Profesjonell restauratør, medeier av restaurantkjeden Torro Grill i Moskva. Han var en partner av Leonid Garbar i etableringen av restauranten Stroganoff Steak House i St. Petersburg.

I 1992 ble han uteksaminert fra Leningrad Naval School, i 2001 - fra Moscow State University of Economics, Statistics and Informatics. Ph.D. i økonomi.

Siden 2004 - hovedpartneren til Arpikom-selskapet (administrerende selskap i restaurantkonsernet) innen distribusjon, samt en partner i Goodman Steak Houses. En av grunnleggerne og styrelederen for forstanderskapet for Guild of Chefs School of Higher Culinary Arts, som samler de beste kokkene i Russland.

Siden mars 2005 - Chief Operating Officer for Arpikom (restauranter Goodman, Le Gato, Belleville, Bedouin, 7 kroner, Beck's, etc.)

Sommeren 2006 forlot Lyalin selskapet. Etter en kort pause er han igjen engasjert i restaurantbransjen.

Fotografi er hobbyen hans, men reisedokumenter har vokst til et profesjonelt prosjekt. Anton Lyalin har reist i over 15 år. Resultatet av disse reisene er mer enn 60 verk.

«Jeg husker ikke nøyaktig når fotografering ble en del av livet mitt. Kanskje det skjedde da bestemoren min ga meg et Kiev-kamera, da var jeg ti år gammel. Og for 5 år siden, for å dekorere restauranten min, tok jeg selv og tok de nødvendige bildene "- minnes Anton Lyalin. Anton Lyalins verk finnes på forskjellige steder: i interiøret i Moskva restauranter, på kontorer til utenlandske selskaper, i hjemmene til kjente personer - venner, bekjente. , fotografens modeller og i private samlinger.

I verkene hans fra serien "Portrait of Africa" \u200b\u200b- afrikanske dyr med enestående skjønnhet.

Anton Lyalin klarte å skyte Afrika i nærbilde, og ville dyr ser ganske fotografisk ut fra fotografiene hans, ikke flau over fotografens tilstedeværelse. Bildene skildrer som om heltene til den berømte sangen fra repertoaret til Boris Grebenshchikov "Den gyldne by", der dyr av enestående skjønnhet går - og den brennende løven og oksen full av øyne og den himmelske ørnen, hvis uforglemmelige blikk var så lyst. På Antons fotografier er det en full følelse av himmelsk liv, hvor ville dyr er like vennlige for mennesker som i Eden.

Lyalin finner sin inspirasjon på det afrikanske fastlandet - i Serengeti, Volcanoes National Park i Uganda, Botswana, Kenya og Sør-Afrika. Fortsatt å være en observatør, velger han dyktig en vinkel som skaper inntrykk av en skremmende nærhet til et rovdyr, og fremkaller de primære følelsene av et en-mot-et møte med et villdyr. Komposisjonsnøyaktighet, dyktig fiksering av spillet mellom lys og skygge, bruk av en høy dramatisk himmel som bakgrunn - alt dette kjennetegner forfatterens stil til fotografen. Forfatteren legger ikke mindre vekt på trykkteknikken. Lyalin utfører alle arbeider på bomullspapir ved hjelp av arkivpigmenter, som gjør at han kan oppnå virkelig museumskvalitet.

"Jo høyere den generelle kulturen for forbruk av biffer, kjøtt og pølser, jo lettere blir det i dette markedet."

Medeier av selskapet Global Foodsog nettverk "Torro grill" Anton Lyalin drømmer om å åpne så mange kjøttrestauranter som mulig i Russland, og restaurantene hans er de beste blant dem. Men så langt er de nesten de eneste.

Anton Lyalin har levert kjøtt til russiske restauranter siden 1993. "Jeg forstår emnet helt, fra produksjon til tilberedning," erklærer han stolt, "og som kjøtteter vet jeg hvordan jeg skal spise det." Medeieren av Global Foods husker fremdeles sitt første kjøttstykke, som han stekte i en alder av ni år i Sotsji under streng veiledning fra moren. Siden den gang har Anton Lyalin blitt en skikkelig kjøttfan.

Forretningsmannen prøver å innpode en kultur med mat til vennene sine: mens han slapper av i naturen, begynner han aldri å lage en grill før alle er samlet ved bordet. Kjøtt kan ikke spises kaldt, men før vennene til Lyalin spiste det akkurat slik, fordi det var umulig å samle dem ved bordet. De spilte fotball, lanserte en boomerang, og Lyalin mente at kameratene ikke respekterte arbeidet hans. Han marinerte kjøtt, tok det ut av byen, stekte det og ble bebreidet for "kaldt kjøtt" og "feil steking." "Du drar rundt i territoriet, og jeg må beklage deg," var Lyalin indignert. "Du må spise kjøtt som det burde være, det vil ikke vente på deg."

I 2004 ble kjærligheten til kjøtt gjenfødt til vennskap med sjefen for selskapet "Arpik" Mikhail Zelman. I samarbeid med ham åpnet Anton Lyalin de to første restaurantene i Goodman biffhuskjede. Og for et år siden ble venner fra partnere til konkurrenter. Lyalin lanserte sitt eget restaurantprosjekt - et nettverk av grillhus "Torro Grill", som har et nesten sosialt oppdrag. Lyalin fremmer kjøttkultur til massene, og hans taktikk er den samme som blant vennene hans.

I Goodman prøver de å behage klienten, og i Torro Grill utdanner de. I tillegg er det på Goodman-restauranter menyen er basert på dyre biffer, mens Torro Grill serverer rimeligere retter - de samme biffene, tungen, pølsene, ribbeina, fjærfe og reker. "Vi er på grensen til prisklassen for en god kjøttrestaurant," mener Lyalin. "Selvfølgelig kan du gjøre det billigere, men det vil allerede være en grillbar hvor rettene ser annerledes ut." I Goodman koster en biff fra tusen rubler, og i Torro Grill - omtrent 600 rubler. Lyalin nevner ikke tilbakebetalingsperioder for Goodman og Torro Grill. Men ifølge ham er de omtrent de samme, selv om den gjennomsnittlige regningen i et grillhus er halvparten så mye - 900 rubler. mot 2000 rubler. i et biffhus. På grunn av den lave kontrollen vil flere mennesker være gjennomsyret av respekt for kjøtt og kjøttetende restauratører, og dette er hva Lyalin oppnår hoveddelen av livet.

Kjøttkultur

"Jeg har ingen PROFIL utdannelse: Jeg ble uteksaminert fra Leningrad Sjøskole," sier Lyalin, "men jeg ble alltid tiltrukket av mat, borte fra kapteinen og nærmere byssa." Etter endt utdannelse fra college og før han grunnla Global Foods, var han salgssjef (spesialisert på restaurantforsyninger) hos American Quality Products, som tok med mat fra Europa og USA. Andrei Kharley, hans fremtidige partner i Global Foods, jobbet i samme selskap.

Lederne kommuniserte nesten ikke hverandre før Harley ringte alle kollegene sine for en fisketur, og bare Lyalin kom. Sittende med fiskestenger diskuterte de sjefene sine som var motvillige til å møte kunder som ba dem om å ta med eksotiske produkter for midten av 1990-tallet, som amerikansk tunfisk, til Russland. Seks måneder senere bestemte Lyalin og Harley seg for å bygge sin virksomhet på feilene fra arbeidsgiveren, personlig kommunisere med restaurantkokkene og respektere deres subjektive produktvalg.

Imidlertid krevde eksotiske produkter store investeringer, og startkapitalen til partnerne var bare $ 6 000. Derfor begynte de å forsyne restauranter med det svenske Ramlosa mineralvannet, som de kjøpte på Baltika-bryggeriet, som eier eneretten til distribusjon. Det høylytte navnet Lyalin og Harley valgte for deres selskap bidro til å få respekt: \u200b\u200bkokkene mente at Global Foods var et stort internasjonalt selskap som startet i Russland med mineralvann.

Gradvis utvidet Global Foods sitt utvalg, og nå utgjør det omtrent 1000 produktnavn som skiller seg fra det som selges i supermarkeder. En av de første produktene i Global Foods-sortimentet var kjøtt fra USA. Anton Lyalin studerte grundig funksjonene til dette produktet: "Ett og samme kjøttstykk finnes i fem typer - forskjellige grader av stripping og marmorering, og kostnadene kan variere fra $ 7 til $ 100 per kilo." Siden hovedforskjellen mellom selskapet hans og større leverandører, ønsket Lyalin å gjøre fleksibilitet, prøvde han å behage alle innfallene til kokkene.

Til å begynne med trengte Lyalin imidlertid å gjøre klientene sine enda mer lunefulle enn de er. "Restauratører og kokker dro ikke så ofte til utlandet og så ikke hele spekteret av kjøttprodukter og deres matlagingsteknikker," forklarer Lyalin. "Produksjonen kan være fantastiske produkter: for eksempel kan kjøtt gjøres så mykt og ømt at du kan spise det skje. " Medeierne av Global Foods reiste mye på jakt etter nye partnere, og gjennomførte "pedagogisk arbeid" blant klienter. "Jo høyere den generelle kulturen for forbruk av biffer, kjøtt og pølser, jo lettere blir det for oss i dette markedet," er Lyalin ikke i tvil.

Etter å ha besøkt høyteknologiske kjøttfabrikker i Amerika, hvor 5000 storfe slaktes hver dag, førte Lyalin til slutt kjøtt til en kult. I en av disse bransjene befant han seg i samme gruppe med veldig store kunder fra Japan. Før kjøtt var alle like - både den japanske og den lille kunden Lyalin. "Alle tar av seg tsatski, tar på seg spesielle kapper og bukser, dekker skjegget," begeistrer Lyalin. "Det spiller ingen rolle at de ser ut som bestemødre og ser forferdelig ut, for hygiene er fremfor alt."

Et enda større inntrykk på Anton Lyalin ble gjort ved å besøke en rekke kjøttrestauranter, der det ofte ble ført forhandlinger med amerikanske forretningspartnere. Lyalin besøkte kjederestaurantene Morton’s, Fleming’s, Peter Luger og mange andre. "Men jeg ble tydeligvis inspirert av Smith & Wollensky-kjeden på Goodman," minnes Lyalin. "Da jeg så restaurantene deres, tenkte jeg at Russland også skulle ha biffhus." Det har allerede vært separate kjøttrestauranter i Russland - Onkel Gilyay, El Gaucho, Polo Club, men de spesialiserte seg ikke eksklusivt i kjøtt og er nå ikke så kjent som Goodman. Skaperne av nettverket er til en viss grad pionerer.

MARKED

MOSKVA har nå mer enn 3,2 tusen restauranter, hvorav rundt 1 000 kjederestauranter. Omsetningen i cateringmarkedet i Moskva, unntatt utsalgssteder i bedrifter, utsalgssteder med betalt inngang og gatekjøkkenmat, oversteg i 2007, ifølge ulike kilder, 4,5 milliarder dollar. De største markedsaktørene var McDonald's, Rostik Group, Group of Companies Arkady Novikov "og" Coffee House ". Den årlige veksten i markedet er 12-15%, i det demokratiske segmentet - 20%. Til sammenligning: De europeiske markedene vokser ikke mer enn 3% per år, og den amerikanske er helt stillestående.

Det er bare noen få restauranter som spesialiserer seg på kjøttretter i Russland. I Moskva er dette Onkel Gilyai, El Gaucho, Polo Club, syv Goodman-biffhus og to Torro Grill-grillhus. I St. Petersburg er det en kjede av to Montana-restauranter, Korovabar-biffhuset og Stroganoff Steak House. Markedsdeltakere ser to grunner til mangelen på kjøttrestauranter. Å åpne et biffhus er 15–20% dyrere enn en vanlig restaurant. En annen grunn er at kulturen med steker og grillretter, som kom fra Amerika, ennå ikke er utbredt i Russland.

VET HVORDAN

Medeiere i Torro Grill-kjeden:

utvikle formatet til grillhus - restauranter til rimeligere priser enn i de populære Goodman-biffhusene til Arpikom restauranthold;

studere opplevelsen av amerikanske og argentinske kjøttrestauranter og næringer, og låner de beste;

organisere seminarer for restauratører og kokker innenfor rammen av sitt eget prosjekt "Academy of Meat" for å "rocke" kjøttdelen av restaurantmarkedet.

Lyalin og Zelman

Lyalina reiste en sak med RESTAURANT Mikhail Zelman. Zelmans selskap "Arpikom" kjøpte på "Global Foods", men på et tidspunkt reduserte de syv ganger. Lyalin spurte salgsagentene hva årsaken var og ringte Zelman: "Misha, kjøperne dine utpresser bestikkelser fra salgsagentene mine." Zelman lovet å ordne opp, hvoretter kjøp vokste til forrige skala. "Det var et flyktig bekjentskap," oppsummerer Lyalin.

Zelman og Lyalin ble virkelig venner da medeieren av Global Foods fikk ideen om å åpne en kjøttrestaurant. Med denne ideen henvendte han seg konsekvent til mange kunder. De første som hørte ideen var restauratører Igor Bukharov og Dmitry Nemirovsky. "Kjøttsektoren har gode utsikter, men vi har et land med kjøtteter", lyalin. "Lyalin, folk vil ikke spise kjøtt med blod i landet vårt, det er ikke fasjonabelt," svarte restauratørene. Mikhail Zelman var den eneste som trodde noe annet. Etter et uhell å ha hørt om Lyalins ideer, foreslo han selv et partnerskap til medeieren av Global Foods.

I 2003, da Arpik ble grunnlagt, kom Zelman til den konklusjonen at enhver restaurant kunne åpnes i Russland, og at den ville være lønnsom. I Amerika utgjorde ett poeng av mat 150 mennesker, vårt - for 2000. Ved å finansiere medeierne av Arpikom, nær strukturene til Iskander Makhmudov, åpnet restauratør Zelman matbutikker med forskjellige konsepter for å forstå hvem av dem som kunne bli lovende, repliker dem deretter. Steakhouse-formatet besto denne testen. "Alle Goodman-restauranter er nå lønnsomme," sier Mikhail Zelman.

Etter at Lyalin og Zelman åpnet de to første restaurantene "Goodman" på Novinsky Boulevard og Tverskaya Street sommeren 2004, åpnet Lyalin og Zelman partnernes syn på den videre utviklingen av nettverket. Zelman har planlagt de to neste restaurantene i Shchuka og Yerevan Plaza kjøpesentre, og Lyalin anså disse stedene som uegnet for premium biffhus. "Det er andre klienter, og det virker ikke logisk for meg å kombinere alle fire restaurantene under merkevaren Goodman," uttrykte han sitt synspunkt. Videre så det ut til Anton Lyalin at to biffhus under ett merke er nok for en metropol: "Å gå der skal være et uforglemmelig kjøttmåltid, og et bord skal bestilles to eller tre uker i forveien, som på min favoritt Peter Luger steakhouse i New York ".

Zelman var ikke overbevist av eksempler på amerikanske steakhouse-kjeder som ikke åpner mer enn tre utsalgssteder i en større by. Så foreslo Lyalin at han ikke åpnet biffhus i mindre prestisjetunge bydeler, men grillhus - mer demokratiske restauranter med lavere gjennomsnittssjekk og under et annet merke, men restauratøren nektet. "Arpikom jobbet med prosjektene" Goodman "og" Kolbasoff ", og vi hadde ikke ressursene, - sukker Zelman. - Og jeg vil ikke gå inn i et nytt prosjekt uten teamet mitt: Jeg kan ikke lage en god restaurant".

Partnerne spredte seg og forble "bare venner". Under sitt partnerskap med Zelman ble Lyalin forfremmet til operasjonssjef og en "liten" eierandel i Arpikom. I 2006 sa han opp sin stilling og solgte sin andel i selskapet. Han hadde en del av midlene til utviklingen av det nye nettverket før det: i 2005 solgte Anton Lyalin og Andrey Hartley 50% av sitt Global Foods-selskap til Arpikom, for anslagsvis $ 4-6 millioner. Kjøpe en andel i Global Foods ”, Ønsket Mikhail Zelman å gjøre logistikken til restaurantholdingen enda mer effektiv og mindre kostbar.

Åpningen av en restaurant med 200 seter krever fra $ 800 000 til $ 1,5 millioner. Lyalin fant ikke midler til den intensive utviklingen av et nytt prosjekt, og han tiltrukket likesinnede. Global Foods bedriftskokk Kirill Martynenko, tidligere merkevaresjef for den russiske divisjonen Nestle Tatyana Stolpovskikh og restauratør Galina Ivashchuk ble medeiere av Torro Grill. Partnerne åpnet to Torro Grill-restauranter i 2007 og har allerede funnet steder å lansere to poeng til innen utgangen av 2008.

Kjøttakademi

CHICAGA HOT HUNDER anses av lokalbefolkningen som de beste i Amerika og serverer aldri ketchup med dem - bare sennep. Da USAs tidligere president Bill Clinton var i Chicago, stoppet han ved et av kryssene for å spise den berømte pølsen. Hans sikkerhetssjef gjorde en skandale over mangelen på ketchup, og Clinton gikk bort til ham og sa: "De ga meg heller ikke, det er greit, de gir ikke noen ketchup."

Lyalin er veldig fornøyd med denne historien: “Dette er veldig bra og veldig riktig. Dette er en tradisjon og må respekteres. Hvis du vil ha det gøy, vil du spise slik vi lager. " Menykonseptet på Goodman er basert på tre typer biffer - New York, Ribeye og Mignon, hver stekt nøyaktig etter kundenes innfall. På Torro Grill trenger ikke klienten bestille retten spesielt, men ta den fra grillen ferdig, etter anbefaling fra kokken. Dette er den grunnleggende forskjellen mellom Zelman og Lyalins tilnærminger til kjøttmat.

Lyalin er ekstremt høflig med gjestene, men tåler fortsatt ikke respekt for kjøtt og kjøtteter. Når besøkende ber om sushi fordi "nå er det sushi overalt", peker en opprørt Lyalin dem på døren. Som en duk i "Torro Grill" brukes et papirark der oppskrifter for matlaging av kjøtt, metoder for skjæring av kjøttkropper og detaljert informasjon om nytten av kultproduktet skrives. Lyalin elsker å undervise klienter, men samtidig lærer han seg stadig.

Generelt dukket konseptet til Torro Grill-kjeden, som i tilfelle Goodman, opp under en av studieturene i utlandet. I 2003 forbød Russland import av amerikansk kjøtt, og Lyalin måtte lete etter nye leverandører. Den argentinske kjøtthandleren Ernesto Wallenstein inviterte Lyalin til å se hva "ekte argentinsk kjøtt og ekte argentinsk restaurant" er. Så Lyalin lærte om argentinske grillretter og satte dem i hjertet av hans mat. Han lånte også noen interiørelementer fra Sør-Amerika.

Akkurat som under opprettelsen av Global Foods, prøver Lyalin å formidle sin kunnskap til kokker og restauratører, men forfølger et helt annet mål. Sammen med sin partner i Torro Grill, Kirill Martynenko, gjennomfører han seminarer for dem som en del av Meat Academy-prosjektet, og snakker om markedet, matlaging og lagring av kjøtt. Lyalin ønsker å oppmuntre restauratører til å åpne nye kjøttutsalg av forskjellige konsepter. Han håper kjøttsegmentet blir like populært som japansk mat. "De vil gå til en restaurant for pølse, i en annen - til grillen," drømmer kjøtteteren.

Mikhail Zelman ser ut til å være glad for å se nye kjøttrestauranter dukke opp. Først anså han ifølge Lyalin Torro Grill som sin konkurrent, nå tenker han annerledes. "Dette er helt forskjellige konsepter," sier Zelman.

Lyalin har ikke til hensikt å miste statusen til en kjøttguru, som han regnes som i cateringmarkedet, og han prøver å filtrere informasjon om favorittfaget sitt. "Når de spør meg hvilket utstyr som trengs, hvis du selger fem biffer om dagen, svarer jeg: Kjøp en god stekepanne," sier Lyalin. "Det er ingen ironi i dette: en støpejernstekepanne er fantastisk utstyr." Lyalin bruker selv grillene med originalt design på restaurantene sine. Han fant leverandøren av disse grillene igjen i Argentina, og til tross for den eksklusive kontrakten, navngir han ikke ham.

I alle fall har nye konsepter for kjøttrestauranter i Russland ikke hastverk med å dukke opp. Bare Ritzio-bedriften konverterer en del av spillklubbenes lokaler til grillbarer "Grand Prix". Men for Lyalin forårsaker Ritzio-bedriften bare melankoli, han tror ikke på suksessen, og det er ennå ikke kommet noen andre høye uttalelser om åpningen av kjøttrestauranter i cateringmarkedet. "Undervisning er en utakknemlig jobb," sukker Lyalin. "Ingen vil være en pioner, alle vil" kutte pengene ".

Anton Lyalin, medeier av Global Foods og tidligere operasjonsdirektør i Arpikom, åpnet sin første restaurant i februar. Lyalin fortalte leserne av FoodService om den gratis nisje i markedet, konseptet med Torro Grill og planer for utvikling av et nytt restaurantfirma.

- Fortell oss hvorfor du forlot Arpikom?
- Jeg forlot Arpikom i mai i fjor. På en gang var jeg bærer av steakhouse-ideen, og Arpikom implementerte den. Jeg klarte faktisk prosjektet som minoritetsaksjonær. Forholdet mellom innsats og belønning var slik at andelen på et tidspunkt virket for liten. Og jeg bestemte meg for å gjøre noe av meg selv, og først tenkte jeg å lage et prosjekt i tarmene til Arpikom, men selskapet trodde at det ville være direkte konkurranse, så vi bestemte oss for å skille veier.
- Hvordan skjedde det at du ble involvert i restauranter?
- Jeg ble lei av å håndtere matforsyninger hos Global Foods, jeg dro til en restaurant og jeg likte det. Som du ser, jobbet jeg som ansatt leder i to år, selv om jeg fortsatt er blant aksjonærene i Global Foods. Jeg prøvde meg, skjønte at jeg har det bra med å lage og administrere restauranter.
- Hva er Torro Grill?
- Dette er kjøttet Yakitoria, et rimelig prosjekt for middelklassen. Jeg vil ikke diskutere kvaliteten på sushi på Yakitoria, men dette er et stort nettverk som var i stand til å introdusere russerne til japansk mat. Vi vil bevise at en restaurant med en gjennomsnittlig regning på $ 30-35 med alkohol kan ha godt kjøtt.
- Hvem forventer du egentlig å besøke?
- Det er lettere å si hvem som ikke kommer hit - folk det er viktig å bli sett for, men det er ikke veldig mange av dem. Torro Grill er en folkelig, ikke en glamorøs restaurant: i de to ukene siden åpningen har vi hatt et utvalg av gjester.
- Fortell oss om menyen.
- Kjøtt og alle derivater - kylling, pølser, svinekjøtt, lam, storfekjøtt. Generelt enkel mat. Alt kretser rundt grillen.
Allerede tar de retter veldig bra for selskapet, vi har ikke engang nok retter. Vi inkluderte bevisst i menyelementene som et lammelår til fire for 1600 rubler, men vi trodde ikke de ville være så etterspurte. Jeg tror dette skyldes folks ønske om å slappe av i selskapet, og ikke bare spise deilig.
- Hvordan er Torro Grill forskjellig fra Goodman?
- Vi har ikke et utvalg av forskjellige typer biffer. Det er bare en biff på menyen, men du kan velge et stykke i alle størrelser. Torro Grill har et åpent kjøkken, en halvcirkelformet bardisk, hvor dere kan se hverandre og hvordan kjøttet tilberedes. Vi planlegger også å selge et hav av forskjellige viner; veggene er dekorert med stativer med flasker. Videre er Goodman gjennomsnittlig sjekk nærmere $ 80, mens vår er halvparten så mye. Det vil si at det er et helt annet prissegment.
- Dumping?
- Nei nei. Jeg vil understreke at biffhus og grillhus iboende er to forskjellige konsepter. Tross alt er alt klart allerede fra navnet.
Vi har en helt annen fylling av gjennomsnittssjekken. For eksempel er tilbehør allerede inkludert i prisen på måltidet. Det er kylling- og svinekjøttretter, som er billigere enn marmorert biff. Kjøttutbyttet er litt lavere, men dette gjør at du kan spare på råvarer. I tillegg fokuserer vi på en stor flyt av gjester, så prosessen er veldig teknologisk. Den er organisert på en slik måte at noen av rettene kan tilberedes på forhånd og lagres i flere timer uten å miste kvalitet. Over grillen er det en ekstra hylle der temperaturen holdes på 50-600C. Vi tok med utstyret fra Latin-Amerika.
- Hvorfor åpnet du den første restauranten i et kjøpesenter?
- Ramstore Capitol er et stort kjøpesenter i et godt område, det er mange kontorer rundt. I tillegg har vi den beste beliggenheten i hele bygningen - overfor billettkontoret til åttesalskinoen. Når noen "Spider-Man-3" slippes, vil trafikken være 1000 personer hver 2,5 time. I restauranten vil det ikke være noe sted for et eple å falle. Kinoen er ennå ikke åpen, og det er få mennesker om dagen, gjestene kommer på kveldene og i helgene. Vi håper at sitteplassomsetningen i fremtiden vil være rundt tre personer om dagen.
- Blir det et nettverk?
- Ja, og ganske stort. Moskva - 10, St. Petersburg - 6 millioner pluss byer - 2-3 restauranter hver. Og til og med i byer som Sotsji (den ene i sentrum, den andre i Krasnaya Polyana). For andre byer vil vi tiltrekke oss partnere.
- Bygger du allerede de neste restaurantene?
- I prosessen. Jeg vil ikke si noe annet.
- Investering?
- Litt mer enn 1 million dollar. Forvaltningsselskapet heter Black Bull. Kirill Martynenko og jeg har partnere, jeg vil ikke gi dem navn.
- Hvordan ser du utviklingen av selskapet?
- Vi deltar i et prosjekt i St. Petersburg: sammen med Leonid Garbar bygger vi Stroganoff Steakhouse på Konnogvardeisky Boulevard - en direkte konkurrent til Goodman. Gjennomsnittlig regning er $ 80. Og det blir det beste biffhuset i Europa.

Torro Grill biffhuskjede vil feire 10-årsjubileum i februar 2017. Med tanke på at den gjennomsnittlige levealderen til en restaurant i vårt land er 3-4 år, er Torro-jubileet et direkte bevis på suksessen til forretningsmodellen og en begivenhet i seg selv for restaurantmarkedet. Sjefredaktør i informasjonsgruppen "Restaurant Vedomosti" Elena Anosova snakket med grunnleggerne av Torro Grill og om hemmelighetene til deres forretningslevetid.

Jeg har alltid trodd at når du blir heltene i omslaget vårt og omslagshistorien, vil åpningen av en kjøttrestaurant være en informativ grunn til dette. Men livet bestemte ellers. I desember åpner du den andre Boston Seafood & Bar i Moskva. Hvorfor fisk og ikke kjøtt?

Kirill Martynenko: Ja, vi har alltid vært kjøttgutter. De åpnet Goodman, deretter Torro Grill, deretter Stroganoff Steak House i St. Petersburg. Nå har vi fem av våre egne Torros i Moskva og fire til under franchisen. Men da vi åpnet biffhus, så vi alltid på billig sjømat og så at det praktisk talt ikke var noe i dette segmentet i Moskva. Det ville være dumt å ikke okkupere denne nisje. Samtidig har vi forberedt oss på den første Boston i lang tid, sannsynligvis tre år. Vi valgte riktig konsept, analyserte markedet og lette etter beliggenhet. Ser du, vi ønsket å gjøre en ny liten revolusjon, som vi gjorde med Torro Grill, da vi brakte biffhus til et rimeligere nivå for forbrukeren. For meg er en restaurant en slags mosaikk eller puslespill. Hvis alle elementene kommer sammen i et enkelt bilde, vil prosjektet fungere. Men hvis den inneholder fragmenter fra en annen mosaikk, vil ingenting fungere.

Anton Lyalin: Vi lanserte den første Boston med to hovedaktører på menyen - hummer og reker. Hummeren var et lokomotiv - vi solgte omtrent to og et halvt tusen stykker i måneden. Selskapet som leverte kanadiske hummer til Moskva sa at vårt Boston er nummer to på hummer etter distribusjonssenteret Metro Cash & Carry. Vi solgte 400-450 gram hummer til 990 rubler. Vi hadde samme pris som i Amerika! Og vi tjente på baksiden og på andre posisjoner i menyen.

Kirill: Men åtte måneder etter åpningen av Boston ble det innført en embargo - og hummeren ble beordret til å leve lenge. Det var nødvendig å erstatte den med noe. Vi vendte oss til vårt russiske produkt - Kamchatka krabbe. Etter min mening smaker den bedre enn hummer og er mye mer teknologisk. Vi selger omtrent halvannet tonn per måned. Og dette til tross for at krabben ikke er det mest populære produktet, premium. Og hvis vi snakker om reker, så selger vi dem omtrent fire tonn per måned. Dette er posisjon nummer én på Boston-menyen. Hvert annet bord spiser rekefatet vårt på is.

Anton: Det er vanskelig å komme til Boston om kveldene - det er to eller tre ventelister, fredag \u200b\u200bog lørdag er det generelt fullpakket. Når vi så dette, visste vi at det var potensial for et nytt Boston. Den nye restauranten har et lignende interiør, samme konsept, en identisk meny. Først vil det være mange spesialtilbud for kunder.

Lumiere Brothers Center for Photography presenterer den tredje separatutstillingen til den russiske fotografen Anton Lyalin "Vanishing Africa", som inkluderer 13 verk fra serien viet til Afrika. Utstillingen åpner 28. oktober og varer til 6. desember. Inngang for deltakere er gratis.

Anton Lyalin er født og oppvokst i Sotsji. Siden 1994 har han bodd og jobbet i Moskva. I 2001 reiser han til Afrika for første gang, hvor han tar de første skuddene av ville dyr. I dag inneholder serien, som ble startet av Lyalin for fjorten år siden, mer enn 200 verk. Siden oppstarten har forfatteren besøkt åtte land, de fleste nasjonalparkene, som Serengeti i Tanzania og Kenya, Ruaha i Tanzania, Chobe i Botswana, Lakes Nakuru, Amboseli i Kenya, etc.

I sine verk ønsker Anton Lyalin å formidle essensen av dyret, dets visdom og skjønnhet så fullt som mulig. For å gjøre dette forlater han den animalistiske sjangeren og følger kanonene i kunstfotografering, legger stor vekt på å jobbe med komposisjon: velge et perspektiv, bruke det omkringliggende landskapet.