Suppe kharcho matlaging oppskrift. Hvordan lage kharchosuppe hjemme

13.09.2020 Eggretter

Navnet på denne retten er kjent for nesten alle. Ris, biff tilsettes suppen, krydret med koriander og valnøtter - dette er en forutsetning. Du kan eksperimentere med kjøtt ved å erstatte biffen med en annen type. Som et resultat vil du få en ny smak av den kjente retten hver gang.

I følge den klassiske oppskriften tilberedes kharcho uten poteter og gulrøtter, men alltid fra biff.

Ingredienser:

biff - 750 g;
paprika - 1 ts;
løk - 3 hoder;
varm rød pepper;
ris - 7 ss. skjeer;
sort pepper - 15 erter;
valnøtt - 130 g;
basilikum - 20 g;
hvitløk - 7 fedd;
koriander - 20 g;
humle-suneli - 3 ts;
tkemali saus - 8 ts;
tomatpuré - 3 ts;
persille - 20 g;
lavrushka - 3 blader;
salt.

Forberedelse:

For å gjøre buljongen slik den skal: rik og tykk, bruk kjøtt med bein, bryst er bra for dette.
Skylle. Skjær massen i biter.
Ta en gryte med et volum på minst fire liter, legg kjøttet, dekk med vann. Den skal helles helt til toppen. Kjøttkraften vil steke i lang tid, og i løpet av denne tiden vil overflødig væske fordampe.
Skum med jevne mellomrom av skum som dukker opp under kokingen.
Skrell løken, skjær i tynne strimler.
Få kjøttet på to timer. Ta osteklut, brett i tre lag. Sil av buljongen. Dette må gjøres, små bein kan skille seg under tilberedningen. Takket være gasbindet får du en ren buljong.
Legg løk uten å steke.
Når kjøttet er avkjølt, fjerner du beinene, hakker massen og sender til buljongen.
Kok i omtrent en time.
Vask ris flere ganger, suge i vann. Takket være dette grynene oppnås en rik suppekonsistens.
Hell i sausen, tomatpuré, paprika. Kok i fem minutter.
Tilsett varm paprika forsiktig, variantene er krydret.
Fjern skillevegger fra nøtter, hakk.
Fjern skallet fra hvitløken, knus med en kjevle.
Bland med nøtter, mal.
Ta en mørtel, mal pepper.
Hell ris i suppen.
Kok i åtte minutter.
Hell massen med nøtter, paprika og suneli. Salt.
Hakk greener, ha i væske.
Tilsett laurbærblad. Røre.
Stek i noen minutter. Fjern fra komfyren. La det brygge.

Tradisjonell måte på georgisk

Ekte georgiere nærmer seg prosessen med ansvar. Det vil ta minst to timer å lage kharchosuppe.

Ingredienser:

biffbrød - 450 g;
tkemali - 0,5 ss .;
en blanding av paprika;
langkornet ris - 60 g;
koriander;
gulrøtter - 100 g;
humle - suneli;
løk - 2 stk .;
dill - 10 g;
valnøtt - 90 g;
persille - 10 g;
varm pepper - en pod;
hvitløk - 5 fedd;
koriander - 10 g.

Forberedelse:

Den tradisjonelle metoden bruker brisket. Det kan erstattes med kjøtt på marg, takket være at buljongen blir mer øm.
Brett kjøttet i en beholder, hell vann, kok opp, kok i to timer.
Få biffen, fjern kjøttet fra beinet, skjær det, send det til buljongen.
Skrell gulrøttene, skjær i strimler.
Hakk den skrelte løken i tynne skiver.
Når buljongen koker, hell i sausen, rør.
Etter kokingen, legg grønnsakene.
Varm opp en stekepanne, stek nøttene uten å tilsette olje.
Avkjøl, hakk kjernene.
Riv hvitløken fint.
Rør inn nøttene.
Etter at buljongen har kokt i en halv time, tilsett riskornene.
Etter åtte minutter, tilsett hvitløksblandingen.
Kok i et kvarter.
Plasser gjenværende krydder.
Tilsett hakkede greener etter fem minutter.
La det koke, fjern fra varmen. Insister et kvarter.

Lam buljong

Fet kjøttkraft kan erstattes av lam. Resultatet er en rik, delikat smak av retten.

Ingredienser:

lammekjøtt - 550 g;
chili pepper - en pod;
løk - 1 stk .;
humle-suneli;
ris - 0,5 kopper;
tomatpuré - 1 ts;
tkemali - 2 ts;
hvitløk - 5 fedd;
persille;
adjika - 1 ts;
koriander;
pepper;
salt.

Forberedelse:

Skjær kjøttet langs ribbeina, stek.
Ha i en kjele, hell vann.
Hakk løk, pepper, ha i en bolle, mos med hendene.
Kok lammet i en time.
Skyll ris, hell i buljong, legg tomatpuré. Tilsett løk.
Kok i en halv time.
Hakk hvitløken.
Tilsett adjika, tkemali, hvitløk, koriander, humle-suneli, persille.
Fjern det fra ovnen etter fem minutter, tilsett varm pepper. Server etter kvart.

Hjemmelaget biff kharcho suppe

Oppskriften for å lage kharchosuppe hjemme lar deg lage en ekte rik rett som ikke er dårligere i smak enn en restaurant.

Ingredienser:

biff - 480 g;
ris - 180 g;
løk - 170 g;
satsebeli saus - 140 g;
nøtter - 120 g;
hvitløk - 4 fedd;
pepper - 5 erter;
persille;
koriander;
dill;
rød pepper - en pod.

Forberedelse:

Skjær kjøttet i mellomstore biter.
Legg kjøtt i en tre-liters gryte, hell vann. Kok i halvannen time.
Fjern skummet regelmessig, ellers vil flak oppstå og ødelegge smaken av retten.
Hakk løken fint.
Hakk nøttene.
Stek løken i en stekepanne.
Skyll grynene. Hell i buljong.
Etter åtte minutter tilsett løk, nøtter, pepper, saus og salt. Forstyrre.
Ha knust hvitløk i suppen. Slå av ovnen.
La kasserollen stå med lokket lukket i en halv time, stå.

Kyllingoppskrift

Hvis du virkelig vil ha en krydret liten suppe, og koketiden er begrenset, erstatt biffen med kylling. Dette kostholdskjøttet vil gjøre suppen mindre fet.

Ingredienser:

kyllingben - 350 g;
valnøtter - 120 g;
koriander - 20 g;
koriander;
tomat - 6 stk .;
ris - 100 g;
humle-suneli;
løk - 1 stk. ;
varm pepper - en pute;
hvitløk - 5 fedd;
persille - 20 g.
lavrushka - 3 blader;
pepper;
salt.

Forberedelse:

Hovedhemmeligheten til en vellykket kharcho med ris er riktig buljong, som må være rik. Det er vanskelig å få det fra kylling. Derfor må du først steke beina til de blir gyldne. Dette vil forbedre smak. Legg dem i en kjele, tilsett vann, kok.
Etter en time, ta ut bena, kjølig. Fjern kjøttet, skjær det tilbake.
Skyll risen, tilsett i buljongen.
Hakk løken.
Skrell hvitløk, knus med en kjevle.
Stek to grønnsaker.
Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet. Send de hakkede bitene til pannen.
Hakk nøtter, tilsett i en kjele.
Åtte minutter senere - laurbærblad.
Salt. Tilsett krydder, hakkede urter.

Med ris i sakte komfyr

En multikoker vil bidra til å forenkle tilberedningen av suppen. Med denne enheten er det ikke nødvendig å kontrollere kokeprosessen strengt, det viktigste er å velge riktig modus.

Ingredienser:

røkt skinke - 500 g;
ris - 1 multiglass;
solsikkeolje;
humle-suneli - 1 ts;
tomatpuré - 4 ts;
hvitløk - 5 fedd;
salt;
pepper.

Forberedelse:

Skjær skinke i små biter.
Skrell og hakk løken.
Hell olje i en bolle, tilsett tilberedte ingredienser.
Sett en halvtime på "Baking" -modus.
Hell over tomatpuré. Tilsett hakket hvitløk, salt, suneli humle, pepper.
Hell den vasket risen i en bolle. Sett en time i modusen "Slokking".

Med svineribbe

En interessant oppskrift på å lage svinekjøtt.

Ingredienser:

svineribbe - 750 g;
laurbærblad - 2 stk .;
tkemali saus;
bue - 5 hoder;
hvitløk;
humle-suneli;
ris - 0,5 kopper;
valnøtt - 0,5 kopper;
koriander;
persilleblader;
persillerot;
koriander.

Forberedelse:

Skjær svinekjøttet langs ribbeina. Ha i en kjele med vann.
Etter halvannen time tar du ut kjøttet, kjølig, atskilt fra beinet. Skjære.
Ha det vasket frokostblandingen i kjøttkraften sammen med kjøttet.
Riv røtter, tilsett i suppe.
Legg den hakkede løken sammen med resten av ingrediensene.
Hakk nøttene, overfør til maten.
Tilsett resterende ingredienser.
Kok i en halv time. Dryss med hakkede urter.

Hvordan lage kharchosuppe i en kjele over bålet?

Når du drar på piknik, kan du overraske vennene dine ved å lage en fantastisk suppe med kaukasisk mat over bålet.

Ingredienser:

lammeribbe - 1000 g;
polert ris - 170 g;
paprika - 1 ts;
humle-suneli - 2 ts;
koriander - 50 g;
søt pepper - 2 ts;
valnøtt - 120 g;
tomater - 550 g;
persille - 50 g;
hvitløk - 5 fedd;
løk - 420 g;
tomatpuré - 120 g;
laurbærblad - 5 stk .;
sitron - 1 stk .;
utskho-suneli - 2 ts;
salt.

Forberedelse:

Forbered kullene.
Skjær langs ribben. Ha i en gryte.
Hell i fire liter vann.
Kok i en time.
Skyll risen umiddelbart, sug den mens du tilbereder kjøttet.
Skrell løken, skjær i ringer, ha i pannen. Hell i buljong. Legg lavrushka og pasta. La det småkoke til grønnsaken er myk.
Hell frokostblandinger i en gryte.
Hell kokende vann over tomatene, fjern skinnet og hakk. Ha i en bolle.
Skrell hvitløk, ha i tomatene.
Hakk greener, send til tomater.
Ha hakkede nøtter i en bolle.
Hell krydder i tomatene.
Klem sitrusjuice i produkter. Elt med hendene. Dekk til, fjern fra solen.
To timer etter tilberedningen, hell vann til startnivået. Salt. Legg løk.
Etter et par minutter legger du tomatene med krydder. Kok opp. Fjern fra bålet.

Hver gang før du lager frokost, lunsj eller middag, begynner vertinnen å sortere ut de tilgjengelige produktene og stille det evige spørsmålet "Hva skal jeg lage mat i dag?" Til lunsj er noe aromatisk, flytende og tilfredsstillende, som suppe, best.

Nylig lærte jeg oppskriften på en interessant georgisk suppe med russiske ingredienser og et lyst navn. Så kharcho er en suppe med syrlighet og et stykke kjøtt! Og, som mange retter, har denne suppen både den klassiske oppskriften og mange forskjellige andre oppskrifter som allerede er tilpasset for matlaging hjemme på det gjennomsnittlige kjøkkenet.

Svinekjarkosuppe

Hjemmelaget kharchosuppe

Dette er en ganske enkel suppe, og mange flere blir fristet av mettheten. Så hvis det er flere menn i familien, så kutt poteter i den, og hvis det er flere kvinner, så gjør den lettere, bare med ris. Det forfører også med sin lyse farge og aroma.

Georgisk mat for meg er mye krydder og biff. Derfor er det bedre å bruke biff i denne suppen, men siden den ikke alltid er for hånden, og alle vil spise selv nå, så lager vi vår egen "russiske" versjon av denne suppen og tar svinekjøtt, lam eller kylling. Generelt noe kjøttfullt.

Ingredienser:

Et stykke biff eller lam
3 løk
1 tomat
hvitløk
200 gr ris
humle-suneli
valnøtter
tomatpuré

1.Sett kjøttet for å lage mat.

2. Tilbered mat: finhakk eller mal valnøtter og hakk løken.

3. Hell ris i den ferdige buljongen og ta ut det ferdige kjøttet.

4. Fjern skallet fra tomaten. Du kan bare kutte den av med en kniv, eller du kan skåle den med kokende vann og enkelt fjerne huden. Vi kutter inn i havnen.

5. Finhakk hvitløken, og på denne tiden stek løken i smør med en teskje tomatpuré og hakkede tomater.

6.Legg nøttene i den halvkokte risen. Du vil se at de umiddelbart vil produsere olje på buljongens overflate.

7. Tilsett hvitløk og suneli humle til denne blandingen.

8. Så snart risen er kokt, legg kokt stek i suppen.

Med rømme og krutonger blir det ikke verre enn på en restaurant!

Hvordan lage biff kharcho suppe

Biff er grunnlaget for den klassiske oppskriften på denne suppen, så vi foretrekker den. Men vi er fremdeles ikke i Georgia, og derfor er alle nødvendige ingredienser ennå ikke tilgjengelige, vi begynner å samle Kharcho fra det som nesten alltid finnes hjemme.

Ingredienser:

550 gr biff
4 ss ris
3 løk
Hmeli-suneli
grøntområder
5 fedd hvitløk
laurbærblad
valnøtter
pepper
tomatpuré

Georgierne tok en rik biffbuljong som grunnlag for kharcho, så en biffskulder er perfekt.

Et pund kjøtt krever to og en halv liter vann.

1. I kaldt vann, senk kjøttbitene og sett til å lage mat. Etter koking, fjern skummet og kok på svak varme i 1,5 timer.

2. Fyll risen med kaldt vann.

3. Stek løkbitene i ti minutter, tilsett deretter tre ss tomatpuré og pepper. Du kan fortynne pastaen med buljong litt. Hell den hovne risen i den kokende buljongen.

5. Legg deretter kjøttbitene i risen.

6. Tilsett den tilberedte fyllmassen etter 20 minutter.

Krydre med to ss Khmeli-suneli krydder og malte valnøtter, løvblad og hvitløk.

Krydre med salt og urter.

Oksekjøtt skal kokes i minst halvannen time for å bli mykt og tyggbart.

Den klassiske oppskriften for å lage kharchosuppe trinn for trinn med et bilde

Av tradisjon inneholder suppeoppskriften flere nyanser:

kjøtt - biff
tilstedeværelsen av Tkemali-saus, som gir en slags syrlighet
Litt tomat og 4. mye greener
En god rik og aromatisk buljong er også viktig.

Ingredienser:

1 ts tomatpuré
1 tomat
2 løk
500 gr biff
tkemali - 2 ts
1 rød pepper
et glass ris
koriander, persille, selleri
4 fedd hvitløk
humle-suneli
koriander
adjika

1. Tilsett løk i kjøttkraft.

Biff er alltid inkludert i den klassiske oppskriften.

2. Passer den skivede løken litt.

3. Skrell den lille tomaten etter å ha skoldet den. Vi sender biter av tomat til løken og en skje tomatpuré.

4. Fjern løken fra buljongen og tilsett steken og hakket varm rød pepper i den.

Nå er det viktig å følge regelen - ikke overdriv det med ris, for det kan fort gjøre suppe til grøt.

5. Matlagingskrydder. La oss starte med koriander. Den mest velduftende delen av stammen er roten. Fjern derfor røttene forsiktig, og la stilkene være igjen.

Hakk hvitløk og urter.

6. Hell ut risen.

7. Tilsett en teskje suneli-krydder, litt koriander, litt adjika i buljongen.

8. Hell de tilberedte urtene med hvitløk i den tilberedte suppen.

Suppen skal tilføres lenger, minst femten minutter.

Hvordan lage lam kharcho suppe

Lam er også et vanlig kjøtt i Georgia, og jeg tror at den "hjemmelagde georgiske" versjonen av suppen tillater dette kjøttet også. Men hvordan kan vi tilberede en deilig og enkel suppe med denne typen produkter? Som alltid lager vi bare lam i 1,5 eller 2 timer.

Ingredienser:

Fårekjøtt
tkemali saus
et halvt glass ris
1 gulrot
2 løk
valnøtter - 100 gr
salt pepper
koriander
tomatpuré - 50 gr
humle-suneli

1. Fjern fett fra kjøttet, hvis du har det på stykket ditt, skjær det i terninger.

Vi begynner å koke den i to liter vann og sørger for å fjerne skummet i tide.

2. Mens vi venter på kjøtt, tilbereder vi grønnsaker. Hakk de skallede paprika og løk.

Hakk gulrøttene.

3. I en stekepanne begynner du å steke de eksisterende grønnsakene med tomatpuré.

Ha tkemalisausen i ferdig masse.

4. Hakk store valnøtter i små biter.

Etter en time begynner du å tilsette ris til buljongen, en skje med malt rød pepper, suneli humle og salt.

Vi venter i 11 minutter og supplerer suppen med valnøtter og ristet grønnsaksblanding og koriander.

Svinekjarkosuppe

Noen ganger viser buljong med svinekjøtt å være veldig fet, så jeg lager ikke supper av det, men ikke alle har det samme prinsippet. Det viktigste er å fjerne skummet med overflødig fett i tide på tidspunktet for kjøttkraften.

Ingredienser:

300 gr svinekjøtt
et halvt glass ris
1 løk
1 gulrot
100 g tkemali
2 ts humle-suneli
50 gr valnøtter
grøntområder

1.Vask og mal svinekjøttet.

2. Hell 300 gram svinekjøtt med vann og kok opp.

3. Vi vasker risgrynene og legger dem på det kokende kjøttet en halv time etter kokingen.

4. Tilbered stekegrønnsaker og tkemalisaus.

5. Kokt svinekjøtt venter allerede på ferdige grønnsaker, valnøttgryn og suneli-humle.

Dryss urter på en ferdig matrett.

En enkel oppskrift på kharchosuppe med kylling og poteter trinn for trinn med et bilde

Den mest diettoppskriften på kaloriinnholdet kommer med kylling. Her kan du ta både bryst og ben eller et komplett suppesett.

Kylling gjør supper lettere, for eksempel kan du lese om kjøttboller suppe.

Dessuten tilberedes dette kjøttet mye raskere enn de forrige typene, og det er derfor mer sannsynlig at det er ferdig med å lage mat. Sammensetningen av grønnsakene varierer næringsverdien til suppen, så i denne oppskriften la vi til poteter slik at familien helt sikkert blir mett.

Ingredienser:

Noe kylling eller bein
2 løk
2 gulrøtter
3 tomater
2 poteter
50 gram ris
5 fedd hvitløk
humle-suneli
pepper

1. Vi begynner å koke kjøttet i 2 liter vann.

2. Vi kutter grønnsaker, sender løk med gulrøtter for å steke i en stekepanne.

Etter 7 minutter, tilsett tomater og et par spiseskjeer tomatpuré der.

3. Skyll risen for å tømme stivelsen. Fyll kokekraften med poteter, stek deretter, vasket ris og hakket hvitløk.

4. Så snart du ser at suppen har kokt, tilsett krydder i den: timian, humle-suneri, lavrushka, dill, pepper og salt. Vi kutter kyllingen, dryss suppen med urter.

Og vi gleder oss over arbeidet vårt og tyggingenes glade ansikter.

Oppskrift på å lage kylling kharcho suppe med ris hjemme

Uten poteter vil suppen være mindre næringsrik når det gjelder antall kalorier, men like fyllende. Fordi den inkluderer en kornbase - ris. Det viktigste er ikke å forskyve det og forhindre at det koker til grøt.

Ingredienser:

En høne
et halvt glass ris
koriander greener
3 løk
5 fedd hvitløk
1 gulrot
1 ts tomatpuré
4 tomater
10 valnøtter
tkemali 1 ts en skje eller litt sitronsaft
Koriander, cheber, humle-suneli, paprika, pepper.

1. Fjern skummet fra kyllingbuljongen.

Vil du ha kjøttkraften mer smakfull? Husk at du trenger å lage mat i minst en halv time og legge laurbærblader, et par pepperkorn, koriander eller persille røtter der. Etter koking er det bedre å fjerne dem fra beholderen.

2. Senk de vasket riskornene.

3. Tilsett kjøttmassen til den forgylte løkmassen

og tomater: friske og i form av tomatpuré.

Vi legger den i suppen.

Husk om krydder, en skje salt, 10 malte kjerner og hvitløksfedd.

Det er viktig å alltid skylle risgrynene i flere vann.

Hvitløkskrutonger eller krutonger kan serveres med denne suppen.

Og jeg ønsket virkelig å sammenligne smaken av vår kharchosuppe med en ekte tradisjonell georgisk. Hva blir forskjellen. Og det vil det helt sikkert fordi de ikke bruker humle-suneli-krydder, som har flere krydder i sammensetningen, men bruker fenegreek, men jeg antar ikke engang om jeg finner det på et hypermarked i Ural.

Jeg begynner med en polemisk. Jeg vet ikke fra hvis lette hånd myten om den mest korrekte og ekte kharcho-suppen ble etablert på Internett som tilberedt uten feil med deltagelse av tklapi. Dette er ikke sant! Kharcho suppe på tklapi er en fantastisk oppskrift, men det er mange tradisjoner med kharcho i Georgia, og suppe med plomme lavash er ikke den eneste, eller til og med den vanligste.

Om tap og erstatning

Samtidig er det noen grunner til å lage myter. Mye er forenklet og tilpasset populær smak. Så, i originalen, er kharcho, en klassisk oppskrift, laget av biff, mens enhver kjøttkraft er tillatt for "public catering" suppe. Den neste tapte delen er den sure kharchobasen, redusert utelukkende til tomatpuré, samt hvitløksdressing.

Ikke uten anskaffelser. Poteter er nærende, billige, kjente. I mellomtiden er det ingen poteter i den georgiske originalen. Og gulrøtter, forresten, også ... Fra grønnsaker i kharcho legger løk (sauterte eller kokte hele, og kastes deretter), hvitløk, mye greener og tomater (ikke alltid).

Soul kharcho - sur base, krydder

Spør en vertinne i ærverdig alder eller datteren hennes, som iherdig absorberte morens oppskrifter og forberedte seg på å bane vei til en manns hjerte, som skiller kharcho fra andre supper, og de vil svare deg uten å nøle - "en god skje tomatpuré". Å, hva med kharcho uten pasta?

Men ikke fall for den selvsikre tonen til den sovjetiske vertinnen når det gjelder georgisk mat. Christopher Columbus var ennå ikke født, som åpnet veien for amerikanske nattskader da barfot georgiske jenter samlet seg i fjellsidene ville plommerå lage en base for en krydret suppe.

Tklapi - dette var hva kharcho ikke kunne forestilles uten før tomater dukket opp på georgisk jord. Uten et stykke soltørket kirsebærplommeskorpe som dannet den sure basen til klassisk kharcho.

Kan erstatte tklapi fet fersk kirsebærplomme eller tkemalisaus... Men hvis du befinner deg i Georgia og prøver kharcho med tomater på en restaurant, anbefaler jeg deg ikke å være indignert over at du ikke fikk mat av en autentisk tallerken nok. Tomater, inkludert tomatjuice og tomatpuré,kharcho er mye brukt i klassiske oppskrifter i dag.

Urter og krydder - den nest viktigste komponenten i suppen. Og forresten, ikke engang den andre, men en av de første. Akkurat som plommesyre, bør en pikant aroma være tilstede i kharcho, som er skapt av en kompleks kombinasjon av hvitløk, nøtter, krydder og urter. Bare ikke gjenta den klassiske vrangforestillingen fra folk som er kjent med georgisk mat med hørselshemmede. Dens særegenhet er nettopp krydder, ikke skarpt, aroma - men ikke skarpt.

Koriander, persille, paprika, basilikum og utskho-suneli (fenegreek) krydder plasseres i kharcho. Den populære humle-suneli-blandingen gir ikke en helt nøyaktig smak, men i fravær av utskho-suneli vil den også gjøre det.

Hvitløk og nøttedressing (det samme brukes i) kanskje, kanskje bare hvitløk, men nøtter er veldig, veldig godt egnet til suppe, du må absolutt prøve det med nøtter.

Kharcho suppe, klassisk biffoppskrift

BESTANDDELER:

biffbrisket - et halvt kilo
ris - 1/3 kopp
valnøtter - 2/3 kopp
løk - 2 store løk
persillerot - 2 stykker
hvitløk - 3-4 store fedd
koriander og basilikum - stor haug
sur base - lavash tklapi fra håndflaten eller dens erstatning etter smak. Du kan fokusere på 4 ss tkemalisaus eller et glass revet tomater
humle eller utskho-suneli - etter smak
sort pepper (nykvernet) - etter smak
laurbærblad, salt etter smak
vegetabilsk olje
vann - for produksjon av tre liter ferdig suppe

Hvordan lage kharcho på georgisk

1. Hakk kjøttet i mellomstore biter slik at hver spiser får fire biter på tallerkenen, tørk, legg i kaldt vann, kok opp buljongen.
1. Reduser varmen og skum grundig til den ikke lenger dannes. Etter det kan du la buljongen simre av seg selv på svak varme i omtrent to timer (avhengig av hvor raskt kjøttet kokes ned). Buljongen skal være rik og kjøttet skal være mykt, da trinnene nedenfor vil være korte.
1. Mens buljongen koker, surr grønnsaker - finhakket løk og persillerot i vegetabilsk olje.
1. Skyll risen godt.
1. Ha ris i den ferdige kjøttkraften, og når den er litt kokt - grønnsaker, laurbærblad, knuste korianderfrø, pepper, salt, et stykke tklapi i palmestørrelse eller erstatningen (tkemali, kirsebærplomme, granateplejuice, revede tomater), suneli.
1. La suppen koke stille i ytterligere 10-15 minutter, og send den ferdige ferdig knust hvitløk (pluss nøtter, hvis du gjør med dem) og urter (finhakket koriander og basilikum). Og til slutt juster kharcho for salt-pepper-krydder.
1. La suppen ligge under lokket og server den varm.

Hvordan lage tklapi

Tklapi er laget av kirsebærplomme, en slags sur marshmallow laget av den. Kirsebærplomme helles med vann, kokes i ca. 15 minutter, og deretter fjernes beinene og males på en sil for å danne en tykk masse. Massen skal spres ut på en flat treflate, litt presset, strukket, rullet inn i et ark med en kjevle og tørket i solen. Du kan lagre den ved å rulle den opp med et lommetørkle eller rulle.

Hvis det ikke er noen tklapi ...

Den nærmeste erstatningen for tklapi lavash er kirsebærplomme. Ta to håndfull av den til denne mengden suppe, fjern frøene og kok godt i litt vann. Pund for å lage en tykk velling, eller enda bedre, gni gjennom et dørslag slik at den tøffe skallet ikke kommer inn i suppen.

Men igjen, fersk kirsebærplomme skjer om sommeren og tidlig på høsten, og varm krydret suppe er mest ønskelig om vinteren. I dette tilfellet, fyll på et par granatepler til et halvt glass granateplejuice. Et annet alternativ er å kjøpe det på et hvilket som helst større supermarked. Til slutt friske tomater, skrelt og revet.

Og til slutt, friske tomater, skrelt og revet.

Biff Kharcho - en klassisk oppskrift med tomater

Megrelian kharcho suppe

I det vestlige Georgia er det Samegrelo-området, bebodd av Mingrelians. Denne særegne "stammen" har skapt sitt eget språk (georgiere fra andre deler av landet forstår ikke det mingrelianske språket) og deres egne unike tradisjoner i bokstavelig talt alle områder av livet, inkludert matlaging. Mingrelians har et spesielt krydret kjøkken, brakt til perfeksjon, finslipt til perfeksjon, verifisert til et krydderkorn. Det er mange Megrelian-alternativer for kharchosuppe, her er en av dem - med adjika - for samlingen. Denne suppen er både krydret og varm.

BESTANDDELER FOR MEGREL'S KHARCHO:

storfekjøtt eller kalvkjøtt - 1 kg
valnøtter (knust) - et halvt glass;
løk - 3 løk;
adjika Megrelian
koriander - 2 bunter
imeretisk safran - 1 ss. l.
utsho-suneli - etter smak
malt koriander - litt
tørr hvitvin - 100 g
smør - 2 ss. l.
malt svart pepper
håndfull ris (valgfritt)
tomater - 2-3 stk. (valgfri)

Når du samler ingrediensene til suppen, vær oppmerksom på at Imeretisk safran er et pulver laget av tørkede blomster av hageblomster (den såkalte "gule blomsten"), ikke vanlig safran.

Megrelian adjika er en spesiell, veldig krydret type saus, oppskriften jeg vil gi nedenfor.

Matlaging Megrelian kharcho med adjika

Vask fett kjøtt, tørk det, skjær i terninger en og en halv til to centimeter tykk og stek i smør eller vegetabilsk (raffinert) olje. Brett i en kasserolle, tilsett finhakket løk i den, hell vin med litt vann og la den surre i en halv time over svak varme. Hvis det ikke er noe fett kjøtt, tilsett et stykke smør i pannen.

Mal de skrellede nøttene med kjøttkvern, tilsett dem i gryten med lapskaus, og sammen med dem urter og krydder. Røre.

Hvis du har mørtel og nok kulinarisk spenning, må du ikke bruke kjøttkvern eller blender til å male nøtter. I en mørtel avgir de aromatisk olje, noe som forbedrer suppens smak merkbart. Mal urter og krydder med grovt salt.

Hvis du bruker ris, skal du knuse den lett.

Prøv, om nødvendig, tilsett salt og pepper, legg adjika og tomater (uten skall) rullet i kjøttkvern, ris.

La suppa småkoke i 15-20 minutter til.

Megrelian adjika oppskrift

tørre pepperkopper - 500 g (adjika er forberedt for fremtidig bruk, hvis du bare trenger en suppe, kan du proporsjonalt redusere vekten av ingrediensene).
hvitløk - 200 g
malt korianderfrø - 100 g
utsho-suneli - 50 g
grovt bordsalt

Fjern frø og haler fra pepperkapslene, mal belkene i kjøttkvern. Mal hvitløk, bland med pepper, tilsett krydder og salt. De puttet mye salt i denne adjikaen - "hvor mye det vil ta." Tilsett gradvis til det slutter å oppløses i massen.

Kharcho suppe a la internasjonal catering

Til tross for den lille ironien forårsaket av forsøk på å bruke en oppskrift på en vanskelig nasjonalrett til menyen med offentlige kantiner, må det innrømmes at den forenklede kharchosuppen også har en interessant smak og er et godt alternativ for hverdagsvarme.
Derfor vil vi for fullstendighets skyld ikke begrense oss til de opprinnelige georgiske oppskriftene på kharcho, men også presentere en utviklet oppskrift som har slått rot i det post-sovjetiske verdensrommet.

Det er mange oppskrifter på en slik suppe, som har små variasjoner i sammensetning og teknologi. Vi vil gi en typisk en.

BESTANDDELER:

biff, lam eller annet kjøtt på beinet - 300-400 g
poteter - 2 middels poteter
ris - 2 ss
løk - 1 stk
hvitløk - 2 fedd
tomatpuré - 2 ss
salt og rød pepper (malt)

Kok vanlig buljong i en liter vann over svak varme. Vi tar ut kjøttet, fjerner det fra beinene og returnerer det tilbake til pannen.

Kok poteter i terninger i buljongen til de var halvkokte, tilsett den vasket risen og kok i 10 minutter.

I mellomtiden legger du terningen i løk i en forvarmet stekepanne og heller buljongen med det øverste fettlaget. Vi koker det på denne måten i flere minutter, legger det i suppe, og legger tomatpuré eller skrelte tomatbiter i en stekepanne og koker også med buljong.

Tilsett tomatdressing i suppen, salt og pepper, tilsett knust hvitløk.
Den klassiske "sovjetiske" suppekharcho er klar!

Hvordan sende inn

Det er best å servere lavash med georgisk kharcho. Ikke fordi dette er en stereotype, men fordi de virkelig kombinerer og bokstavelig talt blir beslektet med hverandre.

Hvis kharcho-suppen er tykk (og den riktige autentiske kharcho er tykk), og hvis den er varm og krydret (for eksempel i Megrelian-stil), serveres den i Georgia med usyret gomi-maisgrøt (grøt som hominy eller.

I bollene kan du i tillegg dekorere suppen med urter og servere hvitløk med den.

Hvis du forventer gjester, vil en flaske god vin være nyttig.

Her er han, kharcho - en gjest som kom fra Kaukasus-fjellene for å glede barna i steppene og skogene med den varme smaken av en bred georgisk sjel!

Jeg fortsetter å utvide arsenalet med oppskrifter samlet på sidene på nettstedet. I dag vil jeg fortelle deg hvordan du skal lage kharchosuppe hjemme. Denne georgiske retten er populær blant menn, og hver husmor bør ha sin trinnvise oppskrift.

I hjertet av den klassiske kharcho er tørket plomme, som gir den en sur fargetone. Suppa må inneholde valnøtter. Tidligere ble kharcho tilberedt utelukkende av biff, nå bruker de svinekjøtt, lam eller kylling.

I dagens artikkel vil vi vurdere vanlige oppskrifter på kharcho, og jeg begynner med klassikerne. Det er problematisk å gjenskape den klassiske georgiske delikatessen, siden det i Russland er umulig å finne plommepuré, som er grunnlaget for suppe. Den erstattes med tkemalisaus, som selges i supermarkeder.

Den klassiske oppskriften på kharcho

Den klassiske kharcho-oppskriften innebærer bruk av en stor mengde krydder, valnøtter, smørsaus og hvitløk. Sluttresultatet avhenger av kjøttkvaliteten, som skal være fet og frisk. Bryst er egnet for dette formålet.

Ingredienser

Porsjoner: 20

storfekjøtt 450 g
valnøtt 125 g
vann 3 l
ris 250 g
løk 2 stk
saus 200 ml
hvitløk 3 stk
humle-suneli 10 g
rød pepper 5 g
persille 5 g
pepperkorn 5 korn
salt etter smak

Per porsjon

Kalorier: 75 kcal

Proteiner: 3,1 g

Fett: 4,5 g

Karbohydrater: 5,5 g

2 timer 40 minutterVideooppskriftsutskrift

Vask biffen grundig, fjern venene og skjær i små terninger. Send til en gryte, fyll med tre liter vann og kok på svak varme i 2 timer. Fjern skummet med en skje med skje under tilberedningen.

Skyll risgrynene flere ganger i kaldt vann og send til kokekaret med kokt kjøtt. Stek i femten minutter.

Stek finhakket løk i olje til de er gyldenbrune, tilsett hakkede valnøttkjerner i pannen og rør. Etter et minutt, legg innholdet i pannen i biffbuljongen, kok i et kvarter, tilsett salt og krydder.

Tilsett sausen i suppen. Etter ti minutter med matlaging, slå av varmen, og send hakket hvitløk til en kjele med kharcho. Sett suppen til side for å tilsette.

Til slutt legger du vasket og finhakket persille i kharcho, som vil være den siste finpussen og gi retten en unik smak.

Hvis du planlegger å glede barn med glede, kan du redusere mengden pepper.

Hvordan lage biff kharcho

Den klassiske oppskriften ble vurdert. Nå vil jeg dele en mer moderne teknologi for å lage biffkharcho. Det er viktig at denne versjonen av suppen, til tross for nyheten, har en distinkt smak.

Hvis vanlig suppe eller borscht ikke lenger er tilfredsstillende, bruk denne oppskriften eller sjekk ut 10 deilige supper med biff. Det vil bidra til å diversifisere det daglige kostholdet og bringe noen lyse farger.

Ingredienser:

Storfekjøtt - 1 kg.
Ris - 0,5 kopper.
Løk - 1 hode.
Gulrøtter - 1 stk.
Selleri - 1 rot.
Tomater - 4 stk.
Hvitløk - 1 hode.
Valnøtter - 0,5 kopper
Tørkede kirsebær - 1,3 kopper
Kirsebærplommepasta - et stykke på 10 x 10 cm.
Paprika, persille, laurbær, sitronsaft, vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Før du koker, vask kjøttet grundig, dekk til med vann og kok biffbuljongen med tilsetning av noen laurbærblader og hakket selleri.
Sil av den ferdige buljongen og dypp kirsebærplommepastaen i den for å suge den. Fjern biffen fra pannen, skjær i små biter og send tilbake.
Fjern skinnet fra tomatene ved å blanche. La tomatene småkoke for å få en jevn pasta. Send den sammen med kirsebær, hakket løk og gulrøtter i terninger til suppen.
Når grønnsakene er myke, tilsett ris i kharcho og kok i ca 10 minutter, og tilsett deretter en pasta bestående av hakkede nøtter og knust hvitløk. Det gjenstår å tilsette salt, pepper og paprika.
Etter 10 minutter, hell hakkede greener i kharcho, og fjern pannen fra ovnen. Før servering må suppen tilføres i omtrent tjue minutter.

Denne suppen vil gi et verdig avslag selv til den klassiske kharcho. Hva kan vi si om tradisjonelle supper og borsjtt, som lenge har blitt vår hverdagsmat.

Lam kharcho

Som praksis viser, er ikke en av mennene i stand til å forbli likegyldig overfor dette kulinariske produktet. En god kjøttrett er hobbyhesten til innbyggerne i øst, og lammekharchosuppe som vi lager er et bevis på dette.

Ingredienser:

Lam - 500 g.
Ris - 4 skjeer.
Løk - 2 hoder.
Tomater - 4 stk.
Hvitløk - 3 fedd.
Pepparkorn, persille, dill, basilikum.
Koriander, laurbær og vegetabilsk olje.

Forberedelse:

Start med å tilberede kjøttet. Vask lammet, skjær i terninger, ha i en liten gryte og dekk med 2 liter vann.
Varigheten av å koke buljongen er en og en halv time. Tilsett urter i pannen etter en time. Fjern skum hele tiden mens du koker lager. Kok på svak varme.
Mens kjøttet koker, tilbered tomatene. Hell dem over med rent vann og legg dem i en beholder med kokende vann. Skrell av skinnene og hakk grønnsakene som du vil.
Hakk løken og send den til en stekepanne med varm olje. Når det blir gyllent, hell et par skjeer med buljong i pannen og la det surre over svak varme. Tilsett de hakkede tomatene etter 5 minutter, rør og la småkoke i 10 minutter.
Send innholdet i pannen til pannen med nesten ferdig kjøtt. Etter å ha kokt buljong igjen, tilsett ris. Etter fem minutter, tilsett laurbær til kharcho sammen med pepperkorn og basilikum.
Etterbehandlingen gjenstår. Tilsett koriander i retten sammen med dill, persille og hvitløk. Etter to minutter, slå av varmen og la suppen trekke i en time. Begynn å smake.

Hvis kharchoen virker liten, kok lammet i ovnen. Hun er egnet for rollen som andre kurs.

Hvordan lage kylling kharcho

Jeg tror på dette øyeblikket innså du at biff brukes til å tilberede tradisjonell georgisk kharcho. Men ikke alle kokker har muligheten til å få et kjøttstykke. I dette tilfellet anbefaler jeg deg å lage kyllingkharcho. Det viktigste er at utskifting av hovedingrediensen ikke vil påvirke suppen og aromaen.

Ingredienser:

Ris - 0,5 kopper.
Kyllingbryst - 1 stk.
Løk - 1 hode.
Hvitløk - 3 fedd.
Tomatsaus - 3 skjeer.
Tkemali saus - 3 ss.
Persille, malt pepper, suneli humle.

Forberedelse:

Kok kyllingbrystet til det er halvkokt. Fjern kjøttet, hakk det i små biter og legg det tilbake sammen med hakkede løk og riskorn. Kok suppen til ingrediensene er ferdigkokte.
Noen få minutter før tilberedningen er ferdig, tilsett sauser, knust hvitløk, krydder og urter i pannen. Etter to minutter, slå av varmen og sett kharcho til side for å tilsette.

Denne metoden for å tilberede kharchosuppe er den raskeste. Ikke rart at kyllingen koker umiddelbart. Med hva du skal servere flytende mat, bestem deg selv, men jeg anbefaler å supplere det med pitabrød eller deilige krutonger. Denne tandem vil tilfredsstille behovene til enhver gourmet.

Oppskrift på georgisk

Vil du vite oppskriften på kharcho på georgisk? Jeg tror ja. Suppen har en sur base. Vi snakker om fersk kirsebærplomme eller sur lavash, som er tørket plommasse. Potetmos er laget av fruktene, som deretter tørkes og en stor skorpe oppnås. Deretter blir små biter dynket og brukt til å tilberede alle slags retter, inkludert kharcho.

Hvis disse ingrediensene mangler, bytt dem ut med tomatpuré. Men du vil ikke kunne få ekte georgisk suppe. Det er fortsatt umulig å lage en delikatesse uten valnøtter og storfekjøtt.

Ingredienser:

Storfekjøtt - 1 kg.
Ris - 1 glass.
Løk - 4 hoder.
Valnøtter - 1 kopp
Gulrøtter - 1 stk.
Tkemali - 1 glass.
Hvitløk - 1 hode.
Dill, koriander, koriander.
Tomatpasta - 2 ss.
varm pepper, suneli humle, salt.

Forberedelse:

Legg biffen i en gryte, dekk med tre liter okser og la den surre på svak varme i omtrent to timer. Fjern kjøttet fra pannen, fjern bein og skjær i biter. Sett biffen tilbake i buljongen.
Neste trinn er å sende tomatpastaen sammen med tkemali i pannen. Tilsett gulrøtter i retten etter 5 minutter, og tilsett løk etter ytterligere 10 minutter. Kok under lokket på kharcho i en halv time.
Fylle drivstoff. Stek nøttene i en tørr stekepanne og mal godt i mørtel. Kombiner nøttepulver med hakket hvitløk og rør.
Send ris til suppen, og tilsett en dressing av nøtter og hvitløk etter 10 minutter. Etter koking i 15 minutter, tilsett salt og krydder i gryten. Kok parabolen i to eller tre minutter, tilsett hakkede urter, la det småkoke i ytterligere to minutter, og det er det.
La kharcho brygge i 15-20 minutter før du serverer.

Behandlingen passer best med pitabrød, selv om mange spiser det med brød. Hvis du ikke har tid til å lage mat, lag kjøtt okroshka. Det kan ikke sammenlignes med kharcho, men det fortjener også oppmerksomhet.

Georgisk kharcho er tykkere enn vanlige supper, som er halv flytende. En integrert del av matlagingen er bruken av et stort antall krydder.

Noen mener at kharcho er en halvflytende tomatgrøt med tilsetning av bein, som er lite iøynefallende og ikke veldig velsmakende. Jeg deler ikke denne oppfatningen, bortsett fra ett poeng. Behandlingen er virkelig tilberedt med tilsetning av biff på beinet. Når det gjelder funksjonene, presenteres de med en ekstraordinær aroma, høy metthet og lavt kaloriinnhold. Sistnevnte er ekstremt viktig for vektovervåkere.

Jeg håper jeg fullstendig avslørte emnet for samtalen og fortalte alle hemmelighetene og finessene ved å lage georgisk suppe.

Kanskje kan matlaging sammenlignes med god musikk. Hver tallerken har sin egen melodi, som endres når du flytter fra ett stadium til et annet. Og den siste akkorden til denne melodien resonerer med glede i alle kroppens celler.

Georgiske menn fremfører fantastisk ethvert musikaltema med bare én stemme. Og de oppfant også oppskriften på "Kharcho suppe", rik, tykk og aromatisk. Så la oss synge om Kharchos suppe.

Oppskriften på ekte "Kharcho suppe" på georgisk

"Kharcho suppe" - en enkel oppskrift på en varm tallerken georgisk mat.

For å tilberede "Kharcho suppe" fra biff til 8-10 porsjoner trenger du:

600 g biff,
2 store pærer,
4 middels tomater,
70 g ris
100 g valnøttkjerner,
2 ts tomatpuré,
5 fedd hvitløk
2 haver med greener,
1 pølse med varm pepper,
salt,
pepper,
laurbærblad ,
krydder humle-suneli.

Kokemetode

Skjær 600 g oksebryst i mellomstore biter, som hver enkelt kan passe i en skje. Fyll bein og kjøttstykker med kaldt vann (2-2,5 liter) og kok på høy varme. Jeg kutter praktisk talt ikke venene før jeg lager mat, fordi Jeg tror at bein og årer tilfører kjøttkraft rikdom. I tillegg er den tilberedte venen lettere å fjerne fra det allerede kokte kjøttstykket med mindre avfall.
Mens kjøttkraften koker, fjern det resulterende skummet forsiktig fra overflaten. I utgangspunktet lager vi en ugjennomsiktig suppe, og den viser ingen ufullkommenheter fra skum uten skum. Imidlertid samler skummet skadelige stoffer fra kjøttet, for eksempel restene av medisiner som ble gitt til dyret. Så å fjerne skummet er et veldig viktig trinn i matlaging av kjøtt.
For å tilsette mer smak til buljongen, tilsett persille eller sellerirot i gryten mens du koker. Men du kan klare deg med bare stilker av greener (i dette tilfellet må de fjernes 15 minutter etter legging). Kjøttkraften har kokt, tilsett salt, reduser varmen til lav, lukk pannen med lokk og la stå i omtrent en time.
Vi vasker risen, fyller den med kaldt vann og lar den stå til siste trinn i tilberedningen av suppen.
Men jeg lurer på hvor de enkle georgiske bøndene som oppfant oppskriften på "Kharcho suppe" tok ris? Kina er langt unna. Mest sannsynlig dukket tradisjonen med å tilsette ris mye senere, allerede i det tjuende århundre, da kokker tenkte på et næringsrikt fyllstoff til suppe som ikke ville ødelegge smaken til Kharcho og ville være mye billigere enn kjøtt. Imidlertid kan jeg ta feil ...
Mal valnøttene med en kjevle og en plastpose. Ved utgangen skal ikke stykkene være større enn 3-4 mm. I en av de klassiske oppskriftene i det vestlige Georgia, bankes en mutter i en mørtel til en tilstand av fin smul, slik at den ikke blir synlig i den ferdige retten. Jeg liker det når korn av valnøtt er synlige i den lyse røde suppen. Stek nøttene lett og sett til side.
Ta 2 store løk, skrell og hakk så lite som mulig. Løk gir litt skarphet og smak til en tallerken, men for mye eller store biter kan overvelde smaken av andre ingredienser. Derfor er det bedre å ikke overdrive det.
Tatt i betraktning at smaken til Kharcho er basert på kjøttkraft med tilsetning av tomat og krydder, kan friske tomater ikke overses. I verste fall kan du ta en "plastisk" tyrkisk tomat, selv den vil gi retten en unnvikende aroma av friskhet. Etter grundig undersøkelse i markedet (mars slutter tross alt), klarte jeg å finne belgiske fløtetomater. De er moderat kjøttfulle og saftige - akkurat det du trenger for en suppe.
Skåld tomatene, fjern skinnet fra dem. Skjær i biter på ca 2-3 cm. Vi tar paprika, frigjør den fra frø (vi koker en moderat krydret suppe og vi trenger ikke ekstra bitterhet), kuttet i tynne strimler.
Vi setter en stekepanne på bålet, varmer den opp, heller i vegetabilsk olje og steker løken. Tilsett tomatene, rør og la grønnsakene småkoke i ca. 5 minutter. Tilsett deretter pepper, 2 ts tomatpuré, salt, pepper og la stå i ytterligere 5 minutter. Tomatpasta vil tilføre litt mer syre og gjøre fargen på suppen vår mer intens.
Vi tar ut kjøttet og beinene fra buljongen. Vi ordner dem. Legg kjøttbitene i pannen og la dressingen koke igjen. Etter 3-5 minutter, legg den resulterende massen i buljongen og kok opp.
Vi sovner ris. Hvis du vil lage Kharcho som en suppe, og ikke i form av en tykk lapskaus, er det fornuftig å ikke tilsette ris i det hele tatt eller legge den i veldig lite - 50 gram tørr frokostblanding. Vi lukker suppen med lokk og lar den surre over svak varme i ytterligere 15 minutter.
Hakk greener - en haug med dill og persille. Mal 5 fedd hvitløk. Gni hvitløken med salt, en klype pepper og urter til den er glatt.