Det sies at de mest modne sitronene må vaskes godt og deretter kuttes i lengderetningen i kvartaler - ikke helt, slik at de henger sammen i bunnen. Du må helle mye salt i snittene og legge sitronene veldig tett i glassene. Etter noen dager blir sitronene myke og bør tampes enda mer ned slik at de blir helt dekket av den saltede sitronsaften. Hvis sitronsaft ikke er nok, bør den tilsettes. Etter en måned vil de saltede sitronene være klare til å spise.
Hva er problemet her? Det er veldig enkelt: det de gjør i Maghreb kalles bedre ikke saltede sitroner, men syltede. Bevaringen av disse fruktene og utviklingen av en spesiell aroma skjer som et resultat av melkesyregjæring. Melkesyrebakterier kan ikke vokse i nærvær av høye saltkonsentrasjoner, og enda mer i et surt miljø som består av ren sitronsaft. Følgelig er smaken av slike sitroner langt fra Maghreb-standardene :)
Kort fortalt fant jeg ut alt. Jeg snakket med algeriske og tunisiske bestemødre. Jeg diskuterte det med de marokkanske mennene - bestemødrene deres kom ikke i veien for meg. Det viser seg at den tradisjonelle oppskriften er enda enklere å lage!

takke eryvfor resept og informasjon.

1) Sitroner trengs litt umodne. Skallet av disse sitronene har et høyere innhold av aromatiske stoffer - terpener. De vil være ansvarlige for smaken av det endelige produktet.

2) For sitroner må du kutte en liten og tøff del der de festes til treet.

Plasser utskjæringen to ganger med en kniv. Prikkene er vinkelrette på hverandre.

3) Tilberedte sitroner skal plasseres fritt i en beholder hvor sylting og sylting vil finne sted. Det er praktisk hvis denne beholderen har et hermetisk lukket lokk. Deretter helles sitronene med en ganske svak saltlake - 120 gram "kosher" salt (uten jod) per 1 liter filtrert vann, pluss 2 ss sukker.

I teorien er dette allerede nok, men gjæringsprosessen akselereres betydelig hvis du legger til kvist av fennikel eller dill, olivenblader eller grønn paprika til sitroner. Faktum er at sitroner vaskes grundig, og slik sterilitet fører til at den opprinnelige konsentrasjonen av de "riktige" bakteriene er lav.

4) Nå er sitronene dekket med et fat (slik at de blir senket ned i saltlaken hele tiden) og beholderen lukkes med et lokk. Bare ikke tett, ellers kan det sprekke med gasser. Sitroner står på et varmt sted i flere uker. I mitt tilfelle utvikler den fulle aromaen seg på 6-7 uker.

5) Det er ingen problemer med ferske sitroner, men med butikksitroner vises det noen ganger mugg på overflaten. Mugg er ikke farlig - det vises også når du syr agurker. Du kan bare fjerne den med en gasbind eller tørke den med en serviett. Jeg liker en annen måte - med noen få dager skal lokket skrus fast og beholderen med sitroner ristes. Saltvann vil drepe mulige sopper. Ferdige sitroner kan lagres i flere måneder i kjøleskapet uten problemer.

La oss snakke om duften. Den skarpe sitronduften kommer fra et lite terpenmolekyl som kalles limonen. Dette molekylet er ganske ustabilt, og dets konformasjon, struktur endres avhengig av forhold. Endringen i struktur, som et resultat av gjæring, fører til en helt ny lukt. Hvis en uerfaren person, med bind for øynene, får lov til å lukte (smake) en Maghreb saltet sitron, vil han sannsynligvis ikke være i stand til å bestemme hva det er. Sitronduften forsvinner helt, og en kompleks aroma dukker opp der hovedfargene vil være duften av bergamott, einer, sort pepper, kardemomme. Kombinasjonen er veldig uvanlig, men sinnsykt deilig :)

Derfor, når sitronene er klare, spises flere biter på en gang. Og du kan til og med uten brød.

Slik ser ferdige sitroner ut.

De blir myke med en merkbart gjennomsiktig hud.

Oppskriftene bruker både masse og skall. De har en litt annen smak - glød forårsaker en morsom og behagelig kriblende følelse på tungen. Som russiske kraftige agurker, hvis noen vet.

Picken kan også brukes i oppskrifter, men jeg foretrekker å lage yoghurt-kefir-drinker av den. Jeg blander det bare etter smak - det viser seg å være en god drink, spesielt i varmen.

Og til slutt, den enkleste tunisiske oppskriften:

Søtbakte pepperstrimler, saltet sitronskall, kapers, olivenolje. Skjønnhet, og ingenting annet er nødvendig om morgenen!

Og hvis du nettopp har begynt å lære engelsk eller bare vil forbedre dine kunnskaper, så anbefaler jeg deg å ta en titt på lenken, der vil du finne alle øvelsene som er nødvendige for dette, for eksempel hva som er " indirekte spørsmål "og hvordan man kan si det. Jeg anbefaler!

Forutse beskrivelsen av oppskriften, vil jeg si at sure ferske sitroner ikke vil erstatte salte surkål. Saltede sitroner er så vakre at etter at de første registrerte glassene beveger seg fra en rekke eksotiske retter til hverdagslige og får permanent oppholdstillatelse i kjøleskapet. I mine, uansett, fikk de det. I familien vår brukes de til kjøtt og fisk, til salater og bare til brød med ost og skinke.

I Midtøsten gjæres sitroner på forskjellige måter. Felles for alle oppskrifter er sitron og salt. Tilleggsingredienser er krydder, og her velger alle hva de vil: paprika, paprika, hvitløk, kardemomme, oregano, mynte, laurbærblad frisk og tørr. Olivenolje brukes alltid, hovedsakelig til sterilisasjonsformål.

Sitroner gjæres hele og i biter, store og lite. Langsiktige gjæringsmetoder (1-2 måneder) og ekspressmetoder er kjent. I dag vil jeg vise deg en hurtig surdeig av sitroner med litt krydder.

Steketid: 30 minutter + 1-3 dager / Effekt: 0,75 l krukke

Ingredienser

• sitroner 500 g
• grovt salt 35 g
• liten paprika (middels varm)
• tørr paprika 1 ts
• tørr kardemomme ½ ts.
• oregano tørr ½ ts.
• vegetabilsk olje 1/8 kopp

Forberedelse

Vask sitronene ordentlig, og prøv å rengjøre ikke bare for smuss, men også for voks. Skyll med kokende vann. Skjær deretter over så tynt som mulig, 3-5 mm.



Hakk pepper, fjern først frøene og partisjonene.



Legg sitronene i en bolle, smak til med salt, pepper og smak til med paprika, oregano og kardemomme. Bland godt.



Legg sitronene tett i en ren, tørr glasskrukke, og tøm dem hardt ned med fingrene for å få plass i så mange som mulig. Du vil se at sitroner gir juice. Velg en krukke av riktig størrelse - den skal fylles til toppen.

Plasser krukken på vinduskarmen mot lyset. Det blir dannet ganske mye juice om dagen, sitroner vil begynne å "squish". Hvis dette ikke skjer, tilsett mer juice ved å presse ut en frukt spesielt tilberedt for dette formålet.



Hell vegetabilsk olje på toppen (jeg bruker olivenolje). Rist glasset for å tømme oljen, tilsett mer. Oljen skal tilsettes på en slik måte at sitronene er helt skjult under den, da blir de ikke mugne.



Det er alt. Nå må vi vente litt. Sitroner, kuttet i tynne skiver, gjær i 2 til 7 dager (avhengig av sitronens modenhet). Det anbefales å riste krukken et par ganger i løpet av denne tiden slik at oljen og krydder fordeles jevnt.

Beskrivelse

Surkål er en ganske uvanlig vinterkonservering, som delvis vil smake som den mer kjente surkålen eller til og med agurker. Samtidig vil tilberedningen også ha sin egen originale smak, som er ideell for mange usyrede retter, samt stekt kjøtt og fisk. Hvordan vil et slikt emne være nyttig? Sitroner i seg selv er overraskende sunne frukter og brukes oftest til å behandle forkjølelse. Sitroner vil gi en stor mengde vitaminer C som er inne i skallet til marinaden og tilberedningen. Som et resultat vil bevaring ikke bare være en deilig matbit, men også gi støtte til kroppens immunsystem.
Vi vil gjære sitroner hjemme med olivenolje, men uten å tilsette eddik, siden sitroner allerede er ganske sure. Samtidig kan et appetittvekkende emne lages i form av sirkler eller hakket frukt i strimler. Deretter kan sure sitroner serveres ikke bare som en uavhengig matbit, men også brukes som ingrediens i en kald salat. Å lage en slik bevaring vil ikke ta mye av tiden din, du vil bli overbevist om dette fra trinn-for-trinn-bildet av oppskriften, som presenteres nedenfor.
La oss begynne å tilberede deilige uvanlige surkålsitroner med krydder til vinteren og lære å bruke dem samtidig!

Ingredienser

Syltede sitroner - oppskrift

For å lage et slikt preparat ville Meyer-sitroner være ideelle: de er modne, tynnkjerner med en dyp, ikke uoverkommelig sur smak. Andre varianter som passer til beskrivelsen ovenfor er også egnet. Skyll de valgte sitronene grundig i kaldt vann flere ganger. Denne prosessen er viktig fordi vi vil gjære sitroner sammen med huden. Ha de vasket sitronene i et dørslag og skå dem med kokende vann.

Vi kutter hver sitron i to, underveis fjern alle synlige bein.

Skjær halvparten av sitroner i skiver som vist på bildet. Tykkelsen på hver skive er ikke mer enn 5 millimeter. På dette stadiet fjerner vi også gjenværende bein.

Skrell hvitløk og skjær i tynne skiver. Sammen med søt paprika, så vel som andre krydder som er valgt etter smak, sender du hvitløksbitene i en bolle med sitronkiler.

Bland arbeidsstykket forsiktig og la det være slik det er de neste to timene. Denne fasen er nødvendig for at sitronene skal starte juice.

Etter at den angitte tiden har gått, fyll den tilberedte steriliserte glassburken med sitronskiver tett, hell den frigjorte sitronsaften på toppen, som har klart å blande seg med krydderne. Hell også olivenolje eller annen luktfri vegetabilsk olje i krukken.

Sitroner vil gjære ved romtemperatur på kjøkkenet direkte i krukker i en uke eller litt mer. Etter 8-10 dager anbefales det å flytte sitronene i kjøleskapet og insistere der i ytterligere to dager for å konsolidere effekten.

Hvordan du bruker syltede sitroner, er opp til deg. Du kan servere en så appetittvekkende og sunn tilberedning med alle de rettene du vil ha servert den samme surkålen eller pickles til. Du kan bare bestemme kompatibiliteten til en slik matbit med andre retter etter smak. Syltede sitroner er klare for vinteren!

Fermenterte sitroner er veldig vanlige i mat fra Midtøsten. De selges ferdige i hvert supermarked, men mange foretrekker å gjære sitroner hjemme i løpet av modnesesongen.
Fermenterte sitroner har et bredt spekter av bruksområder: de tilsettes kjøtt og fisk, brukes som dressing til salater og som et tillegg til sandwicher.
Hver husmor har sin egen signaturoppskrift, som hun anser som den beste.
Noen gjærer hele sitroner, andre kutter dem i skiver. Du kan velge en av metodene, jeg vil beskrive begge.
Under gjæringen endres smaken av sitroner, akkurat som alle syltede grønnsaker, den blir spesiell pikant, så å erstatte med bare sitroner vil være ulik.

Tilberedning av sitroner er det samme for alle metoder.

1. Kjøp sitroner så modne og saftige som mulig. Umodne sitroner smaker bittert; sitroner som har blitt lagret i lang tid vil ikke produsere nok juice.
2. Vask sitronene så grundig som mulig, bruk en hard vaskeklut og oppvaskmiddel for å vaske bort ikke bare skitt, men også voks som er på skallet av sitrusfrukter. Tørk sitronene tørre.

Syrende sitroner i tynne skiver (uttrykkelig beredskap).

1 kg sitroner

75 g grovt ikke-jodisert salt

1 ts søt paprika

1 paprika, skrelt av frø og septa

1/4 kopp oliven / hvilken som helst vegetabilsk olje

Matlaging.

1. Klargjør en ren, tørr glasskrukke.
2. Skjær sitronene over i skiver som er 3-5 mm tykke.
3. Legg sitronskivene i en bolle og dryss over salt, paprika og pepper.
4. Bland godt og til og med husk sitronene med salt og krydder, og fyll så glasset helt anstrengende, helt til toppen.
5. Lukk glasset og plasser det på et godt opplyst sted (best på vinduskarmen).
6. Sitroner skal saftes annenhver dag. Hvis dette ikke skjer, legg til ferskpresset sitronsaft på toppen av boksen.
7. Etter at saften har separert, hell et lag olivenolje i krukken.

Gode, modne sitroner vil være klare om tre dager, ikke veldig modne sitroner kan ta en uke.

Sure sitroner i tykke skiver eller hele.

1 kg sitroner

2 store sitroner (for juice og forsegling)

500 g grovt ikke-jodisert salt

1/4 kopp vegetabilsk olje

1. Hvis du vil gjære hele sitroner, bruk en skarp kniv til å skjære hver sitron på langs til massen. Det er fire til seks slike kutt, avhengig av størrelsen på sitronen. Hvis du vil gjære i skiver, skjær sitronene over i skiver 1-1,5 cm tykke.

2. Hell så mye salt i hver spalte på sitronen som passer. Dypp sitronskivene i salt slik at begge sider av skiven dekkes med en saltskorpe.

3. Legg sitronene (skivene) i en ren, tørr krukke. Krukken skal pakkes tett, men uten anstrengelse. Sitroner skal fylle glasset hele, og ikke nå toppen 1 cm.

4. Skjær en ekstra sitron i skiver slik at de dekker hele munnen på krukken. Fra den andre ekstra sitronen og noe av det du nettopp brukte, klem saften og hell i krukken.

5. Legg sitronskivene uten salt i det øverste laget i krukken, slik at de dekker hele flaskeområdet som et lokk. Hell olje over laget av sitroner.

6. Lukk glasset hermetisk og la det stå ved romtemperatur i 3-4 uker. Snu og rist glasset innimellom for å blande salt og juice.

Hvis du bor i Russland, så gjær kål og agurker. Vel, hva om du bor i Egypt eller Marokko? Hva ville du gjære der? Sitroner! Det er like mange varianter av oppskrifter som vi har muligheter for akkurat de agurker.

Jeg foreslår at det er ganske enkelt. Dette er et spesielt og veldig interessant krydder- og smakstilsetningsstoff, som passer til alt som sylteagurk faktisk er egnet for.

Det er nødvendig:

• Sitroner (helst tynnhudede) - 500 g
• Salt - 35 g
• Olivenolje (vegetabilsk) - mengde etter behov
• Hvitløk - 3-4 fedd
• Søt paprika - 1/2 ts
• Paprika og andre krydder (kardemomme, laurbærblad, oregano ...) - valgfritt

Forberedelse:

Skyll sitronene grundig, skåld med kokende vann.

Å kutte i to.

Halveres i stykker på ca 5 mm.

Fjern groper.

Hakk hvitløken.

Dryss sitroner med paprika, salt og hvitløk.

Blande. La stå i et par timer så sitronene får juice.

Brett tett i en krukke, hell olje på toppen slik at alle bitene er dekket.

Ikke nok på bildet - så la jeg til mer for at de ikke skulle bli mugne.

La den ligge på bordet ved romtemperatur i 7-10 dager. Sett den deretter i kjøleskapet.

Under gjæringen er all bitterhet borte.

Ikke vent på de samme prosessene som når du sylter kål - du vil ikke se noen gasser og skum, sitroner gjæres veldig stille)).

Jeg vil råde å ha dem i en annen uke, allerede gjæret, i kjøleskapet og deretter spise dem, slik at de får en komplett smak.

Hva spiser de syltede sitroner med?

Det virker for meg at smaken av syltede sitroner kan sammenlignes med inntrykket som for eksempel oliven produserer på mennesker som aldri har smakt dem, i begynnelsen liker de kanskje ikke dem, og så vil de ha mer og mer.

Jeg legger bare disse sitronene på en sandwich med ost og drar dem fra krukken - jeg liker det veldig godt)))!

Og med fisk, og bare i litt salat - deilig. Naturligvis, hvis du ikke liker sitroner eller sur-salt-kraftig, så vil du ikke like det, selv om jeg sterkt anbefaler deg å gjøre litt for en test, en halv porsjon.

Og ikke kast det med en gang hvis det ikke passer deg. Oppbevar den i kjøleskapet, kanskje de bare ikke har blitt kokt.