Fougasse, eller landmine, er brød som er bakt i Provence. Bokstavelig talt blir navnet på dette brødet oversatt som "melkake". Faktisk, i det store og hele, er en landgruve en kake bakt i form av et treblad.

Fransk brød Fougasse

Vanligvis ble landminen sendt til ovnen først og den tiden den ble bakt ble talt. Etter det ble det bestemt om det var mulig å begynne å bake enda et brød. Som i italiensk focaccia blir forskjellige fyllinger lagt i landgruven, alt fra tradisjonelle provencalske urter og ost til nøtter og tørket frukt.

Fransk brød Fougasse

Ulempen med en landgruve er at den bare holder seg frisk i en dag. For å gjenopprette den opprinnelige mykheten på brødet, må den plasseres i ovnen og varmes opp igjen i litt varme.

Land min med valnøtter og rosiner

For å forberede en landgruve med valnøtter og rosiner, trenger du følgende ingredienser:
500 g mel
40 g kjære
300 ml varmt vann
2 ss. l. oliven olje
1 ts salt
1 ts med et lysbilde av tørr "aktiv" gjær
80 g skallede valnøttkjerner
80 g rosiner.

Slik forbereder du en landgruve med valnøtter og rosiner:

1. Bland mel med salt og sikt i en stor bolle. Hell gjær der, hell olivenolje og varmt vann med honning oppløst i den. Elt deigen i 5-7 minutter. Ved slutten av batchen skal den være veldig elastisk og ikke feste seg til sidene på koppen eller til hendene. Sett deigen tilbake på koppen, som tidligere var oljet fra innsiden, og dekk den med en film eller serviett og legg den på et varmt sted å heve. Denne prosessen tar vanligvis en time eller en og en halv time.
2. Skold rosinene med kokende vann og tørk. Knus nøttene med en pest eller kjevle, bland dem med rosiner og litt mel. Tilsett 1-2 ss vann til blandingen og rør. Du vil få en tykk, klebrig masse.
3. Når deigen kommer opp, må du sedimentere den, blande den med en masse nøtter og rosiner. Elt deigen i noen minutter, og del den deretter i 2-4 biter av samme størrelse. Rull hvert stykke deig til en oval kake og form den til et treaktig blad. Midt i kakene lager du et langsgående bredt kutt og på sidene av det - tre tverrgående. Kakene skal se ut som åreblader.
4. Legg flatbrødene på et bakeplate, smør dem med olivenolje på toppen og dekk dem med en lett klut og la dem stå i 30-60 minutter. Bake en landgruve ved 210-220 grader i ca 15-20 minutter. Dekk til det ferdige brødet og la det stå i 20-30 minutter.

Land min med oliven og urter.

For å lage en landgruve med oliven og urter, trenger du følgende ingredienser:
1 ts tørrgjær
1 ts Sahara
4,5 ss. hvetemel
2 ss. l. oliven olje
1 ts salt
1 klype maismel
0,5 ss. pitted oliven
0,25 ss pitted oliven
2 ss. l. fersk persille
2 ss. l. timian
1 ss. l. rosmarin
Havsalt og malt svart pepper etter smak.

Slik forbereder du en landgruve med oliven og urter:

1. Gni gjæren med hendene, hell den sammen med salt og sukker i en bred kopp og hell 1,3 kopper varmt vann. Bland godt og la stå i 10-15 minutter for at gjæren skal "fungere". Hell olivenolje i deigen, tilsett siktet mel og elt deigen. Rør det først med en skje, og når massen tykner nok, elt den med hendene, legg den på et bord bestrøket med mel og elt i ca. 7 minutter til en myk, ikke-klebrig deig oppnås. Overfør deigen i en smurt bolle og la den være varm i halvannen time slik at den dobler seg. Bollen må tildekkes slik at deigen ikke blir vind.
2. Elt deigen, form den til et rundt brød og del den i 5 identiske trekantede sektorer, som beveger seg fra midten til kantene. Rull hver sektor til en trekantet kake, som ligner på et ark, 12,5 x 20 centimeter i størrelse og en halv centimeter tykk. I den brede delen av hvert "ark" lager du 3 kutt i samme avstand fra hverandre, og strekker dem til midten av produktet. Midt i den skarpe delen av trekanten, gjør et nytt lite snitt. Forleng snittene med fingrene slik at de ser ut som brede, langstrakte spalter. Dekk bladene med en fuktig klut og la heve i en halv time.
3. Finhakk oliven, persille, oliven, rosmarin og timian og rør. Smør hver tortilla med olivenolje og dryss over den krydret blandingen, og salt og pepper litt. Stek brød på 160 grader i 15-20 minutter.

Vi skal tilberede deigen på en trygg måte. Mal gjæren med mel og salt. Det er lov å bruke fersk våt gjær, du må ta 20-25 g.

Gjør en depresjon midt i blandingen og hell i varmt vann. Vanntemperaturen skal være omtrent + 38 grader. Hvis du bruker kaldt vann, vil gjæren ikke vokse godt, og hvis den er varm, vil den dø, og deigen vil ikke heve seg.

• Hvis du bruker myse i stedet for vann, blir bakevarene dine mye bedre og mer luftige.
• I tillegg til hvetemel kan 2-3 ss tilsettes dette bakverket. skjeer med kli.

Elt deigen. Håndknead i 10 minutter. Rull opp en ball, legg den i en smurt bolle og dekk med plastfolie.


La deigen være varm i 1,5 timer for å komme opp. Det er veldig praktisk for dette formålet å bruke en multikooker, inkludert i "yoghurt / deig" -modus. Skålen til det elektriske apparatet varmes opp til en temperatur på + 37-40 grader - disse forholdene er optimale for gjærkulturens funksjon. Forvarm ovnen til 250 grader. Del deigen i to.


Dann et bladformet brød fra hver halvdel. Det er praktisk å gjøre dette som følger: rull en oval ut av et halvfabrikat, og rull den deretter ut på et brett med en kjevle slik at kaken blir 8-10 mm tykk. Gjør kutt på den med en skarp kniv, først i midten (uten å kutte 2 cm fra hver kant), og deretter 3 skrå kutt på venstre og høyre side. De resulterende hullene skal strekkes litt for å danne ovale vinduer. Nå ser produktet ut som et kronblad med årer.

For en skarpere skorpe på fransk brød, dryss med maismel før du baker.
Noen kulinariske eksperter anbefaler å smøre overflaten av kaken med olivenolje, dryss med malt koriander eller sesamfrø før du baker.

Dekk deigen med et håndkle og la stå i 30 minutter. Forvarm ovnen til 250 grader. Plasser en beholder med vann i ovnen. Reduser temperaturen til 230 grader og stek brød i 10 minutter.


Før servering anbefales det at landminen kjøles ned på et bakeplate (eller på et rist) i minst et kvarter. Den er deilig og myk på samme dag, etter baking, etter en dag blir den foreldet. For å forhindre at bakevarer tørker ut, anbefales det å oppbevare dem i en plastbeholder med tett lukket lokk eller i en plastpose. Holdbarheten er ikke mer enn to dager.


Hvis landgruven er klassisk, uten tilsetningsstoffer, kan den smøres med smør, hell over honning og spis med te eller kaffe. Det er også veldig appetittvekkende med varm melk. Men hvis du elter deigen med tilsetning av saltfylling (ost, urter, oliven, grønnsaker osv.), Så kan du servere vin på bordet. Ekte franskmenn gjør nettopp det. De berømte provencalske sauser med hvitløk og krydder vil ikke være overflødige.

Noen husmødre foretrekker å tilberede bakevarer til fremtidig bruk. Det er veldig praktisk å fryse flere ferdige tortillas i en matbeholder eller pose, Fjern dem om nødvendig og varm dem opp i mikrobølgeovnen. De vil være myke, varme, nesten som friske. Det er en god idé å ta noen scones med deg som matbit på jobben eller på veien.

Noen kokker anbefaler at du ikke baker landminene helt før du fryser, men halvparten (hold i ovnen i bare 6-7 minutter). Avkjøl dem deretter helt, legg i en pose og frys. Før du spiser, må kakene stekes uten først å tine... De plasseres i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 10-12 minutter.

Det er mange oppskrifter på landminer. Siden dette er brød med fyll, og det er et stort utvalg av fyll, så forbered en ny gruve hver dag. Og du kan lage det uten å fylle det i det hele tatt.

Fugass er noe som ligner på den italienske focacciaen. Dette er faktisk en brødkake laget av en delikat og veldig enkel deig. Ofte blir tilsetningsstoffer introdusert i deigen: oliven, oliven, ansjos, tomat, etc. Det er veldig lett å kjenne igjen dette brødet på sin interessante form, som minner om et blad. Takket være denne støpingen har landminen mye velsmakende sprø skorpe, som blir enda mer sprø på grunn av dryss med maismel.

Steketid: ca. 2,5 timer

Ingredienser

For å bake to landminer trenger du:

• 500 gram hvetemel
• 300 ml vann
• 2 ts salt
• 1,5 ss. ss sukker
• 5 gram tørrgjær (eller 15 gram fersk)
• maismel for støving

Forberedelse

Sikt mel og bland med salt.



Hell gjær med varmt vann og tilsett sukker. Rør godt til det er oppløst.



Elt til deig. Det skal være ganske kult. Du kan elte deigen enten for hånd eller i en kombinert eller brødmaker (7-8 minutter).



La deigen hvile i 20-25 minutter. I løpet av denne tiden vil gluten øke og det vil bli mykere.



Elt deigen igjen i 4-5 minutter, og legg den på et varmt sted, dekket med et håndkle eller plastfolie. Deigen skal øke 2-2,5 ganger. Dette tar vanligvis 50-60 minutter, men det er bedre å bli styrt av øyet, for selv i samme kjøkken kan oppgangstiden være forskjellig hver gang.



Når deigen er klar, legg den på en melet arbeidsflate og del den i 2 stykker.
Rull hvert stykke til et arklignende lag. Tykkelsen på laget er 1-1,2 cm.



Legg landgruven på et skjærebrett foret med bakepapir. Overfør dette brettet til et bakeplate, og dryss brødet med maismel på toppen.



Send brødet til ovnen for korrektur på 50 grader. Ta ut landminen etter 20 minutter - på den tiden vil den allerede bli fantastisk.



Fjern brettet med produktet, legg det tomme bakeplaten tilbake i ovnen og varm det opp til 200-210 grader.
Gjør kutt i selve gruven med en skarp kniv eller kniv.



Overfør brødet forsiktig til et varmt bakeplate og stek til det er gyldenbrunt (ca. 20 minutter). Nyt måltidet!

1. I en stor bolle, rør inn gjær, sukker, 11⁄3 kopper varmt vann og la stå i 10 minutter. Tilsett mel, olivenolje, salt og rør. Legg deigen på en lett melet overflate. Elt i 6 minutter. Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle og la det stå til deigen dobler seg i volum, 1 1⁄2 time. Forvarm ovnen til 260 grader. Del deigen i 5 like store deler.

2. Rull hvert stykke til en trekant som måler 12,5X20 cm og er ca. 6 mm tykk. Legg på et bakepapirkledd bakepapir og strø lett med maismel.

3. Bruk en skarp kniv til å trekke 3 parallelle linjer midt i deigen og en liten linje rett under og parallelt med midtlinjen. Strekk snittene med fingrene for å skape små hull. Dekk til med et fuktig håndkle og la stå i 30 minutter.

4. Mal oliven, oliven, persille, timian og rosmarin. Kombiner oliven, oliven, krydder og urter i en bolle. Pensle hvert stykke deig lett med olivenolje. Dryss med den tilberedte blandingen, smak til med salt og pepper. Stek brødet, ett om gangen, til det er gyldenbrunt, ca 15 minutter hver.

Det er alt vi trenger.

Enkelt, ikke sant? Fire elementer. Legg til den femte til dem - din sjel - så vil vi helt sikkert avsløre universets hemmelighet! Vel, for det femte elementet!
Beklager, jeg ble distrahert!
Men vi vil ikke lage deig med deg! I stedet siler vi melet (jeg er en kvinne med en virvel, jeg siler det to ganger! Hvis melet ikke er veldig vellykket, skjer det tre ganger!), Ha en liten mengde av det i en bolle eller et annet kar, gni ærbødig vår ferske gjær med mel! (Nei, jenter, hva du vil - det er litt eldgammel magi i deigprosessen!) Vi prøver å male det til støv, til konsistensen av mel, vi kan ikke gjøre det, og vi stopper ved formatet til en veldig liten smule.

Tilsett salt og vann. Rør i to minutter, til denne massen i det minste begynner å ligne deigen eksternt. Noe sånt som dette:

Videre - et forferdelig skrekk og mareritt! Dette klebrig, usannsynlige kittstykket faller ut på vår helt rene arbeidsflate, og vi forstår at vi aldri vil rengjøre bordet! Ro deg ned! Tro meg - den kommer av seg selv, med en fløyte! Bare dette vil allerede være Dough!
Vår generelle idé er å kna deigen med luft, jo mer jo bedre. Vi får tak i den med testen.
Vi SPILLER IKKE mel på bordet !!! Vi samler den betingede deigen vår i en betinget ball, glir den under på begge sider av hånden og holder den på toppen med tommelen.

Vend den i luften med en behendig bevegelse, og slå den tilbake med den andre siden med en smakfull lyd.

Og vi bretter den fremover, hviler i en bølge. Vi stikker kantene på den og prøver å gi formen til en betinget ball tilbake.

Vi gjentar hele prosessen. Vi prøver ikke å knuse deigen - luften vi fikk vil komme ut!
Først vil det være vanskelig å holde og snu dette flytende rotet, men etter to eller tre sykluser vil du føle at deigen blir født innen fingertuppene! Myk, luftig, plast og ... din!
Hele blandingsprosessen tar 5 minutter! (Vel, for første gang litt lenger, selvfølgelig!) Nå kan du støve overflaten lett med mel, sette deigen vår på den og danne en ball, pakke kantene inn i midten og trykke dem ned med hånden. Vi legger ballen med sømmen ned i en bolle der den passer,

dekk med et håndkle og legg det på et varmt sted i omtrent en time. Deigen skal dobles i volum.

Vi varmer ovnen til 250 grader. Hvis du har en bakestein, sammen med en stein. Hvis ikke, snur du bakeplaten opp ned, så baker vi på den.
Vi sprer deigen vår i ett stykke på et bord drysset med mel. Dryss over mel og deigen vår, helst mais, den gir en behagelig gul farge når den er bakt. Vi utjevner deigen forsiktig med hånden vår, så vi stryker den og prøver å gi den formen på et rektangel. Vi kutter på langs i to deler, og hver i tre til. Vi har seks blanke for landminer.
Skjær gjennom kaken med en skarp kniv og skyv kuttene fra hverandre. Ikke slip - fem hull vil være nok, og små kutt vil holde sammen når du baker. Vi lager en lang kutt i midten og to til på sidene.

Det er mer praktisk å gjøre dette på et bord drysset med mel, slik at du senere raskt og enkelt kan riste det av i ovnen.
OM! Apropos ovnen! Hva med temperaturen vår? 250! Fint! Rist raskt av vårt eksplosive arbeidsemne på et invertert bakeplate, spray ovnen med en sprayflaske slik at skorpen knaser, og lukk. (Det ville selvfølgelig være bedre å gjøre dette raskt slik at ovnen ikke kjøler seg ned.) Senk temperaturen til 230 og bake brødet vårt i 10-12 minutter til det er gyldenbrunt. Og av hensyn til denne skorpen går vi ikke inn i ovnen de første 5 minuttene! I løpet av denne tiden forbereder vi neste landgruve. Og vi tar ut dette miraklet fra ovnen!

Prøv det! Velsmakende? Da er du tapt! Du skal bake brød! Og hver gang vil det vise seg mer og mer velsmakende og raskere. Du kan tilsette oliven i deigen før du løfter den, skjære hver i tre deler, du kan tilsette lettstekte løk, dette er akkurat det alternativet hjemmelaget elsker, du kan presse timian litt inn i landgruven før du baker. Alternativene er mørke!
Og hvis du synes seks landminer er for mye for livet, frys dem! I dette tilfellet baker vi landminer i 6-7 minutter, tar ut, avkjøles helt, pakker dem inn i pergament, legger dem i en plastpose, knytter dem tett og legger dem i fryseren. Og før servering, uten å tine, kaster vi dem inn i ovnen i 12 minutter. Ved t \u003d 180-200 gr.

Jeg vil angre: denne landminen er litt uregelmessig i form, den lå uten hell på et bakeplate. Den normale formen ligner et monstera-blad. Men mens jeg maset på komfyren og løp etter kameraet, spiste de vanlige landminer, som du ser, med olivenolje og hvitløk toppet med vin. Men til tross for formen var denne også deilig!
God appetitt!