Russisk okroshka kalles det fordi det settes fint inn
hakket mat (på den gamle måten - smuldret), og kjølt
skjema.

Den vegetabilske basen til okroshka er først og fremst grønn
løk, agurker, reddiker, poteter, urter og noen andre grønnsaker. Sett inn
okroshka og sett med magert kjøtt eller mager fisk. For matlaging
klassisk okroshka i brødkvass, anbefales det å tilsette kjølig egg
eggeplommer, most etter smak med sennep, sukker, pepperrot og salt, som
vil legge til et snev av krydder i denne forfriskende retten. Og selvfølgelig
den viktigste komponenten i denne sommerretten er brødkvass.

Hva kvass å velge for okroshka?

Hvis kjøpt, lagre kvass for
okroshka må være okroshka, dvs. ikke søt. Men mest
det beste brødkvasset til okroshka, selvfølgelig, hjemmelaget
forhold.

Vi vil nå fortelle deg hvordan du lager hjemmelaget kvass til okroshka.

Ta
rugbrød, skjær det i små skiver og hold det oppvarmet
ovn til mørkebrun. Det er viktig å
ikke kok opp brødet, ellers smaker kvassen til okroshka bittert.

Mottatt
Hell krutonger med varmt vann (80 °) og la dem trekke
få timer. Sil deretter infusjonen og tilsett granulert sukker til den
og gjær tidligere fortynnet med vann (du kan også kaste en håndfull
vasket rosiner). For 1 liter kvass trenger du 50 g rugkrakkere, 1 ss.
en skje sukker, 1,5 g gjær, 6 glass vann, litt rosiner. Khlebny
la kvassen brygge i ca 8 timer på et varmt sted, og sil deretter og
legg i kulden. Slik tilberedes hjemmelaget kvass for okroshka.

Må
merk at oppskriften på russisk okroshka ikke bare kan være på kvass, men også
på surmelk, kefir, agurk eller kållake, og til og med på
øl.

For elskere av denne populære skummende drikken, vil vi gi en oppskrift på okroshka fra øl.

Smuldre
5 hardkokte egg, mos med salt og tilsett litt
sahara. Skrell 400 g ferske agurker og skjær i terninger.
Finhakk to løk. Du kan også angi kutting
andre grønnsaker til din smak. Hell alle produktene med 1 liter fersk
øl og rør.
Når du serverer, legg rømme på en tallerken og
finhakket persille og dill. I øl okroshka er det passende
tilsett finhakkede biter tørket eller røkt fisk.

For å avslutte historien presenterer vi en original okroshka-oppskrift, hentet fra russisk mat.

"Etter å ha stekt
et par patroner, skjær dem i biter på samme måte som 200 g
kalvekjøtt, 200 g lapskaus, halvsaltet godt kokt
storfe, 300 g kokt skinke med lite fett, 6 skrelte agurker og 6
kokte egg.
Alt dette legges i en bolle, tilsett det ferskeste
rømme, hell 15-18 glass glitrende kvass, litt salt og
knust pepper. Tilsett grønn løk og dill hvis ønskelig. I
okroshka er godt å legge små isbiter. "

Som du kan se, vår
forfedrene var ikke dårer å spise. Selvfølgelig, og nå alle ingrediensene i dette
kjøttrike måltider er lett tilgjengelige. Som en siste utvei, patridges
kan erstattes med kyllingfilet.

Nyt måltidet.

Den tradisjonelle oppskriften på hvit okroshechny kvass inkluderer et enkelt sett med ingredienser, inkludert rugmel, vann og sukker. For første gang tilberedes en surdeig som deretter fortynnes med varmt vann, gjæres og filtreres. Men det finnes også enklere oppskrifter.

I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager brødkvass hjemme av rugbrødsmuler, med minst mulig sukker, ved bruk av tørrgjær. Jeg vil lage mat i en 3-liters krukke - etter min mening, den mest praktiske beholderen for modning av kvass. En trinnvis oppskrift med et bilde og en detaljert beskrivelse vil hjelpe deg med å takle oppgaven. På mindre enn to dager vil du få en god drink, oppkvikkende og sprudlende, noe som er flott å fylle hjemmelaget okroshka.

Total tid: 2 dager / Tilberedningstid: 15 minutter / Effekt: 1,5 l

Ingredienser

• rugbrød - 250 g
• varmt kokt vann - 2-2,5 l
• sukker - 4 ss. l.
• rosiner - 1 ss. l.
• tørrgjær - 1/2 ts.

Forberedelse

Jeg kutter rugbrødet i mellomstore terninger, 2x2 cm. Du trenger 250-300 gram brød, dette er omtrent 1/4 brød. Den må tørkes i ovnen for å få en spesiell aroma, og slik at den ikke umiddelbart smelter i vann.



Jeg sprer brødterningene i et jevnt lag på et bakepapir og tørker i ovnen. Temperaturen skal ikke være for høy, ca 120-130 grader. I tørkeprosessen snur jeg den over flere ganger, resultatet skal være sprø kjeks, men ikke for kokt og ikke brent. Hvis du overeksponerer, vil kvassen smake bitter.



Jeg la de rosenrøde krutongene i en 3-liters krukke. De skal fylle den med omtrent 1/4 av volumet eller litt mer. Jeg fyller det med varmt kokt vann (80 grader) - opp til skuldrene på en krukke. Jeg lar den avkjøles.



Etter 3-4 timer, når væsketemperaturen når romtemperatur, legger jeg sukker, rosiner og litt tørrgjær til den. Jeg dekker det med et lokk og snur glasset forsiktig i luften for å oppløse gjæren (alternativt kan du fortynne dem separat i litt varmt vann). Jeg dekker den med gasbind og lar den være i 24 timer. Kvass skal gjære på et varmt sted. Avhengig av omgivelsestemperaturen kan modningstiden variere betydelig og kan nå fra 1 til 3 dager hvis varmen eller omvendt er kjølig.



I moden kvass vil kjeksene stige til nakken på boksen, boble og leke, skum vises, noe som indikerer at drikken er klar. Så det er på tide å tømme væsken fra krummen. Jeg klemmer fuktig brød gjennom ostekluten, filtrerer drikken i en ren beholder - flasker laget av glass eller mat av plast, med lokk, vil gjøre.



Jeg heller væsken i de tilberedte flaskene (jeg fikk litt mer enn 1,5 liter), stram lokkene tett og sett dem i kjøleskapet for infusjon i 8-10 timer. Og ikke skynd deg med å kaste brødsmulen. Den kan brukes som en startpakke for neste mengde kvass - for dette returnerer jeg den til krukken og fyller den med varmt, men ikke varmt, kokt vann med sukker og gjentar prosessen, men uten å tilsette gjær.

Brødkvass er helt klar til bruk. I kulden stopper gjæringsprosessen, et lite naturlig sediment faller til bunnen av flasken, som er forbundet med bruk av naturlige råvarer. Det gjenstår å hogge grønnsakene og fylle suppen med en del av den kjølte drikken. Nyt måltidet!

På et notat

Okroshka kan krydres med kald kvass eller en emulsjon laget av moseplomme, kvass og rømme - det blir enda bedre!

Sikkert mange vet at industriell kvass ikke brukes til å lage ekte okroshka, da den er søt. Her trenger du kvass med en mer sur smak, som også kalles hvit - det er det som brukes i hjemmelagde okroshka-oppskrifter. Riktignok, hvis du ønsker det, kan du finne hvit kvass i butikken, men i dag tilbyr jeg deg en enklere versjon av denne drikken - la oss tilberede brødkvass, som også er flott som base for denne kalde første retters.

I følge den klassiske teknologien er det vanlig å lage hvit kvass til okroshka av rug og byggmalt, og med tilsetning av rug eller hvetemel. Imidlertid er denne prosessen, selv om den ikke er komplisert, for lang, så vi vil lage okroshky kvass fra gjærrugbrødsmuler med et minimum av sukker.

Ingredienser:

Vann (3 liter) Svart brød (400 gram) Sukker (50 gram) Tørrgjær (1 ts)

Tilberede en tallerken trinn for trinn med et bilde:

Oppskriften på denne enkle og smakfulle drikken inneholder følgende ingredienser: vann, rugbrød (jeg liker Borodino-brød, men Darnitsky eller et annet rughvete-brød er perfekt), gjær og granulert sukker. Du kan bruke absolutt hvilken som helst gjær: Jeg har en varmløs teskje tørr - dette er 3 gram. Det er behov for samme antall hurtigvirkende. Hvis du bestemmer deg for å tilsette fersk (presset), ta 3 ganger mer - 9-10 gram.

Først og fremst må stykker rugbrød tørkes og brunes i ovnen. Cirka 20-25 minutter ved 190-200 grader. Pass på at brødet ikke brenner.

I mellomtiden koker du vann og hell granulert sukker i det. Bland alt og la avkjøles til romtemperatur. Du kan sette gryten i en vask eller et kar med kaldt vann for å øke prosessen.

Brødet er brunet og tørket godt - la det også avkjøles helt.

Vi kommer tilbake til det søte vannet - hell bokstavelig talt et halvt glass og tilsett gjær der.

Bland grundig slik at gjæren er helt oppløst.

Nå legger vi skiver med aromatisk brød i vann med sukker. Vi tørket dem slik at brødet ikke umiddelbart ville trekke i væsken og bli til grøt. Vel, for duften, selvfølgelig.

Tilsett den fortynnede gjæren til resten av maten. Rør forsiktig slik at brødet ikke faller fra hverandre.

Vi strammer pannen med gasbind og lar gjære ved romtemperatur i 10-12 timer.

Etter den tildelte tiden, bør gjæringsprosessen være fullført. Utad er dette nesten umerkelig, men hvis du forstyrrer brødskivene, blir overflaten på innholdet i pannen dekket med skum.

Nå må du tømme kvassen grundig gjennom en sil eller 2-3 lag gasbind.

Vi helter drikken i flasker og setter modning i kjøleskapet. Nå kan du tilsette 10-12 rosiner hvis du liker kvass, veldig mettet med gasser. Etter ytterligere 12-16 timer i kjøleskapet vil brødkvasset til okroshka være helt klart.

Hvis du har mye av dette beløpet for å lage okroshka, kan du legge litt sukker i en flaske og riste alt grundig. Da får du en søtlig kvass, som kan drikkes som en brus.

Vær forsiktig når du åpner flasker; skum kan søle på bordet. Generelt kan hjemmelaget kvass lagres i kjøleskapet i flere dager - 5 vil helt sikkert stå.

Jeg håper oppskriften på hjemmelaget kvass til okroshka vil komme godt med og i varmen vil du definitivt lage denne issuppen. Deilig blir det, jeg lover!