Filodeig er veldig vanskelig å lage hjemme, så tenk tusen ganger før du starter den. I dag kan den lett kjøpes frossen i butikken. Hvis du fremdeles er en veldig vedvarende person, med mye erfaring med testen og har mye tålmodighet, hvorfor ikke prøve.

Da jeg tok opp deigen for første gang, var det nok for meg å rulle ut bare halvparten av porsjonen, og ønsket om å gjenta det forsvant igjen, men over tid vant interessen og hånden min ble mer selvsikker.

Jeg lager vanligvis baklava fra filo, men det er også et ønske om å prøve bakevarer med kjøttfyllinger eller bare tartetter, det virker for meg at det skal være veldig velsmakende. Strudel er laget av en lignende deig, bare ved hjelp av en annen teknologi, ikke rulling, men strekker den på et stort bord.

Ingredienser:

Bland alt unntatt stivelse.

Jeg brukte en kjøkkenmaskin med deigfeste.

Deigen skal være glatt og myk nok, samtidig som den ikke skal feste seg til hendene. I flere minutter lar vi deigen ligge på bordet med kraft, dette vil gi den plastisitet. Dekk den deretter med folie og legg den i kulde i 30 minutter.

Skjær deretter av 3 små biter fra deigen og rull hver i en liten sirkel slik at deigen ikke henger fast, dryss overflaten med stivelse. Støv de rullede sirklene godt med stivelse og stab dem oppå hverandre.

Vi ruller ut tre lag på en gang, samtidig som vi sørger for at lagene ikke henger sammen, og drysser dem med stivelse. Dekk deigen med et håndkle og la den hvile i noen minutter.

Så begynner vi å rulle igjen til lagene er gjennomsiktige. Jo tynnere laken, jo smakfullere er bakevarene. Med denne rullemetoden, i flere lag, kan du oppnå det beste resultatet. Vi fortsetter på samme måte med den gjenværende testen. Jeg fikk omtrent 30 ark med ganske stor diameter.

Når du arbeider med filodeigen, bør du alltid huske at den tørker veldig i det fri, så alt må gjøres raskt, dekk den delen som vi ikke jobber med for øyeblikket med en film, dekk de ferdige arkene med et håndkle eller legg dem i en lukket beholder.

Jeg forberedte en gresk strukket tynn filodeig laget for deg hjemme, og se oppskriften med trinnvise bilder rett nedenfor. Navnet på denne testen er vakkert, men den er subtil og delikat. Du kan lage butterdeig, paier, baklava og andre butterprodukter fra dette.

Men først må du knede den, og her må du vite noen hemmeligheter for å lage filodeig, som jeg vil fortelle deg om. Hvis du ikke følger de grunnleggende reglene, vil ikke deigen ordne seg, og bakevarer vil ikke være så velsmakende. Så les og husk!

Strekk deghemmeligheter

1. I produksjonen elteres filodeigen intensivt av en maskin som slår ut og blander seg i alle retninger i omtrent 10 minutter. Hjemme vil det ta omtrent 20 minutter å kna intensivt med hendene. I løpet av denne tiden vil massen bli elastisk og tyktflytende. Det vil være enkelt å jobbe med dette, og lagene av det ferdige produktet vil vise seg å være gjennomsiktige.
   Hvis du har en brødmaker på kjøkkenet ditt, kan Kneading Dough-programmet hjelpe deg mye. Bare 10 minutter av denne teknikken, og alt vil være klart. Merk, ingen problemer og ingen fysisk arbeid.
2. Varmt vann brukes til å elte deigen. Ikke romtemperatur, men varmt vann som må varmes opp. Ellers vil ingenting fungere (!).
3. Klar filo skal sendes til kjøleskapet i 1 time. Videre bør dette være det kaldeste stedet i nærheten av fryseren. Den vil ligge i bare 1 time, og du kan jobbe med den.
4. Erfaring. Det krever erfaring å strekke deigen til tykkelsen på silkepapir. Ikke alle lykkes første gang, men det er verdt å prøve, siden filodeigbakst er utmerket.

For matlaging trenger du de enkleste og rimeligste produktene som er tilgjengelige på ethvert kjøkken.

Ingredienser

• 1 egg
• 240 ml varmt vann
• 6 ss vegetabilsk olje
• 0,5 ts salt
• ca 3 kopper mel
• ekstra vegetabilsk olje for strekking

Hvordan lage filodeig - oppskrift med foto trinnvis

1. Først må du bestemme hvem som skal lage deigen: deg eller brødmakeren. Jeg har denne assistenten på kjøkkenet mitt, så jeg vil betro henne det vanskeligste arbeidet. Hvis du ikke har en brødmaskin, kna godt for hånd, men dobbelt så lenge som maskinen har. Vi blander egg, salt, varmt vann på 50 grader og varm vegetabilsk olje. Vi tilsetter hvetemel.
2. Nå elter vi deigen ved hjelp av programmet "Kneading dough" i 10 minutter, til vi får en kolobok. Hvis vi jobber med penner, må du bruke 20 minutter på å banke deigen på bordet og elte intensivt.
3. Vi pakker deigen i en pose og sender den til kjøleskapet under fryseren. Vi lar den stå der i 1 time for å få en god hvile.
4. Deretter deler vi bunen i biter og ruller ut en av dem med en kjevle.
5. Smør deretter en tynn kake med vegetabilsk olje og strekk den i hendene til deigen blir veldig tynn og gjennomsiktig. Hvis du kan lese en bok gjennom den, så gjorde du alt riktig. Den ferdige strekkdeigen kan fryses ved å rulle den opp med en rull sammen med bakepapir, eller du kan umiddelbart begynne å lage noe av den. Jeg liker det andre alternativet.

Filodeig - video

Filodeig er de tynneste lagene av usøtet gjærfritt mel halvfabrikat, rullet ut til en gjennomsiktig tilstand. Den "kom" til oss fra Hellas, hvor den brukes som grunnlag for tilberedning av middelhavssøtsaker. Vi kaller en lignende deigstrekking fordi den til slutt strekkes av hender. Men du kan lage det på en annen måte. Hvordan? Finn ut av artikkelmaterialet.

La oss avsløre hemmeligheten om hvordan du ruller ut filodeigen i de tynneste laken med minst mulig anstrengelse.

Hva krever det:

• sikt en og en halv kopp mel i en dyp bolle sammen med åtte gram bakepulver og en halv teskje salt;
• gjør en depresjon i lysbildet;
• knuse et egg i et hull og kna det litt med hendene;
• tilsett et krus melk to tredjedeler fullt og et fjerdedel av et glass raffinert smør.

Bland flytende mat med mel med hendene. Elt den klebrig og veldig myk deigen.

Det vil holde seg veldig godt i hendene dine, men du trenger ikke lenger legge mel til det, ellers fungerer det ikke å rulle deigen så tynn ut som du vil.

Det er mer praktisk å kna et halvfabrikat på en glatt bordplate. Du kan plukke opp vedheftende stykker med en skrape. Etter 7 til 10 minutter med elting skal deigen fortsatt være myk, men ikke så klebrig.

La oss rulle et stykke til en ball. Ha i en bolle foret med mel og dekk med folie. Deigen vil hvile i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil gluten få de ønskede egenskapene.

Trekk ballen ut i en kort "pølse" og del stykket i 6 like store deler og gi hver en avrundet form. Vi vil legge brikkene under filmen slik at de ikke avvikler.

Vi fortsetter til det viktigste trinnet - rulling av deigen.

Så hvordan lage filodeig:

1. La oss lage en maisstivelse og melblanding. Vi tar de første 150 g, andre omgang. Vi vil strø lagene med denne blandingen slik at de ikke henger sammen.
2. Rull ut den første kulen i et ikke veldig tynt lag, ca 3 mm tykt, og legg den til side, dryss rikelig med en stivelsesblanding.
3. Rull ut neste ball og legg det andre laget på toppen av det første.
4. Rull ut de gjenværende bitene, legg alle lagene i en haug, men dryss hvert lag rikelig med mel og stivelse.
5. Flytt bunken nærmere deg og rull den ut så tynn som mulig, du bør få et rektangel med dimensjoner på ca 40 × 45 cm.

Nå kan du skille deiglagene fra hverandre. Overflødig mel og stivelse bør børstes av med en børste.

Filodeig tørker veldig raskt. Mens du arbeider med ett ark, må du dekke de andre med et fuktig håndkle eller en folie.

Filo deig eple strudel

Strudel er en tradisjonell østerriksk dessert i form av en rulle, som er laget av tynne lag med deig pakket rundt alle slags fyllinger.

Apple strudel er en klassiker. For å tilberede den mest delikate delikatessen, trenger du tre ark filodeig.

La oss lage fyllingen. La oss ta:

• tre duftende epler;
• et halvt glass sukker og rosiner;
• et helt glass valnøtter;
• en teskje kanel og tre ss brødsmuler;
• en fjerdedel av en smørpakke.

Oljen må varmes opp og smeltes i et vannbad. Skjær eplene i terninger. Mal nøttene med en blender. Legg rosinene i bløt i kokende vann i 10 minutter, tøm vannet.

Vi danner en kake:

1. Vi belegger deigarkene med olje og legger dem oppå hverandre.
2. Vi blander alle komponentene i fyllingen.
3. Vi sprer epler med rosiner og brødsmuler "pølse" langs den mindre siden av laget, 6 - 7 cm fra begge kanter.
4. Kast kantene på deigen over fyllet, rull kaken og beleg med smeltet smør.

Vi sender desserten til ovnen i en halv time for å bake ved 180 ° C.

Steg-for-steg baklava oppskrift

Tradisjonell baklava kan lages med honning eller sukker. Vi vil dele en sirupoppskrift. Denne delikatessen viser seg å være mindre klosete. Filodegoppskrifter vil appellere til de som ikke liker veldig søte desserter.

Matlagingsprodukter:

• 12 ark tynn deig;
• en halv pakke smør;
• en kopp valnøtter;
• for sirup - 2 glass sukker, 3 kopper vann, en halv sitron.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen. Knus nøttene med en kjevle, og la en håndfull hele halvdeler ligge til pynt.

Etapper forberedelse av desserter;

1. Vi legger seks lag deig på et bakeplate oppå hverandre, hver med rikelig med olje.
2. Ha knuste nøtter oppå deigen.
3. Vi dekker dem med seks deigark, som også er oljet.
4. Vi lager kutt med en skarp kniv, og deler desserten i diamanter.
5. Pynt bitene med valnøtthalvdeler og legg desserten i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Mens baklavaen steker, tilbered sirupen. Kok sukker og vann på høy varme i 20 minutter. Vi fortynner den resulterende sammensetningen med sitronsaft og lar den stå på ovnen i ytterligere 5 - 7 minutter.

Fyll den ferdige desserten med søt væske slik at den kommer inn i alle sporene. Ta ut baklavaen fra bakeplaten etter noen timer, når den er fullstendig mettet med sukkersirup.

Matlaging av kjøttkaker

I Tyrkia kalles filobak med kjøtt berek. Den saftige fyllingen er laget av lammeskulder. Andelene for denne retten er vilkårlige.

Kjøttet males til kjøttdeig. Stek i en skillet til de er møre, sammen med løk og lammekrydder.

Filodeig er veldig tynn, baker raskt, så rå mat blir aldri pakket inn i den.

Filoarket brettes tre ganger slik at en lang "bane" oppnås. En liten fylling legges ut på kanten. Deigen hever seg ved det ene hjørnet, blir dratt på kjøttdeigen. Den utvikler seg videre etter samme prinsipp slik at resultatet blir en trekantet kake.

Bakervarer fra filodeig smøres med ghee, drysses med sesamfrø og tilberedes i ovnen ved 170 ° C på 30 minutter.

Filodegpai med ost

For en ostekake trenger du 400 g deig.

Fylling:

• 700 g fetaost;
• et krus rømme;
• tre egg;
• en haug med greener.

Smuldre osten, hakk urtene, bland alt med rømme og piskede egg.

Kaken er lagt ut i lag: 2 deigark - fylling, 2 ark deig - fylling og så videre. Før du smører osten, smør deigen med olivenolje.

Dekk de øverste arkene med et sammenpisket egg. Kaken er bakt ved 180 ° C i 35 minutter.

Krabbekjøttkurver

Vi lager fyllingen til kurvene fra krabbepinner. Men hvis du har muligheten til å kjøpe ekte krabbekjøtt, må du lage mat med det.

Produkter:

• en pakke spisepinner;
• kremost - en boks, omtrent 70 g;
• en skje majones;
• greener etter smak.

Frys pinnene i fryseren. La dem så tine litt, gni dem på banen og bland med ost, majones og urter.

Legg rutene til filodeigen i cupcakeformene, og flytt dem litt i forhold til hverandre for å lage noe som en blomst. Hver kurv krever 3-4 lag. Dryss alle laken med olivenolje og ha litt fyll i midten.

Stek porsjoner i forvarmet ovn til de er brune.

Kulebyaka med laks og ris

Alle ingrediensene til fiskekaken må tilberedes på forhånd. Vi angir ikke proporsjonene, de kan tas vilkårlig.

For fyllingen trenger du: laks, kyllingegg, urter, risgrøt. Fisk eller fileter kan stekes hele i ovnen eller kokes i vann, og deretter demonteres og fjernes alle bein.

Det er bedre å lage kulebyak i en dyp bolle.

1. Legg 3 deigark på bunnen. Alle lagene må være oljet.
2. Vi jevner ut fyllingen av risgrøt, urter og hakkede kokte egg.
3. Dekk dette laget med to ark filo og beleg med olje.
4. Vi jevner ut laget med hakket fisk og dekker kulebyaka med tre ark til.
5. Smør overflaten av paien med pisket eggeplomme og legg den i en forvarmet ovn. Vi tar ut når vi er brunet.

Gresk spinat og feta-pai

Spanokopita gresk kake er laget av strukket deig. For tilberedning, i tillegg til feta og spinat, trenger du også Ricotta, 4 egg og en løk.

På bunnen av den keramiske formen plasseres 6 lag filo, drysset med olivenolje.

Fyllet fordeles over deigen:

1. En pakke fetaost smuldres med en gaffel.
2. Pisk 4 egg i en bolle, rør med innholdet i Ricotta-ostepakken.
3. Kombiner alle ingrediensene, tilsett en hakket løk stekt til den er gyldenbrun.
4. Den resulterende sausen helles i en bolle med spinat og blandes.

Fyllet er dekket med ytterligere to lag filo. Kantene er smurt med eggeplomme og festet. Kakens overflate er belagt med olivenolje.

Billetten stekes i ovnen i ca 40 minutter. La paien stå i 15 til 20 minutter før du skjærer den i skiver.

Søt banitsa oppskrift

Banitsa er en luftig ostemasse laget av den fineste deigen. Dette er den nasjonale bulgarske retten. Den tilberedes i en rund delt form. Til kaken brukes ca 400 g deig.

Vi lager rundstykker. Smør filolaget med smør. Legg det andre laget på det. Dekk til med olje igjen. Fordel fyllet fint.

Fylling:

• bland cottage cheese og revet ost i like proporsjoner (ca. 400 g hver);
• tilsett to egg;
  vi gjør alt til en homogen masse.

Deigen pakkes inn i en tynn lang rull, som brettes til en "snegle" og plasseres midt på bakebollen. Rundt den første rullen legges andre deigark på samme måte. Innholdet i skjemaet er fylt med helle fra et glass rømme, ett egg og en spiseskje sukker.

Trekanter med kylling- og løkfyll

1. Kok kyllingbryst (250 - 300 g) i saltvann.
2. Stek finhakket løk i varm olje.
3. Del kjøttet i fibre og legg i en stekepanne med løken. Stek lett.
4. Brett tre filoark ett etter ett og kutt i lengden i tre tynne "baner". Smør hver med olje.
5. Legg en skje full av fyllet på kanten. Hev deigen i det ene hjørnet og dekk kjøttdeigen. Fortsett å pakke filoen rundt fyllet til du har en trekantet bolle.
6. Legg puffene på pergament, pensle dem med kyllingeplomme og stek ved 200 ° C i 15 minutter.

"Napoleon" fra filodeig

Brett filoarkene i tre og legg dem på bakepapir. Vi baker emnene i ovnen i 4 minutter til de er gyldenbrune.

Krem:

• en boks med kondensert melk;
• en smørpakke;
• en kopp tung krem;

Pisk kondensert melk og smør hver for seg. Vi forvandler kremen til et stabilt skum i en annen beholder. Vi blander begge med en slikkepott. Vi får smørkremen.

Smør filokakene med den resulterende sammensetningen. Dryss det øverste laget med smuler og legg kaken i kjøleskapet til morgenen.

Filodeig er en flott base for improvisasjon. Du kan bake både søte desserter og solide kjøttkaker med den. Mange foretrekker å kjøpe ferdig deig. Men som vi fant ut, er det ikke så vanskelig å lage det selv.

Baking laget av gjærfri filodeig, som minner om de tynneste og nesten vektløse ark papyrus, er populær i gresk, kroatisk, serbisk, bulgarsk, makedonsk og albansk mat. Og nå tilberedes en slik deig her. Orientalske kokker delte hemmelighetene sine, og det viste seg at selv en nybegynnervertinne kan lage filo!

Filodeig - hva er det?

Deigens historie begynner på slutten av det 4. århundre e.Kr., da oppskrifter på paier med lag av den fineste usyrede deigen dukket opp i gamle romerske kokebøker, og de var fylt med kyllingkjøtt, geitost og pinjekjerner. Filo ser ut som gjennomsiktige ark, ettersom den rulles ut og strekkes så mye som mulig under tilberedningsprosessen. Hvis filo er tilberedt riktig, kan du lese en bok gjennom arket! Det ligner vagt på butterdeig, som viser seg å være feitere og mindre tynn. Den utvilsomme fordelen med filo er dens friske og nøytrale smak, som gjør det mulig å tilberede både søte og salte retter fra den.

Hvordan lage filodeig med egne hender

For å kna filodeigen, trenger du varmt vann og vegetabilsk olje, helst olivenolje, som kan varmes opp litt. Du trenger også et egg eller eggeplommer, salt og siktet hvetemel. Noen ganger blir eple- eller vineddik tilsatt deigen. Ingrediensene blandes best i en brødmaker ved hjelp av eltemodus eller i en matprosessor. Hvis du foretrekker å gjøre det med hendene, må du elte veldig hardt og dobbelt så lenge som å bruke kjøkkenutstyr.

Deigen viser seg å være myk, og du må slå den på bordet omtrent 50 ganger for å gjøre den mer fast og elastisk. Etter det pakkes deigen inn i plastfolie og lar den stå i en time ved romtemperatur.

Deretter klemmes biter av filoen, som rulles tynt, tynt, smøres deretter med vegetabilsk olje og strekkes til de blir tynnere enn papir.

Filo Cooking Secrets

Hver husmor har sine egne hemmeligheter om å lage filodeig. Noen elter den bare i varmt vann, eddik og alltid på eggeplommer, mens andre har nok vann ved romtemperatur og vanlige egg, uten eddik. I en oppskrift anbefales det å kjevle ut deigen i ett lag, mens i en annen kan de foreslå å rulle ut flere lag på en gang. Noen ganger inneholder oppskrifter tips for å drysse deiglagene med stivelse når du kjevler. Etter elting legger noen "kolobok" i kjøleskapet, og noen legger den på bordet, dekket med en film. Det er like mange oppskrifter som det er kokker. Imidlertid er det generelle tips som hjelper deg med å lage fantastiske tynne deiger. Du kan kanskje ikke lese bøker gjennom det, men du vil definitivt se bokstavene!

Etter elting skal deigen være myk, glatt og ikke klebrig, og for å oppnå dette, tilsett melet ikke umiddelbart, men gradvis. Du trenger kanskje mindre mel. Alt avhenger av egenskapene og størrelsen på egget.

Det er viktig å strekke deigen så hardt som mulig slik at den blir veldig tynn. Hvis deigen blir revet litt, fortvil ikke, for i flerlags paier eller strudel vil knaken knapt merkes. Og husk at filo tørker veldig raskt, så arbeid raskt med det og dekk de ferdige lagene med plastfolie eller et håndkle.

Filodeig: en enkel trinnvis oppskrift

Vil du lære å lage filodeig i henhold til en enkel oppskrift hjemme? Så du diversifiserer menyen, og du kan skjemme bort dine kjære med nye retter og deilige bakverk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland varmt vann, vegetabilsk olje, salt og egg.
2. Hell mel i væsken.
3. Elt deigen i brødmakeren i 10 minutter ved hjelp av Knead Dough-programmet. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin med deigfeste. Kast deigen på bordet flere ganger for å stramme den.
4. Hvis du elter med hendene, trenger du 20 minutter på dette. Etter eltingen, kast deigen på bordet 50 ganger.
5. Pakk filoen i plast og avkjøl i en time.
6. Del bunen i biter og dryss bordet med stivelse.
7. Rull hvert stykke med en kjevle til deigen er veldig tynn.
8. Smør laget med vegetabilsk olje og strekk det rett på bordet til det er gjennomsiktig. Du vil bli overrasket over hvor myk og smidig den er!
9. Trim kantene med en kniv for å lage et rett rektangel. Dekk deigen med et håndkle.
10. Gjør det samme med de andre deigbitene.

Hvis du vil fryse filoen, dekker du hvert lag med bakepapir, ruller sammen og legger i fryseren. Det holder godt og gjør bakevarer like fantastiske som fersk deig.

Inni - grønt!

Hvis du har 8-9 lag filodeig omtrent like store som kjøpte kaker, kan du lage en øm spinatpai.

Mal 200 g feta, 200 g cottage cheese og 80 g mozzarella med hendene direkte i en bolle. Kok 1 kg fersk spinat i 5 minutter og press lett. Varm opp 50 ml olivenolje i en stekepanne og surr 1,5 mellomstore løk, finhakket, til de er gyldenbrune. Hakk spinat, kast over løken og stek i ytterligere 3 minutter. Krydre med salt, pepper og tilsett cottage cheese og ost i pannen. Pisk 2 egg lett og hell over den fremtidige fyllingen. Rør godt og fjern fra varmen.

Smør et ark filodeig med en børste og spred en stripe med fyll langs en av kantene. Rull til en løs rulle, som igjen vrir seg til en spiral. Gjør det samme med de følgende arkene, og fortsett å øke størrelsen på "sneglen".

Legg kaken i en bakebolle eller bakeplate og pensle med smør på toppen. Stek kaken i ca 45 minutter ved 180 ° C. Du kan lage fyllet etter eget ønske og pynt med sesamfrø eller valmuefrø.

"Vesker" med en hemmelighet

"Poser" med den fineste og deilig filodeig, fylt med sopp, ost og hvitløk, er en god matbit for enhver buffé eller bankett. Imidlertid kan denne retten tilberedes minst hver dag med forskjellige fyllinger.

For å gjøre dette trenger du filodeig, frossent smør, mozzarella, hvitløk og alle slags krydder. Stek 400 g tint sopp med hakket hvitløk - omtrent halvparten av hodet. Det er hvitløk som gjør sopp krydret og pikant. Kryd soppene med salt og krydre fyllet med dine favorittkrydder. Riv 120 g mozzarella separat og smelt 100 g smør i mikrobølgeovnen.

Legg et ark filodeig på bordet, smør med smør, dekk til med et nytt ark og smør igjen - det kan være fra 5 til 10 slike lag. Jo flere det er, jo mer skarpe og raffinerte er "posene". Skjær hvert blad i 4 biter og legg litt soppfyll midt på hver, dryss med ost på toppen. Samle deigen til poser og stek dem i ovnen ved 180 ° C i 20 minutter. Så snart "posene" er brunet, ta dem ut av ovnen, bryg te eller hell en kopp duftende buljong og nyt den uvanlige smaken av filobak!

Med pepperkorn

Du vet, hva skjer på filoark! Delikat, fet, flassende og smelter i munnen ... Åtte ark vil være nok. Og du trenger også 6 ss. l. smør, 8 ss. l. hakket parmesan, 100 g revet pizza mozzarella, 3 tomater, en boks oliven og en halv liten chili.

Smør en rektangulær form med smør, legg ut filodeigen, pensle den med smør og dryss med 1 ss. l. parmesan. Gjør dette med alle lagene av deigen, og topp med skivede tomater, olivenskiver, hakket mozzarella og finhakket chili.

Stek pizza ved 190 ° C til den er skarp. Dette tar deg omtrent en halv time. La deretter pizzaen avkjøles i 5 minutter, og skjær den deretter med en veldig skarp kniv, da den smuldrer lett.

Du vil se at filodeigen er som om den er laget spesielt for pizza!

Saftig og sødme

Baklava er en dessert for de som ikke liker sukkerholdig sødme. Og den deiligste baklavaen er laget av filodeig!

Mal et glass valnøtter i en blender, selv om du kan bruke en kjevle eller kniv til dette formålet. Smelt 150 g smør i mikrobølgeovnen og pensle over en rimmet panne.

Legg ut et deigark, pensle med smeltet smør, dekk til med et annet ark, pensle med smør igjen - og lag deretter seks lag. Legg nøttene på det sjette laget av deigen, og legg deretter filoarkene igjen og smør dem rikelig med olje. Skjær den resulterende "kaken" i diamanter eller firkanter, hell over den gjenværende oljen og sett den i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Mens baklavaen steker, kok sirupen med 3 glass vann og 2 glass sukker. Rør sirupen konstant til den tykner etter 20 minutter. Hell i saften av en halv sitron og kok i ytterligere 5 minutter.

Fjern den ferdige baklavaen fra ovnen og hell sirupen over den. La bakervarer trekke og suge godt - så det blir mørt, saftig og veldig velsmakende!

Filodeig er en glede å jobbe med! Du kan bruke den til å lage paier, rundstykker, strudler eller lage mange av dine egne retter. Slike bakverk vil også se bra ut på et festbord. Generelt fantasere og prøve nye retter, overraske dine kjære!

Filodeig

Jeg lånte oppskriften fra lillaya på livejournal. Tusen takk for mesterklassen.
Forfatterens tekst, bilder og blå kommentarer er min

Jeg har to favorittoppskrifter. En enkel, usyret, den andre europeiske, på egg, for strudel. Velg etter smak, koketeknologien er den samme.

Vi trenger:
tøyduk eller stort håndkle
saks for kutting av ferdig deig
matolje børste
et fuktig håndkle for å forhindre at deigen tørker ut
bakepapir for overføring av deigark

For en tørr deig: Jeg gjorde det
500 g mel
300 ml vann
5 ss luktfri vegetabilsk olje
1 ts salt

For den europeiske testen:
3 ss mel
2 ss vegetabilsk olje
3 eggeplommer
noen dråper eddik
1 ss vann
1 ts salt

Forberedelse:
Så la oss komme i gang. Hell en haug med siktet mel på bordet.
Salt, og hell gradvis varmt vann i depresjonen. I tilfelle av europeisk trekk, tilsett eggeplommer og eddik i vannet. Elt en øm deig med fingrene.
Tilsett vegetabilsk olje gradvis.
Elt en øm, elastisk deig. Viktig!!! Ikke hell alt melet på en gang, melet er av forskjellig kvalitet, og noen ganger kan mengden avvike fra det som er angitt i oppskriften, og det kan hende at en viss mengde mel er for mye, eller omvendt er det ikke nok. Sørg derfor for at deigen er øm, myk, men ikke klissete for hendene.
Jeg gjorde det i en kjøkkenmaskin og det tok meg omtrent 100 gram mer mel

Nå må deigen piskes av. For å gjøre dette, ta det i hendene og slå det hardt på bordet flere ganger.
Pakk den inn i folie og: legg den ferske filoen i kjøleskapet i 1 time, la den europeiske på et varmt sted i 40 minutter. Fra nå av er tilberedningen av disse to typer deig ikke annerledes.

Nå begynner den vanskeligste og mest interessante delen - rulling og tegning. Hvis det ikke fungerer første gang, ikke bli opprørt, andre eller tredje gang vil du definitivt lykkes.
Kjevle ut deigen med pølse og skjær i 12-14 stykker. (Jeg har 24 stykker)
Dekk bordet med en stoffduk, dryss på mel, ta et stykke deig og rull det tynt ut.
Ta tak i kantene og strekk deigen i forskjellige retninger, snu den. Deigen skal være tynn, jo tynnere jo bedre.

Det er praktisk å strekke deigen på baksiden av hendene, og bla den litt. Noen ganger henges den på forskjellige sider fra bordet, så strekker den seg. (Jeg strakte meg i hendene - veldig raskt og komfortabelt)
Trim kantene med saks. (Jeg strakte meg i en sirkel, trengte ikke kutte og brukte baklava - oppskrift)
Overfør de ferdige deigarkene med pergament og dekk med et fuktig håndkle for ikke å tørke ut.
Hvis du ikke skal bruke deigen med en gang, frys den. Rull deigen dekket med pergament til en rull, pakk den inn i folie og sett den i fryseren. Tin forsiktig og lenge, fordi ufrossen deig er veldig sprø.

Filodeig

3/4 kopp smør (luktfri)
1 kopp varmt vann
brus på tuppen av en kniv
1 ss eddik.
nok mel til å kna en myk deig som ikke fester seg til hendene. Elt i minst 10 minutter. Dekk til med et håndkle og la "hvile" i 15-20 minutter (men det virket for meg at etter kjøleskapet er det bedre)
Kjevle ut deigen på bordet med fett. Deigen rulles ut til pergamentpapir. Toppings er en rekke ost, kjøttdeig. Siden dette er flere nøtter med honning i øst, kan du ha strudel med epler. Jeg lagde snegler med aprikos syltetøy

Dette er et annet alternativ:
Filo: Jeg leste en annen oppskrift med tilsetning av 1 egg.
550g mel
200-230 ml varmt vann
5 ss olivenolje (jeg endte med å ta 8-10)
en klype salt
rør i minst 10 minutter. det er ønskelig å tåle deigen min. 2 timer, helst 8 timer i kjøleskap. Etter kjøleskapet, "varm" deigen ved romtemperatur i halvannen time
I arbeidet med deigen så jeg ikke mye forskjell, men mannen min sa at den var mer skarp ... Jeg spiste ikke
Filo lagde deigruller med fyll: kjøttdeig og revet ost.
Å legge rundstykkene vekslende mellom kjøtt og ost (a la bannitsa jeg gjorde det), helte alt på toppen med pisket egg og ost. bakt i AG ved en temperatur på 205 i 25-30 minutter




Dette er en veldig velsmakende deig

Filodeig

Det er like mange filodeigsoppskrifter i Hellas som det er husmødre. Jeg bruker alltid denne oppskriften til alle paier og baklava. Deigen viser seg å være elastisk, plastisk, den er god og lett å jobbe med den. Mengden deig er nok for en pita (bakeplatediameter 40-50 cm.) Eller baklava for et bakeplate med 30-40 cm i diameter. Selvfølgelig kan mengden mat reduseres.
Alle har sin egen idé om den "elastiske plastdeigen". Hver gang jeg husker ordene til en gammel kvinne fra en landsby - "Deigen skal føles som brystet til en ung kvinne."

Etter å ha lest bøkene mine om lokale greske retter, vil jeg skrive om noen av forskjellene i tilberedning av deig forskjellige steder i Hellas.

Grunnoppskrift på filodeig

4-4,5 kopper mel
1 ts salt (ikke noe lysbilde)
1,5 kopper varmt vann (kan trenge mer avhengig av mel)
1/4 kopp god olivenolje
2 ss god vineddik eller sitronsaft

Siktemel. Bland mel og salt i en dyp bolle, lag et hull i midten. Hell vann, olje og eddik (sitronsyre) i hullet. Bruk en gaffel til å blande melet og væsken før en ball begynner å danne seg rundt gaffelen. Elt deretter deigen med hendene, ca 10 minutter. Tilsett eventuelt mer mel eller vann. Deigen skal være fast, glatt og smidig. Dekk bollen med deigen med et håndkle og la den stå, "hvile", 1 time eller mer. Etter å ha bevist, del deigen i så mange biter som nødvendig for pitaen og begynn å rulle. For baklava deler jeg den i omtrent 20 baller.
Jeg kjevler ut baklava-deigen så tynn som mulig slik at den “skinner gjennom”. Og litt hemmelig. Jeg tørker alltid bladene av den rullede deigen. Gjennom hele huset, der jeg kan (bord, bord, sofa), dekker jeg med rene laken og tørker laken på dem. Mens jeg ruller ut de siste arkene, er de første allerede tørket og klare for montering av baklava.

Filodeig fra de joniske øyer

Alle produkter, som i hovedoppskriften, reduserer bare vannmengden til 1 kopp og tilsett en halv kopp naturlig yoghurt. Yoghurt gir deigen luftighet.

Filodeig fra Rumeli-distriktet (Sentral-Hellas)

Produktene er de samme som i hovedoppskriften. Reduser vannet til 1 kopp, øk oljen til 1 kopp og reduser mengden eddik (sitronsaft) til 1 ss. Å øke mengden smør gir skarpere ark.

Filodeig fra Ipiros-distriktet (Nord-Hellas)

Produktene er de samme som i hovedoppskriften. Reduser vannet til 1 og 1/4 kopp og tilsett ett pisket medium egg.

Jeg vil fortelle deg hvordan mor elter deigen, hun er fra samme distrikt. Siktemel. I en bolle blander du salt med mel. Legger et egg i hullet. Etter å ha drysset mel med den ene hånden, begynner å elte deigen med den andre hånden. Han drysser hele tiden mel med vann og elter deigen med utsiden av knyttneven, som om han driver vann inn i melet. Fortsetter å elte deigen, tilsett vann til deigen er fast og myk. Så deler hun deigen i en "pølse" ca 2,5 cm tykk, og skjærer så mange biter som hun trenger for produktet. Litt krøller, smører hver del 1 ts. smør, dekker med et håndkle og gir deigen en "hvile" i 20-30 minutter.

Filodeig fra Kreta.

De fleste husmødre på Kreta tilsett 1 ts. tørr gjær når melet blandes med salt. Reduser også vannet til 1 kopp og øk oljen til en halv kopp. De tilsetter også 3 ss. lokal druevodka - kreps, luktfri anis og 3 ss. sitronsaft (ikke eddik!). Denne deigen gjør stekt brød veldig bra.

Det er også en makedonsk Philo. Svært lik butterdeig. Men når de tilbereder det, bruker de ikke kaldt smør, men smeltet smør. Og måten å lage mat på er veldig karakteristisk.