Hver erfarne soppplukker har sine egne hemmeligheter. Det er ikke nok bare å plukke sopp, du trenger å vite hvilke som skal tørkes og hvilke som bare egner seg til sylting eller tilberedes ferske. Det er generelle regler for tørking av sopp, og de vil bli diskutert. Jeg håper at den nyproduserte soppplukkeren vil kunne lære mye nytt, og den erfarne kan også lære noe interessant for seg selv.

Når du har samlet en hel kurv med sopp, må du ikke skynde deg å komme i gang med en gang, siden ikke alle er egnet til tørking. Mange inneholder bitterhet, som bare intensiveres under tørkeprosessen.

Hvilke sopp er bedre å ta for tørking?

Sopp er delt inn i rørformede, lamellære, kantareller, pungdyr og tinder sopp. La oss snakke om det beste for hjemmetørking i hver kategori.

Rørformet sopp

Denne familien inkluderer sopp, under hatten som sporer er i et lag bestående av små rør, ser det ut som en svamp.

Nesten alle spiselige rørformede sopp er egnet for tørking, men de beste er:

•   (alle typer)
• Polsk sopp
• Mokhovikov
• Kozlyakov
• Dubovik

Agarisk sopp

Lamellare sopp under hatten har radiale strimler av tett avstand med plater med sporer. De fleste lameller inneholder melkesaft, noe som gir bitterhet til tørket sopp.

Følgende varianter er egnet for tørking:

•   sommer, vinter og høst
• Spraglet soppparaply
• Hjortesopp
• Clitopilus prunulus
• Fleecy skalaer

  Tørk ikke, de fleste av dem vil være bitre. Det samme gjelder bølger.

Kantarell sopp

Kantarell sopp er ved første øyekast lik lamellær, men faktisk er de ikke tallerkener, men folder av masse. Etter mye debatt i den vitenskapelige klassifiseringen ble de ført inn i en egen familie.

Jeg satte temperaturen litt mer enn i instruksjonene for enheten min, men i kortere tid, til hendelsene ikke skjedde.

Vårt marked vil hjelpe deg å velge passende tørketrommelmodell, der produkter fra forskjellige nettbutikker samles. .

Tørketrommel - selvmontering 1 099 gni UTSIKT
Russisk grønnsakshage

Tørketrommel for grønnsaker og frukt (kraft på 250 W, 5 paller med høydejustering) vitek vt-5051bk 4 490 gni UTSIKT
Alle verktøyene nye

Tørketrommel for grønnsaker og frukt vitek vt-5053w 3 390 gni UTSIKT
Alle verktøyene nye

  Tørking av porcini-sopp  - En av de tradisjonelle måtene å redde sopp til vinteren. Tubular anbefaler vanligvis tørking   sopp, hvorav hvit eller boletus blir foretrukket. I motsetning til boletus og boletus, mister ikke denne velduftende soppen og i tørket form sin lette farge.

Hvordan tørke porcini sopp

Velg sterk, ung for tørking sopp  uten ormehull med lys farging av den rørformede delen av hetten. Skrap av bakken, nåler og annet skogsavfall med en kniv. Å vaske soppberegnet for tørking bør ikke være.

kutt sopp  sammen med bena på platene ikke mer enn en centimeter eller halvannen centimeter tykk. Det anbefales noen ganger å fjerne selve bunnen av beinet før du kutter. Hvis du støter på små sopp opp til fem centimeter høye, tørker du hele dem.

Inspiser mens du skjærer sopp. Det viser seg ofte at en boletus med et rent ben har en ormehatt. I dette tilfellet må du bare tørke benet.

Selv med et lite antall soppormer er ikke boletus sopp egnet til tørking, men de kan fortsatt settes i verk, etter å ha blitt bløtlagt i en halv time i saltvann. slik sopp  Du kan steke eller koke suppe fra dem.

Hvis det er tørt, solfylt vær, sopp  kan tørkes utendørs. For å gjøre dette, streng de tilberedte soppene på en tykk tråd eller fiskelinje og heng på et godt opplyst sted, dekket med gasbind fra insekter. Om natten vil slike dråper sopp måtte renses inn i huset. Hele tørkeprosessen kan ta omtrent en uke.

Sopp, som frukt, kan tørkes i ovnen. Legg tykt papir på en stekeplate og legg på det et løst lag med rene trestikker omtrent en centimeter i diameter, hakket av tørt tre uten harpiks. Legg hakkede skiver på toppen av spisepinner.   sopp.

Det er best å utføre tørking i to trinn. Sett stekebrettet med sopp i ovnen, forvarmet til femti grader. Stekeovnsdøren må være tett. Etter tre timer med slik prosessering, fjern pannen og la soppen avkjøles.

Det andre trinnet av tørking utføres ved en temperatur som ikke overstiger sytti grader med ovnsdøren åpen.

Sopphøst er veldig avhengig av været. Det hender at de "stille jegerne" knapt får bytte på suppe. Og det skjer - de drar med seg hele kurver og bøtter, og helter det til og med i hemmen.

Og hvilken glede de føler hvis de aller fleste er boletus! Samtidig oppstår spørsmålet om prosessering i full vekst, fordi ferske sopp lagres i veldig kort tid. Det var da de glade samlerne begynte å huske alle metodene de visste om å tørke porcini-sopp. Tross alt er dette den minst tidkrevende metoden å høste dem, og soppen din blir lagret i lang tid. Og hvor mange retter med deres deltakelse kan tilberedes!

Grunnleggende om å tørke på noen måte

For de som ikke er så lenge siden ført med sopp "fiske", husker vi hovedreglene. De vil garantere at du ikke vil ødelegge funnene dine.

Uansett hvordan du høster soppen, blir for store prøver kuttet i en og en halv centimeter rekord. Hvis du bare møter små sopp, kan du tørke dem hele.

En elektrisk tørketrommel er den mest praktiske måten

Under moderne forhold er det et ideelt valg, siden det er den raskeste å tørke porcini-sopp i den. I motsetning til andre metoder, anbefaler de som brukte dette apparatet sopp å vaskes grundig før de tørkes. I slike maskiner er et sett paller i gjennomsnitt 4-5 stykker. Soppen som er spredt i dem er helt tørket på to - to og en halv time (avhengig av merke og produsent). Så erfarne brukere blir anbefalt å øke antall paller til 7-8. La driftstiden til den elektriske tørketrommelen øke litt, men på samme energikostnader vil dobbelt så mange sopp tørke.

Antikkens metode

Hvis du ikke går til soppindustrien så ofte og ikke får den aktuelle maskinen for høsting, husk "bestemor" -metoden for å tørke porcini-sopp. Spesielt hvis været gleder sol og varme. Tilberedte sopp er strenget på en hard tråd eller tykk fiskelinje (en tråd vil fortsatt være det beste valget). Deretter blir den strukket mellom grener eller støtter på et solfylt, ventilert sted og dekket med gasbind slik at insekter ikke kommer til soppen. Det er nødvendig å ta så lavt til gaten om morgenen, når luften varmet godt opp, og om kvelden, knapt kaldere - ta inn huset. Hvis været er jevn, regner det ikke og solen legger ikke skjul, vil soppen tørke om et par uker. Og hvis det begynte å regne, overskyet eller uventet kaldt, må de tørkes på andre måter.

Ovn - gass eller elektrisk

Dette er den vanligste måten å tørke sopp i en byleilighet. Det er selvfølgelig saktere enn når du bruker en spesiell tørketrommel, men mye raskere enn når sopp tørkes i solen. Noen regler må imidlertid overholdes. Først av alt, ikke legg sopp direkte på en stekeplate - de steker bare. Bunnen må foret med pergament. For det andre: soppstykker (eller hele prøver) skal være plassert i et stykke fra hverandre. For det tredje: ikke glem å åpne ovnsdøren for ventilasjon. Og den fjerde: du trenger å vite nøyaktig ved hvilken temperatur du skal tørke soppen og når. På det første trinnet skal ovnen varmes opp til 50 grader; ved denne temperaturen, bør sopp være i den i 3 timer. Deretter fjernes de og avkjøles. Deretter varmes ovnen opp til 70 grader, og soppen settes i den i 2 timer, hvoretter de senker temperaturen igjen til 50 og soppen tørkes i ytterligere 2 timer. De må sjekkes med jevne mellomrom: både tallerkener og hele sopp er i forskjellige størrelser. Mindre vil tørke naturlig raskere, så du må få de ferdige på en riktig måte.

En mikrobølgeovn kan også komme godt med.

Det gjenstår å fortelle hvordan man tørker sopp i mikrobølgeovnen. Vi innrømmer at dette ikke er den beste måten. For det første er det ganske lang tid, og prosessen må overvåkes kontinuerlig. I tillegg er mikrobølger vanligvis små i størrelse, så en betydelig avling må tørkes i porsjoner. Dessuten fungerer soppen vanligvis ikke før den ønskede tilstanden, de må "bringes til hjernen" i ovnen. Og hvis du ikke overså det, overdrog du soppen din - de kan blusse opp rett i det!

Selve prosessen er som følger. Sopp legges ut på en grill, en effekt på 130 W er satt, mikrobølgeovnen slås på i 20 minutter. Etter utløpet av perioden, ventileres soppen i 5 minutter, og alle handlinger gjentas 2 til 4 ganger.

Lagringsregler

Når du har tørket byttet ditt, må du bestemme det riktig for sparing. Tørr sopp absorberer aktivt fuktighet fra luften, som de deretter demper fra, og kan deretter bli muggen. Ja, og forskjellige lukter, inkludert ubehagelige, tørking absorberes raskt. Så den viktigste lagringsbetingelsen er ventilasjonen av lagringen og den lave temperaturen i den. Det er bedre å pakke tørr sopp i burlap eller matpapirposer. Plastposer er strengt forbudt! Tips for bruk av lukkede bokser av glass eller metall er tvilsomme - de kan få utenforstående.

Lykke til til deg soppjakt, høsting av "byttedyr" og vellykket lagring.

Tørking av sopp sammenlignes gunstig med andre typer høsting på grunn av enkelhet, tilgjengelighet og enkel lagring av sluttproduktet: 10 kg fersk sopp blir til en, så de tar liten plass på hyller i skap i urbane kjøkken. Tørket sopp er overlegen saltet og syltet i ernæringsmessige egenskaper. Tørking forbedrer bare aromaen sin, noe som gjør supper og hovedretter fra tørket sopp smakligere og rikere enn fra ferske. I tillegg er de lettere å fordøye og fordøye, uten å forårsake tyngde i magen, som tilfellet er med stekt og hermetisert sopp; de kan spises trygt uten risiko for å få botulisme.

Å være et forgjengelig produkt, ferske sopp krever umiddelbar prosessering. Hvis den såkalte stille jakten var vellykket og mye sopp ble samlet, vil tørking i dette tilfellet hjelpe vertinnen sterkt. Når været er varmt, solrikt, tørt og levekårene tillater det, er det praktisk å tørke sopp på gaten, spredd på tråder. I dårlig vær eller mangel på plass er en av de mest pålitelige måtene å tørke soppen i ovner med gass og elektriske ovner. De som er utstyrt med temperaturregulatorer og konveksjonsmodus, innebygde vifter, vil forenkle prosessen og øke hastigheten på tiden og sikre tørking av høy kvalitet.

Hvilke sopp kan tørkes i ovnen?
Alle rørformede sopp egner seg til tørking, men de beste av dem er ceps (boletus). Boletus, osp, boletus og andre rørformede sopp (hvis hatter ser ut som en svamp under) blir mørkere når de tørkes, noe som gjør dem mindre egnet til å lage buljonger, men kan brukes til andre retter. Blad sopp (med unntak av honning sopp) skal ikke tørkes i det hele tatt. Marsupials (moreller, masker og trøfler) kan tørkes.

Hver type sopp skal tørkes separat fra de andre.

Behandler sopp før tørking
Bare unge, friske, sterke, uten skader og ormhullsprøver er valgt for tørking.

Vask ikke sopp beregnet for tørking! Overflødig fuktighet kompliserer selve prosessen og bidrar til rask forverring av sopp under lagring. Smuss, nåler og blader som er festet til soppen, kan bare fjernes mekanisk, tørk soppen med en myk klut eller skrap bort søppel med en kniv. I dette tilfellet:

• i ceps blir røttene helt eller delvis avskåret, og etterlater ikke mer enn halvparten av benet; avskårne deler tørkes separat;
  
• i boletus og boletus kuttes ingenting, men hele soppen skjæres vertikalt i to eller i fire deler;
  
• i moreller og masker er bare den nedre delen av benet kuttet;
  
• trøfler kuttes i skiver;
  
• små sopper tørkes hele;
  
• store ben og hatter er skåret i flere deler: 3-4 cm lange skiver eller plater fra 4 til 5 mm tykke.
  

For jevn tørking tørkes store og små sopper separat fra hverandre.

Hvordan plassere sopp i ovnen for tørking?
Det er flere forskjellige måter å plassere dem optimalt på. Sopp kan:

• å legge seg i rader i en viss avstand fra hverandre med hattene ned på en bakeplate dekket med pergamentpapir eller folie;
  
• legg på et rutenett eller rutenett med store celler slik at du kan bruke dem i stedet for bakeplater; det kan være flere rutenett og rutenett samtidig;
  
• streng på lange trikkepinner eller på korte bøyer og legg dem på tvers, som på spyd, over ovnen på kantene av sideveggene, eller sett dem ved å stikke bøyene i en beholder med sand;
  
• streng på en hard tråd, strukket i flere rader på en ramme med negler (rundt omkretsen av ovnen);
  
• å ta på metallpinner eller trikkepinner, drevet i et sjakkbrettmønster i en avstand på 6-10 cm fra hverandre i metallskjold eller treplater.
  

For tørking i ovnen er noen av disse alternativene egnet, hovedsaken er at det sikrer isolering av sopp fra hverandre og fri tilgang til luft fra alle sider til hver av dem, spesielt i det første trinnet av tørking, mens soppen fremdeles er fersk. Når soppen tørkes, tørker soppen jevnt og beholder de beste egenskapene.

Det første stadiet med tørking av sopp - tørking
Sopp lagt med en av de ovennevnte metodene blir plassert i ovnen, oppvarmet til 40-50 ° C for tørking. Ved høyere temperaturer dannes dråper frigitt protein. Dette vanskeliggjør tørking og forringer kvaliteten på sluttproduktet; slike sopp blir mørkere, mister aromaen og smaken og kan bli helt uegnet til mat.

Eventuell konveksjonsmodus bør inkluderes umiddelbart. Det vil gi et fullstendig vellykket resultat ved å blåse fukt som fordamper fra soppen ut. Men uansett, med eller uten vifte, må ovnsdøren være kontinuerlig åpen gjennom hele tørkeprosessen for å sikre kontinuerlig luftsirkulasjon inne i ovnen. I en lukket ovn blir sopp pisket og bakt, ikke tørket.

Hovedstadiet med å tørke sopp i ovnen
Så snart overflaten på soppen tørker og slutter å feste seg til hendene, økes temperaturen i ovnen til 60–75 ° C. Men ikke mer! Ellers vil farge, smak og aroma av sopp lide.

Den eksakte tørketiden kan ikke bestemmes umiddelbart. Selv nøye utvalgte prøver i størrelse og tykkelse vil tørke ut med forskjellige hastigheter. Derfor er det av og til nødvendig å sjekke soppen ved berøring, snu og fjerne de tørre, og la dem uforberedt til uttørking.

I gamle ovner med primitive gassovner kan prosessen med periodisk lufting, oppvarming og avkjøling strekke seg i to dager, men det vil bidra til å bevare den vakre fargen på soppmassen og beskytte produktet mot forbrenning og overtørking.

Sopp kan tres og tørkes først i solen, og tørkes ut allerede i ovnen. Eller omvendt - visner først i ovnen, og tørk deretter i solen.

Om nødvendig kan sopp fra ovnen også tørkes i luften i rommet.

Hvordan bestemme beredskapen til tørket sopp?
Soppberedskapen bestemmes av berøring og knekk. Riktig tørket skal de være lette, lette å bøye, bryte, men ikke smuldre.

Hvordan lagre sopp tørket i ovnen?
Ferdig tørkede sopp blir helt avkjølt og først deretter lagt ut i containere, metall- eller glasskar. Oppbevaringsredskaper skal være perfekt tørre med hermetisk forseglede lokk. Det skal ikke få fuktighet fra luften. Bare i dette tilfellet vil soppen lagres i lang tid uten å miste smaken og aromaen.

Hvis rommet der soppen vil befinne seg er tilstrekkelig tørt og godt ventilert, kan du strenge dem på en streng, pakk dem med rent gasbind og henge dem. I denne tilstanden kan tørket sopp lagres i mer enn ett år; over tid begynner de likevel å miste smaken.

Hvis sopp plutselig blir våt under lagring, bør de umiddelbart sorteres og tørkes.

Sopp er et smakfullt og sunt produkt, og bruken av dem kan utvides ved høsting om vinteren. En av de mest populære høstingsmetodene er tørking. Bare rørformet sopp anbefales å tørkes, siden de lamellære beholder sin iboende bitterhet. Kongen av rørformet sopp regnes som en hvit sopp eller boletus. Den er god, ikke bare fersk, men også flott til tørking: den er en av få representanter for denne stammen som ikke vil mørkne og forbli lys i sin tørkede form. Porcini-sopp om vinteren kan ikke bare tørkes, de kan syltes, saltes og til og med fryses - de er gode i alle former.

Forbereder porcini sopp til tørking

Ceps kan tørkes på flere måter, men først må de tilberedes. For dette blir skogens "fangst" sortert ut og kasserer gamle og skadede prøver. De gjenværende sterke soppene blir renset for skogrester, rengjør benet fra bakken med en kniv eller fille. Vasking av sopp beregnet for tørking anbefales ikke kategorisk: de tar opp mye vann, noe som gjør tørking mye lenger og vanskeligere. Skrellete porcini-sopp skjæres i tallerkener som er 1-1,5 centimeter tykke. Dette gjøres for å få fart på prosessen, men det er mulig å tørke små størrelser som en helhet, selv om det vil ta mye mer tid.

Tradisjonelle metoder for å tørke porcini sopp

Forfedrene våre laget spesielle konstruksjoner som sopp ble strukket på, deretter ble de plassert på fat eller på et annet varmt, tørt sted. Hvis været er tørt og klart, kan du tørke soppen i solen eller i delvis skygge. Det viktigste er at stedet skal være godt ventilert. Hvis soppen ble tørket i luften, ville de bli dekket med en fille eller gasbind fra støv og insekter. Sopptørkere besto av flere trestenger (fra tre til flere titalls), som var festet på en støtte i horisontal eller vertikal stilling. Den enkleste tørketrommelen for sopp: et brett som pinner stikker ut fra (negler kan være, men trepinner er bedre). En annen måte å styrke sopp til tørking er å strenge på en hard tråd. De tar en tykk stor nål, treer en tråd i den og med deres hjelp blir de tilberedt sopp.

Bruker moderne teknologi for tørking av porcini-sopp

I dag har tørking av sopp for vinteren blitt enklere: det er mange husholdningsapparater som gjør denne aktiviteten ikke så lang og vanskelig. Til å begynne med er det spesielle elektriske tørketrommel, tørking av porcini-sopp med deres hjelp er en enkel oppgave. Hvis du har en slik enhet - legg de forberedte soppene på grillen, koble den til nettverket og etter en stund (avhengig av kapasiteten til enheten og valgt temperaturregime) samle de tørkede soppene. De som ikke har en elektrisk tørketrommel, kan bruke stekeovnen. Dekk bakeplaten med papir, legg tynne trepinner på den som ikke avgir tjære. Legg de tilberedte soppene på en pinne i ett lag. Forvarm ovnen til femti grader, legg et stekebrett med sopp, la døren stå åpen. Etter tre timer, slå av ovnen, avkjøl soppen. Tøm også med døren åpen, men sett temperaturen på omtrent 70 ° C (bare ikke brenn sopp). Du kan tørke soppen i mikrobølgeovnen, men dette er en langvarig prosess. Legg de tilberedte soppene på en tallerken eller et trådstativ, skru på mikrobølgeovnen på minimum strøm i 15-20 minutter, åpne deretter døren og ventiler i 10 minutter. Gjenta til soppen tørker helt.

Hvordan ser tørket sopp ut?

Med alle de forskjellige metodene er det viktigste å fange øyeblikket når soppen er tilstrekkelig tørr, men ennå ikke har mistet en intens lukt og ikke har blitt sprø. En godt tørket sopp bøyes lett, smuldrer ikke og har en sterk aroma. Tørket porcini-sopp kan lagres i glasskar som er dekket med lokk. Noen husmødre foretrekker linposer, men da må du passe på at soppen ikke blir fuktig og at skadedyr ikke kommer i dem.