Eller brukt som marinade til kylling, kjøtt eller fisk. Denne sausen kombinerer samtidig søte og salte "nyanser", som gjør retten krydret og original, med en nysgjerrig ettersmak.

Det er ingen teknologi for teriyaki-matlaging: hver kokk tilbereder denne sausen på sin egen måte, men i utgangspunktet inneholder oppskriften soyasaus, krydder og mirin. I dag skal vi se på hvordan du kan lage en populær teriyakisaus hjemme og få en universal dressing til en rekke retter!

ingredienser:

• soyasaus - 150 ml;
• malt ingefær - 2 ts;
• flytende honning - 1 ss. en skje;
• potetstivelse - 2 teskjeer uten bakke;
• vegetabilsk olje (raffinert) - 1 ts;
• tørket hvitløk - 1 ts;
• rørsukker - 4-5 ts;
• vann - 60 ml;
• vineddik 6% - 1 ss. skje (eller 100 ml myrin).

1. Hell soyasaus i en liten bøtte eller stekespann med tykk bunn. Tilsett umiddelbart en blanding av tørre ingredienser: rørsukker, ingefær og tørket hvitløk. Ferske hvitløksfedd, som føres gjennom en presse, er også egnet til oppskriften, men med hvitløkspulver vil konsistensen på sausen vise seg å være mer jevn og behagelig.
   
2. Hell deretter en teskje vegetabilsk olje med en nøytral aroma og innfør flytende honning, rør.
   
3. Tilsett en spiseskje eddik. Mirin brukes i den originale - søtlige risvinen, men siden vi tilbereder teriyaki-saus hjemme, er det ikke forbudt å erstatte denne ingrediensen med enkel vineddik.
   
4. Løs stivelse i vann, og hell deretter i de gjenværende komponentene i sausen. Hvis du i stedet for en skje eddik tilsatte du 100 ml myrin, bør delen av stivelse økes med 1-1,5 ts.
   
5. Plasser beholderen på middels varme. Rør av og til, bring sausen til å koke. Senk deretter varmen og fortsett å koke i 5-6 minutter. Til å begynne med kan sausen virke litt flytende, men etter avkjøling vil den tykne. På slutten av kokingen tar vi en prøve: noen ganger kommer soyasaus for salt, tilsett i dette tilfellet litt mer sukker eller honning for å få ønsket søttsalt smak.
   
6. La sausen avkjøles i 15-20 minutter, og hell den deretter i en glassbeholder med lokk, send den til kjøleskapshyllen.
   
7. Det anbefales å la sausen stå i kjøleskapet over natten før bruk, da dagen etter blir den enda smakligere! Du kan servere sausen i tillegg til enkle forretter eller bruke den som marinade.
   

Teriyakisaus hjemme er klar!

Populariteten til japansk mat er ikke lenger overraskende, vi er gradvis vant til at antallet sushibarer er lik pizzeriaer. Mange elskere av japanske retter lærte å lage sushi på egen hånd, velge og til og med lage favorittoppskrifter etter deres smak. Og de klarer sjelden uten Teriyakis søte og sure saus (den har faktisk en nøytral smak).

Teriyaki-saus er god, ikke bare til sushi - den går til mange kjøttretter, så vel som fjærkre-retter. Og han kompletter perfekt salatdressinger og alle slags marinader. Men ikke alltid ferdigsaus finnes i vanlige butikker - da kommer evnen til å lage mat til unnsetning. Heldigvis vil Teriyakis oppskrift være den samme som en butikkdressing.

Teriyaki tilberedes tradisjonelt på basis av soyasaus, sukker, sake og mirin. Men selv uten spesielle ingredienser (sake eller mirin), kan du erstatte dem med mer kjente ingredienser som vil spille en nødvendig rolle i tilberedningen av sausen. Det eneste som vil skille hjemmelaget Teriyaki fra den kjøpte, er den mindre mettede fargen på sausen.

Steketid: 15 minutter.
  Utbyttet av ferdig produkt: 300 ml.

Ingrediensene

For å lage Teriyaki hjemmelaget saus, trenger du:

• soyasaus 100 ml
• sukker 80 gram
• tørr hvitvin 60 ml
• kylling eller grønnsaksbuljong 60 ml
• stivelse 20 gram

Hvordan koke Teriyaki-saus hjemme

Å lage hjemmelaget Teriyaki er enklere. For å gjøre dette, send sukker til en liten kjele og tilsett soyasaus.

Hell buljongen i kasserollen.

Sett beholderen på bålet og rør rundt, kok opp. Det er nødvendig å røre slik at sukkeret løser seg bedre.
  I mellomtiden avler stivelse i vin.

Når soyabunnen begynner å koke, hell en tynn strøm av stivelse fortynnet i vin i den, mens du rører sausen konstant med en visp for å forhindre at klumper dannes.

Kok Teriyaki-saus til den er tyknet. Det vil bli tyktflytende.

Hell den ferdige sausen i en annen tallerken slik at kjøleprosessen går raskere. Og slik at det ikke dannes en skorpe på overflaten under avkjøling av Teriyaki, og dekk den til med en fastfilm slik at den berører sausen.

Det ferdige produktet må oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en uke, siden hjemmelaget saus ikke inneholder konserveringsmidler.

Teriyaki-saus: oppskrift, foto, matlaging ©

Teriyakisaus regnes som en tradisjonell rett fra japansk mat, er en fantastisk salatdressing, understreker smaken av kjøtt, fisk og grønnsaksretter. En av de beste marinadene som kan myke opp selv det tøffeste kjøttet, etter at det har blitt dynket i saus i minst en halv time.

Det er faktisk to versjoner av opprinnelsen til teriyaki-saus. Den første av dem forteller om hans lange og strålende historie, som har mer enn tre hundre år. I følge den ble sausen opprettet på Kikkiman-fabrikken (Turtle Shell), som ligger i landsbyen Noda. Selskapet spesialiserte seg i produksjon av mange typer sauser.

Den andre versjonen er mindre patetisk. Hun sier at teriyaki ikke ble skapt i landet Rising Sun, men på den herlige amerikanske øya Hawaii. Det var der japanske emigranter, som eksperimenterte med lokale produkter, prøvde å gjenskape smaken på deres nasjonale retter. Den opprinnelige versjonen av den verdensberømte sausen var en blanding av ananasjuice og soyasaus.

Sausen er elsket over hele verden, den brukes aktivt av kokker i tilberedningen av forskjellige retter og marinader. Dessuten eksisterer ikke den eksakte oppskriften på teriyaki, hver master legger noe fra seg selv til den.

I den forklarende ordboken er Miriam Webster teriyaki betegnet som et substantiv, og betyr "en japansk rett av kjøtt eller fisk, grillet eller stekt etter soaking i en krydret soya marinade." Det forklarer også betydningen av begrepene "teri", som "glasur" og "yaki", som "steking".

Vi respekterer sausen og tilhengerne av et sunt kosthold. De setter pris på det for et lite antall kalorier (100 g totalt 89 kcal), og mange nyttige egenskaper, inkludert normalisering av trykk, forbedring av fordøyelsen, lindring av stress og bedre matlyst.

Teriyaki-saus kan kjøpes i nesten ethvert ganske stort supermarked, kostnadene vil variere avhengig av størrelsen på handelsmarginen og merkevaren til produsenten i området 120-300 rubler. Men du kan lage mat hjemme.

Hvordan lage klassisk teriyaki-saus?

I sin tradisjonelle versjon tilberedes teriyakisaus ved å blande og varme opp de fire grunnleggende ingrediensene:

• mirin (søt japansk kulinarisk vin);
• rørsukker;
• soyasaus;
• skyld (eller annen alkohol).

Ingrediensene kan tas i samme eller forskjellige proporsjoner avhengig av oppskrift. Alle komponentene i sausen blandes, hvoretter de settes på sakte bål, kokes til nødvendig tetthet.

Klar saus tilsettes kjøtt eller fisk som marinade, der de kan være opptil 24 timer. Deretter blir retten stekt på grillen eller ved peis. Noen ganger blir ingefær tilsatt teriyaki, og den ferdige retten er pyntet med grønn løk og sesamfrø.

Glansen nevnt i navnet på sausen gir karamellisert sukker og mirin eller sake, avhengig av hva du la til. Serveres i teriyaki-saus, sammen med ris og grønnsaker.

Teriyaki og Mirin

Nøkkelingrediensen i teriyaki-saus er Mirin, en søt kulinarisk vin som dukket opp for mer enn 400 år siden. Den er tykkere og søtere enn sake (risvin), oppnådd ved gjæring av risgjær, rørsukker, dampet ris og nett (japansk moonshine).

I det asiatiske markedet er Mirin veldig vanlig, selges i det offentlige, har en lys gylden farge. Det er to varianter:

1. Khon Mirin, inneholder 14% alkohol;
2. Shin Mirin, inneholder bare 1% alkohol, har en lignende smak og brukes oftere.

Hvis Mirin ikke er tilgjengelig for deg, kan den erstattes av 3: 1 blandet sake eller dessertvin med sukker.

Teriyakisaus - trinnvis oppskrift med bilder

Den foreslåtte teriyakisausen er veldig godt egnet for kjøtt og spesielt grønnsakssalater. Om vinteren er dette spesielt sant, fordi tiden for tomater og friske agurker ligger bak, og du fortsatt trenger å fylle kroppen med vitaminer. Vinter reddik, gulrøtter, rødbeter, kål, selleri, krydret med Teriyaki-saus, alle elsker.

Oppskriften på teriyaki salatdressing er veldig enkel. For å forberede det trenger du:

• soyasaus - 200 ml;
• konfitter (tykk sirup, bedre enn lett syltetøy) - 200 ml;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• tørr hvitvin - 100-120 ml;
• stivelse -2,5 - 3 ss. skjeer;
• vann - 50-70 g.

forberedelse:

1. Soyasaus, konfitori og tørr hvitvin helles i en kasserolle, tilsett sukker og rør under omrøring.
2. Løs stivelse i vann og hell sakte i kokende væske, ikke glem å blande. Teriyaki-saus er klar.

Konsistensen ligner flytende rømme. Avkjøl, hell i en krukke og sett i kjøleskapet.

Hvis du rasper reddik, gulrøtter, rødbeter og legger til et par skjeer av den foreslåtte bandasjen og et par skjeer rømme, vil du få en uvanlig smakfull salat. Du kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker.
  Teriyaki kan lagres i kjøleskapet i flere uker, smaken er godt bevart.

Enkel Teriyaki

ingredienser:

• 1/4 kopp mørk soyasaus og sake;
• 40 ml mirin;
• 20 g kornsukker.

Forberedelsesrekkefølge:

1. Bland alle ingrediensene i en panne.
2. Under kontinuerlig omrøring, varm dem over middels varme til sukkeret har løst seg.
3. Den resulterende tykke sausen brukes umiddelbart eller avkjøles og oppbevares i kjøleskapet.

For å koke en hvilken som helst teriyaki-rett, må du suge inn sausen biter av fisk, kjøtt eller reker, og steke dem på grillen eller i dypt fett. I prosessen med å tilberede smører vi kjøttet i tillegg flere ganger med saus for å få en deilig, blank skorpe.

Duftende Teriyaki-saus

Denne oppskriften er litt mer komplisert enn den forrige, men bare ved at du må samle et større antall ingredienser. Den tilberedes også raskt og enkelt.

ingredienser:

• ¼ Art. soyasaus;
• ¼ Art. renset vann;
• 1 ss. l. maisstivelse;
• 50-100 ml honning;
• 50-100 ml riseddik;
• 4 ss. l. moset med en ananasblender;
• 40 ml ananasjuice;
• 1 fedd hvitløk (hakket);
• 1 ts revet ingefær.

Fremgangsmåte:

1. Pisk soyasaus, vann og maisstivelse i en liten kjele til de er jevn. Tilsett deretter resten av ingrediensene, bortsett fra honning.
2. Plasser gryten på middels varme, mens du rører konstant. Når sausen er oppvarmet, men ennå ikke har kokt, tilsett honning i den og oppløs den.
3. Kok blandingen, reduser deretter varmen og fortsett å røre til du har ønsket ønsket tetthet.

Siden sausen raskt tykner, er det bedre å ikke la den være uten tilsyn, ellers er det en risiko bare å brenne en uforberedt rett. Hvis teriyaki er for tykk, tilsett mer vann.

Teriyaki kylling

Kyllingen tilberedt i henhold til denne oppskriften vil vise seg å være øm, uvanlig velsmakende og aromatisk.

ingredienser:

• 340 g kyllinglår med hud, men uten bein;
• 1 ts revet ingefær;
• ¼ ts salt;
• 2 ts matoljer;
• 1 ss fersk, ikke fortykket honning;
• 2 ss skyld;
• 1 ss mirin;
• 1 ss Soyasaus.

Stadier av matlaging:

1. Gni den vaskede kyllingen med ingefær og salt. Tørk den etter en halv time med et papirhåndkle, fjern overflødig ingefær forsiktig.
2. Varm olje i en stekepanne med en tykk bunn. Kylling kan bare plasseres når den er veldig varm.
3. Stek kylling på den ene siden til den er gyldenbrun;
4. Snu kjøttet, tilsett halvparten av skylden, damp i 5 minutter under lokket;
5. Kok teriyaki på dette tidspunktet. Kombiner sake, mirin, honning og soyasaus. Bland godt.
6. Fjern lokket fra pannen, tøm av all væsken, klapp resten med et papirhåndkle.
7. Øk varmen, hell i sausen og la den koke. Snu kyllingen konstant slik at den ikke brenner seg og dekkes jevnt med saus.
8. Teriyaki kylling vil være klar når mesteparten av væsken har fordampet, og selve kjøttet er dekket med en karamellskorpe.

Server den ferdige retten på en tallerken med sesamfrø. En utmerket side rett for henne vil være grønnsaker, nudler eller ris. Du har en god appetitt!

Hilsen, mine kjære! Forrige gang prøvde vi georgisk fra plommer. I dag skal vi koke tradisjonell japansk saus - teriyaki. Navnet består av to deler: teri ("glans") og yaki ("stekt").

Siden sausen er søt, har den sukker, da dannes det under påvirkning av høy temperatur en karamellfilm, som gir glans og unik smak til den ferdige retten. Teriyaki er spesielt harmonisk med kylling.

Den klassiske oppskriften inneholder soyasaus, sake og sukker, som ofte erstattes av honning. Teriyaki brukes til matlaging av kjøtt og fiskeretter. Japansk saus er også bra til sylteagurk.

Jeg ville prøve denne sausen, men dra veldig langt til Japan. Derfor kokte jeg den hjemme av helt rimelige produkter. Mmm ... det viste seg virkelig velsmakende, anbefaler jeg!

ingredienser:

• 100 ml soyasaus
• 70 ml vann
• 60 gr sukker
• 1 ss honning
• 1 ss vineddik
• 4-5 fedd hvitløk
• 3 ts stivelse
• 1 ts vegetabilsk olje (ideelt sesamolje)
• 1 ts revet fersk ingefær

Vi legger alle ingrediensene i en kjele.

Bland grundig og sett i brann.

Kok sausen til, la koke i 2-3 minutter under omrøring.

Fjern fra varmen, filtrer og avkjøl sausen. Bon appetitt!

Hvordan lage japansk saus uten honning?

Hvis du plutselig ønsket teriyaki, men det er ingen honning for hånden, eller du er allergisk mot det, ikke bekymre deg. Det er en velprøvd oppskrift på japansk saus uten biprodukter. Og ikke mindre velsmakende!

Vi trenger:

• Soyasaus - 350 ml
• Bordseddik - 150 ml
• Vann - 150 ml
• Sukker - 150 gr.
• Ingefær - 50 gr.
• Hvitløk - 8 fedd

Metoden for forberedelse i trinn:

Ta en stewpan og hell soyasaus i den.

Tilsett eddik og vann.

Hell sukker.

Vi renser ingefæren og hvitløken, kutter og legger til i stewpan.

Vi setter på bålet, koker opp.

Vi fordamper overflødig væske, filtrer. Sausen skal være litt tyktflytende, konsistensen av flytende rømme.

Chicken Teriyaki Noodle Recipe at Home

Denne retten blir satt veldig pris på i japansk mat. Spesielt med søt teriyaki-saus. Med den viser kyllingnudler seg å være en velduftende, mettende og veldig velsmakende rett. Prøv det, du vil like det!

ta:

• Kyllingfilet - 400 gr.
• Bulgarsk pepper (søt) - 1 stk.
• Mellomstore gulrøtter - 1 stk.
• Små løk - 1 stk.
• Udon nudler - 250 gr.
• Teriyaki-saus - 150 ml
• Grønn løk pålegg
• Topp med sesam

Metoden for forberedelse i trinn:

Hakk paprikaen i strimler.

Skjær løken i halve ringer.

Strimle kyllingen i strimler.

Kok udonnudler og skyll den i kaldt vann.

Stek kyllingen i en panne.

Så legger vi gulrøtter og paprika.

Sett deretter nudlene og hold den i brann i ytterligere 2-3 minutter. Retten er klar, god appetitt!

Video om hvordan du lager japansk ingefærfri saus

Teriyaki kan ikke lage mat uten ingefær. Noen misliker imidlertid fortsatt denne ingrediensen i en tradisjonell saus. Derfor fant jeg for deg en oppskrift med en minimumsmengde ingefær i sammensetningen.

For å forberede, ta:

• soyasaus - 6 ss
• honning - 1 ts
• malt ingefær - en halv teskje
• tørr hvitløk - en halv teskje
• vegetabilsk olje - 2 ts
• maisstivelse - 1 ts
• sitronsaft - 1 ts

Vel, hvordan liker du teriyaki-saus, likte smaken? Selvfølgelig er det veldig særegent, og ikke alle liker det. Din mening er interessant. Vi ses på bloggen!

Japansk mat er kjent over hele verden for sin opprinnelige smak og tilbakeholdenhet. Blant rundstykker, miso-supper og nudler, er Teriyaki-saus, som regnes for å være en egen rett, stolthet av plass. Det brukes til fremstilling av mange produkter, hvis overflate etter bearbeiding får en lakkert glans. Den kan kjøpes i butikken, men sausen er spesielt deilig når den tilberedes hjemme.

  Hvordan lage Teriyaki-saus - hva er det og sammensetningen

• Retten er en tykk sirup med en mørk fargetone, men mye lysere enn soyasaus. Den har en søt og salt smak som vil komme til den ferdige krydret retten.
• Det er to typer produkter. Den ene brukes som marinade, som et resultat av at retten får en interessant smak, men bare på overflaten. Hvis du sylter et produkt med det i lengre tid, kan det myke opp selv det tøffeste kjøttet.
• Den andre typen saus tilsettes under steking eller sying. I dette tilfellet er produktet fullstendig mettet med det og får en original smak. I dette tilfellet vil hvert stykke i fatet bli blankt.
• Den klassiske oppskriften innebærer bruk av risvodka. Men moderne retter tilfører ofte soyasaus, ingefær, honning og tørket hvitløk.
• Separat ved salg kan du finne en blanding av krydder for tilberedning av Teriyaki-saus, hvis grunnlag kan være soyasaus.
• For en hjemmelaget oppskrift er brunt sukker best. I tillegg til farge er den nyttig, har en krydret smak og er ikke så søt. Men du kan bruke vanlig sukker, men bare i mindre mengder.
• Sausen kan inneholde, i tillegg til vineddik, hvitvin, appelsinjuice, sesamfrø, fiskesaus, olivenolje.
• Det er flere oppskrifter på Teriyaki-saus, så velg den avhengig av den tiltenkte behandlingen av produktet og dets type.
• Med saus marinerer og steker de ikke bare, men bruker de også som et tillegg til retten. Den er ypperlig til pasta og nudler, sjømat, salater.
• Spesielt verdifull saus til matlagingsprodukter på bålet. Det gjør kjøttfibrene mykere, smaken er mettet, og lukten er aromatisk.

  Hvordan lage Teriyaki-saus - en tradisjonell oppskrift

Grunnlaget for denne retten er soyasaus. Det er enkelt å lage mat hjemme. Forbered disse produktene:

• soyasaus - 6 ss. l .;
• honning - 2 ss. l .;
• risvin - 6 ss. l .;
• hakket ingefær - 1 ss. l .;
• fersk hvitløk - 1 fedd.

Council. I stedet for risvin kan du tilsette hvit, men bare tørr vin. Ikke bruk salt i denne oppskriften, for selve soyasausen er salt.

Oppskriften:

• Skrell og finhakk hvitløken eller finhakk hvitløken. Bruk bare fersk hvitløk. I denne tilberedningsmetoden vil ikke tørket krydder gi ønsket smak.
• Bland de flytende ingrediensene til sausen sammen (soyasaus og vin). Hell i en kasserolle og sett på svak varme.
• Når blandingen varmes opp, tilsett honning. Rør væsken konstant til honningen har løst seg opp.
• Tilsett deretter ingefær og hvitløk på et par sekunder. Rør blandingen og varm i ytterligere 2-3 minutter, men ikke kok opp.
• Avkjøl sausen og tilsett den til en hvilken som helst tallerken som en ekstra ingrediens eller dressing.

  Hvordan lage Teriyaki-saus med appelsiner

Sitrussmaken gir retten friskhet og en behagelig surhet. Derfor blir slike frukter ofte lagt til sausen.

Du trenger slike produkter og krydder:

• juice av 2 appelsiner;
• soyasaus - 100 ml.;
• ingefærrot - 2 ss. l .;
• sesamolje - 2 ts;
• sjalottløk - 100 gr .;
• fersk hvitløk - 2 fedd;
• sesamfrø - 2 ts;
• honning - 2 ss. l.

Progress:

• Tilbered ingrediensene. Skrell og hakk hvitløken på en måte som passer deg. Hakk grønn løk veldig fint. Sørg for å skrelle ingefærroten og raspe den. Press saften ut av appelsinene.
• For å gi sesamfrø en interessant smak, steker du den lett i smør.
• I en beholder, lett varm soyasaus, tilsett honning og varm blandingen til den er helt oppløst. Hell i sesamolje.
• Tilsett deretter appelsinjuice og tilberedte krydder med urter. Bland sausen godt, varm i et par minutter og ta den fra komfyren.

Viktig! Under tilberedningen av sausen må du ikke la den koke, ellers vil smaken bli dårligere, og de gunstige egenskapene til komponentene blir ubrukelige.

• Denne oppskriften er for sylting og steking. Den er perfekt til svinekjøtt og kylling.

• Ikke lag mye saus på en gang. Siden den inneholder mange råkomponenter, har den ikke lang holdbarhet.
• Hvis du har lagt igjen et produkt, må du oppbevare det i en tett lukket beholder og på et kjølig sted, for eksempel et kjøleskap.
• For å gjøre kjøttet jevnt marinert og få smaken av sausen, gjør du noen få grunne kutt på det.
• Når du lager mat med dette produktet, salt det sist, men prøv alltid før det. Siden det er soyasaus i sammensetningen, er det fare for oversalting av retten.

  Hvis du kjenner til hovedkomponentene og koketeknologien, er det enkelt å lage Teriyaki-saus hjemme.