En sort i skogen for "skogskjøtt" forårsaker en storm av de mest livlige følelsene i oss, spesielt når vi finner en sopprydding! Å bringe hjem et rikt byttedyr, samtidig for å lage mat og spise, er utenfor kraften til og med en stor familie, så i dag finnes det informasjon om hvordan man tørker sopp hjemme! Denne kunnskapen er også viktig fordi de, i motsetning til hermetikk eller syltede, i denne formen beholder alle sine helbredende og ernæringsmessige egenskaper.

Fordelene med tørket sopp i forhold til hermetikk er enkelhet og upretensiøsitet i lagring, høy holdbarhet og bevaring av ernæringsegenskaper med langsiktig bevaring av bestandene. Viktige fordeler med tørkede skogprodukter er også:

• Utmerket fordøyelighet og høy næringsverdi, sammenlignet med saltet eller syltet sopp;
• Høyere proteininnhold sammenlignet med sine hermetiske skogsfamilier.
• Lysere aromatiske og smaksrike kvaliteter.

Hvilke sopp er bedre å tørke?

De viktigste: hvite, boletus, eiketrær, brun boletus, fet, fluesopp, honningspar, geiter, kantareller.

Metoder for tørking av sopp hjemme

• Utendørs på solfylte, varme og tørre dager;
• I en lett oppvarmet ovn til 60-70 grader. Med denne metoden er det nødvendig å åpne døren for ytterligere luftsirkulasjon.
• På en gass, elektrisk eller russisk komfyr;
• I spesielle elektriske tørketromler.

Riktig forberedelse av sopp til tørking

Vi bruker bare for ferske og sunne individer til tørking uten ormhull. Ikke vask dem før du tørker, fordi de blir mørkere og tørker lenger. Før du legger i tørketrommelen, renses hatter og ben for nåler, blader, mose, sand og jord med en lett fuktig klut.

Vi kutter store lokker i skiver (for bedre og raskere fuktighetstap). Vi klipper bena av porcini-sopp, boletus og cap boletus i sirkler på 2-3 centimeter eller mer. Vi tørker ikke bena av arter som smørfisk, sopp, honningssopp og kantareller, men bruker bare hatter. Men moreller og linjer er tørket hele.

Regler og triks for tørking av sopp

tid

Produktet skal miste fuktighet gradvis. Denne prosessen kan ikke akselereres, ellers blir den bitter i oppvasken. En tilstrekkelig høy temperatur (opptil 70 grader) bør opprettholdes og ikke overeksponeres i tørketrommelen. Men for langsom tørking kan påvirke kvaliteten eller til og med gjøre produktet uegnet for videre bruk.

Hvordan tørke sopp utendørs

Hvis du bestemmer deg for å tørke skoggavene i friluft, bør prosessen med denne metoden vare minst 7-8 dager.

I dette tilfellet er hatter og ben strammet på sterke tråder, fiskelinje eller tynn garn, mens soppen ikke skal berøre hverandre. Etter å ha gjort dette arbeidet, fikser vi fiskelinjen og sørger for å beskytte den med gasbind mot støv og insekter.

Ovnstørking

Vi legger ut de forberedte soppdelene i ett lag på en stekeplate, trådstativ, ramme eller dekker deler av gulvet med halm (hvis du bruker et tørt rom). Små hatter tørker ut raskt, derfor bør du med jevne mellomrom sjekke soppoppsettet og fjerne skogbrukere som allerede er klare til lagring.

Vi prøver å ikke tørke soppen, noe som kan føre til tap av aroma og direkte ødeleggelse av produktet. Også det tørkede produktet (for høy temperatur eller for lang tørketid) i oppvasken koker ikke og mykner ikke.

Soppen som er samlet inn med en slik begeistring, kan ikke la seg tørke, for da forverres de raskt under lagring og dekkes med mugg.

Riktig og kvalitativt tørket skogskjønnhet er lett og tørt å ta på, de brytes ganske lett, men de smuldrer ikke opp! I smak og aroma ligner de på ferske, nyplukkede sopp.

* Gourmet Trick
  De mest velduftende og deilige soppene oppnås ved to-trinns tørking. Først blir de tørket i solen, og først deretter blir de overført til ovnen, til komfyren eller til den russiske komfyren.

Viktig informasjon!

Nesten alle typer skog sopp inneholder vitamin C, B1, B2, D og PP. For eksempel er mengden vitamin B1 i et skogprodukt omtrent den samme som i okselever eller korn; Vitamin B - som i smør!

Og hvor rik sopp er med mineraler! Kroppen din kan bli matet med jern, fosfor, kalsium, kalium, så vel som nyttige kjemiske elementer som sink, mangan, jod og kobber, som normaliserer stoffskifte og fordøyelse.

Det var ikke forgjeves at du brukte tid på å lese en artikkel om hvordan du tørker sopp ordentlig, for i et tørket produkt lagres alle nyttige og næringsrike stoffer.
  Bon appetitt og høstens soppminner om vinteren!

Silent Hunt er en fantastisk ferie som hjelper med å styrke nervesystemet og forbedre kroppens helse. Og resultatet av en tur til sopp gir vanligvis mye positive følelser: det er fint å ta med et par kurver med vakre, sterke sopper fra skogen.

Sopp er et kjærkomment bytte for enhver soppplukker. I denne artikkelen, "tørr" hvit sopp

Imidlertid gir rike "byttedyr", i tillegg til glede, også problemer, siden sopp ikke kan lagres på lenge. De må behandles raskt, og en av de rimeligste og effektive måtene å gjøre dette på er tørking. I dag skal vi snakke om hvordan du tørker ceps riktig hjemme.

I tillegg til “boletus”, er det andre kalkulære navn på porcini-sopp, for eksempel sesongmessige (“pigger” - de tidligste porcini-soppene som dukker opp i juni, på det tidspunktet som rug spirer) eller på vekststedet (“dyne” eller “dyne” ). Mange lokale navn er også kjent: i noen områder blir porcini-sopp referert til som "pepperkakemann", "husholdere", "panner", "pigger", "rype", "bjørnunger", etc. I Hviterussland eksisterer navnet "sant" generelt. Og i Udmurtia blir porcini-sopp i seg selv kalt sopp, og “porcini-sopp” er en av typene som snakkes (dette er lamellarsamp, som ligner på sopp).

Hvit soppforberedelse

Når tørket, har porcini-sopp ikke bare nesten alle ernæringsmessige egenskaper, men også en fantastisk smak og aroma. For ikke å ødelegge råvarene under tørkeprosessen, må det være riktig forberedt. For å gjøre dette trenger du:

• sortere ut  samlet sopp i størrelse. Det er best å tørke porcini-sopp om vinteren, med en høyde på ikke mer enn 10-12 cm, i tillegg til hatter med en lett og tett underflate. Hvis du tok med deg mer "voksen" boletus fra skogen, må du huske at slike prøver ikke er egnet for tørking, da deres "rørformede" stoff inneholder for mye vann. Men store porcini-sopp kan fryses ved å forhåndsskjære dem i små biter og varme i en panne (uten olje) for å bli kvitt overflødig væske;
• ren  sopp fra restene av land og skogrester. Dette gjøres med en fuktig klut eller kniv. Det er umulig å vaske soppen beregnet for tørking;
• fjerne  ormer (eller deler derav). Ceps kan tørkes om vinteren bare hvis de ikke er smittet av insektlarver. Ellers vil ikke produktet kunne lagres på lenge;
• kutt sopp. Små sopp (opptil 3 cm høye) tørkes hel eller skjæres i to på langs. I større sopp kuttes hatter og ben hver for seg i tverrgående plater og sirkler som ikke er mer enn halvannen centimeter tykke. Jo mer jevnt hakket råvaren, jo høyere er kvaliteten på det tørre produktet.

Ikke vask sopp beregnet for tørking.

Tilberedte porcini-sopper kan tørkes ved hjelp av en av metodene beskrevet nedenfor.

Før tørking må sopp tilberedes: sorter, skrell, fjern ormer (eller deler derav) og kutt jevnt

Tørkemetoder

I dag tilbyr handelsbedrifter mange modeller av husholdningsapparater designet for tørking av frukt og grønnsaker og sopp. Disse enhetene har en rekke utvilsomme fordeler: de er enkle å bruke, økonomiske, trygge og effektive. For å tørke porcini-sopp om vinteren i en elektrisk tørketrommel, trenger du bare å kutte råvarene som angitt i instruksjonene, og legg den på ristbrettene som er festet inni enheten. Prosedyrens varighet avhenger av kvaliteten og mengden sopp som er lagt i tørketrommelen, og er vanligvis 3-8 timer.

Det er lett å tørke ceps med en elektrisk tørketrommel (eller en elektrisk tørketrommel)

Vi bruker en gass eller elektrisk ovn

Å tørke porcini-sopp i en elektrisk ovn er ikke vanskelig, spesielt hvis enheten ikke bare er utstyrt med en temperaturregulator, men også med en tidtaker. Det er mest praktisk å plassere de hakkede råvarene i ett lag på ristene. Noen soppplukkere lager dem selv til å bruke stålnett med små celler. Hvis det ikke er gitter, kan du ordne skivene med porcini-sopp på bakeplater som tidligere var dekket med pergament. Det er viktig at soppbitene ikke berører hverandre: i dette tilfellet vil de tørkes jevnere. Små sopp som er tørket hele blir stablet med hattene ned.

Skiver sopp på et pergament dekket bakeplate

Til å begynne med blir ovnen varmet opp til en temperatur på 50 ℃, og legg stekebrett eller grill med sopp i, slik at døren blir litt glødende for bedre luftsirkulasjon. Med de rette temperaturforholdene begynner boletusbitene å visne og ikke slippe ut dråper fuktighet. Hvis soppen er "vannaktig", overopphetes de. I dette tilfellet må du fjerne bakeplater og avkjøle ovnen til ønsket temperatur. Etter halvannen time heves temperaturen til 70-80 ℃, soppen holdes i to timer, og deretter tørkes de til slutt på 55 ℃.

Den totale tørketiden avhenger av følgende faktorer: soppens størrelse og fuktighetsinnholdet. Hele prosessen kan ta fra 6-8 til 24 timer. I løpet av denne tiden byttes bakeplater gjentatte ganger, og råvarene blandes. Dette er den eneste måten å få et kvalitetsprodukt som har beholdt fargen, lukten og smaken på skogsopp.

For bedre tørking i ovnen legges hakkede sopp i ett enkelt lag på trådstativer.

Hvis du bestemmer deg for å tørke porcini-sopp i en gassovn, ikke glem å følge sikkerhetsreglene. Faktum er at prosessen foregår med døren ajar og produktene fra forbrenning av husholdningsgass og flyktige stoffer fra soppen samler seg på kjøkkenet. Denne blandingen regnes ikke som giftig, men innånding av den i flere timer kan fremdeles forårsake hodepine, svimmelhet, kvalme og andre symptomer på forgiftning. For å unngå problemer, må du slå på hetten på full kraft eller åpne et vindu og prøve å ikke la små barn komme inn på kjøkkenet.

Sirkulerer frisk luft på kjøkkenet ved å tørke sopp.

Du kan prøve å tørke ceps i en mikrobølgeovn, men denne metoden kan ikke kalles optimal. Fakta er at når soppdampen varmes opp, slipper soppen nødvendigvis en væske som du må tappe, og avkjøle skivene selv. Deretter gjentas oppvarmingen, saften tappes igjen, og så videre flere ganger. Råvarene som blir bearbeidet i mikrobølgeovnen forblir som regel halvstekte, og det samme er det nødvendig å tørke porcini-soppen i ovnen eller elektrisk tørketrommel for å bringe dem til ønsket tilstand.

Dette er en av de eldste måtene å høste sopp til vinteren. Det er relevant i tilfeller der det er veldig få samlet sopp, eller når det ikke er mulig å bruke en tørketrommel, stekeovn og andre husholdningsapparater.

Alt er veldig enkelt: tilberedte sopp (hakket eller hel) er strenget på en sterk tråd med en nål, og heng deretter den resulterende "krans", og trekker dem horisontalt på et godt ventilert og solrikt sted. Noen erfarne soppplukkere bruker ramrammer av tre i stedet for tråder, som er festet i rader i spesielle rammer.

En av de enkleste måtene å tørke sopp på: tilbered, streng (hakket eller hel) på en sterk tråd og heng på et godt ventilert og solrikt sted

For å tørke ceps ordentlig i luften, er det viktig å vurdere følgende:

• lave kan ikke gjøres lange og tunge, ellers vil de synke, og biter av sopp - gli inn i midten og ta på. Tørketiden vil øke på grunn av dette, og kvaliteten på sluttproduktet vil avta;
• sopp må dekkes med gasbind eller et hyppig nett for å beskytte dem mot støv og insekter;
• om natten, så vel som i overskyet vær eller økning i luftfuktighet, må sopp føres inn i rommet.

Å tørke i solen er bra fordi sopp beholder sine gunstige egenskaper så mye som mulig. Det må imidlertid bemerkes at denne metoden er ganske arbeidskrevende, og ikke alltid egner seg for sentrale Russland på grunn av ofte skiftende værforhold. Ofte visner porcini-sopp bare på strengene i tre til fire dager, og tørkes deretter i ovnen. Imidlertid kan ulempen elimineres ved å umiddelbart henge lave hvite sopp i huset. Det beste stedet å gjøre dette er over komfyren. En konstant tilstrømning av varm luft vil la soppen tørke under "nesten naturlige" forhold.

Å tørke i solen er bra fordi porcini-sopp bevarer nyttige egenskaper så mye som mulig

Kvaliteten på tørket porcini-sopp og lagring av dem

Når tørket, mister ceps opptil 90% av vekten. Riktig prosesserte soppskiver har en aroma nær lukten av frisk sopp. De er elastiske å ta på; bryte lett, men ikke smuldre. Du kan bruke ceps ikke bare hele eller i form av skiver. Et godt alternativ kan være matlaging sopppulver, som fås ved å male tørket sopp (eller bare bena) med en kaffekvern. Dette produktet er godt bevart og gir en uforglemmelig smak og aroma til supper, i tillegg til andre retter med kjøtt, fisk eller grønnsaker.

Velg sterk og sunn sopp uten skadedyr og uten råtne flekker for tørking.

Før tørking anbefales det ikke å vaske sopp, men det er nødvendig å rengjøre for skitt, sand og jord. Hvis soppen er nesten ren og tørr, kan du gå med en pensel for frukt og grønnsaker, hvis soppen er våt og mye fint skitt fester seg til dem, så anbefaler jeg å bruke en fuktig klut eller et papirhåndkle litt fuktet med vann. Benet kan rengjøres med kniv.

Ren sopp må hakkes. Skjær benet i en avstand på 2-3 cm fra hetten. Avhengig av soppstørrelsen, kutter vi lokkene i plater med samme tykkelse (1-1,5 cm), og beina i ringer eller plater i lengde. Små sopp kan ganske enkelt brytes inn i en hatt og et ben.

Legg den hakkede soppen i skuffene til tørketrommelen. Slå på enheten.

Jeg anbefaler ikke å tørke sopp om natten, så du vil ikke kunne kontrollere prosessen. Fra tid til annen må skuffene byttes ut slik at soppen blir tørket jevnere. Tørketidene er omtrentlige. Dette vil avhenge av soppen selv, av den elektriske tørketrommelen din, på tykkelsen på skivene og størrelsen på soppen, av antall brett og andre faktorer.

Hatter, spesielt små, tørker først. Det er nødvendig å overvåke prosessen og klare sopp for å fjerne dem fra brettene, og de som trenger å fortsette å tørke, snu eller bare røre. Sopp skal ikke overdørres, ellers mister de all aromaen.

Tørket sopp er tørr å ta på, litt bøyd, og hvis den presses hardere, knekker de. De er hvite eller gråaktig i fargen, som på bildet. De må oppbevares i en lufttett beholder eller i en krukke med lokk på et kjølig, tørt sted.

Jeg var uvøren med å levere en gruppe om kvelden, men etter tre timer skrudde jeg den av, slik at de ikke skulle tørke ut om natten. Det var en feil, for om morgenen hadde de denne fargen, de var våte å ta på, de luktet veldig ubehagelig. Etterfølgende tørking avhjulter ikke situasjonen, soppen måtte kastes. Så det er bedre å ikke avbryte tørkeprosessen.

I prinsippet avhenger tørking av sopp av det spesielle samlingsstedet, regionen, transportfunksjonene og de tekniske egenskapene til soppvelgeren. Hver erfarne soppplukker har sine egne måter å tørke sopp på, gjennomgått gjennom årene og bruke dem. Likevel, for generell utvikling, kan du gjøre deg kjent med dette materialet, kanskje vil du kunne lære noe nytt eller lenge glemt gammelt, men nyttig. Så, hvordan skal vi tørke soppen?

•   : hva, hvor og hvordan tørke
•   : "Bonus" for anskaffelsesmetoden

Tørking av sopp: hvordan tørke sopp?

Tørking er en av de enkleste og rimeligste måtene å høste sopp på. Tørket sopp er godt bevart i lang tid. De er overlegne saltte og syltede sopp i ernæring og fordøyelighet. Tørket sopp er overlegen enn hermetiske i proteininnhold. Ved tørking bevares alle ernæringsmessige fordelene med sopp; aromaen til noen arter med denne høstingsmetoden blir til og med forbedret, som for eksempel i cep.

Tørking av sopp i solen

På varme dager kan sopp tørkes i solen eller bare tørkes, for til slutt å tørke dem på en høyere temperatur på komfyren eller i ovnen.

For dette formålet legges soppen på tørkebrett, tykt papir eller et tørt brett. I ingen tilfeller skal soppen legges på en jernpanne, siden soppen kan sintere og sorte på den.

Tørking utføres på et sted beskyttet mot regn og støv og godt blåst av vinden. Det er veldig viktig at soppen, tidligere skivet i skiver, blir tørket eller tørket helt i løpet av ikke mer enn 1-2 dager. I dette tilfellet beholder de sin naturlige farge.

Riktig tørket sopp bøyer; overtørket smuldre - det er bedre å suge og bruke slike sopp i formen.

Tørking av sopp i ovnen

Når du tørker i ovnen, legges sopp ut i et tynt lag på spesiallagde eller ferdige trådreoler montert i stedet for vanlige bakeplater. Temperaturen i ovnen skal være mellom 60-70 ° C, og for å holde luften sirkulerende i den konstant, bør døren holdes i bero. Når soppen tørker, byttes gitterene fra topp til bunn.

Under urbane forhold og for moderne kjøkken - er denne metoden for å tørke sopp sannsynligvis den vanligste og enkle: ovner (og gitter i dem) er i hvert hus. Hvis det er få gitter (eller det ikke er noen, skjer det), kan du uavhengig lage 2-3 gitter etter størrelsen på ovnen på en slik måte at du installerer dem i stedet for stekeplater. Gitter kan være laget av et hvilket som helst grovt netting.

Du kan bruke bakeplater hvis det ikke er stenger. Sopp velges etter størrelse (store samtidig skjæres i biter) og legges på bakeplater. Samtidig skal soppen ikke berøre hverandre, og i ovnen er det nødvendig å sikre luftsirkulasjon (åpne døren).

Opprinnelig vil sopp ved en temperatur på 45 ° C. Ved en høyere begynnelsestemperatur frigjøres proteinsubstanser på overflaten av soppen og tørkes deretter, noe som forverrer det videre tørkeforløpet og gir soppen en mørk farge. Samtidig blir sopp så myk at det er umulig å bruke dem i mat. Først etter at overflaten på soppen tørker og de slutter å stikke, kan temperaturen heves til 75-80 ° C.

Varigheten av tørking og tørking av sopp kan ikke bestemmes nøyaktig. Hvis lokkene og platene til soppen er like store, tørker de ut samtidig. Tørr sopp blir renset, og resten tørkes, og snur dem fra tid til annen.

Tørking av mikrobølgeovn

Når du tørker sopp i mikrobølgeovnen: skrellede og hakkede sopp legges ut på en tallerken eller trådstativ, settes en minimumseffekt på 100-180 W og settes i 20 minutter, så åpnes ovnen og luftes i 5-10 minutter. I løpet av denne tiden fordamper overflødig fuktighet intenst. Deretter gjentas operasjonen 2-3 ganger til. Som et resultat kan du enten få et ferdig produkt ved utgangen - tørket sopp eller et halvfabrikat for videre tørking, det avhenger av den spesifikke soppen.

Denne metoden for å tørke sopp er ganske plagsom. Praktisk bare hvis mikrobølgeovnen din har en stor kapasitet. På "liten bil" er prosessen veldig kjedelig og lang, selv om den er virkelig.

Tørking av sopp i en russisk ovn

Hvor ellers i dag for å finne akkurat denne - den "russiske komfyren" ... Vel, ok, nå handler det ikke om det.

Sopp tilberedt for tørking legges ut med hattene på gitter, fletter eller strammes på strikkepinner. Lastede apparater skal plasseres i ovnen når temperaturen i den etter ovnen synker til 60-70 ° C. Det anbefales ikke å begynne å tørke ved høyere temperatur, da soppen kan dampes eller stekes, brennes og svertes veldig. Ved temperaturer under 50 ° C tørker de veldig sakte, forsures og forverres.

Før du legger soppen under ovnen, må du feie den slik at det ikke er ask igjen på den. På tørketidspunktet i ovnen skal det ikke være noen retter med mat eller vann.

Hvis ristene eller flettene ikke har ben, bør du legge murstein på kanten under dem slik at soppen ikke berører ovnens ildsted.

Under tørking er det veldig viktig å sikre at fukt som fordamper fra soppen fjernes. For å gjøre dette, bør lukkeren plasseres på 2 murstein, og etterlate et avstand mellom dem for luftstrøm nedenfra. Den øvre delen av klaffen skal ikke lukke ovnens panne, slik at fuktig luft fjernes hele tiden.

Skorsteinen ved begynnelsen av tørking åpnes med 0,75 ventiler, mens soppen tørker, trekkes den gradvis tilbake og ved tørkingens slutt lukkes de tett. Sopp tørker ujevnt, små hatter tørker raskere, store saktere, så tørkede må rengjøres på en riktig måte, ellers mister de aromaen og blir smakløse. Uferdige sopp ved den minste fuktighet begynner å forme.

Tørking av morell sopp

Morell sopp, som er klassifisert som spiselig, tørkes bare i luft. De tres, legges løst i gasbindposer, gamle nylonstrømper og tørkes i et ventilert tørt rom i omtrent 5-6 måneder. I løpet av denne tiden renser atmosfærisk oksygen giftstoffer og nøytraliserer linjene - sopp blir egnet til konsum.

Oppbevaring av tørket sopp, hermetisering av tørket sopp

Tørket sopp er veldig hygroskopisk: de tar opp fuktighet fra luften i omgivelsene (spesielt hvis de er tilberedt i form av sopppulver), de er lett fuktige og mugne. I tillegg absorberer de raskt fremmed lukt. Derfor bør tørket sopp oppbevares i tørre, godt ventilerte rom og best av alt i fukttette poser eller i tett lukkede glass- eller metallbokser. Tørket sopp kan også lagres i gasbind eller linposer, men strengt tatt på et godt ventilert sted og separat fra produkter med en skarp lukt.

Hvis soppen av en eller annen grunn blir våt, bør de sorteres og tørkes.

For å bevare sopp i en lengre periode er det mer praktisk å legge soppen umiddelbart etter tørking (mens de fortsatt beholder sin skjørhet og varme) i hermetisk forseglede glasskar. Bankene steriliseres ved en temperatur på 90 ° C: halv liter - i 40 minutter, liter - 50 minutter.

Følgende metode kan brukes til å suge luft fra bokser. Litt alkohol helles på den indre overflaten av lokket, tennes og lukker glasset umiddelbart. Når du brenner alkohol, forbrukes nesten alt oksygenet i krukken, som et resultat av at soppen ikke støper, selv om de ikke var tilstrekkelig tørket og lagt i et fuktig rom.

Før du tilbereder mat fra dem, vaskes soppen med en børste, rengjør støv og skitt, og helles i flere timer med vann for hevelse, og kokes deretter i det samme vannet.

mer det er bedre å suge tørket sopp i melk  eller melke i to med vann. Svarte sopp under tørking bør vaskes grundig før du legger i suppen slik at de ikke gir suppen en svart farge. Et avkok av morell sopp helles uten å prøve; i andre tilfeller overlates det til å sedimentere mulig sand, filtrert og brukt til å lage supper, sauser eller saus.

Godt tørket eller overtørket sopp kan knuses og males til fint pulver i en kaffekvern. Når knuste, dårlig fordøyelige filmer av grove fibre blir ødelagt, og sopp i denne formen bedre avslører deres smak og aroma og blir lettere absorbert av kroppen. Pulver fra tørket porcini-sopp er spesielt godt.

Tilsett 5-10 vekt% fint salt i sopppulveret når det skal males. Malt krydder kan også tilsettes etter smak: krydder, karvefrø, tørket selleri og persilleblader, etc.

Sopppulver er veldig praktisk å tilsette i mat eller helt på slutten av matlagingen - ikke mer enn 0,5-1 minutt før slutt, eller for direkte tilsetning til varm og kald mat - salater, supper, hovedretter. I omeletter tilsettes når du pisker eggemassen. Den skal oppbevares i en glasskrukke med et tett lokk på et mørkt sted. Holdbarhet uten praktisk talt kvalitet - opptil 1 år.

Trinn 1: Forbered soppen til tørking.

   Så vi må vurdere nøye hva vi har som et resultat av å dra til skogs. For tørking trenger vi bare sterke og unge sopper med en lys farget hatt, uten tegn til ormehull. For å rengjøre soppen før tørking, må du skrape av den klissete mosen, nåler og annet søppel fra dem med en skarp kniv. Vask sopp ikke  skal være! Ellers blir soppen mørkere under tørking, og tørker mye saktere.

Trinn 2: Skjær og velg soppen.

   Legg de forberedte soppene på et skjærebrett og skjær av bunnen av benet til hver sopp. Hvis soppen ikke er stor (opp til kl 4-5 centimeter  høyde), kan du tørke dem hele, men hvis soppen er veldig sterk og stor, så kutt dem med plater med en tykkelse på 1-1,5 centimeter, sammen med beinet. På dette stadiet må du plukke soppen igjen, fordi det ofte hender at soppen ser sterk og ren ut, men hatten inni blir alt spist ute. I dette tilfellet, hvis beinet er rent, må du bare tørke det.

Trinn 3: Tørk soppen på forskjellige måter.

Metode 1: Utendørs.  Hvis det er solfylte og varme sommerdager i hagen, er det synd å ikke bruke dette. I dette tilfellet strenger vi de tilberedte soppene på en tett tykk tråd eller fiskelinje og henger på et godt opplyst varmt sted. Slik at soppen ikke blir bortskjemt med insekter, hvorav det er mye om sommeren, vil vi dekke soppen med gasbind. Sopp tørkes på denne måten bare på dagtid, men om natten blir de rengjort i huset. Det vil ta omtrent 2 uker. Metode 2: I ovnen.
  Hvis frukt og grønnsaker tørkes i ovnen, hvorfor ikke gjøre det samme med sopp? Vi dekker stekeplaten med pergament for steking, og på toppen av den legger du de tilberedte soppene, i ett lag. Vi vil tørke soppen i 2 doser. Varm først ovnen til 50 grader, fjern bakebrettet med soppen inni, åpne ovnsdøren litt, og tørk soppen på denne måten 3 timer. Så lot vi dem avkjøle, og igjen satte vi i ovnen, oppvarmet til 65-70 grader. Stekeovnsdøren skal også være åpen. Tørr sopp 2 timer, senk deretter temperaturen til 50 graderog hold soppen fortsatt 2 timerVi gir tid til å avkjøle soppen. Trinn 4: Fjern de tilberedte tørkede soppene for lagring.
   Klar tørket sopp kan lett knuses - det skal det ikkesmuldre, og vær lett og bøy deg litt. Sjekk resultatene av arbeidet ditt på denne måten. For å bevare sopp til vinteren, legger du dem i tette linposer eller i steriliserte glasskar, og dekker dem deretter med lokk. Fjern beholderen med tørket sopp i tørrmørkt og kjølig sted.

Trinn 5: Bruk tørket sopp for videre matlaging.

   Ferdige tørkede porcini-sopp vil bli din assistent når du skal tilberede supper, hovedretter, sauser og mer !. Det viktigste er at under tørkeprosessen mister de ikke fordelaktige og ernæringsmessige egenskaper, så vel som smak. Bon appetitt!

Hvis du begynte å tørke porcini-sopp på gaten, men været plutselig ble dårlig, kan du tørke dem i ovnen ved en temperatur på 50 grader. Sørg for å åpne ovnsdøren - dette er nødvendig for konstant luftsirkulasjon.

Andre metoder for prosessering av sopp er frysing, sylting.

Sopp kan tørkes over en komfyr, i en russisk ovn, samt i en kompakt elektrisk tørketrommel. Jeg tok med to av de mest tilgjengelige for alle.

Tørket porcini-sopp kan lagres i flere år. Sjekk imidlertid periodisk tilstanden deres, hvis soppen blir fuktig og muggen, sorterer du dem og tørker de valgte.