Melk kalles det første produktet innen ernæring, og understreker sin rolle i klinisk ernæring.

melk  - næringsvæske produsert av melkedyrene til kvinnelige pattedyr. Det naturlige formålet med melk er å mate unger som ennå ikke er i stand til å fordøye andre matvarer. Melk er en del av mange produkter som brukes av mennesker, og produksjonen har blitt en stor industri. Naturlig melk er en uunnværlig menneskemat, som den i en balansert tilstand inneholder mat og biologisk aktive stoffer som er nødvendige for kroppen.

melk- et produkt som det nesten ikke er mulig å gjøre på kjøkkenet. Til tross for sin tilsynelatende enkelhet, er melk hovedkomponenten i mange av våre favorittretter. Dessuten gjelder dette både melk i sin opprinnelige form, og for produkter som tilhører kategorien meieri: cottage cheese, rømme, kefir, yoghurt, etc. Ved å bruke disse produktene kan du lage mange retter.

Husk alle dine favorittpannekaker, hvis oppskrift rett og slett ikke kan tenkes uten bruk av melk eller smør. Pannekaker er en favoritt godbit både for en voksen og et barn. Det er veldig interessant at på kjøkkenet til alle land i verden er det retter som bruker melk, et sted det er geitemelk, et sted melk av en hest eller kamel. Det er interessant at våre forfedre laget varianter av drinker, som var basert på denne eliksiren av livet. Videre, blant dem er det til og med alkoholholdige, for eksempel tilhører kasakhisk komaiss - en drink basert på hestemelk - slikt.

Med kjemisk og biologisk verdi, overgår melk alle andre produkter som finnes i naturen. I følge moderne vitenskapelige data er mer enn 200 verdifulle komponenter konsentrert i melk: 20 aminosyrer; mer enn 40 fettsyrer; 25 mineraler, melkesukker - laktose; sporstoffer; alle typer vitaminer som for tiden er kjent; andre stoffer som er nødvendige for at kroppen skal opprettholde normal funksjon.

I slavisk mat er det nok retter som bruker kumelk, husk i hvert fall cottage cheese pannekaker. Takket være melk kan vi eksperimentere, oppdage nye grenser i matlaging og nyte mangfoldet i smakspaletten. Det er mange bøker om retter utelukkende laget av melk eller meieriprodukter.

Melkesupper ble ganske interessante, og både salte og søte barnesupper, og ganske tilfredsstillende. Slike supper inkluderer den klassiske purésoppen med poteter og sopp, eller til og med alles favoritt og så forskjellige okroshka, som tilberedes ved hjelp av yoghurt eller melis, som er meieriprodukter som gir denne retten en interessant smak

I menneskets ernæring brukes melk av forskjellige lakterende dyr, hovedsakelig kyr og geiter. I landene i Nord-Nord, Transkaukasia, Turkmenistan, Mongolia og andre konsumeres melk av bøffler, hopper, kameler, hjort, kvinnelige muldyr, yak, zebu og esler som mat. Proteinenes natur er melken til forskjellige dyr delt inn i kasein (kasein 75% eller mer) og albumin (kasein 50% eller mindre).

I henhold til egenskapene er albuminmelk nærmest beslektet med morsmelk og erstatter den. Kumelk som erstatning er ikke helt konsistent. Dette skyldes det faktum at kumelkkasein dannes grove, store flak, mens albumin blir små og delikate flak, fullstendig fordøyelige, når de er knust i magen til et ammende spedbarn.

Geitemelk- i sin kjemiske sammensetning er den ikke dårligere enn kum, og i biologisk verdi enda høyere enn den, siden geitemelk inneholder mer spredte proteiner, og når den koagulerer, dannes mer ømme flak. Den inneholder flere koboltsalter, som er en del av vitamin B12. Geitemelk har flere vitamin A og B, som kroppen trenger. Til tross for at geitemelk tilhører et antall kasein og er mye fetere enn kumelk, blir den lett fordøyd, forårsaker ikke allergiske reaksjoner og anbefales av denne grunn til spedbarn.

  Sauemelk  halvannen ganger mer næringsrik enn ku og inneholder 2-3 ganger mer vitamin A, B, B2. Det er mye brukt til tilberedning av yoghurt, kefir, ost, smør og andre produkter. Fete melkefett inneholder mye capryl- og capric-fettsyrer, som gir melken en spesifikk lukt, som begrenser forbruket i hel form. OST tilberedes av det - vasker, ossetianske, Tushino, så vel som melkeprodukter - yoghurt og cottage cheese.

  Håremelk- hvit, med en blåaktig fargetone, søt og litt syrlig i smak. Den har 2 ganger mindre fett enn ku. Det tilhører en rekke albumin. Det høye innholdet av laktose, albumin, globulin, C-vitamin (6 ganger mer enn hos ku), finheten i fettkulene gir den spesielle kostholdsverdier etter gjæring i koumiss. Med forholdet mellom proteinfraksjoner og innholdet av laktose, er måremelk nær kvinnelig, og derfor er det, som geit, nyttig når du fôrer spedbarn.

Bøffelmelk- Dette er en hvit tyktflytende væske med en behagelig smak og luktfri. Den biologiske og ernæringsmessige verdien er veldig høy. Den inneholder mer fett, protein, kalsium, fosfor, vitamin A, C og gruppe B enn i kumelk. Bøffelmelk brukes hel, så vel som med kaffe, kakao. Meieriprodukter av høy kvalitet, berømt mozzarella og parmesan tilberedes derfra.

  Kamelmelk  forskjellig i spesifikk smak. Den inneholder mye fett, salter av fosfor, kalsium. I ørkenen og semi-ørkenen soner bruker befolkningen kamelmelk i frisk form, og tilbereder også en næringsrik surmelkprodukt shubat og andre sure melkeprodukter. Konsistensen er tykkere enn ku.

Yak hunnmelk  - Inneholder mer enn kumelk, fett, protein og sukker. Zebu kvinnemelk er i sammensetning med kum, men inneholder litt mer fett, protein og mineraler, og litt mindre laktose. Melk har en spesifikk lukt. Olje og nasjonale melkeprodukter tilberedes derfra.

Hjortemelk- 4 ganger kalori kum, inneholder 3 ganger mer protein og 5 ganger mer fett. Når du bruker hel reinsmelk til drikke, anbefales det å fortynne den med vann, siden den har så høyt fettinnhold at ikke hver persons mage kan fordøye den. Slik melk er ikke egnet for babymat.

Befolkningen i store byer i landet forbruker fortsatt kumelk, bearbeidet på statlige meierier. Å bearbeide melk i meierier sikrer kvaliteten på dette produktet for massekonsum. For øyeblikkelig bruk brukes pasteurisert eller sterilisert melk.

Pasteurisert melk produseres i følgende sortiment:

  single-brikke  de kaller normalisert eller rekonstituert melk med et visst fettinnhold - 3,2% og 2,5%

  regummiertekalt melk, tilberedt helt eller delvis fra hermetikkmelk. For å oppnå rekonstituert melk blir tørket helmelk oppløst i varmt vann og inkubert i minst 3-4 timer for maksimal proteinsvelling, eliminering av vannsmak, og også for å oppnå normal tetthet og viskositet. Blandingen blir deretter renset, homogenisert, pasteurisert, avkjølt og helt.

  FETT MELK  tilberedt fra normalisert melk med et innhold av 6% homogenisert fett.

  smeltet  kalt melk med et innhold på 6% fett, utsatt for homogenisering, pasteurisering ved en temperatur på minst 95 grader og eksponering i 3-4 timer.

  PROTEINMELK  inneholder en økt mengde tørre fettfrie stoffer. Den er produsert av melk som er normalisert etter fettinnhold, med tilsetning av pulverisert eller kondensert melk.

  VITAMINERT MELK  tilberedt av hel eller ikke-fettholdig melk beriket med vitamin A, C, D2.

  OLJEFRI MELK  - Dette er den pasteuriserte delen av melk oppnådd ved separasjon og inneholder ikke mer enn 0,05% fett.

  STERILISERT MELK. I smak, lukt og farge (en spesifikk smak av brun farge) ligner den på smeltet. Finnes i flasker med et fettinnhold på 3,2% og i poser med et fettinnhold på 2,5; 3,5%.

krem  Er den fete delen av melk oppnådd ved separasjon. Den skiller seg fra melk i det høye fettinnholdet, noe som gjør den svært næringsrik. For direkte bruk, pasteurisert krem, som er tilberedt av fersk melk. Få krem \u200b\u200bpå skillene, fløteavskillere

Melk renses for mekaniske urenheter, varmes opp til 35-40 grader og sendes til en kremutskiller.

Den resulterende kremen normaliseres avhengig av deres type og sendes for pasteurisering. Krem er pasteurisert ved høy temperatur for å gi dem en mer uttalt aroma og en større garanti for deres bakterielle renhet, fordi høyt fettinnhold reduserer varmebehandlingseffektiviteten.

Sur-melkeprodukter  - Dette er produkter produsert ved gjæring av melk eller krem \u200b\u200bmed rene kulturer av melkesyrebakterier med eller uten tilsetning av gjær eller eddiksyrebakterier. Noen meieriprodukter oppnås kun som følge av melkesyrefermentering; dette danner en ganske tett, ensartet blodpropp med en uttalt syremelksmak.

Andre produkter oppnås som et resultat av blandet gjæring - melkesyre og alkohol.

Surmelkprodukter er av stor betydning i ernæringen på grunn av medisinske og kostholdsegenskaper, behagelige smak, lett fordøyelighet.

Disse produktene er produsert på en termostatisk eller tank måte.Pre-melk pasteurisert, homogenisert og gjæret.

Med THERMOSTATmetoden for å fermentere melk og modning av produktet utføres på flasker i termostat og kjølekammer. Melken fermenteres, blandes, helles i flasker, korkes og sendes umiddelbart til en termostat til det dannes en tilstrekkelig sterk koagulering i flaskene. Etter modningen blir produktet sendt til kjøleskapet for avkjøling og modning.

PÅ RESERVOIR  I metoden utføres gjæring av melk og modning av produktet i en tank. Under modningsprosessen blandes melken kontinuerlig for å bryte opp blodproppen. Produktet avkjøles deretter og lar det modnes, hvoretter det igjen blandes og helles i glassflasker eller papirposer.

clabber  Er et gjæret melkeprodukt med en uforstyrret blodpropp. Den er produsert av melk med eller uten smaksstoffer og aromatiske stoffer. Sukker, honning, vanillin, kanel, frukt og bær kremer eller konserver brukes som smaksstoffer.

kefir  er en gjæret melkedrikk av blandet gjæring (melkesyre og alkohol) produsert ved gjæring av melk med kefir sopp. Kefir er etterspurt av befolkningen, ettersom den ikke bare har kostholdsegenskaper, men også medisinske egenskaper.

Rømme  - den lages ved å modne normalisert krem. Rømme har et høyt fettinnhold fra andre meieriprodukter. Normalisert, pasteurisert og homogenisert krem \u200b\u200bavkjøles til gjæringstemperatur. Deretter blandes fløte og surdeig og lar det gjære. Slutten av modningen bestemmes av øyeblikket når koagulatet har optimal surhet og styrke. Modningens varighet 13-16 timer.

Kesam  - et proteinfermentert melkeprodukt produsert ved farging av melk ved bruk av løpe eller med fjerning av en del av serumet. Hytteosten inneholder 14-17% proteiner, opptil 18% fett, 2,4-2,8% melkesukker. Den er rik på kalsium, fosfor, jern, magnesium - stoffene som er nødvendige for vekst og riktig utvikling av en ung organisme.

Cottage cheese er produsert av rå og pasteurisert melk. For direkte forbruk tilberedes cottage cheese fra hel normalisert eller skummet pasteurisert melk. Få cottage cheese syre-løpe og sur metode.

Det daglige kostholdet til nesten hver person inneholder meieriprodukter. Det er bare en liten brøkdel av mennesker som melkeprotein forårsaker en allergisk reaksjon eller får påvist laktasemangel (manglende evne til å absorbere laktose). Av disse grunner utelukker de melk og produkter fra den fra menyen. Imidlertid lider den dominerende delen av verdens befolkning ikke av slike plager, derfor kan den sette pris på alle fordelene melkeernæring.

Fordelene med meieriprodukter

Produkter laget på basis av melk tilhører en komplett, kompleks mat, på grunn av hvilken fett (2,7-6,0%), proteiner (2,5-4,8%) og karbohydrater (4,0- 5,6%). For eksempel gir en liter melk drukket kroppen en daglig norm for aminosyrer av animalsk opprinnelse. Av spesiell betydning er mikroorganismer som støtter den normale tarmmikrofloraen. Som et resultat av fordelaktig aktivitet av melkesyre og propionsyrebakterier øker kroppens immunforsvar, og arbeidet med organene i mage-tarmkanalen blir optimalisert. Sammensetningen av meieriprodukter  inkluderer nesten alle eksisterende vitaminer, så vel som immunlegemer som hemmer utviklingen av patogen mikroflora. Melkemat  bidrar til påfyll av mineraler, hvorav en betydelig andel er kalsium og fosfor i en lett fordøyelig form.

Sunne meieriprodukter for kvinner

  Helmelk - 500 ml.
  Smør - 15 gr.
  Ost - 18 gr.
  Kesam - 20 gr.
  Rømme - 18 gr.

Hvis det en gang ble antatt at voksne burde begrense forbruket av melk og erstatte det med melkesyreprodukter, er denne myten fullstendig debunkert. Individuell laktoseintoleranse overføres på genetisk nivå og er på ingen måte relatert til en persons alder. Hvis du ofte spiste melk i barndommen uten negative konsekvenser, kan du fortsette å unne deg denne deilige og næringsrike drikken. Tallrike studier som påvirker melkeernæring, bekrefter bare fordelene med et slikt kosthold. For eksempel har forskere ved Boston University funnet en sammenheng mellom den daglige tilstedeværelsen av meieriprodukter på bordet og en redusert risiko for å utvikle livmorfibroider. Denne sykdommen finnes ofte hos kvinner som har krysset en 30-årig milepæl.

Spesielt ble det eksperimentelt funnet at kvinner som konsumerte mer enn 4 porsjoner meieriprodukter daglig, risikoen for å utvikle godartede neoplasmer ble redusert med 30%. Selv om mekanismen til dette fenomenet ikke er blitt nøyaktig forklart, er det bevist at kvinners helse er beskyttet ved å redusere aktiviteten til celleproliferasjon (tumorcelledeling). Hva er ingen grunn til å supplere den vanlige menyen med mat tilberedt på basis av melk? Hver kvinne har noe å tenke på, fordi meieriprodukter er reelle hjelpere for å opprettholde skjønnheten i kroppen. Lav-fett yoghurt, kefir, gjæret bakt melk vil hjelpe i kampen mot overflødig vekt og i å normalisere aktiviteten i mage-tarmkanalen. Oster vil bli en kilde til kalsium, nødvendig for hår, tenner og bein. Og cottage cheese vil forhindre leversykdommer og forbedre nervesystemets funksjon.

Ikke glem at melkesyreprodukter har ubestridelig effektivitet når de brukes i form av masker for hud og hår. De berømte skjønnhetene i antikken Nefertiti og Cleopatra tok regelmessig et bad fylt med en mirakuløs drink. Geitemelk  mange ernæringsfysiologer vurderer de mest nyttige alternativene. Han får godkjent medisinske egenskaper, og denne uttalelsen har et solid vitenskapelig grunnlag. For eksempel i geitemelk  inneholder mer kalium og kobolt (6 ganger) enn ku. Det første elementet er nødvendig for normal funksjon av hjerte- og karsystemet, og det andre er involvert i bloddannelse og regulerer metabolismen. Siden antikken har produktet blitt brukt til å behandle forbruk, kolelithiasis, forskjellige sykdommer i ledd og hud, samt for å styrke immunforsvaret. I tillegg er det uunnværlig for personer som har en allergisk reaksjon på kumelkproteiner.

Sunne meieriprodukter for menn

Menn er ikke mindre enn kvinner trenger melkeernæring. Og ofte er mennenes behov for meieriprodukter enda større. For eksempel er riboflavinet i dem nødvendig for idrettsutøvere og personer som regelmessig opplever alvorlig fysisk anstrengelse. Dyreekorn som kommer inn sammensetning av meieriprodukter De er et utmerket “byggemateriale” for muskelvev. Og kalium forhindrer utvikling av hjerte- og karsykdommer, som representanter for den sterke halvdelen av menneskeheten er mye mer mottakelige enn kvinner. Melk vil bidra til å senke blodtrykket, og oster, cottage cheese, rømme og smør vil bli kilder til kalsium, som er involvert i dannelse og vedlikehold av beinstyrke.

Vitaminer inneholdt i meieriprodukter

Vitaminer som er inneholdt i sammensetning av meieriprodukterer representert i alt eksisterende mangfold. Blant dem vannløselige og fettløselige arter. I melk og dets derivater varierer volumet av forskjellige vitaminer. For eksempel finnes de fleste vitamin A, E og C i harde oster, smør og krem \u200b\u200bmed et fettinnhold på 20%. Vitaminer B1, B2 og B3 dominerer i melkepulver, og B6 og B9 i fett cottage cheese. De aller fleste vitamin H og D finnes i vanlig melk. For å få vitamin PP må du også drikke vanlig melk.

Diett Meieriprodukter

Eventuelle meieriprodukter er til stede i diettmenyen. Den gunstige effekten på kroppen bestemmes direkte sammensetning av meieriprodukter, så vel som tilstedeværelsen i dem av kulturer av mikroorganismer som brukes til fremstilling av fermentert bakt melk, kefir, yoghurt, rømme, ost, etc. Type mikroorganisme bestemmer smaken på produktet. For fermentering av melkesyreprodukter, melkes streptokokker, acidophilic eller bulgarsk bacillus, kefir sopp brukes. Mikroskopiske bakterier og gunstige sopp normaliserer tarmens mikroflora, og hemmer aktiviteten til sykdomsfremkallende bakterier.

Kostholdsmat kan imidlertid bare betraktes som lite fett. Derfor bør foretrekkes melkesyreprodukter med redusert fettinnhold eller helt fettfrie. For ikke å tvile på kostholdets formål med produktet, må du studere nøye sammensetning av meieriproduktersom er angitt på etiketten. Det er tydelig at blant komponentene som er angitt, det ikke bør være konserveringsmidler, kjemiske fargestoffer og smakstilsetninger, så vel som andre mattilsetningsstoffer som ikke kan sammenlignes med prinsippene for et sunt kosthold.

Melkemat vist i hvilken som helst form. Det antas at meieriprodukter er de mest nyttige og absorberes bedre av kroppen. All mat tilberedt på basis av melk er en balansert cocktail av næringsstoffer som er nødvendige for en person. For eksempel finnes alle meieriprodukter på grunn av det høye innholdet av kalsium i kostholdet for pasienter som lider av arteriell hypertensjon. Volumet kalium, fosfor og andre sporstoffer som er inneholdt i et glass melk tilfredsstiller kroppens daglige behov. Ikke-skummet melk er tillatt for personer med diabetes. Med forsiktighet får geitemelk, som er mer fett enn ku, brukes i mat.

Kostholdet for pasienter med forskjellige patologier i urinveiene inkluderer også meieriprodukter (unntatt harde oster). Melk fjerner giftstoffer aktivt, derfor, i tilfelle av matforgiftning med tungmetaller, vil alkalier, syrer, alkohol, varm helmelk, drukket i mengden 1,0-1,5 liter, hjelpe. Oppvarmet melk brukes til å behandle sår hals. Den beste terapeutiske effekten oppnås ved å tilsette honning og smør til den. Et glass varm melk vil bidra til å takle hodepine, og kefir og myse har nyttige egenskaper som er rettet mot å kvitte seg med effekten av et alkoholholdig bakrus.

Melk er det aller første produktet som en person begynner livet sitt med. Det ser ut til at hva som kan være bedre og mer nyttig enn meieriprodukter? Men det er rundt melk at den mest desperate debatten og verbale kamper finner sted. Noen forsvarer voldelig retten til melk til å bli kalt en supermat, den mest naturlige og naturlige for mennesker, mens andre hevder at melk etter en viss alder bare skader.

Noen er sikre på at uten melk vil folk dø, og deres motstandere insisterer på at melk rett og slett er livstruende. Hvem av dem har rett? Hvem av dem blir grusomt feilaktig? La oss prøve å se nærmere på de vanligste misoppfatningene om melk gjennom en ekspert.

1. Daglig melkeinntak tilfredsstiller kroppens behov for kalsium

Alle vet at melk er den viktigste kilden til kalsium. Forbruksgraden for dette viktigste mikroelementet er fra 800 til 1200 milligram per dag for en voksen, og for gravide og ammende mødre øker mengden til 2000 milligram. I tillegg til melk finnes kalsium i plantemat (korn, belgfrukter, nøtter, grønnsaker og frukt) og animalske produkter (lever, storfekjøtt, kalvekjøtt, fjærkre). 1 kopp melk inneholder fra 244 milligram (for skummet melk) til 315 milligram kalsium (for helmelk). Når du kjenner kalsiuminnholdet i et glass melk, er det lett å beregne at for å fylle den daglige normen til dette mikroelementet med melk alene, må du drikke det hele dagen uten å stoppe og drikke totalt 3 til 5 glass. Teoretisk er dette mulig, men i praksis virker en slik oppgave ikke lenger gjennomførbar.

2. Kalsium absorberes best fra melk, cottage cheese, ost og yoghurt

Med sine ubetingede fordeler er kalsium et lunefullt og vanskelig å fordøye sporelement. I menneskekroppen skjer både oppløsningen av benstoffet med frigjøring av kalsium og avsetning i beinvevet kontinuerlig. Kalsium kommer fra matvarer i uoppløselige eller dårlig oppløselige forbindelser i vann, og allerede i ferd med fordøyelsen blir kalsium i stand til å løse seg opp under påvirkning av gallesyrer produsert av leveren. Kalsium absorberes best i nærvær av protein. Med en diett med lite proteiner reduseres fordøyeligheten med 10%, slik at proteinet i melkeprodukter lager cottage cheese, melk, ost og yoghurtprodukter hvor det virkelig er lettest for kroppen vår å få nødvendig kalsium.

3. Melk er ubrukelig for voksne

Det er en mening om at melk bare er nyttig for barn, og for en voksen organisme er den helt ubrukelig. Langtidsstudier av forskjellige innenlandske og utenlandske institutt for kosthold gir pålitelige vitenskapelige bevis på at mennesker som konsumerer nok melk og foretrekker smør fremfor forskjellige margariner, har minimal risiko for å lide av mange sykdommer i immunsystemet. Meieriprodukter metter kroppen med vitaminer og mineraler, og er en utmerket kilde til kalsium, noe som er spesielt viktig for eldre, utsatt for osteoporose.

4. Melk fremmer fedme

Tilhengere av melke dietter prøver å bevise at å drikke melk uunngåelig fører til overvekt. Men folk går opp i vekt ikke fra selve melken, men fra fettstoffer i den. Hvis du spiser rømme, fløte og smør uten begrensninger, vil utvilsomt kolesterol, etter en viss tid, uunngåelig øke i blodet, og dette vil igjen føre til utseendet på ekstra kilo. Men hvis du kjøper melk med en minimumsandel av fettinnholdet, vil det være lettere å overvåke vekten. Det er ikke tilfeldig at de som ønsker å holde seg slanke, blir anbefalt å ta med skummet melk, cottage cheese og kefir i kostholdet.

5. Landbruksmelk er bedre enn fabrikkmelk

Frisk melk "fra under kua" forblir steril i 2 timer på grunn av innholdet av naturlige bakteriedrepende stoffer som er produsert i kuens jur, men etter denne perioden kan forskjellige bakterier formere seg i den, og de vil ikke bli kalt nyttige. Draftmelk, som selges på markeder eller i fat, kan være farlig, siden det på den ene siden er et næringsrikt produkt, men på den annen side det beste miljøet for forplantning av sykdomsfremkallende mikroflora. Det er tryggest å ta melk fra pålitelige sertifiserte produsenter som ikke skiller renheten til produktet sitt fra sitt rykte. Å pasteurisere melk på en fabrikk med en temperatur på 76–78 grader, bevarer alle næringsstoffene og sporstoffer som finnes i rå melk.

6. Melkeallergi indikerer at ikke alt er i orden med ham

En allergi kan skje med honning, nøtter og en rekke andre produkter, som på ingen måte går ut over fordelene. Den individuelle intoleransen til laktose, som er ansvarlig for nedbrytningen av sukker, eller økt følsomhet for melkeproteiner hos en relativt liten gruppe mennesker gir ikke grunn til å snakke om universell melkeintoleranse. I hyllene kan du finne laktosefrie meieriprodukter, og til og med de som lider av sykdommer forbundet med melkeintoleranse, med stor nytelsesdrikk gjæret bakt melk og kefir.

7. Sterilisert melk er like sunt som pasteurisert melk.

Under pasteurisering behandles melk ved en temperatur på 65 grader i 30 minutter, 75–79 grader i 15–40 sekunder, eller 86 grader i 8–10 sekunder. Dermed blir melk trygt for menneskers helse, men beholder melkesyrebakterier og alle de opprinnelige vitaminene: den lagres i kort tid, det blir surt, og surmelkprodukter kan tilberedes derfra - kefir, yoghurt, cottage cheese. Sterilisering er den mest "nådeløse" måten å bearbeide rå melk på, der mesteparten av næringsstoffene går tapt. Rå melk varmes opp og eldes ved en temperatur fra 120-130 til 130-150 grader i en halv time. Sterilisert melk blir ikke sur, men blir ganske enkelt bitter. Den lagres i omtrent et år ved romtemperatur.

8. Melk inneholder antibiotika

Antibiotika som er tilsatt melk er den mest stabile og samtidig den mest upålitelige folkeskikkingen. Melkeprodusenter har i sitt arsenal et bredt utvalg av naturlige "konserveringsmidler" til å bevare produktene sine, og de trenger ikke å ty til slikt i det minste. På ethvert meieri er det et laboratorium som nøye overvåker kvaliteten på råvarer, unntatt melk fra syke kyr som nylig har gjennomgått behandling på transportøren. Det er grunnen til at ingen stoffer som er skadelige for mennesker kan komme i en steril melkepakke verken med vilje eller ved et uhell.

I meieriavdelingen i supermarkedet blir kjøperen møtt med en slik overflod av navn og ordlyd at det noen ganger er vanskelig å finne ut hva som er hva. Hvilket produkt kan betraktes som naturlig meieri? Hva er et "ostemasse produkt" eller "rømme produkt"? M24.ru hjelper deg å navigere mellom melkesorten.

Landbruksdepartementet har tatt initiativ til å gjøre etiketter på meieriprodukter mer forståelige for den generelle forbrukeren. I følge direktøren for avdelingen for husdyr og avlsdrift, Vladimir Labinov, antyder endringene som foreslås av avdelingen at man ikke bruker begreper som “meieri”, “ost”, “cottage cheese” på melkeholdige produkter, det vil si på de som bruker vegetabilsk fett. Det foreslås å erstatte dem med ord som indikerer konsistensen på produktet, for eksempel "potetmos", "pasta" eller "souffle". Labinov bemerker at dette kan beskytte forbrukeren, og også føre til at prisene på naturlige produkter vil stige, og for melkeholdige vil begynne å synke.

Mens dette initiativet er under diskusjon i Landbruksdepartementet, Økonomidepartementet og den føderale tjenesten for tilsyn med forbrukerrettighetsbeskyttelse og menneskelig velferd. Hvis den er godkjent, kan Tollunionens tekniske forskrift "Om sikkerhet for melk og meieriprodukter" TR CU 033/2013 av 09.10.2013 nr. 67 av 09.10.2013 bli endret. Nå er imidlertid ikke alle melkeprodusentene fornøyde.

"Vi er ikke imot endringer, men mot at de stadig blir gjort til tekniske forskrifter. Faktisk ble tidligere endringer gjort nylig, i fjor. Produsenter har allerede brukt penger på å endre emballasjen. Dessuten kan lovgivningsmessig ustabilitet påvirke negativt Russlands investeringsattraktivitet, spesielt i møte med devalueringen av rubelen, "sa Maria Zhebit, talskvinne for National Union of Milk Producers, til M24.ru.

På den annen side ønsker Association of Bond Farms and Agricultural Cooperatives of Russia muligheten til å beskytte naturlige produkter. "Det er vanskelig å kommentere det som fremdeles diskuteres. Vi tar imidlertid til orde for at naturlige produkter skal beskyttes. Det koster andre penger," sa Vyacheslav Telegin, styreleder i organisasjonen.

Typer meieriprodukter

Mens avgjørelsen om de nye endringene ikke er ferdigstilt, la oss se hvilken merking butikken måtte møte nå. I samsvar med gjeldende tekniske forskrifter er alle meieriprodukter, hvorav det er mer enn 100 arter, delt inn i tre grupper: meieri, melkebestanddeler og melkeholdige.

Meieriprodukter  - de som bare er laget av melk eller melkeingredienser. I deres produksjon bør verken ikke-meieriprotein eller ikke-meierifett brukes. Slike produkter inkluderer drikkemelk, rømme, yoghurt, ost, cottage cheese.

Meieriprodukter  har en melkebase, det vil si at de er laget av melk eller dens deler. Melken i dem skal være mer enn 50 prosent. Samtidig kan ikke-meieriprodukter, som tørkede aprikoser, nøtter, være til stede i dem. Meieriprodukter inkluderer for eksempel cottage cheese med rosiner eller skiver frukt, eller yoghurt med banan eller crunchy kornblanding.

Melkeprodukter  - Dette er de som nesten halvparten kan bestå av fett som ikke er meieriprodukter. Imidlertid må melkefett være til stede i dem, og mer enn 50 prosent ikke-melkefett er ikke tillatt.
Nå er disse produktene merket med derivater av meieriprodukter: ost, cottage cheese, rømme.

Det er her forvirringen begynner. Ordet "ostemasse" kan vi kalle ostemassemassen av naturlig cottage cheese, sukker, rosiner og nøtter. Det samme ordet vil også bli brukt om et melkeholdig produkt der melkefett erstattes av ikke-melk. Dermed begynner forvirringen av begreper.

Hvordan velge meieriprodukter

For å unngå feller fra markedsførere når du kjøper meieriprodukter, anbefaler Rospotrebnadzor-eksperter nøye å inspisere emballasjen når du kjøper. Det skulle indikere:

• Produktnavn. Den skal være på forsiden av pakken og skrives med en skrift på minst 3,2 millimeter. Hvis beholderen har et volum på mindre enn 100 milliliter, må bokstavene være minst 2,8 millimeter;
• Navn og sted på produsenten. Det skal inneholde den juridiske adressen, landet eller opprinnelsesstedet til produktet, samt navnet på organisasjonen der forbrukerne kan sende klager;
• Varemerke eller merke;
• Nettovekt
• Produktets sammensetning, som indikerer dets komponenter.

Hva du skal se etter når du studerer komposisjonen:

• Massefraksjon av fett, som er angitt i prosent, unntaket her er fettfrie produkter. Samtidig skal massefraksjonen av fett i tørrstoff angis på emballasjen for ost og osteprodukter;
• Massefraksjonen av melkefett er angitt på emballasjen til melkeholdige produkter;
• Innholdet av mikroorganismer i den ferdige fermenterte melken eller gjæret produkt (melkesyre, bifidobakterier og andre probiotiske mikroorganismer, samt gjær i 1 gram produkt);
• Innholdet i det ferdige berikede produktet av mikro- og makroelementer, vitaminer og andre stoffer som brukes til å berike det. Ved siden av sammensetningen skal det være informasjon om hva som er det daglige inntaket av stoffene som er i melkeproduktet;
• Utløpsdato for produktet. For produkter med en holdbarhet på opptil 72 timer markeres dessuten time, dag, måned; for produkter med en holdbarhet på 72 timer til 30 dager - dato, måned, år; for ikke-bedervelige produkter og hermetikk - en måned, et år.

Når du leser informasjonen på emballasjen, må man ta hensyn til lagringsforholdene: den må nødvendigvis forklare hvordan man skal oppbevare den etter åpning. Samtidig indikerer containeren standard eller teknisk dokument fra produsenten i samsvar med hvilket produktet er produsert. Og viktigst av alt er det verdt å være oppmerksom på informasjon som er relatert til funksjonene. For eksempel bør informasjon om bruk av melkefetterstatning inngå i navnet på det melkeholdige produktet og skal være angitt på forsiden av pakningen, for eksempel: "Rømmeprodukt med melkefetterstatning", "Ost med melkefetterstatning".

De som minst en gang drakk ekte damp, meieriprodukter fra supermarkedet kan virke i det minste rart. De har en helt annen, uvanlig smak, som kalles "pudder". La oss se hvordan det skiller seg fra under en ku fra produkter produsert under industrielle forhold. Er det virkelig gunstigere for kroppen? Og hvordan ikke løpe på produkter av tvilsom kvalitet i et supermarked?

Hva er forskjellen mellom naturlige melkeprodukter og i butikken?

Siden 2013 har den tekniske forskriften "Om sikkerhet for melk og meieriprodukter" vært gjeldende i tollunionen. Det er ment å beskytte menneskers liv og helse, for å forhindre at produsenter prøver å villede kundene om kvaliteten på produktene.

Den tekniske forskriften inneholder mer enn 100 typer meieriprodukter. Alle av dem er kombinert i 3 store grupper:

1. Meieriprodukter - drikke melk, rømme ostemasse. Slike produkter er laget av melk eller dets komponenter, uten tilsetning av fett og proteiner som ikke er meieriprodukter. Sammensetningen kan inneholde ytterligere komponenter som er nødvendige for melkeforedling.
2. Meieriprodukter - yoghurt med sprø frokostblanding, ostemasse med fruktskiver. Disse produktene er også laget av melk og dets komponenter, som delvis erstattes av komponenter som ikke er meieriprodukter. Andelen melk bør være mer enn 50%, og i iskrem og søte produkter fra melkeforedling - over 40%.
3. Produkter som inneholder melk - rømme, prosessert ost. Slike produkter er laget av melk, dets komponenter og melkeprodukter, men den tillatte andelen melkefetterstatning er mer enn 50%. Det er også mulig å bruke ikke-meieriprotein.

Emballasjen indikerer alltid hvilken gruppe produktet tilhører. Høyeste kvalitet er meieriprodukter. Melkebestanddeler og melkeholdige produkter er billigere, men det er ingen nyttige stoffer i dem, og smaken kan ha lite til felles med smaken av ekte melk.

Hvordan lese etiketten?

Før du kjøper meieriprodukter, bør du alltid studere etiketten. Vær oppmerksom på følgende informasjon:

1. Navn - hvis produktet inneholder komponenter som ikke er meieriprodukter, skal det merkes at det er et melkeholdig produkt.
2. Produsentens standard eller tekniske dokument i samsvar med hvilken melk behandles. Vær oppmerksom på at produsenten, i motsetning til GOST, kan endre spesifikasjonene (tekniske forhold) etter eget skjønn.
3. Sammensetning som viser alle ingrediensene.
4. Massefraksjon av fett i prosent. Kremost, osteprodukter og skummet melkeprodukter indikerer massefraksjonen av fett i tørrstoff i prosent.
5. Massefraksjon melkefett - angitt på pakkene med melkeholdige produkter.
6. Innholdet av mikroorganismer - melkesyrebakterier, bifidobakterier og andre probiotika.
7. Innholdet av mikro- og makroelementer, vitaminer og deres forhold til det daglige behovet til en person.

En egen utgave er utløpsdatoen. Meieriprodukter laget av naturlig melk uten tilsetning av kjemikalier er alltid forgjengelige, men i butikker kan de bare finnes med store vanskeligheter. Hvis utløpsdatoen er 3 dager eller mer, har produktet konserveringsmidler. Jo lenger den kan lagres, jo mer kjemi og mindre nyttige komponenter for kroppen.