Ajapsandal for østlige folk er som dumplings for russere, borsch for ukrainere, pasta for italienere, løksuppe for franskmenn eller pudding for britene. Kanskje er sammenligningen ikke helt vellykket, men essensen er ikke vanskelig å forstå. Selv om settet med ingredienser som Ajapsandal er tilberedt fra, er nesten det samme overalt, tilfører hver georgisk, abkhasisk, aserbajdsjansk eller armensk noe av sin egen til saftig grønnsakskaviar. Derfor viser retten seg med en vri, peppercorn, kirsebær på kaken ... Generelt, kall det hva du vil. Betydningen vil forbli den samme. For eksempel koker jeg denne retten, som beskrevet i fotooppskriften nedenfor. Og selv om jeg ikke har det minste, til og med det fjerneste forholdet til folkene i Østen, tilbyr jeg min tolkning av den berømte snacks. Fordi det viser seg virkelig velsmakende. Så mye at du vil spise rett med en skje.

Ajapsandal er tilberedt av følgende ingredienser:

Hvordan forberede ajapsandal (trinnvis oppskrift med bilder):

La oss begynne å tilberede ajapsanldal om sommeren? Vask grønnsaker grundig. Bli våt av fuktighet. Pakk aubergine, paprika, courgette og tomater med aluminiumsfolie med den skinnende siden ut. Forvarm ovnen til 180-200 grader. Overfør forberedte grønnsaker til stativet eller stekebrettet. Ta ut de bakte ingrediensene mens du lager mat. Etter 10-15 minutter vil store tomater være klare. Etter 5 minutter vil pepper være klart. Sjekk øyeblikkelig om auberginene er bakt ved å ta på en gryteklut. De skal være myke å ta på. Koteletten kokes lengst. I ovnen skulle han bruke omtrent 20-25 minutter. Til en lapp.   Koking i ovnen kan erstattes av steking. Uklar snacks er enda mer smakfull.
Avkjøl de bakte grønnsakene. Fjern folien forsiktig fra dem. Clean. Det er enkelt å gjøre det selv med hendene; skrellet forsvinner nesten helt.
Er det behagelig å ta på grønnsaker? Begynn å kutte. Jeg pleide å lage ajapsandal fra grønnsaker, terninger i små terninger. Som denne fotooppskriften demonstrerer. Men ingen vil bli fornærmet hvis du skjærer i terninger. Den første er pepper. Fordi han avkjølte seg raskest. Men du kan endre skive-sekvensen.
Aubergine. Det anbefales å bruke unge "små blå" for ikke å bli bitre. Og store korn i et fat ser ikke veldig appetittvekkende ut.
Tomater. Men bakte tomater kuttet i en terning fungerer ikke. Det myke kjøttet "sprer seg" selv under en skarp kniv. Vel, greit nok. Det vil være en lett tomatdressing som ajapsandal blir enda saftigere og mer smakfull.
Av den bakte courgette ble igjen. Skallet fjernes ikke så lett som fra andre grønnsaker. Må jobbe med kniv. Zucchinimasse kuttet også i terninger. Hvis det er store frø, kast dem.
Nå krydder. Ta 3-4 middels fedd hvitløk. Skrell og hakk fint og fint.
Koriander og basilikum. Denne aromatiske prakten kan erstattes med persille. Eller bruk bare koriander. Vask utvalgte greener. Tørk den. Finhakk.
Så høydepunktet. Snarere pepperkorn. Liker du ikke krydret? Vil barna spise oppvasken? Ikke legg pepper. I fotooppskriften min er det. Har du bestemt deg for å legge til? Skjær riktig mengde fra poden. Ta ut frøene. Finhakk fint. Vask hender, kniv og skjærebrett grundig.
Legg ingrediensene i en stor bolle. Tilsett salt og malt pepper. Hell i vegetabilsk olje om ønskelig. Hvis du ikke anser det som overflødig.
Rør og server forretten. Til en grillmat eller bare et saftig rødlig stykke kjøtt. Til fisken. Eller bare legg det på brødet. Bare mer!

Den mest behagelige, velduftende og orientalske appetitten!

Hvordan lage ajapsandal med kjøtt? For referanse: Ajapsandali eller Ajapsandal-rett av kaukasisk mat (georgisk, armensk, abkhaz  etc.). Ajapsandal i oversettelse betyr "hvor fantastisk du er." Ajapsandali tilberedes av de nødvendige ingrediensene: aubergine, tomater, søt pepper, løk, hvitløk, en haug koriander, basilikum, vegetabilsk olje og salt, pepper etter smak. Noen ganger tilsettes poteter og paprika, og ajapsandal kan også tilberedes med kjøtt. Hva skal vi gjøre nå.

Velsmakende kaukasisk rett - ajapsandal med kjøtt. Vær oppmerksom på at for tilberedning av ajapsandali med kjøtt, kan svinekjøtt erstattes med kalvekjøtt eller storfekjøtt.

Ajapsandal med kjøttoppskrift

5 fra 1 anmeldelser

Ajapsandal med kjøtt

Type rett: Kjøttretter

Kjøkken: georgisk

Utgang: 5

Ingrediensene

• Svinemasse - 250 g,
• løk - 2 hoder,
• gulrøtter - 1 stk.,
• aubergine - 2 stk.,
• søt pepper - 3 stk.,
• poteter - 4 stk.,
• 3-4 tomater - stk.,
• persillegrønnsaker - en haug,
• hvitløk - 2 fedd,
• smør 50 g,
• vegetabilsk olje - 2 ss. l.,
• malt svart pepper,
• saltet.

forberedelse

1. Skyll svinekjøttet med et papirhåndkle, og skjær det deretter i små biter og stek i en forvarmet panne med solsikkeolje til det dannes en gyllen skorpe.
2. Løk kuttet i halve ringer, og gulrøtter i terninger.
3. Tilsett deretter gulrøtter og løk til kjøttet og stek under omrøring i ytterligere 5-7 minutter.
4. Skjær deretter skallet fra auberginen, og skjær søt pepper i to sammen, fjern frøene.
5. Skjær aubergine, paprika og poteter i terninger.
6. Finhakk tomatene og urtene. Hakk hvitløken.
7. Legg på biter av kjøtt stekt med løk og gulrøtter, legg ut krembiter (kan smeltes), deretter lag: poteter, aubergine, paprika, tomater og greener, dryss lag med salt, pepper og hvitløk.
8. Surr ajapsandali i 40 minutter over svak varme.
9. Når du serverer, legg ajapsandali med kjøtt på en vakker tallerken og dekor med kvistgrønnsaker.

Bon appetitt!

Hvordan lage ajapsandal med kjøtt? For referanse: Ajapsandali eller Ajapsandal er en rett av kaukasisk mat (georgisk, armensk, Abkhaz, etc.). Ajapsandal betyr "hvor fantastisk du er." Ajapsandali tilberedes av de nødvendige ingrediensene: aubergine, tomater, paprika, løk, hvitløk, en haug koriander, basilikum, vegetabilsk olje og salt, pepper etter smak. Noen ganger tilsettes poteter og paprika, og ajapsandal kan også tilberedes med kjøtt. Hva skal vi gjøre nå. La oss lage en deilig kaukasisk rett - ajapsandal med kjøtt. Vær oppmerksom på at for tilberedning av ajapsandali med kjøtt, kan svinekjøtt erstattes med kalvekjøtt eller storfekjøtt. Ajapsandal med kjøttoppskrift 5 fra 1 anmeldelser Ajapsandal med kjøtt ...

Ajapsandal er en tallerken med stuede grønnsaker, populær i flere kaukasiske land. Forfatteren av denne unike retten er omstridt av armenere, georgiere, aserbajdsjanere, abkhasere. Det er allerede umulig å slå fast hvilken av dem den tilhører. Imidlertid kan man ikke unnlate å innrømme at hver nasjon har brakt noe av sitt eget til oppskriften. Ajapsandal på armensk har mye til felles med ajapsandal på georgisk eller aserbajdsjansk, men skiller seg samtidig fra dem. For eksempel velger armenerne sitt eget sett med krydder og krydder til denne retten, inkluderer ofte poteter eller gulrøtter, forbered ajapsandal så tynn at den på noen måter likner suppe, selv om det faktisk er den andre retten. Armensk ajapsandal er velsmakende, velduftende og veldig nyttig, ettersom den er tilberedt av saftige og modne grønnsaker, rik på alle slags vitaminer.

Matlagingsfunksjoner

Ajapsandal i seg selv er forberedt etter bestemte regler, som ikke en gang er avhengig av oppskriften. Teknologien for å forberede ajapsandal på armensk har imidlertid sine egne egenskaper. Hvis du vil lage denne retten med armensk mat, må du bli guidet av en rekke regler, da vil den ferdige retten være identisk i smak og utseende som den tradisjonelle.

• Auberginer er en uunnværlig ingrediens uten at ajapsandal umiddelbart blir til grønnsakstuing. Disse grønnsakene trenger forberedelse, ellers beholder de solanin, noe som vil gi parabolen en ubehagelig bitter smak. For å bli kvitt solanin blir eggplanten gjennomvåt i 20-30 minutter i saltlake, for tilberedning hvorav 10 g salt tilsettes hver liter vann. Du kan bare legge til auberginen og deretter skylle. Skyll grønnsaker må det være, ellers blir de saltet og ødelegger smaken på hele retten.
• Den andre viktige ingrediensen i Ajapsandal på armensk er søt pepper. De foretrukne variantene er grønne. De ser kanskje ikke så vakre ut i en ferdig rett, men de har en mer intens smak.
• Armensk ajapsandal inkluderer ofte poteter. Steketiden er litt lengre enn andre grønnsaker. Av denne grunn anbefales det foreløpig å steke den lett, og deretter legge den i fatet.
• Grønnsaker for ajapsandal kan ikke stekes, i hvilket tilfelle vil det være kosthold. Men oftere blir de fremdeles stekt før du syr. På grunn av dette skaffer de seg andre smakstilsetninger og beholder sin form bedre når de slukkes.
• Hvis du forbereder ajapsandal på armensk, bruk smør til å steke grønnsaker. Å bruke vegetabilsk olje i stedet for smør er mulig, men i dette tilfellet vil smaken på parabolen være mindre delikat enn den tradisjonelle armenske Ajapsandal.
• Ajapsandal tilberedes i retter med tykk bunn og tykke vegger. Takket være dette er grønnsakene mettet med juice og aromaer av hverandre og krydder som utgjør komposisjonen, slik at retten viser seg å være veldig velsmakende.
• Tradisjonell armensk ajapsandal er tilberedt av grønnsaker alene, men ajapsandal med kjøtt anses også som en klassiker. Hovedsaken er at det ikke er for mye kjøtt i det, det er grønnsaker som skal dominere.

Ajapsandal serveres både som en side rett til kjøtt og som en uavhengig rett. Han er tilfredsstillende nok til å ikke trenge noe supplement.

Armensk ajapsandal med gulrøtter

• aubergine - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,5 kg;
• gulrøtter - 0,5 kg;
• løk - 100 g;
• hvitløk - 4 fedd;
• cayennepepper - 1 stk .;
• fersk koriander - 20 g;
• fersk persille - 20 g;
• fersk basilikum - 20 g;
• smør - 150 g;
• tomater - 1 kg;
• salt, humle-suneli - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask auberginene og skjær dem i to på langs uten å fjerne halene. Skjær hver halvdel langs, bare et par centimeter eller enda mindre før du når halene. Salt og la stå i 15 minutter. Etter angitt tid, skyll godt i rennende vann og klapp tørt med papirhåndklær.
• Legg halvparten av smøret i en panne, sett det på bål. Når smøret smelter, stek auberginene på alle sider, ikke skille de avlange bitene fra basen.
• Skrell gulrøttene og skjær dem i strimler eller tynne terninger.
• Fjern skallet fra løken, skjær den i tynne fjerdedeler av ringer.
• Finhakk hvitløken.
• Vask paprikaene, skjær stilkene av. Hver pepper skjæres på langs i 4 deler. Skjær i kvart ringer som er omtrent 3-4 mm tykke.
• Tilsett den gjenværende oljen i pannen der auberginen ble stekt.
• I det smeltede smøret, legg løk og gulrøtter, stek dem i 10 minutter. Tilsett pepper og hvitløk, fortsett å steke i ytterligere 5 minutter.
• Varm pepper skåret i små ringer. Fjern frøene fra dem, så de får en altfor brennende smak.
• Ha i en gryte en blanding av løk, gulrøtter, paprika og hvitløk, og tilsett ringer med varm pepper. Hvis pannen er dyp, kan du ikke skifte grønnsakene, men ha dem ut i den.
• Skiver vaskede tomater, fordel dem på toppen. Salt og smak til retten.
• Dekk alle med strimler av aubergine, og skjær dem av basen.
• Dekk pannen eller gryten med et lokk, sett på svak varme. Stew ajapsandal i omtrent en halv time.

Før du legger ut ajapsandal på tallerkener, må den blandes og drysses med hakkede urter.

Ajapsandal tilberedt i henhold til denne oppskriften har en skarp smak. Hvis du ikke er tilhenger av varme retter, kan du velge en annen Ajapsandal-oppskrift på armensk, som vil ha en mildere smak, eller ekskludere varm pepper fra oppskriften (mengden hvitløk kan bli uendret).

Armensk ajapsandal med kjøtt og poteter

• lam eller svinekjøtt - 1 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• søt pepper - 0,7 kg;
• poteter - 0,7 kg;
• løk - 0,25 kg;
• tørket basilikum - 10 g;
• tørket rosmarin - 5 g;
• laurbærblad - 3 stk .;
• ghee - 50 g;
• salt, pepper - etter smak;
• vann - etter behov.

Tilberedningsmetode:

• Vask kjøttet, tørk det med et kjøkkenhåndkle, kutt i mellomstore biter (omtrent to 2 cm).
• Vask og skrell auberginen. Skjær dem i store terninger, litt mindre enn kjøttbiter.
• Dypp auberginen i saltet vann, og løst opp i den før dette saltet i forholdet 10 g salt per 1 liter vann. La stå i en halv time, skyll deretter og la det tørke.
• Hell tomatene over kokende vann og skrell dem. Å skrelle tomater vil være enda enklere hvis du ikke bare hell dem med varmt vann, men dypper dem i kokende vann i et par minutter, og gjør et korsformet snitt på huden før den.
• Skjær skrellede tomater i sirkler.
• Skrell potetene. Skjær den i de samme bitene som auberginen.
• Vask paprikaen. Skjær av områdene med en stilk. Skjær hver pepper sammen og trekke ut frøene. Skjær pepper i halvringer som ikke er for tynne.
• Skjær de skrellede pærene i tynne halvdeler av ringene.
• Varm ghee i en panne med tykk bunn. Sikt løken i den til den er gylden.
• Legg kjøttet i en panne og stek det med løk til det er gyllenbrunt.
• Hell kjøttet med vann slik at det er helt dekket med væske. Vent til vannet koker, tilsett salt, krydder, laurbærblad og kok kjøtt i 10 minutter.
• Dypp aubergineskivene i kjelen, send potetene etter 5 minutter dit og vent i ytterligere 5 minutter. Legg pepper, dekk alt med tomatkrus.
• Stew grønnsaker med kjøtt i buljongen i 40 minutter. Dekk pannen for denne gangen med et lokk, gjør brannen liten.

Ved servering anbefales det å legge hakkede greener til hver tallerken. Du kan også legge til grønne bønner til Ajapsandal. 200-300 g vil være nok for den angitte mengden ingredienser.

Ajapsandal på armensk erstatter vellykket både den første og den andre retter, noe som kan mette en person med utmerket matlyst.

Ajapsandali (ajapsandal, ajapsanda) er en georgisk, armensk og aserbajdsjansk grønnsaksrett som ligner den kjente auberginesausen. Vi vil fortelle deg hvordan du kan forberede ajapsandal på flere måter og oppskriften for bevaring av dette materialet, og slik at du kan gjøre alt uten problemer, tilbyr vi detaljerte beskrivelser av tilberedningsprosessen med vakre bilder.

Ajapsandali på georgisk

Den klassiske oppskriften er grunnlaget som alltid kan suppleres etter eget skjønn. Hovedregelen som må overholdes ved fremstilling av ajapsandali på georgisk: ikke gjør grønnsaker til grøt, siden det vil være en helt annen rett.

Listen over nødvendige produkter per 1 kg aubergine:

• modne saftige tomater - 0,5 kg;
• løk - 350 g;
• søt pepper - 0,5 kg;
• chili - 1 pod;
• fersk basilikum, koriander, persille - en håndfull;
• hvitløk - 1 hode;
• Aromløs Olein for steking - 300 ml;
• salt, nykvernet svart pepper.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for matlaging:

1. Vask mellomstore auberginer, tørk og skjær i halvdeler av ringer. Ha i en bolle, tilsett, bland og la stå en stund for å gjøre glassets bitterhet.
2. Pods med paprika blir kvitt stilken og frøene, vasket og kuttet i strimler på en centimeter bred.
3. Vi skjær tomatene i terninger, og løken i halve ringer, men ikke veldig brede. Hvitløk og Chile med bittesmå tynne tallerkener.
4. Hell olje i en tykk panne og varm den godt. Vi klemmer blå av den tildelte saften og steker i deler. De trenger å blande seg så lite som mulig. Det er best å legge dem slik at de dekker bunnen helt. Stek dem godt på begge sider, ta dem ut på en tallerken.
5. I samme panne, tilsett fett, stek pepper, og deretter løk.
6. Samtidig legger vi tomatene ut i en annen panne. Alt må gjøres under lokket slik at saften ikke fordamper. Etter avslutningen av tilberedningen, tilsett platene hvitløk og chili, tilsett og pepper, dryss med hakket friskt gress.
7. Hell litt olje i stekepannen og hell de stekte grønnsakene. Bland dem forsiktig, hell tomatblandingen og la den koke lett i ikke mer enn 10 minutter. Velsmakende og sunn georgisk rett er klar.

Klassisk armensk Ajapsandal

Den armenske oppskriften er litt annerledes i sin sammensetning. Den er også mer flytende og ligner suppe heller enn lapskaus. Vi foreslår at du foretar avvik fra Stalik Khankishiyev.

Liste over nødvendige ingredienser:

• 1 kg svinekjøtt;
• 700 g blå og paprika;
• hot pepper pod;
• 500 g tomat;
• skrellede poteter - 700 g;
• gulrot - 300 g;
• løk - 300 g;
• hvitløk - halve hodet;
• tørkede urter: basilikum, rosmarin;
• lavrushka - 3 stk .;
• ghee - 200 g;
• salt, pepper, vann.

Beskrivelse av tilberedningsprosessen:

1. Vi vasket og tørket blå i deler, 3 centimeter bred. Bland med salt og la stå i en halv time for å gjøre glassbitterheten.
2. Skrellede poteter skjæres i de samme terningene som aubergine. Løk og paprika skjæres i ikke veldig tynne halvringer, gulrøtter - i terninger. Hvitløk og chilimodus i små biter.
3. Vi skjærer kjøttet i stykker 2 cm bredt.
4. I en brazier eller kittel drukner vi en del av oljen. Gull løk og gulrøtter. Tilsett svinekjøttet og stek det til det er gyllenbrunt. Tilsett nå så mye væske at kjøttet er helt nedsenket. Vi venter når det koker, tilsett deretter krydder, tilsett og la det koke i kort tid.
5. Nå tar vi hvert femte minutt sving med å sette blåbær, poteter og paprika.
6. Mal med hvitløk og varm pepper. Vi fjerner skallet fra tomatene, skjær dem i ringer og sprer dem på toppen av maten.
7. Senk temperaturen til et minimum, lukk lokket og la det småkoke litt under en time. Hell den tilberedte ajapsandali med kjøtt i tallerkener og dryss med friske hakkede urter.

Ajapsandali i ovnen

På det moderne kjøkkenet kan du bruke husholdningsapparater til å tilberede en så velsmakende og sunn rett. Så ajapsandal i ovnen oppnås med en mer mettet smak av grønnsaker.

For å gjøre ajapsandal på denne måten trenger du:

• 4 auberginer;
• 4 tomater;
• 2 belter med søt pepper;
• 2 løk;
• 1 kg poteter;
• ½ hvitløkhode;
• 100 g spredning;
• litt vann;
• salt, pepper.

Instruksjoner for matlaging:

1. Blått, som vanlig, må du bli kvitt bitterheten. Derfor er modusen i stykker i samme størrelse, legg til og la stå i en halv time. Den resulterende mørke væsken tømmes.
2. Potetknoller i skivet modus, pepper i tynne strimler, løk i halve ringer.
3. Vi deler tomatene i skiver, etter å ha vasket og tørket dem.
4. I en dyp varmebestandig form smelter vi spredningen. Stek løken til den er gjennomsiktig, tilsett potetene og stek i ca 5 minutter. Hell de blå, bland forsiktig pepper, tilsett, pepper og stek samme mengde.
5. Klem hvitløken, legg tomatskivene og hell i litt vann. Vi lukker lokket og setter lapskausen en halvtime i ovnen på 180 grader.
6. Når grønnsakene er klare, kan du legge til friske urter i langpannen, dekke til en liten stund. Da vil ajapsanda ha en hyggelig våraroma.

Ajapsandal på spill på grillen

Grønnsaker laget på denne måten er perfekte for grilling. Og nytten av det er ubestridelig, siden den tilberedes uten en eneste dråpe fett. Og slik at alt skal vise seg riktig for deg, tilbyr vi deg en trinnvis oppskrift på ajapsandal laget på grillen.

Liste over nødvendige produkter:

• blå - 3 stk .;
• tomater - 4 stk .;
• løk - 3 stk .;
• søt pepper - 3 pods;
• hvitløk - noen få fedd;
• greener - etter smak;
• eddik, vegetabilsk olje - litt.

Matlaging Beskrivelse:

1. Ajapsandal på grillen tilberedes ganske enkelt. Vi vasker alle grønnsaker, blir kvitt skall, stilker og frø. Vi strenger dem på grillspyd (unntatt hvitløk), som er lagt ut på en grill. Stek dem til de er kokte.
2. Varme tomater og aubergine må dyppes i flere minutter i kaldt vann, skrell dem og skjær dem i store biter. Vi smuldrer resten av produktene der. Smak til med noen dråper olje og eddik. Vi hakker finhakket hvitløk og urter. Om ønskelig - kan tilsettes og knuses med malt svart pepper.

Ajapsandali for vinteren

Slike kjempegodt kan enkelt tilberedes for vinteren. Det viser seg veldig velsmakende, litt øya.

For å tilberede det basert på 2 halvliters glass, ta:

• blå - 500 g;
• løk - 200 g;
• krydret pepper - 300 g;
• tomater - 200 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomatpuré - 2 ts;
• Oleina - 100 ml;
• eddik - 50 ml;
• vann - 50 ml;
• salt - 1 ts;
• sukker - 1,5 ss. skjeer;
• nykvernet pepper - 0,5 ts;
• humle-suneli - 3 klyper.

Detaljert beskrivelse:

1. Siden vi skal lage mat til lagring i banker om vinteren, må oppvasken vaskes grundig og steriliseres.
2. Den vaskede auberginen skjæres i halvdeler av ringer. Vi legger til og lar stå i en halv time, noe som gir et avløp av bitterhet. Stek dem deretter i en panne i en liten mengde smør til de er halvkokte (ca. 10 minutter). Ha i en kjele.
3. Stek den hakkede løken til den er gylden, tilsett hakkede tomater og litt vann. La det småkoke på svak varme i cirka 5 minutter. Ha i en kjele.
4. Terning av diett i terninger, stek i en panne dekket med lokk i ca 10 minutter. Hell det i resten av produktene, tilsett det, tilsett krydder og hakket hvitløk.
5. Bland godt og sett til lapskaus i 15 minutter, bland noen ganger slik at komponentene ikke brenner. Tilsett eddik, vent litt og fjern brannen.
6. Spinnet i glassene er veldig varmt. Pakk den inn over natten, og lagre den deretter som vanlig.

Hvis du bestemmer deg for å lage en uvanlig grønnsaksrett, vil oppskriftene på deilige Ajapsandali som tilbys av oss komme til nytte. Takket være dem, vil dine kjære være i stand til å kaste seg ut i atmosfæren til ekte kaukasisk mat og få et stort utvalg av vitaminer.

Video: Vegetabilske Ajapsandali

Alle er kjent med retter som grillmat, suluguni, ajapsandali, kebab og mange, mange andre. Alle av dem er samlet av et felles opphav - Kaukasus! Kaukasisk mat er et ganske konvensjonelt konsept, som alltid krever en viss avklaring angående en bestemt region. Oftest betyr dette begrepet mat fra Georgia, Armenia og Aserbajdsjan. Kan også antyde de kulinariske tradisjonene til folket i Nord-Kaukasus og Dagestan.

Hvorfor, til tross for slik usikkerhet, fortsetter å bruke dette uttrykket? Faktum er at de kulinariske preferansene til folket i Sør-Kaukasus har mye til felles. Retter tilberedes av de samme ingrediensene, og gir dem ofte veldig like navn. Det samme er tilfelle for den nordlige delen av regionen, men hvis du begynner å sammenligne kjøkkenene i nord og sør, vil forskjellene være veldig betydelige. Så du bør alltid avklare hvilket kjøkken i Kaukasus som er ment.

Kulinariske tradisjoner i Sør

Det er veldig enkelt å fremheve fellesnevnere som kombinerer georgiske, armenske og aserbajdsjanske retter - dette er kjøtt, en rekke grønnsaker og urter, et spesifikt sett med krydder og selvfølgelig rødvin. Mange retter har lenge vunnet popularitet utenfor regionen, og for å smake på dem trenger du ikke å dra til Tbilisi eller Yerevan. Lobio, khachapuri, kebab - alt dette er kjent for mennesker som bor i det post-sovjetiske rommet.

Kjøttretter i Kaukasus er veldig vanlig. De bruker en rekke kjøtt (bortsett fra svinekjøtt, som ikke en gang er vanlig i Christian Armenia eller Georgia) - lam, storfekjøtt, fjærkre. Det er bemerkelsesverdig at det ikke er vanlig å slipe kjøtt med en kjøttkvern her. Lokale kokker klarer å finhakke kjøtt med kniver, og dette gjøres i kokeprosessen. Fylling aksepteres ikke.

Når ordene "kjøtt" og "Kaukasus" blir hørt, høres også det tredje ordet "grillmat" ut. Faktisk er denne retten, enkel ved første øyekast, kjennetegnet i regionen. Det er mange oppskrifter på å tilberede denne parabolen, og hvert folk anser det som sitt nasjonale og har sine "hemmelige" ingredienser. Samtidig er det alltid en kebab der det er en stor mengde grønnsaker og greener på bordet.

Supper i Kaukasus er alltid veldig rike, tykke og inneholder ofte ingredienser som er veldig uvanlige for oss. Så for eksempel tilberedes georgisk kharcho-suppe, velkjent for oss, i originalen med tilsetning av valnøtter. Piti suppe er populær i Aserbajdsjan, der rik beinbuljong fungerer som basis. Man kan heller ikke unnlate å nevne Kufta-Bozbash fra Aserbajdsjan og georgisk hasj. Den første retten er en suppe av erter og poteter med kjøttkuler, og den andre er en buljong av innmat og lam med krydder.

Pilaf kan ikke kalles en ekte kaukasisk rett, men den har også fått distribusjon her, selv om oppskriften har gjennomgått en rekke forandringer. Noen av disse endringene er så betydningsfulle at mange stiller spørsmål ved muligheten for å kalle denne parabolen pilaf. En vanlig og viktigste endring er at ris og kjøtt tilberedes separat. I tillegg brukes ofte fisk, grønnsaker og til og med bær.

Regionens milde og ganske varme klima bidro til at det dukket opp et stort utvalg av greener i det lokale kjøkkenet. Totalt nærmer antall urter og krydder seg to dusin. Granateplejuice, hakkede valnøtter, vineddik, samt alle slags sauser som fortjener spesiell omtale, serveres ofte som krydder. Dette er en veldig viktig del av kjøkkenet i regionen, og sjelden hvilken rett som serveres uten sauser.

  Noen av dem er ekte kulinariske mesterverk. For eksempel, georgisk tkemali basert på villkirsebærplomme eller tomat satsibeli med tilsetning av safran og koriander. Fortsetter samtalen om de generelle egenskapene til kjøkkenet i Sør-Kaukasus, kan man ikke annet enn å nevne det faktum at de aller fleste rettene tilberedes på en åpen ild. Eventuelle produkter blir utsatt for slik behandling, som ikke kan påvirke deres smak.

Georgisk rett Ajapsandali: hvordan lage mat

Avslutningen av samtalen om kjøkkenet i Sør-Kaukasus, som et eksempel, de vanlige kulinariske tradisjonene for folkene i regionen, kan vi sitere på en oppskrift på en tallerken, hvis navn ikke skiller seg veldig fra forskjellige folkeslag. Dette er ajapsandali på georgisk - grønnsakstuing og en av de mest populære rettene som serveres med grillmat.

ingredienser:

• 2 aubergine;
• 0,5 kg poteter;
• 2 tomater;
• 1 søt pepper;
• 1 løk;
• 3-4 fedd hvitløk;
• 1 bossokinza;
• 1 haug med basilika;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 25 ml vann;
• salt, krydder.

forberedelse:

1. Aubergine kuttes i terninger, drysset med salt og la stå i en halv time. Etter det blir de vasket og stekt. Vi legger ut auberginene, og i samme panne steker vi gulrøtter og paprika løk.
2. Skrellede tomater og hvitløk finhakkes og sendes til pannen. Legg aubergine der. La det småkoke i 1 minutt.
3. Finhakkede urter og krydder tilsettes i pannen, og retten er stuet i ytterligere 10 minutter.

La deretter Ajapsandali avkjøles i 30 minutter og server. Forresten, lokale husmødre lager spesielle måter ajapsandali for vinteren. Rull ovennevnte grønnsaker i glass, og åpne disse emnene etter behov. Det er mange alternativer for en slik salat, eller rettere sagt, det er like mange som vertinnene, fordi hver enkelt bringer noe annerledes til oppskriften.

Kjøkken fra Nord-Kaukasus

Generelt har de kulinariske tradisjonene i denne regionen mye til felles med Transkaukasia. Den gjensidige penetrasjonen av mange retter, så vel som mange lån fra de turkiske folkeslagene, er tydelig synlig. Samtidig satte det hardere klimaet og levekårene for de lokale menneskene sine spor. Dette merkes i forskjellige retter og oppfinnsomheten ved bruk av visse ingredienser. I tillegg spiller melkeprodukter i nord en viktigere rolle. Så for eksempel Ayran (surmelkedrikk), oster, cottage cheese og selvfølgelig kefir, som i motsetning til Ayran er en førsteklasses lokal oppfinnelse, er veldig vanlig her. Alle disse produktene er velkjente i Georgia og Armenia har alltid vært til stede i store mengder i kostholdet.

Kjøttet av dyr (lam, storfekjøtt, fjærkre) ble spist ferskt (hovedsakelig om sommeren og høsten, da storfe ble slaktet og i anledning en viktig begivenhet), tørket og røkt. I dette tilfellet ble nesten alle delene av kadaveret brukt. Så for eksempel er den karakteristiske retten fylt med knuste kjøtttarmer, som tørkes i solen. Generelt er bruken av lokkemidler (ichi) et av kjennetegnene til det lokale kjøkkenet.

Hvis du tar ferskt kjøtt, blir det vanligvis, i motsetning til Armenia, stekt her.

Matlaging paier er veldig vanlig, oppskriftene som, gitt den multinasjonale sammensetningen i regionen, er gode. Samtidig kan ossetianske oppskrifter skilles fra hver for seg. De er tilberedt av gjærdeig med et bredt utvalg av fyllinger: poteter, løk, ost, gresskar, kål, men først og fremst kjøtt.

Til tross for det store antallet fellestrekk som er assosiert med den relativt kompakte residensen til et stort antall mennesker, er det nord-kaukasiske kjøkkenet ikke homogent. Flere hovedkjøkkener kan skilles - Adyghe (Circassian), Ossetian, Ingush, Karachai. Hver av dem har sine egne unike retter, selv til tross for et begrenset utvalg av produkter.