Soppsaus er en av de enkleste, men samtidig etterspurte rettene. Denne maten er perfekt til fisk og kjøtt, og til grønnsaker, frokostblandinger eller pasta. Et viktig faktum gjenstår at sausen tilberedes enkelt og de enkleste ingrediensene er nødvendige for dette. For øvrig, det vi lenge har kalt saus i mange land, kalles forøvrig ikke annet enn vanlig saus. Navnet på disse to rettene er forskjellig, men essensen er den samme - begge er designet for å gjøre enhver rett ti ganger smakfullere, nærende og aromatisk.

Soppsaus er naturlig basert på sopp.. De kan være helt forskjellige, inkludert østerssopp og sopp tilgjengelig hele året, frosne og tørkede sopp. Soppsaus lages vanligvis på sopp, grønnsak eller kyllingbuljong, krem, rømme, melk eller vanlig vann. Rømme gjør smaken på parabolen mer intens, med en behagelig surhet; krem gir saus en litt søtere smak og gjør den mer luftig. Bruker du rømme og fløte samtidig i saus, så vil smaken på parabolen bli søt og sur. Vegetabilske buljonger og vann brukes til mager saus. I tillegg kan forskjellige produkter tilsettes vanning: mel, smør eller vegetabilsk olje, ost, løk, egg, hvitløk, pepperrot, tomatpuré, tomater, gulrøtter, greener.

I soppretter blir krydder og krydder med rik smak veldig sjelden lagt for ikke å forstyrre den spesielle sopparomaen. I slike retter spiller sopp en stor rolle, og alle andre ingredienser er designet bare for å utfylle og tone deres smak, og gjøre det enkelt og lite påtrengende.

Hemmeligheter for å lage perfekt soppsaus

Soppsaus vil være et flott tilskudd til mange retter. Potetretter, bakt eller stekt kjøtt, stuede grønnsaker, dampkoteletter er veldig velsmakende med det. Saus serveres godt med pasta, kålruller, blomkål, med den blir de enkleste og mest smakløse rettene deilige retter. Hvis dette er første gang du gjør det, må du være oppmerksom på de nyttige hemmelighetene til erfarne kokker som vet det hvordan lage soppsaus:

Hemmelig nummer 1. For å gjøre sausen tykk tilsettes mel til den, som er stekt i smør til en kremaktig farge dukker opp. Slikt stekt mel gir saus en behagelig nøtteaktig smak, heller enn smak av pasta, som rått mel.

Hemmelig nummer 2. Ikke kjøp tørket sopp for hånden i markedet. I denne formen kan verken soppen i seg selv eller deres kvalitet gjenkjennes. Det er bedre å kjøpe lignende produkter i en pålitelig butikk.

Hemmelig nummer 3. For tilberedning av saus er en stekepanne eller panne med tykk bunn best egnet. Slike retter vil ikke la maten brenne og samtidig skape ideelle forhold for å sy oppvasken.

Hemmelig nummer 4. Saus kan serveres direkte med en sideskål, for eksempel poteter eller helles i spesielle boller og sauser.

Hemmelig nummer 5. Hvis du bruker sopp, så ta litt tørket sopp, kvern i en morter eller i en kaffekvern til mel og tilsett saus. Tørket sopp vil berike smaken på parabolen med sin aroma.

Hemmelig nummer 6. Hvis du velger fersk skog sopp til matlaging saus, skyll og koke dem først, så hakk og stek til de er kokte. Skogsopp sopp bør ikke konsumeres uten forkoking.

Hemmelig nummer 7. Krem før du legger til sausen, bør varmes litt opp slik at de ikke skiver fra høye temperaturer.

Soppsaus er perfekt til pasta, poteter, bokhvete grøt eller sprø ris. I stedet for frosne sopp, kan du bruke ferske, for eksempel champignon eller østerssopp. Sausen får en rikere smak hvis du tilsetter litt hakkede greener på slutten av kokingen.

ingredienser:

• frosne sopp - 500 g;
• løk - 1 stk .;
• mel - 2 ss;
• gulrøtter - 1 stk .;
• tomatpuré - 1 ss;
• vann - 250 ml;
• vegetabilsk olje - for steking;
• pepper, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vi tar ut soppen fra fryseren, lar tine.
2. Stek så soppen i olje til fukten fordamper.
3. Skrell gulrøtter og løk, finhakk dem.
4. Bland grønnsaker med sopp, la det småkoke i 10 minutter.
5. Stek melet i smør i en egen panne til det er kremet.
6. Hell vann i melet, bland godt til en homogen konsistens, kok opp, kombiner med sopp og grønnsaker.
7. Krydre sausen etter smak med salt, pepper, tilsett tomatpuré, bland. Vi koker til ønsket tetthet og serverer med grønnsaksretter eller frokostblandinger.

Interessant fra nettverket

Denne soppsausen er en gave til mange retter. Tykk, nærende, med en hyggelig hvitløksnot, vil det være et utmerket tilskudd til kjøttretter, kokte poteter, pasta, forskjellige koteletter og stuede grønnsaker. Hvis du ikke har tørket sopp, kan du bruke frosne sopp eller kjøpe vanlig sopp.

ingredienser:

• tørket sopp - 100 g;
• mel - 2 ss;
• soppbuljong - 500 ml;
• smør - 2 ss;
• rømme - 100 ml;
• løk - 1 stk .;
• gulrøtter - 1 stk .;
• salt, pepper;
• hvitløk - 2 fedd.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker soppen grundig, overfører den til en kasserolle, hell vann (omtrent en liter), la stå i 6 timer.
2. Kok deretter soppen (i samme vann) til de er møre.
3. Vi tar soppen ut av buljongen (vi legger igjen væsken), kuttes i små biter.
4. Smelt smøret i en panne, hell i melet, bland godt, stek til det blir en behagelig gylden farge.
5. Hell i buljongen, kok massen på svak varme i 15 minutter.
6. Stek i revet gulrøtter og finhakket løk i en egen stekepanne, tilsett hakket hvitløk.
7. Vi forskyver grønnsakene i soppsaus, tilsett rømme, salt, pepper. Kok massen og kok opp til ønsket tetthet.
8. Vi lar den ferdige sausen stå på komfyren i 15 minutter, og server deretter til de andre rettene.

Denne sausen kan være både en uavhengig rett, og grunnlaget for tilberedning av andre retter, for eksempel julienne. Passer til nesten enhver tallerken med kylling, kjøtt, fisk og grønnsaker. Hvis tørket sopp ikke er for hånden, bruk rimeligere champignon eller østerssjampinjong. Krem kan erstattes med melk eller rømme, i sistnevnte tilfelle kan mel ekskluderes fra oppskriften.

ingredienser:

• tørket sopp - 100 g;
• krem - 150 ml;
• løk - 2 stk .;
• mel - 2 ss;
• smør - 2 ss;
• salt, pepper, muskatnøtt.

Tilberedningsmetode:

1. Vi vasker soppen, fyller med vann, la trekke i flere timer.
2. Kok deretter soppen i en stor mengde vann, fjern den fra væsken, avkjøl, kuttet i biter.
3. Vi rengjør løken, skjær dem i terninger, steker dem i forvarmet smør til de er gjennomsiktige og en karakteristisk løklukt dukker opp.
4. Tilsett hakkede sopp i løken, bland, stek i flere minutter.
5. Tilsett melet, bland, hell kremen, smak til med salt, pepper, muskatnøtt. Kok sjøsausen. Hvis konsistensen er for flytende, koker du noen minutter til, så overflødig fuktighet fordamper. I dette tilfellet må du ikke dekke pannen med lokk.
6. Server til en hvilken som helst sideskål eller som tilsetningsstoff til kjøtt-, fisk- eller grønnsaksretter.

Nå vet du hvordan du koker soppsaus i henhold til oppskriften med et bilde. Bon appetitt!

Topp populariteten til soppsaus faller på vinterferien. Men dette deilige tilskuddet til forskjellige typer retter gleder med sin smak, uansett årstid. Hvis du har de nødvendige produktene i henhold til vår oppskrift, kan du koke den ganske raskt.

Sausprodukter:

100 g tørket sopp (best hvit), 2 løk

1 ss mel, 3 ss. l. vegetabilsk olje eller smør

3 ss rømme, salt, pepper.

Bløtlegg soppen i kaldt vann i 2-3 timer, vask, hell ferskvann og i 25-30 minutter, avkjøl, sil (hvis buljongen er laget av sopp, ikke hell den) og skjær i skiver.

Du kan bruke forskjellige sopp, men det er lurt å ikke koke de artene som du er lite kjent. På nettstedet grib-bludo.ru kan du finne en beskrivelse av sopp med bilder som vil hjelpe deg å bli bedre kjent med objektene "stille jakt".

Terning løken og stek i vegetabilsk olje eller smør til en gylden farge, tilsett og fortsett i 5-7 minutter. Salt, pepper, dryss over mel, stek i ytterligere 2-3 minutter og tilsett rømme. Rør grundig og hell soppbuljongen (hvis du ikke bruker buljongen, hell deretter kaldt kokt vann). Hell forsiktig under omrøring. Hvis buljongen er for liten, tilsett kaldt kokt vann. (Vanligvis må du bruke 500 ml væske). Kok opp og koke over svak varme i 3-4 minutter.

Soppsaus fra tørket sopp serveres med kjøtt, frokostblandinger og potetretter, med pasta. Det er ikke vanskelig å tilberede det. Hvis du lagerfører tørket sopp om høsten, kan du lage en rekke deilige retter med soppsaus hver dag. Sopp er en flott kilde til proteiner.

Bare husk at dette er ganske tung mat. Ernæringsfysiologer anbefaler ikke hyppig bruk av soppretter for barn under 7 år og personer med sykdommer i lever, mage, bukspyttkjertel.

Viktige ingredienser:  50-100 g tørket sopp (bedre mer enn mindre), 300 g løk (dette er 3 mellomstore løk), 2 ss. mel (hvete), 50-100 g smør, vann, salt, svart pepper (valgfritt). For den magre menyen - erstatter vi smøret med grønnsaker. Riktig kokte sopp er lettere å fordøye, så vi følger strengt oppskriften.

Skyll tørr sopp, hell kaldt vann (1-2 kopper) og la stå i 6 timer (du kan over natten). Gjennomvåt sopp (sammen med vann), overfør til en kasserolle, tilsett kaldt vann (opptil 1 l) og kok uten salt til soppen er klar. Fjern så soppen med en spalte skje fra buljongen, hakk med en kniv.

Skrell løk og finhakk fint, stek i vegetabilsk (eller smør) olje. Når løken blir klar, tilsett de tilberedte soppen. Stek sopp med løk til de er kokte.

Spasseruytemel i smør til en brunaktig farge. Uten å la dampen avkjøle, tilsett 3 kopper varm soppbuljong under kontinuerlig omrøring. Kok under omrøring i omtrent 15 minutter. Tilsett så sopp med løk, rømme (som tilleggsutstyr), salt, pepper (valgfritt), bland, og fjern den fra varmen så snart den begynner å koke. Vi gir soppsausen av tørket sopp litt tilførsel og serverer.

Soppsaus av tørket sopp - kulinarisk på food.ua

Vask soppen, ha i en bolle og hell kaldt vann. Bløtlegg i 2-3 timer, vask, hell ferskvann og la koke i omtrent 30 minutter. Avkjøl, sil og skjær soppen i skiver. Lagre buljongen samtidig.

Skrell, vask og hakk løk i små terninger. Ha i en panne med forvarmet smør og stek til de er gyldenbrune. Tilsett sopp og stek i ytterligere 7 minutter.

Smak til med salt og pepper. Dryss over mel, stek i ca 3 minutter, tilsett rømme. Rør om, hell sakte 500 ml soppbuljong, slik at ønsket konsistens oppnås. Kok opp og la koke på svak varme i ca 4 minutter.

I slik saus kan også hakkede greener av dill og persille tilsettes.

Soppsaus av tørket sopp er klar!

Tørr soppsaus - oppskrift. saus soppsaus med sopp andre rettersaus

100 g tørket sopp, 2 ss. l. mel, 2 ss. l. smør, 3 små løk, vegetabilsk olje, salt, friske urter, rømme.

100 g tørket sopp 2 ss. l. mel 2 ss. l. smør 3 små løk, vegetabilsk olje og salt, frisk greensmetana Bløtlegg vasket sopp i kaldt vann i 6 timer, kok deretter i det samme vannet, ikke salt. Stek mel i smør og oppløst i 3 dl soppbuljong (varmt). Stek på svak varme under omrøring i 15 minutter. Skrell løk, finhakk og stek, tilsett gradvis hakket sopp. Ha alt i sausen, bland. Tilsett litt rømme og finhakket greener, salt og kok opp. Server sausen til kjøtt, pasta.

Oppskrift: tørket sopp og løk saus - alle oppskrifter i Russland

Porsjoner: 4

• 0,5 kopper tørket sopp
• 2 kopper vann
• 1 ss. meleskje
• 2 løk
• 50 g smør
• salt og pepper etter smak

Tilberedningsmetode

Forberedelse: 10 minutter ›Forberedelse: 45 minutter› + 2 timer til bløtlegging ›Totaltid: 2t55min

1. Bløtlegg soppen i 2 glass vann i 2-3 timer og kok i 30 minutter. Sil av buljongen, hakk soppen.
2. Stek sopp med løk med en skive smør.
3. På en annen tørr stekepanne, brun melet (uten smør), tilsett et stykke smør (1 ss), kvern. Fortynn med soppbuljong (helst varmt), kok opp under omrøring, salt. Buljongen skal tykne litt. Tilsett sopp med løk, kok omrøring over svak varme i ytterligere 5-10 minutter.

Soppsauser går bra med nesten alle retter. Er det mulig å nekte potetpatties   med vill soppsaus eller spaghetti med kremet soppsaus?

I tillegg til utmerket smak, er soppsauser nyttige for kroppen vår. Tørket sopp inneholder opptil 30% protein, de inneholder også fiberen vi trenger og mange andre nyttige stoffer og sporstoffer.

Soppsaus kan tilberedes fra en rekke sopp, tørket, hermetisert og til og med syltet.

Sopp tørket soppsaus

ingredienser:

• Tørr sopp - 100 g,
• Løk (stor) - 2 stk.,
• Hvetemel - 2 ss. skjeer,
• Vegetabilsk olje - 50-100 ml,
• Dill greener - 1 gjeng,
• Rømme - 100 g,
• salt,
• Pepper.

forberedelse:

sopp   skyll i rennende vann og suge i en liter vann i 3 timer. Kok deretter soppen i det samme vannet. Fjern soppen fra buljongen og hakk tilfeldig.

Hakk løk fint og stek i en liten mengde olje til de er myke. Legg kokte sopp i løken.

Stek melet litt i en tørr stekepanne til det er brunt, tilsett olje og bland godt (du kan steke melet i olje), fortynn deretter melet med varm soppbuljong (til dette trenger du 2-4 kopper buljong). Stek over svak varme til de er tykne. Tilsett løk og sopp, rømme, salt, pepper og finhakket dill.

Du kan ikke tilsette rømme hvis du trenger å koke soppsaus uten meieriprodukter.

Sopp kremet saus

ingredienser:

• champignon   - 500 g
• Fett krem \u200b\u200b- 300-500 ml,
• Løk - 1-2 stk.,
• Persille - 0,5 gjeng,
• Ghee - 2 ss. skjeer,
• salt,
• Hvit pepper.

forberedelse:

Stek hakket løk til den er myk, tilsett hakkede sopp, bland og kok i 10-15 minutter, i løpet av hvilken tid fuktigheten fra soppen skal fordampe. Overfør sopp og løk i en blenderbolle, tilsett salt, pepper, fløte (300 ml) og slip alt godt. Hell massen i en stekepanne eller panne. På dette tidspunktet kan du tilsette mer salt, pepper etter smak og fløte å ha med saus   til ønsket konsistens. Varm opp massen litt, men kok ikke. Tilsett hakket persille mens du serverer.

Soppsaus med paprika

ingredienser:

• Champignons - 500 g
• Sjalottlott - 2 stk.,
• Paprika - 2 stk.,
• Tørr hvitvin - 250 ml,
• Basilikum (hakket) - 2-3 ss. skjeer,
• salt,
• Malet rød pepper
• Risolje.

forberedelse:

Hakk sjalottløk og stek i en liten mengde risolje i 3-5 minutter, tilsett hakket sopp og paprika   (fjern frø på forhånd). Når fuktighet fordamper fra soppen, salt, pepper og tilsett hvitvin. Når alkoholen fordamper og væskevolumet avtar noe, tilsett basilikum og slå av varmen.

Rød soppsaus

ingredienser:

• Ceps (champignons) - 250 g,
• Løk - 1 stk.,
• Tomatpuré - 100 g,
• Tørr hvitvin - 50-100 ml,
• Ghee - 2 ss. skjeer,
• salt,
• Pepper.

forberedelse:

Skrell og hakk løk. Varm smeltet smør i en panne, ha hakket løk, salt litt og la det småkoke til det er kokt.

Skjær soppen i tallerkener og tilsett i løken, la det småkoke i 5-10 minutter. Tilsett vin og kok over middels varme til væskemengden avtar. Tilsett tomatpuré fortynnet i en liten mengde vann, salt, pepper og kok opp lett.

Tatyana CHEKRYGINA

Soppekspert: Spiselig vs uspiselig

START TEST

Tørket porcini-soppsaus - oppskrifter. c oppskrifter med - salatoppskrifter, første og andre kurs, bakeroppskrifter, desserter og snacks - ivona - bigmir) nett - ivona - bigmir) nett

• oppskrifter
• cocktails
• legging
• Mesterklasser
• Mistress note
• Matordbok
• blogger

Soppsaus. soppsaus oppskrifter. hvordan lage mat soppsaus - nyttige tips. hemmeligheter og soppoppskrifter fra erfarne kokker. / oppskrifter på retter med bilder enkle, velsmakende, hjemmelaget, mager. oppskrifter fra kjøtt, fjærkre, fisk og sopp. oppskrifter på forretter og salater. oppskrifter på kaker, paier og paier. / kvinnelig mening

Sopp er tross alt næringsrik, rik på mineraler, vitaminer og deilig! Og hva er aromaen deres, spesielt tørket. Derfor blir de ofte brukt i matlaging - kok supper, stek, legg til sauser. Soppsauser er veldig populære. Deres popularitet forklares med en spesifikk, i motsetning til noe aroma, pikant smak, tilgjengelighet og enkel tilberedning. Han er i stand til å gjenopplive og fordule den mest vanlige og vanlige retten. Pasta, poteter, ris, med soppsaus blir til en høytidsrett - lyst, fengende og velsmakende, veldig velsmakende. Soppsauser tilberedes med tilsetning av krem, ost, rømme, tomater. Fortykningsmiddel er oftest mel. De serveres med fisk, kjøtt, grønnsaker, potetkaker, gryteretter.

Soppsaus - tilberedning

For å tykne konsistensen, tilsett mel i sausen. For at den skal oppløses godt i en væske, må den først kalsineres, d.v.s. stek i en tørr panne. I tillegg bringer det stekte melet en behagelig nøtteaktig smak til sausen, i stedet for å lime som rått mel.

Soppsaus - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Tørket soppsaus

Nå og om vinteren er det ikke noe problem i soppbutikken. Men ekte soppplukkere vet at ingen kunstig dyrket eller østerssjampinjong kan sammenlignes i ekte aroma og smak med ekte skogsopp. Derfor har de alltid i reserve et knippe andre velduftende skogsvampe, og de kan enkelt når som helst tilberede en solid, tykk, sopplignende saus, med hvitløk og rømme. Den kan skrus med kjøtt og kylling, og enkle kokte poteter.

Ingrediensene: 15-20 g tørket sopp, soppbuljong (buljong) - 0,2-0,4 l, persille (greener), mel - 1 bord. l., salt, pepper, rømme - 100g, 1-2 fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode

Skyll sopp, hell kokende vann. La stå over natten. Legg i kasserollen der soppen ble gjennomvåt, fortsatt vann og kok opp der. Sil av vannet, men ikke hell ut, det vil fortsatt være nødvendig.

Varm en tørr stekepanne og dryss mel, stek den til den begynner å endre farge, d.v.s. vil bli litt kremet. Hell i det gjenværende vannet (soppbuljong), rør kraftig, ellers kan klumpene ødelegge all skjønnheten, det vil si en homogen konsistens. Hell et glass eller to vann til ønsket tetthet. Når sausen tykner, tilsett sopp, rømme, salt og pepper. Kok opp i fire til fem minutter, og la en rolig ild. Til slutt tilsett hakkede urter og hvitløk, la den brygge et par minutter, så kan du servere.

Oppskrift 2: Soppsaus med kremost

Denne sausen bare smaker av smak - ost, sopp og til og med et par spiseskjeer vin er til stede. Hvis det ikke er noen Sherry, vil noen hvite befestede gjøre det. Vel, eller helt uten det, selv om det er uønsket. En bagatell, men bidrar til buketten. Bedre hvis du finner bearbeidet ost til suppe, løses den opp raskere og brettes aldri. Generelt kan du ta hvilken som helst ost.

Ingrediensene: sopp (champignon) - 0,6 kg, bearbeidet ost - 1 stk. (200g), melk - 150 ml, 1 løk, salt, pepper, 2 ss. skjeer med sherry (vin).

Tilberedningsmetode

Hakk løken i halvringer, sopp med vilkårlige mellomstore skiver, skiver eller skiver og stek det hele i olje. Hell i melk, tilsett kremost. Hvis den er myk, for eksempel rav, legg du i en skje, hvis den er hard, fin rist. Du kan fryse litt for å gjøre det lettere å gni. Kok i omtrent fem minutter. Osten skal gå uten klumper. Tilsett salt, pepper og vin. Rør rundt, kok opp og slå av. Alt er klart. Du kan strø med en grønn bjelke. Velsmakende med kjøtt, og frokostblandinger og pasta.

Eksempler på retter med soppsaus

Oppskrift 1: Kjøttboller med soppsaus

Det ser ut til å være en enkel rett, men velsmakende. Den kan tilberedes til middag, raskt. Delikate kjøttboller, krydret soppsaus og hele familien er godt matte og glade. Hvis du ikke blir venner med krydder, bør du begrense deg til svart pepper.

Ingrediensene: kjøttdeig - 0,6-0,7 kg, sopp (østerssjampinjong) - 0,3 kg, krem \u200b\u200b- 0,3 l, 3 løk, mel - 1 ss, l., en klype med merian, kanel, hvit pepper.

Tilberedningsmetode

For ikke å kaste bort tid, slå på og varme ovnen (200С).

Kvernet salt, bland med urter, krydder, rull kjøttboller og stek dem til en skorpe over høy varme.

Finhakk løken og soppen og stek til de er myke. Tilsett salt, mel, stek lett, hell i fløten og la det småkoke til sausen tykner.

Ha kjøttbollene i en hvilken som helst brannsikker rett, hell sausen og stek i 15 minutter. Server med en side rett - potetmos, pasta.

Oppskrift 2: Kjøtt med soppsaus

Kjøtt, og til og med med soppsaus. Dette er en stor applikasjon for et mesterverk parabolen. Tørket sopp er spesifisert i oppskriften (for en større smak), hvis de ikke er det, ta ferske, 300-400 gram. Denne oppskriften fortjener å bli kokt minst en gang for å prøve hvor utrolig deilig den er. Sopp kuttes ikke i biter, men vris i en kjøttkvern. Hvis soppen er fersk, som et alternativ, kan du rive den grovt. Svinekjøtt kan erstattes med kyllingbryst, men svinekjøtt smaker bedre.

Ingrediensene: (masse, indrefilet) - 0,7-0,8 kg, 2 egg, salt - en teskje, pepper - 0,5 ts, brødsmuler. Saus: tørket sopp - 20g, et glass vann, smør - 20g (1 ss), mel (1 ss).

Tilberedningsmetode

Skjær kjøttet i lange strimler, omtrent 10-15 centimeter lange, 4-5 brede, 1,5 tykke. Det er tydelig at du ikke trenger å løpe med linjalen, det er sant, de omtrentlige dimensjonene for en guide. Slå litt av, trenger ikke å flate ut mye. Hvis kjøttet er mørt, kan du ikke slå av.

Bland i en dyp bolle med salt, pepper og et kvarter et glass vann (1/4). Ha kjøttet i denne blandingen, og pass på at hver bit er mettet med den. La det marinere i 2 timer.

Hell olje i pannen, sjenerøst, uten å stint. Kjøttet skal senkes i det minst en tredjedel. Brød i hvert stykke kjøtt og stek til de er møre. For å gjøre den myk, bør den legges i et fat, dekket med en tallerken eller lokk.

Mal soppen i en kjøttkvern, tilsett et glass vann og la koke i ti minutter. Hell i eggevæsken der kjøttet ble syltet.

Anneal melet i en tørr stekepanne til det blir mørkt gyllent. Bland den med soppsaus, og ikke glem å blande den intenst. Tilsett smør, salt. Gi et minutt eller to til å koke. Server med kjøtt. Pynt - ris, poteter, pasta.

Til rømme krøller ikke i en varm saus, tilsett litt melk til den.

Når de varmes opp igjen, mister sausene smaken, så det anbefales å koke dem på en gang.

Legg til en kommentar

Volynsky tørket soppsaus - oppskrift

Tørket sopp hell kokende vann og la stå over natten.

Kok sopp i rikelig med vann. La vannet ligge til sausen! Sopp kuttet.

Stek mel, mens du rører konstant.

Innfør sjampinjongvann gradvis, og omrør sausen intenst.

Tettheten av sausen (etter din smak) vil avhenge av vannmengden, så jeg gir et slikt "gap" på 200-400 ml.

Tilsett rømme og sopp i sausen, salt og pepper. Stek i 3-5 minutter på svak varme.

Tilsett greener og knust hvitløk. La stå i 1-2 minutter.

Du kan servere!

For kartoplere, for eksempel: http://www.povarenok.ru/recipes/show/55236/

For sauser er et eget avsnitt i matlagingen fremhevet. De brukes som flytende krydder eller som tillegg til hovedretter, spesielt for å gi dem en unik smak og aroma. Sauser inneholder et ganske stort antall ekstraksjonsstoffer, som bidrar til stimulering av appetitt, samt forbedrer fordøyeligheten av mat i kroppen.

Blant alle forskjellige kokte sauser er sopp spesielt populær. Tross alt utstråler de en unik aroma og har en delikat smak. Saus laget av sopp, perfekt kombinert med poteter, pasta, frokostblandinger.

Han er i stand til å understreke den naturlige smaken av kjøtt og legge et snev av pikantitet til det. Disse typene flytende krydder tilberedes, både fra fersk og tørket sopp. Fra sistnevnte viser det seg dessuten å være spesielt velduftende.

I tillegg blir tørket sopp, i motsetning til ferske, lagret i en ganske lang periode og forårsaker ingen problemer. For å glede familien med velduftende soppsauser hele året, er alt du trenger å fylle ut tørkede "edle" sopper (høstboletus, boletus, porcini, boletus) om høsten.

Forresten, den mest deilige og velduftende sausen oppnås fra tørket porcini-sopp, så de regnes som de mest verdifulle.

• porcini sopp (tørr) - 50 g;
• løk eller salat - 80 g;
• hvetemel - 30 g;
• soppbuljong - 600 ml;
• usaltet smør - 100 g;
• steinsalt;
• hvit pepper.

Forberedelsens varighet: 6 timer

Ernæringsverdi per 100 g: 84 kcal.

Hvordan lage soppsaus fra tørket sopp:

1. For å tilberede sausen fra tørket sopp, må de først vaskes og bløtlegges i 4 timer i kaldt vann. Etter den angitte tiden kokes soppen i 1 time i det samme vannet som de ble gjennomvåt. Salt skal ikke tilsettes under kokingen;
2. Allerede kokte sopp skal finhakkes, og buljongen skal filtreres. Mål ut de nødvendige 600 ml, og resten kan fryses;
3. Stek melet først i en tørr panne (rør hele tiden), og deretter med tilsetning av smør. Når melet får en vakker lysebrun nyanse, helles konsentrert soppbuljong i det og kokes under konstant omrøring i 13-15 minutter;
4. I mellomtiden, i en egen stekepanne, er det nødvendig å steke finhakket løk og kokt sopp;
5. Ha den stekte soppen med løk i en kokende saus, tilsett litt salt og en klype hvit pepper. Kok i ytterligere 1-2 minutter og fjern fra varmen;
6. Overfør den aromatiske sausen til et spesialkar og server som et tillegg til potetretter (potetmos, pannekaker, gryterett).

Tørket porcini-soppsaus med krem

• tørket sopp (hvilken som helst) - 100 g;
• krem - 500 ml;
• hvit løk - 2 hoder;
• kremet oppslag - 50 g;
• mel - 25 g;
• salt;
• hvitløksfedd - 2 stk .;
• persille - 2 grener.

Steketid: 5 timer

Energiverdi per 100 g: 85 kcal.

Trinn for beskrivelse:

Sour cream flavoring oppskrift

komponenter:

• tørket sopp - 90 g;
• rømme - 200 g;
• bulgarsk løk - 2 stk .;
• mel - 40 g;
• drikkevann - 1 l;
• kremet oppslag - 50 g;
• vanlig salt;
• hvitløk pepper;
• blanding "provençalske urter" - 2 g.

Steketid: 7 timer

Mengden kcal per 100 g: 84.

Hvordan lage soppsaus med tørket sopp og rømme:

1. Skyll tørre sopp flere ganger, og fyll deretter på med kaldt drikkevann og la stå i 5 timer. Denne gangen vil være nok til at de kan "komme seg". Hvis du ikke har akkurat sopp tilgjengelig - ingenting. For å tilberede denne sausen er enhver vill sopp egnet;
2. Sett pannen med de "restaurerte" soppen på bålet og kok opp. Deretter reduserer du varmen til et minimum og koker dem i 1,5 time;
3. Fjern kokt boletus fra buljongen og hakk fint;
4. Finhakk den skrelle løk, kombiner med soppen og stek i 3-5 minutter;
5. Smelt oppslaget i en kjele, rør det med mel og stek til det er gyllenbrunt. Hell deretter i en konsentrert soppbuljong, bland grundig, introduser sopp med løk og hakket dill;
6. Etter 5-7 minutter, tilsett rømme, salt og hvitløks pepper i den tykte sausen. Vent 2-3 minutter og fjern kjelen fra varmen.

Oppskrift på soppsaus fra tørket sopp, melk og urter

Ingredienser til matlaging:

• tørr sopp - 60 g;
• bearbeidet ost - 200 g;
• helmelk - 150 ml;
• løk - 1 stk .;
• vin "Sherry" - 50 ml;
• friske urter (dill, persille) - 10 g;
• havsalt.

Forberedelsens varighet: 4 timer

Ernæringsverdi per 100 g: 82 kcal.

Tilberedning av soppsaus:

1. Vask tørket sopp, hell renset kaldt vann og la stå i 3 timer for å "gjenopprette";
2. Etter 3 timer, sett beholderen med dem på komfyren og kok i 40–45 minutter;
3. Fjern soppen fra buljongen og finhakk. Hakk deretter løken. Skjær kremosten i terninger. Stek deretter løken i en panne, tilsett deretter soppen i den, og i siste øyeblikk, melk;
4. Kok opp alle ingrediensene i 5-7 minutter, tilsett deretter hakkede urter, salt og vin. Kok blandingen igjen, og fjern den fra varmen.

Sauser tåler ikke oppvarming. Når de blir oppvarmet igjen, mister de mesteparten av sin smak og aroma. Derfor er det nødvendig å koke dem i en slik mengde at det er nok til en enkel servering til bordet.

Hvordan noen ganger du vil ha noe uvanlig, krydret, velsmakende. Bena blir ført til kjøkkenet, til kjøleskapet, men det er ikke noe uvanlig der: frokostblandinger, supper, borscht, skiver - alt galt, sjelen roet seg ikke. Men enhver fersk rett kan varieres, suppleres, endres med en deilig krydder, dressing eller saus. Her vil den urolige appetitten umiddelbart avta, og hvis du lager soppsaus av tørket sopp, vil denne bandasjen for alltid bli en udiskutabel favoritt til hjemmekos.

Tørket sopp ... i pantry til mange husmødre lagres pickles, syltetøy, men det er ingen slik delikatesse, og jeg vil virkelig prøve en uvanlig oppskrift. Hyller av butikker vil bidra til å håndtere dette problemet, fordelen med serien er, og prisen tillater det. Folk som samler inn og lagrer skogens gaver vil utvilsomt finne i trusa lagrene av tørket sopp, fordi et slikt produkt er ideelt for mange retter.

Hvit sopp anses for å være den mest delikate. Ekte kulinariske mesterverk er laget av det, og aromaen som utstråles av den, fordyper en person umiddelbart i den uforglemmelige atmosfæren i skogen. Denne soppen vil endre seg for bedre smak på enhver godbit. Fra eldgamle tider i Russland var grøt med sopp hovedretten, spesielt under faste. Soppsaus eller soppsaus var et daglig måltid, og moderne husmødre lærte å lage forbedrede versjoner av disse rettene. Så vi tilbereder saus fra tørket porcini-sopp:

1. Hell sopp med kokt, renset, lett saltet vann, la det svelle i 3 timer.
2. Kok produktet i cirka 1 time uten å tømme væsken.
3. Legg krydder, salt, pepper, muskatnøtt i buljongen. Mange forsømmer dette fantastiske krydderet, og det gjøres forgjeves: det er muskatnøtten som hjelper til med å bevare og styrke soppens aroma, smak, farge.
4. Slip alt til en puretilstand med en blender.
5. Stek et halvt fasettert glass mel i en dyp stekepanne til de er gyldenbrune, fordel gradvis rømme, smør, salt. Det skal være en klissete masse.
6. Kombiner de resulterende sausene, la det småkoke i flere minutter over svak varme.
7. Server sausen sammen med persille, dill, basilikum.

Porcini-sopp er nesten umulig å ødelegge mens du lager mat, selvfølgelig er det unntak i form av tett brent dressing. Disse skogproduktene kan tilberedes med rømme saus eller fløte:

• sopp blir gjennomvåt, kokt, hakket;
• mel er også stekt til det er lyst, smør, krydder er tilsatt;
• legg noen få spiseskjeer med rømme i den oppnådde melsausen, kok til den er tyknet;
• obligatorisk attributt - laurbærblad, dets aroma skal være beskjedent til stede i sausen, hvitløk, muskat, salt;
• kombiner den resulterende stekingen, stek i 10 - 13 minutter.

Akkurat denne oppskriften på fløtesaus: i stedet for rømme tilsett fettkrem, la det småkoke en stund, sørg for å røre sausen med en tresleiv.

Sopp med ost

Hvis det fortsatt er umulig å finne ceps - det er slike situasjoner - kan du bruke det som er. Champignons er utmerket allsidig sopp. Hele året står de i butikkhyllene, da de dyrkes i drivhusforhold. Følgelig kan de også tørkes i ovnen, mikrobølgeovn, bare på en streng, ved å henge en duftende krans på et vindu eller balkong. , spesielt fra champignons, koker veldig raskt:

• hell sopp med kokt vann, la dem hvile en stund, få styrke;
• stek flere hoder løk med tørket dill, salt, pepper;
• varm wok, tilsett champignon og vann der, fordamp en stund (væsken skal ikke alle fordampe), tilsett løk der, stek i flere minutter;
• tilsett mel, olje, rømme til den resulterende bandasjen, bland alt raskt, la det småkoke en stund, sausen skal bli tyktflytende;
• mal den kokte massen med en blender, legg noen få teskjeer smør for å sette fyr på;
• det endelige akkordet er en håndfull revet nederlandsk ost. Den må nødvendigvis løses opp i en tykk soppmousse, og gi den en kremet, delikat ettersmak.

Tilberedningen av denne retten vil ta omtrent en times dyrebar tid, men en slik oppskrift vil sikkert bli verdsatt av gjester, slektninger, pårørende. Soppsaus av tørket sopp servert med urter, hvitløk, en dråpe sitronsaft.

Kjøtt og vin

Oppskriften på italiensk saus, eller sopp med vin, vil glede gourmeter med sin utsøkte, unike smak. Matlaging trinn for trinn:

• konsentrert kyllingbuljong hell tørr sopp;
• etter å ha stått 2 - 3 timer, kok dem i denne væsken, halvparten av fuktigheten skulle pare seg, til gjengjeld får vi en fantastisk kylling- og soppbuljong;
• stek løken ved å feste den til hoveddressingen;
• den resulterende blandingen smelter over bålet, hell et halvt glass rødvin;
• kok Bechamelsausen, kombiner med hoveddressingen, tilsett litt smør, krydder, kok en stund til den er tyknet;

Det er bedre å servere kjøttsaus uten å hakke massen til en puretilstand: skiver av sopp skal kjennes i hovedretten, men smaken er annerledes. Vin i denne oppskriften gir en liten, men behagelig beskjed om bitterhet, krydder. Kyllingbuljong vil gi kledelig ømhet. Med et ord får du en uforglemmelig bukett med smak og aroma.

Å lage enkel saus krever basiske produkter og litt tålmodighet, fordi det må jobbes med ekte mesterverk, men resultatet vil overgå all forventning.

Duftende og veldig appetittvekkende soppsaus kan fungere som en uavhengig rett, som utgjør fyllet for baking eller servert med en rekke sideretter. I tillegg er denne allsidige retten sunn og kalorifattig.

Velsmakende champignonsaus

I grønnsaksdelen i supermarkedet er det alltid en pakke champignon-sopp, etter å ha kjøpt som du enkelt kan tilberede en veldig aromatisk saus til enhver sideskål.

For å fullføre oppskriften trenger du:

• 400 g champignoner;
• hvitt løkhode;
• gulrot;
• pastinakk,
• 600 ml vann;
• 50 g mel;
• 50 ml rømme;
• noe solsikkeolje, greener;
• salt og krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Gulrøtter og pastinakk er terninger.
2. Pannen er fylt med 300 ml vann, hvor det etter kokende salt sendes rotavling og pastinakk.
3. Løken hakkes og legges i en stekepanne.
4. Etter å ha fått løkmykhet, legges soppbiter ut i en panne.
5. Når champignonvæsken fordamper, blir den stekte og saltede blandingen sendt til buljongen.
6. I det gjenværende vannet avles mel, rømme, krydder og hakkede greener, hvoretter alt piskes og helles i en kokende buljong med sopp.
7. 3 minutter etter koking er sausen klar. Https: //www.youtube.com/watch? V \u003d _z4PmwjMslw

Fra frosne sopper

For å gi smak av soppsaus metning og pikantitet, anbefales det å bruke:

• ½ kg sopp;
• 2 pakker kremost;
• 200 ml rømme;
• gulrot;
• løk;
• ½ bunke med solsikkeolje;
• 2 hvitløksfedd;
• salt og pepper.

Som forberedelse:

1. Løk er hakket, og gulrøtter og oster er revet.
2. Hvitløk knuses.
3. Ostemassen og hvitløksvinsen blandes.
4. Løk og gulrøtter stekes i en panne, til de, før du har skaffet løkskiver av gylden farge, de tidligere tine og hakkede soppene blir sendt.
5. Når fuktigheten fra soppen fordamper, krydres innholdet i pannen med ost-hvitløksblanding og rømme.
6. Saus er saltet, pepperet og stuet i 10 minutter.

Med fløtesaus

Soppsaus med rømme saus er en ypperlig rett for supportere i dietten som ikke inneholder kjøttkomponenter, men har en lys smak.

For matlaging trenger du:

• 300 g sopp;
• 2 egg
• 100 ml soppbuljong;
• 20 g mel;
• et stykke smør;
• 3 ml sitronsaft;
• salt og krydder.

Stadier av skapelsen:

1. Sopp kuttes i flere deler, som er stekt til de er gyldenbrune i smør.
2. På en tørr stekepanne blir mel stekt til karamellfarge, hvoretter det gradvis helles med soppvarianter under konstant omrøring, noe som eliminerer muligheten for klumpdannelse.
3. Sopp helles med melbuljong og stues i 2-3 minutter.
4. Eggeplommer skilles fra proteiner og blandes med rømme og sitronsaft ved hjelp av en blender.
5. Innholdet i pannen helles med saus og varmes opp i 5 minutter.

Hvordan lage tørket sopp saus

Tørket soppsaus er alltid utenfor sesongen. Og hvis skog sopp tørkes, vil aromaen av en slik rett være virkelig deilig.

Tykk og velduftende saus kan tilberedes fra:

• 100 g tørket sopp;
• 2 løk;
• 15 g mel;
• et stykke smør;
• 50 ml rømme;
• salt og pepper.

Pågår:

1. Tørket sopp legges ut i en bolle, hvor de helles med vann og bløtlegges i omtrent 3 timer.
2. Våte produkter overføres til en panne, ½ liter vann helles og kokes i 25 minutter, hvoretter de fjernes fra buljongen.
3. Avkjølte skoggaver er kuttet i terninger.
4. Løk er hakket og stekt med salt og krydder til de er gyldenbrune i smør.
5. Sopp går til ham, og etter 5 minutter helles mel.
6. Etter 2 minutter helles basen av saus med buljong med rømme fortynnet i den.
7. Saus slukkes etter koking i 5 minutter.

Trinnvis pastaoppskrift

Allsidig saus av sopp og rømme kompletterer perfekt sidevarer av pasta.

For å oversette oppskriften til livet bør du ha for hånden:

• 100 g sopp;
• løk;
• 15 g mel;
• 250 ml rømme;
• solsikkeolje;
• salt og krydder.

Sausen tilberedes i henhold til følgende ordning:

1. Fra de vasket og tørkede soppen tilberedes små skiver som blir brunet i en panne.
2. Løken kuttes i små biter, som sendes til soppen når de lar væsken.
3. Etter å ha fått åpenhet med løken, helles salt, krydder og mel i pannen.
4. Etter 2 minutter helles soppmassen med rømme og fortsetter å lapskaus i 5 minutter under lokket. Https: //www.youtube.com/watch? V \u003d Tl9a5VtE23Q & t \u003d 47s

Uvanlig "Bechamel" med sopp

Tilhengere av fransk mat vil sette pris på denne oppskriften, som utførelsen krever:

• 300 g champignoner;
• et stykke smør;
• løk;
• 70 g mel;
• 500 - 600 ml melk;
• salt, krydder og urter.

Trinnvise tilberedningsinstruksjoner:

1. Sopp er vasket godt, kuttet i strimler og lagt ut i en panne med smør, der de stekt til de er kokte.
2. Løk er hakket og 5 minutter før soppen er klar, tilsatt dem.
3. Løk-soppmasse blir saltet og pepper.
4. Mel helles, så blir alt grundig blandet slik at klumper ikke dannes.
5. Etter blanding blir innholdet i pannen fylt med melk.
6. Hakket dill tilsettes også til sausen om ønskelig.
7. Saus er stuet til ønsket konsistens av kokken ca. 15 - 25 minutter. Https: //www.youtube.com/watch? V \u003d 4I1K67hED08

Med kremet smak

Krem gir saus ømhet og næring.

En utmerket versjon av soppsaus tilberedes av:

• 150 g frisk sopp;
• 200 ml krem;
• et stykke smør;
• løk;
• 20 g ost;
• hvitløkhoder;
• 15 ml sitronsaft;
• en liten mengde salt, krydder og muskatnøtt.

For å klargjøre saus, utfører vi enkle trinn:

1. Champignons vaskes, tørkes og kuttes med tallerkener.
2. Hvitløk smuldrer sammen med en kniv.
3. Løk blir knust og sautert i smør til de er gjennomsiktige, hvoretter soppplater legges til.
4. Så snart innholdet i pannen er brunet, fylles løken-soppmassen med krem.
5. Etter koking saltes sausen, knuses med muskatnøtt og italienske urter, noe som gir sammensetningen en rik aroma.
6. Saus sausen over svak varme i cirka 15 til 20 minutter før den tykner.
7. I finalen gnides ost, som sausen generøst blir knust med.
8. Sausen blandes raskt og fjernes øyeblikkelig fra komfyren til osten har spredt seg fullstendig. Https: //www.youtube.com/watch? V \u003d yz3DfSCEtRY

Magert soppsaus

Dette er en interessant versjon av saus, til forberedelse som den er nok å ha:

• 350 g sopp;
• 2 hvitløksfedd;
• 20 g potetstivelse;
• 20 ml solsikkeolje;
• gulrot;
• løk;
• salt og krydder.

Fremgangsmåte består av følgende trinn:

1. Sopp deles i deler, som kokes i 5 minutter, og deretter ekstraheres fra kokende vann.
2. I 150 ml buljong etter avkjøling fortynnes stivelse.
3. Løk og gulrøtter blir hakket og deretter passert til de er kokt.
4. 5 minutter før slutten av steking av grønnsaker legges sopp ut i pannen.
5. Sausen er saltet, krydret, krydret med hvitløksvins og helles med buljong.
6. Etter 5 minutters slukking er sausen klar. Https: //www.youtube.com/watch? V \u003d DVtM2PR5m70

Soppsaus er et flott tilskudd til et bredt utvalg av retter. Deilig deilig komposisjon, slik at du kan diversifisere menyen, gir de tradisjonelle rettene en rik smak og enestående aroma.