Beshbarmak er en eldgammel rett fra de tyrkiske folkene. Knapt noen vet nøyaktig hvordan beshbarmak ble tilberedt av fjerne forfedre, så det er nok å følge de generelle prinsippene for matlaging og ta kvalitetsprodukter. Retten er i det vesentlige veldig enkel - kokt kjøtt, særdeles hakkede nudler og en veldig sterk rik kjøttkraft.

Kasakhere forbereder for eksempel tradisjonelt fårekjøtt beshbarmak, og på høytider er det nødvendig å legge til hestekjøtt i retten. Løk og urter er til stede i oppskriften. Generelt er alt ganske enkelt, velsmakende og veldig tilfredsstillende.

Å lage en slik tallerken er ikke vanskelig, du trenger bare å ha tid, fordi en sterk buljong er kokt i lang tid. Jeg foreslår å lage beshbarmak i henhold til tre oppskrifter: lam, kylling og biff.

Steg-for-steg oppskrift på beshbarmak i Kasakh fra fårekjøtt

Kjøkkenutstyr: kjevle, kjele.

Ingredienser

Matlaging kjøtt Matlaging fårekjøtt beshbarmak

Matlaging tortillas

Koke løk

Vi samler beshbarmak

Nyt måltidet!

Lam beshbarmak oppskriftsvideo

Videoen viser hvordan man kan lage beshbarmak fra lam i henhold til den kasakhiske oppskriften.

Trinnvis oppskrift på kyllingbeshbarmak med foto

Matlagingstid: 2 timer.
Serveringer: 6.
Kjøkkenutstyr: kjevle, kjele, stekepanne.

Ingredienser

Matlaging kylling beshbarmak

Kok buljong

Beshbarmak deigoppskrift

Matlaging tortillas

Matlaging bensinstasjon

Vi samler beshbarmak

Når vi serverer, legger vi en skål med buljong til alle.

Kylling beshbarmak oppskrift video

Alt beskrevet i oppskriften kan sees i videoen.

Steg-for-steg oppskrift på biff og lam beshbarmak med foto

Matlagingstid: 4 timer.
Serveringer: 6.
Kjøkkenutstyr: kjevle, kjele, sil, stekepanne.

Ingredienser

Kjøttet skal være på beinet.

Matlaging beshbarmak fra biff og lam

1. Ha 1,5 kg storfekjøtt og 1,5 kg lam i en kjele og fyll med vann. Kok i minst 3 timer. Ikke glem å fjerne skummet.
   
   
2. Ha en kvart ts salt i 300 g mel. Bryt egget i mel.
   
   
3. Hell gradvis i vann, elt en veldig bratt deig. Du må knede i minst 15 minutter. Etter at deigen er tilført vil den rulle godt ut. Dekk den ferdige deigen og la den stå i en halv time.
   
   
4. 2 timer etter begynnelsen av tilberedningen av buljongen, legg et par løk, et dusin allspice-erter, 3 laurbærblader i den. Salt buljongen etter smak.
   
   
5. Kjevle ut flere tynne lag fra deigen.
   
   
6. Skjær lagene i små romber.
7. Vi trekker ut det ferdige kjøttet fra buljongen. Sil buljongen gjennom en sil.
   
   
8. Skjær kjøttet i små biter.
   
   
9. Skjær 4 løk i tykke ringer. Vi samler fett fra buljongen, og filtrerer buljongen igjen gjennom en serviett.
   
   
10. I fettet som vi samlet fra buljongen, koker du løken og syr den i en panne.
    
    
11. Etter å ha hellet ut en del av buljongen, kok deigkakene i den. Vi sprer tortillaer, løk og kjøtt på en tallerken.
    
    

Hell buljongen i porsjonerte boller og legg persille i den.

Video av oppskriften for å lage biff og lam beshbarmak

Videoen viser en utmerket oppskrift for å lage biff og lam beshbarmak. Du kan også få mye nyttig informasjon om denne eldgamle retten.

Jeg understreker at uansett hvilket kjøtt du bruker i beshbarmak, bein og litt fett, må det være tilstede i det - uten dem blir buljongen ikke rik og velsmakende. Selvfølgelig, ideelt sett, bør hestekjøtt være til stede i kjøttpakken, men dette er sannsynligvis problematisk, og ikke alle elsker denne typen kjøtt. Derfor kan du klare deg med lam, storfekjøtt eller kylling. Når det er mulig, anbefaler gourmeter å legge til shuzhuk, den berømte kazakiske pølsen, når du koker buljong.

Et annet tips er når kjøttet er kokt lenge, det skal ikke berøre den varme bunnen av pannen. For å unngå dette, legg noe på bunnen av gryten, for eksempel en keramisk plate.

Hvis du liker oppskrifter av nasjonale retter, anbefaler jeg å lage biff eller svinekjøtt, kalkunazu har en veldig krydret smak. Prøv også - biff stroganoff - eller kylling, eller overrask gjestene dine med en deilig oppskrift - lever stroganoff -.

Hvis du aldri har spist beshbarmak, så lag den på kasakhisk, og jeg forsikrer deg om at du ganske enkelt vil bli sjokkert over at en egentlig enkel rett har så rik smak og aroma. Del dine inntrykk i kommentarene.

Hva er Beshbarmak? Dette er en tradisjonell oppskrift i Kasakhstan, så vel som en nasjonalrett. Det kasakhiske folket var opprinnelig nomadisk og flyttet over store territorier med dyrene sine. For å forhindre overføring av for store laster tok stammene bare grunnleggende nødvendigheter med seg, inkludert en stor jerngryte, yurter og andre personlige gjenstander.

Beshbarmak er en tradisjonell rett, fordi den ikke bare er den første, men også den andre samtidig. Ikke en suppe eller en stek, men noe unikt. Vanligvis er det forberedt av kvinner. Hovedingrediensene er kjøtt og ark med kokt deig med litt buljong. Som regel brukes hestekjøtt eller lam. For denne retten tilberedes kjøtt i lang tid, koker det. Vanligvis serveres beshbarmak på feiringer og nasjonale helligdager.

Så hva er beshbarmak? Det er faktisk en hoved kjøttrett som inkluderer nudler. I dag kan dette også kalles en suppe, som tilberedes ikke bare av nudler og kokt kjøtt, men også med poteter, kylling eller and, svinekjøtt og til og med fisk. Dette er imidlertid bare moderne tillegg og variasjoner. Faktisk hører ikke beshbarmak til hverken den første eller den andre retten, men er noe i mellom som forener dem. Dette er et komplett måltid.

Beshbarmak oversettes som "mat til fem fingre". I landene i Sentral-Asia serveres denne retten i en stor bolle, og holdes i hendene og spises uten å bruke bestikk.

Hva er funksjonene ved matlaging?

Et spesielt eller unikt trinn i tilberedningen av denne retten er at kjøttet tar lang tid å lage mat. Det er bare den tradisjonelle orientalske måten å forberede den på. En annen unik egenskap ved beshbarmak er at den spises med fingrene. Å spise en så uvanlig tallerken med hendene, uten å bruke bestikk, er et brudd på etikette i de fleste europeiske land. I Kasakhstan er det imidlertid en århundrer gammel tradisjon. Som du kan se på bildet, består beshbarmak av store ingredienser, så det er ganske praktisk å spise det uten å bruke enheter.

Hva trenger du?

Det kreves ikke noe spesielt utstyr for å forberede beshbarmak. Alt du trenger er en gryte for tilberedning av kjøtt og nudler, samt en kjevle og en kniv for å lage pasta. Disse elementene er lett å finne hos hver husmor. Ingredienser til retten kan kjøpes i hvilken som helst butikk, da lam eller storfekjøtt lett kan erstatte hestekjøtt. Dermed er beshbarmak en enkel rett. Du kan enkelt forberede den for å bringe litt orientalsk kultur inn i hjemmet ditt.

Hvilket kjøtt å velge?

Ovenstående er en forklaring på hva beshbarmak er. Dette er et tradisjonelt matelement av nomadestammer som bodde på territoriet til Sentral-Asia, hovedsakelig kasakhere og kirgisere.

Som allerede nevnt, er den bokstavelige oversettelsen av ordet "beshbarmak" "fem fingre." I asiatisk mat tilberedes denne retten mest av hestekjøtt. Imidlertid har folk i disse dager tilpasset den til sin egen smak ved hjelp av andre typer kjøtt, inkludert kamel, kylling og til og med fisk. Visse typer krydder blir også lagt til i moderne versjoner av parabolen, som opprinnelig ikke var i oppskriften.

Den originale versjonen av beshbarmak bruker ideelt sett et stykke bak (rumpe) på en hest eller vær. Siden det kan være vanskelig å finne disse typer kjøtt på markedet i dag, kan du bruke en forenklet oppskrift som bruker lett tilgjengelige og vanlige ingredienser.

Klassisk beshbarmak: en oppskrift hjemme

Husk å tilberede alle ingrediensene på forhånd og les oppskriften til slutt før du begynner på noe annet. Dette vil hjelpe deg med å organisere matlagingsprosessen på en måte som passer deg best.

Mengden ingredienser som er oppført nedenfor, er tilstrekkelig for åtte porsjoner av et tilberedt måltid. Så du trenger:

• lam eller biff med bein - omtrent 1,5 kg;
• salt - ikke for mye, for å smake;
• 2 mellomstore løk, skrelt og kuttet i ringer;
• malt pepper.

For testen, ta:

• to egg (store);
• 200 ml vann;
• Salt - 0,5 ts;
• vanlig mel - ca 600 gram.

Hvor skal jeg begynne?

En trinnvis oppskrift på beshbarmak er som følger. Legg først kjøttet i en dyp nok kasserolle, fyll det med kaldt rent vann slik at det dekker det helt. Kok, fjern skum hele tiden, ellers vil ikke buljongen være klar og gjennomsiktig. Reduser varmen når den begynner å koke. Dekk til med et lokk etter at du har fjernet fettet fra toppen og oppbevart det i en separat bolle. Du kan senere bruke den til å lage en saus (hvis du ikke har noe imot å tilsette fett i maten din). Kjøttet skal koke i omtrent 2-2,5 timer.

I mellomtiden forbereder du deigen. Ikke glem å holde øye med kjøttet, da det koker hele tiden. Sjekk at den er klar fra tid til annen. Dette er veldig viktig, siden koketiden til kjøttet kan variere avhengig av dyrets alder, forholdene for holdingen, dietten, når og hvordan det ble slaktet og hvordan produktet ble lagret.

I en bolle kombinerer du siktet mel (ca. 300-400 gram), egg (du kan slå dem lett før du tilsetter det til mel), salt og vann. Elt deigen, tilsett mer mel om nødvendig. Du bør ha en tett ball som skal pakkes inn i plast og stå i omtrent en halv time.

Hvordan lage nudler?

På bildet av beshbarmak kan du se at nudlene vanligvis har rektangulær form. For å lage det, må du strø siktet mel på arbeidsflaten og dele deigen på den i biter av samme størrelse (omtrent på størrelse med et middels eple). Mens du holder benkeplaten, ruller du hvert stykke deig til et ganske tynt lag som er ca 2 mm tykt. Fortsett å pusse det med mel for å forhindre at det kleber seg til hendene eller arbeidsflaten. God deig skal ta litt innsats for å kjevle ut.

Skjær den i ca 10x10 cm firkanter. La dem ligge på en lettmalt benkeplate. Hver firkant skal være i noen avstand fra det tilstøtende produktet. Når nudlene kreves for matlaging, skal deigen være litt tørr.

30 minutter før kjøttet er ferdig, tilsett halvparten løk (hakket i ringer), pepper og salt i kasserollen. Når den er ferdig, ta den ut og sett den til side. Kjøttet skal være enkelt å skille fra beinet.

Slutten på matlagingen

Lag sausen på dette tidspunktet. Hell den fete massen du samlet under kokingen av kjøttet på resten av løken, paprikaen og saltet i en separat tallerken. Kok blandingen over svak varme i ca 7-8 minutter.

Begynn å lage deigen i batcher i buljong, ca 7-8 minutter hver. Del kokte nudler i store boller, og la det være plass til kjøttet i midten. Ha så kjøttbitene, hakket grovt, hell sausen over alt. Dryss urter på hver porsjon hvis ønskelig. Beshbarmak er klar, server den veldig varm.

Noen mennesker liker også buljongen som er igjen av kokende kjøtt. I dette tilfellet bør du ikke bruke den til matlaging av nudler. Tøm en del av buljongen og sil, den blir værende for servering.

Er det andre tradisjonelle alternativer?

Etter å ha studert oppskriften ovenfor, kan du enkelt forstå hva beshbarmak er. Dette er en av de mest populære rettene i Sentral-Asia, som er elsket og ofte tilberedt av mange elskere av orientalsk mat. Det er ikke knyttet til kjøkkenet i et bestemt land, det kan ganske trygt hevdes at dette er en tradisjonell muslimsk rett generelt. For å være mer presis, ble beshbarmak oppfunnet av nomader, inkludert baskirene, tatarene, kazakerne, kirgiserne og andre folk.

I land der beshbarmak er veldig populær, forbereder den seg på forskjellige høytider; uten den anses ikke høytidelig bord som komplett, komplett. Vanligvis serveres det i en stor delt tallerken der nudler og kjøtt fordeles pent og pyntet med urter. Kjøttkraften som er igjen etter tilberedning serveres separat i små boller.

Retten har en spesifikk smak som bare er spesiell for denne retten, som er forbundet med teknologien for tilberedning og servering. Nedenfor er en ferieoppskrift med et bilde av beshbarmak hjemme. For å tilberede deigen må du ta:

• 600 gram mel;
• 200 ml vann eller buljong;
• to egg;
• en halv teskje salt.

For kjøttkomponenten:

• 4 liter kokevann;
• 1,3 kg lam eller storfekjøtt;
• 8 allehånte erter;
• 2 laurbærblader;
• stor løk;
• store gulrøtter;
• salt.

For dressing (saus) må du ta:

• 3 løk;
• to bunter persille;
• et glass buljongfett;
• svart pepper.

Kokeprosess

Hvordan lage hjemmelaget beshbarmak i henhold til en tradisjonell oppskrift? Skyll kjøttet, hakk det tilfeldig i store biter, legg det i en kasserolle, tilsett fire liter kaldt vann, slå på middels varme og kok opp. Senk deretter varmen til lav og kok kjøttet akkurat nok til å gjennombore veldig enkelt med en gaffel. Det vil ta 3-4 timer. En time før matlagingen er ferdig, legg skrellede gulrøtter, en hel løk, pepper og salt i en kjele. Skummet må fjernes under tilberedningen, og deretter må det flytende fettet fjernes og overføres til et separat rent fat.

For å lage nudeldeigen, bør du sile melet, ha halvparten i en bolle, tilsett litt piskede egg, salt, tilsett kjølt vann og elte deigen. Med gradvis omrøring bør du tilsette resten av melet. Det er lett å kontrollere deigens konsistens: ingen luftbobler kan sees når du skjærer. Pakk den inn i plastfolie eller et fuktig håndkle, la det stå i en halv time.

Som du kan se fra oppskriften fra bildet, bør beshbarmak være med store, men veldig tynne nudler. For å danne den, skjær deigen i biter av eplestørrelse, rull hver av dem veldig tynt - 1,5-2 mm tykk. Skjær hver skive i strimler eller firkanter. Dryss mel på de ferdige nudlene og la stå på bordet en stund.

Sil buljongen etter å ha tatt ut alle grønnsakene og krydderne fra den, og del kjøttet i små biter i henhold til fibrene. Skjær løken i ringer, legg halvparten i fettet som er fjernet fra buljongen når du tilbereder kjøttet, saltet og koker til det er mykt. Ha den gjenværende løken i et dørslag og hell over den kokende buljongen. Rist den så lett og dryss godt med fersk malt pepper.

Hell fire øser med buljong i en separat gryte, tilsett vann, salt, kok opp og legg deigstrimler. Kok dem på middels varme til de er møre. De skal kokes som pasta, i "al dente" grad, aldri overkokt. Kast den kokte deigen i et dørslag og bland med de stekte løkene, mens nudlene ikke skal holde seg sammen.

Hvordan servere beshbarmak?

Ta en stor flat tallerken, ha den kokte deigen med løk i, tilsett kjøtt og blanchert løk med pepper på toppen. Festlig beshbarmak hjemme er klar. Hell buljongen i separate kopper (den skal vise seg å være klar og ren), dryss den med hakkede urter (dill, persille, koriander, grønn løk eller andre grønnsaker etter smak).

Kjøttet til denne retten kan være hva som helst: hestekjøtt, storfekjøtt, lam og til og med kamelkjøtt, men det må selvfølgelig være ungt og friskt.

Det er viktig å ikke koke deigen for mye, og også å rulle den ut ganske tynt - overkokte og tykke biter vil gjøre at retten ikke blir som den skal være.

For å forenkle metoden for tilberedning av beshbarmak, kan du bruke ferdige deigark til lasagne, som selges i alle større butikker. Alternativt kan du servere den med pasta eller kokt ris så snart kjøttet er kokt. Du kan også legge poteter til buljongen, men disse alternativene er ikke tradisjonelle.

Hvis beshbarmak bare er laget av lam, kan du legge til friske tomater når du koker det. Du kan tilsette hakket hvitløk i buljongen for å forbedre smaken av buljongen som serveres i boller.

Beshbarmak med kylling

Som nevnt ovenfor tilberedes denne retten i dag av forskjellige typer kjøtt. For å lage kyllingbeshbarmak trenger du:

• 800 gram kyllingkjøtt med bein;
• 1,5 liter vann;
• tre løk;
• to gulrøtter;
• salt.

For å tilberede nudler må du ta:

• 230 gram hvetemel;
• glass vann;
• stort egg;
• salt.

Hvordan gjøre det?

Så vi tilbyr deg en enkel og interessant oppskrift på beshbarmak med kylling. Hell kaldt vann over kyllingen og kok i to timer. Skjær gulrøttene og 2 løkene i biter, stek dem lett, legg i en kjele med kylling 20 minutter før slutten av tilberedningen, tilsett deretter pepper og salt.

Elt deigen av egg, mel, salt og vann, la stå i en halv time.

Rull det til et 2 mm tykt lag, kutt det deretter i diamanter med sider på 3-4 cm. Kok dem i litt saltet vann i 5 minutter.

Fjern kylling, løk og gulrøtter fra buljongen, fjern beinene og skjær kjøttet i skiver, og legg det deretter tilbake i buljongen. Skjær den resterende løken i terninger og tilsett i buljongen, kok i ytterligere 5 minutter.

Før servering, legg i hver tallerken flere pastiller av deig, kjøtt og hell litt buljong over, dryss med hakkede urter. Oppskriften med et bilde av beshbarmak hjemme antyder at retten skal serveres på denne måten.

Hvis du bare spiser fjærfe, men kyllingen virker for tørr og kjedelig for deg, kan du bruke and eller gås til oppskriften. Kokeprosessen vil være identisk, og smaken vil endre seg betydelig.

I tillegg kan and gjøres til en moderne, snarere enn tradisjonell, versjon av beshbarmak. For å gjøre dette må du tilberede retten i henhold til oppskriften som er angitt ovenfor for kyllingen, men kok potetene i buljongen. Server beshbarmak i porsjoner som en suppe, legg andekjøtt, nudler, poteter på tallerkenene og hell alt dette med buljong.

Kan svinekjøtt tilberedes?

Som nevnt ovenfor kan du bruke absolutt hvilket som helst kjøtt. Du må imidlertid huske at østlige folk ikke spiser noen form for svinekjøtt. Derfor vil ikke beshbarmak fra dette kjøttet være en tradisjonell rett.

Det nasjonale kjøkkenet i Kasakhstan har alltid vært kjent for sin overflod av kjøtt, mel og surmelkprodukter, så "beshbarmak" har blitt en av de viktigste tradisjonelle rettene til folket. Over tid ble noen komponenter av "beshbarmak" endret og supplert med visse ingredienser, avhengig av geolokaliseringen og den viktigste typen aktivitet i befolkningen i visse regioner i Kasakhstan. Tradisjonelt serveres retten ved spesielle anledninger, familiefester eksklusivt for æresgjester. Perioden i seg selv og høyden på tilberedningen av beshbarmak er vinter, siden det er på denne tiden av året det er mest praktisk å lagre kjøttpreparater og rolig vente på at naboer skal "besh". Fra begynnelsen av vinterkulden begynner også tilberedningen av kjøtt for hele vinteren ("sogim"), noe som ytterligere påvirker valg og preferanse i retten blant befolkningen. Innlevering av "beshbarmak" er en ansvarlig og integrert del av enhver viktig begivenhet i kretsen av nære venner og slektninger. En av de mest berømte rettene som tilbys turister i Almaty er kuyrdak og beshbarmak. Selvfølgelig er det umulig å føle den virkelige smaken av disse rettene uten å besøke dette vakre steppelandet, men du kan prøve å lage dem hjemme, og overraske gjestene med den uvanlige smaken og detaljene til det kazakiske kjøkkenet.

Historie og betydning av navnet "Beshbarmak"

I lang tid betraktet de nomadiske pastoralistene kjøtt som hovedrett. Ifølge forskerne var det de som ga det maksimale utvalget av oppskrifter for tilberedning og tilberedning av kjøttprodukter. Tradisjonelt kjøtt på kull, som fremdeles er kjent for alle i dag, som grill, tovet kjøtt, røkt og andre varianter av tilberedningen. Den rike og sterke sorpaen fra de siste århundrene har reddet det kasakhiske folket fra alvorlige vintre og kaldt vær. Og de som noen gang har smakt "steppe kur" vil for alltid huske den raffinerte smaken av denne uvanlige retten.

Når vi snakker om opprinnelsen til selve navnet på retten "beshbarmak", blir det ganske interessant, siden "Beshbarmak" er en nasjonalrett for mange tyrkisk-talende folk. Uttalen av retten varierer og endres. Opprinnelig var navnet i Kasakh "besbarmak", i Kirgisistan: "beshbarmak", i Bashkir: "bish-barmak". Definisjonen er dannet av to sammensatte ord "djevel" og "barmak", som betyr "fem fingre" på russisk, men i hverdagen bruker russisktalende innbyggere i Kasakhstan det opprinnelige navnet på retten og oversetter den ikke bokstavelig.

"Beshbarmak" eller "Besbarmak"?

Dette spørsmålet blir ofte stilt av både lokalbefolkningen og turister. Hva er det riktige navnet på denne retten? Opprinnelig var betydningen og uttalen av denne retten ganske enkelt delt; i henhold til prinsippet om språk og folk som bor i et bestemt territorium. Siden betydningen av ordet "besh" blant det kirgisiske folk blir oversatt som tallet "fem", ble det fulle navnet på dette folket ganske enkelt avslørt: "beshbarmak". "Fem" på det kazakiske språket høres litt annerledes ut, som: "djevel", derfor ble det fra eldgamle tider ansett som mer riktig for kazakerne å kalle parabolen som "besbarmak". Over tid har navnet variert og gått fra en uttale til en annen. For øyeblikket brukes navnet i hverdagen som: "beshbarmak". Generelt sett blir det ikke ansett som en stor eller grov feil hvis du ved et uhell har kalt noen av disse alternativene, ettersom begge anses som riktige og samtalepartneren definitivt vil forstå deg.

Funksjoner ved servering av retter og tradisjoner

Kazakernes kultur er veldig rik på ritualer i familien. Det er en "adferdskodeks" i forhold til de eldste for de yngre, matchmakere til matchmakere, barn til foreldrene og så videre. Selvfølgelig, hvis du kjenner oppførselsreglene til hoveddeltakerne i "hierarkiet", så forsvinner noen av spørsmålene av seg selv. Te tappes bare av kvinner, og det er noen finesser her også. I sør er det vanlig å helle te opptil halvparten, ellers kan gjestene føle at de vil bli eskortert raskere. I andre regioner prøver de rett og slett å ikke helle til randen. Tobakk (stor tallerken) med beshbarmak blir vanligvis hentet inn av de yngste mennene i huset, en kniv er plassert på hver tallerken for å kutte kjøttet. Den mest hederlige tobakken (bass tobakk) med de beste kjøttstykkene og et ramshode blir presentert for de mest respekterte gjestene. Seniorgjesten bør dele hodet mellom de andre. Vi må huske at de hvis far fortsatt lever, ikke kan berøre hodet. Etter måltidet skal seniorgjesten gi sin bata velsignelse, hvoretter svigerdøtrene tar bort platene med en bue. Helt på begynnelsen blir hodet til en vær presentert for publikum som et tegn på respekt og respekt. Vanligvis bør bunnen løsnes fra skallen. Fordelingen av hodedeler er et veldig viktig ritual mellom gjestene og slektningene til festen. Så når du fordeler hodet på en vær, bør du følge følgende regler:

• Frontdel - for menn
• Kjeve - kvinner
• Høyre øre serveres ikke, det gjemmer seg som en talisman for velvære i familien
• Velmalte tenner - et løfte til enhver bagvaskelse og bagvaskelse ved bordet

Før du begynner feiringen, gir gjestene velsignelser og forespørsler til Den Allmektige om velvære og en god mengde husdyr fra eieren i fremtiden. Brikker distribueres avhengig av gjestenes status og fortjeneste, samt alder. Deretter blir selve beshbarmak hentet!

Etter mange år med å integrere mange kulturer i vårt land, ser det kazakiske kjøkkenet selvfølgelig helt annerledes ut. Nå blir gjestene møtt med pilaf og manti, til og med Olivier-salaten er ikke fremmed for bordet vårt. Men vi må huske at å ikke forberede beshbarmak for hedersgjester betyr å fornærme dem. Du kan servere ekstra retter til beshbarmak, men ingenting kan erstatte vår nasjonale rett.

For å tilberede retten trenger du:

Før du begynner å lage mat beshbarmak, må du sørge for at du har en positiv holdning til tilberedningen av denne retten, da den krever tålmodighet og forsiktighet fra kokkens side. Siden det allerede er blitt sagt at ingrediensene kan variere avhengig av preferanser og økonomiske aktiviteter i noen regioner i vårt store land, er det ganske mange oppskrifter for å tilberede beshbarmak, og de anses alle som individuelle og unike for hver familie. I denne artikkelen deler vi en klassisk oppskrift. Så la oss starte med ingrediensene:

Kokemetode

Kjøttet til "beshbarmak" er hovedsakelig hestekjøtt, både selve kjøttet og det "kazy" som er tilberedt på forhånd. Kazy er en tradisjonell hestekjøttdelikatesse som ser ut som en pølse. "Kazy" er laget ved å fylle naturlig hestetarm med fett hestekjøtt fra ribbeina (vanligvis smøre kjøttet med krydder og krydder), og ikke fylle med kjøttdeig, men fylle kjøttet med ribben helt og dermed oppnå en stor halvring. Kazy lager mat i flere timer under nøye tilsyn av kokken. Tradisjonelt er slakting av kjøtt rett til menn, rulling av deigen og tilberedning av selve retten er kvinners okkupasjon. Fra en ung alder lærte jenter i familier hvordan de skal rulle kaker til "beshbarmak", og evnen til å lage en deilig rett og servere den riktig til hedersgjester er en integrert del av en god svigerdatter. Hestekjøtt kokes i et stort stykke i 2,5-3 timer til det er mørt. Deigen eltes av mel og egg med tilsetning av salt, det er mulig i kjølt hestekraft. Etter 2-3 timer rulles deigen til tynn juice. Løken skjæres i ringer, helles med fettbuljong, salt, pepper etter smak (hvis du ønsker det, kan du tilsette litt hakket paprika). Saft kokes i buljong, legges ut på en tallerken ("tobakk"), kjøtt legges på toppen (enten i et helt stykke med bein eller hakket). Så blir alt vannet med krydret løk ("tuzduk"). Hvis du ønsker det, kan du legge "Kazy", "Karta", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal" på toppen, og noen ganger blir det servert hele poteter og gulrøtter kokt i buljong. Hvete- og rugmel er et ganske "romslig" produkt. Du kan lagre ferdige kaker i lang tid; de transporteres lett og passer i enhver rett.

En rekke beshbarmak i regionene i Kasakhstan

Siden beshbarmak er en unik tallerken, er det veldig vanskelig å finne en enkelt oppskrift som vil bli brukt av alle innbyggere i regionene i Kasakhstan, så nedenfor kan du bli kjent med forskjellige tradisjoner og funksjoner i oppskriftene til byene i Kasakhstan fra ordene til innbyggerne selv, våre bestemødre og bestefedre.

Almaty by

Beshbarmak i Almaty - matlagingshemmeligheter. Navnet på denne retten gjenspeiler en del av historien, kulturen til det nasjonale matinntaket, og faktisk - i Almaty er det vanlig å ta beshbarmak med hendene, ved å bruke alle fem fingrene; Dette er hvordan, etter tradisjon, spiser kazakere, så vel som usbekere og tadsjikere, det under forskjellige nasjonale ritualer. Kjøttet kuttes i biter, legges i en kjele, helles med kaldt vann og settes på brann. Etter at vannet har kokt, må ilden reduseres litt og kokes til den er fullstekt, og det resulterende skummet fjernes regelmessig. Rundt en halvtime før kjøttet er helt klart, tilsettes krydder i kjelen: laurbærblad, sort pepper og salt, og det legges også et løkhode. Når kjøttet allerede er kokt, kan du begynne å elte deigen. Etter at den har stått i 40 minutter, må du ta en kjevle og begynne å rulle den i et jevnt lag, omtrent halvannen millimeter tykt. Etter det må hele laget kuttes i firkanter med en sidelengde på 7-8 cm. I mellomtiden, en halv time før beredskap, kan skrelte poteter kastes i kjelen med kjøtt. Beshbarmak i Almaty serveres med poteter, men hvis du ikke har den, kan du hoppe over denne varen. Så når kjøttet er kokt, må du overføre det til en forseglet beholder sammen med kokte poteter og håndtere resten av ingrediensene. I den andre kjelen må du legge løk skåret i ringer, salt og krydre med krydder på toppen, og hell deretter varm buljong under kjøttet. Etter det legges kjelen på svak varme og dekkes med lokk - løken skal rett og slett smelte inn. Separat dyppes juice i buljongen og kokes til den er fullstekt. I byen Almaty serveres beshbarmak som følger: Deigstykker legges på en stor tallerken, på toppen av dem er det biter av kokt kjøtt (for enkelhets skyld kan du kutte dem i mindre biter). Alt dette er dekorert med ringer av stuet løk, og kokte poteter legges ut langs kantene.

Beshbarmak "Chemolgan style" en av de mest interessante måtene å lage beshbarmak kom fra Shamalgan, i stedet for saftig, ruller beboerne og kutter nudler 1,5-2 mm tykke og 5-6 mm brede, og etter tilberedning blandes den rikelig med saltlake. Tuzduk er som regel fylt med fett hentet fra kokt kazy, eller med fettbuljong.

Sør-Kasakhstan-regionen

Valget av fersk og velsmakende kjøtt er et separat viktig poeng i matlagingen, nemlig å tilberede beshbarmak. Familier i byen Shymkent prøver vanligvis å kontakte vennene sine i nærliggende auls, men hvis skjebnen har utviklet seg slik at det ikke er noen slektninger i nabolaget, har nesten hver familie sin egen slakter i visse markeder, som alltid vil tilby fersk kjøtt og kazy. Innbyggere i denne byen behandler valg av kjøtt spesielt nøye, da de mener at valg av riktig kjøtt er 50 prosent av suksessen til en deilig beshbarmak. Derfor blir forholdet mellom slakter og kjøper etter mange innbyggere nært og til en viss grad slekt. For kjøperen blir kjøtt alltid personlig og bestillinger aksepteres flere dager, eller til og med uker før arrangementet. Holdningen til andre retter, innbyggerne i byen er ganske lojale, men alle gir størst preferanse til beshbarmak! Deigen betraktes som en slags sidetallerken for beshbarmak; noen innbyggere mener at poteter ikke kan legges i den tradisjonelle oppskriften. Men oftere og oftere kan du finne denne retten på bordene med poteter og uten flate kaker. Også svidd lam brukes veldig ofte (lammeskinn fjernes ikke fra kjøttet).

I Kyzylorda-regionen er den ofte laget av ris, som er helt forskjellig fra oppskriftene til andre familier i regionene i Kasakhstan.

Når vi snakker om selve programmet på dastarkhan, etter festen, begynner underholdningsdelen av programmet vanligvis. Så hyggelig, i begynnelsen, ønsker alle gjester eierne alt godt og godt i hjemmet. Etter gjestenes gunstige ord venter forestillinger av lokale sangere og artister. En av de morsomste og mest uforutsigbare delene av kvelden er når gjestene selv må vise tilbake for proffene. For øyeblikket kan alle avsløre seg på en hvilken som helst kreativ måte! Gjester som kan huske dette eller det andre arbeidet etter øret og utføre det til eierne av huset, har spesiell ære og interesse.

Vest-Kasakhstan-regionen

Den store overflod av fiskeprodukter og aktiviteter i befolkningen i Vest-Kasakhstan-regionen hadde stor innvirkning på nasjonalretten. Mange estetikere, forutsatt at hestekjøtt er en av de mest grunnleggende komponentene i ekte beshbarmak, forstår ikke hvordan det er mulig å lage det av fisk! Nemlig i denne regionen av vårt land praktiseres fisk beshbarmak. Lokalbefolkningen kaller dette beshbarmak: "Fishbarmak". Den er tilberedt i henhold til samme prinsipp som den klassiske, selv om fisk i basen helt kokes, men oftere karpe eller beluga. Samtidig forlater ikke innbyggerne beshbarmak helt med hestekjøtt, det er like populært som

fisk alternativ. Det er sant at den eneste forskjellen sannsynligvis vil være i forholdet mellom mengden kjøtt og deig som serveres til dastarkhan. Tortillas blir foretrukket i stedet for kjøtt. Mer presist, det er mindre kjøtt på et tallerken enn deig. I noen byer, som Aktau eller Atyrau, kan kazy serveres separat fra hovedretten.

Nord-Kasakhstan-regionen

I denne delen av Kasakhstan er det vanlig å servere beshbarmak utelukkende i en spesiell trefat kalt "Astabak", "Astau" eller "Astak". Innbyggere i Kokshetau foretrekker kjøtt mer. Deigen legges i ett lag på bunnen av "Astau" og dekkes med flere lag med kjøtt. Kazy blir ikke servert som et kutt, den settes utelukkende i selve retten. Det er vanlig å gi "Astau" seg selv til høytstående mennesker og de mest ærede gjestene, og denne typen gave er alltid en av de mest betydningsfulle blant innbyggerne i Nord-Kasakhstan-regionen.

Sentral-Kasakhstan-regionen og Øst-Kasakhstan-regionen

Innbyggere i de sentrale og østlige delene av vår republikk foretrekker en stor mengde kjøtt (hestekjøtt, storfekjøtt, lam). "Kazy" blir ikke kuttet i en egen tallerken, men settes sammen med beshbarmak. Noen ganger brukes "sherpek" på toppen. Disse delene av landet har ikke noen spesielle forskjeller fra den klassiske beshbarmak, mens de fleste av befolkningen foretrekker og hyller den originale og klassiske oppskriften for å lage beshbarmak.

Verdien av nasjonale retter i dannelsen av verdens folk

Som du allerede har lagt merke til, er mangfoldet av oppskrifter og funksjoner i denne nasjonale retten rett og slett utrolig, men hvis du tenker på det, er det nettopp slike fakta og unike små ting som skaper en visjon for folket og hvor mangfoldig vårt syn på tilsynelatende vanlige retter er. I mange århundrer har nasjonale retter skapt og fortsetter å skape utseendet og unikheten til folkene i hele verden, og studiet av detaljene og spesifikke trekk ved nasjonale delikatesser utvider bare horisontene til enhver selvrespektende moderne person .. kz og alle apachene i vårt land for unike oppskrifter!

Beshbarmak er en tradisjonell tallerken fra de tyrkiske folkene (kazakere, kalmiker, tadsjikere osv.). De fleste av dem var pastoralister og levde en nomadisk livsstil. Jeg sier dette slik at du, kjære lesere, ikke unner deg spesielle håp og ikke presenterer denne retten som noe utsøkt og eksotisk. Beshbarmak er kokt kjøtt med hjemmelagde nudler, krydret med løk. Noe som ukrainske dumplings, bare demontert. Alt er ekstremt enkelt, velsmakende og tilfredsstillende. Som helten til "Star Wars" Master Yoda ville si: "God mat."

Ingredienser:

(Serverer 4)

• 1 kg. biff eller lam
• 3 løk
• 3-4 fedd hvitløk
• 4-5 stk. laurbærblad
• 10 svarte pepperkorn
• greener til dekorasjon
• deig:
• 250 gr. mel
• 1 kyllingegg
• 1/2 ss. vann

• Beshbarmak ble oftest forberedt til høytiden, og hovedforskjellen mellom festrett og den hverdagslige blant nomadene er den økte mengden kjøtt. Så det burde være mye kjøtt i beshbarmak! Vi vil ikke snakke om eksotiske ting som hest eller vilt, men vil fokusere på alt tilgjengelig biff eller lam. Selvfølgelig kan du også bruke svinekjøtt, bare ikke kall høyt resultatet av din kulinariske kreativitet tradisjonell orientalsk beshbarmak. En annen forutsetning for kjøtt, den må være fet.

• Vi vasker kjøttet som er kjøpt for beshbarmak og legger det i en kjele eller kjele. Hell i rent drikkevann (det er bedre å bruke filtrert eller kildevann). Vannet i kasserollen skal dekke kjøttet med 2-3 centimeter.

• Vi satte pannen i brann. Etter koking, reduser varmen, fjern alt skummet med en skje.
• Kjøttet i beshbarmak må være veldig mykt, som kalles "smelter i munnen". For å få akkurat et slikt kjøtt, må det tilberedes ganske lenge over svak varme. For eksempel vil kjøttet av et ungt lam eller en kalv tilberedes i 1,5-2 timer, og hvis du bruker kjøtt fra et voksent dyr, kan denne prosessen ta 3 eller flere timer. Faktisk ligger det noe ulempe i å forberede beshbarmak.
• Hvis mulig, bør alt fett fra buljongoverflaten fjernes og samles i en separat bolle eller bolle. I fremtiden vil det være behov for fett for å smøre de ferdige nudlene.
• Når det ifølge dine estimater er 30-40 minutter igjen før kjøttet er ferdig, legg salt, pepper, laurbærblad, hvitløk og en løk, skrelt og kuttet i to, i pannen.

• Etter at saltet er helt oppløst, smaker du buljongen. Det må være salt nok til å gi dette saltet til kjøttet. Ellers risikerer kjøttet å være blid og smakløs.
• Mens kjøttet koker, er det på tide å lage nudeldeigen. Deigen til beshbarmak brukes på den enkleste måten, akkurat som til dumplings eller dumplings.
• Hell ett egg, 0,5 kopper kaldt vann og 0,5 ts salt i melet. Bland alt dette og elt det grundig med hendene til den resulterende deigen blir elastisk.
• Etter elting, pakk bunken med deig i plastfolie eller legg i en bolle og dekk med et håndkle. I denne formen skal deigen stå i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil glutenet i melet bli vått og svelle, noe som vil gjøre deigen vår myk, øm, plastisk, velsmakende.
• For enkelhets skyld deler vi den avgjorte deigen i to identiske biter. Rull hvert stykke på en melet overflate til en veldig tynn pannekake. Vi kutter hver pannekake med en kniv i strimler, som vi deretter skjærer i romber eller rektangler, det er som du vil.

• Nudlene våre er klare. Hun kan legge seg i noen minutter, og i løpet av denne tiden vil vi hogge de resterende to løkene. Skrell, vask og skjær løken i halve ringer eller fjær. Igjen, dette er ikke for alle.
• Nå er alle komponentene i beshbarmak forberedt. Du kan gå videre til den siste delen.
• Vi tar ut kjøttet fra pannen og lar det avkjøles på en tallerken eller stor tallerken. Sammen med kjøttet trekker vi også ut kokt løk og hvitløk, kast dem.
• Vi øker varmen og lar buljongen som er igjen etter kjøttet koke. Ha den hakkede løken i den kokende buljongen.

• Vi koker det der i 2-3 minutter. I løpet av denne tiden vil all bitterhet forsvinne fra løken, og den vil være mettet med deilige kjøttaromaer. Etter 2-3 minutter, fang løkfjærene med en skje og sett dem på en egen tallerken.

• Etter å ha nådd dette punktet, vil jeg advare deg om at kokt løk ikke har en spesielt deilig smak. En mer intens, kjent europeisk smak er gitt av løk stekt til de er gyldenbrune i en panne. Derfor kan beshbarmak-oppskriften moderniseres litt og bruke stekt løk i stedet for kokt løk.
• Deretter sendes nudlene til buljongen. Plasser romber i den kokende væsken forsiktig, en om gangen, for å unngå å klebe seg sammen. Kok nudlene i omtrent 3-4 minutter, rør av og til.

• På slutten av tilberedningen blir nudlene, igjen med en skje med skje, fanget og lagt ut på et fat. Ovenfra smøres det med fett som samles fra buljongen. Hvis du ikke har klart å samle nok fett, kan du pusse nudlene med et stykke smør. Jeg tror guruer fra orientalsk kulinarisk vil tilgi deg for dette lille avviket fra tradisjonen.

• Legg kokt kjøtt på toppen av nudlene, som skal rives med hendene, eller hvis din delikate estetiske natur ikke tillater en slik opprør, kutt i ganske store biter. Legg på fjær eller halve løkringer på toppen av kjøttet (eller bland det med det). Dryss parabolen med hakkede urter på toppen og server den på bordet i denne formen. Det er alt, som du kan se, matlaging av beshbarmak hjemme er veldig, veldig enkelt)))

Nyt måltidet!
Deilige og sunne oppskrifter fra Alena Khokhlova

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk.bishbarmak; Kazakh beshbarmak, besbarmaқ, et; Kirgisisk beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; tat.bishbarmak) er en tradisjonell kjøtt- og melrett av de tyrkisk-talende menneskene.

Generelt knuses parabolen kokt kjøtt med nudler med noen særegenheter i teknologien til tilberedning og servering, som lar deg oppnå smaken som ligger i denne retten.

Etymologi

I arbeidet med I. I. Lepekhin "Fortsettelse av de daglige notatene fra akademikerens og medisinlege Ivan Lepekhins reise til forskjellige provinser i den russiske staten i 1770" om beshbarmak er det: "Bish Barmak, den beste basjkiriske maten, kommer fra ordet" Bish "- fem, og “Barmak” er en finger, og den består av finhakkede stykker hest, ku eller sauekjøtt og Salma. Salma er gitt fra en bratt pasta av hvete, bygg eller speltmel, som deles i stykker på størrelse med et honningstykk på fem kopier og kokes i samme gryte med kjøtt, akkurat som vi har dumplings. " Det er en annen versjon av opprinnelsen til parabolen. For eksempel mener PS Nazarov at det kalles det fordi usyret deig legges i denne retten i biter som tidligere har blitt krøllet med fem fingre.

A.I Levshin beskriver i tre-bind av 1832 "Description of the Kirghiz-Cossacks, or, Kirghiz-Kaysatsk hordes and steppes", dedikert til kazakernes historie, kultur og liv, beshbarmak som en berømt rett laget av kjøtt, finknust og blandet med biter. sala, og bemerket at navnet på retten retter godt uttrykk for betydningen av handlingen - nomadene spiser beshbarmak med fem fingre.

I følge forklarende ordbok for VI Dal beshbarmak (eller bishbarmak) “... blant Bashkirs og Kirghiz, i oversettelse, femfingret (rett), kokt og hakket kjøtt, vanligvis fårekjøtt, med et tilskudd til kjøttkraft av mel, korn; spis av en håndfull. om dårlig tilberedt mat sier de (orenb.): det er en slags bishbarmak, smuldret. "

I følge M. Vasmers etymologiske ordbok for det russiske språket betyr oversettelse fra de tyrkiske språkene beshbarmak (dannet av ordene "besh" og "barmak") "fem fingre", "fem" - mens de spiste, brukte ikke nomadene bestikk og tok kjøtt med hendene ( fingre).

I følge de etymologiske ordbøkene til NM Shansky ble ordet lånt fra tatarisk språk på 1800-tallet. Sammen med dette synspunktet er det også synspunktet at det er lånt fra det kirgisiske språket.

I følge definisjonen av doktor i filologi A. Suprun, er “BESH-BARMAK et konsept fra en stor gruppe eksotiske ord relatert til matlaging. Det betyr en rett som er vanlig blant Kirghiz, Kazakhs og noen andre folk, "bestående av finhakkede kjøttstykker og deig, helles med buljong" (i den kirgisisk-russiske ordboken til K. K. Yudakhin blir ordet barmak oversatt som "finger"). Ved sitt solide utseende - ordet er kirgisisk. Den sjeldne eksotismen besbarmak (med den kasakhiske djevelen) (kirgisisk .. besh "5") er tilsynelatende kunstig. " Filologene til det kasakhiske språket holder seg til det samme synspunktet. Kasakhisk mat kalles "et", som oversettes til russisk som "kjøtt". I kulinariske oppskrifter kan den kasakhiske versjonen av retten kalles "kasakhisk kjøtt" eller "besbarmak".

I boken av V. V. Pokhlyobkin "Nasjonalt kjøkken til våre folk": "Kirgisisk mat i sin karakter, teknologi og til og med i sammensetningen av hovedrettene er så nær Kasakh at det ville være galt å betrakte dem som forskjellige retter."

I nasjonale retter

I matretter fra Basjkir og Tatar

Bashkirs, sammen med det utbredte navnet Bishbarmak, hadde andre navn på parabolen i noen områder - ҡullama, halma, halmaly it eller bare aske.

Tradisjonelt brukte Bashkirs lam eller hestekjøtt, alltid på beinet, for å tilberede bishbarmak. Det var tillatt å bruke flere typer kjøtt samtidig til matlaging, inkludert kalvekjøtt og gås. Kjøttet, skåret i biter, ble dyppet i en kjele med kaldt vann og kokt opp. Etter at skummet var fjernet, ble kjelen dekket med et lokk, og kjøttet ble fortsatt å koke over svak varme i 2-2,5 timer. Før kjøttet var ferdig, ble den øverste kjøttkraften støpt. Den ble senere brukt til å vanne nudlene. Det kokte kjøttet ble avkjølt litt og kuttet i biter. Også når du lager mat, kan hestepølse kuttet i sirkler, ferske eller tørkede hestetarm, så vel som fett som er fjernet fra hestens skrap, brukes.

For å tilberede nudlene ble det brukt bratt eggdeig som ble kuttet i små diamanter eller firkanter. Nudlene tilberedt på denne måten ble kokt i en liten mengde buljong eller vann, smaksatt med buljongfett (eller smør) og kombinert med den tilberedte kjøttdelen av retten. Etnografiske studier bemerker særegenheter ved seremonien med å behandle denne retten, som eksisterte blant baskirene.

Så IG Georgi bemerket: "For deres festlige femfingret mat (bishbarmak) bruker de ikke bare hendene, men man klemmer den inn i munnen på hverandre."

S.I. Rudenko gir en detaljert beskrivelse av seremonien:
“Før eierne behandlet gjester med bishbarmak, spredte eierne en duk over filtmatten (Bashk. Ashyauli). Så vasket alle de fremmøtte hendene. For å gjøre dette gikk enten eieren selv eller hans voksne sønn forbi måltidets deltakere med en krukke (kumgan) eller med et basseng. Etter å ha vasket hendene, satt gjestene rundt en duk, hvor bishbarmak allerede var servert i store trekopper. I hver slik kopp, sammen med små stykker lam, fett og nudler, var det alltid store kjøttstykker, og noen ganger pølser (kazy, bashk. Ҡaҙy).
En av gjestene fikk en kniv, ved hjelp av hvilken han delte store stykker kjøtt eller pølse i biter, som den andre gjesten distribuerte til de som var til stede under måltidet. Under måltidet måtte verten bry seg om å behandle gjestene.
Det er bemerkelsesverdig at det under måltidet var vanlig å legge de beste, fete bitene i munnen på naboene eller de som de ønsket å hedre. Tilskuerne som ikke deltok i måltidet og barna ble behandlet på samme måte. Etter at bishbarmak ble spist, drakk verten av festen av en kopp suppe krydret med ost (kurut, bash. Korot) og overlot den til en av gjestene, vanligvis en hederlig. Gjesten, som verten, drakk litt av en kopp, og ga den videre til naboen, og koppen gikk dermed forbi alle deltakerne i måltidet. Etter det resiterte de fremmøtte takkebønnen med en bue, reiste seg, vasket hendene igjen og etter å ha slått seg ned mer komfortabelt fortsatte de å drikke kumis eller te.

I tatarisk mat godtas navnene på bishbarmak eller kullam for retten. NI Vorobyov, som beskrev denne retten blant tatarene, bemerket: “Som et høytidsmåltid ble den såkalte kullamaen brukt, oftere av fett føll, kuttet i små biter og kokt med løk og pepper. Så la de her en ganske stor kokt allerede kokt salma og douset alt med smult eller smør. "

I kasakhisk mat

Beshbarmak / besbarmak (kaz. Et, nanmen et, besbarmaқ, beshbarmak) er en av hovedrettene til det kasakhiske nasjonale kjøkkenet, tilberedt ved spesielle anledninger.

Retten består av kokt kjøtt, nudler (kasakisk silke / zhaima) i form av store rektangler og sterk buljong. Kjøttet kan være fra "fire typer husdyr" (kasakhisk turt tүlik mal) - fårekjøtt, storfekjøtt, hestekjøtt og kamelkjøtt. Tradisjonelt skal en ram slaktes før gjestenes ankomst, og festretten må inneholde hestekjøtt. Kokt kjøtt kan stues med urter og løk før servering. Sammen med kjøtt kan halvfabrikata av hestekjøtt (kazy, shuzhuk, brodd, zhai) og poteter kokes.

I nord (Nord-Kasakhstan, Akmola oblaster), nordøst (Pavlodar oblast), sør (Zhambyl oblast), blir beshbarmak om vinteren fremstilt hovedsakelig av hestekjøtt (hester er spesielt oppfettet for sogim).

Nylig er slakting av hester tradisjonelt utført for fire personer, i henhold til antall hestelår er kjøttet jevnt fordelt i fire like store andeler, som etter loddtrekning går til de som deltar i slaktingen).

På en bred tallerken (kaz. Tabaут) legg store biter tynnvalset deig kokt i kjøttkraft og kjøttstykker. Hvert kjøttstykke blir lagt i samsvar med statusen til menneskene som retten serveres til.

Beshbarmak laget av hestekjøtt består tradisjonelt av: et stykke kjøtt med en del av bekkenbenet (Kaz.Janbas), en ryggvirvel fra hestens bryst (Kaz. zhaya), saltede og tørkede ribber med en stripe kjøtt og fett fra bukhinnen inne i hestetarmen (Kaz.Kazy), tykktarmen (hestens) vendte seg ut og ut (med fett inni) (Kaz.Garta). Også i beshbarmak la de tradisjonell hestekjøttpølse (kaz. Shұzhyқ), kjøttstykker uten bein (kaz. Kesek et), lever (kaz. Bauyr), stykker av slakteavfall (kaz. Karyn).

Retten helles med saus (Kaz. Tұzdyk), som tilberedes som følger: hakk løken i halve ringer og legg i en liten gryte, tilsett pepper og salt etter smak, hell i varm kjøttkraft og la det surre. Om vinteren serveres beshbarmak med saus (kaz. Rt-kөzhe), som består av "kurta" oppløst i varm buljong. Sauser serveres i tillegg til buljong (hvor kjøtt og deig ble tilberedt) sorpa etter beshbarmak. Sør i Kasakhstan serveres sorpa vanligvis i store boller under måltidene, skylles ned med beshbarmak.

Lambeshbarmak kan også serveres som hele kjøttstykker og serveres i følgende rekkefølge:
1 - hodet til en vær, før du koker det er det veldig grundig rengjort (brenn ut ullen, fjern horn og tenner, skille underkjeven sammen med tungen). Kokt i en egen bolle.
2 - bekkenben (kaz.zhanbas) sammen med en del av en fett hale
3 - ribbeina med flanke (kaz.ғabyra)
4 - lårben (kasakhisk asyқty zhilik)
5 - korsryggen (kaz.beldeme)
6 - lever (kaz.bauyr)
7 - skulderblad (kaz.zhauryn)

Gjestene bestemmer selv hvem av dem som vil kutte kjøttet (oftest kutter den yngre deltakeren i måltidet kjøttet), vanligvis i landsbyer hvor de har kjent hverandre lenge, noen er allerede tildelt denne rollen.

I øst, sør og vest for Kasakhstan serveres beshbarmak til bordet i form av nudler kokt i kjøttkraft (servert sammen med buljong), hvor kjøttet blir kuttet i brede og tynne skiver, hakkede løkringer, alt helles på toppen med fett fjernet fra buljongen, i den sørlige skivede tomater tilsettes regionene. I det vestlige Kasakhstan tilberedes en slik buljong separat og serveres direkte på bordet før et måltid. I noen regioner i Kasakhstan (hvor risdyrking er vanlig, for eksempel Kyzyl-Orda-regionen), kan ris brukes i stedet for nudler, en servering er vanlig der buljongen (kaz.sorpa) serveres separat i boller (dette alternativet brukes også i nord, hvor det i tillegg i parabolen kan inneholde kokte poteter). Du kan også servere en saus (kaz. Tұzdyk), tilberedt på basis av moste kurt, ofte med hvitløk.

Vest i Kasakhstan kan retten tilberedes av størfisk.

I Karakalpak, Nogai og Turkmen kjøkken

Blant Nogays (et folk i Nord-Kaukasus av Kypchak-gruppen av tyrkiske språk) kalles retten "turoma", som oversettes som "liten". En lignende rett av Karakalpak-kjøkkenet kalles "turama" og er et finhakket kjøtt med hakkede dumplings. Turkmenisk "dograma" er laget av kokt lam, spesielt tynt hardt flatbrød ("dograma-churek") og løk. Alle ingrediensene knuses, blandes, helles med buljong og krydres med malt pepper.

I kirgisisk og usbekisk mat

Beshbarmak (Kyrgyz tuuralgan et, beshbarmak - knust kjøtt, beshbarmak) er et av kompleksene av retter fra det tradisjonelle ritualet med servering av kjøtt. Beshbarmak er tilberedt i anledning familieferier (kirgisisk leketøy) eller for å behandle kjære gjester. For dette formålet blir en vær slaktet, det oppskårne kjøttet kokes i en stor kjele.

Å tilberede kjøtt er mennens ansvar (fra å slakte en vær til å rive kokt kjøtt), kvinner lager nudler.
Det kokte og deretter finhakkede kjøttet blandes med finhakket nudler (Kirgisisk qesme / kamyr) kokt i buljong med tilsetning av chyksaus (basert på fett kjøttbuljong med posjert hakket løk og malt svart pepper). Sammen med kjøtt og fetthale (Kirg. Kuyruk) kan biprodukter kokes - lever (Kirg. Boor), lunger, mage, samt halvfabrikata av hestekjøttprodukter (Kirg. Karta, chuchuk). Den kokte fett halen og leveren blir kuttet i tynne skiver (kirgisisk kuyruk-boor), og alle gjestene blir behandlet med dem. Før beshbarmak serveres hver gjest buljong (Kirg. Shorpo / sorpo) og kjøtt på beinet (Kirg. Zhilik / ustukan) i en stor bolle (Kirgisisk kese). Tolv ustukaner dukker opp fra en lamskadaver:
1. Zhambash (rumpe, øvre del av bakbenet) - 2 stykker
2. Kashka zhilik (rumpe, lår) - 2 stk.
3. Zhoto-vene (ryggskaft, lår) - 2 stk
4. Dala (skulderblad med kjøtt) - 2 stykker
5. Kүң zhilik (humerus med kjøtt) - 2 stk.
6. Kar zhilik (front knoke) - 2 stykker

I følge skikk, hvis det er mer enn tolv gjester, må eierne slakte en vær til. Noen ganger blir kokt, røkt eller tørket hestekjøtt lagt til fårekjøtt. Ved spesielle anledninger serveres et svidd og kokt rammehode på dastarkhan (de spiser ører, tunge, øyne, kinn, gane). Disse delene av hodet, så vel som ustuk, fordeles blant gjestene etter alder og posisjon. En respektert aksakal eller den mest respekterte gjesten får servert et lamhode, og han behandler på sin side resten med deler av et lamhode med forskjellige ønsker.

Sør i Kirgisistan er servering av kjøtt (ustukaner osv.) Som regel ikke ledsaget av beshbarmak.

Forgjengeren til beshbarmak er naaryn-parabolen, som nudler ikke tilsettes til.

Den usbekiske naryn (usbekisk norin, norin) er tilberedt på nesten samme måte som Karakalpak turama. Hestekjøtt brukes vanligvis, kazy pølse tilsettes også. Siden deigen til naryn er kuttet i tynne nudler etter koking, blir denne retten noen ganger servert som kald. Naryn er mest populær i Tasjkent-regionen.

I Moskva, i tehuset "Kazan" 3. oktober 2013, ble den største naryn tilberedt - en tallerken med usbekisk nasjonal mat. Retten kom inn i Guinness rekordbok som "The Biggest Naryn". Vekten av fatet var 500 kg.

Det er en "beshbarmak-indeks" i Kirgisistan. Denne indeksen kan brukes til å sammenligne lønningene til innbyggere i forskjellige regioner i landet i fysisk form - beshbarmak.

Den største kasakhiske beshbarmak ble utarbeidet i Kasakhstan 6. juli 2015 under feiringen av hovedstaden. Mer enn 700 kg kjøtt ble brukt til å tilberede parabolen med en totalvekt på 736,5 kg. Prestasjonen ble registrert av representanter for Guinness Book of Records.

Det er ikke vanskelig å lage en virkelig velsmakende beshbarmak, du trenger ingen spesielle ferdigheter, du trenger ikke mange produkter for matlaging, og de er ganske rimelige. Det eneste som er nødvendig og viktig for matlaging er tid og inspirasjon. Uten dette vil den ideelle beshbarmak aldri fungere.

Den mest "riktige" er fårekjøtt beshbarmak. Hestekjøtt beshbarmak kan også betraktes som tradisjonelt, ettersom beshbarmak tilberedes i Kasakhstan.

I tillegg, når du tilbereder beshbarmak, er det lov å bruke biff, sjeldnere kylling, and. Svinekjøtt beshbarmak er ikke tradisjonelt av velkjente grunner.

Så hvordan lage mat beshbarmak. Til fremstilling av beshbarmak velges bare ferskt kjøtt, ikke gammelt og ikke frossent. Grundig vasket kjøtt legges i en gryte, helles med vann og kokes i minst 2-3 timer, og skum fjernes. Under kokeprosessen, legg til alle grønnsakene, røttene og krydderne som er angitt i oppskriften, i pannen. Når kjøttet er kokt, blir det tatt ut av pannen, skilt fra beinene og tatt fra hverandre for hånd eller kuttet i biter med en kniv. Kjøttkraften filtreres, og alle grønnsaker, røtter og krydder som ble kokt i den blir kastet.

Så Beshbarmak er veldig velsmakende og tilfredsstillende. rik kjøttkraft, det er deilige nudler, og det er mye kjøtt av forskjellige varianter. Serveringen av retten er nesten den samme for alle. Nudlene legges ut på en stor tallerken, mye kjøtt er stablet på toppen. Buljong med urter serveres separat.

Beshbarmak nudler

Den andre komponenten av beshbarmak er nudler, men de ser ikke ut som nudler, de er ganske tynne dumplings i form av romber eller firkanter.

Nudeldeigen er laget med hvetemel, egg og salt. Melet må først sies et par ganger for å mette det med oksygen. Etter det tilsettes egg, salt i melet og den seige og tette deigen eltes. Ikke tilsett vann til deigen. Den ferdige deigen får hvile i 10 minutter, og deretter rulles den tynt ut og kuttes i diamanter, hvis bredde varierer fra 1,5 til 7 cm. Deigdiamantene dyppes i kokende lett saltet vann og kokes i 2-3 minutter etter at de har svevet opp og kastes i et dørslag.

Når nudlene er klare, er det på tide å tilberede den tredje komponenten - løk. Ikke bli overrasket, den må også tilberedes, for dette er ikke bare en løk, men en løk til beshbarmak. Skjær de skrelte løkene i tynne halvringer og legg i en dyp bolle. Hell så den kokende kjøttkraften som kjøttet ble kokt i, sakte og forsiktig inn i den, og la den stå i 5 minutter slik at løken blir dampet, avgir bitterhet og dynkes i buljongen. (Noen løk er lett stekt, som på bildet)

Nå vet du hvordan du skal lage beshbarmak, det er lite å gjøre - å lære å servere det riktig. For å gjøre dette, må du legge nudler på en stor tallerken, kjøttstykker på den, ved siden av tallerkenen, legg en bolle med løk og en separat beholder med varm buljong, hvor finhakket greener tilsettes (kazakere kaller en slik buljong tuzdyk, den er veldig rik, tilfredsstillende og uvanlig velsmakende) ...

Å vite alle finessene og triksene ved tilberedningen av denne retten, vil det ikke være vanskelig for deg å lage den selv. Husk at det viktigste er tid og inspirasjon, og oppskriftene våre vil hjelpe deg med resten.

Tradisjonell beshbarmak i Kasakh

Ingredienser:
1,5 kg lam, 5 løk, 1 gulrot (valgfritt), 2 bunker. mel, 2 egg, 5-6 svarte pepperkorn, 2 laurbærblader (kan erstattes med en kvist timian), urter, salt og krydder - etter smak.

Forberedelse:
Vask kjøttet grundig, skjær det i store biter, legg i en kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. Skum av skummet, dekk til pannen med et lokk og kok kjøttet i 3 timer. 1-1,5 før matlagingen er ferdig, tilsett gulrøtter, en hel løk, svarte pepperkorn, laurbærblader og salt til buljongen.

For å tilberede deigen, kombiner siktet mel, egg, salt, litt kjølt buljong i en bolle og elt deigen. Pakk den inn i plastfolie og la den sitte i 15 minutter. Dryss mel på overflaten av bordet, del deigen i flere deler, rull hver del i et tynt lag og skjær det i små diamanter. Støv de resulterende pastiller lett med mel og la det ligge på bordet i 30 minutter for å tørke litt.

Fjern det kokte kjøttet fra pannen, la det avkjøles og skjær det med hendene i små biter.

Sil av buljongen, fjern alt som er kokt i den. Del den anstrengte buljongen i 2 deler. Tilsett hakkede greener til en del. Hell løken som er skåret i halve ringer med den andre delen av buljongen, tilsett allspice, kok opp, kok i 2 minutter, og fjern deretter løken fra buljongen med en skje. Tilsett litt vann i den andre delen av buljongen, kok buljongen igjen, salt etter smak, dypp romber fra deigen i den kokende væsken, rist av overflødig mel fra dem, og kok dem i 7-8 minutter, fjern den deretter med en skje.

Legg rombene på en tallerken i lag, på toppen - kjøtt og løk, server buljong med urter i en separat beholder.

Hestekjøtt beshbarmak

Utarbeidet i Bashkiria, Tatarstan, Kasakhstan.

Ingredienser:
1,5 kg hestekjøtt, 3 løk, 3 stabler. mel, 2 egg, 2 laurbærblader,
salt, sort pepper, urter - etter smak.

Forberedelse:
Vask kjøttet, skjær i biter, legg i en kjele og dekk med vann slik at det helt dekker kjøttet. Når vannet koker, skum av skummet, reduser varmen og kok i 3 timer. Tilsett salt, pepper, 1 hel skrelt løk og laurbærblad ca 30 minutter før tilberedningen er avsluttet.

Hell 1 kopp buljong fra en kjele og avkjøl. Løs deretter opp en klype salt i den, bland med egg og mel og elt til en seig deig. Send den ferdige deigen til kjøleskapet i 30 minutter. Når tiden er ute, tar du ut deigen, kjevler den ut i et tynt lag på en melet bordoverflate og kuttes i firkanter eller diamanter. La dem tørke litt.

Skjær løken i halve ringer, pepper, smak til med salt og dekk med varm buljong, dekk til og la stå i 10 minutter. Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen, avkjøl og skjær i tynne skiver, og senk den hakkede deigen i den kokende buljongen og kok i 6-8 minutter. Server med urter.

Beshbarmak i Bashkir

Hvis du har besøkt Bashkiria og ikke har prøvd beshbarmak, har du savnet mye. Denne berømte retten, hvis historie går tilbake i flere titalls århundrer, og nå forlater ikke bordet til moderne Bashkirs både på hverdager og på høytider.

Ancient Bashkirs er et semi-nomadisk folk. De ventet vinteren i bosetningene, og om sommeren vandret de i de store steppene. På veien tok de reisende med seg mye kjøtt: hestekjøtt og lam i tørket, tørket og saltet form. Hvis det var mulig å slakte et dyr under passet, begynte beshbarmak, en varm, rik middag for mobile nomader, umiddelbart å røyke i leirgrytene.

Stammen satt rundt et improvisert bord og ventet på at den eldste skulle dele kjøttet. Først delte han hodet på en vær, og de beste delene var øynene og ørene som høytidelig ble presentert for gjestene. De eldste var de første som fikk sin del, deretter de som var yngre. Beshbarmak ble spist for all del for hånd, vasket ned med tykk, solid buljong. Dens forberedelse er også et slags ritual for moderne Bashkirs. Det er tross alt ikke en lett oppgave å finne godt ferskt kjøtt, kutte og koke det riktig, uten å tilsette noe overflødig, og slik at gjestene gisper.

Tradisjonell beshbarmak er laget av kjøtt (lam, gås), servert med nudler og urter.

Ingredienser:
1 kg kjøtt (det er godt å ta like lam og gås), 2 løk, 200 g poteter
For nudler: et glass mel, 1 egg, 2-3 ss vann.

Kjøttet hakket i biter kokes i en liten mengde saltet vann, og unngår en voldsom koke for å få en rik, ren buljong.

I mellomtiden tilberedes en kjølig usyret deig av mel, egg, vann og salt. Den skal skylles godt til den begynner å ligge bak hendene. Den hvilte deigen rulles ut i et tynt lag, får tørke og kuttes i strimler med en bredde på 3 cm. Diamanter kuttes fra strimlene, kokes i buljong og kastes i et dørslag.

Legg de kokte rhombusene på et bredt, flatt fat, på toppen av deigen i lag - kjøttstykker, kokte poteter, finhakket rå løk (hold på forhånd i buljongen slik at bitterheten forsvinner. Legg hakket kazy (hestekjøttpølse) på toppen).
Separat, i en stor bolle (en dyp bolle - ikke en tallerken), serveres en rik buljong med urter og pepper.

Beshbarmak i tatarisk

Ingredienser:
600 g kalvbryst, 500 g poteter, 3 løk, 1 gulrot,
100 g friske urter, 3 bunker. mel, 1 ss. vann, 1 egg, 1 ss. vegetabilsk olje, salt og krydder - etter smak.

Forberedelse:
Skyll kjøttet grundig, legg det i en kjele og hell over 2 liter vann. Når vannet koker, skum av skummet og tilsett grovhakkede gulrøtter og en løk i pannen, tilsett litt salt. La det surre i 3 timer.

Kok nudlene mens kjøttet koker. Bryt et egg i en bolle, tilsett et glass vann, en skje olje og pisk godt. Salt og tilsett mel gradvis. Elt til en stram elastisk deig. Dekk til det med et håndkle og la det sitte i 30 minutter. Når tiden er ute, del deigen i flere biter, ta en av dem og rull den i et tynt lag som er 2-3 mm bredt. Skjær deigen i diamanter med en side på 5-6 cm, gjør det samme med resten av deigen.

Fjern kokt kjøtt fra buljongen og skjær i biter. Skjær løken i tynne ringer, legg i et dørslag og dypp i kokende buljong i et minutt, overfør den til en tallerken, og senk de skrelte og kutt potetene i 3-4 biter i buljongen og kok til de er møre.

Ha de kokte potetene i en bolle, hell halvparten av buljongen i en separat beholder, og kok nudlene i den gjenværende buljongen. Legg nudlene på et bredt fat, legg hakket kjøtt, løk, poteter på toppen. Og separat buljong. Server med urter.

Beshbarmak på jødisk

Ingredienser:
4 kg lam, 1,5 kg hestekjøttpølse, 700 g mel, 2 egg, 2 løk, 3 paprika, 400 ml vann, 5 poteter, urter, salt og pepper - etter smak.

Forberedelse:
Ha kjøttet og pølsen i en gryte, dekk med vann, salt og kok i 2 timer, fjern skummet.

I mellomtiden forbereder du deigen. Oppløs 1 ss i 400 ml kokende vann. salt. Sikt mel i en separat bolle, pisk inn 2 egg, og elt deigen gradvis, tilsett saltvann. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i 30 minutter. Når tiden er ute, elter du deigen, støver den med mel og triller den til et 2 mm tykt lag. Pakk det resulterende laget på en kjevle og gjør lange kutt rett langs det med en kniv for å lage nudler.

For å forberede sausen, skjær løken, pepper i strimler, hakk greenene i halve ringer. Kok i anstrengt buljong, der kjøtt og pølse, poteter ble kokt, og kok deretter hakkede grønnsaker i samme buljong i 3-4 minutter, tilsett krydder eller krydder etter smak. Tilsett til slutt nudlene og kok til de er møre.

Når du serverer, må du først plassere nudlene på en tallerken, deretter skivet kjøtt og pølse, oppå grønnsakene og potetene.

And eller gås beshbarmak

Ingredienser:
1,5 kg andekjøtt, 2 bunker. mel, 2 egg, ½ stabel. kjølt buljong, 2 løk, 1 laurbærblad, salt, sort pepper - etter smak.

Forberedelse:
Legg den hakkede anda i en gryte, fyll med vann omtrent to fingre over kjøttet, smak til med salt og kok. Elt hard deig fra mel, egg og buljong, tilsett salt etter smak. Del deigen i flere deler, rull hver av dem i tynne kaker, la dem tørke, og skjær dem deretter i diamanter eller firkanter.

Brett løken, hakket i halve ringer, i en egen gryte, dryss på svart pepper og tilsett laurbærbladet. Fyll deretter løken med varm buljong og la den trekke. Når andekjøttet er kokt, fjern det fra buljongen, skjær det i biter, og kok deigdiamantene i 5-7 minutter i den kokende buljongen. Legg nudler på et bredt fat, kjøtt, løk og server drysset med urter.

Kylling beshbarmak

Ingredienser:
1 kylling, 3 løk, 3 gulrøtter, pepper etter smak.
For testen:
500 g mel, 200 g vann, 3 egg, 1-2 ss. vegetabilsk olje,
1 ts salt.

Forberedelse:
Kok kyllingen i en stor gryte i 2-3 timer, tilsett salt og krydder etter smak. Hell vann i en dyp beholder, pisk inn egg, tilsett mel, salt, vegetabilsk olje og elt en tøff deig. La den sitte ved romtemperatur en liten stund for å komme opp.

Varm opp vegetabilsk olje i en stekepanne, tilsett løk kuttet i ringer, revne gulrøtter, og stek grønnsakene til de er møre under omrøring. Fjern den kokte kyllingen fra buljongen og skill kjøttet fra beinene. Riv deretter store biter av deigen og elt dem til kaker, som hver rulles ut med en kjevle til en tykkelse på 2-3 mm. Senk deretter kakene i kokende buljong og kok i 5-7 minutter.

Server beshbarmak på bordet i tre separate retter: med kylling, grønnsaker og deig. Fordel grønnsaks- og kjøttfyllet på kaken, rull den opp med en konvolutt og spis den med hendene.

Beshbarmak i en multikooker

Ingredienser:
1,5 kg kjøtt, 5 poteter, 2 løk.
For nudler:
300 g mel, 2 egg, 1 bunke. vann, 1-2 ss. vegetabilsk olje, 2-3 klyper malt svart pepper, ⅔ ss. salt.

Forberedelse:
Ta alt kjøtt, vask det og skjær det i biter. Ha den deretter i en multikookerskål, fyll den med vann i skyllen med kjøttet og slå på programmet "Dampkok" i 1-2 minutter. Når vannet koker, tøm den første buljongen og skyll kjøttet. Legg den tilbake i multikookerskålen og fyll den denne gangen med vann 2 cm over kjøttnivået. Still inn "Stew" -modus avhengig av kjøtttype: biff - i 3 timer, svinekjøtt og fjærfe - i 2 timer.

Elt en tøff deig fra de angitte ingrediensene, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i 20 minutter. Ta deretter deigen ut av kjøleskapet, del den i flere deler og rull hver del i et tynt lag, skjær den i diamanter eller firkanter med sider på ca 5x5 cm og la den ligge på bordet for å tørke. Skjær de skrelte potetene i 4 biter og tilsett dem i kjøttet cirka 50 minutter før stuetiden er ferdig. Ha salt og pepper i bollen med potetene. Brett løken, hakket i halve ringer, i en bolle og dekk den med toppen av buljongen. Dekk til og sett til side.

Fjern kokt kjøtt og poteter fra buljongen. Sett programmet "Dampkok" igjen i 20-30 minutter, kok deigen i små porsjoner og legg den på et fat. Legg kjøttet på deigen, hell løk og buljong, dryss med hakkede urter. Server buljongen i en egen bolle.

Svinekjøtt beshbarmak

Du kan også lage mat fra svinekjøtt, hvis du virkelig vil ha denne retten. Men faktisk er ikke Beshbarmak laget av dette kjøttet. (Dette er en rett av muslimske folk, og de spiser ikke svinekjøtt)

Ingredienser:
1 kg svinekjøtt, 500 g nudler, 3 løk, 1 haug persille, 1 haug dill, 1 sellerirot, 1 ts. tørket fennikel, 2 laurbærblad, 1 g rosa pepper, 1 ss. vegetabilsk olje, salt - etter smak.

Forberedelse:
Legg kjøttet i en gryte med kaldt vann og kok opp, skum av skummet, tilsett salt, laurbærblad, sellerirot, rosa pepperkorn og fennikel og kok til det er mørt.

Fjern det kokte kjøttet fra buljongen og skjær i skiver, sil buljongen for å fjerne krydderne. Kok nudlene i anstrengt buljong. Skjær løken i halve ringer og stek i vegetabilsk olje, tilsett deretter en halv kopp buljong til den og la den surre i 10 minutter, tilsett krydder etter smak.

Legg nudlene på en flat tallerken, kjøtt på den, hell med løksaus og dryss med hakkede urter.