Det antas at parfait dukket opp på slutten av 1800-tallet i Frankrike, i en tid da det ikke fantes kjøleutstyr og frysere, og is ble brukt i stedet. Gourmetdesserten ble hovedsakelig tilberedt på det kongelige kjøkken. En høy prosentandel av fettinnholdet ble oppnådd ved bruk av tykk krem, som ved pisking ga en porøs og luftig struktur. Skålen ble umiddelbart avkjølt på en is-snøpute, på grunn av hvilken iskrystaller ikke hadde tid til å danne seg i parfaiten, desserten viste seg å være mør, porøs og perfekt.

Franske, amerikanske og britiske parfaiter

Til dags dato er ikke bare fransk parfait vanlig, men også amerikansk parfait, der mye flere ingredienser er blandet. Sammensetningen kan inneholde granola, kjeksbiter, nøtter, yoghurt, frukt, alkohol og til og med gelatinfyllstoffer. En slik dessert er som regel ikke frosset, men avkjølt i noen tid på hyllen i kjøleskapet, og dekorert med pisket krem ​​før servering. Resultatet er en vakker flerlags dessert som ser presentabel ut i et høyt glass.

Interessant nok er "parfait" i britisk forstand ikke en dessertrett i det hele tatt. I Storbritannia vil du under dette navnet få servert det mest delikate kjøttet eller leverposteien, hvis smak britene foredler med brennevin.

Klassisk parfait: ingredienser

Smak til blandingen med vanilje, sjokolade, kaffe, fruktekstrakter og juice. Alle disse tilsetningsstoffene maskerer eggsmaken og etterlater en behagelig stil.

Dessertservering

På et profesjonelt kjøkken pakkes den piskede blandingen i en metallavtakbar form, bestående av to halvdeler, og fryses i 3-4 timer. For dette er det spesielle former i form av et eple, pære, sitron, dyrefigurer osv. I Frankrike serveres det på desserttallerkener eller i boller.

I mer komplekse oppskrifter er parfaiten lagdelt. I dette tilfellet er det bedre å presentere desserten i høye glass slik at strukturen blir bedre sett. Som regel helles pålegg over iskrem, dekorert med bær eller dekket med en hette med piskede proteiner.

Total koketid: 3 timer
Koketid: 15 minutter
Utbytte: 3 porsjoner

Matlaging

Vi varmer opp vann i en kjele, blander med sukker, koker opp og reduser umiddelbart varmen. Kok i ca 5 minutter til, til sukkeret er helt oppløst og sirupen er tykk og jevn. La det avkjøles – sirupen skal være varm, men ikke kokende.



Pisk eggeplommer med salt og vaniljeessens. Du kan manuelt eller med mikser, til du får et frodig skum. Som et resultat bør massen lysne, bli mer stabil.



Hell sukkersirup i en bolle med sammenpiskede eggeplommer i en tynn stråle, mens du visp kontinuerlig. Resultatet skal være en skummende, glatt og tykk substans. Sett bollen i kjøleskapet for å avkjøle.



I en separat beholder, pisk fløten, forhåndskjølt (en forutsetning, det er best å la dem stå over natten i kjøleskapet). Vi slår dem til et tykt, stabilt skum, som, hvis du snur beholderen, ikke faller.



Nå blander vi begge massene. Du kan bokstavelig talt i et par klikk med en mikser, og enda bedre med en slikkepott, for ikke å felle ut kremen.



Hell den resulterende blandingen i former - hjemme kan du klare deg uten spesielle metallformer, bruk beholdere som ikke er redd for å fryse ved lave temperaturer. For å gjøre det lettere å fjerne iskremen, ikke glem å kle formene med matfilm.



Parfait skal stå i fryseren i 2-3 timer. Det er tilrådelig å legge knust is på sidene og bunnen, det vil bidra til rask frysing. Men ikke la den stå for lenge, iskrem skal ikke fryses på nytt, det er helt umulig å la den stå hele natten, ellers vil du kjenne på små iskrystaller. Beregn derfor proporsjonene riktig basert på antall personer.



Før servering, fri for emballasje. Den kan serveres separat, som den er, eller legges i porsjonsformer som følger: en del av en frossen dessert, et lag med fyllstoff etter eget valg, en annen del av en parfait, et fyllstoff, og så videre. Ovenfra kan du helle på topping, dekorere med friske bær og strø farget kokos blandet med knuste nøtter. Glad chill!

Parfaiten kjennetegnes ved servering i form av flerfargede lag, en kombinasjon av krem/yoghurt, nøtter og granola. I dag skal vi tilberede en parfait med avokadopuré og frosne solbær. Hvis du ikke finner en granolabar, bruk müsli, og det er lov å erstatte rips med andre bær.

Tilberedningstid for dessert: 10 minutter. Utbytte: 2 små porsjoner.

Ingredienser

• moden avokado - en halv frukt
• granolabar eller müsli med tørket frukt + nøtter - 1 stk / 2 skjeer
• Gresk yoghurt eller annen favoritt uten tilsetningsstoffer - 125 g
• ferske eller frosne bær - 1 ss
• blomsterhonning - 1 teskje

Matlaging

Hva er parfait?

Oversatt fra fransk betyr "parfait" "upåklagelig, upåklagelig." En ekte klassisk parfait er en fransk dessert kjent siden 1800-tallet. Ideen er enkel og vakker, som alt er luksuriøst deilig: fløte, vanilje, sukker og eggehviter piskes først og fryses deretter. Kaffe, alkohol, sjokoladebiter, nøtter og bær brukes i tillegg som smaksaksenter. Parfait serveres i glass/skåler eller på små porsjonerte kjeks. Ofte - lag med forskjellige farger.

Desserter er elsket ikke bare av barn, men også av voksne. Og hvis du vil ha noe smakfullt, lett og enkelt å tilberede, så vær oppmerksom på parfaiten. Du kan lage det hjemme, og ingrediensene finner du i kjøleskapet til enhver husmor.

Hva er denne desserten?

Navnet parfait er oversatt fra fransk som "vakker", og det fanger essensen, fordi retten er virkelig fantastisk. Dette er en kald dessert som minner om iskrem. Den er tilberedt av fløte, som piskes med sukker (noen ganger tilsettes vanilje) og avkjøles eller fryses godt. Også listen over ingredienser kan inneholde eggehviter, ulike fyllstoffer eller smaker brukes ofte: sjokolade, frukt, juice, kakao eller kaffe.

Opprinnelig var desserten fransk, og den har vært kjent siden slutten av 1800-tallet (den første omtale av den dateres tilbake til 1894). Men konditorer tilbereder også en amerikansk versjon, som innebærer tilsetning av iskrem og andre ingredienser. Parfait serveres ofte i et glass eller annen porsjonsbeholder, med forskjellige ingredienser lagvis.

matlagingsalternativer

Hvordan lage en enkel, men veldig velsmakende dessertparfait? Det er mange alternativer, og de mest interessante vil bli diskutert i detalj nedenfor.

Først

Fruktparfait vil vise seg veldig velsmakende.

Liste over nødvendige ingredienser:

• en moden banan;
• en liten appelsin eller mandarin;
• kiwi;
• 2/3 kopp nok tung krem;
• et halvt glass granulert sukker eller pulver;
• vanillin etter eget valg.

Matlaging:

1. Først må du forberede frukten. Skrell bananen og mos den enten med en gaffel eller hakk den på en annen måte. Kiwi rengjør også, puré, for eksempel ved hjelp av en blender. Mandarin eller appelsin etter peeling er best kuttet i små terninger.
2. Gjør nå kremfyllingen. For å gjøre dette, hell kremen i en tilstrekkelig dyp beholder, tilsett sukker og tilsett umiddelbart vanillin. Pisk alle ingrediensene til du får et kraftig skum.
3. Forbered en serveringsbeholder og begynn å lage desserten. Det er best å legge et bananlag på bunnen. Topp den med en tredjedel av kremen. Deretter legger du kiwipuréen, så kommer det kremete laget igjen. Og til slutt en appelsin, som også skal dekkes med krem.
4. Send parfaiten til kjøleskapet eller fryseren for å avkjøle desserten godt.

Sekund

De med en søt tann vil definitivt sette pris på den fantastiske sjokoladeparfaiten. For å forberede det trenger du:

• 250-300 gram mørk bitter sjokolade;
• to glass krem;
• fire til fem eggehviter;
• 200 g granulert sukker;
• to poser med vanilje;
• seks til syv spiseskjeer mandel- eller kaffelikør (hvis barn spiser dessert, ikke tilsett denne komponenten).

Instruksjon:

1. Først av alt, pisk fløten med sukker, tilsett vanilje. Pisking vil ta ganske lang tid, da du skal få et stabilt og sterkt skum (snu du beholderen, forblir den på plass).
2. Pisk eggehviter i en egen bolle til skum.
3. Bland forsiktig fløten med proteinene, men ikke pisk, men bland, ellers forsvinner luftigheten.
4. I et vannbad eller bare i en mikrobølgeovn, smelt den mørke sjokoladen, bland den umiddelbart med brennevinet. Avkjøl deretter blandingen litt slik at den får konsistensen av flytende rømme, det vil si at den tykner.
5. Hell sjokoladen i den kremete eggblandingen i en tynn stråle, mens du rører forsiktig hele sammensetningen. Det er ikke nødvendig å oppnå ensartethet, hvis desserten er litt lagdelt, vil den få en spesiell sjarm.
6. Anrett parfaiten i boller eller andre beholdere og sett den i kjøleskapet til avkjøling.

Den tredje

Du kan lage en forfriskende mynteparfait.

• 300 ml krem;
• et glass granulert sukker;
• ca 100 gram fersk mynte;
• 100 ml vann;
• to teskjeer granulert gelatin;
• tre eggeplommer.

Matlaging:

1. Mynteblader må først vaskes, deretter tørkes godt (noen få kan stå igjen for å dekorere den ferdige desserten). Fortsett deretter til tilberedningen av søt myntepuré. For å gjøre dette, kok opp 70 ml vann i en kjele, oppløs et halvt glass sukker i den, tilsett deretter greener, etter koking, kok blandingen i et par minutter. Fjern den fra komfyren, og bruk deretter en blender til å piske til den er jevn.
2. Senk gelatinen i det gjenværende kjølige vannet slik at det sveller. I mellomtiden fortsetter du med kremen. Sammen med eggeplommene og et halvt glass sukker, pisk dem grundig.
3. Sett den flytende myntepuréen på bålet, kok opp igjen og løs den hovne gelatinen helt opp i den.
4. Nå kan du legge på lag med mintsøtpuré og kremet eggeplommeblanding (mynten skal komme sist). Avkjøl parfaiten og server pyntet med mynteblader.

Fjerde

Bærelskere vil elske denne oppskriften.

Ingredienser:

• 300-350 ml krem;
• tre egg;
• et glass sukker;
• ca 12-130 gram Mascarpone ost;
• 250-300 g kirsebær.

Prosess beskrivelse:

1. Skill plommene fra hvitene, pisk sistnevnte med 2/3 av sukkeret til et stabilt skum er oppnådd.
2. Pisk plommene med det resterende sukkeret slik at massen blir hvit.
3. Bland krem ​​med mascarpone, pisk deretter med en blender eller mikser for å få en homogen sammensetning.
4. Skrell og hakk kirsebærene (det er best å kutte dem i biter slik at smaken kjennes tydelig).
5. Kombiner eggeplommene, proteinene, kremostblandingen og kirsebærene, ved lav hastighet på mikseren, pisk alt forsiktig.
6. Fordel desserten i serveringsboller, avkjøl og server.

1. Ikke frys parfaiten, det er bedre å avkjøle den. En frossen dessert vil miste sin smaksrikdom.
2. Hvis du legger parfaiten i lag, server den i gjennomsiktige beholdere.
3. Hvis sammensetningen inkluderer egg, må de være av høy kvalitet, fordi et slikt produkt ikke utsettes for varmebehandling og kan inneholde farlige bakterier.

God appetitt!

Franskmennene er kanskje de mest raffinerte og beste kokkene i verden, og dette har lenge ikke vært noen hemmelighet. De fleste eksotiske oppskrifter ble faktisk oppfunnet av franske kulinariske spesialister og kokker.

Deres ulike søtsaker er spesielt populære blant gourmeter og kjennere av godsaker.En av de vanligste regnes for å være den deiligste og mest delikate desserten - parfait.

Oppskrift og historie

Parfait på fransk betyr vakker, upåklagelig, og uten tvil fortjener denne desserten å bli kalt det. Kald, duftende, smeltende i munnen delikatesse - det kan tilskrives det høyeste kjøkkenet.

Men det er ikke bare konditorparfaiter. Oppskriften er selvfølgelig bedre kjent, men det viser seg at parfait også er laget av grønnsaker, lever og kjøtt. Den skal i alle fall være veldig luftig, mør, som mousse, og serveres avkjølt.

Klassisk

Den klassiske parfaiten, hvis oppskrift er presentert i artikkelen, i tillegg til hovedproduktene, som vil bli diskutert nedenfor, inkluderer ingredienser som en rekke eksotiske smaker, forskjellige tilsetningsstoffer: kakao, sjokolade, kanel, rom, vanilje og andre godsaker.

Effekten av smelting i munnen oppnås på grunn av at parfaiten i utgangspunktet tilberedes på en slik måte at den tilberedte blandingen får ønsket tetthet under langvarig avkjøling i former.

Parfait hjemme

Parfait er en klassisk og langt fra billig oppskrift som tilbys av restauranter, og derfor mener mange husmødre at det rett og slett er urealistisk å lage den hjemme. Men det er det ikke. Faktisk, i tilberedning av parfait, hvis oppskrift kan læres av nesten alle, er det ingenting komplisert. Det viktigste å huske er at før matlaging, bør alle ingrediensene som utgjør desserten din, avkjøles nesten til en frossen tilstand.

amerikansk parfait

I vårt land er det mest kjente alternativet tilberedning av parfait i amerikansk stil. Oftest er det en dessert som er laget av flere lag kremfløte og en gelatindessert med frukt- og bæringredienser. Sammensetningen av en slik parfait kan også inkludere nøtter, sirup, likører og andre.

De lager den i spesielle høye boller slik at lagene ikke blander seg og er godt synlige fra siden. Pynt med sjokoladestrø, kokosflak, bær, både ferske og frosne.

Cooking Parfait: Grunnoppskrift

Grunnlaget for konfektdessert inkluderer kraftig pisket krem, hvite eller eggeplommer, sukker, vanilje. Deretter fryses denne blandingen i spesielle former. Sammensetningen av parfaiten kan inneholde frukt og bær, kakao, kaffe og mye mer.

Så for matlaging trenger du:

• fire kyllingeplommer;
• salt på tuppen av en kniv;
• ett glass pulverisert sukker;
• en kvart kopp varmt, men ikke kokende vann;
• 500 ml krem ​​med høyt fettinnhold, de skal være tykke og alltid naturlige.

Tilberedningsmetode:

Hvilke andre måter er det

Nå vet du den grunnleggende metoden for å tilberede denne desserten. La oss se på andre alternativer. For eksempel sjokoladeparfait, hvis oppskrift er ekstremt enkel.

For at parfaiten din skal bli sjokolade, tilsettes smeltet sjokolade eller kakaopulver i grunnoppskriften. Hvis du velger sjokolade, skal den helles i den tilberedte sirupen og røres, og det er bedre å blande kakao med melis.

Men bærparfait kan tilberedes med absolutt alle bær - jordbær, jordbær, blåbær, rips, kirsebær, stikkelsbær, bringebær, tranebær og andre. De kan hermetiseres, fryses, ferske, kandiserte - alt avhenger av fantasien din og smakspreferanser. Her tilsettes bærsirup i grunnoppskriften. For å gjøre dette, mos et glass bær, bland det med 1/4 kopp vann og kok til det koker, legg til resten av oppskriftens ingredienser. Fordel en slik parfait i lag, alternerende hele eller hakkede bærbiter med en pisket masse, hvorpå alt fryses i minst 4 timer.

Den detaljerte oppskriften på denne desserten er ganske enkel. For å forberede det trenger du:

• friske jordbær - 300 g;
• ett protein;
• en klype salt;
• 50 ml flytende honning - valgfritt;
• tykk pisket krem ​​- 150 g;
• blader av fersk mynte eller sitronmelisse.

Tilberedningsmetode:

1. Vask jordbærene godt og la vannet renne av.
2. Lag puré i en blender av 200 g bær.
3. Bland proteinet med salt og pisk til det blir skum. Hell gradvis inn honning, fortsett å slå, massen skal være frodig og skinnende.
4. Tilsett to tredjedeler av bærpureen og kremfløten i massen, bland alt godt sammen.
5. Dekk formene med matfilm, hell parfaiten i den og sett alt i kjøleskapet i to timer.

Fjern den ferdige parfaiten fra formene til desserttallerkener, dekorer den med skivede deler eller sirkler av jordbær, mynteblader og den gjenværende bærpuréen.

Som du kan se, er det faktisk ikke noe vanskelig og altfor komplisert i forberedelsen av parfait. I tillegg kan du lage din egen dessert med bare denne grunnoppskriften. I stedet for bær kan du bruke frukt, det er mulig å kombinere flere ingredienser. Eksperimenter og overrask dine kjære og venner med gourmetretter på ditt eget kjøkken.

God appetitt!