Eller fester, og de er forbanna velsmakende også! I dag vil du lære å lage gode burgere og lære ti livshacks som vil hjelpe deg med å bli best i denne virksomheten.

Hemmelighetene til den perfekte burgeren

En ekte burger er langt fra hurtigmat. Dette er en tallerken med sine egne kanoner, hvor det er stort rom for kulinarisk fantasi. Følg disse retningslinjene, og burgere blir perfekte.

1. Tilbered kun med ferskt kjøtt. Marmorbiff fungerer best til burgeren, men annet kjøtt kan også brukes. Det er bare viktig å opprettholde forholdet: 80% kjøtt til 20% fett (800 gram kjøtt - 200 gram fett).
2. Ikke kjøp ferdig kjøttdeig. Det er ikke kjent hvem, hvordan og av hva som gjorde det. Mal kjøttet selv, men ikke for mye: kjøttdeigen til burgere skal ha en struktur.
3. Elt kjøttdeigen med hendene. Du kan til og med kaste den på et brett eller bord. Dette vil fordele fettet, urter, krydder og andre ingredienser tilsatt kjøttet jevnt og gjøre blandingen mer luftig. Bløtlegg dem i kaldt vann for å forhindre at kjøttdeigen klistrer seg til hendene.
4. For å sikre at alle burgerpatties har samme form og masse, form dem med en kokring eller bruk et lokk fra en stor krukke. Grunne plastbeholdere vil også fungere. Det viktigste er at koteletten ikke er tykkere enn halvannen centimeter og veier omtrent 200 gram. Og ikke glem å lage et spor i midten!
5. Prøv å beholde burgerkakene litt større enn bollene. Deretter stekes kjøttet til ønsket størrelse.
6. Oppbevar patties i kjøleskapet mens du forbereder sausen og hakk resten av ingrediensene. Når det er varmt, begynner fettet i kjøttdeigen å smelte raskere enn det vil være på grillen, noe som betyr at burgeren blir tørr.
7. Salt burgerkakene rett før steking. Hvis du tilfører salt direkte til kjøttdeigen, begynner natriumklorid å bryte ned proteinbindingene, og kjøttet får en tett pølseaktig tekstur. Burgeren blir ikke saftig.
8. Ikke vend patties for ofte. Jo mindre du berører dem, jo ​​saftigere blir de. Stek først kjøttet i en direkte varmesone og flytt det deretter til kanten av grillen. Mens du steker, trykker du lett på koteletten med en slikkepott. Til middels steking er seks minutter nok. Beredskapen kan bestemmes med et spesielt termometer: temperaturen inne i koteletten må være minst 70 ° C.
9. Samle riktig. Først sausen (på begge halvdelene av rullen), deretter salat (på den nedre, mindre halvdelen) og til slutt koteletten. Dette forhindrer at brødet blir vått på forhånd.
10. Legg kniven og gaffelen til side - spis burgeren med hendene! Med begge hender. Trykk den godt ned, snu den opp ned (slik at innholdet ikke faller ut) og nyt det deilige med en saftig kotelett.

Nedenfor finner du oppskrifter på burgere for enhver smak: både tradisjonelt med biff og forskjellige varianter med svinekjøtt, kalkun, fisk og sjømat.

Med chimichurri saus

Ingredienser

Til burgeren:

• 1 kg kjøttdeig;
• 6 boller med sesamfrø;
• 6 skiver røkt goudaost;
• 1 rødløk;
• salt og nykvernet svart pepper etter smak.

Til sausen:

• fersk persille;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 ss hakkede oreganoblader
• 2 ss rødvineddik
• ½ kopp olivenolje
• 1 ts havsalt
• ¼ ts nykvernet svart pepper;
• ¼ ts rød pepperflak.

Forberedelse

Hakk noen bunter persille og hvitløk og bland med resten av sausingrediensene. Bland godt.

Form patties, smak til med salt og pepper og grill. Noen sekunder før tilberedning, legg ost på kotelettene for å smelte.

Legg patty på lett ristede boller, topp med chimichurri saus og tilsett rødløkringer.

Med laks, sitron og dill

Ingredienser

• 1 kg laksefilet;
• ½ kopp brødsmuler;
• 4 sesamboller;
• 4 reddiker;
• 2 eggehviter;
• 2 ss fersk hakket dill
• 2 ss Veracha saus
• 1 ss Dijon sennep
• 1 ss sitronskall
• ½ ts salt;
• ruccola;
• dzatziki saus.

Forberedelse

Dette er en fishcake burger - en fishburger. Før tre fjerdedeler laksefileter (uten bein og skinn) gjennom en kjøttkvern, skjær resten i små terninger. Kombiner med eggehviter, sennep, brødsmuler, sitronskall, salt, dill og Veracha -saus. Hvis sistnevnte ikke er tilgjengelig, kan du bruke annen varm tomatsaus.

Form patties og grill (ca fem minutter på hver side). Du kan også steke kotelettene i en panne i olivenolje.

Varm bollene på grillen og legg de kokte patties på toppen av dem. Topp med reddik skåret i ringer, rucola og topp med tzatzikisausen.

Tre oster

Ingredienser

• 200 g kjøttdeig;
• 1 bolle med sesamfrø;
• 1 liten tomat;
• 1 skive hver av mozzarella, cheddar og emmental;
• Romano salat;
• pommes frites løk;
• salt etter smak.

Forberedelse

Den angitte mengden ingredienser er nok for en burger.

Etter å ha formet og saltet koteletten, grill den. Når det er nesten ferdig, legger du et stykke mozzarella, cheddar og emmental på toppen: osten skal smelte. Ta deg tid til å fjerne kotelettene fra varmen før osten begynner å boble og flyte.

Bygg en burger: Pensle grillboller med hjemmelaget majones, romanosalat, tomatskiver og deretter en kotelett. Avslutt med stekt løk.

(Løkfries er det samme som pommes frites, bare i dette tilfellet friteres løk.)

Med svinekjøtt og mango

Ingredienser

• 1 kg hakket svinekjøtt;
• burgerboller;
• 2 jalapeno paprika;
• 1 liten sjalottløk;
• 1 liten rødløk;
• 1 liten mango;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 ss limejuice
• 2 ss hakket koriander
• 1 ss rørsukker
• 1 ss soyasaus
• 1 ½ ts malt nellik
• ½ ts salt;
• ½ ts tørket timian;
• ½ ts rød pepperflak;
• ½ ts kanel
• 2 ts olivenolje
• salatblader.

Forberedelse

Tilsett hakket paprika (ikke glem å fjerne frøene), sjalottløk og hvitløk, samt rørsukker, soyasaus, limesaft, nellik, timian, paprika og kanel til det malte svinekjøttet. Bland alt grundig. Form patties (omtrent seks). Stek dem i olivenolje i en stekepanne eller grill.

Skjær mangomassen og rødløken i terninger, tilsett hakket koriander og salt. Bland godt.

Sett sammen en burger: bolle - salat - kotelett - skje mangosalsa - bolle.

Med blåbærsaus og brie

Ingredienser

Til burgeren:

• 500 g kjøttdeig;
• 4 burgerboller;
• 4 skiver bacon;
• 4 skiver brieost
• 1 bolle hakket ruccola
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss løkpulver
• 1 ss hakkede urter (som salvie og timian)
• salt og pepper etter smak.

Til sausen:

• 1 kopp friske eller frosne blåbær
• 3 ss balsamicoeddik
• 1 ½ ss rørsukker
• 1 1/2 ss ketchup
• 1 fedd hvitløk;
• en dråpe Worcestershire -saus.

Forberedelse

La oss starte med sausen. For å forberede den, kombiner de angitte ingrediensene (skyll blåbær, skrell og hakk hvitløk) i en liten gryte og sett på svak varme. Etter koking, kok i 15 minutter til sausen tykner.

Kombiner kjøttdeig med finhakket hvitløk, løkpulver og urter. Form kakene og grill dem, pepper og salt hver like før. Grill også baconet.

Boller kan enten kjøpes i butikken eller tilberedes med egne hender. Les hvordan du baker allsidige burgerboller.

Legg et stykke brieost på hver patty et halvt minutt til det er mørt. Legg de ferdige kotelettene og baconskivene på bollene, topp med blåbærsausen og pynt med ruccola.

Med kalkun og grønnsaker

Ingredienser

• 1 ½ kg malt kalkun;
• ¼ glass brødsmuler;
• ¼ glass hakket løk;
• ¼ kopper fersk hakket persille;
• 2 eggehviter;
• 1 fedd hvitløk;
• 1 ts salt
• 1 ts malt svart pepper;
• bakte grønnsaker (eggplanter, paprika, tomater);
• pestosaus;
• burgerboller.

Forberedelse

Kombiner kjøttdeig, kjeks, løk, persille, salt, pepper, hakket hvitløk og eggehviter. Med denne mengden ingredienser får du omtrent 12 koteletter. De og grønnsakene skal grilles (ca. 7 minutter på hver side, eggplanter, paprika, tomater - mindre).

Pensle bollene med pestosausen, legg burgere og bakte grønnsaker oppå dem.

Ingredienser

• 1,4 kg kjøttdeig;
• 8 burgerboller;
• 8 skiver cheddarost;
• 1 ts salt
• 1 ts chilipulver
• 1 ts malt spisskummen;
• 1 ts tørket oregano
• mais chips;
• guacamole;
• salsa saus;
• rømme;
• salatblader (valgfritt).

Forberedelse

Bland kjøttdeigen med salt, chili, karvefrø, oregano og stek patties umiddelbart (hvis du gjør det i ovnen, sett temperatursensoren til 150 ° C og stek i 15-20 minutter).

Guacamole er en meksikansk matbit laget av avokadomasse. Du kan kjøpe den i butikken eller lage den. Smør boller med den, legg koteletter og ost på toppen. Tilsett salatblader om ønskelig.

Drypp salsa og rømme, dryss letthakket mais (om ikke potet) chips. Burgeren er klar.

Med reker og aioli saus

Ingredienser

• 300 g reker;
• 100 ml olivenolje;
• 4 burgerboller;
• 1 tomat;
• 1 agurk;
• 1 rødløk;
• 1 eggeplomme;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss sitronsaft
• ½ ts sennep;
• salat og persille;
• salt etter smak.

Forberedelse

Aioli er en populær middelhavs hvitløks- og olivenoljesaus. For å lage det, kombiner eggeplomme, finhakket hvitløk, salt og sennep. Pund til det er glatt, og hell i olivenoljen litt om gangen uten å røre. Når sausen ser ut som majones, tilsett sitronsaft. Rør grundig igjen.

Fordel aioli -sausen over de grillede bollene, legg deretter et blad med salat, en skive tomat, agurk og et par løkringer på dem. Det siste laget skal skrelles og grilles reker.

Med tørkede aprikoser

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig;
• 80 g tørkede aprikoser;
• 4 burgerboller;
• 1 løk;
• 1 fedd hvitløk;
• 2 ss soyasaus
• 2 ss olivenolje
• 1 ss koriander, hakket
• ½ ts malt koriander;
• salat salat;
• salt etter smak.

Forberedelse

Skjær halve løken i ringer og finhakk den andre halvdelen. Hakk også hvitløk og tørkede aprikoser. Kombiner disse ingrediensene med kjøttdeig, soyasaus, koriander, koriander, salt og pepper. Form patties og stek dem i olivenolje.

Legg salatblader, koteletter og løkringer på toppen av bollene.

Hawaiisk

Ingredienser

• 1 kg kjøttdeig;
• sesamboller;
• sopp (champignon eller porcini);
• 1 ananas;
• 2 ss smør;
• ½ kopp teriyakisaus;
• Romano salat;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse

Skyll, skjær i tynne skiver, salt, pepper og stek soppen i smør.

Form og grill patties. Ikke glem å salt og pepper dem før dette.

Skrell ananas og skjær i ringer. Grill den til de karakteristiske stripene gjenstår. Grill også bollene lett.

Hell teriyakisaus over bollene (les hvordan du lager det), legg koteletter, sopp og ananasskiver på dem. Hell sausen sjenerøst igjen og pynt med romanosalaten.

Vårt utvalg har kommet til en slutt. Men du kan fortsette det i kommentarene. Del dine favoritt burgeroppskrifter.

Stek hamburgerpatties på hver side ved middels varme, uten lokk.

Steking av burgerpattis

Produkter
Oksemørbrad (aller helst fersk) - 200 gram
Saltet smult (lett frosset) - 30 gram (4-5 skiver)
Salt - 1 teskje
Malet svart pepper - en halv teskje

Hvordan steke hamburgerpatties
1. Vask biffen, tørk den med et håndkle.
2. Legg biffen på et brett, skjær i tynne skiver på tvers av fibrene, skjær hver tallerken fint i terninger på tvers av fibrene.
3. Ha det hakkede storfekjøttet i en dyp bolle.
4. Skjær bacon i små terninger og ha i biffen.
5. Rør kjøttdeigen med hendene, gni ingrediensene i hverandre.
6. Samle kjøttdeigen til en ball, ta den i hånden din og press kjøttdeigen i en bolle - denne prosessen kalles å slå kjøttdeigen slik at kjøttdeigen blir mettet med luft og den ferdige burgerpattisen er luftig og ikke skjør.
7. Gjenta knock-out-prosedyren 20-25 ganger.
8. Blend kjøttdeigen til en 2,5 cm tykk kotelett, dekk til koteletten og sett den i kjøleskapet i en halv time.
9. Forvarm skilleten, og legg til burgerpatty uten å tilsette olje.
10. Stek koteletten i 2 minutter på middels varme uten lokk.
11. Snu koteletten, stek den i 2 minutter uten lokk.
Burgerkoteletten er klar!

Fusofacts

Vær forsiktig når du tilfører salt til kjøttdeigen - hvis sausene også er salte, kan hamburgeren smake for salt.

Hvis kjøttdeigen faller for lett fra hverandre, tilsett litt mel og et kyllingegg. For større saftighet, tilsett løken hakket med en kjøttkvern eller et fint rivjern i kjøttdeigen.

- Sculpt burgerpattis er praktisk med en serveringsring, men hvis den ikke er der, vil en liten gryte hjelpe. I dette tilfellet bør koteletten i kjøleskapet for infusjon fjernes direkte i ringen eller gryten.

Det er viktig at burgerkoteletten er rund og flat som en puck - dette er den eneste måten å oppnå en visuell likhet med hamburgere i gatekjøkken.

Ideell for steking av burgerpatties. grillpanne, preget.

Når du steker hamburgerpatties på den kan ikke trykke for ikke å skade formen på koteletten. I tillegg kan saftighet og mykhet forsvinne hvis den trykkes på koteletten. Det er mer praktisk å snu koteletten når du steker med brede tanger - da er det mer sannsynlig at den ikke bryter formen på koteletten.

Når du tilbereder burgerpatties, må du huske på at den vil steke og gå ned i vekt med ca 10-15%.

Hvis du vil øke roastiness burgerpatties - husk at det er bedre å gjøre dette i ovnen - forvarm ovnen til 180-200 grader og stek patty i 5-7 minutter.

Vår hamburgerpatty -oppskrift er en flott erstatning for McDonald's burgerpatties.

- Kaloriinnhold hakket biffburger - 270 kcal / 100 gram.

Flott til burgerpatties passende krydder oregano, karri, koriander. For å lage en original burger kan tomatketchup erstattes med tomat og plomme og majones med en blanding av rømme og finrevet agurk.

Det er 6 enkle trinn du kan følge for å lage den perfekte biffburgeren.

Du bør ikke sjekke lykket ditt ved å kjøpe ferdig kjøttdeig i supermarkedet eller på markedet. Fordi de ideelle proporsjonene fett og kjøtt i en kotelett er 20 til 80, hvor 20% er fett. Men faktum er at slike proporsjoner kan gi oss marmorbiffer, som i vår tid ikke er veldig billige. Derfor tar jeg oksemørbrad og litt storfekjøtt, som jeg skjærer fra brystet. Hvorfor snakker vi så mye om fett? Fordi det er han som forråder en så lys og uforglemmelig smak til burgeren din. Husk hvilken shish kebab som smaker bedre: fra en mager rygg eller fra en fet nakke? Her. Derfor ikke nøl med og tilsett fett i de foreslåtte proporsjonene. Alt overflødig fett tappes rett og slett ut i pannen.

Kalde temperaturer er en burger beste venn. Før kotelettene kommer i pannen, vil varmen ødelegge strukturen deres, noe som vil føre til frigjøring av juice og smuldring av fett, som til slutt fester seg til hendene og kjøttkvernen. Derfor, før du maler kjøtt, er det bedre å beholde det og delene av kjøttkvern eller kombinere (blender) i kjøleskapet.

Salt og krydder

Når det gjelder disse ingrediensene, er kokkene delt inn i to lager: de som putter krydder direkte i kjøttdeigen og de som krydrer kotelettene rett før steking. Imidlertid, hvis nykvernet svart pepper og andre krydder skal tilsettes til kjøttdeigen allerede før du begynner å lage koteletter, bør saltet vare strengt. Jeg vil tilby deg soyasaus, balsamicoeddik og svart pepperhamre.

Formasjon

Rask og skånsom! Dette er de grunnleggende reglene når du arbeider med kjøttdeig. For lang forming av patty kan gjøre den for tett. Før du danner kotelettene, må du dele kjøttdeigen i identiske kuler. For å gjøre dette kan du bruke vekter. Med koteletter av samme størrelse kan du anslå omtrentlig koketid, og ikke gjette om denne koteletten er stekt eller den som er tykkere, fremdeles rå.

Temperatur eller graderingsberedskap

Selvfølgelig er den enkleste måten å kontrollere beredskapen å plukke koteletten med en gaffel eller kniv og se fargen inni. Den rosa fargen på kjøttdeig uten blod er et sikkert tegn på middels stek. Med erfaring kan du sjekke graden av kjøtt ved å stikke fingeren på det. Men hvis du mener det seriøst, kan du kjøpe et koketermometer. Akkurat som steker, har burgere sin egen grad av doneness.
49 ° C sjelden (rødt og rått kjøtt i midten)
54 ° C middels sjelden (kjøttet blir rosa)
60 ° C medium (helt rosa, begynner å tørke ut)
66 ° C middels brønn (brunaktig rosa, mye tørrere)
71 ° C godt gjennomført (ferdig stekt, ingen fuktighet)

Forberedelse

Ikke gjør for mange kroppsbevegelser og bryt koteletten med noen få sekunders mellomrom. Bare vent til den er brun på den ene siden (det tar omtrent 5 minutter), snu den og kok i ytterligere 5 minutter. På slutten kan du legge et stykke ost på den.

Burgere er ikke lenger billig hurtigmat. De finnes på menyene til dyre restauranter og berømte steakhouse. De er tilberedt av høyeste kvalitet og noen ganger veldig dyre ingredienser. Burgere passer for de mest vågale kulinariske eksperimentene, men først anbefaler vi deg å mestre grunnoppskriften. I dag skal vi snakke om hvordan tilberedningen av en klassisk burger begynner, og hvordan lage kjøttdeig til burgere Ikke sant.

Hvordan lage hakkede burgere: enkle regler

Du kan enkelt finne frosne burgerbiff i supermarkedet. Men er det ikke bedre å lage dem selv, etter din smak? Lurer du på hvordan du kan gjøre burgerhakket kjøtt perfekt? Her er noen anbefalinger fra T-Bone Academy.
1. Klassiske burgere er laget av 100% marmorbiff. Velg kjøtt med tørt lagring for å gjøre burgerhakket saftig og smakfullt på samme tid. Det kan være en filet fra et skulderblad eller en marmor Chuck -rulle fra nakken, men la premium Ribeye roastbeef være for biff. til de rimeligste prisene i Ukraina, kan du besøke nettstedet til T -Bone -selskapet - den første ukrainske produsenten av marmorert biff.
2. Det neste trinnet er å tilberede kjøttdeig. Kast tanken på å drepe kjøttet umiddelbart i en blender. Grøtlignende kjøttdeig er ikke egnet til denne retten. Den beste måten å lage hakkede burgere på er å hugge kjøttet for hånd. Først renses filetene fra filmer og vener. Skjær deretter i skiver, og deretter - i strimler, som hakkes med en kniv i små terninger.
T-Bone Academy tips: hvis det ikke er tid til å lage kjøttdeig, rull kjøttbitene gjennom en kjøttkvern med en dyse med et stort rist. Kjør burgerbiffen to ganger gjennom den for å gjøre den mer mør.
3. gir ikke tilstedeværelse av andre ingredienser, bortsett fra marmorert kjøtt, salt og pepper. Men hvis du vil eksperimentere med smak, tilsett litt Worcester eller BBQ -saus i kjøttblandingen. Elt kjøttdeigen godt - den skal være tykk og klissete. Først da vil den grillede burgerkoteletten ikke falle fra hverandre når du steker.

Hvordan steke kjøttdeig til en burger?
Vi har fortalt deg hvordan du lager hakkede burgere, men det er bare halve kampen. Det er like viktig å steke skikkelig. Mange står overfor det faktum at de faller fra hverandre, blir tørre eller omvendt rå.
Burgerpatties faller ikke sammen under steking hvis du blander kjøttdeigen godt på forhånd. Og bruk også livshacken til profesjonelle kokker: smør tilberedte biffbiff med vegetabilsk olje og legg dem på et brett dekket med pergament. Sett den i kjøleskapet i 20-30 minutter. Litt frosne biffer holder formen bedre når de varmes opp.
Et annet problem som de som tilbereder burgere hjemme står overfor, er biffer "hovne" i pannen. For å forhindre at dette skjer, gjør du en liten fordypning i hver i midten etter å ha formet biffene. Når de stekes, beholder slike koteletter formen og blir ikke til kjøttboller.
Temperaturen på grillen, pannen eller ovnen skal være så høy som mulig. Kjøttet skal raskt sette seg i en skorpe. Av samme grunn, ikke hastverk med å snu biffene - du risikerer å skade skorpen og deformere dem.
Til slutt, hvordan lager du en saftig biff? Det er enkelt: velg riktig temperaturinnstilling. Husk at de mest saftige stekene er middels sjeldne og middels? For burgere anbefales medium, der et litt rosa hjerte og gjennomsiktig kjøttjuice kan sees i biffstykket. 200 g burgerkoteletten tilberedes i 3-4 minutter på hver side for å oppnå en middels stek.
T-Bones signatur burgeroppskrift
For de saftigeste og godeste burgere anbefaler vi. De inneholder 80% tørket alderen marmorbiff, og de resterende 20% marmorert fett for saftighet. T-Bone-steker tilberedes uten å tilsette krydder, smakforsterkere og andre tilsetningsstoffer. Tross alt er det viktigste i en klassisk burger den "rene" kjøttsmaken.
Pensle hver biff med et tynt lag olivenolje og dryss med grovt havsalt. Legg på et forvarmet grillstativ og la det stå et par minutter. Bruk tang for å snu biffen når den er sprø på den ene siden. La det stå på et par minutter til. Mål den indre temperaturen med et koketermometer - den skal være minst 57 grader. Legg et stykke ost på hver biff og la den smelte i et minutt til.
La de kokte biffene hvile et par minutter mens du brenner skivene av hvetebollene. Dette bør gjøres i den laveste varmesonen.
Så snart de er brune, pensle dem med saus, legg ut salatbladene. Biffstek med smeltet ost følger med, etterfulgt av grønnsaker, løkringer, syltede agurker. Dekk burgere med toppen av de raspede bollene og server.
T-Bone Burger Sauce Oppskrift: bland rømme med en skje sennep, tilsett litt fløte, noen dråper sitronsaft, salt og pepper etter smak. Bland godt. Tilsett ferske hakkede urter hvis ønskelig.

Hjemmelaget burgeroppskrift

Vi har forklart hvordan du lager en grillet burger, og nå tilbyr vi deg en oppskrift på en burger hjemme. Vi anbefaler deg å lage den i en grillpanne. Det vil ikke bare gi munnvannende striper, som fra grillen, men også gjøre biffene saftigere og sunnere. For mer informasjon om hvordan du tilbereder riktig i en grillpanne, les.
Forvarm grillpannen uten olje. Olje biffene og smak til med grovt havsalt. Ha i en forvarmet skillet og stek, snu med en slikkepott, 6-8 minutter, til middels godt gjennomstekt. Et minutt før biffene tilberedes, legger du en osteskive på hver og dekker til, mens du reduserer varmen. Når osten har smeltet, kan burgere fjernes.
Pensle bollen med T-Bone Creamy Sauce, tilsett urter og biff. Topp med dine favoritt sesonggrønnsaker, noen strimler ristet bacon, løkringer og skiver syltet agurk. Hell den søte sausen som er tilgjengelig på T-Bone-nettstedet. Dekk til med den andre skiven av bollen, også smurt med sausen.
T-Bone Academy tips: eksperimentere ved å komplimentere den klassiske oppskriften på burgerbiff med originale ingredienser. For eksempel kan du supplere ovennevnte burgeroppskrift med et stekt egg. Les oppskriften på oksebiff med stekt egg og bacon til frokost.
En annen interessant asiatisk burgeroppskrift. Tilsett østerssaus, honning og varm pepperflak til biffen. Prøv også hakkede burgere med tørket kirsebær og oliven. Du finner en burgeroppskrift i middelhavsstil.

Hvilken bedre måte å møte gamle venner på enn burgere. Det er pålitelig, forståelig, solid og solid mat. Den varmer om vinteren enda bedre enn frokostblandinger og supper. AiF.ru fortalte om hvordan du skal lage mat og steke burgere på riktig måte Irina Shvab, kokk på Lumberjack Bar.

Kjøtt

For burgere må du ta mørbrad. Ikke skulderbladet, men mørbradene. Det vil være ganske mye fett på den, du trenger ikke å kutte den av. Snu med ham.

Kjøttet må være halvfrosset. Dette gjør det lettere å snu.

Ja, vi tar frosset kjøtt. Og jeg kan forklare hvorfor. Faktum er at et avkjølt vann er en haug med mikrober som kan være i et vakuum. Dessverre er kjøttet vi bruker importert. Hva er iskrem, hva er avkjølt. Avkjølt mat kommer til oss slik: En ku -kalv ble drept, kjøttet ble kuttet vakkert, det ble pakket i vakuum, alt - du kan lagre det i ikke mer enn 3 uker.

Og så ... Landet som sender kjøtt til oss har en haug med sjekker, sanitære og epidemiologiske stasjoner, inspeksjoner, en haug med dokumenter. Og så begynner vi å sjekke dette kjøttet på samme måte, allerede våre russiske sanitære og epidemiologiske tjenester. Og det er alt - tre uker har allerede gått.

Og når selskapene våre mottar dette kjøttet, forstår de allerede hva de kan forvente av det, at det allerede begynner å forverres. Den er frossen. Og så tiner de det og selger det til en restaurant eller butikk.

Slikt kjøtt kommer til meg i en vakuumpakke og med en etikett som skjuler nesten hele stykket. Jeg kan ikke åpne vakuumet før jeg kjøper. Og etter kjøpet kan jeg heller ikke returnere det. Ja, du begynner å steke slikt kjøtt og hører en kjent lukt, når kjøttet allerede er på grensen, kanskje du ikke blir forgiftet med det ennå, men det er en risiko.

Derfor har vi frosset kjøtt. Den fryses umiddelbart etter slakting. Fersk.

fett

Kna

Det er nødvendig å intensivt elte kjøttdeigen med fett. Selv i prosessen kan du kaste hardt mot brettet eller bordet. Dette gjøres slik at kjøttet er mettet med oksygen. Når fettet fordeles jevnt over kjøttdeigen, kan du forme koteletter.

1 kg storfekjøtt

200 g storfekjøtt

For arkivering:

Hamburgerbolle

Isberg eller romaine salat

Tomatkrus

Jalapeno pepper

Blå ostesaus

Ketchup, pommes frites, løkringer og cherrytomat

Trinn 1. Før kjøttet og fettet gjennom et stort rist i en kjøttkvern og bland.

Trinn 2. Blind en kotelett, større enn en bolle i diameter, 1,5 cm tykk.

Trinn 3. Stek på grillen med litt olje, i 6 minutter, trykk med en shredder under steking, snu 4 ganger.

Trinn 4. Ha hakkede jalapeno paprika på kjøttet og osten på toppen. Varm opp på grillen for å smelte osten.

Trinn 5. Smør den forvarmede bollen med saus, ha i salat og tomat, deretter kotelett med ost.

Trinn 6. Ha litt saus på burgeren, deretter løkringene, dekk til med en bolle og fest strukturen med et cherrytomatspyd.

Trinn 7. Server med pommes frites, ketchup og kålsalat.

Hvordan forme

Omtrent 200 g kjøttdeig brukes til en burger. Du kan forme med en kulinarisk ring, men du kan også bruke hendene. Det er viktig at koteletten ikke skal være tykkere enn 1,5 cm. Ellers må den stekes lenge og saften fra kjøttet forsvinner. Og fettet vil brenne. Og skulpturere burgere større i diameter enn en bolle. Tross alt vil de bli varme.

I prosessen med å forme, må du trykke koteletten litt ovenfra.

Råd: ikke ha det rullede kjøttdeigen i kjøleskapet lenge. Blod vil gå ut av det, og kjøttet mister saftigheten. Kjøttdeig kan stå i maksimalt 6 timer. Ideelt sett må du steke umiddelbart etter at du har laget kjøttdeigen.

Viktig! Nok en gang er det bedre å ikke røre kjøttet med hendene. Hvis du savner det, vil blodet bli absorbert i kjøttet, og burgere blir ikke saftige.

Hvordan steke

Grill med mye olje (raffinert slik at den ikke brenner seg). Når vi steker, salter vi kjøttet. Umiddelbart og fra begge sider. Det tar 6 minutter å grille medium. Hvis du steker i en panne, trenger du litt mer tid - 8 minutter, og du må snu den 6 ganger, ellers brenner burgeren. Mens stekingen trykker du lett på burgeren med en slikkepott. Dette er nødvendig for at koteletten skal stekes jevnt og ikke mister formen. Vend ikke mer enn 4 ganger, halvannet minutt på hver side. Hvis du snurrer mer, blir ikke burgeren saftig.

montering

I prinsippet er fyllingen av en burger bare avhengig av fantasien din, vanligvis plasseres saus på begge halvdelene av bollen. Og på den nederste halvdelen - et blad salat for å skille den saftige koteletten fra sausen og brødet slik at bollen ikke blir våt.

Saus

Vi brukte den enkleste sausen - blåmuggost. Den er laget på basis av majones med tilsetning av dor blåost, hvitløk og Worcestersaus. De som liker det skarpere kan legge til mer Tabasco.

Som det er

Hender! Burger spises slik at alt rundt er i saus, kjøttjuice. Det er generelt normalt at amerikanerne har hele denne historien på en skjorte, på en T-skjorte. Det er et traume for meg når en burger blir spist med kniv og gaffel!