Kjære lesere, jeg foreslår at du lager en ekte hjemmelaget skinke med egne hender. Jeg forsikrer deg om at det ikke er vanskelig å lage mat. Skinke kan tilberedes fra absolutt hvilket som helst kjøtt: svinekjøtt, kylling, storfekjøtt, lam, kalkun og til og med kanin. Så her flere alternativer for å lage hjemmelaget skinke... Les videre.

Hvordan lage hjemmelaget skinke: oppskrifter

Hvis du har en skinkeprodusent, som nylig har blitt populær på gården din, blir matlaging av skinke mye lettere.

Oppskrift Hjemmelaget kylling skinke med sopp i en skinke maker

Ingredienser:

• kylling
• 200 gr. champignons
• løk
• 2 tenner. hvitløk
• 100 g rømme
• 1 ss. l. gelatin
• 1 ts salt
• greener
• krydder til kylling

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kyllingen med en skarp kniv først i separate deler: ben, vinger, bryst og lår.
2. Ingen vinger eller møne nødvendig.
3. Skill brystet fra det midtre beinet og del det i to fileter med hud, deretter hver i to.
4. Fjern kjøttet fra lårene og bena fra huden og venene.
5. Skjær dette kjøttet i store biter eller strimler.
6. Hakk hvitløk og urter og bland med hakket kjøtt.
7. Tilsett salt, pepper, krydder i kjøttdeigen.
8. Hakk løk og sopp fint, la det småkoke i litt vann.
9. Tilsett soppstekingen til kjøttdeigen.
10. Legg gelatin i bløt i kaldt vann og bland med rømme når den hovner opp.
11. Kombiner nå alle ingrediensene i en bolle.
12. Plasser bunnen i skinkeprodusenten og fest stekehylsen.
13. Fyll skinkehylsen med kjøttdeig, bind eller knytt toppen av ermet. Lukk topplokket på skinke.
14. Legg skinke i et dypt bakeplate.
15. Hell 2 cm vann i et bakeplate.
16. Stek skinke på 200 grader i ikke mer enn en time.
17. Avkjøl kjøttet i en skinkeprodusent ved romtemperatur, og kjøl deretter i 6-8 timer.
18. Den ferdige skinken kan enkelt fjernes fra apparatet og fra hylsen. Skjær skinke i skiver og server.

Hjemmelaget svinekjøtt skinke oppskrift

Ingredienser:

• 1,5 kg ben uten svinekjøtt (ett jevnt stykke)
• 1 d vann
• 110 g salt
• 0,5 ts hvit og sort malt pepper
• allspice
• 2 stk. nellik
• tørket varm chili

Tilberedningsmetode:

1. Tilsett alle krydder og salt i vannet. Sett vann på fyr og kok. Avkjøl saltlake.
2. Deretter trenger du en sprøyte på 10 kuber. Fyll en sprøyte med saltlake og hakk hele kjøttstykket, 1 terning for hver cm kjøtt. Ikke vær lat, det er bedre å gjøre flere "injeksjoner" enn ikke å fullføre.
3. Ha deretter kjøttet i en bolle og hell over den gjenværende saltlaken. Dekk oppvasken med plastfolie og avkjøl i tre dager.
4. Snu et kjøttstykke omtrent hver 12. time slik at det får en jevn farge inni.
5. Rull saltkjøttet tett i ett stykke, bind det med en tråd, eller du kan bruke et elastisk bandasjenett fra apoteket.
6. For å koke skinke trenger du 85 grader vann, for dette trenger du et kjøkkentermometer.
7. Dypp skinken i vannet.
8. Reduser varmen og kok skinke i omtrent to timer, ved en vanntemperatur på 78-80 grader, men ikke høyere.
9. Hell den ferdige skinken først med varmt vann, deretter kaldt.
10. Avkjøl ved romtemperatur og avkjøl deretter over natten eller 12 timer.
11. Først da kan skinke kuttes i tynne skiver og serveres.

Oppskrift Hjemmelaget skinke "Assortert"

Ingredienser:

• 1 kg kjøtt (200 g hver kylling, kalkun, svinekjøtt, storfekjøtt og lever)
• 3 tenner. Hvitløk
• pepper
• sennepsbønner
• 1 ts gelatin

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kjøttet i små terninger.
2. Før hvitløken gjennom en presse og bland med sennep. Tilsett hvitløk-sennepsblanding, salt, pepper og gelatin i kjøttet.
3. Elt kjøttdeigen.
4. Ha kjøttdeigen i en tett plastpose, form den til en pølse, bind endene og pakk den inn i en ny pose. Knyt hele skinken med en snor.
5. Kok opp vann i en stor gryte.
6. Dypp skinkeposen i kokende vann, dekk til pannen og reduser varmen.
7. Kok skinke i 1,5 time.
8. Avkjøl den ferdige skinke i poser ved romtemperatur.
9. Avkjøl deretter i 3-5 timer. Fjern posene fra skinke, hakk forsiktig og server.

Oppskrift Kylling skinke med agurker i en pose juice

Ingredienser:

• 0,5 kg kyllingfilet
• 1 syltet agurk
• 1 tann. hvitløk
• pepper

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kyllingfilet i strimler, deretter i terninger.
2. Riv agurken. Før hvitløken gjennom en presse.
3. Kombiner alle ingrediensene.
4. Ta en 1 liters pakke fra juice. Skjær av toppen av posen og vask innsiden grundig. Fyll posen med kjøttdeig. Komprimer kjøttdeigen med en skje.
5. Hell 1,5 liter vann i en kjele, legg en pose kjøttdeig i pannen og sett den på.
6. Kok skinke i 1,5 timer med lav vannkoke.
7. Fjern posen fra kjelen og avkjøl ved romtemperatur i 2-3 timer.
8. Sett skinkeposen i kjøleskapet over natten.
9. Skjær kantene på posen forsiktig og fjern skinken før servering. Skjær skinke i skiver.

Videooppskrift " Hjemmelaget skinke"

Kok med glede og vær sunn!

Alltid din Alena Tereshina.

Skinke er en favoritt kjøttrett, som vil være passende på ethvert festbord. Når du kjøper i en butikk, er det umulig å vite under hvilke forhold den ble tilberedt, hvilke ingredienser som ble brukt. Og ingen forutser smaken av et kjøttprodukt.

Så er det verdt å bruke penger på noe som kan gå til søppelkassen? Det er en vei ut: prøv å lage skinke hjemme selv.

Å lage din egen skinke har mange fordeler.

Først vil det være kjent fra hvilket kjøtt og krydder produktet tilberedes.
For det andre vil hjemmelaget skinke ikke inneholde konserveringsmidler eller fargestoffer, noe som er trygt for hele familien.

For det tredje vil kjøttdelikatessen være så velsmakende og saftig at du aldri vil ønske å gå i butikken for å kjøpe skinke.

Hvordan velge riktig svinekjøtt og hva slags

Først må du velge riktig svinekjøtt. Bruk vanligvis en nakke eller svinekjøtt til klargjøring. Også ofte når den tilberedes av skulderblad eller bryst.

Hvis valget falt på skinke, er det bedre å ta den nedre delen, siden det er mye fett, brusk i den øvre delen, og det vil være vanskelig å kutte den. Du må koke skinke av kjølt ferskt kjøtt.

Valget av kjøtt avhenger også av graden av fettinnhold du vil se det. For eksempel vil skinke vise seg å være fett fra brystkassen, og lene seg fra skulderbladet. I dette tilfellet, når du lager mat, kan du blande forskjellige typer svinekjøtt.

Svinekjøtt skinke: matlaging hjemme

Denne typen skinke er veldig lett å tilberede, selv om det tar lang tid å modnes. Etter å ha tilberedt i henhold til denne oppskriften, vil gjester og husholdninger være glade for det smakfulle utvalget av kjøttdelikatesser.

Tilberedningsmetode:

Først må du forberede marinaden til kjøttet. Kok vannet, tilsett salt, pepper og eventuelle krydder etter smak. Kok i et par minutter og slå av;

Marinaden må avkjøles og trekkes inn i en stor sprøyte. Fyll kjøttet med en sprøyte, og skjær det av fra alle sider. Det er viktig å gjennombore dybden i sprøyten i varierende grad, saft og smak av skinke avhenger av dette;

Dypp kjøttet i den gjenværende marinaden og dekk til med en tallerken med last. Send i 3 dager i kulde. For jevn salting anbefales det å vri kjøttet til den andre siden hver dag;

Etter 3 dager, stram skinken med et tau eller pakk den tett inn i folie;

Nå gjenstår det å lage mat. Slik at skinken ikke viser seg å være kokt, kan den ikke tilberedes i kokende vann;

Ta vanntemperaturen til 80 grader og dypp skinken i den. Stek på denne måten i 2,5 timer. For å forhindre at vannet koker med jevne mellomrom, tilsett kaldt vann i pannen. Beredskap avhenger av størrelsen på kjøttet;

Etter at tiden har gått, ta ut skinken og hell den over med kaldt vann. Etter at den er avkjølt, skal den ligge i kulden i noen timer til.

Skinken er klar!

Hakket svinekjøtt skinke hvordan å lage det hjemme

Ulempen med å lage skinke selv er den lange kokeprosessen. Men det er verdt det, kjøttet er veldig saftig og aromatisk. For å tilberede denne typen skinke, må du bruke to typer kjøtt: magert og fetere.

Før matlaging må kjøttet skylles godt i kaldt vann, rengjøres fra eksisterende årer og fett og tørkes.

Ingredienser:

• Svinekjøtt (skulder) - 0,7 kg;
• Svinekjøtt - 0,3 kg;
• Salt;
• Tørr eller fersk hvitløk;
• Pepper;
• 0,1 liter kaldt vann.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk brystet fint, ikke den fettete typen svinekjøtt (skulder) i store biter. Den fettete delen av kjøttet skal være en tredjedel av kjøttets totale vekt;
2. Salt kjøttet. Salt tas med en hastighet på 15 g per 1 kg kjøtt;
3. Ha alt i en dyp bolle og dekk med kaldt vann. Rør kjøttblandingen med hendene i 15-20 minutter. Det resulterende hakket kjøttet skal være homogent og litt klebrig;
4. Plasser massen i cellofan og vent 2-3 dager i kjøleskapet for beredskap. Etter 3 dager tar vi ut kjøttet. Den skal bli dyp rød;
5. Tilsett tørr eller hakket fersk hvitløk, pepper og eventuelle krydder du liker. Bland blandingen grundig med hendene og la stå i kulde i ytterligere 2 timer;
6. Den ferdige massen må legges ut i en spesiell innpakningspose for matlaging av pølser og skinke, den kan kjøpes i butikken;
7. Senk skallet i vann i noen minutter for å mykne;
8. Nå må du fylle innpakningsposen med kjøtt. For enkelhets skyld kan du bruke vedlegget i kjøttkvernen. Hvis det ikke er en slik enhet, kan foringsrøret fylles for hånd, i dette tilfellet danner små pølser;
9. Nå må du koke pølsene. Dypp i kaldt vann på komfyren, kok i 3 timer ved en temperatur på 50 grader. Øk deretter med 30 grader og kok i en time til, forutsatt at pølsene er små. Øk om nødvendig tiden med en halv time.

Hakket svinekjøtt er klar, det gjenstår bare å avkjøle den og servere.

Hvis kjøttet opprinnelig var frossent, bør det ikke tines i noe tilfelle ved å dyppe det i varmt vann eller legge det i mikrobølgeovnen. Svinekjøtt kan ikke bare miste smaken, men også forverres.

For smak bør svinekjøtt skinke tilberedes med tilsetning av forskjellige krydder og urter. Dette kan være hvilken som helst type pepper (hvit, svart, ert), laurbærblad, koriander, krydderblanding av svinekjøtt, italiensk urtemiks osv.

For å krydre skinke, børst den med sennep.

Når du koker, er det veldig viktig å følge et spesielt temperaturregime, ellers kan skinke bare koke. For dette anbefales det å bruke et kjøkkentermometer.

Når kjøttet eldes i flere dager, må det snus hele tiden, ikke bare for jevn marinering, men også for å opprettholde en jevn nyanse.

Nå kan du trygt lage skinke hjemme og bare bruke fersk, uten forskjellige konserveringsmidler.

Den beste hjemmelagde skinke er laget av en kombinasjon av flere typer kjøtt. Takket være dette vil det vise seg å være saftig og pikant i smak. Hvis ønskelig, tilsett krydder i skinke - de vil avgjøre smaken av svinekjøtt og biff.

Kokt marmorert skinke holder formen perfekt og smuldrer ikke når den skjæres i skiver. Forresten, ingen steking eller hylster - bare rent kjøtt med minst mulig fett. Den utrolige smaken og den vannet duften av kokt skinke vil gi deg en virkelig glede. Prøv det selv: du vil definitivt elske hjemmelaget svinekjøtt og biff skinke.

Hjemmelaget svinekjøtt og biff skinke oppskrift

Ingredienser

• kjøtt - 1 kilo (300 gram magert svinekjøtt, svinekjøtt med fett, storfekjøtt og 100 gram bacon eller smult);
• salt - 17 gram;
• svarte pepperkorn (etter smak);
• andre krydder til kjøttretter (etter eget skjønn).

Hvordan lage kjøttdeig

1. Skjær biffen i små terninger.
2. Skjær baconet i små biter, som gir skinke, tilberedt hjemme av svinekjøtt og annet kjøtt, saft og pikant.
3. Del svinekjøtthalsen i to identiske biter. Vi kuttet en av dem i terninger, og fra den andre lager vi veldig lite kjøttdeig. For å gjøre dette kan du bruke kjøttkvern eller blender: male fileten til deigaktig tilstand. Vi trenger kjøttdeig for å binde kjøttbitene sammen.
4. Hell hakket kjøtt og kjøttdeig i en dyp beholder.
5. Hell pepperkorn i mørtel (jeg bruker både svart og allspice), knus den godt, tilsett den i kjøttet.
6. Krydre deretter med krydder etter eget valg. Salt kjøttmassen og bland alle ingrediensene godt sammen. Vi dekker beholderen med et lokk og setter den i kjøleskapet i flere timer slik at massen tilføres.

Hvordan lage et brød

1. Vi ruller ut plastfolien, sprer en tredjedel av kjøttblandingen på den ene kanten. Vi fukter hendene med vann, og presser kjøttet godt og danner en pølse. Pakk den deretter tett med en rull. Hvis du merker luftbobler, ta en tannpirker og stikk forsiktig hullet slik at filmen fester seg jevnt til kjøttet. Dette vil gjøre biff og svinekjøtt skinke jevn og hel, akkurat som oppskriften sier.
2. Etter det tar du pølsen ved halene og ruller den frem og tilbake på arbeidsflaten: På denne måten blir skinke enda tettere og smakligere.
3. Rull ut filmen igjen: legg pølsen på kanten, klem halene under bunnen og pakk det andre laget. Vi ruller skinke over overflaten: som i det første tilfellet. Deretter lager vi det tredje og fjerde laget av filmen ved å bruke samme teknologi som i kyllingeskinkeoppskriften.
4. Form to pølsestenger til på samme måte. Totalt er det ifølge denne oppskriften på hjemmelaget svinekjøtt og biff skinke oppnådd tre brød.

Hvordan lage mat

1. Vi setter en gryte med vann på ilden: temperaturen skal ikke overstige 80 grader - det vil si at vi ikke koker den. Så senker vi den hjemmelagde skinke, dekker med lokk og koker med en hastighet på 50 minutter per 1 kg brødvekt.
2. Den kokte skinke skal avkjøles, da det anbefales å spise den kald. Så, i noen timer, sender vi den til kjøleskapet: på denne måten blir pølsen mer duftende og tett.
3. Fjern skallet med en kniv, skjær i biter og server. Hjemmelaget skinke er veldig velsmakende og har lang holdbarhet.

Nå vet du hvordan du lager den deiligste skinke hjemme.

2015-03-24

Hjemmelaget røykkokt skinke, av tradisjon, må være til stede i den transkarpatiske påskekurven. Det er tilberedt av svinekjøtt - ofte fra bakbenet. Selv om skulderbladet og den magre nakken også er utmerket for disse formålene. Om noen dager vil jeg gå til markedet for sakte å velge riktig kjøtt for å lage hjemmelaget skinke fra svinekjøttet tilgjengelig der.

Prosessen med å velge svinekjøtt er veldig gøy for meg. Å snakke med slakter er en hellig ting, uten den, og skinke vil ikke være skinke! I hvor mange år jeg har kommunisert med hver av dem, men alt er der. hva du skal diskutere og hva du skal snakke om. En liten by har sin egen sjarm - den ene er at du kjenner gode mestere av deres håndverk personlig, du kan stole på dem og konsultere dem. Jeg vil gjerne kjøpe noen få kilo svinekjøtt for å lage en påskegods for hele vår store familie - en deilig, saftig, aromatisk hjemmelaget skinke. Slik ser påskekurven vår ut når vi går i kirken.

Gjennom årene utvikler prosessen med å kjøpe kjøtt til meg på forskjellige måter. Noen ganger kjøper jeg et helt bakben svinekjøtt, kutter det i beinfrie råvarer, og noen ganger kjøper jeg ferdig rent svinekjøtt med en gang. Jeg liker den første metoden bedre, for da forbereder jeg de mest egnede og praktiske bitene til matlaging av skinke.

Hvordan lage hjemmelaget svinekjøtt

For å få skinke må kjøttet først saltes. Det er flere saltingsmetoder, de viktigste er tørr og våtsalting. Som i produksjonen, i ferd med å lage skinke, blir jeg ledet av regelen om at jo enklere oppskriften, desto bedre blir resultatet. Ingen krydder nødvendig - bare salt og ingenting annet!

Jeg har allerede gitt vår i detalj. I denne artikkelen vil jeg bare reise spørsmålet om at alle kan lage kjøttdelikatesser hjemme. Det er slett ikke nødvendig å røyke skinke - bare kokt er veldig velsmakende og sunnere. Hvis du bor i et privat hus eller har en sommerhus, har du selvfølgelig råd til å lage noen røkt produkter fra svinekjøtt eller annet kjøtt.

Tørr ambassadør med ekstrudering:

Benfritt svinekjøtt

Vann 1 liter

Salt 100-110 gram

For 1 kg råvarer trengs 100 gram saltlake. Sprøyte kjøttet med engangssprøyter med stort volum, salt deretter kjøttet lett med tørt grovt salt og masser. Vi legger bitene tett i saltfatet, det er godt å legge en slags last på toppen. Vi suger kjøttet i 4-5 dager, snur og masserer daglig. Deretter forbereder du kokt eller røykkokt skinke av den.

Våt saltlake:

Benfritt svinekjøtt

Vann 1 liter

Salt 100-110 gram

Vi setter kjøttet i saltlake i 3-4 dager, vasker det, pakker det inn i film og koker ved en temperatur på ikke mer enn 80-85 ° C med en hastighet på 50 minutter for hvert kg råstoff. Vi avkjøler, uten å fjerne filmen, i veldig kaldt vann, så setter vi på eksponeringen i kjøleskapet.

Svinekjøtten kan bindes med en sterk lintråd, tørkes og deretter røykes i kald røyk til ønsket vakker farge. Etter røyking, kok skinke som beskrevet ovenfor. Det ferdige produktet vaskes først i varmt, deretter i veldig kaldt rennende vann. Videre kjøling - i kjøleskapet.

Mine bemerkninger:

• Dampet svinekjøtt er ikke egnet for produksjon av skinke. kjøttet må avkjøles minst om dagen ved en temperatur på 2-4 ° C.
• Det er best å lage skinke fra kjøttet til et godt matet dyr, hvis levende vekt overstiger 120-150 kg.
• For røyking er bøk, sagflis av eik samt sagflis fra treet av frukttrær best egnet.
• Saltløsningen må være laget av rent, ikke-klorert kaldt vann.

Hjemmelaget svinekjøtt viser seg å være øm, saftig, som kalles "med en tåre".

Hun vil definitivt ikke la noen være likegyldige! For å tilberede det, trenger du ikke mye utstyr - retter i rustfritt stål for salting, en romslig gryte og et termometer. En røyker er et mer omfangsrikt og ikke rimelig utstyr for alle, men du kan også kjøpe et kompakt hjemmet, som enkelt kan installeres på kjøkkenet i en byleilighet. Men etter å ha lært å lage skinke hjemme, vil du aldri mer kjøpe kjøttprodukter av tvilsom kvalitet i supermarkedet. Den høye prisen og den vakre emballasjen garanterer ikke helsesikkerhet, og sammensetningen av andre produkter får deg til å lure på om det er verdt å legge dette i munnen? Spis hjemmelaget og vær sunn!

Anna Netrebko - "Casta Diva" (Vincenzo Bellini "Norma")

Mange er vant til å kjøpe skinke i butikkene. Mens vi gjør dette, kan vi imidlertid ikke være sikre på kvaliteten på produktet. Produsenter tilfører ofte skinker fargestoffer og konserveringsmidler for å gi den en vakker farge og øke holdbarheten. Å lage svinekjøtt hjemme er ikke så vanskelig som du kanskje tror, \u200b\u200bdet viktigste er å følge oppskriften.

Ingredienser

• Svinekjøtt - 1 kg
• Vann - 1 l
• Salt - 100 g
• Chili pepper - 1 stk
• Svart pepper, andre krydder - etter smak

Steg for steg kokeprosess hjemme

1. Tilbered de nødvendige ingrediensene. Skyll og tørk svinekjøttet. Under tilberedningsprosessen trenger du også en sprøyte og en stekepose.