Te ceremoni, i prinsippet, tilhører historisk den kinesiske. De delte denne drinken med verden. Det er imidlertid verdt å hilse briterne: Dette landet spredte avhengigheten av te i alle koloniene i det tidligere imperiet, infiserte sine kamerater i armene med kjærlighet til det, populariserte drikken med sine naboer og gjorde mye for å forbedre den. Indiske varianter er fortsatt de mest populære, blant dem Assam te.

Opprinnelse av te

Han skylder navnet sitt til navnet på regionen, som ligger i deltaet av elva med det rene indiske kallenavnet Brahmaputra. Nå er det det største torget i verden hvor te dyrkes. En betydelig fordel med dette området er deres høyde: de vokser opp til 20 m, i motsetning til de kinesiske kolleger, hvis høyde ikke overstiger fire meter. Bladene på planten er mye større hvis de samles fra en busk som vokser i Assam-området. Te fra dem viser seg en vakker rødaktig tint, selv om den anses svart. Bladene på den indiske bushen er ikke like tette som kineserne, og det er lettere å gi drikke en smak og duft.

Imidlertid stoppet briterne, som da var mestere i India, ikke å dyrke en vill plante: de hadde lenge og hardt krysset den med "slektninger" av kinesisk opprinnelse, eksperimenterte med agroteknisk bearbeiding av plantasjer, metoder for høsting og brygging av ferdigproduktet, og oppnådde unike smak- og aromekvaliteter. Og hva gjorde Assam-området verdensberømt som et resultat? Te som vokser her.

Tvister om mesterskapet

Populariteten av denne sorten ga opphav til sin tid, selv sjalu diskusjoner om temaet til hvem som ga verden Assam-te. Den offisielle oppdageren er den engelske militæren som oppdaget unike teetrær under sine reiser og brakte frø og transplantasjoner til guvernøren i regionen Assam. Det skjedde i 1823, som siden har blitt betraktet som begynnelsen på historie og fordeling. Men broren til en major som heter Charles hevdet at han var den første som oppdaget fantastiske planter. Den neste motstanderen til Robert var løytnant Charlton, som hevdet at han i 1831 sendte prøver av busker til samfunnet engasjert i hagearbeid og agronomi. Det var imidlertid Robert Bruce som gikk ned i historien, og hvordan det egentlig var, var dekket av mørkhet av uklarheten.

Smaker og forbruksregler

Jeg må si, "Assam" - en av de mest kjente og foretrukne varianter. Bare han lukter litt, men gir merkelig malt; bare det kombinerer honning smak med astringent tartness. Ja, og ganske uvanlig for den røde nyansen er veldig attraktiv for de som liker denne drinken. Hvis du er en oppriktig kjennere av te-sort og vil nyte hele buketten med aroma og smak fra hjertet, kan du prøve å puste inn luften etter hver slurk og gjennom nesen og munnen. Alle finesser og skjulte nyanser du vil føle i sin helhet, inkludert en subtil menthol notat.

Hvis du ikke vil dyve inn i nyansene for å forberede individuelle varianter av te "Assam", kan du følge gjennomsnittet. Det er satt i en tekanne på 300 ml et par skjeer med råvarer, hell kokende vann og la i fem minutter. Vær imidlertid oppmerksom på: du kan miste mye i den aromatiske og smakfølelsen.

Indisk variasjon

Legg merke til at assam-te av "innfødt" produksjonen er ganske variert i sortimentet. Det er et ganske stort antall variasjoner innen teen som produseres i Assam. For eksempel, "Kiyung TGFOPI" - betraktet fortsatt et nytt utvalg, som ikke så lenge siden begynte å vokse på Kiyung plantasjen. Den raffinerte aromaen og den viskøse smaken er svært forskjellig fra det som er Assam-te BLEND ST.TGFBOP. Det skal bemerkes, er produktet av den andre samlingen og består av en blanding av flere svart te. Dette gjør at du kan brygge en veldig sterk drikke med en svært dyp og rik smak. En av de mest verdsatt (og samtidig - spesielt dyrt) er Assam MOKALBARI. Den har et høyt innhold av tea tree buds (bush), som smaken av malt og honning blir mer merkbar på. Men det er fortsatt sorter av "Dysajan TGFOP", "Dingzhan" og så videre, og hver av dem har sine egne smakfordeler. Så en person som ønsker å finne den mest passende assam-teen, må prøve ganske mange drinker før han velger sin egen.

Fungerer brygging individuelle varianter

Merk at med den generelle likheten til forskjellige varianter for å få den beste smaken, er å lytte til produsentens anbefalinger. Så, det samme "Kiyung TGFOPI" anbefales å brygge bare et par minutter, og kokende vann skal kjøle ned til 90 grader. Og MOKALBARI anbefales å brygge med enda kjøligere vann, men det bør infiseres lenger. Så, svart te "Assam" av produksjon av forskjellige varianter har sine egne subtiliteter når de brukes.

Kasakhstan utsikt på Assam te

India med dette sentralasiatiske landet har forskjellige synspunkter på "riktig" te. Kasakhene, spesielt, er ikke så tilbøyelige til å bruke en drink fra arkråmaterialer. Derfor kommer te "Assam" fra Kasakhstan hovedsakelig i granulær form. Siden 2009 er det en parallell kazakisk tepose. For ekte drikkfans er dette ikke en god erstatning for indiske tilbud, men de kasakhiske alternativene er mye billigere og mer praktiske når de reiser. Vennlig område tilbyr "Assam" i følgende variasjoner: kveld, morgen, gull, grønn og frukt. Alt dette er pakket eller granulert emballasje, noe som er ganske billig. Men hvis du er interessert i ekte te "Assam", bør prisen ikke forvirre deg. Råvarer må bare være blad, og opprinnelsen - indisk. Men da må du betale fra 240 til 700 rubler per 100 g - avhengig av sorten. For kasakhiske te betaler du fra 25 (!) Til 150. Velg det du liker best.

Når jeg snakker om indisk te, husker jeg først te assam, som først og fremst står for produksjon i dette landet. Sterk, mettet med tart malt smak - det vil bli husket av alle som bestemmer seg for å evaluere egenskaper. Assam te fikk navnet på grunn av sin opprinnelsesregion, selv om det i Europa kalles engelsk te til frokost.

opprinnelse

Assam er en gammel provins i India, som siden det XIX århundre har vært den viktigste plantasjen av teplantekultivering i dette landet. Som følge av dette begynte denne typen svart te å bli produsert i andre deler av India, men til nå leverer Assam verdensmarkedet med mer enn 50% av de totale råvarene. Dette er forståelig - de ideelle klimatiske indikatorene er kombinert med et annet landskap fra slettene til høylandet.

Indisk te Assam samles inn to ganger i året - fra midten av våren til sommeren, så vel som i høst-vinterperioden. Eliten, og derfor dyr, er sommerhøsten, da bladene når modenhet og juiciness, så vel som den største størrelsen.

I tillegg til høstsesongen er kvaliteten på råvarene påvirket av vekststedet. Blant de indiske teene, sorten som vokser i Upper Assam, hvor det varme, fuktige klimaet gir tebladene å plukke opp juice og avsløre alle smaker, blir høyt verdsatt.

Funksjoner klasse

Assam black tea har unike egenskaper som skiller den fra andre varianter. Hans særegne smak og adel var i stand til å erobre til og med briterne, som bruker arksamme til en tradisjonell frokost.

I sammenligning med Ceylon te er assam mykere og mindre viskøs, men det er mye sterkere og rikere enn kinesiske drikker.

Beskrivelse:

• Bladene i Assam er store, mørke, rike i burgunder til rød-svart, som på bildet.
• Fargene på infusjonen skal være rav og enhetlig.
• Duften av drikken er lett gjenkjennelig. Den inneholder nøttede og honningnotater, som avhenger av hvor råvarene vokser.
• Smaken av te er forfriskende, sterk og rik. Den domineres av blomsterhunne notater, mens ettersmaken av drikke er en forfriskende malt.

Assam kan forbrukes uten tilsetningsstoffer, da den særegne smaken og aromaen gir deg muligheten til å nyte drikke. Men det går bra med melk og krem, så vel som mynte.

Hvordan lage mat

For å fullstendig avsløre teens maling må du følge den riktige teknikken for brygging. For dette trenger du et glass eller leire tekanne. Vask det med kokende vann for å tilberede vannkoker for å øke temperaturen. Legg deretter tebladene og fyll det med vann med en temperatur på 60 til 65 grader. Te vil være klar etter 5 minutter. Under brygging anbefales det å dekke kjelen med et serviett, og ikke lukke lokket. Det er viktig å ikke overdrive bryggetiden, ellers vil drikken vise seg å være bitter.

Nyttige egenskaper

• Forebygging av tumorformasjoner - fenoler inneholdt i blandingen har en kraftig antioksidant effekt, som beskytter kroppen mot oksidative prosesser i prosessen med biomolekylær interaksjon med oksygen.
• Fartøy beskyttelse - te flavonoider styrke karet endotelet, samt hjerteventilen, som er forebygging av hjerte-og karsykdommer, inkludert hjerteinfarkt og slag.
• Forebygging av Parkinsons sykdom, siden assammen inneholder en stor mengde koffein. Av samme grunn anbefales det å bruke den til å gi vitalitet og øke hjernens aktivitet.

I tillegg har assam en gunstig effekt på metabolisme og fremmer forsiktig fordøyelse av mat. Han vil være en god hjelper med aktivt vekttap, da det vil bidra til fettforbrenning.

Typer Assam Tea

På det russiske markedet finner du Assam te fra forskjellige produsenter. Newby Assam, som leveres av India, er veldig populær, men det er vanskelig å finne det i kjedebutikker, samt Meleng Assam, som er basert på klassisk indisk brygging. Te fra Ahmad er rimeligere, men det er nødvendig å forstå at utarbeidelsen er tatt fra den andre samlingen av råvarer, det vil si billigere og av høy kvalitet.

Lederen i å levere te til assam på det russiske markedet er det kasakhiske merkevaren Teahouse, som produserte en hel samling drinker med samme navn. Grunnlaget for samlingen er en klassisk assam, som har to typer: pakket og granulert. Granulat er tilgjengelig i middels størrelse og ensartet farge. Klassisk te har en rik, floral og nutty smak og en malty ettersmak. Det går bra med tilsetningsstoffer i form av sukker og melk.

Granulert assam har to typer: "morgen" og "kveld". Den første har mindre granuler og en mer kompleks blanding av blandingen, noe som gir en enda større styrke til drikken. På grunn av dette vekker morgesammen helt opp og gir en glede av munterhet for hele dagen.

Kveldssortimentet er tilgjengelig i granulær og poseformet form. Det er mykere og med en mild, avslappende duft. På grunn av den lille styrken og rikheten i smaken, er denne teen perfekt for kveldenes te.

Kasakhstan produserer også assam, men det er mindre populært både i landet og i verdensmarkedet. Det har en mer uttalt smak, som ikke alle må smake og krever streng overholdelse av bryggeteknologien, ellers vil smaken bli forvrengt. Leaf assam er også en allsidig te drikk, som er vakkert avslørt både i sin rene form og når du legger til melk eller sitron.

• Assam Gold - Drikken produseres i begrensede mengder, som for produksjonen tar de de beste råvarene i provinsen, og alle de karakteristiske egenskapene til te bringes til absolutte verdier i den. For å bevare smak og aroma indikatorer, er Assam Gold produsert i form av individuelle emballasje-poser, samt i rimeligere granulær form.
• Assam frukt er en fantastisk utvikling, basert på teblanding fra Assam-provinsen, samt Ceylon te med naturlige fruktnotater. Denne kombinasjonen ble valgt med vilje, fordi det klassiske utseendet på drikken har en tendens til å forstyrre smaken av frukten, slik at naturlige eller kunstige tilsetningsstoffer fortsatt ikke ville gi nyanser til te. Det finnes 7 typer fruktte på markedet: solbær, bergamot, sitron, blåbær, fersken, jordbær og bringebær.
• Green Assam er tilgjengelig i granulær, ark og pakket form. Og det er den pakket sorten som har indisk produksjon, og bladte er av kinesisk opprinnelse. Grønt utvalg har en karakteristisk tarthet og forfriskende aroma.

Acam anbefales for alle teelskere å bli kjent med te. Den er verdsatt for edle smaker og en unik smak. En rekke smaker vil hjelpe ikke bare å nyte den klassiske versjonen, men også å velge te i humøret.

publikasjon 2017-10-20    likte 12   Visninger 6842

Darjeeling er samlet for hånd.

Sikkim te er fortsatt ny

"Spesiell" Masala

Real Ceylon Tea

Typer av indisk te

India er kjent for overflod av sine produkter, og kanskje den mest populære av dem er indisk te. Klima og skikkelig omsorg har skapt den ideelle teanlegget for den magiske tefabrikken å forsyne med den guddommelige drikken, ikke bare ett land, men hele verden.

Te fra India er kjent for sin utmerkede smak, aroma og fordeler for kropp og sjel.

Assam - Populær indisk te

Dens historie begynte i XIX århundre, da britene tok sine første frø til staten Assam. Forutsetningene for dyrking viste seg å være egnet, og noen få år senere ble verdens første te selskap med samme navn, Assam, vist. Eierne av plantasjene ble skip for å levere indisk svart te til Storbritannia. Han fører fortsatt markedet. Assam har en terte smak og en krydret aroma med honning notater. Det er veldig forfriskende og styrker blodkar, hvis det er full i moderate mengder.

Indisk te dyrkes utelukkende i tropiske fjellområder.

Darjeeling er samlet for hånd.

På omtrent samme tid, i 1800-tallet, ble frøene til tefabrikken hentet til Bengal, Darjeeling-distriktet. Det fjellrike terrenget i nordøstlige India på grensen til Nepal, Bhutan og Tibet ble fødestedet til det berømte indiske sorten Darjeeling. Arbeidere på plantasjen ble rekruttert fra Nepal, og virksomheten ble selvsagt ledet av britene. På 1970-tallet ble nesten hele landet innløst av indianerne. Hittil er indisk te høstet for hånd. For to århundrer har klærne ikke endret, det samme på kvinnersamlere.

Populasjonen av en sunn livsstil i det siste tiåret har utløst en ny bølge av interesse i Darjeeling. På grunn av muskatnøtten, raffinert og delikat smak, kalles drikken "te-champagne". Darjeeling forfrisker, toner og forbedrer fordøyelsen.

Fra blader samlet av innbyggere i Darjeeling County, får du fantastisk indisk te

Sikkim te er fortsatt ny

En annen ung og unik art vokser i India - Sikkim te. Det dukket opp på markedet bare på slutten av det 20. århundre, men raskt vant kjærligheten til kjennere. Forholdene til høylandet i den østlige delen av Himalaya gir indisk Sikkim te den søte smaken av Assam og muskelsmaket i Darjeeling. Den første høsten i år med denne indiske svarte teen regnes som den mest verdifulle, raffinerte, beholder et stort antall nyttige stoffer, og dermed den dyreste og sjeldne.

Te er den nest mest populære drikke etter vann. Og nesten en tredjedel er i indisk

Nilgiri - elite indisk te

India er kjent for en annen nilgiri variasjon. Denne indiske sorten er ikke lett å kjøpe: 1 kg tørket blad koster rundt $ 600. Derfor, hvis du vanligvis ser en lav prislapp på en nilgiry-pakke, er det sannsynlig at det er blandet med billigere varianter. Den vokser i Sør-India, hvor det er tungt regn at te kan vokse hele året. Den har en myk og lett smak, avkjølt av noter av sitronsmak. Antioksidanter som finnes i nilgiry, kan ha en terapeutisk effekt på kardiovaskulærsystemet.

Ett kilo blad gjør nesten 400 kopp te.

"Spesiell" Masala

Nå noen ord om den berømte indiske masala teen. "Masala" er oversatt fra hindi som "krydder", det vil si, masala er te med. Enhver svart (fortrinnsvis indisk) te er tatt som basis; melke, søtningsmiddel, kardemomme, nelliker, ingefær, sort pepper, kanel, anis og andre krydder er lagt til det. I Asia kan Masala kjøpes i ferdig form - pulveret helles med kokende vann, det gjenstår å tilsette bare melk og sukker etter smak. Imidlertid er den mest delikate masala den som er tilberedt hjemme med egne hender. Denne indiske teen varmer, senker temperaturen under kulde, lindrer sult, regulerer trykk.

Masala - Indias gastronomiske arv

Real Ceylon Tea

Svært ofte er Ceylon te forvirret med indisk te gjennom uvitenhet. Ceylon er det gamle navnet på øya. Te herfra tar det tredje stedet i verden når det gjelder eksport til verdensmarkedet. Han, i motsetning til dagens indiske, er svart og grønn, mens India er kjent for sine overveiende svarte varianter. Den legendariske Thomas Lipton, som har vært kjent i mange år, kjøpte de fleste av de srilankanske plantasjene på 1890-tallet. Han begynte å vokse te på dem og selge den til laveste pris, noe som gjorde ham kjent over hele verden.

Ceylon te ligger tredje i popularitet etter kinesisk og indisk te.

Utvalget av varianter av Ceylon te skaper noen problemer med sitt valg. Men vær ikke redd, du må forstå. Sorten "Nuwara Eliya" vokser i en høyde på 2000 meter over havet, har en myk og delikat smak. Det er utålmodig, inneholder duften av urter som vokser i nærheten. "Uda Pussellava" vokser 200 meter under den forrige, har en gjennomsnittlig festning og en liten tarthet. Varianterne "Dimbula", "Uva", "Kandim" og "Ruhuna" reduseres med henholdsvis 200-500 meter og jo lavere nivået på fjellene er, jo sterkere drikker. For å føle sine forskjeller, må du kjøpe en 100% klasse av en te, forlate blandinger (blandinger).

Det er omtrent 1500 forskjellige te i verden.

Typer av indisk te

Ifølge metoden for mekanisk behandling av teblader kan indisk te deles inn i fire typer:

• ark. Det skjer stort - og srednelistovoy
• granulert - bladene knuses og vrides på en spesiell måte
• trykket. Inndelt i murstein og fliser (preformed)
• pulver. Denne typen te er pakket i poser.

Både grønn og svart indisk te er laget av samme plante. Forskjell - i prosessering

Det antas at det er den indiske bladet som beholder den maksimale mengden næringsstoffer, holder aromaen og smaken. Granulert brygget mange ganger raskere enn andre og er mer økonomisk. Ekstrudert får et slikt skjema for praktisk transport over lange avstander med bevaring av smak og smak. Indisk pulverisert te er pakket i poser, det går på et massivt salg - duften og smaken er betydelig tapt.

For 200 år siden erstattet te-kuber penger i Sibir

Hvordan velge den perfekte indiske teen

Du kan kjøpe indisk te både i India og i utlandet. Spesiell merking på emballasjen indikerer kvaliteten. Hvis du vil finne den høyeste klassen, se etter toppen av plantens skudd og unngå "pulver med brensel". Det vil si, med blandinger av grener eller andre varianter.

Den første omtalen av te fra 1500-tallet

Seks tegn på original te:

1. Lukt. Drikkene skal lukte bra selv når de er tørre.
2. Farge. Når brewing te ser ut som sitt eget utvalg.
3. Luftfuktighet. God te er ganske tørr, men ikke overdried.
4. Utseende. De opprinnelige tebladene er alltid vridd, uansett størrelsen på bladet.
5. Merking. Må være tilstede på emballasjen.
6. Storage. Perfekt indisk te skal være frisk og ikke ligge på hyllen i mer enn noen få måneder.

Brew indisk te for deg selv og dine kjære

Å velge din favoritt indiske te er som en vitenskap eller en kunst. Prøv, eksperiment, forstå denne kunnskapen, og snart vil magien i denne drikken gi deg sine frukter.

En ekte indisk bestefar deler en oppskrift på ekte indisk te. Masala med egne hender - et magisk resultat er garantert!

Julia Verne 3 764 0

India er den nest største produsenten av te i verden etter Kina og fødestedet for slike verdensberømte teer som Assam, Darjeeling og Nilgiri, som vokser i de samme indiske provinsene. 30% av verdens teproduksjon er konsentrert i India. Assam te er offisielt anerkjent som statsdrinken i India i 2011, og i 2013 - landets nasjonale drikke.

Den verdensberømte indiske tradisjonelle medisinen i Ayurveda har brukt teeblader i kombinasjon med deler av andre medisinske planter i mange årtusener som uunnværlig medisin for mange alvorlige patologiske forhold.

Den indiske te-seremonien, hvis den kunne kalles slik, er ikke fylt med visse kanoner i oppførelsen eller forberedelsen av en te-drink. I India er det ærefullt å hylle oppskrifter for å lage favorittte og få glede av å bruke den, enn å utføre noen ritualer. Formelle arrangementer, bryllupsfester, møter av gamle venner, samt den vanlige hjemmelagde fest kan ikke uten bruk av dine favoritt, allment aksepterte tedrikker, som masala te på ulike måter å lage mat.

Dokumentasjon på bruk av te i India går tilbake til 750 f.Kr. Det er en veldig interessant legende som hevder at det var India, ikke Kina, som ble det første landet i verden for å gi te til verden. Legenden sier om en viss hellig munk som gjorde et løfte om å tilbringe 7 år med søvnløse dager og netter, med tanke på livet og læren til den store Buddha. I det femte året uten søvn, sov munken nesten i søvn, og for å distrahere seg på en eller annen måte tok han et par blader fra en nærliggende busk og begynte å tygge dem. Bladene ga ham mot, forvirret søvn og munken fullførte sin søvnløse løfte med suksess og ble grunnleggeren av Zen buddhismen. Bladene fra den bushen tilhørte en vill te plante.

Assam - den største teplantasjen i India, noen tror det - i verden. Plantasjens territorium er fødestedet til den voksende planten Camillia Sinensis assamica - tebusken og senere de største plantene for produksjon av teråvarer.

I 1815, i Indias koloniserte England på Assams territorium, ble den første tefabrikken åpnet, noe som var en stor velsignelse for den engelske tehandelen. På den tiden var England så avhengig av te at de dyre nederlandske forsyningene fra Kina allerede var mangelfulle, og villtehager i kolonisert India var inaktiv og droppet verdifulle råvarer til bakken. I tillegg kunne en stor indisk teeksport seriøst kjeve nederlandsk, som ikke var helt ren for hånden, i det øyeblikket.

Den andre tefabrikken, bygd av britene i 1823, var familiens arv fra botanistbrødrene Robert og Charles Bruce, som viet nesten hele livet til å undersøke dyrking av teanlegget og nye måter å behandle den på. Takket være brødrene har teproduksjonen i landet vokst flere ganger, og gir jobb for tusenvis av fattige indianere.

Ved slutten av 1870-tallet hadde britene oppfunnet mange varianter av ulike stykker utstyr, som automatiserer behandlingen av teråvarer. De tunge arbeidsforholdene for tørking og steking av råråvarer begynte å bli utført av 8000 automatiske systemer, som erstattet en halv million par arbeidere. Takket være innovasjoner innen teproduksjon i Assam økte teforbruket i England, per person, fra ett pund i 1820 til 8 pund i året, i 1880. Den globale arenaen for teforbruk ble heller ikke ignorert. Eksportvolumet av indisk te overskred mange kinesiske kolleger.

Assam er den største tropiske dalen i India. I den nordlige delen av elven strømmer Brahmaputra - en av de lengste elvene i verden, som bærer sitt farvann fra Tibet og gir rikelig med vanning av tehager på de fruktbare slettene. Den sørlige halvdelen av Assam er en blomstrende dal som ligger ved foten av Himalaya. Varmluftsstrømmer i fjellene, vannflod og friske jordar, skaper ideelle forhold for å dyrke tebusken, som vokser veldig frodig, tynner med store saftige blader som tjener som råvarer til en sterk, fyldig te med en søt, tartsmak, kjent som asam.

Askens vegetative te sesong varer fra mars til november, tebladene høstes to ganger per sesong - i mars er den såkalte First Flash, preget av en tynnere, diskret aroma og smak av ferdig te drikke, og i juli er Tippi mer moden og mettet te fra saftige, kobberbelagt med sollys, blader dekket med et lag av en delikat sølvpistol. Det er Tippi som regnes som den dyreste varianten for å forberede den nasjonale teedrinken Masala.

Assams te er kjent for sin sterke, dype aroma, den drikke som kan konsumeres i ren form eller med tilsetning av melk og sukker. På grunn av sin utmerkede smak har Assam te blitt utbredt over hele verden, inkludert i England, hvor det er en viktig egenskap for morgente.

Darjeeling Tea

Dyrking av vilt voksende Assam te, som er innfødt til det indiske landet, forhindret ikke at briterne forsøkte å vokse kinesiske varianter i Darjeeling fjellområder. På den tiden var det mange tvil om at smugkinesisk frø ville skape rot på høydene til de steinete fjellene i et kjølig og regnfullt klima. Imidlertid var det ikke lang tid å komme frem - ved midten av 1850-årene hadde dyrking av kinesisk te i Darjeeling-fjellene kommet til en seriøs industriell skala takket være den aktive sponsoren til de engelske tebaronene. Men til tross for all innsats klarte ikke teplantasjene å vokse i volum Assam. I dag står teproduksjonen i Darjeeling for om lag 1% av den totale teproduksjonen i India.

Darjeeling-provinsen ligger i nærheten av byen med samme navn i delstaten Vest-Bengal i Øst-India. Tehager vokser på forskjellige høyder av Himalayas bakker - fra 2000 til 7000 m over havet, strekker seg med mange kilometer bånd på åser, daler, bratte fjellskråninger, ned til de våte alpinskogene. På grunn av den sterke høydeforskjellen i forskjellige deler av Darjeeling-plantasjer, varierer mikroklimaet sterkt - fra den kalde tåken brisen gjennom fuktige subtropiske skoger til varme områder rikelig doused med monsunregn, noe som gir spesiell verdi til Darjeeling-te.

Den mest verdifulle er te dyrket på høyere plantasjens nivå ved lavere temperaturer. Slike vekstforhold er ikke alltid gunstige for høye utbytter, derfor er Darjeeling alltid mangelfull.

I motsetning til te assam, te busk føder til ikke så kjøttfulle, saftige blader. Å være en hybrid av kinesisk og indisk te, er smalere, tynne og lange blader karakteristisk for Darjeeling, og i motsetning til kinesiske forfedre produserer hver busk dobbelt så mye te råvarer.

Darjeeling te råvarer høstes fire ganger per sesong. Under den første, tidligste samlingen - i februar-mars blir en nyre og to blader rundt den plukket ut. Te fra den første blitsen bærer en meget subtil og delikat smak på en gjennomsiktig lysegrønn bakgrunn av drikke, som følger med tedrikken med en blomstret, frisk og litt astringent aroma.

Den andre samlingen begynner i mai. I råmaterialene er større og modne blader med en lilla tinge. Denne høsteteen er kjent for sin rike muscat-fruktige aroma.

Fra juni til oktober kommer tiden for den tredje samlingen, som heter Monsoon Flash. Store modne blader samles fra hvilke, ved spesielle prosesser av gjæring og steking, oppnår de en sterk, rik, enestående fed smak og aroma av rød te.

Perioden "Høstblits" kommer i oktober-november, de siste blader er samlet, noe som gir en kobberrød drikke som kan karakteriseres som en full og jevn smak med tørr aroma.

Interessant å vite!
  Det er ingen identisk Darjeeling å smake, selv innenfor en flash - det harde fjellklimaet er svært varierende fra år til år, noe som gir hver avling sin egen spesielle, unike skygge og smakpalett.

Darjeeling te skal være full som den beste rødvinen, for det er et stort antall oppskrifter i de beste indiske tradisjonene. Darjeeling av den tredje og fjerde høst, som er en svart te og mer lavverdig, sammenlignet med tidligere samlinger, er grunnlaget for Masala blant de fattige i India.

Nilgiri te

Den fjellrike naturen i Tamil, den sørlige indiske provinsen Nilgiri, ligner veldig på forholdene i Darjeeling, slik at Nilgiri te-sorten på mange måter ligner den dyrere Darjeeling, men likevel dårligere enn den i kostnaden av råvarer. Siden tiden for te-etableringen i Nilgiri har det meste av eksporten alltid gått til Øst-Europa og Russland - regioner som alltid har brukt mindre te enn England eller Amerika. Men kravene til forbrukerlandene til kvaliteten på te over tid, desto høyere blir nilgiri-teen bedre.

Terrenget og klimaet til Nilgiri er mindre ekstremt enn i Darjeeling - nærhet til det varme indiske hav gjør seg selv følt. Daler florerer i tette skoger, tropiske jungler, kule tåker og solfylte platåer som blir matet av mange bekker og elver. I dag er over 70% av Nilgiri-området okkupert av tehager.

De naturlige forholdene i området tillater å vokse te hele året, men den beste nilgiri er te, som samles fra november til mars. Te busker er som sine nærmeste naboer i Darjeeling hybrider av kinesiske og indiske varianter som produserer en overflod av mørke, rike blader som gir en rik farge og aroma til den ferdige tedrikken, beriket med smaker av cypresser og eukalyptus.

Nilgiri er den mest produktive og eksporterte sorten, takket være hele året dyrking og overflod av avlingen.

Te-drikken er preget av den lyse, fruktige aromaen i Darjeeling og Assams magt. I motsetning til de fleste ferdige drikker danner nilgiri svart te ikke en oljefilm på overflaten etter avkjøling, noe som gjør det spesielt populært blant isteelskere. Og på grunn av sin sterke og konsistente smak, er det et populært valg som en base for masala.

En annen egenskap ved nilgiris er det lave innholdet av tanniner i tebladet, som gjør det mulig å beholde sine beste kvaliteter for mange bryggerier eller langkokende, noe som kreves av mange klassiske te drikkeoppskrifter, hvorav de fleste er basert på langvarig matlaging av tebladet med melk og krydder.

Masala te - den beste drikken

Det er ingen strengt definert Masala oppskrift. Indiske tehuseiere, men som indiske husmødre, har alltid et par av sine egne masalaoppskrifter. Den eneste monotoni av alle muligheter er å koke teblad i melk med tilsetning av en rekke krydder, krydder og søtningsmidler. Derfor er masala mer korrekt tilskrevet klassen te drikk, i stedet for en bestemt type.

Som nevnt inkluderer masala alltid fire hovedingredienser: tebase, melk, krydder og søtningsmidler.

Masala te base

Te råvarer til fremstilling av drikke, som regel, er en sterk svart te varianter Assam, Darjeeling eller Nilgiri. Valget av sorten avhenger bare av tilstanden til den økonomiske statusen til te partiene. Assam-sorten betraktes som den dyreste, og den tredje og fjerde samlingen Darjeeling er den billigste. Imidlertid er det et eget utvalg av høykvalitets råvarer for utbredt bruk av masala. Indias tefabrikker produserer spesiell granulert Mamri-te fra Assam-bladene, som er mye billigere enn bladets tilsvarende.

krydder

Tradisjonell masala er kokt med tilsetning av forskjellige varme krydder, som alltid er basert på en blanding av "Kara", bestående av tørkede ingefær og grønn kardemomme pods. Kanel, anis, dillfrø, allspice, muskat eller nellik kan legges til drikke.

Sammensetningen av krydder er sterkt avhengig av regionale egenskaper. For eksempel, i Vest-India, prøver å unngå bruk av nelliker og svartpepper, og i Kashmir, er favorittrediensene mandler, kanel, nelliker og safran. I Bhopal blir en klype salt ofte kastet i en kopp te.

I tillegg til de som er nevnt ovenfor, kan de andre ingrediensene i en te drikke være muskatnød, svart kardemomme, chili pepper, koriander, rosenblad, eller lakrisrot. En liten mengde spisskum er lagt til for å "varme sjelen" i Ayurveda teknikker, og - Masala med gurkemeie serveres til de som lider av feber.

melk

For utarbeidelse av masala i India brukes buffelmelk, i andre land - kumelk. Det totale forholdet mellom vann og melk er vanligvis 1: 1, i noen tilfeller er det mulig å legge til bare en fjerdedel av melken. Noen masala-elskere foretrekker å legge til kondensert melk, som i tillegg til å gi melkeegenskaper, forbedrer søtting.

søtningsmidler

Masala er en søt drink, dette er dens inneboende egenskap, så søt te i India med alt ditt hjerte ønsker: hvit, brun, palm, kokosnøtt sukker, Demerara sukker, fruktsirup, honning og kondensert melk. I de fattigste landsbygdene i India blir jaggery brukt.

Mengden sukker i en servering er svært avhengig av en bestemt oppskrift, men masala er en søt eller veldig søt te. En spiseskje sukker per kopp te regnes som den optimale mengden.

Matlaging masala

Den enkleste måten å forberede masala på er å koke alle ingrediensene i en gryte på samme tid. Til disse formål solgte selv spesielle blandinger som har samme navn på drikke. En pakke inneholder en blanding av te base, pulverisert melk, et sett med krydder og sukker. I tillegg, i markedene kan du ofte finne tesett "Walach", som er separate pakker med alle nødvendige komponenter.

Andre oppskrifter krever forkoking av teblader i melk og påfølgende tilsetting av krydder, andre - kokende krydder med teblad og ytterligere tilsetting av melk, og noen ganger krydder det til den avkjølte drikkevaren.

En egen oppskrift på forberedelsen av Masala holdes av Marathi - en egen nasjon i India. Et glass med melk og sukker, om ønskelig, legges til potten for en halv liter vann. Kok, legg til krydder, det er vanligvis en blanding av bakken kardemomme, kanel, malt kryddernøk, revet ingefærpulver og bakte pepper. Rør kontinuerlig, kok opp og legg til 1 teskje svart te. Deretter fjernes straks fra varme, deksel og inkuberes i ca. 10 minutter.

Masala utenfor India

Takket være britene, hvor masala-te serveres som grunnlag for tradisjonell te-drikking, spredte drikken nesten over hele verden, og i noen tilfeller ble det en av ingrediensene for å lage forskjellige krydrede bakverk.

Nettverk Amerikansk "CoffeeHouse" forbereder en drink fra halvfabrikat, uten å bruke tid på å lage te fra grunnen. I tillegg er det tørrgranulerte drikkblandinger som er tilstrekkelige for å bli fortynnet med kokende vann for å nyte den fantastiske smaken av oversjøisk drikke.

Mange kaffebarer i Tyskland og Frankrike tilbyr sine gjester masala, som ofte kalles "Tea Latte", som kan brukes både varmt og kaldt.

For tiden har Assam 765 store teeiere og ca 100.000 små plantasjer, som produserer 570 millioner kilo te per år, noe som representerer 13% av den totale teproduksjonen over hele verden.

Listen over de viktigste assamesiske teplantasjene:

Addaibari Tea Estate
. Amgoorie Tea Estate
. Batali te eiendom
. Bazaloni Tea Estate
. Banaspaty Tea Estate
. Behora Tea Estate
. Belseri Tea Estate
. Bherjan Tea Estate
. Bhooteachang Tea Estate
. Bohakhat Tea Estate
. Boisahabi Tea Estate
. Borengajuli Tea Estate
. Bukhial Tea Estate
. Chubwa Tea Estate
. Daisajan Tea Estate
. Dejoo te eiendom
. Dekorai Tea Estate
. Delakhat Tea Estate
. Dhunseri Tea Estate
. Dikom Tea Estate
. Dimakusi Tea Estate
. Dinjan Tea Estate
. Doomni Tea Estate
. Doomur dullung
. Duflating Tea Estate
. Gingia te eiendom
. Hahorhabi te eiendom
. Hajua te eiendom
. Halmari Tea Estate
. Harishpur Tea Estate
. Harmutty Tea Estate
. Hathikuli, Tea Estate
. Hatimara Tea Estate
. Hattialli Tea Estate
. Jaipur Tea Estate
. Khobong Tea Estate
. Khongea Tea Estate
. Kondoli Tea Estate
. Kopili Tea Estate
. Krishnakali Tea Estate
. Ligri Pookrie Tea Estate
. Maijan Tea Estate
. Mangalem te eiendom
. Maud te hage
. Meleng Tea Estate
. Mokalbari Tea Estate
. Moran Tea Estate
. Nagrijuli Tea Estate
. Nahorabi Tea Estate
. Namsang Tea Estate
. Nokhroy Tea Estate
. Numalighur Tea Estate
. Orangajuli Tea Estate
. Pengaree Tea Estate
. Phulbari Tea Estate
. Powai Tea Estate
. Ramanugger Tea Estate
. Rani Estate
. Rembeng Tea Estate
. Romai Tea Estate
. Salonah te eiendom
. Sankar Tea Garden
. Satrupa Tea Estate
. Sessa te eiendom
. Sewpur te eiendom
. Singlijan Tea Estate
. Sree Sibari Tea Estate
. Teloijan Tea Estate
. Tirupati Tea Estate
. Tongonagaon Tea Estate
. Towkok Tea Estate

Te råvarer til produksjon av Assam er behandlet på to måter:

1. Tradisjonell (ortodoks) metode

2. Mekanisert CTC behandlingssystem

Assam, behandlet på den tradisjonelle måten for hånd, inneholder det største antallet tepopper og store, ubeskadigede blader. Det er 4 hovedkategorier av te, behandlet av den ortodokse metoden: 1. FOP (Flowery Orange Pekoe) - Det første bladet av tefoten brukes som råmateriale. 2. OP (Orange Pekoe) - andre ark, 3. P (Pekoe) - tredje ark, 4. Souchong - fjerde ark. TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - er den høyeste kategorien assamesisk svart te, som produseres i små mengder. Det er en vits om høyverdig svart te blant teelskere: TGFOB - For godt for vanlige mennesker (for godt for vanlige mennesker). I dag har India begynt å spesialisere seg i produksjon av storfargede varianter av grønn, hvit te og til og med noen varianter av oolong. Ordet "pekoe" som brukes i gradering av svart te kategorier, kommer fra den kinesiske "sølv villus". Navnet "Orange" har ingenting å gjøre med bladene i oransje eller gylden farge. Svart te OP "Orange Pekoe" betegner den høyeste kategorien te, bestående av unge, delikate blader og tilsvarer det øst-nederlandske indiske selskapet som leverer te til Europa, samt den kongelige familien i Holland, med navnet engelsk. "Oransjehuset".

CTC-behandlingssystemet (engelsk kutt, tårer, krølleskår, knus, vri) ble utviklet i 1876 av George Reid, og i 1930 ble CTC forbedret av William McKercher. I motsetning til den tradisjonelle metoden blir teråvarer etter tørking, gjæring og steking drevet gjennom en rekke sylindriske ruller, som kutter og hugger tebladene, og deretter går det gjennom automatisert sortering. Rester av te "Fannings, Dust" - testøv brukes til lavkvalitets granulert te og teposer. Fint granulert Assamese te fra lavverdige råvarer er kjent i verden under navnet "Breakfast tea - English. Breakfast tea".

Slik brygger du te Assam

For brygging indisk te Assam er best å bruke en vannkoker av Yinsky leire, glass eller porselen tekannekaker, du kan også bruke en vanlig te gryte med en sil. Assam brygging er nesten identisk med Darjeeling og andre svarte indiske og Ceylon teer. Omtrent 200 ml. kokt vann (90 ° C) er tatt ca 5 gram teblad. Med et overskudd av teblader eller perezavarivanii-infusjon kan du få en bitter smak. Den første bryggen smelter sammen etter 3-5 sekunder, 2 holdes i 30 sekunder, og hver etterfølgende brygge økes med ca. 30 sekunder. Assam te opprettholder fra 3 til 4 teeblader. Tid og volum av brygging er ofte valgt empirisk og avhenger av personlige preferanser. Infusjon av Assam har en sterk rik smak og aroma. Assam te blander perfekt med smaken av sitron, honning,