Frosset aubergine for vinteren: bakt, stekt, blanchert. Hvordan fryse auberginer til vinteren hele og i skiver

09.10.2019 Grønnsaksretter

Trenger jeg å fryse aubergine til vinteren? Tross alt har friske "blå" i den kalde årstiden for lengst sluttet å være noe som ligner fabelaktige snøklokker på nyttårsaften. Nesten svarte og lilla frukter fra varme land er i hyllene nesten hele året. De lyver for seg selv og skinner av lakkfat ... Men det er ikke så mange som vil kjøpe dem. Prisen, du vet, bidrar ikke til inspirert kulinarisk kreativitet og behagelig absorpsjon av resultatene. Så la oss ta vare på aubergine-sleden om sommeren. La oss fryse aubergine på flere måter!

Hvordan fryse fersk aubergine

Vi vedder på at du ikke kan se smaken av frosne auberginer etter tining fra ferske? Etter å ha hatt den dårlige opplevelsen av å fryse "blå" uten å blanchere, vet jeg hva jeg snakker om. Hvorfor fryser du ikke et par små frukter også? Om vinteren vil din kulinariske fantasi være hvor du kan spille!

Sekvensering:

Velg for å fryse unge modne auberginer uten skade, med en glatt, skinnende hud.
Skjær de "blå" i små staver (til sylting), en standard terning (for å lage gryteretter, supper, kaviar, potetmos) eller moderat tynne (0,4-0,5 mm tykke) sirkler (til steking). For at frosne auberginer skal beholde formen og smaken så mye som mulig etter tining, må de fjerne væsken fra dem. Dryss aubergineskivene med grovt salt og bland. La dem stå i romtemperatur i noen timer. Tøm deretter den mørke saften som skiller seg ut. Skyll av resterende salt under rennende vann. Klem lett for ikke å deformere bitene for mye.
Nå må du blanchere arbeidsstykket.
Dette kan gjøres på flere måter:
- Fyll kjelen halvveis med rent vann. Kok opp. Dypp auberginene og blancher dem i 2-4 minutter. De vil bli mykere, men ikke koke.
- Brett de "blå" til en voluminøs mikrobølgeovnsikker panne. Hell litt vann. Dekk til med lokk. Sett i mikrobølgeovnen. Slå på enheten med en effekt på 800-900 W i 3-4 minutter.
- Du kan blanchere grønnsaker i en dobbel kjele. Det er nødvendig å behandle auberginer på denne måten i 2-4 minutter.

Kast de blancherte "blå" i et dørslag. Avkjøl helt. Vent til vannet renner ut.

Del i små porsjoner og del i fryseposer eller plastbeholdere med lokk. Sett i hurtigfryseren.

Etter noen timer kan du flytte til oppbevaring i fellesrommet i fryseren.

Råd. Du kan tine aubergine tilberedt for vinteren på denne måten i hovedrommet i kjøleskapet eller ved romtemperatur. Det anbefales ikke å bruke mikrobølgeovn. Deilige, nesten ferske grønnsaker (eller bær?) er klare for dine kulinariske eksperimenter og velprøvde retter.

Fryser stekt aubergine

Stekt frossen aubergine er en stor tidsbesparelse. Vel, økonomi, selvfølgelig. Duftende pizza, fersk auberginekaviar, grønnsakspaier og et bredt utvalg av snacks... Ja, du kan lage alt dette med frosne blå! Du trenger bare å vite hvordan du fryser dem riktig.

Slik fryser du stekt aubergine:

For å fryse stekt frukt, må de først stekes, dette er logisk. Vask de blå som er valgt for steking og frysing. Klipp av endene. Skjær som du er vant til – ikke veldig tykke sirkler eller tynne skiver. Slik at når du steker auberginer ikke absorberer mye olje og ikke smaker bittert, dryss dem med salt. Vent noen timer til saften skiller seg ut.
Hell av væsken og skyll aubergineskivene. Tørk med papirhåndklær. Varm opp litt raffinert vegetabilsk olje i en stekepanne eller gryte. Stek auberginen på begge sider.
For å absorbere overflødig fett etter steking, legg ut sirklene (platene) ikke på en tallerken, men på en liten stabel med papirhåndklær.
Vent til aubergineskivene eller -sirklene er avkjølt helt. Ta et stort skjærebrett (brett). Den skal passe fritt i frysedelen i kjøleskapet eller fryseren. Pakk inn med et lag matfilm. Nær hverandre (men ikke overlappende), legg de stekte auberginene i ett lag for frysing. Pakk den så inn i plast igjen. Gjenta lag til du går tom for aubergine.
Legg de blå i fryseren. Etter noen timer, sjekk graden av frysing.
Når auberginen er klar, fjern brettet. Rull opp filmen. Del hele mengden grønnsak i små porsjoner. Fordel i fryseposer. Fjern luften fra pakken og knyt halsen eller lukk med en glidelås.

Oppbevar stekt frossen aubergine i opptil seks måneder i den generelle fryseren. Tin før bruk og brun om ønskelig igjen i en panne.

Frysing bakt aubergine

Fra den bakte frukten kommer en utmerket komplementær mat for barnet. Det er nok å tine dem og mose dem til en puré. Og eldre gourmeter kan tilberede grønnsakskaviar eller patee, most suppe eller noe annet velsmakende og velduftende. Fryser?

Kuber eller sirkler

Metoden er veldig enkel. Rengjort, oppskåret, bakt, frosset. Alt! La oss nå se nærmere på denne forenklede ordningen for frysing av bakte auberginer.

Fremgangsmåte:

Å fryse bakt "blått" er veldig enkelt. Den lengste prosessen er forberedelse. Vask vakre modne auberginer uten synlige skader. Tørk av med et håndkle.
Fjern skallet om ønskelig. Skjær i terninger eller sirkler. Om ønskelig kan du sove med salt for å fjerne bitterhet. Skyll snittet, klem lett.
Legg på en bakeplate smurt med luktfri vegetabilsk olje. Forvarm ovnen til 170-180 grader. Sett auberginepannen på midterste rille i ovnen. Stek til ferdig. Dette vil ta 30 til 60 minutter avhengig av størrelsen på kuttet og mengden grønnsak.
Bakt "blå" før frysing skal være helt kjølig. Tørk av olje og fuktighet. Fordel i fryseposer eller frysebeholdere med lokk.
Sett i hurtigfryseren i noen timer. Flytt til fellesrommet i fryseren. Et halvfabrikat til lapskaus eller deilig grønnsakskaviar er klart!

Vei for de late eller Frys hele bakte auberginer

Denne metoden for å fryse bakt frukt er enda enklere. "Blå" bakes hele. Men du kan deretter kutte dem slik du vil.

Slik fryser du:

Vask noen små auberginer. Tørk dem.
Stikk hull i frukten flere steder med en gaffel.
Legg på en bakeplate med litt oliven- eller solsikkedeodorisert olje. Stek på 200 grader i ca en halvtime.
Avkjøl de kokte auberginene. Fjern skallet. Klem lett ut saften.
Skjær eller la hele om ønskelig. Fordel i fryseposer. Fryse. Oppbevares til vinteren i fryseren.

Glad frysing!

Frysing av grønnsaker og frukt er et flott alternativ for høsting for vinteren. Frysing av aubergine er intet unntak. Det er tross alt veldig kult å smake på en ekte sommerrett blant vinterkulde og frost. Selvfølgelig kan du kjøpe ferske grønnsaker om vinteren, men prisen er veldig høy, så ikke alle har råd.

Du kan til og med fryse auberginer i fryseren. I denne artikkelen vil vi vurdere alle mulige alternativer for denne prosessen.

Fryser fersk aubergine til vinteren

For å fryse ferske auberginer, må du kjøpe unge, godt modne auberginer. Vær oppmerksom på at grønnsakene er helt hele, uten skader. Da er det verdt å bestemme seg for hvilke formål du vil bruke aubergine til. Det kan være forberedelser til marinering, for å lage gryteretter, samt for steking av aubergine. Avhengig av dette, kutt auberginen i passende form (stenger, terninger, sirkler). Deretter bør du dekke auberginene med grovt bordsalt og la stå i flere timer. Dette gjøres for å bli kvitt overflødig væske i auberginer, noe som vil tillate dem å bevare strukturen så mye som mulig etter tining. Etter at auberginene har sluppet saften, må de skylles med rennende vann og tørkes med et papirhåndkle. Etter alt dette anbefales det å blanchere disse grønnsakene.

Hvordan blanchere aubergine riktig

Første vei. Forbered en kjele, fyll den halvveis med vann, kok opp. Dypp de tilberedte auberginene i kokende vann i bokstavelig talt 3 minutter. Dette vil tillate dem å bli mykere, men samtidig vil de ikke koke i det hele tatt.
Den andre måten. Vi legger auberginen i en beholder som er designet for bruk i mikrobølgeovner. Tilsett deretter litt vann og dekk til med lokk. Med en effekt på 900 W vil tiden for en slik prosedyre være omtrent 4 minutter.
Den tredje veien. Du kan også utføre denne prosessen ved hjelp av en dobbel kjele. Tiden for denne prosessen er også 4 minutter.

Hva gjør vi videre

Etter at auberginene allerede har gjennomgått varmebehandling, bør de kastes i et dørslag.
Vi venter til all væsken har rennet ut, og auberginene er avkjølt.
Vi deler dem i flere deler, avhengig av hvor mange du trenger for å tilberede én porsjon.
Vi legger den i en forhåndsforberedt beholder (det kan være enten beholdere eller plastposer) og sender den til fryseren.
Auberginer bør tines ved romtemperatur eller bare i kjøleskapet.

Hvordan fryse stekt aubergine

I tillegg til fersk aubergine kan du også fryse allerede stekte. Dette er en stor tidsbesparelse fordi de nesten er klare til bruk. Du må bare tine dem. La oss nå se på denne prosessen mer detaljert.

Først må vi steke auberginen vår. For å gjøre dette, vask de tilberedte grønnsakene. Modusen er formen vi trenger, salt og la stå en stund slik at all væsken vi ikke trenger er glass. Deretter tar vi en stekepanne og varmer raffinert vegetabilsk olje på den. Stek grønnsaker på begge sider.
Så, slik at auberginene ikke er for fete, bør de legges ut på en tallerken som det er papirservietter eller håndklær på. Når de er avkjølt kan du gå videre til direkte frysing. For å gjøre dette, ta et brett som passer i skuffen til fryseren. Dekk den med matfilm, legg ut et lag med stekt aubergine. Så, på toppen av dette laget, legger vi nok en gang en matfilm og igjen kan vi legge arbeidsstykket vårt. Vi sender den til fryseren. Etter en stund, når auberginene er frosne, kan de overføres til en vanlig fryseboks. Disse stekte auberginene kan lagres i fryseren i opptil seks måneder.

Frysing bakt aubergine

Bakt aubergine er veldig bra for mating av babyer. Du trenger bare å tine dem og knuse dem i en blender. Denne fryseprosedyren er ikke forskjellig fra stekte. Den eneste forskjellen er at vi ikke steker, men baker. Det er verdt å bake i en bakeplate, som er forhåndssmurt med vegetabilsk olje. Den optimale ovnstemperaturen er 180 grader. Steketiden tar vanligvis fra 30 minutter til en time. Det avhenger av størrelsen på grønnsaken.

Som vi kan se, kan du fryse både rå og ferdigkokte grønnsaker. Det er alltid sunt og velsmakende. Når du forbereder emner for vinteren, vet du at det ikke er konserveringsmidler, og det hele er stekt i god olje. Derfor er hjemmelagde preparater alltid å foretrekke fremfor kjøpte. Frys grønnsaker og skjem bort deg selv og familien din på kalde vinterkvelder med sommergodbiter!

Oppskrift" Hvordan fryse aubergine til vinteren» tilbyr en av de beste måtene å bevare grønnsaker på i lang tid. Dypfrosne, vil de ikke ødelegges i flere måneder, beholde smaken og de fleste vitaminene, og samtidig ikke måtte bruke komplekse behandlinger på dem. Selvfølgelig, sammenlignet med søt paprika eller zucchini, krever auberginer en mer forsiktig tilnærming og ytterligere manipulasjoner når de er frosne.

Er det mulig å fryse aubergine i det hele tatt? Tross alt har denne grønnsaken en spesifikk smak, som, hvis den fryses feil, kan endre seg i negativ retning. Ja, aubergine kan fryses, men ikke rå. Men hvis de likevel høstes rå, lagres de ved en temperatur på -12 C og ikke mer enn 5 måneder. Auberginer selv i frossen tilstand lukter ikke, men de er i stand til å absorbere fremmed lukt. For eksempel fra duftende dill, som selv i fryseren er i stand til å lukte alle nærliggende produkter. Derfor, når du fryser auberginer, må de forsegles hermetisk i en passende beholder. Det anbefales ikke å fryse aubergine sammen med andre grønnsaker. Her, som i alle kulinariske oppskrifter, er det små.

Hvordan fryse aubergine til vinteren er nyttig og hjemme? For å gjøre dette er det tre hovedmåter for forbehandling: stek, blancher eller bløtlegg. Men den tredje metoden er ønskelig å bruke med de to første alternativene. Uansett hvilken metode som velges, ville det være greit å vaske auberginene grundig først, kutte av stilkene fra dem og kutte dem i praktiske stykker (barer, terninger, krus, sugerør, etc.). Og jo mindre eller tynnere bitene er, jo raskere vil de fryse. Etter at bitene er overført til saltet vann og holdt i det, og dermed fjerne overflødig bitterhet som disse grønnsakene har. Bløtlagte auberginer legges ut på et papirhåndkle (lin er bedre å ikke bruke, da fruktkjøttet kan feste seg til det) og la stå på det til det er tørt.

Så, som nevnt ovenfor, er følgende alternativer mulige: Slik fryser du raskt aubergine til vinteren»:
- stek de bløtlagte auberginene i en panne i en liten mengde vegetabilsk olje og avkjøl;
- blancher grønnsaksstykkene ved å dyppe dem først i kokende vann og deretter i isvann, fullfør denne prosedyren med tørking (det er bedre å ikke legge våte auberginer i fryseren);
- bare tørk de bløtlagte aubergineskivene og legg dem i en praktisk beholder for oppbevaring i fryseren.

Det er tilrådelig å ikke bruke vanlige plastposer til pakking av auberginer. Det er bedre å lagre grønnsaker i flere måneder i plastbeholdere. Samtidig må du prøve å ordne auberginen nærmere hverandre, kompakt; slik at de fryser raskere og tar mindre plass. Men du trenger ikke å plassere dem i nærheten heller, ellers, for å tine i fremtiden, for å trekke ut et visst antall stykker, må du bryte dem av den totale massen eller bryte den.

I gjennomsnitt tar små aubergineterninger omtrent 4-5 timer å fryse i fryseren. Og du kan tine dem i mikrobølgeovnen, rett i pannen, eller rett og slett spre dem ut i ett lag på et skjærebrett eller annen overflate. Men du trenger ikke å tine dem i varmt vann og med andre grønnsaker. Det er viktig å huske nøyaktig hvordan grønnsakene ble fryst. Hvis de ble stekt på forhånd, er det ikke nødvendig med for lang behandling. Men rå grønnsaker må være skikkelig stekt, stuet, kokt, som vanlige grønnsaker. Du kan til og med signere en beholder med frosne auberginer, fordi i en frossen form er det ganske vanskelig å skille stykker og bestemme hvilken som ble brukt.

Sammenlignet med andre grønnsaker, kan aubergine kalles kresen, med sine egne spesifikasjoner og egenskaper. Og ikke alle husmor kan fryse dem riktig første gang. Men alt er ikke så vanskelig, hvis du nøye fordyper deg i det! Det viktigste er å demontere oppskrifter "Hvordan fryse aubergine til vinteren" i rekkefølge og når du høster, følg nøye anbefalingene i oppskriftene. La oss se nærmere på de to følgende metodene.

Metode 1 - frysing av hele auberginer med foreløpig steking
Først av alt velges bare hele, modne grønnsaker for høsting, uten ødeleggelse og krøllete steder. Deretter blir de vasket, halene kuttes av dem, og de får tørke. Det andre trinnet er å legge de tørkede, rene auberginene i en tørr stekepanne uten olje og steke dem på alle sider over svak varme til de er litt myke. Under steking må auberginer vendes regelmessig; så overflødig fuktighet og bitterhet vil gå ut av dem. Deretter skrelles de bakte grønnsakene, og hver av dem pakkes inn i matfilm. Nå kan de overføres til en passende beholder for frysing og settes i fryseren. Fordelen med denne metoden er at frosne auberginer kan tas fra fryseren en om gangen, slik at man unngår å tine ekstra porsjoner.

Metode 2 - frysing av aubergineskiver med foreløpig blanchering
Den andre metoden skiller seg fra den første ved at grønnsakene vil bli frosset i skivede sirkler eller terninger. Så vaskede auberginer kuttes, drysses med salt og får stå i 30 minutter slik at de "tømmer" og blir kvitt den bitre smaken. Deretter blancheres bitene: de legges i et dørslag og dyppes i kokende vann i 1-2 minutter, og deretter brått i kaldt vann. Deretter legges krus eller terninger på et papirhåndkle (slik at de tørker raskere) og deretter lagt i forseglede beholdere for frysing i fryseren. Oppbevar slike auberginer i små porsjoner, sjekk oppbevaringsbeholderen for fravær av uønsket fuktighet.

Det er utvilsomt ingenting bedre enn ferske grønnsaker! De inneholder sporstoffer og vitaminer ... Men hva om sesongen er over og du må si farvel til dem? Deretter "Hvordan fryse aubergine til vinteren" oppskrifter vil være til stor hjelp og hjelpe ham med å fylle opp et smakfullt og friskt stykke sommer. Pickles, syltetøy og marinert er bra for alle. Men dessverre er de til liten nytte. Da er det bare én vei ut – hjemmefrysing!

Hvordan fryse aubergine til vinteren i en fryser hjemme uten å ødelegge produktet, beskrevet i detalj i vår artikkel. Egenhet aubergine er det kl fryser endre deres smak og tekstur betydelig. Av denne grunn er det viktig å følge visse regler for denne prosessen. Det skal bemerkes at kl fryse fersk aubergine det er mulig å bevare næringsstoffer i større mengde sammenlignet med hermetiske grønnsaker, noe som er en utvilsom fordel.

Hvordan velge riktig frukt

Ta bort aubergine i henhold til de samme reglene som brukes til hermetisering:

Steng. Fargen på halen til fosteret skal være grønn. aubergine, hvis stilk har tørket opp, fryse ikke gjør det. Siden dette indikerer at grønnsaken ble lagret i lang tid etter å ha blitt plukket fra busken;
Overflatekvalitet. Flate aubergine skal være blank, det skal ikke være støt, vekster, skader og flekker på den - en slik frukt er mest egnet for frysing;
Farge. Det er nødvendig å velge frukt som er jevnt farget;
Modenhet og størrelse. Best for frost passe ung aubergine, som store og modne frukter inneholder et stort antall frø. Huden og kjøttet deres er tøffere.

Råd! For å unngå produksjon av det giftige stoffet solanin i auberginer, hvorav en betydelig konsentrasjon er skadelig for kroppens helse, bør de beskyttes mot lys under lagring. Selv en liten mengde av denne komponenten i sammensetningen av grønnsaken gir den en bitter smak.

skjæring aubergine, fikk det populære navnet - blå, bør du være oppmerksom på fargen på kuttet. Den raske mørkningen indikerer at frukten vil være bitter, siden den inneholder solanin i store mengder. Til frost grønnsaker med lett kutt er mer egnet.

Hvordan fryse fersk aubergine til vinteren

Fryser blå, bør de oppbevares tett. Oppkuttede grønnsaker legges i en tett lukket pakke, som hindrer penetrering til aubergine luft i kjøleskapet. Dermed forhindres oksidasjon av frukt og penetrasjon av fremmede lukter fra andre produkter som er lagret i fryseren til dem. Dette rådet, så vel som de som er beskrevet nedenfor, bidrar til å implementere det riktige fryser aubergine, ved å bruke en av de foreslåtte metodene.

Det er enkelt å sikre pakkens tetthet ved hjelp av en støvsuger, men du kan klare deg uten. hvori, fryser grønnsaker, bruk zip-poser og vanlige cocktailtuber. Etter å ha lagt grønnsakene, lukkes posen nesten helt, og gir bare en liten tilgang for et plastrør. Etter å ha lagt den i posen, trekkes luften ut av den med munnen til veggene på pakken fester seg til grønnsakene. Deretter fjernes røret forsiktig og posen lukkes helt.

Til frossen aubergine hjemme må du utføre følgende trinn:

Bløtlegg på forhånd. Dette stadiet av frukttilberedning bør ikke forlates, ellers kan bitterhet forbli i dem, noe som vil gjøre produktet uegnet for konsum. Av denne grunn, før frost det anbefales først av alt å bløtlegge skivene i 30 minutter aubergine i en løsning av vann med salt, hvoretter de må vaskes godt i rent vann;
Fjern fuktighet. Før du legger i fryseren, biter aubergine bør tørkes fra tråkkevann eller overflødig vegetabilsk olje ved å tørke med et papirhåndkle;
Skilt emballasje. I fryseren er plastbeholdere og poser med grønnsaker dekket med frost, hvorfra alle beholdere blir like hverandre, og bestemmer nøyaktig hvor de er, f.eks. aubergine skjer ikke bare.

Referanse! Forseglet emballasje lar deg lagre frosne auberginer i fryseren (ved en temperatur på -12 ° C) i ikke mer enn et år. Overskridelse av denne holdbarheten påvirker smaksegenskapene til blå negativt negativt.

Viktig! Det er bedre å fryse aubergine i porsjoner, så mye du trenger på en gang. Ellers, med gjentatt frysing og tining, mister de smaken og nyttige elementer.

Alternativer for behandling av aubergine for frysing

steking

Er det mulig å fryse aubergine til vinteren stekt? Ja.

Vaske opp aubergine, skjæres i skiver opp til 0,7 cm tykke Hvis du skjærer dem tynnere, blir bitene enda mindre under stekeprosessen og egner seg ikke til fryser i fryseren;
For å bli kvitt bitterheten, salt grønnsakene og vent i ca 30 minutter. Skyll deretter med rent vann;
Legg bitene på en grill, bakeplate eller lignende overflate og la dem tørke. For å fremskynde prosessen kan du bli våt aubergine med et papirhåndkle;
Tilsett litt vegetabilsk olje i en varm stekepanne og stek sirklene lett. aubergine noen minutter på hver side. Stykker slutter å steke når de har en lys gylden skorpe;
Ordne sirklene aubergine på rist, avkjøl til romtemperatur og sett i kjøleskapet for å fryse. R ozki ved temperaturer under -12˚С;
Etter 90 minutter aubergine ta dem ut av fryseren, fjern dem fra rutenettet og pakk dem i poser, send dem tilbake til fryseren, hvor de oppbevares til de skal brukes;
Sett klistremerker på poser aubergine, som angir navn, vekt og metode som er brukt for å tilberede produktet frysing;
Du kan kutte de blå i form av terninger eller pinner, avhengig av planene for matlaging etter tining av grønnsaker.

baking

Skjære aubergine i sirkler eller skiver, som er flotte for påfølgende tilberedning av ruller;
Forvarm ovnen til temperaturen i den når 180˚C;
Legg de blå på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje og send dem til ovnen i en halv time;
Etter et kvarter snus bitene slik at begge sider av skivene er bakt. aubergine;
Gjenta deretter de samme trinnene som er angitt for stekt aubergine: tørket, lagt i fryseren i 30 minutter, pakket i pakker så mye som trengs for 1 gang, forseglet inni dem, klistremerker, og deretter lagret i fryseren til bruk.

Slukking

Tilsett en liten mengde vegetabilsk olje i kasserollen og varm den opp;
Legg ut bitene aubergine og rør fra tid til annen, la grønnsakene småkoke til de er kokte, du kan tilsette salt og pepper etter smak;
Fjern fra varmen og avkjøl til romtemperatur;
Overfør gryterettene aubergine inn i pakker eller containere og send til fryser inn i fryseren.

Blanchering

Hell vann i en kjele, kok opp, salt godt og tilsett 1 ss. en skje sitronsaft (du kan presse fersk juice fra en halv frukt);
Stykker aubergine kok i kokende vann i ca 5 minutter;
Fjern grønnsakene med en hullsleiv og senk dem umiddelbart ned i isvann;
Ta ut, tørk aubergine;
Etter det kan de blå fryse.

Matlaging

Klipp av halen på frukten, stikk dypt i forskjellige deler aubergine nål eller tannpirker;
Bløtlegg grønnsakene i 45 minutter i en løsning av bordsalt, fjern bitterhet, så lang tid er nødvendig på grunn av det faktum at behandlingen av de blå utføres i en hel, umalt form;
Hell vann i en kjele, kok opp og kok i den i 20 minutter aubergine, som bitterheten tidligere har blitt fjernet fra;
Under kokingen svinner grønnsakene, de skal avkjøles og hakkes ved hjelp av en hvilken som helst praktisk metode, hvoretter produktet er klart for fryser.

Frysing av hele frukten

aubergine utsettes for høye temperaturer uten å flasse. For å gjøre dette kan grønnsaker generelt sendes til lapskaus i en langsom komfyr, bakt på en grill eller kokt ved hjelp av metoden beskrevet ovenfor;
Avkjøl deretter de små blå og tørk fuktigheten fra overflaten med et papirhåndkle;
Separat pakk grønnsakene forsiktig inn i et tett lag i matfilm og send til fryseren.

Råd! Hele auberginefrukter kan fryses, holde skallet eller skrelle grønnsakene fra den, avhengig av i hvilken form de skal spises.

Emner til rundstykker

Utrolig praktisk å lage rundstykker fra frosne aubergine, ved hjelp av spesielle emner. For dette:

Skyll og tørk grønnsaker uten å skrelle;
Fjern stilkene, kutt aubergine på langs i lange skiver 5-8 mm tykke;
Brett inn en beholder av passende størrelse, salte hvert lag;
La stå i en halv time, skyll deretter godt i rent vann og tørk;
Legg ut skiver fra aubergine i ett lag på bakepapir, som er dekket med en bakeplate, og stek i ovnen ved 200 ° C i ca 15 minutter;
aubergine sørg for å bake i ett lag, om nødvendig, i flere partier;
Ta så en bakeplate og avkjøl grønnsakene;
Fordel matfilm på et brett, spre ut "tungene" aubergine ett lag, om nødvendig for å legge mange lag, dekk hvert lag på toppen med en film, deretter fryse stykker innen noen få timer;
Ta deretter ut emnene og ordne dem i poser eller beholdere, bli kvitt filmen.

Regler for avriming

Fryser grønnsaker anbefales å utføres ikke mer enn én gang. Derfor gjentatt fryse aubergine etter tining er forbudt. Av denne grunn er det nødvendig å fordele delene av de blå riktig i pakkene før du legger dem i fryseren. I dette tilfellet kan du enkelt bruke mengden grønnsaker som kreves i hver spesifikke situasjon. Følgende er måtene å bruke produktet på:

Å fryse opp aubergine, du kan ganske enkelt ta dem ut av fryseren, ordne dem på en stor tallerken og la dem tine ved romtemperatur, uten å bruke elektriske hjelpeapparater;
For å tilberede noen retter er det ikke nødvendig å tine grønnsaker, i dette tilfellet begynne å steke eller koke aubergine du kan umiddelbart etter å ha tatt dem ut av fryseren.

Se videoen! Hvordan fryse aubergine til vinteren

Frosne aubergine oppskrifter

Aubergine kaviar

Vi trenger:

1 kg aubergine;
3 løk;
3 gulrøtter;
70 ml solsikkeolje;
Salt, pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

stek løk og gulrøtter;
tilsett tint aubergine, terninger, salt, pepper, smak til med krydder;
lapskaus når retten er nesten klar, tilsett litt hakket hvitløk;

Poteter stekt med blått

Vi trenger:

0,5 kg aubergine;
2 løk;
0,5 poteter;
70 ml solsikkeolje;
2 fedd hvitløk;
Salt, pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

stek løk og poteter i forskjellige panner og aubergine, kuttet i terninger eller sirkler;
bland deretter ingrediensene og stek litt til, tilsett en liten mengde hvitløk, krydder og urter.

Aubergineruller

Tin "tungene" til de blå, legg fyllet på toppen etter smak, legg i en bakebolle;
riv osten og dryss over bitene aubergine, stek i ovnen til retten er klar.

Grønnsaksragu

Vi trenger:

0,5 kg aubergine;
3 løk;
3 gulrøtter;
3 paprika;
2 tomater;
70 ml solsikkeolje;
2 fedd hvitløk;
100 g ost (nederlandsk, russisk)
Salt, pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

tine og stek aubergine, legg til hakkede grønnsaker etter smak, retten kan tilberedes med løk, gulrøtter, paprika;
lapskaus når lapskausen er nesten klar, kan du legge til en vilkårlig mengde hakkede tomater, hvitløk, krydder og urter, om ønskelig;
riv osten, dryss den på fatet og la osten smelte under lokk.

Bokhvetegrøt med aubergine

Vi trenger:

500 g bokhvetegrøt
0,3 kg aubergine;
2 løk;
50 g smør;
Salt, pepper, krydder etter smak.

Hvordan lage mat:

kok bokhvete, 2-3 hardkokte egg;
stek løken med aubergine;
tilsett smør, oppkuttede egg, stekte grønnsaker i grøten, smak til med krydder og urter etter ønske.

Gryte med kjøtt og aubergine

Vi trenger:

250 g kjøttdeig (kylling, svinekjøtt, biff);
500 g aubergine;
50 ml solsikkeolje;
salt, pepper, krydder etter smak.
1 rå egg;
200 ml melk;
2 tomater;
150 g ost (nederlandsk, russisk);
2 fedd hvitløk.

Hvordan lage mat:

ta litt kjøttdeig fra noe kjøtt, et par fedd hvitløk, et rått egg, salt, krydre med pepper og andre krydder, bland alle ingrediensene;
fordel blandingen i en bakebolle og litt på sidene, legg på toppen aubergine, som først må tines og stekes;
legg skivede tomater på dem, pisk egget, tilsett melk, hell blandingen i en form, riv osten, dryss den med en form og stek i ovnen.

Auberginepasta med nøtter

Vi trenger:

500 g aubergine;
50 ml solsikkeolje;
salt, pepper, krydder etter smak.
1 teskje eddik;
3 art. skjeer med valnøtter;
2 fedd hvitløk.

Hvordan lage mat:

tine grønnsaker, stek dem med vegetabilsk olje, mos med en gaffel;
tilsett eddik, noen valnøtter og hvitløk, som er forhåndshakket;
smak til med koriander og andre urter om ønskelig, bland og pynt med granateplefrø.

Veldig appetittvekkende er supper eller hodgepodges med tillegg av steking med aubergine, det finnes også mange oppskrifter på deilige salater med blå.

Nyttige egenskaper ved produktet

aubergine, fersk og frossen, rik på stoffer som er gunstige for menneskers helse:

vitamin C og gruppe B;
sporstoffer (kalsium, fosfor, kalium);
pektin og fiber.

Vitaminene som utgjør grønnsaken er ikke veldig forskjellige, men aubergine er kjent for sitt lave kaloriinnhold og pektininnhold, som forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet, bidrar til å fjerne galle og overflødig kolesterol. Kalium lindrer kroppen for overflødig væske, normaliserer funksjonen til det kardiovaskulære systemet. For disse formålene er det spesielt nyttig å bruke frukt i bakt eller stuet form. aubergine bidra til å forhindre sykdommer som aterosklerose, anemi, osteoporose, osteokondrose, gikt.

Referanse! På grunn av innholdet av vitamin PP (niacin) i auberginer, hjelper de med å bekjempe nikotinavhengighet, og lindre symptomene på "nikotinsult".

Påføring av frossen aubergine har ingen grunnleggende forskjeller fra bruken av fersk. Smaken av sistnevnte er imidlertid mer uttrykksfull og sterk. Av denne grunn er det lettere å tilberede en appetittvekkende rett med ferske kvalitetsgrønnsaker kjøpt fra en butikk eller et marked. Og hvis dette ikke er mulig, kan frossen mat være et utmerket alternativ for å diversifisere kostholdet ditt. aubergine.

Se videoen! Frysing av aubergine til vinteren

I kontakt med

"Hvorfor spør folk - hvordan fryse aubergine til vinteren? Det er så mange av dem i butikken, de selges hele året. Nå hvordan skal jeg gå, hvordan skal jeg kjøpe, hvordan skal jeg forberede meg!". Det mener vertinnen som ikke spurte pris på grønnsaker om vinteren.

Bare nå er ikke grønnsaken blå, men gyllen. Veldig vanskelig. Og skjem bort familien...

Hva er problemet? Bevaring er ikke kansellert. Har blitt kjedelig ... Fresh ville vært ... Pfff, enda enklere. Lange stopp ved komfyren og kjedelig sterilisering av krukker avlyses. Bestemte meg - frys auberginen!

Opplæring

Hvor er du uten henne? Forberedelse er alltid nødvendig. Du kan ikke bare ta en grønnsak og legge den i fryseren. Nei, i prinsippet er det mulig. Først da vil den være uegnet til mat. Har du noen gang prøvd bitter gummi? Frys ned en hel aubergine – prøv det.

Først må grønnsaken vaskes. Eller et bær? Vi skal ikke gå inn på botaniske detaljer, bare vaske de blå grundig i rent vann. Vær forsiktig, stilken har veldig skarpe pigger!

Tørk deretter av. Fjern skinnet med en grønnsaksskreller. Alt, auberginen er klar for videre eventyr.

Råd. Hvis frukten er ung, kan skallet stå igjen.

Tre forbehandlingsalternativer

Og hvordan ville du? Vasket, renset og alt? Neiåå. Når du synker, så dupper du. Hvem skal fjerne bitterheten? Gummien må igjen fjernes. Det er tre alternativer totalt:

steking
blanchering
baking

Og for de lateste er det skrevet en liten hemmelighet nedenfor.

For alle metoder må du kutte auberginen på en praktisk måte. For lapskaus - terninger, til pizza - ringer, til varm salat - sugerør. Det neste trinnet er å fjerne bitterheten. Enten i en bolle dekkes de med salt i 20 minutter, eller i en kjele helles de med kaldt saltet vann samtidig. Den bitre væsken helles ut, den er uegnet for videre bruk.

Mens grønnsakene gir bort uflaksen, velges et passende brett eller skjærebrett. Selv tykk papp eller plast vil komme godt med. Dekk den med en tykk film. Du kan ta en spesiell, som sommerbeboere dekker drivhus med. Hun er tykk og sterk. Så ser de på vilje – som er mer praktisk.

Steking. Egnet for pakking av ringer. Tilberedte grønnsaker stekes raskt i en panne med en liten mengde vegetabilsk olje. Legg ut på en sil. Så snart de kjøles ned og overflødig olje renner ut, starter den siste fasen, felles for alle tre alternativene.
Blanchering. God til å kutte sugerør. Kok opp vann i en vid kjele. Auberginer helles i et dørslag eller sil, dyppet i kokende vann i 4 minutter. Trekk deg ut, slapp av.
Baking. Ideell for terninger. Auberginer helles på en bakeplate, drysset lett med din favoritt vegetabilske olje. Sett i ovnen i en halv time ved en temperatur på 170 ° C. Det er lurt å blande skivene minst én gang slik at bakingen går jevnt. Ro deg ned.

Råd. Avkjølte grønnsaker kan drysses med krydder, knust hvitløk eller urter. Da vil den påfølgende matlagingen ta enda kortere tid.

Den siste fasen

Bearbeidet frukt legges på forberedte bakeplater eller brett i ett lag. Sett i fryseren i to timer på forhånd. Denne gangen er nok for dannelsen av en øvre hard skorpe, slik at auberginen senere ikke fester seg sammen til en monolittisk bar. Her vil familien bli overrasket når de ser deg med en hammer eller en øks gå på kjøkkenet - for å lage auberginekaviar.

Når det øverste laget har stivnet, kan du pakke fryseren i passende porsjoner. Du må lagre slike auberginer i spesielle plastbeholdere eller poser med klips. Det viktigste er å lukke emnene veldig tett. I seg selv lukter ikke auberginer, men de absorberer fremmede aromaer bemerkelsesverdig.

For fullstendig pålitelighet legges et gammelt unødvendig håndkle under filmen på forhånd. Det lar deg raskt helle grønnsaker uten frykt for å rive posen.

Råd. Om vinteren er det bedre å ikke tine auberginer for ikke å miste restene av vitaminer og næringsstoffer. De begynner umiddelbart å koke så snart de tas ut av beholderen.

Unntaket er plater for å lage rundstykker. De må tines for å legge eller spre fyllet og vikle. Men også her er det et lite triks: de legger fyllet på forhånd, ruller sammen rundstykkene og fryser dem hele.

Om vinteren, ingen bekymringer i det hele tatt - de tilberedte sausen, tok ut preparatet, la ut auberginene i ett lag og gikk i gang. Etter 40-45 minutter kom de tilbake til kjøkkenet, la den resulterende delikatessen på tallerkenene og det var det.

Den lovede hemmeligheten for de late
Du trenger kjøkkenfolie, friske tomater, ost, en skarp kniv, saltvann. Vaskede auberginer skrelles. Gjør vertikale kutt ikke helt. Slike plater på et tynt underlag kommer ut. Legg arbeidsstykket i saltvann i 20-25 minutter. I løpet av denne tiden kuttes harde modne tomater og ost i tynne skiver.

Auberginer trekkes ut, tørkes litt. Nå - det mest interessante! Tilberedte skiver av ost og tomater settes vekslende inn i kuttene. Du bør få en lys larve. Pakk den inn i to lag folie og legg den i fryseren.

Om vinteren, når den beryktede latskapen hindrer deg i å rote med middagen, trekker de bare ut larven. Folien fjernes ikke, sett i ovnen i 30-40 minutter. Beredskap er lett å definere: "Du vil kjenne henne igjen på lukten ..."

Enkelt sagt følte de en fantastisk aroma - det betyr at de trekker den ut, river forsiktig folien ovenfra. Ha en skive smør eller dryss med olivenolje. Klar!

Råd. Tykkelsen på platene ved skjæring skal være 3-5 mm, ikke mer.

Triks

Hver mikrobølgeovn kommer med et stativ for oppvarming av to retter samtidig. Vi setter dette stativet på ett brett med fryser, legger det andre på toppen. Voila! Få fart på prosessen to ganger!
Finnes det noe slikt? Store problemer! Fire omvendte identiske glass i hjørnene - hvorfor ikke et improvisert stativ?
For baking er det bedre å bruke ikke pergamentpapir, men silikonisert. Eller en silikonmatte. Da vil ikke grønnsakene feste seg og kan enkelt tas ut av pannen.
Det er anbefalinger om å bake de hele blå, deretter fjerne skallet og fryse. Dette er et råd for elskere av bitre retter. Med denne høstingsmetoden vil alt forbli i grønnsaken.
Fruktene inneholder lite fuktighet, så du kan etterlate frykt for å få vannfulle filler etter tining. De holder formen godt i kokte retter.
For ikke å forveksle pakker med frysing, signer dem alltid med en uutslettelig markør. Eller legg inn et stykke papir med en beskrivelse og datoen for bokmerket.
Ingen lyst til å lete etter et gammelt håndkle eller en passende frysefilm? Så, med din latskap, er det sannsynligvis fleksible eller sammenleggbare skjærebrett på kjøkkenet. Vi forhåndsfryser dem på dem, og heller dem deretter enkelt og raskt i permanent emballasje. Som regel er slike plater laget av matgodkjent myk plast, det er vanskelig å fryse noe til dem.
Frosset blues kan lagres i 5 til 7 måneder. Grønnsaker skal ikke fryses på nytt. Kategorisk. Det er en risiko for at du i stedet for grønnsaker får et søl som er ubehagelig på smak og utseende.
Fryseposer er veldig praktiske. De har en forseglet "glidelås" eller en spesiell klips. I tillegg er det ingen mikroporer i slike poser, som lar deg lagre grønnsaker i lang tid uten frykt for å blande lukt med annen frost.
Etter alle manipulasjonene reduseres grønnsakene litt i størrelse og blir mørkere. Dette er normalt. Det lukter ikke botulisme her. Og så så vi slike "literate". Det hevdes at dette er en begynnende ødeleggelse av produktet. Riktignok glemmer de at botulisme er en synd for hermetikk, ikke frysing. Forresten, nykokte auberginer om høsten skinner heller ikke med hvithet. De får en edel brun nyanse.
Ektefellen blir ikke fortalt om høstfrosten. Vi brukte dagen til vår fornøyelse, på kvelden fikk vi den raskt ut av fryseren og kokte den. Så snart frøkenen kommer hjem fra jobb, erklærer vi umiddelbart - så trøtt, så sliten, tilbrakte hele dagen med disse auberginene, bløtlagt, kokt, bakt ... Vel, lenger ned på listen, hva fantasi er nok til.
Frosne blå salter ikke under matlaging! De absorberte en tilstrekkelig mengde "hvit gift" selv på stadiet for å bli kvitt bitterhet.

Hvordan fryse aubergine til vinteren? Det viser seg at det er enkelt! Nå, gå tur med en venn i vinter shopping og høre fra henne - blå dyrt ... Men hvis du vil, kan du trygt si - la oss gå til meg, jeg skal behandle deg frisk.