Hemmelighetene ved å lage deilig borsjtsj. Oksekjøttkraft - grunnlaget for borsjtsj, supper og andre retter Hvilke ingredienser trengs for å lage borsjtsj

12.03.2022 Snacks

Produkter
Klassisk oppskrift på en 4-liters panne
Biff på beinet- 500 gram, cirka 400 gram kjøtt og 100 gram bein.
Tradisjonelt brukes biff med bein, da beinet gjør smaken av buljongen dypere. Noen ganger erstattes imidlertid biff med svinekjøtt, da vil retten vise seg å være mer fet, og som et resultat høykalori. Sjeldnere koker de borsjtsj med kylling- eller kalkunkjøtt. I dette tilfellet koker du mindre og er som regel billigere. Generelt er det bedre å ta ferskt kjøtt på beinet. Hvis kjøttet er frosset, tines det på forhånd.
Bete- 2 mellomstore eller 1 store, 250-300 gram
Gulrot- 1 stor
Kål- 300 gram
Potet- 3 store stykker eller 5 små
Det er bedre å ta større poteter i borscht for å gjøre det lettere å skrelle
Tomater- 3 stykker
I den klassiske varianten, legg en tomat + eddik. Noen ganger erstattes denne tandem med tomatpuré. Tomatpuré er litt surere enn tomater, men det bidrar til å bevare den lyse fargen til borsjtsj, siden den inneholder eddik. Eller noen få hermetiske tomater eller juice fra hermetiske bønner (hvis det inkluderer tomater). Matlaging på samme måte - stek med grønnsaker. Eller du kan koke tomatpureen selv - skrell tomatene, hakk og kok over svak varme til sausen er i stand. Det er godt å legge paprika til en slik hjemmelaget tomat-borschtpasta.
Eddik 9% - 2 ss
For å få fargen på retten til å bli rik rød og smaken mer krydret. For en 4 liters kjele trenger du 1 ts 9 % eddik eller 2 ts 6 % eddik; noen ganger tilsettes en spiseskje sukker sammen med eddik. Eddik i matlaging kan erstattes med ferskpresset sitronsaft (fra en halv sitron). Husk også at tilsatte tomater på boks eller butikkkjøpt tomatpuré, hvis de erstatter tomater, allerede inneholder eddik.
Løk- 2 hoder eller 1 stor
Hvitløk- 3-4 tenner
Dill, persille- 50 gram
Salt og pepper, lavrushka- smak

Dette er produkter som er lagt til klassisk borsjtsj. Hvis du vil bryte reglene, Her er det som ofte legges til borsjtsj:
1. Sopp og bønner. Bønner vil gjøre retten mye mer tilfredsstillende, og sopp vil gi smak.
2. Sukker – da blir borsjtsj spesielt godt med rømme. Hvis rødbetene er søte varianter, trenger du ikke tilsette. Sukker tilsettes helt til slutt, så prøv det og avgjør for ditt spesielle tilfelle om sukker er nødvendig eller ikke.

Hvordan lage borsch - trinn for trinn
Trinn 1. Kok opp kjøttbuljongen - kok i ca en og en halv time.
Vask kjøttet, hell 3 liter vann i en 4-liters kjele, legg skrelt løk og pepperkorn, laurbærblad, legg kjøttet i vannet, kok på lav varme under lokk i 2 timer etter koking. Salt vannet i begynnelsen av kokingen - du trenger en halv spiseskje salt. Etter koking av buljongen avkjøles kjøttet litt og demonteres (kuttes) i biter, og føres tilbake til buljongen. Gryten er dekket med lokk.

Trinn 2. Hakk og kok grønnsaker i riktig rekkefølge - omtrent en halv time.

Finhakk løken, gni hvitløken eller finhakk den, gni rødbetene eller hakk dem i biter – her etter smak. Og på samme måte med gulrøtter kan du gni den, eller du kan kutte den i halvsirkler. Noen kverner til og med i en kjøttkvern. I den klassiske oppskriften er variasjoner akseptable etter din smak. Legg grønnsaker til borscht i denne rekkefølgen:
- Kål - hvis vanlig, så foran potetene, og hvis kålen er ung og mør, kan den tilsettes 5 minutter etter koking av potetene. Hvis du liker at kål skal være sprø, tilsett den sammen med poteter.
- Poteter
- Grønnsaksstek med rødbeter - tilberedes mens grønnsakene kokes.

Trinn 3. Lag grønnsakssteking og tilsett smakstilsetninger - 15 minutter.
Varm opp pannen, stek løken i 5 minutter over høy varme, rør av og til. Tilsett gulrøtter og hvitløk i løken, stek i 5 minutter. Tilsett rødbetene, stek i 5-10 minutter på middels varme (noen liker det når rødbetene er stekt). Tilsett deretter tomater eller tomatpuré, hell en øse med buljong fra en panne med kjøtt i en panne med grønnsaker, tilsett i tillegg sukker og eddik etter smak, la det småkoke i et par minutter til, tilsett borscht - alle grønnsakene i den skal allerede være tilberedt av dette øyeblikket. Det er bedre å smake på både poteter og kål, samtidig sjekke buljongen for salt. Kok steken i borsjtsj i 3 minutter.

Trinn 4. Insister borsjtsj - en halv time. Gryten med borsjtsj er tett lukket med lokk, forsiktig plassert på et teppe og pakket rundt det fra alle sider, helst i flere lag.

Dette fullfører forberedelsen av borsjtsj. Nå gjenstår det bare å helle den på tallerkener og servere med rømme og friske hakkede urter.

Borsch er ikke bare en grunnleggende slavisk rett, det er en flere hundre år gammel tradisjon som har sin opprinnelse i Kievan Rus, nøye bevart og støttet av samtidige. Rik, duftende, med en rik smak, borsjtsj på bordet er i blodet med morsmelk, uten det er livet til den slaviske verden ikke forestilt. Derfor vil vi i dag vurdere den klassiske borschtoppskriften med et bilde!

Så forskjellige som de slaviske folkene er, så mangesidige er borsjtene, som er forskjellige i nasjonale egenskaper. Hver er bra på sin egen måte. Det de har til felles er de mange settet med ingredienser som gir en rik smak.

Dessuten har hver vertinne sin egen borsjtsj, en personlig visjon om en rett med en unik vri. Dette er hennes stolthet og prestasjon. Ikke uten grunn, tross alt er et hjem absolutt forbundet med lukten av hjemmelaget, elsket borscht.

Med tanke på det faktum at den omsorgsfulle sykepleieren prøver å diversifisere menyen og er på konstant jakt etter nye oppskrifter, tilbyr vi alternativer for eksepsjonelt deilig borscht. Håper at de vil ta sin rettmessige plass i notatboken med familieoppskrifter og vil kunne legge til variasjon til kostholdet ditt.

Borsch i henhold til den klassiske oppskriften har en utmerket smak, den er overraskende næringsrik og tilfredsstillende. De nyttige egenskapene til retten er gitt av rikdommen på grønnsaker og kjøtt.

Den klassiske oppskriften innebærer kjøttbuljong, den obligatoriske tilstedeværelsen av rødbeter, til tross for at den ikke brukes i noen regioner. Vi vil tilberede rødbeter på en slik måte at den ikke vil dominere i borsjtsj, men likevel bringe inn sine egne vitaminer som er nødvendige for kroppen.

For å tilberede borscht, må du forberede deg godt, kjøpe ferske og høykvalitetsprodukter. Først og fremst gjelder det kjøtt.

En rik kjøttkraft er hentet fra biff, det er bedre å kjøpe den på beinet, da vil buljongen vise seg å være mer mettet.

Vi forbereder produkter til en tre-liters panne

Fem hundre gram biffkjøtt på beinet;
300 gram poteter;
En rødbete (liten);
To mellomstore gulrøtter (inkludert en for buljongen);
Tre hundre gram fersk kål;
To mellomstore løk (inkludert en for buljong);
To søte paprika, gjerne røde;
En liten pakke tomatpuré, minst tre spiseskjeer. Hvis du har tomatjuice eller ferske tomater, flott. Du trenger omtrent fem hundre ml tomatjuice;
Krydder, som alltid, etter ønske og smak (i form av salt, pepperkorn, laurbærblad);
50 ml. solsikkeolje;
En haug med dill, persille.

Hvordan lage klassisk borsjtsj

Vi koker buljongen

Matlaging steking

I en forvarmet stekepanne med olje, legg rødbeteskivene under omrøring, stek den i fem til syv minutter.
Tilsett så løken, stek i tre minutter, legg deretter gulrøttene og halve mengden pepper. Stek alt sammen i ti minutter. Du trenger ikke å overkoke grønnsakene. Juster tiden, ta hensyn til egenskapene til ovnen din.
Grønnsaker stekes - tilsett tomatpuré. Kok grønnsaker med i 10 minutter. Hvis du bruker tomatjuice, hell i 300 ml. (hvis det ikke er nok syre, tilsett etter), la det småkoke med tomat i 20-30 minutter på svak varme.
Deretter må du skrelle potetene, kutte dem i mellomstore terninger eller sugerør, som du ønsker.
Kast potetene i buljongen.
Skjær kjøttet og send det etter potetene.
Rens kålen fra unødvendige blader, kutt den i strimler.
Så snart potetene er klare, kast kålen, den resterende søte pepperen, laurbærblad, hakkede greener.
Kål kokt - legg til steking.
La borsjten koke godt, smak til, tilsett salt og pepper om nødvendig. Syren kan justeres ved å tilsette tomatjuice, en liten mengde sitronsaft. Etter det må borsjten nødvendigvis koke.
La den ferdige borsjten stå i tretti minutter.

Duften er over hele huset! Krydret med rømme, borsjtsj er duftende med urter og lavrushka. Inviterer til middag. God appetitt!

Erfarne kokker anbefaler ivrige beteelskere å stuve den i solsikkeolje separat fra steking, med tilsetning av en liten mengde buljong eller vann, tomatjuice eller pasta.

I dette tilfellet vil borsch ha en mer betesmak.

Dette er ikke en rett, men en komplett samling av nyttige elementer. Takket være egenskapene til surkål blir borscht ikke bare velsmakende og krydret, men også uendelig nyttig.

I den kalde årstiden, varm og appetittvekkende, vil det gi styrke, styrke immunforsvaret. Sjekk ut denne fantastiske borsjtsjoppskriften.

Ingredienser som trengs for å lage 4-5 porsjoner

Forkokt buljong på fem hundre gram biff;
Tre hundre gram surkål;
en pære;
Gulrøtter, ett stykke;
Rødbeter, ett stykke;
To - tre poteter;
Solsikkeolje i mengden av to til tre ss. l.;
Tomatpuré - to - tre ss. skjeer.;
Sorte pepperkorn (4 stk.);
Tre fedd hvitløk;
Grønt, laurbærblad.

Matlaging av borsjtsj med surkål

Skrell rødbetene, kutt i strimler.
Ha rødbetene i en oppvarmet panne, stek lett i olje.
Her tilsett tomatpuré, kåljuice et halvt glass, la det småkoke til det er mørt. Ilden skal være svak, pannen må dekkes.
Finhakk den skrellede løken, stek til den er gjennomsiktig.
Tilsett strimlede gulrøtter i løken, la alt småkoke i 5-7 minutter.
Klem eventuelt kålen, legg i stekingen, la det småkoke til all fuktigheten er fordampet.
Sett buljongen på komfyren, kok opp.
Skjær de skrellede potetene i middels terninger, legg i buljongen, kok i ti minutter.
Skjær det kokte kjøttet, send til potetene.
Ha stuvede grønnsaker, krydder i form av laurbærblader, pepperkorn i buljongen, kok opp.
Etter koking, smak til, tilsett salt om nødvendig.
Gjør bålet moderat, la det småkoke til det er mørt. Over tid vil det ta ca. 15-20 minutter.
Fem minutter før beredskap til å legge finhakket hvitløk.

Hvis du har nok styrke, sørg for å la borsjten brygge. Dette vil gjøre ham enda bedre. Smak til med rømme, dryss med urter og spis for helsen din.

Erfarne kokker anbefaler å fjerne overflødig syre, hvis noen, med en liten mengde sukker.

Borsch med kyllingkjøtt er veldig delikat på smak, dessuten er det mer diett og lett.

I tillegg til den unike smaken har den en annen fordel - den kan tilberedes raskere. Tross alt koker ikke kylling lenge, hvis du ikke tar hensyn til fjærfe.

Du kan bruke hvilken som helst del av kyllingskrotten. På mange måter avhenger valget av tiden som den utrettelige vertinnen har.

Hvis det ikke er nok, er også beina perfekte, siden de koker raskt.

Vi tilbereder et sett med produkter for åtte porsjoner

To kyllinglår;
To - tre poteter;
En rødbete;
en gulrot;
To hundre gram fersk kål;
1 løk;
Tomatpuré to ss. skjeer;
Eple cider eddik en teskje;
Laurbærblad to - tre stykker;
Salt og svart pepper etter smak;
Solsikkeolje fire spiseskjeer;
En haug med grønt.

Steg for steg kokeprosess

Først av alt må du sette buljongen. Senk bena i kaldt vann, som trenger to til to og en halv liter, sett på komfyren. Når det koker, fjern skummet, tilsett salt, sleng i pepperkorn, kok over moderat varme i 35 minutter, åpne lokket.
Det er tid til grønnsaker. Skrell og hakk rødbeter, gulrøtter, kål i strimler, kutt løken i små biter, skjær potetene i middels terninger.
Sett rødbetene til stuing med tilsetning av olje, eplecidereddik. Den totale tiden er minst fem minutter.
Stek løken i olje til den er gjennomsiktig, tilsett gulrøttene, stek sammen i tre minutter, send tomatpuréen hit, lapskaus i ytterligere fire minutter.
Klart kjøtt ta ut buljongen deres.
Send potetene til buljongen, la dem koke alene i ti minutter.
Skjær det avkjølte kjøttet i porsjoner, send etter potetene.
Ha kålen i buljongen.
Tilsett de stuvede rødbetene, la det koke.
Legg steking, lavrushka, hakkede greener.
Kok opp, smak til.
Kok ytterligere syv til ti minutter, fjern fra varmen.
Tillat tjue minutter å komme seg.

Kyllingborsch er klar. Den er vakker og velduftende, og jeg vil prøve den. Smak til med rømme ved servering og nyt!

Borschik i en langsom komfyr viser seg bare fantastisk - rik, velsmakende. Dette forenkles av selve enheten. Her syter retten virkelig av, noe som ikke kan sies om gassovnen.

Man husker ufrivillig det russiske miraklet - ovnen med sine mangesidige muligheter.

Ingredienser til borsjtsj i en langsom komfyr for syv til åtte porsjoner

Fem hundre gram storfekjøtt;
Fire hundre gram fersk kål;
Hundre gram løk;
150 gram poteter;
Hundre gr. gulrøtter;
Tre hundre gr. rødbeter;
Tre Art. skjeer med tomatpuré;
Tre hvitløksfedd;
Salt, pepper, laurbærblad - som hjertet ditt ønsker;
Tre Art. spiseskjeer vegetabilsk olje;
Sitronsaft to - tre ss. skjeer.

Tilberedning av borsjtsj i en langsom komfyr

Finhakk den skrellede løken.
Slå på saktekokeren for "Baking", legg løken i bollen og stek i olje.
Skrell gulrøttene, hakk, send til løken. Stek i ti minutter.
Legg tomatkomponenten i form av en pasta. La det trekke i en vanlig gryte i fem minutter. Ikke glem å røre.
Skrell rødbetene, riv dem, send dem til steking sammen med sitronsaft slik at de vakre fargene på favorittretten vår ikke går tapt. Ikke glem å salt og pepper. La småkoke i 15 minutter.
Nå må du kutte kjøttet i porsjoner.
Skrellede poteter også kuttet i terninger.
Strimle kålen.
Ha kjøtt, poteter, kål, lavrushka, pepperkorn i saktekokeren. Hell vann opp til maksimumsmerket.
Slå på "Stew, Suppe" i en time og vent på matlaging.
Når du slår av, åpne lokket, legg hvitløken, hakket eller ført gjennom en presse, bland borsjtsjen, la stå i ti minutter.

Borshchik er klar, det er tid for bordet. Glad du!

For de som liker tettere kål anbefales det å legge den i en saktekoker ti til femten minutter før du slår av.

Borsch med bønner er godt både i kjøttkraft og i mager utgave. Bønner gir retten et unikt pikant og noe pikant. For ikke å nevne massen av vitaminer og mikroelementer som bønner beriker din favorittborscht med.

Dette er et flott alternativ for de som holder faste i kirken og de som ønsker å gå ned de ekstra kiloene. Endelig er det bare deilig!

Så vi forbereder ingrediensene for 10 - 15 porsjoner

Buljong fra 250 gram oksebryst (de som vil faste, ta vanlig vann);
fem poteter;
To glass bønner;
En rødbete;
En gulrot;
Tre hundre gram kål;
2 søte paprika;
30 gram tomatpuré;
To st. skjeer med eplecidereddik;
Vegetabilsk olje til steking, 50 gram;
Krydder, urter.

Matlaging av borsjtsj med bønner

La oss starte med bønner.

Det er to varianter av borscht, valget avhenger av kokkens ønske. Tilsett ferdigkokte bønner i borsjtsj, eller bruk buljongen som bønnene ble kokt på.

De fleste bruker det første alternativet, som har fordelen av en klar buljong, mens koking av bønnene vil gjøre vannet mørkere, selv om det brukes hvite bønner. Vi koker bønnene på forhånd.

For å få bønnene til å koke raskere legges de i bløt over natten, deretter kokes de i en og en halv time.

Konklusjon - vi skal lage borscht med bønner, bløtlegge det og koke det på forhånd. Vi er godt forberedt, vi har kokte bønner.

Vi fortsetter prosessen med å lage deilig mat med bønner

Rødbeter skal kuttes i strimler.
Kok den med tilsetning av vann, eddik, tomatpuré. Operasjonen varer i ti til femten minutter.
Stek hakkede gulrøtter i olje til de er halvkokte.
Sett buljongen på komfyren, legg til kjøttstykker, kokt og kutt i porsjoner.
Skrellede poteter kuttet i middels terninger, legg i en kokt buljong, kok i ti minutter.
Skjær kålen i strimler, send til potetene etter at de har kokt i tildelt tid.
Ha i paprikaen i terninger.
Tilsett bønnene fem minutter før potetene er klare.
Nå er tiden inne for å sende gulrøtter og rødbeter til borsjtsj.
Etter koking må du smake, salt, pepper om nødvendig.
Kok i ytterligere fem minutter.
La det kokte mirakelet brygge i omtrent 20 minutter. Komponentene i borscht vil utveksle hilsener, dette vil gjøre smaken mye rikere og mer interessant.

Server en ekstraordinær borsjtsj med rømme og urter. Det er utrolig deilig!

Ukrainsk borsjtsj med smultringer er en egen historie og et kapittel i en fantastisk bok kalt "Borscht". Rik, med en fantastisk aroma, vil den imponere selv den mest sofistikerte gourmet.

Dumplings smurt med hvitløk, ved siden av er det frossen smult - åh, hvordan tåler du det. La oss lage mat allerede, gleder meg bare til å prøve!

For borscht i en fire-liters kjele må du forberede

Oksebrystbuljong med bein (800 gram);
En bete (stor);
Den fjerde delen av gjennomsnittlig kålhode;
Tre poteter;
En løk;
En middels gulrot;
To paprika;
En tomat;
3 fedd hvitløk;
en tredjedel av en sitron;
En haug med dill og persille;
Salt, sukker, laurbærblad, malt svart pepper;
70 gram vegetabilsk olje til steking.

For å lage smultringer

400 gram mel;
Glass vann;
En og en halv teskje tørrgjær;
en halv teskje salt;
1 st. en skje sukker;
2 ss. skjeer med melk;
6 art. skjeer vegetabilsk olje;
2 fedd hvitløk.

Matlaging av borsjtsj med smultringer

Vi er flotte, buljongen var forberedt på forhånd. Vi vil gjøre de påfølgende prosessene parallelt: fikle med deig og grønnsaker.
Det er tid til å lage smultringer, for det tar tid å heve deigen.
Du må ta et glass varmt vann, fortynne gjær, sukker, salt i det. Tilsett smør og 350 gram mel. Den beste kvaliteten på eltingen vil bli sikret ved å jobbe med hendene, noe vi gjør - først elter vi deigen i en bolle, deretter overfører vi deigen til bordet.
Bland grundig til det blir en jevn ball. I prosessen blander du inn de resterende 50 gram mel. Deretter må deigen smøres med olje og legges i en bolle, også oljes (for ikke å feste seg). Dekk til, sett til side i en time på et lunt sted.
Deigen hviler, la oss ta vare på grønnsakene som skal skrelles, vaskes og kuttes. Poteter og løk i terninger (små løk), gulrøtter, rødbeter, kål og paprika - i strimler. Skrell hvitløken umiddelbart, skjær halen av tomaten.
Vi steker. For å gjøre dette, stek løken i olje, tilsett gulrøttene etter fem minutter.
Fem minutter har gått - tilsett rødbetene, drysset med sitronsaft først og knust med en liten mengde sukker (0,5 ss. L.). Rør grønnsakene, ikke overkok, for dette er det bedre å umiddelbart redusere varmen.
Tilsett et par øser med buljong i grønnsakene, la dem trekke til rødbetene er klare. Når det er tjue minutter.
Sett buljongen på bålet, kok opp.
Skjær det kokte kjøttet i biter.
Send kjøtt og poteter til varm buljong.
Poteter kokes i cirka ti minutter, deretter tilsettes kål og paprika.
Etter koking må brannen reduseres - la det småkoke.
Mal tomaten på et rivjern, legg den til stekingen i fem minutter.
Deretter legger du stekingen i buljongen, rører, la det koke. Vi smaker på det, legger til det som mangler. Juster surheten med sitronsaft.
Kutt grønt og hvitløk. For at denne prakten best skal gi saften til borscht, maler vi massen i en morter med en klype salt.
Grønnsaker er klare, legg til greener. La det koke. Og nå kan du slå den av.

Uansett hvor mye du vil prøve denne duftende borsjten, sørg for å la den brygge. Du vil bli belønnet! Tross alt vil vi fortsatt ha smultringer.

Lage pomponger

Deigen har nå hevet og doblet i størrelse. Du kan begynne å bake.

For å gjøre dette, smør formen med olje, riv av et stykke deig på størrelse med et egg, lag en ball av det og legg det tett i formen.
Deretter må du dekke skjemaet, la stå i femten minutter, denne prosessen kalles prøvetrykk.
Smør deretter toppen av smultringer med melk, sett i en forvarmet ovn (180 grader). Tid - 20 minutter.
For å gi donuts hvitløk originalitet, må du lage en fylling.
For å gjøre dette, passer 2 fedd hvitløk gjennom en presse, tilsett litt salt, vegetabilsk olje, to spiseskjeer vann. Rør om fyllet, visp litt med en gaffel.
Hell fortsatt varme smultringer direkte i formen med velduftende velling, la trekke i 10 minutter. Etter det kan du ta den ut av formen og servere med borsjtsj.

Endelig ventet. Det er ikke noe mer å si, du må prøve! God appetitt!

Vi vil bli glade hvis du liker oppskriftene våre. Del din borsjtsj. Takk på forhånd!

Alle fans av deilig mat vet med sikkerhet at tradisjonell ukrainsk mat ikke er komplett uten borsjtsj. Hver husmor bør kjenne oppskriften på den deiligste borscht, fordi dette er en utmerket førsterett som kan hekte hjertet til enhver mann. Dette er selvfølgelig forutsatt at det er tilberedt riktig, uten feil.

Litt historie

Denne retten har alle funksjonene som er tradisjonelle for ukrainske og sørrussiske retter, den ble tilberedt av våre forfedre - slaverne. Den har fått navnet sitt fordi hovedingrediensen i sammensetningen av en slik rett er rødbeter, og i eldgamle tider ble grønnsaken kalt "borscht". Fra territoriet til Kievan Rus, hvor retten ble oppfunnet, spredte den seg til alle omgivelsene og til og med til nabostatene. Derfor er den foreløpig i land som Polen, Litauen, Romania og Hviterussland. Denne retten var veldig glad i de russiske herskerne Catherine II og Alexander II, samt den berømte ballerinaen Anna Pavlova, hvis navn også gikk ned i historien.

Varianter av borsjtsj

Det finnes et betydelig antall varianter av denne suppen, og hvilken borsjtsj som er den deiligste er fortsatt et mysterium den dag i dag. Dette mangfoldet skyldes det faktum at hver nasjon legger noe eget i den oppnådde oppskriften, karakteristisk for de nasjonale tradisjonene i deres hjemland - dette endret smaken av den ferdige retten i skorpen.

Alle presenterte varianter er delt inn i to store kategorier: rød borscht og kald, som også populært kalles holodnik. Kholodnik er mer vanlig i Hviterussland, hvor den spises med varme kokte poteter.

holodnik

Å tilberede en slik rett er veldig enkel - den er basert på forhåndstilberedte rødbeter, som først må marineres. Som regel tilsettes alle ingrediensene rå i en slik rett. Alle komponentene fortynnes med kefir eller andre fermenterte melkeprodukter, ønsket mengde hardkokte kyllingegg legges til en vanlig panne, og deretter krydres alt med rømme og serveres på bordet.

Det er et betydelig antall fans av en så lys og velsmakende rett i verden. Den tilberedes hovedsakelig om sommeren eller våren, når alle ingrediensene lett kan fås ferske.

rød

Men som mange gourmeter innrømmer, er den mest delikate borsch rød, som tilberedes ved termisk behandling av produkter og serveres varm. Hovedingrediensene er grønnsaker, som i utgangspunktet er ønskelig å ta ferske. Som regel inkluderer standardsettet gulrøtter, poteter, rødbeter, kål, tomater og grønt. Hvis du ønsker det, kan du tilberede mager borscht, men mange husmødre foretrekker å forkoke kjøttbuljong fra forskjellige typer kjøtt. I mange trinnvise oppskrifter for den deiligste borscht anbefales det å bruke et avkok av kylling eller svinekjøtt. Med en slik kjøttkombinasjon i buljongen viser den ferdige suppen seg å være den mest duftende og delikate i smaken.

Før du serverer den ferdige retten på bordet, krydres den med rømme eller majones. I ukrainsk kultur er tradisjonen med å spise en slik suppe med hvitløk og brød spesielt vanlig.

Den deiligste borscht: en trinnvis oppskrift med bilder

Det skal ikke mye kulinariske ferdigheter til for å lage en god suppe, som er kongen av tradisjonell ukrainsk mat. Det er nok bare å forstå rekkefølgen av tilberedning av ingrediensene, samt å vite hvordan du skal lage en deilig og gjennomsiktig kjøttkraft for fremtidens suppe.

Trinn 1. Forberede buljongen

Mange kjente kokker anbefaler å bruke svinekjøtt eller, i ekstreme tilfeller, kylling for å lage den deiligste borscht. Når du velger det første alternativet, er det best å ta brystet og beinene til matlaging, som kan kjøpes billig i nesten hvilken som helst slakterbutikk.

Tilberedningen av buljongen bør begynne med å koke beinene, som skal helles med kaldt renset vann. Etter det skal pannen dekkes med lokk og settes til matlaging på komfyren. Så snart innholdet begynner å koke, bør du redusere varmen og begynne å gradvis fjerne det resulterende skummet. Riktige handlinger på dette stadiet vil gi en velsmakende og klar kjøttkraft.

Som praksis viser, for den deiligste borscht, må beinene kokes i et par timer, uten å slå av brannen og regelmessig fjerne skummet. Etter det må du legge til kjøtt til dem i mengden som er angitt i den valgte oppskriften. I denne sammensetningen må pannen holdes på lav varme i et par timer.

I tilfelle buljongen er laget av kylling, vil det ta omtrent en time eller to å tilberede den. Hvis denne varianten av buljongen er valgt, anbefales det ikke å legge til en annen type kjøtt for ikke å forstyrre smaken.

Ingredienser

I den klassiske oppskriften på den deiligste ukrainske borsjten anbefaler han å ta et standard sett med ingredienser. Det inkluderer nødvendigvis knallrøde rødbeter (kalt rødbeter i noen oppskrifter) - et par rotvekster, ikke mer enn 0,5 kg fersk kål, et par mellomstore gulrøtter, samme antall løk, fem poteter. Dette er hovedsuppesettet, som er designet for kjøttkraft tilberedt av 800 g svinekjøtt.

Trinn 2. Forberedelse av ingredienser, deres forbehandling

Alle komponenter av borscht må vaskes og skrelles på forhånd. Etter det må potetene kuttes i mellomstore terninger. Som praksis viser, gir rotavlinger kuttet på denne måten den ferdige suppen en spesiell smak.

I en egen tallerken riv rødbetene på et grovt rivjern. Mange foretrekker å kutte den i strimler eller pinner for hånd, men oppskriftene på den deiligste borsjten sier ofte at en grønnsak hakket på denne måten gir retten den originale røde eller til og med burgunderfargen i sluttresultatet. Etter at rødbeten er revet, skal den strøs med saften av en halv sitron og, grundig blandet, stå på et kjølig sted i 15-20 minutter.

Kål må hakkes, noe de fleste husmødre gjør med en vanlig kjøkkenkniv. Men i den moderne verden er det et betydelig antall enheter som også kan brukes. Noen kokker anbefaler å kutte grønnsaken i terninger, men dette endrer ikke smaken på suppen.

Trinn 3: Forberedelse av borschtdressingen

Ukrainsk borsch blir den deiligste bare hvis vertinnen bruker smult revet med hvitløk som dressing. For å forberede det, må du ta et lite stykke av dette produktet (ca. 50 gram) og male det grundig. Etter denne prosedyren tilsettes et par fedd hvitløk til den vanlige bollen, og i denne sammensetningen knuses massen i en morter til en tilstand av jevnhet er dannet. Når du er ferdig, dekk dressingen med matfilm og avkjøl til den skal brukes.

Noen erfarne husmødre anbefaler å bruke gammelt smult, som har en litt gulaktig farge, for å tilberede en slik blanding. Men sammen med dem er det anbefalinger om bruk av duftende bacon med krydder.

Trinn 4. Koking av yngelen

Riktig tilberedt steking er elementet uten hvilket den deiligste borscht ikke vil vise seg. Bilder som viser knallrød borsjtsj er laget for å tydelig formidle fargen som retten skal ha hvis stekingen var riktig forberedt for den.

Helt i begynnelsen må du varme opp pannen, helst med et non-stick belegg, som du bør helle en liten mengde solsikkeolje på. Etter at den har varmet opp, må du legge revne gulrøtter, samt hakkede løk, i pannen. Etter det skal 3-4 tomater, tidligere skrellet, eller 2-3 ss tomatpuré sendes til dem. Bland grønnsakene godt under steking. Etter en stund må du legge rødbeter til dem og blande godt. Alt som er i kjelen dekkes med lokk og stues i 10-15 minutter.

Trinn 5. Matlaging borsjtsj

Først må du varme den kokte buljongen til kokende vann, som tilberedte poteter og hakket kjøtt skal sendes til. I denne sammensetningen tilberedes retten i 10 minutter, hvoretter du må legge til hakket kål, fortsetter å koke over høy varme i en kort periode - omtrent 10 minutter.

Etter at grønnsakene begynner å bli mer eller mindre myke, bør brannen reduseres og den tilberedte stekingen tilsettes pannen. I denne sammensetningen blir alt kokt til grønnsakene er ferdig tilberedt, dressing laget av smult og hvitløk, samt finhakkede grønnsaker, salt, pepper og andre krydder tilsettes borscht. Uten feil bør 1-2 laurbærblader legges til her, som gir retten ikke bare en behagelig aroma, men også en viss pikanthet.

Tips for å lage borsjtsj

Enhver god husmor bør vite hvordan man lager den deiligste borscht. Denne retten kan bli spesiell hvis du følger de grunnleggende instruksjonene og kan noen små triks i prosessen med å lage den.

En stor del av suksessen ligger i å velge de riktige produktene. For å tilberede borscht, ikke vær redd for å ta for fete kjøttstykker - saften og mykheten til buljongen, så vel som dens rikdom, har aldri skadet den ferdige retten. Et eget triks ligger i valget av rødbeter: det er bedre å ta små størrelser. I slike rotvekster observeres et mindre antall årer, noe som sikrer større saftighet av frukten og som et resultat en lysere farge på den ferdige borscht.

I tilfelle poteten som er valgt for matlaging er for kokt, kan den kuttes større - når kålen er kokt, vil ikke potetene ha tid til å koke til purétilstand. I noen familier foretrekker de å forsteke den før de legger den - grønnsaken er ikke bare tett, men også spesielt velsmakende.

I den generelle sammensetningen av ingrediensene kan du bruke paprika - det vil gi litt skjær til smaken av den ferdige borscht. Denne grønnsaken er det beste valget på markedet. En grønn frukt er ideell og ganske skjemmende i utseende - dette vil være den mest velduftende og mettet med nyttige komponenter.

I tilfelle det brukes forskjellige typer kjøtt til matlaging av borscht, er det best å ta det i forholdet 1: 1.

Som dressing kan du ikke bare bruke smult og hvitløk. For variasjon, i sluttfasen av tilberedningen av suppen, kan du bruke ghee, stekt knitring eller vanlig rømme med en maksimal prosentandel av fettinnhold.

For at suppen skal vise seg å være så velduftende som mulig, etter matlaging, er det tilrådelig å pakke pannen med den i et håndkle og la den trekke i seks timer - resultatet vil positivt overraske deg.

Oppskriften på den deiligste borscht (med bilde), som presenteres her, er ikke en standard. Det kan varieres på alle måter etter ønske fra vertinnen. Noen legger til sine hemmelige ingredienser til en slik suppe, som forbedrer kvaliteten på den ferdige retten. Et eksempel på slike kan være belgfrukter, sopp eller noen spesielle krydder.

Noen ganger er det mer kontrovers rundt borsjtsj enn rundt politikk. Faktisk er det ingen som vet hva den rette borsjtsj er. Det skal være deilig - det er hovedregelen, - sier Ilya Lazerson, president for St. Petersburgs kokkelaug. – Personlig liker jeg ikke når det er poteter og paprika i borsjtsj. I min versjon er de det ikke, og dette er min rett. Noen elsker surkål, og forkoke eller bake rødbeter. Jeg foretrekker rå rødbeter. Jeg kutter det i tynne strimler, tilsett litt sukker, vann, vegetabilsk olje, etter 5 minutter - tomatpuré. Så legger jeg skrotten av rødbeter og ferdige helt på slutten av kokingen i pannen. Takket være dette får suppen en rik, appetittvekkende nyanse. Og dette er bare en av hemmelighetene til deilig borscht.

1. Med eller uten buljong?

Vegetarisk borsjtsj krever ikke kjøttbuljong. Men hvis du er en fan av den klassiske suppen, må du lage en rik buljong. For ham kan du ta biffbryst, kylling eller svinekjøtt og biff i forholdet 1: 1. For smak er det bedre å forsteke kjøttstykkene. Eller legg umiddelbart kjøttet på beina i kaldt vann og sett på brann. Mens det koker, fjern skummet, tilsett salt, laurbærblad, noen sorte erter og allehånde og stek i 2-3 timer til kjøttet er ferdigstekt. Deretter må buljongen filtreres, fjern kjøttet fra beina, hakk og gå tilbake i pannen.

2. Stek rødbeter separat!

Hvis du legger rødbetene i en vanlig panne og deretter koker i omtrent en time, vil all fargen fra grønnsaken forsvinne og borsjtsjen vil vise seg falmet. For å unngå dette må du rive rotavlingen på et grovt rivjern eller skjære den i tynne strimler med en kniv. Tilsett deretter vann, en teskje sukker og pass på å tilsette litt syre (et par spiseskjeer vineddik eller sitronsaft), dette vil hjelpe rotfrukten til å beholde fargen. Sett rødbeten på bålet og la det småkoke til den blir myk.

3. Eller kanskje lage mat?

Det andre populære alternativet for å tilberede rødbeter til borscht er å koke det på forhånd. Det er viktig at før du senker grønnsaken ned i vannet, skyll den grundig uten å kutte av røttene og toppen, ellers vil saften "gå" i pannen. For bedre bevaring av en lys nyanse, ikke salt vannet, men hell 1/2 ts i det. eddik eller sitronsyre. Koketiden avhenger av størrelsen på frukten og sesongen - unge små rotavlinger tilberedes vanligvis i 20-30 minutter, gamle - 1-1,5 timer. Men i dag anbefaler de fleste kokker ikke å koke, men å bake rødbeter. For å gjøre dette, pakk frukten inn i matfolie og send den til ovnen i 30-40 minutter (tiden avhenger av størrelsen på knollen) ved + 180 ° C. I bakte rødbeter "oppløses" ikke smaken og fargen i vann, så denne tilberedningsmetoden regnes som den mest vellykkede.

Borscht classic Foto: shutterstock.com

Ingredienser:

Biffbryst - 500 g
Svinekjøtt - 500 g
Gulrot - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Rødbeter - 2 stk.
Kål - 300 g
Søt pepper - 1 stk.
Potet - 200 g
Tomatpuré - 1 ss. l.
Laurbærblad, pepper, salt - etter smak

Hvordan lage mat:

Legg kjøttet i en kjele, hell 3 liter kaldt vann, kok opp, kok i 2 timer.
Skjær gulrøtter i strimler, løk i halve ringer, stek til de er gyldenbrune. Ha i en bolle sammen med hakket paprika.
Ti minutter senere, tilsett kål, deretter poteter.
Skjær rødbetene i tynne strimler, la det småkoke i 10 minutter, tilsett deretter tomatpureen, legg på lokk og stek i ytterligere 20 minutter.
Ha i borsjtsj 10 minutter etter potetene. Kok i 10 minutter til.
Tilsett laurbærblad, salt og pepper. Fjern fra varmen, la stå i 20 minutter.

4. Ikke glem kålen

Mange kaller borsjtsj rødbetsuppe. Faktisk er de forskjellige supper. Det er kål i borsjtsj, men ikke i rødbeter. Oftest brukes frisk hvitkål hakket i strimler til borsjtsj. Men det kan være variasjoner på temaet. For eksempel kan du legge rødt eller Savoy i en kjele - utad ser det ut som et hvitt hode, men det har en lys grønn farge og bølgede bobleblader. Det finnes til og med varianter av borsjtsj med blomkål og rosenkål, men med dem får du likevel en suppe som er langt fra den klassiske. Noen liker å legge til surkål i stedet for fersk. Den må vaskes, kuttes, stues separat til den er myk og først deretter legges til borsjtsj.

5. Usøtet par: løk og gulrot

Ernæringsfysiologer er imot alle slags passerovka, som tilfører kalorier til retten. Men når vi snakker fra synspunktet om smak og gastronomiske regler, så er ikke borsjtsj uten sautering borsjtsj. Først, i vegetabilsk olje, må du steke løken i strimler, og tilsett deretter gulrøttene hakket i strimler. Når grønnsakene får en gyllen nyanse, må du legge tomatpuréen og la alt småkoke i noen minutter til. Noen husmødre mener at i stedet for pasta er det bedre å bruke tomater - ferske eller i sin egen juice. Likevel insisterer mange profesjonelle kokker på at bare pasta har en konsentrert smak som er så nødvendig for suppen, noe som vil gi borscht en vakker nyanse og behagelig surhet.

6. Grønnsaker - etter smak

I tillegg til rødbeter, gulrøtter, løk og kål, legges andre grønnsaker i borsch etter smak: poteter, tomater og fersk paprika, som også kuttes i strimler. Generelt, ikke glem at alle produktene i suppen skal kuttes omtrent likt. Du kan bruke hvilken som helst farge på pepper: grønn, gul, rød, oransje. Det viktigste er å holde andelen: det skal være mye rødbeter og kål i borscht, og poteter, tomater og paprika - 2-3 ganger mindre.

7. Hvem står først i køen?

Borsch, som de fleste andre supper som er elsket av russere, tilhører de mettende forrettene. Det er i vesten man foretrekker purerte supper, men vi bør ha en kjøttkraft der ulike smakfulle tilsetningsstoffer flyter. For at disse tilsetningsstoffene skal kombineres harmonisk med hverandre og få riktig konsistens (og ikke når det ene produktet er overkokt og det andre knaser på tennene), er det nødvendig å observere riktig dressing av suppen.

Først og fremst bør strimlet kål gå i pannen, den er kokt lenger enn andre. Deretter - paprika og poteter. Helt på slutten må du legge brunet løk med gulrøtter og tomatpuré i borscht, og til slutt - ferdige sure rødbeter. Etter det, kok suppen bør ikke være mer enn 5 minutter. Koker du borsjtsj med surkål, må det også legges til i finalen. Hvis du legger sure rødbeter eller kål først, og deretter poteter, vil sistnevnte koke i veldig lang tid (syre vil forstyrre).

8. Siste touch - smult med hvitløk

Mange borschtelskere kan rett og slett ikke forestille seg denne suppen uten hvitløksdressing på smult. Det gir retten en lys saftig smak og en veldig appetittvekkende hvitløksaroma... Til dressing trenger du smult uten skinn, hvitløk og friske urter: dill og persille. Produktene må kuttes og knuses i en morter eller blender til en purétilstand. Deretter tilsettes denne vellingen, med en deilig aroma, til den ferdige varme borscht, lokket lukkes og suppen tilføres i minst 15 minutter. Du bør ikke koke innholdet i pannen etter dette, ellers forsvinner aromaene av hvitløk og urter.

9. Pampushki frodig, rødmosset

Vi sier "borscht", og ordet "pampushka" kommer til tankene! Pampushka er en rund bolle laget av gjærdeig. Det er bedre å begynne å koke den umiddelbart etter at du har satt buljongen på å koke, for gjærdeigen skal heve skikkelig og rekke å steke. Vann, egg, salt, sukker, vegetabilsk olje, gjær, mel - ingrediensene til boller er enkle. Når deigen har hevet ruller du kulene og legger dem på et bakepapir, men husk at smultringene vil heve under stekingen. Hvis du ønsker å få perfekt avrundede boller, plasser dem i anstendig avstand fra hverandre. Men selv om de holder seg sammen, kan de skilles varme og drysses med hvitløksdressing. For dressing, ta vegetabilsk olje, knust hvitløk, hakket dill med persille og litt vann. Bland alt og hell på nystekte puffy smultringer.

10. Uten rømme noe sted!

Hvis en suppeterrin har samlet støv på hyllen på skjenken din i lang tid, ta den ut og bruk den til det tiltenkte formålet - det er i denne skjønnheten det er vanlig å servere borsjtsj for et stort selskap. Deretter legger du passende kosttilskudd og snacks til retten - smultringer, brød, hakkede urter og, selvfølgelig, fet rømme. Vel, for en borscht uten rømme!

Borsjtsj med bønner Foto: shutterstock.com

Borsjtsj med svisker og sopp

Ingredienser:

Svisker - 200 g
Tørket hvit sopp - 20 g
Poteter - 4 stk.
fersk kål - 300 g
Rødbeter - 3 stk.
Løk - 1 stk.
Gulrot - 1 stk.
Tomatpuré - 2 ss. l.
Sukker - 1 ss. l.
Persillerot - 1 stk.
Mel - 0,5 ss. l.
Vegetabilsk olje - 3 ss. l.

Hvordan lage mat:

Bløtlegg sopp i 2 timer. Kok så i 1 time. Fjern soppen, hakk, spar buljongen.
Skyll svisker, hell 2 kopper vann, tilsett sukker og kok til de er myke i 10 minutter.
Skjær rødbetene i strimler. Varm halvparten av oljen i en stekepanne, tilsett rødbeter, 1 ss. l. tomatpuré og soppbuljong, la det småkoke under omrøring på lav varme i 15 minutter.
Skjær løk, gulrot og persillerot i strimler og fres med smør, tomat og mel i 5 minutter.
Dypp kålen i den kokende soppbuljongen, tilsett potetene etter koking og kok i 15 minutter.
Ha stuvede rødbeter og sauterte grønnsaker i en kjele. Tilsett sopp, kokte svisker sammen med buljongen. Salt, pepper og kok i ytterligere 10 minutter.

Hvitløk smultringer Foto: shutterstock.com

Hvitløk smultringer

Ingredienser:

Hvetemel - 200 g
Rugmel - 120 g
Melk - 200 ml
Egg - 2 stk.
Gjær - 7 g
Vegetabilsk olje - 50 ml
Sukker - 1 ts
linfrø - 50 g
Hvitløk - 4 fedd
Salt - en klype

Hvordan lage mat:

Varm melk til romtemperatur. Tilsett tørrgjær, bland.
Ha sukker, 1 egg, vegetabilsk olje, litt siktet mel og linfrø. Blande.
Tilsett resten av melet, elt deigen og la den heve i 1 time.
Sett på bordet og la heve i ytterligere 1 time, dekket med et håndkle.
Lag 7-8 runde smultringer, smør toppen av bollene med eggeplomme og stek i 20 minutter ved 180°C.
Smør fortsatt varme smultringer med knust hvitløk, blandet med en liten mengde vegetabilsk olje, salt og vann.

Det er noen harde regler å følge. Oksebuljong tilberedes best i emalje- eller keramiske retter. Om nødvendig tilsettes buljongen bare med kokende vann, siden kaldt vann forverrer smaken betydelig.

En god oksebuljong avhenger direkte av kvaliteten på kjøttet. Den viktigste betingelsen for kvaliteten er friskhet. Ikke kjøp kjøtt som har ligget på benken i mer enn to dager. Kjøpt kjøtt vaskes under rennende, kaldt vann.

For å få et sterkt fett, dyppes hakket kjøtt i kaldt vann. I dette tilfellet vil kjøttsaften være lettere å skille seg ut fra kjøttet. I tilfellet når biff tilberedes for andre retter, og buljongen senere skal brukes til å lage noe annet, dyppes kjøttstykkene i kokende vann. Kjøttet kokt på denne måten vil være saftig inni.

Når kjøttkraft tilberedes, vil mengden kjøtt ha en viktig innflytelse på smaken av den planlagte retten, siden konsentrasjonen av kjøttsaft og fett i kjøttkraften avhenger av det. På en fem-liters panne kan du ta fra 2 til 4 kg kjøtt. Har du lite kjøtt kan du i ekstreme tilfeller tilsette litt.De vil gi det manglende fettet. Når du beregner mengden vann som trengs, må det huskes at under kokeprosessen kokes buljongen ned med nesten halvparten.

Fra biff, slik at det er velsmakende, og kjøttet er mørt og mykt. Kokker anbefaler å tilberede kjøtt i 3 til 4 timer. I begynnelsen av matlagingen setter du gryten med kjøtt på en sterk brann slik at buljongen koker raskere. Gryten skal dekkes med lokk, bare pass på at vannet ikke "renner bort" fra pannen. Etter at vannet koker sterkt, reduseres brannen litt. Den beste buljongen er den som ble tilberedt på lav varme.

Under matlagingen vil det hele tiden dannes et ubehagelig skum på overflaten av buljongen, som hele tiden må fjernes med en skje eller hullsleiv. Noen mennesker fjerner ikke dette skummet, og tror at det er i det den virkelige smaken av buljongen ligger. Å samle skum eller ikke - avhenger av dine preferanser. Det beste alternativet i dette tilfellet er å samle skummet i en separat beholder, hvor 0,5 liter buljong tilsettes. Etter en stund vil buljongen trekke, og så må du sile den og legge den til hovedpannen.

Avhengig av hvilken rett du har tenkt å lage på grunnlag av denne kjøttkraften, kan du legge til ingredienser som røtter (gulrøtter, persille, selleri, kålrot), grønnsaker (løk), sopp og andre produkter.

Oppskriften som er beregnet på og supper er tilberedt som følger: salt, skrellede røtter (2 gulrøtter, 1 persille, halv selleri), en hel løk legges til den kokende buljongen. Alle grønnsaker kokes i 3 timer, hvoretter de fjernes fra buljongen og fortsetter å tilberede retten videre.

Etter at kjøttet er klart (det kan enkelt stikkes hull med kniv eller gaffel), tilsettes litt kaldt vann (20-30 ml) til buljongen, kjøttet fjernes og får stå i 20-30 minutter. Fettet som dannes på overflaten samles forsiktig opp separat, og selve buljongen filtreres gjennom en fin sil. Det forhåndsoppsamlede fettet tilsettes den silte buljongen og alt kokes opp igjen. En slik buljong kan brukes både som base for andre retter, og som en uavhengig rett. I dette tilfellet serveres den i porsjonerte tallerkener eller buljongbeger, etter å ha drysset med urter.

Salt tilsettes buljongen etter smak, da den ofte er forskjellig i konsentrasjon. Det er bedre å tilsette salt til buljongen gradvis, men hvis du fortsatt oversalter buljongen, legg en håndfull ris pakket inn i osteduk i den. Ris har en tendens til å absorbere mye salt, så du kan avhjelpe situasjonen.