Melasse er en flytende søt sirup som ofte brukes i konfekt. Skjønnheten og hovedforskjellen mellom melasse og sukker er at sirupen ikke krystalliserer og derfor forblir produkter med den ferske og myke lenger. I tillegg får bakevarer laget med melasse en spesiell smak.

Denne ingrediensen er ikke tilgjengelig i alle butikker, så det er lettere å lage melasse hjemme.

Hvordan lage melasse?

Ingredienser:

• sukker - 350 g;
• vann - 150 ml;
• sitronsyre - 2 g;
• natron - 1,5 g

Forberedelse

Kok opp vannet i en kjele, da det må være varmt for oppskriften. Løs opp sukker i den, og rør hele tiden, kok opp. Tilsett deretter sitronsyre i sirupen, dekk formen med lokk og kok over svak varme i 45 minutter. Avkjøl den ferdige sirupen litt. Tilsett litt vann i natron, rør, overfør deretter blandingen til den avkjølte væsken og bland igjen.

Massen begynner å skumme sterkt, la den trekke i 10-15 minutter. Etter at skummingen stopper, er melassen klar til bruk. Hvis det er litt skum igjen på overflaten, fjerner du det enkelt med en skje. Den ferdige sirupen kan lagres i en glassbeholder i kjøleskapet.

Søt treacle

Oftest er melasse laget av brunt eller svart sukker (melasse), og det er derfor det også kalles mørk melasse. I henhold til oppskriften vi foreslo, trenger du ikke mer enn 10 minutter for å forberede den.

Ingredienser:

• brunt sukker eller melasse - 5 ss skjeer;
• vann - 1-2 ss. skjeer.

Forberedelse

Hell brunt sukker i en kjele, tilsett vann og kok sirupen over svak varme under konstant omrøring til sukkeret er helt smeltet. Kok deretter opp væsken, la det småkoke i 3-5 minutter og fjern det fra varmen. La melassen avkjøle seg ved romtemperatur og bruk den deretter til baking.

I noen oppskrifter finnes en ingrediens som melasse, som i likhet med mørk melasse kan tilberedes hjemme. Vi vil fortelle deg hvordan du lager melasse, som du trenger vanlig hvitt i stedet for brunt sukker.

Ingredienser:

• vanlig sukker - 7 ss. skjeer;
• vann - 3 ss. skjeer.

Forberedelse

Hell sukker i en kjele eller bolle, tilsett vann og varm til sukkeret er helt oppløst. Legg sirupen på komfyren og la det småkoke på svak varme i ca 5 minutter. Slå av varmen, la sirupen avkjøles og bruk deretter som anvist.

Honning sirup

Å lage melasse hjemme er ikke et stort problem, og sirupen viser seg å være ganske tykk og tyktflytende.

Ingredienser:

• brunt sukker - 3 ss skjeer;
• honning - 3 ss. skjeer;
• vann - 1 ss. skje.

Forberedelse

Bland alle ingrediensene i en bolle og la det småkoke til sukkeret smelter. Kok deretter sirupen opp og la det småkoke i ca 5-7 minutter. Fjern melassen fra varmen og la den avkjøle.

Fruktsirup

I vår foreslåtte sirupoppskrift brukes druer, men hvis ønskelig kan den erstattes med andre bær, som inneholder mye sukker, resultatet blir ikke verre.

Ta de modne druene du finner, skyll dem i kaldt vann og press ut saften. Sil massen du får gjennom ostekluten, hell saften i en kjele og la det småkoke på svak varme til den blir tykk. I dette tilfellet må du jevnlig røre saften med en trespade. Den ferdige melassen skal ha en mørk gul farge.

I hverdagen regnes ikke melasse som et produkt av en kjemisk reaksjon mellom sukker og stivelse. Den fikk sin popularitet i form av sukker med smak av sukker, som våre mødre la til forskjellige retter i stedet for sukker. Men faktisk er omfanget av søknaden mye bredere enn det kan virke.

I denne artikkelen vil vi analysere hvor du ellers kan bruke dette fantastiske produktet.

Hva er melasse?

Melasse er en sirup, opprinnelig fargeløs, oppnådd som et resultat av sakkarifisering av stivelse. Det finnes et par typer melasse - hvit og svart. Forskjellen ligger i bruken av forskjellige typer stivelse. For svart - sukkerroer, for hvit - mais, stivelse eller potet. Utseendet ligner bare ekstrahert honning. Sammensetningen av melasse er som følger:

• deistrin - fra 0% til 70%;
• maltose - fra 20% til 85%;
• glukose - fra 0% til 50%.

Søknad, sammensetning, produksjon av melasse

Den brukes i bakevarer og kan brukes som søtningsmiddel. Når den tilsettes, blir fargen på fatet brun. Takket være tilsetning av melasse til forskjellige brødtyper, så vel som andre bakevarer, blir produktene mer luftige og porøse. Samtidig fungerer den som en antikrystallisator ved tilberedning av karamell, syltetøy og produksjon av forskjellige juicer.

Dette produktet består av tre komponenter: glukose, dekstrin, oligosakkarider... Som et resultat av en kjemisk reaksjon oppnås stivelsessirup. Kaloriinnholdet i produktet er ca. 300-320 kcal per 100 gram... Av dem:

• Proteiner - 0 g
• Fett - 0,3 g
• Karbohydrater - 78,3 g

For å lage honningssirup trenger du omtrent 0,5 kg honning, 0,5 kg hvitt sukker, 200 ml vann.

Det er nødvendig å blande alle komponentene i en beholder og la stå på svak varme til sukkeret er helt smeltet. Rør innholdet i kjelen av og til.

Etter koking, vent ca 6 minutter. Fjern deretter fra varmen og avkjøl.

Stivelsesirup, mais sirup, sukker sirup

Det ser gjennomsiktig, fargeløs, veldig tyktflytende søt væske, luktfritt ut - alt dette er tegn på stivelsessirup. Høy tetthet. På grunn av den svært lave mengden reduserende stoffer (ca. 40%) stabiliserer stivelsessirup konfekt - marshmallows og bizet. Med en lav prosentandel glukose i produktet (ca. 15 - 20%), lar du deg beholde en betydelig mengde fuktighet, noe som er viktig når du tilbereder syltetøy eller andre geléprodukter.

På grunn av den lange vasketiden med vann, brukes dette naturlige konsentratet i kombinasjon med ingredienser for å tilberede agn. Melassens lave sødme lar deg legge dette produktet til kostholdet ditt for personer med diabetes eller diett, det utgjør ingen fare for barn.

Maishydrolysesirup er en nesten ideell erstatning for hjemmelaget hvitt sukker... Det ser ut som flytende honning. Kaloriinnhold - 316 kcal per 100 gram produkt. Inneholder vitaminer i gruppe A, B, E, H, PP... Og også sporstoffer: sink, kobber, krom, fluor, kobolt, nikkel, fosfor, natrium, kalium, kalsium, selen... Tilstedeværelsen av raske karbohydrater gjør dette produktet uunnværlig for mennesker som driver med sport og for de som ønsker å gå ned i vekt.

Innen kulinarisk kan den brukes under tilberedning av brød og søte produkter. Det er mais sirup konsentrat som har en tendens til å karamellisere, så det blir ofte tilsatt syltetøy, paier og syltetøyfyll. Sammen fungerer det som et naturlig konserveringsmiddel, slik at mat kan lagres lenger. En av de viktige forskjellene er prisen - den er mye mindre enn sukker og produksjonen. Du kan trygt si at mais sirup er mye billigere og mer lønnsom enn sukker.

Det mest brukte råmaterialet. Har en lysebrun farge og søt smak. Det brukes fortsatt i konfekt og brygging. På grunn av at sukkerkonsentratet ikke inneholder kjemiske syrer og katalysatorer, forblir det flytende og viskøst i lang tid. Lav tetthet.

Utvalg og lagring

Når du kjøper melasse, bør du være oppmerksom på smaken, hvis den er for søt, bør du ikke kjøpe dette produktet, noe som betyr at det ikke har blitt behandlet. For ren melasse er det best å velge hvitt, for baking - svart. Det anbefales å lagre et slikt produkt på et kjølig sted, borte fra sollys. Du kan bruke den i opptil to år.

Fordel og skade

Definitivt er denne sirupen i form av melasse nyttig for menneskekroppen på grunn av et bredt spekter av sporstoffer, vitaminer og mineraler. Gravide vil bare tjene på det, vi vil også sette pris på sødmen for kvinner med overgangsalder. Leger anbefaler bruk av melasse til pasienter med sår. Ved regelmessig bruk forbedres arbeidet i sentralnervesystemet, produktiviteten til hjerneaktivitet øker, en person føler seg bra uten tretthet eller smerter i kroppen. Det er veldig nyttig for barn i oppvekstperioden, ettersom det har mye jern og kalsium. På grunn av det høye innholdet av magnesium og kalium forbedres arbeidet i det kardiovaskulære systemet.

Som alle matvarer kan melasse bli et allergen eller forårsakende middel. Hvis det blir misbrukt, kan det være fare for diabetes mellitus eller lignende sykdommer når det gjelder trusler. Det er fare for fedme og overdreven vektøkning.

Sirup er et fermentert stivelsesprodukt. Enhver type stivelse kan brukes som det endelige råmaterialet, for eksempel potet- eller maisstivelse. Blant mennesker er et annet navn også vanlig, for eksempel kunstig honning eller sirup. Melasse kan betraktes som et halvfabrikat som fremstilles ved fremstilling av sukker og stivelse. Som et resultat oppnås en halvflytende masse, som har en konsistens som ung honning (se bildet). Smaken på produktet er litt søtere sammenlignet med sukker.

Melasse brukes i konfektindustrien for å forbedre produktets smak og farge. Ved fremstilling av iskrem brukes også melasse, siden den senker frysegrensen. I tillegg til søtsaker brukes melasse til fremstilling av øl, brus, syltetøy, etc.

Ifølge GOST skiller noen typer melasse seg ut, for eksempel karamell, maltose, malt, sukkerrikt, etc. Det ble populært på grunn av følgende egenskaper:

• øker oppløseligheten av sukker;
• beholder fuktighet, noe som gjør det mulig for bakevarer å ikke stivne på lenge;
• fungerer som et konserveringsmiddel;
• reduserer frysegrensen for melkedrikker;
• forbedrer produktets smak og aroma.

Hvordan velge og lagre?

Når du velger melasse, må du prøve det, hvis det er mulig, hvis produktet ikke er behandlet, vil smaken være veldig søt. Hvis du bare vil spise melasse som sirup, så velg det hvite alternativet, og svart melasse er bedre for baking. Oppbevar melasse i en tett lukket beholder, borte fra sollys på et kjølig sted. Holdbarheten er ikke mer enn 2 år.

Fordelaktige funksjoner

Fordelene med melasse skyldes tilstedeværelsen av vitaminer og mineraler. Det anbefales å bruke det under graviditet. Hjelper produktet med å forbedre trivsel i overgangsalderen. Det anbefales å bruke melasse under behandling av sår. Med regelmessig inntak har produktet en positiv effekt på hjernens aktivitet og forbedrer nervesystemets funksjon, noe som igjen bidrar til å takle hodepine, tretthet, søvnløshet og stress. Melasse er en utmerket kilde til jern og kalsium, mineraler som er viktige for normal vekst og utvikling. Den inneholder magnesium og kalium, som er avgjørende for det kardiovaskulære systemet.

Bruk av matlaging

Treacle brukes til fremstilling av forskjellige søtsaker. Det er inkludert i noen typer brød, samt pepperkaker og andre bakverk. Melasse kan brukes som sirup til en rekke desserter, og den kan også brukes til å lage sauser.

Hemmeligheter for å lage melasse hjemme

Spørsmålet om å lage melasse med egne hender hjemme er veldig ofte bekymret for husmødre som begynte å lage en slags dessert, fordi melasse ofte brukes i oppskriften for å lage søtsaker, men du finner den ikke i butikken. Imidlertid vil det ikke være vanskelig å lage et slikt produkt på egen hånd. Du finner de vanligste oppskriftene på å lage melasse hjemme i tabellen nedenfor.

Og til slutt noen hemmeligheter i arbeidet med melasse:

• Hvis du må måle en viss mengde melasse ved fremstilling av et fat, dryss måleglasset på forhånd med en spesiell matlagingsspray eller smør med vegetabilsk olje. Dette lar deg helle ut hver siste dråpe melasse.
• Bruk natron til å bli kvitt syren i melassen.

Skaden av melasse og kontraindikasjoner

Melasse kan være skadelig hvis du har en individuell intoleranse for produktet. Ved inntak i store mengder kan diabetes mellitus og andre alvorlige sykdommer oppstå. Gitt det høye kaloriinnholdet, kan produktet være skadelig for figuren.

Melasse er et navn som enhver kokk vil kjenne, siden det brukes i mange kulinariske retter. Dette er navnet på en søt og tykk sirup, som fås ved å saccharify mais eller potetstivelse eller koke saften av grønnsaker og bær. Melasse kan være forskjellig - stivelse, frukt, maltose, svart, sistnevnte er laget av sukkerroer. I Kaukasus er det en egen type melasse - musaler.

Den vanligste melassen ved produksjon av pepperkaker, noen typer brød, for eksempel Borodino, Minsk, Karelian. Siden det øker løseligheten av sukrose, brukes det veldig ofte til å lage syltetøy, konserver og konserver. Noen typer av dette produktet brukes til å lage is og frosne desserter.

Melasse: sammensetning

Melasse er en blanding av glukose, dekstriner og oligosakkarider oppløst i vann, tørrstoffinnholdet i det når nesten 80 prosent. Ren melasse er praktisk talt fargeløs og gjennomsiktig. Det har det særegne ved å øke oppløseligheten av sukrose ved å forsinke krystalliseringen, som er hovedårsaken til den utbredte bruken i matlaging.

Rødbetesirup, eller melasse, er et avfallsprodukt fra sukkerroerproduksjon og inneholder omtrent 50 prosent sukrose, samt noen urenheter som gjør det uegnet for matbruk. Det brukes som råstoff i gjær og alkoholfabrikker for produksjon av gjær og alkohol.

Sukker i melasse består av like deler fruktose og glukose.

Melasse: fordeler og skader

Fra medisinsk synspunkt ligger bruken av melasse i innholdet i noen viktige sporstoffer, for eksempel fosfor, kalsium, kalium, magnesium, natrium og jern. Alle er nødvendige for å fylle opp kroppens energireserver. Melasse inneholder også B -vitaminer.

Hovedskaden, bevist av eksperter, er den individuelle intoleransen for produktet og dets komponenter. Det anbefales ikke å misbruke det for personer med høyt blodsukker. Forresten, for de som er allergiske mot naturlig honning, kan det erstattes med melasse, fordi deres utseende og smak er nesten identisk.

Melasse hjemme: oppskrifter

Melasse er en søt flytende sirup som vanligvis brukes i konfekt. Hovedforskjellen fra sukker er at det ikke krystalliserer, derfor forblir delikatesser med det mykt og friskt lenger. I tillegg har bakevarer som inneholder melasse en spesiell smak.

Du kan kjøpe et produkt langt fra overalt, fordi det blir lettere å lage det hjemme.

Sammensetning:

1. Vann - 150 ml
2. Sukker - 350 g
3. Sitronsyre - 2 g
4. Natron - 1,5 g

Forberedelse:

• Kok opp vann i en kjele.
• Deretter må du oppløse sukker i det, og under konstant omrøring, la det koke opp.
• Tilsett nå sitronsyre, dekk pannen med lokk og la det småkoke i 45 minutter.
• Den ferdige sirupen må avkjøles litt.
• Bland natron med litt vann, ha blandingen i sirupen og bland godt igjen.
• Etter det vil massen skumme sterkt, den må stå å trekke i 15 minutter.
• Etter at blandingen slutter å skumme, er melassen klar til bruk.
• Hvis skum forblir på overflaten, trenger du bare å fjerne det med en skje.
• Det er nødvendig å lagre den ferdige melassen i kjøleskapet i en glassbeholder.

Mørk melasse

Dette produktet har dette navnet på grunn av fargen, fordi det er tilberedt av brunt eller svart sukker. Tilberedningstiden er omtrent 10 minutter.

Sammensetning:

1. Brunt eller svart sukker - 5 ss
2. Vann - 1-2 ss

Forberedelse:

• Hell sukker i en kjele, tilsett vann og la det småkoke på svak varme under omrøring regelmessig til sukkeret er helt oppløst.
• Deretter må væsken koke opp, kokes i 3-5 minutter og fjernes fra varmen.
• Deretter må melassen avkjøles ved romtemperatur.

Hvordan bytte melasse?

Når de bakes hjemme, kan melasse erstattes med sukker. I dette tilfellet bør en viss andel observeres: 1 kg melasse erstattes av 0,75 kg sukker. Dette produktet erstattes også av invertsirup.

Det er ikke vanskelig å tilberede melasse hjemme, men det kan brukes til fremstilling av forskjellige bakevarer. I tillegg er produktet nyttig på grunn av vitaminene og mineralene som utgjør det. Det viktigste er å huske at du må bruke den med måte!

Melasse er en sukkersirup som er mye brukt i konfektindustrien. Ved produksjon av pepperkaker tilfører deigen den nødvendige viskositeten, og når du baker brød, tilfører den smak og spesiell farge. Det er noen ganger problematisk å kjøpe melasse, siden du bare finner det i store butikker eller spesielle konditorier. Det er lettere å lære å lage mat hjemme.

I sin konsistens ligner melasse honning, men fargen vil avhenge av hvilke produkter den er tilberedt av. Hvis du bruker det hvite sukkeret vi er vant til, får du et lett produkt. Fra brunt eller svart sukker, som vanligvis kalles melasse, dannes mørk melasse. Du kan lage sukkersirup av honning eller frukt.

Mørk og lys melasse: oppskrifter

Avhengig av mengden produkt som kreves i utsalget, kan du beregne nødvendige ingredienser i et forhold på 7: 3. Så du trenger: - 7 ss. l. Sahara; - 3 ss. l. varmt vann.

Rør disse ingrediensene i en bolle til sukkeret er helt oppløst. Legg sirupen på ovnen og kok den over svak varme i 3-5 minutter. Du kan bruke den tilberedte melassen til det tiltenkte formålet etter at den er helt avkjølt.

Ved å bruke en lignende teknologi kan du tilberede sukkersirup og bruke honning, du får en mørk versjon av melasse. For å gjøre dette, i tillegg til hovedproduktet, tilsett brunt sukker og vann i bollen. Andelen i dette tilfellet vil være 3: 3: 1 - tre porsjoner honning og sukker per porsjon vann. Matlaging er lik den forrige oppskriften.

Fruktsirup: nasjonale matlagingsegenskaper

I forskjellige land, avhengig av hvilken frukt som brukes til produksjon av melasse, kalles det annerledes. Så i Tyrkia brygges pekmez av druer, morbær og johannesbrød. På Krim kalles drue, aprikos og dadelmelasse bekmez, hvis den viser seg å være tykk, og ekshi, hvis den er tynnere. Selvfølgelig kan sukkersirup lages av andre frukter og bær, det viktigste er at de må være saftige.

Det må huskes at frukt kokes 10 ganger: fra 10 kg druer vil det oppnås 1 liter pecmez

For 1 glass fruktmelasse trenger du: - 2 kg frukt eller bær; - 0,5 l vann.

Klem juice fra godt vasket frukt eller bær. Ha resten av fruktkjøttet i en pose og trykk ned med kraftig trykk. Dette gjøres for å presse ut den gjenværende saften. Sil fruktblandingen gjennom en sil, hell i en kjele og kok på svak varme. Rør saften med jevne mellomrom med en trespatel. Du må koke melasse til den mørkner og blir tykk.

I tillegg til bruk i matlaging og baking, brukes pecmez også i vanlig mat. Treacle tilsettes yoghurt, grøt, helles over en sandwich. I tillegg øker sort drue pecmez hemoglobin godt. Legene hans anbefaler å gi selv til åtte måneder gamle babyer.