Berberis: deilige og sunne oppskrifter. Tørking av berberis: bær, røtter, blader

12.08.2019 Grønnsaksretter

Berberisfrukter har en sur smak, stimulerer appetitten, øker utskillelsen av magesaft, forbedrer fordøyelsen, slukker tørsten og har en mild avføringseffekt. Berberis tas også som multivitamin. I tillegg til vitamin C, B-karoten og karotenoider, inneholder fruktene eple-, vin- og sitronsyre, mineral, tanniner og fargestoffer. Men som alle bær varer ikke fersk berberis lenge.

Hvordan forberede den for fremtidig bruk?
Naturlig berberis

Modne berberisbær må sorteres ut, skylles grundig i rennende vann, separeres stilkene, skylles, veltes i et dørslag, legges tett i oppvarmede krukker, fylles med kokende vann, steriliseres ved 100 ° C i krukker med en kapasitet på 0,5 l - 15 minutter, 1 l - 20 minutter ... Rull opp.

800 g berberisbær, 200 ml vann.

Berberiskompott

Forbered fruktene på samme måte som i forrige tilfelle, legg i oppvarmede krukker, hell kokende sukkersirup (550 g sukker per 450 ml vann), steriliser halvlitersglass ved 100T - 15 minutter, litersglass - 20 minutter .

600 g berberisbær, 400 ml sirup.

Berberis syltetøy

Sorter ut modne, intenst fargede frukter, skyll, kast i et dørslag og dypp deretter i kokende 70 % sukkersirup (700 g sukker og 300 ml vann). Gi blandingen et oppkok, fjern fra varmen og la stå i 10-12 timer. Etter koking til den er mør. Tilbered varmt syltetøy i varme glass. Steriliser ved 100°C. Halvlitersbokser - 15 minutter, liter - 20.

1 kg berberisbær, 1,6-2 kg sukker.

Berberisgelé

Tilbered fruktene på samme måte som til syltetøy. Ha i en emaljebolle, hell vannnivået med bærene, kok opp og hold på moderat varme til de er myke. Gni de kokte fruktene gjennom en sil. Bland den mosede massen med buljong og sukker. Varm blandingen til koking og fortsett å koke under omrøring og gradvis redusere intensiteten av brannen til det opprinnelige volumet er redusert med en tredjedel. Deretter varmpakket i tørre oppvarmede krukker, hermetisk forseglet. Oppbevares på et kjølig sted. Gelé, pakket i 0,5 l bokser (for å øke stabiliteten), pasteuriser ved 85 ° C i 15 minutter.

1 kg av en blanding av buljong og moset puré, 1-1,5 kg sukker.

Oppskrift på berberisaus

Ingredienser:

berberisbær - 200 g;
vann;
mynte - 3 blader;
adjika - 50 g;
krydder.

Forberedelse

Skyll berberisbærene grundig, sorter ut, hell i en kjele og hell et glass vann. Deretter setter vi oppvasken på komfyren, koker opp og koker i 7-10 minutter. Etter det, sleng i noen friske mynteblader, la det koke i noen minutter til, ta av ovnen og la det avkjøles helt. Gni deretter bærene gjennom en sil og tilsett adjika til den resulterende berberispuréen. Bland alt grundig og server sausen til enhver kjøttrett.

I artikkelen diskuterer vi berberisretter. Du vil finne ut om du kan spise berberisbær, hvordan og når du skal plukke dem. Etter våre råd vil du lære hvordan du høster bladene og røttene til planten for vinteren. Vi vil fortelle deg hvordan du tørker berberis hjemme, og vurdere oppskrifter for å lage juice, gelé, marmelade, kompott, syltetøy og saus til bærbaserte kjøttretter.

Berberisbær høstes etter den første frosten - i oktober - november... På dette tidspunktet inneholder fruktene den maksimale mengden biologisk aktive stoffer som er gunstige for kroppen. Berberis er rik på vitaminer, organiske syrer, harpiksholdige og essensielle stoffer. Takket være deres rike sammensetning styrker bærene immunforsvaret, normaliserer arbeidet til fordøyelses- og kardiovaskulærsystemet.

Berberis brukes til å tilberede drinker, desserter og sauser til kjøttretter

Før du plukker bær, må du sørge for at fruktene er modne. Umodne frukter er giftige og helsefarlige. Overmodne bær er for myke, så de egner seg ikke til høsting.

Plukk kun faste røde eller lilla frukter... Før du plukker bær, må du bruke tette hansker, siden grenene på busken er tornete.

Du har lært når og hvordan du skal høste fruktene, og hvordan berberisbær er nyttige. Nå vil vi fortelle deg hvordan du tørker berberis hjemme.

Hvordan tørke berberis hjemme

Før du tørker berberisen hjemme, sorteres bærene og vaskes under rennende vann. For å bevare fruktene til vinteren, tørkes eller fryses de.

For tørking, bruk spesielle tørketromler for grønnsaker og frukt. Hvis ikke, kan du bruke en vanlig ovn. Bærene fordeles i et tynt lag på pergament og tørkes ved 40-50 grader. Ferdige frukter krympes og henger ikke sammen når de presses.

Tørket berberis oppbevares i en glassbeholder eller papirposer på et ventilert sted ved en temperatur som ikke overstiger 20 grader. Hvis det ikke er mulig å tørke de høstede bærene, kan desserter eller drinker tilberedes fra dem. Vurder oppskrifter på vanlige bærretter og fortell hvordan du konserverer berberis for vinteren uten å tørke.

Hva kan lages av berberis

Berberis er mye brukt i matlaging. Friske bær brukes til å tilberede drinker, desserter og sauser til kjøttretter. Om ønskelig kan de konserveres og lagres til vinteren. Vurder de vanligste berberisoppskriftene for vinteren.

Berberisjuice, gelé og marmelade

På grunnlag av berberisjuice kan du lage hjemmelaget syltetøy eller gelé. Først vil vi fortelle deg hvordan du bruker berberisbær til juicing.

Du vil trenge:

friske berberisbær - 300 gr.;
vann - 500 ml.

Hvordan lage mat:

Sorter ut, skyll bærene, fjern bladene og kvistene.
Hell vann over berberisen, sett på brann og kok opp.
Hell av vannet, kjør bærene gjennom en presse og press saften.

Kaloriinnhold:

Kaloriinnhold i 100 ml berberisjuice 11 Kcal.

Tilsetter du sukker i de revne berberisbærene og koker opp massen, får du gelé. Vurder en detaljert dessertoppskrift.

Du vil trenge:

berberisbær - 1 kg;
granulert sukker - 400 gr.;
vann - 200 ml.

Hvordan lage mat:

Skyll bærene, finhakk dem eller hakk dem med en blender.
Dekk blandingen med sukker, tilsett vann og kok opp.
Kok bærpureen på svak varme i 10-15 minutter.
Fjern fra varmen og avkjøl.

Kaloriinnhold:

Kaloriinnhold 100 gr. berberisgele 118 kcal.

Du kan lage hjemmelaget syltetøy av konsentrert berberisjuice. For tilberedning observeres et forhold på 1: 1, det vil si at en del sukker tilsettes til en del av bærene.

Du vil trenge:

berberisbær - 1 kg;
vann - 500 ml;
sukker - 1 kg.

Hvordan lage mat:

Sorter og skyll bærene, gni dem gjennom en sil for å få velling.
Tilsett sukker, rør, dekk med vann og sett bærblandingen på komfyren.
La sirupen småkoke over svak varme i minst 15 minutter.
Fjern fra varmen, avkjøl.

Kaloriinnhold:

Kaloriinnhold 100 gr. berberismarmelade 171 kcal.

Berberiskompott

Berberiskompott øker kroppens forsvar og normaliserer fordøyelsen. For å bevare berberisdrikken til vinteren, må den steriliseres. Vurder en oppskrift på berberiskompott.

Du vil trenge:

berberisbær - 500 gr.;
sukker - 700 gr;
vann - 1 liter.

Hvordan lage mat:

Sorter ut og skyll bærene, fjern bladstilkene og hell fruktene i en krukke.
Tilsett sukker i vann og kok opp.
Kok sirupen til sukkerkrystallene er helt oppløst.
Hell den varme sirupen over bærene, lukk lokket og sett glasset i en kjele med kokende vann.
Steriliser kompotten i en halvtime.
Fjern fra varmen, rull sammen glasset og la det avkjøles i romtemperatur. Det er nødvendig å lagre kompott på et kjølig mørkt sted.

Kaloriinnhold:

Kaloriinnhold 100 gr. berberiskompott 133 kcal.

Berberisyltetøy til vinteren

I analogi med berberisgelé kan du lage berberisyltetøy. De gunstige egenskapene til desserten brukes til å styrke immunforsvaret, senke temperaturen og normalisere blodtrykket.

Du vil trenge:

friske berberisbær - 1 kg;
granulert sukker - 1,5 kg;
vann - 1,5 liter.

Hvordan lage mat:

Sorter ut og skyll bærene, fyll dem med varmt vann i 8-10 timer for å myke skallet på frukten.
Tilsett sukker og sett bærblandingen på komfyren.
Kok opp og la det småkoke på laveste temperatur i en halvtime.
Ha det ferdige syltetøyet i sterile glass og rull sammen.

Kaloriinnhold:

Kaloriinnhold 100 gr. berberisyltetøy 157 kcal.

Dessertens beredskap bestemmes av en dråpe sirup. Hvis du slipper den på en tallerken, skal den forbli i form av en ball, og ikke spre seg over overflaten. Berberisemner i form av syltetøy lagres i et år på et kjølig, mørkt sted.

Du vil trenge:

berberisbær - 500 gr.;
granulert sukker - 1,5 kg;
sitron - 1 stk.

Hvordan lage mat:

Skyll berberisen og fjern frøene.
Mal fruktene med en blender til en vellingkonsistens.
Vask sitronen, kutt i biter og kjør dem gjennom en kjøttkvern.
Tilsett sukker og sitron i bærmassen, bland og legg i glass. Oppbevares i kjøleskapet.

Kaloriinnhold:

Kaloriinnhold 100 gr. berberisyltetøy 288 kcal.

Saus til kjøttretter

Berberisaus setter perfekt smaken av hvitt kjøtt

En sursøt saus er laget på basis av berberis, som er kombinert med kjøttretter. For å gjøre retten mer smakfull tilsettes krydder og urter i sausen.

Du vil trenge:

berberisbær - 500 gr.;
granulert sukker - 125 gr.;
vann - 200 ml;
nellik - 2-3 stk;
ingefærrot - 3 gr.;
malt svart pepper - 1 klype.

Hvordan lage mat:

Hell bærene med vann, sett på komfyren og kok på middels varme i 10-15 minutter til skinnet mykner.
Avkjøl berberisen, gni de myknede bærene gjennom en sil.
Tilsett sukker, nellik, pepper og revet ingefær i pureen.
Gi blandingen et oppkok og la det småkoke på svak varme i 5-7 minutter. I dette tilfellet bør sausen tykne.

Kaloriinnhold:

Kaloriinnhold 100 gr. berberisaus 74 kcal.

Du har lært hvordan du bruker berberis - alternativer for å forberede berberis til vinteren og metoder for å lage saus, drinker og desserter av bær. Nå vil vi fortelle deg hvordan du høster bladene og røttene til planten.

Hvordan tilberede berberisblader og røtter

Ikke bare bær høstes, men også bladene og røttene til berberis

Berberisblader høstes under blomstringen - i mai og juni. Bladene kuttes sammen med unge skudd. Deretter vaskes de fra smuss og støv og tørkes under baldakin ved en temperatur som ikke overstiger 50 grader.

Røttene til planten høstes to ganger i året: i april og oktober. Det er viktig at busken er i ro når man graver opp røttene. Grav ikke opp mer enn ⅓ av hele rotsystemet slik at planten ikke dør. Røtter høstes fra en busk ikke mer enn en gang hvert 10. år.

De innsamlede røttene renses for jord, kuttes i 10-15 cm lange biter og tørkes under en baldakin ved en temperatur på 50 grader. Oppbevar råvarer i et ventilert område i papir- eller tøyposer i 2 år.

Hva du skal huske

Berberisbær høstes etter den første frosten.
For å bevare fruktene til vinteren, tørkes de, fryses eller kompotter, konserves og sauser tilberedes på grunnlag av dem.
Før du tørker berberisen, sorteres fruktene og vaskes.
For vinteren høstes ikke bare bær, men også bladene og røttene til planten, som brukes i folkemedisin for tilberedning av infusjoner og avkok.

Berberis er en tornet, forgrenet busk med knallrøde bær fra berberisfamilien, hvis høyde kan nå opptil 5 meter. Bladene er kjent for en rekke farger: gul, rød, spraglet, lilla-hvit, lilla-gull, rosa-grå.

Den vokser i steppen eller i skogsteppesonen i elvedaler og tørre bakker.

Det er mange typer av det: eviggrønn, løvfellende, underdimensjonert, høy og andre.

Noen av dem brukes som landskapsarbeid og levende gjerder. Fordi de egner seg godt til beskjæring, takket være at busken kan gis hvilken som helst form.

Forresten, i antikkens Hellas og Roma trodde de at planten bringer lykke og lykke til familien, i nærheten av hvis hus en slik busk vokser.

I vårt område er det bare tre arter: Thunberg berberis, vanlig og Ottawa. Matlaging bruker frukt, og medisin bruker bladene, barken og røttene til en vanlig busk.

Bladene høstes i mai-juli etter at blomstringen har passert. Røttene graves opp sent på høsten, barken høstes tidlig på våren fra de buskene som må rives opp eller renses. Fruktene må være helt modne, siden de er giftige i grønn form. Du må samle dem litt frosne.

Hvordan tørke berberis riktig slik at fruktene beholder sine fordeler? For å gjøre dette må du vaske og sortere hele modne frukter godt. Kok opp vann, dypp dem i det i tre minutter, avkjøl deretter raskt med rennende kaldt vann. Tørk i ovn eller stekeovn på 45 grader. Oppbevares i papirposer i tre år på et tørt sted.

Nyttige egenskaper av berberis

Frisk frukt blir ikke konsumert, de er sure og tyktflytende.

Berberis inneholder følgende egenskaper:

eplesyre, sitronsyre, ravsyre, kaffe, vinsyre, kininsyre, fumarsyre, klorogensyre - omtrent 14,5%;
sukker (glukose, fruktose) - fra 3,9 til 7%;
pektin - fra 0,4 til 0,6%;
fargestoff - fra 0,6 til 0,8%;
fiber - 4,9%;
mineraler (natrium, aluminium, silisium, magnesium, jern, kalsium, nikkel, barium, vanadium, titan, kobber, zirkonium og mangan) - 0,95%;
vitamin C - fra 11,59 til 53,48 mg;
karotenoider - fra 1,17 til 3,19 mg;
kalium - opptil 37,8 mg;
antocyaniner, leukoantocyaniner.

Hvordan er berberis nyttig? La oss vurdere dette problemet.

Berberis har forskjellige egenskaper: febernedsettende, bakteriedrepende, anti-inflammatorisk, krampestillende, smertestillende, koleretisk.

Fruktene brukes i syltet eller kokt form. Avkok, tinkturer på røtter, blader, bark, frukt av denne planten har en rekke medisinske virkninger:

stimulere appetitten;
forbedre hjertets arbeid, utstrømningen av galle, fordøyelsessystemet;
lindre smerte og betennelse, gag refleks hos gravide kvinner, feber;
gjenopprette leveren, bukspyttkjertelen;
stoppe blødninger av en annen natur, bortsett fra postpartum og overgangsalder;
reduser blodtrykket, rens det;
fungere som hostestillende, avføringsmiddel;
bremse aldringsprosessen, forlenge ungdommen;
øke de beskyttende funksjonene til kroppen som helhet.

De gunstige egenskapene til berberis er også nyttige for ekstern bruk. Så det brukes i form av kremer, skuffer, sprøyter, gni og kompresser. Dette bør gjøres ved betennelse i kvinnelige organer, tannkjøtt, svelg eller øyne. Og også for sår, eksem, revmatisme, leddgikt, osteokondrose, radikulitt.

Nye eksperimenter av forskere har bevist at berberis også er i stand til å kurere avhengighet av alkohol og tobakk.

Avkok fra barken og bladene tilberedes som følger: hell en skje finhakkede råvarer med et glass vann, kok i et minutt, og insister deretter i en halv time. Sil før bruk. Ta en skje en time før måltider.

Avkok fra roten brukes eksternt: to spiseskjeer råvarer helles med ½ liter vann, kokes i et minutt. Insister i en time, filtrer.

Tinktur på blader: ta en skje hakkede blader for 250 ml vodka, la stå i en uke på et mørkt sted, filtrer. Du må ta 20 til 30 dråper før måltider 3 ganger om dagen. Pass på å fortynne med vann eller drikk mye av det.

Hva kan lages av berberis

Fruktene til planten har en søt smak med syrlighet. Ulike søtsaker tilberedes av det, nemlig: gelé, godteri, syltetøy, syltetøy og syltetøy. Og også drinker: juice, sirup, kompotter og sorbet.

I kjøkkenet til folket i Asia brukes bær som krydder til sauser, pilaf og kjøttretter. De fremhever smaken av kjøtt og vilt spesielt godt. Stekt eller kokt biff, kalvekjøtt servert med en krydret saus laget av berberiskrydder får en behagelig syrlighet og en ekstraordinær smak.

Og vi lager kun godsaker på kjøkkenet vårt!

Oppskrift 1. Gelé berberisyltetøy:

et kilo av en blanding av potetmos og buljong;
kilogram eller halvannet sukker.

Hell berberis med vann på et nivå, sett til å koke til bærene mykner. Mal gjennom en sil. Bland denne massen med sukker, hell buljong.

Vi setter blandingen til å lage mat, etter koking reduserer vi gradvis varmen. Vi rører med jevne mellomrom til alt er kokt ned tre ganger. Hell deretter i oppvarmede krukker, lukk. Videre lagring fortsettes på et kaldt sted.

Oppskrift 2. Søt berberisyltetøy:

et kilo frukt;
fra 1,6 til 2 kilo sukker.

Vi sorterer ut de modne fruktene, vasker dem godt, tørker dem litt. Kokesukkersirup med 70 % sukker og 30 % vann. Ha bær i det, kok opp, fjern. Etter 10 timer, kok til den er mør. Hell på glass som er varmet opp i ovnen på 100 grader.

Oppskrift 3. Marmelade berberisyltetøy:

et kilo bær;
300-350 gram sukker.

Hell rene, sorterte bær i en kjele, dekk med vann. Mal den kokte blandingen gjennom en sil. Bland potetmos med sukker, kok i omtrent en time. Vi sjekker beredskapen til syltetøyet etter vekt. Det bør være 2 ganger så mye sukker som brukes til matlaging.

Bladverket blir grønt, naturen sover ikke
Og kunnskapsrike folk har det travelt tidlig
Skjul barken og bladene i en pose,
Og om høsten er det bare å grave opp roten.
Kok buljongen og insister på infusjon,
For ikke å plutselig bli syk og skinne av helse.

Høsting av berberisbær

Berberisens frukter høstes noe umodne, da de er veldig myke når de er modne. Kan holdes frisk hvis den drysses med sukker og settes kjølig.

Berberisen tørkes ved å fordele bærene på en bakeplate i ett lag. Begynn å tørke ved en temperatur på 40-45 ° С, tørk ved en temperatur på 60 ° С. Hvis bærene ikke fester seg sammen når de presses, så er de klare for lagring.

Høsting av berberisbark

I motsetning til andre planter, høstes berberis om våren og høsten. Høsting begynner i april, når det er på tide å høste berberisbark. Innsamlingsperioden varer til slutten av mai, mens saftflytperioden varer.

Høsting av berberisblomster

Og så begynner blomstringsperioden til busken, blomstene som også må høstes. Blomster og knopper av planten samles i løpet av mai og juni i perioden med blomstring og eggstokkdannelse.

Høsting av berberisrøtter

Når det gjelder røttene, må de graves forsiktig opp om våren eller høsten. Det er umulig å bruke hele rotsystemet, det er nødvendig å la en stilk være omtrent 15 cm lang. Ikke i noe tilfelle bør du grave i alle buskene, det er bedre å følge regelen som er vedtatt blant gartnere: en hel busk er igjen for hver 10 kvadratmeter.

Etter å ha gravd opp, må røttene deles i deler (bedre hakkes opp) og sorteres fra skadede deler (råtne eller ødelagte). Røttene må rengjøres nøye av jorden, men i ingen tilfeller vaskes, fordi når du vasker, forsvinner berberin, som er hovedkomponenten i de gunstige egenskapene til berberis. Røttene bør tørkes i tørketrommel ved en temperatur på 50 C, eller ved å spre dem ut i trekk. Røttene må blandes. Etter tørking må de legges i tette poser. En slik rot lagres i tre år, forutsatt at det ikke kommer fukt inn i den.

Bruken av berberis i matlaging

Berberis brukes både i folkemedisin og i matlaging. For eksempel brukes unge berberisblader til å tilberede forskjellige retter, og erstatter sorrel. Og sitronsaft kan fullstendig erstatte berberisjuice. I tillegg regnes denne juicen som et vitaminmiddel. Berberisbær tørkes og brukes som krydder til retter. Bruken av berberis i tilberedning av pilaf er spesielt kjent.

Berberis avkok

Avkok tilberedt på forskjellige måter hjelper mot ulike sykdommer.

Så hvis du i en halv time i ett glass vann koker en halv teskje av røttene og barken av berberis, blandet i like proporsjoner, sil og fortynne med kokt vann til 1 glass, får du et utmerket avkok mot tannkjøttsykdom.

Berberis tinktur

Den enkleste måten å lage en tinktur på: hell 100 ml vodka eller alkohol 20 g berberis og la stå i to uker. Etter det, klem og passer gjennom filteret og hell i en mørk beholder. Ta denne tinkturen tre ganger om dagen i 21 dager, 25-30 dråper. Oppbevar tinkturen på et kjølig, mørkt sted. Indikasjoner for bruk av tinkturen vil være tilstedeværelsen av leversykdommer, hepatitt, kolelithiasis. Hvis det ikke er temperatur, kan denne tinkturen også brukes med forverring av kronisk kolecystitt.

I dag i apotek vanlig berberis tinktur, som også hjelper i behandlingen av sykdommer i nevrasteni.

Berberis pastila

For å lage mat fra berberis trenger du:

300 g berberis
200 g sukker
melis til å strø marshmallows på.

Skyll moden berberis, skilt fra stilkene, skrell fra frøene, kok opp i vann og gni gjennom en sil. Bland den resulterende massen med sukker, pisk, legg i oljede former, tørk i ovnen eller ovnen og dryss med melis.

Berberisgelé

1 liter buljong berberisbær,
1 kg sukker.

Skyll berberisen, fjern frøene, knus, kast massen på en sil, la buljongen renne av og sette seg. Tøm forsiktig, mål opp nødvendig mengde, tilsett sukker og, skum av skummet med jevne mellomrom, kok til det er mørt.

Berberis syltetøy

1 kg berberis
1,5 kg sukker
1,5 liter vann.

Skyll berberisen, skrell den, tilsett varmt vann og la stå i 8 ... 10 timer. Tilbered så sukkersirupen, hell over fruktene og kok i 30 minutter til de er myke.

Berberisaus

1 kg berberis
250 g sukker
kanel,
nellik,
ingefær etter smak.

Ha berberisen i en kjele, tilsett vann skyll med bærene og kok til de er myke, gni gjennom en sil, dekk med sukker, ha kanel, nellik, ingefær i pulver, bland godt, sett på brann og kok opp. Kok under konstant omrøring til pureen tykner, minker i volum med ca. 4/5 (pass på at massen ikke blir mørkere ved slutten av kokingen). Pakk den varme sausen i forberedte glasskrukker eller flasker med bred munn og pasteuriser i kokende vann.

Berberis er ikke bare et deilig krydder, men også en veldig nyttig plante i behandlingen av sykdommer. Vær sunn.

Oppskrifter fra boka

I øst regnes de røde bærene til en upretensiøs busk som et symbol på utholdenhet og lang levetid av en grunn. Siden antikken har de blitt brukt til å lage utmerkede tørsteslukkende drinker og tilsatt ulike retter som krydder. Hvordan tilberede berberisfrukter slik at du kan bruke dem om vinteren, vil bli diskutert i artikkelen.

Bæregenskaper

Berberis er en middels stor busk med små blader og lange pigger på skuddene. Om våren er den tett dekket med små gule blomster, og mot slutten av sommeren modnes avlange, surt smakende frukter i stedet.

Fordelene med berberisbær for menneskekroppen skyldes stoffene de inneholder. Pektiner, fruktsyrer, mineralsalter og vitaminer ble isolert fra fruktene. Takket være denne sammensetningen er de i stand til å ha en ekstremt positiv effekt. Både voksne og barn kan spise fruktene av busken. Den eneste begrensningen er den allergiske reaksjonen.

Berberisbær

Å høste berberis er ikke vanskelig. Om høsten høstes fruktene og deilige marshmallows, marmelade og syltetøy tilberedes. De tørkes også og brukes som base for salte sauser, likører og likører. Berberis regnes som et must for noen tradisjonelle orientalske kjøttretter. For eksempel vil ingen husmor lage pilaf uten å legge til lilla bær.

Råd. Det er bedre å høste frukt sent på høsten, før frost. På dette tidspunktet inneholder de den maksimale mengden næringsstoffer.

Hvordan lage syltetøy

Slik berberishøsting tar tid, men resultatet vil ikke skuffe. Oppskriften på syltetøy fra disse fruktene skiller seg ikke mye fra metodene for å tilberede delikatesser fra andre frukter. For matlaging trenger du:

berberis - 1 kg;
sukker - 1,5 kg;
vann - 750 ml.

Råd. For at syltetøyet skal bli smakfullt og appetittvekkende i utseende, må bærene sorteres godt ut. Ikke synes synd på frukten med defekter eller litt uttørket. De må fjernes fra den totale massen.

Berberis syltetøy er laget i henhold til følgende skjema:

Litt vanilje kan tilsettes på slutten av tilberedningen for å gi desserten en spesiell smak. Det er veldig enkelt å sjekke klarheten til syltetøyet. Sirupen dryppes på en tallerken og hvis den ikke sprer seg, kan arbeidsstykket helles på glass og rulles sammen.

Hvordan tørke

Tørking av frukt er en populær høsting av berberis siden antikken. Med denne metoden bevares alle nyttige egenskaper. Den utføres utendørs, i en ovn og i en elektrisk frukttørker. Før du begynner å tørke, blir det innsamlede materialet sortert ut, og kasserte bær og tredjeparts inneslutninger kastes. Deretter vaskes den godt og legges på tøyservietter for å fjerne vanndråper.

Tilberedt berberis legges ut i ett lag på bakeplater, sikter eller paller. De er arrangert under en baldakin på gaten eller i spesielle tørkeanordninger.

Under prosessen bør noen regler følges:

Hvis prosedyren foregår i en ovn eller i en elektrisk tørketrommel, bør temperaturen ikke økes til over 50 ° C til berberisen slutter å avgi juice.
Under tørking må fruktene omrøres regelmessig, slik at de ikke holder seg sammen.
Hvis handlingen foregår på gaten, må berberisen dekkes med gasbind. Dette vil beskytte produktet mot støv, insekter og fugler.

Slutten av tørking bestemmes veldig enkelt: en håndfull bær presses godt i håndflaten. Hvis det ikke er spor av juice på hånden og selve berberisen ikke fester seg sammen, er produktet klart.

Høsting av berberis i form av tørkede bær anses å være av høy kvalitet hvis en behagelig aroma kommer fra den, og fruktene har en glatt, blank overflate uten å mørkne.

Merk følgende! Holdbarheten til tørkede bær, plassert i glassbeholdere og tett lukket, er ett år.

Preparering av juice og pastill

Berberisjuice kan også høstes til vinteren. Den brukes hovedsakelig som et konsentrat for tilsetning til kompotter, gelé, sauser, etc. Tilbered juice som følger:

Sorterte og vaskede bær, tilsett litt vann til dem, putres over bålet.
Den mykede berberisen gnis gjennom en sil.
Den resulterende juicen med fruktkjøtt kokes (sukker kan tilsettes om ønskelig) og rulles sammen.

Deilig søt og sur dessert - berberis marshmallow. Oppskriften hennes krever følgende matvarer:

berberisjuice - 300 g;
sukker - 250 g

Saften blandes med sukker, kokes til den er tykk. Den resulterende massen smøres med et tynt lag på pergamentpapir og tørkes i ovnen. Frosne søte og sure ark rulles, kuttes i biter og rulles i melis.

Å høste berberis er en morsom og lite tidkrevende oppgave. Etter å ha brukt mye tid på høsten, i den kalde årstiden kan du skjemme bort deg selv og dine kjære med deilige desserter og støtte helsen din med sunne komponenter av lyse frukter.