Nesten hver gjennomsnittlig husmor vet at det er to såkalte betingede kjøtttyper: rød  og hvit, og vet hva slags kjøtt som tilhører en bestemt kategori.

Som regel til røde varianter  bære mørkere og mettet med et spesielt stoff - myoglobin - storfekjøtt, svinekjøtt, geit, ram, hestekjøtt. Følgelig   til hvit klasse  inkluderer som regel kanin- og fjørfekjøtt.

Den siste uttalelsen er imidlertid ikke veldig korrekt, siden den i sin tur også er betinget inndelt i de samme kategoriene: rød og hvit. Og også i dette tilfellet vet hver husmor det til hvitt kjøtt  forholder seg hovedsakelig til de thorakale delene av fuglekadaver, hos noen arter og vinger, og alt annet er. Men for eksempel i brystmusklene til en gås eller and er det både hvite fibre og rød, som igjen lar deg velge kjøtt av denne fuglen i en egen kategori. Hvis vi snakker om nytten av disse kjøtttypene, er begge verdifulle og nyttige. Men på grunn av det faktum at hvitt kjøtt inneholder mye mindre fett og fettløselige vitaminer, anses det som noe tørt sammenlignet med rødt, som er ganske enkelt å tilberede og uansett tilberedningsmetoder, for det meste alltid viser seg å være saftig.

Til tross for at oppfatningen oftest er funnet at hvitt kjøtt er det mest nyttige, bør man ikke forringe de tilgjengelige gunstige egenskapene og det røde utseendet. Uansett hvordan de snakker om skadelighet av fett for kroppen, er det meningsløst å benekte nødvendigheten av dem. Derfor er rødt kjøtt et verdifullt matprodukt ikke bare på grunn av det faktum at det inkluderer de fleste av slike høykvalitets- og vitale stoffer som proteiner, aminosyrer, forskjellige elementer, men også det samme fettet. Fett av fjørfe inneholder selvfølgelig, i sammenligning med andre typer kjøtt, flere av de syrene som er syntetisert dårlig, men dette gjør det ikke mindre nyttig for menneskekroppen.

Det er imidlertid verdt å huske at fettkomponenten også avhenger av fugletypen, som bør tas i betraktning når kostholdet tilberedes. Så alle vet at gås og and er mer fete varianter av fjærkre, henholdsvis er det røde kjøttet til disse fuglene mer mettet med fettholdige syrer, sammenlignet med mer kostholdssorter av fjørfe, som vaktel eller kalkun. Ikke desto mindre er den obligatoriske tilstedeværelsen i kostholdet av kjøtt av fjærkre et udiskutabelt faktum; bruk av fjørfekjøtt, ikke bare hvitt, men også rødt, sammen med dets andre arter, lar deg på en balansert måte motta alle stoffene og elementene som er nødvendige for normal utvikling av kroppen og holde den i god form.

Rødt og hvitt kjøtt.

Rødt kjøtt inkluderer svinekjøtt, storfekjøtt, lam, hestekjøtt, geitekjøtt og delvis kaninkjøtt (forholdet mellom rødt og hvitt kaninkjøtt er omtrent 40:60, og endres oppover for hvitt kjøtt med økende alder av dyret).
  Det mest populære røde kjøttet er selvfølgelig storfekjøtt.
  Selv om denne uttalelsen kan argumenteres. Det avhenger av dyrets alder. Jo yngre dyret, jo lysere er kjøttet, og jo eldre - jo mørkere er kjøttet. For eksempel kan kalvekjøtt (dyrealder ikke mer enn et år) godt betraktes som hvitt kjøtt.
  Myoglobin gir farge på kjøttet. Myoglobin er et oksygenbindende protein fra skjelettmuskulatur og hjertemuskulatur. Myoglobin inneholder alle normale muskler, men mengden i dem er forskjellig. Myoglobin, avhengig av metning med oksygen, gir kjøttet en annen farge. Fargen på kjøtt avhenger også av dyrets alder, på dets kjønn, så vel som på dens aktivitet (bevegelsesgrad, belastning), og hos unge dyr - av typen mat. Noen menn har mer rødt kjøtt enn kvinner. Dyr med mer utviklede muskler har mest rødt kjøtt. Det er lite myoglobin i kjøttet av unge dyr.

Hvordan bli kvitt lukten av kjøtt som har kvalt -

Det ble antatt at rødt kjøtt er skadelig, fordi det er fettstoffer og inneholder en stor mengde kolesterol, og i løpet av tilberedningen frigjør det kreftfremkallende stoffer som provoserer kreft, og hvitt - sunt. Amerikanske ernæringsfysiologer gjennomførte forskning og eksperimenter, hvor det ble publisert ubestridelig bevis for farene ved rødt kjøtt. Først da ble de debunkert. Fordi studier hovedsakelig ble utført i Amerika, der folk ofte spiste stekt storfekjøttbiff med en gullbrun skorpe. En slik "skorpe" kan inneholde skadelige kreftfremkallende stoffer, men dette er ikke en grunn til å nekte storfekjøtt. Hvis vi snakker om farene ved rødt kjøtt, er all skaden i metoden for dets tilberedning, og ikke i det. I stekt kjøtt (hvitt eller rødt) kan kreftfremkallende stoffer akkumuleres i hvilket som helst.

En overflod av vitaminer og mineraler, som det er så lite snakket om i motsetning til vitaminmangel, fortjener noen få ord. For eksempel jern.
  Mange produkter er leverandører av jern til kroppen, inkludert rødt kjøtt. Trenger en voksen alltid mye jern? Det hender at kroppen er full av jern, og en person har uttalt anemi. Hva skjer hvis jernet, som ikke skilles ut fra kroppen, har samlet seg i store mengder. Jern og kreft.

Å finne ut i de tidlige stadiene om jern vil være en helsefare er ganske vanskelig. Og konsekvensene av en overdreven akkumulert nyttig makrocell kan være veldig farlige.
  Det er indirekte tegn som det kan forstås at det er verdt å binde det med jern.
  Overdreven pigmentering er nettopp et slikt tegn.

For eksempel er både hvitt og rødt kjøtt til stede i fuglen.

Alle vet at kyllingbryst og vinger omtales som hvitt kjøtt, og ben - til rødt. Og kalkuner er også berørt. Hvitt kjøtt kan også inneholde ungt magert svinekjøtt (for eksempel svin indrefilet). Selv om, i utgangspunktet, er svinekjøtt rødt kjøtt, da det inneholder mer myoglobinprotein enn kylling eller fisk.

Hvordan skjule palmeolje i sammensetningen av produkter -

Hvordan lage en deilig kalkunfilet -

Hvorfor får en hodepine om morgenen - www.site/all_question / wayoflive / zdorove / 2014 / juli / 62696/179004

Uansett må du huske at hvis en person får forskrevet et spesielt kosthold, for eksempel med et lavt kolesterolinnhold, så burde han bedre unngå okse, lam og svinekjøtt, men gi preferanse til magert kjøtt - kalvekjøtt, indrefilet av svin, fjærkre og fisk.
Det er dietter, for eksempel med multippel sklerose, der rødt kjøtt og fet mat er helt ekskludert fra kostholdet. Med denne typen ernæring kan du spise hvit kylling eller kalkunkjøtt, fisk og indrefilet av svin, og det er bedre i kokt form.

Hvilket protein blir lettere absorbert av kroppen -

Hvitt kjøtt er en virkelig delikatesse

Anser du deg selv som en kjøttspiser? Eller kanskje du er en inveterat som bare hører ordet "kjøtt" faller i sjokk? Uansett hva du er, vil du være interessert i å lese om fordelene og farene ved hvitt kjøtt. Og også om hvordan slikt kjøtt er forskjellig fra rødt kjøtt, og hvem som vil bruke det til mat, og hvorfor ...

Hvis du ønsker det, vil du kunne finne svaret på alle disse spørsmålene i publikasjonen vår. Og der - for å spise hvitt kjøtt, eller for å være tro mot dine vegetariske prinsipper - bestem deg selv ....

Hva er hvitt kjøtt

Vi er vant til at kjøtt kalles rødt. Men det er også hvitt kjøtt. Denne definisjonen inkluderer fjørfekjøtt (kylling - området med brystet, kalkunfjærkre), kaninkjøtt, visse typer fisk ... Slikt kjøtt kjennetegnes av kostholdets egenskaper, det er lettere og raskere å fordøye av menneskekroppen, og det inneholder mindre myoglobin enn rødt kjøtt. Det er nyttig å spise for folk som er mer krevende på kostholdet i lys av helsetilstanden, barn, gravide kvinner ... Men hvis noen andre spiser et stykke så hvitt kjøtt, vil det absolutt ikke være noen skade ...

Det er bemerkelsesverdig at slikt hvitt kjøtt ikke bare er forskjellig i utseende enn rødt kjøtt, men det har en helt annen smak, som ikke kan forveksles med noe ...

Fordelene med hvitt kyllingkjøtt

Fordelene med kylling

I kyllingkadaveret kan du finne 2 typer kjøtt - hvitt og rødt. Så, i området med brystkroken inneholder bare den småbit som interesserer oss. Det er ikke bare deilig, men også veldig sunt. Og forskere sier at slikt hvitt kjøtt har langt mindre kolesterol og fett enn andre deler av kyllingen. Slikt kjøtt er virkelig kalorifattig og kan spises av de som er på diett og passer på vekten.

Til tross for det rike innholdet av karbohydrater og proteiner, inneholder ikke dette hvite kjøttet fett. Men selv om hvitt kjøtt er et kalorifattig produkt, hvis du tvert imot vil bli bedre, inkluderer du ofte denne typen fugler i kostholdet ditt.

De som skal gjennom en rehabiliteringsperiode etter skader, operasjoner og blodtap, må definitivt ta med et stykke slikt kokt hvitt kjøtt i den daglige menyen.

Du har ennå ikke blitt overbevist av disse argumentene? Så, hva kan du si at sammensetningen av kyllinghvit kjøtt inneholder komplekse B-vitaminer, som er så nødvendige for normalisering av metabolske prosesser i kroppen. Vitamin B9 og B12 er spesielt viktige - og de er først og fremst nødvendige for vordende mødre, og for de kvinnene som ammer en baby.

Hvitt kyllingkjøtt vil også være nyttig for de som bryr seg om skjønnheten. Takket være en slik sammensetning som vitamin A, H, PP, et helt kompleks av mikroelementer, nyttige enzymer - vil huden og hårets tilstand sikkert bli bedre, i tillegg til at bein og nervesystemet vil styrke ...

Hvordan lage hvitt kyllingkjøtt

Kyllinghvitt kjøtt er faktisk raskt og enkelt å tilberede. Selv om du ikke har spesiell kunnskap innen gastronomi og matlaging - denne leksjonen - "matlaging av hvitt kjøtt" - kan du enkelt mestre. Det viktigste er å følge våre råd og anbefalinger.

Så du kan tilberede ganske mange retter fra kyllingbryst, hvis basis vil bli kokt, stekt, stuet, bakt, panert, fylt filet. Det viktigste å huske er en enkel regel.

Uansett hvordan du koker hvitt kyllingkjøtt, vil det uunngåelig bli tørt under matlagingen. Og for å forhindre at dette skjer - må du dekke det til med fettete bacon på toppen, eller legge en skive sitron eller en halv mellomstor løk inne i fileten. Dette vil forhindre at kjøttet mister sin naturlige saftighet.

Når det gjelder krydder, krydder og krydder som er egnet for så hvitt kjøtt, avhenger alt av regionen hvor du bor og dine personlige preferanser. Så for eksempel i øst smaksatte de hvitt kjøtt, men i India foretrekker de å lapse med. Vel, hvis du vil lage den berømte karri-kyllingen til alle, kan du ikke klare deg uten rød gurkemeie.

Et annet godt råd er å skjære kjøttet over fibrene sine, så vil stripene beholde sin form selv etter varmebehandling, og kjøttet får en mer delikat smak ... I tillegg vil du på denne måten varme et stort område - og dermed redusere tiden for tilberedning av kyllingfilet betydelig .

Alle slags sauser vil ikke forstyrre smaken på slikt kjøtt - både lagre sauser og de som er tilberedt av deg personlig. Du kan for eksempel koke din egen indiske saus som heter murkarma, som er laget av krem, hvitløk, løk, ingefær og mandelpasta. Hvis du ikke har slike eksotiske produkter ved fingertuppene, kan du ganske enkelt steke sopp eller annen sopp i olivenolje til det kommer en gylden skorpe, legge hvitløk og løk til dem, tilsett litt hvit tørr vin, fordamp væsken fra denne sausen og deretter legge den til den krem (helst med et fettinnhold på 33%). Stew den resulterende massen til den er tyknet ...

Når det gjelder den deilige sidenretten til slikt hvitt kyllingkjøtt, kan det være ris, grønnsaker, sopp og ... du vil ikke tro det, men til og med frukt. Med et ord ødelegger ikke smaken av hvitt kyllingkjøtt, fordi det er perfekt ...

Skad hvitt kyllingkjøtt

Til tross for fordelene med hvitt kyllingkjøtt og den behagelige smaken, inneholder det fortsatt små mengder jern og magnesium. Disse sporelementene er kjent for å være ansvarlige for normale bloddannelsesprosesser. Derfor er det ikke verdt det å stadig "sitte" bare på hvitt kjøtt. Bedre alternativ bruk av den med rød ...

Det samme pluss som mangelen på fett i slikt kjøtt - kan gjøres om til et minus. Hvis arbeidet ditt er assosiert med fysisk anstrengelse under vanskelige forhold, vil du trite for å få mindre energi fra et slikt kosthold. Imidlertid er alt dette sannsynligvis ikke engang skadelig, men ulempene med denne typen kjøtt ...

Og hvis vi snakker om skade - da er det nødvendig å ta hensyn til kyllinghud - det akkumuleres mange skadelige stoffer, derfor, før du koker - koker, steker, stuver, er det bedre å fjerne det fra brisket. Vel, og selvfølgelig, ikke glem tiltaket i alt. Alternativt spiser du hvitt kjøtt med rødt ...

Rødt kjøtt er en anerkjent leder innen gastronomiske sympatier over hele verden. Egenskapene til dette produktet og dets effekt på kroppen vår gir imidlertid opphetet debatt. Så vi bestemte oss for å finne ut hva fordelene og skadene med rødt kjøtt er.

Helsekost

Men først, finn ut hva som gjelder rødt kjøtt. Dette er først og fremst storfekjøtt, svinekjøtt, lam og hestekjøtt. Kaninkjøtt som blir rødt med alderen kan også legges til denne listen. Myoglobin gir en karakteristisk farge til dem alle - et spesielt protein som finnes i muskelvev. Forresten, rødt fjærkre kjøtt - kyllinger, gjess, kalkuner, marsvin - tilhører også denne typen. Bare kostholdsbryst regnes som hvitt, mens resten av slaktekroppen er rødt kjøtt.

Mange gourmeter er villige til å snakke i timevis om hva som er nyttig. For det første er den rik på jern og det nevnte myoglobinet, uunnværlig for syntesen av røde blodlegemer. For det andre er animalske proteiner byggematerialet for muskelvev og nervefibre. For det tredje er rødt kjøtt en kilde til viktige stoffer for kroppen. Så kaliumet som er inne i det er nyttig for hjerte og blodkar. Magnesium har en gunstig effekt på nervesystemet. Sink nærer immunitetskreftene. Vitamin PP støtter redoksreaksjoner. Kalsium og fluor styrker bein og tannemalje. B-vitaminer er aktivt involvert i metabolske prosesser.

Forskere advarer

I mellomtiden hevder strenge iver for et sunt kosthold at rødt kjøtt er dårlig for kroppen vår. Dommene deres er basert på resultatene fra vitenskapelig forskning, hvorav mange bekrefter helsefaren for dette produktet. Det er ingen hemmelighet at det i rødt kjøtt i store mengder er mettet fett som øker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet. Dette kan føre til utvikling av alvorlige sykdommer i hjerte og blodkar, og med langvarig mishandling, provosere et hjerteinfarkt eller hjerneslag.

Praktiske studier har også vist at rødt kjøtt, inntatt for ofte og ukontrollert, øker risikoen for kreft med 12%. Dessuten reduseres den gjennomsnittlige levealderen for fans av rødt kjøtt med et gjennomsnitt på 8-10 år. En annen ubehagelig konsekvens av overdreven avhengighet til dette produktet er et sett med overvekt, forbundet med det økte belastninger på forskjellige kroppssystemer og kroniske sykdommer i mage-tarmkanalen.

Rimelig alternativ

Slike deprimerende konklusjoner er imidlertid ikke en grunn til fullstendig avvisning av rødt kjøtt. På mange måter bestemmes skaden på dette produktet ikke så mye av dets egenskaper som av metodene for dets tilberedning. Når alt kommer til alt foretrekker vi ofte rødt kjøtt i form av stekte retter med en deilig gyllen skorpe og et høyt innhold av kreftfremkallende stoffer i tillegg.

Ofte blir produktet skadelig på grunn av uvitenhet om elementære regler for bruk. Velg derfor bare ferskt kjøtt med en jevn, sunn farge på masse. Husk den gyldne regelen: jo eldre dyret, jo rikere er fargen på kjøttet. Prøv å ikke spise rødt kjøtt hver dag. Leger anbefaler å begrense det ukentlige inntaket til 500 g, og da vil risikoen for forskjellige sykdommer være minimal. Hvis mulig, tilbered retter fra et helt stykke kjøtt eller kjøttdeig, hvis sammensetning er godt kjent for deg. Handle delikatesser som pølser og pølser er ikke det beste valget. Hvis du blir forført av stekte koteletter, fjerner du overflødig fettlag. Bedre ennå, lap kjøttet eller stek det i ovnen.

Merk oppskrifter

Det beste valget for matlaging av forskjellige retter er magert rødt kjøtt. inneholder veldig lite fett. Først må du skjære 1 kg rått storfekjøtt i biter med en tykkelse på ikke mer enn 1,5 cm og slå dem forsiktig. Deretter marinerer du kjøttet i en blanding av salt og krydder i 40 minutter, og stek deretter hver bit i 3-4 minutter på hver side. Det er bedre å gjøre dette på en grill, men i ovnen vil kotelettene vise seg å være ikke mindre saftig og appetittvekkende.

Rødt kjøtt av kylling eller kalkun, hvis oppskrifter er behagelig i variasjon, er også egnet for en velsmakende og sunn meny. Til å begynne med, renser vi hoftene fra kalkuner fra filmer og sener. Deretter tilbereder vi marinade fra 500 ml naturlig yoghurt, juice og sitronskall med tilsetning av salt, hvit og svart pepper, tørket hvitløk. Mariner kalkunen i denne blandingen i 4-5 timer og stek den i ovnen i 40–45 minutter ved en temperatur på 180 ° С. Forbered i mellomtiden en sideskål. Stek den hakkede løken i en kjele i olivenolje og tilsett 250 g linser. Fyll blandingen med vann i omtrent to fingre og la det småkoke i 30 minutter, tilsett vann om nødvendig. Til slutt tilsett salt og krydder etter smak. Nå gjenstår det å koble hoftene med en sideskål, så kan du servere dem til bordet.

For å elske rødt kjøtt og få ikke bare glede av det, men også dra nytte, må du koke det riktig. Hvis du eier denne kunsten til det fulle og du har favorittoppskrifter, kan du dele dem med alle lesere.

Som et resultat av langsiktig observasjon, kom amerikanske ernæringsfysiologer, spesielt forskere ved Harvard School of Public Health, til den konklusjon at inntak av rødt kjøtt kan øke risikoen for tidlig død, og at rødt kjøtt er syndig med alle dødelige synder: det provoserer kreft og forårsaker allergier, og en enorm mengde inneholder skadelig fett. Med et ord: "heme jern", "myoglobin", "lipoproteiner med høy tetthet" ... Og frelsen er i hvitt kjøtt.

  Naturligvis kan purinstoffer, mettet fett og såkalt "dårlig" kolesterol i rødt kjøtt virkelig være skadelig for helsen din og øke risikoen for koronar hjertesykdom. Men! Ved forbruk av store mengder kjøtt. Og hvilken som helst. Tross alt er alle de nevnte skurker ikke bare inneholdt i rødt.

I tillegg kan konserveringsmidler som brukes i tilberedning av kjøttprodukter forårsake skade, da de kan bli til kreftfremkallende stoffer i menneskekroppen. Og andre kjemiske komponenter kan påvirke utviklingen av hjertesykdommer, og skader spesielt blodkar, øke blodtrykket (for eksempel natrium).

Så forlat grillen og biffene på grillen, spytt på en stor mengde jern som er inne i rødt kjøtt, på vitamin B12, som hjelper med å bygge DNA og støtter normale nerve- og blodceller, sink som beskytter immunforsvaret, protein, bidra til bygging av bein og muskler, og gå i ordnede rader til vegetarianere?

Hvis du vil, la være. Tross alt fant europeiske forskere nøyaktig en av grunnene til en slik begeistring av amerikanske kolleger i kjøttet, stekt til en hard skorpe. Det viste seg at det var i denne skorpen, som ble oppnådd under tilberedningen av en grillfest som er beundret av amerikanerne, som inneholder en stor mengde kreftfremkallende stoffer. Uansett om kjøttet var hvitt eller rødt.

Og hvis beina ikke går mot vegetarisme, kan du roe deg ned med anbefalingene fra ernæringsfysiologer. De samme amerikanske ekspertene, for eksempel Christine A. Rosenbloom, en ledende ernæringsfysiolog og professor ved Georgia State University, mener at "du ikke trenger å gi opp rødt kjøtt, du trenger bare å velge varianter og porsjoner nøye." Når det gjelder porsjoner - spis kjøtt ikke mer enn 500 g per uke, unngå pølser, rundstykker, skinke, bacon, pølser, pølser. Når det gjelder variantene - velg det mest magre, kutt fettet og huden, og erstatt også kjøtt med frukt, grønnsaker og fullkorn.

Vel, under shashlik-biff-festligheter, anbefaler eksperter å bruke middels høy varme eller indirekte brann, ikke overkokte kjøtt, sylting (marinader reduserer dannelsen av skadelige heterocykliske aminer), men ofte uten å snu sukker. Du kan også bruke stekeovnen eller mikrobølgeovnen til å tilberede kjøtt eller fisk, og bare deretter grille dem.

Vel, nå er endelig svaret på hovedspørsmålet.

Hvitt kjøtt er kylling, kalkun og andre fugler (men bare bryst og vinger!), Kaninkjøtt, kalvekjøtt og ungt storfekjøtt (fra dyr som ikke er eldre enn to år), magert svin indrefilet. Rødt kjøtt er bena på kyllinger, gjess og ender, storfekjøtt (fra voksent storfe), lam, fet svinekjøtt. Hvitt kjøtt inneholder mindre kolesterol og myoglobin enn rødt kjøtt. (For referanse og konklusjoner: myoglobin er et jernholdig muskelcelleprotein som er ansvarlig for oksygentransport i skjelettmuskulatur og hjertemuskulatur. Det forhøyede nivået er det aller første av markørene for hjerteinfarkt.)

I rødt kjøtt er de magre delene mest nyttige: i storfekjøtt, mørbrad, skulderpartiet av skulderbladet, filet mignon, flankemasse, i svinekjøtt - midtre deler til koteletter og koteletter, kjøtt fra ribbeiner.