Trinnvise oppskrifter på gelé fra kalkun med og uten gelatin, med grønnsaker og i en sakte komfyr

evaluering
  oppskrift

tid
  (Min)

porsjoner
  (Personer)

I 100 gram av den ferdige retten

10 gr.

4 gr.

karbohydrater

80 kcal.

Alternativ 1: Klassisk gelatinfri kalkungelé

For at geléen uten gelatin fra kalkun skal fryse, vil vi absolutt bruke biter med bein, ideelt sett er dette hoftene og nødvendigvis flere vinger. Kjøttet fra bena vil være hovedfyllet. Gelerende stoffer vil bli kokt fra beinene i vingene. I tillegg trenger du noen grønnsaker og krydder, som vil være ansvarlig for smaken av buljongen.

Ingrediensene

• 1,8 kg kalkun;
• 1,5 liter vann;
• 0,1 kg løk;
• 0,1 kg gulrøtter;
• 2 laurbær;
• 5 erter pepper;
• salt;
• 16 g hvitløk.

Trinnvis oppskrift på klassisk kalkungelé

Skyll kalkunen i skiver slik at fuglen sitter kompakt i pannen. Hell på vann, det skal dekke produktet, sett til å koke. Når det koker, fjerner du skummet, tilsett skrellet gulrøtter og en hel løk. Skallet kan være igjen. Etter den andre koken, reduser du varmen.

Dekk geléen og kok kalkunen med et lite oppkok i 2,5 timer. Fra tid til annen kan du åpne kasserollen, fjerne skummet som samler seg på overflaten. En halv time før matlagingen er ferdig, tilsett et par teskjeer salt, laurbær og erter i buljongen.

Vi tar ut den kokte kalkunen, kjølig. Vi fjerner beinene, skjærer kjøttet. Huden kan forlates eller fjernes, et spørsmål om personlig smak. Klem hvitløksfedd til kalkunen, rør rundt. Vi legger ut kalkunen i former eller boller, containere, og fyller oppvasken med fuglen halvveis.

Buljongen skal filtreres gjennom en sil eller doblet osteklut. Vi prøver buljongen å smake, salt og pepper, hell den tilberedte kalkunen. Sørg for å røre slik at alle bitene av fuglen er mettet med buljong.

Vi fjerner det jellerte kjøttet for å herde. Du kan ikke fryse den, bare sett den i kjøleskapet, la den ligge i 8-10 timer. Server med sennep, brød, krydret adjika.

I gelé kjøtt, i motsetning til aspic, er ikke kokte gulrøtter, urter og andre produkter tilsatt. Men hvis du ønsker det, kan du ta ut den kokte rotavlingen tidligere, kutte i skiver eller figurer, legge til kalkunen.

Alternativ 2: Rask gelatinfri Jelly Turkey Recipe

For en slik gelé er det ikke nødvendig å koke en kalkun i lang tid, og du kan ta absolutt alle deler, det er ikke nødvendig å se etter vinger. Ikke bare det, en rik og rik buljong er heller ikke nødvendig, og dessuten er det ikke alle som kan bruke den.

Ingrediensene

• 1 kg fjærkre;
• 1,5-2 liter vann;
• 1 løk;
• 2 ss gelatin;
• pepper og laurbær;
• 3 fedd hvitløk.

Slik lager du raskt

Vi vasker fuglen. Hvis tiden er kort, kutt den i biter. Renn i vannet, raskt kok opp, fjern skummet. Etter ti minutter introduserer vi løk med gulrøtter, du kan legge til forskjellige røtter. Kok til den er myk.

Rett før matlagingen er ferdig, salt buljongen og tilsett pepper, laurbærblad, la det koke litt mer, og fjern deretter og avkjøl fuglen.

Hell umiddelbart et par suppeskuffer i buljongen, avkjøl og bland med gelatin, la svelle. Resten av buljongen filtreres ganske enkelt.

Vi demonterer fuglen i biter. Du kan bare gjøre det med hendene eller kutte med en kniv. Noen ganger kokt vridd gelé. Mal hvitløk, bland med kokt fjærkre.

Smelt gelatinet og tilsett det omtrent 600-700 ml buljong som tidligere ble filtrert. Hvis det ikke er nok krydder i det, så legg til. Rør om og hell den kokte kalkunen. Vi sender jellied kjøtt for å fryse. Siden det er på gelatin er vanligvis 3-4 timer nok.

Gelkens tykkelse kan justeres uavhengig, det er ingen klare regler. Noen liker en tallerken med en stor mengde kjøtt, noen liker gelé fra en buljong mer.

Alternativ 3: Turkey Shank Jelly

Ingrediensene

• 1,5 kg kalkunben;
• 0,5 hoder hvitløk;
• løk;
• kaldt vann;
• 5 erter pepper.

Hvordan lage mat

Vask bena, hvis det er skitt på overflaten, fjær, kjede, så rengjør vi det og plukker det. Skjær bena i to, legg i en kjele og fyll med vann. Sørg for å ta en kald væske. Den skal dekke fuglen en centimeter, ikke mer. Når det koker, vil det la det være litt igjen med skummet. Vi fjerner den med en øse, hvoretter vi fjerner bålet og koker fuglen i en time.

Skjær løken i fire deler og tilsett kalkunen. Hvis det dukket opp mer skum under kokingen, fjerner du det. På samme trinn salter du buljongen litt og introduser pepperkorn, laurbær i den. Å koke en kalkun i ytterligere 1-1,5 timer. Vi blir guidet av en fugl. Så snart kjøttet begynner å henge etter frøene, kan du slå av ovnen.

Vi tar ut alle bena på kalkunen fra buljongen, la dem avkjøles. Vi filtrerer buljongen, vi bruker gasbind eller bare en sil for dette. Det blir ikke mye væske, vi bruker hele mengden til gelé. Vi smaker buljongen etter smak, salt, pepper eller andre krydder etter eget skjønn, om ønskelig.

Mens kalkunen avkjøles, må du skrelle hvitløken fra skallet og hakke den fint. Eller bare gni det, pass gjennom pressen. Så sorterer vi kjøttet og blander, du kan legge greener til dem, noen ganger er geléen laget med sitron, men dette er ikke for alle. Vi legger ut hoveddelen i boller eller panner.

Fyll trommestikkene med buljong og sett til å fryse over natten i kjøleskapet eller hele dagen til kvelden.

Klassisk kjøtt gele er kokt i ca 5-6 timer, men kalkun trenger ikke så mye tid. Pizzakjøtt tilberedes raskere, benene er også lettere å fordøye, så to timer kan godt være nok. Hvis fuglen er gammel, kan du øke tiden med ytterligere 30-60 minutter.

Alternativ 4: Jellied kalkun i en sakte komfyr

En annen variant av gelert kjøtt uten gelatin, men det kokes i sakte komfyr. Vi bruker forskjellige deler av kalkunen, alltid med vinger og andre bein.

Ingrediensene

• 2 kalkunvinger;
• ett lår;
• 2 liter vann;
• løk og gulrøtter;
• hvitløk;
• krydder.

Trinnvis oppskrift

Legg alle delene av kalkunen i multikokeskålen. Forskyll fuglen, kan kuttes for et kompakt arrangement. Kast en spiseskje salt, løk og gulrøtter, hell kaldt vann.

Lukk sakte komfyren, sett "Slokkemodus" og klar ingrediensene i 6 timer. Åpne, ta ut fuglen med en slisset skje, kast laurbærpepper i buljongen, la den stå en stund og suge inn aromaer, filtrer deretter.

Det er ikke nødvendig å bruke bare kalkun til en slik gelé, du kan legge til litt storfekjøtt eller en annen fugl til det. Svinekjøttbenene vil være et ideelt supplement, og med dem frys buljongen perfekt.

Alternativ 5: Kostholdsgelé gelatin

En annen variant av gelert kjøtt med kalkungelatin, men denne retten er presentert i en kalorifattig versjon. Vi tar et bryst eller hofter for det, men pass på å fjerne huden. Den inneholder hovedfett, som ikke alltid er nødvendig og gir ekstra kalorier.

Ingrediensene

• 1 kg kalkun- eller lårfilet;
• 2 gulrøtter;
• 1 stor løk;
• 1 ss smør;
• hvitløk, urter;
• 2 ss gelatin.

Hvordan lage mat

Vi trenger ikke å måle væsken strengt. Hell bare kalkun, dekk 3-5 centimeter, du kan til og med koke en enkel buljong og bruke litt til suppe. Vi setter fuglen til å lage mat, ikke gå glipp av kokende øyeblikk. Sørg for å fange og fjerne skummet under det.

Kok grønnsaker umiddelbart. Vi rengjør gulrøttene og kuttet i skiver på to centimeter, vi lager bare skiver. Skjær løken i fire deler. Smelt smøret, fordel grønnsakene og stek så store biter til en lys gylden skorpe. Kast i pannen. Takket være denne mottakelsen vil buljongen være mye smakligere, en hyggelig aroma vil vises. Vi bringer fuglen med grønnsaker til beredskap, salt i 15 minutter før matlagingens slutt.

Hell på et glass buljong på forhånd, avkjøl og kombiner med gelatin, la det svelle. Smelt deretter og bland med ytterligere tre glass buljong, salt etter smak.

Vi kuttet den kokte kalkunen i biter, strø hakket hvitløk, hell gelé på buljongen med gelatin og sett til å herde.

Kostholdsgelé fra kalkun vil være vakrere og lysere hvis du tilsetter den med grønne erter eller mais, kan du tilsette kokte egg, som det gjøres med aspic og gelé. Slike ingredienser diversifiserer smaken på parabolen, men inneholder samtidig ikke mange kalorier.

Nyttåret nærmer seg, og tradisjonelt sett skal det ligge en gelé på festbordet. Denne retten er velsmakende, hjertelig og dessverre høy-kalori. For de som bryr seg om formen og helsen, foreslår vi at du bruker en trinnvis oppskrift for matlaging av kalkungelé.

Turkey Jelly Ingredients

Til tross for at det er flere oppskrifter for å lage gelé fra kalkun, er alle basert på bruk av følgende produkter:

• kjøtt;
• vann;
• salt;
• gulrøtter;
• krydder - oftest sort pepper og laurbærblad;
• sitron og friske urter - valgfritt.

I tillegg til hoftene og brystene til kalkunen, brukes nakke, trommelstykke, vinger til brygget. Kjøttet til denne fuglen er lett fordøyelig, mykt og mørt, og dets kaloriinnhold er ikke mer enn 150 kcal per 100 gram.

Tyrkia kjøtt inneholder mye vitaminer og mineraler som kroppen vår trenger. I henhold til natriuminnholdet som er involvert i bloddannelse, overtar dette produktet storfekjøtt og svinekjøtt! Men i motsetning til dem, skaper det ikke en film med fett på overflaten av aspikken.

En annen fordel med kalkunen er kjøthet og utmerket benfett, spesielt sammenlignet med kylling. Fra kalkunben og vinger trekker du ut masse masse og geleringsstoffer. Sistnevnte vil også gi geléen en naturlig herding uten ekstra ingredienser.

Gelé fra kalkun herder perfekt takket være de naturlige geleringsstoffene som finnes i bein og brusk av fjærkre

Dessverre skjer det ofte ubehagelige overraskelser: buljongen er ikke nok og buljongen fryser ikke. Bare gelatin vil bidra til å rette opp situasjonen. Men for å forhindre en slik feil, kan du prøve å bruke i tilberedningen av mer brusk, som er mange i benet på kalkunen. Jellied kjøtt vil størkne perfekt og vil ikke bli uskarpt.

Trinnvis oppskrifter

Du kan koke gelé kjøtt i henhold til den klassiske oppskriften, bare bruke kalkunkjøtt, eller legge kylling til det. Og hvis du har en treg komfyr, vil oppgaven bli forenklet kraftig.

Først av alt må du bearbeide kalkunen.  På ben og vinger kan det være fjær. Sørg for å fjerne dem (hvis du ikke kan gjøre det for hånd, bruk pinsett), og deretter synk kadaverene over gassbrenneren.

Sørg for å fjerne fjærene fra kalkunen.

Neste trinn er å skrelle skallet med en kniv og skylle grundig. Det anbefales å suge kjøttet til gelé før du koker det i to til tre timer i kaldt vann.  Så du vil bli kvitt alle de gjenværende blodproppene og blodopphopningene, også.

Klassisk gelé fra kalkunkjøtt

Du trenger følgende produkter:

• 2 lår av kalkun;
• 5-6 vinger;
• 2 mellomstore gulrøtter;
• 2 løk;
• 1 hvitløkhode;
• 1 ts svart pepper (erter);
• 4 blader med persille;
• 2 skiver sitron og lime (til pynt);
• persillegrønnsaker.

1. Etter at kjøttet er vått, legg det i en panne og fyll det med vann slik at det dekker bitene helt. Legg på middels varme.

   Legg ingrediensene i en panne og fyll med vann

2. Når buljongen koker, tøm den, skyll alle delene av kalkunen og fyll den med friskt vann igjen. Væskenivået skal være 5 cm over kjøttet. Plasser gryten på komfyren og kok til den er kokt. Vi tapper den første buljongen på grunn av at kjøttet i begynnelsen av tilberedningen gir væsken den maksimale mengden fett og protein, noe som kan ha negativ innvirkning på geléens gjennomsiktighet. Dessuten reduserer et slikt tiltak det totale kaloriinnholdet i retten.
3. Når du koker geléskjøtt, må du være forsiktig: Fjern det hver gang et skum vises på overflaten av buljongen. Når væsken begynner å koke, reduser du varmen til et minimum og la koke i 5 timer, uten å dekke kjelen med et lokk og forhindre at geléen koker.

   Ikke glem å stadig fjerne det kokende skummet fra buljongen

4. 2 timer etter oppstart av kokingen, hell 2 hele løk i buljongen. Du kan ikke skrelle dem fra skallet, det vil gi parabolen en gylden fargetone. Tilsett gulrøtter, salt og krydder en time før matlagingen er ferdig.

   Legg grønnsaker i kjøttet

5. Du kan bestemme beredskapen til brygget i henhold til to kriterier: kjøttet skilles lett fra beinene, og buljongen blir klissete. Slå av varmen og sett kjelen til å avkjøle.
6. Ikke bekymre deg hvis buljongen er litt saltet. Dette vil gi geléen etter størkning en rik smak.

   Jellied buljong skal være saltet litt

7. Når geléen har avkjølt seg litt (etter omtrent en time), fjern løk og gulrøtter med en spalte skje. Få også kjøttet, skille det fra bein og hud.

   Skill kjøttet fra beinene og demonter det i fibre.

8. Pærer kan kastes, men gulrøtter vil tjene som pynt til retten. Skjær den i tynne strimler eller i form av blomster.

   Du trenger ikke løk lenger, og gulrøtter kan brukes til å dekorere aspik

9. Krydre den avkjølte buljongen med hvitløk, knust med en presse, sil gjennom ostekluten og hell i formene.

   Sil buljongen gjennom ostekluten, og hell den deretter i formene

I en sakte komfyr

Jellied kjøtt tilberedt i en langsom komfyr er et utmerket eksempel på betydelig tidsbesparelse.

Jellied kjøtt tilberedt i en langsom komfyr er et flott eksempel på å spare tid.

Du trenger:

• 1 kalkun trommestikker;
• 2 vinger
• 2 halser;
• 1 løk;
• 5 erter svart pepper;
• 2 blader av laurbær;
• 4 fedd hvitløk;
• ½ haug med dill;
• salt etter smak.

1. Tilbered kjøttet: skrell, vask og bløt i vann i 2 timer. Legg alle delene i en multikokeskål.
2. Ha løk der, ikke skrellet, og krydre. Hell i vann: det skal dekke alle ingrediensene noen centimeter.

   Legg alle ingrediensene i multikokeskålen, fyll med vann og slå på enheten

3. Lukk lokket på multikokeren, still "Slokking" -programmet, tid - 6 timer. Slå på enheten. Mens det fungerer, kan du gjøre andre ting.
4. Når signalet om beredskap høres, salt buljongen, tilsett knust eller finhakket hvitløk, slå på Bakeprogrammet, tid - 1 minutt. Jelly bør koke i løpet av denne tiden.
5. Etter at buljongen er avkjølt, fjern kjøttet og løken. Sil væsken.

   Ta ut og demonter kjøttet i små biter, og sil buljongen

6. Løk kan kastes. Skill kjøttet fra beinene, del det i fibre og ordne det i former med finhakket dill. Hell buljongen, la retten avkjøle til romtemperatur og sett i kjøleskapet over natten.

For å dekorere gelert kjøtt kan du bruke greener, kokte egg, mais og grønne erter, gulrøtter, rødbeter og tomater. Noen legger til og med konditorfarge for å lage ekte bilder på overflaten av fatet.

Tilsett kylling og gelatin

Kyllingkjøtt refererer også til kostholdsprodukter, du kan fort fortynne det med kalkunkjøtt. Vi tilbyr deg en oppskrift der gelatin skal brukes, som er nødvendig, slik at retten garantert fryser hvis lett magert kjøtt ikke gir nok fett.

Du trenger:

• 2 kalkunvinger;
• 2 kalkunhalser;
• 1 kg kyllingben eller en halv kyllingkadaver;
• 2 løk;
• 3 laurbærblad;
• 1 hvitløkhode;
• salt, pepper - etter smak;
• 1 pakke gelatin;
• halv persillerot;
• 1 teskje tørkede urter.

1. Ha kalkun og kylling i en panne, tilsett skrellet og vasket grønnsaker. Hell vann slik at det dekker innholdet i pannen noen centimeter.

   Kok kjøtt med grønnsaker, fjern skum hele tiden

2. Sett oppvasken på en sterk ild. Vent til koke, gjør brannen minimal og stek i 3 timer, og fjern skum hele tiden. Buljongen vil bli respektert halvparten i løpet av denne tiden. Tilsett urter, pepper og laurbærblad en halvtime før full beredskap.
3. Fjern kjelen fra varmen. Ta ut grønnsakene. Fjern kjøttet, skilt fra beinene, demonter dem i fibre eller finhakk. Tilsett hakket hvitløk, ordne i tallerkener eller former.

Aspic av kalkun nakke og vinger

Jeg tilbyr deg en enkel oppskrift på kalkungelé uten å bruke gelatin, som kan tilberedes av kalkun. På grunn av kostholdsegenskapene til kalkunkjøtt, er gelé kjøtt lite kalori og samtidig veldig velsmakende og tilfredsstillende.

Kjøkkenutstyr og redskaper:  stor gryte, øse, skje, sil, silikonformer eller dype geléretter, komfyr.

Ingrediensene

Hvordan velge ingrediensene

For et slikt aspiks tar jeg en kalkunhals, vinger, bein med utklipp av kjøtt.

Trinn matlaging

Matlaging Oppskrift Video

Du kan se hvordan du koker gelé fra kalkun i denne korte videoen.

Jellied kalkun og svinebein oppskrift

Og jeg anser denne oppskriften på gelé fra svinekjøtt og kalkun som klassisk, så jeg foreslår at du absolutt bruker den.

Steketid:  5-6 timer.
Kaloriinnhold:  100 g - 350 kcal.
Kjøkkenutstyr og redskaper: 8 liter støpejerns svanehals; skimmer for å fjerne skum, øse; to kjøttboller; sil silke; en kniv; dosochki; ren gasbind; silikon molds; dype glassplater.

Ingrediensene

Hvordan velge ingrediensene

• Til dette jellerte kjøttet velger jeg kjøtt som inneholder brusk og sener som geler buljongen godt.
• Fra kalkun er det bedre å velge en trommelstokk og lår, og fra svinekjøtt og høve er ideelle.
• Du kan ikke legge til krydder "Til røkt kjøtt og bacon", men jeg bruker det alltid for å gjøre gelé aromatisk og rik.

Trinn matlaging

Bon appetitt!

Matlaging Oppskrift Video

I denne videoen lærer du hvordan og hvor mye du kan lage mat gelé fra kalkun og svinekjøtt. Og de små triksene du kan lære av matlagingkommentarene, vil hjelpe deg med å gjøre denne retten spesielt velsmakende.

Slik dekorerer du denne retten

Den enkleste måten er selvfølgelig å helle geléskjøtt i dype boller og vente til det blir hardere. Men jeg liker å servere denne retten vakkert, så jeg bruker runde silikonformer med et hull i midten, som er designet for å bake cupcakes.

Hos dem blir serveringsgelé mer spektakulær og festlig. Og for å gjøre geléen lysere og vakrere, kan du dekorere den med greener, halvdeler eller sirkler med hardkokte egg eller krøllete kokte gulrøtter på scenen med å helle buljong.

Denne parabolen anses som uavhengig og krever ikke en ekstra siderett. Det serveres vanligvis med revet pepperrot, syltet i rødbetsaft eller sennep.

Grunnleggende sannheter

• Før du koker buljongen på gele, bør kjøtt ligge i vann i minst 1 time. Dette vil gjøre kjøttet saftigere og eliminere all ubehagelig lukt.
• Du kan suge kjøttet i en løsning av vann og melk i forholdet 1: 3.
• Etter den første kokingen skal buljongen tappes og kjøttet fylles med ferskvann.
• Etter å ha kokt igjen, må aspiken kokes på svak varme i minst 5 timer.
• For at geléen skal fryse uten gelatin, må du velge kjøtt med innhold av sener og brusk.
• Grønnsaker og krydder bør tilsettes 2 timer etter koking av buljongen.

Andre alternativer for matlaging og fylling

Hvis du vil koke gelé fra kalkun ved å bruke bare de kjøttfulle delene av brisket, kan du lage den i henhold til oppskriften min, men med gelatin. "Jellied med gelatin" vil være en garanti for at buljongen sikkert vil fryse.

Ved å bruke kan du tilberede ikke mindre velsmakende og nærende - kaldt oksekjøtt - men samtidig må du øke steketiden med 1 eller 2 timer.

I dag, når mange husmødre har foretrukket de nyeste kjøkkenutstyr, er det muligheten til å lage mat "kald i en langsom komfyr", noe som er veldig praktisk og praktisk.

Hver vertinne på sin egen måte tilbereder denne retten, så jeg venter på alternativene dine for oppskrifter på gelé fra kalkun i kommentarene.

Uten denne retten er nyttårsbordet en foreldreløs! Fra uminnelige tider i Russland har man laget gelé som forbedret dem fra år til år og gjort dem mer mangfoldige. Vanligvis ble en gelélignende masse laget av storfekjøtt og svinekjøtt, men et av de kulinariske oppdagelsene til franske kokker var oppskriften på hvordan man koker gelé fra kalkun. Dette menyvalget har flere fordeler, spesielt kostholdsaspektet, og dette er veldig nyttig, spesielt når magefeiringen er på dagsorden.

Vinterferie hos oss blir som regel til uendelige rikelige libations. Bord fra overflaten av retter bryter bokstavelig talt. Derfor vil jeg så forberede ganske lette godbiter til feiringen.

Festlig rett + god

En av disse festlige overraskelsene under høytiden er garantert gelé fra kalkunens nakke og underben, hvis kaloriinnhold er 100 - 150 kcal per 100 gram.

Og dette er bare en liten del av fordelene med denne historiske retten, og hvor stor fordel dette kulinariske mesterverket bærer. I tillegg til et stort antall vitaminer, er kalkunfilet også rik på mineraler, og når det gjelder natriuminnholdet i blodet vårt, destillerer disse fuglene til og med svinekjøtt og storfekjøtt.

Fordelene med disse ganske store fuglene kan også tilskrives deres kjøthet og utmerkede beinfett. I motsetning til kylling, fra vinger og bein på en kalkun kan du trekke ut en tilstrekkelig mengde kjøtt og geleringsstoffer slik at vårt gelé viser at det ikke bare er kjøtt, men også herder perfekt på egen hånd.

Imidlertid, ofte når det gjelder kokende aspik fra kalkun og andre produkter, kan ubehagelige overraskelser i form av en uraffinert buljong vente på oss, og da kan du oppnå riktig resultat utelukkende med gelatin.

Ingrediensene

• Tyrkia hofter - 2 stk. + -
• Tyrkiavinger  - 5-6 stk. + -
•   - 1 stk. + -
• — 2 mellomhoder + -
•   - 1 hode + -
•   - 2 skiver + -
• - 1 ts + -
•   - etter smak (1 ss. L.) + -
•   - 4 blader + -
•   - 4 blader + -
• Kalk - 2 skiver + -

forberedelse

Denne oppskriften har en spesiell pikantitet og utmerket smak, og viktigst av alt, tar ikke slik matlaging mye tid. Tyrkia kjøtt tilberedes ganske raskt, og på 4-5 timer når buljongen ønsket konsistens.

Behandler kjøpt kalkunfjærkre

Etter å ha kjøpt kyllingben og vinger, kan vi finne små fjær på dem, og noen ganger ganske store fjær, som vi trenger å fjerne, og deretter synge små kanoner over bålet.

Etter dette skal skallet rengjøres med kniv og skylles grundig. Generelt er det mer lurt for geléen å suge kjøttet i to timer i kaldt vann. Takket være denne teknikken vil vi bli kvitt selv den minste blodopphopning, og deretter vil buljongen vår være gjennomsiktig.

Hemmelighetene om koke buljong

Etter å ha bløtgjort kalkunen, legger vi alle elementene i en panne og fyller den med kaldt vann slik at kjøttet blir helt nedsenket i væske. Og etter det satte vi oppvasken på bålet.

Etter den første koken må vi drenere væsken, skylle bena og vingene og fylle dem på med ferskvann, som vil dekke kjøttproduktene med 5 cm, og så igjen sette pannen på komfyren og nå koker vi det jellerte kjøttet til slutt.

Spørsmålet er, hvorfor helte vi buljongen? Saken er at ved den første koken gir kjøttet opp maksimalt proteiner og fett til væsken, noe som til slutt vil påvirke fyllets gjennomsiktighet negativt, og i tillegg kan dette tiltaket redusere kaloriinnholdet i retten.

Nå må vi nøye overvåke skumets utseende og fjerne det etter behov, og etter at buljongen vår begynner å koke, reduserer vi brannen til et minimum. Deretter koker vi geléen vår, lar den ikke koke og dekker ikke i 5 timer.

1. Etter et par timer kan du helle hel ikke-flåte løk i buljongen, så aspikken vår får en vakker gylden farge, og omtrent en time før beredskapen kan du salte buljongen, krydre med krydder og også sende den skrellet gulroten i den.
2. Kjøtt, som lett vil skille seg fra beinene, så vel som væskeens klebrighet, kan tjene som en indikator på beredskapen til brygget. Da kan vi slå av bålet og sette kasserollen til avkjøling. Som for salt, ideelt sett, bør buljongen saltes litt, slik at geléen etter størkning har en rik smak.
3. Etter et par timer kan vi bruke en slisset skje for å fjerne fra buljongen, løk, gulrøtter og kjøtt, som må skilles fra bein og hud. Pærer vil ikke lenger være nyttige for oss, og vi kan kaste dem ut. Gulrøtter vil spille rollen som dekorasjon, så vi må kutte den i flate blomster.

Making aspic

La oss nå gå videre til utformingen av nyttårsretten vår.

Vi sprer gulrot tusenfryd på bunnen av serveringsplatene og ved siden av hver av dem - et par persilleblader og en skive sitron og lime. Det er to måter å fikse dem på bunnen av skålene.

Metode 1

For at når fruktens og grønnsakslandskapet ikke tømmes, bruker vi kjøttfilet som en belastning, som vi forsiktig trykker ned på "plenen" og legger ut hovedmengden kjøtt per porsjon.

Metode 2

Det utlagte landskapet i bunnen av platene skal fylles ut med 50 g buljong (ferdig og avkjølt) og kjøles. Etter fullstendig herding tar vi ut platene, legger kjøttet og fyller aspik (buljongen skal dekke kjøttstykkene).

Metode 3

Jellied kjøtt kan helles i krøllete kakekuttere ved å plassere dem i en dyp form med en flat bunn. Dekorasjon av grønnsaker kan gjøres ved hjelp av tipsene ovenfor. Du kan også bruke silikonformer til å helle.

Siste etappe

I mellomtiden har buljongen vår avkjølt tilstrekkelig, og vi kan smake den med hvitløken som føres gjennom pressen, og etter 15-30 minutter filtrerer vi den og hell den i formene.

Når væsken i platene avkjøles til romtemperatur, ordner du dem i kjøleskapet til de avkjøles helt.

Før du serverer aspikum, må formen senkes i varmt vann i et halvt minutt, og deretter slås på en vakker flat tallerken. Jellied med oss \u200b\u200bgikk bra, gjennomsiktig, som en baby tåre, og smaken er ganske enkelt utmerket.

I tillegg til den estetiske rollen, er en slik rett garantert å bli den mest etterspurte på en høytid. Server gelé med sennep eller pepperrot.

Hvordan lage aspic fra kalkun i en langsom komfyr

Med fremrykkingen av kjøkkenredskaper har det blitt mye enklere å lage gode retter, og gelé kjøtt tilberedt i en langsom komfyr er en klar bekreftelse på dette.

• Tyrkia trommelstikker - 1 stk .;
• Tyrkiavinger - 2 stk .;
• Tyrkia hals - 2 stk .;
• Løk - 1 stk .;
• Salt etter smak;
• Svart pepper - 5 erter;
• Laurel - 1-2 blader;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Dill - ½ gjeng.

forberedelse

Generelt er dekorering av geléskjøtt et ubegrenset hav for fantasi. Som pynt kan du bruke egg og grønnsaker, urter og mais med erter, noen skyr ikke engang matfargestoffer, selv om du uten dem kan lage ekte bilder.

Neste morgen vil en sterk og deilig gelé fra kalkun være klar. Du kan beholde denne kulinariske prakten i ikke mer enn 5 dager, selv om den ikke ligger så lenge, den er for god.

Jeg har aldri kokt kalkungelé i en langsom komfyr. Det virket alltid som om det ikke ville stivne eller smaken ikke ble mettet nok. Det viste seg forgjeves, fordi alt viste seg første gang. Som et resultat ble kalkungelé, som også regnes som den mest ømme og kostholdsrike, verdsatt av alle familiemedlemmer, og nå skal jeg koke den ganske ofte.

For tilberedning av kjøtt på gelé kjøtt brukte jeg en langsom komfyr, noe som i stor grad forenklet hele kokeprosessen. Bare i dette tilfellet er det nødvendig å ta hensyn til utstyrets funksjoner, hvis en konvensjonell treg komfyr brukes, så må du koke kjøtt i det i 6-7 timer, hvis tregkokeren er en trykkoker, kan tiden reduseres til 4 timer.

Og et viktigere poeng - valget av kjøttprodukter til aspic. For dette er de rikeste bruskvinger, nakke, trommelstykke, kalkunlår egnet. Denne gangen hadde jeg ikke skinn og lår av kalkun, så jeg la til et stykke storfekjøtt med bein. Eksperter sier at det deiligste gelé kjøttet oppnås ved å tilsette kalkun poter, men jeg turte ikke å bruke dem.

Smakinfo Kjøttsnacks

Ingrediensene

• kalkunvingen - 1 stk .;
• tyrkia hals - 1 stk .;
• magert oksekjøtt med bein - 300 g;
• vann - 3 l;
• gulrøtter - 1 stk .;
• løk - 1 stk .;
• hvitløkshode - 2 stk .;
• laurbærblad - 1-2 stk .;
• pepper erter - 2-3 stk .;
• salt etter smak.
• laurbærblad - 1 stk .;
• pepper erter - 2-3 stk .;
• salt etter smak.

Hvordan lage gelé-kalkun med storfekjøtt i en langsom komfyr

Skyll kjøttproduktene grundig. Jeg gjentar at i stedet for et stykke oksekjøtt, kan du legge til en trommestav eller lår av en kalkun, et stykke magert svinekjøtt eller kylling.

Legg gulrøtter i kjøttprodukter, ett hode av løk og hvitløk. Skrelling av grønnsaker er ikke nødvendig, bare kutt av tipsene. Grønnsaker er bare nødvendig for smakfull buljong.

Vi legger de tilberedte ingrediensene i en multikokeskål, hell kaldt vann og tilsett en skje salt. Lukk lokket og still "quenching" modus i 6-7 timer. Det er praktisk å legge kokt kjøtt for natten.

Vi sjekker beredskapen til buljongen for gelé på følgende måte: vi drypper en dråpe på fingeren og gnir den med andrefingeren. Hvis den blir klissete, brygges buljongen riktig. Filtrer den ferdige buljongen i en ren panne og kok opp.

På dette tidspunktet, skill kjøttet fra beinene og finhakk det. Du kan også hoppe over kjøttet gjennom en kjøttkvern.

Vi legger ut skivet kjøtt i containere med et lag på 3-4 centimeter. Tilsett revet hvitløk.

Hell den varme buljongen i beholdere slik at den dekker kjøttet i 2-3 centimeter.

For skjønnhet legger vi ut blomstene kuttet fra kokte gulrøtter, laurbærblad og pepperkorn på toppen.

La buljongen med kjøtt avkjøles ved romtemperatur, og deretter i en halv time eller en time (avhengig av vekten på beholderen) sender vi beholderne til kjøleskapet til geléen er helt frossen.

Aspic uten gelatin fra kalkun i en langsom komfyr er veldig mørt, så det anbefales ikke å kutte det lenge før servering.

Husmor tips

1. For en rikere buljong, kok fortsatt kalkun eller kyllingben i buljongen. Etter tilberedning kan du ikke bruke dem hvis du vil. Men geléen fra en slik buljong vil herde raskere, og konsistensen vil være tettere.
2. For å tilsette smaken til buljongen brukes ikke bare løk og gulrøtter, men også andre grønnsaker - sellerirot, hvite rhizomer av persille og pastinakk.