Den mest korrekte og tradisjonelle retten på grillen er lammeshashlik, som har blitt tilberedt siden antikken. Forfedrene begynte å steke det forhåndsmarinerte lammekjøttet umiddelbart etter å ha fått evnen til å lage ild. Men til tross for tusenvis av års erfaring, For å kunne koke lammekjøttkebab på en riktig og velsmakende måte, må du kjenne detaljene i hele prosedyren.

Funksjoner ved matlaging av lammegrill

Å få saftig og velsmakende kjøtt ved utgangen avhenger direkte av overholdelsen av tre trinn:

• utvalg av lam;
• beising;
• steking.

Viktig! For en vellykket kebab kreves alle trinnene, men først og fremst vil den intense smaken avhenge av marinaden.

Klassisk lammekebaboppskrift

Retten tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften ble smakt av hver kjenner av tradisjonell grill og verdsatt.

For å utføre denne oppskriften trenger du:

• lammekjøtt - 1 kg;
• løk - 5 stk. mellomstore hoder;
• tørr vin - 200 ml;

Følg disse instruksjonene når du gjenskaper en klassisk smak:

1. Lammekjøtt, hvor filmen og venene tidligere er fjernet, kuttes i små biter, hvoretter det saltes, pepperes og krydres med krydder.
2. Biter av kjøtt blandes med ferdigskårne løkringer.
3. Vegetabilsk olje og vin tilsettes kjøtt- og løkblandingen.
4. Etter 1-2 timer, avhengig av kjøttets hardhet, blir bitene spunnet på spyd, som sendes til bålet.
5. Under stekingen, som varer i 15 minutter, snus spydene med jevne mellomrom og lammet drysses med vin.

Merk følgende! Til beising brukes glass eller keramiske beholdere: metallretter er utsatt for oksidasjon, noe som kan forårsake alvorlig forgiftning.

Kaukasisk grilloppskrift

Til alle tider var kebab tilberedt av fjellfolk berømte, for å lage et minimum av produkter som kreves:

• lammekjøtt - 1 kg;
• løk - 500 g;
• drue eddik - 2-3 ss. skjeer;
• friske urter (persille og koriander) - 1 haug;
• vann - 200 ml;
• salt og krydder (pepper, basilikum, timian) - etter smak.

Til matlaging:

1. Massen, skåret i små biter, saltes og blandes med krydder og hakkede urter.
2. Vann helles i en egen bolle, hvor eddik tilsettes.
3. Kjøtt legges i en marineringsbeholder, løk kuttet i tynne ringer legges på toppen, hvoretter alt helles med en vanneddikoppløsning.

Etter 5-6 timer er lammet klart til å steke over varme kull i 20 minutter.

Råd! For ikke å tørke kjøttet for mye, må det drysses med marinade når det stekes.

Eddik og løk oppskrift

For å gjøre kjøttet mykt må syre tilsettes - eddik, sitronsaft.

For å lage en tallerken fra 1 kg lammekjøtt på grillen trenger du:

• eddik - 2 ss. skjeer;
• sitron - 1 stk .;
• sukker - en klype;
• vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
• salt og krydder (pepper, basilikum, merian, salt) - etter smak.

Eddikmarinaden for lammespyd begynner å tilberede etter standard tilberedning av lammekjøtt som følger:

1. De skrellede løkene kuttes i en halv centimeter tykke ringer slik at de kan stekes med kjøttet på spyd.
2. Løk legges i en beholder med kjøttbiter, der salt, krydder og granulert sukker tilsettes for å myke opp den sure smaken.
3. Vegetabilsk olje, eddik og sitronsaft helles i blandingen.
4. Etter grundig blanding beholdes beholderen med marinert lam i en time på bordet og flyttes deretter til kjøleskapet.

Viktig! Hvis fruktkjøttet er seigt, bør det marineres i minst 5 timer.

Legg til ingefærmarinade

Hvis du legger til ingefær under sylting, vil smaken på kebaben forbedre seg betraktelig: ingefærtilsetningen gjør kjøttet mer mørt og gir det en unik aroma.

Med utgangspunkt i oppskriften på matlaging av kebab med eddik og løk, er sistnevnte utelukket. Og når du blander kjøtt med tradisjonelle krydder, tilsettes litt malt eller hakket ingefærrot.

Originalt mynttilskudd

Du kan tilberede en duftende kebab med en pikant aroma ved å legge mynte til eddikmarinaden. Sammen med krydder legges tre knuste myntekvister på kjøttet. En rikere smak oppnås ved marinering av kjøtt i 10-12 timer.

Marinade med yoghurt

En annen original måte å marinere lam på, noe som gir originalitet til en enestående smak.

For å tilberede et kilo masse, bør følgende ingredienser kjøpes:

• rødvin - 50 ml;
• yoghurt - 200 ml;
• hvitløk - 4 fedd;
• olivenolje - 1 ss. skje;
• salt og krydder (pepper, paprika, koriander) - etter smak.

Slik får du en kebab i en slik marinade:

1. Yoghurten blandes med vin, salt, krydder, olivenolje og hvitløk passert gjennom en presse.
2. Kjøtt skåret i små biter legges i den resulterende marinaden.
3. Etter omrøring settes blandingen i kjøleskap i 6-10 timer.
4. Etter den tildelte tiden blir lammet spennt på spyd, der det renner ned før det legges på grillen,
5. Stekt på alle sider i høyst 10 minutter på høy varme.

Råd! For å gi parabolen en spesiell aroma, kan du legge til hakkede kvister mynte til yoghurtmarinaden.

Oppskrift med honning og mineralvann

Denne metoden lar deg raskt marinere enhver fårekjøtt.

For en honningkebab fra et kilo lammekjøtt trenger du:

• honning - 15 g;
• mineralvann med gass - 1 glass;
• løk - 150 g;
• ferske greener (koriander og persille) - hver halv haug;
• salt og krydder etter smak og tilgjengelighet.

Slik lager du lam med honning:

1. Fritt hakkede grønnsaker og løk, flytende honning tilsettes i de hakkede kjøttbitene i marineringsfatet.
2. Innholdet i beholderen saltes, krydres med krydder og fylles med høyt karbonert vann, hvoretter alt blandes godt.

Etter 3 timer er kjøttet klart for kullgrilling.

Kiwi -oppskrift

Kiwi er en utmerket ingrediens som kan myke opp selv veldig tøft lam.

For å tilberede et kilo lam tilberedes følgende produkter:

• kiwi - 1 stk .;
• sitron - 1⁄2 stk .;
• løk - 2 store hoder;
• solsikkeolje - 2 ss. skjeer;
• salt og krydder (pepper, basilikum, merian, salt, koriander og andre) - etter smak.

Etter tilberedning av kjøttet, som kreves av lammet, begynner tilberedningen av marinaden:

1. Løken hakkes med en blender til den blir velling eller revet.
2. Kiwi moses med en blender eller en potetpusher.
3. Sammen med salt og krydder legges løk og kiwi i beholderen der kjøttet ligger.
4. Etter fylling med solsikkeolje, omrøres blandingen og oppbevares i mer enn 2 timer på bordet.

Forsiktig! Ikke overeksponer lam i en kiwimarinade: kjøttbiter kan mykne til konsistensen av kjøttdeig.

Dermed vil implementeringen av en av oppskriftene beskrevet ovenfor gi en positiv grillstemning fra et vennlig selskap og en uovertruffen smak av lam på grillen.

Hvis en piknik er planlagt i naturen, må den ledsages av grillmat. Enhver kebab regnes som kongen av piknik, spesielt laget av ungt lam. Kjøtt stekt på spyd, en populær rett kjent som shashlik, er en god tradisjon under friluftsliv.

Grillmat er en alvorlig hendelse som inkluderer visse stadier:
Valg av kjøtt.
Kok marinaden.
Steking av kebab.

Å kjøpe det første lammestykket som følger med til en grill betyr at det garantert vil ødelegge hele inntrykket av retten. En god kebab forutsetter valg av kjøtt i henhold til visse parametere:

1. Alder. Jo yngre lammet er, jo mer mørt er kjøttet. Til grill er bare kjøttet av en ung vær akseptabelt, det er saftig og mørt. Ungt kjøtt har praktisk talt ingen spesifikk lukt. For de som føler den spesifikke lukten av lammekjøtt, glem det så snart kjøttet er marinert med krydder. For rask matlaging er lammekjøtt opptil 1 år mer akseptabelt. Du kan servere den kokte kebaben.

Men dette alternativet er en dyr fornøyelse i markedene for megalopoliser for å lage det selv på en piknik hvis du ønsker det. Dyktig utvalgte ingredienser til marinaden vil bidra til å gjøre det eldre lammekjøttet mye mykere og mer mørt.

2. Tilstedeværelsen av fett. Sammensetningen av fett og kjøtt bør være synlig i en viss andel: omtrent 15% fett til 85% fruktkjøtt. Men du kan ikke klare deg uten fett i det hele tatt, siden det gir fileten ekstra saftighet og mykhet, derfor er det nødvendig å bestemme kvaliteten ved utseendet på et stykke kjøtt når du velger. Fete striper på kvalitetslam har en tydelig hvit farge. Massen med gule fete striper indikerer værens ærverdige alder.

3. Kvalitet. Kjøttet skal være mykt og elastisk på samme tid, blod skal ikke strømme og ose, lukten av produktet skal ikke være frastøtende. Du må hente et kjøttstykke som ikke er frosset. Typen kjølt kjøtt er fast, med klar juice.

4. Farge. Jo eldre væren er, desto mørkere blir kjøttet, desto tettere blir fibrene, og derfor viser kebaben seg ikke å være myk. Den totale fargen på filetene skal være jevn og naturlig med hvite fettlag. Den mørke fileten indikerer at væren ikke var ung. Alternativt kan du kjøpe lam som er frosset ved hjelp av moderne teknologi. Et slikt produkt selges i store supermarkeder i spesialemballasje, i stedet for i plastposer.

For å skille frossen fårekjøtt fra ferskt kjølt kjøtt, må du berøre den. Hvis en mørk flekk forblir fra berøring, kan kjøttet tas uten tvil. Skjær overflaten av frossen vær

Kok marinaden

Hovedforskjellen mellom alle matlagingsoppskrifter er marinaden. Pre-marinering av kjøtt før steking er en forutsetning i fremgangsmåten for tilberedning av denne kebaben. Marinert kjøtt etter matlaging på kull viser seg å være saftig. Dieters vil sikkert elske det.

Marinaden tilberedes på grunnlag av eddik, øl, kefir, kiwi, tørr vin. Krydder, pikant, aroma gis retten av forskjellige krydder, krydder, hvitløk, urter. Grønnsaker og mye grønt utfyller og utløser smaken av det kokte kjøttet.

Det er mange forskjellige oppskrifter for tilberedning av kebab, avhengig av folks smak og preferanser, men en obligatorisk regel for matlaging i henhold til hvilken som helst oppskrift er at lam må marineres på forhånd for lammekebab, med den deiligste marinaden slik at kjøttet blir myk video. Det er på ham at saften og den spesielle smaken av hele retten avhenger.

Lam er et kjøttprodukt som er mer stivt i struktur enn svinekjøtt eller storfekjøtt, så syre er nødvendig for marinaden. Syre brukes i forskjellige typer, men det mest populære er lammekebab, med den deiligste marinaden slik at kjøttet er mykt med eddik. Og for å myke opp, tilsett litt sukker. Alle oppskriftene er for 1 kg kjøtt.

Eddik

1 løkhode kuttes i brede ringer, salt, svart pepper, krydder, sukker etter smak tilsettes, vegetabilsk olje helles i 2 ss, sitronsyre, eddik 2 ss. Timian, oregano, merian - klype hver. Lammet skjæres i biter og blandes grundig med arbeidsstykket. Marineringstid - 5 timer.

Med kiwifrukt

Kjøtt med en viss fasthet blir mye mykere når det marineres med kiwi. Tilberedning: 2 løkhoder, 1 kiwifrukt males i en blender, krydder, krydder, sort pepper tilsettes, alt blandes i en stor kjele. Kjøttet legges i 4 timer. 3 spiseskjeer med uparfumert solsikkeolje tilsettes i marinaden. Resultatet er en smaksatt lammekebab med marinade, den deiligste, slik at kjøttet blir mykt med kiwi.

Usbekisk

3 løkhoder, blandet med svart pepper og salt etter smak, tilsett 1 teskje tørket spidskommen, 2 ss vineddik. Alle ingrediensene blandes i en emaljebeholder og blandes grundig. Kjøtt i en slik marinade vil gi juice, for dette må du pålegge undertrykkelse i 6 timer. Når den er trukket på et spyd, veksler fårekjøttet med fett halefett, som skjæres i tykke lag. Når du steker, smelter og reduseres baconen, og drysser kjøttbitene med smeltet bacon, noe som gir den en spesiell smak. egnet for enhver grill.

Kefir marinade

Kefir brukes til saftige lammespyd med marinade, det deiligste, slik at kjøttet blir mykt foto. Det myker opp selv hardt lam og gir det en krydret smak. 4 løk kuttes i tykke ringer, blandet med salt og pepper, 450 g kefir helles sakte, i små doser. Kjøtt legges i denne massen, marinert i ikke mer enn 1 time ved romtemperatur.

Marinade med tørr vin

En god tørr vin vil gi kjøttet en krydret smak. Røde viner anbefales til lam. 6 løkhoder kuttes i en emaljebeholder, salt og pepper tilsettes. 150 g tørr vin og 300 g vegetabilsk olje tilsettes massen. Kjøttet marineres i en time. Under steking drysses kebaben innimellom med vin.

Marinade med tomatjuice

En uvanlig oppskrift, men enkel å implementere. Tomatjuice tilfører kjøttet en krydret syrlighet. 0,5 kg løk, krydder og salt blandes og oppbevares i flere minutter. Massen helles med 1 liter tomatjuice. Skjæret kjøtt legges i denne massen i 7 timer. Når det spydes på spyd, blir kjøttet ispedd røde tomater og løk.

Mineralvann marinade

Sterkt kullsyreholdig mineralvann myker opp fårkjøttet perfekt og gir det en unik smak. Kullsyreholdig vannstruktur bidrar til bedre impregnering med krydder og krydder.
Skjær 1 løkhodet i middels tykke skiver, tomater i skiver. Juice presses ut av 1 sitron, den helles over svart brød, som er ferdigskåret i skiver. Den trenger omtrent 100 g. Deretter tilsettes resten av ingrediensene, hele massen blandes grundig og 200 g mineralvann helles. Kjøttet må marineres i 7 timer.

Hvordan stekes kebab

Steking er en veldig ansvarlig hendelse, og dette bør gjøres av en person som vet mye om denne ansvarlige prosessen og som tålmodig kan bringe saken til en velsmakende finish.

Lam tilsettes i marinaden sammen med krydderne. Den skrelles og vaskes grundig. Bitene skal være middels store, ettersom tykke biter ikke steker over kull og små biter tørker raskt.

Mens kullene tilberedes, blir syltet kjøtt stramt på spyd. Det anbefales å snøre kjøttet langs kornet. Spyd må først smøres med vegetabilsk olje. Kjøttet skal festes i et jevnt stykke, uten dinglende kanter. det viser seg å være veldig velsmakende og sunt.

Antall kjøttstykker skal være slik at under steking er hele den oppstrammede massen over kullene, det vil si at det avhenger av bredden på grillen og lengden på spydene. Hvert stykke stykke lammes vekselvis med løk eller grønnsaker du ønsker.

Kull fra bjørkekirsebær, lindetre regnes som det mest egnet for steking av grill. I dag er det mulig å kjøpe ferdig pakket ved til tenning av grill, samt kull eller de dannes etter brenning av ved.

De må antennes før bruk. Korrekt rødglødende kull brenner med en jevn, jevn varme i skarlagen farge. Det er nødvendig å sikre at det ikke er en åpen flamme i begynnelsen av stekingen. Hvis det oppstår en flamme under stekeprosessen, må den slukkes med vann.

I stekeprosessen er det nødvendig å periodisk snu grillspydene med kjøtt over kullene. Dette vil skape en jevn, gyllen skorpe på kjøttet og forhindre at det brenner. Med jevne mellomrom må kjøttet drysses med vann eller tørr vin, som du vil. Dette forhindrer at lammet tørker ut og holder kebaben saftig inni.

Du kan kontrollere beredskapen til kebaben ved å kutte et stykke. Hvis saften er klar inni, er kjøttet klart. Hvis den har en rosa fargetone, er det for tidlig å fjerne den fra grillen. Mangel på juice er en indikator på at lammet er tørt.

Lam shish kebab med marinade er det deiligste, slik at kjøttet er mykt, serveres med mye grønnsaker og urter.

Shish kebab laget av lamskjøtt anses tradisjonelt som det mest riktige og ekte.

La oss finne ut hvordan du tilbereder det deilig og i henhold til alle reglene. Faktisk, i ferd med å tilberede denne elskede maten av alle, er det særegenheter og finesser.

Våre fjerne forfedre begynte å lage grill siden forhistorisk tid, så snart de lærte å lage ild. Siden har denne retten selvfølgelig blitt forbedret, men uten overdrivelse kan vi si at dette er den eldste maten.

Hvis du gjør deg kjent med de grunnleggende nyansene ved valg av kjøtt til grillmat, gitt nedenfor, vil det ikke være vanskelig å kjøpe det rette lammestykket.

En veldig mør kebab med praktisk talt ingen spesifikk lammelukt fås fra kjøttet til et ungt dyr på opptil to måneder. En slik shish kebab kan bare tilberedes fra februar til april, siden dyr blir født helt i begynnelsen av året.

Men hele året kan du bruke kjøttet fra en voksen vær til grillmat. Godt kjøtt skal ikke inneholde mer enn 15% fett.

Jo mer fett, jo sterkere er den spesifikke smaken og lukten av fårekjøtt. Det er også umulig å gi helt opp fett, velg det midterste alternativet.

Fettet skal være melket eller hvitt, en gulaktig fargetone indikerer dyrets alder.

Godt lam har en jevn og naturlig rød farge (ikke burgunder og rosa), og også fasthet.

Den mørke skyggen sier at væren var gammel. Kjøttet skal ikke skli, og det skal ikke sive blod fra det.

Ikke bruk lam med en vag eller støtende lukt. Godt kjøtt lukter godt, med søte toner.

En utmerket kebab vil vise seg fra ryggraden, lenden, bakbenet, indrefilet, men ikke skulderbladet er også godt egnet.

For elskere av aromatisk spesifikt lam, ta en ekstra fet hale. Streng den i tynne skiver på et spyd mellom kjøttbitene. Lammekjennere vil definitivt takke deg for en slik gest.

Kjølt kjøtt brukes vanligvis til lam shashlik, men ikke iskrem.

Klassisk oppskrift: vi følger alle forberedelsesreglene

Alle har prøvd den klassiske kebaben. Og de fleste setter virkelig pris på denne retten.

Klipp ut filmen og senene fra fårekjøttet og skjær det i valnøttstørrelser. Salt og pepper kjøttet etter smak.

Løk kuttet i ringer, bland sammen med kjøttet.

Tilsett litt vegetabilsk olje og vin tilberedt på forhånd der.

Lammet marineres etter 15 minutter. Og når du bruker lam, øker denne tiden betydelig.

Bruk helst glass eller keramiske kjøkkenutstyr til marinaden. Det viktigste er at det ikke er oksidasjon, som når du bruker metallretter. Du kan lett bli forgiftet.

Vi sender det syltede kjøttet, legg på spyd, til bålet.

All steking vil ta omtrent 15 minutter.

I prosessen, snu kjøttet og dryss med vin. Pass på at den ikke brenner seg.

Retten serveres på bordet med mye grønt. Du kan plukke den opp etter din smak.

Er du klar til å lære alle hemmelighetene ved å lage en sinnsykt deilig lammegrill? Se i så fall videoen:

Uvanlig velsmakende kaukasisk lam shish kebab

Hvem, om ikke det fjellrike kaukasiske folket, er best i stand til å lage saftig, aromatisk, deilig grillmat. Sørg for å prøve denne retten.

For en slik oppskrift på en duftende kebab trenger du:

• Et kilo lamsmasse;
• Et kilo løk;
• Malt svart pepper;
• Salt;
• Drue eddik;
• Frisk grønn persille;
• Frisk grønn koriander;
• Kaldt rent vann.

Etter å ha skrellet løken fra skallet, skyll den godt i rennende vann. Mal ingrediensen i tynne ringer.

Skyll kjøttet godt med varmt vann. Skjær i små biter (jo mindre biter, desto raskere vil den marinere og bli saftigere). Men det viktigste er ikke å male i denne saken.

Forbered marinaden separat. For å gjøre dette, bland rent kaldt vann og noen spiseskjeer drueeddik.

Ha kjøttet i en dyp bolle med ikke-oksiderende materiale. På toppen av det er løkringene. Fyll alt dette med marinade og lukk bollen tett med et lokk.

Nå infusjoneres alt dette i kjøleskapet i 4-7 timer.

I stedet for kjøleskap kan kjøttet tilføres et kjølig sted uten direkte sollys.

Vi steker shish kebab i kaukasisk stil i 20-25 minutter, mens vi snur spydene hvert par minutt. Spray stekekjøttet med resten av marinaden innimellom slik at det ikke brenner seg.

Vi serverer retten varm, dekorerer den med koriander og persille. Eddiken i marinaden kan erstattes med sitronsaft, eventuelle krydder kan tilsettes etter smak.

En ukonvensjonell tilberedningsmetode - i ovnen

Denne tilberedningsmetoden vil være praktisk for beboere i bygninger i flere etasjer, fordi de ikke alltid har mulighet til å gå til naturen eller til landet.

Det er også mulig å nyte din favoritt yummy hjemme. Og denne retten smaker ganske attraktiv, selv om den skiller seg fra den mer tradisjonelle kullmatlagingen.

For lammekebab i ovnen trenger du:

Skjær kjøttet i 3-4 cm biter, og det fete halefettet i enda mindre biter. Vi blander alt sammen.

Tre løk på et fint rivjern. Løkvelling, en klype av alle de ovennevnte krydderne, sitronsaft, tilsett den totale massen og bland godt. La stå i romtemperatur i 2-3 timer.

Legg det syltede kjøttet på bambuspinnene. Forresten, pinner skal bløtlegges i vann først.

Sett pinnene i en ovn oppvarmet til 250-300 grader. Legg et bakeplate dekket med folie under risten. Legg et par baconstykker på folien.

I prosessen snur vi grillpinnene flere ganger og sørger for at alt stekes jevnt. Server umiddelbart det yummy på bordet umiddelbart etter tilberedning.

Med tanke på alle de finesser som er beskrevet i matlaging, vil kebaben din virkelig bli veldig deilig.

Eksperimenterer med marinaden

Det er mange marinader. For dette bruker de kiwijuice, ananasjuice og til og med granateplejuice.

En annen marinade er kefir-løk og kaffe-løk. Alle mulige alternativer er utallige.

Men la oss ta en titt på et par spesielt smakfulle typer.

Mariner i tomatjuice med brød

For å lage denne oppskriften på lammekebabmarinade trenger du:

• Et kilo kjøtt;
• En liter tomatjuice;
• Et kilo løk;
• Et lite grått brød;
• Krydder etter smak;
• Salt;
• Friske tomater.

Etter å ha kuttet kjøttet i små biter, tilsett de hakkede løkringene. Smak til med salt og krydder du liker med måte. Rør alt godt, la stå i fem minutter.

Bryt deretter et brød i små biter og legg i den totale massen. Hell tomatjuice over toppen.

Vi blander alt grundig og sender det til et kjølig sted i 7-10 timer.

Etter denne tiden kan du begynne å steke. Det vil ta 20 til 30 minutter.

Husk å snu det slik at kjøttet ikke brenner seg. Du kan spraye med en mild eddikoppløsning.

Server umiddelbart etter tilberedning med ferske løkringer og tomater.

Yoghurt - legg til sjarm!

Uvanlig yoghurtmarinade. Kjøttet viser seg å være veldig mørt og interessant på smak, alle bør prøve denne typen marinade.

Du vil trenge:

• 1,5 kg lam;
• 350 ml naturlig yoghurt;
• 5-6 løk;
• En haug med mynte;
• 1 ss. en skje basilikum;
• Salt;
• Pepper.

Legg grovskårne løkringer i en beholder med hakket lam. Grovhakk mynten der.

Smak til med pepper, salt og basilikum. Elt massen med hendene. Hell yoghurten mens du fortsetter å røre alt.

Insister i flere timer eller til og med en dag. Nå er kebaben klar til steking. God appetitt!

1. Ikke skjær kjøttet for lite eller stort, i det første tilfellet kan det bli til kull, og i det andre kan det ganske enkelt forbli rå inni. Ganske normal størrelse for skjæring - med en fyrstikkeske;
2. Hvis hvitløk er tilsatt marinaden, må du kutte den. Det er ikke nødvendig å bruke hvitløkpress, dette vil tilføre kjøttet unødvendig bitterhet;
3. Hvis du trenger en rask marinade, kan du bruke kiwi. Kjøtt kan oppbevares i denne blandingen i maksimalt 1,5-2 timer. Selv etter en halv time er den allerede egnet for steking.

Velg en lammegrilloppskrift du ønsker, og nyt denne deilige og fantastiske retten!

Og nå foreslår vi å se en video der de vil fortelle og vise alle finesser ved marinering av værkjøtt:

I utgangspunktet ble shish kebab laget av lam, og i dag kjenner mange bare igjen dette. Imidlertid tør ikke alle å steke dette kjøttet på kull, i frykt for at det vil vise seg å være hardt eller at det vil lukte ubehagelig. All denne frykten er grunnløs hvis du vet hvordan du skal velge riktig kjøtt til grillmat og lage en deilig marinade til grill fra fårekjøtt. Hvis teknologien for tilberedning av kjøtt til grill er velkjent og klar for deg, og du har klart å finne en vellykket oppskrift på marinade som passer spesielt for kjøttet du har valgt, trenger du ikke å forvente ubehagelige overraskelser.

Hvordan marinere lam på riktig måte

For at lammekebab skal bli mørt, saftig og aromatisk, er det ikke nok å vite hvordan du skal grille det riktig på grillen. Tilberedning av kjøtt spiller en mye viktigere rolle. Med riktig valg og sylting av lam, vil du nesten helt sikkert få en utmerket kebab som vil appellere til alle piknikdeltakere.

• Unngå å kjøpe frosset kjøtt til grillmat. Etter avriming, spesielt hvis det ble utført raskt, i strid med reglene, mister kjøttet saftigheten. Kebaben fra den med høy grad av sannsynlighet vil komme tørr og seig ut. Noen ganger selges tint kjøtt på markedet under dekke av ferskt kjøtt. Under et stykke av et slikt lam kan du finne en blodig dam på overflaten av kjøttet - spor av snø. Selv om det ikke er klare tegn på at lammet er frosset, er det fornuftig å prøve å trykke på stykket med fingeren. Hvis det dannes et hull på den som fylles med væske, indikerer dette at kjøttet fortsatt var frosset. Det vil ikke være noe hull på ferskt kjøtt, det vil raskt ta sin opprinnelige form.
• Det er bedre å ta kjøttet av et ungt lam til grillmat. Den koker raskere, viser seg å være mer øm, har en mer behagelig lukt. I farge er slikt kjøtt lysere og lysere enn gammelt lam, og fettet har en nesten helt hvit fargetone, mens det hos gammelt lam er gulaktig.
• Tiden for å beholde lammet i marinaden før steking avhenger av marinadenes sammensetning og av selve kjøttet. Ungt lamskjøtt marineres vanligvis fra 1 time til 3-4 timer, gammelt fårekjøtt må marineres i 8-12 timer.
• Lam marinade inneholder vanligvis sure matvarer som forhindrer proteinbretting under tilberedningen, noe som gjør kebaben myk. Når disse produktene kommer i kontakt med aluminium, dannes skadelige stoffer, og derfor er slike retter for marinering av lam til grill ikke egnet. Det er bedre for dette formålet å velge beholdere laget av glass, keramikk, rustfritt stål og også emaljert.
• Salt tilsettes marinaden bare en halv time, maksimalt en time før steking av kjøttet. Ellers vil saltet trekke ut mye væske fra lammet og kebaben blir tørr.

Hver kjøtttype kombinerer sitt eget sett med krydder og krydder. Av denne grunn er oppskriftene på svinekjøttmarinade ikke alltid egnet for lam eller kylling. Derfor, for tilberedning av lammekebab, bør du velge marinadeoppskrifter som passer spesielt for denne typen kjøtt.

Kiwi lam marinade

• lam - 2 kg;
• løk - 0,5 kg;
• kiwi - 0,3 kg;
• sitron - 1 stk .;
• oransje - 1 stk .;
• vegetabilsk olje (raffinert) - 5 ml;
• krydret urter, pepper, salt - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skyll og tørk kjøttet. Fjern uspiselige deler. Skjær fruktkjøttet i biter på omtrent 5 x 5 centimeter i størrelse.
• Skrell løkene, skjær hver løk i 4-8 biter. Hakk løkene i en blender eller bruk en kjøttkvern. Legg i beholderen der du skal marinere kjøttet. Hell løksaften som slippes ut under malingen i den samme beholderen.
• Vask sitronen, del den i to. Press saften ut av den i en beholder med løkpuré.
• Vask og skrell appelsinen. Del den i båter. Skjær i små biter med en kniv. Ha appelsinen i en beholder med løk-sitronmassen, og tøm appelsinjuicen der.
• Skrell kiwien. Hakk fruktkjøttet med en kniv. Jo mindre stykker, jo bedre.
• Ha kiwi -skivene sammen med resten av hakket mat, rør rundt.
• Tilsett krydder og urter etter smak, rør igjen.
• Dypp lammet i den resulterende massen. Rør med hendene til marinaden dekker hvert kjøttstykke. Sett i kjøleskap.

Fruktsyrer er veldig effektive til å møre kjøtt. Kiwimarinaden er så god at selv en gammel fårekjøtt kan holdes i den i 2,5 timer, ikke lenger. Ung lam vil være klart om en time. Det er uønsket å ha det i kiwimarinaden i mer enn den angitte tiden, siden hvis du overdriver kjøttet i det, begynner det å skilles i fibre rett i hendene.

Lam marinade med eddik og løk

• ungt lam - 1,5 kg;
• løk - 0,5 kg;
• eddikessens (70 prosent) - 20 ml;
• vegetabilsk olje - 20 ml;
• en blanding av paprika, salt etter smak;
• tørket basilikum - 20 g;
• korianderfrø - 5 g;
• vann - hvor mye som kreves.

Tilberedningsmetode:

• Forbered kjøttet ved å skylle det, tørke det med en serviett, fjerne venene og skjære det i 40-50 g biter.
• Dryss pepper og basilikum, korianderfrø, rør med hendene.
• Skrell pærene og skjær i ikke for tynne ringer eller halvringer. Husk litt med hendene slik at løkene slipper ut saften, og legger dem i kjøttet. Rør for å fordele løken jevnt.
• Bland eddikessens med olje og fortynn denne blandingen i et glass rent vann.
• Hell marinaden over kjøttet. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet helt.
• Sett lammebeholderen i kjøleskapet.

Det er ikke nødvendig å marinere ungt lam med eddik og løk i lang tid, to timer er nok. Hvis lammet er gammelt, bør det oppbevares i marinaden lenger, 8-10 timer. Du må salte kjøttet omtrent en halv time før tilberedning.

Lam marinade med majones

• lam - 2,5 kg;
• majones - 0,2 l;
• sennep - 20 ml;
• løk - 0,3 kg;
• malt tørket paprika - 5 g;
• sukker - 5 g;
• timian - 5 g;
• koriander (tørket) - 5 g;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Legg majones i en liten bolle eller bolle.
• Tilsett sennep, krydder, sukker. Rør godt for å få sausen til en jevn konsistens.
• Legg majonesausen i en kjele eller annen beholder for marinering av lammet.
• Skrell løken, skjær den i tynne halvringer og bland med sausen.
• Skjær det tilberedte kjøttet i biter som passer til kebab og dypp i en kjele med saus. Rør med hendene for å belegge hver bit.
• Sett lammegryten i kjøleskapet.

Ungt lam i majones marineres i ca 2 timer, gammelt - i ca 6-8 timer kan du la det stå over natten. En time før tilberedningen av kebab kan lam saltes. I majonesaus viser lam seg å være spesielt mørt og saftig, med en behagelig pikant smak, gitt til kjøttet av sennep og krydder.

Lam marinade med mineralvann

• lam - 2,5 kg;
• kullsyreholdig mineralvann - 0,3–0,5 liter;
• tomater - 0,5 kg;
• rugbrød - 100 g;
• sitron - 1 stk .;
• salt, krydder - etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Forbered lammet for marinering ved å vaske det, tørke det med et kjøkkenhåndkle og skjære det i biter på ca 5 cm.
• Hell krydderne i en beholder med kjøtt, rull kjødbitene i dem.
• Skrell løken og skjær i tynne ringer. Legg dem på kjøttet.
• Vask og skjær tomater i sirkler, legg på toppen.
• Hakk brødet fint, fordel brødskivene over tomatene. Du kan bruke rugkrutonger - dette blir enda bedre.
• Press saften fra en sitron i et glass mineralvann, rør. Hell denne blandingen over innholdet i en bolle.
• Fyll på med mineralvann slik at væsken dekker kjøttet, grønnsakene og brødet helt.
• Lam skal marineres i kjøleskapet.

Mineralvannmarinade viser seg å være ganske myk, så det tar lang tid å marinere kjøtt i den. Vanligvis holdes ungt lam i det i 2,5-3 timer, gammelt - fra 10 til 12 timer. Men kebaben viser seg til slutt å være veldig mør og saftig.

Lam marinade med vin

• lam - 2,5 kg;
• soyasaus - 150 ml;
• tørr rødvin - 150 ml;
• løk - 0,5 kg;
• sitron - 1 stk .;
• hvitløk - 1 fedd;
• sukker - 5 g;
• krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Vask et stykke lam, tørk med et kjøkkenhåndkle, skjær i biter på 40-50 g.
• Dryss over krydder og finhakket hvitløk, rør.
• Skrell løken og skjær i halve ringer. Hvis løken ikke er for stor, kan du kutte dem i ringer.
• Del løken med hendene og legg den over kjøttet, rør rundt og fordel løken jevnt.
• I en separat bolle kombinerer du soyasaus, vin og juice fra en sitron.
• Hell den resulterende marinaden over lammet.

Mariner kjøttet i kjøleskapet i 2-4 timer, avhengig av hvor ungt lammet var. Salt kjøttet en halv time før du lager kebaben.

I henhold til denne oppskriften kan du også marinere lammeribbe. De kan stekes både på grillspyd og på rist.

Honningmarinade til lammespyd

• lam - 2,5 kg;
• løk - 0,3 kg;
• tørket barbær - 5 g;
• tørket basilikum - 20 g;
• honning - 20 ml;
• soyasaus - 100 ml;
• hvitløk - 2 fedd;
• vegetabilsk olje - 100 ml.

Tilberedningsmetode:

• Forbered lammekjøttet og skjær det i biter av ønsket størrelse.
• Knus hvitløken med en spesiell presse, bland den med basilikum, soyasaus, smør og honning, smeltet til flytende tilstand.
• Skrell løken og skjær i små biter, bland med marinaden.
• Ha lammestykker i marinaden, bland godt.

Mariner lam i honningssaus i 2-4 timer. Den delikate smaken av grillmat laget av slikt kjøtt vil neppe forlate noen likegyldige.

Ved å velge den riktige lammemarinadeoppskriften og marinere den riktig, kan du sikkert lage en deilig shish kebab, saftig, mør og aromatisk. Server den med adjika eller annen varm saus, syltet løk og ferske grønnsaker. I stedet for brød er det lurt å servere pitabrød.

En av de mest velduftende og deilige typer kebab, fårekjøtt, er sannsynligvis ikke kjent for mange. Riktig tilberedt viser en slik kebab seg utrolig saftig, og den smakfulle aromaen av ferskt, godt stekt lam på kullene kan ikke sammenlignes eller forveksles med noen annen kjøttkebab. I dag skal vi prøve å finne ut hvordan du lager lam shashlik.

Som med alle andre typer kebab, er det et uendelig antall alternativer og metoder for å lage fårekjøtt. Begynner med det enkleste ferske stykket lammekrem, bare lett drysset med grovt salt og stekt over kull, og slutter med kebab med de mest uvanlige marinader, komplekse sauser og raffinerte krydder. Klassiske oppskrifter antyder at vi marinerer kjøtt i løk og sitronsaft, andre insisterer på uunnværlig bruk av tørr vin og mynte i marinaden, eksotiske oppskrifter anbefaler å ikke glemme tandoori og tiriyaki. Og det er mange perfekt egnede krydder som perfekt satte gang i smaken av fårekjøtt. På en eller annen måte, men ikke glem at tilberedningen av marinaden er en av de viktigste forberedelsesprosessene i tilberedningen av lam shish kebab. Den endelige smaken av den ferdige grillen og kjøttets mykhet og saftighet og aroma avhenger i stor grad av hvordan og av hva marinaden din tilberedes.

Selvfølgelig, som alle andre virkelig nasjonalretter, elsker og setter lamskebab pris på manifestasjonen av din kulinariske fantasi. Og likevel har matlaging av en kebab sine egne egenskaper, sine egne hemmeligheter og hemmeligheter, hvis kunnskap ikke bare vil hjelpe deg med å lage en deilig lammekebab, men også foreslå den riktige retningen for å bruke fantasien, erfaringen og evnene dine.

I dag har "Culinary Eden" samlet og skrevet ned de viktigste tipsene og hemmelighetene for deg, som sikkert vil hjelpe selv de som tar tilberedningen av denne retten for første gang. Oppskrifter og små triks som lett kan forklare selv nybegynnere kokker hvordan man lager lam shashlik.

1. Tilberedning av lammegrill begynner selvfølgelig med valg av kjøtt. Det beste valget, ikke uten grunn, regnes som mørt lammekjøtt opptil 2 måneder gammelt. Imidlertid vil det være mulig å spise slikt kjøtt bare tidlig på våren. Resten av tiden bør du være oppmerksom på kjøttet til unge lam på opptil ett år. Slikt kjøtt kjennetegnes ved en rød fargetone og et hvitt, elastisk fett. Kjøttet til eldre dyr, som er preget av en mørkere farge, gult fett, seighet og treghet, er lite egnet til grillmat. Ikke glem å snuse lammekjøttet når du velger. Godt ferskt kjøtt har en søtlig, behagelig lukt. Eventuelle ubehagelige nyanser av lukt, og enda mer lukten av foreldet kjøtt og fett, vil fortelle deg at det er bedre å nekte et slikt kjøp. Ikke glem den spesifikke lukten av lammefett. Hvis du ikke er en stor fan av denne duften, kan du prøve å velge en slankere del av skrotten eller kutte av overflødig fett med en kniv.

2. Kirsebær-, lind- eller bjørkeved er det beste valget for fårekjøtt. Du kan kjøpe ferdige kull i butikken eller brenne dem selv i en egen brann. Uansett kull du bruker, husk å varme det helt opp før du begynner å steke kjøttet. Korrekt rødglødende kull brenner jevnt over hele overflaten med en jevn rødlig varme og er bare svakt dekket med et tynt lag med hvit aske. I alle fall må du ikke begynne å steke kebaben før alle tunger i åpen flamme er slukket! Hvis derimot en åpen flamme blusser opp under stekingen, slokk den ved å drysse med litt vann eller vin.

3. Under steking, ikke glem å snu grillspydene regelmessig med kebaben din over kullene. Dette gjør at kjøttet kan koke jevnt, skape en appetittvekkende skorpe over hele overflaten av shish -kebaben og forhindre at shish -kebaben brenner. Hvis kjøttet noen ganger begynner å brenne eller er for tørt, i motsetning til forventningene, må du bare smøre de skadede områdene med en liten mengde marinade eller saus. Regelmessig dryssing av grillede kebab med marinade eller tørr vin vil garantert redde tallerkenen din fra å tørke ut, holde kjøttet mørt og saftig inni, og forhindre at åpne flammer dukker opp på kullene dine.

4. La oss prøve å lage den enkleste lammekebaben. Ett kilo lam tilbake kjøtt hakk i biter på 4 x 4 cm. Skjær fire store løk i tynne ringer, dryss med 1 ts grovt salt og gni lett med fingrene til saften dukker opp. Legg kjøttbitene i en bolle for sylting, tilsett tilberedt løk, 1 ts svart pepper, 1 ts korianderfrø eller 2 ss. ss finhakket koriander. Bland alt grundig, dryss med ½ sitronsaft, bland igjen og husk forsiktig med hendene, prøv å fordele sitron- og løkjuice så jevnt som mulig over kjøttet. Trykk ned på toppen av kebaben din med en liten vekt, for eksempel en tallerken med en krukke med vann på toppen, og la den marinere på et kjølig sted i seks timer. Legg den godt marinerte kebaben på spyd, vekslende kjøttstykker med løkskiver, og stek over kull i 20 minutter til de er møre.

5. Det er slett ikke vanskelig å tilberede deilig karski kebab. Skjær en kilo lam i porsjoner. 150 g kutt fett halefett i tynne skiver. Legg kjøttet og smultret i en sylteskål, tilsett 3 finhakkede løk, 1 ss. en skje koriander, 1 ss. en skje myntegrønt, salt og rød pepper etter smak. Tilsett deretter saften av ½ sitron og 50 ml. konjakk. Bland alt grundig og la det marinere på et kjølig sted i 6 til 8 timer. Strøm de tilberedte kjøttbitene på spyd, vekselvis med skiver med fett halefett, og stek over kull til de er møre. Server med varm saus og friske grønnsaker.

6. Veldig mørt og saftig shish kebab marinert med yoghurt viser seg. Skjær to kilo lam i porsjoner og ha i en sylteskål. Tilsett 4 løkskiver, 1 ts grovt salt og elt grundig med hendene til løken produserer juice. Tilsett 50 gr. Til kjøtt og løk. finhakket mynte og basilikum og 1 ts svart pepper. Bland alt grundig, tilsett deretter 200 ml. naturlig yoghurt og 100 ml. tørr hvitvin. Rør om igjen og la det marinere på et kjølig sted i 6 til 8 timer. Stryk kjøttbitene på spyd, vekselvis med løkskiver, og grill over kull til de er møre.

7. Lammelårshashlik viser seg å være uvanlig velsmakende og raffinert. Skjær en kilo lend i porsjoner slik at det er en ribbe i hvert stykke. Mal en hvitløksfedd, 2 rosmarinkvister og salt etter smak i en morter eller blender. Legg kjøttet i en sylteskål, tilsett hvitløk-rosmarinpasta og 5 ss. ss uraffinert olivenolje. Bland alt grundig, legg en liten vekt og la stå på et kjølig sted i 12 timer for å marinere. Ikke tilsett syrer i marinaden! God uraffinert olivenolje inneholder nok enzymer til å myke opp kjøtt. Legg de tilberedte kjøttbitene på grillspyd og stek over kull til de er møre. Men før servering kan du drysse kebaben med en liten mengde fersk sitronsaft og strø over finhakkede urter. Og ikke glem et glass god tørrvin, merkelig nok, men hvitvin er perfekt for denne kebaben.

8. Shish kebab i Avar-stil bør bare tilberedes av kjøtt fra unge lam på opptil to måneder. Sjarmen med denne kebaben er i en fantastisk kombinasjon av mørt varmt kjøtt med aromatisk hvitløkssaus. Tilbered sausen på forhånd. Kombiner fem fedd hvitløk med 10 mandelkjerner og kvern i en mørtel til det er jevnt. Tilsett deretter 2 ss. ss ferske smuler hvetebrød og en rå eggeplomme. Mos alt grundig og tilsett gradvis ½ kopp olivenolje, gni og rør hele tiden. Tilsett ½ sitronsaft til den tilberedte sausen, salt og pepper etter smak, bland forsiktig igjen. Oppbevar sausen i kjøleskapet i ikke mer enn en dag! Hakk en kilo ferskt lam i små biter og streng på spyd, vekslende med skiver fersk løk. Stek over kull til det er mørt, fjern det fra spydet på en tallerken, hell over den ferdigkokte sausen og server umiddelbart.

9. Den originale georgianske lammegrilloppskriften innebærer bruk av ikke bare kjøtt, men også biprodukter (lever, nyrer, lunger). Dette lar deg overføre fylden av smaken og aromaen av lam til din kebab. 800 gr. ta kjøtt 200 - 300 gr. ethvert slakteavfall. Hakk kjøtt og slakteavfall i porsjoner og ha i en sylteskål. Tilsett fem løk, hakket i skiver, en finhakket varm pepper uten frø, 50 g hver. finhakket persille og koriander, ½ sitronsaft, salt etter smak. Bland alt grundig og la det marinere i 6 timer på et kjølig sted. Fest deretter kjøttbitene på spyd, vekslende med slakteavfall, løkskiver og tomater. Stek over kull til de er møre. Server med tkemalisaus og rikelig med friske urter.

10. Hvis du ikke kunne få kjøttet av et ungt lam, er dette ikke en grunn til å nekte deg selv en lamskebab. Prøv hakket lammekebab med aubergine. Før en kilo lam gjennom en kjøttkvern, tilsett 150 gr. fett hale fett. Tilsett salt og pepper etter smak og elt kjøttdeigen grundig. Skjær fem mellomstore auberginer i skiver på 3-4 cm tykke, dryss med salt, vent til auberginen slipper ut sin bitre juice, og skyll deretter med kaldt vann og avløp. Streng aubergineskiver på spyd, alternerende kjøttdeigstykker med samme tykkelse og diameter. Dryss den grillede kebaben med finhakket løk og koriander. Stek over kull til det er mørt. Server med varm saus og friske grønnsaker.

Du kan alltid finne enda mer påviste og nye originale lammekebaboppskrifter på sidene i "Culinary Eden". Vi vil gjerne lære deg hvordan du lager lammespyd.

Zhalnin Dmitry