Italiensk påskekake "Panettone": lett, porøs, virkelig velsmakende! Påskekake er den deiligste oppskriften.

06.08.2019 Supper

Italiensk pasca kalt panettone gjør deg gal med sin aroma og fantastiske smak. Denne tradisjonelle europeiske påskekaken er virkelig verdt å lage til påske for å føle at du er i det koselige Europa. Vi vil fortelle deg hvordan du baker italiensk pasca panettone hjemme.

Italiensk pasca panettone har blitt et tradisjonelt milanesisk bakverk laget av gjærdeig med tilsetning av tørket frukt, skall, kandiserte frukter og nøtter. Oppskriften på italiensk pasca er veldig lik den tradisjonelle påskekakeoppskriften som vi har gitt videre fra generasjon til generasjon. Derfor kan du trygt ta på deg forberedelsen av den italienske pasca-panettonen, som stolt vil dekorere påskebordet. Pass forresten på å prøve et stykke europeisk kake med kaffe - det er bare en himmelsk fryd.

Italiensk pasta panettone

italiensk påskeoppskrift med bilde

120 gr smør

25 g fersk gjær (eller 10 g tørr)

2 ts sitronskall

90 gr pinjekjerner

1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)

Italiensk pasca panettone: hvordan lage mat

1. Forbereder deigen for den italienske pascaen, må du varme opp melken på forhånd (den skal være litt varm, men ikke varm). Løs opp gjær i melk ved å tilsette 1 ts sukker. La deigen svelle litt.

2. Smelt smøret og 120 gram sukker i en liten kjele, det er viktig å ta nøyaktig mengde sukker. La smøret avkjøles og tilsett melken med gjær, elt massen godt.

3. Knekk to egg i en bolle, og tilsett tre eggeplommer til, atskilt fra proteinet. Riv to teskjeer sitronskall. Bland deretter skallet med rosiner, kandiserte frukter, nøtter og tilsett 1 ts mel.

4. Tilsett egg i deigen, bland. Sikt så inn halvparten av melet og saltet, bland. Hell i all tørket frukt med nøtter, tilsett vaniljeekstrakt og bland.

5. Det mest avgjørende øyeblikket i forberedelsen av panettone, tilsett mel i små porsjoner, og begynn deretter å elte deigen. Dette vil ta minst 10 minutter. Deigen skal ikke feste seg til hendene, tilsett eventuelt mer mel.

6. Smør en dyp bolle med vegetabilsk olje, legg deigen der, dekk med et håndkle og sett på et varmt sted i 2 timer slik at deigen hever.

7. Smør bakeformene med smør, dekk dem med bakepapir. Legg ut deigen i formene, fyll dem ikke helt. Pensle toppen av den italienske pastaen med olje og la stå i 30 minutter.

8. Sett formene med deigen i ovnen, oppvarmet til 180 grader, i 40-45 minutter. Sjekk beredskapen til den italienske kaken med en tannpirker.

Italiensk pasca panettone kan pyntes med glasur eller fondant til påskekaker. Les mer om dette i vårt materiale.

I år til påske har jeg tenkt å lage den italienske panettonekaken. Den er veldig lik påskebaksten som vi er vant til. Men det har fortsatt noen forskjeller. Denne oppskriften på påskekake fikk jeg i ovnen av en venn som har bodd i Italia i mange år, men som ikke glemmer våre kulinariske tradisjoner.

Ingredienser:

tørr gjær - 15 gram;
melk - 150 milliliter;
hvetemel - 650 gram;
smør - 170 gram;
kyllingegg - 5 stykker;
eggeplommer - 3 stykker;
sukker - 5-7 ss;
salt - en klype;
vanillin - etter smak;
rosiner - 50 gram;
tørkede aprikoser - 50 gram;
kandiserte frukter - 50 gram;
nøtter - 50 gram.

Italiensk panettone. Steg for steg oppskrift

Halvparten av tørrgjær: nemlig 7-8 gram - fortynnet i varmt vann, bland.
Tilsett 80 gram mel i gjæren, bland igjen, dekk med matfilm og vent til deigen kommer opp og tredobles i størrelse.
Separat varm opp melken til 35-40 grader og rør ut resten av gjæren i. La stå i 15 minutter slik at gjæren spiller litt.
Varm smør til romtemperatur. Vi tilsetter også mel til dette.
Vi maler alt for hånd. Det viser seg våte melsmuler.
Tilsett eggeplommene, vanilje, salt og sukker i en separat beholder. Bland alt med en visp eller mikser.
Tilsett melk med gjær og deigen som har hevet til eggedosisen Bland alt godt sammen.
Hell så gradvis ut melsmulene. Tilsett kandiserte frukter, nøtter, rosiner, tørkede aprikoser.

Råd. Rosiner og tørkede aprikoser må først helles med kokende vann, dampes godt og deretter tørkes. Tørkede aprikoser må fortsatt knuses til størrelsen på rosiner. Vi bruker alle nøtter: valnøtter, mandler, cashewnøtter, hasselnøtter. Men kvern også litt med en kjevle eller kniv.

Tilsett appelsin- og sitronskall i deigen. Elt alt grundig (ca. 10-15 minutter: deigen skal være myk og feste seg til hendene).
Vi dekker pannen med matfilm, og lar deigen heve på et lunt sted, uten trekk. Vi lar det stå i 1-2 timer.
Når deigen har økt i volum må den blandes igjen. For å gjøre dette, smør hendene med olje og elt deigen godt (ca. 15 minutter).
Deigen skal være luftig, myk, elastisk. Den elte deigen skal ikke feste seg til hendene.
Smør en bakebolle for påskekaker eller bare små dype panner med vegetabilsk olje eller margarin: du kan strø litt semulegryn på toppen av oljen. Slik at den ferdige kaken kommer lett ut.

Råd. Nå er ferdige papirformer til påskekaker på salg, du kan bruke dem. Eller metallformer.

Vi fyller formen med deig med omtrent en tredjedel. For deigen vil øke i størrelse.
Vi legger på et varmt sted. La deigen hvile i ca en time.
De første 10 minuttene baker vi panettonen ved en temperatur på 200 grader, deretter må du senke temperaturen til 180 grader og holde i ca 30-40 minutter til. Steketiden for informasjonskapsler avhenger av størrelsen.
Før steking skjærer italienerne panettonen på tvers og legger et stykke smør der. Vi smører bare overflaten med eggeplomme.

Råd. Hvis toppen av kaken begynner å brenne under steking, må den dekkes med et rent ark med hvitt papir, tidligere fuktet med vann. Gjenta denne prosedyren flere ganger om nødvendig.

Panettone (fra italiensk panettone) er en italiensk lett søt kake med kandiserte frukter og rosiner, som bakes på juleaften. Italienerne har en tro - jo mer tørket frukt, krydder, kandiserte frukter, nøtter legges til deigen, neste år vil bli mer vellykket. I oversettelse tolkes navnet på dette konfektmiraklet som en "liten brødpai" med en veldig myk muffins eller "luksusbrød".

Kaloriinnholdet i en søt dessert varierer fra 320 til 400 kcal per 100 g, det avhenger av ingrediensene. Hvordan lage denne delikatessen slik at selv de mest ivrige gourmetene blir fornøyde, vil du lære av denne artikkelen, som beskriver flere tolkninger trinn for trinn og med et bilde.

Italiensk påskepanettone

Påskepanettone er basert på tørket frukt, nøtter, kandiserte frukter og er en tradisjonell godbit i Italia for kristne høytider. Mange husmødre bruker oppskriften til jul og påske, da den italienske retten er veldig lik standardretten, selv om den har sine egne forskjeller. Panettone tilsetter ikke mye egg og smør, men er sjenerøst smaksatt med krydder: kardemomme, muskat, vanilje.

Sammensetning av produkter:

200 g sukker;
150 g smør;
100 ml melk;
400 g mel;
40 g fersk gjær;
50 g mandler;
6 egg;
100 g rosiner;
Sitron;
70 g kandiserte frukter;
2 små skjeer limejuice;
en teskje vaniljesukker;
Salt - en klype;
60 ml konjakk;
Omtrent 1/2 liten skje kardemomme;
En teskje malt muskatnøtt.

Matlagingsinstruksjoner:

Hell kokende vann over rosiner og hell konjakk;
Vi smelter smøret;
Løs opp gjær med en liten mengde granulert sukker i varm melk og fjern i 15 minutter;
Bland mel, vanilje, smør, gjær, 100 g sukker, krydder i en beholder;
I denne massen legger vi til 4 egg og 2 eggeplommer;
Deretter legger du kandiserte frukter, sitronskall, rosiner, litt tørkede og hakkede mandler (du kan bruke tørkede aprikoser). Vi elter deigmassen og legger den i varme for å heve i omtrent en time;
Vi smører formene til påskekaker med olje, legger deigen på en tredje - la dem stå en stund;
Stek i en time ved en temperatur på 180 grader, avkjøl deretter;
Pisk 2 proteiner med en klype salt, tilsett limejuice og 100 g sukker gradvis. Hell den ferdige glasuren på italienske påskekaker, tørk litt i varm ovn, pynt etter ønske.

Vanligvis dekker ikke italienerne den "milanesiske retten" med glasur, dette er et spørsmål om smak. Du kan bare strø over melis.

Panettone julekake

Det tar mye tid og tålmodighet å lage panettone-cupcakes, men til slutt vil du få et fantastisk resultat og innsatsen din vil lønne seg med interesse, fordi matlagingsprosessen ikke er vanskelig.

Det er ikke vanlig i Italia å strø et kulinarisk mesterverk med melis eller glasere toppen. Når deigen får plass i formen, lages et dypt snitt i form av et kryss på toppen og de italienske panettene blomstrer som blomster under stekingen. Men du kan la toppen være flat.

Nødvendige komponenter:

Melk og sukker - et glass;
Rosiner - 100 g, (du kan også tørkede aprikoser - 100 g);
gjær - 30 g;
Hvetemel - 5 kopper;
egg - 3 stykker;
Eggeplomme (0,5 - i deigen, 0,5 - for smøring);
Finhakket kandiserte frukter - 150 g;
Vanillin, muskatnøtt, kardemomme;
Smør - 150 g;
Sitron- eller appelsinskall - valgfritt (stor skje);
Salt.

Matlagingsopplegg:

Elt gjæren med sukker (stor skje), tilsett salt, tilsett varm melk, bland grundig;
Hell 2 kopper mel, rør væsken med mel til den absorberer melk, til en middels konsistens, viskøs deig oppnås;
Vi dekker deigen med et lokk, sett den i en ovn forvarmet til 60 grader (slått av). Opara om en time skal vokse flere ganger, boble opp;
Vi blander det selv, tilsett vanilje, sukker, forpisket egg med 1/2 eggeplomme, smeltet smør. Bland grundig til en homogen substans. Vi legger til mel (to glass), kardemomme og muskatnøtt (et sted i en liten skje) og gjentar manipulasjonen;
Vi sprer testlaget på bordet, elter til det er mykt og plastisk. Vi bruker den siste koppen mel på å legge til, som et resultat er deigmassen myk, fet, elastisk;
Vi legger den i en stor bolle med vegger og bunn smurt med olje, dekker den, setter den på proofing i varme hjemme i 1,5 timer eller mer. Testis øker 4-5 ganger;
Vi knuser det, legger til kandiserte frukter, skall, tørkede aprikoser, dampede rosiner, kna igjen;
Deigmassen skal heve i formen du skal tilberede påskepanettonen i. Smør den med olje, legg oljet pergament på bunnen og veggene;
Vi renser den igjen i et varmt rom i 50 minutter.Deigen øker godt i volum;
Vi setter den i ovnen, oppvarmet til 180 grader, stek i 45-50 minutter. 20 minutter før beredskap, fjern, belegg med eggeplomme;
Ta den ferdige julekaken forsiktig ut av formen og avkjøl på rist.

Delikate bakverk er pakket inn i vakkert papir, bundet med et spektakulært bånd. En deilig delikatesse bør tilføres, dynket i appetittvekkende aromaer, så det anbefales ikke å kutte den med en gang.

Tradisjonelt serveres cupcaken med varm sjokolade, rødvin eller aromatisk kaffe.

Panettone-oppskrift fra Yulia Vysotskaya

Dette berømte, rike og velduftende produktet er en fantastisk analog av den slaviske påskekaken.

Liste over ingredienser:

160 g brunt sukker;
8 egg;
70 g fersk gjær;
1,2 kg mel;
2 appelsiner;
4 eggeplommer;
et halvt kilo smør;
en stor skje vegetabilsk olje;
et halvt kilo rosiner;
30 g mandler, kuttet i flak;
en halv teskje havsalt;
380 ml melk;
Liten skje med vaniljeekstrakt.

Forberedelsesbeskrivelse:

Vi forvarmer ovnen til 190 grader;
Vi tilbereder deigen: varm opp 360 ml melk, kombiner med en liten skje med granulert sukker og gjær, elt med en kombi;
Hell 1/2 av melet (med skurtreskeren i gang), tilsett 4 egg, tilsett vaniljeekstrakt, tilsett;
Rør inn resten av melet, 4 egg og fortsett å røre;
Kombiner 150 g sukker med tre eggeplommer, pisk med en blender. Vi introduserer deler av 250 g smeltet smør med enheten i gang;
I middels porsjoner, tilsett eggeplomme-kremblandingen til deigmassen, som vi ikke slutter å hele tiden elte;
Vi introduserer i porsjoner restene av det smeltede smøret og rør deigen til den er jevn i 10 minutter ved middels hastighet;
Smør en stor beholder med vegetabilsk olje, legg deigen der, dekk med et vått håndkle, sett på varme (vi ekskluderer utkast) på "tilnærmingen". Testkulen skal omtrent dobles i volum;
Vi gni skallet av vaskede appelsiner på et rivjern med små hull;
Vi legger appelsinskallet og to håndfuller rosiner i den nærmede testmassen, elter den selv ved hjelp av hendene;
Vi blander inn deler av de resterende rosinene, bland igjen;
Vi legger ut deigen i former for påskekaker, dekk med et fuktig håndkle, fjern i en time i et varmt rom;
Rør resten av melken med eggeplommen, smør overflaten til den italienske delikatessen, send den til den forvarmede ovnen i 35-40 minutter.

Panettone fra Yulia Vysotskaya avkjøl i former, dryss med mandelflak.

Video: Panettone italiensk påskekakeoppskrift

Bland sammen varmt vann og melk, tilsett gjær, 1 ts. sukker, bland og la stå på et varmt sted i 15 minutter. Dermed "våkner gjæren til liv" og forbereder seg på videre "arbeid".

Etter 15 minutter skal gjæren heve i en karakteristisk boblehette. Fra den totale mengden mel, tilsett 4 ss. l. mel og 1 ss. l. sukker, bland, dekk bollen med matfilm og la stå på et lunt sted i ca 30 minutter (deigen skal dobles i størrelse).

Fjern skallet fra appelsinen og sitronen (kun den øvre delen, ikke rør den hvite delen - den er bitter!). I en separat bolle, visp sammen egg, sukker, vaniljeekstrakt og sitron- og appelsinskall. Til denne massen legg til vår nærmede gjærdel. Bland veldig godt, best av alt - i en stasjonær mikser med "Hook"-munnstykket. Fortsett å elte, tilsett gradvis siktet mel, smeltet smør, tilsett salt. Elt deigen i minst 10 minutter, den skal bli veldig myk, men samtidig elastisk og glatt. Tilsett deretter kandiserte frukter (jeg liker veldig godt kandiserte appelsiner, sitroner, rosiner og tørkede kirsebær i påskekaker), elt til slutt deigen.

Smør en etterbeholder med luktfri vegetabilsk olje. Form deigen til en ball og overfør til den forberedte etterhevingsbollen. Smør toppen av deigen lett med olje, dekk bollen med matfilm og sett på et lunt sted i minst 3-4 timer, eller til deigen har tredoblet seg i volum.

Deigen har hevet 3 ganger. Det er nødvendig å overføre det til en melet overflate og elte. Legg igjen i samme etterhevingsbolle og la heve i ytterligere 3 timer. Deigen skal tredobles i størrelse igjen.

Forberedelse av bakebollen. Hvis du bruker metallformer, smør dem med litt vegetabilsk olje. Vi deler deigen i det nødvendige antall deler. Vi legger hver del i det forberedte skjemaet, og fyller det halvveis. La formene stå på et lunt sted i minst 1 time. Deigen i formene skal dobles i størrelse. Forvarm ovnen til 170 grader.

Deigen i formene skal dobles i størrelse. Smør overflaten med et egg eller eggeplomme blandet med 1 ss. l melk. Stek i ca 45 minutter. Steketiden avhenger selvfølgelig av størrelsen på formen. Gjør derfor en test for en tørr tannpirker etter 30 minutter. Det kommer tørt ut – ta ut kakene. Hvis toppen av kaken allerede er godt rød, og selve kaken ikke er stekt ennå, dekk med folie på toppen og stek til den er ferdig!

Klare påskekaker til avkjøling og pynt etter ønske. Tro meg, denne velduftende og veldig smakfulle påskekaken vil dekorere ferien din og glede din familie og venner! God påske!

Mange tror feilaktig at panettone er en italiensk påskekake.

Jeg skrev allerede en gang at panettone i Italia er et tradisjonelt julebakst. Men jeg baker alltid panettone i påsken.

For det første fordi de i form helles ut av kulchaene våre (de har åpenbart de samme røttene), og for det andre er de veldig velsmakende, myke, fibrøse og luftige.

Krummen til denne panettonen er porøs og veldig myk. Det ser mer ut som en kake enn en muffins.

Her i Hellas fant jeg ikke panettonformer på den tiden, så jeg tok papirformer til kake.

For en forandring bestemte jeg meg denne gangen for å lage panettone med sjokoladebiter og sjokoladeglasur.

For å være ærlig likte jeg ikke sjokolade her. Jeg anbefaler deg å gjøre i henhold til klassikerne i sjangeren - med rosiner og kandiserte frukter. Jeg skrev til deg en oppskrift på hjemmelaget kandisert frukt i går. I tillegg vil du etter denne oppskriften ha 4 gratis proteiner, og dette er en flott unnskyldning for å dekke panettonen med glasur.

Jeg advarer deg med en gang om at deigtilberedningsprosedyren vil ta deg et par dager, men a) det er verdt det, b) du trenger ikke å gjøre noe spesielt, du trenger bare å la deigen komme opp ordentlig.

Men for å gjøre livet ditt enklere, vil jeg sortere matlagingstrinnene etter time.

Produkter:

*på 2 panettones à 500 gr. eller 4 til 250 gr.

16:00 - deig

sterkt mel (bakst, 13 gr. protein) - 80 gr.
tørr gjær - 5 gr.
varmt vann - 40 gr.

21:00 - første deig

premium mel - 100 gr.
deig - 90 gr.
smør, myknet - 70 gr.
sukker - 70 gr.
varmt vann - 170 gr.

09:00 — andre deig

sterkt mel (bakst, 13 gr. protein) - 160 gr.
premium mel - 20 gr.
honning - 10 gr.
salt - 1 klype
smør, smeltet - 20 gr.
eggeplommer, romtemperatur - 2 stk.
saft av 1 appelsin
sjokolade eller rosiner dynket i alkohol - 170 gr.
kandiserte frukter - 170 gr.
sukker - 20 gr.
smør, melk eller fløte for smøring - 30 gr.
trespyd til oppheng av panettone - 4 stk.

Når du velger mel, se på det Næringsverdi: Jo høyere proteininnholdet i melet er, jo sterkere er det. Vi trenger mel med et proteininnhold på 13 gr. Som regel er dette et bakemel eller mel av 1. klasse, men ikke alltid. Nordisk mel har også 13 g protein.

Forberedelsesprosedyre:

Det er viktig å ikke la deigen stå på heving lenger enn jeg har antydet. Hvis du ikke kan følge oppskriften på noen måte, er det bedre å underdrive det, ellers blir deigen sur.

16:00 - deig

21:00 - første deig

09:00 — andre deig

16:00 - baking

Neste morgen er panettonen den deiligste.

Vi lagrer panettone, pakker den forsiktig inn med matfilm, opptil 3 dager. Trenger du lengre tid kan ferdiglaget panettone eller deig fryses i fryseren.