Franskmennene er ekstremt høflige mennesker, og da de bestilte en slik sandwich til frokost, vendte de seg til servitøren: "Croc, monsieur", og da han hadde med seg en matbit, tilbød han også ordene: "Croc, monsieur." Så dette navnet holdt seg til den sprø smørbrød.

Crock-Madame dukket opp takket være et uunnværlig tillegg til denne smørbrød i form av stekte egg, som minner om en kvinnes hatt fra den tiden.
Kom igjen, så skal vi prøve disse deilige smørbrødene, de er verdt det!

Ingredienser til 2 porsjoner: 150 g skinke, 150 g ost, 4 skiver hvitt smørbrød, 3 ts. Fransk (Dijon) sennep, 2 ss. olivenolje, 1 egg.

Til béchamelsausen: 1 ss mel, 2 ss. smør, 1 ss. melk, en klype pepper, muskat og timian, salt etter smak.

Fordel brødskivene på den ene siden med dijonsennep. I motsetning til vår sennep, smaker den mykt med en spesiell aroma.

Legg to skiver sennep på toppen av et smurt bakeplate. Jeg bruker oliven, da det gir en veldig delikat skorpe.

Dryss ost på skivene.

Legg veldig tynne skiver skinke på toppen av osten.

Dryss skinken med ost igjen.

Dekk fyllet med de resterende sennepsskivene og smør brødet med olivenolje på toppen. Vi sender til ovnen, forvarmet til 180 grader, slik at smørbrødene blir litt brune. Om ønskelig kan du imidlertid steke i en stekepanne eller på begge sider i en panne.

Mens smørbrødene brenner, tilbereder du den krydret bechamelsausen. Løs først smøret i en panne.

Hell i melet og begynn å røre raskt og raskt i sirkulære bevegelser til melet blir kremaktig.

Hell i melk, uten å røre, tilsett litt salt, vent til massen tykner, tilsett pepper, muskat og malt timian, og gjør den klar.

Fordel de brunede smørbrødene på toppen med saus og dryss med ost igjen, send dem igjen til ovnen i noen minutter slik at osten smelter.

Nå gjenstår det å legge alt dette på salatblader, drysse med urter og tilsett crock-madam med stekt egg. Du kan ikke engang forestille deg hvor deilig det er! Det er umulig å formidle den ømme knasingen av toastene med saftig fylling i ord.

Populariteten til denne franske retten er forresten så høy at i tillegg til den klassiske versjonen med ost og skinke, har det dukket opp mange versjoner: med lakseskiver, med tomater, med pølse og andre ingredienser. For eksempel ble jeg veldig tiltrukket av den søte versjonen, jeg vil definitivt dele hvordan jeg lager den.

For å motta de beste artiklene, abonner på Alimero sine sider.

Croc Madame er en sandwich laget av to franske toasts, skinke og ost og servert med et stekt kyllingegg på toppen. I følge den franske forklarende ordboken Petit Robert "Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat", som bokstavelig talt oversetter som "monsieur croque dekket med et stekt egg på en tallerken." Først og fremst vil jeg gjøre deg oppmerksom på at det ikke er nevnt béchamelsaus i denne formuleringen - verken på innsiden av smørbrødet eller på utsiden av det. Det er heller ikke nevnt noe kjøtt, inkludert kylling.

Våre vanlige lesere burde nok huske at for ikke så lenge siden var den franske varme smørbrød i landlig stil eller "croque monsieur" allerede et tema for diskusjon på bloggen vår, og hvis du savnet det, så denne. Croque monsieur ble først nevnt i fransk skjønnlitteratur (spesielt av Marcel Proust) på begynnelsen av forrige århundre, men han tok sin sterke plass blant de berømte rettene i det franske kjøkkenet mye tidligere - i andre halvdel av det nittende århundre. Croque Madame er ikke mye forskjellig fra Croque Monsieur, bortsett fra at under servering tilsettes et egg til sistnevnte, som smøres på toppen av smørbrødet, og hvis Croque Monsieur tradisjonelt tilberedes med saus (i den autentiske versjonen er det), så i Croque Madame er det som regel ingen saus.

Croc Madame -smørbrød har blitt populært blant franskmennene ganske nylig etter kulinariske standarder - for rundt femti eller seksti år siden.

Til tross for at denne franske smørbrødet er et relativt nytt fenomen i fransk mat, er det kjent og elsket ikke bare av franskmennene selv, men også av amerikanerne. Videre kan det på bordet til sistnevnte ses mye oftere. I motsetning til franskmennene, eksperimenterer de gjerne med Croc Madame og lager flere og flere nye versjoner av den.

For eksempel, i 1974 på United Press, beskrev den amerikanske kulinariske forfatteren Robert Cohen Croc Madame som en åpen sandwich med ostesaus på skinke: Croc Madame: Hver sandwich krever en avlang skive fransk brød. Den må tørkes i ovnen i ca 3-4 minutter. Fjern deretter brødet fra ovnen og legg den stekte skinke på toppen av det. Topp den med ostesaus. Lag croc madamesaus med sveitsisk ost, ett egg, en spiseskje mel og en tredjedel av et glass øl. Og selv om mødre ikke bekymrer seg for barna sine (jeg snakker om øl, om noe), har franske barn spist Madame Croc i flere tiår uten noen synlig negativ effekt. Men hvis tilstedeværelsen av øl i sausen irriterer deg, kan du bytte den ut med melk - dette er tillatt. Etter at du har tilsatt pålegget, dryss smørbrødet med nykvernet pepper. En dråpe Tabasco -saus vil også gjøre susen. Til slutt gjenstår det bare å brune croc Madame i ovnen ved en temperatur på ca 200 grader i 15 minutter, og tilsette et stekt egg ved servering. "

Både i Frankrike og i USA (mye oftere her) blir skinke croque madame noen ganger erstattet av kyllingbiter. I England er denne versjonen av denne smørbrød mer populær enn den som er laget med skinke.

I USA blir croc madame, som croc monsieur, ofte tilberedt med Bechamel eller Morne saus.

Til slutt, her er en annen versjon av Madame Crocs oppskrift, som stort sett ble født i Frankrike, en mindre del - i USA, og en veldig liten del (stekte egg ble erstattet med posjerte egg) - i vår trange kjøkkenkrok. 😀

(for fire smørbrød)

Ingredienser:

• 50 gram smør
• 4 ts Dijon sennep
• 8 tynne skiver skinke - 2 skiver per smørbrød (kan erstattes med skinkepølse av høy kvalitet)
• 8 tynne skiver Emmental ost - to skiver per sandwich
• 2 kopper Mornesaus
• 4 store kyllingegg
• 8 skiver ristet brød
• Grovt havsalt
• Grovt knust svart pepper

Forberedelse:

1. Først . For å gjøre dette, vil vi bruke anbefalingene du finner i oppskriften på denne sausen på bloggen vår.
2. Smør smør på den ene siden av hver skive.
3. Fordel to skiver skinke på fire brødskiver (tørr side) * og samme antall osteskiver.
4. Vi varmer opp ovnen til 200 grader.
5. Fordel innsiden av de fire andre skivene med toast med Dijon sennep og dekk skinke og ost med samme side.
6. Varm en bred, tørr stekepanne og stek smørbrødene i den over middels varme i et par minutter på hver side, til en gyllen skorpe dannes.
7. For å forberede posjerte egg, legg en stor gryte med 4-5 liter vann på høy varme og kok opp.
8. Vi overfører smørbrødene til et bakeplate, hell hver av dem med den fjerde delen av Morne -sausen og send til ovnen. Stek i ca 5-7 minutter, til sausen begynner å boble.
9. Mens smørbrødene er i ovnen, la oss lage posjerte egg.
10. Vi sprer den varme croc -fruen på serveringsfat. Legg posjerte egg på toppen av dem og server umiddelbart.

* Merk:

Det er en annen måte å lage croc madame, der skinken erstattes av stekt kyllingbryst. For å gjøre dette, kutt to halvdeler av et lite bryst i to like deler parallelt med basen og slå veldig tynt (ikke mer enn 3 mm) mellom to ark med film. Stek deretter veldig kort over middels varme i smør.

Fransk mat er kjent med sine originale kalde forretter... Mange av dem ble etter hvert populære i andre land i verden. Ta for eksempel den deilige Croque Monsieur -smørbrødet. Oppskriften på tilberedningen er interessant og samtidig ganske enkel. I tillegg har selve retten også et selvforklarende navn. Tross alt betyr "croc" i oversettelse fra fransk "crunch". Dette er hele essensen av selve produktet. Den er beregnet på menn som liker å knase med smak.

Smørbrød i stekeovnen

Mange franske familier forbereder ofte Croque Monsieur på en rask matbit. Oppskriften på denne retten er unik ved at en vanlig hvit- og skinke -sandwich blir bakt med tilsetning av en duftende mornaysaus. For matlaging trenger du følgende komponenter:

hvitt brød (du kan ta et brød), skinke og Gruyere -ost.

Til sausen:

50 gram smør, 200 milliliter fløte, parmesanost, salt, 40 gram mel og en kvart teskje ferdig revet muskat.

Hvordan lage Croque Monsieur? En oppskrift starter vanligvis med å lage en saus:

1. Først må du male osten på et rivjern.
2. Varm opp oljen i en kjele, og tilsett mel til den til en homogen velling under konstant omrøring. Franskmennene kaller denne blandingen "ru".
3. Tilsett fløten i kjelen og rør godt, så det ikke blir klumper. Den resulterende massen må kokes over svak varme.
4. Tilsett resten av ingrediensene og vent under omrøring til all osten er smeltet. Sausen er klar.
5. Nå kan du lage smørbrødet direkte. For å gjøre dette bør en brødskive smøres med smør på den ene siden. Legg forsiktig en skive skinke og revet ost på toppen. Dekk til maten med det andre brødstykket.
6. Smør arbeidsstykket med olje utenfra, og legg det deretter på et bakeplate og send det til ovnen i 5-6 minutter, forvarm det siste til 190 grader.
7. Snu produktet med den stekte siden opp og hell over den tilberedte sausen. Send den tilbake til ovnen i ca 5 minutter til.

Det viser seg duftende og veldig velsmakende "Croc Monsieur". Oppskriften er god fordi smørbrødet tilberedes veldig raskt. Dette kommer godt med når tiden for en matbit er begrenset.

Smørbrød i en stekepanne

I mangel av en ovn kan du også lage "Croc Monsieur". Oppskriften med et bilde av den ferdige smørbrødet gir deg allerede lyst til å starte tilberedningsprosessen så snart som mulig. Vi viser deg hvordan du får liv i planene dine ved hjelp av en vanlig stekepanne. Først må du samle de nødvendige produktene på skrivebordet. Til 4 porsjoner trenger du:

100 gram smør, 75 gram mel, 1,7 kopper melk, salt, ferskt brød, 2 ts Worcestershire -saus, 110 gram hard ost, en teskje timian, 340 gram skinke, 4 ss dijonsennep, 0,5 kopper parmesan (revet), litt allspice og en tredje teskje hakket muskat.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt først 40 gram smør i en panne.
2. Tilsett mel og rør godt.
3. Tilsett melk sakte og kok den resulterende massen over lav varme i ca 3 minutter.
4. Tilsett Worcestershire -saus, salt, muskat og timian.
5. Pensle 4 brødskiver på den ene siden med dijonsennep.
6. Dryss med ost og topp med en skive skinke. Dekk til med de resterende brødbitene.
7. Stek smørbrødene i olje i en panne på den ene siden.
8. Snu bitene, hell over stekt skorpe med fersk saus og dryss over parmesanost.
9. Hold smørbrødene i pannen i noen sekunder til, slik at toppen kan bli brun.

Til tross for enkelheten ser dette designet veldig appetittvekkende ut.

Hemmeligheten bak klassikerne

Du kan lage "Croc Monsieur" på forskjellige måter. Den klassiske oppskriften er den enkleste å bruke, siden arbeidet krever et minimum av ingredienser. Sausen for dette alternativet brukes ikke i det hele tatt. Dette gjør jobben mye lettere. Du trenger bare:

4 skiver brød (brød) 2 bladsalat, 100 gram ost, 50 gram smør, urter og 80 gram skinke.

Selve prosessen er ekstremt enkel. Den består av tre operasjoner, som må utføres i følgende rekkefølge:

1. Stek alle brødskiver på den ene siden til de er sprø i en panne.
2. Ha ost på 2 biter og vent til den smelter. For å gjøre dette, dekk pannen med et lokk.
3. Ha skinke, urter, salat på osten og dekk med alle de resterende brødbitene. Vent 30 sekunder til. Denne gangen vil være nok.

Den ferdige smørbrød kan umiddelbart serveres med varm te eller kaffe. Forresten, det er ikke vanlig å spise en slik tallerken med hendene. I dette tilfellet bruker franskmennene alltid bestikk (gaffel og kniv).

Croque provençalsk

Det er flere alternativer for å lage Croque Monsieur -smørbrød. Oppskrifter er forskjellige i sammensetningen av laget som ligger mellom to brødstykker. Det trenger ikke være ost og skinke. Flere varianter av denne berømte retten er kjent i matlaging. Den mest populære av dem er croc:

• Hawaiian (med ananas);
• Norsk (med laks);
• tartiflette (med poteter);
• provence (med tomater).

Som et eksempel kan du vurdere hvordan det siste alternativet forberedes. Den ligner mest på originalen selv. Følgende ingredienser brukes til å lage denne smørbrød:

brødskiver (skinke), skinke, smør, ost og tomater.

Teknologien for å lage en slik sandwich:

1. Skjær av skorpen på alle sider av brødet.
2. Legg ost, skinke og en sirkel tomat på en skive.
3. Dekk alt med den andre brødskiven.
4. Smør brødets ytre deler med olje og stek deretter med ovnen eller stekepannen.

Noen ganger, som en forenklet versjon, kan du ta en vanlig sandwichmaskin. Det gjenstår bare å legge brødskiver med et lag i en form og presse dem mellom platene. Det tar sekunder å bake. Det er veldig praktisk å bruke denne metoden om morgenen, når det er veldig lite tid til å lage frokost.

En av de mest populære variantene av Croque Monsieur -sandwich er den som består av pølse og ost, eller rettere sagt, i den klassiske versjonen - skinke og Gruyere -ost. Det er flere versjoner av opprinnelsen. Noen er nærmere historien om hvordan arbeidere ved et uhell forlot smørbrødene sine på en varm radiator, noen liker utseendet til Croque Monsieur som en oppfinnelse av en kokk, etc.

Over tid dukket det opp mange søte og salte crocs-monsieur: med tomater, med laks, med bananer, med ananas og andre som alltid er smakfulle og sprø. Da jeg samlet boken "Street Food from Around the World", tok jeg en enkel rask versjon av melk og ost som en saus, og den smaker mer effektivt med béchamelsaus, men du må tukle med den ...

ps Hvis du legger stekte egg på toppen av smørbrødet, blir det til crock-madam))

For å tilberede Croque Monsieur, tilbered ingrediensene i henhold til listen.

Hvis du bestemmer deg for å lage croque monsieur med béchamelsaus, gjør det først. For å gjøre dette, smelt 2 ss. ss smør og bland med 1 ss. en skje mel.

Hell i 1 glass melk under omrøring, tilsett en klype salt og malt muskatnøtt hver. Kok til det er tykt. Dekk til overflaten av béchamelsausen med en film, slik at det ikke dannes tørket skorpe på overflaten.

Riv osten og del den i tre deler. Pensle hvert stykke ristet brød med smør eller vegetabilsk olje og, om ønskelig, Dijon eller annen sennep. Legg halvparten av de tilberedte bitene på et smurt bakeplate og dryss med den første delen av osten.

Dekk osten med skinke, skinke eller annen pølse.

Dryss over den andre delen av osten og dekk til med resten av brødet.

Plasser croque-monsieur-emnene i en ovn som er forvarmet til 200 grader til de blir brune. Hell deretter béchamelsausen over og dryss med resten av osten.

Returner til ovnen og stek til osten er smeltet og litt brun.

Croque Monsieur er klar, server den umiddelbart.

God appetitt!

Croque-monsieur er en berømt fransk varm sandwich: croquer betyr "knase", monsieur betyr "herre". Croque-madame er den samme varme smørbrød som serveres med et stekt egg på toppen. Det vil si at Croque Monsieur er en klassisk fransk sandwich med skinke, ost og béchamelsaus. Croque Madame - en sandwich med skinke, ost, béchamelsaus og et stekt egg.

Bechamelsaus - hvordan lage mat

En viktig ingrediens i Croque Madame og Croque Monsieur er fransk béchamelsaus. For å forberede den trenger du følgende ingredienser:

• 550 ml ml melk
• 3 ss smør
• 2 ss mel
• En klype salt og nykvernet pepper (hvit eller svart)
• Klype malt muskat

Smelt smøret i en skillet og tilsett melet. Stek i tre minutter, under konstant omrøring. Tilsett deretter melk, reduser varmen og kok i ca 10 minutter under konstant omrøring (slik at det ikke blir klumper i sausen). Jo lenger du holder sausen på bålet, jo tykkere blir den. Sil den ferdige sausen, tilsett salt, pepper, muskat.

Croque -monsieur sandwich - hvordan lage mat

Å lage en Croque Monsieur -sandwich, hvis du allerede har laget sausen, er ganske enkelt. For å gjøre dette trenger du ingrediensene (størrelse på to smørbrød):

• 4 brødskiver
• 2 skiver skinke (4 kan brukes - da vil hver sandwich ikke ha en skinke, men to)
• 4 skiver hard ost (Gruyere, Emmenthal, Maazdam eller Cheddar)
• Smør
• Oliven olje
• Salt, svart pepper

Pensle brødskivene med smør og stek i en tørr stekepanne til de er gyllenbrune på begge sider. Senk deretter varmen, legg en osteskive på hver brødskive og dekk formen med lokk for å smelte osten litt. Tilsett litt olivenolje i pannen om nødvendig. Legg deretter en skive skinke på to brødskiver og dekk til med en annen brødskive. Hell sausen over den ferdige smørbrød - og du kan servere den på bordet.

Crock Madame sandwich - hvordan lage mat

En Croque Madame -sandwich er laget på samme måte som Croque Monsieur, pluss et stekt egg. Så mens smørbrødet bruner i en panne, må du steke egget i den andre pannen. Egget stekes på den ene siden, mens det er viktig at eggene ikke er større enn brødet, og at eggeplommen forblir intakt. Legg stekte egg på en sandwich, hell over sausen og server. God appetitt!

Andre måter å lage en sandwich på

Smør den ene brødskiven med smør, den andre med sennep. Ha skinke og ost på den første brødskiven, trim skinke og ost på sidene. Brun deretter smørbrødet i en stekepanne med olivenolje på begge sider.

Du kan legge revet hard ost til sausen - sausen skal se ut som en veldig tykk rømme. Stek brødskiver i en panne på den ene siden, smør den andre siden (ikke ristet) med saus, legg skinke på toppen og dekk med en annen brødskive.

Den ferdige smørbrød kan drysses med revet hard ost og settes i ovnen i noen minutter for å smelte osten.

Den ferdige smørbrød kan også drysses med urter eller serveres med et blad med grønn salat.

Tradisjonelt brukes fransk Gruyere -ost til Croque Madame og Croque Monsieur, men du kan erstatte den med maazdamost, cheddarost eller annen hard ost. God appetitt!