Til tross for den enkle tilberedningen av de enkleste bakverkene, krever gjær tid og oppmerksomhet. Dette lar deg lage basen - deig til paier - så frodig, smakfull som mulig. Imidlertid har ikke alle husmødre de få timene som trengs for å gjøre dette. Travle kvinner bør prøve å lage rask konditordeig.

Hvordan lage paideig

For å gjøre paibunnen luftig og myk, bør du følge en rekke regler når du elter deigen:

• mel må siktes forsiktig slik at det er fylt med luft, får ekstra letthet;
• før elting, må hendene behandles med vegetabilsk olje, noe som vil bidra til å unngå å feste seg;
• massen skal eltes jevnt, men uten å få den til å slå ned unødvendig;
• alle ingrediensene du legger til hurtigpaibunnen skal ha omtrent samme temperatur;
• ikke legg mye sukker: overskuddet vil føre til brenning av paier på utsiden;
• for å lage bakverk i ovnen, vær oppmerksom på at basen skal ha en veldig tykk konsistens, og for steking i en panne - mer mør;
• for å elte basen må du bare bruke eggeplommer, da blir skorpen rødrød og smakfull på samme tid.

Rask gjærdeig til paier i panne

Den foreslåtte raske deigoppskriften er likt av mange kokker fordi den sparer tid. Dessuten blir bakebunnen frodig og veldig myk. Raske paier i en panne eltes av følgende ingredienser:

• premium mel - 1 ss + 3,5 ss;
• renset varmt vann - 200 ml;
• solsikkeolje - ½ ss.;
• granulert sukker - 2 ss;
• øyeblikkelig gjær - 20 g;
• salt (etter smak).

Slik forbereder du grunnlaget for paier:

1. Først av alt, løs opp gjæren i varmt vann, tilsett 3,5 ss mel her, bland og la deigen trekke i 45-60 minutter.
2. Hell forsiktig olje i deigen, tilsett salt, perlesukker.
3. Tilsett sakte resten av melet til ingrediensene og begynn å elte den raske paideigen. Bunnen av retten vil være klar når den slutter å feste seg til håndflatene.
4. Dekk den dannede ballen med et rent håndkle (du kan bruke papir) og sett den på et lunt sted i et par timer. I løpet av denne tiden skal massen eltes 2-3 ganger. For stekte paier kan du tilberede en fylling av løk, urter og egg, kål, kjøtt, poteter, eventuelle bær, cottage cheese, frukt.

Hvordan elte deigen til paier med tørrgjær på vannet

En enkel og rask måte å lage paier på er å bruke tørrgjær. Mager deig på vann krever ikke alvorlig innsats eller lang tid ved matlaging. Som fyllstoff for vindpaier kan du bruke alle produkter - tørket frukt, syltetøy, syltetøy, friske eller hermetiske kirsebær, aprikoser. Denne basen egner seg også til å lage boller som vil smake boller. For å lage søte bakte paier trenger du følgende ingredienser:

• granulert sukker / pulver - 3 ss;
• mel 1 klasse - 1 kg;
• fersk tørr gjær - 15 g;
• fint salt - 1-1,5 ts;
• vann (oppvarmet til ca. 50-60 grader) - 0,5 l;
• solsikke / olivenolje - 0,1 l.

Steg for steg oppskrift på rask gjærdeig til paier:

1. Sikt mel, bland det med gjær.
2. Hell oljen i varmt vann, tilsett salt/sukker, bland ingrediensene med en visp.
3. Kombiner den tilberedte blandingen med mel (ca. 6 kopper), elt deigen grundig.

Hvordan lage deig til paier i melk

Denne kjappe paibunnen blir aldri blid, og hvis du ikke bruker alt opp på en gang, kan du sette resten i kjøleskapet noen dager. Hva trengs for matlaging:

• mel - 1000 g;
• fersk hjemmelaget melk - 0,4 l;
• medium egg - 2 stk.;
• granulert sukker og fint salt - 1 ts hver;
• fersk gjær - 10 g;
• smør med middels fettinnhold - 150 g.

Trinnvis oppskrift på gjærdeig til paier:

1. Varm melken til en varm tilstand, hell sukker i væsken, tørrgjær og deretter mel. Bland ingrediensene og send til varmen.
2. Pisk eggene med salt, smelt smøret og vent til det er avkjølt, tilsett her. Noen erstatter smør med margarin, men dette er uønsket, da smaken av retten lider.
3. Kombiner gjærmassen med eggeoljevæsken.
4. Gradvis innføre mel, elt en myk og tett masse. La den stå i 1-2 timer og begynn å skulpturere.

Deig til paier på kefir

For en gjærfri base brukes som regel en oppskrift med kefir og brus, siden disse komponentene gjør retten myk og luftig. Hvilke ingredienser trengs for raske paier:

• egg;
• kefir 1% - 200 ml;
• mel - 300-330 g;
• lesket brus - ½ teskje;
• rå solsikkeolje - 1,5 ss;
• salt, sukker - etter smak.

Steg for steg oppskrift:

1. Pisk egget i en dyp bolle, tilsett salt/sukker og kefir her. Bland ingrediensene godt (det er bedre å ta dem ut av kjøleskapet først for å la dem varme opp til romtemperatur). Det er bedre å bruke en mikser.
2. Tilsett natron lesket med eddik og begynn sakte å tilsette melet.
3. Elt deigen i minst 10 minutter, smør hendene og arbeidsområdet med olje på forhånd. Så kan du begynne å lage paier.

Rømmedeig til paier

Et slikt grunnlag for en russisk rett viser seg aldri smakløst. Erfarne kokker kaller dette matlagingsalternativet, som vaniljesaus, en vinn-vinn. Rask deig for paier tilberedes av følgende ingredienser:

• rømme - 420 ml;
• hvetemel - 820 g;
• egg - 3 stk.;
• renset vann - 1/3 ss.;
• tørr fersk gjær - 1 ts;
• granulert sukker / pulver - 3 ss.

Hvordan lage mat:

1. Forvarm vannet til det er varmt. Hell gjæren i væsken og la den trekke i 15 minutter.
2. Pisk eggene med sukker med en mikser eller vanlig visp. Tilsett rømme på slutten av piskingen.
3. Bland gjærblandingen med egg-sukkerblandingen, tilsett mel i små porsjoner.
4. Elt en elastisk, myk deig. La den stå på et trekkfritt sted (som et varmt kjøkken) slik at paibunnen kommer opp og lufter seg.
5. Etter 50-60 min. begynne å bygge ting.

Sjekk ut andre oppskrifter.

Videooppskrift: hvordan lage deig til paier i ovnen

Deigen etter denne oppskriften er veldig frodig, smakfull og lett. Du kan finne på fyllet til slik baking etter eget skjønn.

Matlaging:

1. Pisk egg, tilsett salt og sukker til dem.
2. Varm melken litt og smelt smøret.
3. Tilsett melk og smør i eggeblandingen. Ha i gjæren og bland.
4. Tilsett mel gradvis i massen. Elt 15 min.
5. Sett på et varmt sted i 2 timer.Hvert 30-40 minutt. det må blandes.

I mellomtiden kan du begynne å forberede fyllet. Det kan være kål, ris med egg og urter, poteter eller sopp. Av den hevete deigen kan du forme paier med deilig fyll eller lage en salt pai.

Trinn-for-trinn oppskrift på frodige paier på kefir

Deilige paier kan bakes ikke bare med gjær, men også med brus og kefir. Ingredienser:

• mel - 4 ss.;
• kefir - 1 ss.;
• egg - 2 stk.;
• solsikkeolje - 2 ss. l.;
• sukker - 2 ts;
• salt - 1 ts

Matlaging:

1. Tilsett brus til kefir og bland godt.
2. Tilsett så smør, salt, sukker og egg. Bland til jevn.
3. Tilsett mel i små porsjoner og elt deigen. Den skal være myk og elastisk. Hvis den er tilberedt riktig, vil den ikke feste seg til hendene.

Form avrundede kaker, legg fyllet på dem og pakk godt inn. Disse paiene kan stekes eller bakes i ovnen.

Frodig deig til søte paier

Denne deigen passer godt til et fyll av kirsebær eller epler.

Ingredienser:

• mel - 5-6 ss.;
• gjær - 100 g;
• melk - 80 ml;
• egg - 5 stk;
• margarin - 200 g;
• sukker - 150 g;
• solsikkeolje - 90 ml;
• salt - ¼ ts

Derfor kan oppskriften tilberedes salte paier ved ganske enkelt å redusere mengden sukker.

Matlaging:

1. Smuldre fersk gjær, mal med 1,5 ss. l. Sahara
2. Tilsett varm melk og litt mel. Bland godt og sett på et varmt sted i 15 minutter.
3. Pisk egg og sukker.
4. Smelt margarin.
5. Bland deigen, margarin og egg-sukkerblandingen. Tilsett solsikkeolje.
6. Tilsett mel gradvis, sikt gjennom en sil.
7. Elt deigen og hold den varm.

Når den hever må massen eltes igjen og la den hvile litt. Deretter kan du forme paier, boller, rundstykker eller en pai av den.

Når du har lært å lage luftig deig, kan du bruke den til et bredt utvalg av bakverk.

God ettermiddag. Dette notatet er for de som vil lære å lage deilig og luftig gjærdeig til paier. Det er ingen hemmelighet at mange husmødre ikke liker å rote med ham og foretrekker å lage mat, fordi det er mye lettere. Men jeg mener at det er rettferdig å lage mat uten gjær kun når det er knapp tid, for eksempel når det kom gjester uventet eller ungene krevde paier «akkurat her og nå».

Hvis du allerede vet om morgenen at du skal lage paier til lunsj, er det bedre å bruke litt tid på å forberede og vente på at deigen skal heve.

Jeg tror at du ikke vil argumentere for at de mest møre og luftige paiene, som de til dine elskede bestemødre, bare kan bakes eller stekes av gjærdeig.

Og hvis du ikke har gjort det før bare på grunn av frykten for at du ikke vil lykkes, så snublet du over denne artikkelen veldig bra. I den vil vi vurdere alle stadiene trinn for trinn og med et bilde, slik at du forstår at du gjør alt riktig.

Før vi begynner, vil jeg skissere hovedforskjellen mellom steking og baking av deig.

Deigen til bakte paier skal være rik, det vil si at den skal inneholde mer fett (smør) og egg. Stekte paier kan tilberedes av vanndeig, de kan lages uten egg og med vegetabilsk (solsikke)olje

Selvfølgelig vil ingen forby deg å lage magre paier på vann i ovnen, men resultatet vil mest sannsynlig ikke glede deg.

Hvordan lage deig til paier for steking i en panne

I tillegg til forskjellen i ingredienser er det også mindre merkbare, men veldig viktige poeng. For eksempel trenger ikke deigen til steking å få dele seg. Når paiene er støpt, kan de stekes umiddelbart. Og for paier som skal bakes i ovnen, etter skulptur, må du gi deigen tid til å "fluffe opp".

Så la oss dele artikkelen i to deler: den ene skal handle om deigen for steking, og den andre om baking. Jeg tror det vil være mer praktisk

Oppskrift på luftig gjærdeig i melk

Melkedeig er en veldig populær måte å lage deig på. Dets pluss er at melk kan brukes ikke bare fersk, men også sur. Og mange synes at surt er mer smakfullt. Det viktigste er ikke å forveksle sur melk med råtten.

Ingredienser:

• 0,5 l varm melk
• 50 g levende gjær
• 1-2 egg
• 3 ts Sahara
• 1 ts salt
• 2 ss vegetabilsk olje + 1st.l. på slutten av partiet
• 0,8-1 kg mel

Matlaging:

1. Vi starter med "oppvåkningen" av gjæren.

Gjær er en bakterie som aktiveres i et næringsmedium. Og for deres aktivering er det ingenting bedre enn sukker (glukose)

Så, i en bolle med levende gjær, legg 1 ss. sukker og to spiseskjeer varm melk. Kna grundig og rør blandingen med en gaffel til den er jevn og fjern den på et lunt sted i 10 minutter.

2. Knekk eggene i en dyp bolle, tilsett 2 ss sukker, 2 ss vegetabilsk olje, pisk lett og tilsett halvparten av det kokte siktede melet. Til slutt hell du i den hevete gjæren.

3. Bland alt grundig med en visp, og fortsett å blande, tilsett gradvis den resterende delen av det forhåndssiktede melet. Tilsett det til deigen er blandet til en klump.

Etter det er det ikke lenger nødvendig å legge det til for ikke å "score". Deigen må forbli myk.

4. Dryss bordet med mel, legg den resulterende deigen på den og begynn å elte den med hendene. Elt deigen til den slutter å feste seg til hendene og blir jevn. Avhengig av ferdigheter vil dette ta 10 til 20 minutter.

5. Etter det, tilsett bokstavelig talt 1 ss olje i deigen og elt deigen igjen til oljen er helt blandet i 5-10 minutter.

Gjærdeig elsker varmen fra hendene, da gjæren er mer aktiv i varme omgivelser. Det viser seg at jo lenger du elter, jo bedre blir resultatet.

6. Ha den ferdige deigen i en dyp bolle lett drysset med mel (slik at den ikke fester seg til veggene), dekk til med et tørt, rent håndkle og legg den på et lunt sted i 40 minutter.

I løpet av denne tiden vil det øke i volum med 3 ganger.

7. Nå må du elte deigen godt (det vil si prøve å elte den til den opprinnelige størrelsen), og deretter dekke til igjen og la den hvile i ytterligere 20 minutter. Etter det kan du begynne å steke paiene.

Tips: Restedeig trenger ikke eltes på nytt. Den må smøres med vegetabilsk olje (slik at det gjenværende melet fra pulveret ikke brenner når det stekes), og, klem av små biter, form deigen med hendene og ikke kjevle den ut med en kjevle. Hvis du følger dette rådet, vil paiene definitivt vise seg veldig flotte.

Oppskrift på tørrgjær i vann

Fordelen med å steke deig er som sagt at du kan koke mager deig på vann uten egg og melk, samtidig som du beholder det viktigste – en herlig smak. Det vil ikke fungere i ovnen. Jeg kan i hvert fall ikke.

Ingredienser:

• Mel - 4 kopper (glass - 200 ml)
• Tørrgjær - 2 ts
• Sukker - 1 ss
• Salt - 1,5 ts
• Varmt vann - 200 ml og kokende vann - ytterligere 200 ml
• Vegetabilsk olje - 4 ss.

Matlaging:

1. Vi avler gjær i en tallerken ved å fortynne dem med 1 glass varmt vann og tilsette salt og sukker. Tilsett vegetabilsk olje, bland og la stå i 5 minutter.

2. Så tar vi en dyp bolle, sikter melet inn i den og hell platen med gjær. Bland godt.

På dette stadiet vil ikke alt melet absorberes, slik det skal være.

3. Hell nå et glass kokende vann i melet og bland alt godt igjen. Nå skal deigen samles i en klump.

4. Legg deigen på bordet og begynn å elte den med hendene til du får en jevn og jevn form som ikke fester seg til hendene. Legg deigen i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekk med et tørt håndkle og sett den på et varmt sted i 40 minutter.

5. Etter 40 minutter tar vi ut deigen og, uten å knuse den, deler vi den i fremtidige paier (20-25 stykker vil vise seg). Vi elter hvert stykke med hendene, og gir det formen av en kake som fyllet skal plasseres på.

Ferdig kan du fylle fyllet og steke møre sprø paier.

Veldig velsmakende deig på kefir, luftig som fluff

Vel, du kommer ikke forbi oppskriften på gjærdeig på kefir. Det antas at dine første eksperimenter med å tilberede deig med gjær bør gjøres på den. For i dette tilfellet viser deigen seg å være luftig og alltid veldig velsmakende.

Ingredienser:

• Mel - 500 g
• Tørrgjær - 2 ts
• Salt - 0,5 ts
• Sukker - 3 ts
• 2 egg
• Varmt vann - 50 ml
• Kefir (1,5%) - 200 ml
• Vegetabilsk olje - 2 ss.

Matlaging:

1. Vi starter med å forberede "gjærprateren". Hell varmt vann i en bolle, tilsett gjær og 1 ts sukker, rør og vent i 10 minutter til en "gjærhette" (skum) vises.

Hvis hetten ikke vises etter 10-15 minutter, må gjæren skiftes, de egner seg ikke lenger.

2. Tilsett deretter det resterende sukkeret, salt til gjæren, hell kefir og knekk 2 egg. Hell i 2 ss vegetabilsk olje. Bland alt grundig og tilsett siktet mel.

Tilsett mel i porsjoner slik at det lett blir rørt

3. Elt deigen først med en skje og deretter med hendene i 10-15 minutter til den blir jevn og elastisk. Smør den deretter med vegetabilsk olje, dekk til med matfilm og la heve i 40-60 minutter.

Stigetiden avhenger av temperatur og gjæraktivitet. Vent til deigen har doblet seg i volum.

4. Elt den hevede deigen slik at den «blåses bort» til opprinnelig størrelse. Dekk så til igjen og la stå i ytterligere 20 minutter for å heve igjen.

5. Når deigen hever i den andre, vil den allerede være klar og du kan forme paier.

Dette er de viktigste måtene å lage gjærdeig til stekte paier.

Tilberedning av gjærdeig til frodige paier i ovnen

Vurder nå alternativene for å tilberede deig til paier bakt i ovnen. Nok en gang vil jeg si at bakverk tilberedt i smør er ideelt for baking. Det finnes også magre oppskrifter, men jeg tror at dette er et ekstremt alternativ for vegetarianere eller fastende. Og ekte frodige og smakfulle paier bør kun tilberedes fra bakverk.

Luftige søte bakverk på kefir

Og igjen har vi kefir i ingrediensene, som den mest praktiske ingrediensen for vellykket baking. Om ønskelig kan den erstattes med vanlig melk og surmelk. Her, den som liker det bedre.

Vær oppmerksom på denne oppskriften. Det er universelt: det er proporsjoner for tørr eller våt gjær og sukkerproporsjoner for søt eller ikke-søt fylling.

Ingredienser:

• Mel - 550 g
• Gjær - 15 g fersk eller 5 g tørr
• Kefir - 300 ml
• Smør - 50 g
• Egg - 1 stk.
• Salt - 3 g (1/2 ts)
• Sukker - 100 g (søte bakverk) eller 30 g (ikke-søte bakverk)

Deigutbytte - ca 1 kg

Matlaging:

Oppskriften er faktisk ikke bare universell, men også enkel.

1. Hell eller smuldre gjær i en bolle, hell kefir (romtemperatur) i den og bland. Tilsett så salt, sukker, egg, smeltet smør og bland igjen til en jevn masse.

2. Tilsett så litt og bland inn siktet mel.

3. Når deigen kommer sammen legger du den på et melet bord og elter den med hendene i 10-15 minutter til den slutter å feste seg og får en jevn elastisk struktur.

4. Nå tar vi en dyp bolle, smører den med vegetabilsk olje og legger deigen i den. Dekk bollen med matfilm.

Det andre alternativet kalles "kald". Avkjøl deigen i minst 4 timer, gjerne over natten. En slik deig vil være klar til matlaging etter at du har tatt den ut av kjøleskapet og lar den varmes opp i romtemperatur i 40 minutter.

Den kalde metoden er ideell for å lage deig om kvelden og bake paier og boller dagen etter.

Potetpai deig

Her er den originale oppskriften på gjærdeig. Dets særegne er at deigen tilberedes ikke med melk, vann eller andre tradisjonelle væsker, men med potetbuljong. Denne metoden vil hjelpe en uerfaren vertinne til å forme en deig som ikke rives, takket være potetstivelse, som fungerer som et slags lim for deigen.

Denne deigen er veldig praktisk for baking av paier med poteter. Og du kan koke poteter og buljongen kommer godt med.

Ingredienser:

• Potet - 600 g
• Potetbuljong - 300 ml
• Mel - 600 g
• Egg - 1 stk.
• Smør - 50 g
• Tørrgjær - 10 g
• Salt - 1/2 ts
• Vegetabilsk olje - 200 ml

Matlaging:

1. Vi renser potetene, vasker og koker til de er møre. Vannet trenger ikke saltes. Når potetene er kokt, hell av buljongen over på en tallerken og la den avkjøles.

Vi bruker enten selve poteten til andre retter, eller tar den som fyll. I det andre tilfellet må det moses, saltes og tilsettes stekt løk.

2. I en dyp bolle blander du smør, gjær, salt og egg som har smeltet i romtemperatur. Hell i den avkjølte, men fortsatt varme buljongen og bland til en jevn masse.

3. Så begynner vi å legge til og blande det siktede melet i små porsjoner.

4. Når alt melet er blandet, fortsett å elte deigen med hendene.

5. Vi elter den i 10-15 minutter til den slutter å feste seg og blir myk og smidig som myknet barneplastin.

6. Ha deigen tilbake i bollen, dekk til med et tørt håndkle og la stå på et lunt sted i 40-50 minutter til den dobles i volum. Når dette skjer slår du ned deigen igjen og skjærer den i 3-4 stykker.

7. Vi knuser hvert stykke igjen og ruller det til et rør. Slike rør er praktiske å kutte og danne paier.

8. Vel, det er alt, nå kan du lage mat. Men la meg gi deg et par flere tips for vellykket baking.

Blindede paier skal få stå i ytterligere 10 minutter, slik at deigen hever og paiene blir luftige. Og rett før du sender den til ovnen, bør paiene smøres med et sammenvispet rått egg slik at deigen ikke tørker ut på toppen og for å få en gyllen skorpe

Video om hvordan du lager konditordeig med melk

Den siste oppskriften for i dag tilbyr jeg deg i form av en video, slik at du tydelig kan se hvor enkelt det er å lage deig med gjær.

Det er alle oppskriftene jeg ville vise dere. Jeg håper jeg klarte å vise deg hovedforskjellene mellom steking og baking av deig. Og hvis du ikke turte å koke gjærdeig før, og var redd for at det ikke skulle gå, nå kan du trygt prøve det.

Takk for din oppmerksomhet.

Denne gjærdeigoppskriften er ganske enkel - alle kan bruke den, selv de som aldri har holdt en kjevle i hendene, kvaliteten på produktene vil ikke lide av denne perfekte. Dette vil kreve litt tålmodighet, tradisjonelle råvarer og godt humør, for gjærdeigen kjenner kokkens humør. Vel, selvfølgelig vil det ikke være overflødig å kjenne til noen finesser, og da vil deigen definitivt gjengjelde, bakverkene vil vise seg deilige, frodige og duftende. For at den frodige gjæren skal heve godt etter elting, må du kjenne til noen kulinariske nyanser. vil dele hovedpunktene du må vurdere når du planlegger å forberede denne typen test.

Hemmelighetene til frodig gjærdeig:

• Gjær kan brukes levende presset eller tørr i poser. Det er ingen forskjell, alt avhenger av produsentens integritet. I gjennomsnitt tilsvarer 1 teskje tørrgjær 10 g fersk(vekten av kuben er skrevet på emballasjen).
• Donuts er alltid godt. Men her bør det huskes at jo flere egg, sukker, smør, rømme i deigen, jo vanskeligere vil det være for ham å heve. I dette tilfellet, for at deigen skal bli frodig, må du legge mer gjær.
• Vær oppmerksom på gjæringstemperaturen. Opara liker ikke ekstreme temperaturer og trekk.
• Melk, vann eller annen væske må være varm! I kald mat vil det være vanskeligere for gjær å gjære, og i varm mat vil den dø øyeblikkelig.
• Bland produktene godt og gjør det utelukkende med hendene. Manuell elting er mykere, mørere og rikere enn maskinelt. Elt den med hendene, danner en ball for å berike den med oksygen og bli kvitt overflødig karbondioksid.
• Pass på å legge til en skje vegetabilsk olje (luktfri). Da blir deigen mer mør, elastisk og henger etter hendene.
• Du kan bestemme beredskapen til deigen for rulling som følger. Lag et lite hakk på den med fingeren, hvis den drar tilbake, så vent litt lenger, den forblir i 5 minutter - den har kommet opp.
• Du må rulle ut deigen med en kjevle, forsiktig og i én retning, så vil baking fra den være fantastisk.

Oppskrift på frodig gjærdeig med steg for steg-bilde

Ingredienser:

Mel - 2 kopper
Rømme - 100 g
Egg - 1 stk
Tørrgjær - 1 pose (11 gram)
Salt - en klype
Sukker - 1 spiseskje
Vegetabilsk olje - 2 ss
Drikkevann - 150 ml

1. For å lage gjærdeig hjemme, må du først varme opp drikkevannet til 40 grader, deretter helle i sukker og gjær. I stedet for vann kan du bruke melk, temperaturen skal være den samme, 40 ° C.

2. Rør væsken slik at gjæren er helt oppløst i den.

3. Vi slår et egg, hell salt og hell vegetabilsk olje.

4. Elt produktene igjen slik at de blir til en homogen flytende masse.

5. Ha rømme. Temperaturen skal være ved romtemperatur, så fjern rømme fra kjøleskapet på forhånd. Det samme gjelder egg.

6. Hell nå melet i bollen. For større luftighet er det bedre å sikte gjennom en sil.

7. Elt produktene, elt fra side til side. Når deigen slutter å feste seg til hendene, henger etter overflaten, blir lett, luftig, smidig og elastisk, da er eltingen over.

8. La oss forme deigen til en ball, legg den på et sted uten trekk, dekk den med et vaffelhåndkle og vent til den hever. Ikke dekk den med lokk, da den må puste inn oksygen.

Den ferdige gjærdeigen viser seg å være frodig, som du kan se, har den hevet seg godt, den kan brukes til å tilberede ethvert produkt: paier, bagels, etc. Produktene kan bakes i ovnen, komfyren, kokes i en langsom komfyr, stekes i en panne i olje, kokes over damp og i varmt vann. Husk samtidig at gjærdeigen øker kraftig i volum under tilberedning, så beregn avstanden mellom de kulinariske produktene.

Det er så mange alternativer for basen for paier at det kan være vanskelig å dvele ved noe spesifikt. Internett er fylt med oppskrifter: puff, gjær, mager, vaniljesaus - hva skal jeg velge? Nedenfor vil vi ikke bare fortelle deg hvordan du lager deig til paier, men også finne ut hvordan variantene er forskjellige.

Hvordan elte deigen til paier slik at de blir myke og ikke mister formen når de bakes eller stekes? Det er flere hemmeligheter.

• Smør overflaten av bordet og hendene med vegetabilsk olje før elting, da vil ikke massen feste seg.
• Pass på å sikte melet forsiktig- deigen blir mettet med oksygen og den blir mer fantastisk.
• Alle ingrediensene til fremtidige paier må ha samme (rom) temperatur.
• Det er bedre å ha i mindre sukker enn å overdrive.- overflødig sukker vil raskt gjøre paiene brune, men like raskt kan de brenne seg og forbli rå inni.
• Hvis du skiller proteinene fra plommene og bare bruker sistnevnte, vil bakverket komme rødt og smuldrete ut.
• Bakte paier krever en fyldigere deigkonsistens enn stekte.

Til tross for alle forberedelsene, ble ikke paiene som du forventet? Dette er enkelt å fikse. Mest sannsynlig har du gjort en av følgende feil.

• Deigen brer seg og er dårlig støpt For mye vann og/eller for lite salt.
• Paiene er tøffe, og deigen gjæret dårlig - det var ikke nok vann.
• Produktene ser bleke ut- Ikke nok egg og/eller sukker.
• Paier er sure og lukter ubehagelig- overflødig gjær.

Gjærdeig

Hvordan lage deig til paier? Hver husmor som elsker å bake har sin egen oppskrift på gjærdeig til paier, men de generelle reglene er like for alle.

Du vil trenge:

• 2 kopper mel;
• et glass varmt vann;
• en teskje gjær;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• 2 eggeplommer;
• sukker og salt etter smak.

Matlaging

1. Hell 200-250 milliliter (standardglass) varmt vann i en dyp kjele med bred bunn, tilsett 150 gram mel, tørrgjær og sukker, bland grundig. Dekk til og la heve på et lunt sted.
2. Når gjæren hever og skummer, tilsett salt og olje, bland igjen.
3. I en beholder med det gjenværende siktede melet (350 gram), tilsett eggeplommene og pisk den resulterende blandingen.
4. Bland den endelig nærmede gjæren med egg og mel (forrige punkt), tilsett resten av melet og bland til det tykner.
5. Form en ball og send den til et varmt sted for å heve igjen.

I de to første trinnene kombinerer vi gjær med egg og smør for å lage en deig, en blanding som får deigen til å heve og holde seg luftig etter steking. Det kan være omtrent 50% av den totale mengden mel - tykk deig, eller omtrent 30% - flytende. Gjennomsnittlig tid for gjæring av deigen er 3 timer, hvoretter deigen eltes på grunnlag.

Koking av surdeig

Gjær, uten hvilken det er umulig å lage surdeig, mister raskt popularitet som et sunt produkt - bare se på etiketten og se hva den vanlige bakeingrediensen består av i dag. Det er to alternativer: lag din egen gjær eller bruk surdeig. Vi anbefaler at du ikke kjøper surdeig fra supermarkedet - du kan enkelt tilberede den hjemme. For å gjøre dette trenger du et halvt glass rugmel og vann. Det er nødvendig å bruke rugmel: det gjærer godt og beholder gunstige bakterier. Kokeprosessen vil ta 3 dager.

• 1 dag. Bland mel og vann i forholdet 1:1. Rør, dekk til med en fuktig klut og send for å komme til et varmt sted, du kan røre med noen få timers mellomrom. Konsistensen skal forbli tykk - litt mer vannaktig enn hjemmelaget rømme.
• Dag 2 Tilsett ytterligere en halv kopp mel og nok vann til å bringe surdeigen tilbake til sin opprinnelige tetthet - dette kalles "mating". Dekk massen igjen og sett tilbake til et varmt sted.
• Dag 3 Surdeigen skal allerede ha doblet størrelsen og være klar til steking. Om morgenen kan du mate den igjen, og om ettermiddagen kan du begynne å forberede deigen.

Tips: du kan bruke starteren helt, eller dele den i to og avkjøle. Selv i kulde vil det vokse og du vil ha en evig sunn bakeingrediens.

Gjærfri deig

Gjærfri paideig er enda enklere å tilberede – du trenger bare et minimum av kulinarisk erfaring. Gjærfrie butterdeigspaier passer godt til bordet hvis det ikke er egg og gjær i huset, eller du raskt vil glede familien med deilige muffins.

Du vil trenge:

• 500 gram mel;
• 200 gram smør;
• et halvt glass melk, fermentert bakt melk eller kefir;
• salt, sukker etter smak.

Matlaging

1. Sikt melet, form en bakke av det med et hakk i midten, hell i smeltet smør, eggeplommer, melk, tilsett sukker og salt.
2. Elt den resulterende massen og la den avkjøles i 20 minutter.

Gjærfri paideig egner seg like godt til stekte og bakevarer, og passer også godt til alle typer fyll. Hovedhemmeligheten til smaken er som et meieriprodukt, så det er best å bruke hjemmelagde produkter.

Choux-deig til paier krever ikke egg og melk, så denne muffinsen egner seg godt til et magert bord.

Du vil trenge:

• 2 kopper mel;
• en teskje gjær;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• salt, sukker etter smak.

Matlaging

1. Løs opp gjær, sukker og salt i et glass varmt vann, tilsett vegetabilsk olje. Vent til skum vises.
2. Hell den resulterende blandingen i mel og tilsett et glass kokende vann, rør massen konstant.

Nyanse: hvis du vil at paiene skal heve godt, kan de ikke flyttes på bakeplaten under steking - deigen vil umiddelbart sette seg og miste formen.

Denne paideigoppskriften er god fordi produktene er veldig luftige og blir ikke bederve i lang tid. En slik deig for paier kan tilberedes i en brødmaskin - bruk de samme ingrediensene, men legg dem til i den rekkefølgen instruksjonene for enheten gir.