Artikkelen beskriver et tilsetningsstoff (fargestoff) enkel sukkerfarge (E150a), bruk, virkning på kroppen, skade og nytte, sammensetning, forbrukeranmeldelser
Andre navn på tilsetningsstoffet: karamell I-vanlig, vanlig karamell, sukkerfarge i, karamellfarge i, E150a, E-150a, E-150a

Funksjoner utført

farge

Lovlighet av bruk

Ukraina EU Russland

Enkel sukkerfarge, E150a - hva er det?

Enkel sukkerfarge (E150a) er et trygt tilsetningsstoff som oppnås ved termisk nedbrytning av sukker. Prosessen foregår i flere trinn, den reduseres til hydrolyse (inversjon) av sukrose, isomerisering, dehydrering og polykondensering av de oppnådde produktene. Som et resultat dannes en multikomponentblanding som inneholder både små molekyler av monosakkarider, oksymetylfurfural og store - karamellan, karamelen og karamelin. Hvis det opprinnelige sukrose -molekylet og den resulterende karamellanen inneholder 12 karbonatomer, består karamellan av 35 karbonatomer, og karamelin har 24 karbonatomer.

I naturen skjer ikke prosessen med splitting og karamellisering. Naturprodukter inneholder hele monosakkarider, oligo- og polysakkarider.

I industrien utføres reaksjonen oftest i en nøytral eller surgjort løsning. Sukrose brytes lett ned. Hvis du forlater varm søt te med sitron en stund og deretter analyserer det, er det trygt å si at det meste av sukrose allerede har gjennomgått hydrolyse.

Tørt sukker kan karamelliseres. Denne metoden er kjent for mennesker i en respektabel alder, som lagde slikkepinner hjemme i barndommen etter krigen. Forresten, haner på en pinne kjent for unge mennesker fra filmer ble også mottatt ved karamellisering av sukrose. Uten tilsetning av fargestoffer var de brune.

Enkel sukkerfarge, E150a - effekt på kroppen, skade eller nytte?

I menneskekroppen blir enkel sukkerfarge gradvis ødelagt av enzymer. Som et resultat dannes enkle sukkerarter og deres derivater. Den originale enkle sukkerfargen og transformasjonsproduktene, hvis de inntas i rimelige mengder, er ikke skadelige. Ved misbruk av produkter med tilsetningsstoff E150a kan det oppstå ubehagelige opplevelser i fordøyelseskanalen. Det er flere årsaker til dette. Først overbelastning av enzymsystemet ved behovet for å kaste uventede produkter i store mengder. For det andre fremkaller en stor mengde glukose ekstra stress på bukspyttkjertelen.

Tilsetningsstoff E150a, enkel sukkerfarge - bruk i mat

Enkel sukkerfarge er tillatt overalt. Den brukes til å farge drikke, konfekt og bakervarer, gelé, syltetøy. E150a tilsetningsstoff er mye brukt for å forbedre presentasjonen av kulinariske produkter. Dette fargestoffet kan skape et bredt spekter av farger og nyanser: fra gulaktig til mørk brun. Fargen bestemmes av konsentrasjonen av tilsetningsstoffet.

Sukkerfarge, eller E150 tilsetningsstoff, er en matfargestoff som oppløses i vann. I hverdagen er det kjent som brent sukker og brukes til fremstilling av konfekt. Det smaker karamell, litt bittert og lukter brent sukker. Fargen på fargevalget kan være fra lys gul til brun.

Kohler har vært brukt lenge. Dette er et av de eldste fargestoffene. Tilsetningsstoffet finnes i nesten alle typer industriprodukter: sjokolade, søtsaker, svart brød, alkohol, deig og mange andre.

Hvorfor trenger du et supplement?

Hovedfunksjonen til det naturlige fargestoffet for sukker er å farge produktene. Men tilsetningsstoffet E150 har også et annet formål. Det legges til brus som emulgator - det forhindrer dannelse av flak og grumling av produktet. Lysbeskyttende stoffer forhindrer at komponentene i drikken oksiderer.

Fargestoffet som kalles "sukkerfarge" er delt inn i 4 klasser.

Klassifiseringen er basert på fremstillingsmetodene og egenskapene til tilsetningsstoffet:

• Tilsetningsstoff E150a (I). Dette er en enkel karamell som oppnås ved termisk behandling av karbohydrater. I dette tilfellet brukes ikke tredjepartsstoffer;
• Tilsetningsstoff E150b (II). Den er laget ved hjelp av alkalisk sulfittteknologi;
• Tilsetningsstoff E150c (III). Denne karamellen er produsert ved hjelp av ammoniakk -teknologi;
• Tilsetningsstoff E150d (IV). Den kan lages ved hjelp av ammoniakk-sulfitt-teknologi.

Fremstillingen av sukkerfarge E150 kalles "karamellisering". Alkalier, salter og syrer er tilstede under behandlingen. Hovedkomponenten i produksjonen er fruktose, dekstrose, sukrose, melasse, stivelse - alle søtningsmidler er rimelige og rimelige.

Svovelholdige, fosforsyre, eddiksyre, sitronsyre, svovelsyrer kan brukes som syrer. Natrium, ammonium, kalsium, kalium fungerer som alkali.

Avhengig av hvilke reagenser som brukes, kan fargestoffet være negativt eller positivt. For å unngå dannelse av bunnfall, er det viktig å velge riktig fargestoff. For dette tas produktets fysisk -kjemiske egenskaper.

Funksjoner i bruk

Naturlig fargestoff har mikrobiologisk stabilitet - det produseres ved høye temperaturverdier, og tettheten tillater ikke at mikroorganismer utvikler seg.

Glukose er hentet fra hvete, malt sirup er hentet fra bygg, og laktose er hentet fra melk. Dette forklarer hvorfor farge kan forårsake allergiske reaksjoner. Alle mennesker som reagerer på disse stoffene, bør være forsiktige med tilsetningsstoffet - sukkerfargen kan skade dem.

Hvis sulfittmetoden brukes, kan det være sulfitter eller spor av sulfitter i sluttproduktet. Imidlertid er dette tallet veldig lite og forårsaker sjelden allergi. Derfor er dens tilstedeværelse ikke alltid angitt på emballasjen.

JECFA-organisasjonen har bestemt at 160-220 mg / kg kroppsvekt kan konsumeres per dag, avhengig av hvilken klasse supplementet tilhører. E150a regnes som trygt for kroppen, derfor er ikke den daglige dosen regulert.

Er det et fargevalg i konjakk?

Vanlig cognac er laget av alkohol som har blitt lagret i 2-3 år. For at denne drikken skal kunne kalles merket, må aldringen være minst 5 år. Det er en spesiell teknologi, alkoholer blandes. Men sammensetningen av konjakk inkluderer ikke bare alkoholer.

Etiketten må angi at drikken inneholder vann, sukkerfarge og sirup. Sukkerfarge er tilstede i konjakk for å gi den en intens farge. Nesten alle produsenter legger til det.

Hvis drikken er tilberedt uten dette tilsetningsstoffet, er det lett å "deklassifisere" den. Cognac vil ha en lys, gulaktig fargetone, umettet og grunne. Som regel skremmer dette kjøperen av, så slike drinker er sjeldne.

Produksjonsteknologien for fargeskjema er veldig kompleks, problematisk forberedelse krever litt erfaring og inkluderer følgende hovedtrinn:

Tilsetningsstoffet gir en rik farge, men påvirker ikke smak og aroma. I tillegg finnes det i små mengder i konjakk.

Kohler er mye brukt i næringsmiddelindustrien for å gjøre uattraktive og uappetittlige produkter salgbare.

Takket være ham ser de lyse, livlige og interessante ut. E150 tilhører en trygg klasse, så det er ikke nødvendig å være redd for dette tilsetningsstoffet, det vil ikke skade helsen din.

For å skille hjemmelaget alkohol fra fabrikkalkohol trenger du ikke å ha rik erfaring - uklart måneskinn lukter nesten ikke veldig hyggelig selv etter rengjøring.

Bærmåneskinn kan drikkes uten endringer, men sukkerroer, poteter eller mais bør være "podrikhtovat" for å myke opp aromaen og forbedre utseendet.

Sukkerfarge, det vil si karamell, er et av de rimeligste verktøyene for foredling av hjemmelaget alkohol.

Lollipops og fargerike candy canes i vakre esker huskes definitivt av middelaldrende mennesker. Imidlertid er representanter for chupa -chups -generasjonen også klar over - alle godterier er laget av smeltet sukker. En idé som er enkel å geni synes å være evig, uansett i middelalderen var karamell allerede en kjent delikatesse for de fattige og de rike.

Lollipops er kokt sukker, laget dem fra vann, sukker og eddik eller sitronsyre... Blandingen ble kokt til den var tykkere og fikk stivne i former. Understekt slikkepinne ligner fløtekaramell, og brent godteri er godt for hoste og kan male over forskjellige spiselige stoffer.

Sukkerfarge avhenger av graden av "steking" og konsentrasjon, den kan brukes til å farge for eksempel te, kompott eller krem. Vi er interessert i estetikk, så la oss fokusere på brent sukker i alkohol.

Karamell tilsettes i måneskinnet helt på slutten av tilberedningen, hovedsakelig for farge. Det edle brune fargevalget gir den håndlagde alkoholen en ekstern likhet med konjakk eller whisky. Hvis moonshine er godt renset og tilberedt av råvarer av høy kvalitet med streng overholdelse av teknologi, vil den få en interessant smak. Forresten, karamell tilsettes til og med dyre franske konjakker for farge og aroma.

Kohler gjør ikke alkohol søt, falmer ikke over tid og farger ikke bare sterke drikker, den kan brukes til å forbedre hjemmelaget øl og vin.

Fargestoffsteknologi

Et minimum av ingredienser og tilgjengelighet gir inntrykk av enkel tilberedning. Det er det, men prosessen krever oppmerksomhet og overholdelse av noen regler. Essensen av metoden ligger i den ensartede oppløsningen av sukker, i løpet av transformasjonene smelter den, blir brun og får en karakteristisk smak og lukt.

Hjemme kan farge tilberedes på to måter:

• Våt- med oppløsning av sukker i vann og fortykning av sirupen.
• Tørke- oppvarming av granulert sukker i en tørr stekepanne. Denne metoden er vanskeligere, men resultatet er bedre.

Valg av metode avhenger av formålet - om nødvendig kan karamellen være lys, for farge trenger du brent sukker.

Finn tykkbunnede panner for å forberede fargeskjemaet.

Våt metode

Ingredienser:

• Et halvt glass granulert sukker.
• 130 mg rent vann.
• Et halvt glass måneskinn.
• Sitronsyre .

Flere krystaller av sitronsyre er nødvendig for en jevn konsistens.

Forberedelse:

1. I en tykbunnet gryte kombineres sukker og 100 ml vann.
2. Varm opp til oppkok.
3. Etter at bobler dukker opp, reduser du varmen til lav og fortsetter å koke sirupen under konstant omrøring. Sukker begynner gradvis å mørkne, du trenger ikke å gå glipp av øyeblikket og ikke la det brenne.
4. Oppretthold temperaturen rundt 190 ° C, når det varmes opp til 200 ° C, vil sukkeret overopphetes, skyer måneskinnet eller gjøre det svart.
5. Fjern gryten fra komfyren når fargen på sirupen ligner middels sterk te. Det tar omtrent 15 minutter fra boblene vises til ønsket farge.
6. Vent til karamellen er avkjølt til 20 ° C og blir tykk.
7. Hell i noen krystaller av sitronsyre og hell i måneskinnet. Rør til den er helt oppløst, hvis karamellen ikke løser seg godt, varm den over svak varme i et par minutter. vær forsiktig- sterk alkohol i en kjele! Små biter av frosset sukker kan bli igjen i bunnen av sirupen; du bør ikke bekjempe dette.
8. Hell litt vann (opptil 30 ml) i sirupen for å redusere styrken.
9. Hell det ferdige fargeskjemaet i en glassbeholder, du kan kutte av karamelsmuler fra bunnen og sende dem til fargeskjemaet også.

Det ferdige konsentrerte fargestoffet er svart og har en svak karamelllukt. Oppbevar den i en forseglet beholder, ikke nødvendigvis i kjøleskapet - sukker vil ikke ødelegge. Det er vanskelig å bestemme mengden konsentrat for maling, tilsett noen dråper i måneskinnet, rør om og vent 5 minutter til fargen vises.

Tørr metode

Sukrose mørkner ved en temperatur som overstiger smeltepunktet - + 180–200 o C. Ved spaltning danner sukrose karamell og mister vann, fargen avhenger av smeltepunktet og graden av dehydrering.

Hvis du ikke går inn i kjemi, kan vi konkludere med at sukker mørkner og stivner ved oppvarming - dette er grunnlaget for prinsippet om tørr karamellisering. Det er vanskeligere å få tak i et produkt med den tørre metoden enn ved den våte metoden, men det er ideelt for maling over måneskinn.

1. Forvarm høyt metall med høy kant, ikke-teflon, servise.
2. Reduser varmen og tilsett noen spiseskjeer granulat. Røre.
3. Snart begynner sukkeret å smelte og boble. Rør om med en langhendt trespatel til fargen blir brun.
4. Bekled et flatt brett eller en tallerken med folie i to lag.
5. Hell det smeltede sukkeret og la det spre seg i et tynt lag over hele overflaten.
6. Når det avkjøles, vil sukkeret stivne. Bruk en kniv til å markere firkanter på en halvmyk masse. Dette er nødvendig for å gjøre det lettere å bryte av bitene etter fullstendig størkning.

Tilsett karamell til måneskinn

Ikke overdriv det med sukker i måneskinnet, tilsett litt og vent 10 minutter for at fargen skal stabilisere seg. Overflødig sukker endrer smaken av alkohol, men forbedrer det ikke.

Brent sukkersirup

For hver liter måneskinn er tre dråper karamell nok. Hvis du vil at fargen skal være mørkere, kan du legge til to dråper til.

Tørr karamell

Bryt av et par firkanter og fyll dem med en liten mengde kokende vann, rør rundt. Ikke bare måneskinn kan farges med en brun væske, den tilsettes vellykket til buljonger, søtsaker, etc.

Brent sukker er et kosttilskudd E-150 (1). Hvis det er et annet tall i parentes, betyr det at det er lagt til en syntetisk analog som har fargeegenskaper, men uten karamelsmaken.

27.04.2018

Når destillatet er lagret på fat, står destillatører ofte overfor problemet med fargen på drikken, ikke alle er fornøyd med den lyse stråfargen som er karakteristisk for whisky, rom eller calvados fra en tønne der en annen drink tidligere var modnet. Tønnens ressurser tømmes gradvis, og hvis smaken og lukten overføres til drikken i den nødvendige mengden, forblir fargen ofte ganske blek.

I kommersiell produksjon er dette problemet en vanlig ting, og det løses ved hjelp av et fargevalg, som tilsettes til og med meget edle drikker laget av konjakk eller kornalkoholer i en veldig lang aldringsperiode.

På baksiden av slike drikker er innholdet i fargen e150a angitt. "A" -indeksen sier at fargestoffet er laget av sukker uten tilsetning av ingredienser fra tredjepart, og en liten mengde av det vil ikke skade drikkens smak og aromaegenskaper, men vil påvirke fargen, gjøre den dypere og mørkere . Se på flaskene i hjemmebaren din, og du vil sikkert finne tilstedeværelsen av denne ingrediensen på favorittdrikkene dine.

Hvorfor ikke prøve å lage det selv, spesielt siden vi hadde flere prøver, noe som ikke ville skade å justere fargen litt for et par toner.

For fremstilling av fargeskjemaet tok vi 150 gram vanlig sukker og 150 ml vann.

Rør sukker i vann til sirup og begynte å varme det intensivt, fordampe vannet. På dette stadiet er det hvite små bobler på overflaten av sirupen.

Etter at en betydelig mengde vann har fordampet, øker boblene og sirupen begynner å mørkne.

Her må du være forsiktig, siden karamelliseringstemperaturen bør være omtrent 190-200 grader, og over denne temperaturen begynner sukkeret å brenne. Brent sukker i fargevalget gir unødvendig bitterhet og kan også skjule drikken.

Forresten, vi kunne ikke tåle sirupen i det angitte området, og i flere minutter oversteg temperaturen 200 grader, mens vi luktet lukten av brent sukker.

Etter å ha nådd temperaturområdet, overvåker vi fargen på sirupen, og etter at den blir mørk brun slutter vi å varme opp og lar sirupen avkjøle seg til 60-70 grader.

Etter avkjøling, tilsett 100-150 ml av en alkoholholdig drink, som vi planlegger å farge i fremtiden. Vi la til whisky, men denne fargen kan sannsynligvis brukes til bourbon også.

Prøv å ikke gå glipp av et øyeblikk med temperaturen, siden det ved en høyere temperatur er fare for antennelse av alkohol, og ved en lavere temperatur blir sirupen for hard og det vil være ekstremt vanskelig å oppløse den i alkohol. Det tok oss omtrent 30 minutter å blande, og dette vil trolig være den lengste prosedyren i produksjonsprosessen.

Etter at karamellen er oppløst, anbefales det å senke fargen med vann. Vi forsto ikke helt hvorfor dette skulle gjøres, men vi la til 100 ml vann.

Dette fullførte produksjonsprosessen, vi mottok omtrent 180 ml av fargestoffet. Denne fargen kan lagres i lang tid, karamellen oppløst i alkohol krystalliserer ikke og sirupen forblir flytende.

For å teste denne sirupen tok vi

500 ml maisbourbon 65% ABV, lagret i ca 1 måned på middelsstekte eiketerninger,

500 ml røkt maltwhisky, ABV 42%, lagret på et medium ristet eikefat i 6 måneder

500 ml vanlig rent drikkevann

Ved bruk av matfargestoff e150a anbefales doser på 1-3 ml per 1 liter drikke, vi tok 1 ml per halv liter.

Da vi la et fargestoff til alkoholholdige drikker, la vi merke til en liten fargeendring; den endret seg ikke dramatisk, men fikk en dypere nyanse. Etter vår mening påvirket tilsetningen av farge ikke smak og lukt, den originale smaken og aromatiske egenskapene til disse drikkene var ganske sterke.

Da vi la fargestoffet til kontrollkolben med vann, la vi merke til en betydelig fargeendring, basert på denne endringen kan vi bedømme hvilken effekt fargen egentlig har på drikker som allerede er farget med eik. I lukten av vann fikk vi ingen ekstra notater, men i smaken var de ganske mye, men de dukket opp, vi følte subtile nyanser av svisker og tørkede kirsebær.

Etter vår mening kan et slikt fargestoff etter vår mening brukes hvis drikken din virkelig krever en dypere og mørkere farge, den gir ikke noen merkbar smak eller aroma notater med rimelig bruk. Dessuten trenger du ikke å være redd for å bruke den, hvis du forberedte fargeskjemaet selv, er dette ganske i samsvar med ideen om håndverksdrikker, som de som er laget med egne hender, med sjel og fantasi.

Du kan se mer detaljert prosessen med forberedelse og testing av et slikt fargestoff på vår kanal.

Tilsetningsstoff E150 (sukkerfarge), bedre kjent i hverdagen som karamell eller brent sukker, er en vannløselig matfargestoff. E150 fargestoff er en mer oksidert karamell enn den som brukes i søtsaker og konfekt. E150 tilsetningsstoff har en brent sukkerlukt og en litt bitter smak. Fargen på E150 -fargestoff varierer fra lysegul og gul til mørk brun.

Selv om karamellfargenes hovedfunksjon er matfarging, har tilsetningsstoffet E150 også en rekke tilleggsfunksjoner. I brus fungerer E150 farge som et emulgator for å hemme grumsete og flakdannelse. Dette blir lettere av tilsetningsstoffets lysbeskyttende egenskaper, som forhindrer oksidasjon av drikkens smakskomponenter.

Joint FAO / WHO Expert Group on Food Additives (JECFA) deler karamellfarge i 4 klasser, avhengig av tilberedningsmetode og fysiske egenskaper. Du kan få en detaljert beskrivelse, samt særegenhetene ved å skaffe og bruke hver klasse karamellfarge, ved koblingene nedenfor.

I dag brukes således følgende typer E150 -fargestoff i næringsmiddelindustrien:

• sukkerfarge I (tilsetningsstoff E150a) - enkel karamell oppnådd ved termisk behandling av karbohydrater uten bruk av tredjepartsstoffer;
• sukkerfarge II (tilsetningsstoff E150b) - karamell oppnådd ved alkalisk sulfittteknologi;
• sukkerfarge III (tilsetningsstoff E150c) - karamellfarge oppnådd ved hjelp av ammoniakkteknologi;
• sukkerfarge IV (tilsetningsstoff E150d) - karamell oppnådd ved hjelp av ammoniakk -sulfittteknologi.

Tilsetningsstoff E150 oppnås ved termisk behandling av karbohydrater, hovedsakelig i nærvær av syrer, alkalier eller salter. Prosessen med å skaffe E150 -fargestoffet kalles karamellisering. Imidlertid er karamell laget av rimelige og lett tilgjengelige næringsstoffer. Fruktose, dekstrose (glukose), invertsukker, sukrose, malt sirup, melasse, stivelse brukes som hovedkomponent i produksjonen av E150 fargestoff. I rollen som syrer som kan brukes i produksjonen av karamellfargestoff, brukes svovelsyre, svovelholdige, fosforsyre, eddiksyre og sitronsyrer. I den alkaliske metoden for å få tilsetningsstoff E150, brukes alkalier av ammonium, natrium, kalium og kalsium. I tillegg, når du oppnår en karamellfarge, kan hydroksider og salter av ammonium, natrium og kalium (karbonater, bikarbonater, fosfater, sulfater, bisulfitter) også brukes.

Karamellfargemolekyler kan ha en positiv eller negativ restladning, avhengig av reagensene som brukes i produksjonen. For å unngå problemer som sediment eller grumling av matvarer, er det derfor nødvendig å velge klassen karamellfarge riktig, avhengig av surheten og andre fysisk -kjemiske egenskaper til maten.

Sukkerfarge har høy mikrobiologisk stabilitet. Siden E150 -fargestoffet produseres ved svært høye temperaturer og har en høy stofftetthet, støtter det ikke utviklingen av mikroorganismer.

Innflytelse på kroppen

Skade

E150 karamellfarge kan forårsake allergiske reaksjoner hos en liten del av forbrukerne. Dette skyldes imidlertid først og fremst produktene som dette tilsetningsstoffet er hentet fra. Hveteavledet glukose, byggavledet maltsirup og melkeavledet laktose kan i seg selv være allergener. Således bør personer som er utsatt for allergi mot denne typen matvarer også unngå matvarer som inneholder sukkerfarge.

Under produksjonen av E150 tilsetningsstoff med sulfittmetoden kan sluttproduktet inneholde spor av sulfitter. Dette tallet er imidlertid mindre enn 10 deler per million, derfor er det ikke nødvendig å legge advarsler på produktemballasjen om en mulig allergisk reaksjon på fargestoffkomponentene.

Den internasjonale organisasjonen JECFA har satt det tillatte daglige inntaket (ADI) av E150 matfargestoff til et nivå på 160 til 200 mg / kg kroppsvekt, avhengig av fargestoffets klasse. For tilsetningsstoff E150a (sukkerfarge i 1. klasse) er ikke den tillatte daglige prisen regulert på grunn av sikkerheten for kroppen.

I 2010 konkluderte den internasjonale organisasjonen for kjemisk sikkerhet IPCS med at kommersielt produsert karamellfarge har de samme toksikologiske egenskapene som hjemmelaget karamell. De eneste unntakene er fargestoffer, ved fremstilling av hvilke ammonium brukes (tilsetningsstoffer E150c og ​​E150d). Organisasjonen IPCS bekreftet også i løpet av forskningen at sukkerfarge ikke er kreftfremkallende og mutagen.

US Food and Drug Administration (FDA) klassifiserer E150 som trygt og unntas fra obligatorisk sertifisering.

Fordel

Til tross for karamellfargestoffets relative "ufarlighet", er det ennå ikke innhentet data om noen positiv effekt av E150 -tilskuddet på menneskekroppen.

Bruk

Sukkerfarge er en av de eldste og mest brukte matfargene. E150 tilsetningsstoff finnes i nesten alle typer næringsmiddelindustri (deig, øl, svart brød, rundstykker, sjokolade, kaker, brennevin og likører, kremer, fyllinger, potetgull, desserter og mange andre).

Lovgivning

Karamellfarge er godkjent for forbruk i de fleste land i verden. Samtidig er det i en rekke land restriksjoner på bruk av E150 -fargestoff i næringsmiddelindustrien. E150 tilsetningsstoff er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien i Russland og Ukraina.