Hvorfor la våre forfedre slaver stor vekt på brød? Hvis du tror - fordi det var det letteste matproduktet som ble reddet fra sult, tar du feil. Brød ble vektlagt fordi det var et veldig sunt produkt, med en fantastisk smak som alle elsket. Det var en ekte brød som gir metthet, styrke og helse. Det var fordi forfedrene våre forberedte det riktig. Bare riktig brød kan virkelig tilfredsstille sult og gi helse.

REAL BREAD of the Slavs har alltid vært surt. Og det var slik surdeigen gjorde ham. Hva skjer under gjæring, hvis våre forfedre ikke kunne forestille seg brød uten det?

For det første er det beskyttende stoffer i frokostblandinger (en slags konserveringsmidler) som gjør at kornet kan lagres i lang tid og svært hindrer fordøyelsen. For eksempel: fytinsyre hindrer kroppen i å assimilere essensielle mineraler og sporstoffer (som kalsium, magnesium, kobber, jern, sink); andre stoffer blokkerer arbeidet med enzymer, som tvinger kroppen til i tillegg å kaste bort sine interne ressurser; tanniner, gluten og beslektede proteiner og ufordøyelige komplekse sukkerarter kan forårsake allergier, fordøyelsesbesvær og til og med mental nød. Egenskapene til disse stoffene svekkes ikke når du kverner korn til mel. Virkningen av beskyttende stoffer stopper bare når kornet kommer i forhold som er egnet for spiring eller under langvarig gjæring av deigen ved hjelp av surdeig.

For det andre, under sur gjæring, brytes komplekse stoffer ned i enklere (som er lettere å fordøye og absorbere av kroppen), og i tillegg dannes nye næringsstoffer som er nødvendige for kroppen.

Av disse to grunnene er surt brød veldig tilfredsstillende. Dette er årsakene til fordelene med surdeigsbrød.

Det er et veldig viktig poeng: det kokte brødet må være godt bakt, slik at gjæringen stopper i det og brødet ikke surgjør.

Forresten, ikke bare svart (rug) brød, men også hvitt brød kan være surt, hvis bare melet til det var ekte - fullkornsmel.

Det spiller ingen rolle om våre forfedre visste eller ikke at melkesyrebakteriene i surdeigen nøytraliserer kornets indre forsvar og gjør næringsstoffene i kornet mer tilgjengelig. Men de lot alltid surdeigen jobbe på deigen (slik at fordelene til brødet ble maksimert), og de fikk det adlede brødet de satte pris på.

Hva skjedde i dag? Denne kunnskapen er der, men det siviliserte samfunn ignorerer den og produserer usyret industrielt industri.

Men du kan selv bake ekte brød - forfedrenes brød - brød som gir styrke! Bare slikt brød er deg verdig!

1. Forbered startkulturen

200 g vann

200 gr mel

100 g kli

2 skjeer honning

5 g rosiner

Rør alt grundig og sett på et varmt sted til gjæringen begynner. Så snart den begynner å gjære, bland grundig og la stå i 4 timer. Gjæring kan begynne på den første eller andre dagen ... Det er bedre å tåle surdeigen i 3 dager ...

2. Klargjør deigen til deigen

1000 g vann

Salt etter smak til deigen

Sukker eller honning 2 ss

100 gram kli

200 gr mel

200 g surdeig (la resten av surdeigen ligge i kjøleskapet neste gang)

Det er nødvendig å tåle deigen i 8 timer ...

3. lag deigen

Hva er surdeig og hvor kommer den sure smaken av surdeigsbrød fra?!

La meg først fortelle deg hva surdeig er. Surdeig er deigen som er igjen fra forrige tilberedning av brødet. Mange av dem som prøver å lage hjemmelaget surdeigsbrød, er fortsatt misfornøyde med at brødet viser seg å være surere enn det som tilberedes med gjær. Ofte oppstår en overflødig sur smak på grunn av feil tilberedning av startkulturen.

Jeg vil også bemerke at vi empirisk har kommet til at brød med forskjellige typer surdeig skiller seg fra hverandre i nærvær av en sur smak, så brød med humle surdeig er mindre surt, for eksempel rug. Så eksperiment :)

Surdeigsbrød er imidlertid ikke uvanlig for en litt sur ettersmak. Og nå vil jeg forklare deg hvorfor: dette spørsmålet kan besvares hvis surdeigen undersøkes under et mikroskop. Det viser seg at surdeigen i tillegg til gjærceller (gjær) inneholder andre mikroorganismer (bakterier) som kommer inn i surdeigen fra luften, så vel som med mel. Disse mikroorganismene i surdeigen og deretter i deigen nedbryter noen av næringsstoffene i melet, danner forskjellige syrer, og derfor kalles de syredannende bakterier. I tillegg til gjær inneholder en god gjæring melkesyrebakterier som danner melkesyre fra druesukker (glukose). Melkesyre, som er gift for mange mikroorganismer, har en gunstig effekt på gjær. Gjæren er beskyttet av melkesyrebakterier fra andre uønskede mikroorganismer som kommer inn i deigen. Denne syren aktiverer også gjæraktivitet. Kvaliteten på startkulturen bestemmes av forholdet mellom de forskjellige mikroorganismer som er tilstede i den. Gjær bestemmer løftekraften og gjæringskapasiteten til starteren, mens bakterier bestemmer surheten.

Kvaliteten på rugbrød, spesielt når det gjelder smak, avhenger av surdeigens kvalitet. Syren er av dårlig kvalitet - med et høyt innhold av syrer og en ubetydelig mengde gjærceller, vil det gi brød med dårlig smak og lav porøsitet. For å tilberede en god startkultur, må du lage passende temperaturforhold (26-27 ° C) under gjæringen og overvåke tilstanden.

Nå vil vi dele med deg våre velprøvde oppskrifter for de mest vellykkede startkulturene:

Surdeig til brød uten gjær basert på GERMINERT KORN:

Så først trenger du en surdeig. Vi spirer hvetekorn i 2 dager (alt avhenger av temperaturen), til hvite haler vises (1-2 cm). Mal kornene (du kan bare knuse dem). Tilsett en håndfull mel, sukker og vann (alt etter øye), bland til konsistensen av rømme. Vi legger fremtidens surdeig på et varmt sted og venter til den blir sur. Syren skal stige litt på grunn av gjæring (annenhver gang).

Vi legger omtrent en spiseskje eller mer i et glassfat, uten å dekke det tett med et lokk, legg det på et kjølig sted (kjøleskap) - dette er surdeigen for neste gang, som kan opprettholdes konstant. Det må gjenopplives med jevne mellomrom med en porsjon sukker, mel og vann.

Du finner oppskriften på brød med surdeig fra spirede korn.

Humlefri gjærfri surdeig (hjemmelaget gjær):

Fra tørr humle.

Hell humlen med varmt vann (1: 2) og kok i en kjele. Hvis humlen flyter, druknes den i vann med en skje. Når vannet fordamper så mye at buljongen forblir halvparten av originalen, dekanter du den. I den avkjølte varme buljongen løser du opp sukker eller honning (1 ss per 1 glass buljong), blandes med mel (0,5 kopp mel til 1 glass buljong). Deretter legges gjæren på et varmt sted i to dager for gjæring. Den ferdige gjæren tappes på flaske, forsegles og oppbevares på et kjølig sted. For å tilberede 2-3 kg brød er det nødvendig med 0,5 kopp gjær.

Frisk humle.

Dette er vår favoritt surdeig, oppskriften som vi spionerte på fra vennen vår :)

- Du må samle eller kjøpe 50 gram humlekegler på apoteket. Humle er forskjellige, jo mer bitter det er, jo bedre. Humlenes bitterhet avgjør hvor godt den gjæres.

- Deretter må du helle humlen i 1,5 liter vann og koke i 30 minutter.
Mer er mulig, men ikke mindre. La avkjøles. Sil i en beholder hvor du vil forberede startkulturen. Nødvendigvis metall eller varmebestandig glass, da det må varmes opp.

- Tilsett hvetemel, fullkornsmel og kli i et forhold på 30/30/30%. Rør til pannekakedeigen er tykk. Og sett i en ovn eller stekeovn for å sukkere ved en temperatur på 65 ° C i 3 timer.

- Etter at den fremtidige surdeigen er avkjølt, tilsett 100 gram honning eller sukker, bland og sett på et varmt sted. Sukker vil gi næring til gjæren, og etter en stund vil surdeigen begynne å skumme (bilde 1) og få en ubehagelig bitter-sur lukt.

- Startkulturen må omrøres hver 4.-6. Time med en visp og berike den med oksygen. Den skal stå på denne måten i 72 timer på et veldig varmt sted. Den optimale temperaturen for henne er +30 ° С.

- Etter 72 timer vil surdeigen se ut som på bilde 2. Og det blir som en deig til deigen. Alt vil også lukte ubehagelig bitter-surt. Smaker du det, blir det bittert. Dette er ikke slutten :) Du må tilsette et glass varmt vann, tilsette 100 gram sukker eller honning, mel og kli likt og blande. Og la det stå en annen dag. Ikke glem å røre den hver 4. time!

- surdeigen vil boble mye (bilde 3) og gradvis begynne å få en behagelig lukt. Dette betyr at melkesyrebakterier har utviklet seg i den.

- Men for å gjøre surdeigen så sterk som mulig, slik at brødet vårt blir frodig i fremtiden, gir vi surdeigen mer mat - et glass varmt vann, 100 gram sukker eller honning, mel og kli igjen likt. Pisk med en visp og la den stå til sterke bobler, som på bilde 4. På dette tidspunktet får surdeieren en veldig behagelig lukt, og hvis du smaker på den, er den ikke bitter. Og det er i dette øyeblikket at den er så sterk som mulig.

- Alt, surdeigen er klar. Deretter kan den enten legges i en krukke og i kjøleskapet og legge en deig på grunnlaget. Alternativt kan den helles på flate retter og tørkes på et varmt sted til det er sprøtt. Bryt opp og oppbevar på et tørt sted. Så det tar mindre plass og kan aktiveres når som helst.

Du finner oppskriften på brød med surdeig fra humle.

Hjemmelaget gjær:

Her er noen flere hjemmelagde gjæroppskrifter.

Hjemmelaget rosingjær.

Ta 100-200 gram rosiner, skyll med varmt vann, legg i en flaske med bred hals, hell i varmt vann, tilsett litt sukker, bind på toppen med gasbind i 4 lag og legg det på et varmt sted. På 4. - 5. dag begynner gjæring, og du kan legge deigen.

Hjemmelaget maltgjær.

Malt er et brødkorn som er spiret i varme og fuktighet, tørket og grovmalt. 1 kopp mel og 0,5 kopper sukker fortynnes i 5 kopper vann, tilsett 3 kopper malt og kok i omtrent 1 time. Avkjøl, hell den fremdeles varme løsningen i flasker, dekk løst med korker og legg den på et varmt sted i en dag, og deretter i kulde. Forbruket av denne gjæren til å lage brød er det samme som for tørr humlegjær.

Hjemmelaget villbærgjær.

Du vet, en så røykfylt blomst på bær, som blåbær, blåbær, plommer ... Dette er vill gjær! Den finnes på alle skogbærene !!! Bare i hagen, hvis bærene ble gjødslet med kjemikalier. gjødsel, er det bedre å ikke bruke dem.

Tørk slike bær eller plommeskinn. Du kan starte brødet ved å blande mel med vann og tilsette ville bær. Smaken og kvaliteten på brødet vil være forskjellig, men også naturlig og sunt.

Surdeig til brød uten gjær på KEFIR:

I surmelk (etter toppen av surhet, men ennå ikke kefir), tilsettes litt sukker (for gjæring), blandet med rugmel til rømme er tykk. Vi drar en dag eller to. Det er viktig å fange øyeblikket her, fordi hvis du venter på det, vil det dukke opp mugg, og du må gjøre det igjen. Så snart de første boblene, hullene osv. Dukker opp, fjerner vi alt og legger det i kjøleskapet, surdeigen er klar.

Du finner oppskriften på rugbrød med surdeig på kefir.

Surdeig på kefir er laget i tre trinn:

1,100 g rugmel, 100 ml vann, 1 ss. skje kefir. Bland alt, overfør til et høyt glass (keramisk, porselen) form, dekk til og la stå ved romtemperatur i 24 timer.

2. Rør godt og la stå igjen i 24 timer.

3. Tilsett 300 g rugmel, 200 ml vann, rør og igjen i 24 timer.

Etter alt dette er deigen klar. Kan oppbevares i 1 måned i en dekket krukke i kjøleskapet.

Du finner oppskriften på rug-hvetebrød med surdeigpoteter på kefir.

RY surdeig til brød uten gjær.

Jeg tror mange vil være interessert i at rugbrød i Sovjetunionen ble tilberedt utelukkende med surdeig.

Så hvis du forbereder forretten fra begynnelsen, vil det ta to dager. Og neste gang, etter å ha klemt av en bit av den ferdige deigen, blir brødet bakt hele dagen.

Nå skal jeg fortelle deg hvordan du skal klargjøre surdeigen helt fra begynnelsen. Hvis en av vennene dine eller bekjente allerede lager brød med en slik surdeig, er det bedre å ta et stykke deig fra dem, og begynne med en gang å elte deigen (lukkeren).

Hvis dette ikke er mulig, så er her surdeigsoppskrift for rug:

Om kvelden oppløses 1 ts i et glass vann. honning, tilsett rugmel til konsistensen av rømme, legg på et varmt sted. Om morgenen tilsett et glass vann og samme mengde mel og igjen på et varmt sted. Om kvelden vil surdeigen være klar, og du kan begynne å elte deigen.

Du finner oppskriften på brød med surdeig.

Oppbevaring av surdeig til brød.

Når du klemmer av et stykke deig under eltingen, må du bestemme hvordan du skal lagre denne biten (surdeig) til neste gang. Hvis du planlegger å bruke startkulturen i 2-3 uker, er det bare å legge den i en krukke og dekke den med en klut (prinsippet er ikke å blokkere tilgangen til luft, men heller ikke å la den være åpen). Plasser krukken på et kjølig sted: i kjøleskapet på nederste hylle eller i kjelleren. Surdeigen er egnet til formen dukker opp på den, men hvis formen nettopp har dukket opp, kan den kuttes av mer, og deigen kan startes raskt fra gjenværende stykke.

I tilfelle du har en dårlig idé - når neste gang kommer, anbefaler jeg deg å gjøre et stykke deig til en tørr kake eller et pulver. For å gjøre dette, tilsett så mye rugmel som deigen kan ta. Rull ut tynne kaker eller knus deigen og tørk det hele i en varm ovn, vel eller et sted i tørr varme. Når all fuktigheten er fordampet, er den tørre surdeigen klar, nå kan den lagres så lenge du vil. Det eneste er at tørr surdeig trenger litt lenger tid for å "gjenopplive", men likevel er den raskere enn å koke den igjen.

Hvis du setter av flytende surdeig til neste brød, må du huske at det ikke blir lagret lenge. På grunn av det faktum at det er mye vann i det, formes det raskere. I dette tilfellet legger du enten rugmel til det (gjør det til et tett stykke deig), eller bruker det innen 7-10 dager. Hvis du vil lagre flytende surdeig i lang tid, må du med jevne mellomrom "mate" den: For å gjøre dette, tilsett litt vann og rugmel til den og vent til den bobler, og sett den tilbake på et kjølig sted . Og så hver 10. til 12. dag, til du bruker den som anvist.

Hvis du vil bake hveteboller eller paier, kan du også bruke rug surdeig.

For å gjøre dette, legg bare til hvetemel, med start fra deigforberedelsesfasen. Deigen vil koke raskere, fordi hvetemel er lettere. Når du blander, kan du legge til andre ingredienser: olje, honning, etc.

Etter å ha mestret en av brødoppskriftene med naturlig surdeig, kan du enkelt lage hjemmelaget brød med hvilken som helst annen surdeig.

Nå skrives det mye på Internett om hvor skadelig kjøpt gjær er. At de pleide å bake brød på de berømte bonde-surdeigs-kulturene. De ble tilberedt av rugmel, halm, havre, bygg, hvete, yoghurt og ostemasse. Inntil nå, i avsidesliggende landsbyer, har det blitt bevart oppskrifter for å lage brød uten kunstig gjær. Det var disse forrettene som beriket kroppen med organiske syrer, vitaminer, mineraler, enzymer, fiber, pektin, biostimulanter. Men i flere tiår har brød blitt bakt på en annen måte, de bruker ikke naturlige lyer til dette, men termofil gjær laget av mennesker - Saccharomycetes https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae Teknologien for deres tilberedning er anti -naturlig. De skriver at melasse blir fortynnet med vann, behandlet med blekemiddel, forsuret med svovelsyre osv. Merkelige metoder, for å si det mildt! *
Generelt, at dette er tilfelle, med bruk av svovelsyre og kalk, antar jeg ikke å argumentere - jeg jobbet ikke med produksjonen av kjøpt gjær, men generelt er det logisk for meg å nekte kjøpt gjær. Hvorfor i det hele tatt bruke uforståelige stoffer, det er ikke kjent hvor dyrket du kan lage hjemmelaget, sunn surdeig. Deigen hever seg godt med denne surdeigen, den lukter fint. Bakt varene er ikke mugne og kan lagres lenge. Og viktigst av alt, det er veldig nyttig !!!

* Her er en av de detaljerte artiklene om farene ved kjøpt gjær, det er mange av dem på nettverket http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/Pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

Jeg lager mine sunne startkulturer på forskjellige bær, frukt, tørket frukt.

Jeg forteller deg hvordan du gjør det:

• Hvis dette er friske bær / frukt, må du fylle i vann som er litt surt, ikke den første friskheten. Hvis det er tørket frukt, vil enhver vasket gjøre. Fyll med vann (i 500 ml. Vann 100 g. Bær). Og legg en spiseskje sukker (eller honning). Dekk med en fille slik at skjæret puster. Hvis leiligheten er varm, begynner skjær å gjære godt etter 3-5 dager. Du vil forstå av skummet med pærer, den lette lukten av alkohol eller lukten av gjær. VIKTIG: Hvis du plutselig, etter noen dager, merker mugg på frukt / bær, kan du ikke bruke dem. Begynne på nytt.
• Når skjæret vårt er klart, tar du ut fruktene / bærene (eller du kan male det med en blender). Hell mel i denne kompottet - til konsistensen av VÆSKEN SURREM. Og legg en spiseskje sukker der. Så vi fikk surdeigen, nå venter vi på at den skal begynne å "spille". De første dagene det må mates regelmessig: minst en eller annenhver dag, tilsett MEL og tilsett litt vann MED SUKKER, og oppretthold konsistensen i flytende rømme. For å gjøre surdeigen mer konsentrert, sterkere og mettet!
• Det er alt! Over tid vil startkulturen din bli mer og mer mettet med næringsstoffer og syrer. Hvis startkulturen, etter å ha stått, skiller seg ut i et sediment og et konsentrat ovenfra, ikke vær bekymret - bare rør, og startkulturen din vil gå tilbake til sin tidligere form.
• Nå kan du trygt bruke surdeigen til å bake favorittruller, paier, brød. La den stå i en krukke, mate den med jevne mellomrom. Hvis du sjelden lager mat, legger du den i kjøleskapet (ikke nær veggen for ikke å fryse), vil reproduksjonsprosessen av gunstige bakterier avta. Og det er det, ingen komplikasjoner - ta hakk og fyll deg med nyttige stoffer!

• Deigeksempel *: 150 ml. vann eller melk, 1-2 ss. ss sukker, 150 ml. surdeig og 200-250 gr. mel. Vi har et brygge. Vi setter den på et varmt sted.
• FRA vi skaper forhold for deig. Jeg legger ikke en bolle deig (eller deig) i varmt vann eller på en radiator, slik bestemoren min gjorde. Jeg setter bollen i ovnen, slår den på i et par minutter, til luften blir varm: slik at den varmer opp deigen, men ikke steker. Og jeg venter til den stiger. Eller jeg slår på et minutt med oppvarming i multikookeren slik at luften varmes opp inni og legger deigen der.
• Når deigen øker i størrelse minst en og en halv gang, bland den grundig. Vi tilfører mer mel der for å bringe det til den nødvendige konsistensen. I henhold til oppskriftene legger vi de nødvendige ingrediensene: melk, egg, smør osv. - avhengig av hva du lager.
• Jo flere ganger du beleirer deigen / deigen (elter etter at den har hevet), jo mer aktiv vil den heve hver gang. Når det gjelder tiden: I utgangspunktet lager jeg bare en deig (blander surdeigen med mel / vann / sukker) og legger den over natten (noen ganger i et par dager), og steker den senere. Dette er mer praktisk, naturlig gjær i deigen de følgende dagene er allerede i full drift.
• Før du setter den i ovnen, la biten din være i støpt form (paier i 20-30 minutter, brød i 40-60 minutter), slik at deigen hever seg enda mer og bakverket blir mer luftig.
• Hvis skorpen er for tett, skal du dekke bakevarer med et fuktig håndkle for å myke det. Og jeg gjør ofte dette - dryss med vann fra en sprayflaske, dekk med bakepapir og et håndkle på toppen (vann fordamper og myker skorpen), dette alternativet er flott for enhver baking.

* Deig er grunnlaget for å lage deig, som oppnås ved å stå blandet: vann, mel, surdeig, sukker.

1. Oppskriften på å lage surdeigsbrød uten gjær er faktisk ganske enkel. Imidlertid er det flere viktige nyanser som må tas i betraktning. Først må du ta 4 ss mel og sile. Hell 4 ss varmt vann i en liten krukke. Vannet skal renses, og temperaturen bør være omtrent 40 grader. Det vil si at vannet skal være litt varmere enn kroppstemperaturen. Tilsett mel til vannet gradvis under omrøring. Når alt melet er i krukken, må massen blandes grundig for å bli kvitt klumpene. Deretter bør du dekke glasset med sterilt bandasje eller gasbind og stramme med et elastisk bånd. Send surdeigen til et varmt sted hvor det vil modnes.

2. Det skal bemerkes at surdeigen først ikke vil endre seg i volum eller i tekstur. Dette er ikke en grunn til panikk. Du må vente to dager på at det dannes bobler på overflaten.

3. Etter 48 timer kan du starte det andre tilberedningstrinnet. Tilsett 2 ss siktet mel og 2 ss vann til surdeigen. Vannet, som første gang, skal være omtrent 40 grader. Bland massen grundig, bli kvitt klumper. Dekk glasset med gasbind igjen, bind og send til det tidligere varme stedet.

4. Surdeieren skal stå en annen dag. Da kan den brukes. For en porsjon brød trenger du 2 ss surdeig. Du må tilsette salt, vann og sukker i den, og du kan elte deigen.

5. Surdeig til brød uten gjær hjemme, selv om det er tilberedt av rugmel, kan du bake noe brød av det. I tillegg kan den oppbevares perfekt i opptil 10 dager i kjøleskapet under et tett lukket lokk. Før start må imidlertid startmaskinen plasseres på et varmt sted i omtrent 1-1,5 timer.

Fødsel av surdeig
Surdeigen tilberedes en gang, og brukes deretter og etterfylles bare. Det er en levende deig som kan døs i kjøleskapet, eller den kan aktivt heve hvis den mates. Surdeigsbiomassen består av naturlige mikroorganismer (sopp, bakterier, etc.) som lever av rugkorn.

Poenget er å gjenopplive, formere og vokse disse mikroorganismene slik at de selvorganiserer seg i en stabil symbiotisk koloni. Livet i naturen er bygget på prinsippet om symbiotiske kolonier av mikro- eller makroorganismer (for eksempel jord, hav, tarmmikroflora). Organismer i symbiose støtter og utfyller hverandre.

Surdeigen tilberedes bare av mel og vann. Forhold: 2 deler mel og 3 deler vann (nøyaktig en og en halv gang mer vann). Du trenger et romtermometer, en digital kjøkkenvekt, en glassgryte eller en krukke med en kapasitet på 1,5 liter og en trespatel. Med tiden vil det ta fire dager, den femte er det allerede mulig å bake brød.

Surdeigen skal tilberedes utelukkende og bare på basis av rugmel, fordi rug surdeig, i sammenligning med hvete og andre kulturer, er den mest stabile, sunne og sterke. De mikroorganismer som lever av rugkorn er ganske nok til å organisere en godt koordinert symbiotisk koloni.

Å vaske kornet har ingen signifikant effekt på mikroorganismer, du trenger ikke å bekymre deg for det. Men tørking ved høy temperatur dreper de fleste nødvendige mikroorganismer, derfor skal spirede korn til surdeig tørkes ved en temperatur som ikke er høyere enn 41 ° C. Åpenbart er industrilaget mel ikke egnet for å skape en kvalitets surdeigs kultur.

Som allerede nevnt tilberedes surdeigen en gang, så kan den brukes kontinuerlig og setter en del av batchen til side for neste baking.

Matlagingsteknologi:

1. Legg den målte vekten av kornet i møllen, mal melet direkte i pannen, ris. 13. Finheten av maling bør settes til den fineste brøkdel.
2. Mål den nødvendige mengden varmt vann på vekten, med en temperatur som ikke overstiger 36–37 ° C. Vannet må være rent, filtrert, ikke klorert. Du kan ta kildevann, kokt eller destillert, tilført shungitt og flint.
3. Hell vann i en kasserolle med mel og rør med en trespatel slik at melet blir jevnt kombinert med vannet. Du får en deig med konsistensen av tykk rømme, ris. 14.
4. Dekk gryten (eller glasset) med et lokk, ikke lufttett, dekk med en bomullsserviett fra lyset, og legg den på et tilbaketrukket sted, vekk fra trekk og elektriske apparater. Den optimale temperaturen for fôring av startkulturen er ca. 24–26 ° C, ikke høyere. Bruk et termometer for å finne et slikt sted på kjøkkenet. Nærmere taket er det varmere.

Denne prosedyren må gjentas fire dager om morgenen og om kvelden:

Dag 1. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 2. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 3. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 4. Morgen 40 g mel, 60 g vann. Kveld 40 g mel, 60 g vann.
Dag 5. Om morgenen har vi allerede 800 g surdeig. 500 g skal brukes til det første brødet. Vi legger resten i kjøleskapet, til neste baking, fig. 15.

Syren skal ha en behagelig lukt av naturlig kvass. Hvis surdeieren har dårlig lukt, betyr det at du har brutt teknologien på en eller annen måte eller brukt skitne retter. Hvis alt er gjort riktig, og lukten fremdeles er kvalm eller kjemisk, er kanskje ikke miljøet i rommet der surdeigen er laget miljøvennlig. Enten råmaterialet - korn - har dårlig kvalitet eller inneholder noen fremmede urenheter. I dette tilfellet bør du finne korn fra en annen produsent og forhandler.

Noen oppskriftsforfattere skriver at lukten av raping eller noe annet for surdeigen er "normal". Men dette er ikke normalt. Syren skal ikke ha noen "motbydelig lukt". Hvis surdeigen lukter alkohol, aceton, eddik eller generelt mugg på den femte dagen, kan du kaste den og starte på nytt. Prøv å ikke krenke teknologien, så lykkes du.

Samtidig kreves det ikke overdreven perfeksjonisme her. Oppførselen til startkulturen er ganske stabil, slik at alle parametere kan være litt varierte. For eksempel er det ønskelig å opprettholde temperaturregimet, men ikke nødvendigvis for pedantisk. Nå for noen praktiske råd.

Det er bedre å velge elektroniske vekter slik at det er en tilbakestillingsfunksjon. Prinsippet er som følger: en beholder (beholder) plasseres på vekten, en knapp trykkes på, skalaavlesningene tilbakestilles til , deretter lastes produktet i beholderen, og skjermen viser således nettovekten. Det er behagelig.

For å lagre den delen av surdeigen som går til neste baking, må du velge en beholder - laget av glass, keramikk eller matplast. Lokket skal være lekk, men ikke for åpent, slik at surdeigen ikke absorberer lukt fra kjøleskapet. Hvis lokket er plastisk og lukkes tett, kan du lage flere hull i det med en nål. Surdeigsoppvask skal ikke vaskes med kjemikalier. Alt vaskes lett av med varmt vann.

Startkulturen kan lagres i kjøleskapet, på øverste hylle, der temperaturen ikke er lavest. Lange pauser i brødbaking er uønsket. Surdeigen bør fornyes regelmessig. Personlig prøvde jeg å la den stå i en halv måned, og den gjenopplivet lykkelig. Kanskje kan surdeieren overleve i tre uker, men det er bedre å ikke forlate mer enn denne perioden, ellers må den genereres på nytt. Likevel er surdeig en levende koloni av mikroorganismer, og du må behandle den som en levende enhet. Hvis du drar lenge, må noen passe på og mate minst en gang i uken.
Mel skal alltid males før bruk. Du trenger ikke lagre det - det er et lett bedervelig produkt. Vitaminer og næringsstoffer oksyderes raskt i luft. Det er grunnen til at industrimel ikke kan betraktes som et naturlig produkt - produsenter vil gå på noen triks for å øke salgsperioden.

Slipegraden er satt til den fineste brøkdel. Dette gjøres fordi det i en hjemmefabrikk fremdeles er umulig å oppnå samme grad som oppnås i industrielle omgivelser. Men dette er ikke nødvendig. Kvaliteten på brødet, som skal være ekte brød, bestemmes av helt andre parametere:

1. Spiret korn.
2. Nykvernet mel.
3. Naturlig, naturlig surdeig.
4. Tilstedeværelse av skall og kim i mel.
5. Mangel på kjemiske og syntetiske tilsetningsstoffer.

Mel skal ikke være hvitt, som stivelse, selv om det er hvete. Det er umulig å beskrive hva det skal være. Når du først lager melet ditt, lukter det, smaker på det, berører det, vil du forstå hvordan ekte mel skal være.

Brødet skal heller ikke være hvitt og luftig. Det skal være ekte, ikke syntetisk. Ekte brød er også umulig å beskrive med ord. Når du prøver det, vil alt bli klart for deg. Han har både smak og lukt - spesiell - edel.

Et spørsmål forblir åpent: Hvis det ikke er noen mølle eller dehydrator ennå, og du vil bake ditt eget brød akkurat nå, hva skal du gjøre? Du kan prøve lykken ved å lete i lokale butikker eller på Internett etter fullkorns rugmel, eller i det minste mel i første klasse. Hvis du er heldig og kommer over et produkt av en samvittighetsfull og ærlig, og, viktigere, en sunn produsent, så kan både surdeig og brød, ekte (vel eller nesten), vise seg.

I alle fall er det bedre å skaffe deg alt du trenger for å bli kvitt systemprodusentene og handelsmennene som bare bryr seg om fortjeneste, men ikke helsen din, så vel som fra systemet, som er direkte interessert i HELSE.
100% rugbrød

For å oppnå det beste resultatet med minst mulig tid og krefter, anbefales det å bruke en brødmaker. Selvfølgelig kan du gjøre med en vanlig ovn, men det er lettere med en brødmaker. Dette er tilfelle når utgangen fra systemet brukes til å omgå selve systemet.

Brødmakeren fungerer enkelt: alle ingrediensene er fylt i det, et bakeprogram (oppskrift) blir valgt, en knapp trykkes, og så gjør den alt av seg selv - elter deigen, varmer den opp slik at den hever seg og baker.

Alle programmene er kablet og designet eksklusivt for gjær. Ikke lure deg selv hvis du ser en brødmaker med slike "naturlige" programmer som "gjærfri", "glutenfri", "fullkorn". I beste fall betyr dette at oppskriften ikke bruker gjær, men et kjemisk hevemiddel. Systemet er hyklerisk.

For vårt formål trenger vi bare to programmer: "Gjærdeig" og "Baking". Faktisk vil vi lure systemet, vi vil ikke bruke gjær, og vi vil ignorere firmwareprogrammene. Det viktigste er at i "Gjærdeig" -modus skal brødmakeren kunne kna deigen og varme den opp litt slik at den passer. Du trenger også en tidtaker for å stille tiden i "Bake" -modus.

Det er ikke nødvendig å velge en multifunksjonell og kostbar brødmaker. Disse to programmene er alt som kreves for vårt virkelige brød. Tilstedeværelsen av flere alternativer og programmer, som dispenser, forsinket start, kake, syltetøy, cupcake - etter eget skjønn, hvis det kommer til nytte.

Brødmakeren bør velges med en effekt på minst 800 W, ellers takler den ikke tung rugdeig. Arbeidsbeholderen (bøtte) skal være med to miksere og ha en slik form at man får en "murstein". Vekten av bakt brød er minst 1 kg. For enkelhets skyld forstyrrer et vindu fortsatt ikke slik at du kan observere prosessen.
Et annet viktig poeng: utformingen av brødmakeren skal tillate at lokket åpnes under drift. Hvis skjermen og knappene er plassert på saken, og ikke på lokket, er det mest sannsynlig mulig.

Oppskrift på 100% rugbrød:
500 g rug surdeig
400 g rugmel
200 g vann
3 ss linfrø
1 ts spisskummenfrø
14 g salt

Prosessen begynner med å vekke surdeigen igjen i kjøleskapet. Ved den aller første bakingen er surdeigen allerede klar, så vi hopper over de første 7 poengene.

Matlagingsteknologi:

1. Ta startkulturen ut av kjøleskapet og legg den på et varmt sted i en time for å vekke den. Den optimale temperaturen for startkulturen er 24–26 ° C.
2. Etter en time måler du 220 g rug, fylles inn i møllen og maler melet i samme beholder som surdeigen ble født i, for eksempel i en kasserolle. Åpenbart, hva er vekten av kornet, den samme vekten og melet vil være.
3. Mål opp 330 g varmt vann, temperatur 36–37 ° C, og hell i en kjele med mel. Sett for eksempel et glass på digital skala, nullstill avlesningene, hell kaldt vann, og tilsett deretter litt varmt vann fra kjelen, slik at du får nøyaktig 330.
4. Rør med en trespatel slik at melet blir jevnt kombinert med vannet. Forholdet mellom vann og mel til surdeig er 3/2. For testen er forholdet allerede annerledes. Hvorfor er disse tallene 330/220? Fordi vi trenger å få 500 g surdeig, og samtidig ta i betraktning at deigen delvis blir liggende på oppvasken, må vi ta med en margin, slik at mengden av surdeig ikke reduseres hver gang, men heller øker. Pannekakene kan komme godt med.
5. Legg den våkne surdeigen i en gryte og rør igjen med en slikkepott, nå ikke så hard, for ikke å forstyrre den levende enheten - en koloni av mikroorganismer.
6. Dekk pannen med et lokk, ikke lufttett, dekk med en bomullsserviett fra lyset og legg den på et bortgjemt sted, vekk fra trekk og elektriske apparater, slik det ble gjort før. Hvis du skal bake brød om morgenen, bør denne prosedyren gjøres om kvelden. Omvendt, hvis brødet er bakt om kvelden, tilsettes surdeigen om morgenen.
7. Poenget med hele denne prosedyren er at vi tar en del av den syresten som er igjen fra forrige gang, vekker den, mater den, som et resultat av at kolonien av mikroorganismer vokser, utvikler en kraftig aktivitet (god fest!), surdeig stiger, går så ned, bobler litt, og når klokka 10–12 når ønsket tilstand, når hun er moderat sulten og aktiv, fig. 16.
8 ... En time før du lager brød, suge tre ss linfrø i vann ved romtemperatur eller varm ris. 17. Linfrø hovner raskt og blir mykere. Bløtlegging er også nødvendig fordi frøene på dette tidspunktet våkner og nøytraliserer deres "konserveringsmidler" - hemmere.
9 ... Etter en time (eller kanskje en halvtime), kaster lin i en sil slik at vannet blir glass, ris. atten.
10 ... Mål 400 g rug, legg det i møllen og mal i en stor plastbeholder med næringsmiddelkvalitet med tett lokk. Mål opp 14 g salt (fint, helst havsalt) og en teskum frø, tilsett dem til mel, ris. 19, lukk beholderen med lokket og vri litt for å blande alt.
11 ... Mål opp 200 g varmt vann, helst rundt 40 ° C. Fjern formen (bøtta) fra brødmaskinen, hell i vann, legg 500 g surdeig og lin, ris. 20. Prinsippet er dette: først fylles flytende ingredienser i formen, deretter tykke, deretter tørre. For å måle nøyaktig 500 kan du legge formen på vekten, nullstille avlesningene og tømme startkulturen direkte fra pannen til ønsket vekt.
12 ... Last resten av surdeigen ut av pannen i en spesialutpekt beholder og sett den i kjøleskapet. Dette blir grunnlaget for de neste bakevarene. Det er bedre å opprettholde verdien av denne reserven rundt 200-300 g. Når overskuddet akkumuleres, kan det brukes til andre formål, for eksempel til kvass eller pannekaker.
13. Hell melet fra beholderen i formen, ris. 21. Forberedelsesfasen er over. Nå er det opp til brødmakeren.
14 ... Sett formen inn i brødmakeren. Start programmet "Gjærdeig". For det første er det elting, ca 25 minutter, med mulige stopp. I løpet av denne perioden kan lokket åpnes. Du vil se at rugdeig, i motsetning til hvetedeig, ikke blandes, men pund på stedet, siden rugdeig ikke har de bindende glutenfibrene som er i hvete, ris. 22. Derfor er det nødvendig fra tid til annen å hjelpe til med en trespatel, og lede deigen fra veggene til midten. Det er ikke nødvendig å gjøre dette konstant - hovedsakelig i begynnelsen og slutten av batchen.
15 ... Når batchen er over, bytter ovnen til modus for lav varme. Lokket skal lukkes, og ovnen skal dekkes med noe på toppen for isolering, for eksempel et brettet frottéhåndkle. Temperaturen inne skal være rundt 37 ° C. Du kan sjekke dette ved å plassere et termometer på deigen for å se om ovnen din faktisk varmes opp. (Hvis det ikke er oppvarming, må du fjerne formen og legge den på et varmt sted, for eksempel over baksiden av kjøleskapet eller over radiatoren.) Dette tar omtrent en time til.
16. Når programmet er over, piper brødmakeren. Du trenger dette signalet for å telle neste periode. Gjærdeigen går bra i løpet av en time. Surdeigsdeig tar dobbelt så lang tid. Dette er grunnen til at standardprogrammer for surdeigsdeig ikke passer. Så vi fjerner ikke håndkleet fra ovnen, vi gjør ingenting, vi venter en time eller en og en halv time.
17 ... Så det tok 2-2,5 timer å stå opp etter eltingen. Deigen skal nesten doble seg, fig. 23. Start nå programmet "Baking", etter å ha angitt alternativet "Medium stekt skorpe" (hvis tilgjengelig), samt tiden på tidtakeren. Steketiden avhenger av brødets vekt og skal angis i instruksjonene. Etter oppskriften vår er vekten litt over et kilo. Gjennomsnittlig steketid for denne vekten kan være omtrent 1 time og 10 minutter.
18. Til slutt piper ovnen, brødet er klart. Du kan trekke ut skjemaet, bare ikke med bare hender, men med grytekluter. La det avkjøles i 10 minutter (ikke mer, ellers svetter brødet), legg et lintøy eller bomullshåndkle på bordet og rist brødet ut av formen, ris. 24.
19 ... Pakk brødet i et håndkle og legg det "opp ned" på et stativ eller kurvstativ for å holde bunnen pustende og ikke svett. Så du må la brødet avkjøles.

Det kan virke som om alt dette er veldig vanskelig og tidkrevende, men dette er først. Når du mestrer teknologien i praksis, så sørg for at øynene er redde og hendene gjør, og at alt er veldig elementært, og at din faktiske deltakelse tar noen minutter.

Hele prosessen kommer til å veie, helle og overføre råvarer fra en container til en annen. Videre, når du utfører alle disse manipulasjonene, spesielt med et levende stoff, stiller du inn på vibrasjonsfrekvensen til den levende naturen. For øyeblikket frigjøres "usb-porter" - du kobler fra matrisen, noe som betyr at du begynner å tenke fritt og SE den virkelige tilstanden.

Andre muligheter
Du vil være overbevist om at selv det aller første brødet som ble laget med denne teknologien, har en utsøkt smak. Og jo eldre surdeigen er, desto bedre blir brødet. I noen land, i noen bakerier, hvor de vet hvordan de skal verdsette og bevare tradisjoner, er det surdeier som er flere hundre år gamle. Men du kan ikke kjøpe brød slik du får det hjemme, for selv bakerier som bruker gamle oppskrifter, bruker ikke spirede korn. Dette er den eldste og lenge glemte teknologien.

Selvfølgelig kan den samme teknologien implementeres i et industrielt miljø. Det er ingen spesielle vanskeligheter her. Men det generelle løpet for profitt zombier mennesker - de slutter å forstå og se hva de gjør og hvorfor. Tror du teknologen på bakeriet er klar over hvilke surrogatingredienser han håndterer og hva slags surrogatprodukt er resultatet? Ikke i det hele tatt. Hans bevissthet var en gang for alle fast i ett punkt: "slik skal det være." Hvor nøyaktig det er nødvendig bestemmes ikke av hans bevissthet, men av systemet, matrisen.

Matrix distribuerer programmer som tilsvarer brødprodusenter og mennesker. Begge produsenter av surrogater og deres forbrukere slutter å forstå og se hva de spiser og hvor de skal. Mer presist, de går ikke, men de blir ledet. I systemet - du blir en cyborg - du spiser syntetiske stoffer, du spiser syntetiske stoffer - du blir en cyborg. Imidlertid, kanskje noen er ganske fornøyd med det. Gud velsigne deg.

Så du ble kjent med den unike teknologien til rent rugbrød. Hvorfor er det verdt å bake rugbrød? For for kroppen er det på alle måter mer nyttig, enklere, mer behagelig. Hvet rugbrød er imidlertid også veldig bra hvis hveten spirer. Her er oppskriften hans.

Hvete-rugbrød
500 g rug surdeig
400 g hvetemel
150 g vann
3 ss linfrø
1 ts spisskummenfrø
14 g salt

Som du ser, blir det tatt mindre vann her, fordi hvete er mindre hygroskopisk. Rug absorberer mer vann. Alt annet gjøres på samme måte. Den eneste hyggelige funksjonen er at brødmakeren takler hvete-rugdeigen alene, det er praktisk talt ikke behov for å hjelpe med en slikkepott (kanskje bare litt).

Denne funksjonen er også en av grunnene til at 100% rugbrød ikke produseres industrielt. (Andre grunner - hvetebrød er hvitt, mykt, luftig, men det er tvilsomme fordeler.) Rugdeig er vanskeligere å kna. Selv om dette problemet selvfølgelig ikke er et problem, blir alt løst. Men vi bryr oss ikke om dette problemet, spesielt siden vi har hender og noen minutter fritid.
Jeg vet ikke hvordan du liker det bedre, men personlig er det mer praktisk for meg å kna rugdeig for hånd, uten hjelp fra en brødmaskin. I noen grad er det enklere og mer praktisk å gjøre dette selv enn å hjelpe mikseren. Prøv den manuelle metoden. Her er endringene til teknologien (se s. 288-292) fra punkt 9:
9. Fjern skjemaet fra brødmakeren. Start programmet "Gjærdeig". Ovnen vil "kna deigen" så mye som den skal være i henhold til programmet, men uten belastning. I løpet av denne tiden kan du elte deigen for hånd.
10. Kast lin i en sil og tilbered deretter alle de andre ingrediensene.
11. Hell melet blandet med karvefrø og salt fra beholderen i en emaljeskål. Lag et depresjon (krater) i melet. Tøm lin, surdeig og vann der. (Som i form av en komfyr, bare i omvendt rekkefølge.)
12. Bland alle ingrediensene til konsistensen er jevn, ris. 26. Det er praktisk å gjøre dette med en trespatel, og gjøre en inverterende bevegelse fra kant til midten og samtidig vri bollen med den andre hånden. Rugdeig, i motsetning til hvetedeig, krever ikke kompliserte manipulasjoner (elte, hvile, elte igjen, bevise osv.). Rugprotein er vannløselig, så du trenger bare å blande deigen godt i 5-7 minutter.
13. Ha deigen i en form etter at du har fjernet omrørerklingene, fig. 27. Det er ikke nødvendig å jevne deigen sterkt, den fordeler seg og legger seg av seg selv.
14. Så snart brødmakeren er ferdig med å røre og begynner å varme, setter du formen forsiktig inn ved hjelp av ovnshansker for ytterligere å beskytte mot utilsiktet spenning som kan bryte gjennom varmeelementene, spesielt hvis det ikke er jording i nettverket. Videre - alt er det samme, fra punkt 15.

I stedet for lin kan du prøve å suge solsikke- eller gresskarfrø, pistasjenøtter på samme måte. Bare bløtleggelsestiden for dem er noen timer. I stedet for spidskommen kan du legge korianderfrø, kanskje dette er smaken du liker bedre. Eller ikke bruk krydder i det hele tatt, selv om det er mer interessant med det, selvfølgelig.
I stedet for hvete kan du like godt bruke spelt (spelt). Fordelen med spelt er at den som regel dyrkes uten bruk av kjemikalier, og overgår hvete i proteininnhold. Alt annet er et spørsmål om smak.
Til slutt, vurder et annet alternativ - baking i ovnen. Dette vil kreve en eller to non-stick bokser og en ovnfast panne (ingen plastdeler).

Stekeovnsteknologi:

1. Elt deigen for hånd som beskrevet ovenfor.
2. Sett i form, fig. 28. Det er bedre å bake rugdeig i form, fordi den sprer seg på et bakeplate.
3. Legg formene på det varmeste stedet på kjøkkenet og dekk til med et lin eller bomullshåndkle. Korrekturvarighet - 2-3 timer. Deigen skal nesten dobles, ris. 29.
4. Når deigen har hevet, forvarm ovnen til 240 ° C. Hell samtidig vann i pannen, kok opp over bålet, legg på gulvet i ovnen. Dette kreves slik at brødet ikke tørker ut.
5. Når ovnen er oppvarmet, legg du deigformene på øverste hylle.
6. Senk temperaturen til 200 ° C etter 15 minutter. Stek i ytterligere 35 minutter. Eller ytterligere 40-50 minutter, hvis alt brødet er i en form. Tiden kan styres med en tidtaker.
7. Brødet er klart, ris. tretti.

Noen liker kanskje ovnen mer enn brødmakeren, det er et spørsmål om smak. Begge alternativene har noen fordeler. En brødmaskin har fordelen at den selv opprettholder det nødvendige temperaturregimet når det påvises deig og baking.

Til slutt noen praktiske tips:
- Du kan spise varmt brød, men det er bedre å la det modne. Brødet fortsetter å modnes i flere timer, og gir kvalitet og rikdom i smaken.
- Brød er bedre bevart i en matpose av plast, for eksempel i en plastpose. Bare avkjølt brød kan legges i posen.
- Hvis toppen av brødet har halt, bør vannmengden i oppskriften reduseres noe. Andelen vann kan variere sterkt avhengig av fuktighetsinnholdet i kornet og andre ingredienser, for eksempel fuktede frø.
- Ikke undervurder i stor grad andelen vann i deigen. Rugbrød i sin konsistens skal være "fuktig", dette ødelegger det ikke i det minste. Tørt brød er mindre velsmakende.
- Hvis deigen ikke rekker å heve nok, bør korrekturtiden økes med en halv time eller en time. Eller det indikerer at prøvetemperaturen er lav. Eller surdeieren er svak av en eller annen grunn. Les teknologien nøye.
- Å tildele mer enn tre timer til korrektur er ikke fornuftig. Deigen kan heve først og deretter senke. Du bør ikke vente til det kritiske punktet når det begynner å avta. Under stekingen legger også brødet seg litt, dette er normalt.
- En ny brødmaker kan lukte ubehagelig for de første 2-3 bakene. Da vil denne lukten forsvinne.
- Grunnleggende sikkerhetsregler. Det anbefales at du ikke berører metalldelene til brødprodusenten med bare hender og metallgjenstander. Bruk en trespatel og ovnsvotter eller ovnsvotter. Tøfler med gummisåler skal brukes på føttene. Det er ingenting å være redd for, men en svak spenning kan noen ganger bryte gjennom, spesielt hvis det ikke er jording i nettverket.
- Hvis deigen blir eltet i en brødmaker, må du tåle en slik ulempe som tilstedeværelsen av røreblad i brødet. Du må ta dem ut umiddelbart eller kutte brødet forsiktig.
“Du skal ikke være i dårlig humør når du baker brød. Dårlige følelser har en negativ innvirkning på kvaliteten på brødet.
- Ekte brød er en uavhengig og selvforsynt mat. Men i små mengder er den kompatibel med mange retter. Det passer bra med grønnsaker, urter. En spesiell godbit er en brødskorpe spredt med en dessertskje av sedertre eller gresskarolje, hvitløk og cayennepepper etter smak.
* * *
Nå vet du alt det er å vite. Det gjenstår å legge til at ekte brød i hjemmet ikke bare er en hverdagsrett - det er filosofi, livsstil, frihet. Frihet fra forholdene og rammene som systemet pålegger deg. Og det som også er åpenbart er din helse og klare bevissthet. En sunn kropp vil gjøre livet ditt komplett, og et uhullet sinn vil tillate deg å skape din egen verden. Ekte hjemmelaget brød er din grønne oase i et teknogent miljø. Ditt nye håp. Din nye Arkaim. Men ikke den eneste og ikke den siste. Det skjer slik at fortiden ligger foran oss.