Seksjon: Retter fra melk
4. side

Om melk og gjærede melkeprodukter

De helbredende egenskapene til kefir og hjemmelaget (levende) yoghurt

HJEMMELAGING: Ulike typer søt melk. Fermenterte melkedrikker.
Bulgarsk og gresk yoghurt.
Ulike typer hytteost.

Melkesaus

Ingredienser:

For flytende saus: 2 kopper melk, 1 ss. en skje mel, 1 ss. en skje smør, salt.
For en middels tykk saus: 2 kopper melk, 2 ss. ss mel, 2 ss. ss smør, salt.

For tykk saus: 2 kopper melk, 2,5 ss. ss mel, 2,5 ss. ss smør, salt.

Forberedelse

Flytende, middels og tykke melkesauser er forskjellige i sammensetning, men tilberedningsmetoden er den samme. Stek melet i smør, deretter under kontinuerlig omrøring, fortynn det med varm melk, tilsett salt etter smak og kok i 5-7 minutter.
Flytende saus serveres med varme grønnsaker og frokostblandinger.
Middels tykk saus brukes til baking av grønnsaker, kjøtt og fisk.
Den tykke sausen brukes til fylling.

Melkesaus på potetstivelse

Ingredienser:

3 ss. skjeer melk og 2 ts stivelse, 2 glass melk, salt.

Forberedelse

Løs opp stivelsen i kald melk og rør den gradvis i den kokende melken. Salt sausen etter smak.

Melkesaus med ost

Ingredienser:

1/2 kopp tykk melkesaus, 2 ss skjeer kjøttkraft, 1 ss. en skje revet ost, 1 ts smør, salt, rød paprika.

Forberedelse

Tilsett kjøttkraft, revet ost (sveitsisk, Emmental, etc.) i den tykke melkesausen og bland godt. Tilsett deretter smør, salt og rød paprika.

Melkesaus med egg
(til potet- og kålretter)

Ingredienser:

1 ss. en skje mel, 1 eggeplomme, 1 ss. en skje smør, 1/8 kopp melk, buljong.

Forberedelse

Stek melet lett i smør, fortynn med buljong og la sausen koke i 10-15 minutter, fortynn deretter eggeplommen i melk, hell i sausen og rør. I stedet for eggeplomme kan du tilsette et hakket kokt egg i sausen.

Melkesaus med Madeira

Ingredienser:

3 kopper fløte eller melk, 1/2 kopp Madeira, 7 eggeplommer, 100 g smør, 1/2 kopp buljong (fisk eller fjærfe), malt rød pepper, salt.

Forberedelse

Bland rå eggeplommer med kald fløte eller melk og kok opp på en komfyr eller vannbad under kontinuerlig omrøring, uten å koke blandingen. Når massen tykner, fjern den fra varmen, tilsett buljong, kokt vin, pepper og salt. Sil deretter sausen, rør av og til, varm opp og smak til med smør. Server med stuet fisk, vilt, fjærfe.

Melkesaus med løk

Ingredienser:

2 løk, 1 ss. en skje smør
3 ss. skjeer buljong, 1 glass melkesaus, salt, rød pepper ..

Forberedelse

Hakk løken og stek i smør slik at fargen ikke endres. Hell deretter løken med kjøttkraft og bring den i en beholder under lokk. Tilsett deretter middels tykk melkesaus i buljongen med løk og kok i 5-7 minutter, tilsett deretter salt, rød varm pepper etter smak og gni gjennom en sil.

Vaniljesaus

Ingredienser:

2 glass melk, 1 ss. en skje mel eller stivelse, 3 eggeplommer, vanilje.

Forberedelse

Fortynn mel eller stivelse med kald melk (1/2 kopp). Mal eggeplommene med sukker, bland med fortynnet mel og hell gradvis i 1/2 kopp varm melk. Smak blandingen med vanilje og kok til den tykner over svak varme, under konstant omrøring. Fjern deretter sausen fra varmen og fortsett å røre til den er helt avkjølt. Server med kremer, puddinger, deig dynket i sirup, etc.

Rømmesaus (hovedrett)

Ingredienser:

1/2 kopp rømme, 1/2 ts salt, en klype sukker, pepper.

Forberedelse

Tilsett resten av ingrediensene til rømme og bland godt. Hvis du finner at sausen ikke er sur nok, kan du tilsette eddik eller fruktjuice.

Smaken på den viktigste rømmesausen kan endres ved å tilsette noen krydder:
dunket eggeplomme av et hardkokt egg eller en tredjedel av et glass vegetabilsk olje;
to ss finhakket greener;
en spiseskje tomatpuré;
en spiseskje revet løk;
en til to teskjeer sennep.

Naturlig rømmesaus

Ingredienser:

500 g rømme, 25 g smør, 25 g mel, krydder, salt.

Forberedelse

Fres melet til det er gult uten olje, avkjøl, bland med smør, tilsett rømme under omrøring, kok opp saltet, tilsett malt pepper, kok i 3-5 minutter, sil, og kok deretter opp igjen .

Rømmesaus med tilsetning av hvit saus

Ingredienser:

500 g rømme, 2 ss. en skje smør, 2 ss. ss mel, 1/4 løk, 1/4 persille eller sellerirot, 500-600 ml buljong eller buljong, krydder, salt.

Forberedelse

Hell siktet mel i det smeltede smøret og sauter til melet får en litt kremaktig farge, avkjøl til 60-70 ° C, hell gradvis i ben- eller kjøttbeinbuljong eller et avkok av grønnsaker under omrøring og hver porsjon buljong eller kjøttkraft bør tilsettes etter det, da den forrige delen av kjøttkraften vil bli fullstendig kombinert med brunet mel. Ha persille eller selleri (rot), løk i sausen, kok opp; kok opp på svak varme i 25-30 minutter. 10-15 minutter til den er klar, tilsett salt, pepparkorn, laurbærblad, sil så sausen og gni grønnsakene og kok opp blandingen. Hell rømme i den varme sausen, kok opp igjen, kok i 3-5 minutter.

Majones-rømmesaus

Ingredienser:

Alternativ I: 250 g rømme, 250 g majones,
2 ss. ss smør, 2 ss. spiseskjeer mel, 750-800 ml kjøttkraft eller grønnsaksbuljong, krydder, salt.

Alternativ II: 125 g rømme, 125 g majones,
3 ss. spiseskjeer mel, 700-800 ml kjøttkraft eller grønnsaksbuljong, krydder, salt.

Forberedelse

Fordel melet uten fett til det er litt kremaktig, fortynn med buljong eller buljong, tilsett rømme, majones, salt, rør blandingen godt, kok opp, kok over svak varme i 2-3 minutter og sil. Du kan legge smørbiter til den ferdige sausen slik at det ikke dannes en film på overflaten.
Majones-rømmesaus bør tilberedes kort tid før inntak. Det bør lagres i et vannbad, omrøres av og til. Hvis sausen tykner eller oljen begynner å skille seg fra sausens totale masse, tilsett varm buljong og bland grundig til en homogen masse dannes.

Varm rømmesaus
(til potet, kålkoteletter,
gulrot og gryteretter)

Ingredienser:

1 kopp rømme, 1/2 kopp grønnsaksbuljong, 1 ss. en skje mel, 1 ss. en skje smør, salt.

Forberedelse

Stek melet lett med smør og fortynn med grønnsaksbuljong og rømme. Kok i 5 minutter, tilsett salt etter smak og sil.

Rømmesaus (til grønnsaksretter)

Ingredienser:

2 eggeplommer, litt sennep, 2 kopper rømme, 4 ss. ss 3% eddikoppløsning, 20 g sukker, salt, pepper.

Forberedelse

Mal eggeplommene med kokte egg med sennep og rømme. Tilsett deretter eddik, sukker, salt etter smak og malt pepper.

Rømmesaus med løk

Ingredienser:

25 g smør, 2 løk, 1,5 kopper varm rømmesaus, 1 ss. en skje tomatpuré, salt.

Forberedelse

Stek finhakket løk i en stekepanne i smør til det er mørt, bland deretter med varm rømme og kok i 5-7 minutter. Fjern deretter fra varmen, tilsett salt, tomatpuré etter smak og bland alt.
Server saus til koteletter og andre kjøttretter.

Rømmesaus med dill

Ingredienser:

1 ss. en skje mel, 0,5 ss. ss smør, 1 glass rømme, 15 g dill, salt.

Forberedelse

Stek hvetemelet lett i smør, fortynn med rømme og tilsett hakket dill og salt etter smak. Varm opp til en byll over moderat varme. Server med kokt kjøtt og fisk.

Rømmesaus med pepperrot og revet eple

Ingredienser:

100 g pepperrot, 1 eple, 1 glass rømme, eddik, salt.

Forberedelse

Riv pepperrot, tilsett revet eple (uten skall), bland med rømme, smak til med salt, sukker og eddik.

Rømmesaus med grønne løk og egg

Ingredienser:

2 egg, 50 g grønn løk, 1 glass rømme, sukker, sitronsaft, sennep.

Forberedelse

Kok hardkokte egg, chill, skrell og finhakk.
Hakk deretter den grønne løken og rør den grundig med kokte egg og rømme. Tilsett deretter salt, sukker og sitronsaft til sausen etter smak. Du kan tilsette sennep etter smak.

Rømmesaus med vin

Ingredienser:

3 eggeplommer, 1 kopp rømme, 1/2 kopp tørr hvitvin, 1/2 kopp kjøttkraft, 50 g smør.

Forberedelse

Pisk eggeplommene godt i en tørr bolle, tilsett rømme,
sett blandingen på svak varme under konstant omrøring.
Før blandingen koker, fortynn den med tørr hvitvin og kjøttkraft, salt og rør til det koker. Fjern sausen fra varmen og tilsett smør. Bruk sausen som saus til kokt fisk, kreps og andre retter.

Rømmesaus (varm)

Ingredienser:

1 ss. en skje mel, 50 g smør, 1 glass varm buljong eller grønnsaksbuljong, 1/2 kopp rømme, 1 tomat, salt.

Forberedelse

Stek melet lett i smør (1 ss) til det er lysegult, tilsett deretter varm buljong eller grønnsaksbuljong, tilsett rømme, kok i 10-15 minutter. I den kokende sausen, tilsett moden tomat, revet gjennom en sil, tilsett salt. Kok deretter i 15-20 minutter til, sil og tilsett smør (1 ss).

Syltet melkesaus

Ingredienser:

1 glass rørt melk, 0,5 ts salt, 1 ts sukker, sennep, pepper.

Forberedelse

Pisk alle ingrediensene etter hverandre til det er jevnt.
I stedet for yoghurt kan du bruke kefir.

Enhver av de mest vanlige rettene på vår hverdagsmeny kan bli en ekte kulinarisk oppdagelse takket være sauser, gravier og dressinger.

Sauser inneholder stoffer som stimulerer appetitt og magefunksjon. Sauser gir retter en unik smak og appetittvekkende utseende, øker næringsverdien. Sauser serveres ikke bare på bordet i sausbåter, som et tillegg til visse retter, men brukes også til forskjellige formål. De tilberedes med og uten fortykningsmidler (mel, stivelse). Grunnlaget er vanligvis (kjøtt, grønnsaker, sopp), melk, rømme, etc. Sauser uten fortykningsmidler tilberedes i smør: varmt - i smør, kaldt - i grønnsaker.

Populær melkesauser lett å tilberede og inneholder få ingredienser. De er tilberedt av melk og hvitt mel stekt med tilsetning av krydder. De brukes til kjøtt, fisk, grønnsaker og fjærfe og viltretter. Avhengig av applikasjonen kan melkesaus ha forskjellig konsistens: tykk, brukt til fylling, middels tykkelse - til bakervarer, væske - som en vanlig melkesaus.

Melkesaus

Alternativ nummer 1. Tykk saus

Påkrevd: 900 ml melk, 120 g hvetemel, 120 g smør, 8 g salt.

Fres mel i smør, fortynn deretter gradvis den hvite varme sauten med varm melk under konstant omrøring. Tilsett deretter salt og kok i 5-7 minutter.

Denne sausen brukes til fylling av kylling eller viltkoteletter, kroketter. Til fylling av en rekke svinekjøtt- og kalvekjøttprodukter, tilsettes hakket sopp, sauterte løk og krydder i sausen.

Alternativ nummer 2. Veldig tykk melkesaus

For 1 liter melk, ta omtrent 200 g mel og stek det i en tørr stekepanne, i ovnen eller ved svak varme på komfyren, og hell det deretter i melken under hurtig omrøring og varm blandingen i 5 minutter .

En slik saus brukes noen ganger for å knytte til fremstilling av gulrot- og kålkoteletter og kjøttboller, kroketter fra kjøtt eller fjærfe, etc.

Alternativ nummer 3. Middels tykk melkesaus

Påkrevd: 1 liter melk, 100 g hvetemel, 100 g smør, 10 g sukker, 3 egg (eggeplommer).

Denne sausen tilberedes på samme måte som den tykke melkesausen (se oppskriften). Etter tilberedning, avkjøl sausen til 70-80 grader, tilsett eggeplommene kokt med smør.

Tilbered sausen rett før du bruker den. Denne sausen brukes til baking av grønnsaker, kjøtt, fisk.

Alternativ nummer 4. Flytende melkesaus

Påkrevd: 1 liter melk, 50 g hvetemel, 50 g smørmelk, 10 g sukker.

Tilberedt på samme måte som tykk melkesaus, men tilsatt sukker.

Flytende melkesaus brukes til å tilberede retter fra frukt, frokostblandinger og pasta. Hvis sausen serveres med ostemasse eller frokostblandinger, kan du tilsette litt vanilje eller tørket og hakket appelsinskall.

Hvis du ikke trenger en stor mengde, eller tvert imot trenger mer av det, kan du alltid justere den nødvendige mengden ingredienser. Og hvis det for første gang vil være vanskelig for deg å gjøre dette, kan du bruke oppskriftene nedenfor, som er beregnet for omtrent 400-500 g ferdig saus.

Melkesaus

Til flytende saus trenger du: 2 glass melk, 1 ss. en skje mel, 1 ss. en skje smør, salt.
For en middels tykk saus: 2 glass melk, 2 ss. ss mel, 2 ss. ss smør, salt.
For en tykk saus: 2 kopper melk, 2,5 ss. ss mel, 2,5 ss. ss smør, salt.

Flytende, middels og tykke melkesauser er forskjellige i sammensetning, men tilberedningsmetoden er den samme. Stek melet i smør, deretter under kontinuerlig omrøring, fortynn det med varm melk, tilsett salt etter smak og kok i 5-7 minutter.

Flytende saus serveres med varme grønnsaker og frokostblandinger. Middels tykk saus brukes til baking av grønnsaker, kjøtt og fisk. Den tykke sausen brukes til fylling.

Etter å ha mestret visdommen i å lage den viktigste melkesausen, kan du diversifisere den etter din smak, gi en fantasi og skape nye alternativer. Her er noen av dem.

Melkesaus med Madeira

Vil trenge: 3 kopper fløte eller melk, ½ kopp Madeira, 7 eggeplommer, 100 g smør, ½ kopp buljong (fisk eller fjærfe), rød pepper, salt.

Bland rå eggeplommer med kald fløte eller melk og kok opp på en komfyr eller vannbad under kontinuerlig omrøring, uten å koke blandingen. Når massen tykner, fjern den fra varmen, tilsett buljong, kokt vin, pepper og salt. Sil deretter sausen, rør av og til, varm opp og smak til med smør.

Server med stuet fisk, vilt, fjærfe.

Melkesaus med ost

Vil trenge: 650 g tykk melkesaus, 250 ml buljong, 100 g ost (sveitsisk, etc.), 50 g smør, rødmalt pepper, salt etter smak.

Fortynn tykk melkesaus med varm buljong. Ha revet ost i sausen og bland godt. Smak til med smør, salt og rød pepper.

Melkesaus med løk

Vil trenge: 0,5 l av melkesausen, 150 g løk, 25 g smør, salt og svart pepper etter smak.

Hakk løk og sauté til de er gyldenbrune. Tilsett hovedmelkesausen og kok i 10 minutter. Deretter salt og pepper etter smak, sil.

Engelsk saus

Vil trenge: 100 g melk, smør og hvitt brød, 1 løk, 1 fedd, salt etter smak.

Riv hvitt brød uten skorpe, stikk et stykke nellik i en løk og ha i kokt melk sammen med smør og salt. Kok i 15 minutter, fjern løken og pisk resten av massen med en kost, tilsett krem.
Server varm med kokt kjøtt og fjærfe, server separat stekte poteter i skiver.

Og her er det berømte Bechamelsaus, som kan serveres ikke bare med stekt kalkun, kalvekjøtt eller storfekjøtt, men også med enkle kokte poteter eller pasta.

Alternativ nummer 1

Påkrevd: 100 g smør, 0,5 l melk, 1 ss. en skje mel, salt, hvit pepper, muskatnøtt etter smak, 100 ml kjøttkraft.

Smelt smøret i en stekepanne. Tilsett mel, rør raskt med en slikkepott til det er jevnt, varm melet og unngå misfarging.
Hell i buljong, rør.

Hell deretter kald melk i en tynn stråle, rør, kok til den er tykkere. Smak til med salt, hvit pepper og revet muskat etter smak.

Hvis du ikke skal bruke sausen med en gang, må du overføre den til en passende beholder. Varm opp en klump smør og topp med sausen. På denne måten kan du beholde sausen i kjøleskapet i flere dager.

Alternativ nummer 2

Påkrevd: 1 løk, 2 ss. ss smør, 2 ss. spiseskjeer mel, 1 liter kålbuljong, 1 glass melk, 1 ts salt, 100 g ost.

Skrell løken, finhakk og surr i smør og mel. Tilsett kålbuljong og melk. Kok opp, salt.

Server med revet ost på toppen.

Melkesauser til dessertretter

Melkesauser serveres også med dessertretter, deigprodukter. Men oftest blir de søte.

Vaniljesaus

Vil trenge: 2 glass melk, 1 ss. en skje mel eller stivelse, 3 eggeplommer, vanilje.

Fortynn mel eller stivelse med kald melk (1/2 kopp). Mal eggeplommene med sukker, bland med fortynnet mel og hell gradvis i ½ kopp varm melk. Smak blandingen med vanilje og kok til den tykner over svak varme, under konstant omrøring. Fjern deretter sausen fra varmen og fortsett å røre til den er helt avkjølt.

Søt melkesaus

Alternativ nummer 1

Påkrevd: 1 liter melk, 40 g hvetemel, 40 g smør, 120 g sukker, vanilje, salt etter smak.

Forbered en hvit mel sauté og varm fortynn den med varm melk, rør kontinuerlig, tilsett salt, sukker, vanillin, tidligere oppløst i en liten mengde varmt vann, og kok i 5-7 minutter.

Alternativ nummer 2

Du trenger: 300 ml melk, 2 egg, ½ kopp sukker, 1 ts hvetemel, 1 ts vaniljesukker.

Mal sukker godt med eggeplommer og mel. Fortynn denne massen med varm melk og kok under omrøring kontinuerlig til den koker. Når sausen har tyknet, fjernes den fra varmen, siles gjennom en sil eller osteklut og tilsett vaniljesukker.

Fortsettelse følger…

Et lite forord fra livet mitt. Melsaus er mer enn bare et korn og melkesnack for meg. Faktum er at barndomsminner er forbundet med det. Da Sovjetunionens sammenbrudd begynte, fikk folk brent pengene sine, men de måtte leve. På den tiden reddet landsbyen med sin identitet mange.

Jeg husker nå at jeg ønsket å spise kjøtt, fisk, men bestemor matet meg frokostblandinger og pasta. Og om kveldene var det nesten alltid melkesuppe eller "svart mochanka", den såkalte hvite saus fra mel og melk som jeg hatet til kvalme. Som tolleren fra "White Sun of the Desert" ble påsatt av svart kaviar, så var det meg fra den daglige middagen.

Men de dagene, takk Gud, er over. Og disse rettene huskes allerede med kjærlighet. Nå vil jeg gjenopprette barndomsminner og inntrykk. Det viste seg at smaken min endrer seg.

Melsaus

Derfor vil jeg i dag fortelle og vise denne oppskriften.

Tilsett smør og varm pannen til den er smeltet. Bestemor stekte bacon, siden det ikke var slike utsøkte delikatesser i landsbyen.

Tilsett mel sakte. Det viktigste er å blande raskt og eliminere dannelsen av klumper, noe som vil være ubehagelig å tygge.

Rør til melet absorberer oljen.

Når du er fornøyd med at alt er bra, hell sakte i melken. Etter at en liten mengde av blandingen har kokt opp, tilsett den neste lille porsjonen melk. Ikke glem å jobbe med en gaffel. Og så videre til alt er brukt opp.

Resultatet av arbeidet er en homogen masse eller en base for melesaus.

Tilsett en klype salt.

Svart pepper og revet muskatnøtt.

Du kan tilsette hakket persille eller dill i sausen.

Melkesaus er et kulinarisk krydder som supplerer kjøtt- og grønnsaksretter. Det finnes mange varianter av meierisaus - søtt og krydret, tykt og tynt, til kylling, fisk eller grønnsaker. Alle oppskrifter har to vanlige produkter: naturlig melk og mel. For å tilsette smak, tilsettes krydder, sukker, ost, urter, egg, buljong, rømme eller vanilje til sausen. Her er noen av de mest delikate oppskriftene på melkesaus.

Tykke melkesauser

Melkesaus med en tykk konsistens legges til ferdige retter (for eksempel til kokte poteter) eller brukes som bindemiddel når du elter kjøttdeig til grønnsakskoteletter. I alle meierisauser er mel et fortykningsmiddel, justerer mengden i en oppskrift, du kan få en veldig tykk krydder eller den tynneste sausen i verden. For en tykk krydder bør forholdet mellom mel og melk være 3: 1 (melk skal være tre ganger mer mel).

Tykk melkesaus er laget av følgende produkter:

• Melk 350 g;
• Mel 120 g;
• Naturlig olje 120 g;
• Salt (ca. 8-10 g).

Du kan måle volumet av mat med en teskje (den inneholder 5 g salt eller sukker), en spiseskje (den inneholder 30 g mel), et glass (den inneholder 200 g væske) eller kjøkkenvekter (det er praktisk å måle massen av mel med dem).

Legg til vegetabilske eller kjøttretter som en deilig og næringsrik krydder.

Melkesaus og krydder

En tradisjonell tykk sausoppskrift kan beriket med smak ved å tilsette krydder. Hvilke krydder fungerer godt med melkesaus?

Du kan legge et hvilket som helst av dine favorittkrydder til melkesausen. Denne krydderet er et flott tillegg til en kjøttrett eller fisk. I tillegg er krydder antioksidanter, de hjelper proteinretten til å fordøyes og assimileres fullt ut.

Melkesaus med løk eller sopp

En interessant variant av melkesaus tilberedes med stekte grønnsaker. Løkdressingen tilberedes på grunnlag av en stekt løk. For matlaging trenger du følgende produkter:

• Melk 200 g;
• Mel 60 g;
• Smør 50 g (to ss);
• Løk - 2 eller 3 hoder;
• Krydder og salt.

Trinnsekvensen for å lage melkesaus med løk er som følger:

En melkesaus med sopp tilberedes i henhold til en lignende oppskrift. I stedet for løk, bruk 100 g fersk sopp. De er også finhakket og stekt.

Næringsrik melkesaus med ost

Melkesaus kan smaksettes med egg eller ost. Du får en deilig og næringsrik krydder, som ikke bare kan brukes som et tillegg til frokostblandinger, nudler, salater.

Ostesaus brukes vellykket i grønnsaksalater. For tilberedning bruker du ferdig melkesaus. Andre ingredienser:

• Melkesaus - 650 g;
• Hard ost - 100 g;
• Buljong - 250 ml;
• Olje - 50 g.

Gjør følgende for å tilberede krydder:

• Varm opp buljongen uten å koke (40 - 45 ºC).
• Bland varm buljong med ferdig saus.
• Osten gni på et fint rivjern og tilsettes den varme blandingen, bland godt.
• Etter avkjøling, tilsett mykt smør og pisk med en blender.

Søt melkesaus

En søt saus laget av melk og sukker er en favoritt godbit for de med en søt tann. Den tilberedes med tilsetning av sukker og vanillin.

Ingredienser:

• Melk - 1 liter;
• Hvitt mel av høyeste klasse - 60 g;
• Olje - 60 g;
• Sukker eller granulert sukker - 120 g (for glede av en søt tann);
• Vanillin (for en duftende lukt).

Handlingsrekkefølgen er som følger:

• Sukker oppløses i en liten mengde varm melk (litt melk væske helles fra den tilberedte 1 liter);
• Mel blir stekt;
• Melken varmes opp og tilsettes i stekt mel under konstant omrøring;
• Kombiner melkesirup og melmeløsning, bland, avkjøl og pisk med en blender.

Melkesaus serveres med søte retter: gryteretter, pannekaker, søt ostemasse, tilsatt fruktsalater og babyblandinger.

Den tilberedte salatdressingen legges i en vakker tallerken og serveres ved fellesbordet. For estetisk nytelse er det viktig å legge melkesausen i en vakker bolle eller sausvaske.

Utvalget av sausoppskrifter lar deg spise en ny rett hver dag med en ny melkesaus.

Det er flere tusen oppskrifter for å lage forskjellige sauser i verden - surt og søtt, rødt og hvitt, krydret og usyret. Dette er en veldig vanlig flytende krydder som ikke bare kan tilføre en tallerken en viss nyanse, men også endre eller forvandle smaken til ukjenning. Ikke rart franskmennene sier at du kan spise absolutt alt med saus, til og med en avis. Og du kan stole på dem, fordi de er eksperter ikke bare i moteverdenen, men også i matlaging.

En av de mest kjente sausene er melk basert på melk. Fortykningsmidlet er oftest ristet mel, sjeldnere stivelse. Populariteten skyldes tilgjengeligheten av produkter som alltid er tilgjengelig og enkel forberedelse. Melkesaus kan være søt eller salt, med krydder og krydder tilsatt. Det vil ideelt sett sette i gang eller myke opp smaken på en hvilken som helst tallerken - grønnsaks- eller kjøttkoteletter, fisk, søte pannekaker, gryteretter. De kan fylles med individuelle retter, bakes i ovnen eller serveres som flytende saus.

Melkesaus - matlaging

Grunnlaget for melkesausen er melk og en smørblanding, eller hvit roux, som franskmennene vil si. Hvis mel tilsettes sausen, stekes det enten i olje eller stekes i en varm, tørr skillet. Hvis fortykningsmidlet er stivelse, blandes det umiddelbart med væsken uten å utsettes for varmebehandling. Noen ganger blir eggeplommer tilsatt. I dette tilfellet blir massen ikke kokt, men bare kokt opp. Ulike krydder og krydder tilsettes sausen. Hvis det er en søt masse - legg sukker, vanilje, kanel, kakao, i saltet - pepper, svart eller rødt, salt, dill, laurbærblad. Uansett hvilket krydder som tilsettes melkesausen, har den alltid en delikat tekstur og mild smak, noe som demper enhver intensitet og hardhet. Derfor kan det enkelt tilskrives diettmåltider.

Melkesaus - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Klassisk melkesaus

Denne sausen kan brukes til å stappe potetkroketter, søte donuts, steke kjøtt, fisk eller som saus med pannekaker, frokostblandinger og andre sideretter. I det første tilfellet menes en tykk saus, i det andre - med middels tykkelse og i det tredje - en saus som saus. Tilberedningsmetoden er den samme, forskjellen er i mengden mel og smør. Hvis sausen brukes til en søt tallerken, må du tilsette sukker og smake - vanilje, kanel.

Ingredienser: (tykk saus) - mel, smør - 2,5 bord hver. hytter, melk - 0,5 l, salt; (middels tykkelse) - mel, smør - 2 ss hver. hytter, melk - 0,5 l, salt; (flytende saus) - mel, smør - 1 bord hver. hytter, melk - 0,5 l, salt.

Matlagingsmetode

Tørk melet i en varm stekepanne. Det er ikke nødvendig å varme den for mye til fargen endres, bare stek den litt til det dukker opp en liten lukt av stekt mutter, avkjøl den. For det første er det kalsinerte melet lettere, uten klumper, blandet med væsken, og for det andre vil sausen bli kvitt pastalukt og få en behagelig ettersmak.

Tilsett salt i melet, hell i melk, først en mindre del av det. Rør den resulterende røren, bryt opp eventuelle klumper og hell i resten av melken. Kok i fem til seks minutter. Tilsett til slutt olje, rør og kok opp igjen.

Oppskrift 2: Søt melkesaus

Et velsmakende tillegg til pannekaker, ostekaker, søte gryteretter. Forbereder seg raskt. De som ikke liker honning kan erstatte den med vanlig sukker etter smak.

Ingredienser: honning og smør - 1 ss hver, melk - 300 ml, mel - 1,5 ss, vaniljesukker (vanillin).

Matlagingsmetode

Smelt honning og smør på svak varme. Tilsett mel og rør, gni sammen. Hell i melk, kok massen i kort tid, omtrent to minutter. Avkjøl litt og tilsett vaniljesukker eller vaniljesukker, rør og server. Hvis det plutselig er klumper i sausen, kan de lett brytes på noen få sekunder med en mikser eller blender.

Eksempler på retter med melkesaus

Oppskrift 1: Kål bakt med melkesaus

Til denne retten brukes ikke blomkål, men den vanligste hvitkålen brukes. Og hvem hadde trodd at denne enkle grønnsaken kunne tilberedes så deilig. Resultatet er en delikat og lite kalorirett.

Ingredienser: flytende melkesaus - 250 ml, hvitkål - 0,5 kg, mel til rulling, smør til steking, hard ost - 50-70 g, 1-2 ss. løgner. malt hvite kjeks.

Matlagingsmetode

Fjern den nødvendige mengden blader fra kålhodet og kok til de er møre i saltet vann. Du trenger ikke å fordøye slik at kålen ikke faller fra hverandre. Bladene skal være myke, men faste. Tykke årer ved foten av bladet kan kuttes med en kniv. Ha den kokte kålen i et dørslag, la overflødig væske renne ut, klem litt ut og rull sammen i en konvolutt.

Rull kålkonvoluttene i mel, stek i olje. Overfør til en form eller stekepanne, hell over sausen, dryss med hakket ost og brødsmuler og stek i ovnen (180-200C). Fordi kålen er allerede klar, du trenger ikke bake lenge, 10-15 minutter, bare for osten å smelte og bli til en vakker gyllenbrun skorpe.

Oppskrift 2: Sopp, stuet i melkesaus

Retten kan tilberedes når som helst på året. I sesongen er det bedre å bruke mer velduftende skogsopp, og om vinteren - drivhusøsters eller champignon. En veldig enkel rett å tilberede, nybegynnere husmødre kan takle den.

Ingredienser: sopp - 1 kg (mer eller mindre er mulig), melk - 0,7-0,8 liter, 3 middels løk, 3 ss. skjeer uten et stort lysbilde av mel, salt, pepper, vegetabilsk olje til steking.

Matlagingsmetode

Ha soppene i skiver for å steke, tilsett litt vegetabilsk olje og dryss over salt og pepper. Lukk lokket og la det stå på ilden til soppvæsken er fullstendig fordampet. Det vil ta en viss tid, omtrent tjue minutter, så du kan begynne å steke løk og mel for nå.

Varm melet i en varm, tørr stekepanne i omtrent tre minutter (sett på lav varme). Rør rundt for ikke å brenne. Overfør til en bolle eller en bolle, la den avkjøles.

Brun de hakkede løkene i en stekepanne med smør og overfør til soppen. Rør det tilberedte melet i et glass melk og tilsett soppene, bland og hell den gjenværende melken der. La det småkoke i ytterligere ti minutter, slik at massen blir tykk. Tilsett salt om nødvendig og server. Slike sopp er veldig vellykket kombinert med kokte poteter.