Dyreleveren er et verdifullt produkt i kostholdet vårt på grunn av vitaminene, mineralene, sporelementene, omega-3 og omega-6 fettsyrene den inneholder, som er avgjørende for helse, skjønnhet og lang levetid. Imidlertid verdsetter vi leveren ikke bare som et viktig element i ernæringen, men også som en utsøkt delikatesse med en lys og original smak - hvis, selvfølgelig, leveren er tilberedt riktig, i samsvar med anbefalingene fra erfarne kokker. Dessverre nøler mange husmødre med å koke leveren, og bekymrer seg for en mulig feil, siden dette delikate kjøttet kan vise seg å være litt bittert, tørt og tøft på grunn av tilstedeværelsen av senete filmer. La oss snakke om hvordan du lager utrolig velsmakende, saftig, myk og øm lever hjemme.

Finesser av det riktige valget

Hovedhemmeligheten ved å lage deilig lever er å velge et ferskt produkt av høy kvalitet. En god lever er fast, myk, fuktig, skinnende, uten tørre flekker og riper, med en behagelig og lett søtlig aroma. Hvis du lukter sur lukt, bør du ikke kjøpe en lever, for i dette tilfellet er den mest sannsynlig av en "ærverdig" alder, som kan kjennes igjen på fargen på kjøttet - jo eldre den er, jo mørkere er leveren. Blodpropp, blodkar og grønnaktige flekker, som er et tegn på skade på galleblæren, er uakseptable på overflaten av kjøttet - i dette tilfellet vil leveren være veldig bitter.

Høy kvalitet kan kjennetegnes ved sin brune farge med en burgunder fargetone, mens lyst og gulaktig kjøtt indikerer at fuglen er syk. Fersk bifflever er kirsebærfarget, og hvis den er lett gjennomhullet med kniv eller strikkepinne, vil det komme rødt blod. En god kalvelever kjennetegnes av en rik farge - fra brun til rød, men viktigst av alt - at det ikke er noe grått belegg, et forræderisk tegn på gammelt kjøtt. Når du kjøper frossen lever, sørg for at det ikke er isblokker på overflaten - den skal dekkes med en tynn isskorpe, og hvis fargen på kjøttet har fått oransje nyanser, betyr det at leveren er frossen. Det er vanskelig å umiddelbart forstå forviklingene ved valget, men dette stadiet er veldig viktig, fordi smaken og nytten av retten avhenger av kjøttets friskhet.

Hemmeligheter for å forberede leveren for varmebehandling

Hvordan tilberede leveren (biff, svinekjøtt, kylling eller kalkun) riktig slik at den er veldig mør, myk, saftig og appetittvekkende? Riktig tilberedning av kjøtt for steking eller stuing er veldig viktig, siden leveren må behandles med forsiktighet.

Fjern alle kar, årer fra leveren og fjern filmen fra biffleveren ved å ta den opp med tuppen av en kniv og dra lett i den med fingrene, uten å gjøre noen brå bevegelser. Gjør du alt riktig, går filmen av enkelt og raskt, uten å rives, spesielt hvis du legger kjøttet i varmt vann i to minutter før. Det er en annen hemmelighet for å lage mør bifflever - du bør kutte den i biter, dryss med litt brus, la stå i omtrent en time og skyll deretter med vann. En slik lever vil smelte i munnen din!

Leveren (spesielt svinekjøtt) er ofte bitter, men du kan bli kvitt denne bitterheten hvis du etter å ha renset kjøttet fra årer og film legger det i kald kumelk, myse eller saltvann i flere timer. For pikantitet kan du tilsette litt sukker i væsken, og kjøttet kan bløtlegges enten hele stykket eller kuttes i biter. Melk gjør underverker med leveren, og selv det groveste og tøffeste kjøttet får fløyelsmykhet og mørhet. Har du kort tid kan du i stedet for bløtlegging koke leveren i lettsaltet vann i noen minutter. Mange gourmeter foretrekker å marinere leveren i kulden i seks timer, og gni den med hvitløk og salt.

Leveren som er brutt av med en hammer blir enda mykere og ømere, men ikke glem å legge den i en plastpose slik at den ikke kryper.

Stek, kok opp, la småkoke og stek

Leveren blir ikke bare stekt, stuet, kokt og bakt, men også laget til biffer, patees, salater, pannekaker, etc. Stekt lever regnes som den deiligste, men noen husmødre risikerer ikke å tilberede den, og er redde for ikke å steke den - hvem vil tygge tørt og smakløst kjøtt? Vi skynder oss å glede deg - steking av leveren er enkelt og enkelt, du trenger bare dyktighet!

Hvordan tilberede leveren i en panne uten ekstra ingredienser? Modnet i natron og godt vasket kjøtt bør rulles litt i mel eller sesam og stekes i varm olje i 3-5 minutter, men ikke mer, for ikke å tørke kjøttet. La det svette litt under lokket, stuv inn sin egen saft og kok til det er kokt under påvirkning av innvendig temperatur. En riktig stekt lever viser seg å være utrolig luftig og saftig, og å også koke en tøffere svinelever, steke den med gulrøtter og løk, og deretter putre i litt vann med sukker - dette vil myke smaken og gjøre den mykere. Salting av leveren er kun tillatt på slutten av stekingen, ellers vil den stivne, og selv en stor mengde gulrøtter vil ikke redde den.

Leveren kan stues med melk, konjakk, krydder (muskat, ingefær, kanel, karri, nellik), rømme og tomatpuré. Hvis du bestemmer deg for å stuve svinelever, er det nødvendig med forsteking, ellers vil du ikke klare å bli kvitt den irriterende bitterheten.

Før du baker i ovnen, er det bedre å steke leveren kuttet i biter, og deretter sette i ovnen i 8 minutter. Beredskapen sjekkes med kniv - det frigjøres ikke blod eller blodvæske fra den ferdige leveren. I folie bakes leveren vanligvis i ikke mer enn 30 minutter, og ikke glem å legge et lite stykke bacon med en leverskive - for mykhet og saftighet. Husk hovedregelen for tilberedning av leveren: brudd med varigheten av varmebehandlingen gjør mørt kjøtt til en ufordøyelig og hard såle.

Når du vet hvor deilig lever kan tilberedes, vil det ikke være vanskelig for deg å lage en festlig lunsj eller en rask middag. Du kan servere denne virkelig kongelige delikatessen med poteter, grønnsaker, frokostblandinger, pasta, salat og uendret syltet løk. En riktig tilberedt lever blir til en kulinarisk og estetisk nytelse som du vil tilberede om og om igjen, og legger til uvanlige krydder og ingredienser. Du finner enda mer på Eat at Home-nettstedet!

Husmødre liker egentlig ikke svinelever, fordi den er mye tøffere enn bifflever. Men hvis et ikke veldig populært innmat behandles riktig før matlaging, oppnås fantastiske retter fra en slik lever.

Forbehandling av svinelever

Når du kjøper lever fra et marked eller en butikk, vær oppmerksom på friskheten. Et solid produkt har en jevn farge, frisk lukt og når det presses på et stykke, etterlater det ikke en bulk. Ikke kjøp frossen svinelever – den egner seg ikke til de fleste retter, bortsett fra kanskje til pate. Før matlaging, behandle leveren på denne måten:

• Bruk en tynn, skarp kniv til å skrelle av toppfilmen.
• Klipp ut de tøffe kanalene som noen ganger finnes i leveren.
• Skyll leveren med rennende vann og tørk med et håndkle.
• Legg bitene i en bolle og dekk dem med kald melk.
• Hold leveren i melk i 3-4 timer, og kast den deretter i et dørslag.
• Når all melken har rennet ut av leveren, begynn å tilberede eventuelle retter fra den.

Delikat svineleverpostei

Matlagingsteknologien til denne retten er som følger:

• Skjær tre mellomstore løk i tynne halvringer. Legg det i smeltet svinefett (50 g) og la det småkoke over bålet til det er lett rosa. Når løken er klar, slå av komfyren.
• I en annen stekepanne smelter du ytterligere 50 g smult og legger i 1 kg svinelever, kuttet i terninger på 2 * 2 cm. Stek innmaten til den røde saften som frigjøres fra den blir gjennomsiktig og leverbitene er litt brune .
• Ha de tidligere stekte løkene i en stekepanne med lever og tilsett en klype salt, pepper, malt laurbærblad og revet muskatnøtt. Ha det hele ut sammen i 5-7 minutter.
• Før den varme leveren og løken to eller til og med tre ganger gjennom det fineste rutenettet til en kjøttkvern.
• Overfør massen fra leveren til en beholder og tilsett 100 g mykt smør der.
• Ta en stavmikser og pisk pateen veldig forsiktig til den er luftig. I denne prosessen, tilsett litt mer salt etter smak og hvis det er en veldig god konjakk i huset, hell den i også. Bare 1 ts cognac er nok.
• Form pateen til en pølse og pakk den inn i plastfolie.
• Etter at pateen har ligget i kjøleskapet i 5-6 timer, kutt den i skiver og server med toast, ferskt brød eller på saltet kjeks.

Duftende lever i rømme

Aromaen til denne retten vil bli gitt av krydrede urter. Det er bedre å ta dem ferske, men hvis du ikke kan kjøpe dem, kan du bruke tørre.

• Skjær leveren dynket i melk i 1 cm tykke biter.Pisk hver bit litt med en kjøkkenhammer.
• Smelt smøret i en stekepanne etter å ha blandet det med vegetabilsk olje.
• Dypp hver knust leverbit i mel blandet med salt og kvernet pepper.
• Stek leveren i smør til den er gyldenbrun.
• Legg den stekte leveren i en kjele og dekk den med rømme.
• La retten småkoke og tilsett så persillekvister, rosmarin og timian.
• La leveren småkoke under lokk i 10 minutter, og slå deretter av ovnen.
• Etter en halv time fjerner du urtekvistene fra sausen.
• Server leveren med potetmos eller pasta.

Til denne retten trenger du følgende produkter:

• Lever - 1 kg;
• Bløtleggingsmelk - 0,5 l;
• Smør - 70 g:
• Vegetabilsk olje - 2 ss:
• Mel - 100 g;
• Salt - 1 spiseskje
• Kvernet pepper - 1/2 ts:
• Persille, timian, rosmarin - 1 kvist hver:
• Rømme - 0,5 l.

Krydret lever i asiatisk stil med grønnsaker

Denne retten må serveres varm – slik smaker den best. Og for å tilberede det, må du fylle på en wog-panne, hvis overflate varmes opp veldig jevnt og leveren i den koker veldig raskt.

• Skjær svineleveren (300 g) i strimler som ligner tynne nudler. Dryss alle bitene med potetstivelse (3-4 ss).
• Varm 2 ss sesamolje i en motegryte og tilsett hele leveren på en gang.
• Rør med en tresleiv og stek leveren i 1-2 minutter.
• Tilsett neper (50 g), gulrøtter (50 g), løk (50 g), aspargesbønner (50 g), søt paprika (50 g) til leveren. Kok alt sammen i ytterligere 1 minutt, ikke glem å røre i retten.
• Hell 70 ml soyasaus, 1 ss i pannen. flytende honning og 1 ss. appelsinjuice. Bland alt veldig raskt og legg retten på de porsjonerte tallerkenene.
• Dryss den krydrede leveren med finhakket grønn løk eller sesamfrø for skjønnhet og smak.

Og mineraler, og tas også godt opp av kroppen. Men mange mennesker misliker leveren på grunn av dens spesifikke smak eller fordi den kommer ut tøff og tørr. Lifehackers tips vil bidra til å eliminere alle disse manglene og gjøre en leverfanatiker ut av enhver kresenhet.

Hemmeligheter for utvelgelse, bearbeiding og forberedelse

Hvordan velge riktig lever

For å gjøre retten velsmakende og sunn, må du velge frisk lever av høy kvalitet. Dette er ganske enkelt å gjøre.

1. Vær oppmerksom på produktets utseende. Leveren skal være fast, myk, fuktig og skinnende, fri for riper eller skader. Flekker og blodpropp er uakseptabelt. De kan tyde på et sprukket dyrs galleblære, som automatisk gir leveren en bitter smak.
2. Leverfargen skal verken være for lys eller for mørk. Husk: god bifflever er en moden kirsebærfarge, svinelever er rødbrun, kyllingleverfarge varierer fra lysebrun til brunrød, og kalkunlever er mørkerød.
3. Frisk lever har en søt, metallisk aroma. En sur lukt indikerer at produktet er ødelagt.
4. Det skal ikke være overflødig is på overflaten av den frosne leveren, og den i seg selv skal ikke ha en oransje fargetone. Alt dette tyder på at produktet enten ble frosset flere ganger eller frosset.

Hvordan lage myk lever

1. Først må du fjerne alle kar, årer og filmer. Når det gjelder bifflever er dette ganske enkelt å gjøre. Men for å lette prosedyren kan du holde den i varmt vann i flere minutter. Svineleverfilmen er tynnere og vanskeligere å skille. Prøv å la innmaten ligge i kokende vann i 20 sekunder, og fjern deretter filmen ved å ta den opp i kanten med en kniv.
2. Den sure marinaden vil gi leveren ekstra mykhet. For tilberedning er juice eller lime eller et par spiseskjeer eddik egnet. Bland en av disse ingrediensene med vann og bløtlegg leveren i den i noen timer før tilberedning.
3. Bakepulver kan også myke leveren. Det er nok å drysse hvert stykke med det og vente i omtrent en time.
4. Den siste måten er for de som liker å bruke fysisk makt. For å gjøre produktet mykere kan du ganske enkelt slå det av med en hammer. Bare ikke glem å legge leveren i cellofan, ellers vil den krype.

Hvordan lage deilig lever

1. For at leveren, spesielt svinekjøtt, ikke skal smake bittert, kan du suge den i melk etter å ha kuttet den i biter. Anbefalt bløtleggingstid er fra 30 minutter til flere timer. Forresten vil melk ikke bare eliminere bitterhet, men også gjøre leveren veldig myk.
2. I stedet for å bløtlegge kan du raskt koke leveren i lettsaltet vann. Dette trikset skal også fjerne bitterheten fra retten.
3. Men produkter med sterke, uttalte aromaer vil bidra til å maskere den spesifikke leversmaken. Løk, hvitløk, chilipepper og aromatiske urter som timian eller salvie er gode valg.

Hvordan lage saftig lever

1. Det viktigste er ikke å overkoke. For å holde leveren saftig, stek hver side i en godt oppvarmet panne i 5 minutter (eller mindre).
2. Dypper du leverbiter i mel eller røre før steking, vil saften definitivt forbli inni.
3. Rømme eller fløte er ekte venner av en saftig og myk lever. Det anbefales å småkoke i dem i ikke mer enn 20 minutter.
4. Det siste elementet på listen og under koking vil være salt. Det tar opp fuktighet, så det er bedre å legge det til på slutten.

Leverretter

Ingredienser:

• 900 g hakket bifflever;
• 1 1/2 kopper melk
• 60 g smør, delt i biter;
• 2 store søte løk;
• 2 kopper mel;
• salt;
• pepper.

Forberedelse

Skyll leveren forsiktig under kaldt vann, legg i en bolle og dekk til med melk. Det skal dekke innmaten fullstendig: hvis mengden melk som er angitt i oppskriften ikke er nok, øk dosen.

Leveren kan bare bløtlegges mens du tilbereder løken, men det er best å gjøre dette trinnet i god tid og la den sitte i 1–2 timer.

Legg halvparten i en stor panne og smelt på middels varme. Tilsett løken, kuttet i ringer, til den er mør, og sett til side på en tallerken.

Ha det resterende smøret i samme panne. Fjern leveren fra melken, tørk med tørkepapir og rull inn en blanding av mel, salt og pepper. Når smøret har smeltet, skru opp varmen og legg leverskivene i gryten.

Stek leveren på begge sider til den er gyldenbrun. Ha løken tilbake i pannen, reduser temperaturen til middels og hold retten i brann en stund.

Den gjenværende koketiden avhenger av dine preferanser, men du bør ikke steke leveren for mye. Det er nok til at den brunes godt på utsiden, men på innsiden forblir den litt rosa.

Ingredienser:

• 400 g kyllinglever;
• 300 g myknet smør;
• oliven olje;
• 2 sjalottløk;
• 2 fedd hvitløk;
• noen få salvieblader;
• 1 klype malt muskatnøtt;
• 1 lite glass konjakk;
• havsalt;
• nykvernet sort pepper.

Forberedelse

Ha halvparten av smøret i en varmefast kjele og sett på svak varme. Vent til smøret smelter, dette bør ta ca 10 minutter. Sil deretter gheen over i en egen bolle og fjern til avkjøling. Til pateen er det kun nødvendig med raffinert gul olje, lette rester kan kastes.

Skrell både fint og hvitløk. Varm opp en liten mengde olivenolje i en panne. Fres løken og hvitløken på lav varme til den er myk (ca. 10 minutter) og ha over på en tallerken.

Tørk av overflaten på pannen med tørkepapir, skru opp varmen og legg leveren med de fleste salviebladene. Stek leveren i to minutter på hver side, slik at den blir brun på utsiden og forblir rosa på innsiden. Hvis den blir overkokt, vil den miste sin delikate tekstur og pateen blir kornete.

Tilsett konjakk. Vær forsiktig: alkohol kan ta fyr. Smak til med salt og pepper og la det småkoke i cirka ett minutt.

Fjern leveren fra varmen og overfør til en foodprosessor sammen med løk og hvitløk. Kvern ingrediensene til en puré, og tilsett deretter muslingen og det meste av gheen. Fortsett å male til den er jevn.

Overfør pateen til en klargjort beholder, dryss med salvieblader på toppen og bruk en skje til å dekke med resten av gheen. Sett retten i kjøleskapet i en time. Etter denne perioden kan pateen spises. Selv om integriteten til det øverste oljelaget ikke krenkes, kan levergodbiten lagres i opptil to uker.

Ingredienser:

• 500-600 g svinelever;
• 3 ss svinefett;
• 1 sjalottløk;
• 500 g fersk skogssopp;
• 3 ss olivenolje eller smør;
• 1 stor løk
• 1 fedd hvitløk;
• 1 kvist timian;
• 2 salvieblader;
• 2 ss tørr sherry;
• 50 ml tørr hvitvin;
• 250 ml kyllingbuljong;
• 100 ml tung krem.

Forberedelse

Forvarm en stor stekepanne over høy varme, tilsett smult og, når smeltet, tilsett leveren. Stek den på alle sider til den er brun.

Ha den brunede leveren med den hakkede sjalottløken over i en kjele og la det småkoke i 20-25 minutter. Når leveren er hard (eller når et steketermometer viser at temperaturen i den tykkeste delen har nådd 55 ° C), fjern den fra varmen og la den stå på et lunt sted, dekket med lokk.

Mens leveren avkjøles begynner du å koke soppstuingen. Sett en stor kjele på middels varme, varm opp oljen og tilsett. Når de blir litt mer brune og overflødig væske er fordampet, tilsett hakket løk og hvitløk i kasserollen. Fortsett å koke til soppen er mør. Tilsett så timian og hakkede salvieblader. Bland godt og hell sherry og hvitvin i en kjele.

Hev varmen til høy og vent til halvparten av væsken har fordampet fra pannen. Tilsett buljong og gjenta forrige trinn. Når stuingen har tyknet, heller du fløten i en kjele og rører. Smak på retten, salt og tilsett mer krydder om nødvendig.

Skjær den uthvilte og litt avkjølte leveren i tynne biter. Ha dem over på en varm tallerken og legg soppstuingen oppå.

God appetitt!

Leveren regnes som en av de mest nyttige produktene på bordene våre, fordi dens fordelaktige egenskaper har en positiv effekt på menneskers helse, dessuten vil en deilig tilberedt lever tjene som en slags delikatesse på ethvert bord. Hvordan tilberede svinelever deilig slik at den er myk, har et appetittvekkende utseende og er en sunn rett som hvert husstandsmedlem eller til og med gjester i huset gjerne vil spise? Det viser seg at det er flere hemmeligheter med å tilberede denne typen innmat som lar hver husmor bli en kokk for familien eller gjestene en stund.

Slik at leveren ikke smaker bittert

Ikke alle kokker, spesielt en nybegynner, bestemmer seg for å lage svinelever. Og grunnen til dette er det faktum at svinekjøttet er bittert på grunn av gallegangene som er i det. Det er disse kanalene som må fjernes under rengjøringen av innmat veldig nøye, og hvert stykke må vaskes under kokeprosessen. Det er også veldig godt å bløtlegge leveren før steking eller stuing i melk eller vann med eddik i en andel på 1 liter vann - 150 g 9 prosent eddik. Bløtleggingstiden er ca. 1-1,5 timer.

Dessuten, for å fjerne den bitre smaken av leveren, tilsettes ofte litt sukker eller noen teskjeer honning under kokeprosessen. Vel, for å skjule den søte ettersmaken, blir leveren saltet under kokeprosessen på slutten.

Dette er de enkle og ukompliserte hemmelighetene ved tilberedning av svinelever. Når det gjelder selve oppskriften for stuing eller steking av leveren, er den også ganske enkel og inkluderer et minimumssett med ingredienser.

Svinelever i rømmesaus

Så før du koker leveren i henhold til denne oppskriften, er det best å suge bitene inn. Dette vil gi produktet en mykere og mer delikat smak, og under kokeprosessen vil det øke i volum.

Ingredienser:

• 400 g lever
• 100 ml melk
• 2 stykker løk
• 200 ml rømme
• 1 fedd hvitløk
• 1 ss mel
• 1 ts sennep
• vegetabilsk olje til steking
• salt, pepper og urter etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Rens leveren fra gallegangene, kutt i biter og bløtlegg i melk.

2. Skrell løken og kutt i halve ringer, stek i vegetabilsk olje til løken blir myk. Tilsett leveren og stek alt sammen i ca 10 minutter.

3. Bland alle de andre ingrediensene i en separat beholder - rømme, mel, sennep, finhakket hvitløk, krydder. Hell denne sausen over leveren og kok alt sammen til det er mørt. Leverens beredskap bestemmes av om den bløder når den presses eller kuttes. Å steke denne retten for lenge anbefales ikke, slik at den ikke viser seg å være for hard, og leveren i seg selv ikke tørker ut.

4. På slutten av tilberedningen, salt leveren og dryss med urter. Dekk til fatet og la det trekke en stund.
Retten tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være veldig myk, saftig og velsmakende.

Server stuet lever på bordet, gjerne varm til salater eller annen siderett, selv om svinelever ofte spises avkjølt.

Andre oppskrifter for å lage svinelever

Den raskeste måten å tilberede denne innmaten på er uten tvil steking i vegetabilsk olje. Selve oppskriften er veldig enkel, fordi de hakkede leverbitene bare trenger å stekes i vegetabilsk olje på begge sider i ca. 10 minutter.

På slutten av matlagingen, salt og pepper retten, selv om ekte kokker ikke anbefaler å bli for revet med krydder mens du koker svinelever, fordi den har en behagelig smak og aroma fra naturen.

Veldig uvanlig og deilig matlaging av svinelever i japansk stil. Denne oppskriften er ikke fra det japanske kjøkken, men den har fått navnet sitt på grunn av ingrediensene som er inkludert i oppskriften som er populær her i landet - ris, soyasaus, paprika.

Leverstykker må kuttes i lange strimler, og hver av dem må stekes i mel i vegetabilsk olje. Mandarinskiver stekes hver for seg i smør og de legges ut på leverbiter. Ris kokes separat. Ved servering drysses risen med soyasaus, og leverbitene legges ved siden av mandarinbitene oppå dem. Du kan også tilsette erter, paprika eller paprika til risen etter smak. Retten viser seg å være uvanlig, men veldig velsmakende.

Disse enkle og deilige oppskriftene for tilberedning av svinelever kan glede alle familiemedlemmer med deilige og sunne retter på spisebord.

En interessant video om emnet: "Hvordan lage deilig svinelever uten bitterhet og enkelt":