Stopp iskremoppskrifter i sjokolade og ost søtsaker - la oss snakke om det gamle romerske kjøkkenet! En gammel romere har uventet populært med en merkelig saus som de brukte oftere enn salt, og som ble produsert i hele det romerske imperiet.

Han ble kalt "Garum", han ble laget av gjæret fisk. Romerne likte sin salte smak, og de vannet dem knapt noen retter.

Hva er Garums?

Noen språklige transferanser som skjedde med begrepet "Garums" er beskrevet i denne artikkelen. Så i noen historiske perioder var ordet GARUM synonymt med ordet væsken, og i andre likvam var en egen saus. Den tykke av tykkelsen ble kalt "Allek", men ofte ble ordet "Garums" kalt hele blandingen.

Oppskriften Garum varierte sterkt, og vi tilbyr også å bruke forskjellige typer fisk, men i ovennevnte video bruker vi bare det grunnleggende alternativet - de beryktede innsiden av makrellen.

Det er nettopp fordi garentene ble tilberedt på forskjellige måter, det er vanskelig for oss å forstå hvilken versjon av sausen oftest spiste romere. Dette kan imidlertid ikke forhindre at noen kan tilberede en eksemplarisk analog garn i hjemmet.

Denne sausen var så populær at diktene skrev om ham - om enn i en ganske kritisk tone: Så, ifølge marzialt, var de unge romerne seriøst redd for at jenta spiste garuene før en dato. Selv om Garums ligner på moderne fiskesaus, kaller de fleste tastemen ham en smak uventet subtil og merk at det er godt å riste smaken av mat.

Som alltid, når du rekonstruerer gamle toll, kan vi ikke få et nøyaktig bilde, selv ved å samle all tilgjengelig informasjon. Oppskriftene nedenfor vil imidlertid gi deg en ide om hvordan med smaken av denne populære gamle romerske sausen. Hvis du bestemmer deg for å lage mat, prøv å legge det til en slags tallerken fra boken til de gamle romerske oppskrifter Patrick Faas (Patrick Faas).

Klassisk Gull

Laura Kelly's Writer (Laura Kelly) tilbrakte ni måneder for produksjon av autentisk Garuma, men det er litt lenger tid enn vi kan anta, basert på de gamle kildene. Oppskriften kan endres ved å bruke en forhåndsgående makrell, og da trenger tiden mindre (du kan bruke makrellen helt, du kan bare avvike kilder til denne kontoen). Robert Curtisforsker (Robert Curtis) tilbyr også en annen, mer detaljert oppskrift.

New Statesman 07/11/2016.

Russisk mat: Transfigurasjon

The Wall Street Journal 04.03.2016 New Statesman 02/16/2016

Sosiale nettverk eksisterte i det gamle Roma

Los Angeles Times 28.10.2013

Multimedia

Oppskrifter til påske

Crux 11.04.2015.

22 retter for et spill i ære av spill i Sochi

Buzzfeed 02/05/2014.

17 rare russiske retter

Buzzfeed 11/10/2013.
Antallet fisk bør endres i samsvar med behovene, siden det med nøyaktig overholdelse av anbefalingene fra gamle oppskrifter, vil du mest sannsynlig få mye mer saus enn du trenger.

Ingredienser:

Makrel (kan erstattes med ansjos, sardiner eller annen fettfisk)
. Sjøsalt
. Krydret urter (ikke nødvendigvis; fortrinnsvis tørket)
. Leirefartøy

Oppskrift:

Forbered makrell - du kan ta en fisk helt, men helst begrenset til blod og praktik. Blanding med havsaltet er den beste oppskriften som inneholder proporsjonene og bevart på grunn av samlingen av det x århundre kalt "Geoponics", anbefaler å bruke en del av saltet på åtte deler av fisken. Du kan legge til krydret urter.

La blandingen bli gjæret under den varme solen i to måneder (forskjellige forfattere skriver om forskjellige vilkår, vanligvis fra måned til seks måneder, selv om noen hevder det nok og 20 dager). Rør for å hjelpe fisk til å oppløse, og deretter strekke væsken dannet på overflaten. Ideelt sett bør sausen være gjennomsiktig, men det er ikke nødvendig.

Rask Garn

De fleste av de modifiserte Garum-oppskriftene anbefales å stripe fisk i vann og belaste blandingen. Som et resultat, smaken, selvfølgelig, det viser seg ikke så tynt som "Classic Garuma".

Cooking forskere fra gammel verden i live tilbyr lesere mange gamle oppskrifter. For å få GARUMS, anbefaler de å pumpe saltet fisk avkok.

Oppskrift:

Kok fisk i vann med havsalt til væsken tykner (fordel fisken, om nødvendig). Fem minutter før beredskapen, legg til druesaft og oregano, belastning og brast på flasken.

Veldig rask Garn

På nettsiden til den vitenskapelige og populære overføringen av Nova er det en fantastisk liste over romerske oppskrifter, inkludert "Modern Garums". Reseptbelagte forfatteren anbefaler å fordampe kvarto av druesaften, oppløs 2 spiseskjeer av ankerpasta i den og legg til oregano.

Kjøpte garder

Selvfølgelig kan du alltid være dekket - og dette er ikke så dårlig ide, fordi våre Garumoppskrifter fortsatt, til slutt, er basert på gjetninger om hvordan denne sausen ble produsert i antikken.

I mellomtiden er mange thailandske og vietnamesiske fiskesauser svært minner om Garums og italiensk cancer di Alic.Det er sannsynlig å være til og med forberede å være lik den opprinnelige Garam.

Original artikkel :.

Forsikringsmaterialer inneholder estimater av utelukkende utenlandske medier og gjenspeiler ikke EOSMIs redaksjonelle kontor.

Kulinarisk rekonstruksjon

Detaljert oppskrift på forberedelse av romerske sausguller på personlig erfaring. Artikkelen inneholder Garumhistorien, en lignende beskrivelse av forberedelsen av romerske sausguller i russiske hjemmeforhold, mange bilder og videoer. Jeg må erklære at, mest sannsynlig, dette er den første opplevelsen av å lage guttere i Russland hjemme ...

Som jeg forstod, i virkeligheten i Russland, gjorde ingen, for ikke noe da (2011), eller nå (2015) ikke funnet noen artikler med fotografier av forberedelsesstadiene og fotografier av det virkelige sluttproduktet - Garuma.

På flere nettsteder som et eksempel påstått Garuma, dette bildet ... østers saus

På et annet sted som et eksempel på Garuma, et bilde av de grunnleggende råvarer av Thai fiskesaus "NAM Pla" av denne artikkelen "Hva lukter av Thailand". I Asia for fiskesaus, bruk ikke krydret urter, og det er ikke utsatt for to - tre måneder, og nesten et år

***

Ideen var fristende ...

Ortodokse fisk spiser mye, sibirer som bor på elver, spiser det mye. Så, uklostet fisk - produktet er multiplikator - hodet, innsiden, finner, hale, skalaer - alt dette er fjernet og kastet ut. På grunn av de mange beinene i elvfisk, er alt dette ubeleilig, og det er farlig å gi katter og hunder. Kort sagt - bare kaste ut ...

Og i slutten av 2011 hjalp en snill person vår familie fisk, inkludert denne 12 kilo gjedde:

Denne 12 kilo pike fanget ikke meg. Hun fikk det i området Kargasca Tomsk-regionen

Og så forsto jeg - her er det, tiden for historisk rekonstruksjon av den gamle romerske sausgarpen ...

Mens det var varmt på gaten (oktober) fisketap, blod, hoder, rygger, finner og hud samlet inn i polyetylenposer og frosset i fryseren. Tidligere forbereder uovertruffen fisk et stort salt med en hastighet på 150 gram (det er mulig 200 gram) per 1 kg fiskavfall.

Selv om det som de skriver, var det en oppskrift på Garuma og på fiskeskalaer - det er separat (for eksempel ble hun fjernet fra fisken, som gikk for steking) ikke nødvendig - hun og bein blir ikke utsatt for gjæring i 2 måneder .

Fiskhoder, Gills, Tails, Tap, Lær, Finn - Perfekte råvarer til Garuma

Fiskavfall for Garum kan lagres, starter i høst. Før frysing må de suspenderes med et stort salt med en hastighet på 150 gram per kg fiskavfall. Garumsalt kan ikke bli bortskjemt - det høye saltinnholdet forstyrrer ikke gjæring, men en positiv handling har en positiv effekt på sikkerheten til Garum.

Mens i november ble stabile negative temperaturer etablert, frosne og oppløsede råvarer til Garuma, lagres i pakkene i kjøleskapet

Jeg understreker, Garum Salt kan ikke bli bortskjemt - det høye innholdet i salt forstyrrer ikke gjæring, men en positiv effekt har en positiv effekt på sikkerheten til Garum.

Etter at frostene ble installert mer enn -10º C, skjøvet fisken fra pakkene og fryseren i en rustfritt stålflaske, for steinkjedene som i det gamle Spania og Italia hadde jeg ikke til stede. Fra dette punktet, alt nytt avfall fra hele vinteren før mars i denne kolben, pre-taling salt med en hastighet på 150 g per 1 kg fiskavfall. Flasken sto i Petersh (dette er en navleutvidelse til huset).

I stedet for steinbeholdere for forberedelsen av Garuma, er kolben laget av rustfritt stål med en bred hals perfekt ... I det samler vi høst og vinter all fiskavfall

I fem måneder fikk litt mindre enn halvparten av flaskene ... Derfor, for fullstendigheten av den historiske rekonstruksjonen, bestemte jeg meg for å "chant" en full kolbe.

For å gjøre dette kjøpte jeg de billig fem kilo av brannet og pollock, og affinikatorene som bor på Obi, bedt om å hjelpe bøylen av fisken - etter en stund brakte de på yret, pades og bream. Sistnevnte for obianske fiskere er en tredjefrekvensfisk, de bryter enten tilbake, enten brent på fisken under pepper eller tomatbush som en gjødsel.

Apoteket kjøpte tre pakker av salvie, hytte, mynte (hennes aksjer var også i huset) i butikken kjøpte 5 store pakker av en blanding av oliven urter, 100 g av et laurbærark, 50 g duftende, bitter pepper erter og bakken koriander. Jeg hadde også om liter blanding av tørket dill, persille og koriander (tørket seg selv). Alle disse krydder er ganske nok for fiskeavfallsflagget. Det er imidlertid tillatt å sette flere urter.

Siden i det romerske imperiet Garums ble laget på forskjellige perioder av året, kan jeg anta at tørkede urter ble brukt til produksjonen, da det ikke var noen sesong av veksten i grats i Italia og Spania. Så bruk av en tørkede urter av meg forvrenger ikke den første produksjonsteknologien til Garum.

Hvis du har muligheten til å få fisk til en hel flaske om sommeren, så kan du selvfølgelig bruke friske urter. Men min billet gikk om vinteren og endte i mars. I dette tilfellet er tørkede krydrede urter det eneste alternativet. Oliven urter, kammer, salvie, mynte, dill, persille, koriander blader og jordfrø, bay leaf, duftende og bitter erter

Og prosessen gikk ...

I utgangspunktet har det gamle frosne laget allerede knuste urter allerede salt fiskavfall:

Så la hun en liten elvfisk og vaske (de kuttet ikke og ikke gni det), støvet av Mintai, slashing og søyler, fisket krysset saltet i den allerede nevnte andelen med et ødelagt laurbærark, erter av paprika, oliven Urter, mynte, kammer, salvie, etc. P. Og så til toppen ...

Teknologisk og ideell for gjæringsprosessen til det laveste for å legge fiskavfall med tarm og liten fisk, bør biter av stor fisk være på toppen, gjett hvorfor.

Fra ovenfor sprinklet saltet med et salt ...

For forberedelsen av Garuma brukte et stort salt - som den billigste. For 38 liter råvarer gikk jeg ca 6 kg. Jeg antar at du kan bruke et fint iodisert salt

Så, min Garum ble laget av rå og frossen avfall av fitte, makrell, pollock, vasking (vask og blandinger ble plassert og fast), Sterlidi, hele Yeltsov, avfall fra blekksprut, hakket på store biter av bream og pumpet ...

Oppmerksomhet: For forberedelse av Garum må du bare bruke rå, ikke termisk behandlet fiskavfall og fisk.

Jeg kan anta at for effektiv gjæring, er det viktig å finne i tanken primært fiskegryn, det er sannsynlig at fordøyelsesenzymer som finnes i dem, og gallen lanseres prosessen med lys av fiskflåten. Dette er meg at jeg ikke fant en person som ville ha tenkt å lage en "elite" Garum bare fra renset fisk. Les de gamle oppskriftene - tilstedeværelsen av stønner, gills og fiskeblod i det grunnleggende råmaterialet i Elite Garuma må. Så det...

Den 25. mars skinner den spanske solen ikke i Tomsk, og ikke Middelhavet temperaturer. Hva å gjøre? Drivhus for agurker og paprika for å hjelpe oss! Der er jeg å sette en kolbe med Garum i slutten av april (før det, som allerede skrev, sto hun i den forstand). I slutten av april - tidlig mai i drivhuset, har vi allerede en temperatur begynner å varme opp til + 20-25 º C og høyere dag.

Under forholdene i Sibir er drivhuset et ideelt sted for modning Garuma. Forfatteren satte en kolbe for gjæring i slutten av april, selv om fisken ble omgjort og hevet av urter 25. mars. I slutten av april var flagget i den forstand

Utsikt over den uutviklede Garuma den 8. juni. Fiske råvarer har allerede smeltet merket og kjøpt brunt. Den har en temperert fisk lukt med urter uten en dødelig sinikk ...

Kolben sto i et drivhus med et løst lukket lokk, slik at fluene ikke blir blinket. En gang i uken rørte Garums med en trepinne, som hele tiden var der.

Et viktig notat, fiskebobler gjennomgikk ikke gjæring, heller ikke i 2012, heller ikke i 2015, da jeg gjorde klær rett ... så de kan kastes ut, ellers flyter de, og bare stedet i flasken okkupere.

Utsikt over Garuma etter omrøring 8. juni. Hele tiden for gjæring av fiskens trepinne var i kolben. Vær oppmerksom på bildefiskboblene, så ikke gjennomgått gjæring, heller ikke i 2012, eller i 2015, da jeg gjorde garen ... på kjøkkenet.

I disse tankene på fabrikken "sosial mamma" gjør vietnamesisk sine fiskesauser

På lukten og rotting i produksjonen av Garum ...

Glasser er fremstilt som et resultat av rotting under virkningen av slipende bakterier, Garumene fremstilles under gjirkningens virkning, når enzymer i fiskens vev, samt fordøyelsesenzymer og gallspor smeltet kjøttvev, ødelegger proteiner og fett. Fisk svelger ikke. En stor mengde salt absolutt (!) Forhindrer prosessene for rotting.

Det er derfor jeg gjentar, for GARUM, er det nødvendig å bruke bare rå fisk og dets avfall, for de enzymer av stoffer blir ødelagt fra matlaging og steking.

Derfor, merkelig nok, kolben med forberedelsen Garumov selv om sommeren i et varmt drivhus luktet ikke noe "forferdelig Zaughn." Den spesifikke lukten av fisken ble følt i drivhuset bare i umiddelbar nærhet. Og så gikk lukten fra det spildte guten over kanten med omrøring.

Så, hvis du, etter blanding, leser kolbeens ytre vegger, lukten vil nesten ikke være - ikke tro på moderne kommentarer Garums teoretikere som naboene vil bli trukket ut av "uutholdelig vony." Ingen av mine naboer for hele sommeren 2012 fant ut lukten som jeg forbereder Garum.

Interessant, lukten av Garuma ikke tenkte interessen for fluer. Jeg så ikke flyr i det hele tatt ved siden av flensen. Rar ...

Dødelig stank fra biter med fermenterende fisk (turister som besøkte Vietnam skrive om dette) - dette er en konsekvens av teknologiske lidelser, når tankene ikke blir vasket fra restene av tidligere råvarer, når råmaterialet spruter rundt (dette er tydelig sett i bilder fra Vietnam) og de ytre veggene kapasiteter, dekker ikke vaske, etc.

Et sted i begynnelsen av juni, da god varme ble etablert, begynte Garum meg til svært moderat boble - dette er tydelig synlig på videoen. Garper klatret ikke gjennom kanten. Den frigjorte gassen var mest sannsynlig karbondioksid - verken ammoniakk eller et hydrogensulfid, eller den andre stanken luktet. Jeg kan anta at den ble ødelagt av glykogen i fiskekjøtt. Omtrent to uker senere ble utgivelsen av gassbobler opphørt. Samtidig, fra hver uke, ble Garums mer merkbare - fiskestykker påskrevet og myknet ...

Lukten av Garuma i dette stadiet er moderat fisk, merkelig, lukt av krydret urter. Den dødelige stanken kommer ikke fra ham.

Sommeren sto i 2012 ganske vanlig. Det viste også at for den fulle gjæringen av fisk og matlaging, er Garum ikke pålagt å varme Italia eller Spania. Nok den sibiriske solen og drivhusene.

Den 23. juni bestemte han seg for å fullføre gjæringsprosessen. Jeg trodde at hvis strammet, ville Garum vende seg om. Hvordan så det, dette er ikke tilfelle. Garumene kunne ha blitt holdt før august, men det gir ingen mening i mer enn 3 måneder - på denne tiden, selv i forhold til Sibirien, fiske stoffet myknet til tyvene, nå kan jeg si at Garuma ikke er nødvendig før en viss dag når gjæringen ikke er nødvendig.

Kolben trakk seg ut på kjernen, fjernet de store hoder og rygger, inkludert Pike Giant Head. Etter det, gjennom Iron Sito, drømte han Garum fra beinene av skalaer, finner, etc.

Garper før du går. På dette bildet er Garum ikke et mustasje. Hodene på stor fisk ble bare trukket ut, inkludert hodet på den store gjedde på det første bildet.

Så mye lyktes solidt avfall (hode, bein, skalaer) etter kjelleren gjennom jernsilen Basic Garum-flasker

Typen solid avfall fra Garuma i nærheten. Å lese det historiske sertifikatet (det er lavere) Du kan kanskje tro at dette er Halex (Halex), som deretter ble solgt til de fattige. Dette er avfall for utslipp ... det er disse stinkende beinene kan ikke engang være hjemløse. Hva er Haleks, jeg forsto senere ...

Av de fulle flaskene med grunnleggende råvarer, nesten 20 liter puree Garuma med en utprøvd fisk og krydret lukt uten ubehagelig synding:

Med en 38-liters kolbe, ble jeg litt mindre enn 20 liter av en puree Garuma av den første fasen av beredskap.

Etter dette stoffet sprang i tre liters banker, rullet dem med tinnlokk, og senket til kjelleren for å utdrag og bunt.

Jeg tror at Garum saus er bedre å øke minst seks måneder, eller til og med et år - i løpet av denne tiden er det en god pakke. Jeg hadde 2,5 år gamle banker, vietnamesisk, som de skriver på nettet, vår fiske saus står opp et år og til og med tre år ...

Jeg trodde første gang, leser om Garumen i det kledningen - det er en kumulativ maskulin masse, men et slikt garna når du legger til forferdelig stinker og gir mat en sterk bitterhet (fra brudd på fiskeolje og ikke bare fra ham)

Denne puree kan ikke kalles væske (væsken) ...

Garper av den andre fasen av beredskap. Seks måneder av stillinger, skjer det i kjelleren. Nedenfor er et gjennomsiktig brunt Gull, på toppen av en proteinfettpuré med krydder og med en virkelig veldig sterk fisk lukt. Dette er Havex. Oksidert proteiner og fett gir det en bitter og ubehagelig smak, men denne tingen er rik på proteiner og fett, høy kalori og næringsrik. Kort sagt, for de romerske plumbs og soldaten vil gå ... i Tomsk, viste de seg ikke, så jeg sendte en hytte til gjødsel til en kompostbunke

Faktisk er det berømte og originale Garum en brun gjennomsiktig væske som ligger på bunnen av bokser på det oppgitte bildet.

Min "gjetning" bekreftet og her dette senere funnet i nettverksfotoet:

Utsikt over den opprinnelige fabrikken Garuma. Tilsynelatende, laget i Italia

Den øvre delen er en proteinfettpuré med krydderpartikler og kalt Haleks. Det er vanskelig å bruke det i mat, men du kan. Å spise den japanske og den kinesiske sauced fisken. Fra barndommen kan du bli vant til alt ...

Furious fiskeolje og oksyderte proteiner gir ubehagelig bitterhet av mat, hvis du legger til det mye. Men den mest ubehagelige tingen er at når matlaging gir en sterk fisk lukt ikke for alle som er akseptabelt, selv med et lite tillegg.

Men ... Jeg helles forbi fisk til dem før han røyker. Spicy Chalez veldig forsiktig spurte kjøttfisk, ga en moderat smak krydder, og med varm røkt røkt med fett og juice - røkt makrell saltet av Halez var ideell. Derfor, de som røyker mye fisk, kan trygt forlate en liter av tre kritts.

Hvis du har det viste seg 18 liter grunnleggende Garum, Halez, med en opptak, vil det være ca 9 liter. Hvis vi ikke har en masse røyking av fisken, kan hales heves (forsiktig, veldig salt) og så bare ved første fase av fattening, ellers vil fett og kjøtt ha en fisk lukt.

Og hvem har ingen storfe - pour chalet til en kompostbunke - dette er en god nitrogen gjødsel. Og fisken for røyking er fortsatt bedre å kaste santgull.

Hvordan flytte det medfølgende Garum? Jeg gjorde det gjennom røret fra dropperen - det er viktig for nøyaktighet, og ikke hastigheten på helling, på grunn av hvilken blanding av Garum og Halex kan forekomme. Samtidig flyttet garentene inn i en sigte, dekket med en tett serviett fra viskose (selges som en fille for å tørke i hozgaziner) - en praktisk ting for å filtrere noe.

Siden de gamle romerne ikke hadde glass krukker og rør fra dråperne, forsvarte de klæber i disse amphorasene. Hennes smale bunn ble omhyggelig hakket av (gjennomboret?), Og så fusjonert forsiktig med gjennomsiktige garenter.

Og så, her er han GARUM ...

Garum har en temperert fisk lukt og en veldig krydret hyggelig smak, som om du spiste god latterlig fisky. Selvfølgelig er Garum veldig salt.

Etter det første krysset bør Garum gis for å stå i kulde. Denne gangen ble han luktet til tre deler - på toppen av fettet, nede solide partikler, og i midten - faktisk allerede klagene, tror jeg allerede ekstra klasse av kvalitet.

Denne banken med garenten i det tredje beredskapsstadiet. Garper trekkes tilbake fra Halex, og det har vært tre dager i kjøleskapet. Han luktet i tre deler: på toppen - fiskeolje (det er bedre å fjerne det, dvs. han er brent), i midten - det opprinnelige garnet i den første klassen, under de faste proteinpartiklene. På bildet ser det ut til at det er mye lavere sediment, i virkeligheten er det ikke nok, det er under overføringen raskt rose ...

Glasser er godt lagret og forverres ikke i en timebeholder, inkludert hermetisk besøkt - enten en tre liters kan med et tinnlokk eller en liter plastflaske.

Etter klemmen prøvde jeg en smak for en smak uten varmebehandling i min rene form og samler halvparten av vannet - verken diaré eller oppkast ... Mikrobiologisk klags - et trygt produkt, i det minste jeg forberedte meg.

Nå tror du det vil være klart hvorfor godt garg koster dyrt. Først krever et godt Garum råvarer fra god fisk og krydret urter. Produksjonen er lang. Den primære fermenteringsprosessen varer 2 - 3 måneder, et halvt år med bosetting, igjen, frenched for separasjon av Garum og Havex, bosette seg allerede et oppvarmet gardin for å fjerne fett, akkumulert på toppen og faste proteinpartikler under.

Men Garums er alle anstrengelser!

Og hva å gjøre med 8 liter romersk lykke til den russiske bonden?

De sier at Garum passer godt til østers ... det er ingen dem i Russland og i Sibir, men de som er, ondskapsfull bite allerede i en prislapp. Hvis du er i kostholdet ditt bare øret og fisken stekt - vil tannkjøttet være vanskelig å finne et stort sted i kostholdet ditt. Garum vil være i etterspørsel etter mer variert fiskemat.

Absolutt, uten tvil, vask fisken for å røyke i Garum. For eksempel er røkt makrell etter nattstillinger med Garum rett og slett fantastisk å smake (legg en borte i rumene på ryggen, over hevet hodet i pelasen, og Garum falt i magen).

Perfekte garder for soaking fisk for steking. Prøvde på smeltedigelen. Alle roste. Karasi renset fra skalaer, tarm, fjernet hodet og finnerne (Karasi var store, steket hodet var ikke rasjonelt og så knapt inkluderte tre fisk på motsatt side). Fakturert 100 ml GARUM på 3-4 fisk, veranda. Etter 15 minutter, kollapset i melet og i pannen ...

Garum kan bli belastet (kastet riktig) alle fiskeretter, spesielt fisk hakket kjøtt for dumplings - de får sin piquancy.

Gull kan fylle kjøtt for steking og slukking. Jeg har 4 ss Garum (100 ml) på pannen med stewed kjøtt (100 ml), så Garum har all sjanse til å ende raskt.

Oljen helles i pannen, satte anordningene, en stor hakkede pære, 4 ss Garuma, en spiseskje tørket hvitløk. Dette, med steking, det var en slags fisk lukt, men bare i nærheten av stekepannen. Men ... En kone som nesten ikke tolererer lukten av fisk, går fra gaten ikke følte fisken lukt på kjøkkenet (vi har ikke hetter). Før slutten av steking om fem minutter, ble en stor pepper og koriander lagt til, som helt blokkerte fisken lukt fra Garum.

Stekepannen med en stuing på hesterens gutje tomt bak julen middag umiddelbart ... Ingen sa: "Fu, som stinkende ..."

Hvis du liker fisk og tåler lukten på kjøkkenet, kan Garum være skåret bokhvete grøt, vegetabilsk stew, etc. - Tilfredsstillende og aktuelt ting i posten.

Jeg prøvde å fylle kjøttet Gull for Pilam ... Mens Pilaf er varmt - smaken er vanlig, men den avkjølte Pilaf gir fisken ...

Kort sagt, du kan eksperimentere og trenger.

***

Jeg begynner å gjette hvorfor romerne elsket garentene så mye. De som prøvde tørket salt kjøtt - hestekjøtt eller gås, trygg, bemerket for seg selv at det tørkede salt kjøttet har en veldig narkotisk attraktivitet ... :-)

Gutter, hvis du vil komme i familien av uendelig kraft - sove (dette er en egen samtale) av hesten eller gåsen, og anlegget. Del på små stykker hjemme bare for god oppførsel og på helligdager. Kone, barn i alle aldre, selv om de rister, når de spiser den tørkede hesten eller gåsen ... All lydige, høflige og silke.

Distrahert ... Hva skriver jeg til hva? Jeg tror at Garum inneholder de samme biologisk aktive stoffene som opphisser appetitten som det tørkede kjøttet, som er både kjent med mange, for fremdrift av protein også.

***

Ja, i sin essens er Garum et svært biologisk aktivt produkt som står på ett trinn med vevpreparater, og så har allerede blitt den mytiske forberedelsen av ACD-2.

Stoffterapi ble aktivt brukt i husdyrhold i Sovjetunionen.

***

Vevsterapi - bruk av hermetisert vev og preparater av dem (vevspreparater) med terapeutisk mål og å øke dyreproduktiviteten. For fremstilling av stoffpreparater i henhold til metoden for V. P. Filatova, milt, lever, muskel eller andre dyr vev og aloe tåler 4-5 dager ved T 2-4 ° C, så er de homogene. Kjent og andre. Metoder for forberedelse av stoffmedikamenter. Under antagelsen om v.p. Filatov i vev med ugunstig, men ikke-drap av deres miljøforhold, er farmakologi dannet. Nonotingsstoffer. Handlinger (biogene stimulanter). De aktiverer fysiol. Prosessene og dermed akselerere veksten av dyr, øke kroppens motstand.

Stoffpreparater brukes til noen mislykkede og smittsomme sykdommer S.-H. dyr, for å stimulere vekst og få fattening i form av hele vev og ekstrakter, fylling, suspensjoner, salver og pulver. De er foreskrevet subkutant, inne (implantasjon, injeksjon), eksternt (applikasjoner, pulver, salve) ...

Veterinær encyklopedisk ordbok

***

I asiatiske fiskesaus, høyt proteininnhold (opptil 10% i høyere karakterer), inneholder dette protein alle uunnværlige aminosyrer; Det er mange vitaminer i gruppen B, spesielt B12, Pantotheninsyre (B5), riboflavin (B2) og nikotinsyre (B3). Det er fosfor, jod, jern og kalsium.

Men verdien av Garuma, som et adaptogen, ikke bare i dette, og i spesielle biologisk aktive stoffer. Faktum er at stoffene i en levende organisme eller planter, som faller i ugunstige forhold, begynner å tildele noen adaptive stoffer (biogene stimulanter), som ikke er helt klart til slutten. I vårt tilfelle er dette en periode med alvorlig fiskespenning når det faller inn i nettverket opp til hennes død. Siden garenum ikke er gjenstand for termisk behandling, lagres disse stoffene. Sannsynligvis genererer gjæringen også nye biologisk aktive stoffer.

Den vanlige bruken av et fortynnet garnett på tom mage kan godt ha en liner og immunostimulerende effekt. Hvem ville ha sjekket?

Og smaken av Garuma er bedre enn ADD-2.

Jeg tror, \u200b\u200bfor vitenskapens skyld kan du starte et slikt eksperiment, spesielt siden jeg har blitt mer sannsynlig - du vil kunne i Russland fra feriestedene Thai, egyptiske virus og afrikansk ebolov - ingen immunitet ... Jeg Vil prøve å bruke Garum på en tom mage på en spiseskje om morgenen før måltider.

Etter seks måneder av forsøket, skriver jeg ut enn det hele endte ...

***

Trenger jeg?

Garuma i Russland Nei ... Kan det være lettere å kjøpe asiatiske fiskesauser?

Prøver av originale asiatiske fiskesauser, men de selges ikke i Russland ...

Faktisk er bare noen asiatiske fiskesauser til stede i de russiske markedene (i Tomsk funnet saus fra to produsenter).

Sammenligningsmaking med Garum viser at de er minst 2 ganger fortynnet med vann, hvorfra konserveringsmidler tilsettes til dem, natriumglutamat og sukkerrør, etc. De er tydelig tilpasset russernes smak.

Det er mulig å krysse dem med mat, men deres terapeutiske effekt på kroppen er nesten nei, i motsetning til sitt hjem Garuma.

Derfor tror jeg det er verdt å bruke innsats og få en bøtte med ekte Gull.

***

Hvem har spørsmål om Gumu - Skriv til denne posten:

***

GARUMS (Historisk referanse)

Garums (dette: antikke greske "Hans samtidige". Denne sausen var en del av nesten alle romerske retter, den mest fullstendig beskrevet av Apicius i den kulinariske boken "de re coquinaria" (ca 400g. AD), og var så ettertraktet krydder av æraen som i mange regioner fullstendig erstattet saltet. Spesielt, i stedet for å "salting av parabolen", skriver apicies ofte: "Hvis parabolen er frisk, legg til Garum hvis Solono er en liten kjære." Ikke en enkelt middag, ingen fest gjorde uten Garuma, og hver selvrespektende selgerne anså et spørsmål om ære å få det til salgs. Han ble produsert i hele imperiet, men det ble spesielt etablert produksjon og eksport i pomper.

"Garum" var kjent i Neoliths epoke, han forberedte stammene som bebodd Nord-Vest-Frankrike (Sovr. Bretagne), og deretter forbedret Celtic Druids. For fremstilling av saus ble Malav (Sea Pike) brukt.

Etter å ha fanget den rustiske, adopterte romerne denne "eliksiren" i enslaved folk (som imidlertid og alt annet) og begynte å bruke det som et bredt spekter av handling (Garum Armoricum): fra nedgangen i krefter og depresjon, fra hodepine , purulente infeksjoner, diaré og hundebitt, ble han gitt til soldater før lange kampanjer og kamper, og legene til keiser Claudia (43 AD) kalte produktet med hundrevis av nyttige egenskaper.

I tillegg har den beryktede magiske drikken av galls fra tegneserier om Asterix og den eponymiske filmen med Gerard Depardieu ingenting som Garums. Dermed, som et resultat av Punic Wars, lærte romerne og vedtatt i Great Hellas (telt Sør-Italia), blant annet og vanen med å konsulere Garums som krydder til kjøtt og grønnsaker. Starter med II århundre. F.Kr. Garum begynner å nyte stadig økende popularitet. Retten er en integrert del av bordet av gamle romerne, og det brukes ikke bare som en saus, men også som en matbit. Kostnaden for en slik saus var imidlertid veldig høy: ifølge Plinia Senior, "var det ingen væske, bortsett fra parfymen, som ville koste mer: for to Konggia (ca. 6,5 liter) av det første Garuma, tusen Satens betalt. "

Den mest komplette beskrivelsen av forberedelsen av Garuma er representert av forfatteren Gargily Marciala (III århundre. AD), på APICIUS Det forekommer ikke i det hele tatt, sannsynligvis på grunn av det faktum at alle kjente oppskriften. Ifølge Marcial må du ta en stor chan, sette et tett lag av hakkede aromatiske urter (timian, koriander, dill, fennikel, selleri, salvie, mynte og sjeler), deretter et lag av en solid liten fisk, hvorpå - Et lag med stor fisk hakket på skiver. Sovner alt det store saltet på omtrent to fingre. Operasjon Gjenta som ønsket så mye du vil. Lukk fartøyet med et tre- eller korkdeksel og la det stå i solen i to eller tre måneder, rør 1 ganger om dagen med en treskje eller en stang, som starter med den syvende dagen, og så i 20 dager. Navnet på fisk er ikke indikert, det antas at under liten fisk betydde bops, trommer eller ansjos, og under stor makrell, makrell eller tunfisk.

Når hele seilen ble til en solid masse, senket han en stor kurv med hyppig veving i chan, gradvis en tykk væske ble oppnådd i den - Garum. Det var klargjer på krukker (opptil 0,5 m) med en smal nakke og ett håndtak, som blekken skrev navnet på sausen, mangfoldet av fisk, navnet på produsenten og året. Denne metoden etterfølgende har gjennomgått mange variasjoner for å skape forskjellige varianter av Garum, hvorav antall, ifølge Plinia, økt til uendelig. For å forberede en av de beste varianter, tok de innsiden av makrellen, sammen med gorene og blodet var saksøkt i leirebukken, og etter to måneder gjennomgikk de bunnen i krukken og ga væskene som dro. På grunn av spredningen av en malware lukt, var produksjonen av saus i byene forbudt av alle, bortsett fra spesielle fabrikker - av eiendommen.

Noen av de beste varianter av Garuma produsert i Pompeium var:

Garum Excellens (fra Anchos and Bands Tunfisk)

Garum Flor Floris (fra forskjellige arter av fisk - makrell, ansjos, tunfisk, etc.)

Garum Flos Murae (fra Muren)

En spesiell høyverdig garn ble kalt i hverdagen "Liquid" - Liquamen.

Garumene ble også delt inn i "Clean" (noen ganger vin, eddik eller vann ble lagt til) og "lene" (fra fisk med skalaer). Halex, eller ALLEC - Solid gjenstander av fiskesaus eller ikke forbi alle stadier av behandlingsgarper, - solgt til en rimelig pris og var ment for rørleggerne, bønder og romerske soldater.

Ifølge romerske lover hadde alle rett, uten å betale noen avgifter, fiske i havet, så produksjonen av Garuma var en ekstremt lønnsom virksomhet som selv uvanlig publiserte slaver. I tillegg, gitt overflod av eiendommen i pomper, i tråd med de annonserte varene som førsteklasses guttere fra makrel, ble sausen ofte dannet, dvs. Fisken som er oppgitt i Amphore ble erstattet med en annen, mindre verdifull, akkurat som i våre dager i Italia, ofte under dekke av en sverdfisk, selger en sild hai, som står mye billigere. Ikke rart at ekspertene anbefaler å kjøpe en svelg-fisk kuttet i stykker bare i de dagene da et haihodet er satt i fiskebutikken.

Crater Volcano Vesuviy.

En interessant historie er knyttet til navnet på en av de viktigste produsentene av Garum i Pompeiy - Umbricia Skavir, som oppfant den populære Garuma-variet - Skavrov. I løpet av de siste årene har ansatte i laboratoriet i anvendt forskning i kampanjen studert sitt hus. Når utgravninger klarte å oppdage 7 fartøy, i bunnen av hvilke hengsler. Forskere har fastslått at den sistnevnte kokte sausen var fullt forberedt fra fiskeutviklede i Middelhavet - Bolsheglase Bops, eller polymatikk. I tillegg var det takket være denne fisken som ble funnet i Garume, det var mulig å bekrefte den nøyaktige datoen for utbruddet av Vesuvius, som ødela Pompeii, kjent for dette, bare i to bokstaver i Plinia Junior til Tacitis, hvor han beskriver hendelsene hvis vitne han var:

Tidligere, i 2006 ble Coast of Valencia funnet sank i det første århundre. e. Romersk skip med en og en halv tusen amphoras med Garum. Seilskipet hadde en lengde på 30 m og en forskyvning på 400 tonn. Sausen var så viktig for handelen som han ble levert til en provins, uansett hvor langt det var fra metropolen. Siden på en gang gjorde sjømennene ikke plaget for å lukke Amphoras hermetisk, kunne arkeologer ikke oppdage selv fiske delikatesserester. I tillegg til dyrebare amforiske historikere, fører skipkjøretøy for Roma og kobbervannsforsyningssystemer. Det ble blandet med tinnet for å få bronse, hvorfra alt i det romerske imperiet ble gjort - fra verktøyet for arbeidskraft til livets gjenstander.

Det bør bemerkes at garentene ikke gikk til fluen med det gamle romerske imperiet. Denne sausen ble nevnt i den gastronomiske avhandlingen av den greske legen antimonet "de observasjonelle ciborum" (VI. AD. Kjøpmenn fra Komakkio handlet Garn langs Po-elven, i IX-tallet. AD. Inventory inventar av klosteret i Bobbio (i Pyacheniki Apenniner) Registrer oppkjøpet av to fartøy med Gull i markedet i Genova for Bretrensations behov. I tillegg var produksjonen av Garuma i Adriaterhavet, i Istria (brevet av Castodore, VI. AD) og i Byzantium. Likheten til denne sausen er i Italia og i dag - dette er en ledert væske fra Anchos - Colatura di Alici di Cetara, det tradisjonelle produktet av kampanjeområdet produsert på Amalfikysten, i Ketar. I Italia kan du møte Garum Armoricum - et biologisk aktivt tilsetningsstoff i kapsler, hvor effektiviteten ikke er bevist.

Garum saus er et fantastisk produkt. Det regnes som en av de eldgamle sausene i verden, som var populær i den gamle romerske byen Pompeii. Garper (dette: antikkelig gresk. Γάρον) - den berømte fiskausen, den viktigste delikatessen i det gamle Roma, glade anmeldelser som du kan lese i mange litterære verk av den tiden.

Cenneka og kalte ham "sukrovice av forfallende fisk", som "forgiftet av hans samtidige. Denne sausen var en del av nesten alle romerske retter, den mest fullstendig beskrevet av Apicius i den kulinariske boken "de re coquinaria" (ca 400g. AD), og var så ettertraktet krydder av æraen som i mange regioner fullstendig erstattet saltet. Spesielt, i stedet for å "salting av parabolen", skriver apicies ofte: "Hvis parabolen er frisk, legg til Garum hvis Solono er en liten kjære." Ikke en enkelt middag, ingen fest gjorde uten Garuma, og hver selvrespektende selgerne anså et spørsmål om ære å få det til salgs. Han ble produsert i hele imperiet, men det ble spesielt etablert produksjon og eksport i pomper.

Interessant faktum - Garums saus Ancient Romerne ble først brukt som medisin, helbredende eliksir fra mange plager, alt fra hodepine og insektbiter og slutter med mange fordøyelsesforstyrrelser. Bare noen få århundrer senere begynte innbyggerne i det gamle Roma å bruke Garumsaus i direkte avtale. Garum saus var så populær at det var absolutt alt i mat, og å vite, og en enkel person.
"Garum" var kjent i Era of Neolithith, han ble utarbeidet av stammene som bebodd Nord-Vest-Frankrike (Sovr. Bretagne), og deretter forbedret Celtic Druids, som distribuerte denne sausen til soldater som et energiadditiv (doping) før slåss. For fremstilling av saus ble Malav (Sea Pike) brukt. Og bare mye senere begynte Garum å bruke hvordan tankingen ikke var veldig friske retter for å skjule sin smak forårsaket av lagring i varmen.
Så, romerne, som følger som det, følger smaken av denne sausen, begynte å legge den til som krydder i favorittretter. Den flytende delen som strømmet og ble et garg, dyrt delikatesse, var ment for patricians, og det som ble igjen når filtrering gikk på bordet til de fattige og kalt likvann (Allee) eller Allec.
Det bør bemerkes at garentene ikke gikk til fluen med det gamle romerske imperiet. Denne sausen ble nevnt i den gastronomiske avhandlingen av den greske media-antimonen "de observation ciborum" (VI. AD) når du beskriver den typiske romerske Susta Enogaro (vin og garn). I VIII århundre AD. Kjøpmenn fra Komakkio handlet Garn langs Po-elven, i IX-tallet. AD. Inventory inventar av klosteret i Bobbio (i Pyacheniki Apenniner) Registrer oppkjøpet av to fartøy med Gull i markedet i Genova for Bretrensations behov. I tillegg var produksjonen av Garuma i Adriaterhavet, i Istria (brevet av Castodore, VI. AD) og i Byzantium.
I middelalderen ble munken fra Amalfi vist til denne oppskriften, som i august vanligvis kastet en spray i tre fat med slisser mellom båtene. Slike fat setter på sikkerhetskopiene. Under solens påvirkning fremhevet den tjuende juiceen, som var glad i tønne-sporene. Munkene innså raskt at denne juice kan brukes som krydder, og begynte å selge den til lokale innbyggere og andre klostre. Så gjettet de å filtrere det, passerte gjennom en ulldeksel.
Likheten til denne sausen er i Italia og i dag - dette er en ledert væske fra Anchos - Colatura di Alici di Cetara, det tradisjonelle produktet av kampanjeområdet produsert på Amalfikysten, i Ketar. Inntil nå, i byen Ketar, har kunsten å produsere denne delikate bensinstasjonen av ravfarge blitt bevart på Amalfi Riviera, som ble overført fra generasjonen til generasjonen, fra sin far til sin sønn.
I Cervia, hvor den uendelige tiden var fiske og utvunnet et kystsalt, ble produksjonen av slike krydder også etablert. Trebokser hvor fisken er lagret, er ordnet slik at fisken under sønnenes virkning og solen, fisker juice som strømmer gjennom sporene. Denne juice samles i beholderne, så pent overløp slik at utfellingen forblir, og den verdifulle fluidet steg til toppen. Denne væsken lagres på 12-15 ° i godt ventilerte rom, og trekker ut i solen, slik at vannet falt ut og konsentrasjonen økte. En måned etter slike prosedyrer, den siste, siste trinnet for behandling begynner: saften filtreres gjennom kappene til lin eller ull, overløp i eik fat og la den være ute i minst 3 måneder. Sausen er klar på slutten i november og begynnelsen av desember. Resultatet er gult nektar med en mettet, rik smak, smaken av havet selv. Dette er et rent protein, lett absorbert av kroppen. Han er rik på kalsium, fosfor og jern, men det viktigste er hans wondrop smak og duft som ikke kan mislikes. Det koster det ganske dyrt: 40 ml av denne nektaren koster 10 euro, men nok for et par retter, men det er verdt det. Tenk dem fra pasta og sjømatbaserte salater.
I Italia kan du møte Garum Armoricum - et biologisk aktivt tilsetningsstoff i kapsler, hvor effektiviteten ikke er bevist.

Engelsk navn: Fisk sause.
Latin navn: Væsken.
Fransk navn: La Sauce de Poisson

En lignende oppskrift på fremstilling av fisk og østers sauser har eksistert i disse dager blant folket i Sørøst-Asia. For tiden er "derivater" fra nåværende sausgarumene thailandske fisk og østersaus. I samme serie av wostershire saus eller worcester saus.
Synonymer eller andre navn:
garums (Greco-Roman, de eldgamle), lunger (vietnamesisk fra regionene Fukuok og Phantheet), Stensuur, Ikanaago Syuya og Isiro (japansk fra Sardin og Kalmarov), Nampe (Thai), Nanganiii (Myanmar), Natza (Lao ), Padek (Lao, Isansky), Tyctei og Thikuti (Kambodsjansk), Patisa (Filippinsk), Yuila og Sayay (kinesisk), Ecchot og Checlota (koreansk).

Fiskesaus er en av de ledende ingrediensene i kinesisk, vietnamesisk, kambodsjansk, indonesisk, koreansk, filippinsk og mange andre orientalske retter i verden, og selvfølgelig, i Thai.
Den brukes i skjemaet:
- faktisk sausen selv til ferdige retter;
- ingrediens for kombinert og komplekse sauser og krydder;
- Komponent av andre oppskrifter. Fungerer ofte som saltutskifting.

Europeere er vanskelige å bli vant til en slik krydder på grunn av den uttalte karakteristiske lukten. Fiskesauser i forskjellige folk og produsenter varierer i farge. Det antas at lyse varianter er mer levetid.
Garum saus har en bestemt lukt og en hyggelig smak og godt kombinert med kjøtt, fisk og grønnsaker.

Fiskesaus - Et produkt produsert fra gjæret (gjæret salt) fersk fisk av forskjellige typer. Som et resultat av en lang periode med gjæring, oppnås en gjennomsiktig, saltet væske (fiskesaft). En liten fisk var som hovedbestanddelen, som regel, ansjos, som var for mye, og å rengjøre og skille dem problematiske. Selv om makrell, tunfisk, akne og mange andre fiskene ble brukt i de gamle oppskrifter GARUM. Oppskriftene selv var mye. I noen brukte bare blod og indre fisk. Noen arter inneholdt vin, honning, eddik.
Den fangede fisken, restene av stor fisk ble lagt ut i store kanaler, hvor de er tykt fjernet med hakkede duftende urter. Et stort salt ble strømmet på toppen, kjedene ble lukket med tre deksler og utstilt under solen i flere måneder. I noen beskrivelser var fisken kvas i steinbad. På bestemte dager ble innholdet omrørt til det ble omgjort til en homogen masse, som ble fylt, tilsatt eller ikke tilsatt eddik og flaske på en liten leireamphoras.

Lignende katter for fiskesaus ble også funnet da utgravninger i Spania og til og med i Chersone:

I matlagingsprosessen luktet blandingen slik at på et tidspunkt var Garum-sausen forbudt å forberede seg nær store byer. I tillegg til ansanker og trommene begynte Garums å legge til sausen, tunfisk og makrell. Sammensetningen av duftende urter endret seg også, det kan være salvie, mynte, timian, dill, koriander og andre.

Nedenfor er overføringen og slukking av den autentiske oppskriften Garuma:
Den mest komplette beskrivelsen av forberedelsen av Garuma er representert av forfatteren Gargily Marciala (III århundre. AD), på APICIUS Det forekommer ikke i det hele tatt, sannsynligvis på grunn av det faktum at alle kjente oppskriften. Ifølge Marcial må du ta en stor chan, sette et tett lag av hakkede aromatiske urter (timian, koriander, dill, fennikel, selleri, salvie, mynte og sjeler), deretter et lag av en solid liten fisk, hvorpå - Et lag med stor fisk hakket på skiver. Sovner alt det store saltet på omtrent to fingre. Operasjon Gjenta som ønsket så mye du vil. Lukk fartøyet med et tre- eller korkdeksel og la det stå i solen i to eller tre måneder, rør 1 ganger om dagen med en treskje eller en stang, som starter med den syvende dagen, og så i 20 dager. Navnet på fisk er ikke indikert, det antas at under liten fisk betydde bops, trommer eller ansjos, og under stor makrell, makrell eller tunfisk. Når hele seilen ble til en solid masse, senket han en stor kurv med hyppig veving i chan, gradvis en tykk væske ble oppnådd i den - Garum. Det var klargjer på krukker (opptil 0,5 m) med en smal nakke og ett håndtak, som blekken skrev navnet på sausen, mangfoldet av fisk, navnet på produsenten og året. Denne metoden etterfølgende har gjennomgått mange variasjoner for å skape forskjellige varianter av Garum, hvorav antall, ifølge Plinia, økt til uendelig. For å forberede en av de beste varianter, tok de innsiden av makrellen, sammen med gorene og blodet var saksøkt i leirebukken, og etter to måneder gjennomgikk de bunnen i krukken og ga væskene som dro. På grunn av spredningen av en malware lukt, var produksjonen av saus i byene forbudt av alle, bortsett fra spesielle fabrikker - av eiendommen.

Noen av de beste varianter av Garuma produsert i Pompeium var:
Garum Excellens (fra Anchos and Bands Tunfisk)
Garum Flor Floris (fra forskjellige arter av fisk - makrell, ansjos, tunfisk, etc.)
Garum Flos Murae (fra Muren)
En spesiell høyverdig garn ble kalt i hverdagen "Liquid" - Liquamen.

Calorie Susta Garum er 121 kcal per 100 gram produkt.

Den kjemiske sammensetningen av sausgullet inkluderer: kolin, vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, B12, C og RR, så vel som kalium, kalsium, magnesium, sink, selen, kobber og mangan, jern, fosfor og natrium.

Blant de forskjellige sauser i World Kitchen, er spesifikke tradisjonelle påfyll, som er utarbeidet på grunnlag av fisk eller sjømat spesialisert. I de fleste tilfeller har en slik saus en svært uvanlig smak, som ikke kan alle liker. Italiensk saus Garum er et fantastisk eksempel på denne typen krydder. Historien har nesten to årtusener, siden de første omtalene av sausen er datert til det første århundre i vår tid og er knyttet til navnet på Apition - den berømte romerske gourmet.

Apicius verdsatt virkelig velsmakende mat, så han dedikert hele sitt liv til utvikling og etablering av nye kulinariske herligheter. Mange av hans oppskrifter ble grunnlaget for moderne europeiske retter - inkludert Garums. Vintage sausoppskriften er basert på bruk av hovedbestanddelen - liten fisk - ansjos eller hammer, som på grunn av deres størrelse ikke ble ansett som egnet for mat og gikk på dyrefoder. Apicius lærte hvordan man kan trekke ut gjæret fiskesaft fra fisken, hvorfra den resulterende utsøkte og ganske dyre sausen ble oppnådd.

Du kan lage guttere hjemme i dag. Selvfølgelig tar prosedyren nå ikke året, som beskrevet i Apition, er litt over en måned. Men i alle fall, for å implementere oppskriften, trenger du tålmodighet og tid.

Det vil ta:

• Rå ansanker - 2 kilo
• Stort salt - 500 g
• Rosemary - 150 g
• Dill - 200 g
• Persille - 200 g
• Peppermynte - 100 g
• Fennikel - 100 g
• Basil - 200 g
• Kinza - 150 g
• Thyme - 150 g

Antall porsjoner - 8

Matlagingstid - 1,5 måneder

Oh fisk

Lese fora og diskutere temaet for matlaging Garuma, du kan ofte møte tilbakemelding på den latterlige fisken lukten. Faktisk, i det gamle Roma, eksisterte det virkelig et "problem": Oppskriften betydde forberedelsen av saus i store leirekjeder i solen, de var dårlig beskyttet mot ekstern innflytelse, og dessuten ble produksjonsteknologien ofte forstyrret, og Kanene var ikke godt blåst ut godt etter i fjor matlaging. Hjemme vil sausen ikke vise uutholdelig fiskestank for en enkel grunn: I den rene kapasiteten faller fisken som sover med salt, som er et naturlig antiseptisk middel. I en slik saltet bakterier, som tjener grunnen til utseendet til lukten, ikke multipliserer.

Fermenteringsprosessen er ikke å rotere fisk, så mange feilaktig tror. Det ligner på gjæringsprosessen, det vil si under påvirkning av spesielle mikroorganismer, er produktet konvertert, som ikke har noe å gjøre med rotasjonsprosessen.

1. For forberedelsen av Garum trenger en stor keramisk beholder. Det skal vaskes grundig, uten spor av eksterne produkter. På bunnen er finforstyrrede urter lagt ut - ikke alt på en gang, men en liten del. Så er fisken på toppen av urter.
2. En slik sekvens av lag gjentas flere ganger til alle produktene blir brukt. Det øverste laget er salt, som ikke er å angre, fordi suksessen til fremstilling av saus avhenger av det. Kapasitansen bør ikke fylles til toppen av toppen: Det bør være nok plass mellom lokket og det siste laget for de frigjorte juice og luftlaget.
3. Kapasitet med arbeidsstykket er plassert i varm, beskyttet mot insekter eller andre skadelige miljøfaktorer, sted. Etter en uke er en treskovelblanding pent omrørt, deretter lukket med et lokk igjen. En slik prosedyre gjentas tre ganger - det vil si at sausen insisteres i tre uker.

Få juice

Tydeligvis, for de mest romerske sausgarumene bruker ikke hele massen som er oppnådd som følge av gjæring. Ben, luftbobler og fiskestoffer, urter spredts - alt dette bør ikke være i den ferdige tankingen. Derfor inkluderer oppskriften ikke bare den insisterende på en fisk-urteblanding.

1. Fjerde uke må blandingen for Garum være belastning for å fjerne faste partikler. Prosessen er ikke for lett, siden fisken lukter (ikke lukten av tukhlyatina, men det er nettopp fisk) er fortsatt tilstede, og hvis noen fra familiemedlemmer ikke tolererer fisken duften, er det bedre å gjøre dette i hans fravær . Du kan filtrere blandingen med en kolander med små celler.
2. Den filtrerte massen vil minne om en puree substans som overløper i en glassburk og insisterte under et lukket lokket rundt 1,5 uker.
3. Etter denne tiden vil blandingen bli kuttet i to deler: det vil være en gjennomsiktig væske fra under, og ovenfra, hvilken pure konsistens ble gitt. For saus, trenger du den nedre delen av massen. Den er fast med gasbind, det er ønskelig flere ganger, da suspensjonen av topplaget, som er svært næringsrik og mettet med fettmasse, gir likevel bitterhet og er generelt uegnet for mat.
4. Klar fiskesaft kan vrides med olivenolje, vineddik, samt krydder: svart pepper, urter, sesam.

Inings.

Hvis oppskriften er fullstendig respektert, vil den ferdige sausen ha veldig tart, men en hyggelig smak med en karakteristisk fiskaroma. I italienske restauranter er det alltid tilstede i menyen, den kan bli funnet på hyllene til supermarkeder. Sannt, i sistnevnte tilfelle, vil krydderene inkludere alle slags konserveringsmidler og smakforsterkere, så det er ikke nødvendig å snakke om overholdelse av oppskriften.

1. Garumene serveres til ulike ris- og grønnsaker garnishes, gjelder i forberedelsen av mange retter som en av ingrediensene.
2. Det antas at sausen er godt kombinert med kjøtt og en fugl. De kan også være sandwich salater og sjømatretter.
3. Det høres rart, men garentene brukes fortsatt i forberedelsen av fisk, og erstatter dem ofte med salt.

Det er verdt det å gjenta at sausen er komplisert, så vertinnen må kompetanse vurdere sin styrke. I tillegg, hvis det ikke var tidligere gjort for å prøve noe lignende, kunne resultatet skuffe. For ikke å informere produktene å bli bortkastet, er det bedre å kjøpe en prøve i supermarkedet - på prøven, la den og ikke helt svare til tradisjonen.

God appetitt!

I kontakt med