Marengsoppskrifter ser enkle ut: du må piske eggehvitene med melis og noen ganger sitronsaft. Men for å få en virkelig luftig dessert, må du gjøre alt riktig.

1. Egg til marengs skal ikke være den ferskeste, men for ca en uke siden. Hviten av disse eggene piskes bedre.
2. Skille hvitene fra eggeplommene. Hvis selv litt eggeplomme kommer inn i proteinmassen, vil den rett og slett ikke slå opp.
3. Du må skille hvitene fra plommene umiddelbart etter at du har tatt eggene ut av kjøleskapet. Men før pisking skal hvitene stå i romtemperatur i en halvtime. Dette vil gjøre marengsbunnen mer luftig.
4. Pisk hvitene i en ren, tørr bolle. Blanderfestene må være de samme. Selv med en dråpe vann eller fett, vil du ikke være i stand til å piske hvitene til et skum. For sikkerhets skyld kan du først tørke av oppvasken med sitronsaft, og deretter med et papirhåndkle.
5. Bruk melis i stedet for sukker. Hvis ikke, kan vanlig sukker males i en kaffekvern. Proteinmassen piskes bedre med pulver. I tillegg kan sukkerkorn forbli i marengsen, noe som gjør at desserten ikke blir like mør.
6. Pulverisert sukker bør tilsettes etter at du har pisket hvitene til et skum, ikke før. Den må helles i porsjoner, omtrent en teskje, mens du fortsetter å piske eggemassen.
7. Sitronsaft tilsettes på slutten slik at massen ikke mister volum. Fortsett på grunnlag av ½ teskje juice per 1 eggehvite. Men har du en ganske kraftig mikser som allerede har pisket proteinene til et stabilt skum, trenger du ikke tilsette juice. I alle fall vil det ikke skade den ferdige desserten på noen måte.

Hvordan lage marengs i ovnen

Dette er den klassiske måten marengsene er luftige og vakre på.

Ingredienser

• 3 eggehviter;
• 180 g melis.

Hva mer kan du tilsette i marengsen

Smaken og utseendet til en klassisk marengs vil bidra til å diversifisere:

• vanillin;
• kanel;
• matekstrakter eller smaker (vanilje, mandel, mynte, frukt, etc.);
• matfarger (gelfarger vil gjøre marengsen mer skinnende, og pulverfarger - matt);
• makulert;
• kakao;
• kokosflak.

De tilsettes proteinmassen på slutten av kokingen.

Men vær forsiktig. Oljer (som nøtter) og væsker kan forstyrre skumdannelsen. Derfor er det bedre å tilsette bare litt enn å overdrive og ødelegge marengsen.

Hvis du vil tilsette matsmaker, bruk aldri alkoholbaserte smaker. Han vil heller ikke la proteinene stige.

Forberedelse

Skille hvitene fra eggeplommene. Pisk eggehvitene med en mikser først på lav hastighet i ca 30 sekunder. Når hvitene så vidt begynner å skumme, øker du hastigheten til middels og pisk til det dannes et tykt hvitt skum.

Tilsett deretter melis gradvis. Slå av mikseren og rør marengsbunnen med en skje, ta opp proteinmassen fra veggene, som sprutet under piskeprosessen.

Pisk deretter på høy hastighet i noen minutter til. Du bør ha et tykt skum med jevn konsistens. Merkelig nok kan du sjekke beredskapen til marengsbunnen ved å løfte beholderen med den opp ned: proteinmassen skal forbli på plass.

Legg den ferdige basen i en kulinarisk pose. Du kan gjøre med en vanlig skje, men det blir ikke så vakkert.

Forvarm ovnen til 100 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og form en marengs på den.

Sett bakeplaten i ovnen på middels nivå i 1-1,5 time. Koketiden avhenger av størrelsen på marengsen: jo mindre de er, jo raskere blir de klare. For marengs som er for store vil det ta ca 2 timer.

Ikke åpne ovnen mens du lager mat. På grunn av temperaturforskjellen kan marengsen sprekke. Den ferdige marengsen skal lett løsne fra pergamentet.

Etter tilberedning slår du av ovnen, åpner døren litt og lar marengsen stå inne til den er helt avkjølt i flere timer.

Hvordan lage marengs i en multikoker

En multikokermarengs er ikke forskjellig fra en ovnsmarengs. Denne tilberedningsmetoden egner seg for eksempel hvis det ikke er mulig å bruke ovnen.

Proporsjonene av ingrediensene og metoden for å tilberede marengsbasen skiller seg heller ikke fra den klassiske oppskriften. Men husk at du må koke marengsen i porsjoner eller redusere mengden ingredienser 2-3 ganger.

Forberedelse

Hvordan lage marengs i mikrobølgeovn

Denne marengsen blir ikke så luftig som en dessert fra ovnen eller multikokeren. I mikrobølgeovnen varmes marengsen opp fra innsiden, så etter koking legger den seg raskt.

Fordelen med denne metoden er at du trenger svært lite tid. Marengsen blir også sprøere.

Mengden av ingredienser og tilberedningsmetoden for marengsbunnen er forskjellig fra den klassiske oppskriften.

Ingredienser

• 1 eggehvite;
• 150 g melis.

Forberedelse

Skille hviten fra eggeplommen. Kombiner protein og melis. Dette kan du gjøre med en mikser, eller du kan bruke en visp eller en vanlig skje. Dette vil lage en tykk deig som du kan elte med hendene.

Del den i flere små biter og rull dem til kuler. Plasser kulene på en form med pergament eller tørkepapir, med ganske stor avstand fra hverandre.

Kok marengsen på maksimal kraft i 30 sekunder. Under tilberedningen vil deigen spre seg, så marengsen blir flat.

Hvordan og hvor mye å lagre marengs

Marengs tåler dårlig fuktighet, så den blir fuktig i kjøleskapet. Den bør oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i ikke lenger enn en uke.

Mange husmødre drømmer om å lage deilige marengskjeks hjemme. Variasjonen av oppskrifter overrasker positivt de som planlegger å prøve seg på det kulinariske feltet.

En slik dessert tilberedes enkelt og raskt. Hovedforskjellen er bruken av kvalitetsmatfarge.

Ingredienser:

• 3 eggehviter;
• 150-180 gram sukker;
• vanilje;
• matfarge i form av en gel.

Tilberedningsmetode:

1. På det første trinnet skilles hvitene forsiktig fra eggeplommene.
2. Granulert sukker og vanilje tilsettes eggehvitene. Nå lager de et dampbad. Proteinet varmes opp til sukkeret er helt oppløst. Ingen pisking nødvendig. Den ferdige proteinmassen helles i en mikserkopp, piskes. Til å begynne med går mikseren på middels hastighet, deretter på høy hastighet. Pisk hvitene til topper oppnås.
3. Marengsene legges forsiktig på en stekeplate, som tidligere var dekket med bakepapir. På dette tidspunktet brukes konditorfarge. Det settes spyd i kakene.
4. Desserten tørkes i ovnen i ca 1-1,5 time ved en temperatur på 90-100 grader. Det anbefales å holde ovnsdøren litt på gløtt. Deretter slås ovnen av. Marengsene får stå midlertidig. La kakene avkjøles og ta dem så ut.

Lyse marengskjeks tilberedes i henhold til det klassiske opplegget. Imidlertid resulterer bruk av konditorfarge i vakre informasjonskapsler.

Denne marengsen er tilberedt med naturlig vanilje. Som et resultat blir smaken av desserten delikat.

Ingredienser:

• 3 eggehviter;
• et glass pulverisert sukker;
• en halv teskje naturlige vaniljefrø.

Tilberedningsmetode:

1. På det første trinnet piskes eggehvitene til de blir tette. Deretter fortsetter de å piske proteinskummet og tilsetter gradvis melis.
2. Vanilje tilsettes proteinskummet. Bland grundig.
3. De piskede proteinene overføres til en konditorpose.
4. Dekk bakeplaten med bakepapir. Legg små kaker på en bakeplate ved hjelp av en konditorpose (sprøyte). Dessert lages i form av pinner.
5. Ovnen varmes opp til 80-100 grader. Sett bakeplaten i ovnen. Cookies tørkes i 1,5-2 timer med en lukket ovn. Deretter får kakene stå i ovnen til de er helt avkjølt. Etter ca 1,5 time er desserten klar.

Delikate marengs med vaniljesmak vil appellere til mange søte tenner som elsker klassiske gourmetbakverk.

Disse marengs-kakene utmerker seg ved bruk av anis. Som et resultat er desserten aromatisk og velsmakende. Mange søte tenner vil merke seg: anis passer godt til klassiske eggebakst.

Ingredienser:

• et glass brunt sukker;
• litt mer enn et fullt glass hvetemel;
• 2 egg;
• en teskje anis.

Tilberedningsmetode:

1. Til å begynne med males en teskje anisfrø til pulver. For å gjøre dette, bruk en kaffekvern.
2. Pisk nå et glass brunt sukker og 2 egg på middels mikserhastighet i 15-20 minutter. Sukkeret skal være helt oppløst. Massen skal bli fast og hvit. Hvis en kraftig mikser brukes, vil ønsket resultat oppnås raskere.
3. Melet siktes med anispulver.
4. Mel med anis tilsettes egg-sukkermassen. Bland ingrediensene forsiktig med en spesiell slikkepott. Det anbefales ikke å forstyrre i lang tid. Ingrediensene må imidlertid kombineres.
5. Nå er bakeplaten dekket med spesielt bakepapir eller en silikonmatte. Overfør deigen til et bakepapir.
6. Plasser kakene med kort avstand fra hverandre. Aniskorn legges forsiktig på hver lever. Deretter får kakene stå en stund, da de skal trekkes, tørre, dekkes med en tett skorpe. Deretter stekes desserten i 12-15 minutter ved en temperatur på 160 grader Celsius.

Denne delikatessen vil appellere til fans av marengs og anis. Smaken av en tradisjonell kake forvandles ved bruk av riktig krydder.

Nybegynnere og erfarne husmødre kan lage forskjellige marengskaker hjemme. For eksempel kan en delikatesse, hvis ønskelig, lages i form av sopp.

Ingredienser:

• et halvt glass eggehviter;
• et glass granulert sukker;
• 100 gram sjokolade;
• en spiseskje naturlig kakaopulver;
• en teskje vaniljesukker;
• en klype salt og tartar.

Tilberedningsmetode:

1. Til å begynne med forvarmes ovnen til 110 grader. Legg nå ut stekeplater dekket med bakepapir eller aluminiumsfolie.
2. I en bolle, pisk proteinene med en mikser til en skummende masse vises. Tilsett tartar, vanilje, salt. Fortsett å slå. Resultatet skal være et mykt proteinskum.
3. Sukker tilsettes gradvis. Ellers vil proteinskummet legge seg i bunnen. Proteinene skal danne et kraftig skum.
4. Det brukes nå en konditorsprøyte. Den er halvfylt med proteiner. Cookies lages ved hjelp av en rund dyse. Kakene lages umiddelbart i form av sopp. Det er uønsket at alle deler skal se like ut, siden konditorsoppene må være naturlige. Hattene er drysset med kakaopulver.
5. Kakene stekes i 1 time i forvarmet ovn.
6. Smelt så konfektsjokoladen i en bolle over kokende vann eller i mikrobølgeovnen. Du skal få en homogen sjokolademasse. Et hull er laget i bunnen av sopphetten, smurt med en sjokoladeblanding, begge deler presses lett. Etter at sjokoladen har stivnet vil topp og bunn henge sammen.

Slike informasjonskapsler i form av sopp med sjokolade oppbevares på et tørt sted ved romtemperatur.

Mandelmarengs tilberedes i henhold til prinsippet om kjente barer, så de riktige ingrediensene velges.

Ingredienser:

• 3 eggehviter;
• et halvt glass sukker;
• tre fjerdedeler av en kopp ristede saltede peanøtter;
• 140 gram melkesjokolade;
• mandelekstrakt;
• sitronsaft;
• en klype salt.

Tilberedningsmetode:

1. Først, visp hvitene, mandelekstrakt, naturlig sitronsaft. Myke toner av proteinmasse skal vises.
2. Sukker tilsettes gradvis.
3. Pisk hvitene til sukkeret er oppløst og solide topper vises.
4. Dekk bakeplaten med matpapir. Små kaker lages med konditorpose eller skje. De stekes i ca 1,5 time på 100 grader, mens de venter på at de skal avkjøles.
5. Peanøtter stekes og saltes. Midlertidig satt til side.
6. Sjokoladen smeltes i vannbad.
7. Kaken er dyppet i sjokolade, nøtter. Legg så på et bakepapir og vent til sjokoladeglasuren stivner. Desserten er nå klar. God appetitt!

Delikatessen oppbevares i romtemperatur i opptil 3 dager.

Sommermarengskjeks tilsettes med jordbær. Delikat fruktig smak vil appellere til mange søte tenner.

Ingredienser:

• 4 eggehviter;
• et glass sukker;
• 100 milliliter tung krem;
• 40 gram pulverisert sukker;
• 140 gram jordbær.

Tilberedningsmetode:

1. Til å begynne med avkjøles hvitene til 4-6 grader, pisk til et stabilt skum.
2. I 2-3 doser tilsettes sukker til proteinene.
3. Proteinmassen legges på en stekeplate dekket med bakepapir.
4. Kakene tørkes ved 80 grader i 2-5 timer. Den ferdige marengsen skal være jevn sprø.
5. De ferdige kjeksene avkjøles.
6. Ta 40 gram jordbær, hakk i en blender til en tilstand av jordbærpuré.
7. Deretter tilberedes kremen. For å gjøre dette, pisk fløten til fast skum. Del kremen i 2 like deler. Tilsett jordbærpuré og melis til den ene delen. Den andre delen står uten tillegg.
8. Nå smøres kremfløten over kakene, de hakkede jordbærene legges. Topp med smørkrem, hakkede jordbær. De resulterende pyramidene er igjen dekket med marengs, lett presset. Dessert er klar.

Denne jordbærkaken er perfekt til sommeren når du vil nyte ferske jordbær.

Informasjonskapsler tilberedes i henhold til en bestemt ordning.

1. Bruk en proteindeig. Hovedingrediensene vil være eggehviter og sukker.
2. Hvitene piskes kvalitativt i kjølt tilstand. Bruk av sitronsyre anbefales også.
3. Proteinskum avsettes i form av kuler eller ønsket form på en bakeplate. Bruk en konditorpose til dette.
4. Cookies bakes i omtrent en halv time ved en temperatur på 120 grader eller tørkes i flere timer.
5. Feil baking er vanligvis forårsaket av dårlig piskede eggehviter. Kaken blir deilig når ingrediensene er pisket godt.
6. Dekorer den ferdige desserten. I følge klassikerne bruker de sjokolade og nøtter.

En riktig tilberedt marengskake lover å bli en klassisk dessert med en delikat smak.

Ah, marengs!.. Delikat, knasende, smuldrete eller omvendt myk, som sukkerspinn inni og med en sprø rødrød skorpe på utsiden ... Mmm, nytelse! Ikke rart de sofistikerte franskmennene kalte denne delikatessen "kyss" (fra den franske Baiser).

I det førrevolusjonære Russland ble marengs kalt "spansk vind". Den kalles også marengs, og man mener at det er mer riktig å kalle denne desserten slik, fordi marengs er en proteinkrem, og marengs er den samme fløten, kun tørket. La oss imidlertid la lingvistikken ligge til side og prøve å lage denne fantastiske desserten.

Generelt er sammensetningen av marengsen enkel, som alt genialt: proteiner og sukker. Noen ganger nøttemel, stivelse, men dette er ikke lenger så viktig. En kort liste over ingredienser betyr imidlertid ikke at det er enkelt og enkelt å lage en skjør dessert. Marengs er et delikat, lunefullt stoff, som en bortskjemt dame, og kan bringe mange overraskelser og skuffelser til en uerfaren kokk.

Derfor, før du åpner kjøleskapet og tar ut brettet med egg, arm deg med teoretisk kunnskap om emnet og følg strengt de strenge reglene for tilberedning av marengs, og da vil du lykkes!

Du kan lage marengs på tre måter.

fransk måte

Dette er den enkleste, den kan brukes til å prøve å mestre denne retten, samt å lage marengs av enkle former, uten subtile mønstre. Proteinmassen viser seg å være frodig, sterk, men med tydelige bobler, derfor, virtuose roser på en bakeplate gir ingen mening, de "flyter", om ikke umiddelbart, så når de baker. Derfor må du lage kaker fra den i ovnen eller i mikrobølgeovnen uten noen spesielle justeringer - bare ovale kaker.

Ingredienser:

• Eggehviter- 2 stk
• Salt - en klype
• Granulert sukker eller melis

Tilbered marengs på fransk slik: kjølte hvite av to egg, hell i en kjele eller bolle, tilsett en klype salt og begynn å piske med en mikser eller en visp (generelt kan dette gjøres selv med en gaffel, det vil bare ta lang tid ) til det er sterkt skum. Deretter begynner vi å gradvis legge til melis eller sukker til dem, og fortsetter å slå. Pulver trenger omtrent to hundre gram per protein. Imidlertid bestemmes den nøyaktige mengden pulver "av øyet", siden det må tilsettes proteiner til et visst punkt - utseendet til de såkalte "harde toppene". Dette er når kremen ikke faller av fra den hevede mikseren eller visp, og toppene ("istapper" fra marengsen) ikke bøyer seg av sin egen vekt.

italiensk måte

koking av marengs skiller seg fra franskmennene ved at det i stedet for sukker helles ganske hardkokt sukkersirup i de piskede proteinene. Sirupen helles i en varm, tynn stråle, og piskingen av hvitene stopper ikke i det hele tatt til hele massen er avkjølt.

Denne metoden er ideell for å lage kremer - den kokende sirupen brygger proteinene, og den resulterende kremen faller ikke av. Med en slik krem ​​kan du lage lagkaker, lage kaker med den, fylle rør eller eclairs, dekorere enhver dessert.

I tillegg blander kremen, tilberedt på italiensk, seg godt med smør, mens den "vanlige" marengsen flyter fra kontakt med fett.

Ingredienser:

• Eggehviter - 2 stk.
• Sukkersirup - ca 300 g
• Sitronsyre eller sitronsaft

Kok først sukkersirupen: for to deler sukker, en del vann, litt sitronsaft. For en marengs med to proteiner må du ta to hundre gram sukker per hundre gram vann. Pisk hvitene til et sterkt skum, og fortsett å piske, hell varm sirup i dem i en tynn stråle. Pisk fløten til blandingen er helt avkjølt.

sveitsisk måte

å lage marengs er det mest tidkrevende, siden du må bygge et dampbad. Men marengsen tilberedt på denne måten er den sterkeste, vedvarende og tette. Fra den dampede massen kan du plante de mest fancy cookies, og de tørker veldig raskt, raskere enn noe annet, og kan brukes til å male vakre intrikate mønstre.

Ingredienser:

• Eggehviter
• Granulert sukker
• Sitronsaft

Tilberedningsmetoden er som følger: over en kjele med kokende vann legges en tallerken med proteiner og sukker (ett protein - ett glass sukker). Bunnen av kjelen skal kun varmes opp med damp og ikke komme i kontakt med vann. Vi begynner å piske hvitene først med den minste hastigheten på mikseren, til alt sukkeret er oppløst. Og etter det legger vi til hastighet og visp til de er møre, og får en hvit, tett, tykk krem ​​ved utgangen.

Så tilberedningsmetoden er valgt, og du er fast bestemt på å overraske gjestene dine med fantastiske marengs. Stopp i noen minutter til og husk noen få svært viktige regler, uten hvilke du ikke vil lykkes.

Matlagingsregler "Marengs"

Det optimale forholdet mellom proteiner og sukker er 1: 2,6. For å bake en bakeplate med små kaker, tar jeg 3 egg og 0,5 ss. Sahara.

Protein må være det ferskeste! Bare friske proteiner er i stand til å holde på luft i seg selv og gi en tett, tett masse.

For å oppnå en masse av høy kvalitet, avkjøles proteinene til en temperatur på + 2 ° C før pisking (dvs. vi tar dem fra kjøleskapet rett før pisking). Uavkjølte eggehviter visper ikke godt, og det bakte halvfabrikatet blir uskarpt. Marengssukker er forresten også best avkjølt.

Hvitene bør skilles veldig forsiktig slik at det ikke kommer en dråpe eggeplomme inn i dem. Det gjøres på denne måten: over et eget fat, knekk egget med den butte siden av kniven slik at skallet sprekker. Knekk egget forsiktig og slipp proteinet i bollen. Plommen forblir i et av skjellene. Hell bare plommen forsiktig i et annet skall, mens det resterende proteinet glir inn i retten, og den rene, uskadede plommen forblir i skallet.

Prøv å knekke hvert egg over en egen tallerken, hell proteinene i en bolle - en overraskelse i form av et råttent egg som plopper ned på resten av proteinene vil ikke virke hyggelig for noen.

Det er lurt å male sukker til pulver eller kjøpe ferdig melis i butikk. Størrelsen på kornene vil ikke påvirke kvaliteten og smaken, du må bare piske proteinmassen mye lenger, for dette må gjøres til alt sukkeret er oppløst. Ellers vil de resterende kornene knase på tennene dine.

Visp først hvitene til volumet øker med 4-6 ganger, tilsett så sakte vaniljepulver, sukker. Alt sukker tilsettes ikke umiddelbart, men flere ganger (i en tynn stråle eller i små skjeer)

Når du pisker hvite er det godt å bruke sitronsyre – i pulver, utvannet eller bare sitronsaft. Sitronsyre fortynnes med en hastighet på 1 ts. pulver til 2 ts. vann. Sitronsyre tilsettes etter smak, noen ganger er noen dråper nok, men liker du syrlig smak kan du tilsette mer, for eksempel en teskje syre. Bare ikke bruk eddiksyre!

Retter og visper skal ikke bare være rene, men helt rene, fri for fett og eventuelle urenheter. Forresten, når du velger redskaper for pisking, husk at volumet av piskede proteiner vil øke fire til fem ganger. I tillegg må rettene du pisker hvitene i være tørre, ellers visker ikke hvitene godt.
For å avfette, skyll oppvasken i mildt såpevann, og skyll deretter i veldig varmt. Tørk oppvasken med en helt ren og tørr klut. For endelig tillit til fravær av spor av fett, tørk av oppvasken og visp med en sitronskive.

Hviter bør ikke piskes i en metallbolle, ellers blir de mørkere.

Det bør være litt proteiner slik at vispen ikke synker helt ned i dem, ellers vil lufting være umulig, og proteinene vil ikke slå godt. Jo flere proteiner du bruker, desto lengre skal vispen være på hvert trinn.

Det antas at det er bedre å piske hvitene med en visp, da de varmes opp fra en elektrisk mikser, så det kan være et tynt skum. Men som regel pisker de godt med en mikser: o)
Visp først hvitene på lav hastighet i 2 minutter, til det dannes et gult skum. Hvis det er mer enn to proteiner, må du slå lenger.
Deretter må du bytte til middels hastighet og slå i et minutt til, og til slutt fortsette å slå med maksimal hastighet til ønsket stadium.

Det er umulig å slå hvitene for lenge, for på denne måten vil du oppnå motsatt effekt: massen blir ikke luftig og luftig, men jevn og tett. Akk, du kan ikke bake marengs av den. Fem til syv minutter med kraftig juling er tilstrekkelig.

Det pleide å være antatt at selv en dråpe vann kunne oppheve enhver piskeinnsats. Nå er dette utsagnet tilbakevist med kraft av erfarne kokker, og noen tilsetter vanligvis noen spiseskjeer vann til proteinene for at de tørkede marengsene skal bli spesielt sprø og tørre. Det anbefales vanligvis å helle en teskje i proteinene. veldig kaldt vann– så de pisker bedre.

Noen ganger tilsettes en klype salt til proteinene før vi piskes – det gir proteinene styrke.

Å fange øyeblikket når hvitene piskes til maksimalt volum er vanskelig for en nybegynner kokk. Imidlertid kan dette øyeblikket bestemmes eksperimentelt. Det er tre velprøvde måter. I det første tilfellet, etter å ha stoppet vispeprosessen, hever du vispen litt slik at de piskede eggehvitene kan danne en topp. Hvis det piskede proteinet ikke faller av og tydelig holder høyden, har arbeidet ditt blitt kronet med suksess. Men hvis de piskede proteinene skal brukes videre som en del av andre ingredienser, for eksempel til en kake eller sufflé, bør proteintoppene være litt plastiske, noe synkende når visp heves.

I det andre tilfellet, prøv bare å sakte og forsiktig snu pannen med proteiner opp ned. Hvis skummet samtidig ikke prøver å renne langs veggene, men holder seg godt fast i pannen, er proteinene klare.
I det tredje tilfellet, plasser ganske enkelt en kniv eller gaffel i midten av pannen med proteinskum (med tenner eller en skarp spiss på bunnen). I et fast pisket skum vil både kniv og gaffel stå stødig uten hjelp av hendene.

Hvis det i følge oppskriften kreves tilsatt litt mel, stivelse eller malte nøtter til de piskede proteinene, skal melet og stivelsen siktes for å mette dem med luft, og nøttene skal stekes og males så tynt som mulig.

En bakeplate bør tilberedes med en gang for ikke å rote med den senere, når proteinmassen er klar og begynner å stille seg rolig av utålmodighet og kjedsomhet. Legg kalkerpapir, bakepapir eller bakepapir lett smurt med margarin (smør) på en stekeplate. Smører du den med fett vil bunnen av kakene rives, hvis du ikke smører den i det hele tatt spiser du marengs med papir.

Du kan legge ut porsjonene av protein med en skje eller en konditorsprøyte. Du kan legge proteinblandingen i en plastpose, kutte av tuppen på den ene siden og forsiktig, men raskt (siden luften fordamper, kvaliteten blir lav, tettheten øker, formstabiliteten avtar) klem den resulterende massen i formen av kuler på et bakepapir. La det være en avstand mellom "blankene", marengsen vil øke i størrelse.

Hvis du bestemmer deg for å bake luftkurver, tegn like sirkler på baksiden av bakepapiret (sirkel bunnen av glasset), fyll en konditorsprøyte eller kornett med en jevn rund dyse og fyll sirklene ved å klemme deigen, bevege deg inn. en spiral. Legg så deigen langs kanten av sirklene i form av en side i én sammenhengende stripe, eller plant gjerne små stjerner langs kanten. Etter baking og avkjøling, fyll de resulterende kurvene med krem ​​eller syltetøy.

For å få jevne kaker, tegn en sirkel eller rektangel av ønsket størrelse med en blyant på baksiden av papiret, legg deretter deigen i en konditorsprøyte eller kornett og plant marengsen langs den skisserte konturen, beveger seg i en spiral. Du kan starte fra midten, eller du kan starte fra kantene, det spiller ingen rolle.

Marengsen skal settes i en forvarmet ovn, la den varmes opp, mens du fordeler massen med en teskje på en bakeplate dekket med kalkerpapir. Jeg satte den til 150 ° C.
Etter at du har plassert marengsene i den forvarmede ovnen, bør de heve umiddelbart. Så snart marengsene "vokser", må du umiddelbart redusere varmen til et minimum (ca. 100 ° C), ellers vil de brenne. La virke i ca 2 timer. Det anbefales å tørke marengsene i ovnen ved lav temperatur i lang tid (halvannen til to timer), deretter tørker de godt og viser seg å være lette, med en delikat tekstur.

Forresten, min venn tenner ovnen bare når hun allerede har satt en bakeplate i den og slår den på umiddelbart ved en temperatur på - 100 ° C - og marengsen hennes er utmerket. Og den stekes bare i 40-50 minutter. Tilsynelatende avhenger mye av selve ovnen.

Steketiden avhenger av størrelsen på marengsen og ovnens egenskaper. Ikke åpne ovnen i minst de første 30 minuttene, ellers vil marengsen sette seg. Men det er bedre, etter min mening, å ikke åpne ovnen i minst 1 time, selv om noen husmødre mener at det, i motsetning til mange andre bakevarer, er mulig og til og med nødvendig å åpne ovnen under marengskoking - de åpner den litt med en innsatt blyant. Å bestemme beredskapen er enkel: bakte marengs beveger seg lett bort fra bladet.
Den ferdige marengsen er ikke hvit, men litt kremaktig.

Ferdiglagde (men fortsatt varme) marengs holder seg myke til de avkjøles, så de kan stå i ovnen slått av.

For å fjerne marengskakene fra papiret legger du kaken sammen med papiret på kanten av bordet og beveger den sakte mot deg, hold kaken med den ene hånden, mens du drar papiret ned med den andre. Ved å handle forsiktig nok, får du kaken trygt og godt. Å fjerne små marengs fra papir er vanligvis enkelt.

For en fersk porsjon marengs, ta et nytt ark med kalkerpapir hver gang.

Når du baker marengs, ikke rist - ikke sleng i dører og vinduer, ikke la barn løpe og hoppe rundt på kjøkkenet.

Ferdige marengs kan dekoreres med krem, helles over med litt sirup, skiftes med bær, men etter min mening er de ganske velsmakende alene.

For å forhindre at marengskurver smelter under påvirkning av krem, syltetøy eller syltetøy, lag et lag med smeltet sjokolade. For å gjøre dette, smelt den revede sjokoladen i et vannbad i en liten mengde melk eller fløte, rør konstant og med jevne mellomrom fjern fra dampen slik at sjokoladen ikke krøller seg av overdreven varme, rør til den er jevn og smør innsiden av kurvene med en pensel, prøver å påføre sjokoladen med et så godt lag. Den samme operasjonen kan gjøres med kakelagene - dette vil bare gi en sprø sjokoladesmak til desserten din.

For å dekorere marengskaker kan du tilberede for eksempel sjokoladenøttekrem. For dette blir nøtter stekt og hakket med en blender. Sjokoladen smeltes i vannbad og avkjøles litt. Pisk imens krem ​​(gjerne 35 % fett). Hakkede nøtter og smeltet sjokolade tilsettes den piskede massen. Ved hjelp av en konditorpose toppes marengskakene med krem.

Marengsene kan holdes sammen i par (pisket krem ​​eller smørkrem) og avkjøles.

Oppbevar den ferdige marengsen på et tørt sted. Du kan oppbevare dem i plastposer, ellers vil de trekke til seg fuktighet fra luften og ikke bli sprø.

Det er alt. Hard? Prøv å lage mat og se selv.

	1. Skille forsiktig hvitene fra eggeplommene og hell over i en dyp ikke-metallisk bolle.
	2. Hell sukker eller melis (et glass sukker for hver fjerde til femte protein) i en egen kopp og sett til side.
	3. Begynn å piske hvitene med en mikser, øk hastigheten gradvis.
	4. Så snart proteinskummet blir rikt hvitt og får en viss tetthet (du kan sjekke det med en skje), begynn å tilsette sukker litt etter litt (helst en dessertskje om gangen).
	5. Pisk skummet til alt sukkeret er helt oppløst.
	6. På dette stadiet kan nøtter, revet sjokolade, kondensert melk eller noe annet du ønsker å tilsette proteinmassen. Eventuell "tilsetning" blandes forsiktig inn i skummet med en skje.
	7. Beredskapen til massen for baking kontrolleres som følger: Saml skummet i en lett fuktig skje og snu den. Skummet må ikke renne ut, falle ut eller miste formen.
	8. Legg kakene på et ark dekket med pergament eller folie ved å bruke samme skje eller en konditorsprøyte (formen og størrelsen avhenger kun av ditt ønske).
	9. Marengs tørkes i ovnen ved minimumstemperatur (ikke mer enn hundre grader). Avhengig av størrelsen på kakene tørkes marengsen i en time eller to. De ferdige kakene blir sprø og litt smuldrete.

Basert på materialer fra kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Som du kan se, krever det ingen super komplekse ferdigheter å lage marengs hjemme. Alt er enkelt, raskt, og viktigst av alt, deilig! God appetitt og kulinariske seire!

PS. Marengs er en deilig delikatesse, men jenter som er på strenge dietter bør alltid huske at kaloriinnholdet i desserten er veldig høyt: 100 g er 310 kcal.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

En fengslende søt fransk godbit som er sprø på utsiden og smelter på innsiden kalles marengs. I vårt land er det bedre kjent som marengs. Hvis marengs kalles ferdige kaker, så er marengs en kremet masse som de er bakt av. Det er også et alternativ med graden av beredskap til en søt rett: marengsen er helt smuldrete og tørr, mens marengsen har en myk kjerne. Uansett navn er desserten laget av de samme ingrediensene. Hvordan lage marengs riktig? Hemmelighetene til forberedelsen er ikke veldig vanskelig å huske.

Hjemmelagde marengsoppskrifter

Det er veldig enkelt å bake puffede kjeks hjemme, det viktigste er å fylle opp i tide, fordi prosessen med å tørke proteiner tar minst en time. Hjemme viser desserten seg å være mye mer smakfull enn fabrikkbakevarer, den inneholder ikke konserveringsmidler og er tilberedt av ferske ingredienser. Du kan servere marengs som en selvstendig rett, pyntet med krem ​​og frukt, eller kombinert med kjeks, iskrem.

Den klassiske oppskriften på eggehvite og sukker i ovnen

For en vanlig marengs trenger du et minimum av produkter:

• eggehvite - 4 stykker;
• hvitt sukker - 250 gram;
• noen dråper sitronsaft.

Matlagingstrinn:

1. Legg hvitene i en ren beholder og begynn å vispe.
2. Når de blir grumsete, tilsett en liten mengde sukker og sitronsaft.
3. Under piskeprosessen tilsettes alt sukkeret. Den resulterende konsistensen skal være skinnende og jevn, behold formen.
4. Bruk en konvolutt eller en spiseskje og legg kakene på en stekeplate kledd med bakepapir.
5. Stek på 80-110 grader i halvannen time. La avkjøle direkte i ovnen.

Hvordan lage mat i mikrobølgeovn

Å bake puffede kaker er ikke den raskeste prosessen, men en mikrobølgeovn gjør det mye enklere. Du trenger kun 2 ingredienser:

• eggehvite - 1 stk;
• melis - 270 gram.

Oppskrift:

1. Hell melis i en bolle.
2. Tilsett avkjølt eggehvite.
3. Bruk en skje, mal blandingen hvit i ca 5 minutter.
4. Kle mikrobølgeovnen med bakepapir.
5. Legg den resulterende kremen i porsjoner på en tallerken, hvis blandingen er for tykk, kan du forme den med hendene til små kuler.
6. Vi baker i 1 minutt ved en effekt på 750 W. For å unngå at kaken faller av, må du ikke åpne mikrobølgeovndøren under tilberedning før den er avkjølt.

Hvordan bake med nøtter i en slow cooker

I fravær av en ovn er det mulig å tilberede marengs i en multikoker, for dette trenger du:

• proteiner - 2 stykker;
• nøtter (mandler, hasselnøtter eller peanøtter) - 30 gram;
• hvitt sukker - 60 gram;
• en teskje sitronsaft - 1 stk;
• en klype salt.

Hvordan lage mat:

1. Kombiner hvitene med salt og pisk på lav hastighet.
2. Etter 2-3 minutter, tilsett sitronsaft og litt sukker i blandingen.
3. Tilsett det resterende sukkeret gradvis, fortsett å piske til en fast, skinnende masse er oppnådd.
4. Hakk nøttene til smuler, bruk en slikkepott, bland forsiktig inn i de piskede eggehvitene.
5. Dekk bunnen av multikokeren med bakepapir, legg ut.
6. Stek med lokk åpent i halvannen time på "Baking"-modus.
7. Avkjøl den ferdige kaken i 30 minutter ved romtemperatur.

Hvordan lage kakemarengs

Noen kakeoppskrifter inkluderer et lag med hel skorpe eller dekorer med proteinbakevarer. Hvordan lage en unik kakemarengs? Proteindeigsammensetning:

• mellomstore eggehviter - 5 stykker;
• fint sukker - 320 gram;
• en pose vanillin.

Slik baker du en kakemarengs:

1. Pisk hvitene til et stabilt skum til topper dannes.
2. Tilsett sukker med vanilje til proteinmassen i små porsjoner, fortsett å piske i ca 7 minutter. Blandingen skal holde formen godt, ikke spre seg.
3. Glatt de piskede ekornene lagt ut i formen med en kniv eller slikkepott slik at toppen ikke trenger å skjæres av og kaken blir jevn.
4. Stek på oljet konditorpapir, i en form som passer til størrelsen på den fremtidige kaken.
5. Det er nødvendig å tørke marengsen til kaken i en oppvarmet ovn ved en temperatur på 100 grader i ca 1-2 timer.
6. Før du smører med krem, sørg for å avkjøle den ferdige kaken.

Hvordan lage en marengskake med krem ​​i henhold til GOST

"Air"-kaken, som vi husker fra barndommen, kan lages for hånd. Sprø marengs og delikat smørkrem blandes vakkert for å skape en appetittvekkende godbit. Desserten tilberedes i samsvar med GOST:

• eggehvite - 140 gram (4 stykker);
• hvitt sukker - 280 gram;
• en klype sitronsyre.

Kokeprosess:

1. Pisk hvitene ved romtemperatur til et sterkt skum, massen skal bli tett, homogen.
2. Tilsett sitronsyre, sukker og pisk til det er glatt og hvitt.
3. Legg deigen umiddelbart på et bakepapir med bakepapir.
4. Stek i ca 1,5 time ved 100 grader. Den ferdige marengsen skal smuldre når den brytes.

Charlotte Custard for Interlayer inneholder følgende:

• ferskt smør - 100 gram;
• hvitt sukker - 90 gram;
• eggeplomme - 1 stk;
• vaniljesukker - 0,5 poser;
• lettmelk - 65 gram;
• konjakk - 1 spiseskje.

Forberedelse:

1. Bland eggeplommen, melken, sukkeret og varm opp på lav varme til det koker, slå av etter 2 minutter, avkjøl til romtemperatur.
2. Pisk det mykede smøret med vaniljesukker separat, tilsett den avkjølte eggedosisen, deretter konjakken, rør godt.
3. Smør kakene med den resulterende kremen og lim i par, som på bildet nedenfor.

Noen ganger viser det seg at massen ikke tykner og ikke piskes. Hva å gjøre? I dette tilfellet kan du tilsette sitronsaft eller avkjøle hvitene og så piske igjen. Det er bedre å piske hvitene i en plast- eller glassbeholder med en mikser med en visp eller visp, men ikke bruk en blender. Ved hvilken temperatur bør jeg bake marengs? Det avhenger av ønsket resultat. Sprø, smuldrete marengs oppnås ved 80–110 ° С, og mykere - ved temperaturer fra 160 ° С. Små hemmeligheter med å lage marengs:

• Kyllingegg bør vaskes grundig med varmt vann og nøytral såpe før tilberedning. Dette reduserer risikoen for å få salmonellose betraktelig.
• For å tilberede en mer mør marengs, må du ikke bruke kalde proteiner, men romtemperatur.
• Hvis marengshviten er rennende selv etter lang tids pisking, kan de ha vært dårlig skilt fra plommene, eller fuktighet eller fett har kommet inn i piskebollen.
• For å få en homogen masse er det bedre å bruke pulverisert sukker eller fint sukker.
• Sukker bør tilsettes sakte og i små porsjoner.
• For tørre marengser må hvite piskes til "harde topper", for å få marengs med et mykt eller flytende senter, må piskingen stoppes når massen får mer avrundede toppformer.
• Den ferdige marengsen oppbevares i romtemperatur: i kjøleskapet vil den bli fuktig og miste kvaliteten.

Et interessant faktum: marengs kalles noen ganger spøkefullt "glemte informasjonskapsler", fordi det tar lang tid å lage mat, og etter steking kan det stå i ovnen en stund (koke, kjølig).

Hvordan lage møre marengs hjemme? Husk å vaske eggene dine grundig med varmt vann og såpe. Det viktigste er å slå de hvite riktig. Sukkerkorn, når de er pisket riktig, løses opp og føles ikke i den ferdige desserten. Men skal du lage marengs for første gang, er det tross alt bedre å bruke melis. For å lage en tørr marengs piskes proteinet veldig bratt, til harde topper, og tørkes så lenge i ovnen ved en temperatur på 70-100 grader. Og hvis du vil ha et mykt eller jevnt flytende senter, så er det best å slutte når hvitene er pisket til middels topper. Hovedingrediensene i enhver marengs er proteiner og sukker, men denne oppskriften foreslår å tilsette litt mer mel for å gjøre kaken litt tyngre og ikke for sprø. Til pynt, la noen hele nøtter være igjen og velg noe syrlig: friske bær, biter av sitrus eller granateplefrø.

Ingredienser:

for marengs cookies:

• 5 proteiner;
• 1 klype salt;
• 1/4 ts sitronsyre;
• 200 g sukker;
• 2 ss mel av høyeste klasse;
• 2 ss kakaopulver;
• litt melis til støv.

for krem:

• 200 g smør;
• 3 ss rå kondensert melk;
• en klype sitronsyre;
• et par dråper vaniljeekstrakt (valgfritt)

Oppskrift på luftige sjokolade-nøttekjeks "Marengs" med smørkrem