Pepperkakekaker er mel-konfektprodukter i forskjellige former og tykkelser med en konveks overflate som inneholder en stor mengde sukkerholdige stoffer (melasse, honning, sukker) og nødvendigvis krydder.
  Avhengig av matlagingsteknologien er pepperkakene rå og vaniljesaus. I henhold til metoden for å forme deigen blir pepperkakene delt inn i selve pepperkakene og pepperkakene. Vogner er lag med pepperkakedeig i forskjellige former flettet oftest med fruktfylling, hovedsakelig rektangulær og rund.
  Pepperkakekaker og vogner skal ha en uskarphet form, velutviklet porøsitet uten tomrom i krummen. Pepperkakens og pepperkakens overflate skal være glatt, uten hevelse, hulninger, og krummen skal være homogen uten spor av ugjennomtrengelighet. Pepperkakekaker og pepperkaker produserer uten fyll og med fyll.
  Teknologisk opplegg for produksjon av vaniljesaus og pepperkaker
  . forberedelse av råvarer for produksjon;
  . tilberedning av sukker honning eller sukker sirup;
  . brygge mel med sirup;
  . kjøling av choux-konditor;
  . elting av deig;
  . støping av deigstykker;
  . pepperkakebaking;
  . glass (sirkulasjon) av pepperkaker;
  . kjøling pepperkaker;
  . emballasje og emballasje.
  Produksjonslinjen inneholder flere obligatoriske seksjoner - en seksjon for tilberedning av råvarer, en seksjon for deigforberedelse, en støping og bakeseksjon. I tillegg til den obligatoriske linjen kan inneholde et antall ekstra seksjoner, avhengig av produksjonsvolum og produsentens evner.
  Råvarer.
  De viktigste råvarene for tilberedning av pepperkaker er hvetemel (45-55% i oppskriften), sukkerholdige råvarer (sukker, honning, melasse) opp til 60 vekt% mel, fett (3-6% i oppskriften), krydder, salt bakepulver. For å forbedre smaken kan meieriprodukter, eggprodukter, rosiner, nøtter, syltetøy legges til oppskriften.
  Før bruk i produksjonen gjennomgår alle råvarer spesiell opplæring, som utføres i samsvar med gjeldende "Instruksjoner for å forhindre at fremmedlegemer kommer inn i produktene hos selskapene i konditorindustrien og i kooperativer" og de gjeldende "Sanitære regler for bedrifter i konditorindustrien."
Forberedelse av råvarer for produksjon inkluderer følgende operasjoner:
  . frigjøring av råvarer fra containere;
  . rensing av råvarer fra fremmede mekaniske, metalliske og ferromagnetiske urenheter ved sikting, sil eller gnidd, avhengig av råstofftype;
  . oppløsning av råvarer (kjemisk bakepulver, salt);
  . tilberedning av halvfabrikata (siruper, fyllinger);
  . herding av råvarer (fett, glasur);
  . veiing, volumetrisk dosering av råvarer, levering til produksjon.
  For produksjon av pepperkaker, anbefales det å bruke hvetemel av høyeste, første eller andre klasse med en mengde rå gluten på 25-30%, for rå pepperkaker - middels og dårlig kvalitet (65-90 enheter av IDK-enheten), for brent pepperkaker - dårlig kvalitet (80- 100 enheter IDK-enhet). Fuktighetsinnholdet i mel skal ikke overstige 15%. For å øke holdbarheten på friskheten og redusere tørking av spesielt rå pepperkaker, er det mulig å erstatte rugmel med opptil 50% hvetemel.
  Sukker i produksjonen av pepperkaker brukes oftest i form av sukker, invert eller sukker-honning sirup, sukker-sirup. Melasse, honning, invertsirup brukes i produksjonen av pepperkaker for å øke hygroskopisiteten til produkter, noe som bidrar til å forlenge holdbarheten og forhindre rask stalling av produkter. I produksjonen av pepperkaker brukes margarin (fettinnhold på minst 82%), smør, konfektfett med et smeltepunkt på 34-37 ºC. Natriumhydrogenkarbonat (natron) 0,15 vekt% mel og ammoniumkarbonat 0,4 vekt% mel brukes som bakepulver. Oppskriften på de fleste pepperkakene inkluderer en blanding av kanel, nellik, krydder, svart pepper, kardemomme, ingefær, den såkalte "tørr parfymen."
Teknologien for tilberedning av vaniljesauskaker "MOSKVA"
  Vaniljesauskaker av mel av første klasse. Formen er oval. Glassert overflate. Tilgjengelig i vekt og pakket. 1 kg inneholder minst 25 stk. Fuktighet 11% (-1.0% + 3.5%).

Når du lager teblader, er sirupens temperatur veldig viktig - minst 65 ºC. Hvis en skjortefri eltemaskin brukes til elting og deig, avkjøles tebladene i et eget rom med en temperatur på 10-20ºC i 1-10 dager, til tebladene er avkjølt til en temperatur på 25-27ºC.
  Dannelsen av pepperkaker utføres på pilkemaskiner. Pepperkakekaker og gulrøtter uten fyll fylles ved å tvinge deig med to bølgebølger gjennom matrixhull i forskjellige former. Slepene av deigen skjæres av en bevegelig streng i individuelle produkter. Noen typer pepperkaker er støpt ved hjelp av metall eller treformer. I dette tilfellet kalles pepperkakene trykt. Når du danner slike pepperkakekaker, presses deigen ned i formen med en spesiell maskin. Det resulterende deigstykket fjernes fra formen og sendes til steking.
  For produksjon av pepperkaker med fylling er det nødvendig å bruke termostabile fyllinger. Teknologien for å lage deig ligner på pepperkaker uten fylling. For å danne rå pepperkaker med fylling, bruk en maskin med pumpevalser og for å danne vaniljesauskaker med fylling - med pumpeskruer.
  For baking av pepperkaker brukes tunnel- eller rotasjonsovner med stålkamin eller -ark, med direkte eller kombinert elektrisk eller gassoppvarming.
  Ferdige produkter pakkes i store bølgepappkasser i produksjonen av vektet pepperkaker. I produksjonen av ferdigpakkede pepperkaker brukes vertikale eller horisontale pakningsmaskiner.

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Pepperkakeskaker skylder navnet sitt på krydder, som må være i denne delikatessen. I tillegg til dem, ble melasse med honning også opprinnelig inkludert i sammensetningen, men i dag brukes sukker oftere for å tilsette sødme. Hva er den deiligste og enkle pepperkakeoppskriften? Du kan velge hva du vil fra alternativene nedenfor.

Slik lager du pepperkakedeig

Generelt kan tre typer pepperkakedeig skilles - sukker-honning, honning og sukker. Det siste gjøres på grunnlag av brenning, d.v.s. brent sukker. Når honning tilsettes, ligner den på karamell. Ofte brukt og myse. Generelt har tilberedning av deig til pepperkaker hjemme to hovedalternativer:

1. Basen er stiv, noe som er praktisk å bake forskjellige pepperkakehus, snøfnugg eller stjerner.
2. En myk base som blandes med resept uten tilsetning av egg. Bare hvitt mel, honning, krydder og sukker brukes.

Pepperkakedeigsoppskrift

Når det gjelder de spesifikke måtene å lage pepperkakedeig på, skilles også to av dem. Dette er rå- og vaniljesausmetoder. For sistnevnte er melet forbrygget. Stivelsen i sin sammensetning er gelatinert delvis, som et resultat av at pepperkakene ikke foreldes på lenge. I følge råmetoden oppnås godbiter i samsvar med konsistensen av sprø, men tyktflytende. Du kan velge en spesifikk testoppskrift på pepperkaker fra vurderingen til de mest populære.

Rogndeig

• Steketid: 1 time og 35 minutter.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriinnhold: 359 kcal.
• Hensikt: til ferietabellen / for te.
• Mat: Russisk.

Rogn er de samme klassiske nordlige julekakene. De er også tilberedt på grunnlag av testen for pepperkaker. Selve rognkakene lages ofte i form av dyr. Det antas at de beskytter huset mot onde ånder. Pepperkaker pepperkakedeig er basert på sukker med honning. Som en sammensetning for tørre parfymer, d.v.s. smakstilsetningsstoffer, ta en blanding av muskatnød med kanel og fedd.

ingredienser:

• vann - 2 ss .;
• sukker - 2 ss .;
• smør - 100 g;
• grovt mel, rug eller hvete - 1 kg;
• honning - 1 ss .;
• en blanding av muskatnød, kanel og nellik - 1 ts.

Tilberedningsmetode:

1. Bland honning, vann og sukker i en kjele, kok opp.
2. Rør deretter innimellom, kok over medium varme til de er brune med en blanding.
3. Når massen er avkjølt til en varm tilstand, tilsett myknet smør med krydder, bland.
4. Hell mel deretter. Rør igjen og la avkjøle helt. Bedre la en times tid ligge på et kaldt sted.
5. Basen skal bli elastisk og myk, da kan den rulles ut med et lag og kuttes ut figurer.
6. Stek rogndeigen i 10 minutter på 210 grader. Pynt med melispisket sukker.

Pepperkakedeig

• Steketid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 20 personer.
• Kaloriinnhold: 353 kcal.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Oppskriften på honning og pepperkaker er også en høytidsoppskrift. I vestlige land anses en slik godbit allerede som et søtt symbol på julen. Men å vente på denne lyse ferien er ikke nødvendig hvis du plutselig ønsket deilige pepperkakekaker. Lær hvordan du lager en slik godbit. Det er en vinn-vinn-oppskrift der honning og ingefær er et must.

ingredienser:

• eggeplomme - 0,5 stk .;
• salt - 0,25 ts;
• mel - 175 g;
• smør - 65 g;
• melis - 75 g for glasur og 100 g for deig;
• malt ingefær - 1 ts;
• malt kanel - 1 ts;
• lønnesirup - 2 ss .;
• brus - 0,25 ts;
• eggehvite - 0,5 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Sikt mel med brus, ingefær, salt og kanel i en bolle.
2. Tilsett myknet smør, pulverisert sukker og lønnesirup i den resulterende blandingen.
3. Pisk eggeplommen litt og tilsett melmel, elt den tykke deigen, ha den i kjøleskapet i en halv time.
4. Rull deretter ut pepperkakebunnen på bakepapir med et lag omtrent 5 mm tykt.
5. Skjær figurer med former, legg dem på en stekeplate.
6. Stek pepperkakekaker på 180 grader. Cirka 10-12 minutter er nok til dette.
7. Pisk proteinet til et fast skum, tilsett gradvis melis.
8. Dekorer den ferdige godbiten med proteinglasur.

Pepperkakehus deig

• Steketid: 2 dager 9 timer.
• Porsjoner per container: 6 personer.
• Kaloriinnhold: 353 kcal.
• Hensikt: for ferietabellen / for te / for barn / for det nye året.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

På nyttårsferien er hele huset dekorert med en rekke små ting, inkludert et festbord. Et spesielt sted på den er okkupert av pepperkakehuset. Dette er en utrolig vakker juledessert. Deigen til pepperkakehuset er viktig, fordi takket være den ikke designen på desserten vil falle fra hverandre. Prosessen og teknologien, hvordan du forbereder grunnlaget, finner du i oppskriften med et bilde.

ingredienser:

• malt nellik - 0,25 ts;
• egg - 3 stk .;
• eggehvite - 1 stk .;
• honning - 250 g;
• brus - 0,5 ts;
• vodka - 50 ml;
• mel - 1 ss .;
• malt ingefær - 0,25 ts;
• melis - 180 g;
• konjakk - 1 ts;
• kanel - 0,25 ts;
• smør - 200 g;
• malt kardemomme - 0,25 ts;
• sukker - 200 g;
• krydderier - 0,25 ts;
• sitronsaft - 1 ts

Tilberedningsmetode:

1. Kombiner alle krydderne i en liten bolle og kvern dem godt.
2. Sikt mel i en annen bolle, tilsett brus i den.
3. Hell sukker over krydder, hell honning og vodka. Til dette også tilsett smeltet smør med egg, slå alt med en gaffel til det er glatt.
4. Deretter introduserer du melet, elt massen i cirka 15 minutter, pakk inn i en pose og sett i kjøleskapet over natten. En klamfilm vil gjøre.
5. Mens du jobber med detaljene i pepperkakehuset - tegne dem på papp, klipp dem ut.
6. Om morgenen kan basen tas ut av kjøleskapet, la den varmes opp ved romtemperatur.
7. Rull deretter ut et lag med en tykkelse på 0,5 cm, legg pappdeler på det.
8. Skjær elementene i pepperkakehuset langs konturen med en skarp kniv.
9. Stek deretter produktet ved en temperatur på 180 grader. For dette er 10 minutter nok. La dem deretter ligge en dag under et håndkle.
10. Lag melis - tilsett sitronsaft til proteinene, slå dem gradvis, hell pulverisert sukker, la stå i en time for å tykne.
11. Kantene på delene er litt "saget av" med et rivjern for bedre feste; belegg disse stedene med glasur. Hun skal selv dekorere alt etter eget skjønn.
12. Etter å ha tørket det dekorative laget, samler du pepperkakehuset. La strukturen stå i 1 dag.

Honning pepperkakedeig

• Steketid: 1 dag 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 10 personer.
• Kaloriretter: 336 kcal.
• Hensikt: til ferietabellen / for te / for barn.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Honningpepperkaker er ikke mindre velduftende. De passer også perfekt inn i feriemenyen. Men foruten bordet kan de pynte juletreet eller gi det til venner. Grunnlaget for pepperkakedekorasjoner er forberedt på forhånd. Den skal legge seg i omtrent en dag for å suge inn krydder helt. Så smaken av den ferdige godbiten vil være mer intens, for ikke å snakke om aromaen. Oppskriften på honning pepperkakedeig vil hjelpe deg i matlagingen.

ingredienser:

• salt - 1 ts;
• kanel - 1,5 ts;
• sitronsaft - 1 ss;
• vann - 0,5 ss .;
• brus - 1 ts;
• mel - 4,5 ss .;
• bakepulver - 1 ts;
• eggehvite - 1 stk .;
• honning - 3,5 ss .;
• kornet sukker - 1 ss .;
• melis - 1,5 ss;
• malt ingefær - 0,5 ts;
• nellik - 0,5 ts;
• sitronsaft - 1 ss

Tilberedningsmetode:

1. Bland honning med vann og kornet sukker, ha i en kjele på bål, kok til sistnevnte er oppløst.
2. Deretter introduserer du alle krydderne, tilsett olje og fjern fra varmen når det smelter.
3. Sikt mel i en egen bolle med bakepulver og brus, send til honning og sukkermasse.
4. Elt basen, rull den til en ball og la den stå over natten i kjøleskapet.
5. Rull ut et tynt lag om morgenen, kutt ut pepperkakene og legg dem på en stekeplate med pergament.
6. Stek i 5-6 minutter på 200 grader.
7. Dekorer de ferdige godsakene med en blanding av pisket med sitronsaft og pulveriserte proteiner.

Choux-kringle

• Porsjoner per container: 5 personer.
• Kaloriretter: 336 kcal.
• Hensikt: til ferietabellen / for te / for barn.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Erfarne kokker mener at ekte pepperkakekaker bare lages av vaniljesaus. Forberedelsen inkluderer tre hovedstadier - brygging av mel, avkjøling og direkte elting. Det første trinnet krever en panne uten lokk. I den varmes melasse opp med vann og sukker, alt blandes, deretter avkjøles det til 70-75 grader. Mottatt sirup og bryggmel. Det er viktig å blande den raskt, slik at pepperkakefris deigen ikke ordner seg med klumper.

ingredienser:

• brus - 0,5 ts;
• mel - 3 ss .;
• egg - 2 stk .;
• vann - 0,5 ss .;
• kornet sukker - 3/4 ss .;
• smør - 20 g;
• honning - 0,5 ss .;
• kardemomme, nellik, tørr mynte, stjerneanis, ingefærpulver - 0,5 ts

Tilberedningsmetode:

1. Legg vann med honning og sukker i en kjele, bland og varm over svak varme til 70-75 grader.
2. Deretter siler du halvparten av melet, tilsett krydder, rør raskt med en tresleiv.
3. Avkjøl deretter til romtemperatur, introduser det gjenværende melet, myknet smør med egg. Rør i omtrent en halv time til en homogen konsistens.
4. Kjevle ut, skjær pepperkakene med formene og stek på 200 grader. Dette vil ta 7-10 minutter.

Rå pepperkakedeig

• Steketid: 40 minutter.
• Porsjoner per container: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 270 kcal.
• Hensikt: til ferietabellen / for te / for barn.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Den rå metoden for å lage pepperkakedeig skiller seg fra vaniljesaus temperatur. I sistnevnte metode helles mel i varm sirup fra sukker, honning og vann. I råmetoden blir disse ingrediensene oppvarmet, men får deretter avkjøles. Hva er grunnlaget i dette tilfellet? Konsistensen er løs og samtidig tyktflytende. Det er viktig å blande massen grundig slik at alt sukkeret blir oppløst.

ingredienser:

• vanillin - 1/4 ts;
• mel - 3 ss .;
• smør - 50 g;
• brus - 0,5 ts;
• vann - 0,5 ss .;
• sukker - 1,25 st.

Tilberedningsmetode:

1. Bland sukker med vanilje, tilsett vann, sett denne blandingen i mikrobølgeovnen i 7 minutter, og avkjøl deretter helt.
2. Deretter introduserer du myknet smør, bland.
3. Hell deretter mel og brus, elt basen, rull den deretter ut med et lag omtrent 6 mm tykt.
4. Skjær produktet med kakekuttere eller en kniv, legg på en stekeplate.
5. Stekes ved 190-200 grader. Den optimale tiden er 12-14 minutter.

Pepperkakedeig uten honning - oppskrift

• Steketid: 2 timer.
• Porsjoner per beholder: 20 personer.
• Kaloriinnhold: 298 kcal.
• Hensikt: til ferietabellen / for te / for barn.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Pepperkakedeig uten honning er ikke mindre velsmakende og myk, har en duftende lukt. Mørt er det oppnådd av kefir. Også i sammensetningen er brus, som er slukket med eddik. Som et resultat stiger basen, og pepperkakene selv kommer høye og frodige ut. Kakaopulver gir en lett sjokoladesmak til behandlingen. Dens proporsjoner kan endres etter eget skjønn.

ingredienser:

• egg - 1 stk .;
• mel - 6 ss .;
• kefir - 1 ss .;
• kakaopulver - 1 ss;
• brus - 1 ts;
• sukker - 1 ss. for basen, 0,5 ss. for glasur;
• vegetabilsk olje - 1 ss.

Tilberedningsmetode:

1. Kefir hell i en skål dypere, tilsett sukker og smør der, bland.
2. Hell deretter kakaopulver, eggeplomme og brus, smurt med eddik.
3. Rør til det er glatt, og tilsett deretter mel og elt den elastiske massen.
4. Form deretter små kuler, legg dem på en oljet stekeplate, sett i ovnen i 35 minutter og stek på 200 grader.
5. I mellomtiden lager du melis - slå eggehviten til et fast skum, hell litt på et glass sukker.
6. Pepperkakekaker satt i en panne, hell proteinmassen.

Sortebrød pepperkakedeig

• Steketid: 1 time.
• Porsjoner per container: 15 personer.
• Kaloriinnhold: 245 kcal.
• Hensikt: til ferietabellen / for te / for barn.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Sortebrød pepperkakedeig kan klassifiseres som en rask oppskrift. Den ferdige basen insisteres på bare en halv time, og først da kan den rulles ut. Baking er myk, delikat og smuldrende. Butikken sammenligner ikke med den. Grunnlaget for godsakene er baking, d.v.s. en blanding av smør med mel, sukker og egg. Margarin kan også brukes, men godbiten vil ha en litt annen smak.

ingredienser:

• vaniljesukker - 10 g;
• mel - 2 ss .;
• kornet sukker - 4 ss;
• smør - 200 g;
• eggeplomme - 2 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Egg deles inn i proteiner med eggeplommer, det siste sliper du med sukker.
2. Deretter introduserer du myknet smør, vaniljesukker.
3. Tilsett mel gradvis, elt basen. Klar til å rulle inn i en kule, pakk med festefilm og send en halv time til hyllen i kjøleskapet.
4. Etter den angitte tiden ruller du ut kakeskjærene med kakekuttere, baker i 15 minutter ved 200 grader.

Pepperkakedeig - En enkel oppskrift

• Porsjoner per beholder: 12 personer.
• Kaloriinnhold: 278 kcal.
• Hensikt: til ferietabellen / for te / for barn.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Enkel pepperkakedeig tilberedes uten honning. Videre er det egnet selv for å lage strukturer i form av hus eller kasser. For å gjøre dette, trenger du bare å rulle ut et lag med en tykkelse på omtrent 0,5 cm og kutte ut de nødvendige elementene fra det. Selv om bare pepperkakekaker også viser seg veldig velsmakende. Du kan dekorere dem med den samme proteinglasuren eller lage dem med en fylling, for eksempel fra syltetøy.

ingredienser:

• sukker - 250 g;
• salt - 1 klype;
• brus - 0,5 ts;
• vann - 125 ml;
• egg - 3 stk .;
• smør - 100 g;
• krydderblanding - 30 g;
• mel - 500 g;
• oransje - 0,5 stk.

Tilberedningsmetode:

1. Smelt halvparten av sukkeret i en liten kjele. Hell deretter kokende vann, la koke et par sekunder.
2. Hell det resterende sukkeret, fortsett å løse opp det.
3. Kast deretter olje, krydder og appelsinskall.
4. Sikt melet med brus og salt, tilsett 1 hele egg og 2 eggeplommer.
5. La den blandede basen ligge i kjøleskapet i en dag.

Sukker-honning pepperkakedeig

• Steketid: 1 dag 1 time.
• Porsjoner per beholder: 20 personer.
• Kaloriinnhold: 345 kcal.
• Hensikt: til ferietabellen / for te / for barn.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Sukker-honning pepperkakedeig blir verdsatt for sin tykke tekstur, lyse smak og fantastiske aroma. En annen fordel er at selv uten frysing lagres det i kjøleskapet i flere måneder. Dette er veldig praktisk, fordi du kan elte mer umiddelbart, slik at du når som helst kan unne deg selv og kjære med en deilig godbit. Og pepperkakehuset er også enkelt å lage av det.

ingredienser:

• egg - 3 stk .;
• krydder - 2 ts;
• honning - 450 g;
• kvikk brus - 1 ts;
• kakao - 30 g;
• sukker - 450 g;
• mel - 1,3 kg;
• smør - 160 g.

Tilberedningsmetode:

1. Stek et glass sukker i en panne til det er mørkebrunt.
2. Hell deretter et glass kokende vann på det. Kok til kornene er helt oppløst.
3. Hell i det resterende sukkeret. Rør om, kok til det løser seg.
4. Tilsett honning og smør i varm sirup, tilsett krydder og mel.
5. Pisk deretter eggene, salt og tilsett kakao med brus, bland til den er glatt.
6. Legg den resulterende massen på en overflate drysset med mel, elt gradvis en bratt, tett base.
7. Send i kjøleskapet i en dag.

Matlaging pepperkakedeig - hemmelighetene til deilig bakst

Det er viktig ikke bare å kombinere produktene, men også å elte deigen på pepperkakene riktig. Hvis det er vått, vil kuttede figurer begynne å spre seg når du baker. For tørr base i ovnen er bare å sprekke. For å unngå dette, koker du bare av ingredienser i romtemperatur. Å slå sukker med smør for mye er ikke verdt det. For bakst vil det ta 5-10 minutter, ikke mer, ellers tørker produktene ut.

Video: Pepperkakedeig

En av de eldste godbitene er pepperkakekaker.

Til bryllupet, navnedag, på dagene med store og små ortodokse høytider, ble det laget pepperkakekaker i hver by, og hver sort hadde sine egne oppskrifter, en spesiell form og dekorasjoner.

Den første skrevne omtale av honningkaker stammer fra 350 f.Kr. Til og med egypterne laget ferske kaker og smurte dem med honning.

I russiske pepperkakekaker inneholder honning i store mengder i deig, og en slik variasjon av pepperkaker som i Russland finnes ikke i noe land i verden. I Russland dukket de første pepperkakene opp på 900-tallet. De ble laget av en blanding av rugmel, honning og bærsaft. Disse pepperkakene ble kalt "honningbrød." Navnet "pepperkaker" denne delikatessen fikk mye senere.

Allerede på 11-12 århundre skaffet pepperkaker sammensetningen av mel, honning og krydder, som i de påfølgende århundrene ble beriket med nye varianter, former og varianter av dyktige dekorasjoner.

På 1200-tallet begynte det å dukke opp eksotiske krydder fra Midt-Østen i Russland, som selvfølgelig ble lagt til pepperkakene. Siden den tiden har navnet "pepperkaker" endelig blitt tildelt honning russiske bakverk.

På 18-19 århundre blomstret produksjonen av pepperkaker i Russland. De viktigste "pepperkaker" -regionene tok form: Tula, Tver, Vyazemskaya, Kharkov, Ryazan, Novgorod. Pepperkakekaker ble laget i nord - i Arkhangelsk og i Ural - i Perm. Tver pepperkakemenn holdt til og med butikkene sine i europeiske hovedsteder.

Pepperkakens sammensetning er ganske enkel.

Den er basert på en blanding av rugmel og honning (i gamle oppskrifter var forholdet likt, men da ble honning tilsatt mindre), eggeplommer og melk (i noen typer pepperkaker). Som smaksstoffer og aromatiske tilsetningsstoffer ble det brukt aromatiske knuste krydder rike på essensielle oljer: kanel, nellik, stjerneanis, kardemomme, allehånde, muskat, ingefær, anis, sitron, vanilje eller avkok av aromatiske urter (oregano, mynte). Svart-hvitt sukkervarer melasse og brent sukker kan betraktes som obligatoriske ingredienser i pepperkaker. Ofte ble pepperkakekaker tilberedt med en fylling av bær (syltetøy, marmelade), noen ganger ble nøtter, kandert frukt, rosiner og annen tørket frukt tilsatt.

De fleste av de russiske pepperkakene ble laget magre (uten egg og melk). Det viktigste bindemiddelet til pepperkakedeigen var honning, melasse eller sukker. Hvis melk og egg ble tilsatt, så var det veldig lite (1 kopp melk og 1-2 eggeplommer per kilo mel). Komponentene ble blandet til de var jevn, hvoretter deigen måtte blandes til en homogen plastmasse. Etter en glipp, eller som de sa "pisking" av deigen, må du la den hvile i 15 minutter, og deretter steke pepperkakene.

Det høye honninginnholdet gjorde det ferdige pepperkaken løs, myk, aromatisk og ikke blekende på lenge. Honning fungerte som et naturlig bakepulver, noen ganger ble det tilsatt litt rømme (100-200 g per 1 kg mel), som i kombinasjon med honning gir en lett gjæring og løsner deigen. Effekten av svak løsgjøring er veldig viktig, fordi hvis du overdriver det, vil den karakteristiske pepperkaketettheten bli til unødvendig mykhet som er innebygd i småbrødkaker.

De første pepperkakene hadde flere varianter, og som oftest var de "stukkatur", det vil si håndstøpte produkter i forskjellige former. I nord lagde de tradisjonelle "rogn" som ble kuttet ut fra veldig tett deig, og deretter dekorert med flerfarget glasur. For "rogn" ble det laget en spesiell komponent - "brent", bestående av sukkersirup, brakt til en veldig tykk tilstand, med en spesifikk ravbrun farge.

Over tid dukket Russland opp mange typer pepperkaker   som betinget kan klassifiseres

  * i henhold til produksjonsteknologi (rå, slått, vaniljesaus);
  * i utseende (skrevet, krøllete, trykte, rynker);
  * i sammensetning og fylling (mynte, honning, mandel, bringebær, sirup).

Oftest skilte pepperkakene ut etter opprinnelsessted: Tula, Moskva, Vyazemsky, Rzhevsky, Gorodets. Selv om pepperkakene hadde mye til felles (alle hadde honning og rugmel i sin sammensetning), ble tradisjonelle smakstilsetninger brukt på hver lokalitet. Pepperkaker fra forskjellige områder kan skilles ut fra utseende: form, trykk og glasur.

Pepperkakekaker ble kalt slått.   fra deigstykker som var så store (et halvt kilo) at det ikke var noen måte å skylle den med hendene på. Deigen ble slått av flere mennesker med spesielle pinner eller flaggermus.

Trykte pepperkakekaker,   Som navnet tilsier, ble de dekorert med et trykk på forsiden før de ble satt inn i ovnen. Dette er de berømte pepperkakene fra Tula. Trykket skildret vanligvis eventyrkarakterer eller pryddesign. Noen ganger på seler kunne man møte våpenskjoldet til byen eller andre symboler.

Vaniljes pepperkakekaker   gjorde lenge nok. Deigen ble eltet på varm sirupsirup med en temperatur på ca. 65 ° C, blandet med honning og holdt varm i noen tid. Deretter ble den avkjølt til 25-30 ° C og fikk stå i flere dager for modning.

Rå pepperkakekaker   laget med litt mer honning, elt alle komponentene samtidig ved en temperatur på 20-22 ° C.

Nå brukes en slik pepperkakeoppskrift oftere:

ingredienser:

750 ml (3 kopper) mel
  250 ml (1 kopp) honning
  50 g smør,
  2 egg
  1/2 teskje brus (se MERKNAD og prøv å gjøre uten brus),
  1/4 ts krydderblanding (se nedenfor).

NOTE

Hvis du i stedet for brus i denne deigen (i vaniljesaus - bare etter fullstendig avkjøling), tilfører du fersk fett rømme (i denne oppskriften 50-150 g i henhold til testens konsistens) og 2 ss. ss vodka, konjakk eller rom, så får du en skikkelig pepperkakedeig uten kjemisk bakepulver. Deigen vil løsne den svake gjæringen av rømme med honning, og den tilsatte alkoholen vil gi deigen en luftighet.

I tillegg kan ekte pepperkaker bare være vaniljesaus. Rå pepperkakekaker er mye mindre velsmakende og foreldes raskt.

Utmerkede resultater oppnås ved å legge til pepperkakedeigen forskjellige pulveriserte bær, samt innføre finhakket eller passert tørket kjøtt - rosiner, tørkede aprikoser, dadler, svisker og andre i deigen.

Pepperkakedeig skal være veldig aktivt fremtredende (10-40 minutter avhengig av størrelsen på stykket), kutt deretter opp umiddelbart og stek umiddelbart. Pepperkakedeig tåler ikke aldring eller lagring!

Overraskende nok gir bruk av mel av lav kvalitet til pepperkaker bedre resultater.

Rå matlaging:

Ha honning i en kjele, tilsett ferdigblandet smør, egg og krydder, bland alt grundig eller visp. Tilsett mel blandet med brus og elt deigen. Deigen er ment å elte manuelt (jo lengre, jo mer blir det med pepperkaker og pepperkaker).

Choux matlaging:

Ha honning i en kjele, tilsett en fjerdedel kopp vann og varm opp til 50-60 ° C, tilsett halve melet (etter å ha siktet den) og bland deigen kraftig til den er jevn. Avkjøl den ferdige, blandede deigen til romtemperatur, tilsett egg, brus og andre halvdel av melet. Bland alt umiddelbart og begynn å elte. Jo lenger du elter, jo bedre vil pepperkakene komme ut. Når deigen er myk og smidig, del den i biter og sett den til bake.

Ikke gjør deigen for bratt - pepperkakene kan vise seg å være veldig stive, deigen vil ikke heve seg. For mykt, tvert imot, det vil spre seg, pepperkakene vil være uklar i form, med flate kanter. Deigen til berøring skal være myk, fleksibel, lett å forme, ta form og oppbevare den i lang tid.

Enhver pepperkakesmak med krydret urter eller potetmos. Dette er en viktig del av matlagingen.

Aromatiske tilsetningsstoffer (i pepperkakebransjen kalles de "tørre parfymer") legges på scenen med å elte deigen slik at de metter den skikkelig med lukta. Du kan bruke sammensetningen som er foreslått nedenfor, eller du kan komme med din egen - det viktigste er at i tilberedt og blandet form er de tilberedte krydderene hyggelige for deg. Hvis noen komponent virker upassende eller bare ikke liker lukten, endrer du som du ønsker.

35% koriander
  30% kanel
  10% kardemomme
  10% muskatnøtt,
  5% fedd,
  5% stjerneanis
  5% krydder.

Alle komponentene må males grundig i støv og eltes inn i deigen når den fremdeles er tilstrekkelig flytende.

Som tilleggselementer i pepperkakedeigen kan du tilsette sitronskall, hakkede ristede nøtter (for eksempel valnøtter), litt vanilje. Hvis det ikke var mulig å finne rugmel, kan du farge deigen med forbrent (brent sukker). Forbrent sukker tilsettes med krydder til røren.

Tidligere, til pepperkakefyllet, lagde de en rest fra bærene, tilberedte veldig tett marmelade. Ingen sukker ble brukt, siden bærenes naturlige sødme gjorde det mulig å oppnå en søt og full smak. Nå kan fyllet til pepperkaker fungere som et tykt, nesten karamellisert syltetøy, tykt syltetøy eller syltetøy, tørket av huden og steiner.

For å gi pepperkakene en vakker form, ruller du ut deigen med en kjevle på et stort brett eller et bord, dryss mel på overflaten. Hvis du bestemmer deg for å gjøre klipping på hele bakeplaten, ruller du ut et lag omtrent en centimeter tykt. For små pepperkakekaker antas laget å rulles ut med en tykkelse på 5-8 mm. Etter å ha rullet ut, klipp ut par figurer, legg en fylling på overflaten, dekk til med andre halvdel, og stram kantene blindt.

Pepperkakekaker var ofte dekorert med trykk eller frosting, noen ganger var trykk og frosting til stede samtidig. Glasur er laget av sukker fortynnet i vann, pisket med eggehviter.

Ekte glasur (på eggehviter)

ingredienser:

400 g sukker
  5 eggehviter
  0,25 glass vann
  sitronskall.

Glasur forberedelse:

Løs sukker i vann og kok opp til leppestift. Pisk de hvite i et tett skum og hell sukkeret langsomt i de hvite, og visp kontinuerlig (gjort med en assistent). Smør pepperkakene med en tilberedt masse og tørk i en kraftig oppvarmet ovn (eller stekeovn) til det kommer en tørr skorpe.

Etter dekorasjonene legger du pepperkakene på en smurt bakeplate. Smør toppsjiktet av pepperkaker med eggeplomme, dryss med knuste nøtter om ønskelig. Stek små pepperkakekaker ved en temperatur på 220-240 ° C i 5-10 minutter, store pepperkakekaker eller store pepperkakekaker - ved 180-220 ° C i 15-20 minutter. Tørk de ferdige pepperkakene på toppen med et serviett (ikke papir) og dekk igjen med glasur. La den stå i en varm ovn for å tørke glasuren.

Oppskriften på Tula-pepperkakene som har overlevd til i dag   Han gir ikke eksakte proporsjoner, men han gjør det mulig å eksperimentere og prøve å koke pepperkakene, som ble tilberedt for tre hundre år siden i Tula-provinsen.

Tilsett honning og egg til myknet smør, bland godt. Sikt melet og elt deigen i smeltevann med brus. Kok syltetøyet med sukker til fyllet for å gjøre det tykt. Kjevle ut deigen, brett den i to lag, legg fyllet mellom lagene. Sett deigen i en varm ovn i 1-2 minutter. Avkjøl og stek i ytterligere 5 minutter i en varm (men ikke varm) ovn. Avkjøl igjen og påfør glasuren. Sett pepperkakene i ovnen igjen i ett minutt slik at glasuren setter seg og blir hardere.

Pepperkakekaker lages ikke bare i Russland. Kinesiske pepperkakebaker bakes en gang i året for månefestivalen, som feires 19. september.

En vakker legende sier at Chan-e, en fe som lever på månen, oppfant og først bakte slike pepperkakekaker til sønnen hennes, som vokste opp en foreldreløs på jorden og på magisk vis kom til moren på månen. Det var den 15. månedagen den 8. måneden. Lunar herskeren, etter å ha fått vite at en enkel jordisk dødelig hadde truffet månen, drev gutten bort. År gikk, gutten vokste opp, ble en mektig hersker, og til minne om moren beordret hans undersåtter å bake pepperkaker som månen hvert år på den 15. dagen i åttende måned.

Lunar Pepperkakekaker.

I Kina spises månekaker på månefestivalen. Lunar pepperkakekaker leveres med forskjellige fyllinger.

Her er oppskriften på denne kinesiske godbitene.

ingredienser:

550 g mel
  400 g melasse
  150 g sukker
  100 ml maisolje,
  125 g valnøtter,
  100 g mandler
  100 g melonfrø
  100 g sukkermelon
  100 g sesamfrø,
  120 ml vann
  75 g rismel,
  75 g kandisert mandarin,
  1/4 Art. ss mørk soyasaus
  2 ss. skjeer med konjakk.

forberedelse:

Kombiner en halv spiseskje brus med melasse, maisolje og en spiseskje vann. Pisk deigen med en tresleiv og la stå i 4-5 timer.
  Etter at den nødvendige tiden har gått, tilsett et par dråper soyasaus og siktet mel gjennom en sil, elt deigen gradvis. Deigen skal ikke være veldig kjølig.
  Elting, la deigen stå i 6-7 timer.
  Del deigen i like store deler (50 g hver).
  Kombiner nøtter, hakket kandert frukt, frø, sukker, soyasaus, gjenværende vann, rismel og konjakk. Rør godt. Del denne massen i 100 gram.
  Etter å ha drysset mel på hendene, pakker du hver del av fyllet i en del av deigen, legger den i en rund tinn for å lage en jevn sirkel og ha den på en stekeplate.
  Stekes ved 180 ° C.

I dag tilberedes honning-pepperkaker i Hviterussland, Polen, Nord-Europa (en krysning mellom shortbread cookies og pepperkaker), men de mest brukte pepperkakene i Russland på 1800-tallet. En slik overflod av arter, smak og aromaer av pepperkaker i disse dager var ikke noe annet sted i verden. Derfor ble russiske pepperkaker på slutten av XIX - tidlige XX århundrer bredt levert til mange land i Europa og Amerika. Da drepte utallige kriger i første halvdel av 1900-tallet hele den russiske pepperkakeindustrien. Forsøk på å gjenopplive det begynte først på 1950-tallet.

Men på den tiden gikk de fleste oppskriftene på russisk pepperkaker tapt, og moderne russisk industri kalt “pepperkaker” produserer generelt noe ganske ansiktsløst (se nedenfor), men med mye kjemiske tilsetningsstoffer.

I dag er konseptet "russisk pepperkake" assosiert nøyaktig med russisk klassisk kulinarisk på 1800-tallet.

Men ikke glem at de russiske pepperkakene våre er verdige til ikke å bruke moderne industrielle erstatninger fra butikken, og å bake hjemmelaget pepperkaker oftere hjemme, ikke bare på gode ferier - fordi pepperkakene er enkle og raske å tilberede.

På hjemmekjøkkenet ditt kan du eksperimentere mer med forskjellige tilsetningsstoffer til pepperkakedeigen - og smaken av pepperkaken vil overgå alle forventninger.

Legenden om Tula-pepperkaker

I gamle tider forsøkte en fyrst, etter å ha smakt pepperkakene fra Tula, bakt den samme delikatessen i hans fyrstedømme for å undre seg over ambassadens gjester. Han ringte mesteren fra Tula-byen med dyktige pepperkakeaffærer og sa til ham: "Hvis du behager meg, hvis pepperkakekakene er av Tula-smak, vil jeg dusje deg med perler og gull, og hvis du ikke behager meg, vil jeg fjerne dem med skam."

Mesteren var enig, for i glede vandret han blant Tula pepperkakemennene. Han begynte å trylle, å jobbe, og da pepperkakene var klare ba han prinsen smake på en fantastisk godbit.

Prinsen smakte på det og forandret ansiktet, og i sinne kalte pepperkakevirksomhetsmestrene en stum-svindler for at pepperkakene ikke var av Tula-smak, og kjørte av med skam.

Prinsen ringte fra Tula en annen pepperkakesak fra mesteren og fortalte at han hadde snakket med den første, kjørt bort i skam. Og den andre mesteren var enig, fordi han gikk enda mer sammen med Tula pepperkakemennene. Denne mesteren over suseki så med mel, så inn i brønnen og sa til prinsen slike ord: "Gi, prins, her Tula-mel og Tula-vann, ellers er jeg ikke enig i å jobbe." Prinsen tenkte og tenkte og svarte: "Vær din vei." Og han beordret folket sitt til å overlate til fyrstedømmet det pepperkakemannen krever. Da de hadde med seg melet og vannet, begynte mesteren å trylle og jobbe, og da ba han prinsen smake på et mirakel. Prinsen prøvde det og forandret ansiktet, og i enda større sinne kalte han pepperkakesaken mesteren for svindel og drev ham ut i skam.

Men mirakel-delikatessen gikk ikke ut av prinsens hode, og han kalte fra Tula den tredje pepperkakesaken til en mester som absolutt ikke hadde like, og fortalte ham de samme ordene som han sa til den første og den andre, drevet ut med skam.

Den tredje mesteren så seg rundt melet, prøvde det på tungen og sa: "God pine." Han så seg rundt vannet, øste den opp med en øse, tok en slurk, holdt den i munnen og sa: "Godt vann."

  "Vel, kom deg på jobb og husk avtalen vår," sa prinsen til ham. Mesteren tenkte og tenkte og svarte: "Jeg kommer over prinsen, men på denne betingelsen - okromya Tula mel, ja okromya Tula vann, gi her, prins og Tula luft, så vil pepperkakene smake som du trenger." Den forferdelige prinsen tenkte. Han forsto at det ikke var vanskelig å ta med mel og vann fra Tula, men luft kunne ikke bringes. Prinsen tenkte og tenkte, og ansiktet forandret seg, lysnet. Han slapp mesterens pepperkakesaker, tildelte ham en håndfull perler og en håndfull gull for oppfinnsomhet.

Gitt av tekst Kolesnik L.S., Sulimova T.N., Sokolova M.N., Kudryashova O.I. “Tula er pepperkakehovedstaden. Fra konditoriens historie i Russland og Tula "

Nå på Internett er det en slik oppskrift på Vyazma pepperkaker hjemme:

ingredienser:

Mel - 160 g
  - sukker - 130 g
  - olje - 10 g
  - mandler - 8 g
  - honning - 50 g
  - syltetøy - 100 g
  - melasse - 6 g (melasse bør erstattes med en sterk fruktosesirup, som sitronsaft er tilsatt etter smak)

for sirup:

Sukker - 200 g
  - vann - 100 g

Tilberedningsmetode:

Kok sukker sirup med honning "til strengen" og avkjøl den. Elt deigen, tilsett smør, revne mandler og fortynnet melasse og rull den sammen.
  Rull deretter ut tynt og skjær i biter. I deigen legger du eplemelmelade eller hakket kandisert frukt og brett pepperkakene i form av en lukket bok.
  Hell den ferdige pepperkaken med sukkersirup.
  Forberedelse av sirup til glassering: hell sukker og kok opp "til slutt", fjern skummet samlet på sirupen, avkjøl litt, smak om nødvendig og fortsett med å glasere pepperkaken eller pepperkaken.
  Du kan glasere med en pensel, små pepperkakekaker - dypp i oppvasken med hele sirupen. Plasser glaserte pepperkaker eller pepperkakekaker på et veldig varmt sted (50-60 grader), legg produktene på laken, tørk dem til det vises en skorpe med et hvitt belegg.

Note:   koke sirupen “til strengen” - dette betyr at hvis du tar noen dråper sirup som en prøve med to fingre, så når du trykker på den ene fingeren med den andre, bør det dannes en tråd mellom dem.

Gorodets pepperkakeoppskrifter er tatt i en brosjyre kjøpt på museet. Det er flere alternativer for å lage pepperkakedeig og nyttige anbefalinger.
  Kapasiteten til glasset som er angitt i oppskriftene er 250 ml.

Så er pepperkakedeigen enkel og choux. Choux-kringle foreldes ikke lenger og er mye smakligere.

ingredienser:

3 kopper hvetemel
  - 1/2 ts brus
  - 3/4 kopp sukker
  - 1/2 kopp honning
  - 50 g smør
  - 2 egg

Pepperkaker "Old Russian"

ingredienser:

Rugmel - 2,5 kopper
   honning - 1 kopp
   sukker - 1/3 kopp
   zest - 1/2 oransje
   alkohol - 1/3 kopp
   nellik - 1/2 ts.
   muskatnøtt - 1/2 ts.
   krydder - 1/2 ts.

forberedelse

Kok opp honning, avkjøl, rør inn krydder, moset appelsinskall, visp med en slikkepott, tilsett gradvis sukker, alkohol, mel, og når massen avkjøles, elt deigen.
  Etter det behandler du deigen, bretter og tøyer til den blir hvit.
  La ligge i 20-30 minutter, skjær runde pepperkakekaker med normal tykkelse og stek på en stekeplate strødd med mel i omtrent 15 minutter.

Pepperkakekaker

ingredienser:

Mel - 250 g
   sukker - 200-250 g
   malt havreflak - 250 g
   brus - 1/2 ts.
   sitronsyre, honning - etter smak
   egg - 2 stk.
   smør - 50 g
   nøtter etter smak

forberedelse

Bland alle ingrediensene unntatt smør og nøtter. Tilsett smør og nøtter - elt deigen.
  Form pepperkakekaker, legg på en smurt bakeplate og sett den i en oppvarmet ovn i 30-40 minutter.

Pepperkakekaker

ingredienser:

Kandiserte frukter (sitronskall) - 90 g
   kandisert frukt (appelsinskall) - 90 g
   brus - 3 g
   rom - 2 ss. l.
   egg - 2 stk.
   sukker - 125 g
   kanel - 1 ts.
   nellik (bakken) - 1/4 ts.
   muskatnærfarge - 1/4 ts.
   salt - 1 klype
   zest (revet sitron) - 1 ts.
   mandler (hakket) - 100 g
   hasselnøtter (bakken) - 125 g
   sjokolade (melk) - 150 g
   ghee - 20 g
   kapper (skiver med en diameter på 4-5 cm) - 40 stk.
   melis - 50 g

forberedelse

Finhakket kandert frukt. Løs brus i 1 ss. en skje rom. Pisk egg med sukker. Bland kanel, nellik, muskatnøtt, salt, rist og kombiner med eggemasse. Pisk 5 minutter til det dannes et tykt skum, og injiser deretter fortynnet brus. Bland mandler, hasselnøtter og kandert frukt, tilsett i eggemassen og la deigen ligge i ca 2 timer.
  Hakk sjokoladen og smelt i et varmt vannbad. Tilsett smeltet smør, bland og la herde. Forvarm ovnen til 150 ° C.
  Plasser skiver på papirfôrede bakeplater.
  Lag 40 baller med en diameter på 4 cm fra deigen, sett dem på skivene og trykk forsiktig. Stekes i 20 minutter, la avkjøles.
  Smelt sjokoladen. Bland pulverisert sukker med 1 ss. en skje med rom.
Dekk 14 pepperkakekaker med melis og sjokolade.

Rom Pepperkakekaker

ingredienser:

For testen:

Honning - 225 g
   brunt rørsukker - 100 g
   smør - 75 g
   kandisert sitron - 25 g
   kandisert appelsin - 25 g
   sitronsmak
   mandler (hakket) - 50 g
   egg - 1 stk.
   mel - 400 g
   rom - 4 ss. l.
   kardemomme (bakken) - 1 ts.
   kanel (bakken) - 1 ts.
   bakepulver (for deig) - 1 pose

For å strø:

Pulverisert sukker - 150 g
   rom - 1-2 ss. l.
   glasur (sjokoladekrem) - 100 g

forberedelse

Deig: Bland en honning, sukker, smør, kandiserte appelsiner og sitron- og sitronsmak i en kjele. Rør hele tiden, varm til sukker har løst seg opp. Avkjøl massen.
  Til den kremete honningmassen tilsett mandler, egg, rom og krydder. Bland melet og bakepulveret til deigen, tilsett resten av ingrediensene og elt alt godt.
  Kjevle ut deigen til en 3 cm tykk rulle og skjær i 2 cm skiver med en kniv.
  Rull hver skive til en ball og legg på en smurt bakeplate.
  Stekes i en ovn som er forvarmet til 175 ° C i cirka 15 minutter. Cool.

Rostov pepperkakekaker

ingredienser:

Vaniljeknekker (knust) - 400 g
   kandisert syltetøy - 800 g
   hvetemel - 1,2 kg
   sukker - 2 kopper
   ammoniumhydroklorid - 6 g
   kanel - 1 ts.
   stjerneanis - 1 ts.
   muskatnøtt - 1/2 ts.
   nellik (knust) - 1/2 ts.
   kardemomme (knust) - 1 ts.
   solsikkeolje (raffinert) - 1 kopp
   egg - 4 stk.

forberedelse

Kok kandisert syltetøy. Hell sirup med knuste kjeks og avkjøl. Bland den resulterende massen med mel, tilsett egg, solsikkeolje, krydder som er knust i en morter og ammoniumhydroklorid.
  Legg deigen på et kjølig sted i 3 dager.
  Rull den deretter med pølse på et brett drysset med sukker, kuttet i skiver som er 3 cm tykke og spredt på en stekeplate smurt med solsikkeolje. Stekes i ovnen ved 100 ° C i 15 minutter.

Vyazemsky pepperkakekaker

ingredienser:

Mel - 160 g
   sukker - 130 g
   olje - 10 g
   mandler - 8g
   honning - 50 g
   syltetøy - 100 g
   melasse - 6 g
   For sirup:
   sukker - 200 g
   vann - 100 g

forberedelse

Kok sukker sirup med honning til en "tynn streng" prøve og avkjøl den. Elt deigen, tilsett smør, revne mandler og fortynnet melasse og rull den sammen. Rull deretter ut tynt og skjær i biter. I deigen legger du eplemelmelade eller hakket kandisert frukt og brett pepperkakene i form av en lukket bok.
Etter det legger du deigen i en liten treform, stapp den med en trehaller, trimm kantene, fjern deigen fra formen, legg på et ark, sett i en stekeovn.
  Hell den ferdige pepperkaken med sukkersirup. Forberedelse av sirup til glassering: tilsett sukker i vann og kok opp til "tynn streng", fjern skummet som er samlet på sirupen, avkjøl litt, smak til, og om ønskelig glasér pepperkaken eller pepperkaken.
  Du kan glasere med en pensel, små pepperkakekaker - dypp i oppvasken med hele sirupen. Plasser glaserte pepperkakekaker eller pepperkakekaker på et veldig varmt sted (50-60 ° C), legg produktene på ark, tørk dem til en skorpe skinnende med et hvitt belegg vises på dem.
  Merk: kok opp sirupen før prøven "tynn streng" - dette betyr at hvis du tar noen dråper sirup som en prøve mellom to fingre, så når du sprer fingrene, bør det dannes en "streng" med sirup mellom dem.

Lette pepperkaker

ingredienser:

Mel - 350 g
   bakepulver - 2 ts.
   ingefær (bakken) - 2 ts.
   smør - 100 g
   brunt sukker - 185 g
   lette melasse - 3 ss. l.
   egg - 1 stk.

forberedelse

  Ha mel, bakepulver og ingefær i en foodprosessor. Skjær smøret i terninger og tilsett det til. Bland til deigen ser ut som smuler.
  Tilsett sukker, melasse og egg, elt deigen.
  Pakk inn og sett i kjøleskap i minst 30 minutter.
  Stekes i 12-15 minutter til deigen reiser seg litt og er gyllenbrun.
  La stå i 2 minutter og overfør deretter til trådstativ.

Mørk pepperkake

ingredienser:

Pannekakemel - 400 g
   ingefær (bakken) - 2 ts.
   nellik (bakken) - 1/2 ts.
   smør - 125 g
   brunt sukker - 125 g
   mørke melasse - 125 g
   egg - 1 stk.

forberedelse

Forvarm ovnen til 200 ° C. Olje to bakeplater.
  Ha mel og krydder i en foodprosessor. Skjær smøret i terninger og tilsett det til. Bland til deigen ser ut som smuler. Tilsett sukker, melasse og egg, elt deigen. Pakk inn og sett i kjøleskap i 30 minutter.
  Kjevle ut deigen på en overflate drysset med mel. Skjær kaker med kakekuttere og legg på bakeplater.
  Stekes i 12-15 minutter til den stiger litt og er gyllenbrun. La stå i 2 minutter og overfør deretter til trådstativ.

Latvisk pepperkaker

ingredienser:

Mel - 900 g
   bakepulver - 4 ts.
   ingefær (bakken) - 8 ts.
   kanel (bakken) - 3 ts.
   cayennepepper - 1/4 ts
   salt - 1 klype
   smør - 500 g
   melis - 400 g
   lette melasse - 9 ss. l.
   egg - 3 stk.

forberedelse

Sikt mel, bakepulver, ingefær, kanel, pepper og salt. Tilsett smør, sukker og kvern til blandingen ser ut som sand.
  Tilsett sirup og noko banket egg til at deigen blir ganske tykk og glatt. Form en ball fra deigen og pakk den inn i en film. Sett i kjøleskapet og la stå i minst 45 minutter for å stivne.
  Forvarm ovnen til 180 ° C.
  Kjevle ut deigen til en tykkelse på 3 mm. Skjær informasjonskapsler med eventuelle kakekuttere.
  Legg på smurte bakeplater. Stek 10-12 minutter til de er gyldenbrune.
  Ta ut av ovnen, la det avkjøles på en stekeplate. Pynt med melisglasur. Oppbevares i tett lukket beholder.

Søte pepperkaker

ingredienser:

Mel - 200 g
   melk - 150 ml
   smør - 150 g
   sukker - 150 g
   natron - 1/2 ts.
   ingefær (bakken) - 1 ts.
   krydder (bakken) - 1/2 ts.
   kanel (malt) - 1/2 ts.
   muskatnøtt (malt) - 1/2 ts.
   nellik (bakken) - 1/2 ts.

forberedelse

Varm smøret med sukker til smøret smelter. Hell mel og krydder i det, varm melk og hell brus i det, rør, slå egg. Tilsett melk og egg i smøret med krydder. Bland alt godt og slå til det oppnås en homogen masse.
  Sett deigen i en form og stek på et stålstativ med en effekt over gjennomsnittet 12 minutter.
  Sjekk beredskapen og la stå i form.
  Den avkjølte pepperkaken er godt forseglet eller pakket inn i en film og oppbevares i emballasjen i 1-2 dager - dette vil gjøre det enda mer aromatisk og velsmakende.

Pepperkakekaker med valmuefrø

ingredienser:

Hvetemel - 1,5 kopper
   honning - 1/2 kopp
   krydder til pepperkaker - 1 ts.
   rom eller cognac - 1 ss. l.
   valmue - 3 ss. l.
   mynte (tørket) - 1 ts.
   vegetabilsk olje - 2 ss. l.
   sukker - 1/2 kopp
   natron - 1 ts.

forberedelse

Kombiner honning med sukker og smør, varm blandingen og avkjøl deretter. Bland den resulterende massen med mel, tilsett krydder, valmuefrø, hell i brus oppløst i rumen, elt deigen og ha den i kjøleskapet i 24 timer.
  Kjev den ferdige deigen med en rulle og skjær i biter. Stek pepperkaker i 10-12 minutter ved 180 ° C.
  Dryss med pulverisert sukker før servering.

Honning pepperkaker med kirsebær

ingredienser:

Honning - 5 ss. l.
   melis - 150 g
   sjokolade - 20 g
   semulegryn - 200 g
   egg - 5 stk.
   vann - 3 ss. l.
   valnøtter - 100 g
   sitronskall - 1/2 stk.
   Kirsebær (hermetisert) - 300 g
   kirsebærsyltetøy - 100 g

forberedelse

Bland honning, egg, vann, revet sitronskall, revet sjokolade, sukker og slå til skum vises. Tilsett semulegryn, blandet med skrellet og finhakket kirsebær, og bland.
  Hell den resulterende blandingen i en papirbelagt form og stek i ovnen på middels varme i 45–50 minutter.
  Bland kirsebærsyltetøy med den gjenværende honningen, tilsett knuste nøtter, smør overflaten til den avkjølte pepperkaken med denne blandingen og skjær den i deler av ønsket størrelse og form.

Frukt pepperkaker

ingredienser:

Hvete- eller rugmel - 300 g
   sukker - 700 g
   bakepulver (for deig) - 2 ts.
   vanillin, sitronskall - etter smak
   honning - 100 g
   margarin - 50 g
   egg - 2 stk.
   nellik - 2 knopper
   kanel, kardemomme (malt) - etter smak
   krydderier - 5 g
   anis og stjerneanis - 10 g hver
   nøtter (skrellet) - 50 g
   fiken (tørket) - 150 g
   svisker - 20 g
   melis - 250 g
   rom - 3 ss. l.
   rødbærsyltetøy

forberedelse

Bløt fiken og svisker i flere timer. Krydre i en morter. Hakk nøttene. Løs opp honning i 200 g vann, tilsett egg, rør om.
  Stå margarin i romtemperatur og slå.
  Bland mel med sukker, bakepulver og krydder, tilsett revet sitronskall, margarin og utvannet honning, elt deigen. Tilsett hakkede nøtter, hakkede svisker og fiken. Legg deigen på en smurt og melaktig bakeplate og stek på svak varme i en forvarmet ovn.
  Avkjøl pepperkaken, kutt i to og lagvis med syltetøy. Topp pepperkakene med glasur.
  Hell melis med 100 ml vann til melis, hell i rom og varm til det er tyknet.

Pepperkaker fra Siena

Ingrediensene
:
   mandler (skrellet) - 100 g
   hasselnøtter (skrellet) - 100 g
   valnøtter - 100 g
   fiken (tørket) - 150 g
   frukt (forskjellige kandiserte) - 150 g
   melis - 150 g
   honning - 100 g
   kanel (malt) - 1/2 ts.
   nellik (bakken) - 1 klype
   koriander - 1 klype
   ingefær - 1 klype
   muskatnøtt - 1 klype
   mel - 2 ss. l.
   smør (for å smøre formen)
   melis, kanel - for å strø

forberedelse

Stek mandler, hasselnøtter og valnøtter i en panne uten olje. Avkjøl nøttene, hakk grovt og ha i en bolle.
Skjær tørkede fiken og kandert frukt i små terninger, bland med nøtter. Tilsett krydder og bland godt. Bland melis og honning, ha i vannbad. Varm under omrøring til massen smelter. Fjern fra varmen og avkjøl litt under omrøring. Forvarm ovnen til 150 ° C. Bland honning med nøtter. Tilsett mel.
  Sett pergament i formen, smør den med smør og sett ut deigen (høyden skal ikke overstige 2 cm). Stekes i 30 minutter.
  Fjern pepperkakene med pergament og avkjøl. Fjern pergament, dryss pepperkaker med kanel og sukker.

Gorodets pepperkaker honning-sukker

ingredienser:

3 kopper hvetemel
  - 1/2 ts brus
  - 3/4 kopp sukker
  - 1/2 kopp honning
  - 50 g smør
  - 2 egg
  - 1/4 kopp vann (eller mindre hvis eggene er store)
  - 1/2 ts krydderblandinger (du kan legge mer krydder, til og med nesten en hel spiseskje)

For en blanding av krydder tar vi (i synkende rekkefølge): kanel, stjerneanis, kardemomme, nellik, krydder, muskat. Slip alt fint i kvernen.

forberedelse

Smelt honning med sukker og smør i vannbad.
  Bland mel med krydder og brus.
  Hell den varme honningolje-blandingen i melet og bland godt. La avkjøle til svak varme.
  Kjør egg i deigen og tilsett vann (gjerne en halv skje, se på tettheten til deigen).
  Elt myk deig. Det skal ikke være for klissete, men heller ikke være kult.
  For å oppnå en vakker farge tilsettes brent sukker oppløst i en tykk sirup til deigen. Men dette er ikke viktig.
  Heftene gir flere alternativer for å lage vaniljesaus. Det er riktigere å bare blande halvparten av melet i en varm honningblanding, avkjøle deigen litt, slå i eggene, smøret og det resterende melet. Selv om det er en oppskrift i brosjyren der det anbefales å brygge alt melet, blandes i en annen oppskrift varm olje i det bryggede melet. Med et ord er det mange muligheter; du kan velge og eksperimentere.
  Pepperkakedeig må hakkes og stekes umiddelbart. Hvis det stopper ("drar på"), vil produktene komme smakløse ut.
  Nå er det mest interessante formingen av trykt pepperkaker. Vi tar pepperkakebrettet, som (hvis det er nytt) vi forberedte oss på arbeid i flere dager. De forberedte seg ganske enkelt. Smøres med solsikkeolje flere ganger med mellomrom til den var helt mettet og fikk tørke i 2-3 dager.
  I oppskrifter anbefales det å drysse arbeidsflaten med mel. Eller når du jobber med en hvilken som helst klebrig deig, kan du ganske enkelt smøre overflater og hender med olje.
Vi oljer brettet godt, tar et stykke deig, fyll det med en form og rull det tett med en kjevle. Vi fjerner overflødig deig langs kantene. Arbeidsstykket skal ikke "henge", det skal fylle skjemaet jevnt.
  Vi vender arbeidsstykket vårt på en bakeplate dekket med bakepapir. Gjenta ønsket antall ganger.
  I denne oppskriften kommer 2 bakeplater med 12 pepperkakekaker.
  Vi baker pepperkaker i en ovn som varmet opp til 200-220 grader celsius i 10-12 minutter (for mellomstore pepperkaker uten å fylle).
  Avkjøl på et trådstativ.
  Pepperkakekaker kan ikke overeksponeres i ovnen, ellers blir de "stein".
  Før du baker, kan arbeidsstykket smøres inn med et egg.
  For at pepperkakene skal lyse, tørkes de øyeblikkelig av med et serviett og smøres med varm sirup (1/2 kopp vann, 1 dl sukker, koke til tråden renner), smør overflaten på pepperkakene raskt med en pensel ved hjelp av en pensel.
  Du kan glasere med vanlig melisis, moset fra siktet melis og en liten mengde fersk sitronsaft.

Gorodets honning-pepperkaker med valnøtter

ingredienser:

1 kopp mel (mel tilsettes ønsket tetthet av deigen)
  - 1/4 ts brus
  - 1/2 kopp honning
  - 1/4 kopp sukker (brunt er bedre, men ikke nødvendig)
  - 1 egg
  - 1/2 ss. l. smør
  - 1/2 ts krydder (som i forrige oppskrift)
  - 1/4 kopp finhakkede valnøtter

forberedelse

Smelt honning med sukker, avkjøl litt, ha i mel og bland godt. Avkjøl deigen.
  Gni egget, bland deigen sammen med smeltet varmt smør, tilsett krydder, nøtter.
  Løs brus i 1/2 ts. vann, bland inn deigen.
  Elt myk deig. Form pepperkakekaker.
  Stekes på 200 grader. Steketid som for "mandel pepperkaker" (se over).
  Mel kan ta mer enn 1 kopp. Det er nødvendig å oppnå en slik konsistens at deigen kan støpes, men den var ikke for tykk. Smør hender og form under støping med rikelig med olje!
  Jeg får 8 pepperkaker av dem alle, 150-160 g hver. Fra restene av denne testen kan du danne støpte pepperkakefigurer.
  Eller bare rulle ut "pølsene" og vri dem med spiraler på flyet.

Og et annet alternativ, helt uten honning.
  Det er enda mer som informasjonskapsler, men velsmakende.

Mandel Pepperkakekaker

ingredienser:

1/2 kopp hvetemel
  - 2 egg
  - 1/2 dl sukker + 1 ss. l.
  - 1/4 kopp mandelmel
  - zest 1/2 sitron
  - 1/8 ts brus

forberedelse

Pisk egget med sukker, tilsett mel, brus, mandler og glød. Elt ikke en tykk deig.
  Form pepperkakekaker.
Stekes på 200 gr. Celsius i en forvarmet ovn til den er ferdig stekt.
  Steketid avhenger av størrelsen på gulroten. For små er 5-7 minutter nok, for middels - 10-12 minutter, i 150 gram, 15 minutter er nok.
  Hvete og mandelmel kan ta mer - mengden avhenger av melets kvalitet og bestemmes av deigenes konsistens.
  Pepperkakekaker avkjøles på en trådstativ. Du må bære den forsiktig, de ferdige pepperkakene er ganske myke og kan knuses.
  Du kan dekke ferdige produkter med glasur eller sirup.

Honning pepperkaker med nøtter

ingredienser:

2 ss. l. honning
  140 g sukker,
  350 g (eller mer) mel,
  2 egg
  5 g natron,
  50 g kandisert appelsinskall (kandert frukt),
  100 g nøtter.

forberedelse

Pisk egg, sukker, honning og krydder til skum vises. Tilsett mel, brus, hakkede kandiserte frukter.
  Elt deigen på brettet, drysset med mel, og la den stå i 2-3 timer.
  Fra deigen danner vi så baller på størrelse med en mutter, som vi legger på lett smurte bakeplater i en viss avstand fra hverandre.
  Stekes i ovnen på middels varme til de er gyldenbrune.
  Når pepperkakene er avkjølt, dekk de til med kakaob glasur og strø over malte nøtter.
  Vi legger pepperkakene pakket inn i folie i kurver.

Folk honning pepperkaker

ingredienser:

500 g honning
  500 g mel
  1/2 kopp rømme
  1 kopp melk, 2 - 3 eggeplommer,
  10 g brent sukker
  1 ts malt kanel
  1/2 ts matbrus.

forberedelse

Vi blander mel med kanel og brus og tilsett honningforbrent sukker, melk, rømme. Pisk eggeplommene og bland deretter alle produktene grundig. Tilsett mel og elt deigen.
  Vi kuttet ut formene, som er lagt ut på bakeplater, oljet og drysset med mel. Stekes i ovnen.

Honning pepperkaker med nøtter

ingredienser:

300 g honning
  500 g mel
  70 g pulverisert sukker,
  100 g nøtter
  3 eggeplommer,
  1/2 ts soda,
  1 ts ingefær, kanel og anis.

forberedelse

Vi blander honning, sukker, eggeplommer, krydder, brus, tilsett nøtter og 1/3 mel grundig.
  Elt deigen på et lett melet brett, la den stå i 3 til 4 timer, rull ut et ark som er 4 mm tykt, hvorfra vi klipper ut figurene. Stek dem i ovnen over høy varme til de er gyldenbrune. Smør med et egg.

Honningkaker med fyll

ingredienser:

2 ss. l. honning
  450 g mel
  130 g pulverisert sukker,
  70 g smør,
  2 egg
  1 ts kanel og nellik
  1/2 ts. anis, brus.

forberedelse

Legg mel og krydder på brettet; bland brus med egg, tilsett mel, bland deretter honning, oppvarmet olje, elt deigen og la den stå i 3 timer.
Dryss deretter brettet med mel, rull ut laget, som vi skjærer ut hjertene fra.
  Stekes i ovnen på høy varme til de er gyldenbrune.
  Smør den avkjølte pepperkaken med en ferdig tilberedt krem \u200b\u200bog kombiner i to.
  Vi dekker til med melis med sjokolade (se nedenfor), dryss malte nøtter og pynter med melis fra pulverisert sukker på eggehvite med en kornett.

Pepperkaketorg

ingredienser:

250 g honning
  500 g mel
  60 g melis,
  40 g smør,
  80 g malt nøtter
  1 ts anis, kanel, kardemomme og fedd,
  1 egg
  5 g natron.

forberedelse

Vi sprer melet på brettet, tilsett egg, honning, sukker, oppvarmet smør, nøtter og andre komponenter.
  Elt deigen, før den gjennom en kjøttkvern, elt igjen og la den stå i minst 2 timer.
  Så ruller vi ut et lag med en tykkelse på 3-4 mm, kutter ut rutene, som vi baker på en smurt stekeplate på høy varme til de er gyldne.
  Etter at pepperkakene er avkjølt, glasurer du med rumglasur og pynter med kandert frukt.

Pepperkakekaker

ingredienser:

50 g honning
  1 kg mel
  400 g sukker
  2 egg
  3 ss. l. vann
  1 ts kanel, anis, nellik,
  200 g nøtter
  100 g kandisert frukt
  15 g brus.

forberedelse

Løs sukker og vann på bål for å lage sirup, hell varm sirup i honning og tilsett mel; bland godt og la blandingen stå i 24 timer.
  Tilsett så egg, malt nøtter, kandert frukt og brus.
  Elt deigen på et brett drysset med mel.
  Fra deigbiter ruller vi ut lag på 4 mm tykke, hvorfra vi kutter ut forskjellige figurer.
  Stekes på lett smurte bakeplater på høy varme og i en godt oppvarmet ovn til den er lys gul.
  Etter at pepperkakene er avkjølt, dypp dem i melis og tørk i en varm ovn.
  Server til vin.

Honning pepperkakerulle med fyll

ingredienser:

2 ss. l. honning
  500 g mel
  150 g pulverisert sukker,
  150 g nøtter
  2 egg
  1/4 ts soda,
  100 g kandisert frukt
  100 g svisker (frøfrie),
  1 ts kanel, anis, nellik,
  150 g ripsyltetøy,
  et halvt glass melk.

forberedelse

Bland honning, mel, egg, sukker, krydder på et brett med melk, der brus ble oppløst. Elt ukokt deig, dekk til og la stå i 3 timer.
  Hell sviskene med kokende vann, kutt i små biter og bland med kandert frukt og finhakket nøtter.
  Vi deler deigen i to deler, rull ut et rektangulært ark fra hver, smør med syltetøy og dryss finhakket frukt.
  Vi gjør hvert ark om til en rull.
Vi la to stykker rulle på en smurt bakeplate i en avstand på 4-5 cm fra hverandre og stek på middels varme til de er gyldenbrune.
  Mens rullene fortsatt er varme, smør du med et slått egg og skjær dem i tynne skiver.

Hilsener! Jeg heter Natalia. Jeg har alltid elsket å lage mat, jeg begynte fra skoletider og fra mors bok "On Delicious and Healthy Food". Moren min var kunstner av yrke og i livet, og til og med en enkel, ukomplisert rett var alltid veldig original dekorert og servert. Jeg husker fremdeles hvordan kjøttet i grytene ble kvalt, lyset alltid slukket, all alkohol som kunne settes i brann ble helt på bakeplaten, og alle disse grytene ble overrasket over gjestene. Det var imponerende! Derfor arvet jeg min avhengighet til alt som er vakkert fra foreldrene mine. For meg er det ikke mindre viktig å servere et måltid enn retten selv, og det har ikke noe å si om det er noe tilberedt i løpet av den nærmeste fremtiden, eller det er en oppskrift som krever lang matlaging. Av skjebnen har jeg lenge bodd i Latin-Amerika, i et land med et uvanlig klima, hvor du kan finne lufttemperaturer fra +40 til -2 grader, der det er snø og kysten av to hav - Atlanterhavet og Stillehavet, der det er en jungel og alpine enger, og strender. En slik variasjon kunne selvfølgelig ikke annet enn å legge et avtrykk på gastronomien i Colombia. Landet har mye sjømat, kjøtt og en rekke eksotiske frukter; de lokale befolkningens gastronomiske preferanser varierer fra region til region, men jeg henter inspirasjon fra all denne lokale smaken. Jeg lager mye, jeg liker ikke ensformighet, så kjøkkenet mitt er veldig mangfoldig. Jeg kan ikke si hvilket kjøkken jeg liker mer, jeg elsker middelhavsmat, russisk, lokal og asiatisk, jeg elsker også kaker og shortcrust-konditori ... vel, forstår du, alt er deilig! Hvis jeg prøver noe nytt som jeg likte på en restaurant, prøver jeg alltid å først forstå hvilke krydder og ingredienser som er der, og hvis jeg virkelig liker noe, gjengir jeg det på kjøkkenet mitt og forbløffer familie og venner. En veldig viktig inspirasjonskilde er selvfølgelig Internett og forskjellige kokebøker. Men hvis oppskriften ikke har et vakkert bilde, vil jeg ikke en gang lese den! For en stund nå begynte hun å dele sin tilegnede kunnskap og ferdigheter på instagram, (@vlasna) som jeg hentet et kamera fra. Jeg tenker at enhver oppskrift bør ledsages av et anstendig bilde, slik at betrakteren forstår hva som er på tallerkenen og hvordan den kan serveres, og ideelt sett vil han også spise den!)) Vel, jeg prøver å velge oppskrifter som ikke er vanskelige å fremføre og ikke krever en enorm investering i tid. Alt som vi elsker: #JustFastTasty. Jeg har mine egne oppskrifter og testet opp gjennom årene, men hvis jeg samhandler med andre, pleier jeg å gjøre om dem litt for meg selv. Alle som lager mye og ofte, tror jeg vil forstå meg. Her vil jeg gjerne dele med deg min erfaring, favorittoppskrifter. Å lage mat til deg selv og venner er så spennende! Hvis noen har spørsmål, svarer jeg, og selvfølgelig vil jeg være glad for å se deg på @vlasna instagram-siden min. Kom inn, jeg vil gjerne snakke!

Pepperkakeoppskriften er veldig gammel. Det ble tilberedt av bestemødrene våre og oldemødrene. Og gjennom mange års eksistens har oppskriften gjennomgått betydelige forandringer. Vi vil gå gjennom den mest populære vaniljesauskakeoppskriften.

Ingrediensene

• 3/4 kopp honning;
• 1/4 kopp vann;
• 3 kopper mel;
• en teskje krydder;
• 1 egg
• 100 gram smør;
• 100 gram rømme;
• en spiseskje konjakk;
• et halvt glass sukker;
• et halvt glass vann;
• 1 protein;
• 100 gram syltetøy (etter din smak);
• 1 eggeplomme.

forberedelse

1. du må koke deigen på en vaniljesaus måte;
2. ha olje, honning i en kasserolle, hell vann og varme til 70 ° C;
3. sikt mel;
4. etter at alt koker, fjerner du pannen fra bålet;
5. tilsett krydder, mel i pannen og bland grundig, raskt, slik at det ikke er klumper;
6. pannen kan deretter settes på bål og stek deigen i et par minutter, rør hele tiden;
7. fjern deretter kjelen med deigen fra varmen og avkjøl deigen;
8. tilsett egg, rømme;
9. elt deigen godt;
10. skal være elastisk deig;
11. dryss litt mel på bordet;
12. del deigen i identiske små kuler;
13. hver ball må rulles ut;
14. ved hjelp av et glass presser vi ut runde former av pepperkaker;
15. vi la litt tykt syltetøy i midten av sirklene;
16. så samler vi alle kantene på den rullede deigsirkelen og klemmer kantene ovenfra;
17. smør stekeplaten med olje, fordel pepperkakene med formens søm ned;
18. forvarm ovnen til en temperatur på 220-240 ° C;
19. smør alle pepperkakene med eggeplomme og sett i ovnen;
20. bake pepperkaker i omtrent 15 minutter;
21. mens pepperkakene er bakt, kan du lage glasur;
22. slå ekornene godt til et tykt skum;
23. koke sukker med vann;
24. hell deretter den varme sirupen i et ekorn i en tynn strøm, pisker ekornene konstant;
25. tilsett vanillin til piskede proteiner;
26. varm glasuren til 60 ° C og glasur alle pepperkakene i en stor bolle, og bland dem direkte med hendene.
27. du kan glasere pepperkaken med en børste;
28. legg de glaserte pepperkakene i av, men ennå ikke avkjølt ovn, og tørk.

Velg en steketemperatur i området 220-240 ° C, avhengig av pepperkakens tykkelse.

Oppskriften på vaniljesauskaker som er tilberedt hjemme er ikke komplisert, men noen nyanser må tas med i betraktningen. Deigen skal ikke være klissete, men plastisk og lydig.

Elt ikke for bratt deig, da pepperkakene ikke vil kunne heve seg nok og kan vise seg å være tøffe. Hvis du lager en for myk deig, vil pepperkakene være formløse.

Oppskriften skal interessere de husmødrene som liker å lage mat for fremtiden. Tross alt kan pepperkakekaker lagres i lang tid.

Pepperkakeoppskriften brukes ideelt i nærvær av hjemmelagde, naturlige produkter. Pepperkakekaker tilberedt hjemme er spesielt velsmakende og appetittvekkende. Tross alt pepperkaker hjemmefra rømme. syltetøy og egg kan ikke sammenlignes med bakervarer. Og smaken er ikke den samme, og smaken er ikke den samme.

Saus pepperkaker kan tilberedes med en rekke syltetøy, sure eller søte, avhengig av preferanse. Og hvis det ikke er tid til pepperkaker, kan du bare strø med melis.

Pepperkakekaker med sjokolade- og plommefyll vil bli verdsatt av både barn og voksne.

• 100 gram honning;
• 30 gram smør;
• 250 gram mel;
• 150 gram sukker;
• en halv teskje brus og krydder;
• 1/3 glass vann;
• 1 egg
• 8 ss pulverisert sukker;
• sjokolade plomme pasta.