Enhver person forbinder med en rett som italienerne kaller pasta. Til tross for at de har over 300 oppskrifter på denne retten, er det fortsatt strid om hvem som var oppdageren av det kulinariske mesterverket: Kina eller Italia. Det er en legende om at den kjente reisende Marco Polo på 1200-tallet brakte en oppskrift på en unik nuddelrett fra Kina. Generelt kan du snakke om pasta, kanskje, i det uendelige. Vi tar en kulinarisk reise med pastatyper. Og samtidig vil vi finne ut hvordan de skiller seg fra hverandre.

Typer italiensk pasta etter tilberedningsmetode

Du kan dele pastaen i 3 grupper etter måten de tilberedes på:

• Tørr pasta.
• Fersk pasta.
• Full (eller full) lim.

For tilberedning av tørr pasta brukes durumhvetemel og vann. Følgelig får vi et produkt som vil tjene som hovedingrediensen i tilberedningen av retten. Den resulterende deigen tørkes på en bestemt måte, og den kan lagres i lang tid. Det er mange varianter av et slikt produkt. For eksempel, på russisk måte - dette er horn, sommerfugler, vermicelli og så videre.

Fersk pasta skiller seg fra tørr pasta ved at i tillegg til mel og vann, tilsettes et kyllingegg til den fremtidige deigen. Og også denne deigen blir enten kokt umiddelbart eller frosset. Tørkeprosessen er ikke gitt her. Det smaker mer delikat enn tørr pasta.

Full eller fylt pasta er en type pasta som brukes til å tilberede fylte retter. For eksempel ravioli, lasagne, agnolotti, tortelloni med mer. Analogen i russisk mat er dumplings og dumplings. Men med den forskjellen at ferdige produkter tilsettes denne pastaen, og ikke råvarer.

Ulike pastaformer og størrelser

I Italia er pastatypene så forskjellige at det er på tide å bli forvirret. Her er deres sortiment som ingen andre steder. Det som er bemerkelsesverdig: hver region har sine egne former og størrelser på pasta, som en gang ble oppfunnet av en persons kulinariske sinn.

Så, hvilke typer pastaer er det hvis du klassifiserer et produkt etter form og lengde? Dette:

1. Lang avrundet pasta, 15 til 30 centimeter lang, ikke mer enn 1,8 mm i diameter. Disse inkluderer: nudler, cappellini, spaghetti, bucatini, fettuccine, lasagnette, papardelle, linguini.
2. Kort pasta i form av et rør, lengde fra 1 til 4 centimeter: penne, cannelloni, fusilli, chelentani.
3. Fin pasta: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
4. Krøllete pasta: conquilla, caserecce, campanella, farfalle, fiori, rotini.
5. Pasta topping: conciglioni, lasagne, ravioli, tortelloni.

Som du kan se på listen er utvalget veldig bredt. Og å huske dem alle vil kanskje ikke lykkes. Med mindre du er italiensk. La oss se nærmere på de mest populære pastatypene som brukes i Europa.

Spaghetti - en klassisk pasta

Det er ingen restaurant som ikke serverer en rett som heter Carbonara. Det er for tilberedning at "Spaghetti" tørr pasta brukes. Den kremete sausen har samme navn. Og saftige biter av bacon fungerer som en ekstra ingrediens.

Spaghetti er Italias uuttalte symbol. Den første omtale av dem faller på 1819, oversatt betyr "hyssing" eller "hyssing". Mange retter tilberedes av denne typen pasta, og "Carbonara"-pastaen topper listen.

Linguine

Dette er en klassisk type pasta i form av lange, tynne, men brede striper. De ligner i utseende fettuccine og "flatet" spaghetti. I motsetning til andre pastarepresentanter, er linguine laget ikke bare av hvitt mel, men også av fullkorn. Denne pastaen serveres vanligvis med den klassiske pestosausen og sjømat.

Quatappy

Mange typer pasta i italiensk mat har to navn. Quatappy er intet unntak. Mellomnavnet hans er chelentani. Utseendemessig ligner denne pastaen en spiral eller korketrekker. Det er her fornavnet på pastaen kom fra. Det viktigste kjennetegnet er den høye evnen til å holde sausen på overflaten av pastaen. Av denne grunn brukes chelentani oftere i kalde forretter, salater, og tåler også perfekt belastningen av en tett saus i en rett.

Bucatini

Det betyr "gjennomboret" eller "full av hull". Navnet kommer fra utseendet: det er en avrundet pasta, som ligner et rør. Det andre navnet på disse pastaene er glovelli. Lengden deres når opptil 30 centimeter. Koketiden er ikke mer enn 9-11 minutter. Bucatini serveres vanligvis med fete sauser, i tillegg til fisk, kjøtt eller grønnsaker. Denne typen pasta (bildet under) passer godt til tomatsaus.

Penne Rigate

Det er en populær form for pasta i Italia. Denne typen pasta (en type pasta, som italienerne vil si) kalles "fjær". Den ytre likheten med fjæren skyldes de diagonale skråsnittene og den ribbede overflaten. Produktene er forskjellige i lengde og vrangbord (eller mangel på slike). Hovedhensikten med å lage denne limen var å lage en "base" for limen.

Av denne grunn passer penne godt med absolutt alle sauser og matvarer. Oftest sauser: fisk, kjøtt, tomat, fløte, ost. Klassisk servering av penne i Boscaiola-fatet med tørket porcini-sopp og skinke.

Cannelloni

Oversatt fra italiensk betyr "caneloni" "stort siv". I praksis er dette store «piper» som fylles med fyll og helles over med saus. Det viser seg en gryte i miniatyr. Det mest brukte fyllet er kjøttdeig med bechamelsaus, finhakket biff og spinat i tomatsaus. Oppskriften kan være annerledes - dette er etter den kulinariske spesialistens skjønn.

Radiatori

En veldig uvanlig form for pasta. Den ligner en radiatorgrill, og det er der den har fått navnet sitt. Denne pastaen ble født i Toscana. På grunn av sin sære form har den de beste klebeegenskapene til sausen. Tykke sauser vil avsløre sin smak på best mulig måte på radiatoren. Det finnes ikke bare i pastaretter, men også i supper, så vel som gryteretter og salater, i kalde forretter. Etter å ha prøvd den en gang, vil du aldri glemme den tette og så italienske smaken.

Farfale

Dette er en annen type italiensk pasta som er populær blant gourmeter. Firkantede stykker, komprimert på midten, og med mange spisse trekanter i kantene. Utseendet ligner en "sommerfugl", som pastaen har fått navnet sitt fra. For første gang begynte de å snakke om farfal på begynnelsen av 1500-tallet. Men til i dag forsvinner ikke kjærligheten til henne blant fans av italiensk mat.

Det passer godt til alle sauser, men som oftest finner du en sammensetning av tomat- eller fløtesaus på menyen til europeiske restauranter. For tiden er farget farfale veldig populært, som inneholder spinat eller tomat, og gir karakteristiske nyanser. Når du kombinerer de 3 fargene (sammen med den klassiske bleke hveten), får du en rett som minner om Italias flagg.

Ravioli

For en russisk person er ravioli dumplings eller dumplings, avhengig av fyllet. Men italienske «dumplings» er alltid firkantede i sin klassiske tolkning. Men det er også avrundede og halvsirkelformede former. Fyllet varierer i ulike regioner i Italia. Det er ingen gullstandard her. For eksempel foretrekker romerne ravioli med ricotta, spinat, muskat og sort pepper. Og sardinerne elsker å stappe dem med ricotta med sitronskall.

Pastasaus som sjelen til en rett

Italienere er av den oppfatning at saus spiller en nøkkelrolle i enhver pasta. Og de kaller det "sjelen" til retten. Høykvalitets utførelse av sausen og riktig type pasta er nøkkelen til suksessen til ethvert kulinarisk mesterverk av italiensk mat!

Siden antikken har olivenolje blandet med finhakket hvitløk vært ansett som den mest grunnleggende sausen for pasta. Denne dressingen passer i dag godt til fisk, kjøtt, egg, ost, urter og grønnsaker. Den klassiske pestosausen er basert på denne grunnleggende kombinasjonen av ingredienser.

I dag tilbyr mange cateringbedrifter besøkende sitt eget valg av tørr pasta og saus. Å glemme at en person som ikke er godt kjent med det grunnleggende om typen italiensk pasta og sauser kan få noe ganske uforståelig i stedet for den forventede smakfulle retten. For en enklere forståelse, et eksempel: glatt pasta kan ikke "holde" kjøtt og tomatsauser på overflaten. Følgelig, når det spises, vil det mest delikate forbli på bunnen av tallerkenen. Italienere anser dette for å være kulinarisk barbari.

Lang pasta er spesielt godt med kremete sauser som en mer delikat mat. Og de korte passer godt til kjøttstykker, fjærfe, sjømat, fisk og grønnsaker. De har bedre utholdenhet.

Matlaging på italiensk

Hvis du vil lage ekte italiensk pasta hjemme, må du følge visse regler for tilberedning. Det første du må vite er graden av kokt pasta: den trenger ikke å være helt kokt. Bedre underkokt enn overstekt. Det er noe slikt som "al dente", som bokstavelig talt betyr "til tannen", det vil si at produktet skal være litt underkokt, sprøtt. Dette skyldes det faktum at selv når varmetilførselen blir avbrutt, fortsetter den å "koke" på grunn av varmen som kommuniserer fra det ytre skallet - fra dets indre.

En slik pasta vil være elastisk og litt fjærende. Det er til denne staten den må bringes.

Vi vender oss til den direkte tilberedningen av retten. Ta Carbonara-pasta som et eksempel.

For hver 100 gram pasta må du tilberede 1 liter vann og 1 spiseskje salt. Når vannet begynner å koke, ha pastaen i en kjele med vann. Dette må gjøres under omrøring slik at det ikke henger sammen. Noen husmødre tilsetter solsikke- eller olivenolje i vannet slik at pastaen ikke fester seg sammen. De vil egentlig ikke henge sammen, men sausen vil "passe" veldig dårlig på dem. Derfor utelater vi dette trikset med olje på dette stadiet.

Avhengig av tykkelsen på den tørre pastaen tar koketiden fra 6 til 15 minutter, for fersk pasta er denne verdien i området 3-4 minutter. I vårt tilfelle, for "al dente" trenger du 10 minutter eller 12 minutter for full beredskap. Når det gjelder sausen, er regelen følgende: jo tykkere pasta, jo tykkere saus.

Ha det hakkede baconet i en forvarmet panne, og mens det varmes opp lager vi sausen. Det vil si at alt skal gjøres samtidig. For å tilberede sausen må du ta: 3 egg (for 500 gram pasta), revet ost (25% pecorino, 75% parmesan), malt svart pepper.

Når pastaen har nådd ønsket tilstand, velter vi dem i et dørslag. Og så sender vi det til baconet og blander med sausen. Under påvirkning av varme fra pastaen vil sausen "nå" ønsket konsistens.

Din italienske pasta "Carbonara" er klar, nyt en enkel, men sinnsykt deilig rett.

Til slutt

I dag klarte vi å komme litt nærmere Italias kokkekunst. Vi prøvde å vurdere pastatypene (med et bilde!) så detaljert som mulig. Men selv til tross for at et stort antall av dem ble nevnt i artikkelen, er det rett og slett umulig å beskrive alt i en anmeldelse. Tross alt har til og med en variant sin egen underart. Og i forskjellige regioner i Italia presenteres unike former for pasta og oppskrifter for tilberedning av slike retter som ikke finnes andre steder.

Spørsmålet om hvor mange typer pasta som er tilgjengelig generelt er lett å svare på. Det er over 300. Men du vil neppe kunne huske alt. Sannsynligvis å prøve det. Men hvis du fortsatt klarer å gjøre dette, kan du betrakte deg selv som en ekte guru av italiensk kulinarisk kunst.

Pasta er grunnlaget for tradisjonell italiensk mat og en av de mest populære rettene i verden. Pasta er laget av usyret deig på hvetemel, og den kommer i en rekke former, størrelser, farger og navn. De mest vågale kjennere hevder at det finnes mer enn 600 typer pasta i verden. I alle fall ville det rett og slett være umulig å beskrive alle variantene i en artikkel, så vi bestemte oss for å redusere listen til 25 av de viktigste og mest populære, som du kanskje ikke har hørt om.

Advarsel: ta deg en matbit før du ser dette innlegget - disse bildene kan få magen til å tigge om mat.

Tagliatelle.

Tagliatelle er lange, flate "bånd" laget av egg. De har en porøs og grov tekstur, noe som gjør dem ideelle for italienske pølser laget av biff, kalv, svin eller kanin. En annen populær versjon av tagliatelle serveres med trøfler, oliven og grønnsaker.

Manicotti.

Dette er veldig store rør, vanligvis korrugerte, som er fylt med et bredt utvalg av fyll (sjømat, kjøtt, grønnsaker), og deretter bakt, drysset med tradisjonell italiensk hvit bechamelsaus og drysset med revet parmesan. Til tross for sin store størrelse, er manicotti en ganske lett (og smakfull) rett.

Bucatini.

Bucatini - Tykk spaghettiformet pasta med et hull i midten. Disse rørene, 25-30 cm lange, kokes vanligvis i 9 minutter og serveres deretter med smørsauser, pancetta (bacon) eller guanciale, grønnsaker, ost, egg og ansjos eller sardiner.

Ravioli.

Tradisjonelt tilberedes de hjemme. Dette er en slags dumplings. De er vanligvis firkantede i form, selv om det er både runde og halvsirkelformede. Typen fyll varierer etter region. I Roma er for eksempel ravioli fylt med ricotta, spinat, muskat og sort pepper. På Sardinia er de fylt med ricotta og revet sitronskall.

Gemelli.

Oversatt fra italiensk betyr dette navnet "tvillinger". Det er en krøllet pasta som vanligvis serveres med lette sauser (som pesto) som forblir på spiralene. Noen ganger kalles gemelli "enhjørningshorn". Det er det perfekte valget for salat eller ulike typer tomatsauser.

Farfalle.

Farfalle oversettes fra italiensk som "sommerfugler" og er en av de mest populære pastatypene. De kan være av forskjellige størrelser, men har alltid en tydelig sommerfuglform. Selv om nesten alle sauser vil fungere med dem, er det best å servere farfalle med kremet og tomatsaus. Farfalle er veldig forskjellige - vanlig, tomat, med spinat. Vanligvis selges forskjellige varianter sammen, i en pakke, som ligner fargen på Italias nasjonale flagg.

Fettuccini.

Dette navnet oversettes som "små bånd". Dette er flate, tykke nudler laget av egg og mel. De ligner tagliatelle, men litt bredere. Spesielt populær i romersk mat. Fettuccini spises ofte med biff eller kyllinggryte. Den mest populære retten med denne typen pasta er imidlertid "Fettuccini Alfredo", som består av fettuccini, parmesan og smør.

Cannelloni.

Det oversettes som "stort siv". Det er en sylindrisk type pasta som vanligvis serveres bakt med fyll og dryppet med saus. Populære pålegg inkluderer spinat og ricotta eller hakket biff. Vanligvis brukes tomatsaus (bunn) og béchamel (øverst) med denne pastaen.

Linguine.

Ditalini.
Ditalini ligner veldig kort pasta i form av små rør. Denne typen pasta er typisk for siciliansk mat. Det er vanligvis en av hovedingrediensene i salater på grunn av sin lille størrelse, men de er også lagt til supper. I hovedretter serveres ditalini vanligvis med ricotta og brokkoli.

Fiori.

Denne typen presset pasta med seks "blader" rundt midten ligner en blomst. Brukes ofte sammen med salater, men også godt til kjøtt-, fisk- eller tomatbaserte sauser.

Rotini.

Ikke forveksle dem med fusilli som er veldig like i utseende. Rotini er en slags pasta i form av en spiral eller en korketrekker om du vil. På grunn av sin unike struktur tilfører rotini mer aroma og smak til retten, og absorberer mer saus. De serveres ofte med pesto, carbonara eller tomatbaserte sauser.

Rizoni.

Også kjent som rizi. Ligner ris i både form og størrelse. På grunn av den lille størrelsen serveres den vanligvis i krus, men passer også godt til salater og gryteretter. Den kommer i et bredt utvalg av smaker og farger, som spinat, paprika og tørkede tomater.

Conquilier.

De blir ofte referert til som "skjell" på grunn av deres karakteristiske form. Spesielt populær i Storbritannia. Denne typen pasta kommer i et bredt utvalg av farger og bruker naturlige fargestoffer som tomatekstrakt, blekksprutblekk eller spinatekstrakt.

Peachy.

Det er en tykk, lang pasta som først dukket opp i provinsen Siena i Toscana. Deigen rulles til et tykt flatt ark, kuttes i strimler og rulles deretter manuelt til små, lange sylindre, litt tynnere enn en vanlig blyant. Pichi serveres med en rekke retter, inkludert hvitløk-tomatsaus, soppsaus, gryteretter og en rekke kjøtt.

Radiatori.

Radiatori er liten kort pasta oppkalt etter radiatorer. Denne uvanlige formen bør maksimere overflatearealet for bedre vedheft. Det er på grunn av denne formen at pastaen er ypperlig til tykke sauser, men den finnes også i gryteretter, salater og supper.

Garganelli.

Dette er en type eggbasert pasta som er kjent for å ta veldig lang tid å tilberede. Garganelli er rullet sammen i form av rør som ligner skum. Denne typen pasta er typisk for bolognesisk mat og serveres også ofte med andegryte.

Vermicelli.

Oversatt betyr ordet "vermicelli", eller, etter vår mening, "vermicelli" "små ormer". Dette er en tradisjonell type lang tynn pasta, lik spaghetti og er godt kjent for alle våre landsmenn. Selv om det er en av de mest tradisjonelle typene italiensk pasta, har noen asiatiske land sine egne varianter av denne rismelretten. Vermicelli passer godt til sjømat.

Kawatappi.

Kawatappi er innpakket spiralrør som ligner vridd pasta. Den er det perfekte valget til en kald salat, og den passer godt til både lette og tunge sauser.

Tortellini.

Tortellini dukket først opp i den italienske regionen Emilia. Det er en ringformet pasta med fyll inni. Vanligvis fylles de med kjøttdeig (svinekjøtt, prosciutto), ost og grønnsaker (spinat), og serveres med biff- eller kyllingbuljong. Tortellini er en av de vanligste pastatypene.

Gutter, vi legger sjelen vår i siden. Takk for
at du oppdager denne skjønnheten. Takk for inspirasjonen og gåsehuden.
Bli med oss ​​kl Facebook og I kontakt med

Det italienske kjøkkenet har blitt godt etablert på vårt bord. Det første man tenker på når man nevner Italia er selvfølgelig pasta. Den utmerker seg ved sin enkelhet, enkle tilberedning og aromatiske appell.

nettstedet gjør deg oppmerksom på 10 deilige italienske pastaoppskrifter som du ikke vil bruke mye tid på.

Spaghetti carbonara

Ingredienser:

• 350 g rårøkt skinke eller bacon
• 400 g spaghetti
• 2 ss. l. oliven olje
• 4 eggeplommer
• 2 fedd hvitløk
• 225 ml fløte eller rømme
• 75 g revet parmesan

Forberedelse:

1. Varm olivenoljen i en stekepanne, stek den hakkede hvitløken. Tilsett skinke i terninger og stek i 3 minutter.
2. Pisk fløten med eggeplommene, tilsett parmesan, salt og pepper etter smak.
3. Kok spaghetti. Vi kaster dem i en stekepanne med skinke. Hell i sausen og kok på svak varme i 7-8 minutter til den tykner.

Bakt pasta med stekte grønnsaker

Ingredienser:

• 2 røde paprika
• 2 zucchini
• 2 zucchini
• sopp etter smak
• 1 løkhode
• 1/4 kopp olivenolje
• 1 ts fint salt
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ss. l. tørkede italienske eller provençalske urter
• 450 g penne pasta
• 3 kopper marinara saus
• 1 kopp revet ost
• 1/2 kopp revet røkt mozzarellaost
• 1/2 kopp frosne erter
• 1/4 kopp revet parmesan og 1/3 ss. for sprinkling
• 2 ss. l. smør

Forberedelse:

1. Forvarm ovnen til 230 grader. Legg paprikaene på en bakeplate, kutt i strimler, squash og squash, kutt i terninger, sopp og løk, bland med olivenolje.
2. Tilsett 1/2 ts. salt, 1/2 ts. pepper og tørkede urter og stek grønnsakene til de er møre, ca 15 minutter.
3. Kok pastaen i ca 6 minutter slik at den holder seg fast inni. Når du er klar, tøm vannet.
4. I en stor bolle, rør forsiktig pasta med stekte grønnsaker, marinara saus, ost, erter, 1/2 ts. salt og 1/2 ts. pepper.
5. Vi overfører alt til en smurt ildfast form. Dryss retten med parmesanost, legg smørbitene på toppen. Stek til skorpen er gyllen og osten er helt smeltet.

Pasta med kremet pestosaus

Ingredienser:

• 3/4 kopp friske basilikumblader
• 1/2 kopp revet parmesanost
• 3 ss. l. pinjekjerner
• 2 fedd hvitløk
• pepper
• 1/3 kopp olivenolje
• 1/3 kopp tung krem
• 2 ss. l. oljer
• 340 g pasta
• 2 tomater

Forberedelse:

1. Ha basilikum, hvitløk, pinjekjerner, revet parmesan i en blenderbolle. Mal, tilsett salt og pepper etter smak. Tilsett deretter olivenolje i små porsjoner. Bland godt.
2. Varm kremfløte i en liten kjele på middels varme, tilsett smør og smelt. Tilsett pestosaus i en kjele og rør.
3. Kok pastaen i saltet vann. Hell av vannet, overfør pastaen til en dyp tallerken, bland med kremet pestosaus. Tilsett tomater i terninger (valgfritt) og bland godt.

Penne rigate med indrefilet av svin

Ingredienser:

• 250 g penne rigate
• 250 g indrefilet av svin
• 1 rødløk
• 1 rød chili
• 500 ml tomatpuré
• 3 ss. l. oliven olje
• 6 cherrytomater
• 1 haug med grønn basilikum
• revet parmesanost
• malt svart pepper
• grønn løk

Forberedelse:

1. Skjær indrefilet av svin i tynne biter, stek i olivenolje i 7 minutter.
2. Tilsett rødløk i halve ringer til kjøttet, finhakket chilipepper, tidligere skrellet fra frø, basilikum, kirsebærhalvdeler. Kok i ytterligere 3 minutter. Tilsett tomatpuré eller finhakkede tomater. Salt, la det småkoke i 10 minutter.
3. På dette tidspunktet, dypp penne rigate i saltet kokende vann og kok til den er mør. Tøm vannet, hell dem i den tilberedte sausen, la stå i et minutt.
4. Sett fatet på en tallerken, dryss over revet parmesan, dekorer med grønn løk.

Carbonara med zucchini og kjøttboller

Ingredienser:

• 500 g hakket svinekjøtt
• 1 løk
• 4 skiver bacon
• 500 g spaghetti
• 4 eggeplommer
• 2 zucchini
• 1 glass krem
• 1 sitron
• 120 g revet parmesanost
• 1 haug persille
• 2 ss. l. smør

Forberedelse:

1. Tilsett hakket løk og krydder i kjøttdeigen etter smak. Rør og rull kjøttbollene.
2. Løs opp smøret i en godt oppvarmet panne og stek kjøttbollene i 5-6 minutter. Tilsett squash i terninger og baconbiter. Kok, rør av og til, i ytterligere 3-4 minutter.
3. Kok pastaen i lettsaltet vann. I en egen bolle blander du eggeplommene med skallet av en sitron, hakkede urter og parmesan.
4. Bland pastaen med den resulterende sausen og legg den i en panne med kjøttbollene. Bland grundig. Smak til med krydder etter smak.

Pasta med reker og vin-tomatsaus

Ingredienser:

• 4 ss. l. oliven olje
• 3 fedd hvitløk
• 4 kopper tomater i terninger
• 1 glass tørr hvitvin
• 2 ss. l. smør
• salt, pepper etter smak
• 400 g spaghetti eller annen pasta
• 400 g reker
• 1 ts krydder til sjømat

Forberedelse:

1. Varm 2 ss i en kjele. l. olivenolje, tilsett hvitløk og stek i 2 minutter. Tilsett vin, tomater og la det småkoke, rør av og til, i ca 30 minutter. På slutten av tilberedningen, tilsett salt og pepper etter smak.
2. Kok pastaen i saltet vann, hell av vannet, tilsett smøret og rør.
3. Varm opp resten av oljen, tilsett rekene og stek lett. Bland så rekene med tomatsaus.

Legg pastaen på en tallerken, hell over sausen og server.

Bolognese pasta

Ingredienser:

• 300 g pasta
• 1 løk
• 1 stilk selleri
• 1 gulrot
• 200 g kjøttdeig
• 200 g hakket svinekjøtt
• 1 boks tomater i juice
• 3 fedd hvitløk

Forberedelse:

1. Hakk løk, selleri og gulrøtter, og stek i olivenolje til den er myk: først løk, etter et minutt selleri, etter ytterligere 2 - gulrøtter.
2. Vi småkoker kjøttet i vår egen saft til vannet koker bort og kjøttet er brunet.
3. Kok spaghetti i saltet vann. Mens pastaen koker, bland kjøttet med grønnsaker, tilsett tomatene med juice og la det småkoke i 40 minutter. - 1 time. Helt til slutt tilsetter du hvitløken.

Ditalini med grønn ertesaus

Ingredienser:

• 80 g ditalinipasta
• 215 g erter
• 45 g olivenolje
• 1 løkhode
• 50 g bacon
• 35 g krabbekjøtt
• 10 g parmesanost
• 80 g cherrytomater
• chili

Forberedelse:

1. Varm 20 g olivenolje i en stekepanne og stek løk og bacon. Når de er brune, tilsett 200 g erter og fjern fra varmen så snart ertene begynner å krympe. Vi overfører ertene til en blender og lager potetmos fra den.
2. Kok pastaen etter instruksjonene.

Varm 20 g olivenolje i en stekepanne og varm de resterende ertene i et minutt, tilsett pastaen og bland raskt.

I vannet som brokkolien ble blanchert i, kok opp og sleng i spaghetti. Kok, rør av og til, i 5 minutter og hell av alt vannet.

Hell rødvin i en kjele, tilsett sukker, kok i 2 minutter. Ha så den underkokte spaghettien i kokende vin og kok under omrøring i ca 6 minutter til det meste av væsken har fordampet. Pastaen skal være litt underkokt.

Varm olivenoljen i en stekepanne, tilsett hakket hvitløk og røde pepperflak der. Stek hvitløken til den er gyllenbrun. Tilsett brokkoli, salt, sort pepper og kok, rør av og til, i 1 minutt.

Legg spaghettien i en panne med brokkoli og kok til all vinen er fordampet. Fjern fra varmen, bland med ost og server.

Krydret pasta med kylling

Ingredienser:

• 2 kyllingbryst
• 1/2 pakke fettuccine
• 2 søte paprika
• 1/2 middels rødløk
• 2 fedd hvitløk
• 4 små tomater
• 1 glass melk
• olivenolje til steking
• svart pepper etter smak
• rød pepper etter smak
• teriyaki saus
• friske urter til pynt

Forberedelse:

1. Skjær kyllingfileten i terninger, krydre med rød pepper. Forvarm en stekepanne, tilsett olje og stek kyllingen. Vi legger de stekte filetene på en tallerken.
2. I samme panne steker du finhakkede grønnsaker i 30-40 sekunder og overfører til en tallerken med kyllingen.
3. Kok pastaen etter instruksjonene. Vi tømmer ikke alt vannet, la det være omtrent et glass.
4. Hell vannet som er igjen fra pastaen i pannen, hell melken. Tilsett et par spiseskjeer teriyakisaus og litt sort pepper. Rør sausen slik at den ikke brenner seg, kok opp og legg grønnsakene der, rør.
5. Ha pastaen over i kjelen og rør. La småkoke i 5-7 minutter. Dryss urter på toppen, legg på tallerkener og server.

Hvis du elsker pasta, bør du utforske alle de forskjellige formene. I vår ordliste finner du en beskrivelse og et bilde av de forskjellige pastaformene.

Den inkluderer også pasta fra hele verden, alt fra asiatiske risnudler til polske dumplings, men fokuset i denne guiden er på italiensk pasta. Italiensk pasta faller inn i to hovedkategorier:

1. Lang pasta:

• Lang pasta spaghetti-aktig som du kan skru på en gaffel. Disse pastaene varierer avhengig av bredden: fra den tynneste (englehår - capelli d'angelo) til den tykkeste - buccatini. Pastaen kan være rund og flat, solid eller hul som buccatini.
• Tape lim. Lang pasta undertype. Fettuccine, lasagne, linguine og tagliatelle er kjente typer pasta i form av et bånd.

2. Korte former for pasta har flere typer:

• Pasta i form av rør. Fra bittesmå rør til store, glatte til rillede, rett eller diagonalt kutt: korrugerte horn, manicotti, penne og rigatoni.
• Pasta i ulike formater. Farfalle (sommerfugler), fusilli (spiraler), ruote (hjul) er de mest kjente eksemplene på formet pasta. Det finnes mange regionale varianter av pasta.
• Fylt pasta. Denne gruppen inkluderer agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini og dumplings som gnocchi.

Hver region i Italia har sine egne pastatyper. Så langt det er mulig har vi samlet informasjon om pasta og regioner i Italia.

ACINI DI PEPE (pepperkorn)
Pasta i form av små kuler, brukt til å krydre buljonger.

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti er en halvmåne fylt pasta som ligner på mezzelune.

AL DENTE
En velkjent setning som bokstavelig talt oversettes fra italiensk som "ved tennene". Pasta anses som perfekt tilberedt når den er fast, men ikke seig. Begrepet stammer fra behovet for å tygge pastaen på grunn av dens hardhet.

AL FORNO
Oversatt fra italiensk som "i ovnen", betyr begrepet bakte retter. Disse inkluderer canneloni, lasagne, makaroni og ost, manicotti, fylte skjell og mer. Pastaen kokes først, deretter fylles den, helles over med saus og bakes i ovnen.

ALFABETO (alfabet)
En liten pasta i form av bokstaver i alfabetet som brukes til å lage barnesupper.

AMATRICIANA-SAUS (amatriciano-saus)
Amatriciana-saus, eller sugo all'amatriciana, er en tradisjonell italiensk tomatsaus som inkluderer guanchale (tørrstekt svinekinn - du kan erstatte pancetta) og pecorinoost. Sausen ble først tilberedt i byen Amatrice, Sentral-Italia, i Lazio-regionen, der Roma ligger.

ANELLINI (anellini)
Bokstavelig talt oversatt som "små ringer" - bittesmå ringer med pasta for å lage supper.

ANGEL HAIR eller CAPELLI D'ANGELO (ENGEL HAIR)
Englehår er den tynneste av de lengste pastaene. Englehår fungerer best med delikate tomat- og buljongsauser, eller bare drypp olivenolje over englehåret. Englehår brukes også i asiatiske retter (f.eks. mai fun). Siden de er veldig tynne, tar de mindre enn to minutter å koke. Bruk englehår som snacks og tilbehør. Napolitanere serverer englehår med reker og grønnsaker. Ligurianere elsker dem med pestosaus. Venetianere serverer englehår med asparges og krem. Andre tilsetningsstoffer - grønnsaker, sjømat, kylling - bør finhakkes. Englehårpasta er den tynneste pastaen.

ANIMA
Bokstavelig talt er "sjelen" til pastaen en hvit, ukokt kjerne. Hvis "sjelen" er stor, er ikke pastaen klar. Er det en liten prikk, så er pastaen al dente – og klar til å spises.

ARMONICHE RIGATONI
Det er en piggete, sylindrisk pasta som er en av de mest interessante skivene og passer godt til sauser.

ARRABBIATA (arrabbiata)
En klassisk krydret tomatsaus som inkluderer hvitløk, basilikum og paprika. Arrabbiata betyr hot chilipepper på italiensk.

HÅNDVERKPASTA ELLER HÅNDVERKSPASTA RIGATONI.
Håndverkere bruker de samme ingrediensene som store kommersielle produsenter for å produsere små partier av overlegen kvalitetspasta, men det er to hovedforskjeller som gir pastaen dens utmerkede smak - et "kjenner"-produkt. Først støper håndverksprodusenter pastaen ved hjelp av bronseformer, som etterlater mikroriller som gjør at pastaen får bedre grep og holder sausen. For det andre tørker håndverkere pastaen ved lavere temperaturer. Det tar lengre tid, men beholder den gode smaken av hvete.

asiatiske nudler (asiatiske nudler)
Asiatiske nudler er tilgjengelige i en rekke former og størrelser. Asiatiske nudler kan lages med hvete-, ris- eller bokhvetemel, bønnemel, soya, søtpotetstivelse og tofu. Noen typer kinesiske nudler inneholder egg, selv om de fleste asiatiske nudler ikke inneholder egg. I motsetning til italienske nudler, spises ikke asiatiske nudler med saus i det hele tatt, de blir stekt eller servert i supper og salater.

BLÉ NOIR
Fransk betegnelse for bokhvetemel.

BOLOGNESESUS
Bolognese-saus er hovedsausen i Italia, basert på tomater, samt svinekjøtt, biff eller pancetta.

BRONSEKUTT PASTA
En pasta som er støpt gjennom spesielle bronseformer, som er en gammel produksjonsmetode. I store industrier brukes stålformer. Bronseformer, når du danner pastaen, etterlater mikrosprekker på overflaten av pastaen, som hjelper pastaen til å absorbere sausene bedre. Den rikere smaken av en slik pasta er høyt verdsatt av gourmeter.

BUCATINI (bucatini)
Fra ordet "buco", som betyr hull, tomhet. Bucatinis ligner spaghetti, men tykkere med en tynn sentral kanal. De kan være piggete (bucatini rigati). Bucatini er hjemmehørende i Sentral-Italia, men har blitt populær i Roma, spesielt i den klassiske Bucatini alla'Matriciana, som har en lett, krydret saus laget med tomater, pancetta, biter av rød pepper og revet Pecorino-ost.

BOKHvete (bokhvete)
Bokhvetemel er mørkere i fargen enn hvetemel og ble kjent som ble noir (fransk for "svart mel"). Bokhvete pannekaker er kjent i Russland, i Frankrike kalles de kjeks, og i østlige Canada - ployes. Bokhvete inneholder ikke gluten, så personer med bivirkninger på gluten kan spise det. Bokhvete er også en god honningplante. Bokhvetehonning har en mørk farge og karakteristisk smak.

CALABRIA (Calabria)
Et område i Sør-Italia som okkuperer «fingeren» på den italienske halvøya sør for Napoli.Calabria grenser til Basilicata-regionen i nordøst og Sicilia i vest. Hovedstaden i Calabria er byen Catanzaro

CALAMARI eller CALAMARATA eller CALAMARETTI
Tykk pasta i form av ringer, det ser ut som oppskåret blekksprut. Pasta av denne uvanlige formen produseres kun i området rundt Napoli, Campania.

CAMPANELLE (campanella)
Krøllete lim i form av små bjeller eller blomster. Denne pastaen har ribbekanter og et hult senter for bedre hold i sausen.

CAMPANIA
Campania er en region i Sør-Italia. Hovedstaden i Campania er Napoli, hvor pizzaen antas å ha sin opprinnelse. Campania grenser: i nordvest med Lazio, i nord med Molise, i sørøst med Basilicata og Apulia i nordøst.

CANDELE (candela)
Сandele, bokstavelig talt oversatt som "stearinlys". Det er en pasta i form av veldig lange, hule rør.

CANNELLONI (cannelloni)
Canneloni forveksles ofte med manicotti. Disse to pastatypene er beregnet for baking. Forskjellen er at manicotti er en tube-lignende pasta som er fylt med fyll, mens canneloni er rektangulære pastaark som fylles og deretter rulles til en tube. De er fylt med ulike fyll, som ost, spinat og ost, diverse kjøttdeig, sjømat eller grønnsaker. Rørene helles deretter over med en saus, vanligvis tomat eller béchamel, og bakes deretter.

CANNEROZZETTI (cannerosetti)
Pasta i form av spisse rør.

CAPELLI D'ANGELO
Bokstavelig talt, "englehår." Se englehårpasta.

CAPELLINI (capellini)
Det oversettes bokstavelig talt fra italiensk som "vakkert hår". Capellini er en lang, tynn, rund pasta, litt tykkere enn englehår (capelli d'angelo). Som englehår brukes cappellini i hovedretter og tilbehør, samt i supper. Capellini passer godt til kremete sauser.

CAPUNTI
Capunti er en pasta i form av åpnede ertebelger.

CARBONARA
Pasta alla carbonara (pasta carbonara) er en rett som dukket opp etter andre verdenskrig. Carbonara betyr kull på italiensk. Det antas at denne retten først ble tilberedt for italienske gruvearbeidere. Denne retten krever lange pastaformer som spaghetti, linguine eller buccatini. Til sausen blander du egg, parmesan, olje eller olivenolje, og tilsett deretter stekt pancetta eller guanchiale. I USA tilsettes tung fløte til carbonarasaus.

CASARECCE (casarecce)
Typisk pasta fra Puglia, navnet betyr hjemmelaget pasta. Casarecce-pasta ser ut som et dobbeltrullet og vridd rør.

CASTELLANE (castellane)
Castellane oversatt fra italiensk betyr "innbyggerne i slottet." Formen på pastaen ligner skallet til en bitteliten krabbe som finnes i vannet langs kysten av Italia, og ligner på taket på tårnene på et slott.

CASSULI (kazzuli)
Buet pasta med horisontale bølgete striper.

CAVATAPPI
Den korte (1 tomme) rørformede korketrekkeren er en spiralformet pasta som er hjemmehørende i Sør-Italia. Cavatappi brukes i hovedretter, sideretter, bakeretter og salater. De passer godt til alle sauser. I andre regioner i Italia er de kjent som cellentani, spirali og tortiglione. Det er vanligvis linjer eller fordypninger på den ytre overflaten av spiralpastaen.

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli er en pasta som ligner små pølseboller i sitt utseende, som sammen med orecchiette og cavaturi (under) er den tradisjonelle pastaen i Puglia.

CAVATURI (kavaturi)
Denne krøllete pastaen er en av de tre tradisjonelle pastatypene i Puglia, sammen med cavatelli (se ovenfor) og orecchiette (orecchiette). De passer godt til grønnsaksbaserte sauser og brukes i salater.

CELLENTANI (chelentani)
En liten rørformet pasta i spiralform med en korrugert overflate, cellentani passer godt til kremete og grønnsaksklumpede sauser, samt tomatsauser. Navnet oversettes bokstavelig talt som "boblebad". Celentani pasta brukes ofte i salater.

CELLOFANNUDLER (funchose)
Dette er klare nudler laget av bønnemel som ligner på risnudler.

KASTANJEPASTA
Om vinteren nyter innbyggerne i Nord-Italia en pasta laget av kastanjemel. Pasta laget av kastanjemel passer godt til andekjøtt, gresskar, purre, champignon og annen sopp.

CHITARRA (kitarra)
Bokstavelig talt, "gitarstrenger," en rektangulær pasta tynnere enn spaghetti og flat som en linguini. I forskjellige regioner i Italia har lignende former for pasta forskjellige navn. Chitarra er karakteristisk for den italienske regionen Marsha.

SJOKOLADEPASTA eller KAKAOPASTA (sjokoladepasta)
Det deilige sjokoladepålegget tilberedes tradisjonelt i Toscana, hvor det serveres med vilt, lette kremete sauser og valnøtter. Du kan også lage sjokoladepålegg som dessert med pisket krem, is og dessertsauser. Sjokoladepålegg i form av spiraler.

CONCHIGLIE
Oversatt fra italiensk for "skall", som er en populær form for pasta og har en standardstørrelse for servering med sauser og store størrelser for fylling og baking. Gigantiske fylte skjell er tradisjonelle i Sør-Italia, hvor bakte pastaretter er populære. Rike kjøtt-, kremet- eller ostesauser passer godt til denne pastaen, da pastaskallet fungerer som en «øse» for sausen.

CORALLINI (corallini)
En liten rørformet pasta som brukes til å krydre supper og gryteretter.

CORZETTI eller CROCHETTI
Denne typen pasta er typisk for Liguria. Den er laget i form av eldgamle mynter med avtrykk av ulike bilder. Pastaen er dannet av rullet deig ved hjelp av spesielle runde former med et trykk.

COUSCOUS (couscous)
Couscous er sfæriske granuler av pasta laget av rullet fuktet hvete og deretter belagt med hvetemel. Couscous er et korn med en diameter på omtrent 1 mm. Couscous er vanligvis dampet. Tradisjonelt serveres couscous som tilbehør med en lapskaus med grønnsaker. Den kan også serveres som en egen rett og som dessert. Couscous er en stift i Nord-Afrika og deler av Midtøsten.

DITALI (ditali)
Pasta i form av store rør, brukt til supper.

DITALINI (ditalini)
Ditalini, eller "små fingerbøl", er en pasta i form av bittesmå, veldig korte rør. I Campania er de ofte brukt i den klassiske bønne- og pastasuppen, buljong og minestrone.

DUMPLING
Små deigboller til supper. De kokes med suppe eller dampes separat og serveres som et tillegg til supper. Deilige dumplings er tradisjonelle for mat fra vestlige og østlige kulturer. De er tradisjonelle i Sør-USA, i britisk mat, i kjøkkenene i Sentral- og Øst-Europa, Kina, Japan og Korea.

DURUMHVETE - GRANO DURO - durumhvete
Triticum durum er den hardeste hveten som dyrkes i dag. Denne hveten brukes til fremstilling av italiensk pasta og mest amerikansk tørr pasta. Durum er den hardeste hveten som er kjent for mennesker - navnet durum betyr "hard" på latin. Durumhvete gir pastaen en gul-ravfarge og nøtteaktig smak. Hvetens hardhet gir pastaen evnen til å beholde formen og fastheten når den kokes. Durumhvete inneholder mye gluten og brukes kun til pasta.

EGGPASTA - EGGNUDLER - PASTA ALL'UOVO - eggepasta
Pastaen, tilberedt med tilsetning av egg, kommer fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i Sentral-Italia. Det er en av de to hovedtypene industripasta. I Italia kalles det pasta all'uovo. En annen kategori er pasta laget uten egg, i Italia kalles det pasta di semola di grano duro. Innholdet av egg i eggepasta skal ifølge loven være minst 5,5 vekt%. Egget gir rikere farge og smak, og flere kalorier. Vanlig pasta har en nøtteaktig smak som gjenspeiler smaken til hveten den er laget av.

Klassiske italienske eggpastaer som tagyatelle, fettuccine og lasagne er flate og varierer i bredde. De finnes også i eggfri versjon.

Pasta laget med egg passer godt til kjøttbaserte sauser og kremete sauser. Spinat tilsettes pastaen og den blir grønn, tomater (rød) eller blekksprutblekk (svart). Eggpasta brukes til å tilberede hjemmelagde måltider som supper og bakeretter.

ALBUEMAKARONI (horn)
Hornene er kort pasta buet i en halvsirkel. De forbereder seg raskt og formen deres er kjent for alle fra barndommen. Horn brukes også i hovedretter, salater, supper, bakeretter.

ELICHE
Propellformet pasta - Med et stort antall folder griper pastaen perfekt om tomat- og kremete sauser.

ELICOIDALI
Pasta i form av rillede rør, lik rigatoni.

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna er en region i Nord-Italia som inkluderer to historiske regioner - Emilia og Romagna. Den danner en ujevn trekant, avgrenset i øst av Adriaterhavet, i nord av Po-elven, i sør av Apenninene. Hovedstaden i Emilia-Romagna er byen Bologna.

BERIKKET (anriket)
Begrepet beriket på pastaetiketten betyr at pastaen har tilført næringsstoffer som er nødvendige for et balansert kosthold, inkludert B-vitaminene (tiamin, riboflavin) samt niacin og folsyre.

EKSTRUSJON (forskyvning, ekstrudering)
En produksjonsprosess der materialet presses gjennom spesielle presser for å forme det. I den håndverksmessige produksjonen av pastaen er formene laget av bronse, som gir pastaen en ru overflate. Det antas å holde sausen bedre. Store industrier bruker teflonbelagte former, som fremskynder pastaproduksjonsprosessen og gir pastaen en jevn overflate. I næringsmiddelindustrien produseres også frokostblandinger ved bruk av ekstrudering.

FARFALLE (farfalle eller sommerfugler)
Farfalle har vært kjent siden 1500, de kommer fra regionene i Nord-Italia - Lombardia og Emilia-Romagna. Farfalle er mer formet som en sløyfe - rektangulære pastabiter klemmes i midten. Farfalle er en allsidig pasta som passer godt til de fleste sauser, spesielt lette og kremete sauser. Miniatyr farfalle brukes til å fylle supper

FARFALLONI (farfalloni)
Farfallon er en farfallepasta i stor størrelse.

FARRO
Farro er en ikke-hybrid stamfar til moderne hvete, og er et av de første "oppdagede" hvetekornene. Den ble matet av de romerske legionene under erobringen av Europa. Den har en nøtteaktig smak og er høy i fiber og næringsstoffer. Farro kan spises av personer med hveteallergi fordi gluten er lettere å fordøye.

FETTUCCINE eller FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine, hvis opprinnelse tilskrives Roma, er tilberedt av flate pastaark, kuttet dem i strimler (fettuccine - "små bånd). Dette er en av de mest populære pastaformene. Bredere enn den andre populære flate formen, linguinen, gir denne formen et bedre "grep" av sausen. Fettuccine passer best med tykke og kremete sauser, inkludert ostesauser. Og fettuccine kan også krydres med tomatsaus, olivenolje. En av de mest kjente rettene med denne pastaen er Fettuccine Alfredo, den er tilberedt med en tykk saus av smør, fløte og parmesan (Parmigiano-Reggiano). Fettuccine ligner på tagliatelle, en flat pasta fra den nordlige regionen av Italia - Emili-Romagna, men mindre i bredden.

FREGULA (fregula)
Fregula er en pasta fra Sardinia, lik couscous, men med en grovere tekstur. Den er lett stekt, noe som gir den en nøtteaktig smak. Pastaen er i form av små kuler på størrelse med couscous. Den brukes til dressing av supper og som tilbehør til gryteretter. En tradisjonell sardinsk rett med fregula er muslingsuppe.

FERSK PASTA - PASTA FRESCA - FERSK PASTA
Begrenset til lange pastatyper som spaghetti, linguine og fettuccine, og fylte pastatyper som ravioli og tortellini, kan fersk pasta lages på store fabrikker, små fabrikker eller hjemme. Pastadeigen er laget av førsteklasses hvetemel, egg, salt og smør er tilsatt for enklere elting. Deigen blandes og rulles ut for hånd eller ved hjelp av maskiner, og kuttes deretter i strimler med ønsket bredde. Fersk pasta er lett bedervelig. Den pakkes i lufttette beholdere og avkjøles. Frisk pasta bør brukes innen fire til fem dager etter tilberedning.

FUSILLI (fusilli)
Fusilli betyr små spiraler på italiensk. Hver region har sine egne spiraler - noen er veldig lange, noen er bare en halv tomme lange, og noen er tett såret. Spiraler er en utmerket form for matlaging med grønnsaker, kremete og ostesauser. Kort fusilli er en flott pasta til salater og bakevarer.

FUSILLI TRICOLORE — Trefarget fusilli

FUSILLI BUCATI eller FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
Hul fusilli. Disse fusilliene er lange, tett krøllede pastatråder med et lite hull i hver, som et sugerør.

FUSILLI NAPOLETANI
Lang fusilli (spaghettilengde), også kalt fusillo calabrese. I motsetning til fusilli bucati (over), har de ikke et hull i midten.

FUSILLONI (fusilloni)
Fusilloni er gigantiske fusilli. De passer godt til kremete og grønnsakssauser.

GALLETTI (galetti)
Oversatt fra italiensk betyr "hanekam". Dette er en pasta i form av små rør rullet opp i en halvsirkel med rillede kanter.

GARGANELLI (garganelli)
Garganelli (garganelli) er en eggepasta formet som en penne. Garganelli kan være med eller uten spor (her har sporene en horisontal retning, i motsetning til de vertikale sporene, som i penne rigate).

GEmelli (gemelli)
Gemelli ("tvillinger") - består av to korte rør med pasta, vridd sammen. Gemelli er allsidig, siden de absorberer sausen godt, mens de forblir "al dente". De brukes både i hovedretter og som tilbehør, bakeretter og salater. Gemelli passer godt til tykke tomater og kremete sauser.

GIRASOLE (Girazol)
Girazol betyr solsikke på italiensk. I forhold til pasta refererer dette ordet til ravioli laget i form av en solsikke.

GNOCCHI (gnocchi)
Gnocchi betyr dumplings på italiensk. Gnocchi kan lages av hvete-, potet- eller søtpotetmel. Gnocchi kan kokes, bakes og serveres med smør, revet parmesan eller en deilig saus. Du kan tilsette egg eller ost i gnocchideigen. Spinat, basilikum, tomater eller safran (sistnevnte er karakteristisk for Sardinia) brukes ofte som krydder til gnocchi. Gnocchi er vanligvis i form av små kuler eller ovaler. Gnocchi serveres vanligvis til kjøtt- eller fjærferetter som tilbehør. Potetgnocchi har blitt en stiftrett i de nordlige og sørlige regionene av Italia siden tidlig på 1800-tallet.

GNUDI ("naken" gnocchi)
Fylt pasta uten deig, stuet i olje (noen baker den). Dette er en lavkalori måte å nyte innholdet uten innpakning (“gnudi” betyr naken på italiensk). Den vanlige oppskriften er ricotta, spinat og parmesan. Fyllet formes til små, glatte kuler. De kan serveres med marinara saus, soppstuing, cherrytomater, ferske erter, crunchy pancetta eller en annen rett som inspirerer deg. Du kan koke dem med urteolje eller dryss med friske urter.

GRAMIGNA
Durumhvete pasta i form av krøller.

INTEGRALE
Se fullkornspasta

LASAGNE (lasagne)
Lasagne er flertall av lasagne. Lasagne er en rett fra den italienske regionen Emilia-Romagna, som ligger nord i det sentrale Italia. Flertallsformen av ordet gjenspeiler måten retten tilberedes på, siden den består av flere lag med pasta. Brede, flate pastaplater ble først tilberedt av romerne, som kalte dem laganum. Ordet kommer fra latin lasanum, som betyr gryten der denne retten ble tilberedt. Senere forvandlet lasagnen seg til flerlagsbakt fat vi er kjent med i dag - tynne pastaplater vekslende med kjøttdeig, ost og tomater. De gamle romerne visste ikke om tomater, som er hjemmehørende i Peru. Tomater ble introdusert til Europa av de spanske conquistadorene på begynnelsen av 1500-tallet. Allerede da ble cherrytomater ansett som stueplanter og ble ikke spist før på 1700-tallet. Moderne lasagnepastaplater er to tommer brede, noen ganger med ribbekanter. De mest populære ostene i lasagneoppskrifter er mozzarella og ricotta, og sauser er tomat og béchamel. Moderne lasagneoppskrifter inkluderer grønnsakslasagne, hvit lasagne og geitost-lasagne. Hvis du lager lasagne mye og bruker butikkkjøpte pastaplater, prøv å lage dine egne lasagneplater – den grovere overflaten på pastaplatene hjelper sausen og andre ingredienser til å binde seg bedre, og gir retten en uovertruffen smak.

LASAGNOTTE
Lasagnette er brede strimler av pasta, lik lasagneplater, typisk for den italienske regionen Apulia. I stedet for å bli bakt i lange strimler, deles de i 2 til 3 tommers biter, kokes og serveres med en tykk saus. Regionens tradisjonelle sauser inkluderer kaninstuing, kremet grønnsakssaus med gulrøtter, løk, tomater og fersk ricotta.

LIGURIA (LIGURIA)
Liguria ligger på kysten av det nordvestlige Italia. Liguria er den tredje av de mindre italienske regionene. Liguria grenser til Frankrike i vest, Piemonte i nord og Emilia-Romagna og Toscana i øst. Liguria ligger ved bredden av det liguriske hav, som er en del av Tyrrenhavet (nord for Middelhavet). Hovedstaden i Liguria er Genova, fødestedet til pestosausen (pesto alla genovese).

LINGUINE eller LINGUINI (linguine)
Linguinepasta stammer fra Liguria, en region i Nord-Italia. Linguine betyr "tunge" på italiensk. Linguine er en smal, flat versjon av spaghetti (noen ganger kalt flat spaghetti). Linguine serveres ofte med hvite eller røde skalldyrsauser, smør, ost eller kremete sauser. Men linguine er så allsidig at de passer godt med nesten alle slags pastasaus. Vanligvis serveres linguine med en pestosaus (basilikum, pinjekjerner, pecorinoost, olivenolje og hvitløk) eller en saus laget med fløte, erter og krydret røkt skinke.

LOMBARDIE
Lombardia er den nordligste sentrale regionen i Italia. Lombardia ligger mellom Alpene og Po-dalen. Lombardia deler grenser med Piemonte, Emilia Romagna, Veneto og Trentino - Sør-Tirol, samt Sveits. Hovedstaden i Lombardia er Milano, den største byen i Italia.

LUMACONI
Lumaconi oversettes bokstavelig talt til "snegler", lumaconi er gigantiske skjell fylt med ost og grønnsaker.

LYKOPEN (lykopen)
Lykopen er en naturlig antioksidant som finnes i tomater. Lykopen antas å hemme dannelsen av visse kreftformer, som prostatakreft og livmorhalskreft, basert på vitenskapelig forskning.

MACARONI eller MACCHERONI (pasta)
Pasta laget med hvetemel og eggfritt vann (se FDA-definisjonen for pasta nedenfor). Mange typer pasta er rørformet, men det finnes andre former, inkludert skjell, krøller og bånd. Blant de rørformede pastaene er de mest kjente: horn (korte buede rør), ditalini (små, veldig korte rør), mostachioli (store 2-tommers rør kuttet diagonalt med en rillet eller glatt overflate), penne (stor, rett rør kuttet diagonalt), rigatoni (korte, rillede tubuli), ziti (ziti), lange, tynne tubuli. De fleste pasta dobles i størrelse under koking.

MAKARONIPRODUKTER (pasta)
FDA klassifiserer pasta som matvarer, inkludert spaghetti og nudler, som er laget av tørket deig laget av durumhvetemel, potetmel eller annet mel.

MALLOREDDUS (malloreddus)
Mallloreddus er en tradisjonell sardinsk pasta laget av durumhvetemel.

MANICOTTI (manicotti)
Manicotti er en fylt, bakt pasta. Manicotti oversatt fra italiensk betyr "muff" eller "erme". Manicotti er et rør formet som et rør en tomme i diameter og fire tommer lang. Manicotti er en av de eldste formene for pasta - på den tiden ble deigen kuttet i store rektangler, fylt med fyll og bakt i en ovn (i dag er de kjent som canneloni). Nå for tiden kokes manicotti først, deretter fylles med kjøttdeig, ost eller sjømatblanding, helles over med saus og bakes.

MARITATI (maritati)
Maritati er en blanding av to former for pasta - orecchietti (ører) og kawaturi (kort, virvlende pasta). Se også orecchiete maritate.

MEZZALUNE eller MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (italiensk for "halvmåne") er en halvmåneformet fylt pasta.

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Mezzi rigatoni betyr bokstavelig talt halv rigatoni. Mezzi rigatoni er en kortere versjon av rigatoni. Denne formen for pasta er allsidig, og kombinerer smaken av tradisjonell rigatoni-pasta med en mindre størrelse.

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
Små, korte rør, vanligvis brukt i supper.

MOSTACCIOLI (mostachioli)
Mostaccioli betyr "liten bart". Mostachioli-pasta er tradisjonell for Campania, en region i Sør-Italia som inkluderer byene Capri, Napoli og Sorrento. Stor, 2,5 tommer lang pasta i form av diagonalt kuttede (avfasede ender) rør med en jevn overflate som ligner på vanlig penne.

NUDLER (nudler)
Fra det tyske ordet "nudel" som betyr eggepasta. I Amerika refererer begrepet til både eggnudler og asiatiske former for nudler. Nudler kan lages av hvetemel, rismel, soyamel, potetmel eller tofumel. Italienske nudler er alltid laget av durumhvetemel. Gnocci (gnocci) regnes også som en pasta.

NUDLEPRODUKTER (nudler, båndpasta)
I følge FDA-klassifiseringen er pasta produkter som er tilberedt ved å tørke spesialformede deigbiter som består av durumhvetemel eller potetmel (eller en kombinasjon av disse), flytende egg, frosne egg, eggepulver, eggeplommer (eller en hvilken som helst kombinasjon av disse). de to av disse komponentene), med eller uten vann, med en eller flere tilleggsingredienser. I følge loven skal eggnudler inneholde minst 5,5 % eggtørrstoff per kilo.

NYHET PASTA
Pasta i form av ulike elementer, kulturskilt, emblemer m.m. Pastaformer avhenger av årstiden (blader, sol, gresskar), høytider (julenissen, spøkelser, hjerter), hobbyer (kjæledyr, sportsutstyr), flora og fauna.

OCCHI DI LUPO
Occhi di lupo oversettes bokstavelig talt til "ulveøyne". Dette er en stor, rektangulær, penne-lignende pasta. Denne formen for pasta passer godt til tomat- og fløtesauser.

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette oversettes bokstavelig talt til "små ører". Øret høres ut på italiensk - orecchio. Oricchiette er en av de tre tradisjonelle pastaformene i den italienske regionen Apulia (sammen med cavatelli og cavaturi). Orecchiette passer godt til kjøttretter og grønnsakssauser.

ORECCHIETTE MARITATE
Orecchiette maritate er en blanding av rund orecchiette og lange, tynne casarecci tilberedt i en kjele.

ORZO (orzo)
Orzo betyr bygg på italiensk. Orzo er en pasta, formet som et korn av bygg eller ris, laget av durumhvetemel. I tillegg til hvete-orzo, er orzo-alternativer tilgjengelige med svarte bønner, rød chili, søtpotet eller andre smakstilsetninger. Orzo brukes ofte i stedet for ris. Den kan kombineres med ris når du tilbereder pilaf. Orzo er en allsidig pasta og kan brukes som ris eller bygg i supper, salater og tilbehør.

PACCHERI OG MEZZIPACCHIERI (packeri og mezzipackeri)
Pakkeri er en stor rørlignende pasta uten skarpe ender, lik rigatoni. Den uvanlige formen til paccheri-pastaen er karakteristisk for området rundt Napoli. Pakkeri passer godt til alle sauser: fra kremet til grønnsak. Pakkegods kan serveres med blekksprut eller annen sjømat. Mezzipacchieri er en pakcheri-pasta som er halvparten så lang som en vanlig pakcheri.

PAGLIA E FIENO (paglia e fieno)
Paglia e fieno på italiensk betyr "halm og høy," en pasta som kombinerer gul tagliatelle - halm, og grønn tagliatelle (tonet ved å tilsette spinat til pastadeigen) - høy. Denne pastaen kan serveres med hvilken som helst saus, men som oftest kombineres den med tomatsaus og fløte.

PAPPARDELLE (pappardelle)
Papardelle er en klassisk bred eggepasta (omtrent ¾ "bred), hjemmehørende i Toscana. Pappardelle serveres vanligvis med en rekke kjøttsauser, spesielt viltkjøtt som hare eller villsvin.

PANSOTTI (pansoti)
Pansotti er en pasta som ligner på ravioli, den har en trekantet form med buede kanter, og fyllet inneholder aldri kjøtt. Ordet pansotti i oversettelse fra italiensk betyr "mage".

PASTA (lim)
Pasta er det italienske navnet på nudler. Pastadeigen er laget av en blanding av mel og vann. Italiensk pasta lages kun av durumhvetemel, vann og noen ganger med tilsetning av egg. Begrepet refererer til pasta av alle former, fra lang pasta som spaghetti til pasta formet som fusilli (korketrekker), fylt pasta som ravioli og til klissete pasta som penne. Pasta serveres med sauser, brukt til tilberedning av supper, salater og hovedretter. En halv porsjon pasta inneholder ett gram fett, 106 kalorier, 5 milligram natrium, proteiner og sporstoffer, inkludert B-vitaminer og jern.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (pasta med durumhvete)
Pasta di semola di grano duro er en av to typer italiensk kommersiell pasta laget med kun durumhvetemel, vann og salt. En annen type er eggepasta (pasta all'uovo eller eggepasta), egg tilsettes deigen når du tilbereder denne typen pasta. Eggpasta er generelt flate bånd av forskjellige bredder, fra tynn linguini til bred lasagne, mens vanlig pasta kommer i en rekke former og størrelser.

PASTA E FAGIOLI (pasta med bønner)
Hvit bønnesuppe med ditalini, selleri, gulrøtter og tomater.

PASTA REGIONALE
Krølleformet pasta.

PASTIFICIO
En pastamaker, eller en person eller en fabrikk.

PASTINA (pastina)
Pasta i form av bittesmå stjerner er den minste av alle forskjellige pastaformer (navnet betyr bokstavelig talt "liten pasta" eller "liten deig"). Pastina serveres ofte i supper eller buljonger. Imidlertid kan pasta også brukes i mer komplekse oppskrifter, for eksempel timbale eller fylt gresskar. Pastina produseres både uten tilsetning av egg, og i eggutgave.

PENNE (penne)
Penne er en av de mest kjente og populære pastaformene, hjemmehørende i Campania, en region i Sør-Italia. Penne er store (2 tommer lange) rette rør kuttet diagonalt for å ligne et fjærsnitt. Penne kan være med rillet overflate (rigate) for bedre fiksering av sausen. Penne er en av de mest allsidige pastaformene – den passer godt til de fleste sauser og kan bakes i ovnen. Penne all'Arrabbiata er en krydret tomat pennesaus som inkluderer hvitløk, basilikum og rød chili.

PENNE RIGATE
Penne rigate er en penne med rillet overflate. Denne pastaformen fikser sausen perfekt. Pasta hulrom fanger sausen på innsiden av pennen, og den rillede overflaten på utsiden.

PENNETTE (pennette)
Pennette er en pennepasta i liten størrelse.

PENNONI (pennoni)
Pennoni oversatt fra italiensk betyr "store nåler" eller "stor penne". Pennoni er en penne i stor størrelse.

PERCIATELLI (perciatelli)
Perchiatelli er en pasta i form av lange hule rør, forskjellig fra spaghetti i tykkelse. Navnet på pastaen kommer fra det italienske ordet "perciato", som betyr "gjennomtrengende". Perchiatelli serveres vanligvis med kremete sauser eller lette tomatsauser, eller rett og slett med olivenolje.

PESTOSAUSE (pestosaus)
Pestosaus er en av de mest kjente italienske sausene. Pestosausen er laget med basilikum, hvitløk, Parmigiano Rigiano ost, pecorino, olivenolje, pinjekjerner og salt. Tradisjonelt males alle ingrediensene i en morter med en stamper. Sausen, hjemmehørende i Genova, er kjent som pesto alla genovese. Ved tilberedning av pestosaus kan basilikum erstattes med spinat eller ruccola, pinjekjerner med valnøtter eller andre nøtter.

PEZZOCHERI (pizzahockey)
Pizzoccheri er en pasta laget av bokhvetemel, en tradisjonell pasta fra Valtellina-dalen, som ligger nord i Lombardia og grenser til Sveits. Pizzoccheri er en tradisjonell vinterrett, servert med kål og poteter, hvitløk og bakt med ost.

PIEROGI eller PEROGI (dumplings)
Dumplings er formet som måneboller, som ligner på italiensk agnolotti. Dumplings er russiske eller polske melboller med fyll. Fyllet kan være poteter, sopp, ris eller bær og frukt.

POTSTICKERS
Halvmåneformede fylte asiatiske dumplings fylt med kjøtt, sjømat eller grønnsaker.

PUGLIA (Apulia)
Apulia er en region i det sørøstlige Italia, som i øst er avgrenset av Adriaterhavet, i sørøst av Det joniske hav og buktene Otranto og Taranto i sør. Den sørlige delen er halvøya kjent som Salento, som er hælen på den italienske støvelen. Hovedstaden i Puglia er Bari.

PUNTALETT (puntalett)
Puntalette er en pasta som ligner på orzo, formet som riskorn, brukt til supper.

RADIATORE (radiator)
Radiatore er en kort pasta med dype riller og rygger. Det er en av de mest elegante formene for pasta og brukes som dressing til supper, som tilbehør eller til salater.

RAGU (gryterett)
Stuing er en kjøttsaus. Det italienske ordet ragù kommer fra det franske ragoût, som betyr «å vekke smaken». Stuingen tilberedes i henhold til følgende oppskrift: kjøttet legges til sofrittoen - en blanding av hakket løk, gulrøtter, selleri og krydder (hvitløk, friske urter som persille eller salvie), som er stekt i olivenolje. Deretter stues grønnsaksblandingen og kjøttet i tomatsaus i lang tid.

Stuingen kan tilberedes med hvilket som helst kjøtt eller vilt. Ragù alla bolognese (ragout alla bolognese) - bedre kjent som bolognesesaus, laget av hakket svinekjøtt, biff og pancetta. Ragù alla Napoletana (napolitansk gryterett) – Inkluderer hakket biff, rosiner og pinjekjerner.

RAMEN (ramen)
Ramen - japanske hvetenudler. Mens denne pastaen er kjent for amerikanere og russere som rimelige instant-nudler, er det mange varianter og oppskrifter for å lage nudler i Japan.

RAVIOLI (ravioli)
Ravioli er en type italiensk pasta som ligner på russiske dumplings. For å fylle raviolien kan du bruke en rekke oster, kjøtt, sjømat eller grønnsaker. Ravioli kan tilberedes i sirkler eller firkanter, eller i andre former (som et hjerte eller en fisk). Ravioli serveres med smør eller olivenolje, med ulike sauser, eller brukes i supper.

RAVIOLINI (raviolini)
Raviolini er miniatyrravioli. Raviolini serveres som en egen rett eller tilsettes suppe.

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni er ravioli i stor størrelse. Ravioloni er fylt med kjøtt, ost eller grønnsaker.

BÅNDPASTA (båndpasta)
I motsetning til rund spaghetti er båndpasta en flat pasta. Båndpasta produseres i forskjellige lengder, bredder og tykkelser: fra tynn linguine (linguini), medium bredde - fettuccine og tagliatelle, bred pasta - pappardelle og til den bredeste - lasagne.

RICCIA LARGA (riccia larga)

Riccia larga er middels brede lasagneplater med rillede kanter.

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatoncini er en tynnere og mindre versjon av rigatoni. Størrelsen og tettheten til rigatoncini passer best sammen med tykke sauser. Denne formen for pasta er også god til bakeretter.

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni er en pastaform som er typisk for Sør- og Sentral-Italia. Rigatoni er en pasta i form av store, korrugerte rør med rektangulære ender. Navnet rigatoni kommer fra det italienske ordet "rigato", som betyr "å tegne en linje". Rigatoni passer godt til kjøtt- og ostesauser, fordi den rillede overflaten fester sausen godt.

Forskjellen mellom rigatoni og penne er at endene på pennen er kuttet i vinkel.

Rigatoni all 'Amatriciana Er en rigatoni-rett med cherrytomatsaus, nykvernet rød pepper, pancetta eller bacon og revet Romano-ost.

ROTINI (rotini)
Rotini er en pasta hjemmehørende i Nord-Italia. Rotini er spiraler eller fjærer som er omtrent 2,5 cm lange, som skiller seg fra fusilli. Rotini passer godt til pestosaus. Rotini brukes også ofte i salater.

RUOTE (varebilhjul)
Ruote er en strikket hjulpasta. Ruote betyr "hjul" på italiensk.

SACCHETTE
Sacchette er sekker med pasta laget med forskjellige fyllinger, som ravioli. De er oftest kokt og servert som vanlig pasta, men kan friteres.

SAGNE
Sagne er en typisk pasta i den italienske regionen Apulia. Sagne er en lang pasta med krøller som krøller.

SARDINIA (Sardinia)
Sardinia er den nest største øya i Middelhavet (Sicilia rangerer først). Sardinia ligger vest for Italia og sør for Korsika, mellom Italia, Spania og Tunisia. Sardinia er en italiensk provins med autonom status. Hovedstaden på Sardinia er byen Cagliari.

PASTA MED SAFRANSMAK (safranpasta)
Safranpasta passer godt til sjømat, krydret tomat eller lette kremete sauser.

SEMOLINA (gryn, durumhvetemel)
Semulegryn er et grovmalt og granulert indre skall av durumhvetekorn. Disse runde, gylne kornene er grunnlaget for det meste av amerikansk og all italiensk tørr pasta. Semulegryn er granulert som granulert sukker, ikke pulveraktig som de fleste meltyper. Når du lager fersk pasta hjemme, brukes ikke semulegryn, det brukes vanlig mel, hvis gluteninnhold er lavere. Å lage semulegrynsdeig krever store industrielle miksere eller flere timers blanding av den granulære massen. Imidlertid er riktig tilberedt kommersiell pasta av topp kvalitet like god som hjemmelaget pasta.

SEME DI MELONI
Seme di meloni betyr bokstavelig talt "melonfrø". Seme di meloni er en liten pasta som oftest brukes til å krydre supper.

SKJELL eller CONCHIGLIE (skjell)
Skjell er en av de mest populære pastaformene. Gigantiske skjell kan fylles med alt fra ricotta til sjømat. Små skjell er en utmerket pasta for å lage supper, salater, de passer godt til alle sauser. Skjell er bedre enn horn for å lage makaroni og ost.

SUPPEPASTA (suppepasta)
Ulike små og bittesmå former for tørket pasta. Noen av alternativene inkluderer:

• alfabeter,
• corallini, ditallini og tubetini, en pasta formet som små rør,
• orzo (orzo, en pasta formet som riskorn),
• pastina (små stjerner),
• couscous.

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli er en lang pasta i form av rør, kuttet på en spesiell måte: røret kuttes på langs fra topp til bunn.

SPAGHETTI (spaghetti)
Spaghetti er den mest kjente av pastaformene. Spaghetti, til tross for det store antallet mer elegante og uvanlige former, er fortsatt den mest populære. Ordet "spaghetti" bokstavelig oversatt fra italiensk betyr - en lang ledning. Spaghetti er lange, tynne, runde rør. Tykkelsen på spaghettien varierer i henhold til opprinnelsesregionen (se spaghettini og spaghettoni). En allsidig pasta, spaghetti kan brukes i nesten alle retter og med hvilken som helst tykkelse på saus. Spaghetti passer imidlertid best med olivenolje eller tomatbaserte sauser.

SPAGHETTI eller LINGUINI A MATASSA (spaghetti eller linguine a matassa)
Linguine a matassa er spaghetti formet på en spesiell måte. I stedet for rette "pinner" av pasta, produseres denne pastaen i form av ringer eller åttere. "Matassa" på italiensk betyr et nøste av garn.

SPAGHETTI TAGLIATI (spaghetti tagliati)
Tagliati spaghetti er kortere enn vanlig spaghetti og brukes til å lage supper.

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (spaghetti farget med blekksprutblekk)
Spagetti di nero di sepia - svart spaghetti, typisk for øya Sardinia. Pastaen er farget svart med blekksprutblekk. Spaghetti farget med blekksprut har en skarp og litt salt smak, så de fungerer best med sjømatsauser (en saus av diverse muslinger, blåskjell, kamskjell, reker eller bare ferske muslinger i hvitløksaus).

SPAGHETTINI (spaghetini)
Spaghetti er tynn spaghetti. Spaghetinier er populære i Sør-Italia, hvor de ofte serveres med krydrede sauser.

SPAGGHETTONI (spaghettoni)
Spaghettoni er tykkere spaghetti med en tett tekstur. Spaghettoni er typisk for de sentrale og sørlige regionene i Italia, hvor pasta al dente spises. I Puglia serveres spaghettoni med olivenolje og fersk hvitløk.

SPӒTZLE eller SPAETZLE (spetzle, dumplings)
Spaetzle betyr "liten spurv" på tysk. Spetzle er bittesmå nudler eller dumplings laget med mel, egg, melk og vann tilsatt en dæsj muskatnøtt. Deigen til spezlen kjevles enten ut og kuttes i tynne strimler, eller skyves gjennom et dørslag med store hull. Små deigbiter kokes eller legges til supper eller andre retter. I Tyskland serveres spetzle som en siderett som poteter eller ris, sammen med en saus eller saus.

SPESIALPASTA
Ingredienser som vegetabilske fargestoffer, urter eller andre krydder tilsettes den spesielle pastaen. Spesialpasta kommer i en rekke former og størrelser. Spinat gir pastaen grønn, gulrøtter oransje, rødbeter eller tomater røde, bønner brune og blekksprut blekksvart. Urter og krydder inkluderer basilikum, svart pepper, chili, hvitløk, sitronskall og rosmarin.

STRAND PASTA eller LONG CUTS (lang pasta)
Denne kategorien pasta inkluderer en av de mest kjente formene for pasta - spaghetti, samt englehår, capellini, nudler og annen pasta i form av lange rør. Fibrene i pastaen er vanligvis rørformede, men kan være rektangulære eller spiralformede som fusilli bucati. Hovedforskjellen er tykkelsen på rørene. Tykkere rundstykker fungerer bedre med tykkere sauser, mens tynnere fungerer bedre med lettere. (Lange, flate pastaer som linguini og fettuccini faller inn under kategorien båndlignende.) Sauser basert på olivenolje, for eksempel pesto, kombineres ideelt med denne typen pasta: de belegger pastafibrene jevnt og forhindrer at de fester seg sammen.

STRANGOZZI (strangozzi)
Strangozzi er en eggepasta fra den italienske regionen Umbria.

STROZZAPRETI eller STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti betyr bokstavelig talt "det presten kvalt av". Strozzapreti er en vridd tubepasta som ble navngitt slik for flere århundrer siden, da prester spiste gratis måltider på restauranter og hjem. Ifølge historien håpet noen restauranteiere at de ville kvele på pastaen før de smakte på det dyrere kjøttet eller fisken. Oppfinnerne av denne formen for lim trodde at den ville "sette seg fast i halsen på en prest."

FYLT PASTA (fylt pasta)
Fylt pasta er en pasta fylt med ulike fyll. Fyllet legges på et flatt ark med pasta, et annet ark legges på toppen og kantene klemmes. Formene til den fylte pastaen er forskjellige - firkanter, sirkler, halvmåner, trekanter. Fylt pasta kan fylles med en rekke kjøtt, grønnsaker, sjømat, ost og urter. Rørformet pasta kan for eksempel fylles med ricotta, spinat og ricotta, spinat og mandler, mascarpone og valnøtter eller noe annet. Fylt pasta serveres med smør eller olivenolje for å holde pastaen i fokus for gourmeten.

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle er en smal klassisk italiensk eggepasta. Denne formen for pasta er karakteristisk for Emilia-Romagna-regionen, som også er kjent for sin balsamicoeddik, Parmigiano Reggiano-ost ​​og krydret røkt parmaskinke. Tagliatelle flate bånd er bredere enn fettuccine. Tagliatelle serveres vanligvis med kjøttgryte. Pastaen er bred nok til å kombineres med tykke sauser og tynn nok til kremete sauser. Den klassiske sausen inkluderer mascarpone, røkelaks, Parmigiano-Reggiano ost og finhakket dill.

TAGLIARINI (taglarini)
Tagliarini er en smal versjon av tagliatelle (se ovenfor), en flat, bred eggepasta. Tagliarini er lik fettuccine i størrelse. Taglarini serveres tradisjonelt med smør.

TARTUFI
Tartufi betyr svart trøffel på italiensk. Noen pastaer, spesielt i form av bånd og rør, er laget med tilsetning av svarte trøfler, som gir pastaen en utsøkt smak. Denne typen pasta serveres med smør eller revet Parmigiano Reggiano-ost. Men hvis du har ferske svarte eller hvite trøfler, trenger du ikke en spesiell trøffelpasta. Nyt ferske trøfler med utmerket flat pasta.

TORCHIETTI (torchetti)
Torketti betyr bokstavelig talt "små fakler". Denne korte, klokkeformede pastaen passer godt til enkle tomatsauser. Torketti er fra Campania, Italia.

TORTELLINI (tortellini eller dumplings)
Tortellini er en liten fylt pasta med et bredt utvalg av fyll og en favoritt pastarett over hele verden. Tortellini serveres også i supper, som den klassiske tortellinien i brodo. Tortellini kommer fra Bologna og deres utseende er beskrevet i legenden: da gudinnen Venus stoppet i en taverna i utkanten av byen, kikket gjestgiveren gjennom nøkkelhullet, men kunne bare skimte gudinnens navle. Fasinert gikk han til kjøkkenet og for å huske denne visjonen skapte han en eggepasta som hadde form og størrelse som gudinnens navle.

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni er en tortellini i stor størrelse.

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortiglioni er en rørformet pasta, vridd i spiraler, brukt i bakeretter og i tykke tomat- eller grønnsakssauser.

TRENNE (trenne)
Trenne er trekantede penne (rør med trekantet tverrsnitt). Navnet trenne er en forkortelse av to ord: penne + triangolo (trekant) = trenne. Som penne er størrelsen og tettheten til trekantede rør med vinklede ender universelle for de fleste retter. Trenne kombineres med ostesauser, tomatsauser, de kan kokes eller bakes i ovnen.

TRENETTE (Trenette)
Trenette er en lang, flat båndpasta som ligner på linguine. En klassisk ligurisk rett er en kombinasjon av trenette og pesto.

TROFIE (trofé)
Trophy er en sammenrullet pasta.

TROFIETTE (trofiette)
Trofiette er en tynnere trofépasta.

TROTTOLE (trottole)
Trottole er en form for pasta der ringer av pastaen er krøllet rundt en sentral stang. Trottole er ideell for salater og supper.

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati oversatt fra italiensk betyr korrugerte rør. Tubetti rigate er en liten pasta (rør ca. 1,2 cm lange) som ofte brukes til å krydre supper, typisk for minestrone. Denne formen for pasta kan erstatte ditali, pennette eller albuemakaroni.

TUBETTINI (tubettini)
Tubettini er bittesmå rør, lik ditalini, som brukes til å krydre buljonger.

TUBULAR PASTA (tubepasta, tubepasta)
Sticky pasta kommer i en rekke størrelser og former. Noen tubuli er lange og smale, mens andre er brede og korte. Overflaten på rørene kan være glatt eller korrugert (rigate), endene av pastaen kan kuttes rett eller i vinkel. Den klissete pastaen passer godt til tykkere sauser. Noen typer rørformet pasta, som manicotti, kan fylles med kjøtt og/eller ost og deretter bakes i ovnen (al forno). Blant de små rørformede pastaene er albuemakaronien de mest populære, som ofte brukes til å lage makaroni og ost.

TOSCANA (Toscana)
Toscana er en region i det sentrale Italia som grenser til Lazio i sør, Umbria og Marche i øst, Emilia Romagna og Liguria i nord, og Tyrrenhavet i vest. Toscana er kjent for sine viner, inkludert Chianti og Brunello di Montalcino. Hovedstaden i Toscana er byen Firenze. Provinsene Toscana: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia og Prato.

UMBRIA (Umbria)
Umbria er en kupert region som ligger sentralt i Italia som grenser til Toscana i vest, Marche i øst og Lazio i sør. Hovedstaden i Umbria er byen Perugia.

VENTAGLI (ventilasjon, vifte)
Ventali er en pasta i form av korte brede bånd med rillet kant.

VERMICELLI (vermicelli)
Vermicelli er en tynnere pasta enn spaghetti, men tykkere enn englehårpasta. Ordet vermicelli i oversettelse betyr små ormer. Vermicelli er like allsidig som spaghetti og passer godt til nesten alle typer sauser, med unntak av veldig tykke. Som spaghetti kan nudler brukes til å lage supper.

HELHVETEPASTA eller INTEGRALE (fullkornspasta)
Mange typer pasta er laget av helkornsgryn, som gir menneskekroppen verdifull fiber og næringsstoffer.

ZITI (ziti)
Ziti er en populær form for pasta: en lang, tynn, mellomstor rørformet pasta. Ziti-rør har ofte en skarp ende. I Campania og Sicilia serveres bakt ziti tradisjonelt ved bryllupsbanketter.

ZITONI (zithoni)
Zithoni er en stor zithi.

Pasta, eller pasta, som de nå kalles etter italienerne over hele verden, har lenge og overalt blitt et av de mest populære produktene.

Det finnes dusinvis av typer pasta, hvorav mange bare fungerer med en bestemt saus eller rett.

Ofte i oppskrifter er det ukjente navn på pasta og jeg vil vite hvordan de egentlig ser ut og hva de spises med.

Derfor har vi valgt ut og beskrevet de 30 mest populære pastatypene.

Hvis du kommer over en ukjent type nudler eller hul pasta, ta en titt på tallerkenen vår, hvilken som helst pasta fra samme kategori kan erstatte den.

LANG RETT PASTA

KINKY OG KINKY PASTA

HUL PASTA

PASTA ANDRE FORMER

PASTA MED FYLLING