Hvordan lage vin fra druer hjemme, ikke dårligere enn smaken av dyre analoger som selger i butikkene, vil du lære i vår artikkel.

Til overraskelsen av mange, det beste hjemmelaget vin Det viser seg når det brukes den enkleste oppskriften. Dette skyldes at bruken av en enkel matlagingsprosess gir deg mulighet til å unngå mange feil, fordi selv små savner kan føre til en betydelig forverring i resultatet.

Druer egnet for vin

kokk hjem vin kan bruke noen variasjon druer. Også når du forbereder en soldrikk, blir forskjellige planter av planter ofte kombinert. Det er mulig å bruke en blanding av hvite og blå varianter, takket være at smaken av drikken ikke forverres, og ofte blir det rikere.

De mest populære varianter druer for matlaging viner:

• Vennskap;
• Krystall;
• Dewdrop;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

De oppførte varianter inneholder sukker i store mengder, på grunn av hvilken drikken kjøper en spesiell smak.

Fra elskere hjemmelaget vinprofil Ofte kan du høre det for matlaging drue Drikken er best å bruke Lydia eller Isabella-varianter. Men anerkjenner den fantastiske smaken av slike vinerDet skal bemerkes at det krever tilsetning av mer sukker sand.

Også til utbredt "Vin" Slags. druer Tro:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlo;
• Pinot Blanc;
• Pino Noir;
• Sauvignon;
• Chardona.

Spesiell smak besitter drue vinerFor fremstilling av hvilke rose varianter som brukes. En slik drink har en mettet konsistens og unik smak. Men selv den mest vanlige villblå druer kan brukes til å produsere deilig viner.

De mest saftige varianter druer pleide å lage en drink, er:

• AMUR;
• Kesha;
• Monark;
• Jupiter.

Forberedelse

Før begynnelsen av prosessen, bør alle nødvendige beholdere og inventar være forberedt. For å forhindre utseendet på mugg og infeksjon med juice, er skadelige mikrober viktig å bruke absolutt ren og tørr beholder. For å desinfisere beholderne kan de brytes med svovel, denne metoden brukes også i industriell produksjon. Mer vanlig Metoden er å vaske flasker eller keger ved hjelp av kokt vann, hvoretter de blir tørket med en ren klut.

For matlaging viner Følgende proporsjoner av ingredienser brukes:

• 10 kg bær druer;
• 50-200 g sukker per 1 liter juice;
• opptil 500 ml vann per 1 liter juice (sjelden tilsatt).

Tilsetningen av vann er berettiget utelukkende for sur juice, reduserte kinnben og tang. Men det bør huskes at tilstedeværelsen av sukker sand også fører til en reduksjon i surhet. Det anbefales ikke å legge til vann, da det alltid fører til en forverring av smaken.

Den mest hensiktsmessige tiden for å samle råvarer som brukes til å skape drue vinEr september, for de sørlige regionene - oktober. Samle høsten skal være i dager når det er klart og solfylt vær. Fortrinnsvis å samle druer Innen 2-3 dager var det ingen nedbør. De resulterende råmaterialene er sortert, og eliminerer det fra usunne og tørre bær, unødvendige grener og blader. Deretter forlater bærene i flere timer under solens stråler. Denne prosedyren tillater det drue Kjøp en mettet lukt. Klare råbutikker ikke mer enn 48 timer.

Viktig! For å unngå å miste druer av en ren kultur av gjær, bør den ikke vaskes. På hver bær er det en viss mengde naturlige mikroorganismer som er involvert i gjæringsprosessen, og vasking av skyer fører til en forverring i kvaliteten på den ferdige drikken.

Drue prosesseringsprosessen

Drue Råmaterialene er nøye flyttet, de fjerner grener og blader, usunn, fallet med bær med muggløyper. Lengre druer Trykk over emaljert pan eller plastvask. Saften med massen fyller tre fjerdedeler av volumet av beholderen. Råvarer trykker fortrinnsvis manuelt, det forhindrer skade på bein som inneholder komponenter som gir skylde på Bitter smak. Med store mengder druer Dets trykk ved hjelp av en rullestift (trepestle).

Viktig! Gjenvinningsbærer bør ikke bruke en metallbeholder. Når du går inn i interaksjon, kan druesaft oksidere beholderne, noe som fører til utseendet på en ubehagelig metallsmak i vin.

For å beskytte Mezdu fra insekter, er beholderen dekket med rent vev og forlater i et varmt, mørkt sted i 3-4 dager. Den anbefalte romtemperaturen skal være fra 18 til 27 ° C. Fermenteringen av saften begynner på 8-20 timer, på dette tidspunktet druer stiger til overflaten. Det er banket ned 1-2 ganger om dagen, som forhindrer såingrullen. På samme tid, for å blande Mezgi, bruk en trepinne eller hånd.

Få ren juice

Etter 3-4 dager kan du føle utseendet på en syre lukt, høre hiss og merk at fargen på Mezgie har blitt lettere. Dette er tegn på å starte vellykket gjæring. På dette stadiet bør du produsere et snakk av juice.

Det er nødvendig å montere peeling på toppen, og legg den i separate retter, skyve med pressen eller hendene. Deretter forblir hele juice filtrert etter pressen. Væske 2-3 ganger er fylt med gasbind. Under forskyvning fra tanken til beholderen er juice mettet med oksygen, som forårsaker vin gjær å jobbe effektivt i begynnelsen av matlagingsprosessen viner.

Deretter sjekker de smaken av juice og graden av surheten. Vannet legges til for surt juice (opptil 1 liter juice). Det er imidlertid nødvendig å fortynne juice bare i sjeldne tilfeller, med tanke på at den påfølgende tilsetning av sukker i tillegg vil redusere surhet.

Ren juice helles i beholderen der gjæringen vil skje, fylle dem med ikke mer enn 70% av beholderens volum. For å gjøre dette, mest foretrukket bruk av glassflasker, med en liten mengde produkt, påføring av bokser.

Installasjon av vann lukker

For å hindre ski hjem drue vinDet skal være begrenset til effekten på det oksygen og fjerne karbondioksid - et biprodukt dannet under gjæring.

Du kan bruke hjemmelaget hydraulisk forskyvning, men det er tryggere å kjøpe det i butikken. Som regel består anordningen av et rør festet til lokket i den ene enden, og den andre er plassert i vann, hælder i en krukke.

I stedet for vannlukker brukes den vanligste medisinske gummihansken noen ganger, som kjoler på toppen av gjæringsbeholderen. For å fjerne karbondioksid, pierer en av fingrene i hansken nålen.

Aktiv gjæring

Ved å installere hydraulikasjonen, inneholder den inneholdende saften, et rom med egnet temperatur forhold. rød drue vin Wanks ved en temperatur på fra 22 til 28 ° C, hvit - fra 16 til 22 ° C. Det er ikke tillatt å redusere temperaturen på mindre enn 15 ° C, siden arbeidet med gjær opphører, noe som betyr at dannelsen av alkohol fra sukker.

Se videoen! Hjem vin, gjæring, tilsett sukker

Regler for tilsetning av sukker

Når matlaging viner 2% sukker i Sousle gir 1% alkohol i klar feil. Oftest russisk druer Av de ulike områdene har lightorisme ikke mer enn 20%. Derfor, uten å legge til sukker, kan du få maksimalt 10% festning viner og null søthet. Samtidig, figuren av festningen viner Aldri overstiger 13-14% (oftere enn 12%), den høyere alkoholkonsentrasjonen stopper driften av vin gjær.

Legge til sukker til beholderen med vin De produserer etter råvarene som aktivt vandret 2-3 dager. Samtidig, 1 l juice fra en flaske med vin Og sukker er tilsatt i mengden 50 mg. Deretter rørt og prøv. I tilfelle smaken av juice fortsatt er sur, legg i tillegg fra 20 til 30 g sukkersand. Etter dette overføres løsningen til resten av væsken.

Prosedyren gjentas 1 gang i 5-7 dager, tilsetter sukker til en reduksjon i produktsukker. Siden dette er en indikator på at prosessen med å utvikle alkohol fortsetter. Gjennomsnittlig varighet av gjæringssyklusen kan være 50-60 dager. Det påvirker omgivelsestemperaturen og variasjonen druer Brukes til forberedelse av en soldrikk.

Sediment

Hvis det i 1-2 dager er det ingen bobler som kommer fra den hydrauliske forsamlingen (eller blåst ut en hanske), blir det lettere, og et løs utfelling akkumuleres fra bunnen, blir drikken overført fra den forrige kapasiteten til den nye en, siden fraværet av døde sopp er dannet nedenfor. Når de er lange på unge vine drue, drikken vil lukte, og smaken blir bitter.

Før skyting vin Med et sediment er en flaske på 1-2 dager plassert i en høyde på 50 til 60 cm fra gulvet. For å gjøre dette, kan du bruke en benk, stol eller noe annet. Etter å ha falt ut bunnen, blir drikken transfisert til en ny beholder (den skal være tørr og ren). Dette gjøres ved hjelp av en sifon, en gjennomsiktig myk slange (rør), hvorav diameteren er fra 7 til 10 mm, og lengden er fra 1 til 1,5 m. Enden av røret skal ikke være nærmere 2-3 cm fra nivået av bunnfall. Gjennomsiktighet av fusjonert hjem drue vin vil ikke være absolutt. Men dette bør ikke forårsake angst, siden dannelsen av utseendet på vin er ikke over ennå.

Kontroll av sukker

På denne tiden, den komplette enden av gjæringen viner har allerede skjedd. Og tilsetningen av sukker forårsaker ikke lenger alkoholdannelse.

Tips! Ikke mer enn 250 g sukker sand tilsetning per 1 liter.

Ved å kontrollere søthet, bør den stole på dine egne følelser. For dette kan du kaste rundt en liter viner Fra den totale kapasiteten, og gradvis tilsatt sukker sand, for å definere sin nødvendige mengde til smak. Og så ta med all den tilgjengelige drikken til dette nivået.

Modningsvin

På dette stadiet, den endelige dannelsen av smak viner. Dens varighet er 40-380 dager. Overskride den angitte eksponeringstiden hjem drue vin Det anbefales ikke, siden egenskapene til det ikke lenger er forbedret.

For å unngå effekten av oksygen, er beholderen helt fylt med en drink og lukket med en tett deksel eller vann lukker hvis vin Søtet. Produktet er plassert på lagring i en mørk kjeller eller kjeller med lufttemperatur fra 5 til 16 ° C. Når det er umulig, er det mulig å lagre ved en temperatur på 18 til 22 ° C, det er umulig å overstige denne verdien.

For å unngå forringelse av smaken av drikke, er det nødvendig å eliminere forskjellene i natten og dagtidstemperaturen. Hvit vin Tåler minst 40 dager, rød - fra 60 til 90. Når et bunnfall dannes med en tykkelse på 2 til 5 cm, må den skilles, overfylte en drink til en annen beholder ved anvendelse av et rør, i henhold til fremgangsmåten beskrevet ovenfor. Derved vin Det blir lettere.

Vinrengjøringsmetoder fra urenheter

Hjem vin Lys:

1. Med gelatin. For rengjøring av 100 liter viner Ta 10-15 g gelatin, som per dag er plassert i kaldt vann. I løpet av denne tiden endres vannet tre ganger. For ytterligere oppløsning bruker gelatin varmt vann, og legg det til vin. I 2-3 uker dannes et bunnfall, som fjernes, hvoretter drikkfargen blir lettere;
2. Bruke termisk behandling. Vin, Spilt i glassflasker er plassert i metallbeholdere der vann helles. Vannet må helt dekke flasker. De fylte beholderne oppvarmes deretter i brann opp til 50-60 ° C, tett tilstoppende flasker, som forhindrer fordamping av alkohol fra viner. Denne prosessen gjentas to ganger eller tre ganger. Innenfor noen dager i vin En nedbør utladet, som fjernes i henhold til reglene som er beskrevet tidligere;
3. Bruker aktivert karbon. Denne metoden er ekstremt sjelden. Det er effektivt når det er en ubehagelig lukt på drikken. Rengjøring er laget med hakket i et pulver av tre (ikke-apotek) kull, som er plassert i vin I mengden 4-5 g for 10L drikkevarer. Innen 3-4 dager bør produktet periodisk rystes. Den femte dagen produserer rengjøring av vin ved hjelp av et spesielt filter (filterpapir, etc.);
4. Klemklemme avklaring. Vin Klemmen motstår den ved en temperatur på -5 ° C, på grunn av hvilken sedimentet er separert, bestående av naturlige gjær og susl partikler. Deretter filtreres drikken, hvoretter den er lagret på et varmt sted;
5. Med hjelp av melk. Bruken av denne metoden er utbredt og universell. For det brukes fettfattig melk, 1 time. Skjeen legges til 1 liter viner. Drikken lagres 3-4 dager innendørs med en temperatur på fra 18 til 22 ° C, hvoretter den vil binde seg.

Fjerner naturlige gjær og vernepartikler fra drikken, bruk en rekke måter. Vi oppførte de vanligste av dem.

Henvisning! Eksperimentelle vinmakere er ekstremt populære med produktrengjøring, termisk behandling brukes.

Heller

Hvis du ønsker å lagre i lang tid vin Det må helles i absolutt rene og desinfiserte beholdere. Flasker er fullstendig fylt vin Den frie plassen ved trafikkorken bør ikke overstige 1-2 cm. For å forhindre utseendet på en ubehagelig smak og lukt, er drikken tilstoppet av nye og rene trafikkork. Hvis den langsiktige lagringen av drikkevaren ikke er planlagt, får det lov til å bruke konvensjonelle ølrør.

Viktig! Noen ganger for langvarig oppbevaring, blir vinen begravet i bakken, helles på overflaten av halmens groper, og sanden er brodert på flasken.

For hermetisk nedleggelse av flasker, brukes spesielle cucs. Pluggene er sprinklet ved hjelp av varmt vann. Når de svulmer dem, er de drukket i kapasiteten med kopp, vel tørker halsen og heller dem med voks eller surguc. Denne prosedyren hjelper skylde på Lang opphold sterk og duftende.

Oppbevaring

Flasker S. vine er hjemmelaget vin Det skal holdes horisontalt, det gjør at drikken kan opprettholde den hovne pluggen. Vertikal lagring av flasker bidrar til tørking av pluggene og tapet av flaske tetthet.

Drikkelagringstemperaturen skal være:

• 8-10 ° C for festede viner;
• 4-6 ° C For lette tabeller drue vin;
• 5-8 ° C for resten.

Om slik lager du vin fra druer hjemme Fortell meg video.

Vin fra druertilberedt av. hjemmeforhold Den har høy kvalitet, er dekorasjonen av festbordet og bidrar til et godt humør uavhengig av omstendighetene.

Se videoen!Hjem vin fra vintage før smaksprøver

I kontakt med

Deilig vin fra druer hjemme kan forberede hver. Det trenger ikke spesielle enheter for opprettelsen: Destillasjonsapparatet oppsamles fra undergraduates. Søthet og alkohol festning bestemmes av ingrediensene som brukes. For eksempel oppnås en god smak ved å kombinere Isabella med andre varianter. Steg-for-trinns oppskrifter med bilder og video tips, presentert nedenfor, vil bidra til å forstå funksjonene i billetten på den duftende drikken. Den kan tilberedes med tilsetning av vann og sukker, uten gjær.

Hvordan lage vin fra druer hjemme, enkel trinn-for-trinns oppskrift

Erfarne vinprodusenter bruker praktisk talt ikke gjær eller vann. Selvfermentering av druer sikrer smakens naturlighet. Tilsetningen av vann utføres bare i tilfelle av overdreven syre av druer. I resten av situasjonene inkluderer vinoppskriften fra druer hjemme bare bær. Mangelen på additiv gjør det raffinert, å ha en hyggelig ettersmak. På hvordan å lage vin fra druer hjemme, uten bruk av ekstra komponenter, er beskrevet i følgende instruksjon.

Ingredienser for vinhøsting hjemme på en enkel oppskrift

• druer - 10 kg;
• sukker - 100-150 gr. per 1 liter

Steg-for-trinns oppskrift på en enkel vinhøsting hjemme

1. Bunchene rengjøres fra store kvister (la grønne, tørk bedre fjerne), skiftet inn i en liten panne og presset en mørtel. Pre-wash druer kan ikke: dette vil fjerne stående gjær fra overflaten.

   

2. Mezga (utbredt druer) skiftes til emaljerte retter. Fra oven lukkes gasbind. Dette vil utelukke utseendet på fruktfluer. Et par ganger om dagen rister. Sammensetningen er utsatt for 4-5 dager ved en temperatur på 18-23 grader.

   

3. Etter at separasjonen av kaken utføres. For å gjøre dette, er Colander stablet av Marley, på toppen av Mezga.
   

   

4. Pressing juice overløper til banker (fylt med 2/3), lukket med deksler. Holes høstet i dem, det fleksible røret er tilkoblet. Hennes frie ende er nedsenket i en liten krukke med vann. Dette vil bidra til å fjerne gassene og eliminere den direkte kontakten av væsken med luft.

   

5. Når gjæringen slutter å være aktiv, blir sukker tilsatt. Det kontrolleres av behovet for fading med smaksprøver: det må legges til hvis det ikke er nok søthet og styrke av alkohol. Når dannelsen av bobler stopper, bør du starte spill og blokkering.

Utrolig tørrvin fra druer hjemme - enkel oppskrift med bilder

Forbered tørr vin fra druer hjemme er ikke vanskelig. Hans fordeler i arbeidsstykkets enkelhet: Bruk av tilsetningsstoffer i dette tilfellet er ikke nødvendig. Forberedelse av vin fra druer hjemme kan utføres ved hjelp av enhver variasjon med ubetydelig søthet. Deretter vil den resulterende drikken ha en lys sourness.

Ingredienser for tørrvin høsting hjemme på en enkel oppskrift

• druer - 10 kg.

Steg-for-trinns oppskrift på matlaging tørr Hjemvin

1. Dårlige og grønne druer, blader blir fjernet. Fôrdruer vred mørtelet manuelt. I de emaljerte rettene koster ca 1 dag (temperatur - 20-25 grader).
2. Remnene er skilt fra guten: sammensetningen er festet flere ganger og overløper i flasker med en smal nakke. Slangen er koblet til lokkene og faller inn i krukken med rent vann.
3. På slutten av gjæringen blir væsken spilt av tanker. Det er viktig å nøyaktig utføre prosedyren, ikke tildeles. Oppbevaresbeholdere er bedre på et mørkt sted. Når du danner et bunnfall, er det tillatt å danne et fylling.

Vin fra druer hjemme - Oppskrift uten gjær, video

Naturlig vin må inneholde et minimum av tilsetningsstoffer. Men i produksjonen er det nødvendig å ta hensyn til de spesielle kravene til innsamling og gjenvinning. Derfor anbefales nybegynner å gjøre hjemmelaget vin fra druer på en trinnvis matlagingoppskrift. Overholdelse av reglene som er angitt i video tipset, vil unngå vanlige feil.

Den angitte instruksjonen gir et eksempel på å bruke Isabella. Men det har lov til å erstatte andre bær. For eksempel, av Bianke - hvite druer, som refererer til de beste varianter. Det er preget av den opprinnelige smaken, men det er ganske dyrt, og det er ikke lett å ta vare på plantene selv. Derfor kan du lage hjemmelaget vin fra druer med tillegg av vann og sukker og med billigere vanlige varianter - Kishemis, Valentine eller merket.

Lekkert vin fra Isabella druer hjemme uten gjær - enkel oppskrift med bilder

Bruke Isabella som grunnlag er fullt berettiget av enkelheten i sin dyrking og høsting i et stort volum. Sant, noen vinprodusenter tror at det er nesten umulig å tilberede deilig vin fra Isabella druer hjemme. Det er lett å oppnå en rik og hyggelig smak med så variasjon når du bruker ekstra komponenter. Det vil bidra til å forberede utsøkt vin fra druer hjemme enkel oppskrift.

Ingredienser for hjemmelaget vin fra Isabella på en enkel oppskrift uten gjær med vann og sukker

• druer - 5 kg;
• vann - 12 liter (bare kokt);
• sukker - 3 kg.

Steg-for-trinns oppskrift på hjem viner fra Isabella uten gjær med tilsetning av vann og sukker

1. Forbered grenser for behandling. Thug druer, sovner med sukker og la i en uke.
2. Den uskarpe Mezu fortynnes med vann og går i 1 måned under gasbind. Den resulterende "cap" må kontinuerlig fjernes.
3. Etter fullføring av månedlig gjæring er det nødvendig å belaste blandingen, skylde på flasket. Det er viktig å huske at sedimentet faller til det rensede fluidet, vil føre til sin raske ødeleggelse.

Hjemmelaget vin fra druer med vann og sukker, matlaging oppskrift med bilder

Bruken av hjelpestoffer lar deg få en sterk og veldig søt vin. Slike drikker laget av hvite druer kombineres med oster, med desserter, sjokolade eller andre konfektprodukter. Rød drue alkohol serveres vanligvis til kjøttretter (fugl, svinekjøtt eller biff).

Ingredienser for høsting av søt vin hjemme

• røde druer - 5 kg;
• vann - 30% av massen av den resulterende Mezgi;
• sukker - 40 g per 1 liter.

Oppskrift på høsting av søt hjemmelaget vin med tilsetning av vann og sukker

1. Fjern skadede druer, blader. Utfør en vintage for vin hjemme ved hjelp av en mørtel.
2. Drue "Cashitz" Plasser i den emaljerte pannen, bland med tilsetningsstoffer. Dekk Marley og blinkende 3-4 dager. I fremtiden vises Fenal "-kapsen" som skal fjernes. En annen 12-24 timer for å rette EZGA.
3. Tilsett vann til den forberedte sammensetningen (40% av den totale massen). Hell det i flasken, lukk medisinsk hanske, gjør en punktering i den for utgangen av gasser. Når hansken går ned, må du velge en liten væske, varme den og oppløses sukker i den (200 g per liter), hell blandingen i flasken.
4. Når væsken slutter å vandre, må du vente på sedimentet og tåle blandingen i en måned. Deretter bruker du røret til å helle den i flasker og tette.

Vin fra hvite druer hjemme med tillegg av vann - en deilig oppskrift

Et særegent trekk ved lett gjennomsiktig vin er en tynn sofistikert smak. Det har letthet og kombinerer enkle snacks: ost, vegetabilske skiver. Ideelt sett komplementerer salater og fisk. Lag vin fra hvite druer hjemme kan være fra noen varianter. Uavhengig av søtheten, vil drikken ha en hyggelig ettersmak. Innenfor 1 års lagring anbefales det å utføre ytterligere fyllingsfluid. Dette vil bidra til å oppnå sin gjennomsiktige farge, vil spare fra utseendet på bakterier.

Ingredienser for den deilige oppskriften til hjemme druer uten gjær

• druer - 20 kg.

Trinn for trinn Oppskrift på vinhøsting fra druer hjemme

1. Forbered en gjeng: Fjern dem fra blader, skadede eller råtne druer.
2. Ceing berry. Gjennomføre arbeid bedre manuelt: bruken av spinn og hugging kan føre til utseendet på bitterhet.
3. Fra den forberedte druen klaget juice: Mezga er plassert i gasbinden og tørker godt. I fremtiden forsvares ca. 12-24 timer å sedve unødvendige partikler.
4. Etter avgjørende juice uten urenheter, er den frosset ved hjelp av et rør. Bunnfallet kan ikke løfte! Plugger, lukker med en tunge eller en lignende plugg med muligheten for å koble til en tynn slange.
5. Når gjæringen skal opprettholdes ved en temperatur på ca. 15-25 grader. Etter å ha redusert volumet av juice i glassflasker, blir den presset: På grunn av kontakt med luft kan skadelige bakterier dannes i den.
6. Fylling og utslipp oppstår bare på slutten av gjæringen, når bobler slutter å danne og helt forsvinner en karbonert smak.

Naturlig vin fra druer hjemme, som det kan ses fra trinnvise bilder og videooppskrifter, selv en nybegynner vinmaker kan forberede seg. Overholdelse av disse reglene, forsiktig elskerinne, vil du få deg til å få en virkelig originaldrink. Ved hjelp av ekstremt druer som grunnlag, er det lett å få en lys tørr vin. Når du legger til vann og sukker, vil det ikke være vanskelig å lage en semi-søt drink. Gjør vin fra druesaft hjemme uten gjær kan være mulig når som helst på året. For eksempel, for tidlige varianter av blanks er laget om sommeren. Og fra Isabellas forbereder seg selv om høsten: Hun tolererer vedvarende frysing og kan samles med begynnelsen av kulde. Men viktigst av alt - et slikt vinprodukt vil ha høy kvalitet, utmerket aroma, vil ikke inneholde farlige urenheter.

Selv som har en liten vingård, vil jeg selvstendig lage vin fra druer hjemme. Hovedkriteriet her er å være deilig. Den beste tingen - uten alle slags alkohol eller moonshine tilsetningsstofferHvem elsker å legge til noen vinmakere for å gi feilen til festningen.

Ja, slik vin blir sterkere, men mange av hodet på en slik vin gjør vondt, selv fra ett glass, og smaken er ikke så: Reduserer aromaen i denne type, den ubehagelige notatet av alkohol manifesteres.

Viktig betingelse: Ikke fyll den på mer enn 2/3 volumer! Mezga stiger og er fylt med karbondioksid veldig raskt, hvorfra volumet øker, og vi har ingenting å ha en fremtidig vin.

Vi dekker definitivt kapasitans bomullstoffet og fikser det langs kanten av rettene, slik at ikke et enkelt gap er igjen. Det er å beskytte worten fra å komme inn i midges og andre insekter, noe som fører til et produkt av produktet og høykvalitets vin, så vi vil ikke få.

Lufttemperaturen i det opprinnelige fermenteringsstedet er ved 18-23 ° C. Det vil si at mezugen i romforholdene. Hvis temperaturen er over 23 ° C, kan dette ikke rettferdiggjøre håp og innsatsen, og du får ingen vin, men eddik, som også er nødvendig i økonomien. Vi har imidlertid et annet mål! Hvis kaldere enn 18 ° С, kan gjæringsprosessen ikke starte.

Rådet for erfarne vinmakere! Forventer ofte full modne druer. Dette forbedrer smaken av fremtidig vin, men når samlingen kan være et kjølig vær. Derfor, å bringe kalde druer fra gaten, gi ham et par timer for å varme opp til romtemperatur. Så begynn å snu den til Mezdu!

Så, Mezga, som vi vil gjøre hjemmelaget rødvin, er tilberedt, nå forlater vi det i relativt hvile. Trykk bare på en gang om dagen - for å blande Mezu. Ellers kan hun scurry. Vi følger hvor intensivt dannelsen av karbondioksid er intensivt - det arbeider for levende gjær, som var på overflaten av bærene.

Mezga stiger, og juice blir stadig mer. Dette indikerer at det er på tide å starte til neste trinn, typen av Mezgi - noen skinn er igjen fra knuste bær, juice er allerede en stabel med dem. Prosessen går fra 3 til 5 dager.

Noen ganger søker nybegynnere vinemakere å bruke bare juice: det er først fremtredende, og hele Mezu (inkludert hud, frø, resterne av grensene fra bunnen) kastes bort. Dette er feil tilnærming. For at vinens fremtid skal fullføre duften,, mettet farge, erfaren Master of WinMaking under ingen omstendigheter, nekter Mezgi.

Det er hun gir fløyel myk ettersmakHvem har hjemmelagde viner! Dessuten vil hver drue variasjon det være annerledes, den hvite druevinen har karakteristisk for det milde notater som ikke er karakteristiske for rødt.

Fase 2.

Den undergående opprinnelige stadiet av gjæring Suslo skilt fra Mezgi for å lage vin fra druer. I utgangspunktet skiller vi oss, ved hjelp av en kolander, vi vil demontere med Mezu, brette seg inn i separate rene retter.

Mezga. - Utmerkede råvarer for å forberede en sjanse! Ikke forsøm en slik mulighet som bare skjer en gang i året!

Deretter utføres den andre fasen ved hjelp av gasbind eller tett X / B-stoff. Transfix den resulterende (så langt litt gjørmete) i en flaske ved å fylle den med 2/3 (maks. ¾). For at hjemmelaget skal tjene, lukk korken med et tett montert rør, som senkes i en krukke fylt med vann.

Det er spesielt spesielt polyetylen deksler av en spesiell designI hvilket vann helles. Dekselene er utformet slik at de passer en flaske med en bred og smal nakke. Se bare at en slik kork ikke tørker, det vil si - plott vannet som det fordamper!

Vann i en boks med et rør eller i en dekselutløser først intensivt buffagags, fremhever karbondioksid, så blir prosessen mindre intens, og stopper i det hele tatt, noe som indikerer at det indikerer det friksjon er over.

Det er viktig å vite! Vannlukkeren er nødvendig for å beskytte bruden fra å komme inn i oksygenet, som sikkert vil føre til tørking. Uten lukker er det umulig å skaffe kvalitetsvin.

Vannutløserfunksjonen utføres vellykket medisinsk hanske, kledd på nakken og festet på det en rykt for penger. Når hansken er oppblåst, er den gjennomboret med en nål. Noen ganger må du gjøre flere punkteringer hvis hansken er altfor oppblåst. Det faktum at gjæringen er fullført, vitner om å blåse hansken.

Fase 3.

Den tredje fasen av hvordan å lage hjemmelaget vin - tid regulering av festningen Hjem viner. Til tross for tvister på dette, selv for å oppnå tørrvin, i mediumstrimmelen, krever forberedelsen av hjemmelaget vin fra druer tilsetning av sukker.

Faktum er at varianter vokser fra oss, og været selv bidrar til at sukkerstabiliteten av druer (fruktoseinnhold) ikke overstiger 20%, og til og med noe - i søte varianter. Uten å kompensere for sin mangel, blir vi sur og smakløst vin som ikke er som alle.

Sukker er tilsatt dosering, avhengig av formålet. Tørrvin fra druer vil kreve 200 g per liter renset fra Mesgie SUSL. For en søt oppskrift, anbefales det å først legge til 250 g, og i tredje fase - legg til mer.

Ikke legg sukker direkte i flasken, og beregner at den vil forsvinne fra gjæring der. Ikke et faktum som vil helt forsvinne!

Derfor er det bedre å bestemme med volumet av vin i beholderen og beregne mengden sukker, fyll litt i en pott med tilstrekkelig volum, hell alt sukker inn i det og varme opp, stadig omrøring til oppløsning. Bak oppvarmingsprosessen følg temperaturen med et termometer - temperaturen er ikke høyere enn 50 ° C (slik at gjæren ikke døde!).

Hvis det ved et uhell er overopphetet - ikke noe forferdelig, i de resterende Susle mer enn nok gjær. Men vinsirupen før strømmen først avkjøles. Rør, lukk pluggen med en vannlukker eller ens hanske.

I utgangspunktet gir oppskriften på vin fra druer at den beveger seg om en måned. Hold den i moderat varm! Gradvis er det uavhengig opplyst, og bouffaging (blåser hanskene), som først er veldig intens, kommer gradvis av. Hvis du tydelig observert oppskriften på hjemmelaget vin fra druer, på bunnen allerede klar gjær tydelig synlig.

Fase 4.

Det er på tide for første gang lei vin med sediment. For å gjøre dette, bruk et silikonrør, senk det i begynnelsen av omtrent halvparten av wortvolumet. I transfusjonsprosessen, senk enden av røret nedenfor, og prøver ikke å fange et gjørmete utfelling som inneholder vingær.

Den andre enden av røret senkes i et hvilket som helst egnet volum, står under vin. Stram den lave alkoholvæsken i røret med dine egne lepper. Vi gjør det ganske mye, helst - fra første gang, slik at røret som inneholder rørene ikke kommer tilbake, og derved ikke rystet sedimentet på bunnen. Når vinen helles, senk røret raskt i den substituerte beholderen.

Loven til de tilkoblede fartøyene virker allerede, og prosessen vil ikke stoppe seg til væskenivået i begge tankene er like. Det er for dette at en flaske vin skal stå på høyden: bord, avføring, etc., og mottakeren - på gulvet.

Å sjekke søtsaker på dette stadiet er nødvendig. Prøv å smake. Liker du tørre viner fra druer hjemme? Så legg til sukker ikke lenger nødvendig. Foretrekker du søt? Legg til, som allerede beskrevet, er sukker basert på opptil 250 g per liter (merk at etter fjerning fra sedimentet har vinen blitt noe mindre).

Ved å røre sirupen overløp vinen i det samme, vask beholderen. Vi etablerer en vannlukker, vi forlater til gjæringen stopper igjen. Og etter tilsetning av sukker oppstår det nødvendigvis, selv om det ikke er så intens som første gang.

Stadier 5 og 6

Hvorfor er to stadier kombinert? Faktum er at produksjonen av viner hjemme hos noen vinprodusenter bare er mulig med naturlig modning i flere måneder i kjølighet og mørke (i kjelleren, kjelleren, hvor temperaturen ikke stiger over 15 ° C).

Som regel blir flasken etter oppsigelsen av Bouffagonen revet inn i kjelleren og er igjen der i 3 til 4 måneder. Etter det blir det igjen fjernet fra sedimentet, de blir spilt på flasker, wechind og lagres i en liggende posisjon.

Og selv etter pakken, kalles vinen "grønn", på en annen måte - ung. Det har ennå ikke fått fullstendig styrke, avslørte ikke alle smaksvennene, dens duft. For å gjøre dette, trenger du minst tre måneder. Selv om det antas at bare et år senere, kan du virkelig vurdere hvor mye vinen din styrte.

Andre kjennere av vinfremstilling tror at flasker med grønn vin er forpliktet til å gjennomgå sterilisering. For henne trenger du:

• flasker med pakket vin;
• høy kasserolle med beregningen slik at vannet strømmet inn i det tar til flaske skuldrene;
  Merchant servietter eller håndklær;
• termometer, fortrinnsvis et kjøkken med en spesiell stang og mekanisk oppringing.

Glassflasker er fylt med vin, og legger ikke til toppen om to fingre. Det er integrert lukket og hver flaske er innpakket med en klut.

Viktig! Hver flaske må være såret med begge sider (så det som ved et uhell ikke banker på skurene til en panne eller en annen flaske) og under, for å forhindre splittelse når den er oppvarmet.

En av flasker er ikke stengt, og termometeret setter inn i den. Hell vann og varme det. Så snart termometeret viser 60 ° C, er brannen slått av, flasker fjernes og denne gangen vil vi forsegle hermetisk. De gir kule, så bærer en kjeller, hvor de lagres i en liggende eller tilbøyelig posisjon, som bare er mulig hvis du har eller du har laget et vinskap.

Det viktigste er å flaske det var ingen ledig plass mellom vin og korkEllers vil trafikkstoppet gradvis forsvinne, microcracks dannes i det, gjennom hvilket vinen vil miste lukten, festningen og smaken.

Sterilisering på denne måten er nødvendig for å døde gjær, og det kan ikke lenger gjæres. På denne måten kan du gjøre god hjemmelaget vin fra druer, hvorfra du får en ekte glede.

Vinmaterialet som har passert sterilisering, er perfekt dekket, det ser bra ut, og kjøper fløyelsaktig og myk smak.

Til en slik skyld, eller alkohol ikke lure! Dette er en skade på en edel drink!

Isabella - Smakning

Hvis du vil forberede vin fra Isabella druer hjemme, bør du vite at det anbefales å være et mykt vann i forhold: tilsett vann til mengden 12 liter for 5 liter.

I tillegg følger det for slike mengder (det vil være 17 liter væske), tilsett 3 kg sukker to ganger. Hvorfor krever hjemmelaget vin fra druene i Isabella fortynning med vann?

Så den overdrevne tartet i denne rekke druer blir rengjort, dessuten kjøper den hjemmelagde vinen Isabella i denne versjonen en fantastisk uforlignelig duft.

Er det mulig å få vin med en hooker?

Måten å forberede vin fra druesaft, merkelig nok, eksisterer også. Siden naturlig gjær mangler helt i saften tilberedt ved hjelp av en snobster, bør den bli belastet med dem. Friske unmeed knuste grenser av druer legger til flasken, avkjølt, overklaret i flasken juice, tilsett friske uvaskede kryss av druer (kan være sammen med grener) i vilkårlig mengder.

Det viktigste er at beholderen er fylt med ikke mer enn 2/3 av volumet. Sammen med Ezgoy vin og skift. Ytterligere mottak: Hell juice med Mezg i beholderen fra sedimentet av vinen der den forblir.

Øvelse viser at naturlige, ikke faste hjemmelagde viner med riktig lagring blir bare bedre, men det anbefales å lagre dem ikke lenger enn 10 år.

Nå vet du hvordan du lager hjemmelaget vin fra druer uten overskytende lønnskostnader. Del kunnskap med venner i sosiale nettverk!

For å forberede en lysbordvin, samles druer litt upålitelig: Jo lenger fruktene forblir på vinrankene, desto sterkere blir en drink. Fra fruktene som ble igjen på buskene før sløret, viser det seg dessertvin.

Dream Lær å lage utmerket hjemmelaget vin fra druer Ja, det vet du ikke hvilken side som nærmer deg denne ansvarlige leksjonen? Ta de beviste oppskrifter og sørg for å være oppmerksom på viktige finesser. Tross alt, selv de beste drue varianter garanterer ikke den utmerkede smaken av vin, hvis du forsømmer reglene for vinfremstilling.

Foto av druer

For å skape en virkelig velsmakende og duftende drikke, vil ikke alle forskjellige vingårder være egnet. Ved hjelp av tabellvarianter, er det lite sannsynlig at du oppnår ønsket smak og ettersmak, men slike populære vinvarianter som Isabella, Merlo, Cabernet Sauvignon, Chardonna, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Blanc eller Pino Nairer egnet som det er umulig. Søte viner er laget av Nutmeg drue varianter, men de vokser best i det sørlige klimaet.

Druer begynner å samle fra slutten av september, til frost begynte. Hvis været er sol, kan du forlate frukten på vintreet lenger, hvis det regner for hele dagen, det er bedre å skynde seg med høst, ellers vil bærene starte racing og ikke lenger egnet for vinfremstilling. En viktig betingelse for innsamling er tørre klynger.

Video om hemmeligheter vinsmaking

De samlede fruktene skal sorteres ut, kaster tørr, matet, skadet,. Ikke glem å fjerne kvistene, ellers vil vinen få en bitter, tartsmak på grunn av tilstedeværelsen av tanniner i klyngene. La hele prosessen med sortering bær vil ta mye tid, men drikken vil ha en mer behagelig smak og ettersmak. Som et resultat bør bærene forbli rent, bare de trenger ikke å vaske, da den hvite feilen på druer også er vin gjær som trengs for gjæring.

Glassbeholdere Designet for gjæring av juice, må du røyke grå før du spiser, ellers kan mold vises på veggene i flasker.

Lager Foto Vinfermentering i glasstanker

Det er umulig å forlate i lang tid sorterte druer, fordi det i dette skjemaet vandrer før. Så umiddelbart gå til neste trinn - en grundig knusing av bær med en konvensjonell treplank eller en spesiell knuser.

I kinnene av druer inneholder naturlige fargestoffer, derfor for å skape rødvin, blir Mezgu og juice gjæret sammen, og i fremstillingen av hvitt - saften skilles umiddelbart.

De deprimerte druene er igjen i 3 dager ved romtemperatur i en klut med en emaljert beholder, omrøres minst tre ganger om dagen. Ikke vær redd for at Wort vil scatter, fordi karbondioksid dannet i gjæring vil ikke gi oksygen for å komme inn. Etter tre dager vil Mezga dukke opp, og det vil være mulig å stramme juice, klemme også dyrebare dråper. Forlater kilen av ikke-frosne dager til 5-6, vil du gi en drink mer tart smak.

Hvis du vil få en søt vin, trenger sukker å legge til porsjoner til den lekkende juice i de første ti dagene med gjæring, mens drikken ikke begynner å ligne søt te eller kompot. Mengden tilsatt sukker kan variere sterkt avhengig av innholdet av sukker i druer og fra de enkelte preferanser av vinmakere. Det er best å kaste en liten del av druesaft og røre sukker i den, overfylte deretter tilbake i flasken. Etter slutten av gjæringen er sukker ubrukelig, da det bare setter vinen.

Foto av å legge til sukker

Flytende druesaft med oppløst sukker heller i flasker til toppen og lukk den caproiske hetten, eller en medisinsk hanske på flere steder, fest det med et gummibånd. Karbondioksid vil gå ut av under et tilstrekkelig tett lukket lokket og fra hull i hansken, og oksygen vil ikke være i stand til å trenge inn i flasken.

Fylte flasker fjernes på et mørkt sted, med en temperatur på +10 grader. Jo lavere temperaturen, jo lengre fermenteringsprosessen vil oppstå. Mens druesaft vil vandre, en gang i uken skal det bli polert slik at sedimentet ikke ødelegger smaken. Og når etter en måned eller to bobler vil slutte å vises, prøv å smake på smaken: Hvis han kjøpte en festning og behagelig søthet, og sukkeret ikke føltes, betyr det at drue vin er klar!

Amatør vinmakere gjør vanligvis hjemmelaget vin fra druer Isabella.bruker ovennevnte teknologi. Samtidig tar de fem kg druer omtrent tre kg sukker, og 12 liter vann legges til juice i en uke etter gjæring til juice.

Video om hjemmelaget vin fra Isabella druer

Men på denne rekke drueviner slutter ikke, og for de som ønsker å utvide rekkevidden av innenlandske drinker, tilbyr vi noen interessante oppskrifter, som er basert på druesaft eller ferdigvindu:

• Bordvin på polsk - i stedet for sukkerbruk, bruk rosiner, og de tar det dobbelt så mye som sukker ville trenge.
• Ungarsk - 5 kg hvite utvalgte rosiner helles i fatet og helle 6 liter vin, hvorpå de blir varmt i to dager, og deretter tilsett gjær, godt, tette tønnen og begrave den i bakken i et år.
• Karnasjonen - i fatet med druesaft, legg en pose med en kablet karakter i den. Etter at juiceen tar over, blir drikken transfisert til en annen beholder.
• Sitron - på 10 liter druejuice tilsatt tørket zest fra en sitron, bundet til posen. Når saften beveger seg godt, legg en klype Melissa og mynte, skorper med 1 oransje, 1 kg druer, sukker og ta en drink.
• Mosel - En avkok av blomstene av elderber og mynte for å fordampe kegene og ikke helle til fatet ikke har en duft. Etter det, fyll tønnen av druesaft, legg til mynte og litt flere blomster av eldre, insistere.

I bildet Mosel-vin

• En nøttemessig - sett i den unge vinen, mens den vandrer, en pose med salviefrø og februer. La i 2 uker, hell deretter en flaske.
• Apple - i beholderen, hvor han begynte å streve druesaft, utelate eplene og erstatt dem med jevne mellomrom, mens vinen ikke forsvinner helt.

Produksjonen av hjemmelaget vin fra druer representerer ikke en spesiell kompleksitet, og gir et bredt felt for manifestasjonen av fantasi. Hvis første gang ikke lykkes med å oppnå ønsket smak, endrer eksperimentet - hver vinmakeren endrer hovedteknologien på sin egen måte, og bruker sine egne små triks.

Vinfremstilling - kunst, hvis hemmeligheter må studeres i årevis, men alle som ønsker hjemme drue vin. Det er klart at det ikke vil være et mesterverk verdig verdensutstillinger, men underlagt instruksjonene for smaken av hjemmelaget drikke vil være bedre enn mange butikker. Jeg gir deg oppmerksomhet en detaljert teknologi for forberedelse av viner (rød og hvit) hjemme. Bare druer og sukker brukes i oppskriften, i sjeldne tilfeller er det fortsatt vann.

For hjemmevinsaking bedre enn andre, er slike druer egnet som Stepnyak, Platovsky, Rosinka, vennskap, Regent, Saperavi, Crystal, Festival, som ikke krever spesiell omsorg og har tilstrekkelig høy sukkerhet. Men dette betyr ikke at fra andre varianter, for eksempel Isabella eller Lydia, kan du ikke lage vin, bare må legge til mer sukker.

Før matlaging, ta vare på alle brukte beholdere og enheter. For ikke å infisere juice med patogene mikroorganismer, for eksempel, må mugg, beholdere være helt rene og tørre. Tønner, flasker, bøtter kan være svovel, da det er gjort i industrien, eller skyll med kokt vann, og tørk den med en tørr klut. Jeg anbefaler på det sterkeste å unngå fartøyene der melken ble holdt før, fordi selv grundig rengjøring ikke alltid hjelper.

Ingredienser:

• drue bær - 10 kg;
• sukker - 50-200 gram per liter juice;
• vann - opptil 500 ml per liter juice (i sjeldne tilfeller).

Det er tilrådelig å legge til vannet bare hvis saften er veldig sur - smaken av plinlet tungen og reduserer kinnbenene. På samme tid, husk at tilførsel av sukker i seg selv reduserer surhet. I alle andre tilfeller forverrer vannfortynning smaken, så det anbefales ikke.

Oppskrift på druevin

1. Høsting og behandling. For å være garantert å være garantert, er Wild Yeast nødvendig for gjæring, bær er ønskelig å samle i tørt solfylt vær. Minst 2-3 dager før det ikke burde være regn.

For vinfremstilling bare moden frukt. I den uverdige druen, for mange syre, og i de overveldede bærene begynner eddiksyrefermentering, som han senere kan ødelegge all wort (presset juice). Jeg anbefaler ikke deg å ta Padalitsa, på grunn av hvilken vintreet har en ubehagelig smak av jorden. Revet bær må resirkuleres i to dager.

De samlede druene går grundig gjennom, fjerner kvist og blader, usunn, fettered og frukt med mugg. Deretter overføres bærene, kjødet sammen med juice er plassert i en emaljert pan eller plastbasseng, og fyller kapasiteten på maksimum på ¾ volum. Det er bedre å presse druer med hender for ikke å skade beinene, som inneholder stoffer som gjør vin bitter. Hvis det er mange bær, kan de nøye reversert med en trevalsestift (pestle).

Bare tre enheter

Kontaktjuice med metall (unntatt rustfritt stål), da det forårsaker oksidasjon, forverring smak. Det er derfor bærene knytter seg med sine hender eller treinnretninger, og EZGU (druer som sendes) er plassert i emaljerte retter med en bred nakke - en bøtte eller panne. Du kan også bruke en beholder fra spiselig plast eller tre fat.

Kapasitet med Mezg for å dekke med en ren klut for å beskytte mot fluer, sett i 3-4 dager i et mørkt, varmt (18-27 ° C) sted. Etter 8-20 timer vil juice begynne å vandre, "CAP" vises på overflaten, som skal skutt ned 1-2 ganger om dagen, rør mezugen med en trepinne eller hånd. Hvis dette ikke er gjort, kan worten klandre.

Stormfull gjæring av mezgi

2. Oppnå ren juice. Etter 3-4 dager, Mezga lyser, vil sur lukten vises og hissing vil bli hørt. Dette betyr at gjæringen vellykket begynte, det var på tide å presse juice.

Det øverste laget av peelen samles i en separat beholder, trykk pressen eller hendene. All juice (fusjonert med bunnfall og presset fra Mezgi) til filtrert gjennom gasbindet, 2-3 ganger overløp fra en beholder til en annen. Transfusjon fjerner ikke bare små partikler, men også mettet juicejuice, noe som bidrar til den normale driften av vingær i begynnelsen.

Når du arbeider med usunn eller vokst i nordlige breddegrader, må druer i sjeldne tilfeller trenge å lage vann. Hvis saften viste seg å være veldig sur (reduserer kinnbenet og pilletten), legg til vann til maksimalt 500 ml per 1 liter. Jo mer vann, jo verre kvaliteten på vinen. Det er bedre å legge en litt økt surhet, fordi i fermenteringen er konsentrasjonen av syrer litt redusert.

Ren juice fyll beholderne (maksimalt 70% av volumet) beregnet for gjæring. Ideelt sett er disse store glassflasker, i det ekstreme tilfellet, hvis volumet av vin er liten, og bankene er også egnet.

3. Installasjon av vannlukkeren. Slik at hjemmelaget vin ikke er skislo, må den beskyttes mot kontakt med oksygen, samtidig som det gir utbyttet av belegningsmat av gjæring - karbondioksid. Dette gjøres ved å installere på en beholder med juice av en av designene til den hydrauliske forsamlingen. Det vanligste alternativet er den klassiske vannets lukker fra lokket, rørene og bankene (på bildet).

Ordningen av klassisk hydraulisk krets Vinfermentering med hanske

Utformingen av den hydrauliske forsamlingen er ikke viktig, men når det gjelder bekvemmelighet på store flasker, er det bedre å sette en klassisk hydraulisk maskin, og på bankene - en hanske eller en lukker i form av et deksel (selges i butikker).

Deksel med hydraulisk

4. Initial (aktiv) gjæring. Etter å ha installert den hydrauliske monteringen av beholderen med den kokte juice, er det nødvendig å tilveiebringe egnede temperaturforhold. Den optimale gjæringstemperaturen på rød hjemmelaget vin er 22-28 ° C, hvit - 16-22 ° C. Det er umulig å la temperaturen falle under 15 ° C, ellers vil gjæren stoppe, uten å ha tid til å resirkulere alt sukker i alkohol.

5. Å lage sukker. Omtrent 2% sukker i Sousse gir 1% alkohol i ferdig vin. I de fleste regioner i Russland overstiger sugartiteten av druer sjelden 20%. Dette betyr at uten å legge til sukker i beste fall, vil det vise seg å være en festning på 10% og null søthet. På den annen side, den maksimale mulige festningen - 13-14% (vanligvis 12), med høyere alkoholkonsentrasjon, slutter vin gjær å jobbe.

Problemet er at det er umulig å bestemme den opprinnelige saccarity av druer hjemme uten en spesiell enhet (rekkevidde). Fokus på gjennomsnittlige varianter er også ubrukelig, siden dette krever data på sucrosy av det valgte variasjonen i en bestemt klimasone. I de indre delikate lokaliteter av slike beregninger fører ingen. Derfor er det nødvendig å navigere smaken av juice - det skal være søtt, men ikke vist.

For å opprettholde normal gjæring, kan SUSLA-sukkerhet ikke gjøres mer enn 15-20%. For å sikre denne tilstanden gjør sukker deler (brøkdel). 2-3 dager etter Fermenteringsstart, prøv juice smak. Når det blir en sur (sukker resirkulert), bør 50 gram sukker gjøres for hver liter juice. For å gjøre dette, i en separat beholder avløp 1-2 liter wort, fortynnet sukker i det, så helles den resulterende vinsirup tilbake i flasken.

Prosedyren gjentas flere ganger (vanligvis 3-4) på \u200b\u200bde første 14-25 dagene med gjæring. På et bestemt tidspunkt vil vrangens sukkervarer falle veldig sakte, det betyr at sukker er nok.

Avhengig av temperaturen, sukkerinnholdet og aktiviteten til gjæren, er gjæringsperioden for hjemmelagde vinviner 30-60 dager. Hvis gjæringen ikke stoppet 50 dager etter at du har installert den hydrauliske forsamlingen, for å unngå utseendet på bitterhet, bør vinen helles i en annen kapasitet uten bunnfall og sette den under vannlukkeren for å plage under de samme temperaturforholdene.

6. Fjerner vin med sediment. Når hydrotekeren ikke tillater boblene i 1-2 dager (hansken bleknet), ble worten tent ved å danne et lag med løs bunnfall på bunnen, det var på tide å hente den unge druevinen i en annen beholder. Faktum er at den døde soppen samles på bunnen, mens de er i vin, forårsaker de bitterhet og ubehagelig lukt.

1-2 dager før fjerning av vin med sedimentet, fermenteringsbeholderen for å sette på forhøyet over gulvet (50-60 cm). Det kan være en benk, barnestol eller annen fixtur. Når bunnfallet igjen viser seg å være på bunnen, drar vin til en annen beholder (ren og tørr) gjennom sifonen - en transparent myk slange (rør) med en diameter på 0,7-1 cm og en lengde på 1-1,5 m. Enden av røret kan ikke bringes til sedimentet nærmere enn 2-3 centimeter.

Den fusjonerte hjemmevinen vil ikke være helt gjennomsiktig. Det er ikke skummelt, utseendet på drikken er ennå ikke dannet.

Sediment

7. Kontroll av sukker. Det er på tide å bestemme seg for vinens søthet. Siden aktiv gjæring allerede er avsluttet, vil sukker tilsatt på dette stadiet bli behandlet i alkohol.

Sukker legger til, med fokus på smakpreferanser, men ikke mer enn 250 gram per liter. Introduksjonsteknologien er beskrevet i 5. trinn. Hvis søthet dresser, er det ikke nødvendig å raskt søte. Lovers av sterk alkohol kan lage en festet druevin ved å legge vodka (alkohol) i beregningen på 2-15% av volumet. Festet bidrar til lagring av vin, men gjør smaken tøffere, og aromaen er ikke så mettet, vises alkoholnotater.

8. Stille gjæring (modning). Scenen, hvor den endelige smaken er dannet. Det varer fra 40 til 380 dager. Den lengre eksponeringen av hjemme drue viner er ikke en fordel, fordi det ikke forbedrer egenskapene til drikken.

Vinflaske (fortrinnsvis fylt til toppen for å unngå kontakt med oksygen) for å sette trykk igjen (det anbefales hvis søtningen ble laget) eller lukk lokket tett. Kapasitetsbutikk i en mørk kjeller eller kjeller ved en temperatur på 5-16 ° C. Hvis det ikke er slik mulighet, må du sikre modningstemperaturen på 18-22 ° C, men ikke høyere. Det er viktig å forhindre skarpe temperaturforskjeller, for eksempel dag og natt, ellers vil smaken forverres. Minste eksponeringstid for hvitvin er 40 dager, rød - 60-90 dager.

Når et lag 2-5 cm vises på bunnen av sedimentet, for å overløpe vinen fra en beholder til en annen gjennom røret, slik at bunnfallet på bunnen som beskrevet i den 6. trinn. Som et resultat vil drikken bli gradvis tent.

9. Kunstig avklaring (Liming). Selv etter flere måneder i kjelleren, kan hjemmelaget vin fra druer forbli gjørmete. Problemet er løst fra urenheter. De vanligste måtene limes med gelatin eller eggprotein.

Lightening forbedrer bare utseende, men påvirker ikke smaken, så jeg anbefaler å gjøre rengjøring bare i ekstreme tilfeller.

10. Spill og lagring. På den siste fasen (når bunnfallet ikke lenger vises), kan vinen helles i flasker og tett lukke pluggen.

Rødvin 6 måneders eksponering

Holdbarhet ved en temperatur på 5-12 ° C - opptil 5 år. Festning - 11-13% (uten festing med vodka eller alkohol).

Videoen viser teknologien for fremstilling av vin fra sur druer, hvor den pressede juice fortynnes med vann. Faktisk bare for de nordlige områdene med svært sure bær, siden tilsetningen av vann forverrer smaken.