Alle de viktigste tingene du trenger å vite om butterdeig: hvordan er det gunstig og hvordan du koker det riktig!

Butterdeig er et must-ha produkt for de som ikke kan leve uten aromatiske bakverk. Puffen har mange fordeler: du kan lage retter fra den, håndtere deigen veldig enkelt og raskt, det er billig. Vil du ha noe til din te? 20 minutter, og pepperkakekaker ligger allerede på bordet ditt!
Det er lett å jobbe med butterdeig, men det er noen hemmeligheter som vil gjøre prosessen med å tilberede enhver rett enda enklere! Vi deler gjerne disse hemmelighetene med deg. Les og husk.

0:1045

Typer butterdeig

0:1097

1:1602

Alt butterdeig tilberedes av vann, mel, olje og salt, uavhengig av type... Den er eltet på en spesiell måte, lagt ut i lag, og det er derfor den fikk det navnet. All matlagingsteknologi krever en viss temperatur. Jo flere lag i deigen, jo luftigere er den.

1:560

Vanligvis er butterdeig delt i gjær og gjærfritt. De reiser seg på forskjellige måter. For eksempel blir deig uten gjær hevet med vanndamp. Gjærsmørdeig - takket være gjærende gjær. Elastisitet, smak, volum og lukt av deigen avhenger av gjærens kvalitet.

1:1091

Gjærdeig har ofte mer enn 100 lag. For ham tar de mel med gode glutenegenskaper. Deigpreparering er en veldig arbeidskrevende og kostbar prosess. Hvis du vil lage det selv, bør du kjøpe en ferdig. Dette vil spare deg for tid, penger, nerver og krefter.

1:1621

Gjærfritt butterdeig har rekorden for antall lag. Antallet deres kan ofte nå opp til 280.... Selv om det koker raskere og lettere enn gjær.

1:279

For å gjøre bakevarer frodige og duftende av gjærfri deig, ovnen må varmes opp til 220 grader og deigen må ikke oppbevares der lenger enn 30 minutter. Ideell hvis du har en moderne ovn, ovn med dampfukter.

1:697

Gjærfri deig ødelegger ikke mye lenger, Derfor kan du trygt oppbevare den i kjøleskapet en stund eller lenge i fryseren, og husk å pakke den inn i plast slik at den ikke sprekker og absorberer annen lukt.

1:1166

I tillegg til gjær og gjærfri deig, er det imidlertid flere andre typer puff, som sjelden finnes i hyllene i butikken, men du kan prøve bakverk fra den på kafeer og restauranter nesten hvor som helst.

1:1596

2:504

Den første typen er det klassiske butterdeigen... For tilberedning brukes vann og mel i like proporsjoner. Den brukes til å lage ostepinner, en rekke paier og kaker.

2:870

Det er også ostemasse... Som tilberedning tilberedes, brukes også cottage cheese. Alle ingrediensene blandes i like store mengder. Denne deigen brukes til å lage søtfylte kjeks. Curd puff søtsaker selges i enhver bakevarebutikk.

2:1424

I tillegg er det også et kremaktig butterdeig. Den inneholder krem, som brukes i like store mengder med resten av ingrediensene. Slik deig tilberedes raskere enn alle andre typer.

2:1789

Enhver type butterdeig lages alltid uten sukker, så hvis du planlegger å lage søte bakverk, må du strø smørret med sukker eller fylle sukker i fyllet.
- Du må jobbe raskt med testen. Deigen smelter veldig enkelt og raskt selv ved romtemperatur. Hvis du setter den til å tine, ikke glem å sjekke puffen etter 15-20 minutter. Du trenger ikke bruke ekstra midler og metoder for avriming (for eksempel å holde deigen i varmt vann eller velge avrimingsmodus i mikrobølgeovnen).
- Deigen tines veldig enkelt, det er nok å fjerne filmen fra den og brette den ut (hvis deigen din blir rullet til en rulle).
- For å gjøre deigen luftig og ha en behagelig aroma, er det bedre å tilsette litt sterk alkoholholdig drikke i den.
- Hvis du tilsetter litt eddik i deigen, blir den mer elastisk, men her er det viktig å ikke overdrive det, da dette vil påvirke smak og lukt.
- Hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage deigen selv, bruk bare premiummel til den.
- Vannet for tilberedning av deigen må være rent og kaldt.
- For at bakevarer skal skaffe seg en gylden skorpe, børst dem med et egg, men prøv å ikke berøre sidene av bakevarene.
- For å forhindre at det dannes bobler på bakevarer under baking, må du punktere flere punkter på forhånd med en gaffel i bunnen og på overflaten.
- For at bakverket skal heve seg og være ømt, må du ikke åpne ovnen de første 10 minuttene av bakingen. Den kalde luften vil forhindre at deigen hever seg.
- Du trenger bare å bake produkter i en forvarmet ovn, ellers smelter deigen ganske enkelt og flyter.
- Før du legger bakevarer på bakeplaten, børstes den med kaldt vann.
- Det er best å bake butterdeig ved en temperatur ikke lavere enn 220 grader. Ellers vil deigen smelte og ikke være like luftig.
- Ikke overdriv med mel når du tilbereder deigen. Dette gjelder til og med når du kjøper ferdig deig og kjevler den ut med mel. En stor mengde mel vil forhindre at deigen hever seg.
- Hvis du på en eller annen måte vil dekorere bakervarer vakkert, gjør det etter at det er avkjølt.
- Hvis du lager bakevarer med sukker, kan du prøve å knuse det til deigen, da sukkeret vil rette ut og brenne seg og danne en usmakelig bitter skorpe.

Dette er alle de grunnleggende reglene for hvordan du kan lage butterdeig velsmakende, luftig og vellykket. Lykke til med butterdeigsretter og en behagelig aroma på kjøkkenet!

2:4431

Puffdeig tar lang tid å tilberede, så mange husmødre foretrekker å kjøpe den i butikken. Hvorfor ikke, hvis det er en slik mulighet. Imidlertid vet ikke alle hvordan man skal bake butterdeig slik at bakverket er virkelig velsmakende, og deigen er lett og luftig.

Grunnleggende regler for tilberedning og baking av butterdeig i ovnen

1. Hvis du kjøpte frossent butterdeig, må du tine det bare ved romtemperatur.

2. Rull deigen i en retning for ikke å forstyrre strukturen på lagene. Tykkelsen på det valsede arket må være minst 3 mm.

3. Skjær deigen med en skarp kniv. Dette forhindrer at kantene kleber seg sammen og deigen hever godt når du steker. En kjedelig kniv vil knuse kantene, og de vil ikke "blomstre", dette vil påvirke prakten.

4. Etter at du har fylt fyllet, ikke smør produktene med et egg, ellers vil de klebe seg sammen i ovnen og ikke kunne eksfoliere.

5. Hvis du legger fyllet inne i deigen, må du stikke gjennom ferdigproduktene med en gaffel flere steder. Dette vil tillate dem å bake godt og deigen blir glatt, uten bobler.

6. Det er ikke nødvendig å smøre bakeplaten, siden butterdeig vanligvis inneholder tilstrekkelig mengde olje. Hvis du fremdeles er redd for at den skal klebe seg, legg du på bakepapir og legg butterdeigprodukter på den, eller strø ganske enkelt et bakepapir med mel. Noen husmødre anbefaler også å bare helle litt vann i bakeplaten - når det fordamper, vil det gi ekstra prakt til produktene.

7. Forvarm ovnen godt før du steker.

8. Ikke åpne ovnen under tilberedningen, selv om du virkelig vil kontrollere om produktene er klare. Hvis du åpner den, kan deigen legge seg på grunn av temperaturfallet.

Hvor mye du skal bake butterdeig i ovnen

Et annet viktig spørsmål som bekymrer mange husmødre er hvor mye og ved hvilken temperatur man skal bake butterdeig. Utilstrekkelig høy temperatur kan føre til at innsiden av produktet ikke blir bakt, fettet vil smeltes, og selve bakingen vil ikke være flerlags. Og for høy temperatur, tvert imot, vil føre til brenning av topplaget. Hvordan være?

Stek butterdeigen ved 220 grader i 5-10 minutter, bytt deretter til 180 grader og stek i 15-20 minutter til. Deigen blir luftig og sprø.

Baketiden og temperaturen på butterdeigen er imidlertid relativt relativ. Alt avhenger av størrelsen på produktene og selve deigen.

Hvor mye å bake puff gjærfri deig

Hvor mye å bake puff gjærdeig

Nå vet du hvor lang tid det tar å bake butterdeig i ovnen. Det var imidlertid et spørsmål med fylling.

Hvor mye å bake butterdeig-croissanter

Kanskje dette er det mest populære bakverket laget av butterdeig. Du kan også lage søte croissanter (syltetøy, kirsebær, honning, sjokolade, bananer, kondensert melk, kanel med sukker osv.), Eller du kan også lage en fylling som ost med sopp, skinke osv.

Butterdeigcroissanter stekes i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 180-200 grader. Ovnen må først forvarmes til ønsket temperatur, og først deretter skal det plasseres et bakeplate med bakevarer. Mel halvfabrikata stables i en avstand på 2-3 centimeter fra hverandre.

Og her er en annen matlagingshemmelighet. Husmødre anbefaler at du holder croissanter under plastfolie på et varmt sted i 15-30 minutter før du baker. Dette vil la deigen heve, noe som er spesielt viktig med en "hjemmelaget" versjon.

Hvor lang tid tar det å bake pizza fra butterdeig

Nok en populær puffrett. Butterdeigspizza bakes i 20-25 minutter ved en temperatur på 180-200 grader.

Pølser i butterdeig blir bakt på samme tid.

Vi håper våre tips vil hjelpe deg med å behage husholdningen din med vellykkede og deilige bakverk.

Mange elsker luftig og sprø butterdeig - paier fra den er spesielt ømme, lette og smelter i munnen. Og bakevarer laget av en slik deig laget med egne hender er enda bedre enn halvfabrikata fra butikken. Selv om denne typen deig blir ansett som "lunefull", er det ikke vanskelig å tilberede, med kunnskap om noen kulinariske hemmeligheter.

Funksjoner av

Butterdeig er mye høyere i kalorier enn vanlig gjær eller usyret deig, siden den inneholder en stor mengde olje. Og det er umulig å gjøre uten fett, og dermed gjøre deigen og produktene laget av den mer egnet for de som følger en diett: det er takket være oljen at deigen blir luftig og lett, får en unik lagdelt struktur.

Butterdeig kan være gjærfritt og gjærfritt (usyret). Den gjærfrie deigen hever seg på grunn av at smøret fordamper under steking og dermed skiller lagene fra hverandre. Etter det absorberes oljen i lagene og forhindrer dem i å klebe seg sammen igjen. Gjærdeig blir også flassende på grunn av de fete lagene. Gjær løsner i tillegg deigen, noe som gjør den mykere, mykere og lettere. Det antas at gjærdeig er egnet for absolutt enhver baking, og det er bedre å lage små produkter av usyret deig, hovedsakelig med søte fyllinger.

Du trenger få ingredienser for å lage butterdeig: du trenger mel, vann, fett og bare i noen tilfeller gjær. Men tilberedningen av en slik deig tar mye tid. Hvis du følger de klassiske oppskriftene, bør laget av gjærfri deig bestå av nesten tre hundre lag. Hvis gjærdeig brukes, varierer antall lag vanligvis fra tjuefire til nittiseks. Det finnes imidlertid oppskrifter på det såkalte "early moden" butterdeigen, som tilberedes mye raskere, men også litt dårligere enn den klassiske.

Hemmelig: ingredienser

Melet til å lage butterdeig må velges med særlig omhu. Det er ikke nok å kjøpe premiummel, du må også ta hensyn til gluteninnholdet i det: jo høyere det er, jo lettere blir det å tilberede butterdeig, og jo bedre blir det. Sørg for å sile melet før du bruker det.

Vann til testen skal tas kaldt, men ikke iskaldt. Noen lager butterdeig med en blanding av vann eller melk eller bare melk. Dette forbedrer smaken, men deigen blir mindre elastisk.

Salt skal legges i nøyaktig så mye som angitt i oppskriften, ikke mer (smaken vil forverres) og ikke mindre (lagene vil "flyte"). Du kan bruke vanlig bord- eller havsalt - dette påvirker ikke smaken. Du kan også tilsette litt sitronsyre eller noen dråper eddik i deigen for å gjøre deigen mer elastisk. Imidlertid bør syrer brukes veldig sparsomt slik at de ikke ødelegger smaken.

Butterdeig kan lages med smør eller smørmargarin. Det første alternativet er å foretrekke - med ekte smør er deigen bedre. Samtidig gjør spesielle margariner med høyt smeltepunkt det mulig å oppnå en spesielt puffete deig. Du bør ikke ta de såkalte "lette" versjonene av smør eller margarin - produkter med dem vil ikke være luftige nok. Fett skal være veldig avkjølt, men ikke frossen, slik at deiglagene ikke går i stykker.

Noen ganger tilsettes hele egg eller bare eggeplommer i butterdeig - dette gjør deigen bedre. Et annet populært tillegg til usyret butterdeig er en liten mengde cognac eller annen sterk alkohol.

Hemmelig to: rulling

Mel, væske, salt og syre blandes grundig. Gjær, hvis det kreves av oppskriften, tilsettes deigen sist. Den elte deigen skal få hvile i en halv time, dekket med et rent serviett. Mens deigen står, må du lage en rektangulær kake av en blanding av smør og litt mel og la den stå på et kjølig sted. Etter det kan du begynne å rulle ut lagene.

Deigens struktur og smak avhenger av kvaliteten på utrullingen.

Det er veldig viktig å rulle den i en retning mens du presser kjevlen jevnt. Legg en oljekake i midten av laget, og klem deretter endene på deiglaget med en konvolutt. Denne konvolutten må rulles forsiktig ut i en retning, brettes i fire og legges på et kjølig sted i tjue minutter. Denne operasjonen gjentas flere ganger, hvorpå du kan begynne å kutte deigen.

Hemmelig tre: skjæring og baking

Deigen skal bare kuttes med en veldig skarp kniv, som ikke rynker lagene. Butterdeig er veldig plastisk, det kan brukes til å danne forskjellige figurer - fra enkle croissanter og "buer" til komplekse "blomster" "medaljonger".

Før steking kan toppene børstes med pisket eggeplomme for ekstra glans. Det anbefales ikke å smøre kantene på deigen med eggeplomme slik at de ikke blir for harde. Hvis en mer eller mindre stor butterdeigkake blir bakt, anbefales det å stikke den gjennom flere steder med en gaffel: da vil ikke deigen boble, kaken vil beholde sin vakre form.

Det er bra at butterdeig, på vei hjem fra jobb, kan kjøpes i hvilken som helst butikk, og til middag kan du raskt bake noe deilig.

Men noen ganger vil du skjemme bort deg selv og hjemmelagde bakevarer med egne hender, og legge din innsats og sjel i det. Tross alt er mat tilberedt med egne hender alltid bedre, fordi den tilberedes med kjærlighet. For butterdeig er det få produkter som trengs, det er basert på mel, olje og salt. Men det tar mye mer tid å forberede den.

Det er sant at det er mange oppskrifter på butterdeig for en rask hånd, så hvis du ikke har ledig tid, kan du velge en raskere måte å lage mat på. Heldigvis tilbys mange alternativer - elting med øl, gjær, vann, med tilsetning av rømme eller cottage cheese.

Butterdeig - tilberedning av mat

Butterdeig er alltid veldig ømt. Og for å gjøre det enda bedre, før du elter massen, må melet sies slik at det berikes med oksygen. Hvis deigen er laget i henhold til den klassiske oppskriften, må du først elte vannet med mel, og deretter rulle lagene og smøre dem med margarin eller smør.

Oppskrift 1: butterdeig

Hvis du lager butterdeig i henhold til alle reglene, kan du ikke gjøre det på fem minutter. Denne prosessen kan ikke haste. Men resultatet rettferdiggjør investeringen og tiden som brukes. Hemmeligheten bak et godt butterdeig er å rulle den riktig ut. Lagene skal absorbere oljen; deigen skal ikke få brudd når du kjevler, ellers blir ikke bakingen luftig, men klebrig og hard. Derfor trenger du ikke å trykke hardt på kjevlen; den må beveges jevnt slik at oljebitene ikke bryter ut.

Ingredienser: hvetemel - 500-600 g, et glass vann (0,25 l), salt ¼ ts, smør - 350 g.

Kokemetode

Bland salt med mel (500 g), og la 100 g ligge i pulver. Hell i vann og 50 g smeltet smør. Elt deigen og elt i omtrent et minutt. Legg den deretter i en pose eller pakk den inn i plast og legg den i kjøleskapet i en time. Fordel den gjenværende oljen til en tykkelse på omtrent en centimeter.

Skjær deigbollen ovenfra dypt med en kniv på tvers. Åpne kvartene av deigen som en blomst og rull den i lag uten å berøre midten. Du må legge olje på den og lukke den med rullede kronbladslag og pakke den på alle sider. Hvis det ikke er nok deig til å dekke oljen, kan den strekkes litt. Dryss med mel på toppen, slå av lett med en kjevle og begynn å rulle forsiktig ut i et rektangel med samme tykkelse. Rull den i en retning. Brett det resulterende rektangulære laget i tre, pakk det inn i folie og fjern det i en time på et kaldt sted. Lag deretter 3-4 ruller til, bare i den andre retningen. Husk å sette deigen i kjøleskapet etter hver rulling.

Oppskrift 2: Puff ostemasse

Hovedhemmeligheten med å lage en god deig ligger i cottage cheese: den skal være klumpfri, myk, øm, men ikke våt. Da vil produktene vise seg å være mer lagvis og smuldret.

Ingredienser: 300 g hvetemel, hjemmelaget myk cottage cheese - 250 g, smør - 150 g, salt - på tuppen av en teskje.

Kokemetode

Bland cottage cheese med smør, salt og mel. For å gjøre oljen lettere å kna, er det nødvendig å holde den på et varmt sted slik at den blir smidig og plastisk. Neste, pakk deigen inn i en film eller pose og legg den i kjøleskapet for å modne over natten eller for en dag. Nå kan du bake bagels, ører, puffer fra den. I sin råform lagres deigen i 6-7 dager i kjøleskapet. Eller legg den i fryseren. Og når du trenger å bake noe, må du bare få det ut og tine det.

Det var en oppskrift på tidlig modning av deig. Hvis du vil lage bakevarene mer lagvis, må deigen rulles ut på en annen måte, og klem den ikke med smør, men med mel. Bland ingredienser med mindre mel. Rull ut et tynt lag, dryss det rikelig med mel, brett det tre ganger og legg i fryseren i 5-10 minutter. Rull deretter ut igjen, dryss på mel, rull opp og inn i fryseren. Totalt må dette gjøres 3 ganger. Hvis det ikke er noen fryser, kan du sette den i kjøleskapet i en halv time. Det viktigste er at smøret stivner, og at deigen ikke kleber seg og triller godt ut.

Oppskrift 3: Puff gjærdeig-tidlig modning

Til tross for at deigen er gjær, blir den laget ganske raskt. I stedet for fersk gjær kan du bruke vanlig tørrgjær. For den nødvendige mengden 70 g fersk gjær, må du ta ca. 23-25 \u200b\u200bg tørr gjær.

Ingredienser: hvetemel - 500 g, smørmargarin - 400 g, rømme - 100 g, 2 eggeplommer, granulert sukker - 1 ss, en pinne med fersk gjær - 70 g, ½ ts. salt, et halvt glass melk.

Kokemetode

Oppløs gjær med sukker i varm melk ved å tilsette 1 ss. l mel. La surdeigen ligge på et varmt sted for å gjenopplive gjæren.

På dette tidspunktet, bland melet med salt. Hakk margarinen med en kniv, tilsett mel til smuler dannes. Overfør massen til en bred bolle. I en tallerken, bland eggeplommer med rømme, hell i smuler, fortsett å hogge med en kniv. Tilsett gjærstarter og elt deigen. Den skal være myk nok, samtidig som den ikke holder seg til hendene. Du kan tilsette litt mer mel om nødvendig. Hakk deretter deigen med en kniv, og umiddelbart kan du begynne å danne produkter og bake kakekaker, bagels, kaker. Eller rullet inn i en ball og pakket inn i plast, sett i kjøleskapet.

Oppskrift 4: Ølpuffdeig

Produkter laget av slik deig er ømme og skjøre. De smelter i munnen din av seg selv. Du kan lage pinner, kaker, kaker, bagels. Høydepunktet i oppskriften er det øyeblikket hvetemelet ikke blandes med kald margarin, men med varm smeltet, deigen brytes så å si.

Ingredienser: 250 g margarin, 4 glass hvetemel, et halvt glass lett øl.

Kokemetode

Smelt margarin til den er varm og hell i mel. Rør, tilsett øl. Først kan du blande med en skje, og deretter elte massen grundig med hendene. Rull opp bunen, flat den og legg den i fryseren, pakk den inn i en pose eller plastfolie.

Tin den frosne deigen, rull den tynn ut, prøv å lage et rektangel. Brett deretter i tre - legg den ene enden over midten og dekk til den andre enden. Brett den resulterende brettede stripen igjen for å danne en firkant, rull den tynt ut og skjær ønsket form, bake til den er lys gyldenbrun.

For å gjøre butterdeigen lettere å rulle ut, kan du bruke en vinflaske fylt med kaldt vann i stedet for en kjevle.

Før steking smøres ikke bakeplaten med olje, men fuktes med kaldt vann. Deigen plasseres alltid bare i en godt forvarmet ovn.

Hilsen kjære vertinner, jeg har ikke skrevet på lenge. Hele familien var på ferie, hadde en god hvile. Vi kom hjem og ønsket å bake noe til gutta mine. Så jeg tenkte at butterdeig lager veldig smakfulle bakevarer. Men hvordan lager man butterdeig hjemme?

Det var en tid da jeg nettopp kjøpte den i butikken, slik mange gjør nå. Og det er praktisk. Jeg ville ha det, gikk og kjøpte det. Jeg trodde det var veldig vanskelig å gjøre det, ingen gjorde det fra mine bekjente, de skremte det hardt og ikke ekte.

Men hun bestemte seg alene, og faktisk er det ingenting komplisert. Bare noen ganger ringer jeg mannen min for å hjelpe til med å rulle ut 😆.

I dag skal vi analysere flere oppskrifter og hemmeligheter for å lage butterdeig.

Klassisk oppskrift - gjærfritt butterdeig

den det vanligste tilberedningsalternativet... Jeg vil gjøre en reservasjon med en gang, ikke bare prøve å følge oppskriften, se på følelsene dine og stole på din erfaring. Det er problemet:

I butterdeig uten gjær avhenger antall egg bare av vertinneens preferanse. I et gitt volum kan det være fra 0 til 4.

Oljevolum er også subjektivt.

Alt vil bare avhenge av kvaliteten på batchen og overholdelse av noen matlagingsregler.

Brukte ingredienser:

• 3 glass premiummel.
• 300 g smør. Bedre er smør, ikke smør eller margarin.
• 2 egg.
• 3/4 kopp vann.
• 3/4 ts salt.
• Sitronsyre, på tuppen av en kniv.

Slik lager du butterdeig hjemme:

Trinn 1.

Butterdeig består av 2 deler: Mel og smør... Første ting sikte mel... Etter det Sett 6 ss til side for den buttery delen av deigen.

Et silekrus, en hendig ting

Steg 2.

Det neste trinnet er veldig enkelt. Elte deigen... I mel knekk eggene, tilsett salt og sitronsyre, hell ut vannet og elt raskt den glatte deigen.

Riktig eltet deig tar noen form og holder seg ikke til bordet og hendene.

Kokt deig la stå på bordet i 30 minutterdekker med noe.

lage meldeig

Trinn 3.

Mens den deigen står, lager vi den buttery delen. For dette finhakk smøret og melet til du får en smule. Nå lager vi smørdeig.

Vi prøver å rulle den inn formen på et kvadrat med en tykkelse på ca 1 cm... Vi gjør det raskt, til smøret har smeltet mye. Etter rulling, legg den i kjøleskapet.

lag smørdeig

Trinn 4.

Nå tar vi merdelen og rull ut 2 ganger merenn oljedelen. I dette tilfellet er det nødvendig strekk kantene bedre, vi pakker dem inn.

Vi pakker den inn på en eller annen måte, i en konvolutt

Trinn 5.

Nå tar vi oljedelen, og pakk den inn i meldelen som en konvolutt... Rull den resulterende konvolutten til en tykkelse på ca 1 cm, enda litt mer.

Bedre å rulle ut lenger. Nå trenger du rull deigen i 3 eller 4 biter... Her etter eget skjønn. Nå er denne "kaken" sett i kjøleskapet i ca 15 minutter.

Alternativer for rulling av butterdeig til rulling

Trinn 6, trinn 7….

Nå er syklusen "rull ut, brett, oppbevar i kjøleskapet" gjenta flere ganger... Hvor mange ganger spør du? Kvaliteten på deigen din avhenger av antall lag. Jo mer, jo mer storslått og høyere vil den stige.

Riktig deig anses å være minst 100 lag, erfarne og vedvarende husmødre bringer deigen til 500 lag.

Slik lager du butterdeig hjemme. Nå for litt regning. La oss lage 100 lag. Hvis vi maksimalt gjør 4 bretter, så får vi 4 lag om gangen. Dette betyr at du må sykle 25 ganger for å få 100 lag.

I kjøleskapet vårt koster deigen 15 minutter, og det tar omtrent 5 minutter å kjevle ut. Dette betyr at 100 lag skal ta oss omtrent 8,5 timer.

Ganske tidkrevende, men resultatet er verdt det. Hjemmelaget butterdeig smaker mye bedre enn butikk.

Vi kan lage alt av en slik deig: Napoleon-kake, puffer, tunger, strudler og mye mer.

Gjærsmørdeig

Det er ikke uvanlig at noen husmødre lager butterdeig med tilsetning av gjær. La oss nå svare på spørsmålet om hvordan du lager butterdeig hjemme med gjær.

Denne deigen lages raskere, og den viser seg å være mykere og ikke smuldret. Jeg bruker hovedsakelig denne deigen til paier.

Brukte ingredienser:

1. 1 glass melk.
2. 2 kopper mel.
3. 1 ss sukker
4. 1 ss mel.
5. 1 ts tørrgjær.
6. 1 egg.
7. 200 g smør (1 pakke). Det er oljen, ikke spredningen.

Nå skal vi analysere prosessen med å lage butterdeig hjemme riktig.

Trinn 1.

For å få gjæren til å fungere raskere, gjør jeg dette. Oppvarmingsmelkfor å holde den varm, hell den i en separat dyp bolle og der hell en ts tørr gjær og rør til den er oppløst.

bland tørr gjær med varm melk

Steg 2.

Når de tørre kornene svulmer, gå dit ha mel, salt og sukker... Vi blander og sender den resulterende grøten til selve varmt sted i huset i 40 minutter.

Deigen er klar når overflaten begynner å rynke. Dette er et tegn på at maksimalt volum er nådd og deigen er klar til å synke.

deigen steg

Trinn 3.

Det er på tide tilsett resten av ingrediensene og elt deigen... Å lage en elastisk bolle. Hans la stå i 30-40 minutterslik at den dobler seg i volum.

Trinn 4.

Vi tar ut smøret på forhånd slik at det blir varmt. Rull ut den resulterende deigen til et rektangel.

rull ut med et rektangel

Trinn 5.

noe slikt smører vi med olje og bretter

Nå smør olje over hele overflaten... Deig brett den i en konvolutt og rull den ut igjen... Seinere brett i 3 lag og rull igjen... Cirka 30 lag regnes som normen. Dette betyr at vi gjentar prosedyren omtrent 9 ganger.

butterdeig

Mange plages av spørsmålet om hvilken deig som er bedre å lage, hvilken som er enklere og så videre. Det kommer faktisk helt an på hva slags resultat du vil få. For å gjøre dette har vi samlet en liten sammenligningstabell.

Gjær	Gjærfri
Antall lag er fra 30 til 120.	fra 100 til 500
Ferdige produkter er mykere	tørrere og sprø
Produktene er ikke så lagvis, men saftige	Sterke lag, tørre, godt synlige på kuttet
Det er en behagelig sur lukt når du baker	Uten lukt
Ytterligere tid er nødvendig for at gjæren, deigen skal komme inn	Ekstra tid for å kjøle deigen i kjøleskapet
Egnet for baking med saftige fyll (fløte, syltetøy, kjøttdeig), pizza viser seg spesielt godt.	Til baking av pensel, tunger, croissanter, kaker, spesielt Napoleon.

Påføringen av denne eller den deigen er omfattende, så alt avhenger av hva du vil lage mat. Det er ingen ulemper hvor som helst, bortsett fra at det tar mye tid å tilberede deigen. Men det er verdt det.

En rask oppskrift på utålmodige husmødre

Klassiske oppskrifter for å lage butterdeig er ganske arbeidskrevende og tidkrevende. Kanskje det er derfor mange ikke lager det hjemme, men bare kjøper det i butikken. Selvfølgelig er det raskere og enklere.

La oss nå svare på spørsmålet om hvordan du lager butterdeig hjemme raskt. Vi har to oppskrifter som er ganske enkle.

Oppskrift nummer 1.

du kan lage slike deilige paier med tørkede aprikoser

Ingredienser:

• 2 kopper mel.
• 200 gr. smør (1 pakke).
• 1/2 kopp kaldt vann
• 1/4 ts salt.
• 1 ts sukker.

Trinn 1.

Hakk smøret fint med mel på et skjærebrett. Det viktigste er å gjøre alt raskt, til smøret har smeltet kraftig.

Steg 2.

Nå tilsett resten av ingrediensene og elt deigen til den er glatt... Nå la deigen stå i kjøleskapet i flere timer... Jeg holder det vanligvis i omtrent 3 timer.

Trinn 3.

Nå, rett før du steker, ta ut deigen og kjevle den ut, brett den i ca 3 lag, så ruller vi og bretter. Du trenger ikke mye, men det er ingen begrensninger her heller.

Det er alt, deigen er klar. Selvfølgelig er denne deigoppskriften ikke så frodig, men rask.

Oppskrift nummer 2, med cottage cheese.

Cookies er kjempebra fra denne deigen.

Hvordan lage butterdeig hjemme raskt, en oppskrift på deig med cottage cheese vil hjelpe.

Jo mer fersk cottage cheese er, jo smakfullere er bakverkene.

Så ikke skynd deg med å kaste den ut av kjøleskapet, det er bedre å bake noe velsmakende. Men det er bedre å lage slikt deig om kvelden, slik at deigen vil stå i kjøleskapet over natten og steke raskt om morgenen. Vi trenger:

• Et glass mel.
• 250 g cottage cheese.
• 150 g smør.
• Salt, ca 1/5 ts, eller en annen klype.

Trinn 1.

Bland cottage cheese med mykt smør, hell mel der, salt og rør til det er glatt.

Steg 2.

Vi setter den i kjøleskapet i noen timer... Bedre om natten.

Trinn 3.

Nå det samme vi lager flere lag og du kan begynne å bake.

Små hemmeligheter om hvordan du lager butterdeig riktig

Som ordtaket sier: "Den første pannekaken er klumpete." Slik var det med meg. Og butterdeig er en delikat sak, og her trenger du ikke bare å følge oppskriften, men også produksjonsteknologien. Derfor tok vi et lite utvalg av hvordan du lager butterdeig hjemme riktig.

1. Butterdeig elsker kulden derfor er det best å bruke ingrediensene så kalde som mulig. Eltetemperaturen er bedre et sted rundt 16-17 ºС, så deigen bør settes i kjøleskapet en stund.
2. Salt og syre er veldig viktig... Mangelen deres vil gjøre deigen mindre kompakt. Men ikke overdriv, ellers vil smaken forverres.
3. Deigen rulles best på et marmor- eller keramisk skjærebrett..
4. I klassisk butterdeig ikke tilsatt sukker, forhindrer det dannelse av lag.
5. Rull lagene forsiktig ut.for ikke å bryte dem, ellers kan alt bli ødelagt.
6. Du kan ikke kutte slik deig med en sløv kniv eller form.... Hvis kantene henger sammen, kan det hende at deigen ikke hever under steking.
7. Butterdeig krever høy steketemperatur - 240-270 ° С.... 20 minutter med forvarmet ovn er nok til gyldenbrune bakevarer.
8. Stekebrettet fuktes vanligvis med vann.
9. Hvis produkter fra noe butterdeig gjennombore med en gaffel eller tannpirker, så baker de bedre.
10. De første 5-7 minuttene med baking åpner ikke ovnsdørenellers vil elementene ordne seg.

Det er alt, butterdeig åpner store felt for fantasi for vertinnen. Legg til dine egne ingredienser, eksperimenter og overraske dine kjære med uventede oppskrifter.

Det er alt for oss, god appetitt, del oppskriften på sosiale nettverk, skriv kommentarer, farvel alle sammen.

Hvordan lage butterdeig hjemme: matlagingshemmeligheter oppdatert: 11. september 2017 av: Pavel Subbotin