Adjika på georgisk er et krydder som består av en blanding av urter, krydder og salt. På grunn av sin interessante smak og forlokkende aroma er den populær i mange land. Ikke en eneste sommersesong for bevaring er komplett uten å tilberede en matbit. Georgia og Abkhasia regnes som krydderens hjemland.

Ekte adjika

Hovedproduktet er rød paprika... Før matlaging må belgene vaskes og tørkes. Tørr georgisk adjika kan tilsettes i hvilken som helst rett.

Produkter:

• hot chili peppers - 1,3 kg;
• koriander (korn) - 140 g;
• humle-sunli - 140 g;
• saltet salt etter smak.

Fjern stilken fra belgene, la frøene være igjen. Vi vri den gjennom en kjøttkvern flere ganger til en homogen masse oppnås. For enkelhets skyld ved matlaging er det lov å bruke en blender eller matprosessor.

Legg koriander på en dyp tallerken og mal til den er pulveraktig. Tilsett salt til den brennende ingrediensen, inkludert suneli humle.

Mal krydderet godt i en beholder til den tørre maten absorberer pepperjuice. Legg pastaen på et A4-ark, dekk til med en annen. La stå i 1-2 dager.

Viktig! Laget skal være tynt, ellers vil ikke krydder tørke ut, men tvert imot dekkes med mugg.

Kokt adzhika på georgisk i henhold til den tradisjonelle oppskriften lagres på to måter:

• overfør til en glasskrukke, lukk tett og legg den på et mørkt, kjølig sted;
• i en plastpose i kjøleskapet.

Merk følgende! Kryddermatbit er forbudt for personer med gastrointestinale sykdommer, under graviditet og under amming. Med forsiktighet i patologien i urinveiene.

Krydret forrett

Det er mange alternativer for georgisk adjika laget av paprika. La oss ta en titt på hvordan du lager krydder med friske og tørkede urter.

Produkter:

• hvitløk - 200 g;
• chili pepper - 380 g;
• tørr dill - 2 ss;
• korianderfrukt - 2,5 ss;
• tørket basilikum - 4 ss;
• humle-suneli - 2,5 ss;
• fersk basilikum, koriander - 50 g;
• saltet salt - 50 g.

"Krydret" glede

Gummihansker vil beskytte hendene dine mot de negative effektene av paprika.

Skyll ingrediensen, fjern frøet og stilken. Del hvitløken i tennene, fjern skallet. Skyll greener, kutt i flere deler. Ha tilberedt mat i en blender og mal.

Råd! I fravær av en elektrisk kjøkkenassistent kan du bruke kjøttkvern. Det er nødvendig å sende produkter gjennom den 2 ganger.

Mal koriander i en kaffekvern. Tilsett den resulterende massen, salt. Det er bedre å kjøpe spesialsalt, så krydder vil lagres mye lenger. Rør massen, legg den ut i sterile krukker. Vi lukker lokkene. Det er alt, den klassiske adjika-oppskriften fra Georgia tilberedes. Det er bedre å oppbevare det i kjøleskapet.

Grønn saus

En forrett med nøtter viser seg å være saftig, pikant. Utfyller perfekt kjøttrett: bakt, stekt eller stuet.

Ingredienser:

• paprika - 800 g;
• varm grønn pepper - 200 g;
• hvitløk - 3 hoder;
• basilikum - 20 g;
• hasselnøtter - 1 glass;
• salt - 3 ts;
• humle-suneli - 1,5 ts;
• eddik 9% - 1 ss;
• fersk dill - 30 g.

Skrell belgene fra frøboksen og stilken. Skjær i skiver. Fjern skallet fra hvitløksfeddene. Skyll greener, tørk. Skrell nøttene. Før alle tilberedte komponenter gjennom kjøttkvernen.

Råd! For elskere av krydret snacks, bør du ikke fjerne frø fra brennende belger.

Hell salt, humlehumle i grønn grønnsakpuré, hell eddik. Rør til den er helt oppløst. Hvis ønskelig, kan du krydre med vegetabilsk olje, men snackens holdbarhet vil bli betydelig redusert.

Forbehandle glassbeholdere. Spred ut den krydrede massen, lukk hermetisk med lokk. Oppbevares på et kjølig sted i 2-3 uker.

Viktig! Du kan erstatte hasselnøtter med valnøtter eller peanøtter. Det er lov å bruke persille som et grøntområde.

Snack med nøtter til vinteren

Koriander og koriander gir sausen en lys aroma, og endrer også smaken på retten uten anerkjennelse. Steketiden er 1 time. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i en hermetisk lukket beholder.

Produkter:

• chili pepper - 10 stk .;
• hvitløk - 2 hoder;
• søt paprika - 150 g;
• fersk dill - 20 g;
• humle-suneli - 100 g;
• koriander - 40 g;
• tørr koriander - 40 g;
• steinsalt - 4 ts;
• valnøtt - 100 g;
• eddik 9% - 2 ts

Adjika tilberedes på georgisk i henhold til den tradisjonelle vinteroppskriften etter følgende prinsipp:

1. Skyll chili, paprika, friske urter, legg på et tørt serviett, dypp i overflødig fuktighet. Skjær belgene i 2 deler, rengjør såkassen og fjern stilken.
2. Del hvitløken i et fedd. Fjern skallet fra hver.
3. Hell pulveriserte krydder i en beholder, bland grundig.
4. Ha koriander i en dyp bolle. Bruk en trepusher og begynn å male krydderet. Fra tid til annen er det nødvendig å tilsette skrelte valnøtter. Resultatet er en fet blanding med en utpreget krydret aroma.
5. Kombiner eddik og vann (6 ts) i et glass, rør.
6. Ha chili og paprika i en plastbeholder. Mal med en blandeblander til en purétilstand, og tilsett regelmessig den tilberedte eddikløsningen. Skjær dill i flere biter, tilsett i beholderen med paprika, mal. Blandingen blir brun.
7. Hell varm saus i en dyp tallerken. Hell tørre ingredienser i små porsjoner, rør hele tiden. Ellers kan det oppstå klumper.
8. Kombiner den resulterende pastaen med nøtter og koriander. Før hvitløken gjennom en presse. Rør til glatt.
9. Vi legger ut på banker, tett med lokk. Vi legger den for lagring.

Adjika med nøtter

Konsistensen til den ferdige snacken ligner på mykt smør, med en skinnende tekstur og en krydret aroma.

Adjika georgiske "Minutka"

Krydret krydder vil tjene som en utmerket komponent for marinadekjøtt til grill eller fjærfe bakt i ovnen. Tenk på hvordan du skal tilberede en matbit uten sterilisering og ekstra matlaging.

Produkter:

• tomater - 4,5 kg;
• søte pepperbælg - 2,8 kg;
• chili - 100 g;
• hvitløk - 0,45 kg;
• steinsalt - 2 ss;
• eddik 9% - 1 ss

For å få en mer øm ekte georgisk adjika fra tomater, må du fjerne den grove huden. For å gjøre dette, legg de rene fruktene i kokende vann, stå i 5 minutter. Ta ut, skrell av. Skjær i 2 stykker, legg i en blenderbolle og most. Hell i en stor gryte eller matskål.

Skyll paprika, fjern frø og stilker. Bla gjennom kjøttkvernen. Ha i tomater.

Fjern skallet fra hvitløken, pass gjennom en presse. Ha i en beholder, hell i eddik, alle krydder. Rør, dekk, la stå på kjøkkenbordet i 60 minutter.

Steriliser glassbeholdere i ovnen, kok lokkene. Spred den veldig varme sausen over glassene, og tett den tett. Sett i kjøleskapet.

Adjarian adjika

Vurder en oppskrift på en ekte krydret krydder, som tilberedes i den særegne regionen Georgia - Adjara.

Produkter:

• varm rød pepper - 1 kg;
• grønne chili paprika - 1 kg;
• hvitløk - 0,55 kg;
• fersk koriander - 450 g;
• dill kvist - 30 g;
• lilla basilikum - 30 g;
• steinsalt - 1 ss;
• korianderbønner - 1 ss

Skyll den varme ingrediensen, kutt i 2 deler. Fjern frø, indre skillevegger. La den være varm i 3-4 timer. Dette kreves slik at skivene tørker ut litt, og overflødig fuktighet fordamper.

Skrell hvitløk og skyll med urtene. Vri alle tilberedte komponenter gjennom kjøttkvern flere ganger.

Råd! For en rødere saus, fjern grønn pepper og halvparten av koriander. Følgelig vil smaken på produktet være annerledes.

Mal koriander i en kaffekvern, da krydret i pulverform ikke tilfører parabolen en lys aroma.

Det siste trinnet er å tilsette salt og krydder, rør godt. Dekk til og la stå på bordet i 20 minutter. Fordel pastaen i sterile glass, lukk og legg i kulde. Kan konsumeres etter 24 timer.

Det er mange alternativer for georgisk adjika, som hver skiller seg i settet med ingredienser og smaken av den ferdige sausen. Det anbefales ikke å overskride mengden mat under tilberedningen, ellers vil smaken på retten variere. Det er lov å justere mengden chili paprika.

Georgisk adjika med tomater. En varm krydret sausoppskrift som brukes til matlaging for å smake kjøtt og fiskeretter. Adjika er laget av bitter rød pepper, hvitløk, friske urter og georgiske krydder. I utseende og konsistens ligner adjika veldig på italiensk rød pestosaus. I denne oppskriften vil du lære å lage adjika med tomater.

Ingredienser

• 3 kg tomat,
• 1,5 kg søt rød pepper,
• 250-500 gram varm paprika,
• 200 gram hvitløk
• 2 ss koriander (tørket koriander)
• salt.

Forberedelse

Vask paprika og smør på en avis, la den tørke over natten. Neste dag, fjern alle frøene fra den bitre paprika. Sørg for å jobbe med hansker for ikke å brenne hendene. Frøene kan konserveres, tørkes og brukes i andre georgiske oppskrifter.

Fjern alle frøene fra paprika.

Skrell hvitløk.

Vask tomatene og fjern skinnet.

Pass bitter, paprika og tomater gjennom kjøttkvernen.

Hakk hvitløken.

Tilsett tørket koriander og salt (etter smak). Bland alle ingrediensene grundig (med hender, hansker).

Adjika er klar, du kan servere den som krydder for kjøtt- og fiskeretter. Adjika med tomater brukes også til matlaging, til fremstilling av georgisk mat, spesielt kyllingretter.

Georgisk mat er så unikt at det ikke kan forveksles med andre. Hver tallerken har en attraktiv smak: moderat krydret og litt søt. Mange tror at det er vanskelig å gjenta forberedelsen av en nasjonal delikatesse. Men det er ikke slik! For eksempel kan du forberede georgisk adjika til vinteren og legge den til andre retter hele året.

Før kokken forbereder et kulinarisk mesterverk, må han studere funksjonene. Når det gjelder adjika på georgisk, er det verdt å huske noen få poeng:

• Noen av ingrediensene i denne retten er veldig varme. Du kan bli brent når du håndterer dem. Derfor anbefales det å kun lage mat med hansker.
• Adjika lagres i steriliserte krukker. Før du overfører produktet til beholderen, bør det holdes i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 15 minutter.
• Krukken må være tett lukket med et lokk for å skape et forseglet miljø.
• Emnet inneholder en stor mengde essensielle oljer. Derfor anbefales ikke personer med forstyrrelse i mage-tarmkanalen.

Når du lager denne krydder, som med å tilberede en hvilken som helst annen rett, er det nødvendig å nøye følge proporsjonene til hver ingrediens.

Valg og tilberedning av hovedingredienser

For å forberede adjika trenger du flere hovedkomponenter:

1. Grunnlaget er paprika. Hvis du vil at retten skal vise seg å være moderat krydret, bør du bare bruke massen. For å skape en sårende skarphet, tilsett all pepper, sammen med frøene og skilleveggene. Før matlaging må grønnsaken hakkes og tørkes.
2. Opprettelsen av georgisk adjika er umulig uten tilsetning av krydder. For et halvt kilo pepper trenger du 4 hvitløkshoder, 200 gram persille og koriander, 50 gram suneli-humle, 25 gram korianderfrø og 3 ss salt.
3. Valnøtter er en annen del av høsten. Du må hakke 100 gram av dette produktet sammen med hvitløk.

Selvfølgelig bør sterile glassburger med lokk tilberedes for å forberede emnet.

Måter å lage georgisk adjika til vinteren

Adjika kan tilberedes på to måter: med varmebehandling og uten varmebehandling. Og også oppskrifter kan variere i deres bestanddeler.

En rask oppskrift uten varmebehandling

For å tilberede bandasjen uten varmebehandling, er det bare friske krydder som kreves for å trekke ut en attraktiv aroma. Dette er en ganske rask og enkel oppskrift, som består av bare tre hovedtrinn:

1. hogge paprika, persille eller koriander gjennom en blender;
2. bearbeiding gjennom kjøttkvern hvitløk, valnøtter og korianderfrø;
3. kombinere alle komponenter, tilsette salt og humle-suneli til dem.

Rør den tilberedte retten grundig i 5-10 minutter.

Tradisjonell oppskrift

Ekte georgisk adjika krever varmebehandling for å gjøre dressingen myk og saftig. For å forberede det trenger du:

1. hell kokende vann over de hakkede paprikaene, la grønnsakene tilsettes i 2-3 timer;
2. sil væsken, press ut det gjenværende vannet fra paprikaen;
3. behandle hovedkomponenten med en blender;
4. tilsett krydder, hakkede urter, valnøtter til det, bland grundig;
5. resirkuler alle komponenter med en blender.

Paprika kan flyte ut av vannet under bløtleggingsprosessen. For å forhindre at dette skjer, anbefales det å trykke dem ned med en liten vekt til bunnen.

På russisk

Det er verdt å merke seg at den russiske oppskriften på adjika ikke har noe med Georgia å gjøre. Dette er en slags modifisert analog av en ekte dressing, som har mer metning og mindre skarphet. Arbeidsstykket forberedes som følger:

1. Hovedingrediensen er 1 kg tomater. De må knuses gjennom en elektrisk kjøttkvern, produksjonen skal være 1 liter grønnsaksjuice.
2. Separat skal ett glass (150-200 ml) skrelte hvitløksfedd behandles i kjøttkvern.
3. Det er nødvendig å blande tomatsaus med hakket hvitløk, og tilsett 1-2 ss salt til denne blandingen.

Klar adjika må tilføres i 2-4 timer, med jevne mellomrom må du røre den.

Tomat og hvitløk

Et annet alternativ for matlaging av adjika er fra tomater og hvitløk. En slik rett vil bli preget av sin skarphet og pikant, så den kan brukes i stedet for den klassiske georgiske dressingen. For å forberede det trenger du:

1. prosess 5 kilo paprika og tomater i kjøttkvern;
2. hakk 500 gram hvitløk hver for seg og tilsett den resulterende grønnsakssausen;
3. tilsett 1 ss 9% eddik i bulk, salt etter smak;
4. rør innholdet regelmessig i 2-4 timer.

Hvis du vil øke alvorlighetsgraden av tilberedningen, må du sammen med resten av grønnsakene passere 3 chiliputer gjennom en kjøttkvern.

Med gulrøtter og epler

Om vinteren anbefales det å legge gulrot og eple adjika til kjøtt eller pynt. Dette skyldes at disse matvarene har et høyt innhold av vitamin C, noe som styrker immunforsvaret. For å tilberede en rett trenger du:

1. skrell og finhakk 500 gram søte og sure epler, 1,5 kilo tomater, 500 gram paprika og 500 gram gulrøtter;
2. legg alle ingrediensene i en dyp beholder, tilsett en liten mengde vann og la det surre til de er myke;
3. tilsett 1 middels hakket hakket hvitløk i en blender;
4. hell i 0,5 l olje;
5. fortsett å koke hele innholdet på svak varme i ytterligere 5 minutter.

Duftende og saftig adjika er nesten klar. Det gjenstår å la det brygge i 2 timer.

Hot pepper

En ekte georgisk adjika skal fortsatt være krydret. Derfor anbefales det å bruke paprika til tilberedning. Sammensetningen og tilberedningsmetoden i dette tilfellet er den samme som den klassiske adjikaen.

Men proporsjonene til komponentene er litt forskjellige. For et halvt kilo varm pepper trenger du 1 stort hvitløkshode, 2 pakker humle-suneli-krydder, 1 pakke tørket koriander- og korianderfrø, 7 valnøtter, 2 ts salt og 3% eddik.

Hvordan og hvor lenge lagres arbeidsstykket?

Du kan lagre hjemmelaget adjika i en glassbeholder med et tett lukket lokk. Kjøleskapet er det ideelle stedet for dette. Hvis det ikke er tomme hyller i disse husholdningsapparater, kan ethvert tørt og kjølig sted brukes som et alternativ. Maksimal holdbarhet er 6 måneder.

Blant favorittpreparatene til hjemmekokker er den krydrede georgiske adjikaen for vinteren.

Populariteten til den nasjonale retten er basert på dens allsidighet og rike smak. Georgisk krydder brukes som saus til fisk, kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger. Svært ofte fungerer det som en masse for impregnering av fjærfe eller kjøttprodukter når du baker.

Blant gourmeter er varianter av grønn adjika vanlig, for opprettelsen av hvilke grønne paprika brukes. For å lage en fantastisk krydder med en krydret aroma hjemme, må du fylle på de nødvendige produktene og bli kjent med teknologien.

Hemmeligheter og teknologi for å lage ekte georgisk adjika

Hovedhemmeligheten, som er ukjent for de fleste nybegynnere, er fraværet av tomater i adjika. Fargen på preparatet er gitt av paprika, så oppskriften på ekte georgisk adjika inneholder ikke tomater blant ingrediensene.

Det er flere hemmelige matlagingshemmeligheter for denne snacken:

1. Først må paprika tørkes i solen for å fordampe overflødig fuktighet.
2. Du trenger å male beltene bare ved hjelp av naturlige enheter. I Kaukasus brukes steinmøllestein til dette.

   Viktig! Du må jobbe med den bitre komponenten med hansker! Det er forbudt å berøre øynene eller nesen underveis i prosessen, da dette kan føre til skade eller brannskader i slimhinnene.

3. For å tilberede adjika for vinteren, bruk bare ferske ingredienser - chili eller krydret urter. Tørket krydret pod vil gi en annen smak.
4. Hvis det er ønskelig, er det lov å tilsette søt paprika.
5. Bruk grovt steinsalt til krydder. Liten eller jodisert er absolutt ikke egnet, det vil føre til begynnelsen av gjæringsprosessen, og adjika vil forverres.
6. Husk å legge til valnøtter, koriander, persille, hvitløk i oppskriften.

På grunn av sin "brennende" komposisjon lagres den klassiske georgiske adjika perfekt i kulde om vinteren, selv uten å rulle. For å lage flere krukker med krukker, legg emnet i kjøleskapet og nyt smaken bare 2-3 timer

Georgiske adjika oppskrifter

Til tross for at settet med komponenter til oppskrifter for georgisk adjika for vinteren er lite, tilfører moderne husmødre stadig variasjon i hovedsammensetningen. Men dette forringer ikke på noen måte smak og nyttige egenskaper ved vinterhøsting. Derfor vil det ikke være vanskelig å velge riktig alternativ.

Tradisjonell georgisk adjikaoppskrift

Ingredienser til tradisjonell høsting:

• varm varm chili - 0,5 kg;
• skrelte fedd hvitløk - 100 g;
• greener - 400 g;
• hele korianderfrø - 1 ss. l.;
• bordsalt - 3 ss. l.

Klassisk tilberedningsprosess:

1. Du må begynne med å ta sikkerhetstiltak - ta på hanskene på hendene.

   Viktig! I løpet av hele koketiden, prøv å ikke bøye deg slik at øynene holder seg i trygg avstand fra de brennende ingrediensene. Ved utilsiktet sprut av juice kan alvorlig brenne slimhinnen i øyet.

2. Vask og skjær hestehaler. Fjern bare frø hvis du vil redusere alvorlighetsgraden av parabolen.
3. Skrell hvitløksfeddene godt.
4. Før paprika gjennom kjøttkvern. For sikkerhets skyld kan du ta på en plastpose. Hvis paprika ikke er tørket, er det nødvendig å tømme overflødig juice.
5. Gi resten av ingrediensene gjennom en kjøttkvern - korianderfrø, hvitløksfedd.
6. Bland alle komponentene i en masse, pass på nytt gjennom kjøttkvernen. Gjenta sliping til homogen sammensetning er oppnådd.
7. Vask, tørk og hakk urtene. Det anbefales ikke å vri det i kjøttkvern.
8. Kombiner alle ingrediensene, tilsett salt, bland og legg i en beholder.
9. Dekk med lokk, sett til side i 3 dager, rør av og til for å oppløse saltet bedre.
10. Spred adjika i rene krukker, lukk med lokk, legg i et kaldt rom for vinteren.

Adjika oppskrift med valnøtter

Adjika med valnøtter har en mildere smak, noe som blir lettere av oljene i nøttene. De er flinke til å redusere rettens krydder og gi den viskositet.

For en krydret forberedelse for vinteren trenger du:

• chiliputer - 5 stk .;
• skrelt hvitløkshode - 1 stk.
• valnøtter - 7 stk .;
• paprika - 0,5 stk .;
• eddik (3%) og salt - 2 ts hver;
• korianderfrø - 1 pakke;
• krydder humle-suneli - 2 pakker;
• koriander og dillgrønnsaker, tørket eller frisk.

Oppskriftsforberedelsesprosess:

1. Fjern overflødig fuktighet fra maten. For å gjøre dette, tørk de vasket komponentene, tørk paprika i solen.
2. Tørk valnøttkjerner i en panne, fjern overflødig skall.
3. Mal nøttene og korianderfrøene fint til en meltilstand.
4. Mal pepper i en blender, og hell gradvis i eddiken.
5. Tilsett deretter urtene, fortsett å hogge.
6. Overfør massen til en beholder, tilsett krydder, salt.
7. Bland godt.
8. Til slutt tilsett hakkede valnøtter, korianderfrø og presset hvitløk.

   Viktig! Adjika får riktig konsistens bare etter lang omrøring.

9. Ordne i tørre glass, dekk med folie, topp med lokk, legg i kulde for vinteren.

Oppskrift på tørr georgisk adjika

Du kan også lage en duftende georgisk adjika tørr. Alle komponentene brukes i frittflytende formet form, det eneste unntaket er hvitløk. Hovedtyper av urter er inneholdt i samlingen av humle-suneli. De gir også krydret aroma til krydderet.

For matlaging trenger du:

• 30 g humle-suneli pulver;
• 20 g varmt rød pepperpulver;
• 10 g hver tørket dill og malt koriander;
• 1 stort hvitløkshode;
• 2 ts spiselig salt;
• 3 ss. l. eddik (3%), ris er egnet.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell og hakk hvitløkshodet.
2. Kombiner tørre ingredienser i en beholder - pepperpulver, koriander, humle-suneli-krydder, dill.
3. Tilsett salt, bland godt.
4. Knus hvitløken på en praktisk måte.
5. Det neste trinnet, det mest arbeidskrevende, er en grundig blanding av blandingen til en homogen tilstand oppnås.
6. Tilsett fortynnet eddik under omrøring.
7. De tørre komponentene i blandingen, absorberer eddiken, hovner opp, slik at den øker i volum.

Viktig! Ferdig tørr adjika skal være salt og litt fet.

Vilkår for lagring

For bedre bevaring av arbeidsstykket om vinteren, bør du legge adjika i tørre glasskrukker og oppbevare i kulde. En kjeller, kjeller eller kjøleskap er egnet for dette formålet. Holdbarheten er 4-6 måneder, men oftest er den lik mengden georgisk adjika høstet for vinteren. Med andre ord lagres krydderet til vinteren til det er fullstendig spist. Hvis lagringsforholdene er passende, mister adjika i løpet av året ikke smaken og ernæringsmessige kvalitetene.

Konklusjon

Georgisk adjika for vinteren, tilberedt i henhold til den valgte oppskriften, vil tjene som krydder, saus, krydret tillegg til enhver rett. Det er ikke nødvendig å anskaffe store mengder. Enkelheten i oppskriftene gjør det mulig for nybegynnere å lage et mesterverk til et festbord.

Lignende innlegg

Det er ingen relaterte innlegg.

En krydret blanding av mange komponenter - adjika - en oppfinnelse av kaukasiske kokker. Fjellfolkenes mat er fylt med varme krydder og krydder, som andre folk begynte å bruke, etter å ha smakt georgiske eller abkasiske retter.

Krydderedronning

Adjika er den viktigste krydder på bordene til folkene i Kaukasus. Avhengig av oppskriften, kan den være pulveraktig og deigaktig, samt i form av en saus laget av friske grønnsaker og krydder.

Adjika er opprinnelig en varm krydder. Sammensetningen, og dermed alvorlighetsgraden, kan variere. Da viser adjika seg å ha forskjellige farger: den er brun, rød, oransje og grønn. Hver av disse typene tilfører skålen stivhet og søthet eller bitterhet og bitterhet. For enhver varm tallerken og til og med snacks kan du tilberede en original adjika.

Hvor hun kom fra

Adjika er av abkasisk opprinnelse. Der betyr dette ordet "salt". Uttaler "adjika", betyr abkhas salt og pepper - hovedkomponentene i adjika.

Adjika ble oppfunnet i fjellet av gjeter som gjeter sauer. Eierne deres ga hyrdene salt med seg slik at de kunne tilsette det i sauens mat eller vann, så spiste dyrene mer gress av tørst, noe som betyr at de kom seg. Hyrder ble forbudt å ta på salt og brukte det til noe annet enn å mate sauene. For å forhindre at hyrdene fikk tak i salt, blandet eierne det med pepper og spisskummen, og tenkte at dette ikke ville lykkes med gjeterne.

Men det viste seg motsatt. Så, hyrdene modifiserte peppersalt ved å legge til andre komponenter i det som bare forbedrer oppvasken. Uansett hvor dumt det kan høres ut, ble adjika imidlertid gradvis adjikaen som alle kjenner, og siden den tiden har salt og hvitløk vært dens obligatoriske komponenter, og andre tørre urter og krydder tilsettes avhengig av oppskrift og region hvor parabolen er tilberedt.

Hovedkomponent

Dry adjika består av mange urter og krydder. Det viktigste er å vite nøyaktig hvordan komponenter skal blandes. Adjika (krydret) inneholder rød pepper, og det er mye av det. Det viser seg å være deilig!

Den grunnleggende oppskriften som denne deilige tørre adjikaen er hentet fra inkluderer flere viktige ingredienser, og salt er overraskende ikke hovedingrediensen der. Den første fiolinen spilles av rød pepper, hvis skarphet skaper den kjente smaken, som alle som har prøvd den klassiske adjikaen kjenner.

Ikke glem et av de mest berømte kaukasiske krydderne - suneli humle. Dette er en uunnværlig komponent som tørr adjika inneholder. Dette er et krydder med flere komponenter: så mange urter som er inkludert i suneli humle er til og med vanskelige å finne separat. Nå selges den som en blanding av de rette ingrediensene, og du trenger bare å legge den til retten.

Kaukasiske kvinner malt krydder for adjika på en spesiell stein. Nå er en kjøkkenmørtel nok til at du kan få georgisk adjika - en tørr blanding av aromatiske krydder og urter.

Konsistensen av krydder dunket på en stein viste seg å være egnet for å spre den på pitabrød eller andre brødprodukter.

Ingen tomater

Adjika i Kaukasus spises med nesten alle retter, selv noen ganger med desserter.

Forresten ble tomater aldri satt i ekte adjika. Dette er en russisk innovasjon som har gjort den nasjonale snacken til en slags aubergine-kaviar.

Glem tomater når du bestemmer deg for å lage den klassiske adjikaen.

I tillegg kan adjika tilberedes av tørre urter og krydder - tørr adjika vil komme ut. Det vil perfekt utløse noen av kjøtt- eller fiskerettene dine.

Og tar du nyplukkede urter og krydder, får du krydret og fersk adjika. Legg det til ris eller bønner. Tro meg, dette er deilig.

Gir adjika en rød farge, og en enorm mengde friske urter, oftere er det koriander, som tar opp halvparten av det totale volumet av sausen, gir en grønn farge.

Hvorfor avle adjika?

Du har allerede tilberedt tørr adjika. Hvordan skal du fortynne det og hvordan lage en saus eller pasta som tomat? Bare ta vann og hell i blandingen til den når konsistensen du vil ha. Du kan erstatte vannet med rødvin eller vineddik, så vil adjikaen din være krydret og egnet for en festlig fest.

Folket i Kaukasus kan ikke forestille seg livet uten adjika. Innbyggere i Georgia og Abkhazia krangler innbyrdes hvem som er leder i oppfinnelsen av denne fremragende sausen.

Forresten, oppskriften på abkasisk og georgisk adjika er annerledes. Kanel ble aldri satt i den første, og georgierne er vant til å tilberede adjika og legger til en slik dessertkrydder.

Ifølge innbyggerne i Kaukasus styrker adjika helsen, fra fordøyelsessystemet til mannlig styrke. Dette er ikke overraskende, med tanke på hvor mange vitamintilskudd som er inkludert i denne sausen. At det er en hvitløk, kjent for sine medisinske egenskaper.

Grunnleggende oppskrift

Likevel, som du kan se, er tørr adjika veldig populær. Enhver kaukasisk vertinne vil fortelle deg hvordan du skal lage den. Men kunnskap kan også berikes hjemme. Her er en tørr som er lett å prøve.

For tretti varme pepparkorn, ta ett og et halvt eller to hvitløkshoder, en skje salt, to spiseskjeer spidskommen, fire spiseskjeer korianderfrø, en spiseskje tørr dill og to spiseskjeer humle-suneli. Bland alt og slip i en mørtel. Det er all visdom i å tilberede en slik krydder som tørr adjika, oppskriften som er gitt ovenfor, er grunnleggende, og du kan variere ingrediensene etter din smak og legge til krydder der du vil ha.

Ikke glem at når du bruker ferske grønnsaker og urter, må du først steke alt dette i en panne i en liten mengde olje, og deretter blande med hverandre, tilsette eller ikke tilsette vann (det avhenger av hvilken tykkelse og skarphet adjika vil vise seg å være).

Tilleggsoppskrift

Så ta omtrent 600 gram malt rød pepper, 4 ss tørr korianderblanding, 2 ss dillfrø og 2 ss humle-suneli-krydder. I tillegg skal salt tilsettes etter smak. Ikke glem å røre. Så vi har forberedt tørr adjika!

Skynd deg å lage mat

Du vet allerede hva en tørr adjika-krydder er. Du vet også hvordan du skal fortynne det, så begynn å lage mat dronningen av Midtøsten krydder, dronningen av den kaukasiske festen.

Ta mye pepper, du kan også søte, hvis du planlegger å servere fersk saus, ikke engang tenk på å legge til tomater, den rike røde fargen på adjika vil få fra rød pepper, og du vil bevare krydderens ekthet.

Kok tørr adjika slik du vil, for du kan legge så mange urter og krydder i den som du vil. Den kan komme ut med deg og brennende-krydret, egnet for varm og mild-krydret og søt-krydret, og med rike urter, og med den rådende aromaen av hvitløk, og med en kompleks blomsterstand av krydder. Uansett hva det kan være. Det viktigste er at hvis det er basert på en grunnoppskrift, vil denne adjikaen være perfekt.

Like mye som husmødrene som lager det.

Finn oppskriften din og husk at du ikke kan gjøre uten eksperimentering!