Smaken av det endelige produktet som inneholder olivenolje, avhenger av egenskapene til oljen. Hvilken olivenolje er bedre og hvordan du velger det?

Utseende

Først av alt, vær oppmerksom på fargen. Det skal være vakkert, gyldent med forskjellige nyanser. Men ikke grå (teknisk ekteskap). Skyggen av olivenolje avhenger av typen oliven og blader som kom dit under behandlingen av råvarer. Men hvis oljen er for gul, så er dette et tegn på at det står i lang tid.

Olje klasse

Nå begynner vi å lære etiketten. En av de viktigste kriteriene for å velge - påskriften "Ekstra-jomfruoliven" bør kastes i øynene - ikke filtrert ekstra klasse olje uten bruk av kjemisk rengjøring, kaldt spinn - første kaldpress.

Prøv deretter å utforske hvor oljen ble produsert og hvor den ble strømmet. Det er bedre at det var på ett sted.

Olivenolje surhet

Etter det er vi definitivt oppmerksom på surheten av olivenolje (prosentandelen av frie fettsyrer, oversatt på oljesyreinnholdet). Syren øker med olje dekomponering. Derfor, jo lavere surheten, jo bedre olje. For eksempel kan en meget god olje betraktes som en surhetsolje med en surhet på 0,2 - 06% (meget velsmakende, men dyr olje). Også deilig olje er olivenolje med en surhet på 0,8-1%. Olje med surhet på mer enn 2% vil være bitter, og for eksempel er olje med surhet på 4% allerede ansett som teknisk.

Lagring av olivenolje

Olivenoljen må ikke lagres mer enn et år. Dessuten er det ikke nødvendig å lagre det ikke i kjøleskapet slik at flakene (sediment) ikke faller ut, og ved romtemperatur på et mørkt sted. Men det er best å bruke olje i seks måneder

Påføring av forskjellige typer olivenolje

Ulike typer olivenolje brukes i forskjellige retter. Så for pesto saus, vil vi bruke ligurisk olje, for kjøtt eller fisk - Emilia-Romagna (med en uttalt rask smak), for grønnsaker - siciliansk, for tanking ris, grøt - elite gresk olje av Kalamata, å ha en søt smak.

Men valnøttoljer (mandel, sedertre, gresskar, valnøttolje, etc.) Bruk kun for tanking salater.

Palm og kokosnøtt vegetabilske oljer anses å være skadelige for kroppen, fordi Deres smeltetemperatur over kroppstemperaturen. I mage-tarmkanalen er en slik olje en tynn film dekker slimhinnen, som hindrer suget av næringsstoffer. Imidlertid brukes disse oljene i næringsmiddelindustrien for å redusere produksjonskostnadene. Jeg leser alltid etikettene før du kjøper produkter som inneholder oljer.

Surhet oliven olje - Dette er et siffer som indikerer prosentandelen oljesyre per 100 gram av produktet. Og ett kriterier for hvilken oppmerksomhet bør betales når du velger en olje.

I gjennomsnitt er denne indikatoren 1% for hver 100 gram av produktet, men det kan variere avhengig av variasjonen av olje.

For å oppnå olivenolje med minimal surhet, opptil 0,8%, må produsentene samle olivenfrukter bare ett utvalg og manuelt, mens deres endelige behandling skal være senest 24 timer. De som blir klart, hvorfor en slik olje er tildelt den høyeste kvalitetsvurderingen. Det er det mest naturlige som mulig, men å bety og nyttig for menneskekroppen. Prisen på en slik olje er vanligvis stor og i land av produsenter - Hellas, Italia og Spania - en slik olje anses å helbrede og realiseres utelukkende gjennom apotek.

Å fortelle det smør fra lav nivå surhet Den har en slags spesiell smak, det er umulig, men det bør bemerkes at det er mye mykere å smake og samtidig er det tilstrekkelig rik, så det er så høyt å gi gourmetene fra hele verden.

Men faktum er at alle mennesker har forskjellige smaker, og deres smakreseptorer fungerer vanligvis individuelt. Derfor er det umulig å si fullstendig tillit til at smør fra redusert innhold olein syreDet vil si med redusert surhet, alle må smake. Og for begynnelsen anbefaler eksperter, likevel, får olivenolje med forskjellige surhetsindikatorer, for å finne ut at det er "dets" olje.

Hvis surhetsnivået overstiger 1,5%, snakker vi om olje av lavere kvalitet eller som det også kalles - kake. Slik olje er mye lavere i pris og er utmerket for utarbeidelse av produkter ved hjelp av termisk behandling. Få det ved å trykke på kaken fra olje av høyeste kvalitet og bland den med raffinert olje.

Idealet er indikatoren på 0,75% surhet per 100 gram av produktet. Det er denne oljen som også er egnet for varmebehandling og til bruk i salater. Og det er som regel valgt av flertallet av befolkningen på grunn av sin balansert smak.

I alle fall, betal nivå surhet olje Når du kjøper det, er det verdt det, og det bør ikke overstige 2%.

Det skal huskes at jo lengre oljen er lagret, jo høyere blir surhetsnivået, da oksidative prosesser blir fart. Olivenolje med surhetsnivå på mer enn 2% vil være merkbart bitter å smake. Og hvis nivået er mer enn 4%, anses en slik olje generelt å være teknisk, og det er umulig å spise det, det brukes til å fylle opp lampen.

GOST R 51410-99.
(ISO 729-88)

Gruppe C19.

Statens standard for den russiske føderasjonen

Oljefrø frø

Bestemmelse av olje surhet

Oljefrø. Bestemmelse av surhet av oljer

Okse 67.200.20.
Oksta 9709.

Dato for introduksjon 2001-03-01

Forord

1 utviklet av statens forskningsinstitusjon "all-russisk forskningsinstitutt for korn og produkter av hans behandling" (GNU VNIZ)

Laget av teknisk komité for standardisering av TC 2 "korn, produkter av hans behandling og mestring"

2 vedtatt og trer i kraft av oppløsningen av statens standard for Russland datert 29. desember 1999 n 564-ST

3 Denne standarden er en autentisk ISO-tekst 729: 1988 * "Frø av oljefrø. Bestemmelse av olje surhet", unntatt seksjoner 2, 5, 6
________________
* Tilgang til internasjonale og utenlandske dokumenter nevnt her, og deretter i teksten kan du få ved å klikke på lenken til nettstedet http://shop.cntd.ru. - Merk databaseprodusent.

4 introdusert for første gang

5 Reprint. Juni 2010.

1 bruksområde

1 bruksområde

Denne standarden etablerer en metode for å bestemme innholdet av frie fettsyrer i oljefrø. Innholdet av frie fettsyrer uttrykkes eller i form av et surt antall olje, eller som en surhet beregnet av den tradisjonelle metoden (i prosentvis vilkår).

Syrenhet får lov til å bestemmes både i olje oppnådd fra oljefrø (frø med olje lim) og (om nødvendig) i olje oppnådd separat fra frøene, og separat fra oljefrøen.

Metoden gjelder ikke for bomullsfrø med en tilstøtende deprimerende, så vel som for olje avledet fra palme- og oliventrærfrukter.

Denne standarden brukes i eksportimport og forskningsarbeid.

2 regulatoriske referanser

Denne standarden bruker lenker til følgende standarder:

GOST 4328-77 natriumhydroksyd. Tekniske forhold

GOST 4919.1-77 Reagenser og spesielt rene stoffer. Metoder for forberedelse av løsninger av indikatorer

GOST 5789-78 toluen. Tekniske forhold

GOST 6709-72 vann destillert. Tekniske forhold

GOST 17299-78 etyl teknisk alkohol. Tekniske forhold

GOST 24363-80 Kaliumhydroksyd. Tekniske forhold

GOST 29142-91 (ISO 542-90) frø av oljefrø. Eksempelvalg

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Glassware Laboratory Glass. Burettes. Del 1. Vanlige krav

3 vilkår og definisjoner

Denne standarden bruker følgende vilkår med tilsvarende definisjoner:

3.1 syre antall olje: Nummer, Mg, kaliumhydroksyd som kreves for å nøytralisere frie fettsyrer inneholdt i 1 g olje.

3.2 surhet: Innholdet i frie fettsyrer i prosentvis vilkår (tradisjonelt uttrykk).

I samsvar med visningen av den analyserte fettet eller oljen kan surhet uttrykkes som vist i tabell 1.


Tabell 1 - Molar masse av syrer vedtatt for å uttrykke surheten av olje

Hvis resultatet av analysen uttrykkes som "surhet", uten videre definisjon, betydde det at surheten uttrykt i form av oljesyre.

4 essens av metoden

Metoden består i oppløsning av olje ekstrahert fra frø i en blanding av etylalkohol dietyleter, etterfulgt av titrering av frie fettsyrer med alkoholholdig løsning av kaliumhydroksyd.

5 reagenser

Alle brukte reagenser må være kvalifisert rent for analyse (CH.D.A.). Bruk destillert vann i henhold til GOST 6709 eller vannekvivalent renhet.

5.1 Dietyleter / etylalkohol 95% i henhold til GOST 17299, 1: 1 (volum).

En advarsel. Dietyleteren er en brennbar substans og kan danne eksplosiv peroksid. Omsorg.

Denne blandingen nøytraliseres umiddelbart før under anvendelse av tilsetning av alkoholoppløsning av kaliumhydroksyd (5.2) i nærvær av 0,3 cm av indikatoren (5,3) med 100 cm av denne blandingen.

MERK - Hvis det ikke er mulig å anvende dietyleter, er bruken av en blanding av etylalkohol og toluen i henhold til GOST 5789 tillatt. Om nødvendig får etylalkohol erstattes med propanol-2.

5.2 Kaliumhydroksyd i henhold til GOST 24363, standardoppløsning i 95% (volum) etylalkohol, konsentrasjon \u003d 0,1 mol / dm, eller om nødvendig \u003d 0,5 mol / dm (notat 2 til 8,3).

Umiddelbart før bruk, er det nødvendig å nøyaktig bestemme konsentrasjonen av løsningen. Bruk en løsning utarbeidet ikke tidligere enn 5 dager før analysering, transfisert i en glassflaske, fast lukket med gummistikk. Løsningen skal være enten fargeløs eller halm gul.

MERK - En fargeløs stabil løsning av kaliumhydroksyd kan fremstilles som følger. I tilbakeløpsbeholderen, 1000 cm etylalkohol med 8 g kaliumhydroksyd og 0,5 g aluminiumsgull, koker 1000 cm. Deretter blir den resulterende blandingen umiddelbart destillert. I destillat oppløs den nødvendige mengden kaliumhydroksyd. Løsningen er opprørt i flere dager, deretter dreneres den gjennomsiktige væsken og frigjør den fra kaliumkarbonatforsetningen.


Løsningen kan fremstilles uten destillasjon som følger. 4 cm aluminiumsbutylat tilsettes til 1000 cm etylalkohol og forsvare blandingen i flere dager. Sandyfluid skal dreneres og oppløst i den nødvendige mengden kaliumhydroksyd. Løsningen er klar til bruk.

5.3 fenolftale i henhold til GOST 4919.1. Løsningen av indikatoren: 10 g / dm fenolftalein oppløses i 95% (volum) ved etylalkohol eller en alkaliblå 6B-indikatoroppløsning for GOST 4919,1 (for høyt fargede oljer), 20 g / dm i 95% etylalkohol.

6 utstyr

Bruk følgende laboratorieutstyr:

6.1 Installasjon for oljeutvinning i samsvar med.

6.2 Burette, med en kapasitet på 10 cm, separert med 0,05 cm i henhold til GOST 29251.

6.3 Laboratorie laboratorie skalaer med en tillatt veierfeil ± 0,01

7 prøvetaking

Prøvetaking - i henhold til GOST 29142.

8 analyse

8.1 Ekstraksjon

Ekstraksjon av den analyserte prøven utføres umiddelbart etter fremstilling av prøven i samsvar med fremgangsmåten beskrevet i.

8.2 Ta jakke

Det tar hele ekstraktet oppnådd fra løsningsmidlet, og veier det med en nøyaktighet av et milligram. Umiddelbart etter veiing, fortsett til analysen i henhold til 8,3.

8.3 Definisjon av surhet

Prøven (8,2) oppløses i en 50-150 cm blanding av etylalkohol dietylalkohol (5.1), for-nøytralisert av alkoholisk oppløsning av kaliumhydroksydkonsentrasjoner 0,1 mol / dm (5,2) i nærvær av fenolftalein eller alkaliblå 6b ( til svakt rosa farge i tilfelle fenolftalein eller rødaktig farge i tilfelle av alkalisk blå 6B).

Oppløsningen blir deretter titrert under omrøring med alkoholholdig oppløsning av kaliumhydroksydkonsentrasjoner 0,1 mol / dm (5,2), til indikatoren endrer fargen (rosa i tilfelle av fenolftalen eller rødt i tilfelle av alkalisk blå 6b i minst 10 sekunder) .

Notater

1 Det er tillatt å erstatte alkoholoppløsningen av kaliumhydroksyd (5.2) til sin vandige løsning eller en oppløsning av natriumhydroksyd i henhold til GOST 4328, dersom mengden vann ikke har forårsaket faseseparasjonen.

2 Hvis volumet som brukes på titreringen på 0,1 molar oppløsning av kaliumhydroksyd overstiger 10 cm, bør en oppløsning av 0,5 mol / DM konsentrasjon påføres.

3 Hvis løsningen er lukket i titrering, tilsettes den nødvendige mengden av en blanding av dietyletylalkohol for å avklare det.

8.4 Antall definisjoner

Gjennomføre to definisjoner på samme prøve.

9 behandlingsresultater

9.1 Beregningsmetoder

9.1.1 Beregning av syre Antall olje

Det anbefales å uttrykke resultatene av analysen i form av et surt oljenummer (3.1).

Syre antall olje, mg, beregnet med formelen

hvor er volumet av en standard løsning av kaliumhydroksyd, konsumert for titrering, cm;

- nøyaktig konsentrasjon av standard kaliumhydroksydoppløsning, mol / dm;

- Vekt av hitch, g (8.2);

56,1 - Molekylvekt av kaliumhydroksyd, g / mol.



Resultatene er uttrykt med en nøyaktighet på 0,01 mg.

9.1.2 Oljesyreberegning

Olje surhet kan beregnes ut fra resultatene oppnådd under bestemmelsen av et surt antall olje.

Surhet,% (av masse), beregne med formelen

hvor - den molare massen av syrer vedtatt for å uttrykke resultatene av analysen, g / mol (tabell 1);

og - ha samme betydninger på 9.1.1.

For sluttresultatet tas den gjennomsnittlige polymetiske verdien av to definisjoner (8,4).

Resultatene er uttrykt med en nøyaktighet på 0,01%.

9.1.3 Beregning av surhet av olje ekstrahert fra frø med urenhet eller uten den

Ved bestemmelse av surheten av olje som er ekstrahert fra urenheten, må det om mulig for å trekke ut 10 g urenheter.

Det sure antall olje, mg og surheten av den totale mengden olje ekstrahert fra frø ,,% (i vekt), beregnes av formler:

hvor er et surt antall olje ekstrahert fra frø uten urenheter, mg;

- surt antall olje ekstrahert fra urenheter, mg;

- Oljeinnhold ekstrahert fra frø uten urenheter,% (av masse);

- innholdet av olje ekstrahert fra urenhet,% (av masse);

- Syren av olje ekstrahert fra frø uten urenheter,% (ved masse);

- Surheten av olje ekstrahert fra urenheter,% (av masse);

- innholdet av frø i den oppnådde prøve,% (av masse);

- innholdet i myk og oljefrø urenhet i den oppnådde prøve,% (av masse).

Ved beregning av surhet av olje i jordrader:

- innholdet av olje i det totale antallet måltid (muffles fra frø og fra oljefrø urenheter) og oljefrø urenheter,% (av masse);

- innholdet av frø (uten en mette),% (av masse);

- Innholdet i det totale antallet måltids- og oljefrø urenheter,% (etter masse).

9.2 Tillatt analysefeil

To internasjonale interlaboratoriske tester ble utført, hvor 14 laboratorier var involvert, som hver utførte to definisjoner (N 1) og 18 laboratorier, som hver utførte tre definisjoner (N 2). De statistiske resultatene som er oppnådd i samsvar med, presenteres i tabell 2.


Tabell 2 - Statistiske resultater av estimering av interlaboratory tester for å bestemme syre antall oljer

10 Analyserapport

Analyserapporten skal presenteres til den anvendte analysemetoden og resultatene oppnådd med en klar indikasjon på fremgangsmåten for å uttrykke resultatene og forholdet mellom dem til oljen ekstrahert fra frøene i den resulterende prøve uten oljefrø, eller fra frø med olje joggesko. Rapporten skal også gjenspeile alle detaljer om analysen som ikke sendes inn i denne standarden, eller diskuteres vilkårlig, samt detaljene i ulike saker som kan påvirke resultatene av analysen i en grad eller en annen.

Analyserapport inneholder informasjon som er nødvendig for å fullføre prøveidentifikasjon.

Tillegg A (referanse). Bibliografi

Vedlegg A.
(Henvisning)

ISO 659-88 frø av oljefrø. Bestemmelse av innholdet i heksanekstrakt (petroleumseterekstrakt), kalt "oljeinnhold"

ISO 660-96 oljer og fettdyr og grønnsaker. Bestemmelse av surt fett og surhet

ISO 5725 DELS 1-6: 1994: 1996 Nøyaktighet (korrekthet og presisjon) Metoder og måleresultater



UDC 651.53.011.001.4: 006.354 Oks 67.200.20 C19 Oksta 9709

Nøkkelord: landbruksprodukter, oljefrø, kjemisk analyse, bestemmelse av innhold, surt antall olje, surhet
__________________________________________________________________________________________

Elektronisk dokumenttekst
forberedt Codex JSC og boret av:
offisiell utgave
Frø av oljefrø: lør. Gostov. -
M.: Starotinform, 2010

Hver gang, kommer til butikken for å kjøpe olivenolje, faller jeg litt til en stupor, ser på alle disse en rekke flasker og tinnkrukker og ikke vet hva de skal velge. Jeg tror at jeg ikke er alene står overfor dette problemet.

Aif.ru. Avtalt å gi råd om dette problemet Den berømte smakeren og eieren av Olive Groves Senor Massey Giovanni.

1. Hierarki av olivenoljer

Mr. Massey: Først og fremst vil jeg gjerne trekke oppmerksomheten på det faktum at det ikke bare skal "olivenolje", men før du legger til ekstra jomfru. I Italia, hvis du kommer til butikken og sier bare "olivenolje", så vil du bringe olje til en symaskin (ler).

Ekstra jomfru betyr olje som ble oppnådd ved hjelp av olivenpinn (uten bruk av kjemiske og biokjemiske tilsetningsstoffer). Dette er den høyeste kvaliteten olje og som regel blir tilsatt allerede i ferdige retter. Oliven olje Ekstra jomfruolje - Den mest naturlige kategorien av olivenolje med perfekt aroma og smak. Syrenheten overstiger ikke 0,8%.

Internasjonalt Olive Oil Council, i tillegg til ekstra jomfru, deler oljen i følgende kategorier:

Fin jomfruolje - Kaldt spinnolje med uklanderlig smak og aroma og maksimal surhet. Surhet fra 0,8 til 1,5%. Semi-fine jomfruolje - Kaldt spinnolje med en hyggelig smak og aroma. Surhet fra 1,5 til 3%. Olivenolje fra umodne oliven - Olje av den første høsten, produsert i en begrenset mengde frukter samlet fra den beste oliven.

Oliven olje - Den består utelukkende av olje oppnådd fra olivenfrukter. Olio Vergine. - produsert ved å presse oliven mekanisk og Olio di sansa di oliva - Det er gjort fra restene av massen og fragmentene av beinene, og deretter blandes med vergine. På grunn av det faktum at en slik olivenolje er praktisk talt uten en karakteristisk lukt, er den best brukt til steking. Renset olivenolje (raffinert olivenolje) - Wirgin Oil (Virgin), forbi rengjøring - raffinering.

Andelen naturlig juice av oliven (jomfruolivenolje (jomfru)) er liten i det, påskriften på "Olive Oil" -pakken bør ikke være misvisende. Aromatisert olivenolje - Brukes i nesten alle nasjonale kjøkken i verden. Det gir en hyggelig smakretter.

Til de to siste kategoriene som bare bringer deg for en symaskin, inkluderer en lampe olivenolje kategori. vergine (Olio Vergine Lampante) og raffinert olivenolje (Olio di Oliva Raffinato) . Disse to kategoriene er ikke egnet for å spise på grunn av organoleptiske feil og er beregnet for raffinering eller for industriell bruk.

2. Mystiske bokstaver

Aif.ru: Senor Giovanni, hva gjør DOP / IGP / PDO forkortelser, som kan ses på flasker med olivenolje?

Mr. Massey:Når det gjelder forkortelsen, betegner de olje med et beskyttet opprinnelsesnavn / som indikerer den geografiske produksjonsstedet. Det er en annen tredje kategori - biologisk olivenolje oppnådd ved metoden for "biologisk" (miljøvennlig) produksjon, som også er bekreftet av det tilsvarende sertifikatet. Til denne kategorien, for eksempel olivenoljen "Diavolocane", hvor den er skrevet på flasken. Alle disse graderingene gjelder bare for kald spinolje.

Aif.ru: Fortell meg, og hvordan du forstår om kvaliteten på kvaliteten er god, og om tilfellene av falske forekommer, som for eksempel med alkohol?

Mr. Massey: I Italia, for denne typen falsk, er kriminell straff gitt, så nei. I tillegg er DOP / IGP / PDO og navnet "biologisk" olivenolje en garanti for falsk. Oljen kan bare være dårlig kvalitet i to tilfeller: På grunn av værforhold, som førte til en dårlig høst eller, hvis den ikke var montert i tide. I dette tilfellet, i oliven, er det få masse og bein gir bitterhet. I motsetning til andre frukter, er det ingen klar modningstid med oliven: i år kan høsten skyte i midten av september, og i de neste to ukene før eller senere, og det er veldig viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket.

3. Vi har en vei overalt

Aif.ru: Fortsetter temaet vin, kan jeg si om olivenolje, at flasken i år er bedre å ikke ta?

Mr. Massey: I denne forstand er olivenolje fra vin annerledes. Regelen "Jo eldre, jo mer bedre" her bør leses "enn den yngre, jo mer nyttig." En av de viktigste tingene når du kjøper olivenolje, er produksjonsdato og holdbarhet, så les etiketten nøye. Bekjempende produsenter har alltid satt en dato. Holdbarheten til oljen fra produksjonsdatoen bør ikke overstige 18 måneder, så du ser etter mer "ung" olje.

4. Lagringsregler

Aif.ru: Er det noen regler hvordan man skal lagre olivenolje.

Mr. Massey: Olivenolje bør ikke settes ved siden av ovnen eller i kjøleskapet. Det skal lagres på et tørt mørkt sted ved en temperatur på fra 10 til 15 grader Celsius. Det liker heller ikke lys. Hvis du ser, er alle flasker laget av mørkt glass. I Italia lagres olivenolje ofte i samme rom som søppelbøtte (ler). Og i Russland det samme?

Aif.ru: Nei, i Russland til olivenolje er respektfull: det er ikke så billig å holde det i et så-super-fair sted.

Mr. Massey: Og en høyere regel: Olivenolje kan ikke holdes lang åpen, slik at når den kobler til luft, oksiderer det ikke. Åpne flasken, hell den nødvendige mengden olje og lukk den med et lokk.

For å sikre autentisiteten til oljen, se etter en spesiell holografisk utskriftsetikett på baksiden og spør ...

Hvilke varianter av olivenolje kan bli funnet på våre tellere?

I Russland, oftest kan vi møte tre hovedtyper av olje:

• olivenolje av det første pressen av ekstra jomfru (ekstra jomfruoliven)
• olivenolje (olivenolje)
• oliven øre olje vil bli tvunget (olivenolje romasa).

Ekstra jomfruolje

Denne oljen kan kalles "frash fra oliven". Den oppnås ved å presse oliven eksklusivt mekanisk, uten bruk av kjemiske og biokjemiske additiver.

I produksjonsprosessen blir oliven ikke utsatt for en annen behandling enn vasking. Og de samler og behandler dem innen 24 timer!

Derfor har olje av denne typen en så høy næringsverdi og mister ikke den i minst 18 måneder.

Ekstra jomfruolje surhet må være opptil 0,8%. Pass på å sjekke surhetsverdien på oljepakken.

Hvis flasken ikke indikerer surheten, er det en grunn til å varsle,gjelder olje den ekstra jomfrutypen i den.

Takket være de gode egenskapene til produktet som er oppnådd, anbefaler moderne leger ekstra jomfruoliven og voksne, og barn fra 6 måneder.

Smaken ekstra jomfru er avhengig av forskjellige oliven, men samtidig det er definitivt må. Hvis det er ung, så er bitterhet lysere uttrykt hvis han er mer enn seks måneder gammel, det er svakere. Faktisk denne bitterheten er veldig nyttig..

Ekstra jomfruolje som også skjer med betegnelser DOP og IGP.

Olivenolje Ekstra Virgin Dop og IGP

Den første (DOP) indikerer At både oliven og oljeproduksjon av dem ble utført i en bestemt geografisk plassering, på et bestemt territorium, som inngår i det europeiske registeret under et bestemt register.

Strengere krav gjelder for denne oljen.

Klimaforholdene, produksjonen av produksjon, varianter av oliven som er iboende på dette stedet, eliminerer sin kopiering av andre produsenter. Og derfor er det veldig dyrt.

En slik olje i alle landene i Middelhavet produserte svært lite.

Og nesten alt det forblir i Spania, Italia, Hellas for eget forbruk og er nesten aldri eksportert.

Lov til å kjøpe slik olje kan bare være veldig sikret folk. Og bare fagfolk og erfarne kokker kan sette pris på det.

Denne oljen finnes i elitebutikkene i gourmetklassen rundt om i verden, og vurderingen av egenskapene er laget på det samme systemet som en forvitret elitevin.

Faktisk er dets fordelaktige egenskaper ikke bedre enn den enkle serielle olivenoljen ekstra jomfru. Det varierer bare av en bukett med smak og lukt.

IGP betyr ogsåolje tilknytning til en bestemt region, som er inkludert i det europeiske registeret for landbruksprodukter og matvarer.

Samtidig, i det angitte området, kan en eller flere faser av produksjonsprosessen (samlingen av råvarer, behandling og klassifisering av oliven, oljeproduksjon på spesiell teknologi som er knyttet i denne regionen historisk) beskyttes.

Dette er et strengt sett med regler, hvor overholdningen er strengt kontrollert av den spesielle uavhengige kommisjonen til EU.

En slik olje er også veldig dyrt, det er ikke nok og er tilstede i gourme-klassen butikker.

Biologisk eller miljøvennlig olivenolje (Bío, ECO)det er gjort i samsvar med EUs regelverk 834/07, som sertifiserer og kontrollerer alle faser av produksjon av dette matproduktet.

Med implementeringen er bruken av syntetiske kjemikalier og genetisk modifiserte organismer forbudt.

Også behandlingen av jord og oliventrær selv utføres bare ved bruk av organiske stoffer og naturlige naturlige materialer.

Dette følger også den spesielle uavhengige kommisjonen av eksperter.

En slik olje er også veldig sjelden, det er også veldig dyrt, og du kan finne alt i de samme gourme-klassene.

I Russland kan du møte fakes av olivenolje med merket "Bío" oftere enn DOP og IGP olivenolje.Siden produsentene ikke har noe ansvar for å påføre ordene "bio".

For å sikre at oljeens ekthet er autentisitet,se etter en spesiell holografisk utskrift på baksiden av etiketten og spør et opprinnelsesbevis. Og selvfølgelig, ekstra jomfruolje kan ikke koste billig.

Olivenolje (olivenolje)

Dette er en blanding Raffinert olivenolje og ekstra jomfru i et forhold på 85% / 15%.

Maksimal surhet Det er tillatt å 1% når det gjelder oljesyre.

Dette er en olje med utmerket kvalitet, som også brukes i enhver tallerken.

Det er perfekt for stekingSiden nærværet av mer stabile fettsyrer er større enn i andre vegetabilske oljer, noe som gjør temperaturen av røykdannelse betydelig over temperaturen for normal mat steking.

Denne oljen kan også brukes til å fylle opp salater, matlaging, det bryr seg ikke i det hele tatt,hvis du ikke er vant til bitterhet.

Samtidig vil parabolen være nyttig, men uten duften av olivenolje ekstra jomfru, som gir noen tallerken en unik smak.

Feed (Romas olivenolje)

Dette er den andre pressen olivenolje.

Prosessen er identisk med å oppnå andre vegetabilske olje, organiske løsningsmidler og høy temperatur brukes under den.

Etter ekstraksjon er den resulterende oljen blandet med ekstra jomfru for å redusere surhet og forbedre kvaliteten på sluttproduktet.

Derfor er definisjonen på oljelikatet "Pomace" som "olivenolje" bare i motsetning til loven.

Denne oljen har ikke en slik næringsverdi som de andre to typer olivenoljer, men det har alle de vitaminer og mineraler som er tilstede i naturlig olje, bare i mindre mengder.

Du kan bruke den i en hvilken som helst oppskrift. Det er flott for steking, hvor en stor mengde olje er nødvendig (for fryer), som det er mye billigere enn resten.

I hvilken pakke er det bedre å kjøpe olivenolje og hvorfor?

Olivenolje er bedre å kjøpe i glass eller tinndekk.

Beholderen der oljen er flaske, bør være hermetisk lukket og ikke å hoppe over sollyset.

Glassflasker må gjøres nødvendigvis av mørkt glass.

Sollys øker oksidasjonsprosessen, hvor oljen gradvis mister sine fordelaktige egenskaper. Kvaliteten og smaken av olivenolje blir verre.

I plastflasker på salg kan du finne Pomace og en blanding av olivenolje med grønnsak. Men selv en slik type olje må være i mørkplast.

Hvilke betingelser for lagring av olivenolje skal observeres hjemme, slik at den ikke forverres før begrepet?

Olje må lagres i en lukket beholder på et mørkt, kjølig sted med et tett tilstoppet lokk, fordi Når lyset og i luften oksyderes det og mister sine nyttige egenskaper.

Olje fryser ved -8 ° C, som danner hvite flak.

Etter tining, oppnår den sitt naturlige utseende.

Alle nyttige egenskaper, smak og duft er lagret.

Det er nødvendig å observere holdbarheten som er angitt på pakken, fordi Over tid oksyderer oljen.

I flaskets deponert er denne prosessen raskere.

Hvor lenge kan jeg bruke olje etter å ha åpnet en flaske?

Holdbarheten til olje er spesifisert på pakken.

Det er nødvendig å velge selv det optimale volumet av beholdere, avhengig av bruksfrekvensen for å bruke oljen til utløpsdatoen.

Oljen gir ikke mening å skaffe fremtiden, fordi Det oksyderes.

I kjøleskapet i en lukket form kan oljen lagres og mer holdbarhet som er angitt på etiketten. publisert.

Hvis du har spørsmål, spør dem

Tatyana Amelkin.

P.S. Og husk, bare å endre forbruket ditt - vi vil forandre verden sammen! © Econet.