Rask kake Praha. Hjemmelaget Praha-kake, aka Praha-kake: en nesten klassisk oppskrift

29.07.2019 Blank for vinteren

Hver husmor som bodde under Sovjetunionen hadde en oppskrift som beskrev trinn for trinn hvordan man baker en klassisk Praha-kake hjemme. Den dag i dag er delikatessen populær blant sjokoladeelskere, fordi dette konfektmesterverket har nok av det: kaker med kakao, sjokoladekrem og fudge. Lær hvordan du tilbereder en slik kake riktig og deilig.

Historien til Praha-kaken

Som alle andre kjente retter har Praha-kaken sin egen historie. Ofte er navnet på desserten knyttet til byen der den først ble laget eller med navnet på forfatter-kulinarisk spesialist. Mange tror kanskje at historien til kaken stammer fra byen Praha, hovedstaden i Tsjekkia, men dette er slett ikke tilfelle. Skaperen av en av de mest populære delikatessene er Vladimir Guralnik, en konditor som jobbet på Praha-restauranten, som han kalte kaken sin etter. Det er verdt å merke seg at i tillegg til Praha-desserten, skapte Guralnik mange flere søte retter, hvis oppskrifter har beholdt sin popularitet til i dag.

Hvordan lage en Praha-kake

Hovedhemmeligheten til en deilig kake er bruken av kvalitetsprodukter. Husk at du bare trenger å ta de ingrediensene som er angitt i oppskriften: du kan ikke erstatte smør med margarin, det anbefales å kjøpe kun hel kondensert melk, egg skal også være av høyeste karakter og ferske. Du får den perfekte desserten ved å følge noen enkle regler:

Når du forbereder deigen til Praha, pisk hvitene separat fra eggeplommene. Forventer du å få en luftig kjeks, avkjøl hvitene før du pisker, og pass også på at det ikke kommer en dråpe eggeplomme i dem, ellers vil de ikke piskes godt.
Smelt smøret litt for enkel pisking.
Rør deigen for Praha veldig forsiktig slik at strukturen til proteinskummet ikke forstyrres. Du kan elte den i en brødbakemaskin.
La eventuelt den ferdige kjeksen stå i 6-15 timer – dette vil gjøre at den smaker mye bedre.
Du kan forberede deigen til kjeksen på forskjellige måter, for eksempel med kondensert melk eller rømme - i dette tilfellet trenger ikke eggeplommene skilles fra proteinene. For å gjøre kjeksen lett og porøs, i stedet for piskede proteiner, kan du tilsette brus lesket med eddik eller sitronsaft i deigen. Du kan også oppnå luftighet med kokende vann eller siktet mel, fordi oksygenanriket mel kan erstatte pisking med mikser.

Kakekrem

For å lage Praha kakekrem, må du bygge et vannbad, deretter koke en blanding av eggeplommer med kondensert melk på. Tilsett smør i den avkjølte blandingen, pisk alt. Du kan gjøre tilberedningsprosessen enda enklere: Bland smør med kondensert melk og kakao uten å tilsette eggeplommer. Et annet alternativ for Praha-krem er en pisket og småkokt blanding av egg, melk, mel, sukker og kondensert melk: når massen avkjøles, må den blandes med kakao og mykt smør.

Hvis du foretrekker en luftig delikat krem, må du først slå smøret med en mikser til det er hvitt, og deretter, etter å ha laget minimumskraften til enheten og fortsetter å slå, tilsett kakao og kondensert melk til den resulterende massen. Noen bruker smeltet sjokolade i stedet for kakaopulver. Hvis delikatessen ikke er beregnet på barn, så kan du helle i litt rom eller konjakk.

Kjeks

For å bake en kjeks til Praha, bruk en rund form med diameter på minst 20 cm Smør formen med olje eller dekk den med pergament, siden deigen kan feste seg. Det anbefales å fylle skjemaet med to tredjedeler, ettersom kjeksen vokser i størrelse. Steketiden i ovnen på 180-200 grader er 25-45 minutter, selv om det kan være avvik i begge retninger - alt avhenger av egenskapene til din teknikk og oppskrift. Du kan bake en svampekake i en multikoker på 45 minutter i "Bake" -modus. Det viktigste er at du ikke åpner apparatet mens du lager kjeksen.

Dekorasjon

Etter å ha satt sammen kaken, bløtlegging og belegg på kakene, dekkes toppen av Praha med aprikossyltetøy (eller noe annet, men med syrlighet), og deretter helles med sjokoladeglasur laget av kakao, rømme, smør, melk og sukker. Noen gjør det enda enklere - de smelter sjokoladen og heller den over toppen av produktet, sidene. Det øverste laget kan dekoreres med nøtter, revet sjokolade, frukt, kokosflak, støvpulver eller roser laget av krem, generelt, hva du måtte ønske.

Praha kakeoppskrifter

Hvis du vil supplere kokeboken din med noen flere vellykkede oppskrifter, så sjekk ut de foreslåtte metodene for å lage en sjokoladekake kalt Praha. Hvis du skal glede husstanden din med en slik dessert, husk at originalen er veldig arbeidskrevende å tilberede, så når du baker en delikatesse for første gang, kan du bringe liv til den enkleste Praha-kakeoppskriften hjemme.

Klassisk

Koketid: 6 timer.
Porsjoner per beholder: 10 personer.
Kaloriinnhold: 517 kcal.
Formål: til dessert.
Mat: russisk.

Praha er en kake som består av myke, lette kjekskaker som smelter i munnen med en markant sjokoladesmak. Hvis du skal servere dessert ved festbordet, prøv å legemliggjøre den klassiske oppskriften på Praha-kake. Nyttig tips: Du kan erstatte sjokoladefudgen spesifisert i den tradisjonelle oppskriften med en enklere sjokoladeglasur.

Ingredienser:

kakaobønnepulver for kaker / krem - 30/10 g;
sukker - 150 g;
egg - 6 stk;
mel - 110 g;
smør for kaker / krem / glasur - 30/200/50 g;
kondensert melk - 120 ml;
eggeplomme - 1 stk .;
vaniljesukker - 10 g;
drikkevann - 1 ss. l.;
mørk sjokolade - 70 g;
aprikossyltetøy (til belegg) - 50 g.

Tilberedningsmetode:

Lag en kjeks: til et luftig skum er oppnådd, pisk hvitene skilt fra eggeplommene med en mikser. Uten å slå av mikseren, tilsett halvparten av sukkernormen gradvis. Pisk til faste topper.
I en egen bolle, pisk eggeplommene av 6 egg med den andre halvdelen av sukkeret. Du bør få en homogen, litt fortykket masse av en lys nyanse som har økt i volum.
Tilsett de piskede hvitene i porsjoner til eggeplommene, rør forsiktig inn med bevegelser fra bunn til topp.
Bland mel og kakao hver for seg. Sikt blandingen gjennom en fin sil, tilsett i små porsjoner til eggemassen, fortsett forsiktige bevegelser fra bunn til topp.
Smelt smøret, avkjøl, tilsett det i deigen, hell langs siden av fatet. Rør blandingen igjen med bevegelser fra bunn til topp, og hell deretter den resulterende viskøse sammensetningen i en form, hvis diameter er 22 cm. Det anbefales å dekke bunnen av beholderen med pergament.
Sett formen med deigen i ovnen, oppvarmet til 200 grader. Etter 25 minutter kontrollerer du at kjeksen er klar ved å stikke en tannpirker inn i den. Hvis pinnen forblir tørr, kan du slå av ovnen og la formen stå inne, snu den på hodet. Ta den avkjølte kjeksen ut av formen, kutt i 3 kaker.
For å lage en krem for Praha: i en liten øse eller en kjele med tykk bunn, bland eggeplommen grundig ved å kombinere den med en skje med drikkevann. Tilsett kondensert melk, vaniljesukker. Sett blandingen på komfyren, kok til den er tyknet over lav varme, rør hele tiden. Du kan forsikre deg om at den er klar ved å kjøre en skje langs bunnen av fatet: Hvis sporet er klart og massen flyter sakte, fjern pannen fra varmen.
Pisk smøret på forhånd i romtemperatur med en mikser til en luftig kremet masse. Tilsett gradvis den avkjølte fløten til oljevæsken, uten å slutte å piske alt. Hell i det siktede kakaopulveret. Pisk til blandingen får en jevn lysebrun farge.
For å sette sammen kaken: legg en svampekake på en stor rund tallerken. Om ønskelig kan du bløtlegge den med flytende sirup, en blanding av konjakk og vann, eller vann og sukker.
Legg halvparten av smørmassen på bunnen, fordel den over hele overflaten av kaken. Legg den andre kaken på toppen, fordel den resterende kremen, og legg deretter den resterende kaken.
Smør arbeidsstykket med et tynt lag syltetøy på toppen og sidene, sett i kjøleskapet i en halv time.
Forbered glasuren til kaken: bland sjokoladebitene med hakket smør, smelt alt i vannbad. Etter å ha oppnådd en homogen masse, kan du fjerne oppvasken fra varmen og avkjøle innholdet.
Dekk kaken med glasur, smør den godt på alle sider, på toppen. Hvis du ønsker, kan du dekorere Praha med konfektpulver, krem eller dekorasjoner.

I følge GOST

Koketid: 5 timer.
Porsjoner per beholder: 10 personer.
Kaloriinnhold: 519 kcal.
Formål: til dessert.
Mat: russisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Hvis du vil vite hvordan du lager en Praha-kake med kondensert melk i samsvar med GOST, slik at det blir det samme som på bildet, gjør alt trinn for trinn, som angitt i oppskriften. Råd fra kulinariske eksperter: når du velger kakaopulver, vær spesielt oppmerksom på hva som er massefraksjonen av fett i sammensetningen: det er bedre hvis det er mer enn 15% - tilstedeværelsen av kakaosmør i sammensetningen vil gjøre retten smak rik i sjokolade.

Ingredienser:

mel - 120 g;
salt - en klype;
melis - 1 ss. l.;
sukker for kjeks / impregnering - 150 g / 1 glass;
vaniljesukker for kjeks / krem - 1 pose / 1 ts;
kyllingegg - 6 stk.;
smør - 40 g;
kondensert melk - 1 boks;
vann for krem / impregnering - 100 ml / 1 glass;
eggeplommer - 3 stk.;
krem (maksimalt fett) - 200 ml;
aprikossyltetøy - 1 ss. l.;
sjokolade (75%) - 300 g;
konjakk - 50 ml.

Tilberedningsmetode:

Forbered kjeksdeig til kaken: kjør egg i en dyp bolle, tilsett salt, vaniljesukker, granulert sukker til dem. Pisk ingrediensene med en mikser til de er luftige.
Smelt smør ved å legge en bit i en tykkbunnet kjele.
I en egen bolle blander du mel med kakao, sikter alt til en hvit luftig sukker-egg-blanding. Rør arbeidsstykket med en trespatel fra topp til bunn. Mens du rører, hell i det smeltede smøret.
Dekk bunnen av en rund bakebolle med bakepapir og hell deigen i den. Send arbeidsstykket til ovnen forvarmet til 180 grader, ta ut den ferdige kjeksen etter 30 minutter.
Mens kjeksen baker, tilbered en krem for Praha: pisk eggeplommene med en visp i en kjele, tilsett kokt vann til blandingen. Fortsett å jobbe med en visp, hell i kondensert melk i en tynn stråle. Sett kasserollen på lav varme, kok til den tykner, rør hele tiden. Hell vaniljesukker i den ferdige søte massen, la massen avkjøles.
Ha myknet smør i mikserbollen, pisk til det blir hvitt, tilsett kakao. Hell blandingen i en tynn stråle til den fortykkede avkjølte kremen.
Forbered impregneringen for kakene: hell sukker i en kjele, hell i vann. Kok opp alt på svak varme. Avkjøl sukkersirupen til romtemperatur, tilsett deretter konjakk, bland.
Skjær den avkjølte kjeksen på langs i 3 deler, hvoretter du kan begynne å forme kaken: legg den ene kaken på en flat rund tallerken, hell over den med cognacimpregnering, smør med en søt kremaktig masse på toppen. Ha den andre kaken på kremen, hell over den med impregnering og smør den også. Dekk kaken med den gjenværende skorpen, klem den lett, hell over sukker-konjakkblandingen.
Smør overflaten av kaken med aprikossyltetøy, sidene med restene av den søte kremete massen. Sett arbeidsstykket i kjøleskapet.
For å lage frostingen til Praha: hell fløten i en kjele, kok opp. Knekk en sjokoladeplate, hell bitene i kokende fløte. Rør alt til det er glatt.
Hell glasuren over den nåværende desserten. Pynt med revet sjokoladespon, kremroser eller kirsebær til en cocktail.

Med kondensert melk

Koketid: 2 timer.
Porsjoner per beholder: 8 personer.
Kaloriinnhold: 524 kcal.
Formål: til dessert.
Mat: russisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Mange husmødre tilbereder ikke Praha bare fordi de tror at denne prosessen er vanskelig og lang. Ja, å lage den klassiske versjonen av kaken er plagsomt, men hvis du har en saktekoker, vil det være mye lettere for deg å lage en Praha-dessert. En svampekake bakt i en langsom komfyr viser seg å være ikke mindre luftig enn bakt i ovnen. Gjør alt i henhold til den beskrevne oppskriften, og du vil få den samme vakre delikatessen som på bildet.

Ingredienser:

sukker - 1,5-1,8 kopper;
egg - 2 stk.;
kakaopulver til kaker / glasur - 3 ss. l. / 40 g;
mel - 1,5 kopper (med en kapasitet på 200 g);
brus - 1 ts;
kondensert melk - 300 g;
vann - 2 ss. l.;
rømme for kaker / glasur - 156/60 g;
smør til krem / glasur - 150/50 g.

Tilberedningsmetode:

Tilbered kjeksdeig for Praha: pisk egg med sukker. Kombiner rømme separat med lesket brus, pisk blandingen med halvparten av den kondenserte melken. Kombiner begge massene, pisk med en mikser. Etter noen minutter tilsett mel, kakaopulver. Hell deigen forsiktig i multikokerbollen etter å ha smurt den med olje. Stek kjeksen i en time, still inn "Baking" -modus.
Lag en krem for Praha: pisk 150 gram myknet smør, tilsett deretter den gjenværende kondenserte melken til den resulterende massen og pisk igjen.
Skjær den ferdige og avkjølte kjeksen i to kaker, belegg bunnen med den resulterende oljekondenserte blandingen, dekk emnet med den andre halvdelen av kjeksen, sett den i kjøleskapet for nå.
Forbered glasuren til Praha, ta hensyn til følgende proporsjoner: bland 40 gram kakao med 85 gram sukker, 60 ml rømme og 2 ss. l. vann i en kjele, sett den på lav varme. Kok opp ingrediensene, vent til det dannes en tykk masse. Tilsett 50 gram varmt smør.
Hell glasur over Praha ovenfra og fra alle sider. Pynt etter ønske.

På rømme

Koketid: 2 timer.
Porsjoner per beholder: 10 personer.
Kaloriinnhold: 503 kcal.
Formål: til dessert.
Mat: russisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Praha er lett å lage hjemme, og hvis du tilbereder det i henhold til oppskriften nedenfor, kan rømmekaker bakes både i ovnen og i en multikoker, det viktigste er at de viser seg, som på bildet, med en tett neseborstruktur. Sjokoladedesserten viser seg å være veldig velsmakende - ikke verre enn de som selges i konditorier eller restauranter.

Ingredienser:

kyllingegg - 3 stk.;
sukker til kaker / glasur - 250/50 g;
kondensert melk for kaker / krem - 0,5 / 0,5 bokser;
mel - 450 g;
ikke-sur rømme for kaker / glasur - 250/50 g;
kakao til kaker / krem / glasur - 5/3/4 ss. l.;
bakepulver - 2 ts;
smør for krem / glasur - 250/50 g;
søt bærsirup - 100 ml;
syltetøy etter smak (gjerne med surhet) - 50 g.

Tilberedningsmetode:

Forbered deigen for Praha: Pisk eggene med en mikser eller visp, bland dem med sukker. Tilsett rømme, en halv boks kondensert melk. Bland kakao, mel, bakepulver separat. Tilsett en blanding av tørre ingredienser i den søte eggemassen, uten å slutte å piske alt. Hvis du bruker en mikser, bør rotasjonshastigheten holdes på et minimum.
Smør multikokerbollen med olje, hell deigen inni. Stek kjeksen på "Pastry" i 80 minutter. Vilje til å sjekke med en tannpirker - den skal komme tørr ut av deigen.
Tilbered kremen: bland lett smeltet smør med kakao og den resterende kondenserte melken, pisk til en jevn masse.
For å lage glasuren: bland sukker, kakao og rømme i en tykkbunnet bolle. Kok glasuren til sukkeret er oppløst. Fjern kjelen fra varmen, tilsett myknet smør til ingrediensene, vent til det er oppløst. Avkjøl den ferdige glasuren.
Fjern bunnen for kaken fra multikokeren, avkjøl. Skjær svampekaken på langs i 4 biter.
For å sette sammen desserten: legg den første delen av svampekaken på en flat tallerken, bløt i bærsirupen, pensle med den søte sjokoladeblandingen. Analogt, fortsett med to kaker til, belegg det øverste laget og sidene av kaken med glasur.
Dekorer delikatessen etter eget skjønn: kremroser, revet sjokolade.

Med aprikossyltetøy

Koketid: 2 timer.
Porsjoner per beholder: 8 personer.
Kaloriinnhold: 497 kcal.
Formål: til dessert.
Mat: russisk.
Preparatets kompleksitet: middels.

Husmødre som er interessert i hvordan man lager en deilig dessert, vil sette pris på denne Praha-oppskriften - kaken er original i smak takket være bruken av vaniljesaus og aprikossyltetøy. Husk at hemmeligheten bak en vellykket kjeks er hastighet og nøyaktighet, så forbered alle nødvendige ingredienser på forhånd og begynn først å lage et kulinarisk sjokolademesterverk.

Ingredienser:

egg - 2 stk.;
brus - 1 ts;
mel til kaker / krem - 150 g / 2,5 ss. l.;
kakao til kaker / krem - 3/2 ss. l.;
kondensert melk - 1 boks;
mørk sjokolade - 100 g;
smør for krem / glasur - 200/100 g;
aprikos syltetøy - 200 g;
melk - 500 ml;
eggeplommer - 4 stk.;
vanillin - en klype;
sukker - 150 g

Tilberedningsmetode:

Lag en deig: slukk brusen, bland den i en bolle med mel, egg, kakao, kondensert melk. Bland ingrediensene grundig til den er jevn, hell arbeidsstykket i en ildfast form, smør det med olje på forhånd.
Send deigen til ovnen, varm den til 180 grader. Etter 30 minutter, fjern formen, la kjeksen avkjøles.
Mens kjeksen steker, tilbered vaniljesausen: hell mesteparten av melken i en kjele, varm den opp, men ikke kok den. I en annen bolle maler du eggeplommene og blander dem med sukker. Hell varm melk i den søte eggemassen.
Løs opp kakao i den gjenværende melken, tilsett mel, bland, knekk klumper. Under kontinuerlig omrøring, hell melkeblandingen til de tørre komponentene. Reduser varmen, bring alt til ønsket tetthet. Avkjøl massen, tilsett deretter vanillin, myknet smør og pisk alt med en mikser til det er kremaktig.
Skjær den avkjølte kjeksen i tre like deler.
Forbered glasuren: smelt den hakkede sjokoladen i et vannbad, tilsett smør.
Du kan begynne å montere: smør bunnkaken med vaniljesaus, deretter med aprikossyltetøy. Legg på toppen av den andre kaken, smør. Dekk kaken med resten av kjeksen, pensle med glasur over hele overflaten og sidene. Sett i kjøleskapet i tre timer, pynt etter ønske.

Video

Praha-kaken er en klassisk sovjetisk matlagingsoppskrift, som ble tilberedt både i butikker og hjemme. Sjokoladekaker med søt sjokoladekrem, hva kan være mer deilig? Jeg bestemte meg for å skjemme bort nevøen min med en slik godbit til bursdagen hans - og skjemmet bort ham! Jeg foreslår at du vurderer min versjon av desserten - Praha uten pynt.

Praha (eller Praha) skiller seg fra lignende kaker ved den obligatoriske tilstedeværelsen av kondensert melk i deig, fløte eller overalt på en gang. La oss bestemme at det tradisjonelt er to vanlige alternativer for å lage dessert: i henhold til GOST og med rømmekaker. Jeg valgte det andre alternativet, siden det er ganske tørt i seg selv.

Praha kake - oppskrift med bilde trinn for trinn

Vi vil forberede og måle alle komponentene.

Mel - 2 kopper.
Egg - 3 stk.
Sukker - 1 glass.
Rømme - 1 glass.
Kondensert melk - 150 gr.
Kakao - 2 ss. skjeer.
Bakepulver - 1,5 ts.

Impregnering:

Sukker - 1 glass.
Cognac - 1 glass.

Olje - 250 gr.
Kondensert melk - 150 gr.
Kakao - 1,5 ss. skjeer.
Vanilje - 1 ts.

Melk - 300 ml.
Kakao - 2 ss. skjeer.
Sukker - 100 gr.
Olje - 1 ss. skje.

Imponert over antall komponenter? Ikke vær redd, i virkeligheten er ikke alt så skummelt. La oss begynne å bake og analysere i detalj hvordan du lager hvert øyeblikk av oppskriften vår.

Bake kaker

Vi vil myke opp sjokoladekjeksen vår med rømme. Denne komponenten gir deigen ekstra løshet og luftighet. Ellers bakes den på vanlig måte.

La kjeksen avkjøles helt. Det er best om kaken holder seg 8-12 timer. Hjemmelagde kjeks bakes ofte med lue. For å redusere høyden, la kjeksen avkjøles med "hatten" nede på rist, som på bildet mitt.

Matlagingsimpregnering

Denne komponenten av kaken er valgfri, spesielt hvis en rømmeversjon er under tilberedning. Når det gjelder en klassisk kjeks, er det bedre å bruke impregnering. Vi forbereder alkoholimpregnering på konjakk. Ikke bli skremt, under kokeprosessen vil all alkohol frigjøres, bare aromaen vil forbli. Men hvis kaken bare er beregnet på barn, kan impregneringen gjøres som vanlig - sukker.

Hell konjakk i en kjele og tilsett sukker.
Kok massen til den tykner. Riktig sirup skal dryppe av skjeen, ikke dryppe, så det tar bare noen få minutter å lage mat.

Matlagingskrem

Krem er en spesielt viktig del av Praha. Selvfølgelig kan du gjøre det, men tradisjonelt er det en oljekrem med kondensert melk.

Olje til kremen tas godt oppvarmet, ikke oppvarmet over bål, men tint ved romtemperatur i 3-5 timer. Pisk det med en mikser.
Tilsett vaniljesmak i kremen. Jeg bruker vaniljesirup til dette. Fordi det formidler smak mye bedre enn vanlig vaniljesukker.
I følge klassikerne i sjangeren, la oss søte fløten med kondensert melk. Bland alt forsiktig på lav eller middels mikserhastighet.
Tilsett kakaopulver i kremen. Gni den gjennom en sil slik at det ikke blir klumper.

Grundig blandet oppnås Prague Cake Cream med en jevn struktur, behagelig farge og magisk aroma.

Å lage glasuren

Fyllet til sluttproduktet har alltid vært sjokolade. I GOST var det glasur, men ofte hjemme ble det erstattet med smeltet sjokolade. La oss lage en delikat frosting med melk.

Bland sukker og kakaopulver i en bolle. La ingrediensene varmes opp litt over bålet. Husk å røre, ellers brenner sukkeret seg.
Hell melk til de oppvarmede tørre ingrediensene, rør massen grundig. La glasuren småkoke i 2-3 minutter.
Siste touch er et stykke smør. Det er lett nok å smelte det i varm glasur under forsiktig omrøring.

Vi former kaken

Når kakene har fått hvile til rett tid, og kremen og frostingen er klar, kan du begynne å forme kaken.

La kaken stå på til frostingen slutter å dryppe. Nå er det klart hvorfor vi trengte et brett under grillen? Ja, med en slik dekorasjon kommer et stort forbruk av glasur ut, men du kan alltids plukke det opp fra et brett med skje og spise det. Kjempegod!

Kaker:

6 egg
150 g sukker
110 g mel
30 g kakao
30 g smør

Impregnering (valgfritt):

70 g sukker + 100 g vann + 1-2 ss. l. konjakk

Krem:

200 g smør
120 g kondensert melk
10 g kakao
1 eggeplomme
1 pose vaniljesukker (10 g)

Glasur:

70 g sjokolade (jeg har 56 %)
50 g smør
50 g aprikossyltetøy eller syltetøy (med glasur)

På mange forespørsler fra mine kjære lesere presenterer jeg oppskriften på den legendariske Praha-kaken. Det var en av de mest populære kakene i sovjettiden, det var alltid lange køer for den, og det var en stor suksess å få den til høytiden. Praha-kaken har en veldig fyldig sjokoladesmak av kakene og den samme sjokoladekremaktige smaken, kaken er søt, men med måte, og også veldig tilfredsstillende. Et stykke Praha-kake er en ekte lykke for en sjokoladeprodusent! Jeg presenterer for deg en klassisk oppskrift i henhold til GOST. I følge den var impregneringen av kakene til Praha-kaken ikke ment, siden hvis kakene er ferske, er de allerede ganske våte. Men jeg har laget impregneringen av sukkersirup med konjakk, da jeg liker ganske gjennomvåte kaker. Og jeg råder deg til også å impregnere kakene, spesielt hvis du, som meg, elsker bløtlagte kaker, eller du mistenker at kjeksen din ikke ble spesielt vellykket (den viste seg å være tørr eller tett). Du kan bruke ferskensyltetøy i stedet for aprikossyltetøy. For å lage en kake trenger du selvfølgelig smør av høy kvalitet (bedre enn 82%), godt kakaopulver, samt naturlig kondensert melk for fløte. Jeg ønsker deg lykke til med matlagingen, alt ordner seg!

Forberedelse:

Lage en kjeks.
Del eggene i hvite og eggeplommer.
Pisk hvitene godt til sterke topper, tilsett halvparten av sukkeret gradvis. Pisk i minst 7-10 minutter, eller lenger, avhengig av kraften til mikseren. Jeg minner deg om at du må piske med rene tørre visper i en helt ren og tørr beholder.

Pisk eggeplommene i en annen beholder, og tilsett den andre halvdelen av sukkeret gradvis. Slå også i lang tid og grundig, massen skal lette betydelig og øke betydelig i volum.

Tilsett hvite i plommene i deler, bland dem forsiktig inn med bevegelser fra bunnen til toppen, som om du pakker dem innover.

Sikt mel og kakao sammen.
Tilsett den tørre blandingen i porsjoner til den piskede massen, hver gang, rør forsiktig inn fra bunnen og opp. Dette må gjøres forsiktig for ikke å sedimentere luftbobler i den piskede massen.

Forsmelt smøret og avkjøl (jeg smelter det i mikrobølgeovnen).
Hell forsiktig i oljen rundt kanten, og rør også forsiktig inn fra bunnen og opp.

Forbered formen (formen min er 22 cm i diameter), olje kun bunnen, ikke smør veggene. Når du løfter, vil kjeksen "holde" til veggene i formen, dette vil tillate at den ikke faller av (smørkjeksen er ganske lunefull).
Sett i en ovn forvarmet til 200 grader, stek i ca 30 minutter eller til "tørr match".

Straks den er tatt ut av ovnen snur du formen med kjeksen opp ned, setter på rist til den er helt avkjølt. Denne metoden vil også hjelpe kjeksen til å holde formen godt.
Deretter løsner du formen, setter kjeksen opp ned, og lar den stå i ca 8 timer. Lagret kjeks forbedrer egenskapene, blir mer elastisk og kutter bedre. Hvis du planlegger å hente kaken senere enn 8 timer senere, pakk den godt inn i et par lag matfilm, så venter den på sin fineste time i en dag eller to uten problemer.

Forbereder kremen.
Ha eggeplommen i en liten kjele med tykk bunn (!), Tilsett en spiseskje vann, bland godt.

Tilsett kondensert melk, vaniljesukker, rør, sett på brann.
Kok over litt mindre enn middels varme, rør godt hele tiden, spesielt i bunnen. Bring blandingen til en lett jevning. Hvis du kjører fingeren over skulderbladet innhyllet i sirup og et tydelig spor gjenstår, så er det gjort. Vær forsiktig så du ikke krøller eggeplommen.
Avkjøl den resulterende sirupen helt.

Pisk det myke smøret med en mikser til det blir betydelig bleking.

Tilsett sirup i porsjoner, visp hver gang.

Tilsett deretter kakao, pisk igjen.
Kremen er klar.

La oss forberede impregneringen.
Hell sukker i varmt vann, rør, avkjøl helt. Tilsett deretter cognac, du kan tilsette en annen alkohol etter smak, eller tilsett ingenting.

Gni aprikossyltetøyet gjennom et fint dørslag for å fjerne biter av bær.

Vi samler kaken.
Skjær kjeksen i tre kaker.

Ha den første skorpen på en tallerken (dette er den som var på toppen ved steking).
Bløtlegg den jevnt med omtrent en tredjedel av bløtleggingen.

Ha halvparten av kremen på toppen, jevn godt ut.

Legg så ut den andre kaken, bløt også og dekk med den andre halvdelen av kremen.

Legg ut den siste kaken, mett med siste del av impregneringen.
Dekk kaken med aprikossyltetøy på toppen og sidene også. Sett i kjøleskapet i ca 20-30 minutter for å fryse syltetøyet.

Knekk sjokoladen i små biter, tilsett smørterningene og smelt til en homogen blanding i vannbad eller i mikrobølgeovn.
Avkjøl frostingen litt og dekk kaken på alle sider.

Videre, når glasuren har stivnet helt, hvis du ønsker det, kan du lage en inskripsjon eller et mønster på kaken. Jeg smeltet de resterende 30 g sjokolade, la den i en liten, tett pose, skar av et lite hjørne og malte kaken. Hvis du ønsker det, kan du i utgangspunktet lage litt mer krem, og bruke en konditorpose til å dekorere kaken med krem slik at den ser ut som en kjøpt i butikken.
La kaken stå i kjøleskapet og trekke i noen timer eller over natten.

Og her er en deilig matbit!
Den beste måten å oppbevare den påbegynte kaken på er pakket inn i matfilm, slik at den holder seg frisk, myk og smakfull lenger.
Kake "Praha" har en veldig rik sjokoladesmak med en liten bitterhet av kakao, samt en behagelig vanilje-sjokoladearoma! Skjem bort deg selv, dine kjære eller dine gjester med legendariske klassikere!

Den mest sjokolade av alle kaker er selvfølgelig Praha. En dessert med en lang historie, som har gjennomgått mange endringer i oppskriften, har kommet ned til våre dager og er elsket av alle, den er enkel å tilberede hjemme. Visittkortet til Tsjekkia ble forelsket i det slaviske folket, under sovjettiden ble Praha-kaken produsert i store mengder og var en hyppig gjest på bordene på helligdager og ukedager. I dag produseres kaken også av konfekt og fabrikker, og i mange modifikasjoner: nye og noen ganger uventede ingredienser er lagt til oppskriften. Det er nesten umulig å finne en klassisk Praha-kake etter en gammel oppskrift. La oss prøve å lage det med egne hender på kjøkkenet vårt - det er ikke så vanskelig som det ser ut til.

Denne oppskriften på en ekte Praha-kake, som senere ble forenklet av konditoren Vladimir Guralnik, som jobbet i restauranten med samme navn i hovedstaden "Praha". Den rike komponentsammensetningen i oppskriften gjør kaken virkelig flott. Å lage mat "Praha" er ikke vanskelig, men det tar mye tid.

Ingredienser

Den klassiske versjonen av Praha kakedeigen kan bakes fra følgende oppskrifter:

2,5 kopper mel;
1,5 kopper sukker;
et halvt glass vodka;
270 g rømme;
150 g kondensert melk;
4,5 ss siktet kakaopulver;
3 egg;
1,5 ts bakepulver.

Krem:

kondensert melk - 100 gram;
olje - 200 gram;
Vann - 1 spiseskje;
En eggeplomme;
Kakaopulver - 1 spiseskje;
Vanilje - 3 gram.

Glasur:

Mørk (eller bitter) sjokolade - 2 barer;
Syltetøy (ideelt aprikos) - 60 gram;
Smør - 60 gram.

Kokeprosess

Ta en deig - kakene bruker lang tid på å avkjøles:

Lag den tørre delen av deigen - sikt mel, inn i den - kakaopulver.
Skill eggeplommene, tilsett halvparten av sukkeret til dem, gni til de er hvite.
Pisk hvitene separat til de er luftige, tilsett forsiktig rømme, kondensert melk, resten av sukkeret.
Kombiner begge eggemassene og visp sakte og i én retning.
Tilsett den tørre delen i deler - mel og kakao. Røre.
Dekk formen (ca. 24 centimeter i diameter), olje. Hell all deigen og sett i ovnen i 40-50 minutter. Avkjøl den bakte svampekaken i den litt åpne ovnen, overfør den deretter til rist og la den stå over natten.

Krem:

Myk opp smøret i romtemperatur.
Skill eggeplommen, bland med vann, tilsett litt kondensert melk.
Sett i vannbad, kok i 3 minutter, rør av og til.
Fjern fra varmen og avkjøl mens du rører.
Pisk smør med vanilje og kakao. Tilsett den avkjølte kokte fløten og pisk med en mikser i 6 minutter.

Montering av Praha-kaken:

Del kjeksen i 3 like tykke kaker, bløtlegg med vodka (du kan bytte ut med konjakk eller rom) og ha på krem. Juster fra sidene, trykk lett ovenfra med hendene.
Legg et tynt lag med syltetøy på toppen.
Smelt sjokoladestenene, tilsett et stykke smør i massen, løs den opp.
Hell den resulterende glasuren over toppen og sidene av kaken.

På rømme

Delikat svampekake med tilsetning av rømme gjør kaken mer næringsrik og tett. Denne oppskriften er tilpasset våre produkter - alle ingrediensene finner du i butikken.

Ingredienser

Mellomstore egg - 2 stykker;
Rømme (minst 15% fett) - 300 g;
Sukker - 1,2 kopper;
brus - en halv teskje;
Bordeddik - ca 20 milliliter;
Mel (premiumklasse) - 1,5 kopper;
Kondensert kakao - en halv boks;
mandler - 100 gram;
Kardemomme eller sort pepper - 0,5 ts.

Bløtleggingssirup for kakelag:

60 milliliter vann;
30 gram sukker;
En spiseskje tykk brennevin.

Krem:

En pakke (200 gram) smør;
Kondensert kakao - ¾ bokser.

Glasur med kakebelegg:

4 jevne spiseskjeer sukker;
50 gram smør;
60 milliliter melk;
4 ss kakaopulver.

Kokeprosess

La oss starte med tradisjonen med testen:

Mal sukker, rømme, egg og brus, lesket med eddik, hvit og uniform i en bolle.
Bland den kondenserte kakaoen med siktet mel, tilsett knuste mandler og litt kardemomme der.
Elt deigen og del den i tre deler.
Dekk formen med papir, olje den og hell ut den første delen av deigen.
Vi steker i ca 20 minutter over middels (180-190 grader) varme.
På samme måte baker vi de resterende to kakene, avkjøl dem.

Reseptbelagt krem er veldig enkelt å tilberede:

Myk opp smøret, kutt i små terninger og pisk til det blir luftig.
Tilsett kondensert kakao på en skje, uten å slutte å vispe.

Sirup:

Bland sukker og vann i en tykk kjele.
Sett på lav varme og la sirupen småkoke. Kok i ca 5 minutter for å tykne blandingen litt. Avkjøl, hell brennevinet i den kalde sirupen og rør.

Hell sukker i melk og rør til det er helt oppløst. Melken skal være varm.
Hell i kakao, rør, kok på lav varme til den er tykk, tilsett en smørbit til slutt og bland med resten av ingrediensene.

Montering:

Hell kakene med sirup.
Deretter legges hver av dem med krem, stables oppå hverandre. Trim sidene på kaken og trykk lett ned med hendene.
Fyll hele overflaten med glasur, inkludert sidene. Bruk en bred kniv for å jevne ut glasuren.
Toppen av kaken kan pyntes med mandelflak eller andre knuste nøtter, revet sjokolade.
Fjern produktet i kulde i 4 timer, og server deretter mesterverket til bordet.

I følge GOST

I løpet av sovjettiden ble hvert konfektprodukt laget i henhold til en godkjent oppskrift - GOST, der proporsjonene av ingrediensene og tilberedningsteknikken ble tydelig spesifisert. I dag er oppskriften på "Sovjetiske Praha" ikke lenger en hemmelighet, og derfor kan du lage en slik kake fra barndommen hjemme. Du kan ikke klare deg uten en kjøkkenvekt.

Ingredienser

Kjeksdeig:

egg - 335 gram;
Mel - 116 gram;
Sukker - 150 gram;
Smør mykt - 38 gram;
Kakaopulver - 23 gram.

Glasur:

Vann - 30 milliliter;
Sukker - 92 gram;
Kakaopulver - 6 gram;
- 14 gram;
Vanilje- og fruktessens - 0,3 gram hver.

Krem:

21 gram ren eggeplomme;
199 gram smør;
kondensert melk - 120 gram;
Kakaopulver - 9 gram;
Vanilje - 0,2 gram;
Vann - 21 milliliter.

Kokeprosess

Kjeks:

Skill eggeplommene og hvitene, del sukkerdelen i to.
Sikt mel og kakaopulver sammen.
Pisk eggeplommene med halvparten av sukkeret. Pisk hvitene hver for seg, først på egen hånd, deretter med sukker.
Bland hvitene og eggeplommene, tilsett mykt smør, mel med kakao. Rør hele tiden fra bunn til topp for hånd for å lage en kjeks av høy kvalitet.
Vi baker en kake i 65 minutter ved 210 grader.

Krem:

Hell vann i eggeplommen og rør. Tilsett en porsjon kondensert melk.
Kok over lav varme, ikke glem å røre. Avkjøl og tilsett hakket smør i blandingen.
Tilsett kakao og pisk i ytterligere 2 minutter.

Glasur:

Kok opp sukkeret med vann til det blir en tykk sirup. Varm melassen separat til 60 grader og tilsett den i sirupen.
Kok i ytterligere 5 minutter og tilsett fruktessensen til slutt.

Sette sammen Praha-kaken:

Skjær kjeksen i 3 kaker, lag kremen jevnt.
Smør den øverste kaken med et tynt lag syltetøy.
Dekk kaken med lunken glasur og jevn overflaten med en kniv.

Hvis ønskelig, i stedet for kakao, kan revet sjokolade legges til deigen, og den bitre kan erstattes med melk eller til og med hvit, selv om dette ikke lenger vil være en klassisk oppskrift på Praha-kaken. Du kan velge dekorasjonen til din smak: kokos, revne nøtter, frukt, marmelade.

God appetitt!

Prahakake er en av mine favoritter fordi det er sjokolade!

Mørk kjeks med lekker smørkrem i sjokoladeglasur, dekorert med mønstre av sjokolade! Mmm ... dette er en slags kjeks-sjokoladegalskap, som Pinkie Pie, heltinnen i vår favoritttegneserie "Vennskap er et mirakel", sier om kaken. 😀

Så jeg satte meg for å lære å bake en Praha-kake hjemme. Og for å gjøre den mest mulig lik fabrikken, begynte jeg å se etter en ekte, klassisk oppskrift.

Det er mange oppskrifter for "Praha" på Internett, det er deilige, men langt fra den originale teknologien (med kondensert melk i deigen, som faktisk bare trengs for fløte); det var en nøyaktig i henhold til GOST, og den vanligste versjonen av en kjeks med 6 egg. Hvilken skal du velge? Og så husket jeg at jeg har et hefte fra sovjettiden, ikke engang et hefte, men en liten brosjyre fra 1980 "Konfekt", som jeg bakte en cupcake "Stolichny". Vel, la oss se ... Akkurat! Her er den, Praha-kaken.

Etter denne oppskriften bestemte jeg meg for å lage en hjemmelaget "Praha"-kake. Ingrediensene er listet opp her ganske morsomt - til og med egg i gram. Derfor er det bedre å bruke elektroniske vekter. Og hvis det ikke er noen vekter, så, for å gjøre det mer praktisk for deg, telte jeg mengden bulkprodukter i gram per glass.

Å lage en Praha-kake hjemme er en ganske lang prosess, men det er verdt et forsøk. For det blir en ekte kake, som fra en butikk - stor, vakker og velsmakende. Kremen er spesielt god - den smaker akkurat som fabrikken!

Ingredienser:

For en 23 cm form:

For kjeks:

430 g egg. Et standard sovjetisk egg, som jeg var i stand til å finne ut, veier 43g. Det vil si en svampekake på 10 egg. Men ved veiing viste det seg at det ble fanget store egg, ett stykke veide 62 g med skallet, og uten - 56. Beregninger viste at du må ta 7-8 stykker. Jeg tok 7 stk. og proteinet fra egget, hvis eggeplomme brukes til fløten.
200 g mel = 1 ¾ kopp (glass = 200 g);
250 g sukker = 1 ¼ kopp;
40 g kakaopulver;
67 g smør.

For smørsjokoladekrem:

36 g eggeplommer (jeg tok 1 stor);
200 g kondensert melk (det vil si litt mer enn halvparten av en boks, der det er 380 g);
83 ml vann;
393 g smør (jeg tror du kan 400 g :);
16 g kakaopulver.

For innglassing:

Mørk sjokolade bar;
50 g smør;
91 g syltetøy.

Det er en nyanse her. Jam, jam, confiture - det spiller ingen rolle hva du tar, så lenge det er:

homogen, uten bær;
tykk nok til å ikke spre seg, og samtidig var den godt smurt ut;
frøs etter en stund.

Å finne et slikt syltetøy er ikke lett. Jeg tok en kommersiell syltetøy - tykk, som kan kuttes, - varmet den litt i mikrobølgeovnen og blandet med hjemmelaget aprikossyltetøy. Det ble nesten det vi trenger.

Hvordan lage en Praha-kake

Kaker til Praha kake:

Skille eggeplommene fra hvitene.

Pisk eggeplommene med sukker med en mikser til en lett, luftig masse oppnås - ideelt sett til sakkarinene er oppløst. Jeg slo i ca. 5 minutter, og økte hastigheten gradvis.

Etter å ha pisket plommene, vask grundig og tørk av vispen på mikseren - hvis det kommer en dråpe eggeplomme inn i hvitene, vil de ikke piske ordentlig.

Pisk eggehvitene på lav hastighet i 3-4 minutter, til dette ser slik ut:

Hviter i romtemperatur piskes bedre.

Vi sprer de piskede hvitene til eggeplommene og bland forsiktig fra bunn til topp med en skje.

Jeg pisket plommene litt mer før jeg kombinerer med proteinene, siden etter å ha stått, setter den tunge sukker-eggmassen seg litt.

Nå sikter vi inn mel i deigen i 2-3 doser.

Bland på samme måte.

Vi tilsetter kakaopulver, jeg silte det også for mer luftighet.

Hell varmt, smeltet smør i en bolle fra kanten, og elt til slutt deigen.

Legg sjokoladedeigen i en form, hvor bunnen er dekket med oljet pergament og sidene er litt smurt med vegetabilsk olje.

Vi baker i ca 40-50 minutter, heftet angir ovnen på 160C, jeg trengte å sette den til ca 170-180C. Bli guidet av ovnen din, hver av dem har sin egen karakter og bakemodus.

La kjeksen avkjøles i formen, trim deretter kanten forsiktig og åpne formen. Vi fordeler kjeksen på rist, og nå kan du ta en pause i 8 timer. Så lenge skal den bakte kjeksen stå slik at den ikke smuldrer opp i kaker.

Kremet kremglasur til Praha-kaken

I mellomtiden lager vi en deilig, lekker krem!

Fortynn eggeplommen med vann, tilsett kondensert melk og varm på en liten flamme, rør hele tiden, til den tykner.

For å unngå at kremen brenner seg er det bedre å varme den i vannbad, men jeg brukte en støpejernsgryte med tykke vegger.

Vi lar kremen stå til den avkjøles. Tilsett deretter myknet smør i porsjoner og pisk med en mikser.

Til slutt tilsett kakaopulver og visp mer.

Kremen viste seg å være tykk og utrolig smakfull! Akkurat som fabrikkkaker! Den holder formen perfekt, sprer seg ikke, ligger på kaken i et tykt lag - et eventyr, ikke en krem.

Det er på tide å samle kaken vår! Skjær kjeksen i tre kaker med en bred skarp kniv.

Her er hva de er i sammenhengen. Kjeksen viste seg å være lubben, sammenlignet med den vanlige kjekskaken, men ikke tørr og ganske porøs.

Legge kakene i lag med krem.

Og det er bedre å fordele kremen ikke med en skje, men med en kniv - som smør over en sandwich. Jeg fant dette rådet fra Irina Chadeeva, og dette er virkelig mer praktisk, kremen legger seg jevnere!

Legg den midterste på den nederste kaken, så igjen kremen og den øverste kaken.

Etter å ha samlet kaken, dekk den med syltetøy på alle sider. Til hva? Og så, at på et jevnt lag med konfitur, som så å si omslutter kaken, vil sjokoladeglasuren ligge mye jevnere enn bare på kakene.
Det er praktisk å bruke silikonbørste eller spatel til glasering, og noen steder kan du hjelpe til med hendene ... 😀 Det viktigste er å ikke slikke fingrene. :)))