I dag vil jeg prøve å finne ut hvorfor du trenger å leve ut kakene før du dekorerer med glasur eller mastikk ... Jeg hadde ikke åpnet Amerika, men fortsatt vil jeg virkelig trekke oppmerksomheten på et svært viktig stadium i produksjonen av kaker - justering av kaker Før vi dekorerer dem.

Og så la oss forstå hvorfor du trenger å justere kaker? - For at kaken skal se vakkert ut med glatte kanter og vakker lettelse. For dette er det nødvendig å justere det med krem. Hvilke kremer gjelder for denne typen arbeid, vi vil nå vurdere i detalj ...
Dekorer kaken av mastikk!

Det ser ut til å dekorere den mastiske kaken - i prinsippet kan du ikke spesielt justere kaken (noen vil tenke på det) fordi mastikken faller i et tykt lag, og det vil ikke være spesielt synlig for enhver feil på den. Men en slik mening er feil - det er nettopp under mastikk at du må perfekt forberede en kake (juster den med krem) fordi Når du dekker det med mastic, så vil du ha alle feilene og manglene, så det er veldig viktig når du fullfører en mastikk for å gi glatte vakre konturer til kaken.

Nå vil vi håndtere hvilke kremer som vil justere kaken

Jeg vil tilby flere kremalternativer som passer for denne typen arbeid.

Kakejusteringskrem

Oljekondensert krem

- Den enkleste i produksjonen av krem, men også den fattigste.

• 200 timing olje smøroljer (det skal være veldig god kvalitet og ikke for elendig - dette betyr at oljen holder skjemaet, men når du trykker på dykket og fingeren er godt nedsenket i oljen)
• og ca 50-70 ts av en kondensert melk (selvfølgelig kvaliteten på kondensert melk spiller også en rolle som det er best å ta god kvalitet kondensert melk)

Vi begynner å slå oljen med en mikser og gradvis introdusere kondensert melk, pisket til homogen masse.

Oljekondensert krem \u200b\u200bmed hvit sjokolade

- En slik krem \u200b\u200ber også lett å lage mat, og etter at den fryser, vil det være spesielt sterkt og vil holde godt

• 200 timing smøroljer (det bør være veldig god kvalitet og ikke for smeltet - dette betyr at oljen holder formen, men når du trykker på dykket og fingeren er godt nedsenket i oljen)
• og ca 50-70 ts kondensert melk (selvfølgelig kvaliteten på kondensert melk spiller også en rolle bedre å ta god kvalitet kondensert melk)
• 50 ts hvit sjokolade (du kan sette og mer - det avhenger av hvilken krem \u200b\u200bdu trenger for å fullføre kaken), du kan også ta en mørk sjokolade, så vil kremet ikke være lys og vil ha en mer sjokolade smak.

Krem forberedelse teknologi

1. Fjern hvit sjokolade separat. Før du blander den med oljebelagt krem \u200b\u200bsjokolade, er det nødvendig å avkjøles slik at det ikke var en garking (ca. 28-30 grader)

2. Vi begynner å slå oljen med en mikser og gradvis introdusere kondensert melk, pisket til en homogen masse.

3. I oljekondensert krem \u200b\u200bgår vi inn i sjokolade, blandes til en homogen tilstand.

Det er viktig - hvis kremet ditt viste seg å være flytende - du kan sette den i 5-10 minutter til kjøleskapet og kjølig det litt, så blir det tykt og det vil være mer praktisk å jobbe med det om nødvendig for mer tid.

Kjeksolje-kondensert krem

• kjeks (jeg bruker vanligvis kjeks trimming fra kaken) - vel grind en blender eller en kombinert med en dysekniver
• smør
• kondensert melk

Proporsjoner? Jeg gjør alt på øyet ...

jeg vil skrive om - det meste av kjeksen, gram 100 butters av kremaktig og gram 50 kondensert melk

Matlagingsteknologi

1. Biscuit hakket av en blender i krummen

2. Separat slå smørsmør med kondensert melk.

3. Bland kjeks og oljekondensert krem.

Hva er det gode av krem? På grunn av kjeksen er krem \u200b\u200bikke så fett, og billigere. Slike krem \u200b\u200ber veldig praktisk å justere kaken hvis den ikke er særlig jevn.

Når kremet er godt frosset på kaken, for en jevnere overflate, anbefaler vi fortsatt å justere med et tynt lag med oljekondensert krem \u200b\u200b(eller oljekondensert krem \u200b\u200bmed sjokolade).

Sveitsisk smørkrem

En slik krem \u200b\u200ber vanskeligere å forberede, men det viser seg mindre fett, holder perfekt skjemaet og er også egnet for å tilpasse kakene.

Jeg vil klargjøre deg hvorfor kremet heter Swiss - det er såkalt at proteiner forbereder seg på sveitsen ... hva betyr dette?

Eksisterer tre typer Mereng

1. Fransk Merenga.

- Disse proteinene piskes med sukker (eller med pulverisert sukker) til toppen du trenger

2. Italiensk Merenga.

- Proteiner piskes separat (til myk topp), sirupen til 118 grader er separat tilberedt, deretter i en liten hastighet på blanderen, blir sirupen gradvis introdusert i de piske proteiner og fortsetter å slå proteinene til myk topp. Fra en slik marengs vil ikke jobbe hardt topp

3. Swiss Merentga.

- Proteiner sammen med sukker oppvarmes i et vannbad opp til 70-80 grader (når sukker bare kan vurderes at proteinene er klare), og deretter slått med høy hastighet av en mikser til tilstanden til tilstanden (myk eller hard topp )

Det viktige kokende vannet bør ikke bli avsluttet med en bolle med proteiner med sukker, i prosessen med varmeproteiner med sukker, er det nødvendig å forstyrre widen av proteiner slik at de ikke krøller

Hva er hans kompleksitet?

For at proteinene, bør rettene være helt rene og tørre (jeg anbefaler å gjøre kremet alle rettene, hvite og boller til å håndtere kokende vann og tørke tørk med et rent håndkle).

• 3 protein (hvis du tar et midt egg for å skille proteinet, så vil vekten på 1 protein være 30 TRM)
• 180 timing sukker (du kan ta 150 Gth sukker - hvis du vil at kremet skal være mindre fett)
• 200 timing og kremtemperaturolje

Matlagingsteknologi

1. Varm proteinet i vannbadet sammen med sukker til sukkeret er oppløst.

2. Beat proteiner med sukker til stiv topp (ca. 10 minutter er pisket med en mikser med høy hastighet) (pisket proteiner bør ikke være varmt når du går inn i smørkremet)

3. I pisking proteiner, gradvis små biter introdusere smør smør, pisket til en homogen tilstand. Hvis kremet kom over - ikke bekymre deg, bare legg kremet i kjøleskapet slik at det avkjøles litt - vanligvis er kremet stratifisert av to grunner

a) Når proteinene fortsatt er varme, og vi allerede går inn i oljen, og det smelter allerede og smelter raskt og kremet reduseres i volumet og er skilt)

b) Når oljen er for smeltet og kremet kan også gå bunt.

Når kremet avkjølt litt (det sto i kjøleskapet i 10 minutter), kan det trygt kunne slå med høy hastighet av en mikser til en homogen luftkondisjonering.

I en slik krem \u200b\u200bkan du også legge til forskjellige berry purees (så vil det være en bærsmak fra din milde og luftkrem), eller for eksempel sveise en myk carmel og inn i krem \u200b\u200b- så vil det være karamell smak. Generelt kan krem \u200b\u200bUniversal brukes til å fullføre og for å forherliggjøre kakene. Etter avkjøling blir den veldig solid og holder godt skjemaet.

VIKTIG I alle fall hvor kreativat Watificate Watsre ikke brukes til å fullføre koden, etter at kremet påføres kaken, er det nødvendig å avkjøle kaken godt før den dekkes med mastikk.

Ganash under mastic.

Ganash. - Denne sjokoladen blandet med krem. Det er også lett å lage mat, og han holder også formen veldig bra.

• 100 ts sjokolade (sjokolade ta noe - se hvilken krem \u200b\u200bdu trenger lys eller mørk)
• 100 ts cream 30-33% fett

Sjokolade brøt stykker, brett inn i bollen, oppvarming separat krem \u200b\u200bfør utseendet av bobler, hell i sjokolade. Vi venter på et par minutter og deretter blander skjeen gradvis til en homogen tilstand. Kul krem \u200b\u200bog bruk på kaken.

Ingredienser:

• Hvetemel
• Sukker
• Kyllingegg

Perfekt jevn kjeks

Biscuit kaker er en av de mest elskede. Kjeks er kombinert med mange kremer, frukt, interlayers, mousses, så, å ha en fantastisk og deilig kjeks i sin disposisjon, kan du forberede et stort antall varierte kaker.

Men veldig ofte i uerfarne eiere er kjeks oppnådd med en støt i midten. Hvis du deretter kutter kjeksen i stykker, spiller det ingen rolle. Men for alle lag av kjeks og krem \u200b\u200bi festlige kaken, er det nødvendig å bekke en kjeks med en jevn overflate.

Ofte er vertinnen kuttet av i midten av støtene, smuldre den og bruk for å sprinkle kakenes sider. Men du kan ta hensyn til noen triks og kjeks uten problemer vil alltid ha en perfekt jevn overflate. For å bake en jevn kjeks, husk noen nyanser:

Tilberedt deigen bør umiddelbart bakt. Det bør ikke vente til ovnen er oppvarmet og du forbereder et skjema, så alt skal være klart på forhånd;

Forvarme pre-ovn til 180 ° C;

Skjemaet må gjøres med pergamentpapir, smør litt oljen og dryss med mel. Det skal smøres med olje bare bunnen, men ikke veggen, ellers vil deigen glide fra de smørede veggene under baking, og du får kjeks svingende i midten;

Skjemaet skal være kaldt. Hvis deigen er formet, ikke akkurat, smelter det med en spade og rulle formen med deigen på bordet flere ganger med klokken;

Dekke formen på toppen av folien og fikse det godt rundt skjemaet;

Under baking, ikke åpne ovnen for å kjekke ikke esel. Ovnsdøren må lukkes tett, og bakeplaten skal stå nøyaktig og selve formen, skal ha en jevn bunn;

Kul kjeks på rutenettet.

Slik bytter du glatt biscuit trinnvise instruksjoner med bilder:

Trinn 1

For å jobbe, trenger vi bakervarer, folie, pergamentpapir og kjeksprodukter: egg - 5 stk, sukker - 1 kopp og hvetemel - 1 kopp.

Steg 2.

Slå av formen på pergamentpapir, smør litt oljen og dryss med mel. Veggene i formen smør og pour mel trenger ikke.

Trinn 3.

Forbered kjeksdeigen for din favorittoppskrift og legg den ut i skjemaet. Kryss. Bla med kraft flere ganger med klokken (på bordet). Dette vil hjelpe testen jevnt å distribuere i skjemaet.

Og her er du klar kjeks og oppfunnet til og med smaken av fyllingen. Det forblir for små. Samle med ånden og samle kaken. Ideelt sett bør kaken ikke se ut som et Pisa-tårn eller en annen ustabil figur. Jo større forsamlingen, desto lettere er det mer praktisk å jobbe med en kake i fremtiden. Jo mindre forsamlingen, jo mer profesjonell vil det se ut som et kutt. Om hvordan og med hjelp av hvilke verktøy det er alt organisert, la oss snakke mer detaljert.

Grunnleggende sett med verktøy.

• konfekt bord;
• konditori poser;
• stekespade;
• konfekt ring;
• acetatfilm;
• substrater;
• plast eller tre rør.

Konditori bord - må ha en pastryser. Og både profesjonell og nybegynner. Uten det er både forsamlingen og justeringen av kaken ekstremt vanskelig og til og med utmattet. Selvfølgelig er det ganske mulig å justere kaken og uten det, men for dette bør du ha en ikke-dummy snarling. Tabellen kan velges i høyde og diameter under dine personlige preferanser. I tillegg til standardalternativer er det også tabeller som kan vippes.

Ved hjelp av konditories poser med brede runde dyser, er det praktisk å distribuere krem \u200b\u200bog andre ting mellom lagene av kjeks. Selvfølgelig kan du gjøre uten dem, men i dette tilfellet kan du glemme glatte, slanke lag.

Spatler av forskjellige størrelser Dine assistenter ikke bare i justeringsproblemer, men også i saker av "intern". Med en spatel kan du enkelt distribuere kremet mellom lagene når du monterer uten bruk av skjemaer.

Konditori ringer og avtagbare former for ulike former og størrelser er de beste vennene til like kake. Hvis du har liten øvelse, er kakeforsamlingen i ringen - den beste løsningen. Hvis du legger til en ring til en acetatfilm, "Tenk på deg på vei til suksess.

Acetatfilm.

Acetat eller ombord film en av de mest nyttige verktøyene når du monterer kaker. Hvis du samler en mousse kake i ringen, og ikke i silikonform, er acetatfilmen den eneste mulige måten å oppnå en jevn kant på. Bruk filmen når montering i ringen av kremkaker er en av de vellykkede løsningene. Det er denne teknikken som lar deg oppnå perfekt jevn kant. Med henne trenger du ikke å bryte hodet ditt over spørsmålet: "Hvordan fjerne en konfektring og ikke kutte av gulvet i kaken." Blant annet er den acetatfilmen ultra-nødvendig når de monterer høye kaker. Med det kan du enkelt "øke" ombord opp til ønsket lengde.

Hvis det er bær, berry purees, juice og lignende ingredienser i fyllingen av kaken din, så ikke glem at alt ovenfor har en tendens til oksydasjon under kontakt med metallet. Lignende kaker er bedre å samle i det hele tatt uten bruk av konfektring, eller i ringen med den obligatoriske bruken av innebygd film.

Montering uten ring.

Ved første øyekast, samle kaken uten en ring mye enklere, men denne enkelheten er villedende. Ja, - En slik forsamling krever ikke en rekke verktøy, men det, som enhver ansvarlig prosess, krever nøyaktighet og oppmerksomhet. Uten konfektbord kan med en slik montering ikke gjøre. Han vil tillate å se unøyaktigheter og feil. Kremet er mest praktisk å legge ut med en konfektpose. Når du monterer uten en ring, kan du bruke konfektspatelen. Det vil bidra til å justere fyllingslaget. Med enhver form for montering, vær oppmerksom på kjeksen. Alle kjeks må være den samme diameteren eller størrelsen.

Montering i ringen.

Montering i ringen er et utmerket alternativ for nybegynnere. Hvis du fortsatt er redd for ordet "kake", vil denne typen forsamling hjelpe deg med å takle all frykt. Fra ringen eller formen på kaken vil ikke lene seg hvor som helst, det bryter ikke og vil ikke løpe bort. Ring løser strengt form av fremtidig kake. I fremtiden er det lettere å justere. Når du monterer i ringen av fylling og krem, anbefaler vi deg også å distribuere med konfektvesker. Du kan bruke både faste diameterformer og glidende ringer. Sistnevnte er mer allsidige. Du trenger ikke å kjøpe dusinvis av former for forskjellige diametre.

Dam og radial montering.

Alt kjent problem: Slik monterer du en kake med en myk, mild fylling. For eksempel, med en coland eller gelé. Hva om gelé helles i ringen av samme diameter, hvilken kjeks og bare legge den på kjeksen?! Hvis du plutselig ikke har prøvd en slik metode, må du ikke prøve, det gjør det ikke. En ideell løsning for denne oppgaven kan være den såkalte "dammen". Denne metoden innebærer blandingen av enhver mild fylling i ringenes ringer kremet. I tilfelle av gelékrem er det mest hensiktsmessig å ligge rundt etter å ha plassert laget på kjeksen. Hvis fyllingen din er mindre stabil, så anbefales det å lage en ring ut av kremet først og deretter legge til en lag i denne ringen.

For mer "ærlig" distribusjon av fyllingen i lagene, brukes en radial montering. Det lar deg jevnere distribuere smak nyanser. Den radiale forsamlingen er også bra for langsiktige kaker - med sin hjelp kan du jevnt dele det fysiske trykket og gjøre kaken mer stabil og sterk. For dette, forsamlingen, trenger du flere konfektvesker (etter antall kremer og ting). Lagene er lagt ut med radiale sirkler hverandre. Stabil krem \u200b\u200ber mer praktisk å legge ut først, og så fyll deretter gjenværende tomhet mer milde lag.

Montering av multi-tiered kaker.

Monteringen av multi-tier fakler innebærer primært den riktige strategien fra beregningen av fysikk. Den nedre tieren, som regel, bør være mer stabil og tett. Det er bedre å bruke tette kjeks og kremer for det. Hver av tierene kan forhåndsinstalleres før forsamlingen under pressen. I prosessen med å stå, kan kaken bli spurt, men det er lett å fikse når du er ferdig. Hver av kake-tierne skal plasseres på et substrat som gjemmer seg når du justerer kaken med krem. Substratene er primært nødvendig for å bekjempe kaken selv. I hver av tøyene, i tillegg til toppen, er plast- eller trespankene installert. Det er nødvendig å legge til rette for trykket på tieren på tieren.

Mk montering kake i "vel"

Jeg vil skrive hvordan jeg gjør det, og du vil bestemme deg for å gjøre det eller ikke.

Jeg har slike plaststativ-termiske plater på bordet, under maten. Tett, mye 1,5-2 mm.

De selger dem ofte, flerfarget slik. Størrelse ca 40x26 cm.

Kort sagt, kutt sammen og legg det i en avtakbar form. Fordi de er veldig mer praktiske. Hvis det ikke er løsnet, blir det rett og slett brettet inn i ringen langs diameteren på den nederste forvirringen og fikser scotch, jeg legger den på substratet eller et skjærebrett. Og dette "vel" gjør en samling.

Jeg gjør en tett krem \u200b\u200b"olje + cookies", andelen velger deg selv, jo flere informasjonskapsler temaer er tettere, her om 2: 1 olje: cookies. Jeg hopper over informasjonskapsler gjennom kjøttkvernen, det viser seg veldig liten baby - høyre mel.

Nå skal vi forberede bunnen. I dag i mitt tilfelle er bunnen av den avtakbare formen. Bare mat substratet av den nødvendige størrelsen (av en eller annen grunn))) ble ikke vist i huset mitt. Men det er ingen hindringer som vi ikke vil overvinne. Vi legger også og vellykket overvinne).)))

I en konfektpose legger jeg ut den oljebelagte kremet (jeg vil skrive Mpkrem) for ikke å dumpe dysen, bare kutte spissen.

Sett den første Korzh - jeg valgte den mest glatte. Senere vil du forstå hvorfor.

Nå lager jeg en slik side på kanten - på enkelte nettsteder og i noen oppskrifter er denne teknikken av en eller annen grunn kalt "sving". Faktisk er "sving" bare en uskarphet med cortexkrem.

Jeg glemte kaken med en banan og sitronkrem, kandisert sjokolade crumb, og fortsatt rømme.

Jeg dekker neste Korze og jeg lager en side av kanten av Korzh igjen.

Og hvis kakene vil være litt mindre enn diameteren av din "brønn" fra plaststøtter, så ledninger og bedre. Da kan laget av denne krem \u200b\u200bogså legge ut kanten av roten, dvs. Det viser seg en slik "pelsjakke" fra Mpkrema.

Og så alle kakene. Alternativ fra oven - legger et substrat og på toppen av en liten vekt. I kjøleskapet for impregnering og kjøling. Ifølge mine observasjoner tar cookien den ekstra fuktigheten, noe svulmer. Og avkjøling av denne krem \u200b\u200bblir til et slikt "skall", som er veldig bra under mastikk.

Det er det som skjedde. De resulterende klaringene i kjerner, hull og skjell smør forsiktig Mpkrem.

Nå dekker kaken som passer for størrelsen på substratet, raskt og forsiktig drei kaken "opp ned", dvs. Nå viser den glatte første Korzh seg å være toppen.

Dette "skallet" når det strekker seg godt - det vil trygt skille den milde kremet fra ethvert utvendig belegg - krem, glasur, mastikk i.t.d. Når det står i kjøleskapet på en time 4-5, og det er bedre for natten, så hvor det er nødvendig å fylle med MPKREM.

Jeg tror at denne metoden for montering er mye mer praktisk, og så er det lettere å justere.

Fortsatt kult. Og deretter dekorere hvordan du trenger.

Her er det sett at den første råen når montering er på toppen - den er lys, og den siste, mørk-ned.

Jeg ber meg om å be om unnskyldning på forhånd at bildet uten bakgrunn, scenen i dagens ytelse "kjøkken som det er."

I den forrige MK på forsamlingen av kaken i "vel" - handlet det om en sirkulær kake. Mottatt et spørsmål fra den vakre tønnens jente. Og hvordan å sette sammen en firkantet eller rektangulær kake i en slik teknikk? Og denne MK vil snakke om samlingen av kaken i "boksen". Hele snag er å finne et praktisk "formering". Jeg tilpasset denne hensiktsmessige trimning av polyplex, som dannes etter å ha kuttet coaching for kaker.

Her kjøper jeg i byggemarkedet. Med mat, kontakter det ikke, overlapper en wrap eller film.

Så trimmet vurderes. Jeg kuttet av til det nødvendige og innpakket matfilmen.

Deretter må du forberede et kake substrat. Hvis det ikke er noe merket gull-sølv laminert substrat - ikke problemer. Du kan bare ta en kartong fra balkongen, fra boksen for havregryn eller andre flak. Generelt, papp og pakk matfilmen - det er ganske egnet.

Substratet er bunnen av esken. Det forbinder ikke med sideveggene på noen måte. Jeg lager en boks uten bunn og deksler.

Til tannpirkere. Det er ikke vanskelig å gjøre dette, det viktigste er å måle og gjøre den nødvendige størrelsen nøyaktig - du kan mer et par millimeter, men ikke mindre enn våre kaker.

Vi begynner å montere. Det er nødvendig å forberede en oljekrem (MPKREM) olje: cookies i forhold 2: 1. Det er mest praktisk for meg å "gå avkarke" sterns fra en konditori bag, det viser seg pent, overalt nøyaktig. Vi satte den første Korzh. Og vi gjør på samme måte som med en rund kake - vi ruller rundt omkretsen av Korzi-siden. Vi legger ut hva vi vil fylle kaken - bær og krem, neste kake og så videre. I dag har jeg en kirsebær og rømme (eh! ... Jeg fant at det ikke er noe bilde med krem))))

I løpet av arbeidet, kontrollerer jeg at "formen ikke" kjørte rundt "- en trekant som sjekker en rett vinkel, om nødvendig, sett en annen tannplukkere og støtte nøyaktig nøyaktigheten av skjemaet.

Jeg savner alle kaker. I mitt tilfelle er cortexen fortsatt et par stykker og igjen. Da det nådde toppen dekket med substratet og satt en liten last. Igjen sjekket jeg nøyaktigheten av skjemaet - direkte vinkler og oppløst ikke hvor dockingen - og i kjøleskapet i 6 timer for impregnering og kjøling.

Det var det som skjedde da jeg ble tatt ut av kjøleskapet.

Igjen, alle slissene og vasker smøret Mpkrem, overfylt og savnet pekeren. Her er resultatet.

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

Mk ot. Iuliana78.


"Justering av kaken under mastikk, med en trekant"

Som lovet MK på nivået av kake til mastikk.
For kvaliteten på bildene, beklager jeg, ofte måtte jeg arkivere med en hånd, Fotik var tungt, jeg gjorde mange bilder, men det viste seg bare halvparten, hånden var vanskelig å holde alvorlighetsgraden og skjelvet, Det er et dårlig resultat.
Så kakene ser før montering:




Her samler jeg en kake og ser slik at alle råvarer legger seg nøyaktig:




Den samlede kaken er igjen for å suge:




Før du bruker oljekremet, fjerner vi restene av rømme:




Dekke kaken med en film og legg lasten, sjekk om datteren lyver jevnt uten hull kan bli ytterligere arbeid, hvis ikke, jeg anbefaler ikke deg å sette den på, veldig raskt du kan ødelegge kaken, det er så tid det viste seg. Hvis du kan prøve å sette den fra over et par plater, følg platene for å være strengt i midten ellers se deg ikke jevn kake. Denne delen er veldig viktig som det avhenger av hvor fort vi vil justere kaken og hvor mye krem \u200b\u200bvil gå. Og selger kaker av kg Vi har ikke råd til massevis av oljekrem, ellers er tapet av kunder gitt, ingen ønsker å betale for overvekt:




Vi bruker oljekrem til en meget avkjølt kake. Oljekrem skal være veldig og veldig myk. Vi blir brukt på sidene senere til de øvre kantene og bare etter midten:




Her begynner det fiksjonen til mannen min. Ta en trekantet linje og skape mirakler. Linjalen skal ligge nøyaktig på en tallerken, følg dette hele tiden:




Ifølge linjalen kan det ses der vi har mye krem, roter kaken, ofte fjerner den ekstra kremet fra den. Dette er hva kaken ser ut som dette etter to eller tre rotasjoner med en linjal:




Sjekk hvor den ikke får krem \u200b\u200bog legg til:










Gå til den øvre delen, vi tar en lang linje begynner å nivåere den minste delen for ikke å ødelegge sidene og sende kaken til kjøleskapet for klokken. Med en avkjølt kake vil vi kunne sette den mer på linjen uten å frykte at sidene vil bli ødelagt:




Jeg trekker ut vår kake og begynner å jevne å justere hvor det ikke er nok Cream Add:




Vi ser igjen nøyaktig eller ikke, ikke glem å slå kaken et par flere ganger. Sjekk sidene med en trekant, topp og igjen, sider, så et par ganger:




Bildet viser godt, hvor kremen er forskjellig i farge dette laget av krem \u200b\u200bjeg tilsatt etter, hvor det var hull mellom kaken og linjen. Og her er vår kake klar for mastikk:

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

Denne metoden for justering mellom to overflater. Skriv med et kupp, men uten kupp
Original artikkel her
For dette vil du trenge to identiske substrater. På samme monterte kake, setter den andre på toppen av kaken, for å smøre toppen av Ganash. Kjører og lavere kort må helt falle sammen. Kombiner dem komfortabelt med to skraper eller trekanter. Jeg fotograferte ikke dette øyeblikket når jeg monterer, så det er et skjema for baking i stedet for en kake

Avstanden mellom kanten av kaken og substratet er ideelt 5-6 mm. Etter at ansiktene er kombinert, er dette rommet fylt med ganash (eller krem), det er fortsatt scoring, som alltid. Skraperen hviler på begge kanter samtidig, og umiddelbart kan ses der det ikke er nok. Spinnbordet her er ganske enkelt nødvendig.

Jeg hadde et vanlig pappsubstrat, og for å være sikker på at jeg kunne fjerne henne uten problemer med toppen av kaken, snudde jeg sitt delte papir.

Etter at Ganash frosne grundig, fjern dekselet

Her er det klart at overflaten ikke er perfekt og krever raffinement. Det skjedde med meg, tilsynelatende var Ganash dedikert ikke helt jevnt, bobler ble dannet (((men det var ikke vanskelig å fikse det. Så en varm tørrskraper for å gå på sidene og toppen, fjerne små uregelmessigheter.
Ifølge mine observasjoner er forbruket av Ganas mer.

Her er noen flere bilder, hvordan du enkelt gjør en jevn og ren kutt av mastikk rundt kanten av kaken.

Klipp et overskudd rett under substratet.

Justere Corches Corner.
Kaken har allerede samlet på substratet for å kutte slik at kanten av substratet til kaken var minst 3-5 mm. Øvre og nedre substrater kombinerer skraper (eller trekanter, til noen mer praktiske).

Samtidig kan du sjekke overflatenivået

Her på dette bildet kan ses, vinkelen er helt tom.

Alt dette rommet vil bli fylt med ganash, det er ganske tungt og legger til mye vektkake.
Etter at du har sørget for at ingen steder gjør noen side av kaken og overflaten, er glatt, fjern det øverste substratet fra kaken, sjenerøst smør toppen av kaken i ganash, sett et substrat på det og igjen kombinere ansiktet. Dette er et viktig punkt, fordi Hjørner bør være strengt over hverandre, ellers viser det seg ikke nøyaktig.

Etter det kan du fjerne kaken i X-K ikke lenge, slik at Ganash grab litt og substratet ikke beveget seg.
Juster deretter BOCA, som vanlig. Hjørner forlater endelig
Det vil se slik ut.

Nå hjørner. Vinkelen for å opprettholde Ganash

Nå legger begge skraper hverandre nøyaktig i vinkelen,

og samtidig to skrapere fra hjørnet til sidene, trykke tett på skrapene til begge underlagene

På dette stadiet er kaken bedre å fjerne fra et spinnbord
Vil se noe sånt

Justering fra hjørnet til partene skal gjøres flere ganger til du er fornøyd med resultatet.

Hva trenger du å effektivt dekorere kaken? Det er nødvendig å forberede basen, det vil si, få en jevn kake dekket med et lag med krem, som vil skjule noen mulige kakefeil, vil knytte krummen og gi et stort fantasifelt for videre innredning.

Det er så mange måter å dekke kakekremet på. Denne metoden som foreslås av Kaitlin Flennery (Kaitlin Flannery) kan tas som grunnlag og deretter å "passe" kakebeleggeteknikken (belegget) for seg selv. For forstøtende behov
Klipp forsiktig kakene og samle kaken, hvordan du gjør det skrevet.

Det neste trinnet er det direkte belegg og justering av kakekremet.

Materialer:

• metall Spatel (Keitlin anbefaler Metal Spatulas 20 og 33 cm lang);
• skraper (uunnværlig ting når nivellering kake);
• skje for is / dispenser / konfektpose;
• swivelbordet (i prinsippet, uten det, kan du gjøre, hvis du sjelden dekorerer kakene, men
  Hvis du gjør det ofte, vil han i stor grad legge til rette for arbeidet ditt);
• glidende teppe (for å fikse kaken på platen);
• gummi spatel;
• ekstra bolle (nyttig for å samle krem \u200b\u200bblandet med krummer);
• den samlede kaken (keitlin i sin leksjon fungerer med en kake med en diameter på 15 cm);
• krem (han kan være noe, Keitlyn anbefaler sveitsiske eller italienske marengsene, med
  De er lettere å jobbe).

Instruksjon:

Før du begynner, ta krem \u200b\u200bmed en manuell mikser med minste hastighet i 5 minutter, det vil tillate deg å bli kvitt unødvendige luftbobler i kremet.
Til å begynne med, dekk kaken i et veldig tynt lagkrem, det vil tillate fikse alle krummer og ikke gi dem å trenge inn i det viktigste, dekorative laget av krem. Keitlin bruker ca 80 gram krem \u200b\u200btil dette formålet. Sett krem \u200b\u200bi midten av toppen av kaken.

Spatel distribuerer den fra sentrum til kantene.

Krem, som går utover kaken, kjære sidene.

Hvis du trenger mer krem, må du aldri plukke den opp med en spatel som du er berøvet kaken, det kan være mange krummer på spitelen og kremets utseende vil forverres. Også, hvis det er en overflødig krem \u200b\u200bpå spitel, trenger du ikke å fjerne dem om hjørnet av kaken (vinkelen mellom toppen og siden av kaken). Fjern overfløten av kremet i en tom bolle, og ta deretter krem \u200b\u200bderfra hvis nødvendig, men bare for belegget av det første basislaget.

Dermed er fraktkaken helt til hver millimeter dekket med et tynt lag av krem.

Vi fjerner overfløten av kremet fra kantene på toppen av kaken, en spatel fra kanten til midten, overflødig krem \u200b\u200bvi fjerner en bolle for krem \u200b\u200bfra forrige punkt. Vi samler krem \u200b\u200bfra toppen flere ganger til alt overskudd forlater kantene, toppen av kaken må være dekket med et veldig tynt lag av krem.

Fjern nå overfløten av kremet fra kakenes sider. For dette trenger vi en skrape. Vi legger den i en vinkel på 90 grader på sidene av kaken, og begynner å skrubbe, fjerne overfløten av kremet, som vi fjerner i den ovennevnte bolle.

Når du arbeider med en skrape, gjelder nok krefter for å fjerne overskuddskremet, men ikke overpay, for ikke å kutte kaken. Nå foran deg den såkalte naken kaken.

Fjern det for kaldt slik at kremet griper og sikkert brakt alle krummene.

Nå fortsett til dekorative belegg. La oss få kaken fra kjøleskapet, over med hjelp av en måleskje overlever rundt 115 gram (15 cm kake diameter, hvis kaken din er mer, ta krem \u200b\u200bmer) krem.

Du kan bruke en konfektpose med en rund dyse. Fyll posen, og dekk jevnt kakenes sider og toppen av kremets langsgående linjer. Dette vil jevnt fordele kremet rundt kaken. Vi distribuerer krem \u200b\u200bfra sentrum til kantene med en spatel, tykkelsen på kremlaget gjør noe, det viktigste er at det er ensartet, og kremet helt gjemte kaken.

Vandre utover toppen av kaken krem \u200b\u200bsmør på sidene.

Først søker de toppen av kakesiden, og deretter nedover.

Du trenger ikke på dette stadiet, prøv å få glatte sider, vårt mål er jevnt fordelt kremet i kaken.

Overskuddskrem må stige over kakenes øverste kant, da vil vi bruke dem til å danne et jevnt toppunkt.

Hvis du trenger å legge til krem, skriv krem \u200b\u200bmed en gummispatel og bruk den på arbeidsmetallspatelen. Arbeid spatelen pent for ikke å skade grunnlaget av krem \u200b\u200bog unngå å gå inn i krummer.

Etter at kaken er jevnt dekket med krem, ta skraperen. Vi legger det strengt vertikalt på overflaten av kaken, og begynner å rotere tetningstabellen, er hånden fortsatt stasjonær. Ikke trykk hardt på skraperen, vårt mål er ikke å samle overskuddskrem, men for å justere kaken. Denne ferdigheten krever praksis, kanskje dine første kaker vil ikke være helt selv, men i fremtiden vil alt definitivt trene!

Etter at du har passert 2-3 ganger rundt kaken og nivellert sidene, gå til neste trinn.

På kaken kan være små uregelmessigheter for å smøre dem, vi bruker ren tørr spatel og deretter justere ren tørr Skraper!

Nå legger vi inn på toppen av kaken. En spatel i en strengt horisontal posisjon, smør overfløten av kremet fra kanten til midten.

Vi går gjennom hele omkretsen av kaken.

Før hver ny bevegelse av spatelen, rengjør vi det fra krem! Dermed får vi en flat topp.

Nå har vi en kake med glatte sider og en jevn topp, og det er fullt klar for videre dekorasjon!