Ikke tro det er beskjedent, men i dag vil jeg lære deg å lage den mest riktige og deilige svin mørbrad shashlik. Ideelt sett er den klassiske versjonen en svinekebab laget av nakken på kadaveret. Men ikke skynd deg å fortvile hvis du ikke kunne ha på deg svinekjøtt. Jeg kan glede "eierne" av indrefilet av svin! Etter min oppskrift er kebab ikke mindre verdig. Har du et grillmåltid planlagt? Gjestene vil absolutt sette pris på all din innsats.

Les nøye og ikke gå glipp av noe.

For å lage riktig svinekebab, i tillegg til fersk og gjerne hjemmelaget kjøtt, trenger du de rette marinadeingrediensene. Løk og tomater er ideelle. Du trenger også litt kebabkrydder - til aroma, salt, majones eller eddik.

Skjær godt kjølt indrefilet av svin i store biter. Legg i en bolle som passer til størrelsen.

Krydre indrefilet med aromatiske kebabkrydder, men ikke salt. Vi salter svinekjøttet allerede på grillen.

Rør kjøttet inn i krydderet. Skjær den ferdig skrelte løken i store halvringer. Topp svineskivene med løk.

Skjær friske tomater i to til tre biter, avhengig av størrelsen på grønnsakene. Husk at tomatskivene blir spidd sammen med svinekjøttet. Tomater skal ikke være for myke og tynne, ellers, når de roterer, vil de falle i din brazier. Tilsett tomatene i bollen med kebab og løk.

Eplecidereddik, eddiksyre eller majones brukes ofte som en hjelpestoff i kebabmarinade. Med et sterkt ønske eller av overbevisning kan disse ingrediensene ikke tilsettes i det hele tatt.

Vi forbereder en "varm" sommer-kebab, så jeg marinerer fortsatt indrefilet av majones. Noen ganger tar jeg eddiksyre fortynnet med vann i andelen: 1 ts. syre + 50 ml vann til 2 kg kjøtt.

Krydre fremtidens kebab med majones.

Ikke knus tomatene, rør det marinerte svinekjøttet og la det stå på et kjølig sted i 6 timer.

Legg de marinerte mørbradskivene på spydene, alternerende med tomatskiver. Bedre å starte med kjøtt. Avslutt spyden med den. La du en tomat være på kanten, så er det en sjanse for å miste den i grillen. Stykker må skyves langs fibrene og tett nok til hverandre.

Send kebabene over glødende kull. Prøv å dekke hele grillrommet med spyd. Dette vil holde kullene varme og kjøttet tilberedt så raskt du noen gang har drømt om.

Så snart bunnen av kebaben er dekket med en lett skorpe, salt kebabene først på toppen. Snu spydene forsiktig og smak til med salt. Ikke vær redd for å jobbe med salt. Svinekjøtt tar ikke for mye i stekeprosessen, men hvis du tilsetter salt under sylting, som late mennesker gjør (noen ganger "synder jeg" også slik) eller uerfarne kebabmakere, så kan du oversalt.

Kok indrefilet av svin i ikke mer enn 5-10 minutter, forutsatt at kullet er bra. Du kan sjekke varmen på kullene på den mest populære måten - hold håndflaten nær spydene. Hvis håndflaten lider, er kullene verdiløse og må blåses opp til de er røde. Slokk ilden med en klype salt. Det er ikke nødvendig å oversvømme flammen med vann eller øl, slik mange gjør. Dette mister smaken av kjøtt og øker steketiden.

Indrefilet av svinekjøtt er klar!

Vi fikk saftig, aromatisk, magisk mykt kjøtt, noe som betyr: piknik var en suksess! Spis med glede, men drikk med måte. Du trenger ikke å tro på eventyr om at vodka hjelper rask fordøyelse av kjøttkebab.

Indrefilet er den mest verdifulle delen av slaktkroppen og finnes øverst på ryggen. Den er veldig skånsom og myk, siden den ikke har noen fysisk aktivitet i løpet av dyrets liv. Det aller første spørsmålet som kommer opp i tankene: er det laget en shish kebab av svin mørbrad, i det hele tatt fordi den vil bli helt tørr uten fettvev? Ja det kan du. Kebab vil vise seg å være saftig og velsmakende hvis du velger riktig marinade.

Mengde: 4-6 porsjoner

Ingredienser:

Svin mørbrad kebab oppskrift:

Myk ghee litt ved romtemperatur, bland med urter fra Provence.

Gni indrefilet over hele lengden først med salt og pepper, pensle deretter med smeltet smør med urter, pakk det tett inn i plast og la det marinere i 2 timer ved romtemperatur eller opptil 48 timer i kjøleskapet.

Skjær indrefilet over i stykker 4-5 cm brede. Streng på to spyd på en gang, liggende parallelt, slik at indrefilet beholder formen (flytt bitene litt fra hverandre).

Grill indrefilet over trekull, snu ofte til den er gyllenbrun, ca 18 minutter. Sett på et fat, la det ligge, uten å fjerne det fra spydene og dekke med folie, 5 minutter. Fjern fra spydene og server med saus etter eget valg.

Oppskrift fra boka "Alt om hvor deilig det er."

Og hvis det er krig i morgen? Gud forby, selvfølgelig, hva om? Mobilisering og alt det der? Tenk deg at du er full av fiender og torturerer deg i fangehull på det okkuperte territoriet.

- Snakk, russiske Ivan, hovedhemmeligheten din.

- Jeg vil ikke fortelle deg det, - du svarer gjennom knyttede tenner og løfter stolt hodet.

Motstanderne torturerer deg og spør igjen:

- Åpne det samme, russiske Ivan, hovedhemmeligheten din.

Og du vil gjerne fortelle deg noe, for det er ingen trang til å tåle smerten fra voldsom, men du vet ikke hva du skal fortelle motstanderne. Husk at du signerte noen papirer ved instituttet ved militæret

avdeling, og hemmeligheten var ikke nok til å huske den gang. Fiendene torturer deg, de er voldsomme.

Og her er hvordan torden fra klar himmel:

- Jeg husket, motstandere, jeg er hovedhemmeligheten vår. Husket! Og med den siste styrken forteller du dem hemmeligheten til marinaden min for biffkebab. Basurmans var glade her. Det ble gitt vann til deg, en sigarett, en pølse.

- Gå, - sier de, - russiske Ivan, og fortell vennene dine at vi ikke er fiender, men som et tegn på forsoning vender vi Kemsk-volost og andre omstridte grenseregioner tilbake til deg.

Og du kommer ikke tilbake til stedet der enheten din ikke er som en dårlig forræder, men som en nasjonalhelt som returnerte landet til moderlandet, middelmådig bortkastet av våre herskere. Jeg har ikke noe imot det. Hvis bare fred ville herske i hele verden. Vi vil tenke på hundre flere marinader for grillmat.

OKSEMØRSTE SHASHLIK OPPSKRIFT

DET ER NØDVENDIG:

600 g mørbrad
50 ml soyasaus
1 ts klassisk Abkhaz adjika
1 ss. l. narsharab-saus (ferdig søt saus fra granateplejuice, vanligvis hentet fra Aserbajdsjan)
100 ml olivenolje
1 løk
Sjøsalt

Servise og kjøkkenutstyr:

Brazier
4 spyd
Beholder i plast

HVORDAN LAGE MAT:

1. Skjær indrefilet i 16 like store biter. Brett i beholder. Bland soyasaus, narsharab og adjika. Hell i en beholder. Rør inn kjøttet. Hell olivenolje på toppen. Nå ikke rør! Oljen vil gi oss tetthet slik at kjøttet ikke gir juice når det kommer i kontakt med luft.

2. Kjøl beholderen i flere timer. Rør innholdet i beholderen en time før tilberedning.

3. Skjær løken (helst rød) i 4 deler. Klem av fire ytre skalaer fra hvert kvartal.

4. Streng 4 kjøttstykker på spyd, og del dem med løkvekter. Stek til de er møre over varme kull. Snu regelmessig og dryss på havsalt. Stekte kantareller er gode for pynt.

BTW:i dag er det vanlig å kalle nesten hvilken som helst krydret krydder for adjika. Du har sannsynligvis sett markedet selger flytende, knallrød tomatsaus med tomatfrø som flyter i den. Handelsmenn hevder at dette er adjika. Så det er absolutt ikke egnet for marinaden vår. Vi tar en ekte - tykk, brun, veldig krydret og salt aromatisk krydder, solgt i små glasskrukker. Vi leser nøye produsentens adresse på etiketten, det skal tydelig stå - Abkhazia.

Oppskriften på en uvanlig grillfest fra kokken! Se videoen:

• oksemørbrad - 1 kg;
• løk - 350 g;
• olivenolje - 3 ss;
• hvitløk - 1 fedd;
• laurbærblad - 1 blad;
• malt svart pepper - etter smak;
• salt etter smak;
• rosmarin - 1 kvist.

Hvordan lage mat

Kjøtt vask. Klipp filmene med en skarp kniv. Skjær i biter på størrelse med en fyrstikkeske. Kjøttet er så mørt at en skarp kniv ser ut til å skjære mykt smør. Denne prosessen er allerede en glede. Legg kjøttbitene i en syltebeholder.

For marinade løk skrell og skjær i ringer. Tann hvitløk skrell og hakk fint med kniv. laurbærblad smuldrer fint i hånden. Det anbefales å bruke svart pepper erter, som skal knuses i en mørtel. Legg alt dette i kjøttet. Hell i olivenolje. Kun ikke tilsett salt ennå!

Rør kjøttet og krydderne grundig. Rør i 5-10 minutter, bruk kraft. Prøv å presse løk og olivenolje inn i kjøttet.

Hvis indrefilet er fra et gammelt dyr, kan du tilsette litt mineralvann. Tilsett tilstrekkelig slik at mineralvannet absorberes i kjøttet under omrøring, men samtidig ikke blir liggende i bunnen av beholderen. Tilsett litt mineralvann - forhindret. Mer mineralvann - igjen elting. Slik sluttet kjøttet å absorbere - slutte å helle mineralvann. Nå trenger du bare å forstyrre det.

Vi setter kjøttet til marinering under undertrykkelse på et kjølig sted. På kjølig vår eller høst er det nok å la kjøttet ligge i skyggen. Om sommeren, legg den i kjelleren eller kjøleskapet. Det er nok å marinere indrefilet av et ungt dyr i 30 minutter - 1 time; gammel - 2-3 timer.

Nå er kullene nesten klare. Nå salter vi kjøttet, blander og setter på spyd. Uten løk. Løk kan spydes på et eget spyd. Med mindre løken brøt under den kraftige elteprosessen.

Tilsett salt helt i begynnelsen, så mister kjøttet litt juice og blir litt tørrere. Shish kebab er først og fremst saftig mykt kjøtt. Noe strengekjøtt på spyd og først salt det. Andre salt ferdig kebab. Prøv dette og det.

Her er kullene dekket litt med hvit aske. Pensle av asken, luft opp varmen, kast den på kullene kvist rosmarin for smak og legg straks spydene på grillen. Vi blir ikke distrahert, vi går ingen steder. Vi følger med og roterer hele tiden. Den skal ikke brenne og brunes. Det er ikke noe fett i indrefilet, så det er ikke nødvendig å vanne kullene.

Beredskap bestemmes empirisk, nemlig av fravær av blod inne i bitene. Her må du trene øyet eller fylle hånden. For å sjekke, kutt et stykke med en kniv. Så snart du ser klar juice inni, er du ferdig. Oksekjøtt kan spises med blod. Derfor er det bedre å ikke holde litt enn å overeksponere.

Server shish kebab med grønnsaker og urter. Og det er ingen begrensninger på drinker. Ha en flott friluftsliv!

PS: Nylig oppdaget jeg et annet alternativ for å lage shish-kebab av indrefilet. Som vanlig renser vi kjøttet fra filmene, kutter det i biter. Salt og pepper etter smak. Og tilsett ca 2 ss olivenolje per kilo kjøtt. Bland grundig og mariner i 2-3 timer. Du burde absolutt prøve det.

Beskrivelse

Tenderloin kebab det viser seg å være lite kalori, men dette gjør det ikke mindre velsmakende og saftig. Tilhengere av kostholdsernæring har også råd til å nyte utrolig aromatisk og rikt kjøtt, fordi kaloriinnholdet i en slik rett er omtrent 150 kcal per 100 g ferdig produkt. Nå kan du bare åpne vårsesongen uten å bekymre deg for figuren din!

Indrefilet er ryggdelen av kadaveret som sitter over nyrene og er det lateste muskelvevet. En enkel og rask oppskrift på denne smakfulle og saftige kebaben kan lages av svinekjøtt, biff eller kalvfilet. Dette ømme kjøttstykket hjemme kan tilberedes både på kull og i ovnen, med den forskjellen at biffkebab blir litt tørrere enn svinekjøtt. Derfor brukes en marinade med tilsetning av vegetabilske oljer til oksemørbrad.

Forresten er det også nødvendig å tilsette vegetabilsk olje i vår svin mørbrad kebab, helst raffinert olivenolje eller solsikkeolje. I tillegg til olje trenger du tørr hvitvin og absolutt hvilken som helst soyasaus til matlaging.Men til tross for overflod av flytende ingredienser, vil en slik kebab tilberedes uten sylting, slik at du kan lage den selv i løpet av få minutter!

En enkel og saftig indrefilet av svin tilføres ikke marinaden, men omsluttes raskt i den og strengs straks på spyd og tilberedes i løpet av få minutter hvis bitene er små.

Mer detaljert om hvordan du skal marinere, eller rettere sagt, tilberede kjøtt til kullkoking, vil vår enkle trinnvise fotooppskrift nedenfor fortelle deg.

Ingredienser

• 
  (indrefilet, 2 stk.)
• 
  (0,3 ss.)
• 
  (30 ml)
• 
  (20 ml)