Det du trenger til kjøttdeig. Hemmeligheter for matlaging av kjøttdeig

02.11.2019 Pasta, pasta, dumplings

Tro det eller ei, etter å ha laget hjemmelaget kjøttdeig av ferskt storfekjøtt og mørt svin, vil du aldri kjøpe kjøttdeig i butikken. Spør hvorfor? Og du tar det, forbereder det og finner ut selv.

En mann bør være engasjert i tilberedning av kjøttdeig i huset, så det står en flaske god whisky i bakgrunnen, og mannen kan selvfølgelig mye om kjøtt. Kvinner, legg merke til denne oppskriften, som fortsatt ikke vet hvordan eller ikke er sikre på deres kulinariske evner. Ved å tilberede slikt kjøttdeig kan du vinne magen til en mann, og der er det allerede ikke langt fra hjertet. La oss begynne?

En liten digresjon. For å tilberede kjøttdeig trenger du merkelig nok en kjøttkvern, helst en mekanisk, men hvis lønnen ikke tillater det, kan du bruke en enkel manuell, vi husker alle disse fra barndommen. Husk en ting - en god husmor må ha en kjøttkvern på kjøkkenet - dette er en uerstattelig ting.

For å tilberede hjemmelaget kjøttdeig trenger du:

- 1 kg.;
- 1 kg.;
stafettpinnen - 1/2;
Melk - 200 ml;
Løk - 2 løk;
Salt og pepper etter smak.

Estimert koketid er ca 10 minutter, energiverdi er 280 kcal per 100 gram.

Steg-for-steg matlagingsoppskrift:

Trinn 1 - mal løken.

Skrell løken grundig og ha den i en kjøttkvern.

Trinn 2 - mal svinekjøtt

Modus svinekjøtt i små lag slik at det går inn i halsen på kjøttkvernen og kverne.

Trinn 3 - mal biffet.

Vi jobber med storfekjøtt på samme måte. Biff er tøffere kjøtt og årer kan sette seg fast, noe som gjør det vanskelig å kverne i en kjøttkvern. Vi bruker en kjøttkvern med kapasitet på 1800 og det var ingen problemer.

Trinn 4 - knus brødet og tilsett melk til det.

Ta en dyp bolle og knus et halvt brød i små biter. Tilsett så melk der og la det trekke. Mens blandingen infunderes i ett minutt, drikker vi et glass whisky for å gjøre matlagingen mer interessant.

Trinn 5 - bland melkebrødet

Så blandingen er klar, men vi må bringe den til en homogen masse. Derfor er vi ikke redde for å bli skitne på hendene, vi tar og rynker alt med hendene til en flytende homogen masse.

Trinn 5 - den siste fasen av tilberedning av hakket biff og svinekjøtt

Tilsett den resulterende blandingen til kjøttet og løken og bland alt grundig. Tilsett salt og pepper etter smak. Bare rør veldig godt. Mens du rører, tar vi et glass til. Livet har blitt lysere og vi er allerede i påvente av det endelige resultatet.

OK, det er over nå! Og du var redd. Hjemmelaget kjøttdeig og svinekjøtt er klart for videre matlaging, uansett hva det er, men faktum er at det definitivt vil være veldig, veldig velsmakende. Så skal vi lage mat, vi har fortsatt whisky igjen, men dette er en helt annen historie.

Svine- og storfekjøtt bør være benfritt, prøv å velge stykker med færre årer;
Ethvert brød vil gjøre;
Råd til kvinner - få mennene dine til å gjøre det, hvis han ikke vil, så bare si - da blir det ingen smakfulle ting i dag. Han vil umiddelbart endre tilnærmingen sin.;
Du kan eksperimentere med krydder, i dag snakker vi om en klassisk oppskrift.

Hjemmelagde koteletter, kjøttboller, dumplings, kjøttboller, etc. lages ikke av hele kjøttstykker, men av kjøttdeig. Derfor forstår hver husmor at riktig tilberedning av kjøttdeig er en garanti for at retten vil vise seg å være virkelig velsmakende.

Hvordan lage god velsmakende kjøttdeig

1. Velg riktig kombinasjon av kjøttdeig. Som du vet, er det beste hyggelige kjøttdeig oppnådd fra en blanding av kjøtt fra forskjellige dyr. Hvis du har tenkt å tilberede kjøttdeig, vil et skulderblad, indrefilet eller brisket duge.

2. For å tilberede kjøttdeig, bland bryst, skulder eller indrefilet med 70:30 svinekjøtt eller kylling. Å opprettholde optimale proporsjoner er en av hemmelighetene til deilig kjøttdeig.

3. Velger du svinekjøtt til kjøttdeig, så foretrekk nakke, skulder eller skulder. Siden dette er ganske fete stykker, vil kjøttdeigen vise seg å være ganske saftig.

4. Hvis du vil lage lammekjøttdeig, så velg lår og bakdel, og til koking av kylling eller kalkun passer fjærkreben eller bryst.

5. Vask kjøttet grundig i rennende vann og separer de myke fibrene fra beina. Hvis kjøttdeig er laget for barn, er det bedre å fjerne skinnet fra fjærfekjøtt, da dette vil redusere fettinnholdet i retten betydelig.

6. Vær oppmerksom på at fett ikke kuttes av noe annet kjøtt, ellers blir ikke kjøttdeigen best på smak og tørr.

7. Før de resulterende stykkene gjennom en kjøttkvern eller kvern i en blender. Husk at jo mindre fiber du får i deg, jo mørere blir selve kjøttdeigen senere. Derfor, hvis dette gjøres for barn, kan du male kjøttet to ganger.

Det er to hemmelige måter å hjelpe kjøttdeig til å smake bedre, nemlig:

Etter hakking, elt kjøttdeigen med hendene, elt alle bitene som kommer over, noe som vil berike kjøttdeigen med luft og gjøre den mer luftig og myk.

Legg biter av knust is i kjøttdeigen, og visp så alt sammen i en blender. Denne prosedyren vil legge til luftighet til dine fremtidige retter, noe som vil være spesielt merkbar i kjøttgryte.

Kjøttdeig triks som alle vil elske

Tilsett følgende ingredienser til ditt valg av kjøttdeig:

Vegetabilsk olje
Biter av smør
Smeltet bacon
Urter og krydder etter smak

Hvis kjøttdeigen er tørr, tilsett melk, fløte, tomatjuice, rømme eller rent vann.

Og husk, hjemmelaget kjøttdeig er alltid smakfullere og bedre i kvalitet enn ting som er kjøpt i butikken, så ikke vær redd for å eksperimentere og lage din egen oppskrift for å lage den beste kjøttdeigen.

Hvis du endelig er lei av butikkkjøpte halvfabrikater, og du bestemte deg for å glede familien din med ekte hjemmelagde koteletter, så må du selvfølgelig vite hvordan du tilbereder hjemmelaget kjøttdeig riktig.

Hjemmelaget kjøttdeig sammensetning

Først trenger du kjøtt. Det kan være svine- eller storfekjøtt, kylling eller kanin, eller kanskje du skal lage en blandet kjøttdeig som skal inneholde flere typer kjøtt. Alt dette er opp til deg. Det eneste vi ikke fraråder deg å gjøre er å koke hakket elg. Det viser seg å være veldig tøft. Men samtidig oppnås en ganske velsmakende yngel fra den.

Du kan tilsette smult i kjøttdeigen eller klare deg uten – igjen, det er opp til deg å bestemme. Dette er ikke for alle. Hovedsaken er at resten av sammensetningen er uendret. Dette er den eneste måten hjemmelaget kjøttdeig vil være deilig, og rettene tilberedt med det vil bli uforglemmelige.

I tillegg til kjøtt skal det tilsettes løk i kjøttdeigen, samt hvitløk og salt, pepper og et rått egg. Ikke glem å bløtlegge massen av brødet i melk eller kokt vann, det må presses godt ut av væsken.

Hvordan tilberedes hjemmelaget kjøttdeig?

Vi vrir kjøttet i en kjøttkvern, gjør det samme med hvitløk og løk. Tilsett resten av ingrediensene og elt kjøttdeigen, pisk det godt med hendene. Det er i grunnen det.

Nå kan du lage zrazy eller koteletter, dumplings eller fylte poteter, til og med smørbrød kan lages med kjøttdeig. Etter samme prinsipp kan du tilberede hakket lever og lage en deilig kake med eller uten pannekaker.

Hjemmelaget kjøttdeig er mest brukt i matlaging - mange oppskrifter nevner tilsetning av svinekjøtt til kjøttdeig, dette gjør retten saftig og fet.

Hvordan kan du ellers lage kjøttdeig hjemme?

Tilbered først kjøttdeigen i henhold til oppskriften ovenfor. Vi fryser den, tar den ut av kjøleskapet og tiner den når vi bestemte oss for å lage mat. For svinekjøttkomponenten, ta svinekjøtt uten smult - slik kjøttdeig kan brukes til å lage koteletter. Du kan tilsette litt smult, men bare litt hvis du skal lage dumplings eller pasties, manti eller andre retter. Vi tar en vanlig kjøttkvern og vrir det tinte svinekjøttet. Legg til kjøttdeig - forholdet skal være som følger: sytti prosent storfekjøtt og tretti prosent svinekjøtt. Rør kjøttdeigen grundig og stek noe deilig.

En annen hjemmelaget kjøttdeig oppskrift

Vask grundig et halvt kilo storfekjøtt og samme mengde svinekjøtt, kutt av overflødig fett og sener, tørk kjøttet. Skrell et par løk og tre fedd hvitløk. Ta to hundre gram hvitt brød og skjær av skorpene. Bløtlegg fruktkjøttet i et glass melk. Tilsett et par egg i kjøttdeigen, salt og pepper etter smak, rør kjøttdeigen og kok koteletter eller andre retter.

Kjøttdeig tilberedes med samme teknologi. Du kan lage kjøttdeig av svin eller storfe, men som oftest er de blandet, som inkluderer både svinekjøtt og storfekjøtt. Biffet er for tørt og svinekjøttet er for fett, sammen utfyller de hverandre. I tillegg kan du tilsette hvilke som helst grønnsaker og krydder i hjemmelaget kjøttdeig – det kommer helt an på hva du liker og hva du bruker kjøttdeigen til.

Hvis du koker koteletter, støp dem ganske enkelt av kjøttdeig, stek på begge sider i solsikkeolje. Hvis dumplings - tilsett kjøttdeig i deigen og form dumplings. Hvis zrazy - bland kjøttdeig med kokt saltet ris. Mange flere retter kan tilberedes av kjøttdeig, alle vil vise seg å være deilige hvis kjøttdeig tilberedes riktig.

Hvilke deilige paier med kjøtt blir det! Og du kan også legge til stekt kjøttdeig med løk til dem. Og du kan også lage deilige kjøttpaier med kjøttdeig som fyll inni deigen.

Naval pasta sikkert, alle elsker. Så - for deres tilberedning kan du også bruke kjøttdeig. Den stekes med løk, tomatpuré tilsettes, stues litt og blandes med kokt pasta. Det blir veldig velsmakende - du bare slikker fingrene.

Kjøtt er et sunt produkt. Derfor kan du alltid lage kjøttdeig og bruke det for å overraske familien din med en deilig delikatesse som alle, uten unntak, helt sikkert vil like. Eksperimenter gjerne. Ekte husmødre kan alltid tilsette litt mer eller litt mindre av noen ingredienser etter smak.

Det er mange ingredienser som påvirker smaken til en hamburger, men den viktigste er kjøttet.

Hva er den perfekte kjøttdeigen

Kjøtt inneholder som kjent mye muskelfibre, adskilt av bindevev, pluss litt fett. Hvis du vil tilberede en rett med rått kjøtt (tartar, carpaccio), bør det være litt fett. Men hvis vi lager en varmebehandlet rett fra kjøtt, er det bedre å ha mer av det. Muskelfibre er lange og ganske sterke (stabile), så å bryte dem ned kan redusere denne motstanden. Til hvilken størrelse trenger du for å male kjøttdeig? ...

De store bitene i kjøttdeigen sørger for at den opprinnelige smaken av kjøttet bevares og at teksturen nytes.

Middels kjøttdeig

Hvis "kvernen" er for fin, så risikerer vi å tilberede en rett med mangel på kjøttsmak. Ofte er ferdiglaget kjøttdeig syndig nettopp med en liten, jevn tekstur. Dette gjøres for å maskere kvaliteten på kjøttet eller "opprinnelsen" til delene som brukes til kjøttdeigen. Vær derfor oppmerksom på dette når du kjøper! Kvalitetskjøttdeig kan identifiseres visuelt - ved størrelsen på "kornet".

Finhakket biff

I stedet for salt - syltet agurk

Kverning av kjøttet frigjør proteiner som holder kjøttdeigen godt sammen. Salt derfor kjøttdeigen først når produktet - kjøttboller eller koteletter - er dannet. Hvis du gjør dette tidligere, kan kjøttbollen eller koteletten rett og slett falle fra hverandre under tilberedningen. Vi anbefaler bare å tilsette en salt ingrediens i kjøttdeigen. Oliven, tapenade eller sylteagurk er perfekt for en hamburger. Da trengs ikke salt til kjøttdeigen i det hele tatt.

Salte agurker

Den perfekte oppskriften på biff patty

Så du har 200 g oksefilet og vil lage hamburgerkaker. Du trenger også litt svinefett, 20 g myknet eller smeltet smør og 2 ss. l. olivenolje pluss nykvernet sort pepper. Legg kjøttet og fettet i fryseren i ca 30 minutter, til de begynner å stivne. Skjær nå biffen i 3-4 stykker og før den gjennom kjøttkvernen sammen med fettet, ikke glem våre råd om størrelsen på "kornene".

Bland den resulterende massen med resten av de tilberedte ingrediensene. Tilsett eventuelt finhakket persille, merian og 1 sjalottløk og 1-2 fedd hvitløk, ferdighakket og stekt til det er mykt. Pepper. Rør kjøttdeigen med hendene, mett blandingen med luft, form patties. Prøv å ikke bruke former som er mote nå. Ikke trykk for hardt på karbonadene. Handle uten fanatisme! Mange anbefaler å fjerne de allerede dannede kotelettene før de stekes igjen i kjøleskapet i 20-30 minutter. Dette kan du gjøre, eller du kan steke dem rett etter koking.

Stek koteletter i panne

Salt kotelettene og stek dem i en panne smurt med litt olje eller grill i 2-3 minutter på hver side. Og det er det! Her er noen fantastiske hjemmelagde burgerkaker. Skjønt ... Dette er bare fantastiske biffbiff som kan brukes til burger også!

Grilling av koteletter

Ordet "kjøttdeig", som du vet, kommer fra den franske farsen (fyll). Det mest populære og favorittkjøttdeigproduktet er koteletter. I tillegg kan kjøttdeig brukes til å lage dumplings, saftige kålruller, gryteretter, paier og mye annet godt.

Perfekt tilberedt kjøttdeig er grunnlaget for alle disse fantastiske rettene, og det er derfor det er så viktig å vite hvordan man gjør det riktig. I denne artikkelen vil vi vise deg nøye bevoktede kulinariske guruer hemmeligheter av deilig kjøttdeig.

Den deiligste kjøttdeigen

Hvordan male kjøtt

Rull i en kjøttkvern.
Kvern med en blender.
For hånd - finhakk med to skarpe kniver.

Koking av kjøttdeig starter med å hakke kjøtt. Før du hakker kjøtt, fjern alle årer, filmer, bein og brusk fra det. Når du hakker med kniver, viser det seg at kjøttet er saftigere: det er tross alt hakket, og ikke krøllet, som i en kjøttkvern, og all juice forblir inne. En blender gjør noe lignende, men den maler for fint.

Du kan hakke kjøtt med en kniv, men med to - mye raskere! Knivene skal være skarpe og tunge nok (kokkekniver er et godt alternativ). Du må "rette" kjøttet på et tungt og solid brett, som du bør legge et kjøkkenhåndkle under for stabilitet.

Det anbefales ofte å bruke flere typer kjøtt slik at de utfyller hverandre med tanke på saftighet og smak. Kyllingbryst, kalkun eller magert biff, når det kombineres med middels fett svinekjøtt, vil gi kjøttdeig som er nær ideell - moderat fett og saftig på samme tid. Vi foreslår at du prøver mindre vanlige kombinasjoner.

Kjøttduetter

Biff + lam.
Biff + kylling.
Lam + kylling.
Svinekjøtt + kalkun.
Svinekjøtt + kanin.

Hva du skal legge ved siden av kjøtt

Smør
Melkevåt hvitt brød
Revet ost
Rå grønnsaker: poteter, gresskar, squash
Epler
Korn: ris eller bulgur
Tomat juice

For å gjøre hakket biff eller kalvekjøtt mer luftig, legg til et eple - 1 frukt er nok til 600 g kjøtt. Hvitt brød er nødvendig for å holde kotelettene i form og bli mer møre. Brødet må bløtlegges i kokt vann, melk eller fløte, presses ut, fjerne skorpen og føres gjennom en kjøttkvern.

Hvis den hakkede kyllingretten viser seg å være for tørr, tilsett tomatjuice til den: 50 ml per 500 g kjøtt. For å gjøre kjøttdeigen mer saftig, tilsett litt sitronsaft. Du kan legge til poteter, rødbeter, lyse gulrøtter og saftig zucchini til kjøttdeigen. Så kjøttdeig vil få en rikere smak og unik aroma. Det er bedre å male grønnsaker til kjøttdeig med et fint rivjern.

Krydder og krydder

Til biff: pepper + muskat.
Til lam: spisskummen + koriander.
For svinekjøtt: pepper + muskat.
Til kylling: (hvis du er en karrifan) gurkemeie.

Et klassisk kjøttdeig krydder inneholder vanligvis følgende ingredienser: kvernet pepper, tørket hvitløk, søt paprika, malt koriander, sennepsfrø, muskat, timian og spisskummen. Den italienske versjonen av kjøttdeigskrydderet heter "Tomater og urter". Dette krydderet inneholder tørkede tomater, gulrøtter, paprika og oregano.