Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Få kulinariske eksperter vet hvordan man salter smult hjemme, fordi det er vanskelig. Du kan alltid lære deg prosessen for å skjemme deg bort med et sunt produkt, 1-2 porsjoner daglig, og bruke det sammen med rugbrød for å støtte kolesterolnivået og hele kroppen som helhet. Det er verdt å lære hemmeligheten bak salting mer detaljert.

Salte smult hjemme

Oppskriften på hvordan du deilig salter smult begynner med valg av komponenter:

• Smult av høy kvalitet er verdt å kjøpe fra en pålitelig produsent eller på markedet.
• Det ferske produktet utmerker seg ved sin rene hvite farge med et rosa skjær og et minimum av kjøttårer.
• Grå farge snakker om et gammelt produkt, så vel som fremmede lukter.
• Bacon av høy kvalitet lukter friskt, avgir en lett sødme, har en myk, tynn hud.

For salting er det bedre å ta et tynt produkt opptil 5 cm tykt, hvis overflate ikke jevner seg ut etter å ha presset med en finger. Du kan ikke ta stykker fra kadaveret til et villsvin eller villsvin - ikke bare er fettet smakløst og tøft, men også etter bearbeiding får det en ubehagelig lukt av urin. Du kan bestemme opprinnelsen ved å sette fyr på et lite stykke - lukten vil dukke opp umiddelbart. Svinekjøtt stekt på halm vil være et ideelt halvfabrikat for salting. Før salt vaskes det, smuss fjernes med en metallbørste.

Du kan salte produktet på forskjellige måter: tørt, vått (i saltlake, saltlake), varmt eller ekspressmetode. Hjelpealternativer vurderes i løkskinn, i salt i en krukke eller for påfølgende røyking. Hver av dem har sine egne egenskaper, som vil bli avslørt nedenfor. Hvor mange dager produktet er saltet kan man ikke si sikkert - du kan beholde det i 2-3 dager, eller du kan beholde det i opptil en måned, slik man gjorde i gamle dager.

Tørr metode

Etter å ha forberedt komponentene, gjenstår det å finne ut hvor mye du skal salte smulten. Den kalde metoden, eller, som den også kalles, tørr, forutsetter at produktet, revet med krydder, salt og hvitløk, pakkes inn i en film i 6-8 timer ved romforhold, og deretter settes bort i 2 dager i kjøleskap. Våte eller varme metoder bremser prosessen - først varer salting 3 dager ved romtemperatur, og deretter må kjøttet saltes i ytterligere 3 uker på hyllen i kjøleskapet eller kjelleren.

Saltet bacon oppskrift

Det vil være nyttig for enhver kulinarisk spesialist å lære hvordan salting utføres hjemme. Det er bedre å velge selv en trinn-for-trinn-oppskrift eller en oppskrift med et bilde for å nøyaktig beregne proporsjonene av salt, krydder og kjøtt. Alt som gjenstår er å marinere eller bløtlegge halvfabrikatet på riktig måte, vente på tildelt tid og spise eller røyke det for videre bruk. Tradisjonelle syltingsalternativer er saltlake, hvitløk, varm marinade eller tørre krydder. Oppskriftene nedenfor forteller deg hvordan du lager et deilig måltid.

I saltlake

• Koketid: 1 uke.
• Porsjoner per beholder: 40 personer.
• Kaloriinnhold: 815 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: ukrainsk.

Oppskriften på ukrainsk forutsetter at smult i kald saltlake vil bli tilberedt fra en uke til en måned. Det resulterende produktet lagres i opptil seks måneder i fryseren, hvorfra det tas ut etter behov og kuttes i tynne strimler. Det er deiligst å spise det med rugbrød og borsjtsj, kålsuppe med hvitløkssmultringer. Nytten til kjøttproduktet er uvurderlig - det varmer og metter kroppen om vinteren.

Ingredienser:

• smult - 2 kg;
• vann - 1 l;
• laurbærblad - 4 stk;
• salt - et glass;
• hvitløk - hode;
• svart pepper - 5 erter.

Tilberedningsmetode:

1. Forbered saltlaken: hell vann i en kjele, tilsett salt, kok opp, avkjøl.
2. Skjær baconet i små biter, riv med hakket hvitløk.
3. Legg bitene i en krukke eller annen form uten å tampe, overfør med laurbærblader og sorte pepperkorn. Dekk til, mariner i 3 dager i rommet.
4. Salt, oppbevar i kjøleskapet.
5. En uke senere, når kjøttet er saltet, oppbevar det i fryseren for vinteren.

Tørr metode med hvitløk

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 40 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 810 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: russisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Det er mulig å tørke saltet smult, som varer mye raskere enn å bruke saltlake eller saltlake. Det resulterende produktet vil ha en rikere smak, men før bruk må det renses for saltklumper. Det er bedre å fryse det for lagring i pergament slik at saltet smuldrer under lagring og fortsetter å tilsette salt til kjøttet.

Ingredienser:

• fett - 2 kg;
• krydderblanding - pakke;
• svart pepper - 10 g;
• sukker - 10 g;
• hvitløk - hode;
• salt - 2 kopper.

Tilberedningsmetode:

1. Hakk hvitløken, bland med pepper, krydder, sukker og salt, riv baconbitene.
2. Legg et lag salt, biter av bacon på bunnen av glasset, dekk med lokk i 3 dager. Salt i kjøleskapet.

Med hvitløk

• Koketid: 10 dager.
• Porsjoner per beholder: 40 personer.
• Kaloriinnhold: 816 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: ukrainsk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

En oppskrift på salting av smult med hvitløk vil hjelpe deg å lære å lage en krydret aromatisk rett. For ham bør du ikke spare hodene med hvitløk og salt, fordi produktet absorberer akkurat den mengden som er nødvendig og tar ikke for mye. Det er velsmakende å spise kokt bacon med varm sylteagurk, ta en matbit til en ettermiddagsmatbit eller før en sen middag. De fordelaktige egenskapene vil forbli selv etter frysing.

Ingredienser:

• fett - 2 kg;
• hvitløk - hode;
• sorte pepperkorn - 10 g;
• grovt salt - et glass.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær baconet i biter, riv med en blanding av presset hvitløk, kvernet pepper og salt.
2. Dryss bunnen av en emalje- eller keramikkpanne med salt, tilsett de resterende krydderne og tilsett bacon. Topp med salt, lukk lokket, salt i 10 dager på kjøleskapshyllen.

For røyking

• Koketid: 2 dager.
• Porsjoner per beholder: 40 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 817 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: russisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Salting av røkt smult antyder at en krydderblanding vil bli brukt. Det er bedre å legge det i spesiallagde spor over hele overflaten, slik at produktet er jevnt mettet med aromaer og har en behagelig lukt og smak. Oppskriften lar deg redusere koketiden til en dag, men det er bedre å tåle de angitte 2 dagene, for så å røyke baconet på en kald måte.

Ingredienser:

• smult - 2 kg;
• krydder - pakke;
• hvitløk - hode;
• salt er et glass.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær baconet i biter. Lag kutt på overflaten, legg hakket hvitløk inni.
2. Riv bitene med en blanding av krydder, salt, og legg på bunnen av en glasspanne oppå pergament eller folie.
3. Dekk til, salt i 2 dager.

Hjemme

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 20 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 813 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: ukrainsk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Hvordan lage saltet smult hjemme, vil følgende oppskrift hjelpe deg med å finne ut. Saltlaken innebærer bruk av enkelt steinsalt med tradisjonelle krydder - svart og allehånde, laurbærblader og hvitløk. For salting er det bedre å ta podcherevok, som perfekt absorberer alle aromaene av krydder og krydder. Det resulterende produktet vil ha en rik lukt og delikat smak.

Ingredienser:

• smult - 1 kg;
• vann - liter;
• salt - 130 g;
• hvitløk - 6 fedd;
• laurbærblad - 5 stk;
• svart pepper - 7 erter;
• allehånde - 4 erter.

Tilberedningsmetode:

1. Løs opp salt i vann, kok opp, avkjøl.
2. Skjær baconet i biter, lag kutt, legg flate hvitløksfedd inni.
3. Knekk laurbærblader, dryss på toppen.
4. Legg bacon på bunnen av saltbeholderen, tilsett pepperkorn, hell saltlake.
5. Sett under undertrykkelse i en dag i romtemperatur, salt deretter i kjøleskapet i 2 dager.

Varm salting

• Koketid: 2,5 dager.
• Porsjoner per beholder: 20 personer.
• Kaloriinnhold: 818 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: russisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Erfarne hjemmekokker foreslår varm salting av smult, som utmerker seg ved sin moderat røykfylte salte smak og attraktive aroma. Det er deilig å spise bare sånn med brød, men du kan også servere det med kokte poteter i uniformene, solide tykke supper, bokhvetegrøt med kjøtt. Chili gir forretten krydret, og salting utføres. Oppskriften lærer deg hvordan du tilbereder det perfekte kjøttet.

Ingredienser:

• fersk smult - 1,25 kg;
• hvitløk - hode;
• vann - liter;
• salt - 100 g;
• løkskall - en håndfull;
• laurbærblad - 2 stk;
• svart pepper - 7 erter;
• allehånde - 7 erter;
• varm rød pepper - 1 pod;
• krydderblanding - pakke.

Tilberedningsmetode:

1. Saltlake lages av skallet, fylt med vann med krydder. Kok i 2 minutter, send smult hakket i biter.
2. Etter 10 minutter med koking, avkjøl, lukk lokket, oppbevar i kjøleskapet i 24 timer.
3. Tøm fra saltlake, riv hvert stykke med krydder blandet med knust hvitløk, dekk med matfilm.
4. Salt i kjøleskapet i 24 timer, og deretter i fryseren i 3 timer.

Med et lag kjøtt

• Koketid: 3 dager.
• Porsjoner per beholder: 20 personer.
• Kaloriinnhold: 812 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: ukrainsk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Det vil være nyttig for kulinariske spesialister å lære hvordan man deilig salter smult med et lag. Denne oppskriften vil hjelpe deg å forstå hvordan du gjør det riktig slik at du får et deilig aromatisk produkt som er preget av økt kaloriinnhold og sunnhet på grunn av innholdet av fettsyrer. En servering på 20-30 g daglig vil bidra til å opprettholde helse, støtte og gi kroppen de vitaminene den trenger. Den hjemmelagde oppskriften forutsetter at den er enkel å tilberede.

Ingredienser:

• fersk smult - 1 kg;
• hvitløk - hode;
• grovt salt - 100 g;
• krydder - pakke.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær hvitløken i skiver, legg i kutt på overflaten av halvfabrikata.
2. Gni hvert stykke med krydder og salt og legg på et lag salt i en kjele med skinnsiden ned. Dryss med krydder, dekk til med et tøyhåndkle.
3. Salt i 2 dager på rommet, og ytterligere 1 dag i kulden.

I en krukke med hvitløk

• Koketid: 1,5 timer.
• Porsjoner per beholder: 20 personer.
• Kaloriinnhold: 819 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: russisk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Det vil ta veldig kort tid å sylte smult med hvitløk i en krukke, fordi det skal brukes varm saltlake. Etter lang tids eksponering kan det ferdige salte produktet umiddelbart lagres i fryseren, for deretter å ta ut de frosne bitene og skjære dem i tynne skiver. De smelter i munnen, har en rik smak og en spesifikk behagelig aroma.

Ingredienser:

• smult - 1,15 kg;
• grovt salt - en håndfull;
• hvitløk - 4 fedd;
• laurbærblad - 4 stk;
• allehånde - 4 erter;
• bitter pepper - 4 erter;
• malt rød pepper - en klype;
• spisskummen - en klype.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær baconet i lange biter, fyll med hvitløksfedd.
2. Dypp i en blanding av malte krydder, legg i krukker.
3. Sett boksene i en stor kum, hell vann i den opp til opphengene på boksene. For å hindre at bankene flyter opp, trykk dem ned med en last. La småkoke i 1,5 time.
4. Avkjøl, pakk bitene inn i pergament, oppbevar i fryseren.

Rask måte

• Koketid: 2,5 timer.
• Porsjoner per beholder: 20 personer.
• Kaloriinnhold: 811 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: ukrainsk.
• Kompleksiteten i tilberedning: enkelt.

Hvis det ikke er tid til matlaging, vil en rask salting av bacon hjemme hjelpe. Det tilberedte lettsaltede produktet vil ikke avvike i smaksrikdommen, men det vil fortsatt vise seg appetittvekkende og velsmakende, egnet for rask servering til gjester eller dekorere borscht, hvilken som helst annen suppe. Jodisert salt egner seg ikke til matlaging, så det er godt å ta vanlig steinsalt.

Ingredienser:

• fett - 1 kg;
• fint salt - 100 g;
• en blanding av paprika - 10 g;
• gurkemeie - 5 g;
• hvitløk - 2 fedd.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær et stykke i lange strimler, gni med en krydderblanding, legg i en plastpose.
2. Salt i 2 timer ved romtemperatur, skrell av krydder, riv med revet hvitløk. Avkjøl i en halvtime.

Smult i adjika

• Koketid: 2 dager.
• Porsjoner per beholder: 20 personer.
• Kaloriinnhold: 820 kcal.
• Formål: for en matbit.
• Mat: ukrainsk.
• Preparatets kompleksitet: middels.

Fans av krydret mat vil elske smaken av smult med adjika. Prosessen innebærer bruk av ferdig butikkkjøpt adjika, som er bedre å ta den krydrede, men du kan belegge bacon og hjemmelagde preparater med en brennende smak, tilberedt på egen hånd. Uansett vil du få en skåldingsrett som bokstavelig talt "brenner" i munnen. Gourmeter vil sette pris på det.

Ingredienser:

• fett - 1 kg;
• hvitløk - 5 fedd;
• adjika - et glass;
• laurbærblad - 3 stk.;
• salt - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær baconet i terninger, fyll med hvitløksskiver, strøk med adjika, dryss med salt.
2. Legg på bunnen av en kjele, dryss over malt laurbærblad og resterende hvitløk. Salt i 2 dager i et varmt rom, pakk inn med folie, oppbevar i fryseren.

Krydder for salting av bacon

Erfarne kokker innser at krydder for salting av bacon er veldig viktige, fordi de gir den ferdige retten en unik smak og aroma. Her er noen sikre alternativer for sylting av krydderblandinger:

Diskutere

Hvordan salte smult i henhold til oppskrifter på 11 måter

Salo er en tradisjonell rett for de slaviske folkene. Det er ikke bare saltet, men også kokt, stekt og til og med røkt. Ved hjelp av dette produktet kan du enkelt tilberede en annen rett eller ting som ikke er fett i det hele tatt. Det er vanskelig å forestille seg borscht uten rømme, grønn løk, pepperrot og aromatisk bacon. For øyeblikket er mange metoder kjent som lar deg tilberede saltet smult på en tørr måte. La oss beskrive noen av dem.

Hvordan velge riktig smult

For å gjøre smult, saltet tørt i en krukke, velsmakende, bør du velge de riktige produktene. Ellers vil retten vise seg å være seig og mindre aromatisk. Smult er best å ta blekrosa eller hvit. Samtidig skal ikke svineskinnet være veldig tykt. Ideelt sett bør stykket ha små årer av kjøtt. Det er bedre å kjøpe et produkt på markedet, siden det er flere valg her.

Hvilken skive du skal kjøpe er en smakssak. Noen liker tynt smult, mens andre foretrekker tykt. Eller med et lite lag kjøtt. For salting er det bedre å kjøpe biter som er 3 til 4 centimeter tykke. For å tilberede deilig saltet smult på en tørr måte, bør du ikke bruke et produkt som allerede har blitt grått, så vel som magefett. Du bør også kaste stykker med gulhet. Dette er selvfølgelig ikke alltid et tegn på gammelt smult. Som regel blir veldig fete biter gule. Men du bør nekte å kjøpe et slikt produkt.

Smult saltes best fra sidene og fra baksiden. Når du velger et produkt, bør det også tas i betraktning at stykker fra unge griser er ømmere og mykere enn fra villsvin.

Tradisjonelt i banken

Den tørre metoden lar deg raskt og billig tilberede en duftende og delikat rett. For å tilberede en matbit trenger du:

1. Smult er ferskt.
2. Salt.
3. Hvitløk.
4. Spesielle krydder til smult.

Salt smult hjemme

Ved å bruke den tørre metoden kan du tilberede en forrett som vil ha en unik smak og aroma. Først må du forberede produktene. Hvitløk må skrelles og føres gjennom en presse. Hvis det ikke er hvitløkspresse, så kan du rive det på et fint rivjern slik at du får en velling. Krydder og hvitløk bør legges til den resulterende massen. Alt skal blandes til det er jevnt.

Fettet må kuttes i pene terninger. Gni hver baconbit med en hvitløkblanding og sett til side. Krukken, der salting av bacon vil finne sted, skal vaskes og tørkes grundig slik at det ikke blir igjen fuktighet i den. På bunnen av beholderen må du helle et lag med salt, og på toppen av det legge biter av bacon slik at det ikke er store hull mellom dem. Det er veldig viktig. Dryss toppen med salt igjen. Krukken fylt med smult må lukkes tett, og deretter plasseres på et kaldt sted. Plasser best i kjøleskapet. Etter fem dager vil saltet smult (tørrmetoden) være klart. Hvis bitene er store, kan det ta lengre tid.

I ferd med å tilberede salt kan du ikke angre på det. Fettet vil ta akkurat så mye som det trenger. Før frysing eller før spising bør smulten renses for salt.

Metode to

Hvitløk er også til stede i denne oppskriften. Det bør huskes at tørt saltet smult med denne komponenten ikke lagres så lenge som bacon med krydder. For å tilberede en deilig matbit trenger du:

1. Ferskt bacon, kuttet i terninger.
2. Saltet grønt er en blanding av finhakket grønt og salt.
3. Hvitløk.
4. Eventuelle krydder.
5. Salt.

Matforberedelser

Så salt smult med hvitløk på en tørr måte. Skrell først hvitløken og skjær den deretter i tynne skiver. I de tilberedte baconbitene må det lages kutt. De skal fylles med hakket hvitløk. Nå må du forberede blandingen for gnidning. For å gjøre dette, kombiner salt, urter og krydder. Med den ferdige sammensetningen er det nødvendig å rive alle bitene av bacon.

Hva skal saltes

Legg nå et lag salt på bunnen av beholderen, og deretter et lag med tilberedt bacon. Mellom baconbitene kan du legge skiver av hvitløk. Dette vil gjøre snacken mer smakfull. Når glasset er helt fylt, heller du noen store spiseskjeer salt på toppen og lukker det godt. Etter det skal beholderen ristes godt flere ganger. Dette vil fordele saltet jevnere gjennom smultet.

En krukke med smult bør settes på et mørkt og kjølig sted. Det er best å plassere beholderen i kjøleskapet. Etter fem dager vil produktet være klart til bruk. Hvis du ønsker å få godt saltet bacon, er det bedre å holde det i kjøleskapet i flere uker og deretter overføre det til fryseren. Så, enkelt, salt smult med hvitløk på en tørr måte. Resultatet er et velduftende bacon med en original og behagelig smak av grønt.

I en kjele

Så hvordan kan du ellers tørke saltet smult? Oppskriften på slik bacon er ganske enkel og passer i tilfeller der en glasskrukke med nødvendig volum ikke er tilgjengelig. For å tilberede en original og velsmakende matbit trenger du:

1. Smult er ferskt.
2. Flere hvitløkshoder.
3. Pepperkorn, gjerne svarte.
4. Grovt salt.

Klargjøring av komponenter

I dette tilfellet salter vi smult hjemme ved å bruke en tørr metode uten å bruke noen spesielle krydder.

Først må du forberede alle produktene. Skrell eventuelt fettet og skjær det i biter på 5 x 5 centimeter. Baconet må være tørt, så du bør ikke vaske det i vann. Hvitløken må skrelles og deretter føres gjennom en presse. Hvis det ikke er noe slikt verktøy, kan du rive det på et fint rivjern.

Det er bedre å male svart pepper. Dette kan gjøres med en mølle eller i en mørtel. Nå må du tilberede en spesiell blanding. For å gjøre dette, i en separat tørr beholder, må du kombinere salt, hakket hvitløk og, selvfølgelig, pepper. Baconstykker må gnides med den tilberedte sammensetningen fra alle sider. Blandingen skal være jevnt fordelt i hele fettet.

Vi legger den i en beholder

Du kan tørke salt smult ikke bare i glasskrukker, men også i potter. For dette er det bedre å bruke emaljerte eller keramiske beholdere. Legg et lag salt på bunnen av pannen, og deretter et tynt lag av blandingen forberedt for gnidning. Etter det kan biter av bacon legges i beholderen. I dette tilfellet bør hver rad med bacon dekkes med en blanding av hvitløk, pepper og salt. Dette vil tillate at produktet saltes ut raskere. Legg et nytt lag salt på toppen av baconet.

Den fylte beholderen skal være tett lukket og deretter plassert i kjøleskapet. Etter 10 dager vil forretten være klar. Før servering skal baconet renses for overflødig salt og krydder, og deretter kuttes i pene og tynne skiver.

Smult i pergament

For å få salteprosessen til å ta litt tid, kan du legge baconet ikke i en beholder, men i pergament. For matlaging trenger du:

Matlagingstrinn

Først må du forberede produktene. Det er bedre å kutte baconet i mellomstore biter, ca 25 x 25 centimeter. Etter det kan du forberede en blanding for gnidning. Bland salt og vann i en separat beholder. Resultatet skal være en tykk velling. Med den ferdige sammensetningen er det verdt å gni hvert stykke bacon. Blandingen må fordeles jevnt over overflaten av produktet.

Et ark med pergament bør drysses med et lag med vanlig salt, noen centimeter tykt. De tilberedte baconbitene skal legges ut på papir, gjerne med skinnet ned. Hver rad med bacon bør også drysses med salt. Dette vil gjøre produktet smakligere og lage mat mye raskere.

De pent lagt baconbitene må dekkes, og deretter flere ganger pakkes inn i pergament eller innpakningspapir. Oppbevar fett på et kjølig og mørkt sted. Oppbevares best i kjøleskapet i de nederste hyllene. Mellommåltiden vil være klar om ca. 2 eller 3 uker. Det er verdt å merke seg at slikt smult har vært lagret i mer enn en måned.

Til slutt

Nå vet du hvordan du tørker saltfett, ikke bare i glasskrukker, men også i emaljerte, eller selve prosessen med å tilberede en slik rett er enkel og tar litt tid. Det viktigste er å velge riktig krydder og smult. Om nødvendig kan du kjøpe et spesielt krydder fra butikken, eller du kan tilberede det selv. Det bør også huskes at smult tilberedt med hvitløk lagres mye mindre enn bacon med forskjellige krydder og salt.

1. Klargjør et stykke smult for sylting.

2. Bland salt og krydder i en bolle. Det finnes spesielle sett for salting av bacon, men hvis det ikke er slike sett i søppelkassene dine, kan du klare deg med kvernet pepper (ta en enkel svart, og en klype duftende, ikke glem rød), koriander. For farge kan du legge til gurkemeie, paprika.

3. Legg baconet på plastfolie eller cellofan. Fordel salt og krydder godt på alle sider. Du vil ikke oversalte smultet, det vil trekke til seg så mye salt som trengs.

4. For å gjøre fettet saltet bedre og raskere, stikk hull i det med en tynn lang kniv. Gni salt med krydder slik at det kommer inn i disse kuttene.

5. Banker er ikke nødvendig her. Pakk baconet inn i plastfolie. Sett den på et varmt sted, men ikke i nærheten av et batteri eller varmeapparat. La salsaen "hvile" en dag i rommet, og gjem den deretter på et avsidesliggende kjølig sted.

6. Saltet smult etter denne oppskriften kan smakes etter 3-4 dager. Men, som nevnt ovenfor, jo lenger den ligger, jo mer smakfull blir den, mettet med duften av krydder.

7. Før du skjærer smult til middag, ta en skive og rengjør den med en kniv for å fjerne overflødig salt og krydder. Du kan til og med skylle skiven, deretter tørke og kutte i tynne skiver. Du kan oppbevare smult i krydder i fryseren. Selv frossen skjærer den godt og tiner nesten umiddelbart.

Tørr saltet smult med myk hud... For denne saltingsmetoden tas smult vanligvis fra baksiden - et tykt lag med fett og et minimum eller til og med fullstendig fravær av lag med kjøtt.

Vanligvis brukte jeg biter av peritoneum og vann til salting.

Smult fra baksiden skiller seg ut ved at det biter lett av og ikke strekker seg, spesielt hvis det bare er fra fryseren. Så det er ikke nødvendig å kutte det i en bit slik du ville gjort når du bruker bacondelen av svinekjøttet.

For tørt saltet bacon trenger du

• Salo.
• Grovt bordsalt.
• Hvitløk. Valgfri.
• Laurbærblad, svart eller rød kvernet pepper. Valgfri.

Tørr saltfett med myk hud

Vi renser et stykke bacon fra smuss, hvis noen. Vi renser huden med en kniv til den er helt ren.

Et lite triks for å holde huden myk.

Legg baconet i et dørslag med skinnet opp og hell sakte en stor kjele med kokende vann på skinnet.

Hell slik at det kokende vannet treffer hele overflaten av huden.

Vi skjærer et stykke bacon i mindre biter, 5-7 centimeter brede.

Hvis du bruker hvitløk, kutt den i tykke terninger.

Ved hjelp av en tynn kniv stikker vi et stykke bacon og stapper det med hvitløk på kniven.

Hell et lag med grovt salt i retten. Vi heller sjenerøst, med et lag på halvannen til to centimeter, slik at hvis noe fuktighet slippes ut, så la det absorberes fullstendig av saltet.

Dypp baconet i salt på alle sider, prøv å maksimere saltmengden på bitene. Legg baconet med skinnet ned, dryss over salt, dekk til med lokk eller folie og sett i kjøleskapet.

Hvis du bruker pepper, må hvert stykke bacon rulles i pepper, og laurbærbladet, når du bruker det, legg på et lag, legg et stykke bacon på toppen og dekk det med et annet laurbærblad.

Jeg salter smult i en uke, og snur bitene den andre siden ned hver dag.

Etter en uke gjenstår det bare å rense bort det resterende saltet fra baconbitene, eller vaske det av, i så fall må baconet tørkes med et kjøkkenhåndkle.

Pakk baconet inn i folie eller bakepapir og oppbevar i fryseren.

Om nødvendig eller etter ønske tar vi ut et stykke bacon fra fryseren, skjærer det i biter av din favoritttykkelse og serverer med sennep, hvitløk og urter. Et glass vodka vil være mer passende enn noen gang.

Salo er en nasjonal tradisjonell rett, elsket av russere, ukrainere og hviterussere. Den kan saltes, kokes, røykes og til og med stekes. Den kan brukes til å lage mat, og du kan også stappe magert kjøtt med den. Det er umulig å forestille seg en tradisjonelt tilberedt ukrainsk borscht uten rømme, et stykke aromatisk bacon, pepperrot og grønn løk.

Det er mange måter å salte smult hjemme, men vi vil fokusere på den klassiske versjonen av salting - tørr.

Det finnes også mange tørrkokingsmetoder.

Til å begynne med, velg et passende stykke: baconet skal være hvitt eller blekrosa med et tynt stykke svineskinn, ideelt hvis stykket er med små årer av kjøtt. Det er best å kjøpe på markedet, da det finnes billigere og ferskere, og det er flere valgmuligheter. Hva slags smult du skal velge er en smakssak: noen liker tykt, noen tynn, noen med kjøttårer og noen med et tykt lag kjøtt. Imidlertid bør den ideelle tykkelsen for salting ikke være mindre enn 3-4 cm For å forberede velsmakende bacon er det uønsket å bruke magelaget eller grånede biter. Mange tror at den gule fargen av smult indikerer alderdommen til produktet, men dette er ikke helt sant.

En gul farge kan vises hvis smult er veldig fet, spesielt for hjemmelagde. Likevel, hvis du kjøper på markedet, er det bedre å ikke ta slikt smult. Vær oppmerksom på: villsvinefett er hardere og mer senete, så vi anbefaler å bruke stiklinger fra unggriser. Skiver fra baksiden av skrotten eller fra sidene fungerer best.

Så la oss gå videre til å tilberede smult på en tørr måte. Salting involverer mange forskjellige måter, men hver av dem er basert på en stor mengde salt og krydder.

Klassiske oppskrifter for tørrsalting av smult

Alternativ én: vask et stykke ferskt bacon, rengjør det med en kniv fra skitt og skjær det i terninger på ca 25x25 cm.Lag en saltet blanding for salting: hell ca 200-300 g grovt salt med en liten mengde vann ( ca. 50 ml). Med den resulterende vellingen, gni forsiktig hver blokk fra alle sider. Dryss et pergamentark eller tykt hvitt papir med et lag salt ca 1,5-2 cm Legg de saltede bitene forsiktig lagvis på et pergamentark med skinnet ned.

Vi dekker også hvert lag mellom bitene med salt for jevn saltlake. Vi dekker de lagte baconbitene, vikler dem med papir eller pergament flere ganger og gjemmer dem på et mørkt, kjølig sted, for eksempel en kjeller eller kjøleskap, i omtrent to til tre uker. Ferdig smult kan lagres i flere måneder og vil være et utmerket tillegg til en morsom fest.

Alternativ to: kutt det vaskede og rensede smultet i små terninger. Hver bar må rives med hvitløk, og salt deretter godt med salt blandet med følgende krydder: malt svart pepper, laurbærblad, spisskummen. Vi legger blokkene oppå hverandre, og glem ikke å strø hvert lag med salt og finhakkede hvitløksfedd. Vi legger de godt tampede bitene i en plastpose eller matfilm og legger dem i kjøleskapet i 10-14 dager. Vennligst merk: bacon saltet med hvitløk lagres mye mindre enn saltet uten krydder. Men en slik rett viser seg å være mye "saftigere" og mer aromatisk.

Metoder for raskt å salte bacon

Høytiden nærmer seg med stormskritt, og du ville skjemme bort dine venner og kjære med deilig tilberedt smult? Det er måter å tilberede smult raskt, bokstavelig talt på 4-5 dager. Dette er de såkalte oppskriftene for salting av smult på krukke.

Metode én. Forbered et aromatisk krydder: bland salt, allehånde sort pepper, laurbærblad og paprika. Vi tørker av fettet med en fuktig klut (det er viktig å ikke fukte fettet slik at det ikke forringes), rengjør de skitne stedene med en kniv, tørk det igjen og tørk det på en tørr klut i minst en halv time. Vi kutter tørt bacon i små biter som kan krype gjennom halsen på en 3-liters krukke. Legg halvparten av den ferdige duftblandingen i bunnen av boksen.

Det er også lurt å legge til noen få hakkede hvitløksfedd for smak. Gni det hakkede baconet med salt og legg det lagvis i en krukke, dryss forsiktig hvert lag med salt. Hell forsiktig den resterende halvdelen av duftblandingen på toppen og lukk den godt med et godt lokk. Vi legger glasset på siden på et bortgjemt kaldt sted og snur den flere ganger om dagen, og setter den deretter i kjøleskapet etter et par dager. Etter tre dager er det smakfulle baconet klart. Før du bruker baconet, er det nødvendig å vaske og tørke godt. Det er lurt å oppbevare ferdig bacon i fryseren.

Den andre metoden for å tilberede smult i en krukke er ikke fundamentalt forskjellig fra den første. Smult legges i en krukke, rikelig revet bare med salt uten å tilsette krydder. Den oppbevares i kjøleskap og er klar til å spises etter to-tre dagers salting. Før servering, gni en skive godt med en blanding av paprika (kvernet svart og rød) og en blanding av tørre aromatiske urter: merian, karvefrø, dill. persille osv. Du kan bruke hvilke urter du liker.

Express metode for matlaging smult

Du har bestemt deg for å lage ekte ukrainsk borsjtsj, men det er ikke noe ferdig bacon hjemme? Vi tilbyr en utmerket ekspressmetode for å tilberede bacon på bare en halv dag. Så vi trenger: et lite stykke ferskt bacon, finmalt salt (ikke iodisert), en blanding av malt svart og rød paprika, gurkemeie, et par hvitløksfedd. Vi skjærer den vaskede og skrellede shmaten i tynne lange strimler (som før servering). Gni hver strimmel godt inn med salt og krydder, legg de oppå hverandre og legg dem i en plastpose. Vi oppbevarer posen ved romtemperatur i flere timer, renser deretter baconet litt fra krydder og gni det godt med hakket hvitløk. Det anbefales å avkjøle den ferdige retten i kjøleskapet før servering (en halvtime vil være nok).

Det fine med tørrsalting av bacon ligger i det faktum at bitene er veldig jevne og pene, noe som er vanskelig å få til når man koker i saltlake eller en hylse. Det er mange metoder for å salte bacon med den tørre metoden, men dens største fordel er umuligheten av å salte det, fordi ferskt bacon vil absorbere bare mengden salt den trenger. Det er mange måter å tjene på. Du kan fint hakke baconet og legge det på en tallerken med sylteagurk og agurk. Denne forretten er perfekt med vodka og moonshine. Det anbefales å servere pepperrot, varm sennep eller adjika som saus til bacon. Det er vanlig å spise smult med ferskt svart brød; Borodinsky er ideell.

I tillegg kan godt, mykt bacon brukes som underlag til kjøttkaken. Fyllinger kan være veldig forskjellige: skinke og ost, gulrøtter og paprika kuttet i strimler, magert svinekjøtt, bare duftende urter eller krydder med hvitløk og løk. Det er nok bare å pakke inn fyllet i ferdig bacon, legge det i en stekehylse og sette det i en ovn oppvarmet til 180 grader i ca 1,5-2 timer. Den tilbudte forretten vil diversifisere bordet ditt perfekt og vil overraske dine kjære med sin uvanlige smak. Vi ønsker deg god appetitt og morsomme fester!