For å få en stor mengde naturlig honning, trenger du høye kostnader, og derfor oppstår honning forfalskning ofte. Med falske produkter, kan en stor mengde mel, stivelsesmolasse, sukker sirup bli tilsatt til honning, blandet med kunstig honning, stivelse. Når honning bare begynner å krystallisere meg, legges en stor mengde sukker sand til den. Så legg til det faktum at produktet, som naturlig, suaches.

Metoder for beregning av honning forfalskning

Bruker oftest mikroskopmetoden ved hjelp av den Du kan raskt finne ut, er den inneholder sukker sand, pulver, gjær, sopp, pollen av en bestemt type plante i honning.

For å finne ut om det er urenheter i sukkersanden:

1. En tynn honning smør er påført på glasset.
2. Med hjelp av et mikroskop øker smøret.
3. Hvis produktet inneholder sukker, vil store klumper være synlige i form av firkanter, rektangler. Når produktet er naturlig, vil krystaller ha en stjerne- eller nålform.

I de tilfeller, hvis de runde komponentene har en svart grense, som deretter danner et bunnfall, antyder dette at honningforfalskning oppstod, de tok produktet av flytende konsistens og tilsatt en stor mengde sukkersand.

Det brukes ofte av kjemiluminescens, honning urenheter bestemmes når luminal brukes og en aktiv glød vises, dette antyder at det er biologisk aktive stoffer i produktet.

Det er umulig å bestemme bruk av laboratorie metoder for å forfalske når honning er først oppvarmet, deretter tilsettes sukker sirup. Du kan prøve å gjøre det selv:

1. Vær oppmerksom på fargen, det blir lyst.
2. Smaken er uvanlig og særegen duft.
3. Flytende konsistens.
4. Lavt diastasisk nummer.
5. Produktet inneholder mineraler, inverter sukker og sukrose.

Verdien av diastasisenzymet når du bestemmer falsifikasjonen av honning

Hvis produktet er naturlig, vil det definitivt være et diastasis enzym, i tilfelle av sukker sirup, vil det være fraværende. I honning viser enzymet seg etter at biene samlet nektar og fremhevet det med deres kjertler av spytt.

Antall diastase indikerer aktiviteten til dette enzymet, måles i Goethe. Når en stor mengde sukker er tilsatt til produktet, reduseres tallet kraftig. Det er viktig at produktsorten er tatt i betraktning, et lavt enzym i slike typer:

• Kløver.
• Hvit-acacian.
• Solsikke.
• Cylet.

Hvis produktet er lagret i lang tid og varmes opp, kan diastasen helt forsvinne.

Diastasis er hovedindikatoren som snakker om kvaliteten på produktet om produktet er veldig naturlig.

Disse deteksjonsmetodene brukes, for dette:

1. Et tørt rør med et reagens, stivelse er tatt.
2. En bufferløsning, natriumklorid, dinitrophenol tilsettes.
3. Du må ta en gummistikk, lukk den med et testrør.
4. Alt skal stå i ca 10 minutter.
5. Deretter innføres en liten kobberoppløsning.
6. Alle blandet, koker 10 minutter.
7. En liten mengde av blandingen er plassert i en separat kolbe, jod tilsettes, fortynnes med vann og lukk pluggen.

Definisjonen av diastasisk nummer gjør det mulig å lære om kvaliteten på honning. Avviket bør ikke være større enn 0,5 Goethe.

Bestemmelse av forfalskning av metoden ved hjelp av ekspertmetoder

1. Du må ta 11 rør med komponenter for analyse og honningløsning.
2. Lukk testrør.
3. Alle blandet, koker omtrent en time.
4. Fjern og kjøle ned, senk dem under kaldt vann.
5. En løsning av jod tilsettes.

Vær oppmerksom, hvor stivelsen i den ikke utviklede skjemaet vil være blå, hvis det ikke er mørkt. Når stivelsen er litt utviklet, er det farging i lilla, hvis testrøret er malt i gul, står det at det inneholder diastaser, og dette er et naturlig produkt.

Honey Quality Detection Methods

1. Skanningen under mikroskopet gjør det mulig å lære om naturen av honning hvis biavleren matet insekter med sukker sirup, viser analysen at produktet inneholder et stort antall små krystaller, glukose i form av et spill, kan krystaller danne blokker pollen forblir også merkbar. Når produktene er falske, mange krystaller, er de små, bare forskjellige kjemiske urenheter kan ses.
2. Bestemmelse av glukosekomponenter, de er motstandsdyktige mot høye temperaturer.
3. Analyse på sammensetningen av fruktose og glukose.
4. Ved anvendelse av ferricyanidmetoden er inverteringen av sukkeret bestemt, for dette tas oksydert sukker og alkalisk oppløsning.
5. Er det noen tilsetningsstoffer i honning, kan du lære basert på sukrose, blomstret honning burde ha bare 5% sukrose, fallende - 10%. Mengden øker hvis invertert sukker er tilsatt.

Folkemetoder for å bestemme honningforfalskning

Oftest brukes en kjemisk blyant, en liten mengde honning er tatt først, du kan ta den på fingeren, det er best å påføre et tomt papirark, så en linje utføres ved hjelp av en kjemisk blyant. I dette tilfellet, hvis honning er forfalsket, inneholder den et stort antall kosttilskudd - sukker, kandisert produkt, vann, du vil legge merke til at sporet forblir på arket. Noen anses å være ineffektive og ikke alltid sannferdige.

Du kan bruke et eksempel hjemme på en tilstoppet form for papir. For å gjøre dette, blir et lite produkt påført på det, når du oppdager en flekk på baksiden, antyder det at produktet er falskt. Testen kan vise 100% resultat, i noen situasjoner er naturlige produkter også forvirret med forfalskning, fordi prøven viser positive resultater.

Definere forfalsket kjære med eksterne egenskaper

1. Duften skal være honning.
2. Når du merker, er produktet hvitt, du må mistenke at det inneholder mye sukker.
3. I de tilfeller, hvis honning er mørkbrun, står det at han er et fall.
4. Når karamell duft kommer fra honning, kan det snakke om smeltet.
5. Konsistensen av honning er også viktig, det må ha et tilsvarende utvalg av tetthet.
6. Naturlige produkter er alltid uten problemer med en skje, væske strømmer fra den. Det kan si at honning ikke er helt klar, det kan ikke lagres i lang tid, det kan bli vannet og kan være bekymret.
7. Om vinteren bør kjære alltid være tykk når han ikke er slik, det antyder at det fortynnes med noe eller oppvarmet.
8. Vær oppmerksom på at produktet av biavl ikke streife omkring. For å gjøre dette, forstyrre det, hvis det ikke er viskøst, vises et stort antall skum, gassbobler, en uvanlig sur lukt, en smak av alkohol, Gary, dette antyder at han allerede har vandret.
9. Det er viktig å gjøre deg kjent med etiketten, det må være angitt hvor krittet ble samlet hvis den hvite etiketten, det snakker om sin høye kvalitet. I dette tilfellet, hvis blå er et signal om at produktene faller, har den lav kvalitet.
10. Det er umulig å kjøpe produkter som ligger i nærheten av veien. Slik honning er farlig for helse, den inneholder et stort antall blyelementer som samles i farger.

Bestemmelse av urenheter i honning

Metoder er veldig enkle og tilgjengelige for alle, som bruker dem i tide for å lære om forfalskning. For å gjøre dette, ta en krukke med et produkt, legg destillert vann til det hvis honningen løses og sedimentet dannes på bunnen, dette antyder at det er en stor mengde urenhet.

For å lære om hvorvidt det er en mel i honning, stivelse, må du ta en glassbeholder, legge til vandig honningmate, legge til jod. Hvis stivelsen ble lagt i honning, blir løsningen blå.

Du kan finne ut om stivelsesmolassene hvis honning limet og ikke vil være trist. Noen sjekker det med tilsetning av alkohol, hvis det er forskjellige urenheter, vil løsningen bli melk. Etter at blandingen er forhindret, kan et bunnfall dannes i det når urenheter ikke inneholder løsningen, vil være gjennomsiktig.

Du kan lære om melassene med sukker med Lyapis. Når det hvite bunnfallet vises, kan det sies at honningen inneholder en stor mengde sukker. I de tilfeller, hvis sedimentet ikke vises, kan det være om rent produkt. Du kan sjekke for forfalskning med metyl, utfellingen etter tilsetning vil bli gul.

Med identifikasjonsverdi for forfalskning

For å nøyaktig bestemme kvaliteten på produktet, er identifikasjonen av arter nødvendig, slike faktorer som smaksstoff, farge, lukt, egenskaper av konsistens, turbiditet tas i betraktning.

Fargeidentifikasjon er av største verdi. Honning kan være forskjellig - hvit, gul gul, brun. Vær oppmerksom på at fargen avhenger av produktet. I tabellen, se hvilken farge som er karakteristisk for hvert utvalg.

Bord "farger av forskjellige varianter av honning"

Identifikasjon av smak, aroma er viktig. Med hjelp av disse egenskapene kan du lære om produktet av produktet. Duften skal være honning, karamell bare i høstproduktene. Det er vanskelig å skille den naturlige lukten av smaksstoffer.

En viktig verdi er identifikasjon av farge. Naturlige produkter vil være gjennomsiktig farge, en liten matnaya, det forfalskede produktet vil være rent og gjennomsiktig. Turbiditeten er nødvendig for produktet, dette antyder at den inneholder slike nyttige stoffer som dextrin, mineraler, nitrogenelementer, de er nødvendige for krystallisering. Forfalsket nektar har ingen disse stoffene, derfor vil det ikke være trist.

Konsistensidentifikasjon er en ganske komplisert prosess, det er viktig å huske at hvis du oppdager et flytende produkt i form av en sirup, snakker det om lav kvalitet.

I tillegg krever i tillegg identifiseringen av sukrose, fruktose, tilstedeværelsen av pollen. Noen eksperter er sikre på at identifikasjon bør skje på grunnlag av forhold - sukker og fruktose, forskjellige syrer, enzymer. Først da kan det være nøyaktig å sjekke, høykvalitets produkt eller forfalsket.

Så, det er forskjellige metoder som du kan lære om naturenhet og kvaliteten på produktet, det er nødvendig å velge en effektiv kontroll, for ikke å kjøpe en falsk, vil det ikke bare bringe fordeler, men kan også påvirke mennesket negativt Helse.

Endringer i honning med tilsetning av stivelse og mel ligner endringer observert når urenheter av seral melasse. Reaksjon av høy kvalitet: 5 ml vandig oppløsning av honning i et 1: 2-forhold som er oppvarmet i et rør for å koke, avkjøles til romtemperatur og tilsett 3--5 dråper jod. Utseendet til blå farge indikerer tilstedeværelsen av stivelse eller mel i honning.

Bestemmelse av urenhetsgelatin

Gelatin legges til honning for å øke viskositeten. Samtidig forverres smaken og aromaen, den enzymatiske aktiviteten og innholdet av invertert sukkerreduksjon, mengden protein øker. Reaksjon av høy kvalitet: Til 5 ml vandig oppløsning av honning i et forhold på 1: 2, 5-010 dråper med en 5% tanninløsning tilsettes. Dannelsen av hvite flak indikerer tilstedeværelsen av gelatin i honning. Utseendet på svak turbiditet er estimert som en negativ reaksjon på gelatin.

Definisjon av fallende honning

Fall honning er bestemt av organoleptiske indikatorer (se tabell 1) og ved hjelp av kjemiske reaksjoner. Hovedforskjellen mellom den kjemiske sammensetningen av den fallende honningen fra blomsten - en stor mengde mineraler i den. Med formuleringen av høykvalitets prøver, faller de polstrede stoffene (hovedsakelig dextrin) i utfelling som følge av virkningen av de respektive reagenser.

Kalkreaksjon. I røret blandes en volumetrisk del av den vandige løsning av honning i et forhold på 1: 1 med to volumdeler av kalkvann og oppvarmet til koking. Hvis det er en fallende honning, dannes en brune flak som faller inn i sedimentet. For fremstilling av kalkvann tar du en del av den overdimensjonerte kalk og en del av vannet; Løsningen er motstått 12 timer (i løpet av denne tiden 2--3 ganger omrørt). Det øvre gjennomsiktige lag av væske dreneres og brukes til reaksjonen. Lime reaksjon er den mest nøyaktige. 2,1 g honning er oppvarmet i det kjemiske glasset og 3 ml destillert vann tilsettes. Den resulterende oppløsningen oppvarmes til koking, deretter tilsettes 15 ml kalkvann og oppvarmes for å koke igjen. Etter avkjøling blir innholdet omrørt av en glasspinne, hellet i to graderte koniske rør og sentrifugert 3 minutter ved 1,2-15 tusen rpm eller i 5 minutter. Den klarede væsken fra begge rør er drenert, utfellingen i ett rør omrøres med en pinne og overføres til et annet testrør. For at hele utfellingen skal overføres til et annet rør, spyles koppens og det første testrørets vegger og det første testrøret med en opplyst væske. Deretter blir den totale løsningen sentrifugert i ytterligere 3 minutter og volumet av sediment på sedimenter av et sentrifugerør måles.

Reaksjon med eddiks ledelsesledning. En 2 ml vandig oppløsning av honning helles i røret i et forhold på 1: 1, deretter 2 ml vann og 5 dråper med en 25% løsning av eddiksyre av bly blir tilsatt, grundig omrørt og satt i et vannbad ved en temperatur på 80-100 ° C i 3 minutter. Dannelsen av løse flak som faller inn i et bunnfall indikerer en positiv reaksjon på puten. Lanalaling væsken i begge grad uten flak og utfelling anses som en negativ reaksjon.

Alkoholreaksjon. En 1 ml av en oppløsning av honning på destillert vann helles i røret (1: 2), 10 ml 96% etylalkohol og sjakkel. Blomster honning svakt grieves, honning med en blanding av paddien sterkt og maling i en melke-hvit farge. Rent fallende honningturbiner og gir en flake scene. For å danne en reaksjon, er det umulig å ta et mindre volum alkohol eller den andre konsentrasjonen. Det kvantitative innholdet i paddy i honning kan defineres av tre metoder: formulering av en kalksteinreaksjon; drypp metode (på mørk); elektrometrisk metode.

Antallet PADI beregnes med formelen:

X \u003d y x 100 / 1.5

Bestemmelse av toksisiteten av å falle honning for bier. Ta ca 100 intrauliske unge bier (helst ledsager). For å gjøre dette, fra bee-familien, trekker du ut en seel med en trykt sammenbrudd ved utløpet av unge bier. Voksne bier (midtrange) rist i bikube, og cellen er satt inn i en glasert eller mesh-kassett, som er plassert i termostaten (temperatur 35--36 ° C og relativ luftfuktighet 70--80%). Deretter ledsager bier, som kom ut av den trykte sammenbrudd, ta utmattet og plassert i entomologiske bur. Til topphullet er sidetet vippet opp nedover bunnen, lined gasbind, en glassburk, fylt med test honning, i kontroll - floral godartet honning eller sukker sirup (1: 1). Bier fôr på honning gjennom en gasbind bandasje. Daglig fra bunnen av Sadkov fjerner de døde bier og teller dem. Maksimal levetid for erfarne bier er 2 ganger mindre enn kontrollen.

Det som bare ikke lærte å falle menneskeheten! Både diamanter og oppgaver og billedturer ... Mot denne bakgrunnen synes honning falskt å være viktig tull. Men bare en slik svindel kan være den farligste: Falsk juvel vil bare treffe lommeboken, og falsk honning er også sunn.

Kjøper må fungere som Sherlock Holmes. Tross alt er svindlere veldig listige og blandet sine varer en rekke stoffer: sukker sirup, melasse, stivelse, kritt, mel, selv hakket tre sagflis.

Rask, nyttige og enkle instruksjoner: Hvordan sjekke naturlig honning

Du kan starte "undersøkelsen" hjemme. Må en skje av honning (helst fra bunnen av rettene), rør det i et glass rent vann og vent litt. Høykvalitets honning vil oppløse helt, og hvis det er solide fremmede urenheter i det, vil de bruke ned, danne et sediment.

Stivelse (den er blandet i honning for en tett), det er også lett å avsløre: En liten jod kan drukket inn i den vandige bryggen. Hvis du har stivelse, er jod malt i blått.

Hvis honningen ble lagt merke til kritt, det er nok å legge til noen få dråper eddik til løsningen, og flytende "koke", fremhever karbondioksidbobler.

For å bestemme graden av honningfuktighet, dybner våre bestemødre dukkert i dråpen av søt delikatess tips blekk blyant. Hvis Griffel Snered og begynte å skrive, betyr det at vannet ble bøyd eller inneholdende sukker sirup i honning.

Sant, i dag er en slik blyant en ekte antikk sjeldenhet. Derfor, bare. drypp av honning på Myk porøs papir En type sjokkerende og utseende, holder ikke den våte flekken fra baksiden.

I flere måneder med lagringshus de fleste varianter krystalliserer - "Sitting", "Suaches", blir veldig tykt eller helt solidt. Og dette - flott tegn på naturlighet! Sant, noen, heller sjeldne varianter (kastanje, akacia, samt honning, samlet fra en fjelllakk) fortykkelse sakte og kan forbli flytende nesten hele året. Hvordan være?

Bruk en deduktiv metode!

Hvis januar er i gården, kjære du tilbyr, det vanligste variasjonen, for eksempel bare "floral", og samtidig sparer det fluiditet og åpenhet - mest sannsynlig prøver du å "falle" forfalskning. Ekte medisinsk. På et slikt år av året må ha lenge vært "sukker".

Det er imidlertid mulig at dette er et naturlig produkt som bare var smeltet i brann til en flytende tilstand, slik at det var mer hensiktsmessig å vende seg i krukker. dessverre "Greta" honning er fratatt de fleste av deres helbredende egenskaper Og det blir litt nyttig for falsk.

En annen listig måte å bedra på er å gi en billig, "massiv" karakter av honning for dyre og sjeldne. Dette skjer på honningmesser. For eksempel kan solsikke honning mirakuløst til en bokhvete, esel eller elsket av Linden-folket - ja generelt på noen måte! Det er bare nødvendig i en stor kolbe med en "solsikke" hell den pulserende matfargenflasken og en flaske med en penny smak.

Dette er en slik bedrag kan avsløres, bare i laboratoriet. Der, under mikroskopet, vil de bli sjekket, enten i den kjøpte honning pollen av de fargene som han angivelig samlet på.

For å overbevise kunder i naturenes naturlighet, er uærlige selgere noen ganger uønsket forespørsel. I en beholder med forfalskning, selv kaste døde bier for å gjøre et inntrykk: Dette er akkurat et naturlig produkt.

Kjøpere må ofte utsette triksene og vise innsikt som er verdig til ekte detektiv å kjøpe, for eksempel ekte. Men prisen er flott her: helse og glede som bringer naturlig bier honning.

spesielt for Ecolayf - psykologi av sunt liv.

»Beieving produkter» Honning

Mange honningprodusenter er ikke for høykvalitets varer, da de prøver å tjene penger på det. Men hvordan å forstå om honningen er naturlig?

Først av alt, velg personen som kjøper. Kanskje noen fra vennene dine eller slektninger har en apiary og gjør honning av høy kvalitet. Du kan også kjøpe honning på messen, sørg for å kreve et kvalitetssertifikat fra selgeren.

Ekte honning har en unik lukt som ikke kan forveksles med noe. Hvis honning ikke er mettet, eller har et additiv i sammensetningen, vil den ikke ha en uttalt aroma.

Se forsiktig på strukturen av honning, det bør ikke være voks eller bier. Hvis dette ikke er synlig bevæpnet med et væpnet blikk, bruk denne måten - for å spre en liten mengde honning i varmt vann. Mørke partier bør ikke observeres.

Ta en stor skje, og honning honning fra banker. Langsomt drenne det. Hvis honning strømmer ikke en dråpe, og dråper er det ikke for høy kvalitet.

Vend på skjeen, og la den stå i denne posisjonen en stund. Høykvalitets honning stenger ikke på bordet, men blomstrer på en skje.

Hvis du har kjøkkenskala, veie kjære. En liter bank bør veie ingen mee 1,3-1,4 kg, som en liter honning er mye tyngre enn vann.

Ta papiret, hell på henne en teskje honning og vent et par minutter. Spor papirreaksjonen - Hvis den har blitt for våt, betyr det at honning er skilt av vann. Vær også oppmerksom på dråpen, det bør ikke spres. Sann honning beholder sin form.

Honning bør ikke ha karamell smak, da dette er et tegn på at han racing. Gamle honning krystalliserer, og selgere vil gi den til frisk, så oppvarmet, slik at den får en hyggelig farge.

For å forstå om det er mekaniske urenheter i honning, må du avle det i vann. Hvis det ikke er noe grått eller svart sediment - honning ren.

Hvordan sjekke honning på tilstedeværelsen av vann og stivelse?

Også, noen selgere legges til honning vann og stivelse, takket være det blir mer tett. Det er best å sjekke honning fra bunnen av banken, hvorpå det er mulig å avle det med vann, og legge til et par joddråper. Hvis den resulterende løsningen oppnådde en blå fargetone, betyr det at honning inneholder stivelse.

I dag lærer vi flere måter å være i våre hender en krukke med ekte honning, eller dette er en vanlig søtet sirup, så vel som å snakke om ulike typer naturlig honning.

Til å begynne med vil vi forstå hvordan vi skal forstå - det er noen urenheter i honning eller ikke.

Dessverre, veldig ofte i naturlig honning, legger til forskjellige fremmedlegemer, som mel, stivelse, sukker og til og med kritt. Ved første øyekast vil det være umulig å se det, men hvis det er ganske vanskelig, er det ikke vanskelig å bestemme dem.

For dette arbeidet trenger vi:

• Litt vann;
• Eddiks essens;
• Lapis.

For å avgjøre om det ikke er noe sukker i honning, må vi legge til 5-10 prosent vandig honning litt av lyapis. Hvis et hvitt bunnfall faller etter det, er sukker definitivt.

For å avgjøre om det er stivelse eller mel i honning, legg til en dråpe jod i honningen fortynnet med vann. Hvis jod malt i blått - stivelse med mel er også tilstede.

Og til slutt, for å bestemme tilstedeværelsen av kritt, bruker vi eddiks essens. Alt er helt enkelt: Hvis honningløsningen er våken, betyr det at det er en kritt.

Det vil ikke være overflødig at oftest for forfalskninger av vår søte delikatesse bruker jeg enkel og billig sukker sirup. For å identifisere om legen din ble utsatt for en slik doping, kan du, legge til et vanlig stykke brød i det. Faktum er at i god og høy kvalitet, brøt, hardes etter 5-10 minutter. Hvis sirup ble tilsatt til honning - det myknet tvert imot.

Kvaliteten på flytende honning kan også bestemmes ved å trough det på fingrene. Hvis nakken din utløses godt og absorbert, er honning ikke falsk.

Ofte stiller folk spørsmål om krystallisering av honning. Noen, for eksempel, mener at hvis denne prosessen er bak, honning, sannsynligvis kom til deg med tilsetningsstoffer, noen tvert imot, har motsatt mening.

For å sette alle poengene over jeg, vil jeg fortelle deg hva det avhenger av. Krystallisasjonen påvirker glukose og fruktose inneholdt i honning. Hvis glukose dominerer i din kopi, vil den krystallisere mye raskere, i de første månedene etter innsamling. Hvis det er mer fruktose i den, kan krystallisering forsinke mer enn et år. Det handler om oppløseligheten av disse to stoffene - fruktose er en mye lettere løselig substans (det tar denne prosessen 5 ganger mindre enn den av glukose).

Dermed er det trygt å si at krystalliseringen av honning er faktisk naturlig, og påvirker ikke sin kvalitet. Men hva slags honning av høy kvalitet bør ikke ha:

• syre lukt eller omvendt, perfekt mangel på lukt
• tegn på gjæring
• gassdeling på overflaten
• skumming
• vinger og andre deler av insekter (tegn på filtrering av dårlig kvalitet).

Og her er tre flere metoder som jeg ennå ikke har brukt, men den menneskelige Solva rapporterte dem til ørene mine. Den første: Hvis du holder en skje med honning i brann, vil høy kvalitet aldri brenne med en blå flamme, men det vil begynne å fange Gravit. Den andre: Hvis du senker det rå egget i god, naturlig honning, bør den ikke bli kuttet der. Potted - det betyr fortynnet. Og den tredje: Hvis du løser litt honning i melken (varm, ku), bør melken ikke foldes, og hvis den krølles, betyr det at produktet inneholder vanlig sirup.

Alt dette, tror jeg de mest interessante fakta om kjære, som vi alle ikke vil skade å vite. Nå er vi bare ikke feil med valget!