I dag i artikkelen de deiligste oppskriftene på surkål tilberedt for vinteren. For elskere av velsmakende og sunn mat, er kål anerkjent som den grønnsak nummer én. I verden er det et stort antall varianter av denne grønnsaken: hvit, farget, rødhodet, Brussel, Savoy, brokkoli, kålrabi ... Alle er ikke med.

All disse kålene holder lenge på sporstoffer og vitaminer som finnes i den. Merkelig nok, men i gjæret form forblir alle fordelene i kålen mye lenger - opptil 10 måneder. Klippeprosessen, eller laktofermentering, beriker kålen med stoffer som støtter kroppens normale funksjon. I 100 g surkål, så mye C-vitamin som en person trenger per dag.

Fordelene med surkål:

• forhindrer spredning av kreftceller;
• aktiverer fordøyelsessystemet;
• støtter arbeidet med hjertet og blodårene;
• støtter nervesystemet;
• forbedrer immuniteten;
• bidrar til å redusere kroppsvekten;
• reduserer blodsukkeret;
• brukt i kosmetologi;
• forynger kroppen;
• reduserer bakrus.

Prosessen med surkål er ikke bare å høste grønnsaker for fremtiden. Matlaging surkål er høstferie, farvel med høsten, vinterens møte. Hver nasjon og hver elskerinne har sin egen oppskrift på gjæring av kål. I hver familie der det høstes kål på denne måten, er det favoritt tilsetningsstoffer som gjør smaken på produktet unikt.

Men alle disse oppskriftene har en vanlig grunnleggende teknologi, hvoretter det resulterende produktet vil være av høyeste kvalitet.

Valg av råvarer

For gjæring, ta faste, sunne, mellomstore kålhoder, sene eller middels sene varianter, bedre enn hvite. For å få 10 kg surkål ta 12-13 kg friske grønnsaker.

Når skal du gjære kål?

Elskere av månesykluser begynner å gjære kål ved nymånen, og enda bedre på de dagene der P er til stede i navnet, for eksempel på tirsdag, onsdag, torsdag eller søndag. Det er en tro på at det i disse dager viser seg å være den mest deilige og sprø kålen.

De beste surkåloppskriftene

Sprø surkål - klassisk

• 10 kg kål;
• 200-250 g salt.

Dekk kålbladene fjernes fra kålen og stubben skjæres. Tilberedt kål kuttes med en skarp kniv eller makulør. Riktig råstoff har en bredde på 3-5 mm.

Kålnudler blandes med salt. For å knuse og male den resulterende blandingen er ikke nødvendig. Det er nok å holde kål-salt-blandingen i en beholder i ikke mer enn en halv time, og kåljuicen vil skille seg ut i riktig mengde.

Bunnen av tønna er dekket med et lag med hele blader, på toppen av hvilken kål blandet med salt legges. Hvis et stykke rugbrød legges under et lag med blader, begynner gjæringsprosessen raskere. Hvert stablet lag er tampet til juice vises.

Vasket hele blader legges med det siste laget, på dem et emaljerte lokk eller keramisk plate. Over er undertrykkelsen. Dette kan være en rent vasket brosteinsstein eller en beholder med vann. I alle fall skal det være et lag med kåljuice over kålen.

En beholder fylt med kål lagres ved 18 - 22 grader celsius. I løpet av gjæringsperioden er det nødvendig å fjerne skummet som dannes på overflaten daglig og stikke kålen med en ren splint to ganger om dagen, og frigjøre den resulterende gassen.

Et tegn på slutten av gjæringen er avklaring av saltlaken. Kål legger seg, blir sur - salt, men forblir sprø.

Klar surkål, for å forhindre ytterligere gjæring, lagres ved en positiv temperatur, ikke høyere enn to varmegrader.

Under lagring er det nødvendig å hele tiden overvåke saltoppløsningsnivået - det må alltid dekke kålen og fjerne den gryende formen rettidig.

Alle andre oppskrifter dukket opp ved å legge til hovedoppskriften visse ingredienser i visse proporsjoner.

Surkål med epler

1. Strimlet kål 10 kg;
2. Gulrøtter 300g;
3. Epler 500g;
4. Salt 250g.

Det er bedre å ikke raspe gulrøttene som er lagt til kålen under gjæringen, men å skjære i små strimler - dette vil bevare den hvite fargen på kålen. Gulrøtter og hakkede epler blandes med kål og salt, og legges i en beholder der gjæringsprosessen skal finne sted.

• Kål 10 kg;
• Gulrøtter 300g;
• Tyttebær 200g;
• Salt 250g.

Kål med karvefrø

• Kål 10 kg
• Gulrot 500g
• Karvefrø 5g
• Salt 200g

Lærbladkål

• Kål 10 kg
• Gulrot 500g
• Løvblad 15g (25 ark)
• Salt 250g.

Krydret kål

• Kål 10 kg
• Gulrot 500g
• Karvefrø 5g (2 ts)
• Korianderfrø 0,2 g (1/4 ts)
• Allspice 3g (10 erter)
• Epleskiver 800g;
• Salt 100g.

På en 3-liters krukke trenger du:

• Kål 3 kg;
• Gulrøtter 2 stk;
• Salt 70g;
• Løvblad 10 stk;
• Svarte peppercorns 10 stk.

Vaskede grønnsaker males. Hakk kålen, hakk gulrøttene med et rivjern. Grønnsaker blandes og salt tilsettes. Smaksblandingen skal være litt mer saltet enn nødvendig i en salat. Tilsett pepper og lavrushka. Alt er blandet igjen.

Blandingen pakkes tett i en krukke. Krukken skal fylles med blandingen helt til toppen, hvoretter den legges i en dyp tallerken. Juice vil strømme inn i den under gjæringen. Tre til fire dager skal banken være varm (+20 - 21 ° C). I løpet av denne tiden blir kål daglig gjennomboret med en trepinne (det er praktisk å bruke trekspyd til grillmat eller kinesiske trepinner) til bunnen. På slutten av gjæringen lukkes krukken med en kapronlokk og settes i kjøleskapet.

Videooppskrift på surkål fra Alla Kovalchuk

Øyeblikkelig kål

• Kål 3 kg;
• Gulrøtter 3 stk;
• Hvitløk 3-4 fedd;
• Sukker 200g;
• Salt 3 ss. l .;
• Solsikkeolje 250g;
• Bordseddik 9% 200g

Strimlet kål, gulrøtter, hakket hvitløk blandes. Solsikkeolje, salt og sukker tilsettes halvannen liter vann. Eddik tilsettes den kokte blandingen og holdes i brann i 2-3 minutter. Varm marinade hell grønnsaksblanding. Etter to timer blir kålen marinert.

Surkål skiver i bokser med rødbeter

• Kål 10 kg
• Rødbeter 400g
• Gulrot 300g
• Hvitløk 100g
• Cayennepepper 50g
• Grønne 300 - 500 g

Renset fra eksterne grønne blader, kål kuttes i biter av ønsket størrelse. Når de legges i bokser i lag, er de lagd med hakkede gulrøtter, rødbeter, urter, hvitløk og paprika.

Hell fylte bokser med saltlake: 30 g salt løses opp i 1 liter vann.

Når gjæringen stopper (saltlaken tydeliggjøres), blir beholderne rengjort på et kjølig sted.

En gammel oppskrift på surkål fra boken til E. Molokhovets

Antall produkter er gitt per 40 liter kapasitet:

• Kål 40 kg;
• Salt 3 kopper;
• Sukker 3-4 kopper;
• Epler 15 stk .;
• Gulrøtter 15 stk .;
• Sitroner 2 stk .;
• Tyttebær 2 kopper;
• Kardemomme 60-80 korn;
• Muskatnærfarge 2 ss;
• Kanel 2-spiss;
• Løvblad 40 stk .;
• Karvefrø 0,5 kopp;
• Vann 3-4 kopper.

Kok som vanlig surkål med alle ingrediensene. Denne oppskriften er designet for en tønne, men under våre forhold kan du dele alt med 10, så får du en 3 liters boks med kål.

Surkål på en uvanlig måte

Slavkål kombineres med hakkede (hakkede eller revne) gulrøtter.

Forbered saltlaken. 100 g salt blir oppløst i en liter kokt og kjølt vann. Deretter senkes et rått egg ned i glasset og vannet tilsettes, og venter til egget flyter 1 cm over overflaten.

En blanding av grønnsaker i et dørslag dyppes i saltlake, fjernes og får renne av. Grønnsaker settes i en krukke og komprimeres. Den overskytende saltlaken tappes, undertrykkelse legges på overflaten og lar stå for gjæring. Skum fjernes fra overflaten og stikkes ned i bunnen. Den gjærede blandingen lukkes med et capron lokk og settes i kjøleskapet.

Hel kål gjæret

• Kål 10 kg
• Salt 250g

En veldig økonomisk måte å gjære kål på: sparer tid - det er ikke nødvendig å hugge kål og spare råvarer - selv små kålhoder går i virksomhet. Men du trenger en passende beholder til kålhoder.

Forberedelsen er å fjerne de øvre bladene.

Tørrsalting. De øvre bladene fjernes fra de tilberedte kålhodene og stubbene kuttes. 1-2 kålhoder knuses og blandes med salt. Hele kålhoder legges i en beholder for gjæring, lagdeling med saltet, strimlet kål. Deretter går prosessen som vanlig.

Våtsalting. Tilberedte kålhoder, lagt i en beholder, dekk med hele kålblader, etablere undertrykkelse og hell saltlake (40 g salt per 1 liter vann). Da går alt som vanlig.

Perfekt surkål fra Marmalade Fox (video)

Nå vil du finne ut mange måter å tilberede surkål til vinteren - prøv den for helsen!

Det antas at surkål er veldig nyttig, nemlig:

Regler for tilberedning av surkål

Det anbefales å velge kål av sene varianter, for manglende bruk middels sent. Tidlig kål kan ikke gjæres i henhold til alle regler, siden den har løse hoder og blader som har en lys, grønn farge. Slik kål har ikke nok sukker, så fermenteringsprosessene blir betydelig redusert.

Hvis vertinnen bestemmer seg for å legge gulrøtter i kålen, må man følge regelen: gulrøtter skal være omtrent 3% av alle komponenter i parabolen.

Hvis det er nødvendig å gjære 1 kg kål, vil henholdsvis gulrøtter bare trenge 30 g. Saltet skal være stort. Det må huskes at jodisert ikke egner seg.

For å gjøre retten mer nyttig, kan du bruke havsalt, men du bør sjekke at den ikke er jodisert.

Denne informasjonen kan sees på emballasjen.

Mange mennesker bruker bruk av forskjellige tilsetningsstoffer som tjener til smak og fordel: spisskummen, rødbeter, bruk laurbærblad, noe som gir kålen en spesiell velduftende aroma.

Surkål oppskrift for vinteren

Denne oppskriften er designet for tilberedning av surkål sprø.

Det kreves:

• hvitkål - vanligvis veier en stor gaffel 3-4 kg;
• gulrøtter - 4-5 stykker, hvis den er middels stor. Velg ofte saftig;
• salt - tre fulle, men uten toppen, spiseskjeer;
• dillfrø - 1-2 ss, tilsett etter smak. Du trenger dill med paraplyer, noe som er nok under opprettelsen av klaffer for vinteren.

Kål vaskes grundig og rengjøres forsiktig av øverste, skitne eller råtne blader. Du kan hakke den med en vanlig kniv, hvis mulig bruke en spesiell makker.

Noen husmødre foretrekker å gni den med et Berner rivjern, i dette tilfellet er det mulig å justere bredden på den fremtidige surkålen, slik at den blir tykk, middels eller veldig tynn.

Etter makulering blir kålen brettet pent inn i et tidligere tilberedt, rent, emaljert kum, og en stor langpanne vil gjøre det.

Det må huskes det det er forbudt å bruke redskaper av aluminium til salting av kål. I tanken begynner det å knuse med hendene, gradvis tilsette salt i små porsjoner. Snart bør kålen starte tildelingen av juice, så må du la den saltes i 1-2 timer.

Dillfrø skal vaskes godt, finhakkes og også drysses med kål. Alle ingrediensene er blandet med slipebevegelser.

Etter å ha sørget for at alle komponentene er blandet godt nok, kan vertinnen legge ut kålen i bankene.

Hver gang er det nødvendig å komprimere tett, slik at kålen ikke er høyere enn skuldrene på boksen. La rom for saltlake, som raskt begynner å skille seg ut.

Etter å ha stablet alle ingrediensene i glass, er det nødvendig å stable dem, så langt det lar seg gjøre, ikke på flate, men på fordypede retter.

Slike handlinger er nødvendige hvis det er fare for lekker saltlake. Krukken får gjære i 2-3 dager.

Den nøyaktige tiden som trengs for å tilberede kålen optimalt etter smak, beregnes avhengig av den totale temperaturen i leiligheten. Etterlater bokser med kål for gjæring, ikke dekk dem med lokk.

Kålens vilje kan bestemmes om den merkbart har blitt hvit, og saften har sluttet å skille seg ut. Krukker med saltet kål er dekket med plastdeksler.

De kan plasseres i kjøleskapet og i kjelleren. Mange foretrekker å umiddelbart spise den første krukken for å ta en prøve fra stengingen.

Hel kål til vinteren

Kål kan gjæres, ikke bare kuttes i små skiver, men også hele kålhoder.

Spesielt store av dem, de som overstiger 18 cm i diameter, er kuttet i flere deler.

For en slik kål er retter med stor diameter nødvendig. Produktet er stablet i lag, vekslende store deler med finhakket kål. Alle lag må være godt komprimert. For 10 kg kål er 300 g salt nødvendig.

Noen foretrekker å høste store kålhoder uten tilsetning av liten kål. For matlaging trenger du en romslig tønne, på hvilken bunnen av kålbladene er lagt uten gap. Hoder legges ikke til toppen, dekket med store blader.

Kålhoder skal vannes med saltlake til det dekker det øverste laget. Standard saltoppskrift er enkel: du må blande 10 liter vann med 800 g salt.

Surkål uten salt

Rå matister foretrekker å lage mat så sunn som mulig, så de prøver å ikke legge salt i stengingene. For å tilberede to kålhoder trenger du 700-800 g gulrøtter.

Det anbefales å legge ½ ts i retten. malt pepper, koreansk eller chili regnes som den mest egnede. Tørrmalt paprika er påkrevd, 60g er nok.

Kål er hakket grovt, gulrøtter skjæres vanligvis i skiver. Ingrediensene legges i oppvasken, krydder tilsettes, det er ikke nødvendig å rynke.

Det er nødvendig å ta tre-liters krukker, plassere kål i dem og knuse med en treknusing til en tett tilstand. Til nakken skal forbli 10 cm. Kålen er fylt med rent vann til bladene er helt dekket av den.

Kålen er lastet i form av plastflasker med vann. Hver annen time presses produktet ned med en belastning inntil overflødig karbondioksid frigjøres. Etter 2 dager er kålen klar til bruk eller installert i en kjeller eller kjøleskap.

Surkål, høstet på noen måte, kan bare gi fordeler. Hvis du måler mengden av alle ingrediensene riktig, må du observere koketeknologien, så vil denne retten glede familien hele vinteren.

Vi vil aldri vite hvor mange surkåloppskrifter som faktisk finnes. Hver familie har sin egen favorittoppskrift, som blir overført fra bestemor til mor, og fra mor til datter. Oppskrifter deles på jobb og like ved siden av. De finnes i mange magasiner og kokebøker, så vel som på Internett.

Og det ser ut til at alle allerede har sine favorittoppskrifter som er veletablerte gjennom tidene. Men uansett, hver gang jeg snubler over et nytt kokealternativ, blir du kjent med ham med interesse, kjøper et kålhode og prøver å lage en favoritt og velsmakende matbit med den.

Og det er ingen slutt på disse alternativene: gjæret denne vegetabilske avlingen og ganske enkelt med salt, og med tilsetning av salt og sukker; høstet med og uten saltlake; med eddik, og uten eddik; fint kuttet i strimler, eller legg i en beholder for salting av kvartaler; varier mengden gulrøtter; legge til flere komponenter i form av epler, bær, alle slags paprika; bruk forskjellige krydder, frø og blader. Og til slutt, gjæret i bokser, gryter, kar og fat.

Det er oppskrifter takket være det ferdige produktet allerede kan konsumeres 2 timer etter tilberedning, dette er de såkalte raske måtene.

Sur i tre dager og opp til en uke, dette er de såkalte metodene for naturlig gjæring. Og vi har allerede vurdert noen av dem i tidligere artikler. Jeg vil prøve å plassere lenker til disse artiklene i de aktuelle seksjonene.

Men til tross for at vi allerede har nok oppskrifter i sparegrisen vår, er det fortsatt veldig interessante alternativer bak kulissene jeg også vil tilby deg.

  Klassisk surkål - grunnleggende prinsipper

Til tross for alle ovennevnte saltingsmetoder og -metoder, er det en klassisk måte som vi i utgangspunktet lager høsten til vinteren på. Ifølge ham må produktet rengjøres og kuttes i strimler. Og du kan hogge den med en hogge hvis det er et tilsvarende bunn. Selv for rundt 30 år siden, i uralene våre, var det sannsynligvis et slikt tretrog med snitt i hver familie.

I vår familie eksisterte også denne enheten, men den slo ikke rot. Både min mor og far kommer fra Sentral-Asia, og der ble hun alltid bare kuttet for salting. Vi er tilsynelatende så vant til at den hakkede grønnsaken ikke slo rot i huset vårt. Imidlertid er det mange av mine venner som bare bruker denne slipemetoden.

Etter at du har strimlet hovedproduktet, hell det med salt og elt godt. Og for å få en mer sprø snack kan du bare blande den med salt (og noen ganger med sukker). Gulrøtter tilsettes i samsvar med smakspreferanser, og saltingsregionen, noen legger til mer, noen ganske mye.

Så blir hakkede og blandede grønnsaker lagt i en panne, kar eller krukke, undertrykkelse er etablert og beholderen med innholdet blir stående i en viss tid, først ved romtemperatur, deretter i et kjølig rom. Forrett holdes i kulden.

Et viktig forberedelsesstadium er dannelse av juice, og det vil være det som vil bidra til de pågående prosessene med gjæring og sylting.

Under startprosessen vil det dannes gasser, så innholdet i pannen må være gjennomboret med en trepinne flere ganger om dagen.

  Sprø surkål tilberedt til vinteren på en klassisk måte

Denne oppskriften gir de klassiske proporsjonene for sylting. Og måten vi skal lage mat på er også universell.

Vi trenger:

• kål - 10 kg
• gulrøtter - 200 gr
• salt - 200 gr
• sukker - 50 gr

Hvis du ikke trenger en slik mengde av det ferdige produktet, kan du ganske enkelt redusere antallet ingredienser.

forberedelse:

1. Hakk poteter, enten med kniv eller med en makuleringsmaskin. Hvem det er mer praktisk, men det er nødvendig at det resulterende strået er det samme i tykkelse og langt utseende.

Brett den skiver grønnsaken i kummen. For enkel forberedelse kan du dele komponentene i like deler. Fordi det er vanskelig å kutte og plassere 10 kilo grønnsaker.

2. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.

3. Da må du kverne skivene litt med salt og sukker. Men denne prosedyren kan sløyfes hvis den allerede er veldig saftig hos oss. Dette gjøres etter ønske, som elsker mer.

Hvis du ikke sliper det, viser det seg å være sprøere.

4. Kombiner deretter grønnsakene og bland igjen.

5. Forbered en stor gryte eller kar eller tønne og legg bladene på bunnen, deretter blandede grønnsaker i lag. Hvert lag skal være tett veldig tett. Dette kan gjøres ved hjelp av kammer eller en treknusing.

6. Når hele grønnsaksmassen er over, skal toppen dekkes med rent gasbind. Topp med en tresirkel i passende størrelse, eller en flat stor tallerken. Sett deretter undertrykkelse.

Det kan være en ren brostein eller en 3 liters vannkanne.

7. La beholderen med arbeidsstykket stå i romtemperatur i 2 til 3 dager, og piercing innholdet daglig to eller tre ganger med en trestokk til bunnen. På denne måten slipper vi ut gassene, og kålånden som har samlet seg inni.

Hver gang vi fjerner undertrykkelse og gasbind for dette. Skyll gasbind annenhver dag i varmt vann.

8. Etter 3 dager skal gjæringsprosessen stoppe, og dette vil være et signal om at det er på tide å flytte arbeidsstykket inn i et kaldere rom. I henhold til reglene må surkålen holdes i ytterligere to til tre uker ved en temperatur på 16 - 18 grader, og først deretter rengjøres i kulden. I løpet av denne perioden, gjennombor innholdet med en pinne en eller to ganger om dagen.

Noen ganger brytes denne regelen, og de tar den ut til kulden tidligere.

Det er mange oppskrifter, og derfor viser graden av surdeig i dem alle å være annerledes.

Generelt sett bør du kjenne til en regel. Hvis du gjærer kål ved naturlig gjæring, er det i løpet av de første 3 til 4 dagene bedre å ikke ta prøven. Hvis grønnsaken inneholder nitrater, blir de i løpet av denne tiden til forbindelser som er mer skadelige for kroppen, de kalles nitritter.

Så begynner forfallsprosessen, og den slutter først den 7.-8. Dagen. Derfor er det anbefalinger, og deretter kan du begynne å spise det tidligst 10 dager etter gjær.

I henhold til samme oppskrift kan du gjære den med kvart.

  En veldig velsmakende måte å gjære kål med kvart etter den klassiske oppskriften

I prinsippet kan kvartalene gjæres i henhold til hvilken som helst av oppskriftene som tilbys i dag. Det er ikke noe komplisert med det. Og oppskriften forblir nesten uendret.

Som regel er en del av grønnsaken hakket, som vanlig, og ett eller to kålhoder blir kuttet i ganske store biter.

For salting kan du skjære dem i kvartaler. Eller skjær hodet i 6-8 deler hvis det er for stort.

Hvis salt i en stor gryte eller badekar, kan bitene være store. Hvis vi bruker en trel liters krukke som beholder for salting, kan størrelsen på bitene reduseres. Dette må gjøres for å gjøre dem lettere å stable.

Det er bare to måter å kutte på.

1. Kålhodet kuttes i biter, mens stubben ikke kuttes ut og forblir på plass. Takket være det faller ikke bladene fra hverandre, og partiklene er praktiske å få ut.
2. Men det er en oppfatning at i stubben samles alle uønskede forbindelser, som blir avsatt der når du bruker gjødsel. Derfor anbefales det å kutte stubben.

Jeg følger dette rådet, og ikke engang fordi disse forbindelsene skremmer meg. Hvis til og med friske kålhoder bringes til meg fra dachaen, fjerner jeg fremdeles stubben, siden jeg tror at bitene er bedre og jevnere saltet.

Og så har vi to slags hakket kål. Andelene av ingrediensene og saltingsmetoden er hentet fra den forrige klassiske oppskriften. Vi vil salte i en stor kasserolle.

Line bunnen av pannen med blader. Tilsett deretter saltet og blandet grønnsaksblanding. Omtrent halvparten. Tamp den grundig med knyttnever for dette.

Dryss deretter hver kål som er skåret i biter med en liten mengde salt og gni den inni. Legg på toppen av kuttede og tampede stykker. Gjør det også med alle kvarter kuttet i biter.

Legg den gjenværende hakkede blandingen på toppen. Dekk med blader og gasbind. Sett undertrykkelse.

Gjær som vanlig. For eksempel kan du se forrige oppskrift.

  Saftig kål for vinteren, syltet i saltlake i en 3 liters krukke

Denne oppskriften ble delt med meg av min venn - en stor fan av å lage noe deilig. Et trekk ved denne oppskriften er at den tilberedte snacks ikke er veldig sur. Når du lager mat, trenger det ikke å være rynket og gnidd med salt. Hun trenger heller ikke undertrykkelse. Alt dette letter tilberedningen av favorittretten din.

Vi trenger (for en 3 liters krukke):

• hvitkål - 3 kg
• gulrøtter - 100 - 150 gr

For saltlake:

• vann - 1 liter
• salt - 1 ss. skje med et lysbilde
• sukker - 1 ss. skje med toppen

forberedelse:

1. Hakk grønnsaken på en hvilken som helst praktisk måte, det viktigste er et veldig tynt halm.

2. Gni gulrøtter på et grovt rivjern. Vekten er omtrentlig, alt avhenger av smakspreferanser. Noen liker å legge til mer, og noen legger til litt. Riv derfor en ting først, når du blander den med skivene, ser du nok eller ikke. Om nødvendig kan du alltid legge til mer.

3. Bland ingrediensene og legg i en 3 liters krukke grundig vasket og skoldet med kokende vann. Fyll den veldig tett, bokstavelig talt den. Ikke legg den til slutten, la et sted for saltlake. Det vil være nok å legge bokser opp til skuldrene, eller til og med litt lavere.

4. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, ta 1 liter ukokt vann. Det er best å kjøpe vann på flaske for dette i butikken. Du kan bruke dine egne hvis du bor i huset ditt og har en brønn. I dette tilfellet må du selvfølgelig være helt trygg på kvaliteten. For dette gjennomføres spesielle undersøkelser.

Hell salt i vannet og bland grundig til det er helt oppløst.

5. Hell saltlake i glassene. For å få bedre vann til å komme inn, gjennomborer du innholdet i boksen med en trestokk eller spyd, mens du legger til den manglende saltlaken. Og slik til han dekker hele innholdet i beholderen.

6. Legg glasset i en dyp bolle. Under gjæringen vil det vises mye juice, som vil smelte sammen i denne bollen. Du trenger ikke å helle det, vi vil fortsatt ha det.

7. Dekk toppen av boksen med baksiden av capron lokket og la den være i denne tilstanden i to til tre dager. Tiden vil avhenge av hva lufttemperaturen vil være i rommet. Jo varmere, jo mindre tid.

8. I løpet av hele denne tiden må innholdet i krukken være gjennomboret til bunnen med en trepinne eller spyd. Hvis det verken er det ene eller det andre, kan du bruke vanlige grillspyd til grillmat.

Dette må gjøres. Under de pågående gjæringsprosessene vil det danne seg gasser inne i krukken, som må tømmes. Hvis du forlater dem, vil snacksen vise seg å være bitter i smak.

Det er nødvendig å stikke hull i innholdet i krukken minst to ganger om dagen, men det er mulig oftere.

9. Etter to til tre dager, hell saften fra boksen direkte i bollen der den lå. Rør sukkeret i det til det er helt oppløst. Sukker du trenger å legge til en full spiseskje med et lysbilde per liter saltlake.

10. Hell den resulterende saltlaken tilbake i glasset. La stå igjen til en annen dag. Hele denne tiden må saltlaken nødvendigvis dekke all kål. For å gjøre dette kan du varme den litt med en skje.

I løpet av disse 24 timene, gjennombor innholdet i boksen 2 til 3 ganger til bunnen.

11. Oppbevares i kjøleskap, eller i kjelleren, eller på loggia - generelt i kulden.

Bruk i hvilken som helst form - i salater, vinaigretter, tilberedning av supper og hovedretter.

  Sprø kål, syltet med kaldt vann i et badekar eller bøtte

Vi trenger:

• hvitkål - 3 kg
• gulrøtter - 2 stk

For saltlake:

• vann - 1 liter
• salt - 2 ss. skjeer med et lysbilde
• sukker - 1 ss. skje uten lysbilde

forberedelse:

1. Vegetabilsk hakke. Hvis det er en makuleringsmaskin for dette, er dette bare fantastisk. Takket være henne kuttes grønnsaken med et langt tynt halm, og arbeidsstykket oppnås ikke bare velsmakende, men også vakkert.

Ikke kutt hele hodet på en gang. Halvparten vil være nok til en start.

2. Ha den hakkede grønnsaken i en bolle eller brett og hell halvparten av saltet og sukkeret. Riv forsiktig til innholdet er litt fuktet. Men ikke mye.

3. Gni gulrøtter på et grovt rivjern. Tilsett halvparten av kummen og bland, gjerne med hendene. Dermed blandes alt jevnere.

4. Legg de tilberedte grønnsakene i en bøtte eller panne, og trykk dem fast med en knyttneve.

5. Det samme med den resterende halvparten. Og legg også grønnsaksmassen tett i en bøtte.

6. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, koke en liter vann, og tilsett salt og sukker til det, i samsvar med oppskriften. La den så avkjøle helt, og hell deretter grønnsaksmassen i en bøtte.

7. Fra oven lå en ren marlechka. Sett en flat plate og sett undertrykkelse. La stå i denne stillingen i 3 til 4 dager. Hver dag skal innholdet blandes eller gjennombores med en trepinne.

Etter en stund vil skum vises, det kan fjernes.

Også, hver dag du trenger å skylle marlaka og en flat tallerken i varmt vann, så dekk dem til med billetten vår igjen.

8. Etter 3 til 4 dager skal den tas ut i kulden, og la den stå der i en uke til. Så kan forretten serveres ved bordet. Det er veldig velsmakende med smør og hakket løk.

  Skarpe og saftige metoder for høstkål

For øyeblikket lever vi alle i en veldig rask rytme. Derfor får de såkalte “raske oppskriftene” stadig mer popularitet, uansett hvilken matlagingsfelt det gjelder. Forberedelsene til vinteren - fem minutters syltetøy, salater til vinteren "pisk opp", og naturlig nok forskjellige andre øyeblikkelige preparater - fratas heller ikke oppmerksomheten. Inkludert surkål.

For hurtigstarterkultur brukes metoder som å helle med varm saltlake og bruke eddik. Det er ganske enkelt et stort antall kokemuligheter og varianter. For eksempel kan mykere eplecidereddik, eller sitronsyre, brukes i stedet for vanlig eddik. Selv om det er oppskrifter der eddik ikke brukes i det hele tatt.

Hvis du gjærer på tradisjonell måte, trenger du likevel to til tre dager, selv for rask matlaging. Og jeg foreslo allerede på sidene på bloggen min.

Men det er fremdeles mange interessante og smakfulle oppskrifter. Jeg foreslår å vurdere noen av dem i dette avsnittet.

  Surkål kokt på 12 timer i saltlake med eddik

Denne oppskriften er interessant i og med at vi i tillegg til gulrøtter vil bruke svisker og hvitløk i den. Men hvis du ikke vil legge til slike komponenter, så ikke legg til eller legg til en ting. Skjønt, hvis du tilbereder et slikt emne med alle ingrediensene som tilbys, kan du få en uvanlig og veldig interessant smak.

I stedet for svisker kan du tilsette rosiner. Det vil også vise seg deilig.

Som du vil se, i sammensetningen av produktene foreslås gulrøtter, svisker og hvitløk tilsettes i en tilstrekkelig stor mengde. Og dette er bare høydepunktet i denne oppskriften.

Vi trenger:

• kål - 2 kg
• gulrøtter - 500 gr
• svisker - 300 gr (pittet)

For saltlake:

• vann - 800 ml
• sukker - 1 kopp
• vegetabilsk olje - 1 kopp
• eddik 6% - 1 kopp
• salt - 2 ss. skjeer

forberedelse:

1. Skjær kålen i skiver med en side på 2,5 - 3 cm. Dette er hvis du vil at forrett skal være klar på 12 timer. Hvis det er tid, kan den kuttes og litt større.

2. Gni gulrøtter på et grovt rivjern. Beskjær kuttet i små strimler. Hakk hvitløk; metoden spiller ikke en spesiell rolle. Du kan slipe den veldig fint, eller du kan kutte den i tynne tallerkener.

3. Forbered en gryte med passende volum. Sett kål i det første laget. Dryss den over en del av gulrøtter, svisker og hvitløk. Gjenta deretter lagene i samme sekvens til alle forberedte komponenter er over.

4. Forbered en sylteagurk, det er en marinade. For å gjøre dette, koke vann og tilsett alle komponentene til det. Gi dem muligheten til å spre seg fullstendig. Hell deretter kokende marinade over innholdet i pannen.

5. Klem innholdet med en flat plate og la det være i denne posisjonen i minst 12 timer. Etter den tildelte tiden, bør forretten settes i kjøleskapet og oppbevares der.

Det blir den deiligste på tredje - fjerde dag, selv om den etter 12 timer er helt klar til bruk.

  Deilig kål på en rask måte per dag

Selv om denne oppskriften også er tilberedt med nærvær av eddik, men likevel er det verdt det å fortelle om den. Det er interessant ved at gjæringsprosessen kan stoppes når det er nødvendig, bare ved hjelp av eddik. Derfor vil det ikke være nødvendig å vente 3 til 4 dager til alle gjæringsprosessene er avsluttet.

Hvis du stopper dem selv, kan du allerede spise en matbit om dagen. Og hvis huset er veldig varmt, så etter 12 timer.

Vi trenger (på en trel liters krukke):

• kål - 2 kg
• gulrøtter - 300 gr
• eddik essens 70% - 1 ts
• laurbærblad - 3 stk.
• erter med svart pepper - 9 stk.
• aspirin - 3 tabletter

For elskere av hvitløk kan det også legges til. Ett - to fedd vil være ganske nok.

For saltlake:

• vann - 1 liter
• salt - 2 ss. skjeer med et lysbilde
• sukker - 2 ss. skjeer uten sklier

forberedelse:

1. Hakk grønnsaken som vanlig. Siden vi vil ha tilberedt ganske mye saltlake, kan det hende du trenger litt under 2 kg grønnsak. Men ingenting, de resterende skivene kan brukes til å lage salaten.

2. Riv gulrøttene også, som vanlig.

3. Ha hakkede og loslitt grønnsaker i en kum, bland og trykk lett sammen med håndflatene. Bevegelsen ligner på hvordan vi elter deigen. Men trykk hardt, og trenger ikke knuse grønnsaker.

4. Forbered saltlaken. For å gjøre dette, koke vann, og hell salt og sukker i det.

6. Legg umiddelbart en aspirintablett, laurbærblad og tre pepperkorn i den.

7. Sett grønnsaksblandingen, fyll den med en halv boks. Hvis du bruker hvitløk, så tilsett den bare på midten. Tidligere kan den knuses, eller kuttes i tynne plater.

8. Legg aspirintabletten, laurbærbladet og tre pepperkorn igjen.

9. Fordel den gjenværende grønnsaksmassen på skuldrene på krukken. Legg aspirintabletten, laurbærbladet og pepper på toppen igjen. Hvis saltlaken ikke når selve halsen, men dekker innholdet helt, må du la det være slik. Under gjæringsprosesser vil saften boble og renne ned. Derfor må krukken legges i en bolle.

Hvis saltlaken ikke var nok, kan du bare tilsette litt kokende vann.

10. Dunken skal stå i romtemperatur i 12-14 timer. Gjennomfør deretter innholdet til bunnen med en trepinne. Stikk gjennom tre ganger til i løpet av dagen for å slippe ut gassbobler.

Hvis huset er varmt nok, vil kålen være klar om 24 timer. Hvis det er kult, vil det ta ytterligere 12 timer. Ikke glem å slippe gassbobler i løpet av denne tiden.

11. Vel, det siste stadiet - vi stopper gjæringsprosessen. For å gjøre dette, hell eddik essensen på toppen. Pierce grønnsaksblandingen med en pinne igjen slik at eddik blir jevnt fordelt. Sett så i kjøleskapet for lagring.

Du kan servere med olje og løk, eller ved å tilsette nødvendige grønnsaker og tilberede vinaigrette. Du kan også lage kålsuppe og grønnsakstuing. I hvilken som helst form vil det være deilig.

  Video om hvordan du koker en hurtig forrett på en enkel måte uten å tilsette eddik

Dette er den enkleste oppskriften der bare kål, gulrøtter og salt brukes. For rask souring brukes også vann. Forfatteren hevder at det ferdige produktet kan spises på en dag.

I denne videoen kan du også se hvordan du kutter et kålhode hvis du ikke har en makker. Slik blander du den og elter den forsiktig med gulrøtter. Samt hvordan fylle bokser.

Tross alt ligner alle oppskriftene i det vesentlige på hverandre. Det er bare noen nyanser som skiller dem fra hverandre. Og takket være disse små nyansene er smaken på den ferdige retten annerledes.

  Saftig surkål om vinteren i banker

For øyeblikket er det mange mennesker for vinterhøstingen syltet melk i bankene. Dette er utvilsomt veldig praktisk, spesielt når du bor i en liten leilighet.

Denne grønnsaksavlingen selges nå nesten hele året. Derfor kan du når som helst kjøpe et kålhode i butikken og gjære det med en av de kjente metodene. Samtidig er det veldig praktisk å oppbevare arbeidsstykket i en bank i kjøleskapet. Størrelsen på boksen kan velges etter eget valg, den kan enten være en halv liter eller tre liter.

Og hvis det er problematisk å oppbevare det i kjøleskapet - det er ikke noe sted, eller selve kjøleskapet, kan bankene stenges med jernlokk. Og så vil en slik forrett lagres hele vinteren et sted i leiligheten på et kjølig sted. For eksempel holder vennene mine blanke under sengen.

  En deilig vinteroppskrift i liter krukker med gulrøtter og epler

Når du vil legge litt smak til en kjent rett, bruker jeg denne oppskriften. Jeg koker en liten, 1 liters krukke. Bare for en forandring.

Det viser seg veldig velsmakende. Smaken av epler er spesielt interessant. På grunn av dem, generelt, lager jeg mat.

Vi trenger (per liter krukke):

• kål - 1 kg
• epler - 1 - 2 stk.
• gulrøtter - 1 stk
• salt - 1 ss. skje uten lysbilde
• sukker - 1 ts

Du kan legge til en klype spisskummen for smak og aroma. Men dette er valgfritt.

forberedelse:

1. Hod det hakkede tynne strået.

2. Tilsett salt og sukker, og rasp det forsiktig med hendene til det er litt fuktet.

3. Riv skrellede og vasket gulrøtter på et grovt rivjern. Tilsett den resulterende massen og bland. Samtidig er det ikke nødvendig å høste. Under påvirkning av salt og juice dannet i beholderen vil gulrøtter selv gi riktig mengde ekstra juice.

4. Skrell eplene, fjern kjernen og skjær dem i skiver. Hvis eplet er stort, vil det være nok å ta bare ett, hvis lite, så to. Legg skiver i grønnsaksmassen og bland forsiktig for ikke å skade integriteten.

Hvis du har forberedt karvefrø, så legg den til. Imidlertid ikke bli båret bort veldig mye. Karve tilhører en slik kategori krydder som det er bedre å ikke overdrive.

5. Legg blandingen i en ren krukke og ram den tett der, knuser den med en knyttneve.

Legg et kålblad på toppen for å forhindre at det dukker opp. Dekk deretter til med baksiden av kaprellokket, men slik at saften kan renne fritt.

6. Legg glasset i en bolle. Når gjæringsprosessen begynner, dannes det mye juice, som vil renne ned i den. La den være i denne posisjonen for salting i 3 dager. I løpet av denne tiden må den opprettholdes ved romtemperatur.

To til tre ganger om dagen må innholdet gjennombores med en trepinne eller spyd for å frigjøre gassen som er samlet inne.

Det er bedre å fjerne det resulterende skummet, og hvis det ikke er nok juice, kan du helle det som rant ut i bollen.

7. Etter tre dager må du tette innholdet tett med en kapronlokk og settes i kjøleskapet for lagring.

Spise krydret med smør, kan du smuldre løk til en salat. Ved å fjerne eplene og spise dem hver for seg, kan du bruke arbeidsstykket til tilberedning av vinaigrette.

  Surkål i 3 liters krukker med epler og sitronsaft (funky smak)

Dette er en veldig interessant oppskrift, i henhold til hvilke epler som er tilsatt forretten, smaker som ananas. I tillegg får den syltede forretten en lett, lett synlig aroma av sitron, på grunn av den tilsatte sitronsaften.

Generelt en oppskrift som er vår oppmerksomhet verdig.

Vi skal gjære i tre-liters krukker. Selv om du bestemmer deg for å høste i et større volum, kan du bruke både pannen og karet til salting.

Vi trenger (for en 3 liters krukke):

• kål - 2,5 kg
• epler - 2 stk (middels)
• gulrøtter - 2 stk (liten)
• sitronsaft
• salt - 60 g (2 - 2,5 ss skjeer med lysbilde)

Tilsett 1 ss salt med et lysbilde for 1 kg grønnsak.

forberedelse:

1. Kålhode kuttet i tynne strimler. Riv gulrøttene. Fjern kjernen fra eplet og skjær den i terninger, eller mellomstore skiver. Hvis eplet har en tykk hud, kan det rengjøres.

2. Ha kål i en kum og hell salt. Gni lett med hendene, slik at den blir fuktig.

3. Tilsett gulrøtter med epler. Bland alt, best med hendene.

4. Legg blandingen i en ren krukke og knus hvert nye lag grundig med en kam. La det være litt ledig plass til toppen for saften, som snart begynner å vises.

5. La glasset ligge ved romtemperatur ved å legge det i en bolle. Dette er nødvendig slik at saften renner inn i den. Kvas ved denne temperaturen, vil det være 3 dager. I løpet av denne tiden, 3-4 ganger om dagen, stikk hull i grønnsaksmassen med en grillspyd eller trepinne til bunnen, og frigjør gass.

6. Lukk deretter lokket og oppbevar i kjøleskapet.

  I følge en deilig oppskrift er surkål til vinteren med rødbeter i saltlake

I følge denne oppskriften er den gjæret i Kaukasus. For de som liker smakfull mat, vil oppskriften definitivt appellere til deg. Menn liker ham spesielt.

Vi trenger (for en 2 liters krukke):

• kål - 900 gr -1 kg
• rødbeter - 1 stk
• hvitløk - 2 små hoder
• paprika - 1 stk (etter smak)
• salt - 2 ss. skjeer
• vann - 1 liter

forberedelse:

1. La et kålhode kutte ut en stubbe og skjær den i ganske store biter. Slik at de kan få plass i banken.

2. Rødbeter skrellet og kuttet i tallerkener. Hvitløk kuttet også i tallerkener.

3. Av spesiell betydning i denne forrett er paprika. Du bør ta en variant som er ganske bitter, men ikke chili. Fra hvor sterk og bitter paprikaen vil være, vil en slik skarphet vise seg å være en matbit i sin helhet. Det er også nødvendig å ta hensyn til smaken til de som vil spise en slik forrett. Hvis du har veldig bitter pepper tilgjengelig, tar du derfor bare halvparten av den, eller litt mer, eller mindre. I alle fall er det etter ditt skjønn.

Du kan legge til det og bare litt. I dette tilfellet vil snacks være mindre krydret.

Pepper fri for frø og kutt i tykke ringer.

4. I en ren krukke skoldt med kokende vann, legg den første delen av rødbetene med det første laget. Tilsett deretter en del av pepper og hvitløk.

5. Legg deretter ut et lag med kål. Fortsett deretter å legge ut i samme sekvens til vi fyller hele beholderen. Spred ut ganske tett slik at det er så lite ledig plass som mulig.

For å gjøre dette kan det øverste laget være tampet med en treknuser.

6. Forbered saltlaken. Kok opp en liter vann og rør salt i den. Hell dem grønnsaker i en krukke. I dette tilfellet kan krukken umiddelbart legges i en bolle, der saften vil helle, som snart begynner å gjære.

7. Legg kålbladet på toppen og sett undertrykkelsen. Det kan en mindre krukke fylt med vann.

8. Etter en dag begynner det å komme gassbobler på overflaten, og saften helles i en bolle. I dette tilfellet vil ingrediensene begynne å gjære og legge seg. I dette tilfellet kan saften fra bollen helles tilbake.

9. Oppretthold snacks i denne stillingen i 5-6 dager. Men det er bedre at hun fra tredje dag skulle stå et sted i vinduskarmen, der det ikke er så varmt, men ikke kaldt.

Etter denne tiden, lukk lokket og sett det i kjøleskapet for lagring. Dette er tilfelle hvis du ikke spiser alt på en gang. Forrett er veldig - veldig velsmakende!

  Velsmakende kål med naturlig gjæring i følge mormors oppskrift med kaldt vann

Denne metoden ble ofte brukt i landsbyer, og bestemødrene våre tilberedte syltet melk på den. Arbeidsstykket blir sprø, hvitt og veldig velsmakende.

Og denne metoden for ambassadør kom til oss fra Volga-regionen.

Vi trenger:

• hvitkål - 2 kg
• middels gulrot - 2 stk.
• vann - 800 ml
• salt - 2 ss. skjeer
• sukker - 3 ss. skjeer
• erter med svart pepper - 7 - 8 stk.
• laurbærblad - 2 stk.

forberedelse:

1. Hakk grønnsaken med et tynt, langt strå. Legg i en kum og gni den forsiktig med hendene. Bare litt, slik at den bare blir fuktet.

2. Riv gulrøttene. Legg i kummen og bland alt.

3. Bryt laurbærbladet i flere deler og tilsett den totale massen. Hvis du ikke er en fan av denne komponenten, kan du klare deg uten den.

Tilsett også pepperter, og bland igjen.

4. Forbered saltlaken. Vi vil bruke rått kaldt vann til dette. Det er bedre å kjøpe den i en butikk på en flaske. Tilsett salt og sukker i vannet og bland til de er helt oppløst.

5. Overfør grønnsaksblandingen til en ren tre-liters krukke, og ramm dem tett der. Fyll deretter innholdet med saltlake. Stikk hull flere ganger med en trestokk eller spyd, slik at saltlaken passerer inni.

Hvis saltlaken plutselig ikke er nok, kan du ganske enkelt tilsette vann. Det er allerede nok salt og sukker, og alt vil spre seg som det skal.

6. Legg glasset i en bolle slik at den resulterende saften smelter sammen i den. Det kan deretter legges tilbake til banken.

7. La stå og gjære i 2 til 3 dager. Tiden vil avhenge av romtemperaturen. Fermenteringsprosesser vil begynne rundt slutten av den første dagen, og dette kan sees av det faktum at det vil vises gassbobler på overflaten.

De må løslates fra innsiden. For å gjøre dette, 2 til 3 ganger om dagen, bør innholdet i bokser være gjennomboret med noe skarpt til bunnen. Det kan være en trepinne, eller et grillspyd.

8. Så snart du ser at boblene har sluttet å danne seg, er dette et signal om at det er på tide at krukken blir renset i kulden. Etter at arbeidsstykket har stått der i en uke, kan det allerede serveres til bordet.

Et slikt emne med løk og smør er veldig velsmakende. Samtidig tilfører mange uraffinert olje for å føle en ekte rustikk lukt. Så de kjørte en gang sin favorittbit i landsbyen til bestemoren min.

  Sprø velsmakende kål med vodka

Det er også en slik oppskrift, der du under tilberedningen av denne syltede forretten legger en sterk alkoholholdig drikk til den. Det vil si at det viser seg “to i ett” - både en drink og en matbit på en gang. Dette er favorittoppskriften for alle menn.

Men alvorlig forsvinner all alkoholen et sted. Etter bare 3 til 4 timer er det ikke spor igjen av det - verken smak eller lukt. Og vodka i denne oppskriften fungerer som et slags konserveringsmiddel. Takket være henne slutter gjæringsprosessen, og snacks er perfekt lagret.

Og det viser seg i henhold til denne oppskriften er gjennomsiktig og sprø, og derfor møtte jeg den samme oppskriften i litteraturen med navnet "Crystal Cabbage".

Vi trenger:

• kål - 1 kg
• gulrøtter - 1 stk (liten)
• salt - 1 ss. skje (nøyaktig)
• sukker - 1/3 ss. skjeer
• krydderier - 3 stk.
• sennepsfrø - 1 ts
• dill frø - 1 ts
• vodka - 1 ss. en skje

Vær oppmerksom på at andelene er gitt per 1 kg grønnsak. Fra dette beløpet får du omtrent en liter kan. Hvis du vil tilberede arbeidsstykket i større mengder, må du ganske enkelt øke mengden av alle ingrediensene proporsjonalt. Nøyaktig de nøyaktige proporsjonene vil gi et veldig velsmakende og ønsket resultat.

forberedelse:

1. Gå på en hvilken som helst kjent måte. Forsøk å hugge slik at snittet er tynt og langt. Det er spesielt godt å bruke en makuleringsmaskin til dette.

2. Skrell gulrøttene og riv på et grovt rivjern. For denne oppskriften kan du ta en veldig liten gulrot for å tilsette litt lys farge. Hovedfargen på arbeidsstykket skal være hvitt.

3. Bland grønnsakene i en bolle eller brett. Dryss over salt og sukker. Og rasp innholdet litt. Vær oppmerksom på at i oppskriften per kilo hovedgrønnsaken foreslås det å bruke nøyaktig 1 ss salt.

For å måle denne mengden, må du legge salt i en skje, og deretter fjerne all unødvendig skjæreflate, eller baksiden av kniven.

4. Tilsett alle krydderne og bland til de er jevnt fordelt i hele massen.

5. Lag en krukke. For å vaske det og skåle med kokende vann. Legg grønnsaksmassen fast i den avkjølte beholderen, og ramm hvert lag med en kam. Legg krukken i en bolle der den gjærede juicen smelter sammen.

6. La stå i 3 dager ved romtemperatur. Stikk innholdet i krukken 3-4 ganger om dagen med en trestokk eller spyd for å frigjøre gassen som dannes inni.

7. Etter tre dager, hell vodka, hell den lekket juice og sett den i kjøleskapet, eller på loggiaen.

To dager senere er høstingen klar for vinteren. Sprø, gjennomsiktig, uten spor av alkohol, og deilig, bare ord kan ikke beskrive.

  Hvordan gjære kål hjemme

Vi har allerede surkål på mange forskjellige måter. Og selv om de alle er forskjellige, og oppnådd med forskjellige smakskombinasjoner og notater, er det for dem alle generelle regler. Når du observerer dem, kan du oppnå et utmerket resultat i hvilken som helst av de foreslåtte oppskriftene.

For å ikke løpe gjennom alle artiklene bestemte jeg meg derfor for å samle alle reglene på ett sted. Jeg tror det vil være praktisk for alle. Jeg leste om funksjonene ved matlaging, og du kan gå videre til hvilken som helst oppskrift. Tross alt, hvis hver av dem beskriver alle disse viktige punktene, vil det ikke være noe sted for oppskriftene selv.

  Hvordan velge et hode for salting i utseende

Noen ganger salter du kålen i henhold til den samme oppskriften, og smaken er alltid annerledes. Noen ganger viser det seg å være veldig surt, andre ganger kan det ikke en gang begynne å gjære. Noen ganger lagres den perfekt, og andre ganger supper den raskt. La oss finne ut hvorfor dette skjer.

For å sikre at høsten vår om vinteren alltid viser seg å være velsmakende og sprø, og også godt lagret, er det nødvendig å velge store kålhoder med lette blader for salting. Enda bedre, hvis kålhodene blir grepet av den første frosten, og slike gafler kan til og med sprekke litt.

Dette er en utmerket indikator - det betyr at kålhodet har modnet og har absorbert mange sunne juice og næringsstoffer. Bladene til en slik grønnsak er saftige, velsmakende, litt søte på smak. Når du klipper den, knasker den under kniven og sprekker, og saften spruter.

Tilstedeværelsen av en søt smak indikerer at bladene har samlet den nødvendige mengden sukker. Det er han som bidrar til begynnelse og passering av gjæringsprosesser. Snarere blir disse prosessene utløst av melkesyrebakterier som ligger i de samme bladene, og sukker er maten deres.

Som regel brukes høstvarianter til salting. Det hender at når du kjøper er det vanskelig å finne ut av selgeren hva slags variasjon han selger, så du må stole på kunnskapen din. Generelt er det varianter som er spesielt dyrket for salting. Dette er slike høstkarakterer som Glory, Valentine, Amager, Gift og andre.

Det er såkalte mellommodne varianter som også passer bra til sylting. Dette er Moskva, Hviterussland, Sibiryachka, Slavyanka, Stakhanovka, etc.

Nylig ble butikkhyllene fylt med hoder av Kolobok-sorten. Gaflene hennes er ikke veldig store, bladene er mørkegrønne, tette, tørre og sene. Et slikt salt kan ikke saltes. Den er lagret godt, men den er ikke egnet til salting. Kjøp aldri en - bare pine deg selv!

Husk å spørre selgeren når du kjøper en grønnsak for salting. da han ble brakt til butikken. Hvis hun lå der i lang tid, var det ingen juice igjen i henne. Dette betyr at fermenteringsprosessen heller ikke vil fungere, noe som betyr at den ikke vil gjære og ikke vil bli lagret.

Men hvis den nettopp er hentet fra feltet, og den er stram, elastisk. De øvre integumentære bladene på den er lette, elastiske uten tegn til råte og tørrhet. Selv er hun hvit, saftig, med en frisk skive i området med stubben - dette er kålen som bør tas for sylting.

Vær alltid veldig ansvarlig når du velger et kjerneprodukt. Oppskriften er kanskje til og med den beste, men hvis du gjør en feil med valget, vil du ikke få surkål ...

  Hvordan gjære kål slik at den er velsmakende og sprø

I dette avsnittet vil vi kort dvele ved alle forberedelsesfaser. Vi kunne se dem alle i hver av oppskriftene. Og her vil vi prøve å kombinere dem på ett sted.

1. Det er bedre å hakke grønnsaken med et langt tynt halm. For å gjøre dette kan du bruke en kniver eller kniv. Og før det ble skåret av en skive i et trekar.

2. Gulrøtter tilsettes i så store mengder som de som liker mer. I forskjellige regioner i vårt store land blir gulrøtter også behandlet på en annen måte. Et annet sted er det lagt til ganske mye, slik at den ferdige snacks er hvit, og et annet sted blir mye lagt til. Generelt er standardandelen 5: 1. Det vil si at for 5 kg kål tilsettes bare 100 gram gulrøtter.

3. Mengden salt og sukker varierer også. Hvis du igjen tar standarden, er det igjen 5: 1, det vil si for 5 kg kål 100 g salt. Men siden alle oppskrifter er forskjellige, kan du se at salt alltid tilsettes på en annen måte.

I stedet for sukker brukes honning ofte. I prinsippet kan sukker alltid erstattes med sukker i hvilken som helst oppskrift.

4. Du kan gjære den i hvilken som helst beholder som er praktisk for dette - dette er banker, panner, gryter og fat.

5. For at fermenteringsprosesser skal begynne, er dannelse av juice nødvendig. Derfor er den hakkede grønnsaken litt klemt med hendene. Hvis det er saftig i seg selv, er det ikke nødvendig å krølles. Selv vil hun gi saften, og forbli knasende på samme tid.

6. Gjennom hele gjæringsprosessen og deretter lagring, bør skiver være i saltlake. Han er en konserveringsmiddel og garantist for lagring av den. Ved saltlake vil det ikke peroksyd og ikke forringes.

7. Under gjennomgangen av gjæringsprosessen dannes det bobler i og på overflaten. Dette er gassen som må slippes ut. Hvis dette ikke er gjort, vil det ferdige produktet være bittert. Selv har hun som produkt en lett bitterhet, og gass vil forsterke den uønskede smaken sterkt. Inntil den fjernes i kulden, minst en eller to ganger om dagen, er det nødvendig å slippe gass med noe skarpt.

8. Den ideelle temperaturen for lagring av arbeidsstykket er 0 + 2 grader. Hvis du oppbevarer den i kjøleskap der temperaturen bare er 4 grader, ikke anskaff den mye. Ellers kan det peroxide der.

Og avslutningsvis vil jeg si at surkål er et sunt produkt. Og alle dens nyttige egenskaper er vanskelige å overvurdere. Det aktiverer metabolske prosesser, forbedrer immuniteten, fremmer foryngelse av kroppsvev, produksjon av røde blodlegemer, reduserer mengden kolesterol og styrker det kardiovaskulære systemet.

Den er også rik på vitaminer, mikro- og makroelementer, og alle slags nyttige stoffer.

Forresten, i hoder med kål og kvart lagres alle vitaminer mye bedre. De forblir nesten dobbelt så mange som i den skiver grønnsaken.

Så sørg for å salte og gjære den på hvilken som helst måte du vil. Spis for helsa og vær sunn!

Bon appetitt!

Uten surkål - bordet er tomt!

Fordelene med surkål, spesielt hjemmelaget mat, kan diskuteres i veldig lang tid. Mange vet at det er den rikeste kilden til ikke bare vitamin C, som er veldig relevant den kalde vinteren, men også en veldig omfattende liste over nyttige stoffer som hjelper til med å helbrede kroppen vår. I tillegg regnes surkål som et kostholdsprodukt med lavt kaloriinnhold (spesielt hvis sukker ikke brukes i oppskriften) og med høyt fiberinnhold. Så denne retten, som eller tilberedt for vinteren, kan legges på bordet når som helst på året.

Med alt kål med bær og epler, med rødbeter og paprika, pepper og hvitløk, gresskar og rogn ...

I dagens artikkel har vi samlet forskjellige, men de enkleste måtene, inkludert klassisk og rask matlaging hjemme, som kan tilberedes til vinteren i en 3-liters krukke, i en panne eller fat.

Se videoen så vil du finne ut hvilke varianter som passer best for dette formålet, og hvorfor:

  Hvor mye salt per 1 kg kål trenger du?

For all salting er det best å ta grovt steinsalt, inkludert surkål. Jodisert salt er kontraindisert i grønnsaker, det gjør sluttproduktet mykt. Hvis du tar gjennomsnittet, så legg 1 ss i prosessen med sylting. salt per 1 kg kål - forutsatt at de lager en saltlake. Det vil si at hvis du har 20 kg hakkede grønne råvarer, må du derfor ta 20 ss salt.

Hvis det er fermentert "tørt", må mer salt tilsettes. Vel, faktisk er mengden salt en smakssak. noen husmødre legger bare en teskje per kilo - og veldig velsmakende viser det seg ... ..

  Klassisk gammel russisk oppskrift - veldig velsmakende

Denne oppskriften har alltid vært populær i mange hjem i mange år. Kålen er sprø og saftig, og beholder egenskapene selv etter frysing og tining.

Hele hemmeligheten ligger i riktig andel:

ingredienser:

hvitkål - 6 kg.

gulrøtter - 1,5 kg

salt - 150 gr.

(eller på en annen måte: per 1 kg av en blanding av kål med gulrøtter - 20 g salt)

Oppskriften er veldig enkel:

Hakk først kålen:

Coat gulrøtter med et grovt rivjern:

Ha strimlet kål i en kjele, dryss over gulrøtter:

gjenta det samme, dryss deretter bordsalt, grovmalt:

Og mos opp en treknusing til saften dukker opp:

Så legger du til igjen lag med kål, gulrøtter og salt, vi gjør alle de samme handlingene til beholderen er full:

Du kan gjøre det litt annerledes - bland alle ingrediensene på en gang i et stort basseng og mos med hendene, og når saften skiller seg ut, overfør den til beholderen der kålen skal gjæres.

Dekk kålen med en passende størrelse plate:

Og legg belastningen, for eksempel en 3 liters krukke med vann:

La det gjære i 3 dager ved romtemperatur

Så snart kålen begynner å skumme, fjerner du undertrykkelsen og tallerkenen:

og stikk loddrett med en trepinne (spyd) flere steder:

Vi gjør dette med jevne mellomrom, 2 til 3 ganger om dagen.

Absolutt! Dette må gjøres for å frigjøre det akkumulerte karbondioksidet. Ellers vil kålen din bli bitter og myk!

Vi forskyver den klare kålen over bankene:

Og legg den på et kjølig sted. Det kan være et kjøleskap eller, i en byleilighet, en balkong eller en loggia, vel, eller en kjeller for de som har sitt eget hjem.

Du trenger ikke å vente til kålen er helt sur - den fermenterer under lagring.

Server til bordet drysset hakket løk, vanning med vegetabilsk olje og,

du kan også strø med urter, eller til og med legge til et utvalg av tyttebær, lingonbær eller epler - varianter fra Antonovka.

Med varme poteter .... mmm ... En nåde!

  Surkål i en krukke med 3 liter øyeblikkelig tilberedning - per dag

Alle som smaker så uvanlig deilig, sprø og saftig kål gleder seg! Og når de begynner å lirke ut oppskriften og finner ut at den bare tilberedes 24 timer i døgnet, tror de ikke på det første, de blir overrasket, og etter at de har gjort det og prøvd vennene og slektningene sine, får de samme reaksjon!

Jeg fikk en oppskrift på en 3 liters krukke, men denne gangen, bare for demonstrasjon, forberedte jeg bare 1 liters krukke! Det vil si at for 1 liter tok jeg alt 1/3 av hele oppskriften

Slik så det ut:

Hakket kål - 1 liter-600 gr.

Rivede gulrøtter på et rivjern, kan du, og på den andre, som du vil. For 1 liter-250 gr.

Jeg knuste kål grundig og blandet den deretter med gulrøtter
  Du kan legge til svarte erter eller karvefrø for smak, hvis du vil.

Tampet kål i en krukke:

Saltlake:

Jeg minner om at doseringen her er på en 3 liters krukke - som i oppskriften jeg fikk.
  PÅ 3 LITRE:
  1 liter varmt kokt vann
  1 ss sukker
  2 ss salt
  1 spiseskje med 70% eddikessens
  (Hvis du ikke har en, kan du bytte den ut med 9% - 1 ss skje med 70% essens - dette er det samme som 8 ss skjeer 9% eddik.)

Jeg har en målekopp der jeg helte salt og sukker

Hellet kokende vann

Tynn sild hellet saltlake i en krukke med nøye rammet kål

Med en skje, må du frigjøre overflødig luft slik at den tilberedte saltlaken jevnt, helt hel kålen

Vi lukker med et polyetylendeksel og setter i kjøleskapet i en dag! Vi lagrer også i kjøleskapet i fremtiden! Hvis du ikke spiser i en sittende :)
  Jeg har ikke vært i stand til å motstå så lenge ... Om noen timer begynner jeg å spise den sakte!
  Klar kål krydret med løk og vegetabilsk olje!

Du må lagre slik kål i kjøleskapet, den vil stå der på ubestemt tid og selv med tiden blir den enda bedre - mer sprø.
  Vanligvis er hun imidlertid ikke lenge hos noen, som praksis viser!

Jeg bringer oppmerksomheten til en annen interessant måte - hvordan gjære kål slik at den er sprø:

  Saltet kåloppskrift for vinteren i saltlake

ingredienser:

kål - 4 kg
  gulrøtter - 3 - 4 stk
  vann - 4 liter (fra springen eller fra brønnen)
  salt - 1 fullt fasettert glass med lysbilde

forberedelse:

Fjern toppbladene fra kålen, skrell gulroten og lag en saltlake - hell saltet i kaldt vann og bland godt slik at alt saltet spres.

Strimle kålen, gulrøtter (det skal ikke være mange for denne oppskriften) - tre,

og bland. Her er forholdet mellom ingrediensene omtrent oppnådd:

Nå tar vi en håndfull kål og legger den i en saltlake med helt oppløst salt. Alt på en gang er ikke nødvendig - bare zhenya 2 -3.

Og vi teller til tre - en, to, tre ...

Det vil si at vi bare holder 3 sekunder i saltlaken, rører med en spalte skje! Og straks kommer vi ut av saltlaken, rister litt og lar overflødig væske renne av.

og overføre til beholderen der kålen vår skal fermenteres.

Så gjentar vi det samme med neste bunt med tilberedt kål og gulrøtter.

Ikke vær redd for at høstens saltlake er salt - kål absorberer salt så mye som nødvendig. Bare prøv å ikke overeksponere den i saltlaken for lenge. 3-5 sekunder er nok for henne.

Nå må du dekke med en tallerken eller et lokk, som du kan legge belastningen på - som for eksempel her på bildet - en beholder med vann:

Vi lar den ligge i 4 - 5 dager i romtemperatur, i løpet av denne tiden skal kålen vår gjære, og surmelkbakterier skal skille seg ut i den, noe som vil holde vår deilige surkål i lang tid.

En forutsetning - 2 - 3 ganger om dagen, åpen og gjennombor med en pinne - for å frigjøre de akkumulerte gassene, for ikke å falme.

Når kålen er klar, må beholderen omorganiseres på et kaldt sted, eller rulles opp i bokser, mens bukta er så full av saltlake, allerede med et lysbilde, at det ikke er luft igjen i bredden mellom kålen og lokket. Og til kjelleren.

Surkål skal ikke vaskes uansett hvor salt den er, da den mister vitaminer og verdifulle mineraler

Og en mer klassisk oppskrift på velsmakende, sprø og saftig surkål for vinteren:

  Hvordan gjære kål om vinteren i et eikekar - videooppskrift

Selvfølgelig er det best å koke surkål hjemme, gjære den i et badekar eller fat, som først må vaskes og skoldes grundig, det anbefales å legge et lag kålblader på bunnen.

Eh! En god matbit - surkål !!!

Og en vits om emnet:

Bon appetitt og god kål!