Hvilken rett kan overraske gjester som vil være appetittvekkende, velsmakende og bli en verdig dekorasjon av bordet? Dette er selvfølgelig svinekjøttbein i ovnen. Dette kulinariske mesterverket kan tilberedes for den mest grandiose ferien. Spesielt en slik rett vil appellere til menn, som, som du vet, er gode kjennere av kjøtt. Svinekjøtt på beinet i ovnen tilberedes på forskjellige måter, men resultatet overgår uansett alle forventninger.

Mariner kjøtt

Først må du velge et anstendig stykke kjøtt. Det kan være lende eller entrecotes. Vi tar et stykke som veier omtrent ett kilo, skyll det grundig. Da må kjøttet marineres. Det er rom for kreativitet her. Vi tar hvilken som helst marinade, men som et alternativ kan du bruke følgende oppskrift: du må blande soyasaus, honning og hakket hvitløk. Tilsett ingrediensene etter smak. Honning tilfører kjøttet aroma og litt søt smak, og hvitløk vil gi pikant.

Saftig svinekjøtt på beinet

Vann kjøttet med den resulterende blandingen, la det marinere i to dager i kjøleskapet. Fra tid til annen er det nødvendig å snu den og belegge den med marinade. Deretter forvarmer vi ovnen som svinekjøttet vil koke i. Vi sprer den på et bakepapir og setter oss til å bake. Hell vegetabilsk olje i bunnen av bakeplaten. I ferd med å bake - og dette er 4-5 timer - bør du noen ganger vanne kjøttet med den resulterende saften. Svin på beinet i ovnen viser seg saftig, aromatisk og veldig vakker. Kutt den i porsjoner før servering.

Koteletter

Denne typen kjøtt gir gode koteletter. Svineribbe i ovnen er laget av entrecotes. Del dem i deler slik at hver har et bein med filet. Pisk kjøttet forsiktig med en hammer gjennom folie. Da skal den syltes. For å gjøre dette, salt og pepper bitene, gni med hakket hvitløk, dryss med sitron og skift med hakket løk. Vi tar en løk, kutter den i halve ringer og tre gulrøtter på et grovt rivjern. Stek grønnsaker i en panne med olje. Når kjøttet er marinert (2-4 timer), steker du bitene på hver side i en panne. Det er nødvendig å få en gyldenbrun skorpe. Vi sprer svinekjøttet på ribbeina på et bakeplate, som vi smører med fett. Nå på hvert stykke legger vi stekte grønnsaker og en tomat kuttet i skiver. Smør svinekjøttet på toppen med majones eller rømme, dryss på revet ost. Vi sender parabolen til ovnen. Hvis det er plass på bakeplaten, kan du tilsette grønnsaker. For eksempel poteter, blomkål eller courgette. Men de må smøres med rømme eller majones og salt. Svinekjøttet på beinet i ovnen vil være klart om 50 minutter.

Svinekjøtt med grønnsaker

Du kan komplisere oppskriften litt. For å gjøre dette, legg poteter kuttet i sirkler på bunnen av et bakepapir eller en bakebolle, som du trenger å legge til salt, krydder og pepper til. Ha deretter det tilberedte og forhåndsmarinerte kjøttet på toppen. Det neste laget er løken, kuttet i ringer. Vi fyller alt med majones blandet med revet ost. Vi setter i ovnen i en time. Svinekjøtt på beinet i ovnen under en pels med majones og ost viser seg saftig og velsmakende.

Svinekjøtt betraktes som et ganske fett kjøtt, i motsetning til slankere biff eller kylling. En riktig tilberedt tallerken fra den kan imidlertid bli øm, duftende og smelte i munnen. Svinekjøtt på beinet er for eksempel perfekt for en festmiddag, oppskriften på den er ganske enkel.

Prinsippet med å lage en slik tallerken er ganske enkelt og lignende. I dette tilfellet kan kjøttet stekes på kull og i ovnen og i en panne. Løk blir kuttet i ringer. Jo tynnere ringene er, jo bedre. Et stykke svinekjøtt på beinet er kuttet i små porsjoner. Noen ganger selges kjøttet allerede skåret i små biter. Etter det kombineres svinekjøttet på beinet med løk, saltet, pepperaktig, blandes godt og får marinere i et par timer.

På denne tiden forberedes marinaden. For ham føres et hvitløkhode gjennom en presse, helles med en liten mengde vegetabilsk olje, krydder tilsettes etter smak (begge er spesielle for svinekjøtt og en blanding av favorittkrydder, etter kokkens skjønn, tas). Friske epler vaskes, kuttes i 4 stykker, midten fjernes. De resulterende bitene blir kuttet i tynne skiver og sendt til hvitløk med olje. Etter at kjøttet har stått i 2 timer legges eple-hvitløksblandingen i det, blandes grundig igjen og lar stå i en halv time til. Svinekjøtt på beinet er bakt, oppskriften er gitt ovenfor, på kull eller i ovnen. I det første tilfellet blir syltet kjøtt spunnet på spyd og bakt, med jevne mellomrom. Hvis parabolen tilberedes hjemme, legges den på et tilberedt bakeplate og settes i ovnen i en time. Det ferdige kjøttet vil ha en behagelig gylden nyanse, og når den er gjennomboret, vil en klar væske strømme ut av den.

En appetittvekkende, utbenet oppskrift kan være enklere. Kjøttet inndelt i porsjoner er saltet, pepret og stekt på den ene siden til det er gyldenbrunt. Legg bitene på et smurt bakeplate med den ukokte siden ned. På toppen smøres retten med majones, drysses med revet ost og legges i en oppvarmet ovn. Steketiden vil avhenge av ovnens egenskaper, men ofte vil det være omtrent 40 minutter.

Deilig og lett å rulle i folie. Opprinnelig tilberedes marinaden. Ha her soyasaus, løk kuttet i ringer, sitronsaft, krydder og friske tomater kuttet i små terninger. Den resulterende blandingen helles i svinekjøttet og får marinere en stund ved romtemperatur. Du kan la den ligge over natten, i så fall blir det ferdige resultatet mykere og mer aromatisk. Kjøttet (det er bedre å ta et helt stykke på omtrent et kilo) tas ut av blandingen, pakkes inn i folie, legges i en form og legges i en ovn forvarmet til middels temperatur. Til pynt kan du bruke ferske hakkede grønnsaker eller kokte poteter.

En smakfull og tilfredsstillende tallerken kan være med sopp. For dette blir kjøttstykker (litt mindre enn koteletter) litt kuttet, gnidd med en blanding av salt og pepper. Etter det, i en godt oppvarmet stekepanne, stekes svinekjøttet på begge sider i ca 5 minutter. Sopp og løk blir kuttet og stekt en stund. Kjøttstykker legges ut på et bakepapir (de skal ha en gylden skorpe på begge sider), sopp og løk legges på dem, og dekkes med revet ost på toppen. Alt stekes i ovnen i omtrent en halv time.

Det skal bemerkes at bakt svinekjøtt på beinet, oppskriften du kan velge hvilken som helst, vil ha en appetittvekkende aroma og ha en delikat smak. Denne retten kan tilberedes både til en ferie og til en familiemiddag, mens alle som har prøvd den vil være glade.

Svinekjøtt er det mest allsidige og populære kjøttet i Russland. Og de mest etterspurte. Hvordan lage svinekjøtt og hvilken tilberedningsmetode som er best, spurte vi Yuri Kudryavtseva, kokk på restauranter i Goodman... Han anser stekte koteletter som den ideelle svinekjøttretten. Og best av alt på beinet.

Steking er den tryggeste måten å lage svinekjøtt på. Ingen grunn til å skynde deg, ingen grunn til å ryke. Du trenger bare å steke kjøttet og bringe det til beredskap i ovnen. Du trenger ikke å slå på gassen maksimalt, kaste kjøttet i pannen og dra, slik at når du kommer tilbake, spis sålen og klag: hvilket dårlig svinekjøtt jeg kjøpte. Og dette er ikke dårlig svinekjøtt, det må bare tilberedes ordentlig.

Hva slags kjøtt å ta

Det er godt å steke nakken, den er dekket av fete striper, den vil bli myk og øm, dette er det mange verdsetter veldig i svinekjøtt. Du kan lage medaljonger av karbonat, ryggen, kuttet fra ribbeina. Men de beste karbonadene er koteletter med ribbein. Disse kotelettene er tykke skiver til benets bredde. Og i stekeprosessen gir dette beinet kjøttet en ekstraordinær smak, og det faktum at stykket er tykt nok sørger for at kotelettene er saftige.

Indrefilet stekes ofte, men her er det ikke for alle, det er ganske tørt.

Slå tilbake?

Det avhenger av din smak. Vil du ha saftig kjøtt? Da er det ikke nødvendig å slå. Hvis du liker tynnere og mykere, kutt du kotelettene tynnere og pisk.

Hvordan steke?

Koteletter tilberedes riktig som følger: stek på hver side til de er gyldenbrune. Og de blir beredt i ovnen på 195 grader. I ovnen er varmenes omkrets større, og langs beinet vil kjøttet også koke godt der. Hvis stykket ikke er for fettete, kan du dekke det med folie på toppen for ikke å miste saftigheten.

Koteletten tørker ut i en stekepanne, og fremdeles er det fare for at den ikke blir stekt på beinet. Derfor blir en punktering eller kutt alltid laget nær beinet. Men mer saftig - i ovnen.

Hvor mye å steke?

Svinekjøtt må bare stekes grundig. Ingen blod. Men du må holde det saftig Derfor må du bake kotelettene i ovnen i 5-8 minutter.

Smør

Det er bedre å spare på olje når du steker kjøtt. Fordi stekt smør er det verste i karbonader. Det er lurt å ha en rillet biffpanne hjemme og steke kjøtt i den. Det er best å gni svinekjøttet med olje slik at det absorberes i kjøttet og koteletten blir litt fet. Og pannen du bare trenger å tørke av med olje. Skjenker du den, får du en sølepytt som begynner å brenne og frigjøre kreftfremkallende stoffer. Dette vil skje allerede ved 230 grader. Ja, og du må steke i raffinert vegetabilsk olje.

fett

Fettet som ligger på lenden er et lite smeltende fett. Du trenger ikke å kutte den av og steke den på den. Med hvilken som helst oppvarming smelter slik fett raskt og brenner seg raskt. Nei, de spiste det før, bestemoren min fortalte meg at de kuttet av fettet fra svinekjøtt, druknet det og dyppet så brød i slikt fett. Men nå er det på en eller annen måte vanskelig for meg å forestille meg at noen vil gjøre det. Ingen.

Selv om smulten, som er på kjøttet, ikke er så skadelig som det sies om det. Lur

Panering

Forstå at all panering er en måte å holde saften inne i kjøttet. Hvis du allerede panerer, er det bedre å gjøre det ikke bare med mel. Og for å lage noe som en schnitzel: rull kjøttet i mel, dypp i et egg, deretter i brødsmuler. Stek i olje og server med en sitronkile, eller dryss med sitronsaft (det fjerner den ubehagelige lukten av stekt olje). Men det blir en helt annen smak og en annen rett.

Du trenger bare å spise koteletten med en gang. Den kan ikke etterlates, den vil gi ut juice, og når den varmes opp, vil den være tørr, som bomullsull. Og i panering beholder kjøtt juice bedre. Den kan deretter varmes opp igjen og den vil være spiselig.

Det er bedre å steke godt kjøtt uten panering og uten noen triks. Hvis kjøttet ikke er veldig vellykket, begynner vi å brødre det, marinere det og så videre. Lur

Og til slutt, hvis du trenger lunsj i tre dager, så bake kjøttet her. Ta for eksempel et karbonat, bake, og skjær deretter biter av det og varm det opp igjen. Det er bare at jo finere kjøttet blir kuttet, jo mer juice mister det, og det er lettere å holde saftighet i et stort stykke.

Hvordan lage tørt kjøtt

Lende og nakke er egnet for steking. Alle andre deler må tilberedes annerledes. De vil ikke være så saftige og myke. Og det tar lenger tid å lage mat enn koteletter. Benet må stues før steking, og fremdeles er det litt tørt, fibrene er fettfrie, beinet er beinet. Derfor svelger jeg henne i kvass med en dråpe honning. Da viser det seg å være mykt. Før du baker, må ribbeina kokes, og deretter stuves i sausen. Generelt er alt tørt magert kjøtt bestuet i en saus.

Kaloriinnhold: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke angitt

Dette alternativet skiller seg fra klassiske biffer, både når det gjelder enkel tilberedning og i det ikke-standardiserte kjøttvalget. I stedet for et tykt stykke biff eller kalvekjøtt, foreslås det å ta svinekjøtt på beinet, steke på høy varme og få beredskap i ovnen. På grunn av de fete lagene som er i svinekjøtt, tørker ikke biffen, kjøttet blir mør og saftig. Men det viktigste som fengsler i denne oppskriften er dens enkelhet. Vi trenger ikke en spesiell stekepanne, vi trenger ikke å lete etter kjøtt som er egnet for biffer og fordype oss i komplikasjonene ved å tilberede den “rette” biffen. Svinestek på et bein i en panne i henhold til vår oppskrift med et foto stekes på samme måte som en vanlig kotelett, med den eneste forskjellen at den etter rask steking må settes i ovnen i 8-10 minutter for å bringe den til full beredskap. Samtidig kan du tilberede en lett vegetabilsk siderett. Men selvfølgelig, hvis du forbereder denne retten til et herreselskap eller så varmt til et festbord, er det best å servere poteter som tilbehør: bakt, stekt eller potetmos. Og ikke glem salater - en saftig salat med friske eller syltede grønnsaker vil være nyttig med stekt kjøtt.

Ingredienser:
- svinekjøttbiff på beinet - 1 stk (vekt 300-350 gr);
- ingefær, kanel, malt chili pepper - 2-3 klyper hver;
- malt koriander, nykvernet sort pepper - 0,5 ts;
- salt - etter smak;
- ferskpresset sitronsaft - 1 ss. skjeen;
- hvilken som helst vegetabilsk olje - 1 ss. en skje til marinade + til steking;
- soyasaus - 1 ss. skjeen;
- tomater - 3-4 stk (valgfritt).

Oppskrift med bilde trinnvis:

Som regel selges biffer ferdigskåret i porsjoner. Hvis du kjøpte et stort stykke, så kutt kjøttet slik at hvert stykke har et bein i midten, ikke utsett det. Salt, smak til med malt svart pepper, koriander, en klype chili (du kan gjøre det uten den, hvis du ikke liker varme krydder til kjøtt).




Kombiner malt malt ingefær, kanel og søt paprika. I stedet for malt ingefær kan du ta fersk, skrelle et lite stykke og rive det på et fint rivjern. Tilsett bare revet ingefær i den ferdige marinaden, og ikke bland med krydder.




Klem saften ut av sitronen, og hell den sammen med raffinert vegetabilsk olje i en bolle med bakte krydder.

Tilsett soyasaus. Bland alle komponentene i marinaden, visp lett slik at blandingen er homogen, ikke stratifiserer.

Hell marinaden på alle sider av kjøttbiffen og la den marinere under plastfolien. Det anbefales å stå i minst en time ved romtemperatur.




For steking, bruk en dyp skillet med tung bunn. Hell i olje, varm den opp. Legg svinekjøttbiffen og stek på den ene siden og den andre over høy varme i to til tre minutter. Du trenger ikke å steke biffen før den er mørkebrun og kok til den er mørt. På dette stadiet er det viktig å raskt "forsegle" kjøttet slik at det blir en sprø skorpe på stykket og juice ikke lekker ut under videre tilberedning.




Overfør den sauterte biffen til en bakebolle. Fordel halvdelene av små tomater eller cherrytomater rundt. Dryss tomathalvdelene med salt og pepper, du kan stikke kirsebæret med en tannpirker slik at det ikke sprekker når det er bakt. Legg kjøttet i en varm ovn på 180 grader i ti minutter.




Legg svinekjøttbiff på beinet kokt i en panne på en tallerken, server med bakte tomater og urter. Eller tilbered en side rett, gjør