I min arsenal bare to sauser til Kitlet: Tomat og meieri. Begge er veldig godt komplementert av smaken av Kitlet.

Du vil tilby deg i dag melkesaus til Kitlet, som jeg har forberedt i mange år, og som ofte er grunnlaget for mer komplekse sauser som beshamel eller ost.

VIKTIG!Forbereder saus veldig raskt. Det viktigste er at du har retter med et non-stick belegg, fordi sausen kan brenne. Personlig bruker jeg en stekepanne til disse formålene med et non-stick-belegg, og hun har aldri sviktet meg.

Forbered produkter og fortsett.

I en tørr stekepanne legging mel. Vi legger stekepannen på ilden og litt som mel, bokstavelig talt 3-4 minutter, omrøring, vi må tørke melet, det bør ikke bli brunt!

Fjern stekepannen fra brannen. Nå vil vi legge til en klype salt i melet.

Jeg gram første halvdel av melk og vi blander melken med mel slik at ingen klumper dannes. Du kan bruke en visp for dette.

Nå heller vi all den gjenværende melk og legger pannen i brann. Veldig raskt piskende saus til homogenitet, bokstavelig talt 2-3 minutter, omrøring.

Saus vil bli jevn.

Vi legger til et smørs smør i sausen, vi forbereder et øyeblikk og fjerner fra brannen.

VIKTIG:vær forsiktig ved de første tegnene som sausen begynner å holde fast i pannen, ta den av fra brannen, sausen vil nå den ønskede konsistensen uten den.

Den ferdige meieri-sausen for Kitleten overføres til en saus eller vanning av koteletter og serverer en tallerken til bordet.

God appetitt!

De franske er sikre på at det viktigste i enhver tallerken er sausen. Og det er ingen grunn til ikke å tro på disse sanne kjennere av deilig mat, fordi de vet at det ikke er mindre enn i mote eller kjærlighet. De mest populære sausene inkluderer tanking forberedt på melkebasis. Deres milde konsistens, en hyggelig kremfarge og, selvfølgelig, en sjarmerende myk smak vil gjøre en kjent lunsj eller middag mye mer interessant, næringsrik og tastier. Et særegent trekk ved all meieri kjede er i stand til å skape ulike smakvariasjoner, alt fra den klassiske kremsausen og slutter med tårer søte eller til og med røkt salns.

Sannsynligvis vet hver erfaren elskerinne i dag hvordan man lager melkesaus til kitlet og andre kjøttretter. Med en slik tanking er kjøttet fortsatt mindre og mer duftende, mens oppskriften har en helt enkel sammensetning som ikke truer familiens budsjett.

Det vil ta:

• Melk - 0,5 l
• Kremaktig smør - 2 spiseskjeer
• Hvete mel - 2 spiseskjeer
• Persille frisk - 1 liten stråle
• Frisk dill - 1 liten stråle
• Salt til smak
• Svart pepper, bakken - å smake

Antall deler - 4

Matlagingstid - 20 minutter

Klassisk fransk mat

Den presenterte oppskriften på den klassiske melkesausen blir ofte grunnlaget for andre, mer komplekse påfyll. I sin sammensetning er olje-melblandingen nødvendigvis tilstede, som de franske kokker kaller "White Ru". Mel for et slikt grunnlag bør være skadet i en stekepanne - med olje eller uten olje. Denne prosedyren lar deg oppnå en helt spesiell struktur av produktet som ikke tillater melken å legge til romoches når du legger til melk.

For å forberede den perfekte sausen, anbefales det å bruke gode retter med et non-stick-belegg, siden både mel og melk lett kan brenne, det er verdt litt distraherende eller ikke søker tanking. Det skal bemerkes at det er umulig å koke en slik sol, fordi den umiddelbart mister sin karakteristiske konsistens og får en ubehagelig smak.

1. To spiseskjeer med hvetemel blir strømmet på en oppvarmet stekepanne. Det er ikke nødvendig å varme produktet i svært lang tid, som søker en mettet kremskygge, er akkurat nok til å oppnå utseendet til en hyggelig mutter aroma. Etter det må beholderen fjernes fra brannen og litt avkjøling av melet.
2. En litt avkjølt mel er nødvendig for å hente ut i naturen, deretter tilsettes umiddelbart salt og pepper til den i den nødvendige mengden. Nå blir blandingen hellet en litt oppvarmet melk. Det er bedre å gjøre det en del, slik at det var lettere å røre melet og eliminere kameraene som dukket opp. Deretter er sausen lagt i brann og varme opp i 5-7 minutter, med konstant omrøring uten å koke.
3. Etter den angitte tiden i skjelettet er smør lagt ut; Massen oppvarmer igjen til oljen er helt smeltet. Tankinget fjernes fra brannen, hvoretter den legges finhakkede greener (ideelt sett bør det knuses i en blender). Sausen er under det lukkede lokket i 20 minutter, hvorpå det kan serveres eller brukes til å lage en tallerken.

Hvis du vil forberede grunnlaget for en annen tanking - for eksempel, en vanilje søt eller krydret meieriesaus - vil oppskriften ikke inkludere salt, pepper og greener. Basen er kokt på samme måte som standard krydderalternativet, og bare etter tilsetning av olje til den, kan andre ingredienser administreres. I søte sauser blir sukker sand eller sukkerpulver tilsatt i stedet for salt, i krydret - en rekke krydder, krydder, til og med skarpe paprika. Å vite den klassiske varianten av meieriasusen, får vertinnen muligheten til å eksperimentere hver gang med smak.

Inings.

Meieriprodukter kan brukes som en uavhengig saus som leveres til bordet separat og gjelder under matlagingsprosessen. For eksempel inkluderer en klassisk oppskrift på en meieri saus bakervarer av et kjøttprodukt, ferdigfylt med meieriproduksjon. Når termisk behandling, blir sausen til en myk krem \u200b\u200b"glasur", som dekker koteletter. Men selvfølgelig er tanking og andre retter godt kombinert:

1. Du kan ikke bare tjene til koteletter, men også til andre kjøttretter som er svært godt kombinert med en meieriproduksjon. Det kan være stewed biff, bakt kylling eller saftig svinekoteletter - i alle fall vil den krydret eller isolere smaken av kjøtt suppleres med en myk kremsmak av sausen.
2. Et utmerket supplement vil være saus til en rekke grenser tilberedt fra poteter og grønnsaker. En vakker kostholdsrett er oppnådd, som har et fullverdig næringsstoffsett og utmerket smak.
3. Enkel vegetabilske retter - kostholdsdyr eller kokte grønnsaker - ikke mindre verdig selskap for meieriesaus.
4. For fôring av fiskeretter er melkfylling forberedt veldig ofte. For å understreke smaken av fisk, kan hvitløk og løk slås på i oppskriften, men den klassiske versjonen av Podliva er i stand til å dekorere parabolen.

Oppgi evnen til at melkesaus åpnes, du kan uendelig! Dette er en fantastisk kulinarisk listig, slik at du kan lage en appetittvekkende og deilig tallerken til søndagsfamilie lunsj uten unødvendig tid og kontantkostnader.

Melk og rømme-sauser er tilberedt på lagerfett eller tørr forbipasserende, så vel som på Canteo-Venge-stivelsen. Melk og rømme er forkokt.

Melkesaus . Et hvitt fettlag av varm melk med kontinuerlig omrøring og naken melk, koker 5-7 minutter, et salt (kan SA-10 g per 1 liter kan tilsettes), fylt med koking, fylling med smør. En slik saus serveres med vegetabilsk, kjøtt og fiskeretter.

Melk 1000, kremaktig olje 60, hvetemel 50.

Melksaus (for baking) er tilberedt på samme måte, men rå eggeplommer kan innføres i den ferdige sausen (2 stk. Per 1 liter). Bruk den til baking eller tanking av kjøtt, fisk, grønnsaker.

Melk "1000, kremaktig olje 90, hvetemel 90.

Basert på melkesaus tilberedt produksjonsauser.

Søt saus søtt . Sukker (80-100 g) og vanillin (0,05 g) blir tilsatt til melkvæskesaus. Serveres med cheesets, pudding, gryteretter.

Melk saus med rømme . I melkesausen. Den drives av rømme, salt og koker 3-5 minutter. Bruk til å forberede biffen og andre kjøtt- og fiskeretter.

Dairy 750 saus, rømme 250.

Melk saus på potetstivelse. Mattodoksystivelse er avlet ved kaldkokt melk (0,1 fra hele væsken), hellet, omrøring, i kokende melk, justeres for å koke og straks stoppe oppvarming.

Stivelse bør settes inn raskt, umiddelbart alt, siden med feil introduksjon er det dannet klumper. Sausen er fylt med salt, rengjort, smør legges til. Du kan sette sukker.

Melk 1000, potetstivelse 30 g

Sourished saus . Denne sausen er forberedt på rømme, så vel som på buljonger og vegetabilsk stråle med tillegg av rømme.

Hvit tørrpasser avkjøles, omrøres med myknet smør til en homogen tilstand, fortynnet med en liten mengde væske og kombinert med kokende buljong. Blandingen er kokt, omrøring, 5-10 minutter, deretter filtrere. I den resulterende hvite sausen blir varm rømme introdusert, salt og koker den B-10 min. Serveres til forskjellige retter fra grønnsaker, fisk og kjøtt (haler, lever, kål).

Basert på rømme, forberede derivater av sauser.

Sourkrem 250, smør kremaktig 75, hvetemel 75, bul-it eller avkok 750.

Surkremsaus med tomat (rosa). Tomat-mashed poteter er parert på kremaktig olje og kombinerer med varm surkremsaus, omrørt, tilsettes salt, koker 5-7 minutter, fylt med smør. Serveres til retter fra fylte grønnsaker, kjøttboller og andre retter.

Sour saus med egg . Egg kokt skrudd, kjølig, fint kylling sammen med grønt av persille eller upro-pa, er forbundet med en kokt rømme, avkjølt til 50-60 ° C, et salt tilsettes til potet, gulrot og ris cutlets, til kokt og søtet fisk.

Enhver vanlig tallerken med hverdagsmenyen kan være en ekte kulinarisk oppdagelse takket være sauser, brev og tanking.

Souces inneholder stoffer spennende appetitt og arbeidet i magen. Souces gir retter Den unike smaken og appetittvekkende forrett, øker matverdien. Souces serverer ikke bare på bordet i båt, som et tillegg til bestemte retter, men også bruke dem til ulike formål. De er forberedt med fortykningsmidler (mel, stivelse) og uten det. Grunnlaget serveres vanligvis (kjøtt, grønnsaker, sopp), melk, rømme, etc. Sauser uten fortykningsmidler er tilberedt på olje: Hot - på kremet, kaldt - i vegetabilsk.

Populær melkesaus Lett i forberedelse og inneholder et lite sett med ingredienser. Forbered dem fra melk og hvit mel forbipanner med tillegg av krydder. De brukes til kjøtt, fisk, grønnsaker og fuglretter og spill. Avhengig av søknaden er melkesausen av forskjellig konsistens: tykk, brukt til fylling, middels tykkelse - for bakervarer, væske - som vanlig melkesaus.

Melkesaus

Alternativ nummer 1. Tykk saus

Det vil ta: 900 ml melk, 120 g hvetemel, 120 g smør, 8 g salter.

Mel for å spasere på smøret, så fortynnes et hvitt varmt gradvis med varm melk, omrør kontinuerlig. Sett deretter salt og topp 5-7 minutter.

Denne sausen brukes til å fylle kikenten eller spillfileten, crockets. For å fylle en rekke kulinariske produkter fra svinekjøtt, kan kalvene i sausen legge hakkede kokte sopp, parse løk og krydder.

Alternativ nummer 2. Veldig tykk melkesaus

På 1 liter melk tar de ca 200 g mel og stek det på en tørr panne, i ovnen, eller på den svake brannplaten, og deretter sprinkes ned med en rask omrøring i melken og varme opp en blanding av 5 minutter.

En slik saus brukes noen ganger til binding i fremstilling av gulrot og kålkoker og bugs, kjermer fra kjøtt eller fugl, etc.

Alternativ nummer 3. Melkesaus av midtle

Det vil ta: 1 lk melk, 100 g hvetemel, 100 g smør, 10 g sukker, 3 egg (eggeplommer).

Denne sausen forbereder det samme som melkesaus tykk (se oppskrift). Etter matlaging, saus opp til 70-80 grader, introdusere eggeplommejakkeoljer.

Saus må utarbeides umiddelbart før bruk. Denne sausen brukes til bakt grønnsaker, kjøtt, fisk.

Alternativ nummer 4. Melkesaus væske

Det vil ta: 1 lk melk, 50 g hvetemel, 50 g kremmelk, 10 g sukker.

Forbereder det samme som tykk melkesaus, men med tilsetning av sukker.

Flytende meieri saus brukes til å forberede retter fra frukt, krummer og pasta. Hvis sausen serveres til ostemasse eller frokostblandinger, er det mulig å legge til litt vanillin eller tørket og knust oransje skorpe.

Hvis du ikke trenger et stort antall, eller tvert imot trenger du det mer, kan du alltid justere den nødvendige mengden ingredienser. Og hvis det er vanskelig for deg å gjøre det vanskelig å gjøre dette, bruk oppskriftene nedenfor som er designet for ca. 400-500 g av den ferdige sausen.

Melkesaus

For flytende saus vil det være nødvendig: 2 kopper melk, 1 ss. Skje mel, 1 ss. Skje av smør, salt.
For mellomstore saus: 2 kopper melk, 2 ss. Spooter av mel, 2 ss. Skjeer av smør, salt.
For tykk saus: 2 glass melk, 2,5 ss. Skjeer av mel, 2,5 ss. Skjeer av smør, salt.

Væske, middels tetthet og tykke meieriprodukter varierer i sammensetning, måten å fremstille dem er den samme. Flug stek i smør, deretter kontinuerlig omrøring, rase den med varm melk, tilsett salt for å smake og kok 5-7 minutter.

Flytende saus serveres til varmt grønnsak og retter fra Croup. Sausen med middels tetthet brukes når baking av grønnsaker, kjøtt og fisk. Tykk saus brukes til fylling.

Nå, etter å ha mestret visdommen til forberedelsen av hoveddyresåsen, er det mulig å diversifisere det til din smak, og gi en fantasi, skape nye alternativer. Her er noen av dem.

Melkesaus med Mader

Påkrevd: 3 glass krem \u200b\u200beller melk, ½ kopp mader, 7 eggeplommer, 100 g smør, ½ kopp kjøttkraft (fisk eller fugl), rød bakken pepper, salt.

Rågukker blandes med kald krem \u200b\u200beller melk og skrell på en tallerken eller vannbad med kontinuerlig omrøring, uten å bringe en blanding til koking. Når massen tykner, fjern den fra brannen, tilsett buljong, kokt vin, pepper og salt. Deretter skrelles saus, rør, varm og fyll med kremaktig olje.

Server til søtet fisk, spill, fugl.

Melk saus med ost

Påkrevd: 650 g tykk melkesaus, 250 ml buljong, 100 g ost (sveitsisk, etc.), 50 g smør, rødmalt pepper, salt til smak.

Tykk melkesaus for å oppløse varm buljong. Sett revet ost i saus og bland grundig. Squate kremolje, salt og rød pepper.

Melk saus med bue

Påkrevd: 0,5 1 av hovedmelksausen, 150 g løk, 25 g olje, salt og svart bakken pepper etter smak.

Løksløyper hakker og sprøyte til gylden farge. Legg til grunnleggende melkesaus og kok i 10 minutter. Deretter saltet, pepper, belastning.

Engelsk saus

Påkrevd: 100 gram melk, smør og hvitt brød, 1 på en pære, 1 nellik, salt til smak.

Hvitt brød uten skorpe gnidd, hold et stykke nellik i pæren og legg i kokt melk sammen med olje og salt. Matlaging 15 minutter, pærer ta ut, og slå resten av massen med en kost, legge til krem.
Foreslå varmt å kokte kjøtt og fugl, separat klemmet poteter, stekte sirkler.

Og her er den berømte beshamel sausSom kan serveres ikke bare til varmt kalkun, kalvekjøtt eller biff, men også til enkle kokte poteter eller pasta.

Alternativ nummer 1

Det vil ta: 100 g smør, 0,5 liter melk, 1 ss. Spoon mel, salt, hvit bakken pepper, muskatmos til smak, 100 ml kjøttbuljong.

Kremaktig olje i pannen smeltet. Legg til mel, spatelen Rør raskt opp til en homogen masse, varme melet, ikke tillate fargeendringer.
Hell buljong, rør.

Hell deretter kald melk med en tynn veving, rør, kok før du fortykning. Ses med salt, hvit pepper og revet muskatnøtt.

Hvis du ikke skal bruke sausen umiddelbart, så skift den inn i den aktuelle beholderen. Varm et smør og hell sausen på toppen. Så du kan lagre saus i flere dager i kjøleskapet.

Alternativ nummer 2.

Det vil være nødvendig: 1 refluøs pære, 2 ss. Skjeer av smør, 2 ss. Skjeer av mel, 1 liter kålstråle, 1 kopp melk, 1 h. Skje salt, 100 g ost.

Klar løk, fint kuttet og spredt på smør med mel. Legg til kåldekok og melk. Koke, salt.

Server, sprinkling med revet ost.

Meieri Sauser til dessertretter

Melksauser serveres også til dessertretter, deigprodukter. Men oftest blir de gjort søte.

Vanilje meieri saus

Påkrevd: 2 kopper melk, 1 ss. Spoon mel eller stivelse, 3 egg, vanillin.

Fortynnet mel eller stivelse med kald melk (1/2 kopp). For å forvirre yolks med sukker, kombinere med fortynnet mel og gradvis hell ½ kopp varm melk. Blandingen for å smake vanilin og koke til å tykkere på svak varme, kontinuerlig omrøring. Ta deretter av sausen og fortsett å røre til full avkjøling.

Søt saus søtt

Alternativ nummer 1

Det vil ta: 1 liter melk, 40 g hvetemel, 40 g smør, 120 g sukker, vanillin, salt til smak.

Forbered en hvit mel forbier og i en varm form for å oppløse den med varm melk, omrør kontinuerlig, sett salt, sukker, vanillin, pre-oppløst i en liten mengde varmt vann, og koker 5-7 minutter.

Alternativ nummer 2.

Det vil ta: 300 ml melk, 2 egg, ½ kopp sukker, 1 h. Hvetemel skje, 1 ts vanilje sukker.

Sukker er godt forvirret med eggeplommer og mel. Denne massen er å oppløse varm melk og kontinuerlig omrøring, kok til koking. Så snart sausen tykner, fjern den fra brannen, belastes gjennom en sil eller gasbind og tilsett vaniljesukker.

Fortsettelse følger…

Så, for den klassiske oppskriften Bechamel, trenger vi slike produkter som vanligvis har i kjøleskapet på hver elskerinne: melk, smør og mel. Alt! Dette er nok til å dra grunnlaget for sausen.

Ofte i oppskrifter er det tilsvarende erstatninger: smør - på margarin, mel - på stivelse.

Jeg pleide å forholde seg til margarin, men over tid, skjønte jeg først at slikt fett ofte inneholder plantekomponenter, og for det andre, som om margarin ikke reduserte parabolen, ville forskjellen i smak fortsatt føle. Med kremaktig olje føler jeg meg bedre, men jeg vil ikke insistere.

Når det gjelder stivelsen, kan han tjene sausfortykningen, men teknologien for å introdusere den til en litt annen saus (i den aktuelle scenen vil jeg snakke om det mer).

Før matlaging saus, sørg for å samle alle ingrediensene slik at de er i hånden. Fordi sausen forbereder seg veldig raskt og vil kreve din permanente oppmerksomhet. Derfor, la oss begynne med det faktum at jeg måler ønsket mengde mel og smør og klemme fast ost.

På 1 kopp melk tar 2 spiseskjeer mel og 2 spiseskjeer smør i tilfelle at du planlegger å forberede tykk melkesaus. Så tykk slik at han beholdt på et stykke fisk, tungt glidende på platen. Hvis du trenger en sjelden saus, ta deretter 1,5 spiseskjeer mel og olje. Hvis du ønsker å lage en sjelden saus - 1 spiseskje. Sjeldne saus er ofte forberedt for å stuge eller bake en tallerken.

Ost for saus kan tas noen. Som vil ta - en slik aksent smak og få. Jeg brukte den vanlige solide osten ("russisk"), fordi den ønsket å styrke kremete, melkeantene av saus.

Først av alt sender vi smør på en varm panne og berolige det. Se nøye - oljen skal ikke koke. Det er nok å smelte det.

Nå presenterer du gradvis mel i smøret. Vi feier gradvis, rører hele tiden. Du trenger ikke å overta mel. La det være litt gylden farge, hele olje-melblandingen bør være fargene til moden hvete. Som et resultat fikk vi den såkalte hvite ruen (begrepet fransk mat).

Det var mulig å gjøre ellers. På en tørr varm stekepanne, rullende mel, rør grundig, og kom inn i det allerede smeltet smør. Som et resultat bør det være det samme resultatet i begge tilfeller.

Hvis i stedet for mel som fortykningsmiddel du bruker stivelse, trenger det ikke å bli gjort eller stek. Stivelse er umiddelbart koblet til melk, omrørt og tilsatt til smeltet smør.

Melk blir tilsatt til den oljeformede blandingen. Jeg leste forskjellige meninger om hvilken temperatur som skal være melk. For meg selv valgte jeg den enkleste måten - plottet i stekepannen av melkromtemperaturen. Jeg la ikke merke til noen spesielle fallgruver på bruken av kald melk.

Saus etter tilsetning av melk hele tiden rørt og kok ca 4-5 minutter. Først vil det virke som at sausen er veldig flytende, men det vil være bokstavelig talt et par minutter, og sausen vil begynne raskt tykk. På dette stadiet, legg til smak aksenter: salt, pepper, muskatmos, sukker og vanillin (for søte retter), etc. Jeg var begrenset til salt og revet ost.

Veldig viktig nyanse. Du trenger ikke å legge til syre ingredienser til melkesaus. For eksempel, for eksempel: sitronsaft, vin, eddik og så videre. Faktum er at med tilsetning av syre, vil sausen nesten sikkert komme. Og så må du gjøre alt. Når det gjelder fisk, er det bedre for et bedre porsjonsstykke å helle sitronsaft, og deretter sette på toppen av en skje med ferdig meieriesaus bezamel med ost.

Også å tenke på en delikat av fremtidens saus, ikke glem at du vil legge til ost. Ost vil gi luksuriøst og volum, noe som betyr at du må redusere mengden mel og smør på forhånd (selv om jeg elsker melkesausen i familien min, så jeg legger et lite stykke ost til de samme 2 koteletter av mel og olje) . I tillegg har ost i seg selv en salt smak (spesielt oster med mugg), så vær forsiktig med salt.

Klar saus anbefales ofte til belastning. Jeg har ikke et slikt behov - sausen kommer ensartet og vakkert. Derfor, umiddelbart varmt, serverer jeg det til hunchback bakt i ermet med krydder og rosa vin. Jeg liker å feste en uvanlig smak og aroma med dine retter, så jeg smaksket sausen med en kvist med friske små hyttene (en rekke mynter med sitron essensielle oljer).