Hver jeger vil vite hvor fasanen sitter. En kjent setning fra barndommen som alltid hjelper hvis du har glemt sekvensen i fargespekteret. Og hvis dette spørsmålet bare kan behandles ved hjelp av en spøkende uttalelse, så kan spørsmålet om matfarger heller ikke løses. Hva er forskjellen mellom tørre og flytende fargestoffer? Hvorfor krøller sjokolade seg når den er farget? Hva er den beste måten å farge mastikken eller kremen på kaken? Og dette er bare en liten del av hovedspørsmålene om matfarger. Men det er denne ingrediensen som hver konditor kommer over oftest! La oss finne ut detaljene.

La oss starte med klassifiseringen. Alle matfarger kan deles inn i flere grupper: tørr, flytende, gel, candurins, spray, matmarkører. I tillegg til de forskjellige frigjøringsformene, er fargestoffer delt inn i to store (og veldig viktige!) Kategorier når det gjelder deres kjemiske grunnlag: vannløselige og fettløselige. Du kan lese om hvilken av de to kategoriene dette eller det fargestoffet tilhører på emballasjen. Hvis fargestoffet er fettløselig, er markeringer vanligvis tilstede: sjokoladefarge (fra produsenten FoodColours), oljegodisfarge (fra AmeriColor), ordet "Lakk" (fra russiske produsenter) og andre slike. Vannløselige er ofte ikke merket, så hvis du ikke ser et spesielt skilt eller påskrift på pakken, er dette fargestoffet definitivt vannbasert.

Fra skolekurset vet vi alle at den forskjellige tettheten av vann og olje (og produkter som inneholder den) ikke lar dem blandes med hverandre. En av de vanligste konditorfeilene er å tilsette det første fargestoffet som følger med sjokoladen. Selvfølgelig kan det på magisk vis skje at det riktige fargestoffet kommer over på armen din, men mest sannsynlig ikke. Sjokoladen vil krølle seg sammen, bli til en plastmasse og gå til søppelet. Vi bestemte oss for å lette de smertefulle tankene dine litt når du valgte et bestemt fargestoff når du farger forskjellige produkter og laget et visuelt diagram.

Tørre fargestoffer.

Pulveriserte fargestoffer. Oftest fortynnes de i vann eller vodka før bruk. Brukes til farging av kjeks, kremer og sjokolade. I sistnevnte tilfelle fortynnes ikke fargestoffet med vann, og ikke glem merkingen (oljen) på pakken. I tillegg kan alle tørre fargestoffer brukes tørre som pigment. De brukes til å male mastikk eller vaffelpapir, for eksempel når du lager sukker eller waferblomster. Ved hjelp av tørre farger påført med en pensel eller svamp, kan du oppnå glatte og naturlige overganger. Blant annet er tørre fargestoffer en viktig hjelper i tilberedningen av franske makaroner. Ingen overflødig fuktighet, jevn farge og økonomisk forbruk.

Gelfarger.

Universelle vannløselige fargestoffer som er egnet for farging av kjeks, mastikk, glasur, kremer, marengs og mer. De har en tykk tekstur, rik farge, god skjulekraft. Gelfarger er det viktigste verktøyet for å lage unike kaker. Tross alt er det blant dem du kan finne den nødvendige nyansen for krem ​​eller mastikk. Paletten med gelfargestoffer er veldig mangfoldig, spesielt hos AmeriColor. I den finner du ikke bare flere nyanser av rosa eller grønt, men også uvanlige "støvete" farger med de mystiske navnene "mose", "gresskar", "sypress" (Vi vil fortelle deg mer om dem neste uke!).

Flytende fargestoffer.

Mindre tette, flytbare, vannbaserte fargestoffer. I mindre grad er de egnet for farging av kremer og mastikk, men med deres hjelp kan du fremdeles male nesten hvilken som helst blanding. Du bør være litt mer forsiktig når du arbeider med dem, da overflødig fuktighet kan ødelegge teksturen til produktet som skal males. Overdrive det med flytende fargestoff når du lager cupcakes kan skape en ustabil krem, og mastikken kan bli altfor myk og klebrig. Men flytende fargestoffer er ideelle for direkte farging. De kan brukes til å male på overflaten av en kake, pepperkaker og mastikk. Også bruk av flytende fargestoffer ved farging av kjeks (for eksempel for rød fløyel) er en mer rasjonell og økonomisk løsning.

Kandurins.

En spesiell type tørr matfarging med karakteristiske skinnende partikler. Disse partiklene har forskjellige fraksjoner, det vil si sliping, hvorfra noen cananduriner ser ut som fast, skinnende støv, mens andre består av et pulver med gnister inni. De kan brukes både tørre og fortynnede med vann eller vodka. Med deres hjelp kan ethvert produkt gis en skinnende nyanse. Kanduriner påføres vanligvis på overflaten av krem, mastikk, glasur og sjokolade. De mest populære nyanser av kandurin: gull, sølv, kobber. Det er disse nyanser som er uunnværlige når du lager metalliske kaker. Og hvis det for sjokolade anbefales at kandurin påføres i tørr form, deretter på krem ​​eller mastikk i rekognosering. I disse tilfellene vil glansen maksimeres og dekningen være jevn. Kanduriner er også uunnværlige for etterbehandling av kaker og cupcakes - noen slag med en tørr børste passer for nesten alle design.

Sprayer.

I tillegg til tradisjonelle fargestoffer, blir fargestoffer i form av spray spesielt relevante. De mest brukte alternativene er gull, sølv og perle. Med en spray kan en jevn metallisk farge oppnås. Sprayen kan dekke enhver, absolutt hvilken som helst overflate: sjokolade, mastikk, pasta og, viktigst, krem. Tross alt er det ikke noe annet alternativ å for eksempel dekke cupcake -hetten med glitter.

Det er et bredt spekter av syntetiske farger på hyllene som bidrar til å skape rike farger i desserter.

Det er veldig enkelt å jobbe med fargestoffer av syntetisk opprinnelse, de lagres lenge og forverres ikke under påvirkning av eksterne faktorer (fuktighet, sollys og temperaturer på forskjellige indikatorer).

Likevel, hvis du foretrekker å bruke utelukkende naturlige formuleringer som fargestoffer, selv om du får en falmet farge, men 100% vil det ikke være noen allergisk reaksjon hos barn, bør du lære å lage dem fra forskjellige naturlige produkter som er kjent for kroppen.

Naturligvis forekommende fargestoffer er fysisk isolert fra dyre- og plantekilder. Slike fargesammensetninger blir faktisk ikke utsatt for kjemisk modifikasjon, bare i unntakstilfeller når det er nødvendig å bevare produktet i lengre tid (under fabrikkproduksjonsforhold). Røtter, blader og andre planteprodukter brukes ofte som råvarer for å få naturlig matfarging.

I masseproduksjonsforhold produseres fargestoffer av naturlig opprinnelse i form av granulat, pulver, væsker eller oljer.

Lysstyrken til fargestoffformuleringene i en slik produksjonsprosess avhenger av tidspunktet på året for innsamling av produkter, betingelsene for vekst og andre ting. Den største fordelen med fargelegging av naturlig opprinnelse er faktoren at det er lov å lage dem selv hjemme. Ta en titt rundt, for sikkert i kjøleskapet eller på hyllene i pantryet finner du et helt sett med alt du trenger.

Naturlige fargestoffer: en liste over grunnleggende farger

For farging av kulinariske produkter med naturlige matkomposisjoner brukes grunnfargene: gul, rød og blå. Ja, de er ikke like lyse og rike som produkter av syntetisk opprinnelse, men de er tydeligere tryggere for mennesket, og spesielt barnets kropp.

Kjeksene bakes som vanlige kjeksbunner til de er møre. Og vi får så flotte.

La oss nå se nærmere på opprinnelsen til hver naturlige farge:

Tilberedning av matfarging er veldig enkelt: en finhakket valgt ingrediens helles med surgjort vann i en liten mengde. Massen settes i brann og kokes, hvoretter blandingen filtreres. Et annet alternativ for å trekke ut rød juice: produktet gnides fint eller eltes i en mørtel, filtrert fra massen.

Ren blå er hentet fra indigo pasta blandet med stivelse. På en skala av matproduksjon brukes Indigocarmine pasta (svart-blåaktig farge), som danner en ren blå løsning. Det indigoide fargestoffet er isolert fra visse typer bløtdyr.

Selv om oransje farger for farging av kulinariske produkter kan fås fra en rekke produkter, både kjente og kjente for oss, og utilgjengelige. Vurder alle typer ingredienser som vises på bildet, du vil kjenne dem igjen, bare ikke alle trenger å finne på hyllene i utsalgssteder.

Når du besøker kreativ kulinarisk inspirasjon, kan du eksperimentere og prøve å lage nye fargevalg for å farge desserter.

Som regel tar besøkende til restauranter og kafeer oppmerksomhet ikke bare på smaken på rettene som serveres, men også på hvordan de er dekorert. Derfor prøver kokkene å dekorere denne eller den retten best mulig. Mesteparten av oppmerksomheten i dette tilfellet rettes mot søtsaker og desserter. Hjemme kan du også lage forskjellige mønstre fra krem ​​og dryss.

Det beste alternativet er å lære å lage matfarging hjemme i stedet for å kjøpe det fra butikken. Resultatet blir ikke verre, dessuten er det ikke helsefarlig. Dette hjemmelagde fargestoffet brukes til å farge sauser, gelé, mastikk, fløte og mer.

Hva er matfarger?

Matfarger er både syntetiske og naturlige. På sin side blir syntetisk delt inn i flytende, tørt og gel. fortynnet i en liten mengde væske for å gi parabolen ønsket nyanse.

Pulveriserte fargestoffer fortynnes med kokt vann, alkohol eller vodka, og om ønskelig påføres bakevarer i tørr form. Proteinmasse for å lage mønstre og kremer er som regel farget med flytende fargestoffer. De brukes ofte i airbrushes eller sukkermastikk som erstatning for vann.

Flytende matfarging ligner veldig på gelfarge, men sistnevnte er tykkere og mer konsentrert. Den brukes til farging av kremer (bare ikke-proteiner), glasur, mastikk og deig. Med hjelpen kan du lage både delikate nyanser og rike og lyse farger.

Hvordan få naturlig rødt fargestoff

Et slikt fargestoff kan fås ved å bruke saften av bær, frukt og grønnsaker som inneholder en rød farge, det kan være:

• bete;
• Jordbær;
• rips;
• granateple og annen mat.

Men rød matfarging kan fås fra mer enn bare frukt, prøv å bruke mørkerøde tomater, rød paprika og paprikapulver til dette formålet. Likevel er den vakreste fargen hentet fra rødbeter.

Du kan få rødt fargestoff fra rødbeter på følgende måte:

• Vask rotfrukter grundig under rennende vann, skrell og rist deretter. Hell vann over rødbeter. Du trenger ikke mye væske, den skal bare dekke den revne grønnsaken. Sett på svak varme og la det småkoke i en time.
• Vær oppmerksom på at gryten må være dekket med lokk. Tilsett litt sitronsyre (1/2 ts) i buljongen, dette forhindrer at den falmer. Etter nedkjøling skal den røde matfargen dreneres og kan deretter brukes.

Hvordan lage svart matfarging

Svart matfarging kan fås på flere måter:

• Den første måten. Bland fem dråper renset glyserin med en tablett med aktivt kull.

• Den andre måten er hvordan du lager svart matfarging hjemme. Svart kan oppnås ved å blande flere farger av kunstige fargestoffer. Ta for eksempel røde, gule og blå matfarger og bland godt - du ender opp med svart.
• Den tredje måten er hvordan du lager svart matfarging hjemme. Ta blekkspruten. De er ganske enkle å få i det siste, de selges i nesten alle store supermarkeder. Men til tross for at blekket praktisk talt ikke har noen smak, er det fortsatt en bestemt ettersmak, og derfor anbefales det ikke å bruke en så svart matfargestoff til mastikk eller andre søte retter.

Hvordan lage eggfargestoff

Gul matfargestoff (oppskrift): Tilsett gurkemeie (3 ss) i den kokende eddikløsningen. Husk at gurkemeie flekker huden ganske sterkt, så sørg for å bruke gummihansker før du bruker dette fargestoffet for å beskytte hendene mot flekker.

Rosa: Hakk 4 kopper rødbeter og legg dem i eggeskålen. Hvis eggene i begynnelsen ikke virker rosa, men brune, må du ikke bli motløs. Når de er tørre, blir de til en behagelig pastellskygge.

For å lage matfarger for blå egg, tilsett 3 kopper hakket lilla eller rødkål til løsningen. For at eggene skal bli blå, skal de oppbevares i løsningen i en halv time. Hvis du vil oppnå en blå farge, legg eggene i kjøleskapet og la dem sitte der i løsningen hele natten.

Oransje farge: Løkskinn (fire kopper) gir eggene en vakker oransje fargetone. For å få en lysere farge, la dem, som i det forrige tilfellet, uten å fjerne eggene fra fargestoffet, la dem stå i kjøleskapet over natten.

DIY sølvfarget matfarging: Legg 2 kopper frosne blåbær i en beholder og tilsett 2 kopper rent vann. Vent til blandingen blir varm til romtemperatur, og knus deretter bærene. La dem stå litt lenger, og sil deretter løsningen. Legg påskeeggene i fargestoffet og sett i kjøleskap til morgen.

Beige fargestoff

For å lage en gjør-det-selv-beige matfarging, bør du bruke tomatpuré. Fargemetningen avhenger av mengden av dette produktet, for eksempel hvis du legger mye tomat til kremen, blir den mer oransje enn beige. Tomatpuré endrer ikke smaken på desserten.

Hvis du har forberedt flere forskjellige naturlige fargestoffer på forhånd, kan du lage nye farger av dem hvis du ønsker det. For å gjøre dette trenger du bare å blande de eksisterende. For eksempel, for å få akvamarin, bør du blande to fargestoffer: grønn og blå, og for en blå fargetone, legg til grønt til rødt. Blanding av rødt, blått og grønt gir svart. Og en vakker pistasjskjerm kan oppnås ved å blande blå og gule fargestoffer.

Gul

For å farge en tallerken gul, bruker kokkene oftest sitron. Sitronskall gnides på et fint rivjern, og så presses saften ut av det, som blir til en flytende matfargestoff. Gurkemeie oppløst i varmt vann gir også en vakker gul fargetone.

Grønn farge

Fersk spinat brukes oftest for å oppnå en rik grønn farge. Det knuses i en kjøttkvern eller gnis gjennom en sil. Deretter kokes blandingen i 30 minutter, hvoretter den filtreres.

Blå og lilla farger

Disse fargene kan fås fra blåbær, mørke druer eller aubergineskall. Du kan også bruke lilla kål til dette formålet, som er ferdigskåret og kokt. Med sukker kan du få en brun farge. For å gjøre dette blandes sukker med vann (5: 1) og legges i en stekepanne. Lag en liten brann og stek sukkeret, husk å røre hele tiden. Etter hvert begynner blandingen å bli brun. Tilsett litt mer vann og sil. I tillegg til sukker kan brun fås ved bruk av kakao, kaffe eller sjokolade.

Hvorfor er kunstige farger skadelige?

I dag produseres et stort antall kunstige farger, som brukes for å gi retter et attraktivt utseende. Men det er ikke alltid kjent hva som er nøyaktig inkludert i sammensetningen av disse syntetiske fargestoffene. Det hender ofte at deres sammensetning bare kan bestemmes gjennom langsiktige laboratorietester.

Produsenter er ikke alltid klare til å overholde standarder, og farlige komponenter i fargestoffer overskrider ofte det tillatte innholdet. De kan ikke bare forårsake allergi hos mennesker, men også ha en negativ effekt på nervesystemet, forårsake oksygen sult og, verste av alt, provosere dannelse av svulster. Derfor er det bedre å ikke konsumere slike produkter i det hele tatt, men i stedet lære å lage matfarging hjemme.

Konklusjon

Det er to typer matfarger: syntetisk og naturlig. Den første av dem er oftest laget av kjemiske ingredienser, så det er klokere å foretrekke naturlige. Naturlige matfarger er laget av planteingredienser (vanligvis frukt og grønnsaker).

Du kan lage slike fargestoffer hjemme og bruke dem til å dekorere alle slags retter.

Hver konditor er en kunstner som streber etter å sikre at skapelsen hans blir et ekte kunstverk. Bare kunstneren bruker maling, og konditoren bruker matfargestoffer, som dessverre ikke er helsebringende. Men hvordan komme ut av denne situasjonen, fordi ikke bare smak er viktig for dessert, men også utseende?

La oss finne ut av det!

Du trenger ikke å løpe til butikken og kjøpe alle slags syntetiske matfarger for å gi konfekten din en vakker farge. Det er nok å ha noen grønnsaker og frukt for hånden, som du kan lage naturlige matfarger hjemme. Det eneste er at fargene som oppnås på denne måten ikke vil være veldig lyse og mettede.

Så hvordan lager du matfarger hjemme og får den fargen du vil ha?

Naturlig matfarging: rød og rosa

Den beste ingrediensen for å få en naturlig rosa farge er rødbeter. Saften vil endre fargen på produktet uten å påvirke smaken.

Hvordan gjøre det?

Bare vask rødbeter og ha dem i en blender med 1/2 kopp vann. Bland alt til det er jevnt, og sil deretter. Den resulterende væsken er din naturlige matfargestoff.

Du kan også bruke kirsebær, granateple og bringebærjuice for å gjøre fargen rød.

Naturlig matfarging: oransje

For å lage oransje matfarging er papaya, mango eller gresskar viktige ingredienser. Men den enkleste måten å få oransje farge er ved å bruke gulrøtter.

Hvordan gjøre det?

Skrell gulrøttene, riv dem på et grovt rivjern og legg i en varm stekepanne. Hell i smør og surr på svak varme. La deretter gulrøttene avkjøle og sil gjennom osteklut. Du kan også bruke gulrotjuice som fargestoff.

Naturlig matfarging: gul

Hvis du noen gang har brukt gurkemeie, vet du at den gulner alt den får på: klær, skinn, bord, etc. Vær derfor forsiktig når du lager dette fargestoffet.

Hvordan gjøre det?

Kombiner 1/2 kopp vann og 1 ts malt gurkemeie i en kjele og la det småkoke. La avkjøle. Du må lagre et slikt fargestoff i kjøleskapet i mer enn to uker.

Naturlig matfarging: grønn

Kombinasjonen av Matcha grønt te pulver og spinat skaper en vakker grønn farge som er ideell for å dekorere retter.

Hvordan gjøre det?

Kombiner 1 ss matchapulver, 1/2 kopp fersk spinat og 1/2 kopp vann i en blender. Bland til glatt, sil deretter. Den resulterende væsken er en naturlig grønn matfargestoff.

Naturlig matfarging: blå og lilla

Den vanskeligste fargen er blå. Det kan fås fra aubergineskall, druesaft, blå poteter eller lilla / rødkål. Blåbær lager også en flott naturlig lilla matfarging.

Hvordan gjøre det?

Kombiner 1/4 kopp ferske blåbær med 1/8 kopp vann i en blender. Bland til den er jevn, og sil deretter for å lage en naturlig lilla matfarging.

For å få det naturlige blåfarget fra lilla / rødkål, må du koke det, og deretter vil vannet bli mørkt. Du kan bruke dette vannet som et fargestoff, og for å gjøre fargen lysere, tilsett litt brus.

Naturlig matfarging: brun

Brun farge kan fås ikke bare fra kakaopulver, kaffe eller sjokolade, men også fra brent sukker.

Hvordan gjøre det?

Bland sukker og vann 5: 1 og hell i en stekepanne. Du må steke sukker over svak varme under konstant omrøring. Når blandingen har fått ønsket nyanse, fjern den fra varmen og tilsett litt mer vann.

Naturlig matfarging: svart

En viktig rolle spilles også av det svarte fargestoffet, som kan fås takket være en spesiell type kakaopulver kalt "Dutch Ultra". For å få svart matfarging kan du også bruke blekksprutblekk, men rettene vil da ha en salt smak.

Du kan også blande matfarger for å lage forskjellige nyanser og nye farger.

Vi håper denne artikkelen om naturlig matfarging var nyttig. Ikke glem å like det.

Alle vet at kunstige farger som brukes i matlaging er svært helsefarlige. Derfor prøver mange å bruke naturlige produkter for å få farge. Det er ikke vanskelig å gjøre dette, og oppvaskens naturlighet og sikkerhet vil bli garantert.

Hvorfor fargestoffer er nødvendig

Fargestoffer er delt inn i naturlig og syntetisk. Naturlige fargestoffer er urteprodukter og inneholder ikke kjemikalier. Syntetiske fargestoffer kan være gel, flytende og tørre. Matfarger brukes i næringsmiddelindustrien for å gjøre vanlige produkter til et kunstverk og for å øke salget. De har ingen smaksegenskaper, derfor påvirker de ikke smaken på produktene.

Stoffer oppnådd gjennom en kjemisk prosess er skadelige for kroppen. Derfor foretrekker mange mennesker å lage sine egne fargestoffer fra mer naturlige produkter. Dermed kan du ikke bare gjøre parabolen fargerik, men helt trygg. Og for dette trenger du ikke kjøpe dyre komponenter i det hele tatt, siden vanlige produkter vil gjøre det.

Skade av kunstige farger

Den kjemiske industrien produserer en enorm mengde stoffer som deretter brukes til å få produktene til å se mer attraktive ut. Men ikke alle vet hva som egentlig skjuler seg bak syntetiske fargestoffer. For eksempel kan ikke engang sammensetningen av de fleste av disse blandingene bestemmes uten lange laboratoriestudier.

Og produsenter følger ikke alltid standarder og bryter lett mengden farlige komponenter i fargestoffer. Videre er skaden av slike stoffer ikke bare ved mulige allergier. Noen konserveringsmidler kan forårsake oksygen sult, påvirke nervesystemet negativt og provosere utvikling av svulster. Derfor er det viktig å begrense bruken av slike produkter, og utelukkende bruke naturlige fargestoffer til hjemmelagde retter.

Hvordan lage et fargestoff hjemme

For å gjøre dette, bare åpne kjøleskapet og velg en grønnsak eller frukt som matcher fargen. Du kan ta juice, syltetøy, urter og til og med krydder til dette formålet. Når det gjelder lagring av det naturlige fargestoffet, vil det bare vare i noen dager uten sukker. Men med tilsetning av sukker vil fargestoffet stå rolig i 10-14 dager. Det viktigste er å plassere det i en glassbeholder med et tett lokk og ikke la det være varmt.

rød farge
Du kan bruke bringebær, jordbær, kirsebær eller tranebærjuice for å gi retten denne nyansen. Vanlig rødvin og en rekke syltetøy er også egnet. Det anbefales å legge til flere komponenter, da blir den røde fargen mer mettet. Ofte bruker husmødre vanlige rødbeter for å lage retter med rød fargetone. Og med god grunn, fordi denne grønnsaken regnes som det sterkeste naturlige fargestoffet.

Å få et fargepigment fra rødbeter er et blunk. For å gjøre dette må 1-2 frukter vaskes, skrelles og rives. Deretter helles rødbetene med vann og kokes i omtrent en time ved svak varme. Tilsett også 0,5 ts til buljongen. sitronsyre, ellers blir fargestoffet misfarget fra oksidasjon med luft. Når rødbetene er avkjølt, må de filtreres og brukes til å farge parabolen.

oransje farge
Den enkleste måten å få den naturlige oransje fargen på er å bruke gulrøtter. Det må også rengjøres og rives. Deretter legges grønnsaken i en stekepanne og helles med smør, tidligere smeltet i et vannbad. Forholdet mellom gulrøtter og olje skal være 1: 1. Deretter må blandingen mørknes på ovnen i ca 5 minutter. Oljen skal få ønsket nyanse, hvoretter de avkjølte gulrøttene skal presses gjennom osteklut.

Gul
Sitron brukes oftest til å gjøre retten gul. Gni skallet på et veldig fint rivjern, og klem og filtrer saften. Du kan også få en flott gul fargetone ved å røre litt gurkemeie i varmt vann.

Grønn farge
For en fyldig grønn farge kan du bruke fersk spinat. Den må tørkes gjennom en sil eller hakkes med en kjøttkvern. Den resulterende blandingen må kokes i en halv time, og siles deretter gjennom osteklut.

Lilla og blå farger
De kan fås ved å bruke aubergineskall, mørke druesorter eller blåbær. Lilla kål, som du bare trenger å hogge og koke, er også perfekt. Hvis du vil få en brun farge, er den enkleste måten å oppnå denne nyansen med sukker. Det må blandes med vann i et forhold på 5: 1 og legges i en stekepanne.

Det er nødvendig å steke sukker over svak varme og røre hele tiden. Etter at blandingen har fått den nødvendige nyansen, tilsettes vann og filtreres. I tillegg til brent sukker kan du bruke sjokolade, kaffe eller kakao for å få brun farge.

Svart farge
Ofte brukes svart til å dekorere retter. Å oppnå denne skyggen er ikke så vanskelig som det ser ut ved første øyekast. For søte matvarer som kake, bruk kakaopulver. Men ikke vanlig, men en spesiell type pulver kalt "Dutch Ultra". Den inneholder mer sjokolade og er i seg selv mye mørkere enn tradisjonell kakao. Og for salte retter er blekksprutblekk ideelt.

Beige farge
For å få en beige farge, anbefaler mange kokker å legge for eksempel litt tomatpuré til kremen. Fargen avhenger av mengden pasta, så når du legger til en stor mengde tomat, blir ikke kremen beige, men nærmere oransje. Tomatpastaen påvirker ikke smaken av desserten.

Hvis flere naturlige fargestoffer tilberedt tidligere er lagret i kjøleskapet, trenger du ikke lete etter ingredienser for å få en ny farge. Du kan blande eksisterende farger og få den du vil ha. For eksempel, for sjøgrønt, kan du blande blått og grønt, og for å få et blått fargestoff er det nok å blande grønt med rødt. For å få en svart fargetone trenger du grønne, blå og røde fargestoffer. Og du får en vakker pistasjfarge hvis du blander gult og blått.

Mye avhenger av når akkurat fargestoffet er tilsatt fatet. Derfor er det viktig å vite:

1. Ikke tilsett fargestoffer i fersk deig. Det er bedre å suge bakevarer med fargestoff. Men denne regelen gjelder ikke marengs.
2. Hvis deigen ikke er nødvendig for baking, men for nudler eller dumplings, anbefales det at fargestoffene tvert imot legges til umiddelbart under eltingen. Tross alt vil det ikke fungere å male det ferdige produktet.
3. I kremen som brukes til dekorasjon, må fargestoffet også tilsettes i siste øyeblikk. Ellers kan overflødige komponenter påvirke stabiliteten til kremen negativt under pisking.
4. Ta deg god tid og legg til så mye fargestoff som mulig. 1-2 dråper er nok til å se hvilken farge som blir. Og det er mye lettere å gjøre det rikere senere.

Dette er bare de grunnleggende måtene å få forskjellige farger. Hvis du nærmer deg saken med fantasi, kan du få ekstraordinære nyanser. De vil dekorere enhver rett og overraske gjestene. Og trygge komponenter vil ikke skade helsen, så barn kan spise alt godt.

Video: DIY naturlige matfarger