Forord

Surkål til vinteren er en av de deiligste, sunneste og mest populære sylteagurkene. De elsker det som en separat rett, og uten det er det umulig å lage noen andre virkelig velsmakende (vinaigrette, kålsuppe, etc.). Surkål er sunnere enn fersk - den beholder ikke bare alle vitaminene og sporelementene som finnes i grønnsakene som er kuttet fra hagen, den tilfører også aktive helbredende stoffer som dannes under gjæringen av produktet.

Selvfølgelig kan du fermentere absolutt hvilken som helst kål. Men for å tilberede en virkelig deilig rett, bør du følge noen anbefalinger for å velge denne grønnsaken. Først av alt bør det bemerkes hvilken som er best. Dessuten er ikke alle varianter egnet, og når du kjøper eller velger et kålhode kuttet fra hagen, må du være oppmerksom på utseendet.

Du bør bruke middels sene, og bedre sene varianter av hvitkål. De tidlige er verre ved at hodet er løst og med mye lavere sukkerinnhold, noe som ikke bare er nødvendig for en god smak av preparatet, men også for gjæring under gjæring. Derfor er den beste perioden for suring av kål midt på slutten av høsten, når gaflene til de senere variantene av denne grønnsaken modnes og får den nødvendige tettheten.

Du bør kun velge virkelig godt modne gafler - de vil inneholde nok sukker. Det er best å ta større kålhoder, litt flate og nesten helt hvite. Deres imponerende størrelse vil indikere tilstrekkelig modning. Kålhodet bør imidlertid heller ikke være for stort. For det første vil det ikke være veldig praktisk å kutte det, og for det andre er det mulig at en slik grønnsak ble "matet" med gjødsel som akselererte veksten.

Når du velger gafler, må du være oppmerksom på de øvre ytre bladene som dekker dem. De skal være lysegrønne i fargen. Hvis det nesten er hvitt, ble kålhodene mest sannsynlig frosset, og selgeren, som ønsket å skjule det, fjernet de øverste bladene.

Stubben skal være fri for skader og tegn til råte, tett og hvit. Bladene skal være fri for flekker, flekker og hull Lukten av kålhodet skal være frisk og vegetabilsk. Hvis det lukter råte, må du velge en annen gafler.

Valget av retter for gjæring

Den beste retten for sylting av grønnsaker er tre. Tidligere ble det brukt eikefat eller kar. Hvis kålen fermenteres i en slik beholder, vil den i tillegg få en behagelig aroma og smak.

En verdig erstatning for eik servise er emalje. En viktig betingelse for bruken er at emaljen på hele den indre overflaten av beholderen ikke skal ha noen flis eller sprekker. Du kan bruke emaljerte sisterne, gryter og til og med bøtter. Leirebeholdere egner seg også.

Hvis det er en kjeller eller kjeller, er det viktig å ta retter av imponerende størrelse. Bare i store mengder kan du virkelig gjære kål veldig bra.

Beholdere i stål, aluminium og plast er helt uegnet.

Melkesyren som frigjøres fra surkål og selve saltlaken vil reagere med metall eller plast. På grunn av dette vil arbeidsstykket ha en ubehagelig ettersmak, og dannelsen av skadelige og til og med farlige stoffer kan også forekomme.

Når det ikke er kjeller eller kjeller og du må fermentere kål i leiligheten, er det best å bruke glasskrukker. Deres volum må være minst 3 liter.

Ingredienser og deres forhold

De viktigste er kål, gulrøtter og salt. Vi tar like mye kål som vi skal fermentere. Gulrøtter - etter eget skjønn. Det gir surkål en søtlig behagelig ettersmak og gjør den mer aromatisk, saftig og sprø, og utseendet til retten som serveres på bordet er mer attraktivt. I den klassiske oppskriften på gulrøtter, ta 1 kg per 10 kg kål og det er nok. Men mer er mulig, slik det er foreslått i forskjellige andre matlagingsalternativer. For mange gulrøtter vil overdøve smaken av kålen.

Salt er et eget tema. Det viktigste er at det ikke bør være mer enn 25 g per 1 kg grønnsaker. Ellers blir det ikke gjæring, men salting. Det andre kravet til salt er at det må være ikke-jodert. Det er bedre å bruke grov, men finmaling er også mulig. Jodisert salt vil gjøre kål lite velsmakende, ikke så sprø og kan bli ubehagelig å spise - glatt.

Du kan gjære kål med tilsetning av forskjellige krydder og krydder: dillfrø, laurbærblad, sort pepper, nellik, pepperrot og andre. De vil gi arbeidsstykket en behagelig aroma og pikant smak. Du må imidlertid være forsiktig med å legge dem til. Hvis du overdriver, vil krydderne overdøve den naturlige smaken til kålen.

Sukker tilsettes ofte, spesielt hvis kålen er umoden eller fortsatt av tidlige varianter. De tar det som regel i samme proporsjoner som salt - opptil 25 g per 1 kg grønnsaker. For det første forbedrer sukker gjæringen, og for det andre viser surkål med det seg å være mer behagelig og delikat i smak, noen ganger til og med søtlig, og også mindre sur.

Noen gjærer kål med frukt og/eller bær, for eksempel plommer, epler, tyttebær, tyttebær. Disse ingrediensene gir stykket en behagelig, syrlig smak. Du kan legge til rødbeter. Kålen vil få en rubinfarge og en uvanlig smak.

Hvordan kutte grønnsaker riktig

Du kan gjære hele kålen ved å dele kålhodet i to eller i flere deler, skjære bladene i store eller små firkanter, trekanter eller rektangler, og kutte det i smale strimler. Det siste alternativet brukes oftest. Så grønnsaken gjærer raskere og jevnere. Dessuten er det nødvendig å hakke ganske fint, men det er heller ikke verdt å hakke for mye. Ellers vil de skivede stykkene mykne under gjæringen og kålen blir til grøt, den blir ikke sprø.

Du kan rive med en skarp kniv. Enda bedre - en spesiell rivemaskin designet for å hakke kål. Med sin hjelp vil denne grønnsaken kuttes riktig og raskt.

Det anbefales på det sterkeste ikke å bruke et rivjern for å kutte kålhoder. Bladstykkene vil vise seg å være for små og knuste, de vil ikke lenger være sprø og juice vil komme ut av dem for tidlig.

Gulrøtter, uansett oppskrift, kan rives på vanlig rivjern med store eller mellomstore celler. Ofte bruker de gulrøtter i koreansk stil.

Hvis det i henhold til oppskriften er nødvendig å legge til andre produkter, forblir bærene intakte, plommene også, eller de kuttes i to, men i alle fall fjernes frøene. og rødbetene kuttes etter eget skjønn: i to, i flere deler eller i skiver, tallerkener. Liten og liten er best å la være intakt.

Metoder og temperaturforhold for gjæring

Det er to hovedmetoder, konvensjonelt kalt vått og tørt. I det første tilfellet blandes kål med gulrøtter og krydder når de brukes, og plasseres deretter tett i en gjæringsbeholder eller legges i lag med andre produkter (epler, bær eller andre), hvis de er i oppskriften. Deretter helles alt med kokt saltlake, avkjølt eller varmt. Hvis sukker tilsettes, løses det opp sammen med saltet under kokingen.

Ta den tørre metoden som grunnlag for oppskriften, bland først kålen eller til og med mal den med salt og mos litt slik at den gir juice. Bland deretter med gulrøtter. Dette gjøres vanligvis i en emaljekopp i porsjoner. Ta 1 proporsjonal del av kål, salt og gulrøtter, bland dem og legg dem i en gjæringsbeholder, tampe dem som vist i videoen. Da gjør de også med følgende porsjoner. Parallelt legges andre produkter (epler, bær eller andre) i en beholder lagvis, om de skulle være det. Kål helles ikke med vann eller saltlake, men fermenteres i egen saft, som frigjøres under gjæringen.

Hvis oppskriften krever sukker eller krydder, tilsett dem mens du rører kålen med gulrøtter. Du bør ikke knuse og tampe grønnsaker sterkt, ellers blir ikke arbeidsstykket sprøtt.

Uansett metode og oppskrift for gjæring, er det neste å dekke kålen med rent gasbind eller et klede og presse ned med undertrykking (belastning). For å gjøre dette, legges et passende emaljelokk eller tallerken på den i en bred beholder, og en last legges på toppen - en vasket naturstein eller en krukke med vann. Metallgjenstander vil ikke fungere. Hvis kål er gjæret i en krukke, kan du ikke legge noe i det hele tatt eller bruke en liten krukke med vann.

De første dagene – vanligvis tre dager, noen ganger mer – skal kålen fermenteres i romtemperatur. I løpet av denne høstingsperioden er det nødvendig med konstant overvåking av grønnsaken. Det er nødvendig å regelmessig skumme av skummet fra gjæringen og stikke kålen flere steder med et rent kjøkkenapparat av tre for å la gassene slippe ut. Hvis du ikke gjør alt dette, kan du glemme en velsmakende, og enda mer sprø forrett. Arbeidsstykket vil vise seg å være bittert og bløtt.

Når skummet slutter å skille seg ut, og saltlaken lysner, kan du allerede spise kålen, selv om den fortsatt ikke er gjæret. Beholderen med den må plasseres på et mørkt, kjølig sted. Bedre i kjelleren, og i mangel av det, kan du gå til kjøleskapet. For å fermentere helt må kålen stå der i ca en måned. Og så lagres den der i opptil 9 måneder. Den optimale temperaturen for videre gjæring og etterfølgende lagring er 0– + 2 o C.

Nesten hver husmor om høsten lager preparater fra grønnsaker. Hvitkål er spesielt populær. Den kan serveres som en uavhengig rett eller som tilbehør. Det finnes mange oppskrifter for å holde surkål velsmakende og saftig til vinteren.

Surkål til vinteren - en klassisk oppskrift

Et gammelt emne, som ble laget for vinteren av våre mødre og bestemødre. Sprø spenstig kål vil bli familiens favorittrett.

Ingredienser:

• hvitkål - 1,2 kg;
• gulrøtter - 400 g;
• bordsalt - 55 g.

Forberedelse:

1. Skill 2-3 toppblader fra kålhodet, skjær resten i tynne strimler. Hell i en emaljeservant.
2. Skyll gulrøttene i kaldt vann, skrell, riv, legg i en beholder for kål.
3. Rør grønnsakene forsiktig med salt.
4. Skyll den emaljerte beholderen med varmt vann. Hell i hakkede grønnsaker, bank med en trestøter i 11-13 minutter til det dannes kålsaft.
5. Trykk på toppen med en bred tallerken. Legg ned undertrykkelsen. Sett på et mørkt sted for å starte gjæringen.
6. Fjern undertrykkelse daglig og stikk hull i kålen med en lang strikkepinne. Fermentering tar 6 til 8 dager.
7. Overfør de syltede grønnsakene til voluminøse gryter, som settes i kjelleren eller isbreen.

Oppskrift i saltlake med eddik

Deilig krydret rett perfekt for smakfulle matelskere.

Ingredienser:

• hvitkål - 1,3 kg;
• gulrøtter - 330 g;
• vann - 1 l;
• hvitløk - 4 fedd;
• granulert sukker - 95 g;
• salt - 3 ss;
• vegetabilsk olje - 90 g;
• eplecidereddik - 90 g;
• pepper - 4 erter;
• laurbærblad - 2 stykker.

Forberedelse:

1. For å lage saltlake flytende, varm opp vannet. Rør olje, salt, sukker, laurbær, pepper i den.
2. Hakk kålen i tynne strimler på 3 - 5 cm lange.
3. Skyll gulrøttene med en strøm med varmt vann, hakk.
4. Rør kål med gulrøtter. Krøll til dråper av juice vises.
5. Skrell hvitløken, skjær i tynne firkanter.
6. Tilsett hvitløk og eddik til den avkjølte saltlaken. Gi det et oppkok.
7. Overfør grønnsaker til en glassbeholder, hell kokende saltlake.
8. Fjern glasset på et mørkt sted i 25 - 27 timer.

Server den ferdige retten med potetmos eller kjøttkaker.

Varm surkål

Noen ganger er det ikke tid til å vente på at kålen skal gjære. Den varme tilberedningsmetoden lar deg nyte en sprø siderett i nær fremtid.

Ingredienser:

• hvitkål - 2,6 kg;
• gulrøtter - 350 g;
• vann - 1,4 l;
• granulert sukker - 2 ss;
• salt - 2 ss.

Forberedelse:

1. Frigjør kålhodet fra de ytre bladene, kutt i tynne strimler.
2. Skyll gulrøttene, skrell, kutt i lange tynne barer.
3. Rør kål og gulrøtter i en kopp. Legg i en ren emaljebeholder.
4. Varm opp vannet, tilsett salt og sukker.
5. Hell den tilberedte varme saltlaken over kålen. Sett undertrykkelse laget av plast eller tre, fjern beholderen på et skyggefullt sted i 18 - 21 timer.

Varmgjæret kål er ideell til stekt biff og sjømatgryte.

Hvordan gjære kål i egen juice

En sunn og enkel rett. Kål er ideell å tilsette i kålsuppe, stuve sammen med kjøtt og servere som tilbehør.

Ingredienser:

• gulrøtter - 250 g;
• salt - 1,5 ss.

Forberedelse:

1. Skjær kålhodet i biter, separer stilken. Hakk hvert stykke med en spesiell kniv. Mos kålen i håndflaten til saften dukker opp, legg i en kum.
2. Vask gulrøttene med kaldt vann og riv.
3. Legg et lag med kål 2,5-3 cm tykt i en stor bolle Hell revne gulrøtter 0,5-1 cm tykt på toppen Hell i en klype salt.
4. Legg grønnsaker, press hvert lag godt.
5. Trykk ned på toppen av beholderen med en tallerken og trykk ned. Vent til saften er frigjort fra grønnsakene.
6. Etter 21 - 23 timer starter gjæringsprosessen i saltlaken. Det er nødvendig å fjerne undertrykkelsen hver dag og gjennombore arbeidsstykket med en tynn spyd.
7. Oppbevar bollen på et lunt sted i 4-6 dager. Legg den ferdige kålen i en glassbeholder, tamp den, legg den i kjelleren.

Hvis kålhodet ikke var veldig saftig og ikke ga ut nok væske, er det nødvendig å tilsette 1-2 glass varmt vann.

Matlaging med epler

Epler vil legge til en pikant ettersmak og behagelig syrlig aroma til retten.

Ingredienser:

• hvitkål - 2,2 kg;
• gulrøtter - 360 g;
• grønne epler - 5 stykker;
• salt - 75 g;
• granulert sukker - 75 g;
• pepperkorn - 17 stykker.

Forberedelse:

1. Skyll kål og gulrøtter i varmt vann, riv.
2. Bland gulrøtter, kål, salt, granulert sukker, pepper.
3. Vask eplene med kaldt vann, fjern frøene. Skjær i terninger eller staver.
4. Skyll glassbeholderen under rennende kaldt vann, dryss kållaget på bunnen. Legg et lag med epler på toppen. Tapp godt ned. Bytt lag til det gjenstår 3 - 5 cm på toppen. Dette stedet må stå tomt for den resulterende juicen.
5. Dekk glasset med lokk og legg på et mørkt, varmt sted i 2-3 dager. Stikk hull i kålen 3 ganger daglig med en tynn kniv eller gaffel for å frigjøre gjæringsgasser.
6. Etter 3 dager, sett glasset på et kjølig sted i 6-9 dager.

Frigjør kål fra overflødig væske før servering.

Surkål med rødbeter

En unik oppskrift vil legge til en ekstravagant burgunderfarge til retten. Kål vil være en fantastisk dekorasjon for festlige retter.

Ingredienser:

• hvitkål - 2,4 kg;
• gulrøtter - 230 g;
• rødbeter - 120 g;
• salt - 30 g;
• svart pepper - 9 erter;
• laurbærblad - 1 stk;
• rusk av rugbrød - 15 g.

Forberedelse:

1. Legg rugbrak på bunnen av keramikkfatet for å få fart på gjæringen. Dekk med et stort kålblad.
2. Finhakk kålen.
3. Skyll gulrøtter og rødbeter under rennende varmt vann, skrell og riv.
4. Hell oppkuttede grønnsaker i en stor kum og mos forsiktig til det dannes saft.
5. Overfør kålen til en bøtte, tamp den hardt. Legg en plastsirkel på toppen og trykk ned.
6. Etter at kålen har satt seg og saltlaken har dannet seg, prikker du grønnsakene med en lang gaffel hver 8.-11. time.
7. Koketid: 2-3 dager.
8. For å stoppe gjæringen, sett kålen kaldt. Kan overføres til glasskrukker og oppbevares i kjeller.

Kål serveres med kebab og bakte grønnsaker. Kan suppleres med potetgarnityr.

Med pepperrot og pepper til vinteren

En sprek og krydret rett spises umiddelbart på et stort festmåltid. Ideell som snacks for menn.

Ingredienser:

• Bulgarsk pepper - 0,4 kg;
• gulrøtter - 4 stykker;
• pepperrot rot 60 g;
• hvitløk - 7 fedd;
• vann - 1 l;
• granulert sukker - 110 g;
• salt - 1,5 ss;
• eddik 9% - 100 g;
• vegetabilsk olje - 100 g;
• svart pepper - 4 erter.

Forberedelse:

1. For å forberede marinaden, tilsett salt, sukker, pepper til kaldt vann, rør og kok opp væsken. Tilsett bite, fjern væske fra komfyren.
2. Frigjør kålhodet fra de ytre bladene, ta ut stubben og skjær i strimler.
3. Skyll paprikaen i kaldt vann, fri for frø, kutt i små strimler.
4. Skyll gulrøttene, skrell og riv.
5. Vask pepperroten grundig, kjør i en blender til en grøtaktig masse.
6. Skrell hvitløken, skjær i små firkanter.
7. Rør alle grønnsakene og overfør til en glassbeholder. Tapp med en tremørtel, hell over varm marinade.
8. Dekk beholderen med et lokk, sett den på et mørkt sted. Kålen vil koke på 4-5 dager.

For å tilføre en krydret aroma kan du legge rips- eller kirsebærblader i marinaden.

En enkel måte å lage sprø surkål på

En oppdatert og ukomplisert oppskrift, selv en ung husmor kan håndtere det.

Ingredienser:

• hvitkål - 2,8 kg;
• gulrøtter - 2 stykker;
• granulert sukker - 65 g;
• salt - 85 g;
• laurbærblad - 3 stykker;
• vann 2,3 l.

Forberedelse:

1. Hell vann i en bolle, rør det med granulert sukker, salt. Sett laurbær. Kok i 2-3 minutter.
2. Skyll kål og gulrøtter og skjær i tynne strimler. Elt forsiktig til saften vises.
3. Hell 0,6 l saltlake i en krukke og legg kålen. Tamp med en tremørtel eller skje.
4. Hvis det fortsatt er plass til saltlaken, tilsett væske.
5. Fjern glasset på et varmt sted i 3-4 dager.

Det beste oppbevaringsstedet er et mørkt skap eller på en loggia.

Koreansk kål til vinteren

Denne krydrede retten vil bli verdsatt av elskere av orientalsk mat.

Ingredienser:

• blomkål - 900 g;
• gulrøtter - 280 g;
• hvitløk - 8 fedd;
• malt rød pepper - 2,2 g;
• malt kardemomme - 2,2 g;
• malte nellik - 2,2 g;
• eddik 9% - 90 ml;
• salt - 23 g;
• vegetabilsk olje - 90 ml.

Forberedelse:

1. Skyll kålen, lag inn i blomsterstander.
2. Hell blomsterstandene i en kjele, dekk til med varmt vann og la det småkoke i flere minutter.
3. Legg grønnsakene i et dørslag for å renne av overflødig væske.
4. Skyll gulrøttene, skrell og riv.
5. Skrell hvitløken, skjær i små firkanter.
6. Ha salt, olje og eddik i vannet, rør alt og kok i 6-8 minutter.
7. Rør kål med gulrøtter og hakket hvitløk. Dryss med krydder.
8. Legg grønnsaker i en glassbeholder, press godt med en morter.
9. Dekk med kokende saltlake. Plasser glassene i varmt vann og steriliser i 12-14 minutter. Rull sammen med en skrivemaskin.
10. Plasser lukkede glass med bunnen opp, dekk til med et ullteppe i et par timer.

Oppbevar kål i koreansk stil på et hvilket som helst mørkt sted.

Denne tradisjonelle georgiske retten er original og krydret. Ideell til grillet lam og svin.

Ingredienser:

• hvitkål - 900 g;
• gulrøtter - 90 g;
• rødbeter - 90 g;
• hvitløk - 7 fedd;
• vann - 1 l;
• granulert sukker - 0,5 kopper;
• salt - 3 ss;
• varm pepper - 1 stk;
• eddik 9% - 90 g.

Forberedelse:

1. Hakk kålen i 4-6 cm store biter.
2. Skyll og skrell rødbeter og gulrøtter. Skjær rødbetene i strimler på 2-3 cm lange. Riv gulrøttene.
3. Skrell hvitløken, del hver skive i to.
4. Finhakk chilien, fjern frøene.
5. Hell vann blandet med eddik, salt, sukker i en kjele. Kok opp væsken.
6. Rør inn kål, rødbeter, gulrøtter, hvitløk og chili. Legg i en steril beholder, vær flink til det.
7. Hell grønnsaker med varm saltlake, fjern på et mørkt sted i 16-19 timer.

Ved en temperatur på 16-18 grader lagres kål i 29-32 timer. For å øke holdbarheten anbefales det å legge den i kjeller eller isbre.

Surkål med tyttebær

Kål med tyttebær er en tradisjonell russisk mat. Hun var en integrert del av det kongelige bordet, sammen med auberginekaviar og saltet sopp.

Ingredienser:

• hvitkål - 1,8 kg;
• gulrøtter - 1,5 stykker;
• friske tranebær - 160 g;
• salt - 3 ss;
• granulert sukker - 3 ss;
• laurbærblad - 2 stykker.

Forberedelse:

1. Skyll tyttebærene i varmt vann.
2. Frigjør kålen fra de øverste bladene, skjær i små strimler.
3. Skyll gulrøttene, skrell, riv.
4. Bland kål og gulrøtter, dryss over sukker og salt.
5. Legg kållaget i en forsenket beholder, dryss med tyttebær på toppen. Tilsett laurbær.
6. Veksle lag med hverandre. Tamp kålen grundig.
7. Dekk med en bred bolle på toppen, trykk ned med undertrykking og fjern på et mørkt sted i 6-8 dager. Fjern undertrykkelsen daglig og stikk hull i kålen med en lang gaffel.

Pynt med en kvist basilikum eller koriander før servering.

Surkål er en upretensiøs og rask rett som vil glede hele familien. Det kan konsumeres på fastedager og helligdager. Passer for vegetarianere og veganere. Kan legges til salater, første- og andreretter.

Men jeg kan ikke stoppe og håpe at jeg fortsatt har tid før høstsesongen er over. Jeg tror at surkål rett og slett er en uunnværlig egenskap ved høst og vinter. Saftig og sprø, med gulrøtter, epler, tyttebær eller karvefrø, lokker surkål oss til bordet. Dessuten er surkål sunnere enn fersk, takket være melkesyrebakteriene som dannes under gjæringsprosessen.

I en leilighet er det mest praktisk å lage surkål i glasskrukker. Men hvis du er den heldige eieren av en kjeller, og du har en tretønne, så vil det rett og slett være en forbrytelse å ikke fylle den med kål og gjære den til glede for hele familien. Og slik at arbeidet ditt ikke er bortkastet, må du lese de nyttige tipsene for sylting av kål nøye.

1. Det viktigste er å kjøpe eller dyrke kål for sylting, du trenger bare sene varianter. Sommerkål er helt uegnet til dette. I sommerkålsorter er bladene tynnere, grønnere og sprø. Vinterkålvarianter utmerker seg med et tett kålhode og hvit farge. Når du velger kål, vær oppmerksom på at den ikke er for "senet", med harde årer.
2. Kutt kål for sylting bør ikke være veldig små biter. Hver del skal være ca 5 mm tykk. Å hakke kålen for mye vil myke den.
3. Til surkål bruker du grovmalt salt uten jod.
4. Gå ansvarlig for valg av emballasje. For gjæring, glass, tre eller emaljert uten spon er retter egnet. I en aluminiumsgryte vil melkesyre, som dannes under gjæring, reagere og ødelegge hele virksomheten din.
5. Surkål bør ha en temperatur på ikke høyere enn 24 og ikke lavere enn 20 grader. Overoppheting - du vil få gelé, og i et kaldt rom blir kålen rett og slett ikke sur.
6. Gjæringsprosessen tar omtrent 3 dager. Etter det kan du selvfølgelig spise kål. Men den virkelige smaken av klassisk surkål vises først etter en uke.
7. For surdeigsrevet kål, pass på å trykke ned med noe tungt, for eksempel en tallerken med en 3-liters krukke med agurker. Min bestemor holdt alltid en undertrykkelse for hånden - en tresirkel og presset den med en ren tung stein.
8. For å hindre at gassene som dannes under gjæringen samler seg i kålen, må den stikkes hull flere steder med en trepinne.
9. For oppbevaring av surkål er den ideelle temperaturen fra 0 til +2 grader. Du kan legge kålen i 3-liters krukker og da vil det være praktisk å oppbevare den i kjøleskapet.
10. Kål lagres utmerket i 9 måneder. Riktignok, jo lenger den lagres, jo sur blir den. Derfor er det bedre å lage alt det samme i små porsjoner.
11. Kål beholder sine egenskaper kun når den fryses én gang. Du kan dele surkålen i poser og legge i fryseren.
12. For en deilig sprø surkål, vær oppmerksom på månefasen. Det er best å fermentere kål på den voksende månen, etter nymånen om 3-4 dager.

For å tilberede deilig, sprø surkål, her er noen enkle, klassiske oppskrifter.

Surkål - en klassisk oppskrift med saltlake i en 3 liters krukke

For å lage en 3-liters krukke med surkål trenger vi gafler med fersk kål som veier omtrent 2,5 kg. Den enkleste klassiske surkåloppskriften uten noen forviklinger.

Ingredienser:

• kål - 1 kålhode som veier 2,5 kg
• gulrøtter - 3-4 stk.
• salt - 2 ss. l.
• sukker - 2 ss. l.
• vann - 0,5 liter (ca.)

1. Strimle kål på noen av måtene. Det er praktisk å ha et spesielt rivjern for dette, eller du kan ganske enkelt kutte det i tynne strimler med en kniv. Ha kålen i en dyp bolle.

2. Gni gulrøttene på et grovt rivjern og ha i kålen.

3. Med hendene blander du ganske enkelt begge disse ingrediensene. Dessuten skal kål ikke presses, ellers kan den bli myk.

4. Ta en ren 3-liters krukke og legg kålen og gulrøttene i den, tamp litt. Vi fyller hele glasset. Tilsett salt og sukker på toppen av kålen med en skje.

5. Kål skal fermenteres i saltlake. Bare fyll kålen med kaldt, ukokt vann (bare ikke klorert) helt til halsen på glasset.

Saltlaken skal dekke all kålen. Hvis mengden saltlake avtar, tilsett bare vann

6. Vi gjennomborer kålen flere steder med en trepinne slik at gassene som samles under gjæringen er borte. Under gjæring er det tilrådelig å stikke hull i kålen med en trepinne minst en gang om dagen.

Under gjæringen vil mengden saltlake øke og det vil strømme ut av glasset, så sørg for å plassere glasset med kål i et basseng eller en annen beholder.

7. Dekk glasset med kål med osteduk og pass på at saltlaken dekker all kålen. Kål skal stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter det kan du lukke den med et lokk og sette den i kjøleskapet for oppbevaring.

Hvordan gjære kål hjemme i krukker - en enkel oppskrift

Også en klassisk oppskrift, bare her gjør vi uten å tilsette vann. Ingrediensene er de samme - kål og gulrøtter, og vi vil også salte i en 3-liters krukke.

Ingredienser:

• kål - 1 kålhode som veier 2 kg
• gulrøtter - 1 stk.
• salt - 1 ss. l. med en skli
• sukker - 1 ts

1. Hakk kål og gulrøtter og ha dem i en dyp bolle.

2. Bland salt og sukker i et glass, vi vil legge dem gradvis til kålen.

3. I denne oppskriften skal vi røre og gni kålen med hendene som om vi skulle elte deigen. Kålen skal avgi saft.

4. Tapp kålen gradvis inn i en 3-liters krukke og dryss hvert lag med salt og sukker. Vi fyller glasset til toppen.

5. Lukk glasset med plastlokk, sett en tallerken eller bolle under bunnen. Kål gjæres i 3 dager ved romtemperatur. Ikke glem å stikke hull i kålen med en tre- eller plastpinne 1 - 2 ganger om dagen.

6. Etter det legger vi den ferdige kålen i kjøleskapet for lagring.

For at saltlaken hele tiden skal dekke kålen, trenger du en last på toppen. For å gjøre dette, sett et plastlokk inne i glasset, og sett en 0,5 liters flaske med vann på den.

Deilig surkål med epler og paprika - en oppskrift for vinteren

Denne oppskriften er litt mer komplisert, med forskjellige ingredienser tilsatt. Kålen viser seg å være rett og slett deilig, kok den og se selv.

Ingredienser:

• kål - 1 kålhode som veier 2 kg
• gulrøtter - 1 stk.
• epler (best av alt Antonovka) - 4-5 stk.
• paprika - 1 stk.
• persille, dill
• hvitløk - 2 fedd
• koriander - en klype
• Svart pepper
• vann - 1 liter
• salt - 4 ts
• sukker - 1 ts

1. Riv kålen, gni gulrøttene på et grovt rivjern, skjær paprikaen i strimler, skjær eplene i 4 deler og fjern frøene.

2. Legg ingrediensene lagvis i en stor beholder, for eksempel en bøtte. Et lag med kål vil gå til bunnen, dryss med søt pepper på toppen og fordel et lag med epler.

3. Legg ut kållaget igjen, gulrøtter på toppen, deretter hakket persille og dill. Deretter legger du ut hakket hvitløk.

4. Gjenta disse lagene en gang til - kål, pepper, epler. Kål, gulrøtter, urter, hvitløk.

5. Koking av varm saltlake. Oppskriften er gitt for 1 liter vann, det kan hende du trenger mer vann. Kok opp vannet og salt, tilsett koriander og pepperkorn etter smak. Hell kål med saltlake. Vi gjennomborer kålen flere steder med en trepinne. La kålen gjære i 3 dager i romtemperatur.

Etter 3 dager overfører vi kålen til rene glass og setter dem i kjøleskapet. Deilig kål er klar.

Surkål - oppskrift med paprika og pepperrot

En annen surkåloppskrift, som ikke bare bruker tradisjonell kål og gulrøtter, men også paprika og til og med pepperrot.

Surkål med epler, tyttebær og fjellaske

En unik oppskrift der vi skal bruke et avkok av eikebark for å få sprø kål. Vel, vitaminene i kål blir enda flere når vi tilsetter tyttebær og fjellaske.

Ingredienser:

• kål - 1 kålhode som veier 3 kg
• gulrøtter - 3 stk.
• epler - 2 stk.
• tranebær - 1/2 kopp
• fjellaske - 1/2 kopp
• Svart pepper
• salt - 3 ss. l.
• avkok av eikebark - 50 ml

1. Riv kål og gulrøtter, dryss over salt og gni med hendene til saften vises.

2. Epler velger søte og sure varianter som Antonovka. Skjær eplene i tynne skiver.

3. Vi skal bruke en stor emaljegryte til startkulturen. Legg kålbladene på bunnen av pannen og strø pepperkornene over.

4. Legg kål og gulrøtter i lag, deretter epler og dryss sjenerøst over tyttebær og fjellaske. Vi gjentar lagene i samme sekvens og pass på å tampe det med hendene.

For å fjerne bitterhet fra fjellaske, hell kokende vann over den

5. For å gjøre kålen sprø, tilbered et avkok av eikebark på forhånd. For å gjøre dette må den vaskede barken kokes i kokende vann i 10 minutter og avkjøles. Hell den avkjølte buljongen i en kjele med kål.

6. Når all kålen er lagt ut, legg en tallerken med passende diameter og tung vekt, for eksempel en krukke med vann, på toppen.

7. For å sikre utslipp av gasser fra kålen, stikk trepinner inn i kålen.

8. Kål vil gjære i 3 dager, hvoretter det vil være mulig å legge det i krukker og sende det til lagring på et kaldt sted.

Deilig surkål med epler og pærer

Du er overbevist om at det er mange oppskrifter på surkål, og jeg prøvde å introdusere deg for en rekke oppskrifter for enhver smak. Nå er tiden inne for å høste surkål. Som jeg allerede har skrevet, er det veldig bra å fermentere kål etter nymånen, som vil skje den 19. oktober 2017. Så fyll opp med kål, lagre oppskriftene og jeg ønsker deg lykke til med sunne og smakfulle tilberedninger.

Surkål er en favoritt vinterpreparat for millioner av mennesker. Og ikke bare i Russland, men også i andre land i Europa og Asia. Så snart den første frosten kommer på gaten, betyr det at det er på tide å høste denne grønnsaken.

Før jeg begynner å beskrive oppskriften, la meg fortelle deg hva som skjer under selve gjæringsprosessen. Dette er viktig for å forstå hele prosessen. Når du gjør noe bevisst, og vet hva det er for noe, så er det mye vanskeligere å gjøre en feil. Og resultatet i dette tilfellet er mer forutsigbart.

Det antas at hvis vi salter et bestemt produkt, så er saltet et konserveringsmiddel og bidrar til å beskytte produktet mot ødeleggelse. Dette er delvis sant. Men ikke i dette tilfellet.

Når vi fermenterer det, er konserveringsmidlet melkesyre, som hoper seg opp i grønnsaker. Og denne syren dannes takket være melkesyrebakterier som er på overflaten av ferske kålblader. Maten deres er sukker, som også finnes i bladene til grønnsaksvekster.

Derfor, for salting, må du velge store kålhoder i lys farge. De er saftige, smakfulle og elastiske på samme tid. Når du kutter bladene deres, spruter det bokstavelig talt fersk juice fra dem. Smaken av slike blader er litt søt, du vil spise dem til og med friske, uten å stoppe.

Og det er kun høstsorter som egner seg for sylting, best av alt taklet av den første frosten. Hele sommeren gikk kålhodene opp i vekt, juice, ulike vitaminer og næringsstoffer, og sparte opp sukker. Noe som er et must for en vellykket surdeig.

Derfor, når du kjøper kål, så velg store, alltid hvite gafler. Ikke rart at hun heter hvitt. Det er fra dette den deiligste forretten for vinteren vil vise seg.

Og så er det nå klart at sukker bidrar til en god gjæringsprosess. Men dette vil ikke være nok uten riktig lufttemperatur. For at gjæringsprosessene skal starte og den fermenteres i sin beste form, trengs en temperatur på 15 - 22 grader. Er temperaturen under denne verdien, vil gjæringsprosessene gå tregt og lenge. Kålen vil bli gammel, og vi får ikke ønsket smak. Hvis lufttemperaturen er høyere enn den nødvendige verdien, vil den raskt myke opp, miste utseendet og bli ubrukelig.

Velsmakende fermentert kål kan identifiseres uten engang å smake på den, men bare ved utseende og lukt. Den er lett og elastisk, har en slik duft at den vil være vanskelig å passere.

Jeg foreslår å forberede et slikt emne i dag i henhold til den enkleste klassiske metoden.

Jeg foreslår beregning av produkter for 1 kg kål. Jeg gjør dette for enkelhets skyld. Dette vil gjøre det lettere å proporsjonere for enhver vekt. Tross alt gjærer alle det i forskjellige volum, noen gjærer et helt fat, og noen bare en tre-liters krukke.

Vi trenger:

• hvitkål - 1 kg
• salt - 10 - 15 gr (1 - 1,5 ts)
• gulrøtter - 1 stk (liten)
• laurbærblad - 1 - 2 stykker
• svart allehånde - 3 - 4 erter

Forberedelse:

I begynnelsen av artikkelen sa jeg allerede at for gjæring må du velge store hvite gafler. De skal være tette og elastiske å ta på. Nå i sesongen er det bare et kjempetilbud av forskjellige varianter. Så, du bør skille variantene, noen av dem egner seg bedre til lagring, mens andre er bedre å salte og fermentere.

Blant de første er det varianter som ikke egner seg spesielt godt til salting. Noen av dem får styrke bare en måned eller to etter at de ble samlet. Dette er de såkalte hybridvariantene. Først på dette tidspunktet akkumuleres mengden sukker som er nødvendig for gjæring i bladene deres. Og selvfølgelig, hvis du salter en slik grønnsak rett etter høsting, vil det være vanskelig å få ønsket smak, og til og med, sannsynligvis, umulig.

Noen varianter har tykke, grove årer og svært lite saft i bladene. De er også godt lagret, men de kan ikke saltes deilig. Selv en deilig salat kan ikke tilberedes fra den.

Slike varianter som Slava, Gift, Gribovskaya, Hviterussland, Sibiryachka ... og andre anses som tradisjonelle for salting. Men i prinsippet kan du avgjøre om den er egnet for sylting eller ikke uten å kjenne til sorten, men ganske enkelt bestemme den etter utseende og smak.

Når de begynner å selge denne grønnsaken i store mengder, og bringer den til markedene direkte med bil, ser jeg først og fremst på utseendet. Hvis det passer meg kjøper jeg et kålhode og tar det med hjem. Jeg prøver det der, og er det saftig, søtt og smakfullt, så kan du gå og kjøpe så mye du trenger. Prøv samtidig å velge de største og hvite prøvene.

Hvorfor jeg forklarer dette så detaljert, fordi den riktig valgte kålen er nesten hovedgarantien for suksess i salting. Vær derfor oppmerksom på valget.

La oss nå gå videre til selve oppskriften.

1. Fjern toppen av grønnsaken, de såkalte integumentære bladene. Skyll kålhodet med kaldt vann, hold stubben med hånden. Så vannet vil bare vaske av det øverste laget og vil ikke komme inn i gaffelen. Legg kålhodene på bordet for å glasse vannet, og tørk av med et tørt håndkle.

2. Skjær kålhodet i to og skjær hver av dem i lange tynne strimler. For å gjøre dette effektivt, må du fylle på med en god skarp kniv. Og hvis du har en spesiell makuleringsmaskin, der det er to eller tre skarpslipte kniver på en gang, kan alt makuleres veldig raskt og uten spesielle vanskeligheter. Det er veldig mange varianter av slike makuleringsmaskiner for tiden.

Og før ble den rett og slett hogget i tretrau med spesialsnitt. Selv nå er slike enheter fortsatt i bruk. Jeg har det også et sted. Men jeg liker hakket surkål mer, så jeg bruker ikke disse apparatene.

Ikke hugg stubben, bare kast den. Tidligere, da mamma saltet kål, sto vi som barn i kø for dem. Nå gir vi dem ikke til barn. Det antas at de akkumulerer en stor mengde nitrater, og dette produktet er usunt. Kanskje det, men jeg nei, nei, jeg renser stubben for meg selv og spiser den med glede.

3. Krydre den oppkuttede grønnsaken med salt og knus den lett med hendene. Men bare lett, slik at saften skiller seg ut. Og noen, spesielt saftige varianter, krever ikke engang dette. Et slikt kålhode er umiddelbart synlig, så snart du begynner å kutte det, drysser saften fra under kniven.

Det er nok å bare salte og blande kål av disse variantene, og deretter tappe den tett i en bolle for sylting. Etter svært kort tid vil en tilstrekkelig mengde juice vises.

Noen ganger viser det seg å være oversaltet. Dette er på grunn av det faktum at noen mennesker tror at jo mer salt de legger i, jo bedre vil det lagre.

Så jeg vet at du kan fermentere kål uten salt i det hele tatt. Det lagres, selvfølgelig, mindre enn saltet, og ikke så velsmakende. Men fortsatt er det gjæret og lagret! Vi husker at gjæringsprosessen ikke er forårsaket av salt, men av sukker. Tilsett derfor ikke mye salt, men akkurat så mye som oppskriften krever. Eller stol på din egen smak. Du kan prøve det hakkede produktet, det skal smake som kålsalat vanligvis viser seg.

4. Riv gulrøttene på et grovt rivjern. Legg det til den totale massen.

Ikke knus kål med gulrøtter. Uten denne prosedyren vil den forbli hvit og vakker i hele holdbarheten.

5. Tilsett allehånde og laurbærblad. Rør igjen.

6. Den kan tilberedes i krukker, i store emaljepotter, i kar og fat. Senere vil jeg fortelle deg hvordan du forbereder kar og fat for sylting.

Krukker og potter må bare vaskes grundig og tørkes. Pass på at det ikke er flekker eller rustflekker i pannen.

Fjern de øverste bladene av grønnsaken og kle bunnen med dem. Du kan hoppe over denne prosedyren. Men jeg er vant til å gjøre dette, og jeg deler min erfaring med deg. Generelt anser jeg denne prosedyren som nødvendig og obligatorisk for salting i tønner og kar.

7. Legg kålen i en syltebeholder, trykk den lett ned med hendene.

Når du salter for mye av det, for eksempel i store tjueliters potter eller kar, er det bedre å gjøre det i små partier. Vi kuttet ett kålhode, saltet det, knuste det litt, blandet med gulrøtter, la det i en kjele og klemte det tett. Så går vi videre til neste kamp, ​​og så videre til slutten.

Store volumer vil være vanskeligere å tampe. Det er viktig for oss at grønnsaken starter opp juice, som vil være nok til en god gjæringsprosess. Og for bedre juicedannelse er det bedre å behandle det i ikke veldig store porsjoner.

8. Når alt er i beholderen, skal det presses godt ned med hendene, legge ut kålbladene og dekkes med et dobbelt eller trippelt lag gasbind eller en linserviett. Stikk inn kantene slik at den oppkuttede grønnsaken ikke stikker ut.

Legg en flat tallerken av passende størrelse på osteduk, jo større jo bedre. Dette vil sikre at alt innhold er dekket av juice. Min bestemor hadde en tresirkel spesielt kuttet for volumet på pannen. Han var både undertrykkelse og «dekke». Takket være ham kunne man ikke være redd for at det skulle dukke opp mugg på overflaten.

9. Legg undertrykkelse på toppen. Det kan være en nøye vasket og skoldet brostein, eller en krukke med vann. Brostein er bra fordi du da kan lukke kjelen med lokk. Krukken kan kun brukes i noen få dager mens gjæringsprosessen foregår. I løpet av denne tiden kan pannen stå utildekket. Da må du finne noe mer passende.

Undertrykkelse er nødvendig slik at all saften hele tiden dekker alt innholdet. Det er viktig. Hvis dette ikke gjøres, vil mugg dukke opp ovenfra, det vil ikke la seg vente lenge. Og vi trenger det ikke i det hele tatt, det ødelegger smaken og utseendet. Fra formen blir arbeidsstykket grått, det vil si at det mister utseendet. Dette påvirker naturligvis også smaken.

Overse derfor ikke undertrykkelse. Det er helt nødvendig. Og gjerne for hele lagringsprosessen.

10. La gryten med arbeidsstykket stå i romtemperatur i 1 - 2 dager. Tiden avhenger av romtemperaturen. Hvis det er veldig varmt, så er en dag nok, men hvis det er kjøligere, så tar det to dager.

For denne gang, glem forberedelsene våre i alle fall. Hun må være oppmerksom flere ganger om dagen. Nemlig, bevæpnet med en lang trepinne, stikk hull på den flere steder helt til bunnen tre til fire ganger om dagen. Små barn liker spesielt godt å gjøre det. De er fullt ansvarlige for denne bestillingen. Det er veldig interessant for dem å observere hvordan boblene som dannes fra gjæringsprosessene, etter neste piercing, stiger utover.

I tillegg til de nye gassboblene, dannes det også skum på overflaten. Ikke la dette skremme deg, alt er bra med forberedelsene. Betrakt dette som et flott signal om at gjæringsprosessen går som den skal.

Det er viktig å stikke hull på innholdet med en pinne. Hvis gassboblene ikke har utløp til overflaten, vil de få det ferdige produktet til å smake bittert.

Ikke oppbevar ved denne temperaturen lenger enn denne tiden. Bare én ekstra dag er nok, så blir kålen sur. Og hun vil ikke lenger bli frelst. Det vil bli mykt, det vil ha en ubehagelig ettersmak. Du kan ikke engang lage en lapskaus fra et slikt produkt, alt dette vil merkes.

11. Etter disse 1 - 2 dagene med å stå i romtemperatur, må pannen med arbeidsstykket plasseres i et kjøligere rom, hvor temperaturen skal være 16 - 18 grader. Dette er den ideelle temperaturen for videre gjæring. Den avsluttes om 2-3 uker. I løpet av denne tiden kan du stikke hull på innholdet med en pinne minst 1 - 2 ganger om dagen.

Hver gang, fjerne undertrykkelse og gasbind. Og så sette alt på plass igjen.

Hvis det likevel skjedde en slik plage, og mugg dukket opp på overflaten, må den fjernes forsiktig. Og skyll servietten, undertrykkelsen og platen i varmt saltet vann.

12. Når gjæringsprosessen er over, og dette vil ses ved at bobler slutter å stige og det dannes skum, må innholdet flyttes til et kaldt sted og holdes på 0 - 2 grader hele tiden.

Vanligvis lagres det på loggiaer og balkonger, og hvis det ikke er slike forhold, overføres det til tre-liters krukker og lagres i kjøleskapet. Du bør også lagre innholdet med gasbind, og finne ut hvordan du organiserer undertrykkelse.

I kjøleskapet er den omtrentlige temperaturen 4 grader. For oppbevaring er dette litt mer enn nødvendig. Men hvis det er tilstrekkelig mengde saltlake i glasset og god undertrykkelse, så vil det bli lagret.

Forresten, en så smart måte å bruke undertrykkelse på brukes til bokser. De legger bare nylonlokket i glasset og trykker innholdet med det.

En forrett tilberedt på denne måten er deilig uten noen tilsetningsstoffer. Du kan spise det bare uten alt. Vel, hvis du hakker løken i den og krydrer den med vegetabilsk olje, kan du rett og slett ikke finne en bedre salat.

Den er også uunnværlig for å lage vinaigrette, mange første- og andreretter. Bør jeg minne deg på at det er en kilde til ulike vitaminer og næringsstoffer? Sannsynligvis ikke, alle vet dette fra tidlig barndom. Og du trenger ikke engang å overtale noen til å spise det. Så snart hun dukker opp på bordet, blir hun hans dronning. Og så hele vinteren ... Hun kjeder seg ikke verken om høsten, ikke om vinteren, eller om våren.

Nå kan selvfølgelig veldig velsmakende kål kjøpes både på markedet og i butikken. Spesialistene som anskaffer det vet mye om dette. Men ikke alt! Hvis du allerede har funnet en vei til en god leverandør, så kan du kjøpe og kjøpe. Men denne veien er ikke alltid tilgjengelig. Det blir kanskje halve vinteren mens vi tramper den.

Og etter å ha forberedt det selv, trenger du ikke engang å kaste bort tid på å lete. Rett og slett, når jeg ville, tok jeg ut kålen fra loggiaen eller fra kjøleskapet, og nyter smaken så mye som kroppen vår krever.

Den foreslåtte metoden er ikke det eneste klassiske alternativet. Dette er den såkalte saltlakefri metoden. Men du kan også koke den med saltlake.

Kål, syltet i saltlake i en 3 liters krukke

Denne metoden brukes ofte til sylting av kål i en leilighet. Det er veldig praktisk å salte produktet i bokser. Det er mest praktisk å tilberede det i en tre-liters krukke. Det er praktisk å oppbevare det i kjøleskapet, og det kan tilberedes i små partier.

I utgangspunktet skiller denne tilberedningsmetoden seg lite fra den første oppskriften. Hovedforskjellen er at en saltlake også tilberedes, og kål, som er forhåndskåret og plassert i en krukke, helles i den. Siden saltlaken inneholder både salt og sukker, er det han som bidrar til at gjæringen starter. Det gjør det også mulig å raskt fermentere hele arbeidsstykket.

Og jeg må si at denne metoden er ganske rask. På den tredje dagen er produktet helt klart til bruk. Du trenger ikke å vente to eller tre uker på at tiden skal nyte smaken.

Det vil si at i den første versjonen skjer naturlig gjæring, og her hjelper vi ham med dette.

Denne oppskriften er veldig elsket av husmødre, og menn er ikke uvillige til å bruke den til matlaging. Vi lever i rask tid nå, og det blir satt stor pris på. Derfor, hvis det samme produktet kan tilberedes raskere, blir det ofte valgt.

Tidstestet oppskrift. Resultatet er alltid forutsigbart og alltid fornøyd. Derfor, velg den og lag en matbit på den. Han vil definitivt ikke skuffe deg!

Hva du kan gjære med

I forskjellige regioner i Russland kan gjæringsmetodene variere. Oppskriften er praktisk talt den samme, men metodene er forskjellige. I den europeiske delen av Russland tilsettes svært lite gulrøtter, og sluttproduktet har en uttalt hvit farge. Kraftige tyttebær brukes ofte som tilsetning for smak og farge.

I Fjernøsten og Sibir tilsettes flere gulrøtter. Kål viser seg å være søtere på smak og har en lett gulrotfarge i fargen. I Sentral-Asia er det forresten også tilsatt flere gulrøtter (slik saltet vi det da vi bodde der).

Dette er imidlertid ikke alle ingrediensene som brukes i salting. Gjæret den med slike tilleggsingredienser

• epler, er Antonovka-sorten best egnet. De legger dem i hele, og i halvdeler og i kvartaler. Generelt, som elsker som mer.
• gulrøtter
• varm chili
• rødbeter
• pastinakk. Den kan brukes med eller i stedet for gulrøtter. Det viser seg veldig velsmakende!

Selvfølgelig tar bær i denne prosessen ikke den siste plassen, det er de

• allerede nevnt tranebær
• tyttebær
• einebær

Som et krydder tilsatt

• allehånde erter
• laurbærblad

Veldig, veldig, veldig velsmakende syltede kålhoder oppnås. Aldri kokt slik? Ta så et raskt notat. Kok en gang, og da vil du alltid lage mat bare med dem. Slik gjør du det.

Alt gjøres akkurat som beskrevet i oppskriften. Det eneste er at et kilo grønnsak i dette tilfellet ikke kan unnværes. Kålhoder må saltes i en kasserolle på minst 5 liter volum, og et større volum er selvfølgelig også velkommen.

Det første laget må legges ut med kål. Det er bedre at laget er minst 10 cm tykt.

Skjær deretter kålhodet i store stykker, ikke mindre enn 15 cm. Og hvis kålhodene er små i starten, kan du bare kutte dem i to halvdeler, eller til og med kutte dem på tvers. Hver av dem skal gnides med en liten mengde salt, og gni det bokstavelig talt inni. Legg så tett med neste lag. Trykk godt ned.

Og det neste laget er igjen vanlig, fra kål, kuttet i strimler og blandet med gulrøtter.

På denne måten kan du veksle lag så lenge saltbeholderen tillater det. Tapp alt godt. Oppnå dannelsen av juice. Tilsvarende dekk det øverste laget med kålblader, gasbind eller en serviett. Legg en flat plate på toppen og legg undertrykkelsen.

Stikk også hull med en pinne, forbi gaflene forsiktig.

Hvordan forberede beholdere for salting

I bygdene ble det før saltet i baljer og små tønner. Det var ingen kjøleskap, og den kalde kjelleren var det eneste stedet for oppbevaring. Dessuten ble tønnen begravd i bakken ca. 30 - 40 centimeter for å opprettholde ønsket temperatur.

Men siden de gjorde dette fra år til år, og tønnen tjente i mange år, måtte beholderen behandles på en spesiell måte før salting.

Selv om vi ikke bor i en landsby nå, har jeg to eikefat. I den ene salter jeg og i den andre kål. Og hvert år behandler jeg beholderen på den måten jeg fant i en av bøkene mine. Og nå vil jeg dele metodene jeg kjenner med deg. Plutselig vil noen komme godt med.

Til å begynne med vil jeg merke meg at i tønner og trebaljer får du bare utrolig smakfull fermentert melk. I tillegg til smaken får den også en uforlignelig aroma.

Men nye tønner, og gamle også, tørker ofte ut, og saltlake kan renne ut gjennom sprekkene. Eikefat er bedre i så måte, treverket er mer slitesterkt og krymper mindre. Men de krever også bearbeiding slik at mugg ikke vises.

Derfor må beholderen behandles for en vare slik at den ikke tørker ut, og slik at den blir grundig desinfisert.

For å hindre at all saltlake lekker ut av tønnen, må de bløtlegges for at treet skal svelle. For å gjøre dette må du legge fatet i et basseng og helle vann i det. La stå en stund. Hvis vann renner ut gjennom sporene, legg det til igjen. Altså å tåle til treet absorberer vann og strømmen stopper. I siste steg kan du ta med noen lyngkvister fra skogen. Legg dem i en tønne og hell kokende vann over dem. Det er nyttig for aroma og desinfeksjon.

For desinfeksjon kan fatene fortsatt desinfiseres med svovel. Akkurat som gropene før du legger grønnsaker der for lagring, blir de desinficert med svovelbomber. Og når det gjelder tønnen, brukes spesielle veker, som settes i brann og etterlates i beholderen til de er helt utbrent.

Dessuten kan tønnen desinfiseres ved å sette steinblokker oppvarmet på bål eller en stor stein inni. Dette bør gjøres veldig nøye for ikke å brenne deg. Og for at brosteinen ikke skal avkjøles lenger, helles den fortsatt med kokende vann, og karet er tett lukket med lokk.

I fremtiden kan denne steinen brukes som undertrykkelse.

Så kar og tønner er en god ting, men de krever forsiktig holdning og oppmerksomhet.

På slutten av artikkelen vil jeg fortelle deg at i tillegg til de beskrevne fermenteringsmetodene, er det også andre måter å tilberede den på. Disse kan for eksempel tilskrives. Det er mange slike metoder, og 7 av dem kan jeg tilby deg i artikkelen, som du finner ved å klikke på den angitte lenken.

De er også ganske raske matlagingsmetoder som også er deilige. Én "Pelustka" med rødbeter er verdt noe!

Jeg håper at oppskriftene som er skrevet i dag, og viktigst av alt rådene, vil gjøre en god jobb, og du kan alltid høste veldig velsmakende og aromatisk kål til vinteren.

Jeg ønsker deg gode forberedelser og god appetitt!

I november fermenteres kål i mange hjem. For å gjøre surkål velsmakende og sprø, er det best å ta vintervarianter. Noen høster en liten mengde kål. Men de fleste ivrige eiere om høsten gjærer kål for fremtidig bruk, slik at det er nok til hele vinteren. Jeg prøver også å koke mer surkål hver høst, og frem til våren har jeg alltid krukker og bøtter med sprø kål i kjelleren. Om våren inneholder den dessuten like mange næringsstoffer som om høsten. Men det er dette surkål er kjent for! Jeg skal vise deg oppskriften min surkål til vinteren som jeg har brukt i mange år. Og det har aldri vært noe slikt at kålen ikke fungerte. Kål er alltid saftig, sprø og veldig smakfull.

Ingredienser

For å forberede surkål til vinteren trenger du:

fersk kål - 10 kg;

gulrøtter - 1 kg;

grovt steinsalt - 200-250 g.

* Du kan ta hvilken som helst mengde salt fra 200 til 250 g, kålen blir uansett deilig.

Matlagingstrinn

Bland alt, som om du løsner innholdet i bekkenet. IKKE gni med hendene. Håndter kålen forsiktig og forsiktig, prøv å ikke knuse kålen.

Oppbevar surkål på et kjølig sted. Det er mulig i kjøleskapet, i kjelleren, på loggiaen, på balkongen. Selv om surkål fryser om vinteren er det greit, det påvirker ikke smaken. Det vil være nok å ta det inn i huset, tine det og det blir smakfullt og sunt igjen. Det er veldig praktisk å overføre kokt surkål fra tanken til krukker og lagre i dem.

God appetitt og deilig vinter til deg!